Wie man Volushki in Gläsern zu Hause kalt und heiß salzt. Kalte Methode in Gläsern

Pilze

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Damit Ihnen das Ergebnis der geleisteten Arbeit gefällt, halten Sie sich strikt an alle Vorbereitungsempfehlungen. Sortieren Sie die Pilze und entsorgen Sie alle Exemplare, die sichtbare Schäden, Wurmlöcher oder Fäulnis aufweisen. Trennen Sie die rosa und weißen Volnushki, da diese separat gesalzen werden müssen. Große Pilze sollten in eine separate Schüssel gegeben und separat gesalzen werden, um eine unterschiedliche Salzung des fertigen Produkts zu vermeiden. Säubern Sie alle Pilze von Grashalmen, Laubresten, Spinnweben und anderen Waldresten. Spülen Sie sie anschließend mit reichlich Wasser ab und lassen Sie sie dann in einer neuen Portion sauberem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, die Volnushki einen Tag lang so stehen zu lassen, damit die gesamte darin enthaltene Bitterkeit zum Vorschein kommt.



Nach dieser Zeit sollte jeder Pilz gründlich von den äußeren Schichtdichtungen befreit werden, die wie eine Art Fransen aussehen. Auf dem Foto ist es sehr deutlich zu erkennen.



Die geschälten Pilze werden genauso schön sein wie die Pilze auf dem Foto.



Spülen Sie einen Keramikbehälter geeigneter Größe (Schüssel oder Fass) in warmem Wasser unter Zusatz von Backpulver aus, spülen Sie ihn anschließend gut unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn an der Luft. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie ihn zunächst fünfzehn Minuten lang in kaltem Leitungswasser einweichen. Dies erleichtert den Reinigungsvorgang, da die Schalen nicht an Ihren Händen oder am Messer kleben bleiben. Geben Sie eine großzügige Handvoll Speisesalz auf den Boden einer trockenen Schüssel und legen Sie ein paar geschälte Knoblauchstücke hinein, die Sie in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die rohen Pilze mit der Kappe nach oben auf den Teller, wie auf dem Foto zu sehen, und streuen Sie dann etwas Salz darüber. Abwechselnd schichten und mit Knoblauchscheiben belegen. Die oberste Schicht sollte Salz sein.



Um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig gesalzen werden, legen Sie unbedingt ein Gewicht darauf. Ein sauberes, mit kaltem Wasser gefülltes Glas kann unterdrückend wirken. Nach der Lagerung sollte es etwa einen Monat dauern, bis die Pilze vollständig gekocht sind. Die Pilze sollten die ganze Zeit über in einem mäßig kalten Raum aufbewahrt und zuverlässig vor dem Eindringen von Fremdkörpern in die Beizlösung geschützt werden. Die besten Voraussetzungen dafür schafft der Kühlschrank.



Kalt gesalzene fertige Pilze ändern ihre ursprüngliche Farbe und ähneln den Pilzen auf dem Foto. Sie schmecken zart, knusprig und salzig. Pilze, die diesen Zustand zur weiteren Lagerung erreicht haben, sollten gut verdichtet in saubere, trockene Gläser gefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und an einen kühlen, vor Gerüchen und Feuchtigkeit geschützten Ort gebracht werden. Verwenden Sie Pilze nach Bedarf nach dem Waschen oder Einweichen.



Das Beizmittel gekühlt servieren. Das beste Dressing für kaltgesalzene Volnushki ist reichhaltige saure Sahne..



Guten Appetit!

Das Salzen ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Methode zur Zubereitung von Trompeten. Im Winter werden gesalzene Pilze sofort verzehrt. Und jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Volushki zu Hause richtig und lecker einlegen, damit sie knusprig und aromatisch sind.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Volushki zu salzen – kalt oder heiß. Ich bevorzuge heißes Salzen – diese Methode ist schneller und erfordert keine bestimmten Bedingungen.

Zum Einlegen eignen sich folgende Pilze: Volushki (auch Wolzhanka genannt), Bitterpilze und Milchpilze.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zuzubereiten: Sie werden gekocht, getrocknet, gekocht, aber das Salzen von Pilzen nimmt viel mehr Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich – die gesalzenen Pilze werden knusprig, appetitlich und sehr lecker.

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der Kaltmethode ziemlich lange dauert, entscheiden sich viele Menschen für die heiße Methode, um die Zubereitung von gesalzenem Volushki zu beschleunigen. Es ist sehr einfach, Volushki heiß einzulegen.

Für 1 kg. Wir brauchen Wellen:

2 Dillschirme

10 schwarze Johannisbeerblätter

3-4 Knoblauchzehen

3 Esslöffel grobes Steinsalz (ohne Jod)

Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner – optional

Pilze zubereiten:

1). Zum Beizen eignen sich sowohl große als auch kleine. Die Volnushki müssen aussortiert – von Schmutz, Blättern und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Wir tun dies sorgfältig, da sie zerbrechlich sind und in Ihren Händen zerbröckeln können. Verdorbene und wurmbefallene Exemplare werfen wir weg.

2). Im Gegensatz zu anderen Pilzen nimmt das Reinigen der Pilze nicht viel Zeit in Anspruch, sodass Sie sofort mit dem Schneiden beginnen können: Schneiden Sie die Stiele ab (wenn sie zu lang sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften), schneiden Sie die Kappen großer Pilze in 4 Teile, mittlere in 2, Kapitälchen können unberührt bleiben.

3). Anschließend waschen wir die Pilze gründlich, um den restlichen Schmutz zu entfernen. Damit die Volushki nicht bitter schmecken, müssen sie dann zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies muss vor dem Salzen der Trompeten erfolgen!

