Wie man hausgemachten Sauerteig macht. Welche Vorteile hat Sauerteigbrot? Hausgemachte Malzhefe

Im Internet gibt es viele Rezepte, um Sauerteigbrot zu Hause zu backen, aber sie sehen alle zu kompliziert aus. Aus Gewohnheit mag es so aussehen, als sei der Anbau eines eigenen Sauerteigs mit der Pflege eines verwundeten Hamsters vergleichbar, obwohl die Herstellung von Sauerteig in Wirklichkeit nicht schwieriger ist, als Hefe im Laden zu kaufen. Aber das Brot, das Sie mit Ihrem eigenen Sauerteig zubereiten, wird Ihre Vorstellungen von diesem bekannten Produkt sicherlich verändern: Es ist schmackhafter, aromatischer und länger haltbar.

Neben der Zubereitung von Sauerteig für Brot (einfach und direkt am Stiel) sprechen wir auch darüber, wie Sie Sauerteig verwenden können, denn dafür müssen Sie nicht nach speziellen Rezepten suchen: Sie können nicht nur Brot backen mit Sauerteig, aber auch Pizza, Torten und anderen Backwaren. Beginnen Sie also noch heute mit dem Anbau Ihres Brot-Vorspeises, denn in genau einer Woche gebe ich Ihnen ein Rezept für mein Lieblings-Roggenbrot, das jeder backen kann.

Hausgemachter Brotvorspeise

Niedrig

7 Tage

Zutaten

100 g Sauerteig

Mehl

Wasser

Wie man Sauerteigbrot macht

Sauerteig kann man mit jedem Mehl herstellen, und obwohl angenommen wird, dass er mit Roggen schneller reift, bevorzuge ich Weizen. Der Punkt hier ist, dass Roggensauerteig einen eher spezifischen Geschmack hat, der für einige Backwaren aus Weizenmehl nicht geeignet ist, aber mit Weizensauerteig kann man sowohl Weizen- als auch Roggenbrot backen. Verwenden Sie nach Möglichkeit normales Mehl und zur Hälfte Vollkornmehl, dies ist jedoch nicht notwendig.

Nehmen Sie also ein Glas- oder Keramikgefäß, geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm warmes Wasser hinein und rühren Sie alles glatt. Locker abdecken (ein paar Schichten Folie, die an mehreren Stellen durchstochen sind, reichen aus, um die Luftzirkulation zu ermöglichen) und an einem warmen Ort zwei Tage lang stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Starter einen (noch nicht sehr angenehmen) Geruch annehmen und leicht sprudeln: Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich darin Milchsäurebakterien angesiedelt haben.

Ab dem dritten Tag füttern Sie den Starter, indem Sie 20 Gramm Starter (den Rest wegwerfen), 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Mehl mischen. Der Starter sollte alle 12-24 Stunden gefüttert werden – je öfter, desto schneller gewinnt er die benötigte Kraft. Der Starter ist zum Brotbacken bereit, wenn er innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung das 2- bis 3-fache an Volumen zunimmt.

So lagern Sie Sauerteig

Wenn Sie vorhaben, mindestens alle zwei Tage Brot zu backen, können Sie den Sauerteig an einem kühlen Ort aufbewahren, ihn nach Bedarf verwenden und alle zwei Tage im Verhältnis 1 Teil Sauerteig – 2 Teile Wasser – 2 Teile Mehl verfüttern. Andernfalls ist es besser, den Starter im Kühlschrank aufzubewahren und ihn in ein Glas mit Deckel zu füllen, in das Sie Löcher bohren müssen. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie ihn auf Raumtemperatur und füttern Sie ihn 12 Stunden vor dem Backen des Brotes und/oder füttern Sie ihn alle 7 Tage, wie oben beschrieben.

Die Konsistenz des Starters ist in den verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich: dickflüssig nach der Fütterung und flüssiger, nachdem die Hefe richtig gewirkt hat. Das Foto zeigt Sauerteig aus dem Kühlschrank, den ich gerade gefüttert habe, der aber nach einiger Zeit in der Wärme lockerer und flüssiger wird.

So verwenden Sie Sauerteig

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der von uns zubereitete Sauerteig einen Feuchtigkeitsgehalt von 100 % hat, also gleiche Mengen Mehl und Wasser enthält. Dies erspart uns die Notwendigkeit, jedes Mal, wenn wir etwas Neues backen, die Proportionen mit einem Taschenrechner zu berechnen. Für den Teig 2 Teile Starter auf 9 Teile Mehl unter Berücksichtigung der Wassermenge verwenden und ansonsten nach dem üblichen Rezept zubereiten.

