Roggenbrot zu Hause im Ofen. Brot – Rezepte für die Herstellung von fluffigem Brot im Ofen

Rezepte für die Herstellung von Schwarzbrot. Gerichte aus Schwarzbrot.

Schwarzbrot war in Russland das beliebteste Brot. Damals wurden Produkte aus Weiß hergestellt Weizenmehl Nur Adlige konnten sie sich leisten. Dies war auf die geringe Kältebeständigkeit des Weizens zurückzuführen.

Später entwickelten die Züchter jedoch weiße Weizensorten, die rauen Klimabedingungen standhalten. Dementsprechend war es auch so Weißbrot bekannter.

Vorteile, Zusammensetzung von Schwarzbrot und Vitaminen

Nützliche Eigenschaften von Schwarzbrot:

• Niedriger Kaloriengehalt. Im Vergleich zu Weißbrot sind Roggenbackwaren kalorienärmer. 100 g Produkt enthalten 200 Kalorien
• Gesättigt Vitaminzusammensetzung. Roggenmehl enthält mehr Vitamine als Weizenmehl
• Hoher Aminosäuregehalt, weshalb die schwarze Kruste einen charakteristischen säuerlichen Geschmack hat
• Wirkt sich positiv auf den Darm aus. Wegen hoher Inhalt Ballaststoffe fördert schnelle Beseitigung Kot Einfach gesagt, in Roggenbrot mehr Ballaststoffe Dadurch wird verhindert, dass sich Giftstoffe im Körper ansammeln
• Reduziert den Cholesterinspiegel. Weißes Gebäck im Gegenteil, es fördert die Gewichtszunahme und den Cholesterinspiegel

Lesen Sie die Inhaltsstoffe des Produkts sorgfältig durch. Jetzt wird Roggen gepflanzt geringe Menge. Sie können Schwarzbrot kaufen, das keinen Roggen enthält. Normalerweise wird weißen Sorten Abfall zugesetzt Zuckerproduktion- Melasse.

Die dunkle Farbe entsteht durch gebrannten Zucker. Außerdem werden dem Schwarzbrot anstelle von Hefe Kümmel, Rosinen und Sauerteig zugesetzt. Einigen Sorten wird Roggenmehl zugesetzt.

Rein Roggenbrot Es ist sehr schwer zu finden, das liegt an der hohen Dichte und der schlechten Ernte des Roggens. Die Produkte sind hart und nicht luftig.

Schwarzbrot mit Hefe: Rezept im Ofen und in der Brotmaschine

Es gibt ziemlich viele Rezepte. Oft werden Honig, schwarze Melasse und dunkle Schokolade hinzugefügt. Dadurch erhält das Produkt eine dunkle Farbe und ein angenehmes Aroma.

Rezept:

• 300 g Roggenmehl mit 100 g Weizenmehl mischen
• 11 g Trockenhefe zur Mehlmischung geben
• 220 ml hinzufügen warmes Wasser und 10 g Zucker
• Salz hinzufügen und den Teig kneten. Zum Schluss 25 ml Öl hinzufügen. Am besten nehmen Sie Olivenöl, aber auch ungefiltertes Sonnenblumenöl geht.
• Im Modus „Roggenbrot“ backen. Die Zubereitung dauert länger als bei Weizen, da das Aufgehen der Masse länger dauert

Schwarzes Sauerteigbrot: Rezept im Backofen und Brotbackautomat

Für die Zubereitung von Backwaren benötigen Sie Sauerteig, den Sie kaufen oder selbst herstellen können.

Sauerteigrezept:

• Gießen Sie einen Esslöffel Hopfenzapfen in ein Glas kochendes Wasser und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Die Brühe abseihen und Roggenmehl hinzufügen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen
• Mehl hinzufügen, bis saure Sahne entsteht. Fügen Sie einen Löffel gebrannten Zucker oder 25 ml Honig hinzu. Im Laufe eines Gärtages wird die Mischung flüssiger. Noch einen Tag ruhen lassen und Mehl hinzufügen
• Am dritten Tag der Gärung 1/3 des Wassers vom Gesamtvolumen des Glases und des Mehls hinzufügen
• 24 Stunden ruhen lassen, den Starter erneut „füttern“.
• Am 6. Tag ist die Vorspeise fertig. Sie können Brot backen. Aus dem verbleibenden Starter im Glas „züchten“ Sie weiterhin einen neuen. Füttere sie erneut mit Wasser und Mehl

Im Kühlschrank bleibt die Mischung maximal 7 Tage haltbar.

Rezept für Sauerteigbrot:

• 500 ml Starter aus einem Glas abmessen, den Rest verfüttern
• Einen Löffel Salz in einem Glas warmem Wasser auflösen und mit der Vorspeise vermischen
• Fetten Sie die Form und den Rührer mit Öl ein, geben Sie die flüssige Mischung hinein und fügen Sie 500 ml Weizenmehl hinzu
• 25 ml Öl hinzufügen und erneut umrühren
• Im Roggenbrotmodus kochen
• Wenn Sie im Ofen backen, decken Sie den Teig nach dem Kneten dreimal mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn nach dem nächsten Kneten 60 Minuten lang stehen.
• 1 Stunde im Ofen bei 220 °C backen

Wie man aus Schwarzbrot hausgemachten Kwas macht

Das leckeres Getränk mit einem charakteristischen Aroma und Geschmack. Zur Zubereitung werden Cracker verwendet; je mehr man sie frittiert, desto dunkler wird der Kwas.

Rezept:

• 500 g Schwarzbrot in Würfel schneiden und im Ofen trocknen
• 5 Liter Wasser zu den Semmelbröseln geben und 48 Stunden ziehen lassen
• 5 g Hefe und ein Glas Zucker hinzufügen und einen Tag ziehen lassen
• Durch ein Käsetuch abseihen, 50 g Zucker hinzufügen und 12 Stunden ruhen lassen
• In das fertige Getränk können Sie ein paar Rosinen geben und in den Kühlschrank stellen

Das leckere Ergänzung mit Bier oder ersten Gängen. Die Croutons werden duftend und knusprig.

Rezept:

• 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 3 Nelken in die Flüssigkeit geben geriebener Knoblauch, Salz und Knoblauchpulver
• Die Mischung über das gewürfelte Roggenbrot gießen
• Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und darin ruhen lassen heisser Ofen für 15 Minuten

Rezept für Schwarzbrotcroutons für Bier mit Knoblauch im Ofen

Natürlich können Sie jetzt jeden Biersnack im Laden kaufen. Es enthält jedoch viele Konservierungs- und Aromastoffe.

