Wurst aus Schweinekopfabschnitten. Saltison vom Schweinekopf

Ein ganz einfaches Rezept für hausgemachte Wurst von Schweinekopf Schritt für Schritt mit Fotos.

Aus Innereien können Sie viele nützliche und nützliche Dinge zubereiten köstliche Gerichte. Wie Sie wissen, wird beim Zerlegen eines Schweins nichts weggeworfen. Daher ist hausgemachte Schweinskopfwurst eine ausgezeichnete Delikatesse und ein Snack.

Wenn Sie einen Schweinekopf haben, ist die Herstellung selbstgemachter Wurst eine tolle Lösung. Der Kopf sollte zunächst gereinigt, gehackt und gekocht werden. Es ist besser, es mit Geflügel (Ente oder Huhn) zu kochen. Das fertige Fleisch muss gedreht, dem Hackfleisch Knoblauch und Gewürze hinzugefügt, in den Darm gefüllt und gebraten oder gebacken werden.

Anzahl der Portionen: 10

• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Snacks
• Rezeptschwierigkeit: Sehr einfaches Rezept

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 6 Stunden
• Anzahl der Portionen: 10 Portionen
• Kalorienmenge: 74 Kilokalorien

Zutaten für 10 Portionen

• Schweinekopf - 1 Stück
• Geflügel (Ente oder Huhn) – Nach Geschmack
• Zwiebeln - 2 Stück
• Knoblauch - 2 Zehen
• Gewürze - Nach Geschmack

Schritt für Schritt

1. Nur wenige Hausfrauen bereiten hausgemachte Wurst zu. Viele Leute denken, dass dies zu mühsam ist, aber das ist nicht der Fall. Für dieses Rezept Wir brauchen einen Schweinekopf und Geflügel (nach Geschmack). Normalerweise nehme ich die Ente und koche sie mit dem Kopf.
2. Der Kopf muss gründlich gewaschen, abgekratzt, in Stücke geschnitten und 4-5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwiebel und Gewürze in die Pfanne geben. Manchmal füge ich Karotten hinzu.
3. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus, lassen Sie es abkühlen und zerlegen Sie es. Das Fleisch fein hacken, den Knoblauch auspressen und würzen.
4. Lasst uns beginnen fertiges Hackfleisch Mit einem Fleischwolf in den Darm zerkleinern. Wir binden die Enden gut zusammen und schicken sie zum Braten.
5. Goldbraun braten und servieren.
6. Das ist so eine schöne hausgemachte Wurst aus Schweinekopf. Es kann heiß oder kalt serviert werden.

Wurst hausgemacht- das köstlichste und begehrteste Gericht auf jedem Tisch. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein wenig basteln, damit es wirklich lecker und nahrhaft wird. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Würstchen, aber ich zum Beispiel mag Würstchen wirklich sehr.“ Budgetoption", zubereitet aus Schweineköpfen (Haxen), Innereien mit einer kleinen Menge Fleisch und unter Zugabe von Reis, Gewürzen und Knoblauch.

Welche Zutaten werden für die Herstellung von Schweinswurst benötigt?

Alles ist hausgemacht gekocht in Lamm, Schweinefleisch oder Rinderdarm, aus Bequemlichkeitsgründen und weitere Bearbeitung der Darm wird in zwei Teile geschnitten, mehrmals gewaschen kaltes Wasser mit Salz und Essig, Die gewaschenen Därme werden herausgedreht und von der Schleimoberfläche gereinigt, mit Wasser gewaschen und im Wasser belassen, während das Hackfleisch zubereitet wird.

Um gehackte Schweineköpfe oder -haxen zuzubereiten, nehmen Sie:

• 1,5 kg. gekochter Schweinekopf (Haxe).
• 200 gr. Schweinefleischbrei.
• 1 PC. Karotten, 1 Kopf. Zwiebeln.
• 3 Stk. Knoblauch, Pfefferkörner, Salz.

Fortschritt:

1. Beginnen mit großer Topf Kochen Sie den in vier Teile geschnittenen Schweinekopf, Schweinefleisch mit Karotten, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe geben.
2. Das Fleisch wird drei Stunden lang gegart, bis es beginnt, sich von den Knochen zu lösen.
3. Das Schweinefleisch abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
4. Das resultierende Fleisch geben wir zusammen mit durch einen Fleischwolf gekochte Karotten, Knoblauch, mit Salz und Pfeffer.