Ich erkläre es anhand eines Beispiels. Nehmen wir an, Sie möchten kochen, was Folgendes erfordert:

• 250 g Mehl
• 160 g Wasser
• 1/2 TL. Salz
• 1/4 Päckchen Hefe

Teilen Sie 250 Gramm durch 10, um herauszufinden, wie viel Mehl Sie dem Sauerteig hinzufügen müssen, und multiplizieren Sie es mit zwei, um das Gesamtgewicht des Sauerteigs zu erhalten (da Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 im Sauerteig enthalten sind), und messen Sie es ab 50 Gramm Sauerteig. Fügen Sie 250-25 = 225 Gramm Mehl und 160-25 = 135 Gramm Wasser sowie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Selbstverständlich streichen wir die Hefe durch und arbeiten mit dem Teig nach Rezept weiter.

So überfüttern Sie Ihren Starter

Wenn im Rezept nur Roggenmehl verwendet wird, können Sie auch Weizensauerteig nehmen und diesen entsprechend den oben genannten Mengenverhältnissen zum Teig geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Vorspeise jedoch überfüttern, indem Sie Roggen aus Weizen herstellen, um Brot mit einem saureren Roggengeschmack zu backen. Nehmen Sie dazu 20 Gramm Starter, fügen Sie 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Roggenmehl hinzu, halten Sie den Starter dann warm und füttern Sie ihn alle 12–24 Stunden im gleichen Verhältnis. In wenigen Tagen haben Sie einen vollständig aus Roggen bestehenden Starter, den Sie zum Backen von Roggenbrot verwenden können.

Bevor wir beginnen, erinnern wir uns an Folgendes:

• Die Kombination von Stärke und Protein ist am schwierigsten zu verdauen und gefährlich für die Gesundheit, daher kann das Mischen von Nüssen und Samen mit Getreide sehr lecker sein, aber es macht jedes Rezept schwerer (im Gegensatz zu Fruchtfleisch oder geriebenem Gemüse unterstützen Ballaststoffe immer die Verdauung, verbessern die Peristaltik, absorbiert Giftstoffe und bereichert jedes Gericht);
• gekeimte Körner sind auch nach der Wärmebehandlung immer leichter verdaulich als „trockene“ (diese können jedoch nur zu „Hackfleisch“ und nicht zu Mehl gemahlen werden);
• Süßigkeiten (Trockenfrüchte) passen nicht gut zu Stärke, daher ist es besser, sie nur minimal hinzuzufügen.

Hausgemachte hefefreie Brotrezepte

1. Einfache ungesäuerte Fladenbrote

Zutaten:

• 1 Glas Wasser
• 2,5 Tassen Mehl (vorzugsweise Vollkorn)
• 1,5 Teelöffel Salz
• Gemüse - etwas Paprika, Karottenkuchen aus Saft, Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter sind ebenfalls geeignet.

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser.
2. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Bratpfanne erhitzen.
4. Das Fladenbrot dünn ausrollen.
5. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote.
6. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig.
7. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Selbstgebackenes Brot mit Kefir

Ganz einfach – etwas Kefir und Salz + Roggenmehl, je nach Lust und Laune können Sie Kreuzkümmel, Samen usw. hinzufügen.

Sieben Sie den gemahlenen Weizen (in einer Kaffeemühle) gründlich durch ein feines Sieb, um 3 Tassen Mehl zu erhalten (oder nehmen Sie fertiges Vollkornmehl – ​​es ist jedoch zu bedenken, dass es nicht lange gelagert werden kann und daher im Laden gekauft werden muss). - wahrscheinlich mit Zusatzstoffen!).

Fügen Sie dann etwas Salz (nach Geschmack), Ihre Lieblingsgewürze (Sie können Koriander, Kreuzkümmel usw.) und einen halben Löffel Natron hinzu, Sie können gemahlene Samen oder Nüsse hinzufügen und auch nach und nach unter Rühren den Teig hinzufügen , Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse, etwa anderthalb Gläser, bis ein dicker Teig entsteht.

Gut vermischen und in einer Kuchenform backen.

Den Teig auf Backpapier legen.

Eine Stunde im auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Anstelle von Molke eignen sich flüssiger Hüttenkäse und 2 Eier (am besten nur Eigelb). Der Geschmack wird fast gleich sein, Kefir funktioniert auch (viel besser als Bäckerhefe, obwohl Kefir selbst auch ein Hefeprodukt ist (ein Fermentationsprodukt des Kefirkörners).

3. Basierend auf irischem Sodabrot

• 250 g Vollkornmehl
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Hafermehl
• 1/2 Tasse Erdnüsse
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Limonade
• Saft von 1 Zitrone
• 500-600 ml Wasser

Selbstgebackenes Brot ohne Hefe:

1. Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen. Beim Backen Schlitze in die Kruste machen.
2. Zitronensaft und Wasser können durch Molke, Kefir usw. ersetzt werden, Sie können Rosinen, gebratene oder rohe Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Karottensaftkuchen usw. hinzufügen.

4. Kartoffelkuchen

Zutaten:

• 300 ml (eineinhalb Tassen) Kartoffelpüree (kann in Wasser eingelegt werden)
• 1 Teelöffel Salz
• 300 ml Mehl
• 1 Ei (Sie können versuchen, nur das Eigelb zu verwenden – so wird das Rezept insgesamt leichter verdaulich und dementsprechend weniger schädlich).

