Wir bereiten zu Hause hefefreies Brot zu. So backen Sie hefefreies Brot nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Olga Khatkevich 05.07.2015 90403

Ich erinnere mich, dass es in meiner Kindheit nichts Leckereres als rosa Lachs gab frisches Brot. Das Schwarze wurde einfach so gegessen, das Weiße konnte man aber aufstreichen Butter, mit Zucker bestreuen – und fertig ist das beste Dessert der Welt. Jetzt fügen Hersteller dem Brot etwas hinzu, das es nicht mehr schmackhaft macht.

So sehr ich Backen liebe, kann ich es nicht mehr essen: Seit Kurzem weigert sich mein Darm, alles zu verdauen, was Hefe enthält. Und dann fiel mir ein: Unsere Großmütter haben alles selbst gebacken, zu Hause. Und dafür brauchten sie keine Hefe. Jetzt backe ich zu Hause Brot: sowohl Schwarz- als auch Weißbrot.

Wie man zu Hause Brot backt

Überlegen Sie zunächst: Haben Sie Zeit, Lust und Voraussetzungen, solche Backwaren zuzubereiten? Es ist nicht sehr arbeitsintensiv, aber Hefefreier Teig erfordert Aufmerksamkeit: Wenn Sie den richtigen Moment verpassen, geht das Brot nicht auf. Noch mehr Aufregung gibt es mit Weizenmehl.

Außerdem ist Teig aus Roggenmehl sehr klebrig. Es ist ziemlich schwer zu waschen und manchmal ist es schwierig, schwarzes Brot zu entfernen, ohne es zu beschädigen, selbst aus einer zusammengesetzten Form. Die Verwendung von Pergament oder Backpapier vereinfacht den Vorgang nicht – die Unterlage bleibt einfach fest haften. Du musst das Brot mit ihr essen.

In dieser Silikonform wird das Brot glatt und schön.

Beste Passform Silikonformen, an den Rändern verstärkt. Roggenteig sehr dicht und überwindet mühelos alle Hindernisse auf seinem Weg. Wenn die Seiten der Pfanne weich sind, können Sie kein klassisches Ziegelbrot backen. Haben Sie schon einmal ein Silikonrechteck mit einer verstärkten Kante oder einem Drahtrahmen darin gesehen? Genau das meine ich. Das fertige Produkt aus dieser Form ist ein unvergesslicher Anblick. Es geht leicht raus, es wird glatt und schön.

Schwarzbrot wird eine Stunde lang bei 200°C gebacken. Ihr Ofen muss also geeignet sein. Selbstgemachtes Schwarzbrot schmeckt besser als im Laden gekauftes Brot, aber Weißbrot hat eine besondere Säure, die im fertigen, im Laden gekauften Produkt nicht vorhanden ist.

Mit der richtigen Fertigkeit, die man sich durch mehrmaliges Backen von selbstgebackenem Brot angeeignet hat, wird alles klappen. Jetzt knete ich den Teig fast automatisch.

Sauerteig ohne Hefe

Prinzip Hefefreier Teig Ganz einfach: Es gärt und geht aufgrund natürlicher Prozesse von selbst auf. Magen und Darm protestieren nicht, solche Backwaren sind sehr lecker, natürlich und ein Genuss!

Gehen Sie in den Laden und kaufen Sie Weizenmehl Prämie und Roggen, geschält. Am besten nehmen Sie entkernten Roggen – der Mahlgrad ist feiner, das Brot schmeckt zarter, ist aber nicht schwarz, sondern eher grau. Wenn Sie normales verwenden, wird das Endprodukt dunkler. Das dunkelste Brot wird meist aus Roggentapetenmehl hergestellt.

Für Weißbrot benötigen Sie nur Weizenmehl, für Schwarzbrot sowohl Weizen- als auch Roggenmehl.

Beginnen wir mit Sauerteig – das ist die Grundlage für selbstgebackenes Brot. Die Zubereitung dauert 3 Tage, am 4. können Sie es zum Backen verwenden.

Essen verschiedene Rezepte Vorspeisen, aber ich bevorzuge eine Vorspeise für Schwarz- und Weißbrot. Ich backe Roggenbrot viel häufiger als Weizenbrot, daher sehe ich keinen Sinn darin, beides zu behalten.

Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie 1 EL hinzu. Roggenmehl, und dann 1 EL hineingießen. warmes Wasser. Mit einem Löffel gut umrühren, bis die Vorspeise so flüssig ist wie Pfannkuchenteig.

Decken Sie den Behälter mit Mehl und Wasser mit einem feuchten Baumwoll- oder Leinentuch ab, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, aber nicht fest, damit der Starter atmen kann, und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort. Haben Sie keine Angst, dass der Stoff zu nass wird – spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und wringen Sie ihn aus. Dies ist notwendig, damit die Oberseite des Starters nicht austrocknet. Die Schüssel sollte einen Tag lang an einem dunklen, warmen Ort stehen. Ideale Temperatur für Sauerteigbrot 25-26°C. Zu diesem Zeitpunkt empfiehlt es sich, mehrmals umzurühren. Wenn das darüber liegende Handtuch austrocknet, befeuchten Sie es mit Wasser.

Am zweiten Tag müssen Sie der vorhandenen Vorspeise etwas Wasser und Mehl hinzufügen und füttern. Geben Sie nicht zu viel hinein, 2-3 EL reichen aus. l. Mehrmals umrühren, wie am ersten Tag, vergessen Sie nicht, das Handtuch anzufeuchten.

