Enthält Honig Fett? Honigdiät: Wasser mit Honig zur Gewichtsreduktion

Es war einmal, als ein Mann auf der Suche nach Nahrung zum ersten Mal Honig probierte. Und seitdem weiß ich es vorteilhafte Eigenschaften Dieses Naturprodukt verwendet es ausnahmslos für ihre Ernährung und Behandlung.

Honig kann Wunder wirken. Es galt als Geschenk der Götter, als Symbol für Reinheit und Spiritualität und wurde in Gedichten und Literatur besungen. Und wenn dieses Imkereiprodukt seit Jahrtausenden von allen Bewohnern des Planeten so geliebt und verehrt wird, dann gibt es etwas darin, das diese Beständigkeit erklärt.

Versuchen wir herauszufinden, was im Honig enthalten ist und welche Stoffe und Mikroelemente ihm wundersame Eigenschaften verleihen.

Woraus besteht Honig und warum lieben wir ihn? Ohne auf die Feinheiten der chemischen Analyse einzugehen, fällt mir als Erstes Folgendes ein: großartiger Geschmack und Aroma. Aber nicht nur dafür. Wahrscheinlich ist vielen Menschen aufgefallen, dass wir nach dem Verzehr dieser süßen Delikatesse, deren Nährwert offensichtlich ist, aus dem Nichts anfingen, Kraft und Energie zu haben.

Dieses Geheimnis ist einfach. Und dies wird durch das Vorhandensein einer großen Menge an Kohlenhydraten im Honig erklärt. Man könnte sogar sagen, dass es fast ausschließlich aus Kohlenhydraten besteht. 100 Gramm Honig enthalten mehr als 80 Gramm Kohlenhydrate in Form von Glucose, Fructose und Saccharose. Fette fehlen vollständig und Proteine ​​​​wiegen weniger als 1 Gramm.

Tatsächlich ist die chemische Zusammensetzung von Honig komplex und vielfältig. Neben Kohlenhydraten sind darin enthalten: Wasser, verschiedene Vitamine, ätherische Öle, Mineralien, Enzyme, organische Säuren, Farbstoffe – insgesamt mehr als 300 verschiedene nützliche Substanzen.

Natürlich ist die Zusammensetzung von Honig kein konstanter Wert. Der prozentuale Anteil der darin enthaltenen Elemente wird von Wetter und Klima, dem Ort der Sammlung, den Pflanzen, aus denen der Nektar gesammelt wurde, der Struktur des Bodens, auf dem Honigpflanzen wachsen, und der Haltbarkeitsdauer beeinflusst. Es ist jedoch möglich, die Hauptgruppen biologischer Substanzen zu identifizieren, die den Wert und die Eigenschaften von Honig ausmachen.

Kohlenhydrate

Warum ist dies in einem Produkt enthalten? große Menge Nährstoffe sind für jeden ein Rätsel. Die chemische Zusammensetzung von Honig besteht zu etwa 80 % aus Trockensubstanzen, von denen die meisten Kohlenhydrate und andere für den menschlichen Körper notwendige Bestandteile in geringen Mengen sind. Der Rest ist flüssig in Form von Wasser (15-21 %).

Kohlenhydrate sind Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose, Dextrine (insgesamt). chemische Formel Es gibt fast 25 Honigsorten verschiedene Zuckerarten). Ihr Anteil erreicht 80 %.

Bienen gewinnen all diesen Zucker aus den Rohstoffen, aus denen der Honig gewonnen wird. Sie entstehen teilweise durch die Wechselwirkung von Zuckern mit von der Biene abgesonderten Enzymen. Dadurch wird beispielsweise Saccharose in Fructose und Glucose gespalten.

Es sind diese Bestandteile in der Zusammensetzung des Honigs, die bestimmen, wie nahrhaft und süß er ist, wie stark er kristallisiert und hygroskopisch ist.

Glucose

Fruktose

Honig enthält 33-42 % Fruktose. Es ist das süßeste aller Kohlenhydrate. Fruktose kommt in der Natur in freier Form und als Bestandteil anderer Kohlenhydrate, beispielsweise Saccharose, vor. Es ist sehr hygroskopisch und kristallisiert praktisch nicht. Es reichert sich in der Leber an, stellt eine zusätzliche Energiequelle dar und wird bei Bedarf zu Glukose verarbeitet.

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Die darin enthaltene Menge an Fruktose und Glukose Honigprodukt, beeinflusst seine Eigenschaften. Mehr Fruktose - süßer als Honig. Mehr Glukose bedeutet, dass das Produkt besser kristallisiert. Die hohe Konzentration dieser Hauptbestandteile im Honig zeugt davon Nährwert.

Ihr Hauptnutzen liegt jedoch in der schnellen Wiederherstellung von Leistungsfähigkeit und Kraft. Ohne Kohlenhydrate kann ein Mensch nicht leben. Aufgrund ihres Mangels fühlt er sich ständig hungrig, müde und völlig erschöpft.

Für effiziente Arbeit Herz, Gehirn, Muskeln und Verdauung: Der Körper benötigt täglich Kohlenhydrate, die in vielen Lebensmitteln enthalten sind. Sie kommen in Zucker, Obst, Getreide und Gemüse vor.

Aber beste Quelle Energie ist Honig – ein von der Natur selbst gegebenes Produkt. Die darin enthaltenen Kohlenhydrate werden vom Körper leicht und schnell aufgenommen und können den Menschen ohne unnötige Verarbeitungskosten und ohne den Einsatz von Insulin für ihre Aufnahme mit Energie versorgen. Und das ist ihr Hauptwert.

Disaccharide

In der Zusammensetzung von Honig kommen Disaccharide (5-10 %), die für den menschlichen Körper die wichtigste Kohlenhydrat-, Glukose- und Energiequelle darstellen, am häufigsten in Form von Saccharose und Maltose vor.

Saccharose

Maltose

Diese kristalline, sehr süße Substanz entsteht im Produkt während des Reifungsprozesses. Im Durchschnitt enthält Honig (je nach Sorte) 4-6 % Maltose der Gesamtkohlenhydratmenge. Am meisten hoher Inhalt Maltose in Lindenhonig beträgt 5-8 %, in Sonnenblumenhonig nur 0,8-2,9 %, in weißem Akazienhonig 2,5-7,5 %.

Dextrine

Diese Kohlenhydrate (3-4 %) entstehen beim Stärkeabbau unter dem Einfluss von Enzymen. Enthält das Produkt mehr als 4 % Dextrine, kann dies auf eine Beimischung von Honigtau hinweisen. Dextrine stören die Kristallisation von Honig.

Wasser

Der Wasseranteil in der Zusammensetzung aromatische Köstlichkeit– von 15 bis 21 %. Der Wassergehalt in natürlichem Honig wird durch seine Reife und Sorte, das Klima und die Witterung während der Honigernte, die Lagerbedingungen, die Art des Behälters und das Zuckerverhältnis bestimmt.

Seine Qualität und Haltbarkeit hängen von der Wassermenge im Produkt ab. Eine Überschreitung des Wasseranteils um mehr als 21 % (19 % bei Baumwollhonig) kann zum Verderben des Honigs führen.

In fermentiertem Honig beginnen Kohlenhydrate unter dem Einfluss von Enzymen und Hefen zu zersetzen, es entsteht Essigsäure und schlechter Geruch und Geschmack. Beute und Aussehen Produkt: Honig nimmt an Volumen zu und es bildet sich Schaum auf seiner Oberfläche. All dies verstärkt sich, wenn die Lagertemperatur verletzt wird.

Eiweißstoffe

Bienenhonig enthält neben Wasser und Kohlenhydraten stickstoffhaltige Stoffe. Eiweiß- und Nichteiweißstoffe gelangen teilweise mit Pollen (Pflanzenproteine) in den Honig, teilweise durch die Verarbeitung unter dem Einfluss von Sekreten Speicheldrüsen Bienen (tierische Proteine). Ihre Zahl ist gering – von 0,04 bis 1,56 %.

Der Hauptbestandteil der Eiweißstoffe sind Enzyme:

• Invertase ist ein Enzym, das Saccharose in Fructose und Glucose spaltet.
• Amylase ist ein Enzym, das Stärke abbaut
• Katalase ist ein Redoxenzym.

Als biologische Katalysatoren beschleunigen Enzyme Synthese- und Abbaureaktionen und bilden die Kohlenhydratzusammensetzung des Honigs. Beim Erhitzen von Honig, zum Beispiel beim Verpacken oder wann Temperaturregime Bei der Lagerung wird die Enzymaktivität zerstört. Und das wirkt sich auf die Qualität, Eigenschaften und Zusammensetzung des Honigs aus.

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Aminosäuren

Aminosäuren haben die Eigenschaft, sich mit dem Zucker des Honigs zu verbinden. Dieser Vorgang beschleunigt sich, wenn das Produkt erhitzt wird, wodurch der Honig trüb und dunkel wird, also karamellisiert. Bei längerer Lagerung kann das Vorhandensein von Aminosäuren im Honig neben anderen Gründen auch zu einer Farbveränderung führen.

