Hausgemachte Brotrezepte aus verschiedenen Roggenmehlsorten - im Backofen, Brotbackautomat und Schongarer. Wie man Roggenmehlbrot zu Hause backt Rezept

Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass das Backen von hausgemachtem Roggenbrot im Ofen nicht schwieriger ist als das Backen eines normalen Kuchens. Aber der Geschmack eines solchen Brotes wird etwas Besonderes sein, völlig anders als das Gegenstück im Laden. In diesem Artikel erfährst du, wie man Roggen im Ofen gart, und lernst einige Tricks, um diesen Vorgang einfach und angenehm zu gestalten.

im Ofen

Ernährungswissenschaftler sagen, dass diese Art von Brot viel gesünder ist als Hefebrot. Dieses einfache Rezept hilft Ihnen dabei, Teeblätter selbst zuzubereiten und anschließend ein leckeres Brot zu backen. Lesen Sie, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen:

Mischen Sie zum Brauen zwei Esslöffel Roggenmalz, 30 Gramm Roggenmehl und 130 ml kochendes Wasser. Alle Zutaten mischen, das Geschirr damit in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 200 Gramm Roggenmehl und 150 Gramm Weizen sieben. Danach fügen Sie einen Teelöffel Salz, 30 Gramm Melasse und 170 ml Wasser hinzu. Hier müssen Sie auch aktive Teeblätter geben und den Teig kneten.
Lassen Sie den Boden für das zukünftige Brot etwa vier Stunden an einem warmen Ort ruhen.
Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Auflaufform legen. Lassen Sie das Werkstück noch eine Stunde stehen.
Den Ofen vorheizen und den Teig für eine Stunde hineinschicken.

Wenn das Brot fertig ist, den Ofen ausschalten und eine Weile darin ruhen lassen. Danach kann das Brot geschnitten und serviert werden.

im Ofen

Um hausgemachtes Brot duftend zu machen, nehmen kulinarische Spezialisten verschiedene Zusatzstoffe in seine Zusammensetzung auf. Diesmal schlagen wir vor, dass Sie dem Teig Leinsamen hinzufügen. Wie backt man Roggenbrot im Ofen? Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und handeln Sie mit uns:

Mischen Sie in einem geeigneten Behälter 250 g Weizen- und 600 g Roggenmehl und fügen Sie Leinsamen (150 g) hinzu.
Mischen Sie 40 Gramm Hefe mit Wasser (acht Esslöffel reichen aus) und Zucker (ein Teelöffel). Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn es anfängt zu blubbern, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu.
Mehl, 500 ml Wasser und Sauerteig zu einem plastischen Teig kneten. Lassen Sie das Produkt etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Den Rohling in eine Auflaufform legen, mit einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden, mit Wasser besprenkeln und mit Mehl bestäuben. Das Brot im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot üppig wird, öffnen Sie den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht, um die Hitze nicht freizusetzen. Um das Brot noch attraktiver zu machen, können Sie es mit Lein-, Kreuzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen.

Roggenbrot zu Hause im Ofen

Wenn Sie lieber Naturprodukte essen, dann achten Sie auf dieses Rezept. Wir verraten Ihnen, wie Sie einfaches Brot ohne Aromen und Füllstoffe backen. Das fertige Produkt ist ein weiches, duftendes und einfach zu backendes Roggenbrot im Ofen:

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel anderthalb Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Trockenhefe und anderthalb Tassen warmes Wasser. Mischen Sie die Zutaten und lassen Sie den Teig 20 oder 30 Minuten an einem warmen Ort fermentieren.
In einer separaten Schüssel anderthalb Gläser Roggen- und anderthalb Gläser Weizenmehl durch ein Sieb sieben. Fügen Sie einen Teelöffel Salz zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie um.
Wenn der Teig schaumig ist, gießen Sie ihn in das Mehl, fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig. Schicken Sie das Werkstück für drei Stunden an einen warmen Ort, damit es ausreichend an Volumen zunimmt.
Wenn genug Zeit vergangen ist, sollte der Teig heruntergestanzt und in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform gelegt werden.
Decken Sie das zukünftige Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es weitere 20 Minuten stehen. Danach in den vorgeheizten Backofen geben und fertig backen.

Nachdem der Ofen ausgeschaltet wurde, sollte das Brot noch 15 Minuten darin stehen.

Roggenbrot mit gesäuerter Würze

Dieses einfache Rezept hilft Ihnen, duftendes Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen:

In einer geeigneten Schüssel 300 Gramm Roggen- und 200 Gramm Weizenmehl sieben. Fügen Sie zwei Esslöffel Trockenhefe, eineinhalb Teelöffel Salz, 300 Gramm Wasser, einen Esslöffel Honig, Kwas-Würze und Pflanzenöl hinzu.
Eine Küchenmaschine oder ein Mixer mit Teigaufsätzen hilft Ihnen, einen homogenen Teig zu kneten. Das Mischen der Zutaten dauert lange - mindestens zehn Minuten.
Als Ergebnis erhalten Sie einen ziemlich klebrigen Teig, der in zwei Teile geteilt und zu zwei Broten geformt werden sollte. Das zukünftige Brot auf ein Backblech legen, mit Mehl bestreuen und aufgehen lassen.
Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, schalten Sie den Ofen ein und backen Sie das Brot eine halbe Stunde lang.

