USM 4-Anlage zur Herstellung von Kondensmilch. Klassische Kondensmilch nach GOST

An alle, die sich für den Start entschieden haben Eigenproduktion V Nahrungsmittelindustrie, sollten Sie die Entnahme drehen, um Kondensmilch freizugeben. Angesichts der Beliebtheit dieser Delikatesse auf dem Verbrauchermarkt verspricht das Geschäft eine hohe Rentabilität. Die Besonderheiten der Richtung erfordern jedoch erhebliche finanzielle und zeitliche Kosten für den Kauf von Geräten zur Herstellung von Kondensmilch und die sorgfältige Entwicklung der Technologie. Und das sind grundlegende Punkte, die sich auf die Qualität des Endprodukts und damit auf den Gewinn auswirken. Kondensmilch ist Dosenmilch, die durch Kondensieren von Milch mit Zucker gewonnen wird. Dieses Produkt wird sowohl als eigenständige Delikatesse als auch als Rohstoff für die Herstellung vieler Süßwaren verwendet.

Unsere Unternehmensbewertung:

Anfangsinvestition – 2.000.000 Rubel.

Die Marktsättigung ist hoch.

Die Schwierigkeit, ein Unternehmen zu gründen, liegt bei 7/10.

Auch die Produktion von Kondensmilch in Russland ist trotz großer Aussichten mit vielen Schwierigkeiten verbunden. Der Hauptgrund ist der hohe Wettbewerb. Darüber hinaus gibt es auf dem Verbrauchermarkt große Menge nämlich minderwertige Produkte, deren Zusammensetzung alles andere als ideal ist – aber zu einem niedrigen Preis. Und die Branchen, mit denen gearbeitet wird hochwertige Rohstoffe, unter Einhaltung von GOST-Kondensmilch, leiden zweifellos darunter - der Umsatz ist nicht so hoch, wie wir es gerne hätten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie darauf wetten sollten Produkt von schlechter Qualität, billige Zutaten kaufen! Die Delikatesse wird auf jeden Fall ihren Verbraucher finden, wenn sie charakterisiert ist guter Geschmack und das zu einem angemessenen Preis - das ist durchaus möglich.

Und ich möchte sofort mit dem Mythos aufräumen, dass die Herstellung von gesüßter Kondensmilch enorme Investitionen erfordert. Wenn Sie einen kleinen Mini-Workshop organisieren Produktionskapazität Der Verkauf des Endprodukts auf dem lokalen Markt erfordert keine nennenswerten Investitionen. Für alle Berechnungen ist jedoch eine detaillierte Untersuchung des Geschäftsplans erforderlich, um finanzielle Risiken zu minimieren. Was gibt es hier zu beachten?

Produktpalette

Sogar eine Miniproduktion von Kondensmilch innerhalb der Mauern einer Werkstatt kann Produkte der Extraklasse produzieren verschiedene Typen. Und um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen, sollten Sie zunächst die Produktpalette ausarbeiten, die den Kunden angeboten wird.

Hier gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Vollständige Kondensmilch.
• Fettarme Kondensmilch.
• Gekochte Kondensmilch.
• Kondensmilch mit Zusatzstoffen (Kaffee, Fruchtfüllungen, Chicorée, Kakao).
• Kondenscreme.

In jedem Fall, Technologiesystem bleibt nahezu unverändert, der Unterschied liegt in den verwendeten Rohstoffen.

Für die Produktion eingekaufte Rohstoffe

Eine Kondensmilchproduktionsanlage verarbeitet idealerweise nur 2 Hauptkomponenten – Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 % und Zucker. Aber warum „idealerweise“? Tatsache ist, dass Hersteller heute selten ein Produkt nach dem alten GOST produzieren – jeder Zweite hat eigene Spezifikationen, die den Einsatz im Herstellungsprozess „erlauben“. verschiedene Zusatzstoffe. Hierzu zählen wir:

• Stabilisatoren,
• pflanzliche Fette,
• Konservierungsstoffe,
• Geschmacksverstärker.

Um sicherzustellen, dass die Werkstatt nicht stillsteht, ist es wichtig, eine unterbrechungsfreie Versorgung mit Rohstoffen durch Lieferanten sicherzustellen. Alle Bedingungen der Zusammenarbeit sind im Vertrag festgelegt.

In vielen Regionen unseres Landes kann es zu Unterbrechungen beim Verkauf von Vollmilch kommen (insbesondere in Herbst-Winter-Periode). Vor diesem Hintergrund kann die Kondensmilchproduktionslinie mit Milchpulver „beladen“ werden, das zu jeder Jahreszeit auf dem Markt ist ausreichende Menge. GOST impliziert dies nicht, daher muss der Unternehmer die Spezifikationen umsetzen.

Bei der Erstellung der technischen Dokumentation sollte ein Spezialist hinzugezogen werden! Das Lebensmittelprodukt Da es sich um einen strategischen Zweck handelt, muss es alle Qualitäts- und Konformitätsprüfungen bestehen. Ohne bewährte Technologie ist dies nicht möglich.

Aus Milchpulver gewonnene Kondensmilch hat einen charakteristischen Geschmack. Ein solches Produkt ist auf dem Markt viel günstiger als ein natürliches und es ist durchaus ratsam, die Produktlinie zu ergänzen – aber nicht das gesamte Sortiment zu füllen!

Welche Technologie wählen?

Die Herstellung von Kondensmilch kann mit einer von drei „Arbeitstechnologien“ erfolgen. Und wähle passende Option Unter Berücksichtigung der verfügbaren Investitionen hilft ein qualifizierter Technologe.

Hochwertige Kondensmilch wird gemäß GOST 2903-78 und GOST R53436-2009 hergestellt.

Die erste Technologie zur Herstellung von Kondensmilch basiert auf der Verdunstung der Feuchtigkeit aus der in die Werkstatt gelangenden Vollmilch. Zunächst wird es gereinigt und hinsichtlich Fett und Trockenmasse normalisiert. Anschließend wird die Milch pasteurisiert und abgekühlt. Und nachdem eine bestimmte Menge Zucker in den Behälter gegeben wurde, wird die Mischung zu einer Vakuumverdampfungseinheit geschickt, wo die Feuchtigkeit verdunstet. Im letzten Schritt wird das fertige Produkt in mit Etiketten versehene Dosen abgefüllt und zur Lagerung geschickt.

Der technologische Prozess zur Herstellung von Kondensmilch nach der zweiten Methode basiert auf der Verwendung von Milchpulver. In diesem Fall entfällt die Stufe der Feuchtigkeitsverdunstung vollständig. Nach dem entwickelten Rezept werden Fette in einem Behälter gemischt, Milchpulver, Zucker, Wasser, Emulgatoren. Die resultierende Mischung lässt man zum Quellen absetzen und schickt sie dann zur Pasteurisierung, Filtration und Kristallisation.

