Kohl in Gläsern salzen: die besten Rezepte mit Fotos. Wie man Kohl für den Winter zu Hause salzt - das richtige Salzen von Kohl in einem Glas oder Fass
Diese Auswahl ist für diejenigen, die sich den Winter ohne ein kostbares Glas knackigen Sauerkrautsalat nicht vorstellen können.
Sie haben natürlich Ihr eigenes bewährtes Rezept, nach dem Sie seit vielen Jahren Rohlinge herstellen. Wir bieten an, von Traditionen abzuweichen und Kohl auf eine neue Art und Weise zu konservieren!
4 Hauptregeln für Anfänger:
1. Zum Salzen eignen sich nur mittelspäte oder späte Weißkohlsorten.
2. Um den Kohl knusprig zu machen, wählen Sie dichte, weiße, elastische Kohlköpfe mit kräftigen Blättern. Wenn die Blätter träge sind, Anzeichen von Fäulnis oder Erfrierungen aufweisen, ist ein solcher Kohl nicht für Sauerteig geeignet.
3. Verwenden Sie kein jodiertes Salz, da es dazu neigt, Gemüse weicher zu machen.
4. Glas-, Keramik-, Holz- oder Emailbehälter eignen sich zum Einlegen von Kohl. Verwenden Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium: Unter dem Einfluss von Säuren beginnt es, für den Körper schädliche Verbindungen freizusetzen.
Klassisches Sauerkraut
Beginnen wir mit den Klassikern: ein bewährtes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Anfänger. Traditionelles Sauerkraut wird mit Zwiebelringen serviert, gewürzt mit duftendem Sonnenblumenöl. Sie werden auch verwendet, um winterliche Suppen zuzubereiten: Sauerkrautsuppe, Kohlsuppe, Salzkraut.
Was brauchen Sie:
5 kg Weißkohl
1 kg Karotten
80 g Salz
So kochen Sie klassisches Sauerkraut:
1. Den Kohl fein hacken oder auf einem dafür vorgesehenen Häcksler raspeln. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Das vorbereitete Gemüse mit reichlich Salz bestreuen.
3. Kohl und Karotten mischen und das Gemüse leicht mit den Händen reiben, bis der Saft hervortritt.
4. Legen Sie den Kohl in Gläser oder einen Topf und rammen Sie ihn mit einem Holzschieber. Damit der Kohl saftig und knusprig wird, ist es sehr wichtig, den Kohl fest zu legen.
5. Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab. Decken Sie den Kohl in einem Topf mit einem umgedrehten Teller ab und legen Sie eine Last auf den Teller. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann kühl lagern.
6. Nach einer Weile beginnt der Kohl Saft abzusondern. Es kann mit einem Löffel entfernt werden, aber gießen Sie den Saft nicht vollständig aus, der Kohl sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Mehrmals täglich mit einem sauberen Holzstäbchen in den Kohl stechen (chinesische Essstäbchen funktionieren).
würziges Kohl-Kimchi
Was brauchen Sie:
3,5 kg Chinakohl
1. Salz
Marinade:
0,5 St. Reismehl
3 kunst. Wasser (Glasvolumen 240 ml)
2 TL Sahara
1 große Zwiebel
1. Knoblauch
8-10 cm Ingwerwurzel
1 großes Bund Frühlingszwiebeln
8 EL Paprikaflocken (können nach Belieben reduziert werden)
Verwenden Sie beim Umgang mit der scharfen Kimchi-Marinade Gummihandschuhe.
Wie man scharfes Kohl-Kimchi kocht:
1. Schneiden Sie die Köpfe des Pekingkohls in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte ein, ohne den Kohlkopf zu durchschneiden. Den Kohl kalt abspülen, abschütteln, aber damit die Blätter feucht bleiben.
2. Den Kohl von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen, in einen großen Topf geben und 2 Stunden ziehen lassen. Dann den Kohl wenden, damit er gleichmäßig gesalzen wird, und weitere 2 Stunden so stehen lassen.
In dieser Zeit gibt der Chinakohl viel Saft ab und wird weich.
3. Für die Marinade Reismehl mit Wasser mischen und glatt rühren. Auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sie kocht. Zucker hinzufügen, umrühren, 1 Minute kochen, vom Herd nehmen und abkühlen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel in einem Mixer zerkleinern. Frühlingszwiebelfedern mit einem Messer hacken.
5. Gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Paprikaflocken zu der abgekühlten Reismehlmischung geben und mischen.
6. Legen Sie Chinakohl fest in einen Behälter und legen Sie die Blätter mit der resultierenden Marinade ab. Mit einem dichten Deckel verschließen und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einen kalten Ort stellen.
