Gewürze nach Ayurveda: wie und warum zu verwenden. Das Wissen des Ayurveda anwenden, um die Doshas ins Gleichgewicht zu bringen

Schwarzkümmel (kalonji, kalongi) ist im Ayurveda, in der orientalischen Medizin, bekannt. Es wird auf eine sehr breite Palette von Problemen angewendet, die auf mehreren Seiten aufgelistet werden können. Schwarzkümmel ist eine der wenigen Pflanzen, die sich in der aufwendigen Behandlung bewährt haben.

Kalonji (Schwarzkümmel) reinigt und befreit das Lymphsystem, hilft, die Lymphknoten zu reduzieren, hemmt das Wachstum von Krebszellen.

Bevor Sie diese wunderbare Pflanze (oder vielmehr ihre Samen) weiter in Betracht ziehen, müssen Sie sich für die Namen entscheiden. Es gibt wahrscheinlich bei keiner Pflanze eine solche Inkonsistenz, sie wird mit Kreuzkümmel, Kreuzkümmel (Zira) verwechselt. Hier ist, was die russischsprachige Wikipedia schreibt:

Nigella-Aussaat oder Kalindzhi oder Seidana oder Sedana oder Schwarzkümmel oder Römischer Koriander (Nigēlla satīva). Samen werden als Gewürz beim Einlegen von Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und auch als Gewürz beim Kochen verwendet. Es wird traditionell als Gewürz in der ägyptischen Küche sowie in arabischen Ländern und Indien verwendet.

Die englischsprachige Wikipedia nennt Nigella sativa (was auf Russisch als römischer Koriander aufgeführt ist). Variationen sind auch angegeben: Schwarzkümmel (Schwarzkümmel, es ist Kümmel auf Englisch, das Kreuzkümmel ist, und nicht Kreuzkümmel, wie oft verwechselt wird, Kreuzkümmel ist Zira / Kreuzkümmel). Andere Namensvariationen sind Samal Fenchel, Fenchelblume (Fenchelblüten), Muskatnussblume (Muskatnussblüten) und Kalonji (in Hindi). Auch Schwarzkümmel (Schwarzkümmel) und Schwarzkümmel (Schwarzkümmel) werden gemeinsam als Bunium persicum bezeichnet (gehören zur Gruppe der Kreuzkümmel).

Und wie geht man mit diesen Namen um? :)

Im Aussehen ähneln Kalonji-Samen schwarzen Sesamsamen, nur etwas kleiner, dreiflächiger, und sie haben eine Art gräuliche Beschichtung (auf Schwarz). Sesam ist tiefschwarz.

Ayurvedische Eigenschaften von Kalonji:

Dieser Ratschlag funktioniert bei richtiger Verdauung. dies wird nicht helfen, das Problem muss von innen angegangen werden.

Bitte beachten Sie, dass Masken mit dunklem Kalonji (Schwarzkümmel) das Haar verdunkeln oder blond werden lassen können.

Reiben Sie bei Zahnschmerzen Kalonji-Öl auf die betroffene Stelle. Noch besser ist es, ein in Öl getauchtes Wattestäbchen auf den schmerzenden Zahn zu legen. für mindestens 20 Minuten. Es dauert ein paar Tage, bis die Schmerzen nachlassen. Bei starken Schmerzen reicht dieses Mittel nicht aus, Sie müssen andere verwenden.

Spülen Sie bei entzündetem Zahnfleisch regelmäßig Ihren Mund mit Wasser mit ½ TL. Calonji-Öle. Sie können ein mit Öl angefeuchtetes Wattestäbchen (ganz oder leicht mit einem anderen Öl verdünnt) auf die wunde Stelle auftragen.

Bei Zahnschmerzen sollte eine Mischung aus 1 TL auf die betroffene Stelle aufgetragen werden. Essig und ½ TL. Kalonji-Öl, einige Minuten halten, ausspucken und leicht den Mund ausspülen.

Bei schwachen Zähnen, Blutungen, Mundgeruch (nämlich von den Zähnen und nicht vom Magen) ist es sinnvoll, den Mund mit Öl (vorzugsweise Sesam) zu spülen, fügen Sie ½ TL zu 1 Glas hinzu. Kalonji-Öl, 2 mal täglich. Es ist ein Verfahren

Bei Rheuma und Rückenschmerzen wird empfohlen, die wunde Stelle mit Kalonji-Samenöl zu massieren und dabei zu versuchen, es in die Knochen und nicht in die umgebende Haut einzureiben. Sie können dem Öl etwas Honig hinzufügen. Gleichzeitig müssen Sie 1/2 TL trinken. Öle mit beliebiger Flüssigkeit, 1-2 mal täglich. Verbesserungen können nach 1 Monat auftreten.

Bei Rheuma und Gicht nehmen Sie gemahlene Samen von Kalonji und (Shambhala), zu gleichen Teilen gemischt, 1/2 TL. mit Honig und warmem Wasser.

Bei Krampfadern wird empfohlen, Asche aus Kalonji-Samen zuzubereiten (die Samen in einer Eisenpfanne ohne Öl schwelen zu lassen), mit 2 EL bis zur Konsistenz einer Salbe zu mischen. Esslöffel Hennaöl oder (in Abwesenheit von Hennaöl) - mit Hennapulver und Kalonji-Öl. Auf gut gewaschene Füße auftragen, nachdem die Salbe getrocknet ist, die Füße mit einem sterilen Verband umwickeln. 1-2 mal täglich auffrischen.

Bei Diabetes wird empfohlen, ½ TL zu verwenden. Kalonji-Öl 2 mal täglich mit schwarzem Tee oder heißem Wasser, morgens und vor dem Schlafengehen. Das Ergebnis erscheint nach 1 Monat Gebrauch. Essen Sie zu diesem Zeitpunkt keine fetthaltigen Speisen, insbesondere keine frittierten Speisen. Setzen Sie die Einnahme aller von Ihrem Arzt verschriebenen Arzneimittel fort. Überprüfen Sie Ihren Zuckerspiegel nach 20 Tagen. In den meisten Fällen normalisiert es sich wieder und einige Patienten brechen das Medikament ab. Kalonji-Öl wird jedoch weiterhin zur weiteren Einnahme empfohlen. Nach weiteren 20 Tagen (40 Tage ab Beginn) empfiehlt es sich, den Zuckerspiegel erneut zu kontrollieren. Wenn alles normal ist, können Sie für eine Weile aufhören, Öl zu trinken. Oder weiterhin als Stärkungsmittel, das bei fast allen Problemen verwendet wird.

Oder 3 g gemahlene Kalonji-Samen mit 2 TL. Honig.

Sie können auch Pfefferminztee trinken und ½ TL hinzufügen. Kalonji-Öl, 2 mal täglich. Verbesserungen können nach 1 Monat gesehen werden.

Kalonji-Samen (Schwarzkümmel) sind weit verbreitet beim Kochen verschiedene Völker. Hier schreiben die kulinarischen Spezialisten: „Kalonji-Samen sind schwarz, matt glänzend, rundlich und pyramidenförmig. Bei Raumtemperatur haben sie fast keinen Geruch, der nur beim Erhitzen sichtbar wird. Aber der Geschmack ist sehr angenehm. Das Aroma ist warm, Muskatnuss, würziger Pfeffer mit einer leichten würzigen Bitterkeit. Aufgrund dieses pfeffrigen Geschmacks werden Kalonji-Samen sogar anstelle von schwarzem Pfeffer verwendet, wenn die gewünschte Schärfe des Gerichts besonders fein sein soll.

Als Gewürz in den Ländern Zentralasiens, als Belag zum Backen, in Russland für Sauerkraut und Gurken sowie zur Herstellung von Desserts verwendet, ist es aber wirklich weit verbreitet und typisch für die Küchen der arabischen Länder und Indien, wo es in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, insbesondere in Gemüse und Hülsenfrüchten.

Die Beschreibung stammt von einer wunderbaren Seite in LJ (LiveJournal) über Gewürze. Die Seite heißt "Culinary Etudes" von Shipilevsky. Ein Artikel vom 12. Oktober 2015 befasst sich nur mit Kreuzkümmel-Kümmel-Zira-Kalonji, mit detaillierten Beschreibungen und Fotos.

Nach all den in diesem Artikel gesammelten Informationen und einer Reise durch die Kulinarischen Etüden werden Sie höchstwahrscheinlich entscheiden: „Wie habe ich früher ohne so etwas Notwendiges gelebt?“ und laufen, um zu kaufen! Und Sie werden es richtig machen!

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Kalonji (Schwarzkümmel) wurde zuletzt geändert: 7. November 2018 von Berater

Gewürze und Gewürze verbessern nicht nur das Aroma und den Geschmack von Speisen. Bei richtiger Anwendung behandeln sie wirksam verschiedene Krankheiten.

Die Menschen begannen, Gewürze früher als Salz zu verwenden. Und das ist natürlich, denn würzige Pflanzen haben alte Menschen seit langem umgeben, für die Gewinnung von Samen und Wurzeln, Blättern und Früchten war fast keine Arbeit erforderlich, es kann davon ausgegangen werden, dass bereits in der Steinzeit eine Person versuchte, den Geschmack zu bereichern und duften mit verschiedenen aromatischen Pflanzen.

Gewürze und Gewürze verbessern nicht nur das Aroma und den Geschmack von Speisen, sondern haben auch einzigartige heilende Eigenschaften, enthalten Vitamine und Mineralstoffe, fördern die Verdauung und behandeln bei richtiger Anwendung verschiedene Krankheiten wirksam.

GEWÜRZE UND IHRE HEILWERTE UND ANWENDUNGEN IM AYURVEDA

Asafötida (Hing)- aromatisches Harz der Wurzeln der Pflanze Ferula asafoetiela. Der Geschmack erinnert etwas an Knoblauch, übertrifft ihn aber deutlich an medizinischen Eigenschaften. Asafoetida war als Gewürz und als Medizin im Römischen Reich sehr beliebt.

Zur Behandlung von Migräne (Kopfschmerzen) ist es eines der besten Heilmittel. Wenn Sie Asafoetida beim Kochen verwenden, können Sie Polyarthritis, Radikulitis und Osteochondrose loswerden. Asafoetida stellt die hormonellen Funktionen der Nebennieren und Keimdrüsen wieder her und beruhigt das Nervensystem. Es kann nach Belieben zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden.

Ingwer (adrak) ist die gemahlene hellbraune Knotenwurzel der Pflanze Zingiber officinabis. Verwendet in allen Arten von indischen Gerichten. Ingwer ist eine unübertroffene Medizin. Es behandelt perfekt die meisten Haut- und allergischen Erkrankungen, Bronchialasthma, zerebrovaskuläre Unfälle.

