Was für eine köstliche Mayonnaise mit Eigelb oder Eiweiß. Wie macht man selbstgemachte Mayonnaise aus gekochtem Eigelb? Hurra, Salmonellen! Scheu! Hausgemachte Mayonnaise und Körner-Senf-Sauce

Wie Sie wissen, wurde Mayonnaise in Frankreich erfunden. Was im Laden verkauft wird, ist keine exquisite französische Soße, sondern ein Set chemische Elemente. Zu Hause lässt sich Mayonnaise ganz einfach und schnell aus den meisten Zutaten zubereiten verfügbare Produkte, die immer griffbereit sind. Hausgemachte MayonnaiseÜberlegen in Geschmack und Qualität im Laden: dick, gute seidige Textur, schöne Farbe, sehr appetitlich und vor allem ohne Chemikalien. Durch die Zugabe von Senf erhalten Sie den berühmten „Provenzalischen“. Essiggurke- Remoulade". Das Anrichten von Salaten, das Backen von Fisch oder Fleisch ist ein Genuss. Heute beschreibe ich ausführlich mit Schritt-für-Schritt-Fotos die Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise mit Eiern.

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Vorbereitungszeit: 1 Minute
Kochzeit: 1 Minute
Gesamtzeit: 2 Minuten
Ausfahrt: 300 ml

Zutaten für hausgemachte Mayonnaise

• Gekühltes Hühnerei - 1 Stck.
• Salz - 0,5 TL
• Zucker - 1 TL
• Essig 9 % – 1 Esslöffel
• Sonnenblumenöl - 1 EL

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit Eiern

Um hausgemachte Mayonnaise mit Eiern zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Pflanzenfett, Essig oder Zitronensaft, Salz, Zucker, Ei (unbedingt gekühlt aufbewahren, sonst gelingt die Mayonnaise möglicherweise nicht). Sie können 1 Teelöffel Senf hinzufügen. Sie benötigen außerdem einen Mixer mit guter Leistung. Ein Mixer mit geringer Leistung (400 Watt) kann keine Mayonnaise zubereiten.

Ich mache es sofort in einem sauberen Glas (0,5 l), um es nicht zu überfüllen. Also schlagen wir zuerst das Ei unter. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Es besteht keine Notwendigkeit, in irgendetwas einzugreifen! Der Mixer mixt alles.

1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

1 einfüllen Dessertlöffel 9 % Essig oder ein Esslöffel Zitronensaft.

Gießen Sie 1 Glas Pflanzenöl, Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Wir senken den Mixerfuß bis zum Boden des Glases und beginnen ganz unten mit dem Mixen. hohe Geschwindigkeit bis am Boden des Glases eine cremige Masse entsteht.

Heben Sie den Mixer ganz, ganz langsam an, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Bis die ganze Masse dicker wird.

Eines Tages rief meine Tochter an (sie lebt in Kiew) und ich begann, wie immer, ihr Ratschläge zum Umgang zu geben Haushalt. Und als es ums Essen ging, stellte sich plötzlich heraus, dass meine Mascha komplett auf Mayonnaise und viele der üblichen „Fastfoods“ wie Würstchen, Konserven... verzichtet hatte und auf „gesunde“ Ernährung umgestiegen war. Das liegt an intensiven sportlichen Aktivitäten – sie arbeitet als Fitnesstrainerin. Ich habe nichts gegen frisches Obst, frische Säfte und Rohes Gemüse in der Ernährung. Aber man kann nicht immer nur „Silage“ essen, manchmal möchte man einen Hering unter einem Pelzmantel und einen banalen „Olivier“. Ein Leben ohne Mayonnaise ist geschmacklos!