Wir legen eine Platte mit kleinerem Durchmesser darauf und legen etwas Gewicht darauf, um das Aufschwimmen der Wellen zu verhindern. Die Pilze sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Während der Einweichzeit müssen Sie das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln, da die Pilze sonst sauer werden. Bewahren Sie sie nach Möglichkeit an einem kühlen Ort auf; ist dies nicht möglich, wechseln Sie das Wasser häufiger.

4). Lassen Sie nach zwei Tagen das gesamte Wasser ab. Dann kochen wir sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in leicht gesalzenem Wasser, entfernen den Schaum mit einem Schaumlöffel und rühren gelegentlich um. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht am Boden kleben bleiben. Bei vielen Pilzen machen wir das in mehreren Etappen. Wir werfen die Wellen in ein Sieb.

5) . Als nächstes gehen wir direkt zum Salzen der Erschütterungen über. Johannisbeerblätter und in Stücke geschnittenen Dill auf den Boden einer Emailleschüssel legen (Sie können auch Kirsch-, Meerrettich- oder Eichenblätter nehmen) und nach Belieben Nelken und Pfeffer hinzufügen.

Als nächstes kommt eine Schicht Rüschen (Schichtdicke ca. 5-8 cm) – legen Sie sie mit der Kappe nach unten, fügen Sie etwa einen Esslöffel Salz hinzu und schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben.

Wir setzen es unter Druck und legen es für 2-3 Tage an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit entsteht eine Sole, die die Wellen bedeckt. Wenn die Pilze gesalzen werden, nimmt ihr Volumen ab.

Man kann sie natürlich auch sofort schichtweise in Gläser füllen, aber ich warte normalerweise ein paar Tage, bis sie sich setzen und die Salzlake zum Vorschein kommt. Anschließend fest in normale Gläser mit Schraubdeckel füllen. Gesalzene Pilze können auf diese Weise innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Am gebräuchlichsten ist das Rezept zum Salzen von Volushkas mit der heißen Methode. Solche Volnushki werden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kaltes Salzen von Volushki

Zutaten:

1 kg. frische Wellen

Steinsalz – 40-50 g.

Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack

Dillstängel

Knoblauch - nach Geschmack

Zitronensäure – 2 g.

Pfefferkörner, Piment – ​​optional

Vorbereitung:

Das Prinzip, Volushki kalt zu salzen, ist bis zur Banalität einfach. Im Gegensatz zum heißen Salzen müssen sie nicht gekocht werden. Wir weichen die gereinigten und gewaschenen Pilze 2-3 Tage lang in Salzwasser ein, um den Milchsaft zu entfernen, der den Pilzen Bitterkeit verleiht. Geben Sie 10 Gramm Salz pro Liter Wasser und fügen Sie weitere 2 Gramm Zitronensäure hinzu.

Wir wechseln das Wasser mehrmals täglich. Am dritten Tag legen wir die Pilze und Kräuter dann fest mit den Deckeln nach unten in das ausgewählte Gefäß (Eimer oder Schüssel). Zuerst ein Blatt Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dillstiele, Pfefferkörner, Piment auf den Boden legen und dann eine Schicht Rüschen darauflegen und alles mit Salz bestreuen. Pro kg. Ungefähr 40 g nicht jodiertes Steinsalz. Bis dahin machen wir so Schicht für Schicht weiter.

Wir setzen die Pilze unter Druck (wir müssen sie beschweren), damit die Pilze anschließend mit Salzlake bedeckt sind. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Danach stellen wir sie an einen kalten Ort (die empfohlene Temperatur sollte zwischen 0 und 10 Grad liegen). Wir lassen es dort 1,5 bis 2 Monate lang salzen. Dann füllen wir die Gurken in Gläser und rollen sie auf. Manche übergießen die Wellen auch mit kochendem Wasser, bevor sie sie schichtweise auslegen, aber das ist nicht notwendig.

Spülen Sie die fertigen gesalzenen Volushki vor dem Servieren in klarem Wasser ab.

Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Rezept Sie zum Salzen der Volushki verwenden. Wenn die Salztechnologie nicht verletzt wurde, besteht keine Vergiftungsgefahr.

Mit Beginn des Sommers lockt der Wald mit einer Fülle von Pilzen. Daher stehen Pilzsammler vor der Aufgabe, was sie mit ihnen machen sollen und wie sie mehr und schmackhaftere Pilze für den Winter vorbereiten können. Volnushki sind bei den Bewohnern Sibiriens sehr beliebt. Sie werden wegen ihres Geschmacks und angenehmen Geruchs geschätzt. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet und in großen Mengen für den Winter gelagert. Gesalzene Volushki sind gut und fachmännisch zubereitet; sie haben einen knusprigen Geschmack und ein zartes Aroma. Es gibt verschiedene Möglichkeiten und viele Rezepte, wie man Volushki richtig salzt.

Im Gegensatz zu Russula sind Russula nicht so zerbrechlich und werden nicht so stark durch Gras und Blätter verschmutzt. Wenn Sie sie vorsichtig von der Wurzel abschneiden, müssen Sie sie nur noch aussortieren und die Waldreste ausschütteln, die beim Sammeln in den Korb gelangt sind.

Im Volksmund hat der Pilz mehrere Namen – Volushka, Volzhanka, Röteln und andere. Es gibt viele Sorten und kann verschiedene Farben haben – weiß, rosa, orange. Es ist besser, jede Sorte einzeln zu kochen, da ihr Geschmack etwas anders ist.

