Wie man indisches Chutney macht. Klassisches Mango-Chutney-Rezept

Chutney wird aus Früchten, Trockenfrüchten, Beeren und Gemüse hergestellt. Die Zutaten werden roh gemischt, und dann entsteht ein „rohes“ Chutney oder auf die Konsistenz von Marmelade mit Fruchtstücken gekocht, nur mit komplexer Zusammensetzung würziger Geschmack. Die Soße umfasst bis zu drei Dutzend Gewürze, die scheinbar unvereinbare Dinge vereinen: Zimt und Chili, Knoblauch und Kardamom, Paprika und Ingwer, Nelken und Kreuzkümmel. Achten Sie darauf, Zucker hinzuzufügen bzw Milchmarmelade für die Süße und Essig für die Säure und zur Konservierung. Dann ruht die Soße und die Aromen vermischen sich und werden zu etwas, das größer ist als die Summe ihrer Teile. Je länger die Soße reift, desto reicher und intensiver ist ihr Geschmack und Aroma.

Chutney wird serviert mit Fleisch, Geflügel, Käse, Indische Fladenbrote(Chapati) oder Brot. Die Europäer schätzen die Reichen schon lange Indischer Geschmack. In unserem Land ist Chutney vor allem Vegetariern bekannt, aber schade – es ist höchste Zeit, es in die Liste der interessantesten Dips aufzunehmen.

Heute bereiten wir ein universelles Chutney zu – aus Äpfeln. Damit der Dip den nötigen Geschmack und das nötige Aroma erhält, bewahren Sie ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank auf. Sie können es für die zukünftige Verwendung schließen. Dazu das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Keller oder Kühlschrank stellen. Gläser mit Apfelchutney sind lange kühl gelagert und gut haltbar. Nach einem Monat kann man es genießen, es ist sehr lecker.

Kochzeit 60 / Anzahl der Portionen 4

Zutaten

• Äpfel 700 g
• Weißwein oder Apfelstückchen 100 g
• Zimtstange
• Kreuzkümmel 0,5 TL.
• Curry 0,5 TL.
• gemahlene Kardamomsamen 1 Stk.
• Nelken 2 Stk.
• Chiliflocken 0,5 TL.
• Knoblauch 2 Zehen
• Ingwerwurzel 3 cm
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• Rosinen 1 EL. l.
• Zwiebel 1 Stk.
• brauner Zucker 1 EL. l.
• Salz 0,5 TL.

Wie man Apfelchutney macht

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Machen Sie die Würfel klein: Sie müssen sie während des Kochvorgangs nicht zu Püree verarbeiten, aber es ist trotzdem besser, kleine Stücke im Dip zu haben.

Knoblauch und Ingwer schälen. Beides auf einer feinen Reibe reiben.

Mein Chutney-Rezept beinhaltet: Zwiebel. Ersetzen Sie es nicht durch weichen, weißen oder süßlichen Lauch – lassen Sie es eine ausdrucksstarke, sogar scharfe Zwiebel sein. Hacken Sie es so fein wie möglich. Geben Sie die Zutaten in einen Topf mit dickem Boden.

Essig angießen, alle Gewürze laut Zutatenliste und Rosinen dazugeben, salzen. Wenn Ihr Chutney kochend heiß sein soll, fügen Sie frische Chilis zusammen mit den Kernen hinzu. Den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Es ist nicht nötig, Wasser einzufüllen: Essig und Äpfel ergeben ziemlich viel Flüssigkeit, die noch verdampft werden muss.

Wenn die Mischung kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie sie 45–50 Minuten lang. Die Sauce gurgelt leicht, wie es sein sollte. Von Zeit zu Zeit muss es mit einem Holzspatel umgerührt werden, damit es nicht anbrennt. Probieren Sie es nach und nach aus. Wenn das Chutney zu sauer ist, passen Sie den Geschmack an, indem Sie etwas mehr hinzufügen brauner Zuckerüber das hinaus, was spezifiziert ist.

Wenn die Zwiebel vollständig weich ist, ist die Sauce fertig. Wie Sie sehen können, veränderte sich die Farbe dabei und wurde zu einem dunklen Rosa-Terrakotta-Farbton.

