Wer pflückt Trauben. Grundsätze der Ernte und Lagerung von Trauben

Ziel aller Arbeiten im Weinberg ist ein hoher Ertrag. gute Qualität. Eine ebenso wichtige Aufgabe ist die rechtzeitige Reinigung, Konservierung, das Bringen auf die erforderlichen Bedingungen gemäß der Verwendungsrichtung der Traubenprodukte, der Verkauf und die Erstverarbeitung. Dieser ganze Arbeitszyklus ist sehr wichtig.

Vorläufige Ermittlung der Ausbeute. Wird durchgeführt, um die rechtzeitige Vorbereitung der Ernte und deren Durchführung zu organisieren. Auf der Grundlage der nach der vorläufigen Bestimmung des Ertragswerts erhaltenen Daten nehmen sie Anpassungen an zuvor erstellten Verträgen mit Beschaffungs- und Handelsorganisationen, Stellen für die Verarbeitung und Lagerung von Trauben vor, bereiten Behälter für die Sammlung, den Transport und die Verarbeitung von Trauben sowie Fahrzeuge vor.
Eine vorläufige Bestimmung des Ertrags wird 1 und in einigen Fällen 2 Mal durchgeführt: das erste Mal - nach der Blüte, wenn die Beeren die Größe einer Erbse erreichen, und das zweite Mal - zu Beginn der Reifung der Ernte.
Die letzte Abrechnung wird durchgeführt, wenn nach der ersten Feststellung Phänomene aufgetreten sind, die zu Schäden an der Ernte geführt haben (Hagel, Wind, Frost).
Um die Größe der Ernte in jeder Parzelle und in einer Reihe vorläufig zu bestimmen, werden nach 1 oder 2 Reihen Buchhaltungsbüsche ausgewählt Mit so, dass sie den Traubenertrag im gesamten Gebiet am genauesten charakterisieren können. Zu diesem Zweck wird das Prinzip ihrer Auswahl entlang der Diagonale verwendet. In der ersten Reihe nehmen sie den zweiten Busch, in der zweiten Reihe den dritten, in der vierten den fünften Busch usw. Die Anzahl solcher Büsche und ihre Seriennummer in einer Reihe wird durch das Schema der Verlegung des Weinbergs, die Breite des Reihenabstands und die Anzahl der Büsche in einer Reihe bestimmt. Bei Buchhaltungsbüschen wird die Anzahl der Cluster gezählt und mit der durchschnittlichen jährlichen Masse eines Clusters einer bestimmten Sorte multipliziert. Der so erhaltene Ertragswert eines Busches wird mit der Anzahl der Büsche pro 1 ha multipliziert und der Ertrag pro 1 ha bestimmt. Anhand dieser Daten wird der Ertragswert für Brigade, Abteilung und Farm als Ganzes berechnet.

Kontrolle über die Reifung der Ernte und die Festlegung des Datums des Beginns der Sammlung. Nach 10-15 Tagen nach Beginn der Beerenreife werden alle 5 Tage und näher an der technischen Reife der Beeren nach 3 Tagen von jedem Standort durchschnittliche Beerenproben zur chemischen Analyse entnommen, in denen der Zuckergehalt und Säuregehalt des Saftes bestimmt. Der Zuckergehalt wird durch ein Refraktometer bestimmt, der Säuregehalt - durch die Titrationsmethode mit Alkali. Um eine objektive Beurteilung der Reife der Trauben zu erhalten, werden Beerenproben von Sträuchern entnommen, die an verschiedenen Stellen des Standorts wachsen, von Trauben, die sich im unteren, mittleren und oberen Teil der Buschkrone befinden, sowie von verschiedenen Seiten die Reihe. Die Gesamtmasse der durchschnittlichen Beerenprobe beträgt etwa 3 kg.
Der Beginn der Traubenernte wird durch das Datum des gewünschten Zustandes bestimmt. Die Ernte von Tafeltraubensorten in den europäischen und transkaukasischen Regionen beginnt mit einem Zuckergehalt von 2%, in den Republiken Zentralasiens und im Süden Kasachstans bei -15%. Trauben, die für die Herstellung von Trockenprodukten bestimmt sind, müssen einen möglichst hohen Zuckergehalt haben: mindestens 23 % für kischmische Jurten, mindestens 22 % für Rosinenjurten. Bei technischen Sorten, deren Ernte für die Saft- und Weinherstellung bestimmt ist, ist neben dem Zuckergehalt des Beerensaftes auch die titrierbare Säure wichtig. In Anbetracht dessen sowie der Bedingungen, die jeder Art von Traubenprodukten entsprechen, wird die Traubenernte von technischen Jurten mit den folgenden Indikatoren für Zuckergehalt und Säuregehalt von Beerensaft durchgeführt.

Produkttyp Zuckergehalt, g/l Säure, %
Säfte 16-18 6-8
Champagner 16-19 7-11
Tafelweißweine 17-20 6-9
Tafelrotweine 18-20 5-8

Bei der Herstellung von Vakuummost, Bekmes, Traubenhonig, Marmelade, Sirup, Dessert- und Likörweinen aus Trauben erfolgt die Ernte beim höchsten Zuckergehalt der Beeren (23-25% oder mehr).
Sobald der Startzeitpunkt der Ernte festgelegt ist, sollte dieser so organisiert werden, dass er so schnell wie möglich abgeschlossen wird, da die Verlängerung der Erntezeit zu einem Verstoß gegen die Bedingungen führt. chemische Zusammensetzung Beerensaft; erhöht das Risiko von Ernteverlusten durch Krankheiten und Schädlinge; verursacht einen unproduktiven Verlust an Erntemasse durch Welken und Rosinieren von Beeren, was sich besonders in den südlichen Regionen unseres Landes bemerkbar macht; verlängert die Pflanzenschutzzeit.
Nach Angaben der nach V. I. Lenin benannten Staatsfarm, Bezirk Anapa des Krasnodar-Territoriums, wird der höchste Ertrag pro 1 Hektar zu Beginn seiner Sammlung im Zeitraum des Erreichens des Standards erbracht. In den folgenden Tagen beginnt die Masse der Ernte abzunehmen und am 11. Tag im Vergleich zu optimale Zeit seine Verluste, hauptsächlich durch Zerfall, erreichen ein Maximum. In der Staatsfarm "Grape" der Krimregion nur drei Sorten: Rkatsiteli, Kokur White und Muscat White, die 983,3 Hektar besetzen, aufgrund von Erntemangel Mit Die Verzögerung bei der Ernte im Vergleich zum optimalen Zeitraum im Jahr 1980 betrug mehr als 1400 Tonnen in Höhe von 465 Tausend Rubel. Dieses Beispiel aus der Praxis eines führenden Weinbau-Staatsbetriebes zeigt deutlich die Wichtigkeit einer rechtzeitigen Ernte und die Unzulässigkeit einer Verzögerung.

Technologie der Traubenernte. Der Prozess der Traubenernte umfasst die folgenden Vorgänge: 1 – Finden der Traube in der Masse des Busches; 2 - Trennung des Bündels von der Pflanze; 3 - Trauben in Behälter (Körbe, Eimer, Kisten, Behälter) legen; 4 - Transport von Trauben auf dem Gelände zu Fahrzeugen und deren Verladung; 5 - Transport der Trauben vom Standort zum Ort der Verarbeitung, Lagerung oder des Verkaufs.
Je nachdem, wie diese Vorgänge durchgeführt werden, wird auch der Name der Traubenerntemethode bestimmt.
Die Weinlese wird als manuell bezeichnet, wenn die ersten 4 Arbeitsgänge manuell durchgeführt werden. Gleichzeitig bedenken sie jedoch, dass sie, wenn sie ausgeführt werden, verwenden spezielle Geräte(Gartenschere, Messer).
Das Ernten von Trauben wird als halbmechanisiert oder mit Hilfe einer Teilmechanisierung bezeichnet, wenn das Suchen, Trennen der Traube, Stapeln (Vorgänge 1-3) manuell durchgeführt wird und die anschließende Bewegung, Beladung und der Transport durch Hilfsmechanismen durchgeführt werden oder Fahrzeuge.
Die Weinlese wird als mechanisierte oder maschinelle Ernte bezeichnet, wenn alle 5 Vorgänge von Maschinen ausgeführt werden und das Personal nur damit beschäftigt ist, sie zu verwalten.
Die manuelle Ernte erfolgt mit einer Gartenschere oder einem Messer. Die durchschnittliche Rate bei dieser Methode der Traubenernte beträgt 300-400 kg pro Arbeiter für 1 Arbeitstag. Die Kosten für die manuelle Reinigung erreichen 30% aller jährlichen Kosten, die Arbeitskosten - für technische Qualitäten 20-30%, für Kantinen - bis zu 40%. Die Arbeitsproduktivität beim manuellen Pflücken von Beeren hängt hauptsächlich von der Geschicklichkeit und Effizienz des Pflückers, dem Pflanzenertrag am Standort und den Eigenschaften der Sorte (Bündelgewicht, Wabenstärke) ab.
In einigen Fällen werden pneumatische Gartenscheren verwendet, um den mechanischen Aufwand beim Schneiden von Trauben zu erleichtern. Das Problem ihrer weiten Verbreitung ist jedoch noch nicht vollständig gelöst.
In allen Weinbergen des Landes wird die Ernte nach drei technologischen Hauptschemata durchgeführt: 1 - alle Operationen werden manuell durchgeführt; 2 - Ernte und Entfernung der Trauben erfolgt manuell, Beladung - auf mechanisierte Weise; 3 - Ernte der Trauben aus dem Busch erfolgt manuell, Export aus Reihenabstand und Verladung - auf mechanisierte Weise.

Reis. 64. Trolley Weinberg selbstentladend TVS-2.