Ingwer stellt die Immunität wieder her, erhöht die geistige Ausdauer in Stresssituationen und beseitigt Krämpfe im Darm. Darüber hinaus aktiviert es perfekt die Verdauung. Ingwertee gibt Kraft bei körperlicher und geistiger Erschöpfung. Ingwer behandelt Erkältungen und Lungenerkrankungen, erhöht die Sauerstoffaufnahme durch das Lungengewebe. Normalisiert die Aktivität der Schilddrüse.

Kurkuma (Haldi)- ist die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, in gemahlener Form ein leuchtend gelbes Pulver.

Es hat eine ausgezeichnete therapeutische Wirkung bei Polyarthritis, Osteochondrose, Immunstörungen, Erkrankungen der Leber, der Nieren. Kurkuma stellt die Kraft bei Muskelschwäche wieder her, heilt Zwölffingerdarmgeschwür, behandelt Diabetes. Es reinigt auch das Blut und hat eine harntreibende Wirkung..

Es wird in kleinen Mengen verwendet, um Reisgerichte zu färben und Gemüse, Suppen und Snacks einen frischen, würzigen Geschmack zu verleihen.

Mangopulver (amchur) sind die zerkleinerten Früchte des Mangobaums Mangifera indica. Verwendet in Getränken, Gemüsegerichten, sauren Gerichten und Salaten. Mangopulver verbessert die Stimmung, behandelt Depressionen. Es wirkt sich positiv auf Hörverlust aus, aktiviert die Arbeit des Dünndarms, verbessert die Durchblutung des Lungengewebes, lindert Muskelermüdung. Normalisiert den Kalziumstoffwechsel im Körper, behandelt Kurzsichtigkeit.

Schwarze Senfkörner (Rai)- Samen der Pflanze Brassica juncea. Die Samen des schwarzen Senfs sind kleiner als die Samen der in Europa angebauten gelben Sorte, sie zeichnen sich durch ihren Geschmack und ihre bemerkenswerten medizinischen Eigenschaften aus. Sie beruhigen das Nervensystem bei Stress, lindern Migräne.

Normalisieren Sie die hormonellen Funktionen der Nebennieren, Keimdrüsen. Sie haben eine positive Wirkung bei Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit. Schwarzer Senf behandelt Polyarthritis, Osteochondrose, Erkältungen. Fördert die Resorption von Mastopathie. Würzig im Geschmack, hat einen nussigen Geruch, wird in fast allen salzigen Gerichten verwendet.

Kardamom (Elaichi)- gehört zur Ingwerfamilie Elettaria cardamonum. Seine blassgrünen Schoten werden hauptsächlich zum Würzen von Getränken und Süßspeisen verwendet. Kardamom erfrischt den Mund, regt die Verdauung an.

Gut behandelt koronare Herzkrankheit, lindert Schmerzen in der kardiovaskulären Pathologie. Normalisiert die Blutversorgung in der Gefäßwand, lindert Krämpfe der Blutgefäße. Kardamom reduziert die Aktivität der Schilddrüse mit einer Steigerung ihrer Funktion, wirkt schleimlösend und krampflösend bei Bronchitis.

Curryblätter (Curry Patty oder Mitha Neem)- trockene Blätter des Currybaums Murraya Koenigri, der in Südwestasien wächst. Sie werden zu Gemüsegerichten, Suppen und Müsligerichten hinzugefügt. Curryblätter helfen bei Enterokolitis, Hepatitis, Cholezystitis.

Sie behandeln entzündliche Prozesse in den Nieren gut. Förderung der Wundheilung, Behandlung von Lungenentzündung, Polyarthritis, Osteochondrose, Blasenentzündung. Sie reinigen das Blut von der Infektion mit Proteinschlacken, behandeln Mandelentzündung, Hautfurunkulose und andere bakterielle Infektionen.

Samen von Kalindzhi (Kalindzhi)- schwarze Samen der Pflanze Niqella sativum, geformt wie eine Träne. Die Samen dieser Pflanze sind Zwiebelsamen äußerlich sehr ähnlich, haben aber geschmacklich und qualitativ nichts damit zu tun. Sie werden in Gemüsegerichten, in Gebäck mit Gemüsefüllung verwendet und verleihen ihnen einen besonderen Geschmack. Kalinji-Samen verbessern die Gehirnaktivität und fördern die Verdauung.

Sie wirken harntreibend, aktivieren das Nervensystem. Kalinji-Samen erhöhen die Aktivität der Netzhaut, behandeln Kurzsichtigkeit.

Muskatnuss / Jaiphal) ist der Fruchtkern des tropischen Baumes Myristica Fragrans. Geriebene Muskatnuss wird in kleinen Mengen (manchmal in Kombination mit anderen Gewürzen) verwendet, um Puddings, Milchbonbons und Gemüsegerichten Geschmack zu verleihen. Passt sehr gut zu Spinat und Winterkürbis.

Wie viele Gewürze regt es die Verdauung an und heilt chronischen Schnupfen. Verbessert die Aktivität des Immunsystems.

Koriandersamen (Hara Dhaniya)- stark duftende Samen der Pflanze Coriandrum sativum. Eines der wichtigsten Gewürze der indischen Küche. Koriandersamenöl hilft bei der Verdauung von stärkehaltigen Lebensmitteln und Wurzelgemüse. Koriander verleiht Speisen einen frischen Frühlingsgeschmack.

Koriandersamen sind ein starkes Stimulans des körpereigenen Immunsystems. Sie liefern gute Ergebnisse bei der Behandlung von gutartigen und bösartigen Tumoren, mobilisieren den Körper, um psychischen Stress zu überwinden.

Indische Kreuzkümmelsamen (Jira Cumin)- Samen des weißen indischen Kreuzkümmels Cuminum cyminum - ein wichtiger Bestandteil in Rezepten für Gemüse, Reisgerichte und Snacks.

Damit Kreuzkümmel den Speisen ihren charakteristischen Geschmack verleihen, müssen sie gut geröstet werden.

Kümmelsamen fördern die Verdauung und teilen die heilenden Eigenschaften von Kalinji-Samen.

Schwarzkümmelsamen sind dunkler und kleiner als Weißkümmelsamen, mit einem bittereren Geschmack und stechendem Geruch. Sie müssen nicht so lange geröstet werden wie Weißkümmelsamen.

Kümmelsamen geben Kraft, Frische, stimulieren das Nervensystem, behandeln Gastritis mit hohem Säuregehalt, erhöhen die Nierenaktivität und wirken harntreibend. Entlasten Sie Krämpfe von kleinen Gefäßen.

Fenchel (sauf) - die Samen der Pflanze Foeniculum vulgare.

Auch als „süßer Kreuzkümmel“ bekannt. Seine langen, blassgrünen Samen ähneln Kreuzkümmel und Kümmelsamen, sind jedoch größer und haben eine andere Farbe. Sie schmecken wie Anis und werden in Gewürzen verwendet.

Fenchel verbessert die Verdauung, regt den Muttermilchfluss bei stillenden Müttern an und ist sehr nützlich bei Gastritis, Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Fenchel verbessert das Sehvermögen bei Kurzsichtigkeit und senkt gut den Blutdruck. Es hat eine schleimlösende Wirkung.

Shambhala (methi) – Trigonella fenumgraecum.

Gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Lieblingspflanze der Indianer. Seine viereckigen, bräunlich-beigen Samen sind in vielen Gemüsegerichten und Snacks unverzichtbar. Shambhala stellt die Kraft wieder her und regt den Muttermilchfluss bei stillenden Müttern an, außerdem regt es die Verdauung und die Herzfunktion an, hilft bei Verstopfung und Koliken. Shambhala heilt hervorragend die Gelenke und die Wirbelsäule, verhindert Unterkühlung der Extremitäten. Es normalisiert die hormonellen Funktionen der Nebennieren, Gonaden.

GEWÜRZE UND GEWÜRZE UND IHRE HEILIGEN EIGENSCHAFTEN

Gewürze, Gewürze, verschiedene Gewürze, aromatische Pflanzen und Kräuter werden seit der Antike zur Behandlung verwendet, sie wurden von so berühmten Heilern wie Hippokrates, Avicenna verwendet. Fachleute und Forscher bestätigen, dass viele Gewürze Speisen nicht nur würzen, sondern auch heilen.

Gewürze sind ein Produkt ausschließlich pflanzlichen Ursprungs. Außerdem gehören Pflanzen, die Gewürze liefern, zu mehr als 30 verschiedenen botanischen Familien.

Das Essen einer Vielzahl von Gewürzen hilft, die Gesundheit zu erhalten, die Jugend zu verlängern und die Stimmung zu verbessern.

Manchmal ist es gut, einfach ein paar Brötchen zu backen und zu genießen, z. B. mit Zimt und Muskatnuss, damit Sie sich besser fühlen.

Gewürze und Gewürze sind schwarzer Pfeffer, Curry, Kurkuma, Kardamom, Zimt, Nelken, Paprika, Ingwer, Safran, Muskatnuss, gemahlener Chili und viele andere.

Schwarzer Pfeffer ist einer vondie beliebtesten Gewürze und hat mehr Kontraindikationen als Indikationen.

Aufgrund der starken Schärfe kann schwarzer Pfeffer sogar magengesunden Menschen schaden, da er die Schleimhaut verbrennt, was zu Gastritis führen kann. Sie können natürlich nicht mehr als 6 Körner oder einen viertel Teelöffel schwarzen Pfeffer pro Tag zu sich nehmen, wenn Sie gesund sind. Die wenigsten wissen, dass Früchte auch in Kombination mit schwarzem Pfeffer einen ganz eigenen Geschmack bekommen.

Eine andere Pfeffersorte ist weiß. Es ist nicht so scharf und komplex wie Schwarz und hat einen eigenartigen Geschmack. Es wird Milch- und Sahnesaucen sowie Kartoffelpüree zugesetzt.

Zimt. Für seine Herstellung wird die Rinde von Zimtbäumen verwendet, die in bis zu 30 cm langen Streifen entfernt wird, sie hat ein feines Aroma und einen süßlichen, leicht brennenden Geschmack. Normalerweise kaufen wir gemahlenen Zimt, aber es ist besser, ihn in Form von Stangen zu verwenden.

Zimt verbessert die Durchblutung, regt die Verdauung an, wärmt, heilt Erkältungen, verhindert Gewichtszunahme.

Erhöht die Effizienz der Blutversorgung verschiedener Organe und Gewebe, beseitigt depressive Zustände. Bereits ein halber Teelöffel Zimt am Tag kann den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern deutlich senken. Kekse, Kuchen mit Äpfeln, Pudding, Hüttenkäseprodukte - dies ist nur eine kleine Liste seiner Anwendungen.