Damals waren wir süchtig nach Olis aus einem nahegelegenen Supermarkt – einer gelben, weichen Packung ziemlich dicker und angenehm schmeckender Mayonnaise. Im Gespräch mit meiner Tochter habe ich mein Lieblingsprodukt so gut es ging verteidigt. „Lesen Sie die Anweisungen auf Rückseite", riet sie mir. Ich lese es. Und ich habe aufgehört zu kaufen. Ich habe im Internet ein Rezept für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise mit rohem Eigelb gefunden. Ich war glücklich. Doch dann wurde meine Begeisterung von meinem Mann gedämpft: „Wissen Sie, dass Salmonellen in rohem Eigelb vorkommen?“ Ich musste Artikel über Eier aus dem Netzwerk herunterladen und dann in der Küche experimentieren. Das Ergebnis enttäuschte nicht.

Es gibt ein Rezept für Mayonnaise – es ist fantastisch! Jetzt kann ich jederzeit Mayonnaise selbst herstellen. UND nicht nötig:

zum Laden laufen;
Lesen Sie die Zutaten auf der Verpackung und erraten Sie, woraus sie hergestellt sind.
Denken Sie an das Produktionsdatum und die Haltbarkeit;
die Namen verstehen Lebensmittelzusatzstoffe, allerlei Emulgatoren, Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsstoffe und beim Anblick einer geleeartigen, säuerlich schmeckenden Soße aufregen.

Und das Wichtigste: Sie müssen nicht vor Rohkost zurückschrecken Eigelb und lassen Sie sich von der Horrorgeschichte „Achten Sie auf Salmonellen!“ erschrecken. Wenn sie da ist, ist sie ein wenig tot. „Der Patient ist mehr tot als lebendig.“ Die Hauptsache ist, das Eigelb richtig für Mayonnaise vorzubereiten.

(Bei der Überprüfung der Rechtschreibung sagte der Word-Redakteur zu „tot“: „Vielleicht hat das Wort eine negativ ironische Konnotation, es sei denn, es handelt sich um ein totes Tier.“)

Salmonellen lieben es, sowohl auf der Oberfläche als auch im Inneren des ganzen Eies zu leben – sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß. Kurz gesagt, rundherum sie- unsichtbar, aber gefährlich, trotzig Lebensmittelvergiftung. Und je länger das Ei gelagert wird, desto wärmer ist es, desto mehr tummelt sich diese „Mikrobe“ und vermehrt sich. Sie können es nicht loswerden, auch wenn Sie das Ei im Gefrierschrank aufbewahren. Es wird auftauen und der Schmutz wird wieder die Oberhand gewinnen. Der einzige Ausweg besteht darin, es zu kochen. Und je länger, desto besser. Aber schon bei einer Temperatur von etwa +80 Grad Celsius erkranken Salmonellen und wir fühlen uns dementsprechend wohl.

Und doch, wie sie sagen: „Gott beschützt diejenigen, die vorsichtig sind.“ Achten Sie deshalb im Vorfeld auf Salmonellen bzw. deren Abwesenheit. Erstens müssen Eier für Mayonnaise frisch sein und eine saubere, intakte Schale haben. Und zweitens lagern Sie sie im Kühlschrank und am besten für kurze Zeit – ein oder zwei Tage. Dann ist das Risiko minimal.

Beginnen wir also mit der Herstellung natürlicher Produkte. Schreiben Sie das Rezept auf:
„Hausgemachte Mayonnaise (Ei) an.“ gekochtes Eigelb» .

Eier (groß) - 4 Stk.;
Salz - 1 TL;
kaltes Wasser— ~1 l;
Salz - ½ TL;
Zucker - 1 TL;
Sonnenblumenöl— ab 400 ml und mehr;
Essig 9% - 1 EL;
Senf oder Meerrettich mit Rüben – optional.

Die Eier unter fließendem Wasser waschen, in einen Topf geben und abgießen kaltes Wasser(zudecken). Salz hinzufügen und bei starker Hitze kochen genau 10 Min.(Das Eigelb muss weich sein!). Lassen Sie das Wasser ab, klicken Sie auf die Eier (um sie leichter zu reinigen) und gießen Sie eine Minute lang kaltes Wasser darüber. Entfernen Sie teilweise die Schale von den Eiern (behandeln Sie sie wie weichgekochte Eier). Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, die sich zum Schlagen mit einem Mixer eignet (praktisch ist eine Schöpfkelle mit Stiel), und trennen Sie es vorsichtig mit einem Teelöffel vom Eiweiß.