Um den Weg für den Abtransport des Ernteguts zur Interzellularstraße zu verkürzen, empfiehlt es sich, die Traubenernte von der Mitte der Reihe aus zu beginnen und sich in Richtung Straße zu bewegen. Dabei wird jedem Pflücker eine halbe Reihe zugeteilt und der Weg zum Abtransport des Ernteguts halbiert. Ein Test dieses Prinzips der Arbeitsorganisation, der in den Staatsfarmen "Grape", "Kachinsky", "Plodovoe" der Krimregion durchgeführt wurde, zeigte, dass die Arbeitsproduktivität in diesem Fall im Vergleich zur Organisation der Ernte von Anfang an war die Reihen, steigt um 39,9 % und die Arbeitskosten pro 1 Tonne sinken um 26,7 %. In den nach V. I. Lenin, Mirny, Abrau-Dyurso in der Region Krasnodar benannten Weinfarmen verbesserte Rekonstruktor in der Region Rostow dieses Schema: 2 Monteure begannen in derselben Reihe zu arbeiten, was die Arbeitsproduktivität weiter erhöhte. Ein wesentlicher Nachteil dieses Schemas ist jedoch weiterhin die Entfernung des Ernteguts von Hand.
In der Praxis der landwirtschaftlichen Betriebe werden zunehmend organisatorische und technologische Schemata mit dem Einsatz der Sattelzugmaschine AVN-0.5 eingesetzt, mit deren Hilfe die Probleme der Mechanisierung des Ladens und Entfernens des Ernteguts aus dem Reihenabstand erfolgreich gelöst werden. Gleichzeitig gibt es viele verschiedene Schemata für die Arbeitsorganisation. Die am weitesten verbreitete Reinigungsmethode. Seine optimale Organisationsform ist die Schaffung einer mechanisierten Abteilung, bestehend aus 65-70 Personen, der die Einheit AVN-0.5 und 3 Fahrzeuge mit eingesetzten Bootskörpern zugeordnet sind. Die Anzahl der Boote wird durch das Erntevolumen und die Transportentfernung bestimmt. Pflücker arbeiten in Teams von 4 Personen und pflücken Trauben in Eimern, die zwischen den Reihen aufgestellt sind. In diesem Fall erntet der Link gleichzeitig aus zwei Reihen. Die optimale Rate ist 1 Eimer pro Kollektor oder 25 Tonnen pro Einheit. Mit dieser Organisationsform steigt die Produktivität der Pflücker dramatisch und erreicht 800-1000 kg Trauben pro Schicht.
Eine weitere Möglichkeit der Arbeitsorganisation ist die Verwendung eines selbstentladenden Weinbergwagens TVS-2 mit einer Tragfähigkeit von 2 Tonnen (Abb. 64). Eine solche Einheit wird von 16 Monteuren bedient, die gleichzeitig in vier Reihen arbeiten, und 1 Lader, der gefüllte Eimer erhält und in einen Wagen schüttet. Die Einheit bewegt sich synchron mit den Kollektoren entlang des Mittelgangs und macht die erforderlichen Stopps. Der Wagen ist mit Traktoren T-40M, MTZ aller Modifikationen, T-54V aggregiert. Mit seiner Verwendung können Sie die Produktivität erheblich (bis zu 30%) steigern. In diesem Fall wird die Ausfallzeit der Maschinen unter Belastung im Vergleich zur Verwendung von AVN-0.5 um das 4-6-fache reduziert.

Für den Massentransport von Ernten werden ein Muldenkipper mit einer speziell behandelten Karosserie oder BKV-Containerboote mit einer Kapazität von 3 Tonnen verwendet, die auf Fahrzeugen installiert sind. Aufgrund der Tatsache, dass es erhebliche Unterschiede in der Organisation und Technologie der Ernte von Tafeltrauben und technischen Sorten gibt, werden die Fragen ihrer Ernte getrennt betrachtet.
Mechanisierte Ernte von Trauben technischer Sorten. Derzeit sind 3 Hauptprinzipien klar definiert, die bei der Entwicklung und Herstellung von Traubenvollerntern angewendet werden: Vibration, Pneumatik und Schneiden. Auf ihrer Grundlage wurden in den USA, Frankreich, Italien, Bulgarien, Ungarn und der UdSSR bereits Dutzende von Typen und Marken verschiedener Traubenvollernter entworfen. Zu den in der Produktion am häufigsten verwendeten Maschinenmodellen gehören Chisholm-Ryder (USA), Vecture, Kalvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (Frankreich), "MTV" (Italien). In der UdSSR begann die Produktion des KVR-1-Mähdreschers, der für den Einsatz in der Ebene ausgelegt war. Für die Massenproduktion werden die Universalerntemaschinen „Don“-1M (KVU-1 „Don“) und SVK-ZM empfohlen (Abb. 65). Sie können sowohl in der Ebene als auch an Hängen arbeiten und stellen relativ geringe Anforderungen an den landwirtschaftlichen Hintergrund.
All diese ausländischen und inländischen Maschinen laufen weiter unterschiedliche Prinzipien, im Durchschnitt 20 Mal oder mehr erhöhen die Arbeitsproduktivität während der Ernte und reduzieren die Kosten für Löhne und Montageausrüstung um das 2-3-fache. USA, Frankreich, Ungarn, Deutschland spezifisches Gewicht Die von den Traubenerntern geerntete Ernte ist ziemlich hoch und hat eine stetige Tendenz, weiter zuzunehmen.
Auch in der UdSSR gab es in den letzten Jahren bedeutende Veränderungen in Richtung einer Ausweitung der Rebflächen, wo die Ernte maschinell geerntet wird. Hier werden einheimische Muster von Traubenvollerntern einem breiten Produktionstest unterzogen und Technologien für die mechanisierte Ernte und den Anbau von Trauben entwickelt.
Die mechanisierte Traubenernte sollte als ein Problem betrachtet werden, bei dem es notwendig ist, die Probleme der Schaffung einer geeigneten Anbautechnologie, Traubenerntemaschinen, Fahrzeug, neue Technologie und Ausrüstung von Fabriken zur Verarbeitung von Beeren für Säfte und Wein.
Die größte Entwicklung in unserem Land und im Ausland hat eine Erntemethode durch Schütteln (Vibration) gefunden, die vom Arbeitskörper der Maschine auf das Gitter-Busch-System übertragen wird. Nach dem Funktionsprinzip des Erntegeräts werden Vibrationsmaschinen mit horizontalem und vertikalem Schütteln, gerichteter Perkussion und "Geißel" -Typen unterschieden.
Unter Berücksichtigung der in unserem Land üblichen Bezugssysteme und Buschformen, das größte Interesse stellen Traubenvollernter dar, die nach dem Prinzip des horizontalen Rüttelns arbeiten

Reis. 65. Traubenvollernter SVK-3M.

Busch. Alle Rüttelernter sind nur für die Ernte von Trauben in Industriequalität geeignet. Die Vollständigkeit der Ernte aus einem Busch liegt im Bereich von 91-99,7, die Vollständigkeit der Erfassung beträgt 72-98%. Ganze Trauben und Beeren in der Masse der geernteten Trauben machen 56-77% aus. Die Produktivität der Maschinen beträgt 0,4-0,6 ha/h und ist damit 45-mal höher als bei der manuellen Ernte.
Somit ist die mechanisierte Methode der Traubenernte derzeit eine objektive Realität und hat große Aussichten. Die Weiterentwicklung dieser Methode der Traubenernte sollte in zwei Richtungen gehen: auf dem Weg der Verbesserung des Designs von Traubenerntemaschinen und der Entwicklung einer Technologie für den Anbau von Trauben, die eine möglichst rationelle und qualitativ hochwertige Nutzung der Mechanisierung ermöglicht.

Die optimale Länge der Brunft beim Betrieb von Traubenvollerntern, die eine maximale Arbeitsproduktivität gewährleistet, beträgt 700-800, das Minimum 200-100 m. Daher müssen neue Weinberge so angelegt werden, dass die gleiche Sorte Karten platziert wird , deren Gesamtlänge nicht weniger als der optimale Indikator für die Länge der Brunft war.
Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Maschinen, die die Trauben ernten, die Reihe „satteln“, sollte ihre lichte Höhe mindestens 2,1 m betragen und die Höhe der Spalierstangen auf dem Gelände 1,8 m nicht überschreiten. Gleichzeitig aus Holz , Metall- und Stahlbetonstützen ohne scharfe Rippen, von denen bei Kontakt mit den Arbeitskörpern der Maschine einzelne Teile abbrechen und mit dem Erntegut in den Bunker fallen können. Da das Spalier beim Einsatz von Vibrations-Traubenvollerntern erheblichen mechanischen Stößen ausgesetzt ist, müssen die Spalierstangen stark genug sein und in einer großen (80 cm) Tiefe installiert werden.
Die höchste Arbeitsproduktivität bei mechanisierter Traubenernte ist gewährleistet, wenn Maschinen in Reihenabständen von 3 m oder mehr arbeiten. Am bequemsten für den Betrieb von Traubenerntemaschinen ist die Standardform von Büschen. Es ist wünschenswert, dass sich die Elemente des Busches in derselben Ebene befinden, die nicht niedriger als 50 cm ist.Der Bereich zum Platzieren von Clustern entlang der Länge der Reihe sollte in Höhe und Breite nicht stark variieren. Letzteres lässt sich sowohl durch die gezielte Ausbildung von Sträuchern als auch durch den Einsatz entsprechender Gitterkonstruktionen erreichen. Alle diese Empfehlungen befinden sich in Entwicklung, Verbesserung und umfangreichen Feldtests.
Zu den Sorten, die für die mechanisierte Ernte leicht zugänglich sind, gehören Silvaner, Sauvignon, Saperavi, Bastardo Magarachsky, Violet Early, Pervomaisky, Saperavi Northern, Stepnyak. Zufriedenstellende Bewertungen während der mechanisierten Ernte erhielten: Aligote, Rkatsiteli, Cabernet, Rheinriesling, Merlot, Weißer Muskateller, Ungarischer Muskateller, Weißer Pinot; unbefriedigend - Feteasca weiß, Pinot schwarz, Traminer rosa.
Die Bunkermasse der Trauben bei der maschinellen Lese unterscheidet sich erheblich von handgelesenen Trauben in Zusammensetzung, technologischen Indikatoren und Qualität. Die Zusammensetzung der Bunkermasse enthält neben ganzen Beeren und Trauben viel zerkleinerte Beeren und Trauben und 15-20% Saft. Mikroorganismen (Pilze, Bakterien) gelangen von der Oberfläche von Beeren, Graten, Blättern sowie von Luftstaub in den Saft, was zu unerwünschten Veränderungen führen kann - Kontamination mit Eisen-, Kupfer-, Chemikalien verwendet, um Weinberge vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.
Der freie Kontakt mit Luftsauerstoff führt zu einer weiteren Intensivierung oxidativer Prozesse.