Rezept:

• Kaufen Sie einen Laib Roggenbrot und legen Sie ihn zum Trockengefrieren für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Dadurch können die Backwaren auslüften.
• In Würfel schneiden und stehen lassen
• 70 ml in die Pfanne gießen Olivenöl. Fünf Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und in Öl anbraten. Den Knoblauch entfernen
• Öl über die Würfel gießen und für 2 Stunden bei 100°C in den Ofen stellen

• 3 Knoblauchzehen mit Salz im Mörser zermahlen, einen Tropfen Essig hinzufügen und etwas Zucker hinzufügen
• Frisches Roggen- oder Borodino-Brot in Scheiben schneiden und mit Dressing bestreichen
• In einer Pfanne mit Butter goldbraun braten

Sehr leckeres Frühstück oder als Beilage zur Suppe.

Rezept:

• Schwarzbrotstücke in einer Pfanne mit Butter anbraten
• Während die Stücke heiß sind, mit Knoblauch einreiben und mit Salz bestreuen.
• An feine Reibe Den Käse reiben und über die heißen Stücke streuen

Dies ist eine einfache Frühstücksoption. Es kann auf zwei Arten zubereitet werden. Einfach 2 Eier mit Salz und Gewürzen in einer Schüssel verquirlen. Eintauchen Eimischung Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten.

Wenn Sie Rührei wirklich mögen, können Sie es auch anders machen. Schneiden Sie die Mitte der Scheibe aus und braten Sie diesen Rahmen in Öl von beiden Seiten an. Gießen Sie das Ei hinein und lassen Sie es noch etwas länger auf dem Feuer. Auf Wunsch können Sie mit einem Deckel abdecken.

Das toller Snack auf der festlichen Tafel. Um es vorzubereiten, nehmen Sie altbackenes Brot, es schneidet besser.

Rezept:

• Die Kruste vom Laib abschneiden und in dünne, gleich große Scheiben schneiden. Das Formular kann beliebig sein. Diamanten und Kreise sehen großartig aus
• In einer separaten Schüssel weiche Butter mit gehacktem Dill und Koriander vermischen
• Schmieren aromatisches Öl Stücke
• Eine Scheibe frische Gurke darauf legen
• Ein Stück auf die Gurken legen würziger Hering, mit Spießen einstechen

Es ist köstlich und sehr günstiger Snack zur festlichen Tafel.

Rezept:

• Das Brot im Toaster oder in einer trockenen Bratpfanne rösten und schräg einschneiden
• Die noch heißen Scheiben mit gehacktem Knoblauch bestreichen.
• Fetten Sie die Oberfläche mit Öl ein und legen Sie Gurkenscheiben hinein, Sie können frische oder gesalzene verwenden
• Legen Sie einen Fisch auf die Gurken. Kaufen Sie Sprotten in Öl

Dies ist eine tolle Ergänzung für den Feiertagstisch. Sie können für das neue Jahr kochen.

Rezept:

• Das Brot in dünne Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Auf Wunsch können Sie die Stücke knusprig braten.
• Darauf legen Frischkäse, ein Zweig Dill
• Legen Sie Stücke von gesalzenem oder geräuchertem rosa Lachs oder Lachs darauf

Das billiger Salat Das wird deinen Hunger stillen Sommerzeit. Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich.

Rezept:

• Altbackenes Roggenbrot in kleine Würfel schneiden und mit unraffiniertem Öl übergießen
• Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden
• Die Tomaten in halbe Ringe schneiden und zum Brot und den Zwiebeln geben
• Mit Salz würzen, eine geriebene Knoblauchzehe und Kräuter hinzufügen. Öl hinzufügen und umrühren

Wenn Sie auf Ihre Figur achten, bereiten Sie ein Dessert aus Roggenbrot zu.

Rezept:

• Nimm drei Stücke saure Äpfel und schneide sie in Scheiben
• Zucker, Zimt und Zitronenschale hinzufügen, 2 Esslöffel trockenen Weißwein angießen und die Äpfel etwas köcheln lassen. Sie können nicht auseinanderfallen
• Das Roggenbrot für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen und reiben grobe Reibe, mit Zucker bestreuen
• Die Pfanne mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen
• Die Hälfte der schwarzen Brösel und Äpfel darauflegen, nochmals mit geriebenen Bröseln bestreuen
• 20 Minuten im Ofen backen

Kann man Schnitzel Schwarzbrot hinzufügen?

Wenn Sie Schnitzel machen möchten und kein Weißbrot zu Hause haben, können Sie gerne Roggen-, Schwarz- oder Borodino-Brot verwenden. Einfach eine Scheibe in Milch einweichen und dazugeben Hackfleisch und andere Zutaten. Die Schnitzel werden wie gewohnt zubereitet.

Butter ist nicht die beste nützliches Produkt, aber in Kombination mit Schwarzbrot und Honig erhalten Sie ein leckeres und gesundes Frühstück.

Wohltuende Eigenschaften von Schwarzbrot mit Butter und Honig:

• Stärkt die Immunität
• Hilft bei der Regulierung des Darms richtige Arbeit im Laufe des Tages
• Nährt das Gehirn und verbessert seine Funktion
• Verbessert die Darmmotilität
• Entfernt Giftstoffe und Verunreinigungen
• Hilft, Bluthochdruck zu senken
• Bekämpft Husten und ARVI

Kaloriengehalt von Schwarzbrot

Der Unterschied zwischen verschiedenen Schwarzbrotsorten wird erheblich sein. Das hängt mit den verwendeten Zutaten zusammen.

• Borodinsky - 264 Kalorien
• „Darnitsky“ – 200 Kalorien
• Getreide – 228 Kalorien
• Kleie – 266 Kalorien

Es hängt alles vom Gewicht des Brotes und der Dicke der Butterschicht ab. Wenn du nimmst ein kleines Stück 30 g und 10 g Öl ergeben durchschnittlich 50 Kalorien. Wenn Sie Kleie oder Borodino-Brot nehmen, ist der Kaloriengehalt etwas höher – 70 Kalorien.

Wenn Sie Brot essen, bevorzugen Sie unbedingt Sorten mit Kleie oder Roggenmehl. Sie enthalten viele Ballaststoffe und nützliche Mikroelemente.

VIDEO: Die Vorteile von Roggenbrot

Brot ist eines der vielen Lebensmittel, die fast immer zum Essen gereicht werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Frühstück, Mittag- oder Abendessen handelt. Und mehr kurzer Snack, wie ein Sandwich, wurde noch nicht erfunden. Im Wesentlichen gibt es zwei Hauptbrotsorten: Weißbrot und dunkles Brot, hergestellt aus Weizen- oder Roggenmehl. Schwarzbrot gilt aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts als gesünder. nützliche Mineralien, Vitamine und Aminosäuren. Ernährungswissenschaftler beziehen es in fast jedes Programm ein gesundes Essen zum Abnehmen.