Schneiden Sie die Brote nicht heiß, da sie sonst ziemlich klebrig sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann servieren.

Roggenbrot

Selbstgebackenes Brot ist eine großartige Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen. So kochen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

Mischen Sie einen Esslöffel Kwas-Würze mit einem Glas Wasser.
Geben Sie 250 Gramm Weizen- und Roggenmehl in den Mähdrescher sowie Salz, Zucker und Hefe - jeweils eineinhalb Teelöffel. Fügen Sie zwei Esslöffel gemahlene Roggenkleie, einen Löffel Pflanzenöl und verdünnte Würze hinzu. Gegebenenfalls etwas Wasser zugeben.
Den Teig mindestens 10 Minuten kneten und dann in acht gleiche Teile teilen.
Aus den Rohlingen ein Zentimeter dicke Rechtecke formen, auf ein Backblech legen, mit Kleie bestreuen und anderthalb Stunden im kalten Ofen ruhen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, backen Sie ihn für 25 Minuten.

Mehrkornbrot

Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen ist gar nicht schwer. Lesen Sie das Rezept für seine Zubereitung und handeln Sie mit uns:

Kneten Sie den Teig aus 200 Gramm Weizen, 80 Gramm Vollkorn und 120 Gramm Roggenmehl. Fügen Sie Roggenkleie (10 Gramm), Haferflocken (30 Gramm), geschälte Samen (30 Gramm), zwei Esslöffel Roggenmelasse (kann durch Würze oder Malz ersetzt werden), zwei Teelöffel Hefe, einen Esslöffel Öl und einen Teelöffel Honig hinzu zur Mischung. Vergessen Sie nicht, zwei Esslöffel Salz und 300 ml Wasser hinzuzugeben.
Teilen Sie das fertige Produkt in sechs Teile, von denen jeder zu einem rechteckigen Kuchen gerollt und dann aufgerollt werden sollte.
Legen Sie die fertigen Brote auf ein Backblech in den Ofen und lassen Sie sie eine Stunde lang ohne Erhitzen. Dann das Brot 30 Minuten backen.

Ungesäuertes Brot

Lesen Sie das Rezept für ein weiteres gesundes hausgemachtes Brot:

Mischen Sie in einer Schüssel 400 Gramm Weizen- und Roggenmehl, 70 Gramm gemahlene Kleie, 100 Gramm Milchpulver, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel Soda, sieben Teelöffel Zucker, ein wenig Zitronensäure. Für den Geschmack Koriander, Sternanis und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie 600 ml Kefir in die trockene Mischung und kneten Sie den Teig.
Legen Sie das Werkstück in eine gefettete Form und legen Sie es für mehrere Stunden oder über Nacht an einen warmen Ort.
Das Brot im vorgeheizten Backofen fertig backen.

Bevor Sie das Brot auf dem Tisch servieren, lassen Sie es auf dem Ofenrost abkühlen. Danach das Brot schneiden und auf einen Teller legen.

Abschluss

Roggenbrot im Ofen zu backen kann Ihre Lieblingsbeschäftigung sein. Lesen Sie also unsere Empfehlungen und experimentieren Sie mit Rezepten. Wir sind sicher, dass Ihre Lieben das zu Hause zubereitete Gebäck genießen werden und nicht mehr an das im nächsten Geschäft gekaufte Brot denken werden.

In Russland ist es seit langem üblich, immer leckeres Brot auf dem Tisch zu haben. Egal, welche Art von Mahlzeit Sie erwartet, es ist fast unmöglich, sie abzulehnen. Egal wie viele Diäten es gibt, eine extrem kleine Anzahl von Russen wird einen Laib Brot ablehnen.

Im Moment gibt es eine Vielzahl verschiedener Brotsorten - Weizen, Hefe, sogar glutenfreie Sorten, aber Roggen nimmt einen besonderen Platz in der menschlichen Seele ein. Wie erfahrene Hausfrauen sagen, ist die Zubereitung eines solchen Brotes selbst in einem heimischen Ofen recht einfach. Gleichzeitig wird es um ein Vielfaches schmackhafter als im Laden gekauft, mit einer einfach unglaublich knusprigen Kruste.

Klassisches Rezept

Obwohl man Roggenbrot mittlerweile immer im Supermarkt findet, ist es das klassische Backprodukt, das eher selten ist. Wenn es wahrscheinlich möglich ist, einen ähnlichen nach Ihrem Geschmack zu finden, wird der Preis ziemlich hoch sein, und die Anzahl der Zusatzstoffe ist in ihrer Menge einfach erstaunlich.

Tatsächlich hat diese Brotsorte die meisten Nährstoffe und kann daher, wie Vollkornprodukte, der Gesundheit wenig schaden. Wenn Sie Brot essen möchten, sollte Roggenbrot die Wahl der Gastgeberin sein.

So kochen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

Hausgemachtes Roggenbrot aus Sauerteig

Stellt man sich Roggenbrot vor, denkt man sofort an eine besondere, dichte Krume mit einem besonderen, einzigartiges Aroma, die eine vertraute Säure hat. Es ist der Sauerteig, der dieser Brotsorte einen so einzigartigen Geschmack verleiht. Außerdem macht Sauerteig die Brotzubereitung viel einfacher, da sich die Aromen damit recht einfach ausgleichen lassen.