Organische Säuren

Honig enthält überwiegend organische Säuren (Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Milchsäure und andere), in geringen Mengen sind jedoch auch anorganische Säuren (Phosphorsäure, Salzsäure) vorhanden. Der Gesamtgehalt an organischen Säuren beträgt etwa 0,10 %.

Sie beeinflussen Geschmacksqualitäten Produkt, das ihm einen angenehm säuerlichen Geschmack verleiht und es bereichert nützliche Elemente. Säuren gelangen bei der Verarbeitung von Rohstoffen durch Bienen mit Pollenkörnern, Nektar und Honigtau in den Honig und entstehen bei der Oxidation von Zuckern und deren enzymatischer Zersetzung.

Der Säuregehalt von Honig verschiedener Sorten wird durch den Ort der Ernte beeinflusst. Beispielsweise hat Honigtauhonig weniger Säure als Blütenhonig, was jedoch keine Einordnung zulässt die besten Sorten. Das Vorhandensein von Säuren in der chemischen Formel von Honig trägt zu einer besseren Konservierung des Honigs bei und beeinflusst die Aktivität bestimmter Enzyme.

Mineralien

Man kann nicht sagen, dass Bienenhonig hinsichtlich des Makronährstoffgehalts der Spitzenreiter unter den Produkten ist (er liegt beispielsweise vor Milch, Fleisch und Getreide), aber es ist auch nicht zu leugnen, dass er einer der Spitzenreiter ist beste Produkte Aufgrund der darin enthaltenen Mineralien macht es keinen Sinn.

100 Gramm Honig enthalten nicht so viele Mineralstoffe (0,02-0,80 %). Aber selbst eine so kleine Anzahl davon ist zufriedenstellend Tagesbedarf Der Körper enthält 4 % Zink und Kupfer, 6,6 % Eisen, Kalium und Mangan und 25 % Kobalt. Wenn Sie nur einen Esslöffel Honig pro Tag essen, wird Ihr Körper davon profitieren vollständiger Satz Mineralien.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Honig sind Kalium (sein Gehalt macht ein Drittel der gesamten Mineralstoffe aus), Kalzium und Magnesium, Phosphor, Natrium und Chlor, Zink, Eisen, Schwefel, Kupfer und Mangan, Jod, Fluor und Kobalt.

Wie viele Mineralstoffe in 100 g Honig enthalten sind, zeigt die Tabelle übersichtlich:

Honig enthält eine Vielzahl an Mikroelementen. Ohne sie ist es unmöglich, eine normale Funktion des Körpers sicherzustellen, einen effektiven Stoffwechsel aufzubauen, den Druck in den Zellen zu regulieren, Glukose und Sauerstoff zu transportieren und für eine normale Funktion zu sorgen hormoneller Hintergrund, fördern die Bildung von starkem Stützgewebe. Auf Mineralien kann man bei der Aufnahme von Vitaminen, von denen Honig reichlich enthält, nicht verzichten.

Die Menge an Mineralien im Produkt hängt davon ab, wie viel im Nektar enthalten ist. In Blütenhonig leichter Sorten (Akazie, Himbeere, Melilot) ist ihr Gehalt geringer als in dunkle Sorten(Buchweizen, Heidekraut, Kastanie) und Honigtauhonig. Doch unter den leichten Sorten gibt es solche, die sich durch einen hohen Mineralstoffgehalt auszeichnen, zum Beispiel Lindenhonig.

Mineralien können den Geschmack von Honig verändern. Bei Sorten mit einem hohen Gehalt nimmt der Säuregehalt des Honigs ab und es kann ein salziger Geschmack auftreten.

Vitamine

Honig ist zweifellos die wichtigste Quelle nicht nur für organische Säuren und Mikroelemente, sondern auch für Vitamine. Und obwohl sie nicht als Energiequellen eingestuft werden können, ist ohne sie auch das normale Funktionieren des Körpers nicht möglich.

Die chemische Zusammensetzung von Honig, seine. Tun Bienengenuss ein natürlicher Heiler für Seele und Körper. Schauen wir uns an, woraus Honig besteht.

Die Zusammensetzung von Honig ist so vielfältig, dass man ihn getrost als Lagerhaus wertvoller Inhaltsstoffe bezeichnen kann. In der Natur gibt es kein vergleichbares Produkt, das vollständig vom Körper aufgenommen wird. Dieses Naturprodukt hat eine perfekt ausgewogene biochemische Zusammensetzung, die reich ist an:

• Wasser;
• Proteine, Fette, Kohlenhydrate;
• Vitamine, Mineralien;
• stickstoffhaltige Substanzen;
• Säuren;
• andere Elemente.

Energiewert Honig hängt von seiner Sorte und Farbe ab und sein Kaloriengehalt ist hoch. Das Sättigungsgefühl stellt sich schneller ein als bei Zucker, weshalb Ernährungswissenschaftler diesem Produkt bei der Erstellung von Programmen den Vorzug geben. Aufgrund seines Nährwerts kann es beim Kochen anstelle von Zucker verwendet werden.

Dank dieser Indikatoren gibt es nicht nur Honig nahrhaftes Produkt hoch Vitaminwert, sondern auch ein diätetischer Leckerbissen.

Chemische Zusammensetzung von Honig

Nährwert von Honig die reichhaltigste Komposition, Vorteile, Geschmack und Konsistenz machten es bei Anhängern beliebt gesundes Essen. Die chemische Zusammensetzung wird durch Faktoren wie die Geographie der Sammlung, Klima, Jahreszeit, Wetterbedingungen, Bienenrasse und Produktreife beeinflusst.

Eigenschaften der Hauptkomponenten:

• Kohlenhydrate. Diese Stoffe bilden die Grundlage der chemischen Zusammensetzung. Die Basis der Kohlenhydrate im Honig sind Glukose und Fruktose, die 90 % aller Zucker im Produkt ausmachen. Diese Stoffe bestimmen die Qualität des Produktes: Nährwert und körperliche Eigenschaften.
• Vitamine und Mineralien. Bienenprodukte gelten als die am besten zugänglichen Quellen für Mineralstoffe und Vitamine, die die heilenden Eigenschaften von Honig bestimmen.
• Wasser. Der Wasseranteil liegt zwischen 15 und 22 %. Seine Menge hängt von der Reife und Sorte sowie vom Klima, der Witterung zum Zeitpunkt der Sammlung und den Lagerbedingungen ab.
• Stickstoffhaltige Substanzen. Dabei handelt es sich um Protein- und Nichtproteinverbindungen. Der Hauptteil der Proteinverbindungen wird von Invertase, Amylase, Katalase und anderen Enzymen gebildet, die biologische Katalysatoren sind, die mehrere Synthese- und Abbaureaktionen beschleunigen. Nicht-eiweißhaltige stickstoffhaltige Verbindungen bestimmen die Aminosäuren. Ihr Gehalt im Produkt beträgt 0,6 bis 500 mg pro 100 g Honig.
• Säuren. Das Produkt enthält etwa 0,3 % organische und 0,03 % anorganische Säuren, die im freien Zustand sowie in der Zusammensetzung von Estern und Salzen vorliegen. Die mengenmäßig führenden Plätze belegen Apfel, Milchprodukte, Zitronensäure. Es zeichnet sich außerdem durch den Gehalt an organischen Wein-, Milch- und Zitronensäuren aus. Sie steigen ein fertiges Produkt mit Nektar, Pollenkörnern, Honigtau und Sekreten der Bienendrüsen werden zum Zeitpunkt der Zersetzung und Oxidation von Zuckern synthetisiert.
• Aromatische Substanzen. Es enthält etwa 200 Aromastoffe – Aldehyde, Ketone, ätherische Alkohole mit organischen Säuren. Dank ihnen hat das fertige Produkt ein angenehmes Aroma.