Volnushki gelten als bedingt ungenießbar und können daher in roher Form vergiftet werden. Und um sie zuzubereiten oder für den Winter aufzubewahren, ist eine besondere Vorbereitung erforderlich.

Die Würmer werden sortiert, sortiert und die wurmigen werden entfernt. Sind die Pilze zu groß, wird der untere Teil des Stiels entfernt, er ist zäh. Anschließend werden sie in Wasser mit Salz und Zitronensäure eingeweicht. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 10 g Salz und 2 g Säure.

Die Volnushki werden mindestens zwei Tage lang eingeweicht, bis die gesamte giftige Bitterkeit aus ihnen heraustritt. Alle 5-6 Stunden muss die Flüssigkeit durch leichtes Ausdrücken der Pilze gewechselt werden. Wenn Sie sie länger einweichen, profitieren sie nur davon.

Sie müssen jedoch darauf achten, dass sie nicht ständig über dem Wasser schwimmen. Dazu werden sie mit einer Last beaufschlagt. Nach dem Einweichen wird die Wolzhanka mit klarem Wasser gewaschen und die Weiterverarbeitung beginnt.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Um Volushki einzulegen, braucht man sehr wenig. Hierzu werden Salz und Gewürze verwendet. Sie werden je nach Wunsch und Geschmack ausgewählt:

1. Das Salz sollte Steinsalz sein. Jodwasser ist für Gurken nicht geeignet, es macht die Speisen weicher.
2. Meerrettich. Sie können Blätter und Wurzeln verwenden. Dadurch werden die Pilze knusprig und elastisch.
3. Frischer Dill. Wenn es trocken ist, ist es besser, die Stängel zu verwenden; sie verstopfen die Beizung nicht so stark wie Samen und Blätter, die im trockenen Zustand stark reiben. Verleiht dem Produkt ein dezentes Aroma.
4. Petersilie ist nicht jedermanns Sache. Die Pilze sind aromatisch, aber nicht jeder mag Petersilie.
5. Schwarze Johannisbeerblätter verleihen Gurken ein einzigartiges Aroma.
6. Eichenblätter machen die Pilze elastisch und Kirschblätter sorgen für einen delikaten Geschmack.
7. Knoblauch. In kleinen Mengen ist es in keinem Beizrezept überflüssig. Sie können gesalzene Trompeten mit Knoblauch zubereiten, aber auch das ist nicht jedermanns Sache. Den Knoblauch schälen und ganze Zehen zur Beizmischung geben. Bei der Zubereitung von Knoblauch wird der Knoblauch gehackt.
8. Gut geeignet sind Wolzhanka mit Zwiebeln, Ingwer oder Senf. Die Menge der Gewürze wird nach den Rezepten zubereitet.

Gewürze können zusammen oder einzeln, ganz oder zerstoßen hinzugefügt werden.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Volnushki werden auf zwei Arten gesalzen: kalt und heiß. Gesalzene Wolzhanka behält ihre Form gut und eignet sich gut als separater Snack oder als Ergänzung zu anderen Gerichten.

Zu Hause können Sie den Pilzen verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen, sie selbst oder zusammen mit Äpfeln oder Kohl salzen.

Heiße Methode: Rezepte

Heiß gesalzene Wolzhanka werden schnell essbar und die Gerichte werden sofort damit gefüllt. Beim Kochen werden die Pilze eingekocht und durch weiteres Salzen schrumpfen sie nicht mehr. Darüber hinaus ist diese Zubereitung sicherer, da beim Kochen Schadstoffe aus dem Pilz ins Wasser gelangen.

Um die Methode des heißen Einlegens anzuwenden, müssen Sie die eingeweichten Pilze in eine Schüssel geben und diese auf das Feuer stellen. Bei dieser Methode ist es nicht notwendig, die Pilze so lange einzuweichen – ein Tag reicht aus. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Flüssigkeit während des Kochens mehrmals zu wechseln und die Flaschen auszuspülen. Ansonsten bleiben die Pilze bitter und geschmacklos.

Beim Kochen bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, müssen Sie sie herausnehmen, eine frische Portion Wasser hinzufügen und erneut kochen.

Volnushki für solche Zubereitungen werden nicht bis zur vollständigen Garung gekocht, sondern nur mehrmals 15 Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie wie gewohnt gewaschen und gesalzen.

Sie können sie in einem Fass, einer Emailleschüssel oder in einem Glas salzen. Der Boden wird mit Gewürzblättern ausgelegt, dann mit einer Schicht gesalzener Pilze und dann wieder mit Gewürzen. Die Oberseite wird mit Blättern bedeckt und mit Druck beaufschlagt.

Nach einiger Zeit sollten die Pilze ihren Saft abgeben. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie etwas abgekochtes Salzwasser hinzufügen, damit die Volzhanka vollständig bedeckt sind, sonst werden sie schimmelig und verderben.

Zutaten für die einfachste Beizmethode:

• Wolschanka - 3 kg;
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meerrettich - 5-6 mittelgroße Blätter;
• Pfefferkörner - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.

Auf Wunsch kann der Gewürzsatz erhöht oder verringert werden.

Zittern für den Winter mit Zwiebeln salzen

Wolzhanka kann mit einer großen Menge eingelegter Zwiebeln für den Winter vorbereitet werden. Dazu die eingeweichten Champignons etwa 20 Minuten lang etwas kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Dann filtern und waschen. Danach werden sie in die Marinade gegeben und erneut gekocht.

Für die Marinade nehmen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 75 g;
• Essig 6% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 5 Erbsen;
• Dill - 1 mittelgroßer Bund.