Zutaten:

Roggenmehl - 3,5 Tassen;
Zucker - 1/3 EL. L.;
Honig - 1 EL. L.;
Wasser - 2,5 Tassen;
salz - 1 TL;
Rast. Öl - 2 Tisch. l.

Kochzeit: etwa eine Woche.

Kaloriengehalt: 134 kcal pro 100 gr.

Sauerteig-Roggenbrot im Backofen zubereiten:

Um diese Art von Brot zuzubereiten, lohnt es sich, einen Sauerteig zuzubereiten. Es wird keine Hefe verwendet, daher kann ein Teil davon sogar eingefroren werden. Für Sauerteigmischung 4 EL. l. Mehl und Zucker warmes Wasser um am Ende eine Mischung mit einer Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm zu erhalten. Die Mischung in einem geschlossenen Behälter sollte 5 Tage an einem warmen Ort reifen. Die Gärung manifestiert sich hier in Form von Blasen;
Wenn die Vorspeise gar ist, können Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Hier vermischt sich die Mischung. Dem Mehl werden Honig, Salz und Wasser zugesetzt. Der Teig wird gründlich geknetet, bis er glatt ist. Sie können einen Spatel verwenden. Der Sauerteig wird zum Teig gegeben und erneut gemischt. Die letzte Zutat ist Butter, damit der Teig nicht klebt. Der Teig wird ggf. durch Zugabe von Mehl oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht;
Der Teig wird in einer gefetteten Form ausgelegt, die abgedeckt wird, damit der Teig an einem warmen Ort herauskommt. Dies dauert ungefähr 24 Stunden, danach wird das Brot in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen für ungefähr 5 Minuten gebacken. Damit das Brot vollständig gar ist, sollte es noch eine Stunde bei 150 Grad gebacken werden. Nach Überprüfung der Bereitschaft aus der Form nehmen und etwa eine halbe Stunde weich werden lassen.

Roggenbrot auf Kefir im Ofen

Es gibt nur eine Zutat, die Roggenbrot einen erstaunlich säuerlichen Geschmack verleiht. Solch ein charakteristisches Aroma sollte mit einem Teelöffel Zucker verdünnt werden, Sie können jedoch darauf verzichten.

Zutaten:

Weizenmehl - 150 g;
Roggenmehl - 250 g;
kefir - 200 ml;
warmes Wasser - 150 ml;
Trockenhefe - 1 TL. L.;
Salz und Zucker - 1 TL. L.;
Olivenöl - 1 Tisch. l.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kaloriengehalt: 200 kcal pro 100 gr.

Rezept für Roggenmehlbrot auf Kefir im Ofen Schritt für Schritt:

Kefir wird mit Kefir vermischt. Salz und Zucker werden in diese Mischung gemischt, die Zutaten werden gerührt, bis sie sich aufgelöst haben;
Das Mehl wird sorgfältig gesiebt, danach werden die beiden Sorten miteinander vermischt. Hefe wird hinzugefügt, die gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt sein sollte;
Im Mehlhügel wird eine Aussparung gemacht. Darin wird nach und nach Kefir gegossen. Der Teig sollte langsam geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Der zugedeckte Teig geht etwa eine halbe Stunde auf. Danach wird es mit einem Löffel mit Öl bedeckt, damit der Teig es vollständig aufnimmt. Der Teig geht noch ein paar Stunden auf, bis er größer wird;
Der Teig wird in einer Form ausgelegt und ca. 40 Minuten gebacken, danach ruht er weitere 30 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 200 Grad.

Wie man Weizen- und Roggenbrot backt

Das klassischste aller existierenden Rezepte hat jetzt eine ziemlich große Vielfalt an Anspielungen, die der Harmonie des Rezepts ihre eigenen Aromen hinzufügen. Eines bleibt jedoch praktisch unverändert - eine einheitliche Menge an verwendetem Mehl, sowohl Weizen als auch Roggen.

Zutaten:

Roggenmehl - anderthalb Gläser;
weizenmehl - anderthalb Gläser;
warmes Wasser - 1,5 Tassen;
Trockenhefe - 1 EL. ich;
wächst. Öl - 1 EL. L.;
Zucker - 0,5 EL. Löffel;
Salz - 1 TL. l.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 222 kcal pro 100 gr.

Der erste Schritt besteht darin, mit der Herstellung des Teigs zu beginnen. Dazu werden Zucker und Hefe gemischt, die mit Wasser verdünnt werden. Alles sollte gemischt und eine Viertelstunde lang wandern gelassen werden;
In einer separaten Schüssel werden zwei Mehlsorten gemischt, denen dann Öl und Salz hinzugefügt werden. Die fermentierte Mischung wird langsam unter ständigem Kneten in die Mehlmischung gegossen, bis sie nicht mehr an den Händen klebt;
Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde stehen gelassen. Das Volumen nimmt etwa um das Zweifache zu, danach wird es erneut geknetet und in eine Form gelegt, wonach es eine weitere halbe Stunde erreicht;
Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt, danach wird das Brot ca. 45 Minuten gebacken. Das gekochte Brot wird aus der Form gelegt und in ein Handtuch gewickelt.

