Gekochten Stör kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung. Achtung, vizig

Wie kocht man Stör richtig? und bekam die beste Antwort

Antwort von Natalya Korneeva[Guru]
Stör in Krasnodar
1,5 kg Stör (Kadaver ohne Kopf und Schwanz)
4 Zwiebeln
300 g Mayonnaise
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer
Pflanzenfett
Grünzeug nach Geschmack
Den Stör in 1,5 cm dicke Schichten schneiden, salzen und pfeffern und in einen Topf geben. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Eine tiefe Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, eine Schicht Zwiebel, dann eine Schicht Stör, etwas Lorbeerblatt, Kräuter und noch einmal eine Schicht Zwiebel hinzufügen. Großzügig mit Mayonnaise einfetten. Auf diese Weise schichtweise auslegen, bis der Stör aufgebraucht ist. Mit einem Deckel abdecken und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Kochzeit 35 Minuten.
STURCHAL MARECHAL
100 g Butter,
10 Pfefferkörner,
3-4 Eier,
2-3 Lorbeerblätter,
2 trockene Brötchen,
1 kg Stör,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
Salz nach Geschmack.
Milchsoße:
300 g Mayonnaise,
100 g Meerrettich,
3 EL. Löffel Zucker,
Salz nach Geschmack.
Legen Sie den Stör 5-6 Minuten lang in kochendes Wasser, ohne ihn kochen zu lassen, und schälen Sie dann die Haut von den Knochenplatten. Aus Zwiebeln, Karotten und Gewürzen eine Brühe zubereiten und mit Salz abschmecken. Den gekochten Stör in die kochende Brühe geben, bei starker Hitze kochen und 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Den gekochten Stör in der Brühe abkühlen lassen, herausnehmen, trocknen und quer zur Faser in Portionen schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in zerstoßene, gesalzene Eier, wälzen Sie es dann in geriebenem Weißbrot, tauchen Sie es in geschmolzene Butter und wälzen Sie es erneut in geriebenem Brot. Im Ofen braten und den Fisch auf den Grill legen. Die Soße separat servieren. Zu diesem Fisch können Sie jeden Rohkostsalat anbieten. Zubereitung der Soße: Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben, mit Zucker mischen und 40 Minuten offen stehen lassen, dann mit Mayonnaise vermischen.
Stör auf Italienisch
Produkte für eine Portion: Stör – 350 g, Zwiebeln – 10 g, Butter – 30 g, Tomaten – 30 g, Weißwein – 30 g, Nudeln – 50 g, Käse – 15 g, Tomatensauce – 5 g, Zitrone – 20 g, Salz. Störfilet ohne Haut und Knorpel wird in Portionen geschnitten und in Weißwein mit fein gehackten Zwiebeln, fein gehackten und leicht angebratenen Tomaten pochiert. Die Nudeln werden gekocht, in Öl gegart und mit geriebenem Käse bestreut. Beim Servieren wird der Fisch mit dem Saft, in dem er gedünstet wurde, übergossen und mit Butter, Zitrone und würziger Tomatensauce versetzt. Pasta wird in der Nähe platziert.
In Zwiebelsoße mit Pilzen gebackener Stör
700-800 g Stör,
1 Petersilienwurzel,
1 Selleriewurzel,
1 Lauch,
2 Zwiebeln,
200 g Champignons,
1 Lorbeerblatt,
1/2 Teelöffel Pfefferkörner,
1 EL. Löffel Weizenmehl,
1-2 EL. Löffel Butter,
Petersilie oder Dill,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochen Sie die vorbereiteten Störstücke in etwas Wasser unter Zugabe von Petersilie, Sellerie und Lauch. Aus der abgeseihten Brühe, die beim Kochen des Störs übrig geblieben ist, eine Zwiebelsauce mit Pilzen zubereiten. Dazu die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dünn geschnittenen Champignons anbraten, dann Fischbrühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzufügen und 8 – 10 Minuten kochen lassen. Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine hellcremefarbene Farbe hat. Das gebräunte Mehl in die kochende Brühe geben. Salz und Pfeffer hinzufügen, gründlich vermischen und 15 Minuten kochen lassen. Gießen Sie einen Teil der vorbereiteten Soße auf den Boden einer niedrigen Pfanne, legen Sie den Fisch darauf, gießen Sie die restliche Soße darüber, bestreuen Sie ihn mit zerlassener Butter und backen Sie ihn im Ofen bei 250 – 280 „C, bis er goldbraun ist.
Den fertigen Fisch auf einen Teller legen, eine Beilage daneben stellen und mit Petersilie oder Dill garnieren.
Als Beilage können Sie in Öl gebratene Tomatenhälften servieren.
GEBRATENER STÖR MIT TOMATEN
750 g Fisch (oder 500 g vorbereitetes Filet),
1/2 Tasse Milch,
4 Tomaten,
1 Zwiebelkopf,
2 EL. Löffel Mehl und 3 EL. Löffel Butter.
Die vorbereiteten Fischstücke 15–20 Minuten in kalte, ungekochte Milch mit Salz und Pfeffer tauchen, in Mehl wälzen und anbraten. Separat frische oder Dosentomaten in Öl anbraten, schneiden