Neben der chemischen Zusammensetzung sind auch die physikalischen Eigenschaften des Honigs hervorzuheben:

1. Konsistenz. Frischer Honig ist eine dicke, transparente, halbflüssige Masse, die mit der Zeit kristallisiert und aushärtet.
2. Farbe. Diese Eigenschaft hängt von natürlichen Faktoren ab: der Zusammensetzung des Nektars, den Eigenschaften des Bodens und der Dauer der Honigsammlung. Seine Farbe kann transparent sein und verschiedene Gelb-, Braun- und Schwarztöne aufweisen.
3. Schmecken. Bienenhonig unterscheidet sich von anderen Lebensmitteln dadurch harmonische Kombination Süße von Zucker mit Säure. Die meisten Sorten haben einen Geschmack, der vom vorherrschenden Nektar der Honigpflanze abhängt. Beispielsweise kann Tabakhonig einen bitteren Geschmack haben. Sorten mit hohem Fruchtzuckergehalt machen das Produkt süß.
4. Aroma. Durch das Vorhandensein der im Blütennektar enthaltenen charakteristischen flüchtigen organischen Substanzen im Honig wird das Aroma bestimmt, anhand dessen die Herkunft des Produkts beurteilt werden kann.
5. Viskosität. Diese Eigenschaft hängt von der chemischen Zusammensetzung ab und z verschiedene Sorten liegt im Bereich von 3,18–14,4 Poise. Poise bezeichnet die Arbeit, die erforderlich ist, um zwei Honigschichten mit einer Oberfläche von jeweils 1 cm2 in 1 Sekunde parallel zueinander um 1 cm zu bewegen. Die Sorten werden je nach Viskosität in fünf Gruppen eingeteilt: sehr flüssig, flüssig, dickflüssig, klebrig, gelatineartig.
6. . Dies ist ein natürlicher Übergangsprozess von flüssigen Zustand in fest. Seine Geschwindigkeit hängt von der Temperatur im Lagerraum und dem Wassergehalt des Honigs ab. Bei einer Temperatur von 13-14̊ C kristallisiert es schneller. Wenn sie abnimmt oder zunimmt Temperaturindikatoren Die Kristallisation verlangsamt sich, da im ersten Fall die Viskosität zunimmt und im zweiten Fall die Übersättigung der Glucoselösung abnimmt. Die Lagerung des Produkts bei sehr hohen Temperaturen führt zum Auftreten von Hydroxymethylfurfural, das entsteht, wenn Kohlenhydratverbindungen in einer sauren Umgebung erhitzt werden.
7. Hygroskopizität. Honig ist hygroskopisch und diese physikalische Eigenschaft ist bei seiner Herstellung und Lagerung wichtig. Honig mit einem Wassergehalt von 18,3 % nimmt bei 60 % relativer Luftfeuchtigkeit weniger Feuchtigkeit aus der Luft auf. Daher müssen Sie das Produkt hermetisch verschlossen aufbewahren. Ein feuchtes Klima erlaubt es Bienen nicht, den Feuchtigkeitsgehalt darunter aufrechtzuerhalten sicheres Niveau Dies kann zu unerwünschter Gärung führen.

Die Kenntnis der physikalischen Eigenschaften von Honig ist ein Garant für den Erfolg bei der Sammlung, Verarbeitung, Lagerung und Kristallisation.

Welche Vitamine sind im Honig enthalten?

Das Vorhandensein einer Reihe biologischer Wirkstoffe macht die chemische Zusammensetzung einzigartig. Daher hat das Produkt das Recht, in der Ernährung eines jeden Menschen einen ehrenvollen Platz einzunehmen.

Die Vitamine im Honig gelten als wertvoll, da sie ihre wohltuenden Eigenschaften lange behalten. Ihre Menge hängt auch vom Pollen ab, dessen Qualität von der Art der Honigpflanzen und dem Zeitpunkt der Nektarsammlung abhängt.

Mineralien

Honig enthält neben einem Vitaminkomplex auch Mineralstoffe, die denen des menschlichen Blutes ähneln. Dies beeinflusst die therapeutische Wirkung und die diätetischen Eigenschaften des Produkts.

Mineralien sind für den menschlichen Körper lebenswichtig, da sie aktiv beteiligt sind an:

• Verbindung organischer Strukturen (Proteine, Lipide);
• chemische Reaktionen als Bausteine ​​des menschlichen Körpergewebes;
• Aktivierung von Enzymsystemen;
• Kontrolle über den Wasserhaushalt;
• Regulierung des Säure-Basen-Gleichgewichts;
• Erregungsübertragung an der neuromuskulären Verbindung.

Der regelmäßige Verzehr dieses Komplexes aus Makro- und Mikroelementen trägt dazu bei, eine optimale Gesundheit zu erreichen und aufrechtzuerhalten.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Honig – einzigartig natürliches Produkt, gesunder Leckerbissen Und Medizin. Honig wird üblicherweise als Abfallprodukt von Bienen bezeichnet, die Nektar von blühenden Honigpflanzen sammeln, ihn in der Ernte verdauen, wo er durch Reaktion mit Speichel teilweise in Honig umgewandelt und zur weiteren Reifung in Waben abgesondert wird. Die Menschheit kennt und verwendet Honig seit der Antike, wofür es in historischen Quellen zahlreiche Belege gibt (Kalorisator). Heutzutage sammeln riesige Bauernhöfe und kleine Imkereien Honig, wo Honig auf die gleiche Weise wie vor Tausenden von Jahren hergestellt wird.

Das Produkt ist eine dicke, viskose Flüssigkeit, meist transparent; Honig kristallisiert mit der Zeit. Die Farbe des Honigs variiert, er ist fast weiß mit leichtem Gelbstich bis rotbraun. Honig hat hohe Süße, angenehmes spezifisches Aroma und Geschmack, die von der Honigsorte abhängen.

Kaloriengehalt von Honig

Der Kaloriengehalt von Honig beträgt 329 kcal pro 100 Gramm Produkt (jede Honigsorte und -sorte hat ihren eigenen Kaloriengehalt, der Artikel zeigt den Durchschnittswert).

Honig enthält in seiner chemischen Zusammensetzung fast die gesamte Tabelle von D. Mendeleev, er enthält Mikro- und Makroelemente, die für den Menschen lebenswichtig sind: , und , und , Bor und , und Titan, Silizium und Aluminium und . Aufgrund des Vorhandenseins von und ist Honig äußerst vorteilhaft für die Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut, da diese Mineralien eine Schlüsselrolle bei der Hämatopoese spielen. Das Produkt ist reich an Vitaminen, es enthält: Vitamine (,) und. Honig enthält Enzyme, Phytonzide und natürlichen Zucker. Honig wird vollständig vom Körper aufgenommen und setzt ein Maximum an Nährstoffen frei.

Der große Heiler der Antike, Avicenna, betrachtete Honig als ein Produkt der Langlebigkeit und verordnete ihn zur oralen Anwendung bei Verdauungsstörungen und entzündlichen Prozessen des Nasopharynx sowie zur äußerlichen Anwendung – als wundheilendes und bakterizides Mittel. Darüber hinaus sind die beruhigenden Eigenschaften von Honig bekannt; er beruhigt das Nervensystem und ist ein hervorragendes Mittel gegen Schlaflosigkeit. Honig hat eine milde abführende Wirkung, schleimlösende Eigenschaften und reizt die Magenschleimhaut nicht, daher ist er gut für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes geeignet. Honig wird zur Behandlung von Stomatitis, Mundgeruch und rissigen Lippen verwendet. Honig eignet sich zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Augenkrankheiten (insbesondere Katarakte) und ist ein Produkt, das die Immunität stärkt. Beim Erhitzen nützliche Eigenschaften Honig verschwindet, daher ist es vorzuziehen, ihn zu verwenden in Form von Sachleistungen, und wenn Sie es zu einem warmen Getränk hinzufügen, geben Sie es erst im allerletzten Moment vor der Einnahme hinzu.

Schaden von Honig

Honig ist ein starkes Allergen und kann rote Augen, Juckreiz und Hautausschläge verursachen. Honig sollte Kindern mit Vorsicht verabreicht werden, insbesondere solchen unter drei Jahren. In jedem Fall reichen zwei bis drei Löffel Honig (Teelöffel für Kinder, Dessert- oder Esslöffel für Erwachsene) pro Tag aus, um die Figur nicht zu schädigen hoher Kaloriengehalt Produkt und erhalten Sie den maximalen Nutzen.

So lagern Sie Honig

Honig behält seine wohltuenden Eigenschaften ein Jahr lang, eine längere Lagerung macht keinen Sinn. Der ideale Behälter zum Aufbewahren von Honig ist Glas mit eingeschliffenem Deckel; Honig nimmt Gerüche sehr leicht an. An einem trockenen, dunklen Ort wird der Honig mit der Zeit dicker, was jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts hat. Beim ersten Auftreten eines unangenehmen Geruchs und deutlicher Säure im Geschmack sollten Sie auf die Verwendung von Honig verzichten – er ist sauer geworden.

Arten von Honig

Abhängig von den Pflanzen, aus deren Blüten der Nektar gewonnen wurde, wird Honig unterteilt in:

Es gibt die Meinung, dass Honig sehr gesund ist kalorienreiches Produkt. Sie sagen, dass Süßigkeiten für diejenigen, die eine Diät machen und auf ihre Figur achten, streng kontraindiziert sind. Ist es so? Hat Honig wirklich Kalorien? Und wie viele Kalorien genau sind in einem Löffel enthalten? Weiter lesen.

Tatsächlich bezieht sich Bienennektar eher auf Diätprodukte. Trotz des intensiv süßen Geschmacks ist die Kalorienzahl des Produkts viel geringer als bei anderen Desserts. Um nicht unbegründet zu sein, sprechen wir in der Sprache der Wissenschaft. Wir werden nämlich herausfinden, welchen Energie- und Nährwert Honig hat. Dies ist das Erste, was Sie herausfinden müssen, bevor Sie kcal berechnen.