Der dritte Tag ist identisch mit dem zweiten: Füttern, mischen, befeuchten. Auf der Oberfläche des Sauerteigs sollten sich Luftblasen bilden, und der Sauerteig beginnt charakteristisch zu riechen – sehr ähnlich wie Hefe.

Tatsächlich ist Roggensauerteig Hefe, nur natürlich

Am vierten Tag können Sie mit dem Brotbacken beginnen. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie den Starter nicht jedes Mal vorbereiten müssen. Sie machen es nur einmal, etwa 0,5 EL. lass es und verwende den Rest. Dieses halbe Glas kann in ein Glas oder einen Topf gegossen, gefüttert und einige Stunden lang warm gelassen werden, damit der Starter gären kann. Dann sollten Sie das Glas oder den Topf mit feuchter Gaze abdecken, damit es atmen kann, es oben mit einem Gummiband fixieren und in den Kühlschrank stellen – bis zum nächsten Mal. Wenn Sie es nicht verwenden, müssen Sie den Starter mindestens 1-2 Mal pro Woche verfüttern. Geben Sie dazu 3 EL in das Glas. l. Mehl, 3 EL. l. warmes Wasser, mit einem Löffel gut vermischen, einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, die Gaze darüber mit Wasser befeuchten, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Teig ohne Hefe für Schwarzbrot

Aus der restlichen Menge Sauerteig Schwarzbrot backen. Wenn Sie zum ersten Mal backen, fügen Sie einfach die unten aufgeführten Zutaten zu Ihrer Vorspeise hinzu. Der Laib wird schwerer, beim nächsten Mal etwas kleiner. Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu flüssig ist, fügen Sie noch etwas Roggenmehl hinzu.

Für ein 700-Gramm-Laib Schwarzbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2,5 EL. Roggenmehl;
• 0,5 EL. Weizenmehl;
• 1,5-2 EL. warmes Wasser;
• 2 TL. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• eine Prise Kreuzkümmel, Koriander oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Alles in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen. Die Konsistenz sollte sehr dick, aber gleichmäßig sein, damit das gesamte Mehl nass wird, aber nicht im Wasser schwimmt. Es ist ein gutes Zeichen, wenn es Ihnen schwerfällt, Zutaten zu mischen. Anschließend den Teig in eine Form geben, mit einem feuchten Tuch oder einer Serviette abdecken und über Nacht oder Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihnen die Oberseite der viskosen Masse uneben erscheint – in 8–10 Stunden wird sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Form verteilt sein.

So sollte der Schwarzbrotteig aussehen, bevor er in den Ofen kommt.

Morgens oder abends ist der Teig fertig und Sie können ihn bedenkenlos in einen gut geheizten Ofen stellen. Lassen Sie unbedingt etwas Platz in der Pfanne (ca. 3 cm bis zum Rand), damit der Teig nicht wegläuft, wenn Sie ihn backen möchten. Schwarzbrot wird etwa eine Stunde lang bei 200°C gebacken. Ich gebe noch 5 Minuten dazu – ich mag es knusprig.

Nehmen Sie das heiße Brot aus dem Ofen, nehmen Sie es aus der Form und bestreichen Sie es mit einer in normales Trinkwasser getauchten Bürste. Anschließend den Laib in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen. Wenn das Brot nicht mehr heiß ist, legen Sie es in eine Plastiktüte.

Teig ohne Hefe für Weißbrot

Nehmen wir an, Sie haben es bereits getan fertiger Starter aus Roggenmehl. Da ich die Wissenschaft des Schwarzbrotbackens beherrschte, fiel mir die Herstellung von Weißbrot nicht schwer. Dafür du wirst brauchen:

• 300 ml Milch, vielleicht sauer;
• 600 g Mehl;
• 1 Ei;
• 40 g Butter;
• 60-70 g Zucker;
• 0,5-1 TL. Salz;
• Vanillin.

Weizenmehlteig wird in mehreren Schritten zubereitet. Nachdem ich mehrmals mit Weißbrot experimentiert hatte, stellte ich fest, dass einige davon fehlten fertiges Produkt hat keinen Einfluss, daher habe ich den Prozess vereinfacht.

1. Nehmen Sie 200 ml Milch, 200 g Mehl und 1 EL. l. Roggensauerteig und in eine große Schüssel geben. Alles gut vermischen, Sie können einen Schneebesen verwenden, mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken, den Deckel darauf legen und 12–16 Stunden an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen. Das Textil, das den Starter bedeckt, regelmäßig umrühren und befeuchten. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie den Eindruck haben, dass nichts passiert und sich das Mehl am Boden abgesetzt hat. Der charakteristische Geruch der Gärung verrät Ihnen, dass der Prozess begonnen hat. Rühren Sie den Starter einfach von Zeit zu Zeit mit einem Löffel um.

2. Geben Sie nun 1 TL zum Starter hinzu. Salz und Zucker – so entsteht ein Teig. Decken Sie es mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es eine Stunde lang einwirken.

3. Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten mit dem Teig vermischen und den Teig kneten. Sie müssen dies etwa 15 Minuten lang von Hand tun. Wenn der Teig fertig ist, geben Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn weitere 1,5 Stunden ruhen.

Zimtschnecken haben einen einzigartigen Geschmack!