Vor diesem Hintergrund sieht das technologische Schema zur Verarbeitung der Bunkermasse der maschinellen Traubenernte zu hochwertigen Saft- und Weinmaterialien die getrennte Gewinnung von drei Mostfraktionen vor: Bunkermost, Schwerkraftmost und Pressmost. Die Verwendung von Bunkerwürze zur Gewinnung hochwertiger Saftstoffe ist danach möglich Vorbehandlung zum Zwecke der Demetallisierung, Entfernung eines Teils von Mikroorganismen, oxidierenden Enzymen, Suspensionen. Vorbehaltlich dieser Regeln ausreichend hohe Qualität Produkte, die aus einer durch Mechanisierung geernteten Kultur gewonnen werden.
Tafeltrauben ernten. Die Ernte von Tafeltrauben wird im Gegensatz zu technischen Trauben geerntet, wenn die Trauben 2 und manchmal 3 Mal reifen. Die Ernte von Trauben, die für den Transport über große Entfernungen bestimmt sind, und die Einlagerung für die Winterlagerung erfolgt gleichzeitig mit dem Sortieren der Trauben, dem Entfernen kranker und beschädigter Beeren und dem Verpacken der sortierten Trauben. All dies verkompliziert die Erntetechnik und verdoppelt fast die Arbeitskosten für die Ernte im Vergleich zur Ernte von Industriesorten.
Die fortschrittlichste Form der Arbeitsorganisation und Technologie für die Ernte von Tafeltrauben ist die folgende. Vor Beginn der Arbeiten werden Container (Kisten) auf den für die Traubenernte bestimmten Standort gebracht. Dazu werden im Lager 60-72 Leerkisten auf einer 1060 mm langen, 940 mm breiten und 140 mm hohen Palette in 10-12 Reihen (je 6 Stück) aufgestellt und auf die Baustelle geliefert. Nur so lässt sich die Standzeit der Fahrzeuge beim Be- und Entladen um 35-40 % reduzieren. Ein Traktorfahrer mit zwei Arbeitern schafft es, 600 Kartons in 1 Stunde zu transportieren, was die Anfangsarbeit für ein Team von 24 Personen darstellt. Innerhalb der Parzelle werden die Kisten gleichmäßig in den von der geplanten Weinlese freien Gängen (zwischen der 2. und 3., 4. und 5., 6. und 7. Reihe) angeordnet. Die Anzahl der ausgelegten Kisten sollte ungefähr der Größe der Kultur pro Reihe entsprechen. Eine Gruppe von Monteuren, bestehend aus vier Personen, besetzt gleichzeitig 2 benachbarte Reihen, beginnt die Arbeit in der Mitte und bewegt sich zur Seite. Trauben mit kranken und faulen Beeren werden in einem separaten Behälter gesammelt. Auf dem Weg zur Interzellularstraße bewegt der Arbeiter den Container so von Verpackungen frei, dass nur mit Trauben gefüllte Kisten in der Reihe verbleiben. Sie werden in der Nähe des Traubenbuschs installiert, damit sie die Bewegung des Traktors beim Export des Ernteguts nicht stören. Die Kisten werden auf eine Palette gestellt und die Sattelzugmaschine bringt sie auf einer Palette auf die Straße. Mit der richtigen Organisation der Arbeit erhöht das Laden von Tafeltrauben auf Palettenbasis die Arbeitsproduktivität um das 9-fache.
Eine obligatorische Regel für die Ernte von Tafeltraubensorten ist die Erhaltung eines Pflaumenwachsüberzugs auf den Beeren, der sie vor Fäulnis und anderen Schäden schützt. Dazu: Beim Schneiden eines Bündels sollte ein Arbeiter es nur am Kamm halten und die Beeren nicht mit den Händen berühren. Genauso sorgfältig müssen Sie die Trauben sortieren und in Kartons legen. Die Trauben werden in Kisten Nr. 1,5-1,5-2 gemäß GOST 13359-73 und Nr. 1 gemäß GOST 20463-V75 verpackt. Jede Kiste ist mit dem Namen des Betriebs, der ampelografischen und kommerziellen Sorte, dem Verpackungsdatum und der Codenummer des Packers etikettiert. Beim Transport von Trauben in Kühlwagen und Kühllastwagen sollte die Temperatur darin 2-5°C betragen.
Die mechanisierte Ernte von Tafeltraubensorten befindet sich noch in der Entwicklung. Für die mechanisierte Ernte von Trauben dieser Sorten kommt nur das Schnitttyp-Prinzip in Frage. Diese Art von Maschine wurde erstmals 1954 in den USA hergestellt. Er wurde für den Einsatz in Hochstammweinbergen mit Reihenabständen von 4,5-5,5 m an Gerüsten mit horizontalen und geneigten (ein- und zweiflächigen) Überdachungen konzipiert. Etwas später wurden ähnliche Maschinen in Frankreich und dann in Italien und der UdSSR entwickelt. Erforderliche Bedingung der Betrieb solcher Maschinen - das Vorhandensein von Systemen zur Pflege von Büschen mit horizontalen und geneigten (bis zu 30 °) Ebenen, an denen Trauben mit langen, mindestens 80-100 mm langen Kammstielen auf gleicher Höhe hängen sollten. Der allgemeine Nachteil dieses Schemas ist der Aufwand bei der Vorbereitung des Spaliers, die Bildung eines Busches und die geringe Vollständigkeit der Ernte.
In unserem Land wurden in den 60er Jahren eine Reihe von Prototypen von Traubenerntemaschinen mit einem Arbeitskörper vom Schneidtyp hergestellt, darunter Dagestan (entworfen von I. A. Stoyushkin), VUS-0.7 (entworfen von der moldawischen SLE) usw. Als Ergebnis von Tests haben gezeigt, dass Schneidemaschinen grundsätzlich sowohl für die Ernte von Tafel- als auch für Industriesorten verwendet werden können, vorausgesetzt, der Reihenabstand beträgt mindestens 2,5 m und Buschmanagementsysteme, die stark erhöhte horizontale oder geneigte Ebenen umfassen. Der Hauptfaktor Was die Entwicklung dieser Richtung behindert, ist die Komplexität und Mühe, den agrotechnischen Hintergrund für den normalen Betrieb solcher Maschinen vorzubereiten und limitierte Anzahl industrielle Rebsorten mit einem langen elastischen Kamm. Eine umfassende Lösung züchterischer und technologischer Fragen wird schließlich das Problem der mechanisierten Ernte von Tafeltraubensorten lösen.

Das Entwurzeln durch eine Reihe von Reihenabständen von zwei Metern, wodurch größere Reihenabstände geschaffen werden, und das Umformen von Sträuchern von stängellosen zu stängeligen Sträuchern bietet bessere Bedingungen für das Wachstum und die Fruchtbildung der Trauben, erleichtert die Mechanisierung von Prozessen zur Pflege von Weinplantagen erheblich und reduziert die Anteil der Handarbeit an den Gesamtkosten, was die Kosten der Traubenprodukte senkt.
In der nach Aliyev benannten NPO der Autonomen Sozialistischen Sowjetrepublik Dagestan erzielten sie auf rekonstruierten Parzellen (4 x 2 m) mit einer Fläche von 20 Hektar, auf denen die Pflanzungen durch eine Reihe entwurzelt wurden, einen Beerenertrag von 17,7 t / ha mit einem durchschnittlicher Zuckergehalt von 21,4 %. In derselben Brigade betrug der Ertrag auf einer Parzelle mit einem Pflanzschema von 2 x 1,5 m 16,4 t/ha mit einem Zuckergehalt der Beeren von 19,5 %.
Die Sorte kann ersetzt werden, indem die Plantagen vollständig entwurzelt und neu bepflanzt oder neu gepfropft werden. Die erste Methode wird angewendet, wenn die Plantagen alt, krank und sehr spärlich sind.
Um die Erholungszeit zu verkürzen, ist es ratsam, junge Pflanzungen mit geringer Spärlichkeit zu transportieren, was auf verschiedene Arten erfolgen kann.