Roggenbrot zuzubereiten ist ganz einfach. Die zum Backen benötigten Zutaten werden in jedem Geschäft und auf jedem Markt verkauft. Sie können es zu Hause nicht nur in einer Brotmaschine oder einem Slow Cooker backen, sondern auch in normaler Ofen. Daran ist nichts Schwieriges. Roggenbrot wird mit Hefe oder Sauerteig, mit oder ohne Zusatzstoffe, zubereitet. Am häufigsten wird Roggenmehl mit Weizenmehl vermischt, es kann aber auch rein aus Roggenmehl zubereitet werden. Alles hängt von dem Rezept ab, das Sie wählen. Ich schlage vor, dass Sie traditionelles hausgemachtes Roggenbrot zubereiten.

Dafür benötigen wir:

• Roggenmehl – ​​500 Gramm
• Salz - nach Geschmack
• Trockenhefe – 8,5 Gramm
• Wasser – 300 ml

MIT Alle Zutaten vermischen und gründlich kneten, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. In einen Behälter füllen, mit einem Waffeltuch abdecken und mehrere Stunden gehen lassen. Dann kneten wir und formen ein Brötchen; es kann jede Form haben, aber meistens ist es entweder rund oder oval. Wir schneiden die Oberseite ein und backen sie im vorgeheizten Ofen bei 220 °C eine halbe Stunde lang. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie auf das Brot klopfen. Die Kruste sollte fest, gebräunt und knusprig sein. Nehmen Sie den fertigen Laib heraus, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn abkühlen Zimmertemperatur. Bereit.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Roggenbrot gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Aber es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Zum Beispiel Menschen, die leiden Diabetes Mellitus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, ohne kann man nicht leben. Diversifizieren Roggengebäck möglich, indem man es hinzufügt verschiedene Zutaten wie zum Beispiel: Nüsse, Käse, Kräuter und sogar Schokolade. Zum Beispiel, Rezept für Roggenbrot mit Kernen:

Um den Teig zuzubereiten, benötigen wir:

Zuerst bereiten wir den Teig vor. Es ist besser, es abends zuzubereiten. Alle Zutaten vermischen, mit einem Handtuch abdecken und über Nacht gären lassen. Geben Sie morgens Mehl, Salz, Samen und Wasser zum Teig hinzu; Sie können Gewürze oder Kräuter nach Belieben hinzufügen, zum Beispiel Kreuzkümmel oder Koriander. Den Teig kneten und noch 1 Stunde gehen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Auflaufform vor: Fetten Sie diese mit Butter ein oder bedecken Sie sie einfach mit Backpapier. Dann formen wir einen Laib, legen ihn auf das vorbereitete Backblech und lassen ihn noch 1 Stunde ruhen. Anschließend das Brot für 15 Minuten in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen geben. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa 50 Minuten backen.

Bei einem Mangel an Vitaminen, insbesondere in Herbst-Winter-Periode, selbstgemachtes Roggenbrot ist einfach perfekt. Ein paar Scheiben dieses Brotes am Tag helfen, Ihr Immunsystem in Form zu halten und nicht krank zu werden!

Hausgemachtes Roggenbrot: verschiedene Wege Zubereitungen und Rezepte.

Roggenbrot ist eine schmackhafte und nahrhafte Ergänzung zu verschiedene Gerichte und Snacks aus Fleisch, Geflügel oder Fisch. Diese Brotsorte kann mit einem speziellen Sauerteig oder mit Hefe zubereitet werden, die Backbasis ist eine gemischte Masse aus Weizen- und Roggenmehl.

Als Roggenbrot bezeichnet man üblicherweise alle Arten von Schwarzbrot, die aus Roggenmehl gebacken werden. Roggenbrot erfreut sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit und das ist kein Wunder: Es ist nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich gesund. Ein Brot aus Roggenmehl enthält eine Fülle verschiedener wertvoller und für den Körper notwendig Elemente und Substanzen.

Schwarzbrot für den Tisch können Sie in jedem Geschäft kaufen, aber zu Hause zubereitetes Brot aus Roggenmehl ist nahrhafter und gesünder. Sie können entweder Sauerteig oder Hefe verwenden, um köstliche Schwarzbrote zu backen. Sie können dieses Brot auch in verschiedenen Haushaltsgeräten backen: einem Slow Cooker, einem Backofen oder einer Brotmaschine. In diesem Artikel informieren wir Sie über alle Technologien zur Herstellung von Roggenbrot zu Hause und stellen Ihnen die meisten vor interessante Rezepte Vorbereitung des Produkts.

Der Brotbackautomat ist praktisch, weil der Teig darin nicht nur gebacken wird, sondern das smarte Gerät ihn selbst knetet. Wenn Sie einen Brotbackautomaten verwenden, verschmutzen Sie weder Ihre Hände noch den Tisch und erhalten ohne Schwierigkeiten und Ärger ein köstliches Brot zum Mittag- oder Abendessen. Um einen Laib Roggenbrot in der Schüssel des Geräts zu backen, müssen Sie die Produkte gemäß der folgenden Liste einlegen:

1. 1,5 Tassen Roggenmehl.
2. Fünf Gramm Hefe.
3. 20-25 Gramm geschmolzene Margarine (auch Sonnenblumenöl ist geeignet).
4. Ein Glas Molkemasse.
5. Kreuzkümmel – ein kleiner Löffel.
6. Zucker und Salz nach Geschmack.

Nachdem Sie alle angegebenen Produkte in das Gerät eingelegt haben, schließen Sie den Deckel Ihres Brotbackautomaten und wählen Sie den passenden Backmodus. Den Rest erledigt der Brotbackautomat selbst. Im Durchschnitt dauert das Kneten des Teigs und das anschließende Backen etwa drei Stunden.

Ein Multikocher ist ein weiteres nützliches Haushaltsgerät, mit dem sich leckeres Roggenbrot backen lässt. Für schnelles Rezept Die folgenden Komponenten werden für Sie nützlich sein:

• Roggenmehl – ​​dreihundertfünfzig Gramm;
• dreißig Gramm Weizenmehl;
• fünf Gramm Hefe;
• 200 Gramm frische Milch;
• Zucker und Salz – ein kleiner Löffel;
• eine viertel Tasse Sonnenblumenöl;
• Koriandersamen, ein paar Knoblauchzehen.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker ist einfach, aber Sie müssen ein wenig am Teig herumbasteln. Aber Ihr Brot wird duftend herauskommen, mit ungewöhnlicher Geschmack. Der Multicooker-Teig wird auf Teig hergestellt. Machen Sie den Teig so: Milch erhitzen, in eine Schüssel gießen, Salz und Zucker, Hefe und Sonnenblumenöl hinzufügen. Der Teig sollte etwa eine halbe Stunde ruhen und anschließend in eine vorgesiebte Weizen-Roggenmehl-Mischung gegossen werden. Der Knoblauch sollte gehackt und zusammen mit den Korianderkörnern in den Teig gegeben werden.