Vorbereitung:

1. Den Teig schnell durchkneten, in 10 Teile teilen und in Form von 10 dünnen (ca. 5 mm) Kuchen auf Backpapier legen. Stechen Sie jedes Stück mit einer Gabel ein, sonst gehen die Kuchen auf.
2. Bei 250 °C etwa 13–15 Minuten backen (sollte leicht gebräunt sein).
3. Kühl, kann warm oder gekühlt gegessen werden, sehr lecker mit Butter, Sauerrahm und Kräutern.

5. Haferkekse

Zutaten:

• 600 ml (3 Tassen) Haferflocken
• 250 ml Mehl (kann dunkel, Vollkorn, Tapete sein)
• 1,5 TL Salz
• 1 Teelöffel Limonade
• 600 ml Kefir
• 50 g geschmolzene Butter (oder Olivenöl)

So bereiten Sie Haferkekse zu:

1. Den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann wie im vorherigen Rezept die runden Kuchen auslegen, kneten und bei 250 °C etwa 15 Minuten backen (Sie müssen aufpassen, bis sie leicht zu bräunen beginnen). .
2. Du musst ihm keine runde Form geben, sondern ihn so gut es geht auf Backpapier auslegen, mit einer Gabel einstechen und nach etwa 7 Minuten, wenn der Teig anfängt fest zu werden, grob durchschneiden. Und dann, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, auf einem Teller anrichten.

6. Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:

• 2 EL Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 1/2 EL warme Milch
• 1 TL Olivenöl

Rezept für Pizzateig ohne Hefe:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Die Eier in einer Schüssel mit warmer Milch verrühren und Olivenöl hinzufügen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren in die Schüssel mit Mehl. Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgesogen ist, beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und bestäuben Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit Mehl. 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

Schneller hefefreier Pizzateig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:

• 1,5 Tassen Weizenmehl
• 1,5 Tassen Roggenmehl
• etwa 1 Glas Wasser
• eine Prise Salz

So bereiten Sie Pizzateig zu:

1. Wenn Sie weichen Teig bevorzugen, benötigen Sie Kefir anstelle von Wasser und eine Prise Backpulver (zuerst wird Natron zum Kefir gegeben, 5 Minuten stehen gelassen, dann wird die Mischung in das Mehl gegossen).
2. 15 Minuten backen und dann weitere 15 Minuten mit Tomatenmark und Gemüse.

7. Roggenbrot mit traditionellem hefefreiem Sauerteig

• Sauerteig wird auf einer sauren Basis (z. B. Salzlake) zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf. Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen.
• Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
• Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
• Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser befeuchtet. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.
• Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen. Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
• Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.
• Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

8. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten

1.1. Gießen Sie trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser (nach Volumen) und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1.3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.

Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie:

• Wasser 1 Glas (0,2 Liter);
• Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g);
• Salz 1 Teelöffel;
• Zucker 1 Tisch. Löffel;
• Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel;
• Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel;
• Sauerteig.

3. Den Teig vorbereiten

3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. Löffel Sauerteig und 1 Glas Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten

4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und andere Bestandteile gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind ein optionaler Bestandteil). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus

5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Als ich mich dafür interessierte, wie man Brot ohne Hefe mit selbst angebautem Sauerteig backt, begann ich zu lesen, was im Internet darüber geschrieben wurde, und konnte mich lange Zeit nicht entscheiden, es auszuprobieren, weil ich viel gelesen hatte Positive Dinge wie „Brot backen kannst du bestimmt mal ausprobieren.“ nach meinem Rezept, aber es ist unwahrscheinlich, dass dir das auf Anhieb gelingt, da es sehr schwierig ist und nicht jeder kann“ oder „Viele Lebensmittel sind schon vor mir im Müll gelandet.“ gelungen“ oder „Ich habe mein 100. Brot gebacken und erst jetzt fängt es an, vage etwas Essbarem zu ähneln“ oder „Nehmen Sie eine Vorspeise mit 75,21 Prozent Feuchtigkeit, die Sie im Morgengrauen nach dem Vollmond erneuern.“ Natürlich übertreibe ich, aber ich denke, viele werden mich verstehen)))

Nachdem sie auch nur einem von einem Dutzend Rezepten begegnet sind, erschrecken solche Gefühle die meisten Anfänger und die Leute denken entweder generell, dass Brotbacken etwas Unverständliches sei und trauen sich nicht, oder sie brauchen lange, um ihren Mut zu fassen, so wie ich. Und dann dachte ich, dass die Menschheit erst vor kurzem damit begonnen hat, industrielle Hefe herzustellen, und davor wurde Brot mit Sauerteig gebacken, und es ist schwer vorstellbar, dass in irgendeinem Dorf eine einfache Frau mit vielen Kindern und einem Haushalt saß und den Prozentsatz berechnete vom Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs oder etwas anderem. So etwas in der Art. Mir wurde klar, dass das Backen von Brot ein natürlicher und im Allgemeinen einfacher Vorgang ist, der für jede Hausfrau zugänglich ist.