Füllen Sie das Hackfleisch mithilfe eines Trichters in die Hülle. manuelle Spritze oder ein Horn. Nach dem Füllen mit Hackfleisch binden wir beide Enden der Hülle zusammen und erhalten einen Laib Wurst. Beim Füllen von Hackfleisch können Sie einen Fleischwolf anpassen, indem Sie einen Blechteller in Form eines Trichters anbringen, dessen Durchmesser dem Durchmesser des Fleischwolfrosts entsprechen sollte.

Vor dem Garen werden Wurstlaibe an mehreren Stellen mit einer Nadel eingestochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze gegart. Sie können das Hackfleisch auch nicht kochen, sondern roh durch einen Fleischwolf geben, allerdings erhöht sich in diesem Fall die Garzeit auf eine Stunde.

Wie bereitet man Wurst aus Innereien nach der Art „Khasip“ zu?

Um eine gute hausgemachte Wurst zuzubereiten, ist es nicht notwendig, für die Zubereitung teures Fleisch zu verwenden; die Wurst wird aus Innereien wie Milz, Lunge, Nieren, Leber usw. lecker zusätzliche Zutaten Gewaschenen Reis, fein gehackte Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. Das Hackfleischverhältnis hängt von der Anzahl der Därme ab. Alle Innereien werden gekocht, abgekühlt, fein gehackt, Gewürze und etwas Wasser hinzugefügt, damit das Hackfleisch gut passt, in den Darm gestopft und eine Stunde gekocht.

In der Regel wird nach der Schlachtung von Schweinefleisch schnell verteilt, was wohin gehört. Was wäre, wenn Schweineköpfe und Schweineleber über den Winter nicht abgeholt und gefroren blieben? Hier sind einige davon schnell ohne unnötiger Aufwand es klappt hausgemachte Leberwurst, das Ihrer ganzen Familie gefallen wird.

ich persönlich letzten Jahren, ich kümmere mich nicht allzu sehr darum, Wurst zu kochen. Natürlich verwöhne ich meine Familie und mich manchmal mit Bratwurst im Darm. Aber jeder, der das schon einmal gemacht hat, weiß, wie mühsam und mühsam es ist, den Darm zu reinigen, zu stopfen, zu braten, damit er nicht platzt. Ich habe den weniger einfachen und praktischen Weg gewählt, hausgemachte Leberwurst Ohne Mut packe ich es ein Plastiktüten.

Wir reinigen den Schweinekopf sorgfältig, schaben ihn mit einem Messer ab und schneiden ihn in Stücke, damit sie zusammen mit der Leber in das Gegarte passen großer Topf. Wir waschen auch die Leber gut, schneiden sie in Stücke und schneiden den Überschuss ab. Wir reinigen die Nieren nach dem Schneiden besonders sorgfältig. Ich füge auch die zuvor vom Schmalz entfernten Schalen hinzu, wenn ich das Schmalz austrage. Die Schale enthält viel Gelatine und macht die Wurst elastisch und krümelt nicht.

Das alles kochen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Während des Kochens das Fleisch salzen und hinzufügen Lorbeerblätter.

Sobald das Fleisch gar ist, lassen Sie es etwas abkühlen, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in Stücke für einen Fleischwolf. Damit aus der Leberwurst keine Pastete wird, mahlen wir das Fleisch auf einem großen Rost.

Wir mahlen Knoblauch zusammen mit dem Fleisch; die Menge hängt von Ihrem Geschmack und der Fleischmenge ab. Kann gekochtes Schmalz Während das Fleisch gart, im Gefrierschrank abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Gewürzen dazugeben Fleischmasse. Alles gut umrühren, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Gekocht gekocht gehacktes Fleisch Probieren Sie es, fügen Sie bei Bedarf hinzu, was Sie brauchen, und füllen Sie es in Plastiktüten.

Die Beutel sind nicht groß und zu einem Drittel mit Hackwurst gefüllt. Nachdem wir zuvor die Luft aus den Beuteln herausgedrückt haben, binden wir sie oben mit Fäden zusammen. Anschließend legen wir die Tüten seitlich auf den Tisch und nivellieren den Inhalt mit unseren Händen gleichmäßig über die gesamte Fläche. In den Beuteln sammelt sich die restliche Luft in Blasen, diese mit einer Gabel einstechen und die Luft herausdrücken.