Kochgeheimnisse

Wenn Sie nicht jedes Mal einen Sauerteigstarter machen möchten, können Sie etwas von dem vorherigen verwenden, um einen neuen zu machen. Der Geschmack eines solchen Brotes wird sich als gesättigter herausstellen;
Das Aroma von Roggenbrot reicht einfach aus, um es mit Gewürzen wie Kwas oder Malz zu verfeinern. Sie können auch Koriander, Kreuzkümmel, Rosinen und andere Aromen hinzufügen;
Roggenmehl enthält eine viel geringere Menge an Gluten, so dass es viel weniger Aufwand erfordert, den Teig richtig zu kneten als Weizenmehl;
Roggenbrot ist ein wahrer Nährstoffspeicher, denn es enthält viele Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Kalzium und viele weitere Vitamine. All dies macht das Endprodukt für den Verzehr äußerst nützlich, da all dies zur Normalisierung der Darmfunktion beiträgt. Es gibt nur eine ernsthafte Kontraindikation für den Verzehr - Roggenbrot ist schädlich, wenn eine Person schwere Erkrankungen des Verdauungstrakts wie Gastritis oder Geschwüre hat.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Backofen kann leicht zu einer dauerhaften Haushaltstätigkeit werden, denn den daraus resultierenden Geschmack vergisst man ein Leben lang nicht. Das Ergebnis wird Ihren Lieben bestimmt gefallen.

Roggenbrot zu Hause: verschiedene Zubereitungsmethoden und Rezepte.

Roggenbrot ist eine schmackhafte und nahrhafte Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und Snacks aus Fleisch, Geflügel oder Fisch. Sie können diese Art von Brot mit einem speziellen Sauerteig oder mit Hefe zubereiten, und die Basis des Backens ist eine gemischte Masse aus Weizen- und Roggenmehl.

Als Roggenbrot bezeichnet man gemeinhin alle Schwarzbrotsorten, die aus Roggenmehl gebacken werden. Roggenbrot ist bei Feinschmeckern unglaublich beliebt, und das ist nicht verwunderlich: Es ist nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich gesund. Ein Brot aus Roggenmehl enthält eine Fülle verschiedener wertvoller und notwendiger Elemente und Substanzen für den Körper.

Sie können in jedem Geschäft Schwarzbrot für den Tisch kaufen, aber hausgemachtes Brot aus Roggenmehl ist nahrhafter und gesünder. Zum Backen leckerer Schwarzbrote können Sie sowohl Sauerteig als auch Hefe verwenden. Sie können solches Brot auch in verschiedenen Haushaltsgeräten backen: einem Schongarer, einem Ofen oder einer Brotmaschine. In diesem Artikel informieren wir Sie über alle Technologien zur Herstellung von Roggenbrot zu Hause und stellen Ihnen die interessantesten Rezepte zur Herstellung des Produkts vor.

Der Brotbackautomat ist praktisch, weil der Teig darin nicht nur gebacken wird: Das smarte Gerät knetet ihn selbst. Mit einem Brotbackautomaten machen Sie sich weder die Hände noch den Tisch schmutzig und erhalten ohne Schwierigkeiten und Ärger ein köstliches Brot zum Mittag- oder Abendessen. Um ein Roggenbrötchen in der Schüssel des Geräts zu backen, müssen Sie die Produkte gemäß der folgenden Liste einlegen:

1,5 Tassen Roggenmehl
Fünf Gramm Hefe.
20-25 Gramm geschmolzene Margarine (Sonnenblumenöl ist auch geeignet).
Ein Glas Molke.
Kreuzkümmel - ein kleiner Löffel.
Zucker und Salz nach Geschmack.

Nachdem Sie alle angegebenen Produkte in das Gerät gegeben haben, schließen Sie den Deckel Ihres Brotbackautomaten und wählen Sie den entsprechenden Backmodus. Den Rest erledigt der Brotbackautomat. Im Durchschnitt dauert das Kneten des Teigs und das anschließende Backen etwa drei Stunden.

Ein Schongarer ist ein weiteres nützliches Haushaltsgerät, mit dem leckeres Roggenbrot gebacken werden kann. Für ein schnelles Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Roggenmehl - dreihundertfünfzig Gramm;
dreißig Gramm Weizenmehl;
fünf Gramm Hefe;
200 Gramm frische Milch;
Zucker und Salz - jeweils ein kleiner Löffel;
eine viertel Tasse Sonnenblumenöl;
Koriandersamen, ein paar Knoblauchzehen.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker ist einfach, aber Sie müssen ein wenig mit dem Teig herumspielen. Aber Ihr Brot wird duftend und mit einem ungewöhnlichen Geschmack herauskommen. Der Teig für den Slow Cooker wird auf einem Teig hergestellt. Der Teig wird auf diese Weise hergestellt: Milch wird erhitzt, in eine Schüssel gegossen, Salz und Zucker, Hefe und Sonnenblumenöl werden dort hinzugefügt. Der Teig sollte etwa eine halbe Stunde stehen, danach muss er in die vorgesiebte Weizen-Roggen-Mehlmischung gegossen werden. Knoblauch sollte zerdrückt und zusammen mit Koriandersamen in den Teig gegeben werden.