Nelken und Zimtstange herausfischen und wegwerfen. Füllen Sie die Soße in Gläser und lassen Sie sie ziehen (mindestens einen Tag, erinnern Sie sich?).
Viel Spaß bei der Verkostung!

- das ist das Original Indisches Gewürz, wie . Es wird aus Gemüse oder Obst unter Zusatz von Gewürzen und Essig zubereitet. Die Konsistenz sollte immer einheitlich sein. Für mehr reich an Geschmack Vor der Verwendung muss es mindestens 1 Monat ziehen. Schauen wir es uns gemeinsam an Originalrezepte Chutneysauce zubereiten.

Mango-Chutney

Zutaten:

• Butter – 1 Teelöffel;
• Mango – 1 Stk.;
• rote Chilischote – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Pflanzenfett;
• Salz, Curry, Apfelessig- schmecken.

Vorbereitung

Wie macht man Chutney? Die Mango halbieren, den Kern entfernen und vorsichtig die Schale vom Fruchtfleisch lösen. Dann in kleine Würfel schneiden und 5 Minuten braten. Butter. In dieser Zeit die kleine rote Chilischote in Ringe schneiden und mit der Mango in die Pfanne geben. Drücken Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse. Lassen Sie diese Mischung gründlich abkühlen und mahlen Sie dann alles in einem Mixer und fügen Sie nach Geschmack Zucker, Salz, Currypulver, Essig und Pflanzenöl hinzu. Wir servieren diese Sauce zu Fleisch und Fisch.

Rote-Bete-Chutney – Rezept

Zutaten:

• Rüben – 4 Stk.;
• Apfelessig – 3 EL. Löffel;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Koriandersamen – 1 EL. Löffel;
• Vanille – eine Prise;
• Pfefferkörner.

Vorbereitung

Die Rüben im Ofen backen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Essig in einer Pfanne erhitzen, Zucker, Koriandersamen und Vanille hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Alles vermischen bis Kristallzucker löst sich nicht auf und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Rote Bete hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Das Rote-Bete-Chutney vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kürbischutney

Zutaten:

Vorbereitung

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker hinzufügen und über Nacht stehen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse pressen und die Zitronen halbieren. IN großer Topf Den Kürbis zusammensetzen, Zitronen, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Essig hinzufügen. Auf den Herd stellen und die Mischung etwa 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen lassen. Zum Schluss fein gehackten Salbei hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Fertig servieren Indische Soße gekühltes Chutney für jede Beilage und jedes Fleisch.

Chutneysauce ist gemeinsamen Namen mehr als zwanzig Saucenrezepte traditionelle Küche altes Indien. Der nationale Geschmack filigraner Muster hat sich vollständig in die kulinarischen Vorlieben der Menschen integriert.

Chutney ist hell und raffiniert, die Geschichte seines Rezepts reicht mehr als ein Jahrtausend zurück. Vermutlich begann die weltweite Verbreitung von Chutney mit den Eroberungen Alexanders des Großen, setzte sich während der kolonialen Vergangenheit Indiens fort und hat bis heute Bestand (dank zahlreicher Touristen und einfach Bewunderer der indischen Kultur rund um den Globus).

Merkmale von Chutney

Chutney ist in seinem Heimatland ein beliebtes Produkt. Jede Hausfrau mit Selbstachtung weiß seit ihrer Kindheit, wie man es kocht. Chutney begleitet alle Feiern und Feste, alltägliche Mittag- und Abendessen. Aufgrund ihrer Originalität und Zugänglichkeit erfreut sich die Soße täglich wachsender Beliebtheit. Lernen wir ihn näher kennen:

• Soße kann nicht gezählt werden ein separates Gericht, daher wird es als Beilage zu Reisbeilagen verwendet, gebackenes Gemüse, zu Fleisch oder Fisch;
• Chutneysauce wird sowohl aus rohem als auch aus thermisch verarbeitetem Gemüse und Obst hergestellt;
• Die Originalität von Chutney hängt direkt von der Kombination scheinbar unvereinbarer Geschmäcker und Verwendungszwecke ab große Menge aromatische Gewürze und Gewürze;
• Sie können den wahren Geschmack von Chutney erst erreichen, wenn es mindestens eine Woche (manchmal einen Monat) „aufgegossen“ wurde, obwohl es äußerst appetitlich und frisch zubereitet ist;
• Beim Chutney werden Süßes oft mit Saurem, Salzigem oder Scharfem kombiniert und um einzigartige Geschmackserlebnisse zu erzielen, werden Früchte oder Beeren zusammen mit Gemüse und Kräutern verwendet;
• Mit den Funktionen der Chutney-Zubereitungstechnologie können Sie sich für die zukünftige Verwendung eindecken, was für unsere Sommerbewohner sehr praktisch ist.
• Chutney kann wie ein Püree oder ähnliches aussehen kleine Teile in einer zähflüssigen Soße.