Das Teigstück für den zukünftigen Laib sollte auf einer ebenen Fläche geknetet und großzügig mit Pflanzenöl bestrichen werden. Dieser Teig wird ziemlich fest und dicht und lässt sich daher auf einem vom Öl rutschigen Tisch leichter verarbeiten. Das geknetete Werkstück sollte ruhen, dann zu einer runden, gleichmäßigen Kugel geformt und in die erhitzte Schüssel des Multikochers gelegt werden. Das Brot wird etwa 50-60 Minuten lang gebacken.

Roggenbrot im Ofen zu backen ist nicht einfach, man muss einige Tricks kennen. Vor allem erfahrene Hausfrauen wissen, dass der Teig aus reinem Roggenmehl recht knifflig und schwer aufzugehen ist und geben daher Weizenmehl hinzu.
Das folgende Rezept für Roggenbrot ist ideal für den Ofen: Sie müssen ein Glas Molkemasse, 20 Gramm Presshefeprodukt, Zucker nehmen und aus diesen Produkten einen Teig zubereiten. Der fertige Teig sollte etwa zwei Stunden an einem kühlen Ort „ruhen“. Dann müssen Sie zu dieser Masse eine Mischung aus zwei Mehlsorten, etwa ein halbes Kilogramm, geschmolzene Margarine und einen Löffel davon hinzufügen pflanzliches Fett, Salz und fein gehackter Knoblauch. Ersetzen Sie den Teig und lassen Sie ihn noch zwei Stunden ruhen.

Sie müssen den aufgegangenen Teig zu einer festen Kugel rollen und ihn leicht flach drücken. Lassen Sie es noch einmal etwa vierzig Minuten ruhen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.

Hier sind die grundlegenden Möglichkeiten, hausgemachtes Roggenbrot zuzubereiten. Und jetzt stellen wir Ihnen die interessantesten Rezepte für aromatisches Brot aus Roggenmehl vor.

Um ein üppiges und duftendes Brot zu backen, sollten Sie sich vorab mit folgenden Produkten eindecken:

1. Weizen- und Roggenmehl – ​​dreihundert Gramm jeder Sorte.
2. Zwei Gläser sauberes Wasser.
3. Verpackte Hefe – 10 Gramm.
4. Esslöffel Kristallzucker.
5. Eine Prise Salz.
6. Zwei Esslöffel Fett (Sonnenblumenöl oder geschmolzene Margarine).

Hefe muss mit Wasser verdünnt werden, Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Mischung dieser Produkte stehen, bis eine üppige „Schaumkappe“ entsteht. Fügen Sie der Mischung geschmolzenes Fett hinzu und rühren Sie gründlich um.

Das Mehl muss mehrmals durch ein feines Sieb gesiebt und eine Mischung aus Hefe, Öl und Wasser hineingegossen werden. Alles vermischen und den festen Teig ausbreiten. Fertiger Teig Mit einem sauberen Handtuch abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

Anschließend müssen Sie den Teig noch einmal kneten und in die vorbereitete Auflaufform legen. Wickeln Sie die Teigform fest mit Frischhaltefolie ein, um einen lockeren Laib zu gewährleisten. Vierzig Minuten stehen lassen, die Folie entfernen und das Brot im Ofen backen, bis es fertig ist.

Sehr leckeres Roggenbrot kann zu Hause gebacken werden nächstes Rezept: Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mischen. Sie benötigen 400 Gramm Roggenmehl, genau ein Glas Weizenmehl. Die Mehlmischung mehrmals sieben und Leinsamen dazugeben.

Den Teig separat vorbereiten: hineingießen Glas-Container Einen Löffel warmes Wasser hinzufügen, etwas Zucker hinzufügen und die Hefe hineinbröckeln (ein 40-Gramm-Stück). Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen. Sobald eine dicke Masse entsteht, ein Glas Wasser dazugeben und mit Salz abschmecken, geschmolzene Margarine hinzufügen.

Die Teig-Mehl-Mischung vermischen und den Teig kneten. Lassen Sie es eineinhalb Stunden ruhen, kneten Sie es erneut und geben Sie es dann in die Form. Lassen Sie das Brot etwa vierzig Minuten gehen, danach kann es im Ofen gebacken werden. Der Laib backt durchschnittlich etwa eine Stunde lang.

Rezept zum Backen von Roggenbrot ohne Hefe

Ohne Hefe kann Roggenbrot mit Sauerteig oder Soda hergestellt werden. Allerdings muss man bedenken, dass das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot recht arbeitsintensiv ist; im Durchschnitt dauert das Aufgehen des Teigs nach diesem Rezept etwa drei Tage. Daher ist es viel einfacher, ein Soda-Rezept für die Herstellung von hefefreiem Roggenbrot zu verwenden.

Um ein duftendes Schwarzbrot zu erhalten, gießen Sie ein Glas Sauermilch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie einen Löffel Sonnenblumenöl hinein. Roggenmehl und Nüsse oder Samen getrennt vermischen. Fügen Sie dem Mehl Soda hinzu. Sie benötigen zwei Tassen Mehl, eine halbe Tasse Samen und genau einen halben Teelöffel Soda. Mehl mit Kefir mischen und den Teig kneten. Bei dieser Teigart muss man sehr schnell arbeiten, denn wenn man daran herumhantiert, setzt sich der Teig auf der Natron ab. Ein Brötchen formen und in die Pfanne legen. Decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und backen Sie das Produkt etwa eine halbe Stunde lang im Ofen. Nachdem das Brot gebacken ist, entfernen Sie die Folie und bräunen Sie das Brot, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Brot mit Sauerteig zu backen, verraten wir Ihnen, wie Sie es richtig zubereiten.

Sauerteig für Roggenbrot

Als Vorspeise nehmen Sie genau einhundert Gramm Roggenmehl und die gleiche Menge Wasser. Die Produkte werden so lange vermischt, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht. Dann wird die viskose Flüssigkeitsmischung in einen Glasbehälter gegossen und achtundvierzig Stunden lang warm gehalten. Während dieser Zeit sollte der Starter gären und an der Oberfläche Blasen bilden. Anschließend müssen Sie noch ein halbes Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser zur Vorspeise hinzufügen. Lassen Sie es weitere 24 Stunden gären. Der fertige Starter kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es gibt viele Rezepte zum Backen von Roggenbrot – wählen Sie eines aus und backen Sie es leckeres Brot für dich und deine Familie!