Kneten Sie den Teig für das zukünftige Brot auf einer ebenen Fläche, die großzügig mit Pflanzenöl bestrichen ist. Dieser Teig kommt ziemlich fest und dicht heraus und daher ist es einfacher, damit auf einem vom Öl rutschigen Tisch zu arbeiten. Das geknetete Werkstück muss sich distanzieren, danach wird es zu einer runden, gleichmäßigen Kugel geformt und in eine erhitzte Multicooker-Schüssel gelegt. Brot wird etwa 50-60 Minuten gebacken.

Roggenbrot im Ofen zu backen ist nicht einfach, man muss einige Tricks kennen. Insbesondere erfahrene Hausfrauen wissen, dass der Teig aus reinem Roggenmehl ziemlich skurril und schwer zu passen ist und daher Weizenmehl hinzugefügt wird.
Das folgende Rezept für Roggenbrot ist ideal für den Ofen: Sie müssen ein Glas Molkemasse, 20 Gramm gepresstes Hefeprodukt, Zucker nehmen und aus diesen Produkten Teig machen. Der fertige Teig sollte etwa zwei Stunden an einem nicht kalten Ort „ruhen“. Dann müssen Sie in dieser Masse eine Mischung aus zwei Mehlsorten, einem ungefähren Volumen von einem halben Kilogramm, geschmolzener Margarine und einem Löffel Pflanzenfett, Salz und fein gehacktem Knoblauch hinzufügen. Den Teig wieder aufsetzen und weitere zwei Stunden ruhen lassen.

Aus dem distanzierten Teig muss eine feste Kugel gedreht und leicht abgeflacht werden. Lassen Sie es erneut etwa vierzig Minuten ruhen. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.

Hier sind die grundlegenden Möglichkeiten, hausgemachtes Roggenbrot zuzubereiten. Und jetzt stellen wir Ihnen die interessantesten Rezepte für duftendes Roggenmehlbrot vor.

Um ein üppiges und duftendes Brot zu backen, sollten Sie sich vorab mit folgenden Produkten eindecken:

Weizen- und Roggenmehl - dreihundert Gramm von jeder Sorte.
Zwei Gläser sauberes Wasser.
Verpackte Hefe - 10 Gramm.
Esslöffel Kristallzucker.
Eine Prise Salz.
Zwei Esslöffel Fett (Sonnenblumenöl oder geschmolzene Margarine).

Hefe muss mit Wasser verdünnt werden, dort Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie die Mischung dieser Produkte stehen, bis eine flauschige Schaumkappe erscheint. Fügen Sie der Masse geschmolzenes Fett hinzu und mischen Sie gründlich.

Das Mehl mehrmals durch ein feines Sieb passieren und eine Mischung aus Hefe, Öl und Wasser darüber gießen. Alles vermischen und einen festen Teig herstellen. Den fertigen Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa eine Stunde warm stehen lassen.

Anschließend muss der Teig noch einmal geknetet und in die vorbereitete Auflaufform gegeben werden. Wickeln Sie die Form mit dem Teig fest mit Frischhaltefolie ein, damit der Laib saftig wird. 40 Minuten stehen lassen, die Folie entfernen und das Brot im Ofen backen, bis es weich ist.

Sehr leckeres Roggenbrot kann nach folgendem Rezept zu Hause gebacken werden: Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mischen. Sie müssen 400 Gramm Roggenmehl nehmen, genau ein Glas Weizenmehl. Die Mehlmischung mehrmals sieben und die Leinsamen dazugeben.

Bereiten Sie den Teig separat zu: Gießen Sie einen Löffel warmes Wasser in einen Glasbehälter, fügen Sie etwas Zucker hinzu und zerbröseln Sie dort die Hefe (ein Stück von vierzig Gramm). Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen. Sobald es zu einer dicken Masse wird, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, geben Sie die geschmolzene Margarine hinzu.

Teig-Mehl-Mischung mischen, Teig kneten. Lassen Sie es anderthalb Stunden ruhen und kneten Sie es erneut und legen Sie es dann in die Form. Lassen Sie das Brot vierzig Minuten gehen, danach kann es im Ofen gebacken werden. Das Brot wird im Durchschnitt etwa eine Stunde lang gebacken.

Rezept zum Backen von Roggenbrot ohne Hefe

Ohne Hefe kann Roggenbrot mit Sauerteig oder Soda zubereitet werden. Allerdings sollte berücksichtigt werden, dass das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot recht aufwändig ist, im Schnitt dauert es etwa drei Tage, bis der Teig nach diesem Rezept aufgegangen ist. Daher ist es viel einfacher, ein Soda-Rezept für die Herstellung von hefefreiem Roggenbrot zu verwenden.

Um einen duftenden Laib Schwarzbrot zu erhalten, gießen Sie ein Glas Sauermilch in eine tiefe Schüssel und gießen Sie dort einen Löffel Sonnenblumenöl ein. Separat Roggenmehl und Nüsse oder Samen mischen. Soda zum Mehl geben. Sie benötigen zwei Gläser Mehl, ein halbes Glas Samen und genau einen halben Teelöffel Soda. Mehl mit Kefir mischen und den Teig kneten. Bei dieser Teigsorte muss man sehr schnell arbeiten, denn der Soda-Teig setzt sich ab, wenn man daran herumfummelt. Einen Brötchen formen und in die Form legen. Decken Sie das Formular mit Folienpapier ab und backen Sie das Produkt etwa eine halbe Stunde lang im Ofen. Nachdem das Brot gebacken ist, entfernen Sie die Folie und bräunen Sie das Brot, bis Sie eine köstliche Kruste erhalten.