Nelke- ein tropischer Baum der Myrtenfamilie "Nelken", getrocknete ungeöffnete Blütenknospen (Knospen), die als Gewürz und zur Gewinnung von ätherischem Nelkenöl verwendet werden.

Nelke hat ein starkes Aroma und einen scharfen Geschmack. Es wird in der Medizin als gutes karminatives, aromatisches und bakterizides Mittel hoch geschätzt.

Die Infusion und Abkochung von Nelken hilft perfekt bei Zahnschmerzen, desinfiziert und erfrischt die Mundhöhle.

Nelke trägt zur schnellen Erholung der Kraft nach nervöser und körperlicher Überanstrengung bei, erhöht das Volumen und die Aktivität des Gedächtnisses. Sehr oft wird es bei der Zubereitung von Marinaden verwendet.

In Kombination mit Zimt werden sie zur Herstellung von Süßwaren verwendet, mit schwarzem Pfeffer - in Fleisch und Saucen.

Die gesammelten Knospen werden direkt in der Sonne getrocknet (fermentiert), bis sie beim Bruch ein besonderes Knistern zu erzeugen beginnen.

Nelken von guter Qualität die Elastizität des Blattstiels wird dann wiederhergestellt, und daher biegt er sich auch im getrockneten Zustand, und wenn er auf das Papier gedrückt wird, bleibt eine ölige Spur zurück. Eine Nelke von guter Qualität sollte, wenn sie mit Gewalt in ein Glas Wasser geworfen wird, im Extremfall sinken – vertikal schwimmen, mit dem Kopf nach oben, aber nicht horizontal (das bedeutet schlechte Qualität).

Ingwer ist ein unübertroffener Heiler.

Es wird in fast allen indischen Gerichten verwendet. Verwenden Sie die frische Wurzel, trocken oder in Pulverform. Getrockneter Ingwer ist schärfer als frischer Ingwer. Ingwertee ist ein sicheres Mittel gegen Erkältungen. Der regelmäßige Verzehr von Ingwer in Lebensmitteln in kleinen Mengen erhöht die innere Wärme, regt den Appetit an, regt den Stoffwechsel an, entfernt Giftstoffe aus dem Körper und stellt die Immunität wieder her. Darüber hinaus aktiviert es perfekt die Verdauung und beseitigt Krämpfe im Darm. Ingwer erhöht die geistige Stabilität in Stresssituationen, stellt die Kraft bei körperlicher und geistiger Erschöpfung wieder her, behandelt Erkältungen und Lungenerkrankungen und normalisiert die Aktivität der Schilddrüse. Es behandelt perfekt die meisten Haut- und allergischen Erkrankungen, Bronchialasthma, zerebrovaskuläre Unfälle.

heißer Ingwer verdünnt das Blut, wodurch das Gehirn besser mit Sauerstoff versorgt wird, die Funktionen der Wahrnehmung und des Intellekts werden aktiviert. Aus diesem Grund ist Ingwer sehr nützlich für Menschen, die sich mit geistiger Arbeit beschäftigen.

Kardamom gehört zur Familie der Ingwergewächse.Laut Ayurveda trägt der Verzehr von Kardamom stark zur Aktivität und Klarheit des Geistes bei, vermittelt ein Gefühl von Leichtigkeit, Ruhe und Wohlbefinden.

Kurkuma- Verwenden Sie Wurzeln aus der Familie der Ingwergewächse. Gemahlen ist es ein hellgelbes Pulver mit einem zarten Aroma und einem leicht scharfen Geschmack. Dieses Gewürz ist in den meisten indischen Gerichten zu finden. Es hat hervorragende heilende Eigenschaften.

Es ist in der Lage, die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit signifikant zu stoppen, verhindert die Bildung von Knötchen in den Gefäßen des Gehirns, die durch diese Krankheit verursacht werden. Dieses Gewürz hat viele andere nützliche Eigenschaften.

Es hilft, die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen zu erhöhen und Giftstoffe aus der menschlichen Leber zu entfernen. Kurkuma reinigt auch das Blut und hat eine harntreibende Wirkung, stellt die Kraft wieder her.

Muskatnuss- die Frucht einer immergrünen Pflanze mit einem warmen, berauschend würzigen, leicht pfeffrigen Aroma ist bei kulinarischen Experten auf der ganzen Welt ausnahmslos beliebt. In der Bodenform atmet es schnell aus. Die in der Muskatnuss enthaltenen Substanzen nähren die Zellen des Gehirns, der Fortpflanzungsorgane und des Blutes, wirken beruhigend auf den Geist, erhöhen die Helligkeit der Wahrnehmung der Welt und verbessern die Verdauung. Muskat wird zu Puddings, Gemüsegerichten, Fisch, Geflügel, Fleischbrötchen, Aufläufen hinzugefügt.

Schwarzkümmel. In der östlichen Medizin werden Schwarzkümmelsamen seit langem zur Behandlung vieler Krankheiten und zur allgemeinen Stärkung des Körpers eingesetzt. Arabischen Heilern zufolge verbessert es in Kombination mit Kalinji-Honig (Schwarzkümmel) das Gedächtnis und die Sehkraft. Schwarzkümmel reizt die Magenschleimhaut nicht, daher ist er ein ideales Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, hilft gut bei Verdauungsstörungen und trägt zu einer besseren Verdaulichkeit der Nahrung bei.

Koriander regt das Verdauungssystem an und hilft, Schadstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Große Koriandersamen haben einen angenehmen süßlich-würzigen Geschmack und werden effektiv mit Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, kombiniert, während sie deren Aufnahme erleichtern.

Fenchel wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und regt die Milchbildung bei stillenden Müttern an. Fencheltee ist nützlich bei Magenschmerzen (besonders bei Kindern). Es wird auch als Mittel gegen Schlaflosigkeit getrunken, beseitigt Ängste und Nervosität.

Kreuzkümmel (zira) hat ein stärkeres und angenehmeres Aroma als Kreuzkümmel, ist reich an ätherischen Ölen, Eiweiß, Calcium, enthält harzige Substanzen und Zucker. Zira reinigt, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, stimuliert das Nervensystem, gibt ein Gefühl von Leichtigkeit und Entspannung.

Samen haben eine ausgeprägte antiseptische Eigenschaft, fördern die Wundheilung. Ätherisches Öl wird in der Zahnheilkunde verwendet (Thymianöl - Thymol). Das Spektrum der kulinarischen Anwendungen von Kreuzkümmel ist sehr breit, er ist einer der "Hauptbestandteile" orientalischer Pilaw- und Fleischgerichte; ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Gemüse- und Reisgerichten.

Safran- orangerote würzige Narben der Alpenkrokusse werden zu Recht als „König der Gewürze“ bezeichnet.

Das Aroma von Safran ist subtil und angenehm, und sein spezifischer würzig-bitter-süßer Geschmack ist mit nichts anderem zu verwechseln.

Safran ist ein äußerst widerstandsfähiger Farbstoff und ein starkes Gewürz, das in verschiedenen nationalen Küchen weit verbreitet ist und bei Feinschmeckern des Ostens sehr beliebt ist. In Kombination mit Milch stärkt es das Herz und das Nervensystem, verbessert den Teint, schafft eine fröhliche, fröhliche Stimmung, nährt alle Gewebe des Körpers, hauptsächlich Blut.

Sie müssen Safran in sehr kleinen Mengen verwenden (ein paar Adern reichen für ein Gericht für 4-5 Personen).

Chile - wird seit der Antike als bestes Mittel zur Bekämpfung der Cholera verwendet. Versorgt den Körper dreimal mehr mit Vitamin C als Zitrusfrüchte und stärkt den Körper auch während der Winterkälte.

Chili-Pfeffer unterscheidet sich von gewöhnlichem rotem Pfeffer durch eine scharlachrote Farbe, einen süßlichen Geruch und eine ausgeprägte therapeutische Wirkung auf den Körper.Scharfer Chili normalisiert die Aktivität des Nervengewebes des Gehirns, behandelt Epilepsie und beugt der Entwicklung von Atherosklerose vor.

Es aktiviert die Verdauung, erhöht die Sekretion von Magensaft, verbessert die Leberfunktion, behandelt Hepatitis.

Es lindert den Zustand bei Asthma bronchiale, Husten, Halsschmerzen, Grippe. Aufgrund des Vorhandenseins von Ascorbinsäure (Vitamin C) und Vitamin P in rotem Paprika hilft es, die Blutgefäße zu stärken und zu reinigen.

Roter Pfeffer wird verwendet, um den Cholesterinspiegel zu senken, die Durchblutung zu verbessern und die Blutgefäße zu reinigen.

Eine große Menge Vitamin A ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften von rotem Pfeffer zu nutzen, um das Sehvermögen und die Skelettbildung zu verbessern.

Viele Kräuter und Gewürze haben eine wärmende Wirkung, nützlich bei Erkältungen und Infektionen, müden Muskeln, Arthritis und rheumatischen Schmerzen. Ihr würziges Aroma wird Sie aufmuntern und Stress abbauen.

Warmes Getränk bei Erkältung

Ingwer, Zimt und Nelken sind die Hauptbestandteile dieses duftenden Wärmegetränks. Sie haben nicht nur antiseptische Eigenschaften, sondern auch einen großartigen Geschmack und Aroma.

Als Ergebnis - ein starkes Mittel gegen Erkältungen und Infektionen.

Eine ca. 5 cm lange Ingwerwurzel waschen, schälen und reiben; Zimtröhren (2 Stück) fein gehackt; Nelken (4-5 Stück).

In einen Topf geben und mit 300 ml Wasser aufgießen.

Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen.

Die fertige Brühe abseihen und mit Honig abschmecken.