Diese Marinade reicht für 2 kg Pilze und 5-6 kleine Zwiebeln.

In Ringe geschnittene Pilze und Zwiebeln werden reihenweise in sterilisierte Gläser gegeben, mit kochender Marinade übergossen und mit sterilen Deckeln abgedeckt.

Die fertigen Gläser werden in einen Sterilisator gestellt und sterilisiert:

• Halber Liter - 30 Minuten.
• Liter - 40-50 Minuten.

Die Gläser werden entnommen und verschraubt. Das Ergebnis ist ein fertiger Snack, den Sie im Winter nur noch öffnen und auf einen Teller legen müssen. Nach Belieben mit Sonnenblumenöl würzen.

Mit Ingwer

Feinschmecker werden es lieben, Trompeten mit Ingwer zu salzen. Es wird gerieben zu gekochten Pilzen hinzugefügt.

Pilze, Gewürze und Ingwer werden schichtweise in eine Schüssel gegeben. Jede Schicht ist gesalzen. Gefüllte Gläser werden mit Gaze zugebunden und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Für 2 kg Wolzhanka nehmen Sie:

• 1 EL. l. geriebener Ingwer;
• 100 g Salz;
• Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt.

Im Winter eignet sich diese Zubereitung gut als separater Snack.

Mit Senf

Sie können die Wolushka auch mit Senf salzen. Es verleiht Pilzen einen guten Geschmack und Geruch und schützt sie außerdem vor Schimmel.

Alles wird wie im Rezept mit Zwiebeln gemacht, nur werden diese durch Senfkörner ersetzt. Pro Rezept benötigen Sie 1 EL. l. ohne Oberteil.

Mit Äpfeln

Wer das Ausgefallene mag, für den eignet sich ein Rezept für Salztrompeten mit Äpfeln. Es ist besser, süß-saure Sorten zu nehmen. Äpfel müssen entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Als Gewürz eignet sich Kreuzkümmel gut.

Zutaten:

1. Wellen - 2 kg;
2. mittelgroße Äpfel - 4 Stück;
3. Salz - 100 g;
4. Kreuzkümmel - 1 TL;
5. Essig 9% - 100 ml;
6. Gewürze nach Geschmack.

Alles wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht. Pilze und Äpfel werden schichtweise ausgelegt.

Kalte Methode: Rezepte

Bei dieser Salzmethode ist keine Wärmebehandlung erforderlich, das Befüllen des Behälters dauert jedoch länger. Wenn sich die Pilzsaison hinzieht und Sie nach jedem Waldausflug frische Pilze hinzufügen können, ist diese Methode gerechtfertigt.

Pilze werden wie oben beschrieben eingeweicht. Dann wird das Wasser abgelassen und schichtweise in die gebrauchten, mit Gewürzen überzogenen Schalen gegeben. Große Volnushki werden mit der Kappe nach unten gelegt, kleine werden einfach darüber gegossen. Jede Schicht ist gut gesalzen. An Salz muss man nicht sparen, vor dem Verzehr werden die Volushki noch einmal eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wenn die Pilze gut ausgelegt sind, werden sie beladen und in der Speisekammer verstaut. Nach einem Tag sollten sie mit eigenem Saft bedeckt sein und an Volumen verlieren. Danach können Sie weitere Gerichte oben hinzufügen.

Um Volushki ohne Wärmebehandlung zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Pilze - 5 kg;
• Salz - 200 g;
• Meerrettich - 5-6 mittelgroße Blätter;
• Dill - 100 g;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Nelken - 5 Körner;
• schwarzer Pfeffer - 30 g.

Gesalzene Wolzhanka werden als separater Snack verwendet oder daraus in Salaten, Suppen und anderen Gerichten zubereitet.

Mit Knoblauch

Volushki sind gut, wenn man dem Einlegen viel Knoblauch hinzufügt. Durch gemeinsames Salzen erhalten sie einen scharfen, würzigen Geschmack und Geruch. Der Knoblauch wird mit einem Mixer fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben. Für dieses Rezept wird Wolzhanka mindestens 3 Tage lang gut eingeweicht.

Zutaten:

• Wellen - 5 kg;
• Salz - 150 g;
• Knoblauch - 200 g;
• gehackter Dill und Petersilie - 100 g;
• Pfefferkörner - 10 g.

Die Volnushki werden schichtweise mit der Kappe nach unten gelegt. Die Oberseite salzen und mit zerstoßenen Gewürzen bestreuen. Tun Sie dies in mehreren Schichten, bis die Pilze aufgebraucht sind. Anschließend mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Gewicht andrücken und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. Der Keller eignet sich hierfür am besten.

Diese Krapfen werden ohne Einweichen serviert. Sie werden aus der Salzlake genommen und mit Sonnenblumenöl gewürzt.

Mit Meerrettich

Das Salzen mit geriebenem Meerrettich verleiht den Volnushkas einen besonderen Geschmack. Zur Herstellung wird die Kaltmethode verwendet. Die Pilze werden vorbereitet, gewaschen und filtriert. Dann werden sie wie gewohnt schichtweise auf den Boden der Form gelegt, gut gesalzen, mit Gewürzen und geriebenem Meerrettich bestreut.

Zutaten:

• Wellen - 2 kg;
• Steinsalz - 100 g;
• Meerrettichwurzel - 2-3 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack: Pfeffer, Knoblauch, Dill, Petersilie, Johannisbeerblätter.

Dank Meerrettich werden Wolzhanka elastisch und knusprig.