Antwort von Ljudmila[Guru]
Schaschlik:))

Antwort von Jamara Safronova[Guru]
Störmarschall
1 kg Stör, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 10 Stk. Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, 3-4 Eier, Salz nach Geschmack, 2 trockene Stadtbrötchen, 100 g Butter. Für die Soße: l, 5 Gläser Mayonnaise, 100 g Meerrettich, 3 EL. Zucker, Salz nach Geschmack.
Legen Sie den Stör für 5-6 Minuten in kochendes Wasser, ohne ihn kochen zu lassen. Anschließend die Haut von den Knochenplatten reinigen. Aus Zwiebeln, Karotten und Gewürzen eine Brühe zubereiten und mit Salz abschmecken. Den gekochten Stör in die kochende Brühe geben, bei starker Hitze kochen und bei schwacher Hitze garen. Den gekochten Stör in der Brühe abkühlen lassen, herausnehmen, trocknen und quer zur Faser in Portionen schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in zerstoßene, gesalzene Eier, wälzen Sie es dann in geriebenem Weißbrot, tauchen Sie es dann in geschmolzene Butter und wälzen Sie es erneut in geriebenem Brot. Im Ofen braten und den Fisch auf den Grill legen. Die Soße separat zum Fisch servieren. Sie können diesen Fisch zu jedem Rohkostsalat servieren. Zubereitung der Soße. Den Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben, mit Zucker vermischen, 40 Minuten offen stehen lassen und dann mit Mayonnaise vermischen.

Stör im Ganzen kochen. Portionierte Störstücke werden minutenlang gegart.

Den Stör im Ganzen im Wasserbad kochen, Stücke - .

In einem Slow Cooker den Stör in Stücken im Modus „Eintopfen“ minutenlang garen.