Verträglichkeit von Gewürzen und Gewürzen

Das erste und zweite Gericht sind Hülsenfrüchte

a) Hülsenfrüchte

• Erbsen - Ingwer, Zimt, Chili, Piment, Kurkuma, Koriander, Shamballa, Kreuzkümmel, Kalinji, Muskatnuss, Dill (Samen), Curry, schwarzer Pfeffer.
• Buchweizen - Piment, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, schwarzer Senf, Dill (Samen), Dill (Kraut), Asafoetida, Curry.
• Grieß - Ingwer, Kurkuma, Zimt, Chili, Shamballa, Asafoetida, Curry, Muskatnuss.
• Hafer - Kurkuma, Piment, Shamballa, Nelken, Asafoetida, Curry, Chili, grüner Dill.
• Gerste - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Shamballa, Asafoetida.
• Weizen - Chili, Ingwer, Curry, Muskatnuss, Kardamom.
• Hirse - Ingwer, Kurkuma, Nelken, schwarzer Senf, Mango (Obst), schwarzer Pfeffer, Shamballa, Curry.
• Reis - Chili, Ingwer, Zimt, Nelken, Kurkuma, Kreuzkümmel, Asafoetida, schwarzer Senf, Kreuzkümmel, Kalinji.
• Bohnen - Chili, Piment, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Shamballa, Kalinji, Muskatnuss.
• Yachka - Ingwer, Nelken, Piment, Kurkuma, Shamballa, Asafoetida.

b) Gemüse und Obst

• Grüne Erbsen - Shamballa, Chili, Ingwer, Nelken, Piment, Curry, Mango (Früchte).
• Kohl - Curry, Kurkuma, Zimt, Dill (Samen, Stängel).
• Kartoffel - Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili, Shamballa, Kalinji, Asafoetida, Zimt, Muskatnuss, Curry.
• Karotten - Chili, Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Asafoetida, Kalinji, Kurkuma.
• Gurken - Muskatnuss, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer.
• Bulgarischer Pfeffer - Piment, Koriander, Zimt, Nelken, Curry, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Mango (Frucht).
• Tomaten - Asafoetida, Shamballa, Chili, Kurkuma, Nelken, Piment, Muskatnuss.
• Rettich - schwarzer Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, schwarzer Senf, Kreuzkümmel, Kardamom.
• Grüner Rettich - Chili, Nelken, Muskatnuss, Curry, Fenchel, Kardamom.
• Schwarzer Rettich - schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer, Curry.
• Rüben - Zimt, Piment, Koriander, Asafoetida, Vanillin, Kreuzkümmel, Kurkuma, Muskatnuss, Curry, Shamballa, Dillsamen, Zitronensaft, Chili.
• Kürbis - Kardamom, Shamballa, Chili, Minze, Ingwer, Kalinji.
• Äpfel (in scharfen Gerichten) - Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Kalinji, Vanillin, Muskatnuss, Walnuss, Mango, Zucker.

Süßspeisen, Salate, Gebäck, Getränke

• Ananas - Kardamom, Kreuzkümmel.
• Banane - Vanillin, Mangofrüchte.
• Weißdorn - Ingwer, Kardamom, Kreuzkümmel, Zitrone, Minze.
• Trauben (Rosinen) - Kardamom, Ingwer, Orange (Schale).
• Kirsche - Kreuzkümmel, Kardamom, Zitrone, Säure, Fenchel.
• Granatapfel - Ingwer, Fenchel.
• Birne - Kardamom, Mango (Obst), Fenchel.
• Irga - Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss.
• Kalina - Kardamom, Kreuzkümmel, Mangofrüchte.
• Erdbeere ("Victoria") - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Kreuzkümmel.
• Erdbeere (Wald) - Kreuzkümmel, Kalinji, Fenchel, Ingwer.
• Stachelbeere - Kreuzkümmel, Fenchel, Ingwer.
• Getrocknete Aprikosen - Fenchel.
• Zitrone - Vanillin, Fenchel, Mango.
• Himbeere - Minze, Kreuzkümmel, Mango.
• Mandarine - Minze, Kreuzkümmel, Kardamom.
• Sanddorn - Kreuzkümmel, Fenchel, Minze, Vanillin, Mango.
• Rowan Red - Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Mango, Kalinji, Kreuzkümmel.
• Apfelbeere - Kardamom, Curry, Fenchel, Kalinji.
• Pflaumenblau - Mangofrüchte, Vanillin, Fenchel, Kardamom.
• Weiße Pflaume - Mango, Kardamom, Fenchel.
• Weiße Johannisbeere - Zitrone, Kreuzkümmel, Minze.
• Rote Johannisbeere - Zitrone, Orange (Schale), Kreuzkümmel, Mangofrüchte.
• Schwarze Johannisbeere - Kardamom, Fenchel, Vanillin, Zitrone, Kalinji.
• Datum - Kardamom, Mango, Fenchel, Vanillin.
• Schwarze Vogelkirsche - Kardamom, Zitrone, Vanillin, Fenchel.
• Äpfel - Fenchel, Vanillin.
• Erdbeere - Ingwer, Zitronenschale, Mango, Muskatnuss, Kalinji.

Molkerei

• Milch - Muskatnuss, Kardamom, Kurkuma, Ingwer, Zimt.
• Joghurt - Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer.
• Käse - Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, roter und schwarzer Pfeffer.veröffentlicht Wenn Sie Fragen zu diesem Thema haben, stellen Sie diese an Spezialisten und Leser unseres Projekts

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Die Behandlung mit Pflanzen und Kräutern ist eine alte Tradition nicht nur der Medizin im Osten, sondern auch im Westen. Die Heilkraft der Pflanzen, ihre Eigenschaften, Kraft zu geben, Krankheiten zu beseitigen, die Stimmung zu verbessern, werden auch in ayurvedischen Praktiken genutzt. In diesem Artikel bieten wir einen kurzen Überblick über nur eine Gruppe von Pflanzen, die als Gewürze in unseren Alltag Einzug gehalten haben - um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern. Neben diesem Zweck können altbekannte Gewürze aber auch Heilmittel sein. Hier ist, was Ayurveda über sie sagt.

Basilikum

Sattvische Pflanze, nach dem Lotus die heiligste in Indien.

Basilikum ist in der Lage, Geist und Herz zu öffnen, Energie, Liebe und Hingabe zu spenden. Basilikum gleicht Vata aus, entfernt seinen Überschuss aus dem Darm und verbessert die Aufnahme von Nährstoffen. Beseitigt Kapha aus der Lunge und den Nasengängen. Ein Sud aus Basilikum mit Honig wird verwendet, um den Geist zu klären. Basilikum wirkt als schweißtreibendes, fiebersenkendes, antibakterielles und antiseptisches Mittel. Stärkt die Nerven. Es wird bei Husten, Kopfschmerzen und Blähungen eingesetzt.

Nelke

Ein wirksames Stimulans für Magen und Lunge. Es hat einen scharfen, bitteren Geschmack. Hat eine wärmende Wirkung. Reduziert Vata und Kapha, erhöht Pitta.

Kaffeeliebhaber können seine hemmende Wirkung auf die Nebennieren verringern, indem sie dem Getränk Kardamom hinzufügen.

Koriander

Für alle drei Doshas geeignet. Stimuliert den Stoffwechsel, wird bei Verletzungen des Harnsystems eingesetzt.

Bei Fieber hilft ein Aufguss einer Mischung aus einem halben Teelöffel Koriandersamen, der gleichen Menge und einem viertel Löffel.

Bei Manifestationen von Pitta-Überschuss wie Hautausschlag, Nesselsucht, Übelkeit ist es sinnvoll, zweimal täglich ein Glas heiße Milch zu trinken, die mit einer Mischung aus einem Teelöffel Koriander und einem halben Teelöffel mit einem Teelöffel natürlichem Zucker aufgegossen ist.

Koriandersamen sind ein hervorragendes Heilmittel bei vielen Pitta-Störungen, insbesondere bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und der Harnwege. Verbessern effektiv die Verdauung im Zustand von Pitta, wenn viele Gewürze nicht eingenommen werden sollten. Frischer Saft - dreimal täglich ein Teelöffel bei Allergien, Nesselsucht, Hautausschlägen. Es kann auch äußerlich angewendet werden - bei Hautjucken und Entzündungen.

Tee aus Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel, zu gleichen Teilen eingenommen, ist ein hervorragendes Mittel zur Verbesserung der Verdauung. Tee wird mit einem Teelöffel der Mischung in einem Glas heißem Wasser zubereitet und 10 Minuten lang stehen gelassen. Es hilft auch, hohes Fieber zu reduzieren.

Zimt

Stimulierend, schweißtreibend, verdauungsfördernd, stoffwechselfördernd, schleimlösend, harntreibend. Zimt beruhigt Vata und Kapha, kann aber Pitta erhöhen, wenn es im Übermaß verwendet wird.

Zimt ist ein wirksames Mittel zur Normalisierung der Durchblutung (Vyana-Vayu). Fördert die Ausscheidung von Giftstoffen. Verdünnt das Blut und beugt Herzinfarkten vor. Zimt hat einen sattvischen Charakter, ein allgemeines Tonikum daraus wirkt sich positiv auf die Konstitution von Vata aus.

Zimt ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältung und Grippe, für Menschen mit einer schwachen Konstitution.

Ein halber Teelöffel Zimt gemischt mit Honig ist gut bei Husten, Erkältungen und verstopfter Nase.

Bei Durchfall hilft es, zwei- bis dreimal täglich ein Glas Joghurt zu trinken, dem Sie einen halben Teelöffel Zimt und eine Prise Muskatnuss hinzufügen müssen.

Zimt ist einer der Bestandteile der Drei-Geschmacks-Komposition: Zimt, Lorbeerblatt und Kardamom. Diese drei Kräuter stärken Samana Vayu, fördern die Verdauung und eine bessere Assimilation von Medikamenten.

Kurkuma

Wirksames natürliches Antibiotikum, verbessert gleichzeitig die Verdauung und trägt zur Normalisierung der Mikroflora bei. Ein gutes antibakterielles Mittel für geschwächte, chronische Patienten. Reinigt nicht nur das Blut, sondern erwärmt es auch, stimuliert den Prozess der Hämatopoese. Für alle Konstitutionen geeignet. Kurkuma lindert Angst und Stress.

Kurkuma ist wirksam bei der Reinigung der Chakren, da es die Kanäle des feinstofflichen Körpers reinigt. Fördert die Elastizität der Bänder, was für Yoga-Praktizierende wichtig ist. Reguliert den Stoffwechselprozess, korrigiert Stoffwechselvorgänge, fördert die Proteinaufnahme.

Ein Glas heiße Milch, die mit einem Teelöffel Kurkuma gekocht wird, hilft bei Heiserkeit, Halsschmerzen, Pharyngitis, Mandelentzündung.

Eine Mischung aus Kurkuma und Aloe-Gel hilft bei Schnittwunden, Wunden, Hautpilzläsionen. Auf die betroffenen Hautpartien auftragen.

Um Muttermale vor der Sonne zu schützen, schmieren Sie sie mit einer Mischung aus Kurkuma und Kurkuma im Verhältnis 2:1.

Warnhinweise: Bei schwangeren Frauen mit akuter Gelbsucht, Hepatitis mit Vorsicht anwenden.

Bei Furunkeln, damit das Furunkel reift, eine Paste aus Ingwer-Kurkuma-Pulver (1 zu 1) oder einen gekochten Zwiebelwickel auftragen.

Muskatnuss

Beeinflusst das Verdauungs-, Nerven- und Fortpflanzungssystem. Hilft bei Schmerzen und Blähungen, Blähungen, Durchfall, Schlaflosigkeit und nervösen Störungen. Stärkt Pitta.