Die dritte Methode ist kombiniert. Und hier erfolgt je nach Jahreszeit entweder die Herstellung von Kondensmilch nach GOST oder die Herstellung eines Produkts auf Milchpulverbasis. Bei dieser Option ist die Anlage so aufgebaut, dass ohne langwierige Inbetriebnahme ein „Umstieg“ auf die Herstellung eines anderen Produkttyps möglich wäre.

Es wäre toll, wenn die Werkstatt dies zur Verfügung stellen würde kombinierte Methode Erhalt fertiger Produkte – so können Sie den Verbrauchermarkt maximal abdecken. Tatsache ist jedoch, dass hierfür erhebliche Investitionen in die technische Ausrüstung erforderlich sind. Aus Geldmangel entscheiden sich viele Unternehmer für die zweite Technologie.

Technische Werkstattausrüstung

Automatische Linie zur Herstellung von Kondensmilch

Der Preis für die Ausrüstung für Kondensmilch schwankt in einem weiten Bereich – alles hängt von der gewählten Technologie und dem Ausstattungsgrad der Linie ab. Im Durchschnitt kann eine Miniwerkstatt, in der Milchpulver der Hauptrohstoff ist, für 500.000 bis 1.000.000 Rubel ausgestattet werden. Wenn Sie Vollmilch verarbeiten, benötigen Sie spezielle Vakuumverdampfungseinheiten, was die Kosten der Linie auf 2.500.000 Rubel erhöhen kann.

Wenn Sie planen, Produkte in verschiedene Behälter zu verpacken ( Büchsen, Plastiktüten mit Deckel) muss die Linie mit speziellen Verpackungsgeräten ausgestattet werden, deren Kosten bis zu 700.000 Rubel betragen können.

Für die Herstellung von gekochter Kondensmilch sind Autoklaven erforderlich. Ihre Kosten werden sich jedoch kaum auf die Endkosten auswirken.

Zu den Kosten für die technische Ausrüstung gehört die Anschaffung von Kühlkammern, in denen die fertige Vollkondensmilch und einige im Prozess verwendete Komponenten gelagert werden. Und das sind mindestens weitere 300.000 Rubel.

Rentabilität des geplanten Geschäfts

Wie Kondensmilch hergestellt wird, ist jetzt klar. Aber wer wird das Endprodukt verkaufen, da sich das Unternehmen erst dann amortisiert, wenn es einen Kundenstamm aufgebaut hat?

Der größte Gewinn wird durch den Großhandelsverkauf von Kondensmilch an Geschäfte und große Lebensmittellager erzielt. Zunächst sollten Sie sich nur auf den lokalen Markt konzentrieren, da die Zusammenarbeit mit regionalen Unternehmen erhebliche Kapazitäten erfordert, die eine Miniwerkstatt einfach nicht bewältigen kann. Es ist besser, den Eintritt des Unternehmens in größere Märkte erst dann zu planen, wenn das Werk die Gewinnschwelle erreicht hat.

Was die Kapitalkosten betrifft, so werden für die Herstellung und Verpackung von Kondensmilch mindestens 2.000.000 Rubel benötigt. Darin enthalten sind Kosten für die technische Ausstattung der Werkstatt, Arbeitsvorbereitung Produktionsgelände und Beschaffung von Rohstoffen. In einem größeren Unternehmen müssen Sie mindestens 5.000.000 Rubel investieren. Alle Investitionen dürften sich bei regelmäßigen Abnehmern fertiger Produkte recht schnell amortisieren, wie die Zahlen beweisen. Großhandelspreise für Kondensmilch bei Großhandelsmarkt Heute beträgt der Verbrauch 80-150 Rubel/kg, während der Verbrauch von Milch und anderen Komponenten für die Herstellung von Produkten 50-100 Rubel/kg beträgt. Und das sind gute Indikatoren für die Rentabilität des geplanten Geschäfts.

Kondensmilch (Kondensmilch) ist ein Konzentrat, das bei der Herstellung gewonnen wird technologischer Prozess Dabei wird Flüssigkeit aus Rohstoffen verdampft und eine Reihe weiterer Zutaten hinzugefügt. Das Produkt wurde erstmals 1810 in Frankreich hergestellt. Die Massenproduktion von Kondensmilch begann Ende des 19. Jahrhunderts in den USA. Das erste russische Werk nahm seine Kapazität im Jahr 1881 auf. Am weitesten verbreitet war jedoch Dosenmilch die Sowjetunion, dank seines hervorragenden Geschmacks, Nährwerts und seiner langen Haltbarkeit. Kondensmilch nimmt heute einen hohen Platz in der Rangliste der beliebtesten Süßigkeiten der Verbraucher ein und erfreut sich einer hohen Nachfrage.

Am meisten namhafte Hersteller Auf dem Territorium der Russischen Föderation befinden sich: Alekseevskoye, Vologda Dairy Products, Glavprodukt, Gustiyar, NMK, Ostankinskoye 1955, Rogachev, Ruslada, Sovetskoye.

Ausrüstung zur Herstellung von Kondensmilch

Auf dem Markt gibt es eine ganze Reihe von Herstellern von Geräten zur Herstellung von Kondensmilch. Das einfachste und kostengünstige Option Für die Produktion kann es erforderlich sein, eine USM-4-Minianlage zu kaufen, deren Preis 20-25.000 ₽ beträgt und deren Produktivität etwa 10 Liter pro 4-Stunden-Zyklus beträgt. Für eine kleine Werkstatt reichen zwei bis vier solcher Installationen.

In Zeiten steigender Rohmilchpreise empfehlen die Hersteller beispielsweise den Einsatz von VSM-4. Diese Ausrüstung ermöglicht die Gewinnung eines Produkts aus pulverförmigen Rohstoffen. Die Installationskosten liegen zwischen 190.000 und 200.000 ₽. Sie müssen außerdem Folgendes kaufen:

• Kühleinheit (von ₽450-500 Tausend);
• Verpackungsausrüstung (ab 700.000 ₽).

Im Durchschnitt betragen die Investitionen für den Kauf einer vollwertigen Mini-Produktionslinie für Kondensmilch 1,5 Mio. ₽. Sie können jedoch sparen, indem Sie gebrauchte Geräte finden.