Die Vielfalt der Chutney-Sorten hängt von der Wahl der Zutaten sowie den verwendeten Gewürzen ab. Die beliebtesten Saucen:

• Apfel;
• Kirsche;
• Birne;
• Ananas;
• Pflaume;
• Mango;
• Kokosnuss;
• Kürbis;
• Zwiebel;
• quetschen;
• Tomate;
• Gurke;
• Minze.

Indische Chutney-Sauce kann Obst, Gemüse und bestimmte Gewürze kombinieren:

• Nelken;
• Muskatnuss;
• trockener Boden schwarz oder rot scharfe Pepperoni;
• Ingwer;
• Curry;
• Zimt;
• Kreuzkümmel;
• Knoblauch;
• Senfkörner;
• Lorbeerblätter;
• Rosmarin.

Wie man Chutney macht

Es gibt einige Schlüsselregeln Soßenzubereitungen, die ein Kochanfänger kennen muss.

Gekochte Version:

• vorbereitete Beeren, Früchte oder Gemüse, manchmal auch alle zusammen, werden zerkleinert und nach und nach in den Kochprozess eingeführt;
• Salz (Zucker) und gegen Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen;
• Das heiße Chutney wird in Gläser verteilt und abkühlen (ziehen) gelassen.

Frisches Chutney:

• die Zutaten werden mit einem Mixer püriert;
• Auch Gewürze und Würzmittel werden dorthin verschickt;
• gekühlt serviert.

Wichtig! Das Chutney sollte eine dicke, glatte Konsistenz haben.

IN klassische Version Auch ein Anfänger, der keine Ahnung vom Kochen hat, kann die Soße zubereiten. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein (das Kochen dauert lange) und sich strikt an das Rezept zu halten.

Indisches Chutney

Wir brauchen:

• 1 kg - rot reife Tomaten(können Salatsorten sein);
• 1 kg - grüne Äpfel (wir haben Antonovka);
• 100 gr. - Zwiebeln;
• 150 gr. - leichte Rosinen;
• 2 Knoblauchzehen (im Sommer ist es besser, die Frühlingssorte zu verwenden, da diese aromatischer und weniger scharf ist);
• 500 ml - sauberes Wasser;
• 200 ml - Essig (besser geeignet ist Apfelessig);
• 1 EL. - Senfkörner;
• 2,5 EL. - Curry;
• 1 Teelöffel - scharfer Pfeffer;
• 2/3 Tasse - Zucker;
• 2 EL. - Salz.

Kochmethode:

• Ganz am Anfang machen wir eine Serviette aus Gaze 20:20 cm, legen Senf in die Mitte und binden sie fest in Form einer Tüte zusammen. In dieser Form gart es in der Soße.
• Tomaten müssen geschält werden. Schneiden Sie dazu jede Tomate mit einem Kreuz an der Spitze ein und tauchen Sie sie für einige Sekunden in kochendes Wasser in einem separaten Behälter. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke.
• Die gewaschenen Äpfel schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Tief gefaltet Edelstahlpfanne oder eine Schüssel, gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie es auf niedrige Hitze und kochen Sie es ab dem Moment, in dem es kocht, etwa eine halbe Stunde lang.
• Äpfel mit Tomaten vermischen und einen Senfknötchen darauf verteilen. Umrühren und weitere zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in die Pfanne geben.
• Nach einigen Minuten (5-7) die restlichen Zutaten (gewaschene Rosinen, Essig, Curry, Pfeffer, Zucker und Salz) hinzufügen.
• Die Soße bei schwacher Hitze kochen, bis sie püriert ist. Unter gelegentlichem Rühren etwa zwei Stunden kochen lassen, dabei ein Anbrennen vermeiden. Wir werden den Mullbeutel als unnötig entsorgen.
• Das Chutney in saubere, trockene Gläser füllen und fest verschließen (aufrollen). Lassen Sie es abkühlen und lagern Sie es wie jedes andere konservierte Lebensmittel.