Muskatnuss ist eines der besten Gewürze zur Förderung der Verdauung, insbesondere im Dünndarm. Gut in Kombination mit Ingwer und Kardamom. Reduziert Vata im Dickdarm und Nervensystem. Beruhigt den Geist. Um die Schlafqualität zu verbessern, vor dem Schlafengehen warme Milch mit einer Prise Muskatnuss einnehmen.

Bei morgendlicher Übelkeit in der Schwangerschaft können Sie sich warme Milch mit einer Prise gemahlenem Kardamom und Muskatnuss zubereiten. Morgens eine halbe Tasse trinken.

Wenn Muskatnuss im Übermaß verwendet wird, stumpft sie den Geist ab, da sie von Natur aus tamasisch ist.

In vielen traditionellen Kulturen werden Gewürze verwendet, um die Energie zu steigern, Stress abzubauen, die Funktion des Nerven- und Verdauungssystems zu verbessern, Erkältungen, Kopfschmerzen und viele andere Krankheiten zu behandeln. Bei der Zubereitung von Speisen können Sie interessante Lebensmittelkonzepte erkunden, die geschmackliche und medizinische Eigenschaften kombinieren, natürliche Gewürze und verschiedene Kochmethoden verwenden. Gewürze und Gewürze bestimmen den Geschmack, das Aroma und oft auch die Farbe gekochter Speisen. Mit Hilfe von Gewürzen können Sie die Stimmung beeinflussen, bestimmte Charaktereigenschaften hervorheben.

Asafoetida - (Hing) (Ferula asafetida aromatisches Harz)

Es kann zu allen Gerichten hinzugefügt werden: Gemüse, Suppen, Fleisch, einige Getränke. Er schmeckt nach Knoblauch und kann ihn in Gemüsegerichten erfolgreich ersetzen. Die Verwendung von Asafoetida beugt Blähungen vor und erleichtert die Verdauung von Nahrungsmitteln. Wirksam bei der Behandlung von Migräne. Verbessert die Proteinverdaulichkeit, lindert Krämpfe, lindert Schmerzen, ist ein mildes Stärkungsmittel. Es wird für Lebensmittel (erste und zweite Gänge, reich an Proteinen) bei Hautkrankheiten, Streuung verwendet. Hilft bei Vata- und Kapha-Störungen. Mit Asafoetida können Sie Polyarthritis, Ischias und Osteochondrose loswerden. Es stellt die hormonellen Funktionen der Nebennieren und Keimdrüsen wieder her und gleicht das Nervensystem aus. Große Dosen von Asafoetida helfen, die sexuelle Erregung zu unterdrücken. Verkauft in Harz- oder Pulverform. Harz ist sauberer, muss jedoch gemahlen werden. Das Pulver hat eine kleine Beimischung von Weizen- oder Reismehl. Das Mehl macht den Geschmack weniger scharf und verhindert das Anhaften. Es wird in der westlichen und slawischen Küche nicht verwendet, es war im Römischen Reich sehr beliebt.

Nelke - (schlafend)

Es wird zu den ersten und zweiten Gängen, Gerichten mit Kartoffeln und Kohl hinzugefügt. Unterdrückt die fäulniserregende Darmflora, beseitigt Mundgeruch, stärkt Magen und Leber. Gut neutralisiert Toxine, reinigt das Blut, stärkt das Herz, entfernt Ama. Verbessert das Gedächtnis durch Normalisierung der zerebralen Zirkulation. Wärmt die kalte Natur von Vata- und Kapha-Menschen. Enthält Vitamin C und Carotin.

Schwarzer Senf (pau) - (Senfkörner).

Es wird in fast allen Gerichten verwendet (Kartoffelgerichte, Kohl, Suppen) - es stärkt den Herzmuskel, beseitigt Blutgerinnsel, ist ein gutes Antiseptikum, verbessert die Sehkraft, stärkt das Haar und neutralisiert Giftstoffe. Beruhigt gut das Nervensystem bei Stress, lindert Migräne, Verspannungen, hilft gut bei der Unfähigkeit, sich zu entspannen und zu überarbeiten, behandelt Depressionen. Normalisiert Bluthochdruck. Stabilisiert die hormonellen Funktionen der Nebennieren, Keimdrüsen. Es wird in Lebensmitteln bei Polyarthritis, Osteochondrose, Erkältungen, Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit verwendet. Normalisiert die Lungenfunktion nach Erkältungen. Es wird bei Neigung zu Verdauungsstörungen, Verstopfung der Schweißdrüsen, vegetativ-vaskulärer Dystonie und Wassereinlagerungen im Körper eingesetzt. Es wird in Lebensmitteln zur Vorbeugung von Helminthiasis verwendet. Passen Sie auf, wie es Pita vergrößert! Verwenden Sie Pita nicht, wenn Sie unausgeglichen sind. Nicht anwendbar bei Nierenerkrankungen.

Ingwer (adrak)

Es wird zu Tee, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Enthält mehr Vitamin C als Zitronen. Empfohlen bei Erkältungen und Lungenerkrankungen, erhöht die Sauerstoffaufnahme des Lungengewebes. Fördert die Verteilung von Medikamenten im Körper. Beseitigt Schmerzen in den Gelenken, Wirbelsäule. Empfohlen bei Verletzung des zerebralen Kreislaufs. Hat eine analgetische Wirkung. Empfohlen für die meisten Hautallergien. Ingwertee beseitigt nicht nur körperliche, sondern auch geistige Müdigkeit. Stellt die Immunität wieder her, erhöht die geistige Stabilität in Stresssituationen. Normalisiert die Aktivität der Schilddrüse. Erhöht die Sauerstoffaufnahme durch das Lungengewebe, verbessert die Herzfunktion.

Kardamom - (Elaichi)

Tolles Tonikum. Erfrischt und belebt. Regt sanft die Verdauung an. Hilft, das Herz zu stärken, lindert Schmerzen bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Verbessert die Gehirndurchblutung, lindert Krämpfe der Blutgefäße. Hilft, Vata- und Kapha-Doshas auszugleichen. Reduziert die Aktivität der Schilddrüse mit ihrer erhöhten Funktion. Es wirkt schleimlösend und krampflösend bei Bronchitis. Zu Tee, Kaffee, Fleischgerichten hinzufügen.

Kalindzhi

Verwendet in Gemüsegerichten und Suppen mit Hülsenfrüchten sowie Fleischgerichten. Kalindzhi-Samen sind in Russland und der Ukraine unter dem Namen "Tschernuschka" oder "Nigella" bekannt. Sie werden manchmal auch als „Römischer Koriander“ oder „Schwarzkümmel“ bezeichnet. Es ist ein sanftes Stärkungsmittel und hat antidepressive Eigenschaften. Fördert die Bildung feiner Strukturen des Gehirns, verbessert das Sehvermögen. In Zentralasien wird es "Limousine" genannt und zum Brotbacken verwendet.

Curry

Bereits ein bekanntes Gewürz, das den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt wird: Getränke, Saucen, Salate, Borschtsch, gedünstetes Gemüse. Hat eine stärkende Eigenschaft. Normalisiert Pita. Fördert die Wundheilung, Behandlung von Lungenentzündungen.

Zimt - (Dalchini)

Reinigt das Blut, wirkt schweißtreibend. Reduziert stark Kapha, erhöht Pitta und Vata. Zu Tee, Süßspeisen, Milch hinzufügen. Es stärkt das Herz, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, behandelt Erkrankungen des Urogenitaltrakts, senkt den Blutdruck, zerkleinert Steine ​​(1 TL gemahlener Zimt, ohne "Folie" pro 250 ml gebrühtem Getränk).

Koriander - Korianderblätter (hara dhaniya) und Samen (dhaniya sabut und pesa)

Wird bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Hilft bei der Reinigung der Nieren. Erhöht Vata. Normalisiert Kapha! Enthält die Vitamine A, C, B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), Glukose. Hilft, den Körper zu mobilisieren, um psychischen Stress zu überwinden. Es wird empfohlen, Gerichte aus Kartoffeln, Kohl und Suppen hinzuzufügen. Hilft bei der Verdauung von stärkehaltiger Nahrung, Blutreiniger. Es mobilisiert die Kräfte des Körpers zur Überwindung psychischer Belastungen, macht ihn geduldiger, normalisiert den Schlaf, senkt den Blutdruck.

Kurkuma (Haldi)

Reinigt stark das Blut, hilft, die Funktion der Bauchspeicheldrüse zu normalisieren. Wirksam bei Gastritis, Magenerkrankungen. Reguliert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel. Es wird bei Polyarthritis, Osteochondrose eingesetzt. Unterstützt die günstige Flora im Dickdarm. Es wird zur Vorbeugung von Helminthiasis eingesetzt. Hat entzündungshemmende Eigenschaften. Stellt die Kraft bei Muskelschwäche wieder her. Für alle Doshas geeignet. Fügen Sie sowohl dem ersten als auch dem zweiten Gang süße Cerealien hinzu. Natürliches Antibiotikum, Blutreiniger, hilft bei Erkältungen, baut Angst und Stress ab, fördert die Entwicklung von Gründlichkeit, eine nüchterne Einschätzung der Situation. Bei der Anwendung wird die Psyche nach und nach immun gegen früher störende Faktoren des Alltags, befreit von Hektik. Normalisiert Bluthochdruck.

Kreuzkümmel (Weißkümmel, Azhgon oder Aiohwan)

Fügen Sie den ersten und zweiten Gängen ausnahmslos alle warmen Gerichte hinzu. Verbessert die Gehirnaktivität, verbessert das Sehvermögen. Normalisiert Bluthochdruck.

Mango

Es wird bei der Zubereitung von Getränken, Saucen, Salaten, gedünsteten Salaten verwendet. Fördert die Entwicklung von Optimismus, Fröhlichkeit. Hat harntreibende Eigenschaften. Reich an Vitamin C, Vitamin D, B1, Carotin. Es wird bei Blutkrankheiten eingesetzt.

Muskatnuss / Jaiphal)

Tonikum (ähnlich wie Koffein). Zu Milchgetränken, Tees, Süßspeisen, Getränken hinzufügen. Es belebt und stimuliert. Aber! Lautstärke bis zur Hälfte des Daumennagels - entspannt und beruhigt, mehr als die Hälfte - stimuliert. Trägt zur Normalisierung der Gehirnaktivität bei. Behandelt Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Beseitigt Mundgeruch. Normalisiert Vata und Kapha. Stärkt das Gedächtnis und trägt zur Normalisierung der Gehirnaktivität bei, verbessert die Aktivität des Immunsystems. Günstige Wirkung bei Tuberkulose, Vorbeugung von bösartigen Tumoren.