Wie man Stör kocht

Sie benötigen: Stör, Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack

1. Wenn Sie den Stör lebend gekauft haben, töten Sie ihn ein: Legen Sie ihn dazu für 1 Stunde in den Gefrierschrank.
2. Kochen Sie einen Wasserkocher mit Wasser, um die Reinigung des Fisches zu erleichtern. Bei viel Stör (mehr als 1 Kilogramm) empfiehlt es sich, einen Topf Wasser zum Kochen zu bringen.
3. Spülen Sie den Stör ab, gießen Sie kochendes Wasser über die Haut, um den Schleim zu entfernen, und beginnen Sie, die Haut mit einem scharfen Messer vom Schwanz zum Kopf abzukratzen. Wenn die Reinigung schwierig ist, gießen Sie kochendes Wasser darüber und versuchen Sie es erneut.
4. Machen Sie mit dem Messer einen Schnitt entlang des Bauches des Störs, nicht zu tief, um die Gallenblase des Fisches nicht zu öffnen, was den Geschmack des Störs bitter machen kann.
5. Die Eingeweide des Störs in Richtung Kopf bewegen und mit einem Messer herausschneiden.
6. Schneiden Sie den Kopf ab und ziehen Sie den Vizig (Rückenknorpel) heraus, wenn der Fisch nicht groß ist. Wenn der Stör groß ist (mehr als 2 Kilogramm), schneiden Sie den Rückenknorpel aus und bewegen Sie ihn auf beiden Seiten entlang des Knorpels.
7. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Flossen ab, hacken Sie sie ab, sägen Sie sie ab oder entfernen Sie Kopf und Schwanz mit einer Gartenschere (es ist praktisch, den Fisch beim Reinigen am Kopf festzuhalten, damit er erst am Ende entfernt wird).
8. Wenn der Stör nach dem Kochen auf dem Tisch serviert wird, sollte er vor dem Kochen in 2-3 Zentimeter dicke Stücke geschnitten werden, denn Ganze Fische zerfallen beim Schneiden.
9. Wasser in einem Topf erhitzen, den Stör in Stücken oder im Ganzen auslegen und ab Kochbeginn 5-10 Minuten kochen lassen.

Ist es notwendig, den Visig zu entfernen?
Der Viziga dient als Rückgrat des Störs; er beißt wie Knorpel. Viziga ist nicht gesundheitsschädlich, es ist jedoch wichtig zu bedenken:
1. Gekühlter Vizig verdirbt schneller als Fisch. Wenn der Fisch also mehrere Tage lang gekühlt wurde, kann es zu einer Vergiftung durch Vizig kommen.
2. Der Viziga, dessen Struktur einem mit Feuchtigkeit und Luft gefüllten Schlauch ähnelt, kann aufgrund der Temperatur explodieren und den Fisch zerreißen.
Um das oben Gesagte zusammenzufassen: Das Vizigu muss nicht entfernt werden, wenn der Fisch definitiv frisch und in Stücken gegart ist.

Übrigens wurde Viziga früher als Füllung für Kuchen verwendet, daher können Gerüchte über seine Giftigkeit als falsch angesehen werden.

Stör mit Meerrettichsauce

Produkte
Stör - 1 Kilogramm
Zwiebeln – 1 großer Kopf oder 2 kleine
Karotten - 1 Stück
Lorbeerblatt - 3 Blätter
Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Hühnereier - 2 Stück
Sauerrahm - 3 Esslöffel
Für die Soße: Meerrettich – 100 Gramm, Sonnenblumenöl – 1 Esslöffel, Mehl – ​​1 Esslöffel, Sauerrahm – 200 Gramm, Störbrühe – 1 Glas, Dill und Petersilie – 30 Gramm, Esslöffel, Zitronensaft – 2 Esslöffel, Salz, Zucker – nach Ihrem Geschmack .

Wie man Stör mit Soße kocht
1. Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in einem Topf mit 2 Liter Wasser kochen.
2. Den Stör von allen Seiten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, entkernen und zum Gemüse geben und 20 Minuten garen.
3. Kochen Sie 2 Hühnereier in einem separaten Topf.
4. Während der Stör und die Eier kochen, Mehl und Butter vermischen, die Fischbrühe hinzufügen und geriebenen Meerrettich (oder fertigen Meerrettich, dann aber weniger Brühe), Salz, Zucker und Zitronensaft hinzufügen.
5. Anzünden, zum Kochen bringen, in eine Schüssel geben, saure Sahne und fein gehackte gekochte Hühnereier hinzufügen.
6. Den in Scheiben geschnittenen Fisch servieren, mit Soße übergießen und großzügig mit Kräutern bestreuen.