GOST

Klassische Kondensmilch wird ausschließlich nach GOST R 53436-2009 hergestellt, in der die Zusammensetzung des Produkts und die Technologie zu seiner Herstellung klar angegeben sind. Nur Hersteller, die alle gesetzlich vorgeschriebenen Anforderungen erfüllt haben, haben das Recht, diese Norm auf der Website anzugeben Verpackung. Laut Dokument muss der Proteingehalt des Produkts mindestens 34 % betragen. Darüber hinaus gibt es eine Reihe von Konsistenzanforderungen fertige Kondensmilch und Befüllen von Behältern.

Darüber hinaus gibt es auch auf dem Markt eine große Auswahl Produkte, die nach bestimmten Spezifikationen hergestellt werden. Die Zusammensetzung einer solchen Kondensmilch kann verschiedene Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Verdickungsmittel usw. enthalten. Aromen. Nach Spezifikationen hergestellte Kondensmilch ist kostengünstig, da für ihre Herstellung Bestandteile synthetischen Ursprungs verwendet werden, was sich natürlich auf den Geschmack und die Eigenschaften des Endprodukts auswirkt.

Rohes Material

Kondensmilch wird ausschließlich aus hergestellt Kuhmilch oder Sahne, Zucker und in einigen Fällen Wasser trinken. Es ist auch akzeptabel, anwesend zu sein Askorbinsäure, Natrium und Kalium (Stabilisatoren).

Mit GOST gekennzeichnete Produkte dürfen nur Milchfette enthalten. Es ist inakzeptabel (aber leider in der Praxis) das Vorhandensein von Stärke, Pektin, Palmöl, synthetischen Aromen und Farbstoffen, Chemikalien mit Index E.

Technologie zur Herstellung von Kondensmilch + Video zur Herstellung

In den Regalen gibt es vier Sorten Kondensmilch:

• ganz kondensiert (klassisch) – 8,5 % Fett;
• fettarm, mit Zucker kondensiert – 1 % Fett;
• verdichtet mit Zucker und Füllstoff (Kakao, Kaffee, Fruchtextrakte);
• Kondenssahne mit Zucker – 19 % Fett.

Die aufgeführten Produkte werden mit ähnlicher Technologie aus Naturmilch oder Milchpulver hergestellt. Betrachten wir das Meiste traditionelle Art und Weise.

1. Annahme von Milch und Beurteilung ihrer Qualität in Laborbedingungen. Auch in dieser Phase werden die Rohstoffe gekühlt und gereinigt.
2. Normalisierung der Rohstoffe nach Fett- und Trockenmassegehalt. Durch die Zugabe wird der Fettanteil erhöht Milchfett oder Sahne. Um den Fettgehalt zu reduzieren, zur Gesamtmasse hinzufügen Magermilch.
3. Pasteurisierung. Es wird bei einer Temperatur von 90-95°C durchgeführt.
4. Abkühlen auf 70-75°C.
5. Einführung von Zucker. Als Süßungsmittel dient in der Regel 60-70 %iger Zuckersirup. Zur Zubereitung wird vorgesiebter Kristallzucker in gereinigtes, auf 60 °C erhitztes Wasser gegeben. Anschließend wird die Flüssigkeit mit gelöstem Zucker auf 90°C erhitzt und filtriert. Die „Zubereitung“ wird der Milch vor der Kondensation zugesetzt.
6. Verdickung. Die Masse wird in eine Vakuumverdampfungsanlage eingespeist und unter ständigem Rühren einem intensiven Sieden ausgesetzt. Ergebend überschüssige Flüssigkeit verdunstet gleichmäßig und schnell. Um die Bereitschaft des Produkts zu bestimmen, wird ein spezielles Gerät verwendet – ein Refraktometer.
7. Abkühlung im Vakuumkatalysator unter kontinuierlicher mechanischer Einwirkung (Rühren). Dieser Schritt ist notwendig, um zu verhindern, dass Laktose auskristallisiert und „Körner“ bildet. Es dauert etwa 20 Minuten und dadurch erreicht die Masse eine Temperatur von 20-25°C.
8. Saatgut hinzufügen. Es wird zu Pulver gemahlene Laktose verwendet. Die Minipartikel bilden viele Kristallisationszentren, wodurch die Entstehung großer Kristalle verhindert wird, die beim Verzehr unangenehm knusprig werden.
9. Verpackung auf automatischen Linien in Dosen und Sterilisation.

Mit dieser Technologie hergestellte Produkte haben eine Haltbarkeitsdauer von 1 Jahr. Bei in Plastikbehältern verpackter Kondensmilch ist dieser Zeitraum kürzer. Einige Hersteller fügen während des Saatprozesses neben Laktose auch Stabilisatoren und Salze hinzu. Im klassischen Rezept sind sie jedoch nicht vorgesehen.

Video zur Herstellung von Kondensmilch in einer großen Produktionsanlage:

Herstellung aus Milchpulver

In der kalten Jahreszeit, wenn die Rohstoffkosten in den Betrieben deutlich steigen, ist es sinnvoll, Kondensmilch auf Basis von Milchpulver herzustellen. Der technologische Prozess ähnelt dem oben beschriebenen. Es ist jedoch nicht erforderlich, die Flüssigkeit aus der Masse zu verdampfen – es reicht aus, das Pulver mit gereinigtem, auf 40 °C erhitztem Wasser zu verdünnen und 2,3 Stunden lang stehen zu lassen, damit die Proteine ​​quellen. Anschließend wird der Masse eine technologisch sinnvolle Menge Fett und Zucker zugesetzt, gründlich gemischt, filtriert und zum Mischen mit der Saat in einen Kristallisator eingespeist.

Nach dem Abkühlen wird die Kondensmilch verpackt. Im Durchschnitt ist eine solche Linie für die Produktion von bis zu 3 Tonnen Masse pro Stunde ausgelegt. Darüber hinaus werden die Produktionskosten im Vergleich zu um ca. 40 % gesenkt klassische Technologie, wenn auch mit einigen Verlusten Geschmacksqualitäten.

Die meisten der bestehenden Kondensmilchhersteller verwenden die „kombinierte“ Technologie, wenn die Linie so gebaut ist, dass sie sowohl aus Naturmilch als auch aus Milchpulver hergestellt werden kann.

Herstellung von „gekochter“ Kondensmilch

Für die Zubereitung von gekochter Kondensmilch oder „Toffee“ ist die gleiche Ausrüstung erforderlich wie für andere Produktarten. Der Unterschied liegt in der Garzeit. Milch und Zuckersirup werden unter ständigem Rühren 2,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 105 °C gekocht.

Sterilisation

Bei Kondensmilch ist es korrekter, von „Pasteurisierung“ zu sprechen. Das Produkt wird nur auf 90-95°C erhitzt und dementsprechend nicht zum Kochen gebracht, wodurch das Maximum an nützlichen Substanzen erhalten bleibt. Während der Pasteurisierung:

• pathogene Mikroorganismen werden zerstört;
• die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Milch werden stabilisiert;
• Eine mögliche Eindickung während der Lagerung wird verhindert.