Die Soße ist sauer-süß-würzig und duftend. Servieren Sie Chutney zu allen nicht scharfen Gerichten, z.B. gekochte Kartoffeln oder Reis, Fisch oder Fleisch.

Tomaten-Chutney

Diese Sauce basiert auf reifen Tomaten bzw Tomatenmark. Wir empfehlen die Zubereitung aus selbstgemachten Bio-Tomaten.

• frische Tomaten - 6-8 Früchte (je nach Größe);
• Butter – 1/4 Packung (Fettgehalt nicht weniger als 72,5 %);
• Wasser - 100 Milliliter;
• Senf (Samen) - 1 Esslöffel;
• Curry - 4 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 1 großes oder 2 kleine Blätter;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 Teelöffel;
• Nelken - 4-5 Stück;
• getrockneter Knoblauch - 2 Teelöffel;
• Zimt - auf einer Messerspitze;
• gemahlener Koriander - 3 Teelöffel;
• trocken gemahlener Ingwer- 1 Teelöffel;
• Zucker - 1/2 Tasse;
• Salz - nach Geschmack.

• Bereiten Sie zunächst die Tomaten vor: blanchieren, Schale und Kerne entfernen und im Mixer zerkleinern.
• Die Butter in einer beschichteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie den Senf aus (beim Erhitzen beginnt er zu knistern (platzen), vergessen Sie also nicht den Deckel). Dies dauert etwa eine Minute.
• Unter kräftigem Rühren die restlichen Gewürze noch 1 Minute anbraten.
• Tomaten, Wasser, Zucker und Salz zum halbfertigen Chutney geben. Reduzieren Sie die Gaszufuhr und lassen Sie die Soße die nächsten fünf Minuten (ohne Deckel) kochen. Wenn das Chutney wässrig ist, länger kochen.
• Zimt und Lorbeerblätter herausnehmen. Die Soße in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Tomatenmark anstelle von Tomaten zu verwenden

• ein volles Glas Tomatenmark;
• 2/3 Liter Wasser;
• weitere Zutaten wie oben aufgeführt.

Wie Sie sehen, können Sie diese Soße sehr schnell zubereiten. Iss es mit Pasta, Knödel, Meeresfrüchte, Würstchen, Schaschlik. Es eignet sich fast überall dort, wo Tomatensauce angeboten wird.

Orangen-Chutney

Orangensauce mit angenehmer Zitrusaroma Perfekt geeignet für Müsligerichte oder Pfannkuchen.

Legen wir uns ein:

• 3-4 Orangen;
• 2 süße Äpfel;
• Saft von 1 Zitrone oder Essig - 75 ml;
• 1 Glas Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• 4-5 Nelken;
• 2 TL Zimt;
• 1 Teelöffel Trockener Ingwer;
• 2 Knoblauchzehen.

• Orangen und Äpfel waschen und schälen. Schneiden wir sie in Würfel.
• Lassen Sie uns die Früchte kochen, indem wir etwa zwanzig Minuten lang Wasser und Ingwer unter den Deckel geben. Machen Sie das Feuer klein.
• Dann Zucker und Gewürze außer Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
• Weitere dreißig Minuten kochen lassen, hinzufügen Zitronensaft und Knoblauch durch eine Presse gepresst.
• 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Nelken entfernen und ziehen lassen.

Gurkenchutney

Wir machen Gurkensauce ohne zu kochen. Es wirkt erfrischend, leicht und aromatisch. Am meisten leckere Soße Das Chutney entsteht aus kleinen Gurken (Essiggurken).

Lass uns kaufen:

• junge Gurken - 300 Gramm;
• Zwiebel - Rübe - 1 mittlerer Kopf;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Dill und Minze – je 2 Zweige;
• raffiniertes Pflanzenöl - 2 EL;
• Französischer Senf – 2 TL;
• natürlicher Honig - 1 EL;
• Alkoholessig 9% - 2 EL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Soße zubereiten:

• Spülen warmes Wasser Gurken und Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln schälen.
• Die Gurken in kleinere Stücke schneiden und in ein 1-Liter-Glas geben. Wir verschicken hier auch kleine Exemplare gehackte Zwiebel, Dill, Minze, Knoblauchmark und Salz.
• Wir schließen das Glas Nylonhülle gut schütteln. 25–30 Minuten stehen lassen.
• Geben Sie nach dieser Zeit den Inhalt des Glases in die Mixschüssel und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
• Die Masse sollte homogen sein, also das Gemüse bei Bedarf noch einmal mahlen.