Rezept für gedämpften Stör mit Champignons

Produkte
Stör - 1 Stück
Pilze - 150 Gramm
Mehl - 2 Esslöffel
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Butter – 1 gehäufter Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Wie man Dampfstör kocht
1. Den Stör waschen, schälen, mit kochendem Wasser überbrühen, in Portionen schneiden und in einen kleinen Topf geben – eine Schicht Fisch, dann darauf geschnittene frische Champignons, vielleicht in mehreren Schichten. 2. Jede Lebensmittelschicht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, nachdem es bei schwacher Hitze unter dem Deckel gekocht wurde.
4. Die Brühe in eine Schüssel gießen, anzünden und zum Kochen bringen. Einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Pflanzenöl in die Sauce geben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen.
5. Die Störbrühesauce salzen, Butter hinzufügen und abseihen.
6. Gedünsteten Stör mit frischem Gemüse und Soße servieren. Autor/Herausgeber - Lidia Ivanova

Lesezeit - 4 Min.

Der Störfisch gilt als einer der ältesten Fische der Erde. Es gibt bestätigte Beweise für die Existenz des Störs bereits zur Zeit der Dinosaurier. Heute gilt Fisch als eine der köstlichsten Köstlichkeiten auf dem Tisch.

Im alten Russland wurde der Stör als roter Fisch bezeichnet, obwohl sein Fleisch völlig weiß ist. Und das Geheimnis dieses Namens liegt darin, dass das Wort „rot“ nicht zur Bezeichnung der Farbe des Fisches verwendet wurde. Der Stör erhielt für seinen hervorragenden Geschmack das wohlverdiente Adjektiv „rot“. Erinnern wir uns gemeinsam an: „Rote Jungfrau“, „Rote Sonne“ und dergleichen, also erhielt der Stör zu Recht die Auszeichnung, Rot genannt zu werden. Leider gilt der Stör heute aufgrund der schlechten kommerziellen Fischerei als eher seltener und recht teurer Fisch. Aber wenn Sie bereits die Gelegenheit hatten, zu kochen und Ihre Gäste mit dem Geschmack von herrlichem Fisch zu verwöhnen, sollten Sie sich das nicht entgehen lassen.

Die durchschnittliche Länge eines Störs liegt zwischen 1,5 und 2 Metern, es gibt auch Riesen über 3 Meter. Heutzutage werden häufig künstlich gezüchtete lebende Störe mit einer Länge von 45-50 cm und etwas mehr zum Verkauf angeboten; diese Länge eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines ganzen Fischkadavers.

Bevor Sie kochen, müssen Sie sich zunächst mit der Auswahl des Fisches selbst befassen. Experten raten zum Kauf von frischem Stör, schließlich hat gefrorener Fisch einen etwas anderen Geschmack. Kaufen Sie im Extremfall gekühlten Stör. Und seien Sie beim Kauf vorsichtig. Vergessen Sie nicht, den Verkäufer nach der Verfügbarkeit eines Zertifikats für den Fisch zu fragen und den Zeitpunkt seiner Verfügbarkeit zum Verkauf zu prüfen.

Beim Kauf müssen Sie auf die Farbe der Kiemen des Fisches achten – bei frischem Fisch sind sie dunkel mit einem bräunlichen Schimmer. Wenn Grün erscheint und sich seltsame weiße oder rötlich gefärbte Flecken auf dem Kadaver befinden, bedeutet dies nur eines: zu lange und möglicherweise unsachgemäße Lagerung mit Verletzung des Temperaturregimes. Seien Sie nicht faul und untersuchen Sie den Fisch sorgfältig, um Ihre Stimmung nicht durch einen erfolglosen Kauf völlig zu ruinieren.

Bevor mit dem Kochen begonnen wird, muss der Fisch natürlich gereinigt werden. Der Stör hat ziemlich harte Schuppen, sie können sogar mit einer Muschel verglichen werden. Aber nicht alles ist so dramatisch: Nachdem Sie den Stör mit kochendem Wasser übergossen haben, können Sie die harten Schuppen mit einem gewöhnlichen Messer bearbeiten. Bei dieser Fischart gibt es noch einen weiteren Teil, der entfernt werden muss. Dabei handelt es sich um eine dichte Schnur, die entlang des Bergrückens verläuft oder auch Vizig genannt wird. Um ihn herauszuziehen, müssen Sie einen kreisförmigen Schnitt am Schwanzansatz machen, den Fisch senkrecht halten und den Spieß nach unten ziehen. Und jetzt, nach allen durchgeführten Vorgängen, können wir direkt mit dem Kochen fortfahren.