Energiewert

Der Energiewert ist die Energiemenge, die der menschliche Körper aus der aufgenommenen Nahrung erhält. Energiewert von Honig: pro 100 Gramm - 304 kcal, 1272 kJ. Die Zahl ist sehr hoch. Im Vergleich liegen Bienenprodukte sogar vor Rind-, Schweine- und Milchprodukten Hühnereier. Aus diesem Grund wird empfohlen, es vor dem Training oder anderem zu verwenden physische Aktivität sowie während der Erholungsphase nach Verletzungen und Operationen.

Artikel zum Thema: Ernährung im Sport: Hat Honig seinen Platz?

Der Nährwert ist ein Komplex nützlicher Substanzen, die in einem bestimmten Produkt enthalten sind. Der Nährwert von Honig (100 g) wird durch folgende Elemente repräsentiert:

• Wasser (18 g)
• Proteine ​​(0,8 g)
• Kohlenhydrate (80 g)
• organische Säuren (1,5 g)
• Stärke (5,5 g)
• Vitamine (A, Gruppen B, C, H, PP)
• Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor und andere)
• Spurenelemente (Zink, Eisen, Jod, Mangan, Fluor und andere)
• Flavonoide
• Phytonzide
• Hormone

Naturhonig enthält keine Fette.

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Und obwohl Honig viele Kohlenhydrate enthält, sind sie leicht verdaulich. Das Hauptmerkmal des Bienenprodukts besteht darin, dass es zu 100 % verdaulich ist, ohne dass dem Körper Energie für die Nahrungsverarbeitung entzogen wird. Bei Milchprodukten beträgt dieser Wert beispielsweise 91 %, bei Fleisch 95 % und bei Äpfeln und Nüssen nur etwa 80 %.

Wie viele Kalorien hat Honig?

Nehmen wir ein Beispiel für Durchschnittswerte:

• Wie viele Kalorien hat ein Teelöffel Honig? - 26 kcal
• wie viele Kalorien sind drin Dessertlöffel Honig - 34 kcal
• Wie viele Kalorien hat ein Esslöffel Honig? - 56 kcal
• Wie viele Kalorien haben 100 Gramm Honig? - 328 kcal
• wie viele kcal sind in 100 gramm honig - 330 kcal

Bitte beachten Sie, dass das Beispiel zeigt, wie viel Honig sich in einem gestrichenen Löffel befindet.

Obwohl der Kaloriengehalt von Honig in Waben höher ist, reichern Sie Ihren Körper durch den Verzehr der Delikatesse in seiner natürlichen Hülle mit Partikeln anderer heilender Bienenprodukte an: Wachs, Propolis, Pollen usw. Es wird angenommen, dass dieses Produkt- viel gesünder als abgepumpt.

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Kaloriengehalt verschiedener Sorten

Interessante Tatsache: Der Kaloriengehalt eines Löffels Honig hängt weitgehend von der Art des Bienennektars ab. Leichte Sorten sind also diätetischer. Und die Dunklen - nahrhafte Sorten, die während der körperlichen Erholungsphase angezeigt sind.

Die einzige Ausnahme ist Buchweizen-Bienennektar. Sein dunkler Farbton weist nicht auf eine große Menge an Kalorien hin, sondern auf einen hohen Gehalt nützliche Mikroelemente. Der Kaloriengehalt von Buchweizenhonig beträgt etwa 310 kcal pro 100 Gramm. Aber natürlicher Akazienhonig ist einer der „leichtesten“. Wenn es Ihr Ziel ist, Süßigkeiten zu essen, ohne Ihrer Figur zu schaden, dann ist diese Sorte ideal.

Wir machen Sie auf genauere Zahlen aufmerksam (basierend auf 100 g):

• Akazie - von 300 bis 310 kcal
• blumig - von 300 bis 330 kcal
• Buchweizen - von 305 bis 320 kcal
• Linde - von 320 bis 330 kcal
• Raps - von 329 bis 335 kcal
• Sonnenblume - von 320 bis 330 kcal

Interessante Tatsache: Antwort auf die Frage „Wie viele Kilokalorien hat Honig?“ Dabei kommt es nicht darauf an, ob das Produkt flüssig oder bereits kristallisiert ist. Dieser Faktor ist für die Bestimmung des Energie- und Nährwerts nicht wichtig. Kandierter Honig behält den gleichen Kaloriengehalt und das gleiche Spektrum an heilenden Eigenschaften, die für ihn in seiner Primärkonsistenz charakteristisch waren.

Kaloriengehalt von Honig und Zucker

Der Kaloriengehalt von Honig ist viel geringer als der von Zucker. Das ist überraschend, denn Bienennektar schmeckt viel süßer. Allerdings sie natürliches Produkt Kalorienarme Fruktose liefert Zucker, während Glukose Zucker liefert.

Wir haben bereits herausgefunden, dass 100 Gramm Honig knapp über 300 Kalorien enthalten. Bei der gleichen Zuckermenge erreicht dieser Wert 380 Kalorien. Dies entspricht einer Kachel Milchschokolade. Zählen Sie nun, wie viele Tassen süßen Tee und Kaffee Sie täglich trinken – genauso gut können Sie in Ruhe Schokolade essen.

Vergleichen Sie einfach: Wie viele Kalorien hat ein Löffel Honig und wie viele Zucker. Statt 24-26 kcal isst man ganze 40! Und dieser Unterschied beträgt nur einen Teelöffel. Was soll man dazu sagen, dass die meisten von uns mehrere Tassen Kaffee oder Tee am Tag trinken, und das sogar mit zwei Löffeln Zucker?

Artikel zum Thema: Spezifisches Gewicht von Honig

Wenn Sie einfach eine Süßigkeit durch eine andere ersetzen, können Sie ohne zusätzlichen Aufwand bis zu 3 kg in einem Monat abnehmen! Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt von Tee mit Honig 28 statt 40-80 kcal. Bitte beachten Sie, dass Sie für den süßen Geschmack des Bienennektargetränks nur einen Teelöffel und zwei Teelöffel Zucker benötigen. Das Gleiche gilt für die Zubereitung von Backwaren und diversen Desserts.

Artikel zum Thema: Grüner Tee mit Honig – ein köstlicher Weg zum Schlankheitsgefühl

Ein weiteres Argument für Bienenprodukte sind die Vorteile, die sie für den Körper haben. Während Zucker genau das Gegenteil bewirkt. Er wird schwächer Immunsystem, verlangsamt den Stoffwechsel, beschleunigt den Alterungsprozess und kann sogar das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hervorrufen!

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Maximum tägliche Norm Zucker pro Tag - 30 Gramm. Es sind nur 3-4 Teelöffel. Und hier natürlicher Honig Sie können täglich bis zu 100 Gramm davon verzehren – ohne dass Ihre Gesundheit und Figur Schaden nehmen!

Wenn Sie zählen, wie viele Kalorien Honig enthält, vergessen Sie nicht seine gesundheitlichen Vorteile. Denn mit dem täglichen Verzehr einer süßen Leckerei erfreuen Sie nicht nur Ihr Geschmacksknospen, sondern reichern den Körper auch mit einer ganzen Reihe von Vitaminen, Mikroelementen, Aminosäuren usw. an.

Video „Kampf der Diäten: Farbe gegen Honig“

Quelle

Wikipedia: Bienenhonig, Kalorien, Energiewert

Guten Tag, liebe Leser!

Mir ist aufgefallen, dass ein paar Löffel Honig die Stimmung schneller heben können als die meisten anderen große Fliese Schokolade – an meinen eigenen Kindern getestet.

Um herauszufinden, warum das passiert, habe ich meinen Abend Google gewidmet und etwas Interessantes herausgefunden.

Es stellt sich heraus, dass Honig neben anderen Aminosäuren Tyrosin enthält.

Er ist für unsere gute Laune verantwortlich.

Welche weiteren Bestandteile sich in der bernsteinfarbenen, viskosen Flüssigkeit verbergen, verrate ich euch im heutigen Beitrag.

Honig hat antibakterielle, bakterizide, entzündungshemmende und antiallergische Eigenschaften. Die heilende Wirkung von Honig wird durch seine reichhaltige Zusammensetzung begünstigt:

• Sahara
• Mineralien
• Mikroelemente
• Vitamine
• Enzyme
• biologisch aktive Substanzen
• Vitamine H, K
• Pantothensäure und Folsäure
• Aluminium
• Silizium
• Lithium
• Nickel
• führen
• Zinn
• Titan
• Osmium

So notwendig für den Körper.

Honig wird als Stärkungsmittel, Stärkungsmittel und Stärkungsmittel verwendet. Honig ist ein ausgezeichnetes Arzneimittel; er wird zur Behandlung von Wunden und Verbrennungen sowie bei Krankheiten eingesetzt. des Herz-Kreislauf-Systems, Nieren, Leber, Gallentrakt, Magen-Darm-Trakt.

Honig ist ein guter Nährstoff. Basic Nährstoffe Honig – Kohlenhydrate, Proteine, Mineralien, Vitamine, Enzyme usw. Wenn Glukose und Fruktose abgebaut werden, große Menge Energie, die für die Lebensprozesse des Körpers notwendig ist.