In eine Sauciere geben. Das Chutney gekühlt servieren.

Chutney ist das Highlight indische Küche. Ohne dieses Gewürz geht nichts. Familienessen, noch ein lautes Fest. Die Konsistenz des Chutneys ist Scharfe Sauce, das je nach den in seiner Zusammensetzung enthaltenen Zutaten scharf oder süß, sauer oder bitter sein kann. Die traditionelle Variante verstärkt den Geschmack des Hauptgerichts und macht es reichhaltiger und interessanter. Fruchtchutney wird zubereitet oder kann eingelegt werden Wärmebehandlung oder frisch (roh) aus pürierten Zutaten serviert.

In unserem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Tomaten-Chutney zubereiten. Sie können die würzige Soße für den Winter aufbewahren und als Soße zu Fleisch-, Kartoffel-, Reis- oder Buchweizengerichten hinzufügen.

Rezept für indisches Tomaten-Chutney

Von Aussehen Diese Soße ist dem Ketchup sehr ähnlich, aber ihr Geschmack ist viel reicher, raffinierter und interessanter. Indisches Tomatenchutney wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. An Tomaten werden kreuzförmige Schnitte gemacht (8 Stück). Das Gemüse wird blanchiert und nach dem Abkühlen von der Schale befreit. 60 ml Wasser werden in einem Mixer zu den Tomaten gegeben, woraufhin die Tomaten zu einem homogenen Püree werden.
2. In einer Bratpfanne erhitzt geschmolzene Butter Senfkörner (2 Teelöffel) hinzufügen und unter dem Deckel gut erhitzen, bis sie nicht mehr knistern. Als nächstes fügen Sie einen Teelöffel Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander (2 Teelöffel) hinzu, fein gehackt Paprika(2-3 Stk.), ein Esslöffel geriebener Ingwer.
3. Alle Gewürze werden gut erhitzt und anschließend hinzugefügt Tomatenpüree, eine Prise Asafoetida und Salz (1 Teelöffel). Ohne Deckel die Tomatenmischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen.
4. Nach der angegebenen Zeit wird je nach Geschmack Zucker (100 g) hinzugefügt. Unter ständigem Rühren wird die Mischung auf die Konsistenz einer dickflüssigen Soße gebracht.
5. IN letzter Ausweg Nach indischem Rezept werden dem Chutney eine Zimtstange und 5 Nelkenblüten beigefügt. Fertige Soße In eine Schüssel geben und nach dem Abkühlen auf den Tisch servieren.

Chutney aus grünen Tomaten

Wenn nach dem Sammeln des letzten Herbsternte Wenn Sie grüne Tomaten übrig haben, können Sie daraus eine unglaublich leckere indische Sauce zubereiten. Dafür benötigen Sie grüne Tomaten (500 g), 5 Peperoni, bulgarische Paprika und Gewürze.

Zuerst müssen Sie das Gemüse hacken und in eine Pfanne geben. Wenn man nicht möchte, dass das Gericht unerträglich scharf wird, empfiehlt es sich, die Kerne von Peperoni zu entfernen. 100 g Zucker hinzufügen, 80 ml Weinessig, etwas trockener Ingwer, Nelken und Salz nach Geschmack. Tomaten-Chutney wird bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang geköchelt, anschließend in sterilisierte Halbliter-Gläser gefüllt und mit einem Dosenöffner verschlossen. Soßengläser müssen nicht sterilisiert werden.

Würzig mit Orange und Ingwer

Dieses hausgemachte Gewürz hat eine sehr interessanter Geschmack. Bereiten Sie unbedingt Tomatenchutney zu Fleisch zu, Ihre Gäste werden es Ihnen sehr danken.