Dann hängt alles nur noch von Ihrer Vorstellungskraft ab. Sie können ein normales backen Weißbrot, Zopf oder sogar Kuchen und Brötchen. Ungesäuerter Teig aus Weizenmehl ist genauso weich wie normaler Teig, geht gut auf, hat aber einen etwas anderen, säuerlichen Geschmack. Denken Sie daran, Ihre Produkte vor dem Einlegen in den Ofen erneut mit einem feuchten Tuch abzudecken und 40–50 Minuten gehen zu lassen.

Vergessen Sie nicht, den zukünftigen Teig mit einem Pinsel zu bestreichen, der in Milch, geschlagenes Ei oder Trinkwasser mit Zucker getaucht ist.

Weißbrot wird auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech in einem gut vorgeheizten Ofen bei 190 °C gebacken, bis es eine schöne goldene Farbe erhält.

Auf den ersten Blick mag die Herstellung von selbstgebackenem Brot arbeitsintensiv erscheinen. Aber meine Familie stimmt nur für ihn und weigert sich, im Laden gekauftes zu essen. Sie freuen sich so sehr, wenn ich ein neues Brot backe und sagen, dass es nichts Leckereres gibt, und ich selbst fühle mich nach diesem Gericht so gut, dass ich immer wieder Brot backe.

Guten Appetit!

Wenn Sie überhaupt keine Hefe haben und Ihre Familie große Backfans ist, dann ist dies der richtige Zeitpunkt, es auszuprobieren neues Rezept ohne nicht weniger lecker Hefe Brot und zu Hause im Ofen backen. Außerdem ist der Geschmack dieses Brotes etwas ungewöhnlich, im Gegensatz zum einfachen, man könnte sagen sogar noch pikanter und es dürfte Ihnen auf jeden Fall schmecken. Beginnen wir daher schnell mit der Zubereitung hefefreier Hefe leckeres Brot im Ofen und wir verraten Ihnen, wie Sie alles zu Hause selbst machen können.

Rezept für selbstgemachtes hefefreies Sauerteigbrot im Ofen

• warmes abgekochtes Wasser – 370 ml;
• Roggenmehl – ​​21 EL. Löffel;

• Weizenmehl (Premium) – 150 g;
• Vollkornmehl – ​​150 g;
• Roggenmehl – ​​400 g;
• flüssiger Honig – 2 EL. Löffel;
• Salz – 2 Teelöffel;
• warmes Wasser– 330 ml;
• Sauerteig – 6 EL. Löffel

Um die Vorspeise zuzubereiten, nehmen wir warmes Wasser (100 ml) und vermischen es in einem großen, hohen Tablett mit 4 Esslöffeln Roggenmehl. Wir decken es ab und schicken es für einen Tag an einen dunkleren und wärmeren Ort. Geben Sie an den Tagen 2, 3, 4, 5 unbedingt 3 Esslöffel Mehl und 30 ml Wasser in den Starter, vermischen Sie ihn und schicken Sie ihn an den Ort zurück, an dem er war. Wenn der 6. Tag kommt, nehmen Sie die Vorspeise und nehmen nach dem Mischen 3 Löffel von diesem Tablett, zu denen wir 5 Löffel Roggenmehl und 70 Milliliter warmes Mehl hinzufügen Gekochtes Wasser und überlasse das alles dem zukünftigen Brot. Den restlichen Starter gut mit Wasser verdünnen und für maximal 10 Tage in den Kühlschrank stellen.

Wir bewahren den vorbereiteten Sauerteig für das Brot weitere 6 Stunden an der Stelle auf, an der er fermentiert hat, fügen dann Salz, flüssigen Honig und warmes Wasser hinzu und vermischen alles. Mehl der Sorte nach in den Teig mischen: zuerst Premium, dann Vollkorn und zuletzt Roggen hinzufügen. Den gekneteten Teig sofort in eine gefettete Form geben und 2 Stunden gut gehen lassen. Anschließend die Oberseite mit Wasser beträufeln und das Brot zum Backen in einen auf 180 °C vorgeheizten Raum stellen Grad Temperatur 55-60 Minuten im Ofen backen.

Rezept für hefefreies Brot mit Kefir im Ofen

• Weizenmehl (Premium) – 330 g;
• fetter Kefir – 220 ml;
• Backpulver – 2/3 Teelöffel;
• Küchensalz – 2/3 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel.

In einer Schüssel mit warmer Kefir hinzufügen erforderliche Menge Backpulver, Kochsalz und ein Löffel Pflanzenöl. Rühren Sie alles um und beginnen Sie gleich hier, das Mehl zu sieben und es rhythmisch mit Kefir zu vermischen. Geben Sie anschließend eine kleine Menge Öl auf Ihre Hände und legen Sie den Teig auf die Oberfläche sauberer Tisch Mit etwas Mehl verkneten. Dann geben wir unseren wunderbaren Teig für zukünftiges ungesäuertes Brot in die vorbereitete Form (gefettet) und stellen ihn in die Mitte des Ofens, der eine halbe Stunde zuvor auf 195 Grad erhitzt wurde. Wir backen das Brot nur 40 Minuten.

Früher mochte ich das Kochen zu Hause nicht wirklich, aber mit der Zeit entwickelte ich ein Interesse dafür heimische Küche. Und ich begann, verschiedene Rezepte auszuprobieren, sie anzupassen und praktischer zu machen. Ich begann mit Zwiebelpfannkuchen. Und dann kamen noch andere hinzu, vom banalen Kuchen mit Kartoffeln und Zwiebeln bis hin zu exotischen hausgemachten Falafel und Hummus. Alle meine Rezepte sind unglaublich einfach und lecker und ich habe sie am Ende dieses Artikels für Sie zusammengestellt.