Reparatur. Bei der Anlage von Weinbergen wurzeln einige Pflanzen normalerweise nicht, und einige derjenigen, die Wurzeln geschlagen haben, entpuppen sich als Sortenmischung. In diesem Sinne werden bereits im ersten Jahr der Weinbergsanlage wirksame Maßnahmen ergriffen, um junge Pflanzungen zu reparieren - Leerstellen zu füllen und die Sortenmischung zu beseitigen.
Zu den häufigsten Ursachen für Anlagenausfälle gehören:
geringe Qualität des Pflanzmaterials (schwache Entwicklung des Wurzelsystems der Sämlinge und ihrer oberirdischen Teile, gepfropfte Sämlinge haben eine schlechte Pfropfung, Schäden durch niedrige Temperaturen während der Lagerung und des Transports);
minderwertige Bepflanzung, verursacht durch unbefriedigenden Schnitt des Bodens, fehlenden Kontakt zwischen dem Wurzelsystem des Sämlings und dem Boden, Verlegung des Weinbergs in trockenen oder feuchten Boden usw.;
schlechte Pflege junger Plantagen: fehlende oder verzögerte Bewässerung im Bereich des bewässerten Weinbaus, schlechter Schutz der Büsche für den Winter im Bereich des geschützten Weinbaus, schlechte Qualität der Unkrautbekämpfung, Bodenbearbeitung, Arbeit mit dem Busch;
Schäden an Sträuchern bei maschineller Bearbeitung von Reihen und Reihenabständen.
Anlagenausfälle werden auf verschiedene Weise beseitigt. In jungen Weinbergen, deren Alter 1-2 Jahre nicht überschreitet, werden Setzlinge umgepflanzt. In Weinbergen, die älter als drei Jahre sind, scheitern Versuche, Leerstellen durch Neupflanzung zu füllen, in der Regel, weil junge Pflanzen von ausgewachsenen Sträuchern stark unterdrückt werden: Sie sind beschattet, sie haben schlechtere Bedingungen für Wasserversorgung und Ernährung. Daher ist es in Weingärten, die in die Frucht gehen oder Früchte tragen, ratsam, die Longe mit Schichtung aus benachbarten Sträuchern zu füllen.
Während der Reparatur des Weinbergs durch Neupflanzung von Setzlingen wird bei der Verlegung auf dem Gelände ein Reservefonds von Setzlingen der Sorte angelegt, mit der der Weinberg angelegt wurde, um Arbeiten zur Beseitigung der Dünnheit durchzuführen. Sämlinge werden im Herbst oder Frühling des nächsten Jahres im Con-de des ersten Legejahres gepflanzt. Die Wiederbepflanzung erfolgt nach der gleichen Technologie wie die Verlegung des Weinbergs. Um den arbeitsintensiven Prozess des Grabens von Löchern zu mechanisieren, können Sie einen Lochbagger verwenden. Voraussetzung für die Instandsetzung ist das Vorbringen hoher Ansprüche an Pflanzmaterial. Sämlinge müssen reinrassig, gut entwickelt und in gutem physiologischen Zustand sein. Für eine größere Überlebenssicherheit werden die Pflanzungen individuell gepflegt (gießen, Boden lockern, Sträucher bilden).
Bei der Reparatur des Weinbergs durch Schichtung werden Büsche verwendet, die sich neben den gefallenen befinden. In Richtung des umgestürzten Busches wächst ein starker Trieb, in dessen oberem Teil die Stiefkinder die Grundlage für die Bildung des zukünftigen Busches bilden. Die Länge des Triebs sollte dem Abstand zwischen den in diesem Bereich angenommenen Büschen in einer Reihe entsprechen. Die Schichtung mit einem grünen Trieb erfolgt in der Mitte oder am Ende des verholzten Sommers - im Herbst oder Frühjahr des nächsten Jahres. Normalerweise wird die Schichtung in einem speziell ausgehobenen Graben verlegt. In der Zone der gepfropften Kultur wird Luft- oder Bodenschichtung verwendet.
Die gebräuchlichste Methode ist die Schichtung mit einer verholzten Rebe. Es kann sowohl bei wurzelechten als auch bei veredelten Weinbergen angewendet werden. In wurzelechten Weingärten werden die bewurzelten Stecklinge 1-2 Jahre nach der Verlegung von den Muttersträuchern getrennt. In gepfropften Plantagen wird die Schichtung von Muttersträuchern nicht getrennt. Die Tiefe und Breite des Grabens, der zum Verlegen der Schicht bestimmt ist, beträgt 50-60 cm beste Bedingungen Für die Bildung, das Wachstum und die Entwicklung von Wurzeln wird der Boden der Gräben gelockert und 5-6 kg Humus und 150-200 g Superphosphat pro Busch darauf gegossen, die gut mit dem Boden vermischt werden. Dann werden die Schichten vorsichtig auf den Boden des Grabens gelegt, und die Oberseite mit der Basis für die zukünftige Form wird anstelle des toten Busches herausgenommen und an einer Stütze befestigt. Nachdem der Graben mit Erde gefüllt und verdichtet wurde, wird die Bewässerung durchgeführt. Erfolgt die Schichtung im Herbst in der Zone des deckenden Weinbaus, wird der Trieb mit einem Erdhügel bedeckt. Bei guter Pflege im zweiten oder dritten Jahr beginnen die Schichten nachzugeben. In Gebieten mit langer Vegetationsperiode und hoher Wärmeversorgung werden aufgrund der frühen Entwicklung und des starken Buschwachstums Stecklinge mit grünen Siegen durchgeführt, die Ende Juni - Anfang Juli die erforderliche Länge erreichen. Die Technik zur Durchführung dieses Vorgangs ist die gleiche wie beim Verlegen einer Schicht mit einem verholzten Trieb.

Weniger häufig werden Luft- oder Bodenschichten verwendet. Für diese Zwecke werden meist langgestreckte Hülsen benachbarter Rebsträucher verwendet, die von dem vorhandenen Strauch weggerichtet und an den unteren Draht des Spaliers gebunden werden.
In der Weinbaupraxis wird die Schichtmethode mit einem ganzen Busch verwendet - Katavlak. Diese Methode eignet sich am besten für die Zonen des eigenen Wurzelweinbaus. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass nur Triebe, die zum Schichten bestimmt sind (nicht mehr als vier), auf dem Mutterstrauch verbleiben, der Rest wird entfernt. Um den Mutterstrauch herum wird ein Loch gegraben, dessen Boden unterhalb der Hauptwurzeln liegen sollte. Der unterirdische Stamm des Busches wird vorsichtig am Boden der Grube gebogen und festgesteckt. Für die verlassenen Triebe werden Gräben bis zu einer Tiefe von 45-50 cm in Richtung der umgestürzten Büsche gegraben, in die Schichttriebe gelegt werden. Dann werden die Triebe mit Erde bedeckt, wobei die Spitzen an den Stellen draußen bleiben, an denen die Ausfallschritte gefüllt sind, die an Stiften befestigt sind. Katavlak kann auch verwendet werden, um die räumliche Position des Busches zu verändern und ihn zu verjüngen.
Wichtige Weinbergsreparaturarbeiten umfassen das Entfernen der Mischsorte und das Ersetzen von Verunreinigungen durch die Hauptsorte. Gemäß den zugelassenen Weinbautechnologien ist im allerersten Jahr der Rebanlage eine Approbation zur Isolierung der Sortenmischung erforderlich. Diese verantwortungsvolle Arbeit wird Spezialisten anvertraut, die Verunreinigungen durch die Blätter feststellen können. Verunreinigungsbüsche sind mit Etiketten oder Farbe gekennzeichnet. In den ersten 2 Jahren nach der Anlage des Weinbergs erfolgt der Ersatz der Sträucher der Sortenmischung durch Ausreißen und Anpflanzen von Setzlingen der Hauptsorte an deren Stelle. Wenn diese Arbeit in einem fruchttragenden Weinberg durchgeführt wird, ist der beste Weg, um Sorten zu ersetzen, unter Berücksichtigung der rationellen Nutzung des Wurzelsystems erwachsener Sträucher, ihre Umpfropfung, die auf verschiedene Arten durchgeführt werden kann: gespalten, Grünveredelung, verbesserte Kopulation usw. Die Veredelung erfolgt im zeitigen Frühjahr, zur Zeit des aktiven Saftflusses. Gleichzeitig wird der unterirdische Stamm des zur Umpfropfung vorgesehenen Busches bis zu einer Tiefe von 30-40 cm ausgegraben, dann wird eine Spaltung bis zu einer Tiefe von 5-6 cm vorgenommen, in die 2 zweiäugige Stecklinge eingesetzt werden der untere Teil von denen es einen schrägen Schnitt gibt. Der Schnitt erfolgt in einer solchen Richtung, dass bei seine Basis hinterließ ein Guckloch, das sich nach außen drehte, wenn der Schnitt in einen Spalt gelegt wurde. Die Lücke, die zwischen den Stecklingen im Stamm des Bestandes verbleibt, wird mit einem Weinstockstück in geeigneter Dicke und Größe gefüllt. Der Wurzelstockstamm an der Veredelungsstelle wird mit Bindfaden zusammengezogen und die Grube mit Erde bedeckt. Dann wird aus schwarzem Sand oder lockerem Boden, gemischt mit Sägemehl, ein 5-6 cm hoher Hügel über den oberen Augen der gepfropften Stecklinge gegossen. In 2-3 Wochen nach der Inokulation erscheinen Triebe aus den Augen des Sprosses, die unter dem Einfluss des starken Wurzelsystems des Bestandes sehr aktiv wachsen und sich entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt ist es sehr wichtig, überschüssige Triebe auszubrechen und zu kneifen, wobei das starke Wachstum der Triebe genutzt wird, um die Bildung eines Busches und das Legen von Geschlechtsorganen in die Augen zu beschleunigen. Im zweiten Jahr kommen in der Regel gepfropfte Büsche zum Tragen und bringen eine bedeutende Ernte. So betrug unter den Bedingungen Usbekistans im zweiten Jahr nach der Veredelung der Ertrag von Rizamat-Trauben 22,05 und Kishmish Khishrau - 12,24 t/ha. Mit der rechtzeitigen und qualitativ hochwertigen Durchführung aller Operationen und der guten Pflege des Busches erreicht die Überlebensrate von Split-Grafts 95%.
An Wurzelsträuchern, die den Reiser „abgeworfen“ haben, sowie an jungen ein- oder zweijährigen Wurzelstöcken, die in einem veredelten Weinberg gepflanzt wurden, um dessen Spärlichkeit zu beseitigen, und in der Zone der wurzelechten Kultur an eigenwurzelnden Sträuchern. Es wird die grüne Pfropfmethode verwendet. Die Technik für seine Implementierung ist wie folgt. Im zeitigen Frühjahr, bevor sich die Augen öffnen, wird der zu pfropfende Strauch in einen schwarzen Kopf geschnitten und mit lockerer und feuchter Erde besprengt. Schlafende Knospen des Kopfes eines Busches geben Niederwaldtriebe, von denen sie abgehen erforderliche Menge zur Impfung wird der Rest entfernt. Die Impfung wird zu einem Zeitpunkt durchgeführt, an dem sich sowohl der Spross als auch der Bestand in einem grasartigen (grünen) Zustand befinden. Sprossstecklinge werden unmittelbar vor der Veredelung von zugelassenen Sträuchern geerntet. An dem zum Pfropfen vorgesehenen grünen Trieb werden die Spitze, die Antennen und die Hälfte der Platte jedes Blattes entfernt, wobei Stiefkinder übrig bleiben. Der abgeschnittene Trieb wird physiologisch mit dem unteren Ende in einen Wassereimer abgesenkt. Für die Veredelung werden einäugige Sprossstecklinge verwendet, die direkt bei dieser Operation geschnitten werden. Die Veredelung erfolgt durch einfache Kopulation, bei der zuerst ein schräger Schnitt am Trieb des Stammes (an seiner Basis auf Bodenhöhe) und dann, wenn ein Bienenhaus auf dem Schnitt erscheint, ein ähnlicher Schnitt an einem gemacht wird -äugiger Schnitt des in Dicke ausgewählten Edelreisers. Die Transplantationskomponenten werden verbunden und die Transplantationsstelle sorgfältig mit Faden oder PVC-Folie abgebunden. Wenn der Durchmesser der Veredelungskomponenten zunimmt, wird die Umreifung darauf gelockert, die entwickelten Triebe werden an eine Unterlage gebunden und mit Bordeaux-Flüssigkeit besprüht. Gleichzeitig wird der Wurzelstock systematisch entfernt. Vorbehaltlich aller Regeln, rechtzeitiger und hochwertiger Pflege des Busches erreicht die Überlebensrate von Impfungen 90-95%. In der Regel tragen die Sträucher im zweiten Jahr nach der Veredelung eine Ernte.
Eine ebenso effektive Veredelungsmethode ist die verbesserte Kopulation, die bei ein- oder zweijährigen Unterlagesträuchern angewendet wird, die zur Reparatur in einen veredelten Weinberg gepflanzt wurden. Als Spross werden ein-zweiäugige Stecklinge verwendet. Die Impfung erfolgt im Frühjahr nach dem Ende des "Weinens" der Trauben. 5-6 Tage vor der Veredelung wird der Bestand auf Bodenhöhe oder 2-3 cm darüber geschnitten. Die Verpflanzung erfolgt durch verbesserte Kopulation (Schrägschnitt mit der Zunge). Dann wird die Pfropfstelle mit einem Waschlappen oder PVC-Folienband abgebunden und mit lockerer und feuchter Erde besprenkelt. Der Rest der Pflege ist derselbe wie im vorherigen Fall.
Bei der Reparatur von Weinbergen mit eigenen Wurzeln, wenn der oberirdische Teil des Busches durch Frost und Frühlingsfröste erheblich beschädigt wurde und das unterirdische Stamm- und Wurzelsystem intakt bleibt, ist die Methode der Wiederherstellung der Büsche durch Schneiden in einen schwarzen Kopf ebenfalls gebraucht. IN dieser Fall im zeitigen Frühjahr wird um den Stiel des Busches ein Loch mit einer Tiefe von 25-30 und einer Breite von 50-60 cm gemacht, der Kopf des Busches wird mit einer Bügelsäge 5-10 cm unter dem Bodenniveau abgeholzt. Anschließend wird der Schnitt mit einem scharfen Messer geglättet. Dann wird das Loch mit lockerer und feuchter Erde bedeckt, so dass sich über dem Stängelschnitt ein 4-5 cm hoher Hügel bildet.Aus den ruhenden Knospen, die sich auf dem unterirdischen Stängel befinden, entwickeln sich Niederwaldtriebe, aus denen die notwendige Form des Busches entsteht .
Diese Methode wird auch zur Verjüngung von Sträuchern verwendet, wenn ihr oberirdischer Teil ersetzt werden muss und das Wurzelsystem gesund ist und gut funktioniert.