Paket

Die traditionellste und bekannteste Verpackung für Kondensmilch für Verbraucher ist eine Metalldose mit blau-weißem Etikett. Zusätzlich zu ihrer unbestrittenen Attraktivität und Fähigkeit, bei einem potenziellen Käufer Vertrauen zu wecken, bieten solche „Behälter“ eine lange Haltbarkeit von 12 Monaten. Das Gewicht des Glases beträgt 380 g, das Volumen des Produkts beträgt 330 ml.

Wird heute auch zum Verpacken von Kondensmilch verwendet Plastikflaschen und Doy Packs – Vakuumverpackungen mit Kunststoffdeckel.

Welche Unterlagen werden benötigt

Der Prozess der Unternehmensgründung beginnt mit der Registrierung des Unternehmens beim Federal Tax Service. Beide sind für diese Art von Aktivität geeignet. Für die weitere Anmeldung benötigen Sie folgende Unterlagen:

• Bescheinigung über die Registrierung beim Bundessteueramt;
• Erlaubnis von Rospotrebnadzor;
• GOSTs;
• Dokumente, die die Qualität der Rohstoffe bestätigen;
• Sammlung von Hygienestandards;
• Mietvertrag oder Eigentum an den Räumlichkeiten, in denen sich die Produktionslinie befinden wird.

Darüber hinaus müssen Sie auswählen und angeben OKVED-Codes.

Bei der Registrierung sind die Parameter der Räumlichkeiten für die Platzierung von Produktionslinien von erheblicher Bedeutung – die Normen schreiben vor, dass ihre Fläche nicht weniger als 30 m² betragen darf obligatorisch Es muss ein Feueralarm und ein Notfall-Evakuierungsplan vorhanden sein.

Eine aus der Kindheit bekannte Delikatesse ist Kondensmilch, die man nicht nur im Laden kaufen, sondern auch zu Hause selbst brauen kann. Diese süße, klebrige und gesunde Leckerei kann mit einem Löffel gegessen, zu Backwaren hinzugefügt oder zu Pfannkuchen serviert werden. Im Gegensatz zum im Laden gekauften Kondensprodukt gibt es kein selbstgemachtes schädliche Bestandteile- nur natürliche Zutaten. Gönnen Sie sich und Ihrer Familie eine köstliche Leckerei, indem Sie sie in einer Pfanne auf dem Herd, im Brotbackautomaten oder im Autoklaven zubereiten.

Wie man zu Hause Kondensmilch macht

In den Regalen der Geschäfte ist eine große Auswahl an Kondensmilch erhältlich. Köstlicher Leckerbissen in einer Blechdose wurden in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt. Die moderne Wirtschaft hat die Anforderungen an die Qualität des hergestellten Kondensprodukts gelockert. Das Industriedessert wird mit zubereitet Palmöl und aus Milchprodukten und überhaupt nicht aus leckerer und gesunder Kuhmilch. Um eine heterogene Kristallisation von Zuckern zu vermeiden und eine stabile Struktur zu erreichen, werden dem Produkt Laktose-Mikrokristalle zugesetzt.

Hausfrauen suchen nach Rezepten für Hausmannskost ohne schädliche Zusatzstoffe. Die Produktionstechnik in einer gewöhnlichen Küche ist nicht kompliziert, man kann kochen köstlicher Leckerbissen ohne großen Aufwand. Der Zubereitungsvorgang und das Rezept ändern sich nur geringfügig. Das Milchprodukt wird mit Kristallzucker bei schwacher Hitze auf die gewünschte Konsistenz aufgekocht. Es gibt mehrere Geheimnisse für die Zubereitung des perfekten kondensierten Produkts:

1. Verwenden Sie nur Milch mit einem hohen Fettgehalt von mindestens 3 % (Ausnahme: kalorienarme Kondensmilch).
2. Wenn Sie Zweifel an der Frische der Rohstoffe haben, fügen Sie etwas Soda hinzu. Diese Komponente verhindert, dass die Milch gerinnt.
3. Das Dessert brennt nicht an, wenn Sie für die Zubereitung der Kondensmilch einen Topf mit dickem Boden verwenden. Sie müssen die Mischung ständig umrühren, damit die Milch nicht wegläuft oder anbrennt.
4. Die Delikatesse wird nach dem Abkühlen dicker, also nicht zu lange kochen. Heiße Kondensmilch wird halbflüssig.

Was bedeutet Kondensmilch laut GOST?

Die hohen Anforderungen an Kondensmilch von 1952 werden heute nicht mehr erfüllt. Dieses Produkt enthielt ausschließlich sorgfältig gereinigte und geprüfte Vollmilch und Zucker. Durch das Kochen wurde Kondensmilch mit einem Fettgehalt von 8,5 % erhalten. Eine spezielle Produktionstechnologie ermöglichte die Konservierung Höchstbetrag nützliche Substanzen im Endprodukt auch bei längerer Wärmebehandlung.

Merkmale des technologischen Prozesses

Hauptgeheimnis technologischer Prozess - Langzeitpasteurisierung bei einer Temperatur von 60 bis 65 Grad. Solch Wärmebehandlung zerstört nicht die wertvollen Makro- und Mikroelemente, Vitamine, Proteine ​​und Milchfette, die in Vollmilchprodukten enthalten sind. Dank moderner Küchengeräte (Multikocher, Schnellkochtopf) können Sie diese Technik auch zu Hause anwenden. Auch in Abwesenheit spezielle Geräte Es gibt Methoden, die verhindern, dass Milch auf den Herd gelangt, die Temperatur muss jedoch manuell angepasst werden.

Rezept für Kondensmilch

Unter den hausgemachten Rezepten gibt es viele Möglichkeiten, Kondensmilch zuzubereiten. Moderne Rezepte Bereiten Sie sich nicht nur darauf vor ganzes Produkt, aber auch mit Milchpulver oder Babynahrung als Basis. Aus natürliche Nahrungsergänzungsmittel Verwenden Sie Kaffee oder Kakao, die dem Dessert eine besondere Note verleihen besonderer Geschmack. Du kannst kochen gesunder Leckerbissen ohne schädliche Inhaltsstoffe. Befolgen Sie die Anweisungen und achten Sie auf die Proportionen, damit der Leckerbissen perfekt wird. Erhöhen Sie die Garzeit nicht. In einer verdauten Schüssel beginnt innerhalb weniger Tage der Kristallisationsprozess des Zuckers.