Bei der Zubereitung von Mayonnaise wird empfohlen, Sonnenblumenöl und Eier bei gleicher Temperatur zu verwenden. in diesem Fall- Zimmer.

Das Eigelb mit Salz und Zucker vermahlen. Gießen Sie eine halbe Portion Sonnenblumenöl in eine kleine Tasse (auf einer Untertasse). Das Eigelb mit einem Mixer hell schlagen. In der einen Hand befindet sich ein Mixer, in der anderen eine Tasse Öl. Beginnen Sie, Öl in einem dünnen Strahl unter die Rührbesen zu gießen. Der Mixer läuft ständig mit hoher Geschwindigkeit. Nehmen Sie sich Zeit und gießen Sie das Öl nach und nach ein und vermischen Sie es gut. Durch die Zugabe von Öl wird die Mayonnaise dicker. Wenn die erste Portion Butter emulgiert ist, schalten Sie den Mixer aus.

(Emulgatoren- Substanzen zur Bildung einer Emulsion aus nicht mischbaren Flüssigkeiten, die in Form winziger Tröpfchen in der anderen verteilt werden. Emulsion- eine Mischung aus Wasser und Öl wie „Öl in Wasser“ (Margarine) oder „Wasser in Öl“ (Mayonnaise). Emulgierung- der Prozess der Erzielung einer homogenen Konsistenz, die ein Gefühl der „Völle“ im Mund erzeugt. Im traditionellen Mayonnaise-Rezept ist der Emulgator das Eigelb eines Hühnereis.)

Essig in Mayonnaise gießen, mit einem Löffel vermischen und mit einem Mixer schlagen. Die Mayonnaise wird heller. Wiederholen Sie den Emulgiervorgang für die zweite Hälfte des Sonnenblumenöls. Die Zugabe von Senf verleiht der Mayonnaise Schärfe und Meerrettich verleiht ihr eine schöne rosa Tönung. Neu anordnen fertige Soße In einen Behälter mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen (oder direkt verwenden).

Hinweis:

1. Wenn sich Mayonnaise löst (Fett an der Oberfläche), kann sie eingespart werden:

Desinfizieren Sie das Ei in einer Tasse, indem Sie es mit kochendem Wasser übergießen (abdecken und 5 Minuten ruhen lassen);
Trennen Sie das Eigelb und mahlen Sie es hinein separate Gerichte Mit einer Prise Salz und Zucker langsam 100 g Sonnenblumenöl hinzufügen und verrühren.
Fügen Sie der resultierenden Mischung vorsichtig Mayonnaise hinzu (schlagen Sie).

2. Verwenden Sie bei der Zubereitung raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl und Tafelsenf milder Geschmack. Austauschbare Komponenten: Hühnereier - Wachtel; Sonnenblumenöl - Olivenöl; Essig - Zitronensaft. Es besteht immer die Möglichkeit, Mayonnaise zu verfeinern und entsprechend zu verteuern!

3. Dicke und fettige Mayonnaise (als mehr Öl(je höher der Fettgehalt) kann verdünnt und mit Milch leicht entrahmt (geschlagen) werden.

4. Mayonnaise sollte man nicht „auf Vorrat“ zubereiten und länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, lieber nicht faul sein und bei Bedarf frisch zubereiten.

5. Was zu tun gekochtes Protein? Mahlen Sie es, fügen Sie etwas Mayonnaise und Pfeffer hinzu. Als Salatdressing verwenden.

Mayonnaise zu Hause zubereiten

Der Unterschied zwischen im Laden gekaufter Mayonnaise und hausgemachter Mayonnaise besteht darin, dass selbstgemachte Mayonnaise fettig und kalorienreich ist, während Sie im Laden Mayonnaise mit jedem Fettgehalt wählen können. Selbstgemachte Mayonnaise eignet sich eher für Salate und als Brotaufstrich und ist nicht zum Backen oder Braten geeignet; selbstgemachte Mayonnaise eignet sich nicht für... hohe Temperatur Mayonnaise zerfällt in ihre Bestandteile (Pflanzenöl wird abgetrennt, das Eigelb wird geronnen). Und hier ist ein anschauliches Beispiel dafür.