Kohl in Rote-Bete-Marinade
Zu Schaschlik, Grillwürsten, Lammlule, Hähnchen- oder Schweinekoteletts, Ofengeflügel – Kohl in Rote-Bete-Marinade ist ideal für alle Fleischgerichte. Auf der Grundlage dieses Kohls können Sie köstliche Diätsalate zubereiten, indem Sie gekochte Bohnen, Linsen, Pilze und würzige frische Kräuter hinzufügen.
Was brauchen Sie:
1 großer Kohlkopf
2 Karotten
2 Rüben
1 Knoblauchzehe
Marinade:
1 Liter Wasser
0,5 St. raffiniertes Sonnenblumenöl
1. Sahara
2 EL Salz
0,3 St. Essig 9%
2 TL Piment
3-4 Lorbeerblätter
Wie man Kohl in Rote-Bete-Marinade kocht:
1. Den Kohl fein hacken oder in kleine Quadrate schneiden.
2. Karotten und Rüben auf der größten Reibe reiben oder in große Streifen schneiden, Knoblauch längs schneiden.
3. Kohl, Rüben, Karotten in Gläser geben, abwechselnd schichten und Knoblauch hinzufügen.
4. Für die Marinade Wasser, Öl, Zucker, Salz, Essig, Gewürze mischen und aufkochen.
5. Die Marinade etwas abkühlen und über die Gemüsegläser gießen.
6. Nach 1 Tag kann Kohl am Tisch serviert werden.
Sauerkraut mit Pilzen
Gutbürgerlich, einfach, lecker und Win-Win! Fertigkohl kann mit Kartoffeln, Schweinshaxe geschmort und daraus als Füllung für üppige Pasteten zubereitet werden.
Was brauchen Sie:
1 kg Kohl
1 große Karotte
1 große Zwiebel
200 g Champignons
20 Gramm Salz
So kochen Sie Sauerkraut mit Pilzen:
1. Den Kohl dünn hacken, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Pilze waschen.
2. Kohl mit Zwiebeln und Karotten mischen, salzen und leicht mit den Händen reiben.
3. Gemüse mit Pilzen abwechselnd in einen Topf geben.
4. 2-3 Tage lang unter Druck setzen.
Sauerkraut in Auberginen
Die Vielseitigkeit dieses Gerichts besteht darin, dass Sauerkraut sofort in portionierten Auberginenschiffchen zubereitet wird. Im Winter einfach den fertigen Kohl auf einen Teller legen, mit Öl übergießen und mit frischen Kräutern dekorieren.
Was brauchen Sie:
2kg Aubergine
1 kg Weißkohl
2 große Paprika
1 große Karotte
5 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
Sole:
2 Liter Wasser
80 g Salz
Wie man Sauerkraut in Auberginen kocht:
1. Aubergine waschen, Stiele entfernen und mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen. Blanchieren und 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.
2. Den Kohl hacken, den Pfeffer von Samen und Stielen schälen und hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse geben. Alles Gemüse in einer Schüssel mischen.
3. Für Sole Salz in Wasser geben, kochen und abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften, machen Sie mit einem Löffel ein Boot hinein und legen Sie den Kohl mit Gemüse hinein. Mit einem zweiten Boot abdecken und die Aubergine vorsichtig mit einem Faden zubinden, damit die Füllung fest im Inneren gehalten wird.
5. Geben Sie die gefüllten Früchte in einen großen Behälter und gießen Sie die Salzlake darüber.
6. Unterdrückung auf Kohl in Auberginen geben und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kühl lagern.
7. Das fertige Gericht beim Servieren mit Pflanzenöl bestreuen.
Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis
Heller und saftiger Herbstsalat, saure Preiselbeeren ergänzen und offenbaren perfekt den Geschmack von eingelegtem Gemüse. Kohl wird mit Kürbis serviert, gewürzt mit roten Zwiebeln und unraffiniertem Sonnenblumenöl.
Was brauchen Sie:
1 kg Weißkohl
200 g Karotten
200 g Kürbis
200 g Preiselbeeren
500 ml Wasser
3 EL Salz
So kochen Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren und Kürbis:
1. Kohl, Karotten und Kürbis fein hacken.
2. Mischen Sie alles Gemüse, fügen Sie Salz und Preiselbeeren hinzu. Vorsichtig mischen, um die Beeren nicht zu beschädigen.
3. Kohl mit Gemüse und Preiselbeeren in einen Gärbehälter geben.
4. Gemüse mit kaltem Wasser übergießen und unter Druck setzen.
5. 4-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
Jeden Tag sollte Kohl mit Kürbis geöffnet und mit einem Holzstab tiefe Löcher gemacht werden.