Natürlicher Bienenhonig enthält nahezu alle Spurenelemente und ähnelt in seiner Zusammensetzung dem menschlichen Blutplasma. Honig enthält die wichtigsten Enzyme: Diastase, Amylase, Katalase, Phosphatase. Es enthält die Vitamine Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Pantothensäure (B5), Niacin (B3), Biotin (B7), Folsäure (B9) sowie Ascorbinsäure (Vitamin C). .

Die wohltuenden Eigenschaften von Honig sind sehr vielfältig und werden vor allem durch seine einzigartige komplexe Zusammensetzung bestimmt. Honig enthält viel Saccharose (Glukose, Fruktose und andere), reich an Vitamin C, E, PP, Gruppe B. Honig enthält Äpfelsäure, Traubensäure, Zitronensäure, Kalzium, Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen, Phosphor, Natrium, Zink , Chrom, Bor, Silizium, Titan, Nickel, Osmium und andere nützliche Substanzen.

Zusammensetzung 100 gr. Produkt:

• Wasser, g 17,4
• Proteine, g 0,8
• Kohlenhydrate, g 80,3
• Mono- und Disaccharide, g 74,8
• Stärke, g 5,5
• organische Säuren, g 1,2
• Asche, g 0,3
• Kalium, mg 36
• Kalzium, mg 14
• Magnesium, mg 3
• Natrium, mg 10
• Phosphor, mg 18
• Eisen, mcg 800
• Jod, mcg 2
• Kobalt, µg 0,3
• Mangan, µg 34
• Kupfer, mcg 59
• Fluor, mcg 100
• Zink, mcg 94
• Vitamin C (Ascorbinsäure), mg 2
• Vitamin B1 (Thiamin), mg 0,01
• Vitamin B2 (Riboflavin), mg 0,03
• Vitamin B9 (Folsäure), µg 15
• Vitamin PP (Niacin), mg 0,2
• Kaloriengehalt, 314 kcal

Alle Honigsorten bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten: 35 % sind Glukose, ein Teil Fruktose – etwa 40 %. Dank dieser Zucker hat Honig diätetische Eigenschaften, Weil Sie werden in unserem Körper nahezu vollständig und schnell resorbiert und assimiliert, ohne dass ein besonderer Energieaufwand für die weitere Verarbeitung im Magen-Darm-Trakt erforderlich ist. Deshalb gilt er zu Recht als der Idealste Energieprodukt: 100 g Honig versorgen den Körper mit 335 Kalorien Energie.

Als nächstes sind die folgenden Bestandteile des Honigs von Bedeutung: die Enzyme Invertase, Distase, Amylase, Katalase, Peroxidase usw. Diese sind komplex organische Substanz- Katalysatoren, die die Prozesse des Abbaus und der Oxidation von Nahrungsmitteln, ihrer Verdauung und Assimilation erheblich beschleunigen.

Aufmerksamkeit!

Honig ist ein unverzichtbares Produkt für unsere Gesundheit, denn... es enthält 100 bis 455 verschiedene Vitalstoffe und Verbindungen.

Honig enthält außerdem verschiedene Mineralsalze (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor) und etwa 30 Spurenelemente (Kupfer, Mangan, Jod, Zink, Aluminium, Kobalt, Nickel usw.).

Obwohl wir viele Mineralsalze in geringen Mengen benötigen, insbesondere Spurenelemente, spielen sie eine sehr wichtige Rolle für die Funktion lebenswichtiger Organe und Systeme sowie für den normalen Stoffwechsel.

Wenn diese Mineralien nicht täglich mit der Nahrung aufgenommen werden, kann es zu Beschwerden kommen verschiedene Krankheiten. Honig gleicht den Mineralstoffmangel im Körper aus und trägt zur vollständigen Wiederherstellung der Gesundheit bei.

Sehr wichtige Eigenschaft Honig ist, dass viele im Honig vorkommende Spurenelemente die gleiche Konzentration und das gleiche Verhältnis zueinander haben wie im menschlichen Blut.
Laut wissenschaftlicher Forschung ist bekannt, dass im Honig Kohlenhydrate überwiegen (bis zu 75 - 80 %), hauptsächlich vertreten durch Einfachzucker- Glucose (Traubenzucker, bis zu 35 %), Fructose (Fruchtzucker, bis zu 40 %) und etwas komplexere Verbindungen – Disaccharide, Drei-Saccharide usw.

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Honig enthält mehr als 15 Enzyme, die Redox-, Hydrolyse- und andere Prozesse katalysieren. Inhaltlich nimmt Honig einen der ersten Plätze unter den Lebensmitteln ein.

Honig enthält Mineralien, darunter biologisch aktive Spurenelemente. Calcium ist beispielsweise ein Bestandteil Knochengewebe, Eisen ist Teil des Hämoglobins im Blut, das für den Sauerstofftransport usw. notwendig ist.

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Die Vitaminzusammensetzung des Honigs ist gut erhalten und hängt von der Art der Honigpflanzen, dem Zeitpunkt der Nektargewinnung, den Lagerbedingungen und -zeiten ab. Es enthält die Vitamine B1, B2, B2, B5, B6, BC, Carotin, die Enzyme Katalase, Invertase, Lipase und andere, die den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel aktiv beeinflussen menschlicher Körper, wirkt als Stärkungsmittel und verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose. Honig enthält außerdem antibakterielle und viele andere nützliche Substanzen.

Darüber hinaus gibt es Hinweise auf das Vorhandensein der Vitamine A, K, E und einiger anderer im Honig.

Honig enthält bakterizide, aromatische und andere Substanzen. Daraus folgt, dass Honig in seiner Zusammensetzung ein kalorienreiches Lebensmittel ist, das vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Spezifisches Gewicht Naturhonig ist nahezu konstant: von 1,420 bis 1,440 g/cm3. Demnach beträgt die Masse von 1 Liter Honig etwa 1420 g. Der Gefrierpunkt liegt bei 36°C.

Die hohen Eigenschaften des Honigs machen ihn zu einem sehr wertvollen und begehrten Produkt in der menschlichen Ernährung, das besonders für geschwächte und erschöpfte Menschen, Sportler und Menschen, die schwere geistige und körperliche Arbeit verrichten, nützlich ist. In Bezug auf die heilenden Eigenschaften hat dieses Naturprodukt keine Analogien und daher wird Honig in der Volksmedizin häufig verwendet.

Quelle: Quellen: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Chemische Zusammensetzung von Honig

Die chemische Zusammensetzung von Honig ist nicht konstant und hängt von der Quelle der Nektarsammlung, dem Gebiet, in dem Nektarpflanzen wachsen, dem Zeitpunkt der Sammlung, der Reife des Honigs, der Bienenrasse, den Wetter- und Klimabedingungen usw. ab. Allerdings gibt es einige Besonderheiten der Zusammensetzung des Honigs sind charakteristisch und typisch. Die Zusammensetzung von Honig ist sehr komplex, er enthält etwa 300 verschiedene Bestandteile, 100 davon sind konstant und kommen in jeder Sorte vor.

Der Hauptbestandteil von Honig besteht aus Zucker (Glukose, Fruktose, Maltose, Trehalose, Saccharose usw.), deren Gesamtgehalt 80 % erreicht. Glukose und Fruktose machen den Großteil des gereiften Honigs aus, bis zu 80–90 % des Gesamtzuckers.

Enzyme

Maltose wird während des Reifungsprozesses von Honig synthetisiert und ihr Anteil kann 6-9 % erreichen. Saccharose wird unter der Wirkung des Enzyms Invertase hydrolysiert und nach der Reifung des Honigs beträgt sein Gehalt 0 bis 1-1,5 %, im Honigtau bis zu 3 %.

In zuckergereiftem Honig beträgt der Saccharosegehalt nur 1-3 %. In unreifen Honigen kann der Saccharosegehalt 13-15 % erreichen, insbesondere bei reichlich Nektarsammlungen aus kleinblättrigen Linden, in deren Nektar dieser Zucker vorherrscht. Gelagerter Honig enthält normalerweise weniger Saccharose als frisch gepumpter Honig.

In wässrigen Lösungen kommen alle reduzierenden Zucker in mehreren isomeren Formen vor, die wichtigsten sind jedoch Alpha- und Beta-Formen. Das Verhältnis dieser Zucker variiert stark je nach Nektarquelle und Kristallisationsgrad. Anhand des Alpha-Glucose/Beta-Glucose-Verhältnisses kann daher die botanische Herkunft von flüssigem Honig bestimmt werden (Tabelle).

Das Glukose-Fruktose-Verhältnis und das Vorhandensein anderer Di- und Trisaccharide werden im Ausland häufig zur Bestimmung der botanischen Herkunft von Honig herangezogen.