Mit diesem Verständnis bewaffnet, überwand ich meine Angst, begann mutig Rezepte auszuprobieren, die weniger Abstruses und Einschüchterungen enthielten, das Brot wurde sofort lecker (ja, manchmal etwas besser, manchmal etwas schlechter, aber immer lecker) und nach und nach gelang es mir Ich habe einige der einfachsten und beliebtesten Rezepte zusammengestellt, die mir immer dann gut gelingen, wenn die Hauptbedingungen erfüllt sind: eine lebendige und gesunde Vorspeise, ausreichend Hitze zum Aufgehen, die richtige Zeit, gutes Kneten und der Wunsch, meine Lieben lecker zu ernähren und gesundes Brot.

Irgendwann war ich es leid, meinen Freunden und anderen jedes Mal zu sagen, wie und was sie tun sollen, und habe eine Akte erstellt, in der ich alles gesammelt und systematisiert habe, was ich für mich selbst über das Brotbacken verstanden habe. Ich teile diese Informationen mit Ihnen und hoffe, dass sie jemandem nützlich sein werden.

SAUERTEIG

Sauerteig ist ein Ersatz für Industriehefe. Es muss angebaut werden, dann kann es jahrelang gelagert werden und wird immer stärker. Sie müssen es nur rechtzeitig füttern.

Wie man Roggenstarter anbaut

Es wird mehrere Tage dauern, bis der Starter wächst:

Der Starter-Starter liegt ruhig im Kühlschrank. Wenn Sie Brot backen, nehmen Sie so viel aus dem Glas, wie Sie laut Rezept benötigen. Und sofort Mehl und Wasser in das Glas geben (ich füge 25–50 Gramm Mehl und 25–50 Gramm Wasser hinzu (25 oder 50 hängt davon ab, wie viel Starter Sie für das Brot verwendet haben)), vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen - So füttern Sie den Starter. Wenn Sie regelmäßig Brot backen, müssen Sie mit der Vorspeise nichts weiter tun. Wenn Sie selten backen, müssen Sie den Sauerteig auf jeden Fall einmal pro Woche füttern. Nachdem der Starter zugeführt wurde, wird er nach einiger Zeit sprudeln und stark aufsteigen, um sich dann zu beruhigen. Es ist notwendig, dass das Glas so groß ist, dass Platz zum Heben vorhanden ist.
Beim Umgang mit Sauerteig ist höchste Sorgfalt wichtig: sauberes Geschirr, Hände, Handtücher. Sie müssen darauf achten, dass außer Mehl und Wasser nichts in den Sauerteig gelangt.

Es sollte normal aussehen, mit großen Blasen während der aktiven Phase und kleinen Blasen während der Ruhephase. Es sollte nicht sein, dass sich das Mehl trennt und das Wasser sich trennt. Stellen Sie sicher, dass kein Schimmel vorhanden ist!!! Wenn der Starter sehr schuppig oder schimmelig ist, werfen Sie ihn weg und machen Sie einen neuen. Aber wenn der Anlasser in Ordnung gehalten und rechtzeitig versorgt wird, sollten solche Probleme nicht auftreten.

REZEPTE VON WEIZEN-ROGGENBROT

Kommentare zu allen Rezepten

• Man muss nur gut gelaunt und mit guten Gedanken Brot backen!


• Mehl ist unterschiedlich, daher kann die in den Rezepten angegebene Mehl- und Wassermenge je nach Situation variiert werden. Wie? - man muss es spüren, es kommt mit der Erfahrung, man kann es zunächst streng nach dem Rezept machen, dann analysieren und nach und nach wird klar, ob Änderungen nötig sind oder nicht.


• In allen Rezepten müssen Sie lauwarmes Wasser verwenden, das etwas über der Raumtemperatur liegt; zu warmes oder heißes Wasser kann den Starter ruinieren.


• Opara ist die Vorgärung eines Teils des Mehls. Der Teig ist eigentlich der Teig selbst, der gebacken wird.


• Wenn der Teig so lange gestanden hat, wie er sollte, Sie ihn aber aus irgendeinem Grund nicht sofort kneten können, machen Sie sich keine Sorgen – stellen Sie den Teig einfach in den Kühlschrank und kneten Sie ihn später.


• Sollte sich laut Rezept herausstellen, dass der Teig selbst etwas weniger Fertigteig benötigt als herausgekommen ist, dann kann der restliche Teig einfach in ein Glas gegeben werden, in dem der Starter aufbewahrt wird.


• Der Teig muss gut geknetet sein. Sie müssen mindestens 15–20 Minuten mit den Händen kneten. Da der Teig in allen angegebenen Rezepten klebrig und überhaupt nicht kühl ist, muss er in einer Schüssel und nicht auf dem Tisch geknetet werden.