Ein Pluspunkt ist jedoch, dass wir daraus hausgemachte Mayonnaise zubereiten natürliche Produkte, was wir alle anstreben ist, natürliche Lebensmittel zu essen. Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig.

Für die Zubereitung hausgemachter Mayonnaise verwenden wir ausschließlich hausgemachte Mayonnaise frische Eier. Meine Mutter zum Beispiel hat Hühner und macht Mayonnaise mit Eiern „im wahrsten Sinne des Wortes vom Huhn“. Aber leider wohnt meine Mutter sehr weit von uns entfernt, wir leben in der Stadt und müssen Eier auf dem ländlichen Markt bei Großmüttern kaufen, aber es ist nicht immer möglich, frische Eier auf dem Markt zu kaufen, selbst bei Großmüttern. Genau aus diesem Grund stellen wir Mayonnaise nur sehr selten her. Ja, und Sie werden nicht jeden Tag hausgemachte Mayonnaise mit einem Löffel essen, genau wie im Laden gekaufte Mayonnaise, sonst könnte es durch Ihre Leber oder Ihren Magen verursacht werden. Und wir bereiten Salate für die Feiertage zu, aber manchmal machen wir uns auch einen Feiertag an einem gewöhnlichen Wochentag und bereiten einen Salat zu, und es ist auch sehr lecker, wenn man ein Stück frisches, knuspriges Baguette mit hausgemachter Mayonnaise bestreicht, aber auch hier sollte man nicht Essen Sie nicht jeden Tag Mayonnaise zu einem Baguette, da Mayonnaise kein kalorienreiches Produkt ist.

Von Mamas Rezept Wir haben Mayonnaise gemacht (etwas später verrate ich das Mayonnaise-Rezept meiner Mutter), aber das ist das erste Mal, dass wir es mit Eigelb gemacht haben. Heute führen wir in unserer Küche ganze Experimente zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise durch; wir werden versuchen, Mayonnaise mit Essig durch Verquirlen zuzubereiten. Und die zweite machen wir mit der Zugabe von Zitronensaft, schlagen sie mit einem Mixer und vergleichen dann, welche Mayonnaise besser schmeckt. Das sagen die Köche klassische Mayonnaise Provenzalisch muss mit Essig zubereitet werden; Zitronensaft verleiht der provenzalischen Mayonnaise nicht die gleiche Würze wie Essig. Nun, lasst uns dies und das ausprobieren und sehen.

Wie man hausgemachte Mayonnaise macht

Rezept für hausgemachte Mayonnaise Nr. 1.

2 Eigelb (Zimmertemperatur)

1 Teelöffel Senf

1 Esslöffel Essig 9%

1 Teelöffel Zucker

eine Prise Salz

300 ml. Pflanzenöl.

Mayonnaise kann mit einem Mixer, Mixer oder einem einfachen Schneebesen geschlagen werden; ich verwende einen normalen Schneebesen.

Als Pflanzenöl können Sie normales raffiniertes Pflanzenöl verwenden oder Sonnenblumen- und Olivenöl im Verhältnis 1:1 mischen; reines Olivenöl lässt Mayonnaise bitter schmecken und es ist auch nicht für die Verwendung von unraffiniertem Pflanzenöl geeignet Machen Sie hausgemachte Mayonnaise.

Bevor wir Mayonnaise zubereiten, waschen wir die Eier unter fließendem Wasser, trocknen sie, brechen das Ei vorsichtig in der Mitte auf und trennen das Eigelb vom Eiweiß, achten Sie darauf, zu riechen zerbrochenes Ei, weil wir verwenden rohes Eigelb und sie sollten keinen fremden Geruch haben.

Heute mache ich Mayonnaise mit 9 % Essig.