Wellen in Gläsern

Wolzhanka ist gut konserviert und lässt sich leicht in Gläsern salzen. In solchen Fällen ist es besser, die Gewürze zu hacken und kleine Pilze zu nehmen, damit mehr in das Glas passen. Wenn die Pilze groß sind, ist es besser, sie zu schneiden.

Auf den Boden werden Gewürze gelegt, dann eine Schicht Pilze, dann wieder Salz und Gewürze. Und so weiter, bis das Glas voll ist. Mit einem Nylondeckel abdecken und ein paar Tage ruhen lassen. Wenn die Pilze fest geworden sind, die nächste Portion hinzufügen. Überschüssiger Saft muss abgelassen werden.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• Wellen - 3 kg;
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Meerrettich-, Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter -100 g;
• Petersilie und Dill - 50 g.

Wenn die Wellen aufhören und das Glas voll ist, decken Sie es mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in den Keller. Sie können den gesamten Saft abgießen und stattdessen gebratenes Sonnenblumenöl hinzufügen.

Klassisches einfaches Rezept

Früher wurden Volushki in Holzfässern gesalzen. Diese Pilze hatten ihren ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. In den Dörfern sind solche Traditionen bis heute erhalten geblieben.

Die Fässer werden üblicherweise in Zehn-Liter-Größen abgefüllt. Zum Beizen wird ein einfaches klassisches Rezept verwendet. Für 10 kg Pilze nehmen Sie:

• Salz - 400 g;
• Meerrettichblätter - 10-15 mittelgroße Blätter;
• Eichenblätter - 15 Stück;
• Piment - 30 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten, bestreuen Sie sie mit Salz und ordnen Sie sie mit Blättern an. Das gefüllte Fass wird mit einem Tuch abgedeckt und Druck ausgeübt. Wenn die Pilze ihren Saft abgeben und sich setzen, fügen Sie mehr hinzu, bis das Fass voll ist. Diese Pilze können nach 2 Monaten verzehrt werden.

Rezept für eingelegte Pilze

Wenn viele Pilze vorhanden sind, können Sie diese nicht nur salzen, sondern auch marinieren. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept, wie es geht:

1. Geben Sie die vorbereitete Wolzhanka in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Vielleicht nicht ganz – beim Erhitzen geben sie ihren Saft ab und es ist genügend Flüssigkeit vorhanden.
2. Etwas Salz und Essig hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich die Pilze am Boden absetzen und das Wasser klar ist. Gleichzeitig den Schaum ständig entfernen.
4. Die Pilze herausnehmen, abseihen und abspülen, das Wasser auffangen.
5. Legen Sie die Krapfen wieder in die Pfanne und geben Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Messen Sie gleichzeitig das Wasser.
6. 2 EL auf 1 Liter Wasser geben. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.
7. Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und 1 Tasse 6 %igen Essig pro Liter Wasser hinzufügen.
8. Die Pilze zusammen mit der kochenden Marinade aus der Pfanne nehmen und in sterilisierte Gläser füllen.
9. Die gefüllten Gläser mit sterilen Deckeln verschließen und sofort aufrollen.
10. Einen Tag lang mit geschlossenem Deckel unter eine Decke legen.
11. Bringen Sie die Nähte in den Keller oder Lagerraum.

Das Einlegen von Volushki ist nicht schwieriger als das Salzen, aber auf diese Weise sind sie viel länger haltbar.

Pilzkaviar aus Zittern

Gesalzener Wolzhanka kann zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet werden. Zu diesem Zweck sind klassisch gesalzene Zittertabletten ohne verschiedene Zusätze besser geeignet. Gewürze können dem Kaviar direkt zugesetzt werden.

Zutaten für 1 kg zubereitete Pilze:

• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 60 ml Essig;
• 2 Zwiebeln;
• Knoblauch, Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel in Öl anbraten, im Fleischwolf gemahlene Wolzhanka dazugeben, köcheln lassen und mit Essig und Pfeffer würzen.

Nach wie vielen Tagen kann man gesalzene Trompeten essen?

Wann man gesalzene Pilze essen darf, hängt davon ab, wie sie zubereitet wurden. Wenn es kalt ist, können Sie es frühestens zwei Monate später essen. Wenn heiß – je nachdem, wie lange sie gekocht wurden. Aber normalerweise sind sie nach drei Wochen fertig.

Kann leicht in einem Mischwald gefunden werden. Diese Pilze kommen am häufigsten in hügeligen Gebieten vor. Es ist sehr schwierig, Volnushki zu sammeln, da sie sich meist im Gras verstecken oder zwischen abgefallenen Blättern getarnt sind. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien. Zum Verzehr geeignet sind solche, die nicht größer als eine Fünf-Kopeken-Münze sind und über deren Kappe ein rosafarbener Rand gewickelt ist. Natürlich ist es nicht einfach, eine saubere Welle zu finden. Schließlich schmeckten diese Pilze den Würmern. Aber wenn Sie ein essbares Produkt finden, müssen Sie es richtig zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Volushki richtig salzt.

Essbar oder giftig?

Viele Pilzsammler interessieren sich dafür, ob es sich lohnt, Pilze zu sammeln und zu salzen. Laut ausländischen Wissenschaftlern sollten Sie solche Produkte nicht essen. Gerard Houdou schreibt beispielsweise in seinem Buch, dass die Wolschanka, oder anders gesagt die rosa Trompete, giftig sei. Der Verzehr dieses Pilzes führt zu allen möglichen Störungen des Verdauungssystems. Unsere Wissenschaftler sagen das Gegenteil. Aus diesem Grund gelten gesalzene Trompeten in vielen Gegenden unseres Landes als durchaus essbar.