• Der geknetete und in Formen gefüllte Teig sollte auf die doppelte Größe aufgehen. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Stärke des Sauerteigs und der Raumtemperatur ab. In der kalten Jahreszeit ist es zum besseren Aufgehen besser, ihn entweder in der Nähe des Heizkörpers oder auf dem Tisch neben dem Herd zu platzieren, wenn etwas zubereitet wird.


• Alle unten aufgeführten Rezepte sind für das Backen in Formen konzipiert. Die bequemste Form ist ein Ziegelstein.


• Wenn das Brot während des Backens abfällt, bedeutet das, dass der Teig überstanden hat oder zu flüssig war; gewöhnen Sie sich mit der Zeit daran, dann wird das nicht passieren.


• Wenn der gebackene Teig zu schwammig ist, war der Teig höchstwahrscheinlich zu flüssig oder schlecht geknetet.


• Zusatzoptionen: Koriander- oder Kümmelsamen (die zu einer besseren Brotverdauung beitragen, Sie müssen etwas davon hinzufügen, 1-2 Teelöffel), Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Rosinen, Kleie (Samen). ), gehackte Nüsse, Haferflocken . Fügen Sie alle Zusatzstoffe am Ende des Teigknetens hinzu.


• Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, bestreichen Sie es mit einem Backpinsel mit Wasser und bestreuen Sie es sofort, bevor das Wasser trocknet, mit Streuseln (Kreuzkümmel, Sesam, Mohn).


• Legen Sie das Brot vorsichtig und ohne zu klopfen in den Ofen, damit es nicht herunterfällt. Der Ofen muss rechtzeitig vorgeheizt werden, bei 200 0 40-50 Minuten backen. Aber Öfen sind unterschiedlich, also müssen Sie sich an Ihren anpassen, das ist wichtig! Das fertige Brot ist goldbraun, wenn man es mit einem Splitter prüft, sollte es trocken sein.


• Das fertige Brot muss sofort aus der Form genommen werden, sonst wird es matschig. Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es schneiden. Wenn Sie mit dem Schneiden beginnen, während es noch heiß ist, schleift der Teig hinter dem Messer und es sieht so aus, als wäre das Brot feucht. Im Allgemeinen schmeckt Roggenbrot besser, wenn es stehen bleibt.

Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 700-750 Gramm.

Rezeptoption Nr. 1 – mit Roggenmalz

Rezept Nr. 2

Im Vergleich zum ersten Rezept enthält dieses Brot mehr Roggen (es ist 2-mal mehr Roggenmehl als Weizenmehl enthalten). Aus der angegebenen Menge ergibt sich 2 große Ziegelsteine ​​mit einem Gewicht von jeweils 850-900 Gramm.

Es stellt sich ein köstliches dunkles Brot wie „Borodinsky“ heraus.

Rezept Nr. 3

Im Gegensatz zu den ersten beiden Rezepten enthält dieses Brot mehr Weizenmehl als Roggenmehl. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

Rezept Nr. 4

Reines Weißbrot, obwohl der Sauerteig Roggen ist, wird er dort verloren gehen und weiß sein. Ab der angegebenen Menge erhalten Sie 1 großen Ziegelstein mit einem Gewicht von 800-850 Gramm.

„Saccharomyces-Hefe“, auch bekannt als „Bäckerhefe“, auch bekannt als „Thermophile Hefe“ (so genannt, weil sie Hitze liebt und bei Temperaturen über 40 °C nicht nur nicht abstirbt, sondern sogar aktiver arbeitet). werden weltweit in der Brotindustrie eingesetzt.

Sie sind schlecht, weil sie im menschlichen Körper ein Nährmedium schaffen, in dem sich pathogene Mikroorganismen aktiv vermehren – diese Information wird bestätigt, aber aktiv unterdrückt, da die Verwendung von „thermophiler Hefe“ einen sehr schnellen und sehr stabilen Teiggärungsprozess ermöglicht. Dies ist an sich schon wirtschaftlich sehr profitabel, denn... Ein vollständiger Zyklus des „Schnellbackens“ wird in nur 4 Stunden statt in zwei Tagen zubereitet. Aber das Wichtigste ist, dass ein stabiler und immer wiederholbarer Prozess es ermöglicht, beim Befolgen eines Rezepts immer das gleiche Ergebnis zu erzielen. Riesige Industrien verlassen sich darauf: Es ermöglicht den Einsatz der Automatisierung der Brotproduktion, sowohl in Unternehmen – „on the fly“ als auch zu Hause (alle „Heimbrotbackautomaten“, alle ihre Programme verwenden „thermophile Hefe“ als Schlüsselkomponente). .

„Thermophile Hefe“ hat die alten traditionellen Backtechnologien ersetzt, weil „sie schnell, bequem und profitabel ist“. Allerdings beginnen immer mehr Menschen zu lernen und zu sagen, dass „thermophile Hefe“ schädlich ist, weil. provozieren ein schnelles Wachstum der schlechten Mikroflora im menschlichen Körper.

Das gesündeste Brot.
Es ist sehr einfach zu machen, die Hauptsache ist, den Starter richtig zu machen.