Lernen, zu Hause leckeres Essen zu kochen Alltagsgerichte, dachte ich plötzlich darüber nach, warum ich immer noch Brot im Laden kaufe, obwohl es mir nicht schmeckt? Denn genau dieses Produkt kommt in unserer Küche täglich zum Einsatz. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits viele Optionen ausprobiert, konnte aber immer noch keine finden, die zu mir passte. Ja, in teuren Geschäften kann man spezielles „hausgemachtes“ Brot kaufen; seine Qualität ist viel besser als normales Hefebrot. In Moskau gibt es eine solche Option. Allerdings glaube ich auch nicht, dass ein solches Brot ein Ausweg ist. Erstens ist es irgendwie seltsam, wenn Brot mehr als 100 Rubel kostet. Ja und bis du es findest der gleiche Geschmack, was einem wirklich gefällt, plötzlich stellt sich heraus, dass diese Rollen nicht mehr verkauft werden. Noch schlimmer ist es, wenn sie anfangen, bei den Zutaten zu sparen. Und wieder müssen wir nach etwas Neuem suchen.

Ist Hefe schädlich?

Eines Tages habe ich auch darüber nachgedacht, ob Hefe schädlich oder nützlich ist. Ich habe viele Artikel gelesen und mir angehört, was Experten sagen. Und dann begann ich, auf meinen Körper zu hören. Und die gefielen ihm offensichtlich nicht chemische Hefe, die heute in der Massenproduktion eingesetzt werden. Und ich beschloss, keine Hefebackwaren mehr zu essen. Darüber hinaus chemische Hefe, auf der fast die gesamte Brotproduktion basiert moderne Welt, sind gesundheitsschädlich. Laut verschwiegenen Studien ist es Hefe, die im menschlichen Körper ein solches Milieu schafft, dass wenn Regelmäßiger Gebrauch Es beginnen sich verschiedene Krankheiten zu entwickeln, darunter auch Krebs. Und ich dachte: Warum sollte ich überhaupt Brot im Laden kaufen, wenn es mir nicht schmeckt und so wenig Nützliches darin ist?

Wie ich mich entschied, hefefreies Brot zu backen

Und natürlich begann ich darüber nachzudenken, dass ich selbst anfangen sollte, Brot zu backen. Schließlich macht das jemand in gewöhnlichen Wohnungen, also komme ich auch damit zurecht? Ich habe herausgefunden, dass es spezielle Brotmaschinen gibt, und die verkaufen sie Fertigmischungen zum Backen, aber aus irgendeinem Grund hat es mich nicht inspiriert. Schließlich müssen Sie dann auch Hefe verwenden. Und nach einer Weile fiel es in meine Hände Rezept für hausgemachtes Brot, das in einem herkömmlichen Ofen gebacken werden kann.

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept bestand darin, dass für die Zubereitung natürlicher, „lebender“ Sauerteig und keine chemische Hefe erforderlich war. Und obwohl es auch ein Fermentationsprodukt ist, ist es eines Natürlicher Prozess, was viel angenehmer zu realisieren ist. Und da es in unserer Familie üblich ist, zu führen gesundes Bild Leben, ich kam glücklich zur Sache!

Zutaten zum Brotbacken

Leckeres Rezept für selbstgemachtes hefefreies Sauerteigbrot

Nachdem ich das gefundene Rezept ausprobiert habe, habe ich es an meine Bedingungen angepasst und teile es nun mit Ihnen. Natürlich kann man Brot auch mit Hefe backen, das erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Aber trotz der Tatsache, dass man an „lebendem“ Sauerteig basteln muss, ist es viel angenehmer. Schließlich im Wesentlichen in einer Bank Lebewesen, was Ihnen die Möglichkeit gibt, gesund und glücklich zu sein. Von der Kommunikation – und geben Sie es zu, fast jeder von uns spricht über Töpfe, Wasserkocher und Kuchen! – Mit Brot wird es noch leckerer!

Deshalb kaufe ich Brot nicht mehr im Laden, sondern backe es selbst zu Hause und mache es so. Am Samstagabend nehme ich den Starter heraus und füttere ihn. Am frühen Sonntagmorgen habe ich den Teig aufgetragen. Am Abend verarbeite ich daraus Teig. Und ich beginne die neue Woche mit Brotbacken. Ja, auf den ersten Blick sieht alles einfach aus. Aber es gibt Nuancen, die ich teilen werde!

Lasst uns beginnen!

Sauerteigrezept zum Brotbacken ohne Hefe

Zuerst brauchen wir Sauerteigbrot. Wenn Sie niemanden in der Nähe haben, der etwas von Ihrem Starter mit Ihnen teilen kann, müssen Sie ihn selbst zubereiten. Wenn Sie Ihre Zeit einmal verbracht haben, können Sie sie in Zukunft nutzen. Es ist überhaupt nicht schwierig und dauert 3-4 Tage.

Zuerst müssen Sie im Laden einen Zwei-Kilogramm-Beutel Roggen- und Vollkornmehl (Vollkornmehl) kaufen. Sie benötigen außerdem einen festen Behälter für den Starter. Suchen Sie einen Behälter, der sich verschließen lässt (aber nicht fest!) und ziemlich hoch ist, damit der Starter nicht austreten kann. Es sollte leicht zu handhaben sein, damit Sie Ihren Starter leichter darin umrühren können. Ich verwende dafür Zwei-Liter-Glas, und das ist nicht ganz gut. Es ist etwas schwierig, den Starter zu rühren. Ansonsten passt es genau richtig.