• Lindenhonig zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Maltose (5,0–7,0 %), mittlerem oder niedrigem Fruktosegehalt (32,8–41,5 %) und mittlerem oder hohem Glukosegehalt (51,0–55,0 %) aus. In vollreifem Lindenhonig ist praktisch keine Saccharose enthalten, das Alpha-Glucose/Beta-Glucose-Verhältnis beträgt etwa 1,0; Fructose/Glucose-Verhältnis unter 0,8; der Süßegrad beträgt weniger als 113 Einheiten im Vergleich zu Saccharose.
• Belo Akazienhonig In Bezug auf die Zuckerzusammensetzung zeichnet es sich durch einen durchschnittlichen Maltosegehalt (2,5–5,7 %), einen durchschnittlichen oder hohen Fruktosegehalt (39,0–44,0 %), einen durchschnittlichen oder hohen Glukosegehalt (47,0–58,0 %) und das obligatorische Vorhandensein von Zucker aus Saccharose (0,5–0,9 %), Alpha-Glucose/Beta-Glucose-Verhältnis (weniger als 1,0); Fructose/Glucose-Verhältnis (unter 0,95). Der Süßegrad beträgt 109-113 Einheiten.
• Sonnenblumenhonig zeichnet sich durch einen niedrigen Maltosegehalt (0,8–2,3 %), einen durchschnittlichen Fruktosegehalt (37,6–44,1 %), einen durchschnittlichen oder hohen Glukosegehalt (52,0–57,0 %) und die obligatorische Anwesenheit von Saccharose aus. 0,8 %). Das Alpha-Glucose/Beta-Glucose-Verhältnis ist größer oder gleich 0,98, das Fructose/Glucose-Verhältnis beträgt 0,72-1,11. Der Süßegrad beträgt 114-116 Einheiten.
• Bei Süßkleehonig beträgt der durchschnittliche Maltosegehalt (3,5–4,3 %), der mittlere oder hohe Fruktosegehalt (40,0–50,0 %), der Saccharosegehalt etwa 0,6 %, das Fruktose/Glukose-Verhältnis weist große Schwankungen auf (1,11–0,73). Der Süßegrad beträgt mehr als 112 Einheiten.
• Esparsettenhonig hat einen mittleren oder geringer Gehalt Maltose (1,5–3,7 %), durchschnittlicher Fruktosegehalt (38,0–44,0 %), durchschnittlicher oder hoher Glukosegehalt (48,0–57,0 %), Abwesenheit von Saccharose in reifen Honigen und ihr erheblicher Anteil in unreifen (1,9–3,7 %), Alpha -Glukose/Beta-Glukose-Verhältnis mehr als 0,97; und das Fructose/Glucose-Verhältnis beträgt weniger als 0,91. Durchschnittlicher Abschluss Süßigkeiten 110-115 Einheiten. Die Zusammensetzung des Honigs hinsichtlich des gegebenen Komplexes von Mono- und Disachoren während der Lagerung schwankt in den verschiedenen Stabilisierungsstadien erheblich. Daher ist es ratsam, die angegebenen Daten zur Zusammensetzung des Honigzuckers nur als zusätzliches Material bei der Bestimmung der botanischen Herkunft von Honig zu berücksichtigen.

Stickstoffhaltige Stoffe sind in Form von Proteinen und Nichtproteinverbindungen enthalten. Sie gelangen zusammen mit Nektar, Pollen und auch aus dem Körper von Bienen in den Honig von Pflanzen. Der Anteil an Eiweißstoffen im Blütenhonig ist gering: 0,08-0,40 %; in Heide und Buchweizen erreicht er 1,0 % und in Honigtauhonig liegt der Proteingehalt bei 1,0-1,9 %.

Eiweißstoffe liegen im Honig in kolloidalem Zustand vor. Zusammen mit anderen Kolloiden verursachen sie die Trübung des Honigs und verstärken dessen Schaumbildung beim Abfüllen, bewirken eine Verdunkelung beim Erhitzen und sind auch Kristallisationszentren bei der Honiglagerung.

Im Honig wurden viele Enzyme identifiziert: Invertase, Alpha- und Beta-Amylase, Glucoseoxidase, Katalase, Peroxidase, Protease, saure Phosphatase, Polyphenoloxidase, Lipase, Reduktase, Ascorbinoxidase, Phospholipase, Inulase, Glykokenase.

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Enzyme spielen eine wichtige Rolle bei den Entstehungs- und Reifungsprozessen des Honigs und sind auch für die Natürlichkeit und Qualität von Honig von großer Bedeutung.

Das Hauptenzym im Honig ist Invertase. Unter seinem Einfluss wird Saccharose in Glucose und Fructose zerlegt. Invertase im Honig hat einen doppelten Ursprung: aus Nektar, Blütenpollen und Bienenspeichel.

Es wird angenommen, dass sich der Nektar umso länger vermischt Große anzahl Je mehr Speichel sich in der Honigernte der Biene befindet, desto höher ist die Invertaseaktivität. Bei der Fütterung mit Zuckersirup investieren die Bienen mehr Aufwand in die Verarbeitung dieser künstlichen Nahrung. Dieser Honig enthält auch Enzyme, die jedoch nicht ausreichen, um Saccharose vollständig abzubauen.

Der Saccharosegehalt steht im Zusammenhang mit der Invertaseaktivität des Honigs. Je höher die Invertaseaktivität und längerfristig Je länger der Honig gelagert wird, desto weniger Saccharose enthält er.

Beim Erhitzen von Honig nimmt die Aktivität der Invertase ab; bei 80°C ist das Enzym vollständig inaktiviert.

Die am besten untersuchten amylolytischen Enzyme des Honigs sind Alpha- und Beta-Amylasen. Ihre Gesamtaktivität wird durch die Diastasezahl bestimmt, die üblicherweise in Gothe-Einheiten ausgedrückt wird (siehe Tabelle).

Amylase (Diastase) wird wie Invertase durch Pflanzennektar und die Sekrete der Speicheldrüsen der Bienen in den Honig eingetragen. Seine Menge gilt als einer der Hauptindikatoren zur Beurteilung der Qualität und Natürlichkeit von Honig. Es hängt von denselben Faktoren ab, die bei der Betrachtung von Invertase erwähnt wurden.

Allerdings ist Amylase weniger thermolabil als Invertase. Die Amylaseaktivität von Honig beginnt bei 90 °C abzunehmen. Einige Honigsorten weisen charakteristische Werte für die Diastasezahl auf. Laut A. I. Cherkasova weist weißer Akazienhonig eine geringe Amylaseaktivität auf. Die Diastasezahl von Esparsettenhonig liegt zwischen 0 und 30 Einheiten, bei Buchweizenhonig zwischen 20 und 50 Einheiten.

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Dunkle und honigtaufarbene Honigsorten haben im Vergleich zu hellen Blütenhonigen eine höhere Amylaseaktivität Zucker / Honig sie ist die niedrigste.

Die wichtigsten stickstoffhaltigen Verbindungen sind freie Aminosäuren. Der Gehalt an freien Aminosäuren im Honig ist doppelt so hoch wie der Gehalt an gebundenen (Protein-)Aminosäuren, während die Anzahl der freien Aminosäuren in 100 g Nektar und Honig gleich ist, während die Anzahl der gebundenen Aminosäuren in 100 g gleich ist g Nektar beträgt 1204 mg und in 100 g Honig nur 85,8 mg.

Laut Chepurny I.P., in heimische Honige 20 freie Aminosäuren wurden identifiziert, darunter Ornithin und Glutamin, die erstmals entdeckt wurden.

IN dunkler Honig sein Gehalt ist deutlich geringer (33,4 % in Buchweizen, 40,7 % in Phacelia). Prolin kommt in nennenswerten Mengen nur in dunklem Honig vor (23,8 % in Buchweizen und 21,1 % in Phacelia) und in leichte Honignoten sein Gehalt ist unbedeutend (2,7-7,3 %). Ein Vergleich einheimischer monofloraler Honige hinsichtlich des Aminosäuregehalts mit ausländischen zeigte ihre Unterschiede vor allem im Threoningehalt. Honige unterschiedlicher botanischer Herkunft unterscheiden sich in der Zusammensetzung der freien Aminosäuren und deren Gehalt.

Zusammensetzung von Lindenhonig

Lindenhonig zeichnet sich durch einen hohen Methioningehalt (7-10 %) mit einem durchschnittlichen (5,9-1,4 %) Gehalt an Prolin, Phenylalanin und Glutaminsäure aus. Weißer Akazienhonig zeichnet sich durch einen höheren Valingehalt im Vergleich zu Prolin und einen durchschnittlichen (3,0-2,4 %) Lysin- und Glutaminsäuregehalt aus. In Sonnenblumenhonig ist Glutamin die wichtigste Aminosäure nach Threonin. Esparsettenhonige haben einen besonders hohen Gehalt an Phenylalanin (9–17 %), einen durchschnittlichen Anteil (7,3–1,7 %) an Prolin und Methionin und einen geringen Gehalt an Glutaminsäure (1,8–0,3 %).

Proteine ​​und freie Aminosäuren werden nicht quantifiziert wichtige Komponenten Honig und spielen keine große Rolle bei der Erhöhung seines Nährwerts. In ihrer Abwesenheit verschwinden jedoch die charakteristischen Aromastoffe dieses Produkts, da Enzyme, die aus Proteinen bestehen, die Zusammensetzung des Honigs in allen Hauptbestandteilen bilden. Bei Langzeitlagerung Enzyme altern und Honig verliert sein spezifisches Honigaroma.