Roggenschwarzbrot ist gesünder als Weizenbrot: Es enthält mehr Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und mehr weniger Kalorien. Er ist tolle Ergänzung zum Frühstück und Mittagessen, kann als Grundlage für Sandwiches dienen und als Croutons zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können Roggenbrot zu Hause backen und benötigen dafür keinen Brotbackautomaten. Viele Rezepte sind für das Backen von Brot in einem herkömmlichen Ofen konzipiert.

Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts werden durch seine Zusammensetzung und Mehlqualität erklärt:

• Die meisten Rezepte enthalten keine Hefe, was die Hefe erhöht Nährwert fertiges Produkt;
• Eine große Menge an Ballaststoffen wirkt sich positiv auf die Funktion des Magens und der Verdauungsorgane aus;
• 100 g Roggenbrot enthalten nur etwa 170 kcal (zum Vergleich: Weizenbrot enthält ab 250 kcal);
• Roggenkorn ist verarbeitungsbeständiger und enthält daher im Mehl viele Vitamine und essentielle Aminosäuren für den Körper.

• Niedriger Hämoglobinwert;
• Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• Verschlackung des Körpers;
• Diabetes Mellitus.

Unabhängig davon wird Roggenbrot während der Schwangerschaft empfohlen. Es ist reich an Eisen und Magnesium, was die Bildung von Blutzellen anregt und eine Schwangerschaft erleichtert. Das ist bewiesen Regelmäßiger Gebrauch Schwarzbrot senkt das Risiko für Krebs und Diabetes.

Zutaten für Schwarzbrot

Schwarzes Roggenbrot, das den Russen bekannt ist, ist bei Bewohnern der skandinavischen Halbinsel, Islands und Dänemarks beliebt. Da ist er ein fester Bestandteil nationale Küche, und es wird mit verschiedenen Kräutern, Nüssen, Gemüse, Kleie, Samen, Käse und sogar Fisch zubereitet. Die Hauptbestandteile des Produkts bleiben jedoch unverändert:

• Roggenmehl;
• Wasser;
• Sauerteig oder Hefe;
• Salz.

Zum Roggenmehl hinzufügen - Weizen oder Mais, Buchweizen, Haferflocken.

Rezepte für Roggenbrot

Um Roggenbrot zu backen, braucht man ein wenig Erfahrung. Roggenmehl ist launischer in der Verarbeitung und zeichnet sich durch eine geringere Glutenbildung und eine höhere Viskosität aus. Um zu beginnen, können Sie verwenden einfache Rezepte selbstgebackenes Brot im Ofen backen. Sie enthalten eine Mischung aus zwei Mehlsorten, die Sie erhalten können leckeres Produkt auch mit wenig kulinarischer Erfahrung.

Eine beschleunigte Methode zum Backen im Ofen

Um das Backen zu beschleunigen und den Geschmack von selbstgebackenem Brot zu verbessern, heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur vor, die 5–10 °C über der empfohlenen Temperatur liegt. Dadurch bleibt beim Öffnen der Tür während der Teigzugabe mehr Wärme erhalten.

Tipp: Während des Backens die Backofentür nicht oft und nicht für längere Zeit öffnen. Dadurch wird die Temperatur gesenkt und der Teig setzt sich ab. Wie lange Brot gebacken werden muss, hängt von der Art und Menge sowie der Zusammensetzung des Teigs ab.

Traditionelles irisches Brot

In Irland sagt man das echtes Brot Es sollte zart, aromatisch und krümelig sein. Zur Vorbereitung gem traditionelles Rezept muss Mehl nehmen grob oder Weißmehl, sowie:

• 190 ml Kefir;
• 45 g Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie;
• Je ein Teelöffel Backpulver, Koriander und Soda;
• 4 d.l. Kümmel;
• Salz - 2 dl;
• Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl - 75 ml;
• 80 g Mehl aus Weizenkörner(besser als die höchste Note);
• 80 g Tapetenmehl Roggen;
• 1/4 kg Weizenmehl.

In einem Behälter zum Kneten von Teig Kleie und Mehl mischen, Backpulver und Soda hinzufügen. Kefir in einen separaten Behälter füllen und salzen. In einer heißen Bratpfanne mit dickem Boden Kreuzkümmel und Koriander ohne Öl anbraten, dann die Gewürze im Mörser zermahlen und zum Kefir geben. Alles gut vermischen und zum Mehl geben. Ersetzen Sie den Teig: Zuerst klebt er an der Schüssel, aber beim Mischen wird er dichter und rollt sich zu einer Kugel zusammen.

Sie können Brot in jeder Auflaufform oder in einer Bratpfanne mit dickem Boden und dicken Wänden backen, die mit Margarine oder Speisefett, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl vorgefettet ist. Die Oberseite des geformten Laibs wird mit Wasser besprüht und mit gesiebtem Mehl bestreut.

Um zu verhindern, dass die Kruste beim Backen reißt, machen Sie mehrere flache Längsschnitte.

Dafür hefefreies Brot Die Ofentemperatur ist auf 220°C eingestellt. Eine Viertelstunde bei der eingestellten Temperatur backen, dann die Temperatur auf 190° senken und weitere 40-45 Minuten garen. Das gebackene Brot lässt man unter einem Baumwolltuch abkühlen.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe

Hefefreies Roggenbrot wird einfach zubereitet: 0,3 kg Roggen und die gleiche Menge Haferflocken und Vollkornmehl in einer Schüssel vermischen. 180 g gehackte Nüsse hinzufügen. Mischen Sie separat den Saft einiger Limetten und 10 g Soda. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit Mehl und fügen Sie 0,5 Liter warmes Wasser hinzu. Den Teig kneten. Als zusätzliche Zusätze nehmen Sie gebraten Zwiebel, Süße Paprika oder Chili, getrocknete Blaubeeren oder Preiselbeeren, Trockenfrüchte oder Samen.

Den Teig in die Form geben und oben mehrere Längsschnitte machen. Backbedingungen: 60 Minuten und 200°C.

Klassisches Roggenbrotrezept

Nach dem traditionellen Rezept wird anstelle von Hefe Sauerteig verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Wasser mit einem Drittel eines Glases Mehl vermischen. Nehmen Sie so viel Wasser, dass der Teig dicker ist als Sauerrahm. Die resultierende Mischung wird 5 Tage lang warm gelassen und täglich ein paar Esslöffel Wasser, Mehl und Kristallzucker hinzugefügt. Zeigt die Bereitschaft des Anlassers an aktive Gärung und die Bildung von Blasen.

Für den Teig benötigen Sie einen Esslöffel dicken und dunklen Honig, 0,6 kg Roggenmehl, einen Teelöffel Salz und etwa 2 Gläser Wasser. Es empfiehlt sich, den Honig zunächst in Wasser aufzulösen: So lässt er sich leichter vermischen und bildet keine Klumpen. Alles vermischen und Sauerteig und 30-50 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) hinzufügen. Der fertige Teig ist dicht und elastisch, nicht klebrig.