So bereite ich meine vor Sauerteigstarter für selbstgebackenes Brot:

• Der erste Tag. In einem Behälter für Sauerteigbrot sollten ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser vermischt werden. Sie sollten „Mehl-Sauerrahm“ erhalten. Wenn die Konsistenz saurer Sahne ähnelt, ist alles in Ordnung. Es ist notwendig, den Behälter zu verschließen, aber nicht vollständig, damit er atmen kann, ihn mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem dunklen Ort ohne Zugluft verstecken. Wenn es in der Wohnung kalt ist (besonders im Winter), können Sie zusätzlich ein noch warmes Handtuch zudecken. Bitte beachten Sie, dass der Anlasser entweichen kann und dann alles um ihn herum überschwemmt. Wählen Sie daher den Platz dafür sorgfältig aus. Und sichern Sie alles, was an Ihrem dunklen Ort aufbewahrt wird. Solange Sie sich nicht mit dem Anlasser angefreundet haben, kann er sich schlecht benehmen. Wenn möglich, ist es gut, wenn Sie für die Zubereitung Ihrer Vorspeise Brunnen- oder Quellwasser verwenden. Und wenn Sie in einer gewöhnlichen Stadtwohnung wohnen, können Sie aufgetautes Wasser verwenden, um selbstgebackenes Brot zu backen (unter städtischen Bedingungen ist solches Wasser auch die beste Lösung zum Trinken!). Aber wenn Sie sich die Mühe nicht machen wollen, dann reicht gefiltertes Wasser für den Sauerteig.
• Zweiter Tag. Nehmen Sie den Anlasser heraus. Sehen Sie Blasen auf der Oberfläche? Großartig! Fügen Sie erneut ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes kochendes Wasser hinzu. Hast du saure Sahne bekommen? Mit einem feuchten Tuch abdecken, nicht vollständig verschlossen lassen und an einem dunklen Ort verstecken.
• Tag drei. Auf der Oberfläche des Brotsauerteigs sollten sich mehr Blasen bilden, und das Volumen des Brotsauerteigs nimmt zu. Nun noch einmal ein halbes Glas Roggenmehl und ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser hinzufügen und auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen. Schließen Sie es, legen Sie es weg.
• Tag vier. Ein Tag ist vergangen und wir nehmen den Starter wieder heraus. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Wenn es den Anschein hat, dass es nicht ausreicht, können Sie es für den vierten Tag aufhalten und dabei die gleichen Verfahren wie in den vorherigen Tagen durchführen.

Sobald Sie entscheiden, dass der Starter vollständig fertig ist, nehmen Sie die Hälfte seines Volumens, um Brot zu backen. Den zweiten Teil erneut mit Mehl und Wasser füttern und einen halben Tag an einem dunklen Ort aufbewahren. Und dann bis zum nächsten Mal in einem locker verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Sobald Sie die Vorspeise benötigen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, geben ein halbes Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzu, stellen sie an einen dunklen Ort und schon ist sie am nächsten Tag fertig. Und so weiter im Kreis. Wenn Sie eine Pause machen und nicht backen selbstgebackenes Brot länger als eine Woche, dann muss der Sauerteig gefüttert werden, damit er sich nicht aufregt und am Leben bleibt.

Rezept für Brotteig

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Nehmen Sie den Starter, füttern Sie ihn, bewahren Sie ihn einen halben Tag lang an einem dunklen Ort auf, verwenden Sie die Hälfte für den Teig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank.
• Fügen Sie ein halbes Glas heißes abgekochtes Wasser, einen Löffel Zucker (zur besseren Gärung) und Roggenmehl hinzu (bis der Teig zu „Sauerrahm“ wird). Wenn Sie keinen Zucker zu sich nehmen oder darauf verzichten möchten, dann ersetzen Sie ihn durch einen Löffel Honig, den Sie im Teig auflösen.
• Am besten bereitet man Brotteig in zu großer Topf, die fest verschlossen werden kann.
• Decken Sie die Pfanne mit einem warmen Handtuch ab und verstecken Sie sie an einem sicheren, dunklen Ort. Der Teig sollte einen halben oder einen Tag ruhen (je nachdem, was bequemer ist).
• Wenn Sie einen Behälter mit Brotteig öffnen, entstehen Blasen an der Oberfläche und das Volumen nimmt zu.

Der Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm

Der erste Schritt – der Teig sollte 12–24 Stunden abgedeckt stehen

Den Teig zum Backen vorbereiten

Nachdem der Teig gestanden hat, müssen Sie den Teig vorbereiten. An dieser Stelle füge ich hinzu angenehme Kleinigkeiten, die Brot einzigartig machen. Ich füge Rosinen und Kräuter hinzu (Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, süße Paprika usw). Und dann müssen Sie 3 oder mehr Tassen Vollkornweizenmehl hinzufügen. So entsteht aus dem Teig Brotteig. Sie müssen so lange gießen, bis der Löffel im Teig ist. Danach muss der Behälter mit dem Teig wieder verschlossen, mit einem warmen Handtuch abgedeckt und versteckt werden. Lassen Sie den Teig einen halben Tag oder über Nacht an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit nimmt sein Volumen zu und er „geht auf“.

Der Löffel sollte im Teig stehen!