Klassische Kondensmilch nach GOST

• Zeit: 3 Stunden.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 164 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept für Kondensmilch ohne Fremdzusätze nach GOST eignet sich für wahre Kenner des Geschmacks und der Qualität dieser süßen Köstlichkeit. Kristallzucker spielt im Rezept die Rolle eines Konservierungsmittels. Sogar offenes Glas im Kühlschrank 30 Tage haltbar. Der Kochvorgang ist lang, aber Sie können das Produkt für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Aus einem fettreichen Produkt wird Kondensmilch zu Hause schneller zubereitet. Wenn Sie empfangen möchten dickes Produkt, ersetzen normaler Zucker Schilf Es zeichnet sich durch eine starke Kristallisation aus und macht die Konsistenz dichter.

Zutaten:

• Zucker – 250 g;
• Milch – 0,5 l;
• Wasser – 50 ml;

Kochmethode:

1. Zuckersirup in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen.
2. Nach und nach hinzufügen Zuckermasse Milch.
3. Bei sehr schwacher Hitze 2-3 Stunden lang kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Sie können Rohlinge damit herstellen klassische Kondensmilch, wenn man es in sterile Gläser füllt und aufrollt.

Selbstgemachtes Kondensmilchpulver

• Zeit: 1 Stunde.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Für Ausdruckskraft milchiger Geschmack Manchmal wird Kondensmilch zu Hause unter Zusatz von Trockenkonzentrat zubereitet. Verwenden Sie zum Auflösen kein Wasser, sondern nur Vollmilch. Achten Sie beim Kauf eines Konzentrats auf dessen Zusammensetzung. Vermeiden Sie minderwertige Produkte mit Pflanzenölen und Konservierungsstoffen. Damit sich das Trockenpulver gut auflöst, fügen Sie Flüssigkeit hinzu richtige Temperatur– etwa 60 Grad. In kalter oder zu heißer Milch verteilt sich das Pulver nicht und es können sich Klumpen bilden.

Zutaten:

• Pulver- und Vollmilch – jeweils 300 g;
• Zucker – 300 g.

Kochmethode:

1. Stellen Sie einen Topf mit Milch darauf Wasserbad.
2. Wenn die Temperatur 60 Grad erreicht, beginnen Sie mit der schrittweisen Zugabe des Konzentrats. Während des Kochens umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Kochen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.

Aus der Sahne

• Zeit: 1-1,5 Stunden.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 387 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Kondensmilch ist ein universelles Produkt, das Sie auf Reisen mitnehmen, zu Tee und Pfannkuchen servieren und zur Herstellung verschiedener Cremes verwenden können. Denjenigen, die eine Diät machen, wird nicht empfohlen, auch nur richtige Kondensmilch zu sich zu nehmen. Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt und kann sich daher negativ auf Ihre Figur auswirken. Wenn Ihnen die Kalorienzahl keine Angst macht, verwenden Sie das Rezept mit Sahne. Ihre Lieben werden kein im Laden gekauftes Produkt mehr essen wollen, denn hausgemachter Leckerbissen viel schmackhafter.

Zutaten:

• Sahne 30 % Fett – 1 l;
• Zucker – 1,2 kg;
• Milchpulver – 0,6 kg.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden. Den Zucker ausgießen und hinzufügen kaltes Wasser(ca. 50 ml).
2. Die Mischung bei starker Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Kristallzucker sollte sich nicht vollständig auflösen.
3. An Dampfbad Sahne hinzufügen, Zuckersirup hinzufügen.
4. Gießen Sie das Konzentrat nach und nach in die Flüssigkeit.
5. Um eine homogene Masse aus Trockensubstanz und Flüssigkeit zu erhalten, rühren Sie den Inhalt der Pfanne in den ersten 15 Minuten ständig um.
6. Die Verdampfungszeit beträgt ca. 1 Stunde. Je länger der Garvorgang dauert, desto höher ist die Dichte des fertigen Produkts.

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 134 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Fans von Kondensmilch mit Schokoladengeschmack werden das entsprechend zubereitete Produkt mögen nächstes Rezept. Verwenden Sie zum Kochen eine Milchkomponente, bei der der Fettanteil maximal ist (3,5-4 %). Auf diese Weise erhält der fertige Leckerbissen einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Erwarten Sie keine Magermilch gutes Ergebnis. Nehmen Sie zum Kochen eine Pfanne mit dickem Boden. Schmieren Sie die Wände gründlich Butter- So läuft Ihre Kondensmilch beim Kochen nicht weg.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Zucker – 200 g;
• Kakao – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Trockene Zutaten mischen.
2. Die Milch in einen Topf gießen und anzünden.
3. Die Mischung hinzufügen und umrühren.
4. Kochen, bis das Volumen um 2/3 des ursprünglichen Volumens reduziert ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren.

Rezept für selbstgemachte Kondensmilch aus Milch in einer Brotmaschine

• Zeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 192 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Heraus kommt hausgemachte Kondensmilch aus Milch und Zucker, zubereitet in einer Brotmaschine Weiß kein cremiger Farbton. Die Delikatesse hat einen hohen Stellenwert ernährungsphysiologische Eigenschaften Und unglaublicher Geschmack. Haben Sie keine Angst, dass die Milch aus der Schüssel des Brotbackautomaten ausläuft. Das Paddel rührt das Leckerli ständig um und verhindert so, dass es anbrennt oder aufsteigt. Das kondensierte Produkt ähnelt in Geschmack und Konsistenz einem hochwertigen Ladenprodukt, enthält jedoch keine schädlichen Zusatzstoffe oder künstlichen Konservierungsstoffe. 2-3 Löffel dieser Köstlichkeit pro Tag wirken wohltuend auf den Körper, heben die Stimmung und stärken das Immunsystem.

Zutaten:

• Milch – 2 EL;
• Sahne – 1 EL;
• Zucker – 3 EL;
• Wasser – 0,5 EL;
• Salz - eine Prise;
• Soda - auf einer Messerspitze.

Kochmethode:

1. Milch und Sahne verrühren, Backpulver hinzufügen und in einem Topf zum Kochen bringen.
2. In einem anderen Behälter den Sirup aus Zucker und Wasser kochen. Kochen, bis sich der Kristallzucker auflöst.
3. Kombinieren Sie beide Mischungen in der Schüssel einer Brotmaschine.
4. Füge Salz hinzu.
5. Stellen Sie den Modus auf „Jam“. Wenn das Programm beendet ist, lassen Sie den Ofen 15 Minuten lang abkühlen und schalten Sie dann den Modus „Marmelade“ wieder ein.
6. Gießen Sie die Mischung nach zwei Zyklen in ein Glas, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann auf das Kühlschrankregal. Nach 12 Stunden hat das Dessert die gewünschte Konsistenz.