Brot im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten backen. Anschließend wird die Temperatur auf 150 °C reduziert. Die Backzeit beträgt etwa 2 Stunden.

Fasten-Roggenbrot

Fasten-Roggenbrot ohne Hefe kann mit einer einfachen Vorspeise aus 120 ml Wasser und einem halben Glas Roggenmehl zubereitet werden. Die Mischung wird mit einem Mixer gerührt und in ein Glas gegossen. An einem warmen Ort 48–50 Stunden ruhen lassen. Anschließend weitere 200 g der Mischung hinzufügen, mit einem Baumwolltuch abdecken und weitere 24 Stunden ruhen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie dem Starter Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,5 kg Roggenmehl in eine separate Schüssel sieben, 35 g Zucker und Salz sowie Sauerteig hinzufügen. Einen dicken Teig kneten, diesen dann in eine Brotform geben und 4 Stunden lang warm lassen. Vor dem Einschieben in den Ofen wird die Oberfläche mit Wasser angefeuchtet und mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamkörnern bestreut. Brot wird bei einer Temperatur von 180–185 °C 100–120 Minuten lang gebacken.

Rezept für Sauerteigbrot

Sauerteig zum Backen von selbstgemachtem Roggenbrot kann nicht nur aus Mehl, sondern auch aus frischem oder trockenem Hopfen hergestellt werden. Zutaten für den Sauerteig: ein Glas trockener Hopfen (verwenden Sie 1,5-mal mehr frischen Hopfen) und 2 Gläser Wasser. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis sich das Volumen halbiert hat, dann abgekühlt und etwa 9 bis 11 Stunden unter Gaze aufbewahrt.

Ein Glas der abgeseihten Brühe wird in ein Glas gegossen, etwas mehr als ein Glas Weizenmehl und eineinhalb Löffel Zucker hinzugefügt und mit einem Schneebesen verrührt. Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 48 Stunden lang warm gehalten. Die Bereitschaft des Hopfenstarters kann durch eine deutliche Volumenzunahme festgestellt werden.

Zutaten für einen normalen Laib ungesäuertes Brot (Gewicht 700 g):

• 1/4 Liter Wasser;
• 3 Tassen Roggenmehl;
• Feines Salz - TL;
• Klein weißer Zucker- Esslöffel;
• Hafer- oder Weizenflocken – ein paar Esslöffel;
• Sauerteig.

Der Prozess beginnt mit der Teigzubereitung. Dazu verdünnen Sie einen Löffel Sauerteig und ein Glas Mehl in 1/4 Liter warmem Wasser. Der Teig geht 100–120 Minuten bei Raumtemperatur auf. Anschließend die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig kneten. Die gewünschte Konsistenz ist dickflüssig, klebt nicht an den Händen und weist eine gute Elastizität auf.

Vor dem Backen sollte der Teig 4-6 Stunden ruhen und damit er besser aufgehen kann, empfiehlt es sich, ihn mit einem Deckel und einem dicken Frotteetuch abzudecken. Roggenbrot auf der mittleren Schiene eine Stunde bei 190°C backen.

Sauerteigbrot zubereiten

Für mehr Geschmack können Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen komplexe Technologie unter Verwendung von Teeblättern. Brandteigbrot ist anders süß-saurer Geschmack und die Tatsache, dass es nicht lange langweilig wird. Nach diesem Rezept wird empfohlen, Schwarzbrot mit dem fertigen Sud „Agram Light“ (35 ml) oder Agram Dark (10 ml) zu backen. 40 g fermentiertes Malz werden in 0,1 Liter kochendes Wasser gegossen. In einem separaten Behälter mischen: Sauerteig und 0,5 kg Roggenmehl, ein Esslöffel Salz, 55 g Zucker, TL. Bäckerhefe und 0,35 Liter Wasser (es sollte nicht heiß sein, aber über Raumtemperatur). Gebrühtes und leicht abgekühltes Malz hinzufügen.

Es empfiehlt sich, den Teig etwa 10 Minuten lang mit einem Mixer zu verrühren. Den fertigen Teig in eine mit Speiseöl oder Butter vorgefettete Form geben, Sonnenblumenöl. Der Teig wird eine Stunde lang bei 40°C im Ofen belassen, dann wird die Temperatur auf 170°C erhöht und weitere 1,5 Stunden lang gebacken. 30 Minuten vor Ende wird die Kruste mit kochendem Wasser angefeuchtet. Bereit Sauerteigbrot Aus der Form nehmen und unter einem Waffeltuch reifen lassen.

Dieses aromatische Hefebrot wird in mehreren Schritten zubereitet. Der erste Schritt besteht darin, die Teeblätter vorzubereiten. Dafür nehmen Sie 130 g Roggenmehl, 25 g Weißmehl Roggenmalz, ein Esslöffel Kreuzkümmel und ein Glas kochendes Wasser. Alles gut vermischen und in eine Thermoskanne füllen. Nach 3-4 Stunden wird die Mischung in einen offenen Behälter gegossen und abkühlen gelassen.

Die zweite Zubereitungsstufe ist Sauerteig. Es wird aus 25 ml Wasser und 25 g Roggenmehl hergestellt. Für den Teig die entstandene Vorspeise und die Teeblätter mit 1/3 TL vermischen. Hefe hinzufügen und 5-7 Stunden gären lassen.

Bequemer ist es, den Teig für Riga-Brot mit einem Tauchrührgerät zu kneten. Dazu den Teig, 40 ml warmes Wasser, TL in eine Schüssel geben. Salz, 0,25 kg Roggenmehl und 50 g Weizenmehl, 30 g Melasse. Nach dem Kneten lässt man den Teig mehrere Stunden lang gären. Den fertigen Teig auf eine ebene, mit Mehl bestreute Fläche legen und einen Laib formen. Das Brot wird eine Stunde lang bei einer Temperatur von 40 °C im Ofen gehen gelassen. Um zu verhindern, dass es altbacken wird, wird eine Schüssel mit kochendem Wasser unter das Backblech gestellt.

Roggenbrot wird im Ofen 10 Minuten bei 240–260 °C gebacken, dann wird die Temperatur auf 200 °C gesenkt und weitere 40–50 Minuten gebacken.

Rezept für Roggenkäsebrot mit Nüssen

Zutaten zum Kochen:

• 150 g Ziegen- oder Schafskäse (harte Sorten);
• 120-130 g Walnüsse;
• 0,3 kg Mehl aus Weizenkörnern und die gleiche Menge Roggen;
• Bund Basilikum;
• Etwa 350 ml Wasser;
• Ch.l. Bäckerhefe;
• Ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Salz.