Tamarinde (imli)

Zu Gemüsegerichten, Soßen, Kochen, Getränken hinzufügen. Wird in der Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet. Normalisiert Pita und Kapha. Behandelt Hautkrankheiten, löst gelbe Galle in Blutgefäßen auf (Bildung von Cholesterin-Plaques). Stoppt entzündliche Prozesse im Körper, beruhigt entzündete, juckende Haut bei Allergien (Diathesen, Ekzeme, Urtikaria). Hilft Blutungen zu stoppen. Enthält Vitamin C.

Shambhala (methi)

Ein indisches Gewürz, das aufgrund seiner Eigenschaften, den Biorhythmus, das Nervensystem und die Gehirnaktivität auszugleichen, nach dem mythischen Land des Glücks und der Ausgeglichenheit benannt wurde. Zu Suppen, Müsli hinzufügen. Es fördert die Verdauung von Proteinen und wird daher hauptsächlich bei Hülsenfrüchten verwendet. Normalisiert die Arbeit des Herzens und der Bauchspeicheldrüse, hormonelle Funktionen der Nebennieren, Keimdrüsen. Hilft, Muskeln und Bänder zu stärken. Hilft bei Gelenkunterkühlung.

Chili-Pfeffer

Schwarzer Pfeffer (Kali Mirch)

Stärkt das Gedächtnis. Es reinigt die Gefäße des Gehirns, normalisiert die Hirndurchblutung, ist indiziert bei Sinusitis, Tonselitis, Bronchitis, Herzerkrankungen. Prävention von Helminthiasis.

Fenchel (Süßkümmel) (sauf)

Es wird in trocken gebratener Form zu den ersten und zweiten Gängen hinzugefügt, insbesondere zu Kartoffel- und Kohlgerichten. Neutralisiert Toxine, verbessert die Verdauung, die Laktation und reinigt Magen und Darm von überschüssigem Schleim. Enthält Vitamin B, C, E, K, Carotin, Glucose. Senkt Bluthochdruck, wirkt schleimlösend. Es lindert drückende Müdigkeit, hilft, wechselnde Wetterbedingungen besser zu ertragen, macht den Charakter einer Person flexibel, beseitigt übermäßige Geradlinigkeit, Reizbarkeit und hilft, diplomatische Qualitäten zu entwickeln.

Saffron / Kesar)

Beseitigt Übererregung und Nervenkrankheiten. Beruhigt, lindert Krämpfe und Krämpfe, behandelt Hysterie, normalisiert die Anzahl der Herzkontraktionen. Lindert krampfhaften Husten. Es hat eine harntreibende und schweißtreibende Wirkung, hilft bei der Verdauung von Milch. Enthält Vitamine: B1, B2, Carotin, Carotinoide, Flavonoide. Gleicht Doshas aus, verbessert die Hautfarbe und den Zustand. Reinigt das Blut, reduziert Blutgerinnsel, entgiftet die Leber, Tonikum für Herz und Nervensystem. Erhöht Sinnlichkeit und sexuelle Leistungsfähigkeit.

Rezepte

Ein Erkältungsgetränk (nur im Winter ein Glücksfall)!

Zutaten: Ingwer, Zimt, Kardamomkörner, schwarzer Tee.
Auf einer Teekanne mit einem Volumen von 400-500 ml 1 Esslöffel (ohne Objektträger) trocken gemahlener Ingwer, 9 Kardamomkörner, 1 Esslöffel Zimt. Tee nach Geschmack. Zutaten in einer vorgewärmten Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Schließen Sie den Deckel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, um ihn warm zu halten. Eine Weile stehen lassen, ziehen lassen. Verwenden Sie als Teeblätter, verdünnt mit kochendem Wasser. Das Getränk sollte den Kehlkopf nicht verbrennen und Sodbrennen verursachen. Bei der Anwendung soll ein angenehmer Wärmeeffekt entstehen. (Um ein tonisches Getränk mit ähnlichen Eigenschaften wie Kaffee zuzubereiten, müssen Sie Ingwer im Rezept durch Muskatnuss ersetzen, und zwar in einer Menge von mehr als einem halben Daumennagel für 1 Portion).

Getränk "Kaffeeersatz"

Wenn Sie ein Getränk aus drei Gewürzen zubereiten: pro Portion 250 ml. Zimt (1 TL), Kardamom (3-4 Körner), Muskatnuss (Volumen mehr als die Hälfte des Nagels), es wird die Eigenschaften von Kaffee haben. Für Ähnlichkeit können Sie Chicorée hinzufügen.

Gewürze der Leidenschaft

Es wird angenommen, dass in Gewürzen und Gewürzen enthaltene ätherische Öle nicht nur eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt haben, sondern auch die sexuelle Aktivität erheblich steigern. Die Fähigkeit, Leidenschaft zu entfachen, wird Anis, Nelken, Senf (Samen), Vanille zugeschrieben. Zimt erregt, steigert das Verlangen, wirkt aber unterschiedlich auf Frauen und Männer, im weiblichen Körper erhöht es den Tonus der Gebärmutter, aber im Osten wird angenommen, dass dieses Gewürz besonders nützlich für Männer ist, weil es die Funktion der Gebärmutter verbessert Nieren, deren Zustand eng mit der männlichen Kraft und Sexualität zusammenhängt. Kardamom gilt seit langem als das Gewürz der Liebe. Schon im fernen Mittelalter war es einer der wesentlichen Bestandteile von Liebesgetränken. Ingwer steigert auch die männliche Kraft. Es gibt Kräuter und Gewürze, die im Gegenteil das sexuelle Verlangen reduzieren: Koriander, Minze, Estragon.

Aphrodisiakum-Produkte

Honig, Sellerie.
Es ist bekannt, dass die Marquise de Pompadour Ludwig XV. täglich mit einer selbst zubereiteten Suppe aus Sellerie verwöhnte, die die Arbeit der Keimdrüsen anregt. Nachdem der Marquis zur Erschöpfung gebracht worden war, ging der unermüdliche Monarch zu anderen Favoriten.

Seltene Aphrodisiaka.

Es gibt Weine, die speziell als Aphrodisiaka kreiert wurden: Chartreuse-Likör (aufgegossen mit speziellen anregenden Kräutern), französischer Sekt, Chablis-Weißwein. Die geringste Überdosierung führt jedoch zum gegenteiligen Effekt - Verlust des sexuellen Verlangens, Aggressivität oder ein Anfall von Apathie.

Notiz
Gewürze werden in Basaren und Supermärkten verkauft.
Beim Kauf von Gewürzen, deren Herstellung oder Verpackung in den GUS-Staaten erfolgte, müssen Sie auf die Liste der "Zusammensetzung" achten, wenn Konservierungsstoffe und Stabilisatoren chemischen Ursprungs enthalten sind, werden sie als Gruppe "E" bezeichnet Es ist besser, solche Gewürze nicht zu verwenden.
Denken Sie daran, Gewürze in Maßen zu verwenden. Häufiger Verzehr von zu stark gewürzten Speisen führt zu erhöhtem Säuregehalt, Stoffwechselstörungen. Wenn Sie die Gewohnheit, zu stark gewürzte Speisen zu sich zu nehmen, jahrelang nicht ändern, kann sich eine fortschreitende Myopie entwickeln.

Swetlana Brovenko (Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt. Zur Anzeige muss JavaScript aktiviert sein.) insbesondere für

Gewürze- das verleiht unseren Lebensmitteln nicht nur unvorstellbare Aromen und Geschmacksnuancen, sondern hilft uns bei richtiger Anwendung auch bei der Genesung von vielen Krankheiten.

Gewürze sind die Wurzeln, Rinde und Samen einiger Pflanzen, die entweder ganz oder in zerkleinerter Form oder in Pulverform verwendet werden. Kräuter sind frische Blätter oder Blüten. Und als Gewürze werden Geschmackszusätze wie Salz, Zitrussaft, Nüsse und Rosenwasser verwendet.

Die gekonnte Auswahl an Gewürzen und Kräutern hilft, die verborgenen Aromen herkömmlicher Lebensmittel hervorzuheben. Um Speisen ein feines Aroma und einen feinen Geschmack zu verleihen und sie appetitlich zu machen, müssen Sie nichts hinzufügen große Menge Gewürze, normalerweise benötigen sie sehr wenig.

Die Kunst des Würzens ist die Fähigkeit, Masala (eine Gewürzmischung) herzustellen. Es macht es möglich, alltäglichen Speisen eine unendliche Vielfalt zu verleihen, selbst ein Gericht aus gewöhnlichen Kartoffeln kann mit einer großen Vielfalt an Aromen versehen werden.

Einige Mischungen, wie Panch Masala und Garam Masala, können im Voraus zubereitet werden. Sie können mehrere Wochen oder sogar Monate gelagert werden. Panch Masala ist eine Mischung aus fünf ganzen Gewürzen, die hauptsächlich für Gemüsegerichte und Dal verwendet wird (Dal heißt Mungobohnen, geschälte Linsen oder Erbsen).

Garam Masala (wörtlich: scharfe Gewürze; so genannt, weil sie den Körper wärmen) ist eine Mischung aus gemahlenen süßen Gewürzen. Es wird dem Gericht ganz am Ende des Garvorgangs oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

Panch Masala besteht aus einer Mischung zu gleichen Teilen aus indischem Kreuzkümmel, schwarzen Senfkörnern, Schwarzkümmel oder Kalinji, Shamballasamen, Fenchel. Alle Gewürze werden gemischt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Garam Masala ist eine Mischung aus Koriandersamen, Kardamomsamen, indischem Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Nelken, schwarzen Pfefferkörnern und Zimt. Jedes Gewürz wird separat in einer trockenen gusseisernen Pfanne gebraten, bis es etwas dunkler wird und einen charakteristischen Geruch abgibt (ca. 15 Minuten). Anschließend in einer Kaffeemühle mahlen.