Traube - erstaunliche Pflanze, auffallend mit einer Vielzahl von Sorten, die von Menschen gezüchtet wurden, einer großen Wachstumsfläche und einem einzigartigen Geschmack von reifen Beeren. Es wird industriell angebaut, sowohl für Frischprodukte als auch für die Herstellung von Säften und Wein.

Auch der Hobbyweinbau ist weit verbreitet. Lassen Sie sich auf diese Kultur ein verschiedenen Regionen, die von Jahr zu Jahr reiche stabile Ernten erhalten.

Was ist bei der Reifung von Beeren zu beachten?

Trauben sind eine Pflanze mit intensivem Wachstum. In den ersten warmen Frühlingstagen vergeht die Blütephase, dann kommt es zur Bildung von Clustern und deren schnellem Wachstum. Allmählich beginnt die Reifung der Trauben. Dies ist ein individueller Prozess.

Die frühesten Sorten ermöglichen es Ihnen, kommerzielle Bürsten bis Juli zu erhalten, spät reifende Trauben werden kurz vor dem Frost im Oktober entfernt.

Die Termine können je nach Region und klimatischen Bedingungen der Saison variieren.

Vor dem Wachstum von Bürsten in der Pflanze verlangsamt sich das Wachstum der grünen Masse, einjährige Triebe hören praktisch in der Entwicklung auf, damit sich die Beeren füllen können. Der untere Teil der Rebe wird steif und die Trauben nehmen an Größe zu. Wenn die Zeit der vollen Reife gekommen ist, werden sie weich, füllen sich mit Saft, nehmen die für die Sorte charakteristische Größe, Farbe und den charakteristischen Geschmack an. Bei dunklen Trauben kommt es vor der Vollreife zu einer allmählichen Färbung der Beeren, die indirekt den Reifegrad der Frucht und den Erntezeitpunkt bestimmen lässt.

Für Tafelsorten ist dieses Reifemerkmal ebenfalls charakteristisch.

1. Pflanzen mit einer frühen Fruchtperiode bilden reife Bürsten viel früher als einjährige Triebe reifen. Die Entwicklung der letzteren setzt sich nach dem Schneiden der Trauben fort.
2. Bei späten Sorten passiert alles umgekehrt. Zuerst erreicht die junge Rebe ihre volle Entwicklung, und erst dann reifen die Trauben. Die technische Reife der Beeren in ihnen tritt früher auf als die physiologische, die durch die vollständige Reifung der Samen bestimmt werden kann.

Unter Berücksichtigung des Timings komplett vorbereitet Sträuße (von der Blüte bis zur vollen Reife) wird das gesamte Pflanzmaterial in die folgenden 8 Kategorien eingeteilt:

Bei einer solchen Fülle an Auswahl haben Traubenliebhaber die Möglichkeit, 3-4 Monate lang frische Trauben zu essen.

Die Hauptsache ist, auf Ihrem Gelände mehrere Pflanzenarten zu pflanzen, die sich in der Erntezeit und der Erntezeit unterscheiden.

Faktoren, die die Reifezeit von Beeren beeinflussen

Im Weinbau reicht es nicht aus, nur eine Sorte auszuwählen, die Ihnen aufgrund der Schönheit der Traube, der Geschmackseigenschaften und der Fruchtzeit gefällt, sie an dem gewählten Ort zu pflanzen und bis zum angegebenen Zeitpunkt auf die Ernte zu warten.

In dieser Branche Landwirtschaft Der genaue Zeitpunkt der Traubenreife wird maßgeblich beeinflusst von:

• Wetter- und bodenklimatische Bedingungen eines bestimmten Gebiets;
• Einhaltung der Regeln der Landtechnik;
• kompetente Pflege des Traubenstrauches.

Wieso ist es so? Der Bereich optimaler Temperaturen, die für das Leben der Pflanze geeignet sind, ist recht umfangreich und reicht von +2 bis +34 °C. Niedrigere oder höhere Indikatoren wirken sich negativ auf die Wachstums- und Entwicklungsprozesse aus. Sie führen zu einer Verzögerung bei der Bildung der Ernte, einer Abnahme des Zuckeranteils in den Beeren.

Die von der Natur für die Bildung reifer Trauben vorgesehene Zeit kann sich verlängern, wenn die Temperatur während der Saison längere Zeit unter 20 ° C bleibt. Ohne die für das Wachstum und das Gießen notwendige Wärmestrahlung zu erhalten, reifen die Beeren möglicherweise nicht und bleiben nicht schmackhaft genug. Den gleichen Effekt hat ein Mangel an Feuchtigkeit im Boden. In regnerischen Sommern oder wenn der Winzer mit dem Gießen übereifrig ist, reichern die Beeren langsam Kohlenhydrate an, außerdem brechen und verfaulen sie leicht.

Während der Zeit der intensiven Reifung der Eierstöcke werden die Weinberge nicht bewässert. Dies geschieht nur, wenn das Thermometer über 34 ° C steht, leicht welke Blätter von Pflanzen können als Signal für die Bewässerung dienen. Vor der Ernte wird Feuchtigkeit überhaupt nicht gegeben.

Richtig angewandte landwirtschaftliche Techniken spielen auch eine bedeutende Rolle bei der Reifung der Trauben. Zunächst sprechen wir über die obligatorische Normalisierung von fruchttragenden Pflanzen vor der Phase ihres intensiven Wachstums. Die optimale Anzahl von Bürsten an einem Strauch ist ein unverzichtbarer Garant für den rechtzeitigen Erhalt gesunder, reifer Trauben.

Eine übermäßige Belastung der Landungen trägt nicht nur nicht zum Erhalt bei gute Ernte, führt aber auch zu einer Verzögerung der Traubenreifung, da das Verhältnis der Beerenmasse zur Blattfläche verletzt wird. Die Eierstöcke haben einfach nicht genug Nährstoffe, um rechtzeitig reif zu werden.

Unter widrigen Bedingungen können Sie die Reifung von Beeren beschleunigen:

• Weinreben;
• Triebe jagen;
• Entfernung eines Teils des Eierstocks in den Händen;
• Bodenmulchen und seine Erwärmung.

Auch Top-Dressing mit Kalidünger wirkt sich positiv auf die Reifezeit der Trauben aus.

Alle Sorten von Kultur- und Wildreben sind inhärent interessante Funktion. Bis zur vollen Reife bleiben die Beeren in Trauben sauer, obwohl sie äußerlich durchaus zum Verzehr geeignet aussehen können. Leichte Trauben sind diesbezüglich besonders trügerisch. Die Antwort auf die Frage, warum dies geschieht, kann das Studium der Pflanzenbiologie geben.

Füge den Beeren Süße hinzu Fruchtzucker(Kohlenhydrate), die ihre maximale Konzentration unter Sonnenlicht und über einen von den Eigenschaften der Sorte abhängigen Zeitraum erreichen.

Reicht sowohl der eine als auch der andere Traubenbusch nicht aus, werden die Beeren nicht schmackhaft. Um nicht regelmäßig unreife Trauben zu ernten, müssen Sie aus diesem Grund für den Anbau selektieren richtige Sorte Pflanzen.