IN hausgemachter Teig Ohne Hefe können Sie alle angenehmen Kleinigkeiten hinzufügen, die Sie mögen – Rosinen, Kräuter, Nüsse, Sesam, Samen

Brot im Ofen backen

Dann fertiger Teig Auf ein Backblech oder in gefettete Formen legen. IN Originalrezept Es heißt, dass man den Teig nun wieder verschließen und anderthalb Stunden lang an diesem sehr dunklen Ort verstecken muss. Aber ich habe eine andere Möglichkeit gefunden. Zu Hause schalte ich meine ein Elektroofen auf ein Minimum reduzieren und den Teig etwa eine Stunde darin ruhen lassen. Nachdem das zukünftige Brot im Ofen leicht gebräunt ist und an Volumen zugenommen hat, muss die Temperatur auf 180 Grad erhöht und eine weitere Stunde gebacken werden. Doch bei Hausarbeiten kann es manchmal schwierig sein, die Zeit im Auge zu behalten. Daher können Sie einen Timer oder einen Wecker verwenden, um nicht zu lange im Ofen zu backen und rechtzeitig mit dem nächsten Schritt fortzufahren.

Nun ist endlich eine Stunde vergangen, was bedeutet, dass wir den Ofen ausschalten und das zukünftige Brot eine halbe Stunde darin ruhen lassen müssen. Nachdem Sie das fertig gebräunte Brot aus dem Ofen genommen haben, müssen Sie noch ein paar Dinge tun:

• Die Kruste etwas mit Wasser anfeuchten, dazu verwende ich einen Pinsel;
• Wickeln Sie frisches, ungesäuertes Brot eine Stunde lang in ein Baumwoll- oder Leinentuch.

Es dauert noch etwas, bis Ihr Brot fertig ist. Jetzt kann es serviert werden! Ist es wirklich so lecker, dass man davon genug bekommen kann? Aber am wichtigsten ist, dass es mit Ihren eigenen Händen gemacht wurde!

Brot ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Lebens, ohne den wir uns unseren normalen Tag nicht vorstellen können, und das alles, weil es universell ist.

Sandwiches können zum Beispiel aus allem und jeder Art zubereitet werden: süße – mit Honig, Marmelade, Kondensmilch; herzhaft - mit Wurst und Käse, mit Sprotten und Gurke und so weiter.

Dieses Produkt ist für alles geeignet, und manche Menschen können sich eine Mahlzeit ohne es nicht vorstellen; sie sagen, dass das Essen ohne es weniger schmackhaft wird.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von hefefreiem selbstgebackenem Brot

Vorteile:

Der einzige Nachteil bei der Herstellung eines solchen Produkts besteht darin, dass es Geschmacksqualitäten, Härte und kleine Größe. Der Geschmack von hefefreiem Brot ist mager und kaum wahrnehmbar.

Oft ist seine Dichte viel höher als die von im Laden gekauftem Hefebrot und sein Geschmack ist möglicherweise nicht jedermanns Geschmack.

So bereiten Sie Sauerteig für selbstgemachtes hefefreies Brot zu

Die Basis dieser Backart ist Sauerteig, von dem der Geschmack des zukünftigen Brotbrötchens direkt abhängt.

Also, um den Starter entsprechend vorzubereiten klassisches Rezept wir brauchen:

• 1 Glas sauber Wasser trinken;
• 1 Tasse Mehl (vorgesiebt);
• Ein Esslöffel Honig (optional).

Die Zubereitung dieser Variante des Starters erfolgt in mehreren Etappen und dementsprechend über mehrere Tage.

Bühne 1: Nehmen Sie 100 g Mehl (etwa ein Drittel eines Glases), Honig und ein Drittel eines Glases Wasser. Decken Sie die entstandene Masse mit Gaze oder einem Waffeltuch ab, damit Sauerstoff ungehindert eindringen kann und Staub nicht eindringen kann.

Wir haben es zwei Tage lang an einen warmen Ort gestellt.

Stufe 2: Nach zwei Tagen eine weitere dritte Tasse Mehl und die gleiche Menge Wasser zur Vorspeise hinzufügen. Die Reaktion des Teiges sollte eindeutig sein: kleine Luftbläschen an der Oberfläche und ein leicht säuerliches Aroma des Teiges.

Mit einem Tuch abgedeckt einen weiteren Tag an einem warmen Ort (zum Beispiel in der Küche) stehen lassen.

Stufe 3: Nach 24 Stunden sollte der Starter einen deutlichen Alkoholgeruch annehmen und an Größe zunehmen. Fügen Sie erneut ein Drittel eines Glases Mehl und die gleiche Menge sauberes Trinkwasser hinzu und lassen Sie es für den nächsten Tag stehen.

Stufe 4 (final): Nach den letzten 24 Stunden sollte der Starter deutlich an Größe zunehmen. Jetzt können Sie es verwenden, indem Sie dem Teig eine bestimmte Menge hinzufügen, nachdem Sie zuvor einige einfache und bekannte Schritte durchgeführt haben: Ein Drittel eines Glases Mehl und die gleiche Menge Wasser an einen warmen Ort stellen, bis Anzeichen einer Gärung auftreten. das heißt, Blasen und eine Volumenzunahme.

Die restliche Masse wird meist in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Die Konsistenz dieses Sauerteigs sieht dick aus Dorfsauerrahm, sehr zähflüssig und elastisch.