Bereiten wir zunächst die Zutaten für die Mayonnaise vor, ich habe normalen Senf, keine trockenen, hausgemachten Eier, normales raffiniertes Sonnenblumenöl.

Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß; beim Trennen des Eiweißes vom Eigelb wurde versehentlich das Eigelb beschädigt, nun ja, solche Probleme können passieren. Einen Teelöffel Senf zum Eigelb geben.

Dann fügen Sie eine Prise Salz und einen vollen Teelöffel Zucker hinzu.

So ist meine Mayonnaise geworden.

Nehmen Sie ein sauberes Glas, geben Sie die Mayonnaise hinein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Jetzt werde ich versuchen, Mayonnaise aus Zitronensaft zuzubereiten und etwas hinzuzufügen mehr Zucker, Mayonnaise mit einem Mixer schlagen.

Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb. Rezept

Rezept für Mayonnaise Nr. 2.

1 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Senf

eine Prise Salz

eine halbe Zitrone (eine mittelgroße Zitrone ergibt 2 Esslöffel Zitronensaft)

2 Esslöffel abgekochtes Wasser bei Zimmertemperatur.

0,300 ml. Pflanzenöl

Wir fügen der Mayonnaise abgekochtes Wasser hinzu, damit sich unsere Mayonnaise nicht trennt.

Bereiten wir alle Zutaten für die Zubereitung köstlicher Mayonnaise vor.

Eigelb, Senf, Salz und Zucker in die Schüssel geben, in der wir Mayonnaise schlagen.

Wir benötigen 0,300 ml Pflanzenöl.

Die Zutaten verrühren und dabei die Hälfte des Öls in einem dünnen Strahl hineingießen.

Wenn wir die Hälfte des Öls in unsere Mayonnaise (150 ml) gegossen haben, fügen wir ein oder zwei Esslöffel kochendes Wasser bei Zimmertemperatur hinzu, auf keinen Fall verwenden heißes Wasser sonst kocht das Eigelb einfach.

Jetzt müssen wir den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, zwei Esslöffel Zitronensaft kommen aus einer halben mittelgroßen Zitrone, achten Sie darauf, dass keine Kerne in den Saft gelangen.

Der Mayonnaise Zitronensaft hinzufügen und erneut in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren das restliche Pflanzenöl hinzufügen. Ich zeige auf dem Foto, was wir bekommen, leider konnte ich kein Foto davon machen, wie ich das Pflanzenöl einfülle.

Das haben wir für Mayonnaise bekommen, das ist eine Nahaufnahme.

Mit Zitronensaft zubereitete Mayonnaise schmeckt zarter und ist nicht so sauer wie mit Essig zubereitete Mayonnaise; wir lieben süß-saure Mayonnaise, mit einem Löffel Zucker gelingt das genauso. Meiner Meinung nach ist das zweite Mayonnaise-Rezept einfach perfekt. Nur bei der Zubereitung müssen alle Proportionen beachtet werden.

Diese Mayonnaise ist ein köstlicher Aufstrich auf einem Laib oder Baguette, und wir haben dem Salat Mayonnaise hinzugefügt, die nach dem ersten Rezept zubereitet wurde.

Diese Mayonnaise kann problemlos 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Optimale Temperatur zum Lagern von selbstgemachter Mayonnaise bei ca. 6 Grad. Besser ist es jedoch, wenn selbstgemachte Mayonnaise frühestens eine halbe Stunde vor dem Servieren zubereitet wird.

So bereiten Sie köstliche hausgemachte Mayonnaise zu. Rezept

Das hausgemachte Mayonnaise-Rezept meiner Mutter.

3 Hühnereier

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Senf

1 EL. Löffel Essig 9%

eine Prise Salz

0,800 ml Pflanzenöl

Zunächst gibt sie Eier, Senf, Zucker, Salz und 200 ml Pflanzenöl in eine Schüssel und verrührt alles mit einem Mixer. Dann das restliche Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiterrühren, zum Schluss noch einen Löffel Essig dazugeben. Diese Menge an Zutaten ergibt etwa einen Liter Mayonnaise. Für Feiertage und Geburtstage kocht Mama 3-4 Litergläser dieser Mayonnaise und garniert Salate mit dieser Mayonnaise. Mama hat normalerweise viele Gäste.