Aus Stör lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Dazu gehören jedermanns Lieblingsfischsuppe und alle Arten von Fischsuppen. Schaschlik und Grillen. Stör kann auch gebraten, gebacken und geräuchert werden. Der Fisch kann gefüllt und zu Aspik verarbeitet werden. Alle bekannten Fischgerichte aus Stör gelingen einfach großartig. Interessant ist, dass Störfleisch bei der Wärmebehandlung praktisch nicht an Gewicht verliert, also nicht „kocht“. Manche Leute vergleichen Störfleisch mit Schweinefleisch, und der Grund dafür ist der Gehalt an Glutaminsäure, die in diesem leckeren Fisch enthalten ist.

Das gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung von Stör ist gekochter Stör. Dies erfordert nicht viel Geschick und das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Diätgericht. Der Fisch kann im Ganzen oder vorgeschnitten gegart werden. Nehmen Sie einen Topf mit dem erforderlichen Volumen und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass der gesamte Fisch bedeckt ist. Wasser kochen. Legen Sie den Stör vorsichtig in kochendes Wasser. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter hinzu, fügen Piment und Salz hinzu und schmecken ab. Noch etwa 10 Minuten kochen lassen und ausschalten. Alles ist fertig. Es ist besser, den Stör zu probieren und seine Freunde zu verwöhnen, wenn der Fisch kalt ist. Es empfiehlt sich, es im gleichen Wasser abzukühlen, in dem es gekocht wurde. Ein Stück leckeren gekochten Fisch zu essen und ihn mit aromatischer, reichhaltiger Brühe herunterzuspülen, ist für jeden eine Wohltat. Was einen älteren Menschen betrifft, gilt das auch für ein Kind.

Stör gilt als echtes Allheilmittel gegen eine so heimtückische Krankheit wie Arteriosklerose. Sein Fleisch ist reich an Fettsäuren und anderen Säuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken. Durch den konstanten und maßvollen Verzehr von Stör können Sie den Blutdruck und Stoffwechselvorgänge in Ihrem Körper regulieren. Störe wirken sich sogar positiv auf die Hauterneuerung aus.

Störspieße sind sehr lecker. Bei der Zubereitung nicht nötig Verwenden Sie als Zutaten für die Marinade Essig oder Mayonnaise. Sie werden den Geschmack dieses köstlichen Fisches ruinieren. Für die Marinade verwenden Sie am besten trockenen Weißwein. Für einen 1 kg schweren Fisch benötigen Sie 1 Glas Wein, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Sie können der Marinade auch gehackte Zwiebeln, Paprika oder Tomaten hinzufügen. 2 Stunden marinieren.

Es ist einfach, im Ofen gebackenen Stör in Sauerrahm zuzubereiten. Dazu den vorbereiteten Fisch in Portionen schneiden, zunächst mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Stücke in Mehl und Ei wälzen, von beiden Seiten anbraten und in eine separate Schüssel geben.

Nun fangen wir an zu gießen: Nehmen Sie einen Löffel Mehl und gießen Sie es in eine Bratpfanne (Sie können dort auch den Stör braten), 150-200 g Fischbrühe hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie alles vom Herd nehmen, Pfeffer, Salz und 100-120 g Sauerrahm hinzufügen. Wir haben eine köstliche Sauerrahmsauce gemacht.

Nun den Backofen auf 200 °C vorheizen, den gebratenen Stör in eine Auflaufform legen, mit der vorbereiteten Bratensoße aufgießen und für 10 Minuten in den Ofen stellen. Wir nehmen es heraus, dekorieren es wunderschön mit grünen Zweigen und genießen das leckere und gesunde Gericht.