Honig hat ein saures Milieu, da er organische (ca. 0,3 %) und anorganische (0,03 %) Säuren enthält. Die im Honig vorkommenden organischen Säuren sind Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure, Gluconsäure, Bernsteinsäure, Milchsäure, Oxalsäure, Brenztraubensäure, Zucker, Essigsäure, Ameisensäure und einige andere Säuren; von anorganisch - Phosphor, Salzsäure. Diese Säuren kommen im Honig sowohl in freiem Zustand als auch in Form von Salzen vor. Sie gelangen aus Nektar, Honigtau, Pollen und Bienensekreten in den Honig und werden auch bei der enzymatischen Zersetzung und Oxidation von Zuckern synthetisiert. In Bezug auf den Gesamtsäuregehalt ist Honigtauhonig dem Blütenhonig überlegen.

Der Säuregehalt von fermentiertem Honig steigt durch die Bildung von Essigsäure und bei stark überhitztem Honig durch die Anreicherung von Ameisensäure und Lävulinsäure infolge der Zerstörung von Hydroxymethylfurfural.

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In Honig ist es definiert als Gesamtsäure(in cm3 Natriumhydroxid pro 100 g Honig) und aktiv, d. h. pH-Wert.

Bei Blütenhonig (nach V.G. Chudakov) liegt der pH-Wert zwischen 3,2 und 6,5, bei Honigtau zwischen 3,7 und 5,6 und bei Linde zwischen 4,5 und 7,0. Die Menge der aktiven Säure ist wichtig für die im Honig ablaufenden enzymatischen Prozesse; der Geschmack des Honigs hängt maßgeblich davon ab.

I. P. Chepurny untersuchte die Möglichkeit, den botanischen Ursprung von Bienenhonig anhand des pH-Werts und des Redoxpotentials festzustellen.

Zur Bestimmung der charakteristischen pH-Werte und des Redoxpotentials Bienenhonig Untersucht wurden 18 Proben Lindenhonig, 8 Proben weißer Akazienhonig, 5 Proben Sonnenblumenhonig, 4 Proben Esparsettenhonig, 3 Proben Süßkleehonig und je eine Probe Phacelia-, Heide- und Himbeerhonig.

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Es wurde festgestellt, dass der aktive Säuregehalt der untersuchten Lindenhonige zwischen 4,5 und 7,0 lag, während der aktive Säuregehalt aller anderen Honige deutlich niedriger war. Bei Sonnenblumenhonig lag dieser Wert nicht über 4,15, bei Heidehonig - 4,14, bei weißer Akazie - 4,11, bei Steinklee - 3,95, bei Esparsette - 3,85, bei Himbeere - 3,80, bei Phacelia - 3,78.

Somit kann der pH-Wert zur Unterscheidung von Lindenhonig von anderen genutzt werden und ist ein Indikator für seine botanische Herkunft.

Laut Chepurny I.P. (Tabelle) lag das Redoxpotential wässriger Lösungen von Lindenhonig zwischen 105 und 252 mV, während das Redoxpotential für Sonnenblumenhonig 95 mV, weißen Akazien- und Heidehonig 72,5 mV und Steinklee 69 nicht überschritt mV, Esparsette 67 mV, Himbeere 60 mV, Phacelia 54 mV.

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So lässt sich Lindenhonig anhand des Redoxpotentials seiner wässrigen Lösungen zuverlässig von anderen unterscheiden.

Basierend auf den Ergebnissen der Studie wurde festgestellt, dass die Lagerung und Wärmebehandlung von Honig die pH-Werte und das Redoxpotential von Lindenhonig leicht verändert.

Somit können pH-Wert- und Redoxpotential-Indikatoren bei der Qualitätsbeurteilung als Indikatoren zur Unterscheidung von Lindenhonig von anderen Sorten unabhängig davon herangezogen werden Wärmebehandlung und Lagerung für ein Jahr.

Honig enthält Mineralien: Makro- und Mikroelemente. Blütenhonig enthält etwa 0,2–0,3 % Mineralien und Honigtauhonig enthält viel mehr – bis zu 1,6 %. Die mineralische Zusammensetzung des Honigs hängt von der Art der honighaltigen Vegetation, der Beschaffenheit des Bodens und den vorhandenen Verunreinigungen (Pollen, Honigtau usw.) ab.

Die meisten Autoren sind der Meinung, dass dunkler Honig einen höheren Anteil an Mineralien enthält als heller Honig; in Blütenhonig vielfältigere Zusammensetzung Elemente als in monofloral. Ascheelemente sind Bestandteil vieler Enzyme und spielen daher eine wichtige Rolle biochemische Prozesse, kommt in Pflanzen, Nektar, Honig vor.

Honig als natürliches Pflanzen-Tier-Produkt sucht in puncto Anzahl an Mikroelementen seinesgleichen. Darin wurden 37 Makro- und Mikroelemente gefunden, darunter Phosphor, Eisen, Kupfer, Kalzium, Blei, Vanadium, Germanium, Wismut, Titan, Kobalt, Nickel, Gold, Silber usw.

Die Menge an Vitaminen im Honig hängt hauptsächlich vom Vorhandensein der darin enthaltenen Pollen ab. Experimente haben diese Entfernung gezeigt Pollen Die Filterung führt dazu, dass im Honig fast keine Vitamine mehr vorhanden sind. Das saure Milieu des Honigs trägt zur langsamen Zerstörung von Vitaminen während der Lagerung bei.

Sterbende Agenten sind Pflanzenpigmente, geht zusammen mit Nektar in den Honig über und wird durch fett- und wasserlösliche Stoffe dargestellt. Im Honig enthaltene fettlösliche Pigmente (Derivate von Carotin, Xanthophyll, Chlorophyll) verleihen hellen Honigen einen gelben oder grünlichen Farbton.

Die Farbstoffe dunkler Honige sind wasserlöslich – das sind vor allem Anthocyane und Tannine. Die Farbe des Honigs wird auch durch Melanoidine beeinflusst, die sich bei längerer Lagerung und Erhitzung des Honigs ansammeln und ihm eine dunkelbraune Farbe verleihen. Die Zusammensetzung der Honigfarbstoffe hängt von ihrer botanischen Herkunft ab, so dass ihre Bestimmung die Zuverlässigkeit der Bestimmung der Honigsorte deutlich erhöhen kann.

Aromastoffe im Honig

Bienenhonig weist je nach Nektarquelle, Haltbarkeit und Grad der Wärmebehandlung eine breite Palette an Aromanuancen auf. Es hat ein spezifisches, einzigartiges Aroma, das durch einen stärkeren Blumenduft gut zum Ausdruck gebracht oder verschleiert werden kann.

Wenn das blumige Aroma bei jeder Honigsorte unterschiedlich ist, dann ist das Honigaroma für alle Honige charakteristisch, auch für Zuckerhonige. Aromastoffe entstehen bei enzymatischen Prozessen im Honig, sodass das Aroma nicht unmittelbar nach dem Verschließen der Waben durch die Bienen entsteht, sondern über einen gewissen Zeitraum.

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Die Bildung des Honigaromas endet im dritten bis fünften Monat der Lagerung. Da Honigaroma aus den Produkten enzymatischer Umwandlungen von Zuckern, Aminosäuren, Vitaminen und anderen Substanzen entsteht, entsteht es bei aktiver Aktivität des Enzymsystems.

Bei längerer Lagerung und hohen Temperaturen beim Erhitzen werden die Enzyme zerstört und inaktiviert, wodurch die Bildung von Aromastoffen aufhört, später jedoch das Honigaroma verschwindet.

Im Honig wurden etwa 200 aromatische Substanzen gefunden, und in Zukunft könnte die Zahl der identifizierten Verbindungen 500 oder mehr erreichen, da jede spezifische Art von Blütenhonig über einen eigenen Satz flüchtiger Substanzen verfügt, die zusammen mit dem Nektar in ihn übertragen werden.

I. P. Chepurny identifizierte mithilfe von chromatographisch-massenspektrometrischen Untersuchungen die Aromastoffe einiger heimischer Honigarten: Sonnenblume, Koriander, Linde und Blumen – Nektarquellen (Sonnenblume und Koriander), aus denen Honig gewonnen wurde. Insgesamt wurden 105 Stoffe identifiziert, darunter 70 Verbindungen, die bislang nicht unter den flüchtigen Stoffen des Bienenhonigs zu finden waren.