Die Reifung der Trauben je nach Sorte

Die Reifezeit von Trauben hängt in vielerlei Hinsicht von der Sorte ab. Je nach Dauer der Vegetationsperiode vom Öffnen der zentralen Knospen bis zur Ernte und der dafür erforderlichen Temperatur werden folgende Gruppen unterschieden:

Wenn sich die Umwelt- und Klimabedingungen ändern, kann die Sorte unter Beibehaltung der Reifefolge in eine andere Gruppe wechseln.

Außerdem kann die Vegetationsperiode je nach Wetter von Jahr zu Jahr leicht variieren. Wenn sonnige Tage vorherrschen, reifen die Bürsten früher als in einem kalten und regnerischen Sommer.

Super frühe Sorten

Diese Gruppe ist bei Züchtern in vielen Regionen beliebt. Übliche Sorten sind:

• Super früh kernlos;
• Olympia.

Die Ernte reift auch in Zentralrussland vollständig. Dank an frühe Termine Bei der Ernte Ende Juli bis Anfang August kann die Beere teuer verkauft werden. Die Rebe reift voll aus und sammelt alle notwendigen Substanzen für die Überwinterung. Das frühzeitige Entfernen von Bürsten ermöglicht die Verwendung stärkerer Präparate zur Behandlung von Pflanzen, was die Bekämpfung von Pilzkrankheiten erheblich erleichtert.

Sehr frühe Sorten

Die häufigste Gruppe in Russland, hat viele Sorten der sowjetischen Auswahl:

• Kirgisisch früh;
• Krim-Perle.

Unterscheidet sich in guter Produktivität und Winterhärte. Die Reifezeit fällt auf die erste Augustdekade. Cluster werden sehr selten von Grauschimmel und anderen Pilzen befallen. Gleichzeitig ist die Beere sehr gefragt und zeichnet sich durch Gutes aus Schmackhaftigkeit.

Frühe Sorten

Dies ist eine umfangreiche Gruppe, die im zentralen und südlichen Streifen Russlands verbreitet ist. Sie hat viele bewährte Sorten, die nicht nur unter schwierigen klimatischen Bedingungen gut wachsen und Früchte tragen, sondern auch unprätentiös in der Pflege sind:

• Perle von Donezk;
• Überraschung;

Sie zeichnen sich nicht nur durch gute Erträge, sondern auch durch Frost- und Krankheitsresistenz aus.

Früh-mittlere Sorten

Eine Gruppe, die in der Reife den frühen ähnelt, aber in den südlichen Regionen weiter verbreitet ist. Es hat eine große Vielfalt an Tafelsorten mit hoher Schmackhaftigkeit und großen schönen Beeren:

• Art von Khadzhibey (Arcadia Pink);
• Flachland;
• Chasselas;

Die Ernte fällt auf die zweite Augustdekade. Die meisten Sorten vertragen Frost gut und haben hohe Erträge.

Mittlere Sorten

Eine Gruppe, die in Regionen verbreitet ist, in denen Weinbau und Weinbereitung als traditionelle Industrien gelten. Die Ernte beginnt Ende August, Anfang September. Aufgrund des Klimawandels tragen sie jedoch in nördlicheren Gebieten erfolgreich Früchte. Der erstaunliche Geschmack von Beeren zeichnet sich durch Tafelsorten aus:

• Beginnend;
• Maskat Odessa;
• Frumoas Albe;




Die Beeren sind sehr süß, haben eine dichte Schale und unterliegen einer Langzeitlagerung.

Die Weinzüchtung hat sich in den letzten Jahren aktiv entwickelt.

Jedes Jahr erscheinen neue Sorten mit guten Erträgen und hoher Schmackhaftigkeit, die gleichzeitig resistent gegen Krankheiten und niedrige Temperaturen sind. Dank dessen gewinnt der Weinbau im Süden der mitteleuropäischen Zone an Popularität.

Heute ist eine Geschichte über einen der meisten arbeitsintensive Prozesse auf dem Weg des Weins vom Boden ins Glas.
Reinigung.
Wie vor vielen Jahrhunderten ist es auch heute noch Handarbeit. Und schwer und anstrengend.
Die Ernte macht etwa 30 % aller Arbeitskosten für den Weinbau aus
Hunderte von Traubenbürsten am Tag, Traubensaft, der sich in die Poren frisst, der sich mit Staub und Schmutz vermischt, Bienen, die vor der Nase summen, und abends ein hölzerner Rücken. Aber Sie müssen immer noch die Produktionsrate erfüllen, um den Mindestlohn zu verdienen, und wenn Sie etwas mehr verdienen möchten, dann arbeiten Sie aktiver oder mehr ...
Anfang September und manchmal Ende August verwandeln sich die Weinberge in Plantagen, auf denen müde Menschen mit saftvollen Veden herumwuseln. Traubenbeeren...

2. Die physiologische Reife der Trauben tritt ein, wenn die Hauptprozesse des Wachstums und der Anreicherung von Nährstoffen in den Beeren abgeschlossen sind, die Samen reifen und braun werden.
Die technische Reife tritt ein, wenn die Trauben für den Frischverzehr oder die Zubereitung bestimmter Produktarten geeignet sind.
Die volle oder physiologische Reife der Trauben tritt ein, wenn der Zuckergehalt in den Trauben, nachdem er seinen Höchstwert erreicht hat, 2-3 Tage lang auf dem gleichen Niveau bleibt oder leicht ansteigt. Gleichzeitig ändert sich auch der Säuregehalt wenig. Bei den meisten Weinsorten (Tafelwein, Champagner usw.) geht die technische Reife der Trauben der physiologischen voraus, bei einigen Dessertweinen (Muskat, Cahors usw.) kommt die technische Reife der Trauben später als die physiologische.

3. Die Ernte der zur Verarbeitung bestimmten Trauben beginnt unter den festgelegten Bedingungen für Zucker und titrierbaren Säuregehalt für die Herstellung eines bestimmten Produkttyps.
Champagnerweinmaterialien werden aus Trauben bestimmter Sorten mit einem Zuckergehalt von 17–20 g/100 cm3 und einem Säuregehalt von 8–11 g/dm3 hergestellt.
Für die Herstellung von weißen Tafelweinen werden Trauben mit einem Zuckergehalt von 17-20 g/100 cm3 und einem Säuregehalt von 6-9 g/dm3 geerntet, rote Tafelweine - bzw. 18-22 g/100 cm3 und 5-8 g/dm3.

4. Weiße Trauben werden normalerweise zuerst geerntet.

5. Einerseits ist der Prozess unglaublich einfach. Andererseits ist es körperlich sehr anstrengend.
Die Trauben werden von der Rebe geschnitten, zuerst in Eimer und dann in größere Behälter umgefüllt.

6. Ein Arbeiter schneidet Chardonnay-Trauben in den Weinbergen von Alexei Akchurin in der Nähe des Black River-Tals in der Nähe von Sewastopol.

7. Traubenmesser bei der Arbeit

8. Kisten für Trauben. Es gibt Hunderte von ihnen

9. In den Weinbergen Männer und Frauen. In der Regel handelt es sich dabei um eine ankommende Belegschaft. Ihr Hauptvorteil ist, dass sie fast nie stehlen, weil sie haben nirgendwo Weintrauben zu verkaufen - sie kennen hier niemanden

10. Müdigkeit

11. Auch die Traubenernte ist eine mühselige Arbeit. Es ist wichtig, die Trauben in Ihrer Reihe nicht zu übersehen. Andernfalls werden sie mit einer Geldstrafe belegt

12. Eine speziell geschulte Person führt Aufzeichnungen über jeden Pflücker

13. Kisten mit zukünftigem Wein

14. Entsaftete Chardonnay-Bündel

15. In einem anderen Weinberg, der einen viel größeren industriellen Maßstab hat, ist die Ernte etwas anders.
Hier kommen Radfahrzeuge zum Einsatz, die Trauben werden nicht in Kisten gepackt, sondern in riesige 400-kg-Container umgeladen.

16. Endlose Plantagenfarm "Zolotaya Balka"

17. Arbeiter zwischen den Reihen

18. Aligote reinigen

19. Der Strauß wird abgeschnitten ....

20 ... alles wird auch in Buckets hinzugefügt und dann weiter nachgeladen ...

21. Hier in so riesigen Containern

22. Jedes der Fässer fasst bis zu 400 kg Trauben

23. Der Buchhalter zählt die Produktion im Hintergrund

24. Fässer stehen am Anfang jeder Reihe. Wenn sie voll sind, werden sie auf die Rückseite eines Traktors geladen.

25. Das Umladen erfolgt mit einem Gabelstapler

26. Und dann bringt der Traktor die geernteten Trauben zur Hauptverarbeitung in die Kellerei.

27. Ein paar Fotos, die es Ihnen ermöglichen, zu verstehen, wie hart die Arbeit der Traubenernte ist

28. Atempause

29. Machtlos

30. Erschöpfende Hitze ist nicht bester Helfer für diese Leute

31. Maniküre und Weinberge

32. Fast anderthalb Monate dauert die Ernte, in der eine Sorte durch eine andere ersetzt wird, bis die Weinberge vollständig von saftigen Beeren befreit sind ...

Morgen finden Sie eine Geschichte über die primäre Verarbeitung von Trauben. Was passiert mit ihm, wenn die Trauben vom Feld genommen werden ... Wechseln Sie nicht

Trauben anzubauen ist nur die halbe Arbeit eines Winzers. Es ist sehr wichtig, das Erntegut rechtzeitig zu ernten, damit es gut gelagert und gelagert werden kann hochwertige Rohstoffe zur Herstellung von Wein oder Saft. Mal sehen, welcher Zeitraum als optimal angesehen wird, um reife Trauben zu schießen, und auch, wie dies getan werden sollte.

Erntezeit: was den Zeitpunkt der Ernte bestimmt

Es ist unmöglich, das genaue Erntedatum zu bestimmen - hier muss sich jeder Gärtner auf seine Erfahrung, Wetterbedingungen, Sorte sowie den Reifegrad der Beeren verlassen. Als optimale Temperatur für die Reifung von Beeren gelten 21-35 ° C, während es sonnig sein sollte.