Die Reihenfolge für die Zubereitung der Soße ist wie folgt:

1. Tomaten (750 g) im Ofen oder auf dem Grill backen. Nach dem Abkühlen das Gemüse enthäuten, grob hacken und in einen Topf geben.
2. Die Orangen in Scheiben teilen, jeweils schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Ingwerwurzel (20 g) und grüne Chilischote ohne Kerne reiben.
4. 3 Zwiebeln hacken.
5. Senf- und Koriandersamen (je 1 Teelöffel) im Mörser zerstoßen.
6. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Tomaten in den Topf geben, Apfelessig (250 ml) hinzufügen und ein Glas Zucker hinzufügen.
7. Die Soße zum Kochen bringen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Fein gehacktes Chutney hinzufügen frischer Basilikum und noch 1 Minute kochen lassen.
8. In Gläser oder Flaschen füllen, aufrollen und 12 Stunden einwickeln. Es wird empfohlen, die Anwendung frühestens nach 6 Wochen durchzuführen.

Rezept für Kirschpflaumen-Tomaten-Chutney

In Indien ist es üblich, grüne Mango, Ananas und andere hinzuzufügen. tropische Früchte. Wir bieten eine günstigere europäische Version von Chutney mit der Zugabe von lokalen Kirschpflaumen an. Die Zubereitung dieser Soße ist so einfach wie das Schälen von Birnen:

1. In einem Mixer 5 Tomaten und eine Chilischote ohne Kerne pürieren.
2. An Pflanzenöl Gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch (4 Zehen), geschält und entbeint, anbraten gelbe Kirschpflaume(8 Stk.). Alle Zutaten zusammen köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Tomatenpüree in die Pfanne geben. Fügen Sie Salz und Zucker (je 0,5 Teelöffel), eine Prise Koriander, Kreuzkümmel, Koriander und Basilikum (optional) hinzu.
4. Die Chutney-Sauce einkochen, bis sie dickflüssig ist. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen lagern.

Apfel-Tomaten-Chutney für den Winter

Die Sauce, deren Rezept unten vorgestellt wird, kann ohne weiteres als die beste Alternative zu herkömmlichem Ketchup bezeichnet werden. Er besitzt süß-saurer Geschmack und interessant würziges Aroma. Sie können Tomatenchutney für den Winter zubereiten. In Gläsern im Kühlschrank oder Keller lässt es sich gut lagern.

Um die Soße zuzubereiten, müssen Sie zunächst 3 Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Sie sollten in einen Topf gegeben werden, 50 ml Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Von 4 Tomaten die Haut entfernen und in Würfel schneiden. 3 Zwiebeln auf die gleiche Weise hacken. Schicken Sie das gehackte Gemüse zu den Äpfeln. 100 g Zucker, einen Teelöffel Salz und Apfelessig (50 ml) hinzufügen. Für die Pikantheit sollten Sie außerdem eine Zimtstange und Rosinen (2 Teelöffel), geriebene Ingwerwurzel und trockenes Chili (3 Esslöffel), etwas Senfbohnen und mehrere Nelkenblütenstände in die Pfanne geben. Kochen Sie die Soße, bis sie eindickt, und füllen Sie sie dann in sterilisierte Gläser.

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, ein wirklich köstliches Chutney zuzubereiten:

1. Wenn Sie kein Amateur sind scharfe Gerichte, lass dich nicht zu sehr mitreißen scharfer Pfeffer. Die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge zur Soße geben, abschmecken und erst dann die restliche Würze dazugeben.
2. Wenn das Rezept Äpfel oder grüne Tomaten vorsieht, seien Sie beim Hinzufügen von Essig vorsichtig. Dadurch könnte die Soße zu sauer sein.
3. Tut mir nicht leid würzige Gewürze. Dadurch schmeckt das Chutney interessanter und pikanter.

• — Apfel-Speck-Chutney nach Ben Towills Rezept —

  Zutaten:

  230 gr. geräucherter Speck, in kleine Würfel schneiden
  1/2 mittelgroße Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
  1 mittelgroße Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten + 1 EL. gehackte Fenchelblätter
  2 Zweige Thymian
  2 Knoblauchzehen, gehackt
  1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  1 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
  1 EL. frischer Zitronensaft
  1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
  1 Teelöffel Sahara
  Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  Geröstete Baguettescheiben zum Servieren

  Vorbereitung:

  Hitze große Bratpfanne; Speck dazugeben und bei mäßiger Hitze ca. 4 Minuten knusprig braten. Übertragen Sie den Speck mit einem Schaumlöffel darauf Papiertücher. Lassen Sie alles bis auf 3 Esslöffel überschüssiges Fett aus der Pfanne abtropfen.