Mehl zusammen mit der Hefe zweimal sieben, salzen. Gießen Sie warmes Wasser in einen dünnen Strahl und kneten Sie den Teig mit den Händen gut durch. Eine Stunde gehen lassen, mehrmals kräftig durchkneten und anderthalb Stunden stehen lassen. Die Nüsse mit einem Mixer zermahlen, den Käse in kleine Würfel schneiden.

Aus fertiger Teig Einen Fladen formen und ein Drittel der Käse-Nuss-Mischung darauf geben. Zu einem Brötchen rollen, kneten und nochmals mit Nüssen und Käse bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bestreuen Sie ihn jedoch mit gehacktem Basilikum und dem Käse.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (es kann ausgelegt werden). Pergamentpapier, mit Butter oder Margarine einfetten, mit Mehl bestäuben) mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Backbedingungen: 30 Minuten und 200°C.

Rezept für Leinsamenbrot

Sie können Roggenbrot mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam zu Hause im Ofen backen. Dazu zunächst einen Teig von 40 g herstellen frische Hefe, Löffel Zucker und 8 EL. warmes Wasser. Der Teig wird 25-35 Minuten lang zum Leben erweckt.

0,6 kg Roggenmehl und 0,25 kg Weizenmehl in einen Behälter sieben, ein halbes Glas Lein- und Sesamsamen, ein Drittel eines Glases geschälte Samen und ein paar Teelöffel Salz hinzufügen. Den Teig und etwa 350 ml Wasser einfüllen. Der Teig wird zu einem Brötchen geformt und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Eine Stunde unter einem Handtuch ruhen lassen und die Oberfläche vor dem Einschieben in den Ofen mit Wasser befeuchten.

Das Brot wird die ersten 45 Minuten bei 220°C gebacken, dann weitere 20 Minuten bei 200°C.

Litauisches Bierbrot

Brot nach diesem Rezept kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden, aber hefefreie Option bekannter. Sauerteig wird aus einem Glas (220 g) Roggenmehl und einem Glas Wasser hergestellt. Es sollte dickflüssig werden, wie Sauerrahm. Lassen Sie den Starter 72–80 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen und schütteln Sie die Mischung alle 12–14 Stunden.

Aus einem Glas fertiger Starter Aus ein paar Gläsern Roggenmehl und einem halben Glas Wasser entsteht ein Teig. Für den Teig nehmen Sie den gesamten entstandenen Teig, 250 g Roggen- und Weizenmehl, jeweils einen Esslöffel. dunkler dicker Honig und Kreuzkümmel, 3 EL. Zucker und ein halbes Glas Tee mit Bergamotte. Alles gut vermischen, einen Laib formen und einige Minuten gehen lassen.

Backen Sie das Brot in den ersten 25 Minuten bei einer Temperatur von 250 °C, senken Sie dann die Temperatur auf 200 °C und lassen Sie das Brot eine weitere halbe Stunde ruhen. Der fertige Laib wird aus der Form genommen und mit einem Handtuch abgedeckt.

Hausgemachtes Borodino-Brot

Zum Backen von Borodino-Brot Heimofen du wirst brauchen:

• 0,4 kg geschältes Roggenmehl;
• 0,2 kg Weizen der Sorte 1 oder 2;
• Ch.l. konzentrierte Hefe;
• Ein paar Esslöffel trockenes Malz und die gleiche Menge Pflanzenöl;
• 0,4 l erhitztes Wasser;
• Ch.l. Salz;
• Ein wenig dunkler Honig;
• Trockener, zerstoßener Koriander.

Die Zubereitung von Brot mit Malz beginnt mit dem Aufbrühen. Dazu 150 ml kochendes Wasser in das trockene Malz gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Honig wird in einem weiteren Glas Wasser aufgelöst. Es empfiehlt sich, das Mehl zweimal zu sieben, Salz und Hefe, Teeblätter hinzuzufügen, Honigwasser und Öl. Den Teig kneten: Er sollte etwas klebrig, dick und zähflüssig sein. Decken Sie die Schüssel mit Folie oder einem dicken Handtuch ab und lassen Sie es mehrere Stunden stehen. Der ruhende Teig wird geknetet und in eine Auflaufform gegeben. Für Borodino-Brot den Ofen auf 180 °C vorheizen und 40–45 Minuten backen.

Brot mit Malz

Rezept Malzbrotähnlich wie Borodino: 4 EL. Malz wird mit zwei Gläsern kochendem Wasser übergossen. Mischen Sie in einem separaten Behälter 50 g gepresste Bäckerhefe mit 2 Dessertlöffel Zucker und 0,1 Liter warmes Wasser. 10-20 Minuten gären lassen. Das abgekühlte Malz und die wiederbelebte Hefemasse werden mit 5 EL vermischt. Pflanzenöl und ein Teelöffel Salz. Gut vermischen und 150 g Weizen- und Roggenmehl hinzufügen. Den Teig kneten und 1-2 Stunden gehen lassen.

Das Brot wird 30 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken.

Brot aus Mais- und Weizenmehl

Dieses Brot mit Samen und einer Mischung aus verschiedene Mehle fällt üppig, aromatisch aus und behält nahrhafte und vorteilhafte Eigenschaften in einer Woche. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 90 g Mehl aus Maiskörner, 30 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl;
• 0,2 l Kefir;
• 170 ml fette Milch;
• 55 g Butter;
• 20 ml Linden- oder Blütenhonig;
• Ein halbes Glas Samen;
• 2 TL trockene konzentrierte Hefe;
• 2 TL Salz.

Kombinieren Sie in einem Behälter zum Kneten von Teig Kefir, Honig, Hefe und Mahlzeit mit Getreide. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Salz und das gesiebte restliche Mehl, weiche Butter und Milch hinzufügen. Umrühren und mit Folie oder Folie abdecken. Lassen Sie den entstandenen Teig ein bis zwei Stunden lang an einem warmen Ort gehen. Anschließend auf ein Backblech legen, durchkneten, einen Laib formen und nochmals 2-3 Stunden ruhen lassen. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Damit der Laib nicht austrocknet, stellen Sie ein Blech mit heißem Wasser unter das Backblech.

Hausgemachtes Roggenkaffeebrot

Teig wird aus 120 g zubereitet geschältes Mehl, 0,3 l stark türkischer Kaffee, 1,5 TL. Hefe, 2 EL. Zucker und die gleiche Menge dunkler Honig. 2–4 Stunden gären lassen.

Für den Test nehmen Sie:

• 0,4 kg einer Mischung aus Weizenmehl (Sorte 1 oder 2) und Roggen;
• Ein paar Esslöffel Kakao;
• 1,5 TL. Salz;
• 75 ml reines Pflanzenöl.