Wenn Sie sich entscheiden, trotzdem Brot auf Sauerteig zu backen, erklären wir Ihnen, wie Sie es richtig zubereiten.

Sauerteig für Roggenbrot

Für Sauerteig werden genau hundert Gramm Roggenmehl und die gleiche Menge Wasser genommen. Die Produkte werden miteinander vermischt, bis eine dicke klebrige Masse entsteht. Dann wird die viskose flüssige Mischung in einen Glasbehälter gegossen und 48 Stunden lang in Hitze gelagert. Während dieser Zeit sollte der Sauerteig gären und an der Oberfläche Blasen bilden. Danach müssen Sie dem Sauerteig ein weiteres halbes Glas Mehl und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Lassen Sie es weitere 24 Stunden wandern. Fertiger Sauerteig kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Es gibt viele Rezepte zum Backen von Roggenbrot – wählen Sie eines aus und backen Sie köstliches Brot für sich und Ihre Familie!

Das Backen von Brot im Ofen ist kein einfacher, mehrstufiger und mühsamer Prozess. Der Koch, der es beherrscht, gilt zu Recht als Ass. Versuchen wir es und wir lernen diese nützliche Sache.

Um Brot zu Hause im Ofen zu backen, braucht es einen klaren Aktionsplan. Zuerst müssen Sie bestimmen, welche Art von Brot im Ofen wir sehen möchten: Roggenbrot im Ofen, Brot im Ofen mit Hefe, hefefreies Brot im Ofen, Sauerteigbrot im Ofen, Weizenbrot im Ofen, Knoblauchbrot im Ofen, Kefirbrot im Ofen . Aber die wichtigste Frage ist, ob es Weißbrot im Ofen oder Schwarzbrot im Ofen wird. Je nach gewählter Option werden die notwendigen Produkte ausgewählt, Dosierungen vorgenommen, Portionen abgemessen.

Brot zu Hause im Ofen wird nur gelingen, wenn alle Regeln befolgt werden. Mehl rechtzeitig sieben, Wasser oder Milch punktgenau erhitzen, den Teig richtig kneten usw. Brot ohne Hefe im Ofen ist ebenfalls möglich, aber sein Geschmack ist dem traditionellen etwas unterlegen, obwohl Experten seine Vorteile nicht leugnen. Das richtige Rezept für Brot im heimischen Ofen beinhaltet die Verwendung von Hefe. Hausgemachtes Brot im Ofen, Rezepte mit Fotos werden auf unserer Website präsentiert. Lassen Sie sich von Experten beraten, und Sie erhalten köstliches Brot im Ofen. Lassen Sie es zuerst einfaches Brot im Ofen sein. Das Training wird seine Arbeit tun, und Sie werden nach und nach lernen, wie Sie zu Hause im Ofen Brot backen. Das nächste Rezept, das Sie beherrschen, sollte hausgemachtes Roggenbrot im Ofen sein. Es ist sehr appetitlich und duftend, schmückt jeden festlichen Tisch. Das Rezept für Roggenbrot im Ofen ist es wert, zuerst studiert zu werden. Das Roggenbrot zu Hause im Backofen wird mit der Zeit zum „Highlight des Programms“ Ihres Urlaubs.

Um Brot im Ofen zu backen, wird ein Rezept benötigt, denn. die Dosierung der Komponenten ist sehr genau vorgesehen. Selbst das einfachste Brotrezept im Ofen besteht aus genauen Zahlen und technologischen Schritten. Das Backen von hausgemachtem Brot im Ofen nach strengen Anweisungen ist ein Muss.

Wenn Sie lernen, wie Sie Ihr eigenes Brot backen, wenn Sie mit Ihrer Arbeit namens „Brot im Ofen“ zufrieden sind, sollten Rezepte mit Fotos anderen gezeigt werden. Schritt-für-Schritt-Rezepte für Brot im Ofen sind besonders nützlich, da sie für Anfänger klar und verständlich sind. Der beste Weg, sich daran zu erinnern, wie man Brot im Ofen backt, ist mit einem Video.

Menschen auf Diät werden sich für das Rezept für hefefreies Brot im Ofen, Brotcroutons im Ofen interessieren. Studiere unsere Tipps, übe, probiere und du wirst nicht nur wissen, sondern auch anderen beibringen, wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt.

Der Geschmack von Brot hängt maßgeblich von den Produkten, ihrer Frische, Qualität, genauen Einhaltung der Rezeptur und Dosierung ab. Das Hinzufügen von Komponenten "nach Augenmaß" ist nicht akzeptabel.

Flüssige Zutaten (Wasser, Milch, Molke) sollten warm und Mehl gesiebt werden, da der Teig dadurch mit Sauerstoff angereichert wird.