Sie können beispielsweise Hühnereier durch Wachteleier oder ein Hühnerei durch vier Wachteleier ersetzen.

Ich möchte auch sagen, dass Sie der hausgemachten Mayonnaise Gewürze, Gewürze, Kräuter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen können. Sie erhalten eine interessante, schmackhafte und nicht ganz gewöhnliche Kombination.

Zum Beispiel können Sie der Mayonnaise frischen Dill, Petersilie und sogar Basilikum hinzufügen, die Mayonnaise wird fester würziger Geschmack und Aroma passt diese Mayonnaise gut zu Fischgerichten.

Sie können Knoblauch durch eine Presse zu Mayonnaise pressen. Diese Mayonnaise erhält eine gewisse Schärfe und schmeckt, wenn Sie diese Mayonnaise auf ein Stück frisches, knuspriges Baguette streichen, und sie schmeckt auch jedem Fleischgerichte. Oder Sie schälen eine Knoblauchzehe, zerdrücken die Zehe mit einem Messer, mahlen sie gut mit Salz und geben diesen Knoblauch in eine Schüssel, in der Sie die Mayonnaise schlagen.

Sie können auch zu gehen feine Reibe In Mayonnaise einreiben Hartkäse, solche Mayonnaise ist auch sehr lecker und eignet sich als Dressing für Gemüsesalate oder einfach nur zum Üblichen frisches Gemüse.

Man kann auch Zitronenschale in Mayonnaise reiben, das gelingt auch sehr gut. ungewöhnlicher Geschmack Und diese Mayonnaise eignet sich für frisches Gemüse oder Fischgerichte.

Und wenn Sie Oliven lieben, dann können Sie die Oliven sehr fein hacken und mit Mayonnaise vermischen, so bekommt diese Mayonnaise sozusagen südländische Geschmacksnoten.

Sie können der Schüssel (oder einem anderen Behälter), in der Sie Mayonnaise zubereiten möchten, provenzalische Kräuter hinzufügen und Mayonnaise zubereiten Provenzalische Kräuter, es stellt sich als einzigartig heraus und würziger Geschmack Mayonnaise eignet sie sich als Soße für Salate.

Sie müssen jedoch bedenken, dass Mayonnaise nicht von Menschen mit Krankheiten konsumiert werden sollte Magen-Darmtrakt, und insbesondere in Zeiten der Verschlimmerung von Krankheiten. Wegen hoher Inhalt Pflanzenöl, Mayonnaise sollte nicht von Menschen konsumiert werden, die auf ihr Gewicht achten, da Mayonnaise ein ziemlich kalorienreiches Produkt ist.

Machen Sie hausgemachte Mayonnaise und welche Art von Mayonnaise mögen Sie am liebsten, mit ganzen Eiern oder nur Eigelb, mit Essig oder Zitronensaft? Wenn Sie selbst Mayonnaise hergestellt haben, teilen Sie uns bitte Ihren Erfolg mit. Hat Ihnen der Geschmack selbstgemachter Mayonnaise gefallen? Oder haben Sie vielleicht ein eigenes Rezept für die Herstellung von hausgemachter Mayonnaise?

Mayonnaise ist eine Soße, die zu vielen Salaten, Feiertagen usw. hinzugefügt wird Alltagsgerichte. Das Industrieprodukt enthält viele Konservierungsstoffe, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Wir beschlossen, es herauszufinden beste Rezepte Gehen, wie man dicke hausgemachte Mayonnaise macht. In diesem Artikel werden wir die gängigsten Techniken untersuchen und berücksichtigen Schritt-für-Schritt-Fotos, und geben auch wichtige Ratschläge.

Der häufige Verzehr von Mayonnaise kann das Wohlbefinden einer Person beeinträchtigen (sie enthält). großer Prozentsatz Fette). Deshalb sogar hausgemachte Tankstelle Sie sollte in moderaten Portionen verzehrt werden (Sie sollten die Soße nicht mit Löffeln essen und besser auf gekaufte Soße verzichten).