Rohe Pilze haben einen bitteren Geschmack. Dies liegt daran, dass sie milchigen Saft enthalten. Aus diesem Grund muss das Produkt vor dem Kochen vorbehandelt werden, da es keinen Sinn macht, die Volushki sofort nach der Sammlung zu salzen. Sie werden immer noch Bitterkeit behalten.

Vorbereitung

Wie bereits erwähnt, müssen die Zittern vor dem Salzen verarbeitet werden. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert. Das gesamte Verfahren läuft auf Folgendes hinaus:

1. Trennen Sie zunächst die weißen Wellen von den rosa. Sie sollten separat zubereitet werden. Vor dem Kochen müssen Pilze gründlich von jeglichen Verderbs- und Schmutzspuren befreit werden. In diesem Fall sollten 2/3 der Beine entfernt werden. Wenn Sie mit dem Messer die Haare nicht vollständig reinigen können, können Sie eine kleine Bürste mit weichen Borsten verwenden.
2. Da es unmöglich ist, die Volnushki sofort nach der Reinigung zu salzen, sollten sie eingeweicht werden. Dazu die Pilze in einen tiefen Behälter geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mehrere Tage einwirken lassen. Natürlich muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden, am besten alle fünf Stunden. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze sauer werden, und ihnen wird die gesamte Bitterkeit entzogen.
3. Nach zwei Tagen können die Pilze in einem Sieb abgetropft, geschält und erneut abgespült werden. Lassen Sie das Wasser vor dem Kochen vollständig abtropfen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Zubereitung

Schauen wir uns an, wie man Volushki kalt salzt. In diesem Fall sollten sie etwas anders eingeweicht werden. Geben Sie die gereinigten Flocken in ein Fass mit doppeltem Gitterboden und einem speziellen Loch, durch das das Wasser abgelassen wird. Bereiten Sie im Voraus einen Holzkreis und eine saubere Leinwand vor. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und bedecken Sie sie mit den vorbereiteten Gegenständen. Dadurch wird verhindert, dass die Wellen aufschwimmen. Als Ladung können Sie gewaschene, saubere Steine ​​verwenden. Das Pilzfass sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit bis zu dreimal täglich zu wechseln. Da es etwas schwieriger ist, Volushki kalt zu salzen, werden wir diesem Thema besondere Aufmerksamkeit widmen. Pilze sollten 3 bis 5 Tage lang eingeweicht werden. Der Vorgang sollte in dem Moment abgebrochen werden, in dem sich die Kappen verbiegen, aber nicht brechen. Dies ist das erste Anzeichen dafür, dass die Pilze zum Salzen bereit sind.

Kochvorgang. Rezept Nr. 1

Vorbereitete Pilze sollten mit der Kappe nach unten in einen Behälter gegeben werden. Die Schichtdicke sollte etwa sechs Zentimeter betragen. Jede Schicht muss mit Salz und allen im von Ihnen gewählten Rezept angegebenen Gewürzen bestreut werden. Es ist zu beachten, dass der Boden des Fasses und die obere Pilzreihe gut gesalzen sein müssen. Wenn der Behälter voll ist, muss er mit einem Holzkreis verschlossen und ein Gewicht darauf gelegt werden. Ein paar Tage später kommt eine weitere Ladung Pilze ins Fass und alles wird nochmals mit Salz bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fass voll ist. Anschließend bereiten Sie eine 6 %ige Salzlösung vor und gießen diese über die Wellen. Anschließend wird der Behälter verschlossen.

Kalte Methode zum Salzen von Volushki: Rezept Nr. 2

In diesem Fall kann der Volushki fünf Stunden lang eingeweicht werden und die Safranmilchkappen müssen nur gereinigt werden. Aus dem Geschirr müssen Sie einen Glasbehälter oder eine Emaillepfanne vorbereiten. Pilze werden mit der Kappe nach unten in einen Behälter gelegt, auf dessen Boden vorher Salz gegossen und Gewürze hinzugefügt werden sollten: Dillstängel, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen. Jede Wolushki-Schicht sollte mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer bestreut werden. Vergessen Sie nicht das Salz.

Am Ende des Salzens sollten Sie Dillstängel, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein sauberes Tuch, einen Kreis aus Holz und Steine ​​als Druck auf die Pilze legen. Pro Kilogramm Volushki werden etwa 40 bis 50 Gramm Salz benötigt. Nach ein paar Tagen sollten die Pilze Saft abgeben. Wenn dies nicht ausreicht, lohnt es sich, die Schwere der Unterdrückung zu erhöhen. Wenn Anzeichen von Schimmel auftreten, ist es besser, die Leinwand auszutauschen und den Kreis und das Gewicht zu waschen. Die Volnushki sind in 40 Tagen fertig und müssen an einem kühlen Ort gelagert werden. Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kalt einlegt.

Salzen mit vorherigem Blanchieren

Da es bei heißem Wetter schwieriger ist, Volushki zu salzen, wird empfohlen, die Methode mit vorherigem Blanchieren zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Einweichen sauer werden. Die Pilze werden in ein Sieb gegeben und anschließend etwa fünf Minuten lang in kochendes Wasser getaucht. Falls gewünscht, können Sie sie mehrmals kochen. Denken Sie jedoch daran, dass das Produkt nach dem Kochen von Wasser sofort in kaltes Wasser gelegt werden muss. Danach werden die Pilze wie in der vorherigen Methode angegeben gesalzen. Der Volnushki ist in 10 Tagen einsatzbereit. Dies ist der schnellste Weg zum Einlegen.