Für diejenigen, die es würziger mögen, bieten wir folgendes Rezept an:

Der Fisch muss in Schichten geschnitten werden. Die Breite sollte 1,5 cm nicht überschreiten. Salz und Pfeffer, Zitronensaft auspressen. Dann 1 Schicht in eine tiefe Form oder Bratpfanne geben, die zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde, die nächste Schicht wird eine Schicht Zwiebelwiese sein, dann mit Mayonnaise einfetten, Sie können gehackte Kräuter hinzufügen. Nacheinander anrichten – Fisch, Zwiebel, Mayonnaise.

Wenn alles fertig ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen. Nach 20-30 Minuten ist das schöne gebackene Gericht fertig. Dekorieren und servieren Sie dieses Gericht mit frischem Gemüse – Paprika, Tomaten, Oliven und Zitrone.

Rezept für ganze Störe

Wenn Sie den ganzen Stör kochen und ihn dann vorsichtig auf eine spezielle Schüssel legen, ihn schön mit Zitrone, Beilage und Kräuterzweigen dekorieren, wird er einfach zum „Königsfisch“ unter allen Vorspeisen.

Wir nehmen den vorbereiteten Fischkadaver, reiben ihn mit Salz und Pfeffer ein und drücken außen und innen Zitronensaft aus (vergessen Sie nicht das Augenmaß und den Geschmack derjenigen, die Sie verwöhnen werden). Füllen Sie den Bauch des Fisches mit fein gehackten Kräutern. Wir binden den Kadaver sorgfältig mit einer speziellen Spitze zusammen (Fäden sehen ästhetisch nicht ansprechend aus).

Nach dem Dressing 2 Esslöffel Pflanzenöl gleichmäßig auf den Fisch gießen. Breiten Sie die Folie auf dem vorbereiteten Backblech aus, wickeln Sie unsere Schönheit ein und legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C.

Normalerweise braucht der Fisch nicht viel Zeit, um fertig zu werden – 40-50 Minuten reichen aus. Während der Stör backt, bereiten wir für ihn ein schönes Gericht mit einer an den Rändern ausgelegten Beilage vor. Wir nehmen den Fisch aus dem Ofen, falten die Folie vorsichtig auseinander, schneiden die Spitze ab und legen ihn auf das vorbereitete Bett. Sie können die zubereitete Delikatesse weiter dekorieren. Allerdings brauchen Köstlichkeiten wie üblich keine besondere Dekoration. Sie sind schon gut.

Rezepte für ganze Störe zum Garen im Ofen

Generell ist Stör im gebackenen Zustand unglaublich lecker. Solche Rezepte werden sehr oft beim Servieren bei einem festlichen Fest verwendet. Und wenn Sie den Störkadaver mit leckerer Füllung vorfüllen und anschließend backen, ist der Erfolg garantiert.

Wir brauchen also etwas: einen präparierten Störkadaver. Sahne – 50 g, Lachs oder Lachsfilet 250–300 g, Ei – 1 Stk. Pfeffer, Salz, Zitrone.

Marinieren Sie den Fisch zunächst mit Salz und Zitronensaft. Während der Stör in der Marinade eingeweicht ist, bereiten wir die Füllung zum Füllen vor. Ei, Sahne, Pfeffer und Salz mit einem Mixer schaumig schlagen. Rote Fischfilets in einem Mixer zerkleinern. Alles vermischen. Den Bauch des Störs vorsichtig mit der Füllung füllen und zunähen. Ein Backblech mit Öl einfetten und für etwa 1 Stunde in den Ofen stellen. In diesem Fall sollte der Stör bei mittlerer Hitze gegart werden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit nehmen wir den Stör heraus, entfernen die Fäden, legen ihn auf eine Schüssel und dekorieren ihn nach Herzenslust.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Stör überhaupt nicht schwierig und es sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Und das Gericht ist ausgezeichnet geworden.