Mayonnaise „Provence“

Die traditionelle Soße wird aus Eigelb, Öl, Salz und Essig hergestellt. Das beliebteste Gericht – „Provenzalisch“ – unterscheidet sich davon durch die Anwesenheit von Senf (wir werden auch Zucker hinzufügen). Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für die Zubereitung hausgemachter Mayonnaise mit einem Mixer in fünf Minuten.

Zutaten:

• heimische Eier - 1 Stk.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 200 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig – 0,5 TL;
• Senf – 0,3 TL.

Vorbereitung:

Das Ei in ein hohes Gefäß (Spezialschüssel) aufschlagen, Salz, Zucker, Essig und Senf hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen. Nach und nach Öl hinzufügen. Wir bekommen leckere Mayonnaise, dessen Fettgehalt unabhängig von der Menge des eingefüllten Öls reguliert wird. Die Soße ist fertig – guten Appetit!

Jetzt wissen Sie einfaches Rezept, wie man hausgemachte Mayonnaise mit Essig und Senf macht. Hinzufügen benötigte MengeÖle und erhalten Sie den Verband der gewünschten Dicke. Anstatt Hühnereier Sie können Wachteln (3 Stück) nehmen – die Sauce ist gesünder und diätetischer.

Mayonnaise auf gekochten Eiern

Für alle, die Angst vor Salmonellen haben, gibt es hier ein Rezept für selbstgemachte Mayonnaise von gekochtes Eigelb. Dieses Dressing wird ziemlich reichhaltig und dick sein. Anstelle eines Stabmixers verwenden wir einen Mixer oder Schneebesen.

Zutaten:

• gekochtes Eigelb – 5 Stk.;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl (Maisöl) – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Essig (Zitronensaft) – 0,5 TL;
• Senf – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen. Öl tropfenweise hinzufügen – die Mischung sollte immer homogen sein. Nachdem das Dressing eine an Mayonnaise erinnernde Konsistenz erreicht hat, können Sie das Öl in großen Portionen einfüllen.

Mayonnaise mit Milch

Betrachten wir ein weiteres einfaches und schnelles Rezept hausgemachte Mayonnaise - nicht standardmäßig. Dies wird eine Soße sein, die Milch anstelle von Eiern verwendet. Sein Geschmack ist zarter als der des üblichen Dressings, kommt aber genauso dickflüssig heraus. Es kann auch zur Zubereitung aller Arten von Gerichten verwendet werden.

Zutaten:

• Milch (2,5 oder 3,2 % Fett) – 150 g;
• raffiniertes Maisöl – 150 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Senf – 1 TL.

Vorbereitung:

Milch und etwas Butter in einen tiefen Behälter füllen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Stabmixer auf und fügen Sie nach und nach Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen wir die restlichen Komponenten hinzu. Rühren, bis alles glatt ist (einige Sekunden). Wir bekommen eine dicke und weiße Soße!

Geschwindigkeit der Ölinfusion. Um die Zutaten zu einer dicken Masse zu vermischen, müssen Sie nach und nach das Öl hinzufügen. Wenn Sie Öl in großen Mengen auf einmal hinzufügen, wird die Mayonnaise nicht dicker, sondern dünnflüssiger.

Wiederbelebung einer fehlgeschlagenen Betankung. Um die ausgefallene Mayonnaise zu „retten“, empfehlen wir, eine weitere Portion der Soße in einem separaten Behälter zuzubereiten. Fügen Sie der resultierenden dicken Mischung seltene Soße hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Mixer um. Dadurch wird die gesamte Masse dicker.

Dichte. Durch die Zugabe von mehr Öl zur Soße lässt sich ein höherer Fettgehalt erzielen. Wenn Sie hingegen bereits dicke, fertige Mayonnaise dünner machen möchten (z. B. für einen Salat), dann gießen Sie einfach etwas warmes Wasser hinein. Gekochtes Wasser, Aufsehen.