Zum ersten Mal wurden flüchtige Verbindungen wie 3-Hexan-1-ol identifiziert; Zimtaldehyd; Zimtalkohol; 2H-Pyran-3-ol, 6-Ethenyl; Tetrahydro, 2,2,6-trimethyl; 3-Cyclohexen-1-methanol, a, a, 4-Trimethyl; 2-Tridecanon; 2-Undecanon, 6,10-Dimethyl; a-Pinen; Methyl-2-methylallylether; 1,5,8-Trimethyl; 1,2-Dihydronaphthalin; 2H-Pyran-5-ol, 2-Ethenyl, 2,6,6-Trimethyl; Oktanal; 1-Octanol; 1-Undecanol; o-Hydroxybenzaldehyd; 4-Methoxybenzaldehyd; Isoeugenol; 2-Furanmethanol, 5-Ethenyl, Tetrahydro, a, a, 5-Trimethyl; Pyridin; Trimethylpyrazin; Chinolin; 2-Methyl-3-tetrahydrofuran; 3,3-Dimethyl-1-phenyldecan; b-Tuyol; 4-Methyl-2-(2-methyl-prop-1-enyl)-tetrahydrofuran; 2-Buten-1-on (2,6,6-Trimethyl,1,3-cyclohexadien).

In den flüchtigen Substanzen von Korianderblüten wurden 36 Verbindungen identifiziert, im Duftkomplex von Sonnenblumenblüten 25 und in den Aromastoffen von Sonnenblumenhonig 45. Daten zu den identifizierten flüchtigen Substanzen von drei Honigsorten und zwei Arten entsprechender Blüten, erhalten von I. P. Chepurny und sind in Tabellen aufgeführt.

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Viele der aromatischen Bestandteile von Koriander und Sonnenblumenblüten waren in den jeweiligen Honigen nicht enthalten. Es ist möglich, dass sich bei der Aufnahme von Bienenhonig viele Duftstoffe des Blütennektars unter dem Einfluss biochemischer Redoxprozesse erheblich verändern, was durch Daten zu Redoxpotentialen bestätigt wird. Dies stellt jedoch kein Hindernis dar, die botanische Herkunft von Bienenhonig anhand seiner aromatischen Bestandteile zu bestimmen.

Zusammensetzung von Korianderhonig

Unter den flüchtigen Substanzen von Korianderhonig wurden neben niederen Alkoholen 1-Octanol und 1-Undecanol gefunden, und in Korianderblüten wurden 1-Heptanol, 1-Hexanol, 1-Decanol und 1-Octadecanol gefunden, die beide fehlen in anderen Honigen und in Sonnenblumenblüten. All dies deutet darauf hin, dass das Vorhandensein von Alkoholen charakteristisch für Korianderhonig ist.

In Korianderhonig und den dazugehörigen Blüten wurden Aldehyde der Normalreihe von C6 bis C12 gefunden, die in anderen Honigen und den dazugehörigen Blüten nicht identifiziert wurden. Das Vorhandensein dieser Stoffe kann als spezifisch für diesen Honig angesehen werden. Korianderhonig enthält außerdem 4-Methoxybenzaldehyd und O-Hydroxybenzaldehyd, die in anderen Honigen fehlen. In Sonnenblumenhonig wurde Phenylacetaldehyd nachgewiesen, das in anderen Honigen nicht vorkam.

In den flüchtigen Substanzen der untersuchten Honige wurden 14 normale Kohlenwasserstoffe identifiziert, die hauptsächlich in Sonnenblumen- und Korianderhonig enthalten waren. Im Sonnenblumenhonig überwogen schwere Kohlenwasserstoffe mit ungerader Anzahl an Kohlenstoffatomen (C25, C27, C29) sowie mittlere und leichte Kohlenwasserstoffe (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8).

Bei den flüchtigen Stoffen des Korianderhonigs dominierten überwiegend normale Kohlenwasserstoffe mit gerader Kohlenstoffzahl (C24, C26), die allerdings in deutlich geringeren Mengen enthalten waren als in den flüchtigen Stoffen des Sonnenblumenhonigs. In den flüchtigen Bestandteilen des Lindenhonigs wurden keine normalen Kohlenwasserstoffe gefunden, was in Betracht gezogen werden kann charakteristisches Merkmal für diesen Schatz.

Unter den flüchtigen Bestandteilen von Honig wurden erstmals stickstoffhaltige heterozyklische Verbindungen entdeckt, darunter Pyridin, das in allen drei Honigen vorkommt, sowie Trimethylpyrazin und Quinolin, die in Korianderhonig vorkommen.

Korianderhonig zeichnet sich durch das Vorhandensein von Alkoholen und Aldehyden mit sechs oder mehr Kohlenstoffatomen, hochsiedenden normalen Kohlenwasserstoffen mit gerader Anzahl von Kohlenstoffatomen sowie Trimethylpyrazin und Quinolin aus.

Zusammensetzung von Sonnenblumenhonig

Sonnenblumenhonig zeichnet sich durch einen überwiegenden Anteil an hochsiedenden normalen Kohlenwasserstoffen mit einer ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen sowie durch das Vorhandensein von Zimtalkohol und Zimtaldehyd aus.

Lindenhonig zeichnet sich durch das Fehlen normaler Kohlenwasserstoffe in Gegenwart von (3-Thuyen, Paracymen und verschiedenen zyklischen Acetaten) aus.

Die Ergebnisse der Aromaidentifizierung können verwendet werden, um konsistente Unterschiede zwischen einzelnen Honigen zu identifizieren. botanische Arten. Die Identifizierung von Duftstoffen erfordert jedoch komplexe instrumentelle Methoden, daher ist es ratsamer, leichter zugängliche Methoden zu verwenden – Bestimmung von pH-Indikatoren, Oxidations-Reduktions-Potenzial.

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Lipide sind im Honig enthalten Kleinmengen und werden nur als Prozentsatz einzelner Fraktionen bestimmt. Es konnte kein Zusammenhang zwischen dem Gehalt einzelner Lipidfraktionen und der botanischen Herkunft des Honigs festgestellt werden.

Antimikrobielle Substanzen im Honig

Laut in- und ausländischen Forschern enthält Honig Wachstums- und antimikrobielle Substanzen. Die antimikrobielle Wirkung von Honig drückt sich in Bezug auf grampositive Bakterien aus, Schimmelpilze. Bei höheren Verdünnungen ist dieser Effekt bakteriostatisch (entwicklungsverzögernd) und bei niedrigen Verdünnungen bakterizid (tötend). Untersuchungen haben ergeben, dass Honig Bakterien abtötet, die Typhus, Paratyphus, Ruhr, Milzbrand und Brucellose verursachen.

Sehen Sie sich das Video darüber an antimikrobielle Wirkstoffe in Honig:

Neben Nektar gelangen auch Phytonzide in den Honig. Antimikrobielle Wirkung von Honig verschiedene Sorten variiert und hängt von der Art der Pflanze ab, von der der Nektar gesammelt wird. Offenbar sind die antimikrobiellen Eigenschaften von Honig komplex und werden durch eine Reihe seiner Bestandteile bestimmt. An der Entstehung dieser Eigenschaften sind Nektar, das Sekret der Speicheldrüsen der Bienen, sowie Pollen und Propolis beteiligt, mit denen Honig im Bienenstock in Kontakt kommt.

Dank der Anlage chemische Zusammensetzung Honig ist ein wertvolles Lebensmittel mit unübertroffenem Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften. Darüber hinaus hat Honig auch konservierende und medizinische Eigenschaften.

Der Nährwert von Honig beruht auf seiner hohen Verdaulichkeit, seinem Energiegehalt (1300 kJ pro 100 g) und physiologischer Wert, Gehalt an biologisch aktiven Substanzen.

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Honig fördert die schnelle Wiederherstellung verbrauchter Muskelenergie und wird Menschen empfohlen, die eine schnelle Wiederherstellung der Kraft benötigen.

Aufgrund der Anwesenheit essentielle Öle, Alkaloide, Tannine, Honig hat eine Wirkung auf Körper Lunge stimulierende Wirkung, insbesondere auf das Kreislauf- und Nervensystem. Daher ist Honig nützlich für Menschen, die körperlich und geistig müde sind, sowie für diejenigen, die sich von einer schweren Krankheit erholen. Der Nährwert von Honig wird durch den Gehalt an Vitaminen erhöht, essentielle Aminosäuren, Mikroelemente. Der ständige Verzehr von Bienenhonig erhöht die immunbiologische Reaktionsfähigkeit des Körpers und macht ihn resistent gegen Infektionen.

In Bulgarien (S. Mladenov) wurden spezielle Studien zu den konservierenden Eigenschaften von Honig durchgeführt. Für das Experiment verwendeten wir frische tierische Produkte – Nierenstücke, Lebermuskeln, Fisch, Hühnereier. Sie wurden in separate sterile Becher mit Honig gegeben, fest verschlossen und 1, 2, 3, 4 und 5 Jahre lang unter Raumbedingungen belassen.

Einige Autoren erklären die konservierende Wirkung von Honig mit der hohen Konzentration an Zucker und aktive Säure. Untersuchungen bulgarischer Wissenschaftler haben diese Meinung nicht bestätigt. Sie gehen davon aus, dass die konservierende Wirkung des Honigs von der komplexen biochemischen Zusammensetzung und vor allem von den im Blütenhonig enthaltenen antibiotischen Substanzen (Phytonziden) abhängt.