Legen Sie die fertigen Flachwürste zum Abkühlen in Plastiktüten, in Stapeln zu je 3-4 Stück, in den Kühlschrank oder nehmen Sie sie mit in die Kälte. Im Kühlschrank hält sich die Wurst nicht lange, sie wird sauer. Nun ja, in der Kälte hausgemachte Leberwurst Plastiktüten Es kam vor, dass ich es den ganzen Winter über aufbewahrte, bis der Frost nachließ.

Weiter -

Nur wenige von uns bereiten zu Hause Wurst zu. Hausfrauen bevorzugen häufiger geliertes Fleisch. Das liegt vor allem daran, dass viele Menschen über das Kochen nachdenken Würste sehr mühsam und Komplexer Prozess. Aber ich wage Ihnen zu versichern, dass Sie, sobald Sie hausgemachte Wurst nach diesem Rezept zubereitet haben, sie immer häufiger zubereiten werden. Ganz einfach, weil Sie verstehen werden, dass dieser Prozess nichts Kompliziertes ist. Und das Ergebnis wird Ihnen gefallen, denn billig ist Wurst heutzutage nicht mehr.

Um Wurst zu Hause zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

Schweinekopf 2 kg.
Enten- oder Hühnerfleisch 800 Gramm,
Zwiebel 2 Köpfe,
Knoblauch 5-6 Zehen,
Piment 4-5 Stk.
Nelken 1-2 Stk.
Lorbeerblatt, Salz,
Gemahlener schwarzer Pfeffer,
Gesalzener Naturdarm 1,5-2 m.
Fett zum Braten 3-4 EL. Löffel.

Zubereitung Schweinskopfwurst:

Vorbereiten der Zutaten.
1. Reinigen und spülen Sie Ihr Haar. Schneiden wir es auf große Stücke. Ausfüllen kaltes Wasser und 4-5 Stunden stehen lassen.
2. Lassen Sie dann das Wasser ab. Wir nehmen die Kopfstücke heraus und spülen sie noch einmal gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Entfernen Sie Plaque mit einem Messer von der Haut. Legen Sie den Schweinekopf in einen großen Topf. Auch das Hähnchen- oder Entenfleisch waschen wir gut und geben es zum Schweinefleisch. Füllen Sie das Fleisch so, dass alles mit Wasser bedeckt ist.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf das Feuer. Bringen wir das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt in die Brühe geben, Piment. Wir schälen die Zwiebeln nicht, sondern spülen sie gemeinsam ab und geben sie zum Fleisch in die Pfanne. Decken Sie die Brühe mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang.
4. Der Kopf gilt als fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
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5. Den abgekühlten Schweinekopf und das Geflügelfleisch in eine breite Schüssel geben. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie es ein kleine Teile. Alles in eine große Schüssel geben. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse in eine Schüssel mit Fleisch pressen. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen.
6. Den gesalzenen Darm nehmen, ca. 50 cm lange Stücke abschneiden und unter fließendem Wasser gut waschen. Wir bauen es in einen Fleischwolf ein spezielles Gerät zum Füllen der Wurst. Wir dehnen den vorbereiteten Darm. Und mit Hackfleisch füllen. Wir stellen Würste mit einer Länge von ca. 25 cm her und binden das Ende und den Anfang der Würste mit Knoten zusammen.
7. Füllen Sie es nicht zu fest, damit unsere hausgemachte Wurst beim Kochen nicht platzt. Mit einer Nadel machen wir mehrere Einstiche über die gesamte Länge der Würste. Für jeden - ungefähr 5-6 Einstiche.
8. Das Fett in einer Bratpfanne gut erhitzen. Die hausgemachte Schweinskopfwurst braten wir auf beiden Seiten maximal 2-3 Minuten an. Lass es abkühlen. Wir falten Fertigwurst In einen Behälter füllen und zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 2 Stunden ist es fest und essfertig.

Guten Appetit!

2016-12-20

Hallo meine lieben Leser! In Unterkarpatien hat eine magische Zeit begonnen – die Vorbereitungen für Weihnachten und Neujahr. Es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um hausgemachte Würste zuzubereiten als jetzt – auf dem Markt gibt es eine große Auswahl an ausgezeichnetem Schweinefleisch. Neulich brachte mein Mann ein „Stück“ Auserlesenes mit Schweinebauch ohne Knochen und sagte verträumt: „Oh, ich wünschte, ich hätte selbstgemachte Würste.“ Wie kann man dem eigenen Mann eine solche Kleinigkeit verweigern? Ein paar Stunden später hatten wir hausgemachte Schweinswurst im Darm in großen Ringen, Locken und kleinen Stücken auf dem Tisch.