Kohl mit Trauben und Basilikum
Eine komplette originelle Vorspeise. Frisches Basilikum verleiht ein besonderes Aroma, das nicht durch andere Kräuter ersetzt werden sollte. Und machen Sie sich darauf gefasst, dass Sie eingelegte Weintrauben noch mehr mögen werden als Kohl selbst!
Was brauchen Sie:
2 kg Kohl
2 große Karotten
2kg Trauben
1 Bund grüner Basilikum
Sole:
1 Liter Wasser
2 EL Sahara
1 EL Honig
1 EL Salz
Wie man Kohl mit Trauben und Basilikum kocht:
1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Mischen und leicht mit den Händen reiben.
2. Kohl mit Karotten in ein Glas geben und mit Trauben und Basilikum verschieben.
3. Für die Sole Zucker, Honig und Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie kochende Salzlösung über den Kohl, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 1 Tag lang an einen dunklen Ort.
Honigkohl mit Birnen
Wer selbstgemachtes Sauerkraut probiert hat, ist sich sicher, dass es viel schmackhafter ist als gekauftes. Die einzige Tatsache, die viele davon abhält, es zu machen, sind falsche Überzeugungen über die Komplexität der Kochtechnologie und den großen Arbeitsaufwand. Aber die Gärung in Kübeln, Eimern und anderen großen Behältern kostet besondere Zeit; und hier Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake attraktiv für seine Kompaktheit, Bequemlichkeit und Ausführungsgeschwindigkeit. Das Salzen von Weißkohl im Glasbehälter ist gut für Anfänger oder in Fällen, in denen das Rezept gerade getestet wird. Außerdem werden allerlei Zusätze in Gläsern zur Hauptzutat gemacht: Weintrauben, Paprika, Preiselbeeren, Rüben und überraschenderweise sogar Kürbis.
Die knackige Kohlsorte ist überaus gesund und vitaminreich. Aus einer solchen Zubereitung werden erste Gänge gekocht (aus einer ohne Zusatzstoffe), es wird gedünstet, als Salat serviert ... In Gläsern hergestellt hilft den Bewohnern von Städten, die keine Bedingungen für die Lagerung von Massengärungen haben. Denn eine unsachgemäße Lagerung macht alle Mühen zunichte. Essiggurke dient als Konservierungsmittel für Snacks; Obwohl Kohl manchmal ohne Salz gesalzen wird, hält er nicht lange. Benötigen Sie Zuckersand zum Gießen? Die Frage ist nicht dieselbe. Zucker wird verwendet, um die Gärung zu beschleunigen. Und seine Menge ist eher symbolisch und beeinflusst den Geschmack des Gerichts praktisch nicht. Eine kleine Menge Werkstück wird sowohl in Glasgefäßen als auch in emaillierten Pfannen mit mäßiger Verschiebung verschlossen.
Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept
Das ideale Ergebnis des Kohlpökelns ist ein knuspriger, duftender und außergewöhnlich schmackhafter Snack. Außerdem Fastfood! Gemäß dem vorgeschlagenen Rezept müssen keine gehackten Schnitte zerkleinert werden, da das Salzen in Salzlake erfolgt. Für einen Drei-Liter-Behälter müssen Sie also Folgendes vorbereiten: etwas mehr als zwei Kilo saftigen Weißkohl, aber späte Sorten, 2 kleine Karotten, ein paar Lorbeerblätter und, falls gewünscht, ein paar Erbsen Piment und Schwarz. Die Sole besteht aus folgenden Zutaten: 1,5 Liter gefiltertes Wasser, 2 EL. Stein, nicht jodiertes Salz und die gleiche Menge Sandzucker.
Kohl für den Winter in Gläsern in Salzlake: Rezept 5
Eine weitere schnelle Methode zur Vorbereitung der Kohlernte sind die folgenden Produkte: 1 Gabel mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm, 1 mittelgroße Karotte; und zum Gießen von 1,5 Liter Wasser werden 4 Esslöffel genommen. nicht jodiertes grobes Salz, 9 EL. Kristallzucker, 1 abgemessenes Glas geruchloses Sonnenblumenöl und die gleiche Menge Octa 9%, 7-8 Lorbeerblätter, 10 Körner schwarzer Pfeffer.
- Das Gericht ist auf den ersten Blick einfach. Im Allgemeinen gibt es nichts zu schlauen, es reicht aus, das Gemüse zu hacken, mit Salz zu pürieren, ein wenig Karotte hinzuzufügen und mit Dillsamen zu bestreuen. In einem geeigneten Gefäß anrichten und mehrere Tage warm halten. Das Ergebnis entspricht jedoch nicht immer den Bemühungen und Erwartungen, manchmal kommt Ihr Lieblingssnack unattraktiv und fad daher. Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig, saftig und mäßig sauer ist? Der Kauf der „richtigen“ Gabeln ist die halbe Miete.