Eier waschen. Bevor Sie Eier aufschlagen, müssen Sie sie gründlich waschen. So schützen Sie sich vor Infektionen – die meisten Bakterien befinden sich auf der Schale.

Verfallsdatum. Sie können selbstgemachte Mayonnaise etwa eine Woche lang aufbewahren – sie enthält keine Konservierungsstoffe, wodurch im Laden gekaufte Soße sechs Monate haltbar ist. Wir empfehlen daher nicht, das Dressing als Reserve vorzubereiten.

Olivenöl. Wenn Sie der Mayonnaise Olivenöl hinzufügen möchten, empfehlen wir, den Anteil auf 20 – 30 % zu beschränken. Bei große Mengen die Soße wird bitter sein.

Senf. Durch die Zugabe von Senfpulver zur Soße anstelle von Fertiggewürzen erzielen Sie einen pikant-würzigen Geschmack.

Verschiedene Komponenten. Sie können der Mayonnaise nicht nur die im Artikel angegebenen Zutaten hinzufügen, sondern auch andere Produkte. So verleihen Oliven- und Gurkenstücke (frisch oder gesalzen) dem Dressing einen angenehmen, erfrischenden Geschmack – passend zu Fleisch und Fisch. Sie können dem Dressing auch Kräuter oder Knoblauch, Käse oder Paprika hinzufügen.

Die Hauptbestandteile von Mayonnaise sind Pflanzenöl und Eier. Produkt lagern Es wird empfohlen, das Produkt 45 Tage bis 6 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 18 Grad zu lagern. Um das zu erreichen Langzeitlagerung es enthält chemische Konservierungsstoffe. Aber Sie können die von vielen geliebte Soße gesundheitlich unbeschadet essen, denn Mayonnaise lässt sich mit einem Mixer aus Naturprodukten in wenigen Minuten zu Hause zubereiten.

Klassische Mayonnaise für zu Hause

Um die beliebteste französische Soße zuzubereiten, die vielen als Mayonnaise bekannt ist, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 250 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 15 ml Zitronensaft;
• 10 g zubereiteter Senf;
• Salz, Zucker, Schwarz gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack.

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nicht mehr als fünf Minuten aufwenden, aber damit alles klappt, müssen Sie die Kochanweisungen genau befolgen:

1. Schlagen Sie das Ei in ein tiefes Glas (z. B. aus einem Mixer) und schlagen Sie es glatt.
2. Beginnen Sie dann mit der Eingabe in kleinen Portionen Raffiniertes Öl, die Masse weiter mit einem Mixer schlagen. Zuerst müssen Sie nur ¼ Teelöffel hinzufügen, und wenn die Hälfte der Butter bereits mit dem Ei verquirlt ist, können Sie jeweils einen Esslöffel hinzufügen.
3. Die Masse wird gut geschlagen und eingedickt – es ist Zeit, Salz, Zucker, Zitronensaft und andere Gewürze hinzuzufügen. Alles noch einmal schlagen. Abschmecken, bei Bedarf den Geschmack durch Zugabe von Süßigkeiten, Salz oder anderen Gewürzen anpassen, nochmals schlagen und fertig ist die Mayonnaise.

Der Kochablauf kann etwas anders sein: Öl in ein Glas gießen, alle Zutaten dazugeben, das Ei unterschlagen und dann das Ei mit dem Mixeraufsatz leicht auf den Boden drücken und mit dem Rühren beginnen, dabei den Aufsatz anheben, während die Masse dicker wird. Diese Zubereitungsart erfordert etwas Geschick.

Aus Wachteleiern

Wachteleier sind viel gesünder als Hühnereier, da ihr Gehalt an Vitamin A, B1, B2 zwei- bis dreimal höher ist und sie daher die Grundlage für Vitaminmayonnaise bilden können, die Folgendes umfasst:

• 6 Wachteleier;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 10 g Senf;
• 7 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 10 ml Zitronensaft;
• 4 g Salz;
• 4 g Zucker.