In einem Slow Cooker

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 312 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Selbstgemachtes Essen ist immer gesünder und schmackhafter als im Laden gekauftes Essen. Diese süße, klebrige Köstlichkeit, zubereitet im Slow Cooker, enthält ausschließlich natürliche Produkte. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Kombinieren Sie alle Produkte und Ihr Küchenhelfer, der Multikocher, erledigt den Rest der Arbeit für Sie. Verwenden Sie keinen Milchpulverersatz – nur mit einem Naturprodukt erhält man Kondensmilch cremiger Geschmack.

Zutaten:

• Pulver- und Vollmilch – jeweils 250 g;
• Zucker – 250 g.

Kochmethode:

1. Zucker und Trockenmilchpulver vermischen, dann nach und nach Milch in die Mischung gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Wenn sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben, gießen Sie die Mischung in die Multicooker-Schüssel.
3. Stellen Sie den Modus „Löschen“ auf 60 Minuten ein.
4. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.

In einem Autoklaven

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 7-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Sie der glückliche Besitzer eines modernen Küchengeräte, bereiten Sie damit leckere und gesunde Kondensmilch zu. Der Vorgang dauert nur wenige Minuten und das Ergebnis Ihrer einfachen Arbeit wird Ihren Haushalt begeistern. Kinder und Erwachsene lieben diese zarte, klebrig-süße Köstlichkeit. Die Hauptschwierigkeit ist der Kauf gute Zutaten. Milch von schlechter Qualität kann das Produkt verderben. Hauptzutat Achten Sie darauf, frische Lebensmittel mit hohem Fettgehalt zu sich zu nehmen.

Zutaten:

• Milch – 1 l;
• Zucker – 500 g.

Kochmethode:

1. Den Kristallzucker vollständig in der Flüssigkeit auflösen.
2. Die Mischung in Gläser füllen und aufrollen.
3. Stellen Sie den Behälter in den Autoklaven, stellen Sie die Temperatur auf 120 Grad ein und kochen Sie ihn 30 Minuten lang.
4. Um eine cremige Kondensmilch zu erhalten, erhöhen Sie die Zeit um 20 Minuten.

• Zeit: 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 62 kcal/100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: international.
• Schwierigkeit: einfach.

Wer auf Diät ist oder aus irgendeinem Grund seine gewohnten Süßigkeiten nicht essen kann, kann eine spezielle Variante der Kondensmilch zubereiten. Interessant Kaffeegeschmack und der niedrige Kaloriengehalt machen dieses Produkt zu einem würdigen Genuss für Diabetiker und Abnehmende. Sie können es in wenigen Minuten zubereiten. Als Süßungsmittel wird ein Zuckerersatz verwendet, die Menge kann je nach Geschmack variiert werden.

Zutaten:

• Magermilchpulver – 3 EL. l.;
• Maisstärke- 1 EL. l.;
• Instantkaffee – 1 TL;
• Magermilch – 200 ml;
• Zuckerersatz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Milch etwas erhitzen und den Zucker darin auflösen.
2. Die restlichen Zutaten mit der Kaffee-Milch-Mischung vermischen.
3. Stellen Sie die Schüssel mit den Zutaten in die Mikrowelle. Stellen Sie die Leistung auf 800 W ein. Die Kondensmilch 5 Mal 1 Minute lang aufkochen. Rühren Sie die Mischung nach jedem Kochen um.
4. Das fertige Produkt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Welche Vorteile hat Kondensmilch?

Kondensiert Milchprodukt- Dies ist eine Delikatesse, die sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Nicht nur schön Geschmackseigenschaften machen es für die menschliche Ernährung wertvoll. Wenn wir reden überÖ natürliches Produkt Hergestellt aus Kuhmilch und Zucker, kann man es kaum überschätzen vorteilhafte Eigenschaften. Das Produkt enthält folgende Stoffe:

• Vitamin D – notwendig für die Bildung Knochengewebe;
• Magnesium, Kalzium – notwendig für die normale Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
• Phosphor – für eine gute Durchblutung und Gehirnaktivität;
• Glukose – trägt zur Wiederherstellung der Kraft- und Energiereserven bei;
• Vitamin C – zur Stärkung des Immunsystems.

Wegen hoher Kaloriengehalt Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Produktkonsum auf 2-3 Teelöffel pro Tag zu beschränken. Sogar das eine kleine Menge Leckerlis stärken dadurch Zähne, Knochen und Haare hoher Inhalt Kalzium und Fluor. Kondensmilch enthält viel Glukose, die Ihre Stimmung hebt, die körperliche und geistige Aktivität steigert und Ihre Gesundheit verbessert emotionaler Zustand. Experten empfehlen, hochwertige Kondensprodukte in die tägliche Ernährung stillender Mütter aufzunehmen, um die Milchproduktion zu erhöhen.

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HERSTELLUNG VON KONDENSMILCH MIT ZUCKER

Das Produkt wird aus pasteurisierter Kuhmilch unter Verwendung von Kondensation und Zuckerzusatz hergestellt, um das Wachstum der Mikroflora zu unterdrücken. Von organoleptische Indikatoren Das fertige Produkt hat einen reinen und süßen Geschmack ohne Fremdgeschmack oder Gerüche, eine gleichmäßige Konsistenz ohne schmeckbare Zuckerkristalle. Von chemische Zusammensetzung in komprimierter Form Vollmilch mit Zucker Massenanteil Feuchtigkeit beträgt nicht mehr als 26,5 %, Saccharose - nicht weniger als 43,5, Gesamtmasseanteil an Trockensubstanz - 28,5, einschließlich Fett - nicht weniger als 8,5 %.

Der technologische Prozess zur Herstellung von gesüßter Kondensmilch erfolgt in folgender Reihenfolge: Annahme, Aufbereitung und Reservierung der Rohstoffe, Normalisierung, Homogenisierung und Pasteurisierung, Zubereitung und Verabreichung Zuckersirup, Eindickung, Kühlung, Verpackung und Lagerung.

Planen technologische Linie Die Herstellung von Vollkondensmilch mit Zucker ist in Abbildung 17 dargestellt.

Außer technologische Operationen Wichtige Techniken bei der Herstellung von Konserven aller Art sind die Zugabe von Zucker, die Herstellung von Zuckersirup und die Kristallisation von Laktose beim Abkühlen der Kondensmilch. Schauen wir uns diese Techniken genauer an.