Eine große Niederschlagsmenge verlangsamt die Ansammlung von Zucker und Saft in den Trauben erheblich. Ebenso wirkt sich eine unzureichende Feuchtigkeitsmenge negativ auf die Süße und Qualität der Beeren aus. Daher muss in heißen, trockenen Sommern die Bewässerung überwacht werden.

Wichtig! Phosphor-Kalium u Mineraldünger helfen, die Reifung der Trauben zu beschleunigen.

Sorten und Hybriden von Trauben werden nach der Reifezeit eingeteilt:

1. Super früh- Die Vegetationsperiode beträgt 95-105 Tage, dh die Ernte erfolgt Ende Juli - Anfang August.
2. sehr früh- reifen in 105-115 Tagen unter günstigen Wetterbedingungen. Das bedeutet, dass in der ersten Augusthälfte reife Beeren geerntet werden können.
3. Früh- ihre Vegetationsperiode beträgt 115-120 Tage.
4. Frühe Zwischensaison- 120-125 Tage nach dem Austrieb genuss- und verarbeitbar.
5. Zwischensaison- Ende August - Anfang September, dh nach 125-135 Tagen, abnehmbare Reife erreichen.
6. Spät- Für die Reifung werden 130 bis 150 Tage benötigt. Die Ernte solcher Beeren wird von September bis Oktober entfernt.

Darüber hinaus beeinflussen der Zustand des Weinbergs und seine Pflege den Zeitpunkt der Reife der Ernte. Die Einhaltung der Regeln der Landtechnik hilft, die Reifung der Beeren zu beschleunigen.

So bestimmen Sie den Reifegrad

Da der Reifezeitpunkt von zahlreichen Faktoren abhängen kann, lässt sich der Reifegrad der Beeren am besten durch einen Blick von innen und außen feststellen:

1. Dunkle Trauben gelten als reif, wenn ihre Beeren dunkelblau oder dunkelviolett sind; braune Haut weist auf unzureichende Reife hin.
2. Weiße Sorten sollten zum Zeitpunkt der entfernbaren Reife einen bernsteinfarbenen oder goldenen Farbton annehmen, und wenn die Beeren grünlich bleiben, sind sie noch nicht gereift.
3. Der Stiel der Trauben sollte steif sein.
4. Beeren sollten leicht von den "Beine" entfernt werden.
5. Sie sollten süß schmecken, ohne ausgeprägte Säure.
6. Beeren sollten eine dünne, transparente Schale bedecken.
7. Die Samen werden hellbraun und lassen sich bei Reife leicht vom Fruchtfleisch trennen.
8. Trauben sollten ein angenehmes charakteristisches Aroma verströmen diese Sorte oder ein Hybrid.

Video: Wie man den Reifegrad von Trauben bestimmt

Wissen Sie? Früher durfte nur ernten, wer ein Testament gemacht hat. Tatsache ist, dass die Pflanzen in der Nähe der Bäume gepflanzt wurden und die Rebe im Laufe der Zeit fast ihre gesamte Krone umhüllte - dadurch wurden die unteren Zweige erschöpft und ausgetrocknet. Wenn sie gesammelt werden, können sie einer Person erheblichen Schaden zufügen, bis hin zu tödlichen.

Ernteregeln

Unabhängig vom Verwendungszweck der Trauben empfiehlt es sich, sie an trockenen und sonnigen Tagen zu ernten. Dies liegt daran, dass Niederschläge und starker Tau die Wachsschicht von den Beeren abwaschen, was beispielsweise für die langfristige Lagerung der Ernte sehr wichtig ist.

Trauben, die an einem schönen Tag am Nachmittag gepflückt werden, haben ein reicheres Aroma, was sowohl für die Weinherstellung als auch für Tafelsorten wichtig ist.

Technische Noten

Rohstoffe für die Herstellung von Wein und Säften haben ihre eigenen Eigenschaften. Zunächst werden der Säuregehalt der Beeren und ihr Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen - einem Refraktometer oder Hydrometer. Als günstige Temperatur für die Rohstoffernte gelten 16-20°C.
Für die Herstellung einiger Weine werden Trauben verwendet, die nach dem Frost geerntet wurden, jedoch nur in den Fällen, in denen sie vor dem Einsetzen des Frosts die technische Reife erreicht haben. Wenn die grünen Beeren gefroren sind, lässt die Qualität des Weins zu wünschen übrig und es ist sehr wahrscheinlich, dass er überhaupt nicht gärt.

Bei technischen Sorten wird am häufigsten eine kontinuierliche Ernte verwendet, dh absolut alle Trauben werden abgeschnitten, nachdem der Zuckergehalt und der Säuregehalt das erforderliche Niveau erreicht haben.

Diese Erntemethode wird jedoch nur dann angewendet, wenn im Weinberg keine Anzeichen von Krankheits- und Schädlingsschäden vorhanden sind. Bei geringsten Schäden an Sträuchern empfiehlt es sich, Trauben punktuell zu entfernen. Die Trauben werden mit einer scharfen Gartenschere getrennt.

Tafelsorten

Tafelsorten werden selektiv geerntet, das heißt, die Trauben werden während der Reifung geschnitten. Wenn möglich, ist es ratsam, den genauen Erntezeitpunkt mit einem Aräometer zu bestimmen, das den Zuckergehalt der Beeren anzeigt.

Tischsorten werden wie technische Sorten mit einer Gartenschere oder geschnitten scharfes Messer. Es ist notwendig, den Kontakt mit den Beeren zu minimieren, um die Wachsbeschichtung auf ihnen nicht zu stören. Daher werden die Trauben am Stängel gehalten und vorsichtig abgeschnitten.

Dann müssen Sie trockene und beschädigte Beeren sofort entfernen, um nach der Ernte keine Zeit mit dem Sortieren zu verschwenden. Sie können auch nach Frost von Tafelsorten ernten, aber Sie sollten die Nuance berücksichtigen, dass solche Beeren nicht gelagert werden und Sie sie zuerst essen müssen.

Wie man Weintrauben lagert

Nicht alle Trauben sind für die Lagerung geeignet, sondern nur mittelreife und späte Sorten. Dies liegt daran, dass die Struktur ihrer Beeren dichter ist und die Schale, die sie bedeckt, haltbarer ist. Auch sehr wichtig hat auch die Brüchigkeit der Trauben selbst, mit der diese Sorten ausgestattet sind.

In der Box

Sie können Trauben in flachen Kisten lagern, die mit Papier oder Weinblättern ausgekleidet sein müssen. Dann werden in einer gleichmäßigen Schicht Trauben darin platziert, aus denen zuvor verdorbene Beeren entfernt wurden.

Sie können die Trauben auch in Kisten in Schichten stapeln und jede Schicht mit Kiefernsägemehl bestreuen. Die Kisten werden an einem dunklen, kühlen Ort mit einer Temperatur von 0°C bis 5°C aufgestellt.

Wichtig! Die Haltbarkeit wird nicht nur dadurch beeinflusst, was und wo die Cluster gelagert werden. Der Zeitraum wird in größerem Maße davon bestimmt, welche landwirtschaftliche Technik im Weinberg angewendet wurde. Um diese Indikatoren zu verbessern, ist es notwendig, während der Vegetationsperiode der Pflanze regelmäßig zu düngen und die Bewässerung zu überwachen.

Hängend

Oft werden Trauben an einem Draht aufgehängt, damit sie besser gelagert werden. Das Bein oder ein Teil des Triebs wird mit einem Draht oder einer Schnur fixiert und in einem dunklen, kühlen Raum aufgehängt. Mit dieser Methode können Sie die Frische der Beeren 3 bis 5 Monate lang halten.

Wahl des Erntezeitpunkts für die Weinbereitung

Was macht ein gewöhnlicher Mensch, wenn er zum ersten Mal daran denkt, hausgemachten Wein herzustellen? Richtig, er beginnt nach einem Rezept zu suchen. Er ruft Freunde an, die sich zumindest ein wenig mit Weinbau auskennen, recherchiert intensiv im Netz, springt von Seite zu Seite, geht mit den Augen durch die Themenforen. Und das alles, um ein einfaches Rezept zu finden und mit improvisierten Mitteln auszukommen, ohne Geld für Anschaffungen auszugeben. Ja, und die Idee Wein zu machen kommt oft erst, wenn die Trauben schon geerntet sind, die Beeren teils eingefroren, teils eingetrocknet, teils zu Saft verarbeitet sind, aber der Überschuss ist noch recht groß und es geht einfach nirgendwo hin Leg es. Da kam ihm die geniale Idee, seinen eigenen hausgemachten Wein herzustellen. „Nun, viele machen es – und alles läuft super! Warum sollte ich das nicht können? Warum bin ich schlechter? - diese Person denkt. „Nichts“, antworten wir ihm. Aber denken Sie daran: Wenn Sie nicht zumindest eine ungefähre Vorstellung von den Prozessen haben, die während der Weinbereitung ablaufen, sind Sie dem Zufall überlassen – und dann wie viel Glück.

Schon die Alten sagten, dass Weinmachen eine Kunst ist. Sie verglichen die Flasche guter Wein mit einer Leinwand eines brillanten Künstlers. Auf einer solchen Leinwand ist jeder Pinselstrich sorgfältig durchdacht, jeder Strich ist an seinem Platz, und all dies ist von einer intuitiven Haltung durchdrungen. Also hier. Es ist unmöglich, hochwertigen Wein herzustellen, wenn Sie nicht verstehen, wenn Sie nicht auf der Ebene der Intuition die wahre Natur der Trauben fühlen. Daher gibt es keine universelles Rezept, wurde keine einzige perfekte Technologie entwickelt. Aus dem gleichen Grund gibt es Familiengeheimnisse der Weinherstellung in den ältesten Weingütern, wo Winzer ihre Trauben mit der Haut „fühlen“ und die gepflegte Rebe wie ein Kind gehegt wird. Und auch wenn Sie nicht die hervorragende Qualität des Produkts beanspruchen, ist es dennoch besser, sich grundlegende Kenntnisse über den bevorstehenden Prozess anzueignen.