Ein Grundrezept für hefefreies Brot in einer Brotmaschine

Um Brot zu backen, benötigen wir:

• ein halbes Glas warme Milch;
• 1 Ei;
• Butter – 1,5 Esslöffel;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker (nach Geschmack);
• 3 Tassen Mehl (eventuell gehäuft);
• 1 Teelöffel Backpulver (optional).

Der gesamte Prozess des Brotbackens in einer Brotmaschine besteht aus richtige Reihenfolge Zutaten laden. Gießen Sie zuerst warme Milch in die Schüssel, fügen Sie dann das Ei hinzu und fügen Sie dann Butter, Salz und Zucker hinzu.
Zur besseren Durchmischung kann die Butter geschmolzen oder eingeweicht werden. Und zum Schluss Mehl mit Backpulver.

Jetzt müssen Sie nur noch die Größe und Farbe des Brötchens auswählen richtigen Modus, zum Beispiel „schnell“. Das Backen dieses Brotes dauert normalerweise anderthalb Stunden.

Der Brotbackautomat informiert Sie mit einem spezifischen Tonsignal, wenn das Brot fertig ist.

Am besten nehmen Sie das Brot erst im abgekühlten Zustand heraus und schneiden es erst dann an. Die Arbeit ist erledigt, meine Damen und Herren, das selbstgebackene hefefreie Brot ist essfertig.

Fastenhefefreies Brot im Ofen

Leider hat nicht jede Hausfrau einen Brotbackautomaten, deshalb bieten wir ein Rezept dafür an gesundes Brot im Ofen. Am Geschmack ändert sich dadurch überhaupt nichts und die Einfachheit des Rezepts wird Sie angenehm überraschen.

Also lasst uns anfangen:

• 1 Tasse Roggenmehl (grob gemahlen);
• eine dritte Tasse Weizenmehl (grob gemahlen);
• 2 Gläser Kefir;
• 2 Esslöffel Kleie (optional);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Soda;
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder Margarine.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und beginnen Sie mit der Zubereitung. Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 1 Tasse Kefir hinein.

Den Teig kneten, steil, dicht und praktisch nicht klebrig. Möglicherweise benötigen Sie nicht das volle zweite Glas. Achten Sie bei der Zugabe von Kefir auf den empfohlenen Zustand des Teigs.

Es ist besser, die Form des zukünftigen Brotes im Voraus auszuwählen. Es ist praktisch, sowohl Silikon- als auch Metallformen zu verwenden; das einzige Kriterium bei der Auswahl sollte für Sie die Tiefe sein.

Je tiefer die Pfanne, desto höher wird das Brot. Der Teig sollte die Form zur Hälfte bedecken.

Decken Sie die ausgewählte Form mit Pergament oder Backpapier ab, legen Sie dann den Teig aus und verteilen Sie ihn mit mit Wasser angefeuchteten Händen gleichmäßig über die gesamte Form. Als Topping für hausgemachte Brötchen Sie können Kreuzkümmel, Sesam oder verwenden Haferflocken, das auf das Brot gestreut werden sollte.

Nun schicken wir unser Brot zum Backen in den Ofen, bis wir es beobachten goldene Kruste, ca. 20-30 Minuten, danach nehmen wir es heraus und wickeln es in ein Handtuch. In dieser Form sollte das Brot abkühlen, dann bleibt es länger weich.

Wie man zu Hause hefefreies Brot backt, wird im Video ausführlich beschrieben.

Roggenhefefreies Brot in einem Slow Cooker kochen

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• eineinhalb Gläser Weizenmehl;
• ein halbes Glas Roggenmehl;
• ein halbes Glas Haferflocken;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Soda;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Glas Kefir;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Esslöffel Semmelbrösel.

Kombinieren Sie geschmolzene Butter mit einem Glas Kefir. Alle trockenen Zutaten des Rezepts mit den flüssigen vermischen und den Teig kneten.

Man muss es schnell kneten, sonst wird es zäher.

Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln. Jetzt können Sie den Teig auslegen.

Schalten Sie dann den Modus „Backen“ ein und warten Sie nach einer halben Stunde auf das Bereitschaftssignal. Das Brot muss mit einem Topflappen oder einem Messer umgedreht und noch einmal eine halbe Stunde lang auf der anderen Seite gebacken werden.

Bei dieser Methode wird das Brot auf beiden Seiten gleichmäßig gebacken.

Das heiße Brot muss vorsichtig aus dem Multikocher genommen und auf eine Schüssel gelegt, dann mit einem Stofftuch abgedeckt und abkühlen gelassen werden. Dann wird die Kruste des Brotes weich.

Erfreuen Sie Ihre Lieben und sich selbst mit gekühltem Brot.

Klostereigenes, hefefreies Brot

Um solch ein Brot zum Leben zu erwecken, brauchen wir ein wenig Freizeit, eine gute Einstellung und ein bisschen Geduld.

Zunächst sollten Sie den Sauerteig vorbereiten, da es sich hierbei um die Hefebrotsorte handelt, die auf dieser Basis zubereitet wird. Sie können das oben angegebene Rezept für die Herstellung von Sauerteig verwenden oder das Rezept ausprobieren, das normalerweise von Kirchenpfarrern verwendet wird.

Als Vorspeise benötigen wir:

• warme Salzlake (Gurke oder Kohl ohne Essig);
• etwas Roggenmehl;
• eine kleine Menge Zucker.