Brotbackformen sollten zur Hälfte oder zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt werden, damit er Platz zum Aufgehen hat. Wenn Sie ohne Formen auf einem Backblech backen, können Sie unter jeden Laib ein großes Kohlblatt legen, wie es in der Antike beim Brotbacken in Öfen üblich war.

Brot sollte in hölzernen Brotkästen, Emailpfannen und mit einem Handtuch oder Tuch abgedeckt gelagert werden. Es ist jedoch besser, es in einem mit Keramik verschlossenen Behälter aufzubewahren.

Gehen Sie mit besonderem Respekt und langsam an die Zubereitung von Brot heran. Gleichzeitig lasen unsere Vorfahren Gebete, baten Gott um Segen und machten sich erst dann an die Arbeit.

Roggenbrot hat vor vielen Jahren seinen Platz auf dem Tisch gefunden und ist auch heute noch auf dem Höhepunkt der Beliebtheit. Es ist eine gesunde Alternative zu Weizenbackwaren, da es reich an Ballaststoffen und Mikronährstoffen ist und praktisch fettfrei ist. Es gibt viele Variationen seiner Zubereitung, die in den folgenden Rezepten zu finden sind.

Wie backt man Roggenbrot?

Das Rezept für Roggenbrot hat sich seit mehreren Jahrhunderten nicht geändert, es wird immer noch aus einem Teig hergestellt, der aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteig oder Hefe besteht. In Abwesenheit von letzterem wird Molke oder Kefir verwendet. Roggenteig hat eine wichtige Eigenschaft: Er hat wenig Gluten und geht deshalb nicht gut auf, daher wird Roggenmehl oft mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 gemischt.

Halten Sie sich bei der Zubereitung des Teigs an die in den Rezepten angegebenen Anteile und das Temperaturregime.
Sie sollten nur das hochwertigste Mehl wählen, das vor dem Kneten gesiebt werden muss. Dann wird Roggenbrot üppig und porös.
Wenn Sie Presshefe verwenden, müssen Sie diese mit Wasser verdünnen und 20 Minuten gären lassen. Dies trägt zur Kreation von köstlichen und luftigen Backwaren bei.
Roggenbrot wird bei 180-200 Grad gebacken.

Hefe Roggenbrot

Roggenbrot im Ofen wird zu einem Lieblingsgebäck für jeden Tag, wenn Sie lernen, wie man es richtig zubereitet. Dies ist ein erschwinglicher und einfacher Vorgang: Sie müssen den Teig verdünnen, Roggenmehl hinzufügen und das Brot nach dem Kneten des Teigs in den Ofen geben. Die Hauptsache ist, eine homogene, elastische Masse zu erhalten und das Gären nicht zu vergessen, bevor Sie in den Ofen gehen.

Zutaten:

Roggenmehl - 400 g;
milch - 200 ml;
Öl - 30 ml;
hefe - 10 g;
Backpulver - 10 g;
Zucker - 1 Teelöffel.

Kochen

Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Eine Stunde entfernen.
Mehl, Backpulver, Öl und Buttermilch mischen.
Kneten und an einen warmen Ort stellen.
Nach einer Stunde den Teig durchkneten und in eine Form geben.
Roggenmehlbrot 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Roggenbrot ohne Kefir ist eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, um rotes und duftendes Gebäck zu erhalten. Warmer Kefir mit Sodazusatz ersetzt den Hefeteig angemessen und sorgt beim Backen für eine halbe Stunde für die Pracht des Produkts. Diese erschwingliche Kochtechnik ist perfekt für Anfänger im Bäckerhandwerk.

Zutaten:

kefir - 250 ml;
weizenmehl - 250 g;
Roggenmehl - 150 g;
Soda - 1/2 Teelöffel;
Zucker - 20 g;
Salz - 10 g.

Kochen

Fügen Sie dem erwärmten Kefir Soda hinzu. An einem warmen Ort beiseite stellen.
Zucker, Salz und Mehl mischen.
Geben Sie Kefir ein und kneten Sie den Teig.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Roggenhefefreies Brot 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Roggensauerteigbrot im Ofen

Das Rezept für Sauerteig-Roggenbrot wurde von unseren Vorfahren verwendet. Klassische Technologie ermöglicht es Ihnen, gesundes, diätetisches Roggenbrot zu erhalten. Der zeitaufwändigste Prozess ist die Herstellung des Sauerteigs, der 3 bis 5 Tage dauert. Ebenso viel Zeit wird für das Wachstum von Milchsäurebakterien benötigt, die für den Fermentationsprozess des Teigs verantwortlich sind.

Zutaten:

sauerteig - 100 g;
Roggenmehl - 300 g;
weizenmehl - 300 g;
Wasser - 550 ml;
Salz - 20 g.

Kochen

Wasser und Sauerteig zur Mehlmischung geben.
Den Teig kneten.
Lassen Sie "Ruhe" 6 Stunden.
Roggenbrot 10 Minuten bei 240 Grad und weitere 90 Minuten bei 200 Grad backen.

Er unterscheidet sich vom traditionellen Roggen durch seine Pracht und Porosität. Da Roggenteig wenig Gluten enthält, geht er nicht gut auf, und um das Aufgehen des Brotes im Ofen zu unterstützen, fügen Sie unbedingt gebleichtes Weizenmehl hinzu. Dadurch lässt sich der Teig leichter kneten, wird geschmeidiger, leicht und luftig.