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In der russischen Küche gilt der Stör als eine der wertvollsten Fischarten. Es gibt viele Rezepte für den Stör: Man kann ihn braten, backen oder einfach kochen – in jedem Fall behält er seinen delikaten Geschmack. Gekochter Fisch hat jedoch seine Vorteile: Er gart schnell genug, ohne dass er mit überschüssigem Fett durchtränkt wird.

Gekochter Stör: Rezept

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Stör: Rezept mit Pilzen und Spinat

Sie benötigen: - 200 g Champignons; - 1 kg Stör; - Pflanzenfett; - Lorbeerblätter; - 1 EL. l. Balsamico Essig; - 200 g frischer Spinat; - 1/2 EL. Quark; - 30 g Butter; - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Champignons waschen, schneiden und in Öl 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und Balsamico-Essig hinzufügen. Den Spinat hacken, separat 3 Minuten braten und mit den Pilzen vermischen. Die Mischung salzen und pfeffern. Den Quark dort hinlegen, wenn die Füllung etwas abgekühlt ist. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Wenn Sie keinen Frischkäse haben, ersetzen Sie ihn durch saure Sahne

Den Stör ausnehmen, Kopf und Schwanz sowie große Knochen entfernen. Den Fisch in 4-5 Portionen schneiden, dabei die Haut behalten. Den Fisch mit einem Lorbeerblatt in kochendes Salzwasser legen und 20 Minuten garen. Den fertigen Fisch herausnehmen, trocknen und auf ein gefettetes Backblech legen. Auf jedes Fischstück etwas von der Pilz-Käse-Spinat-Mischung geben und etwas Butter darauf geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch nach Rezept 10 Minuten backen. Servieren Sie das Gericht mit leichtem Weißwein.

Als Beilage zu diesem Stör eignen sich in Spalten gebratene und mit Kräutern bestreute Kartoffeln.

Gekochter Stör: Rezept mit Gemüseeintopf

Sie benötigen: - 800 g Störfilet; - 4 Tomaten; - 4 mittelgroße Kartoffeln; - 2 rote Paprika; - 4–5 Knoblauchzehen; - 1 Zwiebel; - Olivenöl; - 1 EL. Sauerrahm; - 1 EL. trockener Weißwein; - Lorbeerblätter; - ein Zweig Kreuzkümmel; - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Fischfilet in Portionen teilen. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Stör dazugeben. 15 Minuten kochen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

Packen Sie Ihr Gemüse an. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Von der Paprika die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut und hacken Sie das Fruchtfleisch. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel darin einige Minuten anbraten, dann die Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch und die Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls zum Eintopf geben. Den Wein angießen und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs saure Sahne und gekochte Fischstücke zum Eintopf geben. Den Eintopf heiß servieren.

Der Garvorgang und der Garvorgang selbst unterscheiden sich in einigen Nuancen. Wenn Sie diesen Fisch falsch schneiden, kann er nach dem Kochen bitter schmecken. Es gibt Teile, die nicht nur unbedingt, sondern auch mit größter Sorgfalt entfernt werden müssen. Der Stör wird nicht nur wegen seines schmackhaften Fleisches geschätzt, sondern auch wegen seiner Menge. Diese Fischart hat praktisch keine Gräten und die Abfallmenge beträgt nicht mehr als 10 % eines ganzen Störs.

Nuancen der Zubereitung von Stören zum Kochen:

• Vor dem Kochen muss der Stör gründlich in kaltem Wasser abgespült werden;
• Wenn der Fisch gefroren ist, müssen Sie warten, bis er auf natürliche Weise auftaut.
• Vom Stör müssen nicht nur die Eingeweide, sondern auch die Viziga entfernt werden (Stör hat keine Wirbelsäule, sondern Knorpel, der „Viziga“ genannt wird);
• Sie können den Vizig entfernen, indem Sie ihn einfach durch die Einschnitte im Kopf- und Schwanzbereich herausziehen;
• Flossen und Schwanz müssen abgeschnitten werden;
• Anstelle von Schuppen hat der Stör Knochenplatten (es wird auch empfohlen, diese vor dem Kochen zu entfernen).
• Nach dem Schneiden des Störs muss dieser erneut gewaschen werden.