Zubereitung von Zuckersirup. Die Qualität des Zuckers, der ein Konservierungsmittel ist und mehr als die Hälfte der Feststoffe in Kondensmilch ausmacht, beeinflusst die Qualität des Endprodukts erheblich. Daher werden erhöhte Anforderungen an die Qualität des Zuckers hinsichtlich der Löslichkeit, des Gehalts an Fremdverunreinigungen und der Feuchtigkeit gestellt, was zur Entwicklung der Mikroflora im Zucker beiträgt. Zucker kann der Milch in trockener Form oder in Form einer wässrigen Lösung (Sirup) zugesetzt werden. Durch die Zugabe von Zucker in fester Form und das Auflösen in Milch wird die Technologie deutlich vereinfacht, Kosten (Anlagen, Wärme, Energie) und die Dauer der Kondensation reduziert. Gleichzeitig kann es beim Auflösen von Zucker in Milch zu einer Kontamination der pasteurisierten Milch mit im Zucker vorkommenden Mikroorganismen kommen. Die Viskosität von Kondensmilch, die durch das Auflösen von Zucker in Milch entsteht, steigt während der Lagerung stark an. Anwendungsmethode

Bei der Herstellung von Kondensmagermilch ist Trockenzucker vorzuziehen. Bei der Herstellung von Kondenskonserven, die als Reserve gedacht sind, wird trotz der Mehrkosten Zucker in Form von Sirup zugesetzt.

Berechnen Sie für die Zubereitung von Zuckersirup die benötigten Zucker- und Trinkwassermengen. Die Konzentration der Zuckerlösungen wird unter Berücksichtigung der Verdunstungsintensität sowie der Auswirkung auf die Eigenschaften der Milch und des Endprodukts während der Lagerung ausgewählt. Der optimale Massenanteil an Zuckersirup-Trockenmasse, bei dem die Entwicklung von Bakterien gehemmt wird, ist
64...65 % Zucker.

Der zuvor durch Siebe gereinigte Zucker wird darin aufgelöst heißes Wasser(70...80 °C), dann wird der Sirup ohne Halten zum Sieden erhitzt, um seine Sterilität zu gewährleisten. Bei Temperaturen über 100 „C im Sirup ist eine Inversion von Saccharose möglich, deren Hydrolyseprodukt ist Invertzucker. Um eine Inversion zu vermeiden, sollte die Haltezeit des Zuckersirups vom Beginn des Kochens bis zum Beginn des Mischens mit der Milch nicht mehr als 20 Minuten betragen. Vor dem Mischen mit der Milch wird der Zuckersirup mithilfe von Filtern oder Zentrifugen gefiltert. Die Eindickung der Milch-Zucker-Mischung ist abgeschlossen, wenn der Feuchtigkeitsmassenanteil 29...31 % erreicht, unter Berücksichtigung der zusätzlichen Feuchtigkeitsverdunstung im Vakuumkühler.

Reis. 17. Schema der technologischen Linie zur Herstellung von Vollkondensmilch mit Zucker im Durchlaufverfahren:

1, 6 - Behälter für Rohmilch; 2, 4, 7 - Milchpumpen; 3 - Behälter mit Dehnungsmessvorrichtung; 5, 22, 33 - Plattenkühler; 8, 17 - Milchzähler; 9-t-Scheibenfilter für Milch-Zucker-Gemisch; 10, 20-Platten-Heizgeräte; 11 - Pumpe für Milch-Zucker-Mischung; 72-Umwälzpumpe; 13 - Behälter zum Auflösen von Zucker; 14- Zuckerspender; 75-Aufnahmetrichter; 16- Aufnahmerutsche; 18- Pumpe für Magermilch; 19-Behälter für Magermilch; 21- Sahneabscheider; 23 - Puffertank für Sahne; 24, 27 - Pumpen für Sahne; 25, 28-Platten-Pasteurisatoren; 26- Behälter zum Aufbewahren von Sahne; 29- Behälter zum Normalisieren der Mischung; 30 - Gemischpumpe; 31 - Vakuumverdampfungseinheit; 32-Homogenisator; 34, 36 - Behälter für das fertige Produkt; 35, 37 - Pumpen für das Fertigprodukt; 38-Bank-Waschmaschine; 39- Füllmaschine; 40-Nähmaschine; 41 - Waschtrockner; 42-Etikettiermaschine; ^ - Verpackungsmaschine

Kristallisation von Laktose. In gesüßter Kondensmilch beträgt der Massenanteil an Laktose 11,4 %, also 0,44 kg pro 1 kg Wasser. Laktoselöslichkeit in sauberes Wasser beträgt: bei 60 °C - 0,587 Süd/Südwasser, bei 40 °C - 0,326 Süd/Südwasser, bei 20 °C - 0,192 Süd/Südwasser.

Saccharose, die in Kondensmilch in Dosen im Verhältnis 4:1 zu Laktose enthalten ist, verringert die Löslichkeit von Laktose um fast das 1,5-fache. Folglich liegt Laktose bereits bei 40...60 °C und noch mehr bei 20 °C in einem übersättigten Zustand vor und kann kristallisieren.

Aufgrund des langsamen Übergangs (3- zur a-Form) ist dies jedoch nicht möglich ausreichendÜbersättigung beseitigen und während des Abkühlvorgangs eine vollständige Kristallisation der Laktose erreichen. Dies führt zu Kristallwachstum während Langzeitlagerung Produkt bei niedrige Temperaturen. Die Intensität der Kristallbildung kann durch die Zugabe von Tensiden zusammen mit feinkristalliner Laktose verstärkt werden. Ihre Wirkung beruht auf der Tatsache, dass sie die Oberflächenenergie reduzieren und den Prozess der Keimbildung von Laktosekristallen verstärken.

Das Abkühlen von gesüßter Kondensmilch geht mit einer Erhöhung der Viskosität des Produkts um das 2- bis 3-fache und der Kristallisation von Laktose einher. Die Kristallisation erklärt sich dadurch, dass bei sinkender Temperatur die Löslichkeit der Laktose abnimmt und übersättigte Lösungen entstehen, in denen sich Kristallisationszentren bilden. Für

Massenkeimung von Laktosekristallen, das Produkt wird schnell abgekühlt, intensiv gemischt und mit Impfmaterial versetzt. Gezuckerte Kondensmilch sollte so gekühlt werden, dass Kristalle mit einer Größe von nicht mehr als 10 Mikrometern entstehen. Solche Kristalle sind bei der organoleptischen Beurteilung nicht wahrnehmbar und das Produkt weist eine einheitliche Konsistenz auf. Die Massenkristallisation von Laktose im Produkt wird durch die Einführung eines Keims aus feinkristalliner Laktose mit Kristallen von nicht mehr als 3 bis 4 Mikrometern erleichtert. Die Saat wird in einer Menge von 0,02 % der Produktmasse bei einer Temperatur intensiver Kristallisation (31...37 °C) zugegeben. Bei dieser Temperatur kommt es zu einer Laktoseübersättigung mit einem minimalen Anstieg der Milchviskosität.