Mehl sieben, Salz und Kakao hinzufügen und gut vermischen. In den vorbereiteten Teig wird Öl gegossen und mit Mehl vermischt. Legen Sie den Teig auf eine ebene, bestreute Fläche Roggenmehl. Das geformte Brötchen wird mit Öl bestrichen und 1,5 bis 2 Stunden unter der Folie belassen. Nach der vorgegebenen Zeit kneten, erneut mit Öl einfetten und noch anderthalb Stunden gehen lassen.

Der Teig wird in Formen ausgelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und 60-80 Minuten ruhen gelassen. Roggenkaffeebrot 20–30 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen.

Roggenbrot mit Reisbrühe

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 120-130 g weißer Reis;
• Etwa 0,5 Liter Wasser;
• Mehl: aus Roggenkörnern - 200 g, aus Weizen - 320;
• Trockenes Malz - EL;
• Kleie aus beliebigem Getreide - 2 EL;
• 1/2 EL. Mischungen aus zerkleinertem Ingwer und Koriander;
• Ch.l. Salz;
• Backhefe – 2 TL;
• Zur Schmierung - Ei;
• Etwas Sesam zum Bestreuen.

Den Reis kochen. Die Brühe (mindestens 250 ml) abgießen, abseihen und abkühlen lassen. Mischen Reisbrei, gesiebtes Mehl und Malz, Kleie, Hefe und andere Zutaten. Den Teig kneten und mit einem Waffeltuch abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen. Den fertigen Teig in eine Auflaufform geben und weitere 1-1,5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Der Ofen wird auf 180°C vorgeheizt und die Backzeit beträgt 40-45 Minuten.

Selbstgebackenes Roggenbrot ist mehrere Tage bis zu einer Woche haltbar, wenn es in ein Waffel- oder Baumwolltuch gewickelt wird. Er ist anders angenehmer Geschmack, Aroma, vielleicht nützliche Ergänzung für jedes Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Würziges Brot passt gut zu gesalzenem Fisch, Pasteten, Butter und Käse, Trockenfruchtpaste oder Frucht- und Beerengelees. Es wird zu Salaten hinzugefügt und zu Suppen, Wild- oder Fischgerichten und Gemüse serviert.

Brot im Ofen zu backen ist kein einfacher, mehrstufiger und mühsamer Prozess. Ein Koch, der es beherrscht, gilt zu Recht als Ass. Versuchen wir, diese nützliche Sache zu lernen.

Um Brot zu Hause im Ofen zu backen, benötigen Sie einen klaren Aktionsplan. Zuerst müssen wir festlegen, welche Art von Brot wir im Ofen sehen möchten: Roggenbrot im Ofen, Brot im Ofen mit Hefe, hefefreies Brot im Ofen, Sauerteigbrot im Ofen, Weizenbrot im Ofen, Brot mit Knoblauch im Ofen, Kefirbrot im Ofen. . Aber das Meiste Hauptfrage, egal ob Weißbrot im Ofen oder Schwarzbrot im Ofen. Wählen Sie je nach gewählter Option aus notwendige Produkte, Dosierungen zusammenstellen, Portionen abmessen.

Brot zu Hause im Ofen gelingt nur, wenn alle Regeln beachtet werden. Sieben Sie das Mehl rechtzeitig, erhitzen Sie Wasser oder Milch genau, kneten Sie den Teig richtig usw. Es ist auch möglich, Brot ohne Hefe im Ofen zu backen, aber Geschmacksqualitäten dem herkömmlichen etwas unterlegen, obwohl seine Vorteile von Experten nicht geleugnet werden. Das richtige Rezept Beim Backen von Brot im Ofen zu Hause wird Hefe verwendet. Hausgemachtes Brot im Ofen, Rezepte mit Fotos finden Sie auf unserer Website. Befolgen Sie die Ratschläge von Experten und Sie erhalten köstliches Brot im Ofen. Lassen Sie es zunächst einfaches Brot im Ofen sein. Die Schulung wird ihren Zweck erfüllen und Sie lernen nach und nach, wie man zu Hause Brot im Ofen backt. Das nächste Rezept, das Sie beherrschen, sollte hausgemachtes Roggenbrot im Ofen sein. Es ist sehr appetitlich und aromatisch und schmückt jeden festlicher Tisch. Es lohnt sich, zunächst das Rezept für Roggenbrot im Ofen zu studieren. Mit der Zeit wird Roggenbrot zu Hause im Ofen zu „ Höhepunkt des Programms" Deine Ferien.

Um Brot im Ofen zu backen, braucht man ein Rezept, denn... Die Dosierung der Komponenten ist sehr präzise. Selbst das einfachste Ofenbrotrezept besteht aus genauen Zahlen und technologische Stufen. Das Backen von selbstgebackenem Brot im Ofen nach strengen Anweisungen ist ein Muss.

Wenn Sie lernen, Ihr eigenes Brot zu backen, wenn Sie mit Ihrer Kreation namens „Brot im Ofen“ zufrieden sind, sollten Rezepte mit Fotos anderen gezeigt werden. Wird besonders nützlich sein Schritt-für-Schritt-Rezepte Brot im Ofen, da sie für Anfänger anschaulich und verständlich sind. Der beste Weg, sich daran zu erinnern, wie man Brot im Ofen backt, ist ein Video.

Menschen, die sich daran halten diätetische Ernährung, Sie interessieren sich für ein Rezept für hefefreies Brot im Ofen, Brotcroutons im Ofen. Studieren Sie unsere Tipps, üben Sie, probieren Sie es aus und Sie werden nicht nur das Backen lernen, sondern es auch anderen beibringen selbstgebackenes Brot im Ofen.

Der Geschmack von Brot hängt maßgeblich von den Produkten, ihrer Frische, Qualität, der strikten Einhaltung der Rezeptur und der Dosierung ab. Das Hinzufügen von Komponenten „nach Augenmaß“ ist nicht akzeptabel.

Flüssige Zutaten (Wasser, Milch, Molke) sollten warm sein und das Mehl gesiebt werden, da der Teig so mit Sauerstoff angereichert wird.

Brotbackformen sollten zur Hälfte oder zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt sein, damit dieser Platz zum Aufgehen hat. Wenn Sie ohne Pfannen auf einem Backblech backen, können Sie unter jeden Laib eine große Pfanne legen. Kohlblatt, wie sie es in der Antike taten, indem sie Brot in Öfen backten.

Brot sollte in hölzernen Brotkästen aufbewahrt werden, Emaillepfannen, mit einem Handtuch oder Tuch abgedeckt. Es ist jedoch besser, es in einem verschlossenen Keramikbehälter aufzubewahren.

An die Zubereitung des Brotes sollte man mit besonderem Respekt und ohne Eile herangehen. Gleichzeitig lasen unsere Vorfahren Gebete, baten Gott um Segen und machten sich erst dann an die Arbeit.