Viziga kann während des Garvorgangs den Geschmack des Störs beeinträchtigen. Knorpel kann das Aroma von Fisch verändern und ihn bitter machen. Der Vizig lässt sich leicht entfernen. Wenn Sie den Fisch also ganz lassen müssen, hat dieser Vorgang keinen Einfluss auf seine Form.

Nuancen des Störkochprozesses:

• Der Stör muss in kochendes Wasser gelegt werden. Achten Sie während des Garvorgangs darauf, den Behälter mit einem Deckel abzudecken und die Hitze auf langsames Köcheln zu reduzieren.
• Vor dem Garen von Stör muss berücksichtigt werden, dass der Garvorgang von der Größe des Fisches abhängt.
• Stör sollte bei mittlerer oder niedriger Hitze gegart werden (idealerweise bringt man das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und reduziert es dann auf die minimale Stufe, die Garzeit kann sich jedoch verlängern).
• Es wird empfohlen, als zusätzliche Zutaten nur Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zu verwenden;
• Während des Garvorgangs kann sich Schaum bilden (dieser muss entfernt werden);
• Beim Kochen sollte der Stör vollständig in Wasser eingetaucht sein (sonst gart er nicht gleichmäßig und wird nicht so saftig);
• Wenn beim Kochen von Stör die Flüssigkeit in großen Mengen verkocht, können Sie sie hinzufügen;
• Sie können dem Wasser eine kleine Menge Pflanzenöl hinzufügen (der Fisch wird saftiger, gut gegart und die Brühe wird reichhaltiger und aromatischer);
• Wenn der Stör in einem Wasserbad gekocht wird, ist es besser, ihn zuerst in Salzwasser einzuweichen (oder ihn mit Salz einzureiben, bevor er in den Wasserbad gegeben wird).
• In einem Multikocher ist es besser, Störe im „Eintopf“-Modus zu garen (der Timer sollte auf mindestens 30 Minuten eingestellt sein und ggf. die Garzeit verlängern);
• Die Bereitschaft des Störs wird anhand der Konsistenz des Fleisches überprüft (es sollten keine rosa Stellen vorhanden sein und das Fleisch selbst sollte weich und leicht zu trennen sein).

Stör kann mit zusätzlichen Zutaten im Schnellkochtopf oder Multikocher gegart werden. Diese Sorte passt gut zu Gemüse und sogar zu Pilzen. Es ist besser, den Stör zunächst separat zu kochen und nach und nach weitere Zutaten hinzuzufügen. Andernfalls kann die gewünschte Konsistenz des Gerichts gestört werden. Pilze, Tomaten oder Paprika garen beispielsweise viel schneller als Fisch, und während der Stör fertig ist, kochen diese Zutaten.

Wie lange Stör kochen?

Wenn Sie es im Ganzen oder in großen Stücken kochen, beträgt die Garzeit etwa 30-40 Minuten. Kleine Störstücke sind in maximal 20-30 Minuten fertig. Bei der Nutzung von Küchengeräten erhöht sich diese Zeit.

Die Garzeit für Stör kann sein:

• 30 Minuten im Wasserbad;
• mindestens 40 Minuten in einem Slow Cooker;
• mindestens 35-40 Minuten im Schnellkochtopf.

Je größer das Störstück, desto länger dauert die Garzeit. Stör ist schwer verdaulich. Je länger er gekocht wird, desto besser. Ungekochter Stör ist geschmacklos und verdirbt den Eindruck des Gerichts. Darüber hinaus kann der Verzehr von unzureichend gegartem Fisch zu Essstörungen oder sogar Vergiftungen führen.

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