Ein weiteres Rezept für Garam Masala enthält Kardamom, Nelken und Zimt in gleichen Anteilen. Fügen Sie nach dem Braten und Mahlen dieser Gewürze die Hälfte der fein geriebenen Muskatnuss hinzu.
K. Khasin, A. Midler "Gewürze"

ASAFOETIDA
Asafoetida ist eine mehrjährige aromatische Pflanze, die dem Menschen seit der Antike bekannt ist. Iran, Afghanistan gelten als seine Heimat. Diese Pflanze erregte aus zwei Gründen Aufmerksamkeit: Erstens, ein ungewöhnliches Gewürz, das einen sehr scharfen und ungewöhnlich unangenehmen Geruch hat, denn „foetidus“ bedeutet im Lateinischen wörtlich „stinkend“, „stinkend“; zweitens als Medizin - der milchige Saft der Wurzeln dieser Pflanze wird seit der Antike als krampflösendes und entzündungshemmendes Mittel bei verschiedenen Krankheiten verwendet. Diese Pflanze hat ein ungewöhnliches Schicksal. Zuerst versuchten sie, es zu verbreiten. Es ist also bekannt, dass im IV. Jahrhundert v. e. es landete in Nordafrika, es schlug dort Wurzeln. Und dann erlitt er das gleiche Schicksal wie in anderen Wachstumsregionen. Nämlich: es wurde gedankenlos zerstört. In Afrika verschwand es im 1. Jahrhundert. Und nach und nach stirbt auch in anderen Wachstumsregionen, unter anderem in den zentralasiatischen Staaten. Botaniker in das "Rote Buch" aufgenommen. Die Erschließung jungfräulicher Ländereien und die übermäßige Sammlung von Asafoetida als medizinischer Rohstoff haben diesem Gewürz großen Schaden zugefügt.
Der wichtigste medizinische Bestandteil von Asafoetida ist luftgetrockneter Milchsaft (Gummi), der aus den Wurzeln der Pflanze gewonnen wird. In der pharmazeutischen Industrie werden daraus Tinkturen, Wasseraufgüsse, Alkoholtinkturen, Emulsionen, Pillen bei Nervenkrankheiten, Hysterie hergestellt; Anti-Asthma, Husten, krampflösende Pillen, Tabletten, die die Verdauung verbessern.
Die moderne Homöopathie verwendet auch den Milchsaft von Asafoetida. Er ist es seit der Antike. gilt als Volksheilmittel.
Es hat andere Namen: Stinkende Ferula, stinkendes Harz, Teufelskot, böser Geist, Hing, Ilan.

INGWER
Schilfartige tropische Pflanze der Ingwerfamilie Zingiber officinale, aus deren Rhizom ein Gewürz zubereitet wird. Wenn die Blätter absterben, werden die dicken Wurzeln ausgegraben. Gemahlen ist es ein mehliges, grau-gelbes Pulver mit brennendem Geschmack. Als Gartenpflanze kultiviert. Enthält bis zu 3,5 % ätherische Öle, was seinen angenehmen Geruch bestimmt. Die darin enthaltene ölige Substanz Gingeremea gibt einen brennenden Geschmack.
Es hat einen extrem breiten Aspekt der kulinarischen Verwendung. Verwendet in indischen Currys, chinesischen, japanischen und europäischen Gewürzmischungen.

KARDAMOM
Kardamom stammt aus den immergrünen Wäldern Südindiens und Sri Lankas. Sie wird in Indien, Sri Lanka, Guatemala, Tansania, El Salvador, Vietnam, Laos, Kambodscha und Papua-Neuguinea angebaut. Indien exportiert Kardamom in mehr als 60 Länder auf der ganzen Welt.
Kardamom (Elettaria cardamomum Maton) ist eine mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 3-4 m aus der Familie der Ingwergewächse (Zingibera-ceae).
Pflanzen treten im dritten Jahr nach dem Pflanzen an einem festen Ort in die Fruchtsaison ein und produzieren sechs Jahre lang Ernten.
Kardamom wird in einer Höhe von 600-1200 m über dem Meeresspiegel angebaut. Die jährliche Niederschlagsmenge in den Anbaugebieten beträgt 1500-4000 mm, die Temperatur schwankt zwischen 10 und 35 °C. Bevorzugt werden Waldlehmböden, die reich an organischer Substanz und Stickstoff sind, aber einen niedrigen oder mittleren Gehalt an Phosphor und Kalium aufweisen (pH 5-6,5).
Der Gehalt an ätherischem Öl in Kardamomsamen erreicht 3-8%. Es besteht aus Terpineol, Terpinylacetat, Cineol, Protein, fettem Öl - 10% usw. Ätherisches Öl wird in der Medizin als Magen-, Karminativum und Stimulans verwendet.
Kardamom ist eines der teuersten Gewürze, aber dennoch weit verbreitet. Kardamom ist Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen: "Curry", Universal-Siam, Hamburger usw. Sie würzen Wurst, Käse, Tabak. Am häufigsten wird das Gewürz Süßwaren zugesetzt, mit denen sich der Geruch von Kardamom harmonisch verbindet - sehr stark und gleichzeitig pikant, würzig, brennend, leicht kampferartig mit einer leichten Zitronentönung. Nicht die ganze Frucht wird verwendet, sondern die kleinen Kerne im Inneren. Die Schale selbst hat kein Aroma, schützt die Samen jedoch vor Geruchsaustritt.
Kardamom ist aus orientalischen Süßigkeiten nicht mehr wegzudenken. Mandelröhrchen, Baklava, Scharote, Auberginenmarmelade, grüne Tomaten, Walnüsse werden damit zubereitet. In Indien werden Karotten- und Rüben-Halva, süßes Fadennudeln-Paizam, unbedingt mit Gewürzen aromatisiert. Die Lesezeichenrate von Kardamom für eine Portion beträgt 0,05 g. Es reicht aus, die Hälfte der angegebenen Menge in flüssige Gerichte zu geben. Süßwaren werden gewürzt, indem die Samen zuerst zu Pulver gemahlen oder in einem Mörser zerstoßen werden.

CURRY
Eine Gewürzmischung auf Basis der Kurkumawurzel, die ihren Ursprung offenbar in Indien hat, ist heute weltweit verbreitet. Kurkuma selbst hat einen großartigen Geruch, einen schwachen, ausdruckslosen und etwas unangenehmen Geschmack, daher wird es durch Hinzufügen anderer Komponenten „verbessert“. Curry zeichnet sich durch seinen milden Geschmack (obwohl es auch scharfe Versionen der Mischung gibt) und ein starkes charakteristisches Aroma aus.
In Indien wird die Mischung in der Regel kurz vor Gebrauch aus frischen Zutaten hergestellt, die Zusammensetzung ist nicht festgelegt und wird „nach Geschmack“ bestimmt. Außerhalb Indiens ist Curry als Trockenpulver bekannt. Es wird zum Aromatisieren und Färben von Reis, Gemüse, Fleisch, Geflügel und Erfrischungsgetränken verwendet.

KORIANDER
Der Name „Koriander“ kommt vom griechischen Wort „koris“, was Käfer bedeutet, denn im unreifen Zustand verströmt die Pflanze einen ekelhaften Geruch nach Käfer. Am Ende des Trocknens verschwindet jedoch Decylaldehyd (sein Gehalt beträgt bis zu 60-80% im ätherischen Öl der grünen Pflanzenteile), das diesen Geruch verleiht, fast vollständig und zum Zeitpunkt der Reifung enthalten die Früchte nur seine Reste. Koriandergrün wird oft Koriander genannt, der arabische Name für Koriander ist Kyuzbara, der jüdische Name ist Gad, der indische Name ist Dhaniya und der griechische Name ist Koriannon.
Es gibt eine Empfehlung zur Verwendung von Korianderfrüchten als Antiseptikum und Analgetikum bei Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür. Linalool, isoliert aus dem ätherischen Öl, ist Bestandteil der antibakteriellen Tropfen gegen Katarrh der oberen Atemwege, antibakterielle Bonbons. Ätherisches Korianderöl ist der Rohstoff für die Synthese von Citralaldehyd, das in der Augenheilkunde bei Keratitis, Konjunktivitis, Glaukom sowie zur Behandlung von rissigen Brustwarzen bei stillenden Müttern verwendet wird.
In der Volksmedizin wurden Korianderfrüchte bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und als Antihelminthikum verwendet, ihr Aufguss wurde zur Verbesserung des Appetits, als Analgetikum, Mittel gegen Erkältungen verwendet. Korianderfrucht in Pulverform oder Aufguss wurde als Karminativum verwendet.
Korianderfrüchte werden häufig als Gewürz zum Würzen und Anreichern von Wurst, Käse, Fleisch- und Fischkonserven, Marinaden, Gurken und Likören verwendet. Sie werden beim Backen von Borodino-Brot, Süßwaren und kulinarischen Produkten sowie bei der Herstellung einiger Arten von verwendet Bier. Blätter von jungen Gemüsekorianderpflanzen werden in den Phasen der Rosette und des Beginns des Austriebs gegessen. Die Blätter haben einen stechenden Geruch, sie werden in Salaten gegessen und auch als Gewürz für Suppen und Fleischgerichte verwendet.

KREUZKÜMMEL
Der arabische Name für diese Pflanze ist Zira. Der Geruch ist stark, bitter, leicht nussig. Es wird durch Reiben oder Rösten der Samen verstärkt. Zira ist weit verbreitet in der Küche, besonders im Osten. In diesem Fall werden sowohl ganze oder zerkleinerte Kreuzkümmelsamen als auch Pulver daraus verwendet. Bei der Zubereitung eines so bekannten Gerichts wie Pilaw werden ganze Samen verwendet, die für das Aroma verantwortlich sind. Zira-Samen sind in der in Indien weit verbreiteten Garam-Masala-Würzmischung enthalten, die es in vielen Variationen gibt. Kreuzkümmel ist in der mexikanischen Küche weit verbreitet.
Die Früchte enthalten 2,4-4,0 % ätherisches Öl, bis zu 16 % Gummi. Zira wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und schützt unseren Körper vor Herzinfarkten. Die Verwendung von Gewürzen verbessert die Gehirnaktivität und das Sehvermögen, fördert die Verdauung und verbessert den Appetit. Zira repariert Magen und Darm, es ist unentbehrlich bei Magenkoliken, Krämpfen, Verdauungsstörungen und Blähungen. In Griechenland wird daraus ein Heiltee für Kinder zubereitet (Joyce M. Stubbs „Greek cookery“). Es hilft auch bei nervöser Erschöpfung und Migräne. Der hohe Gehalt an Gummi in den Früchten der Pflanze ermöglicht die Verwendung von Lotionen auf der Basis von Zira als wirksames Antiseptikum und Heilmittel, und Umschläge aus gemahlenen Samen, gemischt mit Olivenöl oder Bohnenmehl, helfen, kleine Tumore aufzulösen.
Kümmelsamen werden hauptsächlich für Lebensmittel verwendet. Ganze Samen sind ein obligatorischer Bestandteil des orientalischen Pilaws, und gemahlene Samen werden der berühmten Chilisauce hinzugefügt. In Indien wird Zira zu Gemüsegerichten hinzugefügt, es ist Teil des Currys. In Kirgisistan wird Zira mit gebratenem Fleisch mit Gemüse gewürzt, zum Würzen von Saucen hinzugefügt, um Fleisch zu marinieren. In Usbekistan wird es mit Pilaw, kalten Vorspeisen, Suppen, warmen Gerichten und Mehlprodukten gewürzt. In Armenien, wo gemahlene Zira Chaman genannt wird, wird daraus eine spezielle Art von trocken gepökelter flacher Wurst namens Sujukh hergestellt.