Ein wenig über die heiße Methode

Da das Salzen von Volushki für den Winter mit der kalten Methode lange dauert, entscheiden sich viele für die heiße Methode. Am häufigsten greifen sie darauf zurück, wenn das Einweichen der Pilze beispielsweise nicht möglich ist, das Wetter zu heiß ist oder der Garvorgang beschleunigt werden muss. Die Volnushki werden vor dem Salzen einfach gekocht. Grundsätzlich kann jeder Pilz auf diese Weise verarbeitet werden. Bedingt essbare werden jedoch viel schmackhafter, da ihnen beim Kochen die gesamte Bitterkeit entzogen wird und die Kappen elastisch werden. Im Folgenden sehen wir uns an, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Einlegerezept

Wie salzt man Wolushki also mit der heißen Methode? Zunächst sollten geschälte Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Wenn es viele Wellen gibt, dann wärmebehandeln Sie nicht die gesamte Masse auf einmal. Teilen Sie es besser auf. Kochen Sie auch nicht alle Pilze in einem Wasser: Sie schmecken sonst bitter und werden dunkler.

Die Volushki sollten etwa 30 Minuten lang gekocht werden, danach sollten sie in kaltem Wasser abgespült und in einem Sieb entsorgt werden. Anschließend werden die Pilze in einen Behälter gegeben, gesalzen und je nach Geschmack mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, zum Beispiel mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Estragon oder Dill. Darauf muss eine Last platziert werden. Was die Proportionen angeht, gibt es 50 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kühlen Ort. Sie können es in einer Woche ausprobieren. Jetzt wissen Sie, wie man Volushki mit der heißen Methode salzt.

Abschließend

Vor dem Salzen von Volushka-Pilzen sollten diese vorbereitet werden. Ihr Geschmack hängt vom Einweichvorgang ab. Darüber hinaus gilt diese Pilzart als bedingt essbar. Das bedeutet, dass sie darauf vorbereitet sein sollten, alle Regeln einzuhalten. Andernfalls hat der Volushki-Snack einen unangenehmen Geschmack.

Volnushki sind Pilze aus der Familie der Russula, die einen hellen Geschmack und eine Reihe heilender Eigenschaften haben. Diese Pilze schmecken gesalzen am besten. Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung beginnen, müssen Sie die Pilze sorgfältig zubereiten, da sie in vielen Ländern aufgrund ihres bitteren Geschmacks und des milchigen Safts als ungenießbar gelten, was jedes Gericht zu einer für den Verzehr ungeeigneten Mischung machen kann. Aber wenn Sie wissen, wie man Volushki für den Winter richtig salzt, können Sie köstliche Pilze genießen, die in Geschmack und Nährwert sogar den berühmten Steinpilzen überlegen sind.

Vorbereitung

Die Vorbereitungsphase ist die wichtigste beim Salzen von Zittern und muss ernst genommen werden. Zum Einlegen eignen sich am besten junge Pilze mit einer dichten Struktur, die ihre Form besser behalten. Allerdings sind diese Pilze sehr zerbrechlich und spröde, daher ist Vorsicht geboten.

Bearbeiten Sie die ausgewählten Proben sorgfältig:

• frei von Schmutz, Blättern und getrockneten Zweigen;
• Sortieren Sie die Pilze und teilen Sie sie in rosa und weiß; sie werden separat gekocht;
• Die Pilze waschen, große in mehrere Stücke schneiden, den unteren Teil der Beine abschneiden und mit kaltem Wasser bedecken.

Volnushki haben einen bitteren Geschmack. Um es loszuwerden, werden die Pilze mindestens 36 Stunden lang eingeweicht und das Wasser muss alle 4 bis 6 Stunden gewechselt werden, um ein Säuern zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass alle Pilze unter Wasser stehen, da sie sonst schimmeln.

Dem Wasser wird auch Salz zugesetzt (20-50 Gramm pro Liter Flüssigkeit). Die Kappen richtig eingeweichter Pilze brechen beim Drücken nicht, sondern verbiegen sich.

Sie können mit der Auswahl einer Salzmethode beginnen.

Methoden zum Salzen von Zittern

Volushki werden auf verschiedene Arten gesalzen – heiß, kalt und kombiniert. Sie müssen sich strikt an das Rezept und die Technologie halten, um Vergiftungen zu vermeiden und letztendlich schöne, appetitliche Pilze zu erhalten, die als Snack gegessen oder zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden können. Unter städtischen Bedingungen ohne Keller ist es nicht empfehlenswert, viele Pilze zuzubereiten, da diese im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, da die Pilze sonst schimmeln und nicht zum Verzehr geeignet sind.

Kalter Weg

Dies ist die beliebteste Art, Trompeten für den Winter vorzubereiten.

1. Vorbereitete und eingeweichte Pilze werden auf den Boden eines speziell vorbereiteten Behälters auf eine 1 cm dicke Salzschicht gelegt. Die Pilzschicht sollte etwa 5 cm dick sein.
2. Auf diese Weise werden mehrere Schichten ausgelegt, die jeweils mit Salz (60 Gramm pro 1 kg Volushki) und Gewürzen bestreut werden müssen. Die letzte Schicht sollte aus Salz bestehen.
3. Darauf wird ein Teller gestellt, auf den Druck ausgeübt wird; unter diesem Druck geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab.
4. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Salzlake in den Behälter geben – 20 Gramm Salz in 1 Liter Wasser auflösen.
5. Während sie sich absetzen, kommen neue Pilze hinzu.
6. Geben Sie regelmäßig kalziniertes Pflanzenöl in den Behälter, um Schimmelbildung zu vermeiden.