Zutaten:

weizenmehl - 250 g;
Roggenmehl - 250 g;
Serum - 250 ml;
hefe - 20 g;
Salz - 10 g;
eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
Öl - 40 ml.

Kochen

Hefe und Zucker zur Molke geben. 2 Stunden beiseite stellen.
In die Mehlmischung gießen, Butter, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kneten und 2 Stunden ruhen lassen.
40 Minuten aufgehen lassen.
45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot mit Samen

Selbstgebackenes Roggenbrot bietet unzählige Möglichkeiten zur Verbesserung von Textur und Geschmack. Gleichzeitig müssen Sie kein Geld für teure Gewürze und Gewürze ausgeben - eine Handvoll Sonnenblumenkerne können hausgemachtes Brot in etwas verwandeln, das in den Regalen von Bäckereien steht. Die knusprige Kruste aus gerösteten Samen sieht appetitlich aus und schützt vor dem Austrocknen.

Zutaten:

Roggenmehl - 300 g;
weizenmehl - 150 g;
hefe - 20 g;
Wasser - 270 ml;
Salz - 10 g;
Zucker - 20 g;
samen - 50 g;
Öl - 40 ml.

Kochen

Hefe, Salz, Zucker und 40 g Mehl in warmem Wasser auflösen. Eine Stunde entfernen.
Teig, Butter und 25 g Samen zum Mehl geben. 40 Minuten beiseite stellen.
Den Teig durchkneten, formen, mit Öl bestreichen und mit Saaten bestreuen.
Selbstgemachtes Roggenbrot 45 Minuten bei 200 Grad backen.

Roggenbrot - Puddingrezept

Das Rezept für Roggenmehlbrot mit Malz ist sehr beliebt. Mit dieser Technologie wird das berühmte "Borodinsky" -Brot gebacken, das sich durch einen besonderen sauren Geschmack und eine dichte, aber poröse Struktur auszeichnet. Dunkles Malz wird häufiger verwendet, es fügt Farbe und Aroma hinzu. Brandbrot ist einfach zuzubereiten: Das Malz muss mit kochendem Wasser übergossen und nach dem Abkühlen zum Teig gegeben werden.

Zutaten:

Roggenmehl - 400 g;
weizenmehl - 150 g;
Wasser - 350 ml;
kochendes Wasser - 80 ml;
dunkles Malz - 40 g;
Honig - 40 g;
Salz - 10 g;
Hefe - 10 g

Kochen

Mehl mit Wasser mischen.
Das Malz 25 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
Malz, Honig, Salz und Hefe zum Teig geben. Kneten und eine Stunde beiseite stellen.
Roggen formen und backen 10 Minuten bei 240 Grad und 50 Minuten bei 200 Grad

Das Rezept für Roggenbrot kann auf viele Arten zum Leben erweckt werden: Backen Sie ein Brot im Ofen oder verwenden Sie moderne Technologie - eine Brotmaschine. Es wird perfekt mit dem Kochen fertig und vereinfacht den routinemäßigen und langen Prozess des Knetens und Backens. Sie sollten die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge laden, die Backgröße, die Krustenfarbe und den Modus einstellen und dann einfach auf das Signal warten.

Zutaten:

kefir - 200 ml;
hefe - 10 g;
weizenmehl - 100 g;
Roggenmehl - 150 g;
Öl - 30 ml;
Kreuzkümmel - 10 g;
Zucker - 20 g.

Kochen

Gießen Sie warmen Kefir in die Schüssel.
Butter, Zucker, Mehlmischung, Kreuzkümmel und Hefe zugeben.
Stellen Sie die Schüssel in die Brotmaschine.
Brotgröße (klein), Krustenfarbe (hell) und Roggenbroteinstellung wählen.

Roggenbrot mit Malz in einer Brotmaschine

Der einfachste und günstigste Weg, um Puddinggebäck zu bekommen. Diese Sorte wird nicht lange fad und hat ein besonderes Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Malz ist beim Backen von Roggenbrot fast immer vorhanden und verleiht ihm Glanz, Volumen und dunkle Farbe, und die Brotmaschine sorgt dafür, dass diese Eigenschaften erhalten bleiben.

Zutaten:

Wasser - 310 ml;
Öl - 40 ml;
Roggenmehl - 150 g;
weizenmehl - 300 g;
Roggenmalz - 40 g;
hefe - 10 g;
Zucker - 20 g;
Salz - eine Prise.

Kochen

Gießen Sie das Malz mit 100 ml kochendem Wasser auf.
Nach 25 Minuten in die Schüssel gießen, das Öl und das restliche Wasser hinzufügen.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz zugeben.
Stellen Sie das Gewicht auf 750 g, mittlere Kruste und den Modus „Französisches Gebäck“ ein.

Roggen wird so üppig und schmackhaft wie im Backofen oder Brotbackautomaten. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass der klebrige, feste und dichte Roggenteig mit den Händen geknetet werden muss und erst nach Volumenzunahme in einen Slow Cooker überführt werden muss. Um den Vorgang abzuschließen, sollten Sie die Funktionen „Heizen“ und „Backen“ verwenden.

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