KURKUMA
Eine würzig-aromatische Pflanze, und das aus ihrem Rhizom zubereitete Gewürz gehört zur Kategorie der klassischen Gewürze. Südostindien gilt als seine Heimat, wo die größte Menge dieses Gewürzes angebaut und konsumiert wird. Dank arabischer Kaufleute, die Europa immer wieder mit etwas überraschen wollten, wurde Kurkuma im Mittelalter den Europäern bekannt. Häufiger wurde es "indischer Safran" genannt.
Indien, insbesondere Süd- und Zentralasien, baut und verbraucht den Großteil davon. Kurkuma wächst auch in Süd- und Ostchina, Taiwan, den Philippinen, Indonesien (Insel Java), Haiti, Jamaika, Peru, Kambodscha, Sri Lanka. In Indien wird Kurkuma nicht nur zum Kochen, sondern auch als Farbstoff in Kosmetika verwendet.
Kurkuma enthält ein ätherisches aromatisches Öl und einen Curcumin-Farbstoff. Das Rhizom ist reich an anderen nützlichen Substanzen: a-Phellandren, Tsingeberon, Borneol, Sabinen, B-Curcumin. Das Vorhandensein einer solchen ermöglicht es, Kurkuma als Heilpflanze zu betrachten, die die Funktion des Magens, der Gallenblase und der Nieren beeinflusst. In der indischen Medizin wird es zur Beseitigung von Hautausschlägen und Juckreiz eingesetzt.
Kurkuma als Gewürz hat ein schwach würziges, eher angenehmes, manchmal kaum wahrnehmbares Aroma, leicht brennender Geschmack, bei merklicher Dosierung wechselnd zu scharf, brennend. Die Fähigkeit, Gerichte zu färben, wirkt sich günstig auf die Entwicklung des Appetits und die Sekretion von Magensaft aus. Es verleiht den Produkten Frische und erhöht die Haltbarkeit. In kleinen Mengen verbessert es den Geschmack von Süßwaren, Marinaden. Es wird mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten gewürzt. Der in Kurkuma enthaltene Farbstoff - Hühnerkümmel - löst sich in Fetten auf und wird daher in der Lebensmittelindustrie zum Färben von Butter, Margarine, Käse, Süßgetränken und Likören verwendet. Kurkuma ist Bestandteil der berühmten indischen Currymischung. Es ist ein gutes Gewürz für Omeletts, hartgekochte Eier, leichte Saucen, Suppen und Gemüsesalate.

Bockshornklee (SHAMBALA)
Bockshornklee ist eine einjährige krautige Pflanze, die ein 50-60 cm hoher Strauch ist und zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Blüht mit kleinen gelben Blüten. Die Früchte werden in dreieckigen Schoten gebildet, braun-gelbe Farbe (4 mm), nicht mehr als 20 Stück pro Schote. Ihr Geschmack ist süßlich mit Bitterkeit, verbessert sich nach dem Braten und nimmt den Geschmack von gebranntem Zucker an. Während der Blüte verströmt die Pflanze ein eigentümliches, angenehmes Aroma.
Bockshornklee ist eine würzig-aromatische Pflanze, die seit der Antike ein ziemlich bekanntes Gewürz ist. Sein Name ist etwas ungewöhnlich: griechisches Heu. Tatsache ist, dass seine Samen eine dreieckige Form haben. Und Kühe lieben einfach getrockneten Bockshornklee, der mancherorts als „griechisches Heu“ bezeichnet wird. Weise Besitzer fügen es schlechtem Essen hinzu, um dessen Geschmack zu verbessern und es essbar zu machen.
Die alten Ägypter und Griechen verwendeten Bockshornklee als Gemüse. Die Samen wurden zum Einbalsamieren von Mumien verwendet. Wird für medizinische Zwecke verwendet. Karl der Große beispielsweise züchtete in seinem Reich Bockshornklee und verwendete ihn als Heilmittel gegen Haarausfall. Geröstete Bockshornkleesamen wurden von Frauen in Harems verwendet, um ihr Haar optimal aussehen zu lassen. Sie begannen, Bockshornkleesamen als Gewürz zu verwenden und sie mit anderen Gewürzen zu kombinieren. Der Libanon und Syrien gelten als Geburtsstätten des Bockshornklees. Es wächst auch in Südeuropa, Indien, China. Angebaut von Frankreich, Agrantina, Ägypten, Tunesien, Marokko, Äthiopien. Es hat andere Namen: blau, blauer Steinklee, Bockshornklee, griechisches Heu, Bockshornklee, Gunba, blaues Ziegenkleeblatt.
Bockshornklee hat medizinische Eigenschaften und wird in der pharmazeutischen Industrie verwendet. Es enthält 30% Schleim, der zur Herstellung von bakteriziden Pflastern zur Eiterung und Abszessen verwendet wird. Aufgrund seiner weichmachenden Eigenschaften eignet es sich zur Behandlung von Erkältungen als schleimlösendes und entzündungshemmendes Mittel.
Junge zarte Bockshornkleeblätter werden im zeitigen Frühjahr zu Salaten, Suppen und Saucen hinzugefügt. Gekeimte Samen ergeben auch einen köstlichen Salat. Am liebsten wird der getrocknete, zu Pulver zermahlene obere Teil der Pflanze gegessen. Dieses Gewürz verleiht Kartoffel-, Pilz- und Zwiebelsuppen einen anhaltenden Geschmack. Getrocknete und gemahlene Samen der Pflanze sind in den Curry-, Khmeli-Suneli-Mischungen enthalten, sie werden Adjika zugesetzt, die in Süßwaren verwendet werden.
Bockshornkleesamen aromatisieren Käse.

SCHWARZER PFEFFER
Die Pflanze wird wegen ihrer Frucht angebaut, aus der durch verschiedene Verarbeitung Gewürze wie schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer und rosa Pfeffer gewonnen werden (die Früchte anderer Pflanzen, die nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt sind, sind auch unter dem Namen grüner Pfeffer bekannt und rosa Pfeffer). Diese Gewürze werden sowohl in gemahlener Form als auch als Erbsen verwendet.
Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen Früchten der Pflanze gewonnen. Um sie zu reinigen und zum Trocknen vorzubereiten, werden die Früchte schnell in heißem Wasser gebrüht. Die Wärmebehandlung zerstört die Zellwand der Paprika und beschleunigt die für die Bräunung verantwortlichen Enzyme. Anschließend werden die Früchte mehrere Tage in der Sonne oder maschinell getrocknet. Während dieser Zeit schrumpft und verdunkelt sich die Fruchtschale um den Samen herum und bildet eine dünne, faltige schwarze Schicht. Die so getrockneten Früchte heißen schwarze Pfefferkörner. Schwarzer Pfeffer wird sowohl in ganzen Erbsen als auch gemahlen verwendet - als separates Gewürz und in einer Vielzahl von Mischungen.
Die Malabar-Region (das heutige Kerala) an der Südwestküste Indiens hieß früher Malihabar, was „Land des Pfeffers“ bedeutet. Dieser relativ schmale Küstenstreifen beheimatet einen bis zu 6 Meter hohen Kletterstrauch, der uns den berühmten schwarzen Pfeffer beschert.
Pfeffer enthält Harz (1-2%), fettes Öl (6-12%), viel Stärke. Der scharfe Inhaltsstoff des Pfeffers ist das Alkaloid Piperin (5–9 %), und der Geruch ist auf das Vorhandensein von ätherischem Öl (0,9–2,5 %) zurückzuführen. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls umfasst Dipenten, Phellandren und Sesquiterpen Caryophyllen.

FENCHEL
Fenchel ist der nächste Verwandte des Fenchels. Fenchelgras und -früchte werden verschrieben bei spastischer Colitis, Blähungen, zur Verbesserung des Appetits, der Verdauung, der Gallensekretion, sowie bei Gallen- und Harnwegen und anderen Erkrankungen (Fenchel kann bei der Behandlung von Krebspatienten von Vorteil sein). Besonders häufig wird Fenchelaufguss in der Pädiatrie (in Form von Dillwasser) verschrieben. Die chemische Zusammensetzung von Fenchel ähnelt Gartendill.
Für medizinische Zwecke werden Fenchelfrüchte als Antitussivum und als Abführmittel sowie zur Geschmacksverbesserung anderer Kräuterzubereitungen verwendet. In gemahlener Form sind die Früchte dieser Pflanze zusammen mit Anis Teil des komplexen Lakritzpulvers und der Saint-Germain-Kollektion.
Aus Fenchel wird durch Wasserdampfdestillation der abgeflachten Frucht ein duftendes ätherisches Öl gewonnen. Das Öl kann farblos oder leicht gelblich mit einem charakteristischen Geruch sein; der Geschmack ist zuerst bitter, dann süß. Bei Temperaturen von +3 bis +6 °C gefriert es. Je höher der Stockpunkt, desto besser die Qualität des Öls. Fenchelöl ist Bestandteil des Lakritz-Husten-Elixiers.
Fenchelfrüchte werden geerntet, wenn sie eine grünlich-gelbe bräunliche Farbe annehmen. Während dieser Zeit werden sie hart und Ölpassagen sind auf ihnen in Form von dunkelbraunen Längsstreifen deutlich zu erkennen. Da die Reifung der Früchte nicht gleichzeitig erfolgt, wird der Prozess ihrer Sammlung wiederholt. Zuerst müssen Sie nur die mittleren Schirme schneiden und einige Tage später, nachdem die meisten Samen ausgehärtet sind, die ganze Pflanze.
Für medizinische Zwecke werden hauptsächlich Fenchelfrüchte verwendet. Die Blüte der Pflanze und die Reifung der Früchte erfolgen nicht gleichzeitig, daher werden die Früchte in zwei Perioden geerntet: Zuerst werden die zentralen Schirme geerntet, sobald sie anfangen, sich gelb zu färben, dann wird die gesamte Pflanze geschnitten, wenn die Früchte reifen an den meisten Schirmen reifen (die voll entwickelten Früchte der restlichen Schirme sind noch grün). Das Erntegut wird maschinell oder manuell geerntet. In Trauben gesammelte Pflanzen reifen und trocknen bei klarem Wetter - auf dem Feld, bei bewölktem Wetter - in speziellen Trocknern. Die Haltbarkeit der Rohstoffe beträgt 3 Jahre. Der Geschmack der Rohstoffe ist süßlich, würzig, der Geruch ist stark nach Anis, duftend. Lagern Sie Fenchelfrüchte getrennt von anderen Arten von Rohstoffen an einem trockenen, gut belüfteten Ort.

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