Die Menge der Zutaten hängt von der Menge Brot ab, die Sie backen möchten. Dieser Starter kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, dann muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mehl in die warme Salzlake geben und verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht, eine gewisse Menge Zucker (nach Geschmack) hinzufügen und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Starter sollte mehrmals aufgehen, jedes Mal umrühren und loslassen Kohlendioxid und denken Sie daran, dass die Anstiegszeit allmählich abnimmt.

Nachdem Sie den Starter erhalten haben, können Sie mit der Teigzubereitung beginnen: warmes Wasser, Starter, Zucker und Mehl vermischen. Der Teig sollte zähflüssig und elastisch sein und dicker Sauerrahm ähneln.

Lassen Sie es ruhen und rühren Sie gelegentlich um, wenn es aufgeht.

Den Teig für das Klosterbrot kneten und nach und nach Mehl, Salz und ggf. Zucker hinzufügen. Licht und luftiger Teig In Formen aufteilen und nur die Hälfte ihres Volumens füllen.

Anschließend den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und in den Ofen schieben.

Damit die Kruste nicht bricht, sondern weich und geschmeidig ist, anfeuchten heißes Brot eine kleine Menge Wasser, bedecken Sie es mit einem sauberen und trockenen Tuch und lassen Sie es abkühlen.

Es ist am besten, den Sauerteig im Voraus zuzubereiten und einen freien Tag einzuplanen, denn zusätzliche Zeit kann nie schaden, und wenn man es eilig hat, kann man Holz hacken und eine der Zutaten verpassen.

Alle Zutaten für jedes Rezept müssen frisch und griffbereit sein, denn es handelt sich um Ihr persönliches Meisterwerk, das das Beste verdient.

Im Zweifelsfall können Sie die Bereitschaft des Brotes mit einem Zahnstocher überprüfen. Den fertigen Laib damit einstechen.

Wenn noch Teig auf dem Zahnstocher ist, müssen Sie etwas länger warten und das Brot wieder in den Ofen schieben.

Im Video erfahren Sie, wie Sie hefefreies Weißbrot backen.

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Selbstgebackenes Brot ohne Hefe
Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.
Hausgemachte hefefreie Brotrezepte
1. Das einfachste ist ungesäuertes Fladenbrot.
Zutaten:

1 Glas Wasser
2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
1,5 Teelöffel Salz
Gemüse – etwas Paprika reicht auch Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Gemüse.
Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
Die Bratpfanne erhitzen.
Das Fladenbrot dünn ausrollen.
Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
Es ist besser, Fladenbrot darin aufzubewahren in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahren.
2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Mehl). Vollkornmehl– aber es ist zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann, also im Laden gekauft – wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach die Molke hinzufügen hausgemachter Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast derselbe sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Produkt der Fermentation des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

250 g Vollkornmehl
250 g Roggenmehl
250 g Hafermehl
1/2 Tasse Erdnüsse
4 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1 TL Limonade
Saft von 1 Zitrone
500-600 ml Wasser
Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen hinzufügen, frittieren oder rohe Zwiebel, bulgarische Paprika, Kreuzkümmel, Kuchen aus Karottensaft usw.
4. Kartoffelkuchen
Zutaten:

300 ml (eineinhalb Gläser) Kartoffelpüree(auf dem Wasser möglich)
1 Teelöffel Salz
300 ml Mehl
1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).
Vorbereitung:

Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.
5. Haferkekse
Zutaten:

600 ml (3 Tassen) Haferflocken
250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Limonade
600 ml Kefir
50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)
So bereiten Sie Haferkekse zu:

Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann genau wie beschrieben vorheriges Rezept, die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C ca. 15 Minuten backen (aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen).
Du musst es nicht geben runde Form, und so gut es geht auf Backpapier ausbreiten, mit einer Gabel einstechen und nach ca. 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.
6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)
Zutaten:

2 EL Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1/2 EL warme Milch
1 TL Olivenöl
Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

Mehl mit Salz mischen.
Die Eier in einer Schüssel verrühren warme Milch und Olivenöl hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

1,5 Tassen Weizenmehl
1,5 Tassen Roggenmehl
etwa 1 Glas Wasser
eine Prise Salz
So bereiten Sie Pizzateig zu:

Wenn Sie möchten weicher Teig, dann benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird dem Kefir Soda zugesetzt, 5 Minuten ziehen gelassen, dann wird die Mischung in Mehl gegossen). 15 Minuten und dann weitere 15 Sekunden backen Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig
Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
Nachdem der Starter fertig ist, legen Sie den Teig hinein: warmes Wasser ( benötigte Menge), Sauerteig, Salz, Zucker (notwendig, damit der Sauerteig funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl zur Teigmasse geben (ca. 1/10). Gesamtzahl), Salz, Zucker und Roggen verkneten geschältes Mehl. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Arbeiten mit Roggenteig Besser ist es, wenn Sie Ihre Hände mit Wasser benetzen. Nasse Hand In der Form glatt streichen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Gebacken Roggenbrot 1 - 1,5 Stunden im heißen Ofen backen. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Etwas Teig oder ein Stück Teig bleibt übrig nächstes Backen, im Kühlschrank aufbewahrt.
Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).
8. Hopfensauerteigbrot
1. Sauerteig zubereiten
1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
Salz 1 Teelöffel;
Zucker 1 Tisch. Löffel;
Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.
4.1. In sauberem Geschirr ( Einmachglas mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs beiseite legen; dieser Teig dient als Vorspeise für das nächste Brotbacken; er muss aufbewahrt werden im Kühlschrank.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.