Wenn vorhanden scharfes Messer und einem guten Fleischwolf ist die Zubereitung von Schweinswurst zu Hause nicht so arbeitsintensiv. Wenn Sie sich dazu hingezogen fühlen Wurstproduktion Familie oder einfach nur ein geliebter Mensch, dann ist es in der Regel ein Urlaub, keine Arbeit. Ein Glas seelenbefriedigenden Cabernet Sauvignon, eine volle Brust frische Luft Nach einem kürzlichen Spaziergang entlang des Flusses am Ende des Gartens und los geht's!

Hausgemachte Schweinswurst im Darm – Rezepte mit Fotos

Rezept für selbstgemachte Schweinebauchwurst oder Darmhalswurst

Zutaten

Wie man kocht

Meine Kommentare

Rezept für hausgemachte Schweineleberwurst nach transkarpatischer Art

Zutaten

• 2 kg Innereien ( Schweinelunge, Leber, Herz).
• 0,5 kg fettes Fleisch (vom Kopf) oder Wange.
• 2-3 TL. l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 2-3 Teelöffel getrockneter Majoran.
• 2 große Zwiebeln.
• 0,5 kg Rundreis.
• Salz nach Geschmack.

Wie macht man

Meine Kommentare

• Ich habe dir ein Rezept für Transkarpatien gegeben Leberwurst, die „Weiße Gurka“ genannt wird.
• Wenn Sie sich besser mit Buchweizen auskennen, dann fügen Sie ihn hinzu, aber Sie sollten es mit Reis probieren – die Ungarn wissen viel darüber leckeres Essen! Vor allem das aus Schweinefleisch.

Ukrainische hausgemachte Wurst ist der Stolz der Hausfrau

Zutaten

• 1 kg ausgewähltes Schweinefleisch (der magere Hals ist sehr gut, einige nicht drahtige Teile der Hinterbeine und der Schulter).
• 150-200 g Rückenfett.
• 2-3 Knoblauchzehen.
• 18-20 g Salz.
• Ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Ein viertel Glas kaltes Wasser.

Ca. 1,5 m dünn Schweinedärme.

Wie man kocht

Hausgemachtes Rezept für Rohwurst aus Schweine-, Rind- und Rückenspeck

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch (Hinterkeule).
• 300 g Rindfleisch (Hinterkeule).
• 200 g Rückenfett.
• 20 g Nitritsalz.
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 2-3 g schwarze Pfefferkörner.
• Dessertlöffel Rotwein.
• 1,5 Meter Schweinedärme (Eingeweide) mit Reserve.

Wie man kocht

Meine Kommentare

• Um den Anschein einer „Verhärtung“ zu vermeiden, bewahren Sie die Wurst nicht im Luftzug auf. Andernfalls wird es innen zu nass und außen hart.

Hausgemachte Schweinswurst ohne Eingeweide im Speckmantel

Zutaten

• 700 g Schweinefleisch (Bruststück ohne Knochen, ohne Hals).
• 300 g Rindfleisch.
• 1 Teelöffel. l. gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1 Teelöffel. l. süßer roter Paprika (optional)
• 1-2 Knoblauchzehen.
• Ein halber Teelöffel getrockneter Oregano, im Mörser zerstoßen (optional).
• 300 g magerer Speck, in dünne Scheiben schneiden.
• 14-15 g Salz.

Wie macht man

Meine Kommentare

• Wie sonst kann man selbstgemachte Wurst ohne Eingeweide herstellen? IN Frischhaltefolie oder Folie. Wenn Sie Fragen zu diesen Methoden haben, schreiben Sie mir, ich werde alle Fragen beantworten.
• Diese Würste eignen sich gut für ein Picknick, sie werden nicht nur aus Schweinefleisch hergestellt. Besonders gut schmecken sie aus Lamm oder einer Mischung aus Lamm und Rindfleisch.

Suchen Sie in Online-Shops nach Schweinedärmen (Därmen), Nitritsalz und Wurstgarn.

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