Der Prozess der Kristallbildung wird durch die zusätzliche Zugabe von Leinsamen oder verstärkt Sonnenblumenöl in einer Menge von 0,001...0,01 %. Öl wird hinzugefügt, wenn die Milchmischung zum Eindicken zugeführt wird oder bevor das Produkt zum Abkühlen zugeführt wird.

Die größte Effizienz wird durch die Zugabe von Samenpasten aus Sonnenblumenöl und feinkristalliner Laktose im Verhältnis 1:1 erreicht. Pflanzenfett Vor dem Garen 30 Minuten auf 90 °C erhitzen. Die Saatpaste wird bei der Temperatur intensiver Laktosekristallisation zugegeben.

Palm-, Kokos-, Stearin- und andere Öle mit einem Schmelzpunkt von 27...41 °C können durch die in ihnen stattfindenden Phasenumwandlungen beim Abkühlen zu unkontrollierten Laktosekristallisationsprozessen führen.

Kondensmilch mit Zucker wird auf eine Temperatur von 20 °C abgekühlt und zur Verpackung in Verbraucher- oder Transportbehälter geschickt. Fertiges Produkt 12 Monate lang bei Temperaturen von 0 bis 10 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85 % gelagert.

Um das Angebot an kondensierten Produkten mit Zucker zu erweitern, werden Produkte mit Aroma- und Aromafüllstoffen hergestellt. Bei der Herstellung gesüßter Kondensmilch werden Kaffee, Kakao und Zichorien als Füllstoffe verwendet. Die Besonderheit bei der Herstellung von Kaffee mit Kondensmilch und Zucker ist die Extraktion der im Kaffee enthaltenen Trockenstoffe.

Mit Ersatz wurden neue Arten von Kondensmilchprodukten mit Zucker entwickelt Milch eiweiß und Fett in pflanzliche. So wird Kondensmilch mit Zucker „Otbornoe“ hergestellt pflanzliche Fette. Verschiedene Füllstoffe, Lactulose, Nahrungsergänzungsmittel, einschließlich biologisch aktiver.

Um den Verderb während der Lagerung von Konserven durch die Aktivität unerwünschter Mikroflora und Oxidationsmittel zu verhindern, werden Konservierungsstoffe und Antioxidantien (Sorbin- und Ascorbinsäure) verwendet.

Zusammensetzung nach GOST

Technologie

• Zunächst wird die Milch angenommen und auf ihre Qualität beurteilt, anschließend erfolgt die Kühlung, Lagerung und Reinigung.
• Normalisierung für Trockenmasse und Fett. In einer normalisierten Mischung wird der Fettgehalt anhand der folgenden Formel berechnet: F cm = F pr * SOMO cm / SOMO pr (wobei F cm und F pr der prozentuale Fettgehalt der Mischung und des Produkts sind; SOMO cm und SOMO pr sind der Prozentsatz der Magermilchfeststoffe in der Mischung und im Produkt).
• Um den Fettgehalt der Vollmilch zu erhöhen, wird dieser durch Zugabe von Milchfett oder Sahne normalisiert. Um den Fettgehalt der Vollmilch zu reduzieren, wird Magermilch zugesetzt. Bei Bedarf werden Stabilisatorsalze zugesetzt
• Pasteurisierung. Der Hochtemperatur-Pasteurisierungsprozess, der bei einer Temperatur von 90-95°C stattfindet, führt zur Zerstörung Pathogene Mikroorganismen und ermöglicht Ihnen die Stabilisierung physikalisch-chemische Eigenschaften, wodurch verhindert wird, dass die Milch bei längerer Lagerung eindickt.
• Abkühlen auf eine Temperatur von 70-75°C.
• Zwischenlagerung bis zum Beginn der Eindickung.
• Zucker hinzufügen. Zucker wird der Milch in fester Form oder in Form von 60-70 %igem Sirup zugesetzt. Technologie zur Herstellung von Zuckersirup: Gesiebter Zucker wird in auf 60 °C erhitztes Wasser gegeben, aufgelöst, dann wird der zubereitete Sirup ohne Einweichen auf 95–99 °C erhitzt. Vor der Zugabe zur Milch wird der Zuckersirup gefiltert. Es wird der Milch vor dem Eindickungsprozess zugesetzt, entweder durch Mischen oder in einem Strahl.
• Verdickung. Die resultierende Mischung aus Milch und Zuckersirup wird zum Eindicken in eine Vakuumverdampfungsanlage geleitet, wo die Feuchtigkeit beim kräftigen Kochen verdunstet. Der Grad der Produktreife wird anhand des Trockensubstanzgehalts, der Dichte oder eines Refraktometers bestimmt
• Kühlung. Heiße Produkte werden in Kristallisatoren überführt, in denen sie in einer Vakuumumgebung unter ständiger mechanischer Einwirkung auf 20 °C abgekühlt werden (20–25 Minuten). Dies verhindert die Bildung großer Kristalle und verhindert das Auftreten von Sandigkeit.
• Saatgut hinzufügen. Zu einem pulverförmigen Zustand gemahlene Laktose wird als Keim verwendet, wodurch zahlreiche Kristallisationszentren entstehen. Dies verhindert die Bildung größerer Kristalle.
• Verpackung, Lagerung. Normalerweise wird gesüßte Kondensmilch in Dosen verpackt. Die zulässige Haltbarkeit in solchen Behältern beträgt 1 Jahr. IN letzten Jahren viel häufiger werden für diese Zwecke Becher aus Polystyrol oder Polypropylen und andere zugelassene Kleinbehälter verwendet. Die Haltbarkeit in dieser Packung beträgt 3 Monate.

Vakuumverdampfungsanlagen werden zum Sieden und Verdampfen von Flüssigkeiten bei Drücken unterhalb des Atmosphärendrucks verwendet. In solchen Anlagen erfolgt das Sieden der Produkte bei einer Temperatur deutlich unter 100°C, wodurch Verluste reduziert werden Nährstoffe Ausgangsrohstoffe. Der Verdunstungsprozess in einer Vakuumanlage erfolgt viel schneller als die gleiche Feuchtigkeitsmenge bei Atmosphärendruck.

Vakuumverdampfer werden in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Marmeladen, Kondensmilch, Soßen, Konfitüren, Gemüse, Fruchtpürees, Marmelade, Babynahrung sowie in der chemischen und kosmetischen Industrie.

Die Zubereitung von Kondensmilch dauert 2 bis 2,5 Stunden.