In 40-45 Tagen sind die Pilze fertig. Diese Pilze behalten ihr unbeschreibliches Aroma und haben eine knusprige Textur.

Die Methode kann geändert werden; es gibt viele darauf basierende Rezepte zum Kalteinlegen von Pilzen. Hier ist einer davon.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Volushki;
• 160 Gramm Salz;
• 4 Gramm Zitronensäure;
• Knoblauch;
• Pflanzenfett;
• Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill.

Garablauf:

1. Bereiten Sie die Volnushki vor, reinigen Sie sie, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang in einer Kochsalzlösung unter Zusatz von Zitronensäure einweichen. Nehmen Sie dazu 50 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure.
2. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und füllen Sie es mit einer neuen Lösung, drücken Sie es mit einer Presse nach unten und lassen Sie es für einen weiteren Tag stehen.
3. Gießen Sie die Lösung aus, übergießen Sie die Pilze mit kochendem Wasser, geben Sie sie in Gläser, bestreuen Sie sie mit dem restlichen Salz und fügen Sie dann Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Knoblauch und Dill hinzu.
4. Gießen Sie heißes Öl so ein, dass die Schicht über den Pilzen 10 mm dick ist, damit kein Sauerstoff an die Pilze gelangt.
5. Drücken Sie darauf und stellen Sie es an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad, aber nicht weniger als 0 Grad.
6. Gesalzene Trompeten sind in 30-40 Tagen fertig.

Heißer Weg

Bei dieser Methode werden die Krapfen vor dem Salzen einer Wärmebehandlung unterzogen. Es erfreut sich großer Beliebtheit, da verschlossene Gläser bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad gelagert werden können, was auch unter Wohnungsbedingungen erreicht werden kann.

Zutaten:

• 1 kg Pilzkappen;
• 20 Gramm Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblatt;
• 30 Gramm Dill-„Regenschirme“;
• 2 große Löffel Salz;
• ein paar Erbsen Piment.

Vorbereitung:

1. Die gereinigten, gewaschenen und gehackten Trompeten 36 Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und entfernen Sie dabei jeglichen Schaum.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
4. Alle Gewürze mit frischem Wasser vermischen und 12 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pilze in einen Topf geben, Salzlake hinzufügen und auspressen.
6. Das abgekühlte Produkt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Pilze und Salzlake in Gläser füllen und mit sterilen Nylondeckeln abdecken.

Kombinierte Methode

Diese Methode vereint alle Vorteile der Heiß- und Kaltmethode. Durch die Wärmebehandlung erhöht sich die Haltbarkeit der Pilze und die Sicherheit ihres Verzehrs, und da die Garzeit verkürzt wird und die Pilze im Saft gegart werden, bleiben sie wie bei der Kaltmethode knusprig. Solche Pilze werden jedoch im Kühlschrank aufbewahrt, was zu Unannehmlichkeiten führt.

• 4,5 kg Pilze;
• 140 Gramm Salz;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter;
• 50 Gramm Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 1,5 Knoblauchzehen;
• 60 Gramm Salz;
• Meerrettichblätter.

Kochmethode:

1. Die Wolnuschki einweichen.
2. Salz in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und kochen.
3. Legen Sie die Pilze ins Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen.
4. In ein Sieb oder Sieb geben und abspülen.
5. Knoblauch schälen, große Zehen halbieren.
6. Legen Sie eine Schicht Pilze in eine saubere Pfanne, bestreuen Sie sie mit Salz und fügen Sie etwas Meerrettich und Knoblauch hinzu.
7. Die nächste Schicht Pilze auflegen, salzen, Blätter und Knoblauch hinzufügen.
8. Die dritte Pilzschicht mit Salz, Knoblauch und Dill bedecken.
9. Mit Gaze abdecken und Druck ausüben.
10. In den Kühlschrank stellen.
11. Die Pilze sind in 21 Tagen fertig.

Lagerbedingungen

Im kombinierten oder kalten Verfahren zubereitete Pilze sollten bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelagert werden. Wenn Sie sie in der Kälte stehen lassen, zerbröckeln die Pilze und bei wärmeren Bedingungen werden sie schimmelig und sauer.

Als Behältnisse werden meist Glas- oder Emaillebehälter verwendet. Obwohl der erfolgreichste Behälter zum Beizen ein Eichenfass ist.

Achten Sie darauf, dass die gesalzenen Trompeten vollständig in der Salzlake liegen.

Pilze sind 2-3 Monate haltbar.

Solche Pilze werden als Vorspeise, als Beilage zu Salaten und als Beilage serviert.

Die Geheimnisse köstlicher salziger Tremors

Erfahrene Pilzsammler nutzen wichtige Geheimnisse, um Pilze lecker und richtig einzulegen. Schließlich ist dieser Pilz ziemlich launisch.

• Zum Einlegen müssen Sie gleich große Pilze auswählen; zu große schneiden.
• Der Beizbehälter muss sauber sein, Sie können ihn mit Wasser unter Zusatz von Soda waschen, wodurch die Oberfläche desinfiziert wird.
• Ganze Pilze werden mit der Kappe nach unten gelegt.
• Für die Zubereitung von Volushkas im heißen Verfahren werden nur die Kappen verwendet; die empfindlicheren Keulen können beim Kochen weich werden und ungenießbar werden.
• Wenn beim Kaltsalzen wenig Saft freigesetzt wird, müssen Sie möglicherweise das Gewicht der Unterdrückung erhöhen.
• Vor dem Servieren die Wolushka unbedingt in kaltem Wasser einweichen, sonst wird das Gericht zu stark gesalzen.