  Zwiebel hinzufügen. Bei mäßiger Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis es weich ist. Fenchelknolle, Thymian, Knoblauch und Apfel hinzufügen. Abdecken und bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 8 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Fügen Sie Fenchelsamen hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 1 Minute lang weiter, bis es duftet. Zitronensaft unterrühren Zitronenschale, Zucker und Fenchelblätter. Das Chutney vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Den Thymian entfernen, den Speck unterrühren und mit Baguettescheiben oder Ihrem Lieblingsgericht servieren.

• — Cranberry-Chutney nach Sean McClains Rezept —

  Zutaten:

  1 EL. Rapsöl
  1 kleine Zwiebel, gehackt
  1 EL. gehackter frischer Ingwer
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1/2 TL. gemahlener Piment
  1 Sternanis
  1,5 Tassen Zucker
  1 Tasse Apfelessig
  3 Quitten, enthäutet, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  1 Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  340 gr. frische oder gefrorene Preiselbeeren
  1/2 Tasse gelbe Rosinen

  Vorbereitung:

  IN großer Topf erhitze das Öl. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch hinzufügen, Piment und Anis hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird. Dann Zucker, Essig und 1 Glas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Quitte, Apfel, Preiselbeeren und Rosinen hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Anis entfernen. Das Chutney warm oder gekühlt servieren.

• — Chutney mit Bier —

  Zutaten:

  4 Granny-Smith-Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  2 Tassen fein gehackte süße Zwiebel
  340 ml. Stout
  1 Tasse dunkelbrauner Zucker
  1/2 Tasse Apfelessig
  1/2 Tasse gekocht starker Kaffee, Cool
  1/3 Tasse Johannisbeeren
  2 Lorbeerblätter
  2 EL. Melasse
  1,5 TL. gelbe Senfkörner
  1 Teelöffel braune Senfkörner
  1 Teelöffel Meersalz
  1/2 TL. schwarzer Pfeffer
  1/4 TL. fünf Gewürzgewürze
  Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  1,5 EL. Pektin

  Vorbereitung:

  In einem großen Topf alle Zutaten außer Pektin vermischen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis das Chutney eindickt und auf 3 Tassen reduziert ist, 45 bis 50 Minuten.

  Das Chutney bei starker Hitze zum Kochen bringen. Pektin hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Das Chutney mit Salz würzen und hineingeben Gläser. Das Chutney zimmerwarm oder leicht gekühlt servieren.

• — Fruchtchutney nach Bradford Thompsons Rezept —

  Zutaten:

  1/4 Tasse Rotweinessig
  2 EL. Honig
  2 EL. hellbrauner Zucker
  1/4 TL. gemahlener Koriander
  Eine 5 cm lange Zimtstange
  Eine Prise gemahlene Nelken
  1 kleines Lorbeerblatt
  1,5 Tassen fein gehackte Ananas
  1,5 Tassen fein gehackte Mango
  1 Tasse fein gehackte Papaya
  1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
  1/2 TL. fein geriebener frischer Ingwer
  1/2 kleiner Scotch Bonnet- oder Habanero-Pfeffer, gehackt
  Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

  Vorbereitung:

  In einem großen Topf Essig, Honig, brauner Zucker, Koriander, Zimtstange, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Ananas, Mango, Papaya, Knoblauch, Ingwer und Peperoni hinzufügen; Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Zimt und Lorbeerblatt entfernen. Servieren Sie das Chutney bei Zimmertemperatur oder gekühlt.

• — Chutney nach dem Rezept von Grace Parisi —

  Zutaten:

  2 EL. Apfelessig
  2 EL. gelbe Rosinen
  1/2 TL. gehackter frischer Ingwer
  1/2 TL. Curry Pulver
  1/2 Tasse Aprikosenmarmelade
  1 Schalotte, gehackt

  Vorbereitung:

  In einem kleinen Topf Essig, Rosinen, Ingwer und Currypulver vermischen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Essig verdunstet ist. Marmelade und Zwiebel dazugeben, mit Salz würzen. Abkühlen lassen.

  Das Chutney ist ideal zum Grillen von Rippchen, Hähnchen oder Lamm.