Um die Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie eine Handvoll Rosinen (zum Aufquellen einweichen) oder Weintrauben nehmen, sie hacken und einfach mit den Händen zerdrücken. In ein 1-Liter-Glas füllen, 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen. Mit einem Nylondeckel abdecken und an einem warmen Ort auf einen Heizkörper stellen, bis es etwa 2-3 Tage lang gärt (stellen Sie das Glas in einen Topf, sonst könnte der Deckel abreißen und es umkippen). Dann durch ein Sieb passieren, die Rosinen wegwerfen, den Sauerteig zurück in das Glas gießen und 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Der schwierigste Teil ist erledigt, jetzt ist dieser Sauerteig unbegrenzt haltbar, Sie müssen nur einmal pro Woche Brot backen oder den Sauerteig wiederbeleben. Wenn wir also kein Brot backen, gießen Sie den Sauerteig aus und lassen Sie 1-2 cm Flüssigkeit im Glas. Nun 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Den Starter lagern wir im KÜHLSCHRANK.

Brot backen: Den Sauerteig 2-3 Stunden vorher zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen, er sollte mit kleinen Bläschen bedeckt sein. Bevor ich den Teig knete, schalte ich den Ofen auf 100 Grad ein und stelle die Backform (ich habe eine aus Glas) zum Aufwärmen ein. Das Brot kneten: Ein Glas warmes Wasser in eine Schüssel gießen, Sauerteig (darauf achten, 1–2 cm Flüssigkeit stehen zu lassen), 1 TL Salz und Zucker, 2 EL Pflanzenöl und 16 gehäufte EL Mehl (ich nehme 6 Lohek) in eine Schüssel geben Kleie oder Vollkornmehl). Alles gut vermischen und in die Form gießen. Die Form muss eingefettet werden, ich habe auch Backpapier auf den Boden gelegt. Meine Form ist oval 20 x 30 und es fällt voll aus, wenn man eine runde nimmt, braucht man mindestens 25 cm Durchmesser. Also den Teig in die Form gießen und mit Folie abdecken, wie auf dem Foto.

Sie können dem Teig verschiedene Mehle, etwas Haferflocken und Samen hinzufügen; Cracker aus Brot mit Samen sind sehr lecker.

Zusätzliche Tipps:

1) Es ist besser, die Kleie mit kochendem Wasser zu dämpfen und zu warten, bis die Mischung warm wird. Jetzt können Sie den Starter und alles andere hinzufügen.

2) Sie können den festen Teig auch mit den Händen kneten und über Nacht im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Das Brot wird feinlochig und weich.

3) Wenn Sie den Starter aus dem Kühlschrank nehmen und er an einem warmen Ort flüssig ist und keine Blasen bildet, dann fügen Sie mehr Mehl hinzu, damit er die Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm hat.

Den Starter aus dem Kühlschrank kannst du direkt im Glas bei 50 Grad in den Backofen geben und er ist ganz schnell einsatzbereit.

Jeder, der bei seiner Großmutter im Dorf lebte, erinnert sich wahrscheinlich noch an den Geschmack und das Aroma von selbstgebackenem Brot, das in einem russischen Ofen gebacken wurde.

Unsere Vorfahren verwendeten Sauerteig anstelle von Hefe.

Sauerteigbrot ist lecker und aromatisch.

Sauerteig für Brot – Grundprinzipien der Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, zu Hause Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Tatsächlich ist das nicht kompliziert, aber es ist sofort erwähnenswert, dass Sauerteig ein lebender Organismus ist, der ständig gefüttert werden muss. Darüber hinaus ist Geduld gefragt, denn die Zubereitung des Brotansatzes dauert zwei bis sechs Tage.

Sauerteige für Brot gibt es in verschiedenen Sorten: Roggen- und Weizensauerteige sowie mit der Zugabe von Rosinen, Malz oder Hopfen. Alle eignen sich hervorragend zum Backen von selbstgebackenem Brot.

Für die Vorspeise verwenden Sie Roggen- oder Weizenmehl. Sauerteig auf Weizenmehlbasis wird oft sauer und unbrauchbar, daher ist es besser, ihn für zwei oder drei Verwendungszwecke vorzubereiten. Roggenmehl eignet sich besser für Sauerteig, da es alle nützlichen Substanzen behält, die im Weizenmehl fehlen. Darüber hinaus ist Sauerteig für Brot aus Roggenmehl bei richtiger Fütterung und Lagerung über ein Jahr haltbar.

Wasser und Mehl werden in vier Teile geteilt. Mischen Sie einen Teil Mehl mit Wasser, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm entsteht. Anschließend wird der Behälter mit der Mischung locker abgedeckt und zwei Tage warm gelassen. Nach dieser Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Den zweiten Teil Mehl und Wasser hinzufügen und einen Tag ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Starter mit den restlichen Zutaten füttern. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Alkoholgeruch deutlich zu spüren sein und die Masse sollte gut sprudeln. Geben Sie den Starter erneut hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen.

Bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie vor der Verwendung 50 g Starter heraus, geben Sie etwas abgekochtes Wasser und Mehl hinzu und lassen Sie es warm, bis es anfängt zu „spielen“.

Rezept 1. Sauerteig für Brot ohne Hefe

sechs EL. Löffel Roggenmehl;

sechs EL. Löffel Trinkwasser.

1. Die Zubereitung von Sauerteig für Brot ist recht einfach, es gibt jedoch einige Punkte, die beachtet werden sollten. Nehmen Sie zunächst 4 Esslöffel warmes Trinkwasser und gießen Sie es in ein kleines Glas. Unter ständigem Rühren nach und nach vier Esslöffel Mehl hinzufügen. Anschließend die Masse gründlich vermischen, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie den Behälter mit dem Starter zwei Tage lang an einen warmen Ort.

2. Nach 48 Stunden zwei weitere Esslöffel warmes Trinkwasser und Mehl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, um Klumpen zu entfernen. Decken Sie das Glas erneut mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang warm.

3. Der Anlasser ist bereit. Um eine Portion Brot zu backen, reichen zwei Löffel Sauerteig. Wasser und Zucker dazugeben, salzen und den Teig kneten.

Rezept 2. Sauerteig für selbstgebackenes Brot

zwei Gläser warmes Trinkwasser;

15. Jahrhundert Löffel Mehl.

1. Um den Sauerteig für Brot zuzubereiten, spülen Sie die Rosinen nicht aus! Nehmen Sie ein halbes Glas Rosinen, gießen Sie sie in ein sauberes Literglas und fügen Sie 5 g Zucker hinzu.

2. Gießen Sie den Inhalt des Glases mit 250 ml warmem, abgekochtem Wasser.

3. Sieben Sie sofort fünf Esslöffel in das Glas. ein Löffel Mehl. Alles gründlich vermischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.

4. Nach der vorgegebenen Zeit sollten Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Den Sauerteig durch ein Sieb passieren. Entsorgen Sie die Rosinen.

5. Gießen Sie den Sauerteig zurück in das Glas und fügen Sie fünf gehäufte Löffel Mehl hinzu, nachdem Sie es gesiebt haben. 100 ml heißes Wasser hinzufügen und glatt rühren. 5 g Zucker hinzufügen und erneut verrühren.

6. Decken Sie das Glas mit feuchter, zur Hälfte gefalteter Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort stehen.

7. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Fügen Sie fünf Esslöffel gesiebtes Mehl und 5 g Zucker hinzu. 100 ml erhitztes Trinkwasser einfüllen. Umrühren, mit Gaze abdecken und in den auf 100 °C vorgeheizten Ofen stellen. Jetzt müssen wir sicherstellen, dass unser Anlasser nicht wegläuft. Der Starter ist fertig, sobald er den oberen Rand des Glases erreicht.

8. Wählen Sie etwas Sauerteig für das Brot aus. Lass den Rest in Ruhe. Füttern Sie sie am nächsten Tag erneut und fügen Sie 5 g Kristallzucker, 100 ml warmes Trinkwasser und 5 EL hinzu. Löffel Mehl. Lassen Sie es warm. Wenn Sie den Starter nicht bald verwenden, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 3. Sauerteig für Brot zu Hause

zwei gehäufte Teelöffel Weizen- und Roggenmehl;

10 ml Naturjoghurt;

50 ml Trinkwasser;

zwei Teelöffel Rosinen.

1. Nehmen Sie ein gut verschließbares Halbliterglas. Alle Zutaten hineingeben und alles glatt rühren. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es einen Tag lang warm.

2. Am nächsten Tag die gleiche Menge Roggen- und Weizenmehl sowie Wasser zu der Mischung hinzufügen. Gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und über Nacht stehen lassen.

3. Am dritten Tag 100 ml erhitztes Trinkwasser in das Glas gießen und umrühren. Je vier Teelöffel Roggen- und Weizenmehl hinzufügen. Nochmals gründlich mischen. Verschließen Sie das Glas fest und lassen Sie es einen Tag lang stehen.

4. Drei Viertel der Mischung beiseite stellen. Leider muss es entweder weggeworfen oder jemandem gegeben werden. In die restliche Mischung 100 ml warmes Trinkwasser einfüllen und umrühren. Dann die Mischung abseihen. Entsorgen Sie die Rosinen. 125 g Weizenmehl in die abgesiebte Vorspeise geben, gut vermischen und nochmals einen Tag ruhen lassen.

5. Am fünften Tag wieder drei Viertel der Mischung entnehmen. Zur restlichen Mischung 100 ml Trinkwasser hinzufügen und verrühren. 125 g Mehl hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

6. Am sechsten Tag ist die Vorspeise fertig. Jedes Mal, wenn Sie den Sauerteig zum Backen verwenden, müssen Sie ihn füttern, das heißt, Wasser und Mehl hinzufügen.