Inzwischen verdient sogar ein so scheinbar einfacher Schritt, der dem Hauptprozess vorausgeht, wie die Traubenernte, besondere Aufmerksamkeit. Aus richtige Sammlung hängen insbesondere vom Bundesland ab Wilde Hefe, das optimale Verhältnis von Zuckergehalt und Säure der Beeren.

Hefe konservieren

Anfänger-Winzer, die sich auf die maximale Einfachheit des Rezepts konzentrieren, erhalten ihr Getränk mit wilder Hefe. Wilde Hefekolonien finden sich in Hülle und Fülle auf Traubenzweigen und Traubenschalen. Für den richtigen Gärprozess ist es notwendig, dass möglichst viele dieser „Wilden“ in die Würze gelangen. Sonst vergärt der in den Beeren enthaltene Zucker nicht vollständig oder noch schlimmer, der Most vergärt gar nicht. Deshalb werden die Beeren vor der Verarbeitung nicht gewaschen.

Erstens: Sie können die Trauben nicht sofort nach dem Regen pflücken und auch nicht innerhalb von drei Tagen danach. Es ist klar, dass ein großer Teil der Hefe einfach mit Wasserstrahlen von den Beeren abgewaschen wird und es einige Zeit dauert, bis sich die überlebenden vermehren. Wenn sich herausstellt, dass der Sommer regnerisch war und Sie es nicht schaffen, den richtigen Zeitpunkt zum Sammeln zu wählen, müssen Sie dies im Voraus tun hausgemachter Sauerteig, die in schwierigen Zeiten die Gärung unterstützt.

Zweitens: Man kann nicht frühmorgens, wenn der Tau noch liegt, nachts, wenn er schon gefallen ist, und im Nebel Trauben pflücken. Neben der Tatsache, dass Feuchtigkeit den Zustand der Hefe beeinträchtigt, verdirbt sie auch den Geschmack des zukünftigen Getränks und macht es wässrig. Bei Hitze und Feuchtigkeit werden Fäulnisprozesse aktiviert, und wenn sich im Bündel faule Beeren befinden, sind sie dazu in der Lage eine kurze Zeit infizieren Sie alle Ihre Nachbarn.

Drittens sollten Trauben, die für die Weinbereitung bestimmt sind, sorgfältig mit einer Schere oder Gartenschere geschnitten werden, und die geschnittene Traube sollte am Blattstiel gehalten werden, um eine so wichtige Plakette an den Beeren für die Heimweinbereitung nicht zu beschädigen, weil unsere Hefehelfer dort leben diese Plakette.

Viertens: Um Schäden an den Beeren zu vermeiden, werden die Trauben nach dem Schneiden für den Transport in einen flachen Behälter gelegt, wobei Eimer und ähnliche Behälter vermieden werden.

Süß-sauer

Dann müssen Sie entscheiden, wie Ihr Wein aussehen soll, und das Gebiet bewerten, in dem Ihre Trauben angebaut wurden, um den besten Zeitpunkt für die Ernte zu wählen.

Für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure im späteren Getränk ist der richtige Zeitpunkt von großer Bedeutung. Beeren sollten so weit wie möglich reifen, aber nicht überreif sein. Auch wenn hier nicht alles so eindeutig ist.

In Ländern mit warmem Klima und brütender Hitze im Sommer bevorzugen die Bewohner leichte Tafelweine. Dies, erinnern wir uns, trockene Weine einer kleinen Festung. Die Festung wiederum hängt direkt vom Zuckergehalt der Trauben ab - je mehr Zucker, desto höher der Weingrad. Für leichte Weine ist der maximale Zuckergehalt der unter südlicher Sonne angebauten Sorten zu hoch. Daher beginnen sie, es bis zum Zeitpunkt der „physischen“ Reife zu sammeln, dies ist die sogenannte „technische“ Reife. Er zeichnet sich nicht nur durch einen gewissen Zuckergehalt, sondern auch durch einen gewissen Säuregehalt aus. Die Trauben werden gepflückt, wenn beide Indikatoren die gewünschten Werte erreicht haben.

Für die Zubereitung von Dessert-Süßweinen, die in gemäßigten Breiten Russlands sehr beliebt sind, werden die Trauben hingegen geerntet, wenn sich die Beeren gesammelt haben Höchstbetrag Sahara. Aus solchen Trauben kommen stärkere Weine. Hier ist es wichtig, die Trauben an den Reben nicht zu stark zu belichten. Nach der physiologischen Reife, wenn es nicht schnell entfernt wird, "altern" die Trauben schnell - überreif, verlieren Säure. Bei fehlendem Eigenzucker im Weingut wird dieser durch die Zugabe von Kristallzucker wieder aufgefüllt, wodurch halbsüße und süße Weine bereitet werden. Schwieriger ist es, die verlorene Säure wieder aufzufüllen.

Natürlich drin industrieller Maßstab Spezielle Geräte werden verwendet, um den Zucker- und Säuregehalt zu messen. Zu Hause empfehlen wir Folgendes. Wählen Sie ein paar Wochen vor der geplanten Sammlung ein paar Beeren aus hängenden Trauben aus unterschiedliche Höhe, aus verschiedenen Teilen der Welt und probieren Sie es. Sobald die Süße aufgehört hat zu wachsen und die Säure nicht mehr so ​​ätzend ist und für ein paar Tage auf dem gleichen Niveau bleibt, ist es Zeit für die Ernte.

Die Reife von Trauben lässt sich auch an ihrem Aussehen ablesen. Rote Sorten erhalten ihre Farbe und weiße Beeren werden wie durchsichtig, ihre Schale wird dünner, lässt sich leicht vom Fruchtfleisch trennen, und die Samen verdunkeln sich und scheinen durch.

Über Temperatur und selektive Montage

Bekanntlich ist die Temperatur z optimale Gärung schwankt um 20 ° C. Es ist wünschenswert, dass die Trauben, die für die Weinherstellung bestimmt sind, die gleiche Temperatur haben. Daher sollte man es nicht in der Mittagshitze sammeln - beste Uhr morgens und abends werden zur Abholung erkannt, wenn die Temperatur ansteigt Umfeld bleibt nur bei 20°C.

Für ein besseres Ergebnis wird empfohlen, frisch gepflückte reife Trauben für die Verarbeitung zu verwenden. Und wenn Sie anfangen, die von der Sonne überhitzten Beeren zu zerkleinern, wird die Würze sehr warm und gärt schnell, wobei unverarbeiteter Zucker zurückbleibt. Umgekehrt, wenn die Sammlung bei niedrigen Temperaturen durchgeführt wird, sollten die Trauben im Raum liegen und sich erwärmen optimale Temperatur. Andernfalls kann die Fermentation lange dauern.

Der Einstieg in die Verarbeitung nur reifer Trauben ermöglicht eine selektive Ernte, wenn nur reife Trauben geschnitten werden und nicht die gesamte Ernte. Getränke der Weinwirtschaft mit selektiver Ernte sind deutlich teurer als solche mit Vollernte, da die Probenahme mit zusätzlichem Aufwand und Kosten verbunden ist. Das ist im industriellen Maßstab vielleicht nicht so praktisch, aber für die Heimweinbereitung sehr gut geeignet, wenn der Wein in mehreren Schritten in die Freizeit gebracht werden kann.

Wann soll Isabella abgeholt werden?

Zu bedenken ist auch, dass der Erntezeitpunkt von Trauben der gleichen Sorte in verschiedenen Klimazonen stark variieren kann.

In den gemäßigten Breiten Russlands, die klimatisch mehr oder weniger für den Weinbau geeignet sind, hat sich die Sorte Isabella verbreitet. Frostbeständig, anspruchslos gegenüber Gießen und Düngen, chemischem Schutz vor Krankheiten und Schädlingen, wächst sie und gibt eine reiche Ernte. Es wächst und verzeiht sogar hundertprozentig die Unaufmerksamkeit seines Besitzers. Und das ist, wie Sie sehen, eine sehr verlockende Eigenschaft für jemanden, der sich für eine unprätentiöse Sorte entscheidet.

So wird Isabella für die Weinbereitung im selben Jahr mit einer Streuung von bis zu vierzig Tagen in verschiedenen Regionen unseres Landes geerntet. Sie hat jedoch nicht überall Zeit, um zu reifen. Weil sie jetzt sogar in Sibirien Weintrauben anbauen! Natürlich nicht Isabella, aber trotzdem. Vor zwanzig Jahren galt es als prinzipiell unmöglich. Aber darum geht es jetzt nicht.

Trauben Isabella gehört zu den tafeltechnischen Sorten. Es wird, wie Sie wissen, sowohl für Lebensmittel als auch für die Weinherstellung verwendet. Um die Reife von Isabella zu bestimmen, müssen Sie neben Aussehen und Geschmack unbedingt an der Traube riechen. Während der Vollreife verströmen die Beeren ein charakteristisches Aroma, das dieser Sorte eigen ist.

Eisrebe

Um dies vorzubereiten mysteriöses Getränk, was in der Übersetzung "Eiswein" bedeutet, nichts davon ist gut. Hier ist die Zeit zu ernten, die der neugierige Verstand anhand des Namens erraten wird. Es kommt nach dem Frost. Die Trauben bleiben am Rebstock und werden nach dem Einfrieren der Beeren geerntet. natürlich. Nur unter solchen Bedingungen kommt die "technische" Reife der Trauben, die für die Herstellung dieses Weins bestimmt sind. Winzer gehen bei der Herstellung von Eiswein oft das Risiko ein, die Ernte am Rebstock zu lassen. Tatsache ist, dass der Frost mit einem großen Temperaturunterschied scharf kommen sollte. Wenn dies nicht geschieht und die nasse Nebensaison lang ist, kann die Ernte einfach verrotten.

Zusammenfassend sagen wir Folgendes. Der Zeitpunkt, zu dem die Lese für einen bestimmten Wein angesetzt ist, hängt direkt von den Wetterbedingungen, der Umgebungstemperatur, der Tageszeit, der Klimazone und dem Reifegrad der Trauben ab. Die Sammlung selbst muss sorgfältig und sorgfältig durchgeführt werden.

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