Rezept 4. Sauerteig für hefefreies Brot

220 ml warmes Trinkwasser;

1. 100 g Mehl in eine geeignete Schüssel geben, Honig hinzufügen und 70 ml warmes Wasser hinzufügen. Alles vermischen, mit Gaze abdecken und zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Nach der vorgegebenen Zeit beginnt der Starter zu schäumen und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Geben Sie 150 g Mehl hinein und gießen Sie 75 ml warmes Trinkwasser hinzu. Mischen, abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen

3. Füttern Sie den Starter nach einem Tag erneut. Geben Sie die gleiche Menge Wasser und Mehl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt ist der Alkoholgeruch bereits deutlich zu spüren.

4. Nach einem weiteren Tag den Starter ein letztes Mal füttern und 12 Stunden ruhen lassen. Die Masse sollte gut aufgehen. Nehmen Sie die zum Brotbacken benötigte Menge Sauerteig und stellen Sie den Rest in den Kühlschrank. Bei Bedarf 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 50 g Mehl und Wasser dazugeben, vermischen und an einen warmen Ort stellen, damit er zu gären beginnt.

Rezept 5. Sauerteig für Roggenbrot

175 g Roggenmehl;

175 ml Trinkwasser.

1. Mischen Sie am ersten Tag 25 ml warmes Trinkwasser und 25 g Mehl in einem Glas. Es sollte eine dicke Masse entstehen. Das Glas locker verschließen und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

2. Am zweiten Tag kann die Masse leicht wachsen, es treten jedoch keine wesentlichen sichtbaren Veränderungen auf. 50 ml warmes Trinkwasser und 50 g Mehl hinzufügen. Umrühren und das Glas einen weiteren Tag warm stehen lassen.

3. Am dritten Tag beginnt die Mischung zu sprudeln. 100 ml Trinkwasser und 100 g Mehl dazugeben. Umrühren und einen weiteren Tag ruhen lassen.

4. Der Anlasser ist bereit. Wir nehmen die benötigte Menge Sauerteig, decken den Rest mit einem Deckel ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Wir füttern es alle drei Tage und fügen 20 g Wasser und Mehl hinzu.

Rezept 6. Sauerteig für Brot „Eternal“

Weizenmehl – ​​300 g;

300 ml abgekochtes Wasser.

1. In einem sauberen Glas 100 ml warmes Trinkwasser mit 100 g Mehl vermischen. Gründlich mischen. Sie erhalten eine Masse mit der Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm. Decken Sie das Glas mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen.

2. Am nächsten Tag 100 g Mehl in das Glas geben und Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von hausgemachter Sauerrahm erreicht. Sie können es mehrmals täglich umrühren.

3. Am dritten Tag vergrößert sich der Sauerteig und oben bildet sich eine schaumige Kappe. Nochmals mit der gleichen Menge Mehl und Wasser füttern und erneut warm lassen.

4. Wenn sich die Größe des Starters verdoppelt hat, teilen Sie ihn in zwei Hälften. Geben Sie die erste Hälfte in ein Glas, machen Sie ein Loch in den Plastikdeckel, damit der Starter atmen kann, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Entfernen Sie vor der Verwendung den Starter, füttern Sie ihn und lassen Sie ihn warm.

Rezept 7. Sauerteig für Brot mit Kefir

ein Glas Kefir (vorzugsweise hausgemacht);

ein Glas Mehl.

1. Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Kefir sollte sauer werden und das Wasser sollte sich trennen.

2. Mehl in Kefir gießen, bis die Mischung eine Teigkonsistenz wie Pfannkuchen erreicht. Rühren, bis alle Klumpen entfernt sind. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Stunden lang ruhen, dann mischen Sie ihn erneut.

3. Die Reifungszeit des Sauerteigs hängt von der Umgebungstemperatur und der Qualität des Kefirs ab, aber lassen Sie ihn nicht zu lange in Ruhe, sonst läuft er weg.

4. Füllen Sie den Starter in ein Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Dieser Starter ist in dieser Form eine Woche haltbar.

5. Wenn Sie Brot backen möchten, nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Den Starter mit Mehl und warmem Wasser im Verhältnis 1:1 füttern. Mit einem Handtuch abdecken und mehrere Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie die benötigte Menge Starter und geben Sie den Rest in ein Glas. Den Behälter gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Verwenden Sie für die Zubereitung der Vorspeise nur sauberes Geschirr, da diese sonst leicht verunreinigt werden kann. Was es irgendwann unbrauchbar machen wird.

Machen Sie mehrere kleine Löcher in den Deckel, mit denen Sie den Behälter mit dem Starter verschließen, um einen normalen Gärprozess zu gewährleisten.

Stellen Sie das Starterglas nicht an einen Ort, an dem es direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Andernfalls kann das Glas sehr heiß werden, was das Wachstum von Milchsäurebakterien stoppt.

Wenn der Starter im Kühlschrank aufbewahrt wird, muss er mindestens 24 Stunden vor der Verwendung entfernt werden.

Sauerteig kann nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Herstellung von Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Tortenteig verwendet werden.