Köstlicher Kohl: eine Auswahl an Kohlköpfen zum Einlegen
Zum Beizen eignen sich mittel- und spätreifende Sorten („Glory“, „Gift“, „Gingerbread Man“, „Gribovsky Zimny“). Ihre Gabeln sind dicht, nicht schwer, mit hervorstehenden Seiten, als wären sie abgeflacht. Wenn die oberen grünen Blätter nicht von den Köpfen entfernt werden, bedeutet dies, dass sie richtig gelagert wurden und nicht eingefroren sind. Achten Sie auf die Stängel, ein weißer Schnitt ist ein Zeichen von Frische, bei altem, welkem Kohl ist er beige oder sogar braun. Die Länge der "Stümpfe" sollte übrigens mindestens 2 Zentimeter betragen.
Achten Sie darauf, die Kohlköpfe sorgfältig von allen Seiten zu inspizieren, rissig, mit dunklen Flecken, Anzeichen von Fäulnis, es ist besser, keinen unangenehmen Geruch zu nehmen, lecker, mit einem appetitlichen Knirschen, es wird immer noch nicht funktionieren solche Rohstoffe. Es wird empfohlen, großen Gabeln den Vorzug zu geben, ein Gewicht von 3 bis 5 kg garantiert Reife. Ein solches Gemüse, das über den Sommer mit Säften gefüllt wurde, enthält die richtige Menge Zucker. Und ohne sie ist der normale Fermentationsprozess, auf dem das Kohlpökeln eigentlich basiert, nicht möglich.
Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt
- Früher wurde Kohl für den Winter in Eichenfässern fermentiert, heute hauptsächlich in Gläsern und emaillierten Töpfen, Eimern. Hauptsache, es gibt keine Späne auf der Innenfläche, Kontakt mit Metall verdirbt den Kohl. Daher wird es nicht in Eisen- und Aluminiumbehältern gesalzen. Neben Geschirr aus Holz, Glas, Keramik werden auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter verwendet.
Die Zubereitung von Kohl für Sauerkraut erfolgt in einem gut belüfteten Bereich. Wir empfehlen Ihnen, die Tischplatte, das Schneidebrett, auf dem gehackt werden soll, mit einer Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter heißem abgekochtem Wasser) zu behandeln. Mit kochendem Salzwasser und Behältern zum Legen von Kohl abspülen. Sie können auch von innen mit Wodka, Alkohol oder Apfelessig ausgewischt werden. Und natürlich wird das Kochen von Kohl (Schneiden, Einreiben mit Salz) nur mit sauber gewaschenen Händen durchgeführt. Dies ist eine der Hauptbedingungen für das Einlegen von Kohl, damit er knusprig wird. Denn wenn ausschließlich Milchsäurebakterien an der Fermentation teilnehmen, gelingt der Kohl für den Winter, was notwendig ist. Aber die Gabeln selbst werden nicht gewaschen, nur die äußeren Blätter werden entfernt.
Mit jodiertem Salz wird Gemüse nicht konserviert, Kohl wird nicht damit fermentiert, es fällt geschmacklos und weich aus. Es ist ratsam, gewöhnliches Steinsalz mit mittlerer oder grober Mahlung in einer Menge von 2,5 bis 3 Gew.-% des Originalprodukts zu verwenden. Das heißt, 25-30 g (etwa ein gehäufter Esslöffel) pro Kilogramm gehacktem Kohl. Leicht gesalzener Salat nach Geschmack. Natürlich geht es auch mit weniger Salz, was zweifelsohne sinnvoller ist, aber knusprig wird so ein Kohl definitiv nicht. Und Sie müssen es schneller essen, bis es peroxidiert.
Auf die Frage, wie lecker es ist, Kohl zu pökeln und alle Vitamine darin zu behalten, antworte ich ohne Zögern: Weder fein noch grob schneiden. Halten Sie an der goldenen Mitte an. Streifen mittlerer Breite (0,5-0,6 mm), sicherlich gleich, werden gleichzeitig gesalzen und gereift.
Übrigens sollte man sie nicht mit besonderem Eifer wie Teig kneten, ein paar Drücke genügen. Aber Sie müssen die Zutaten sorgfältig mischen. Und legen Sie es fest in einen Behälter, stampfen Sie es mit einem Holzstößel in ein Glas, damit der Kohl in Salzlake ist. Während des Salzens wird es ein paar Mal am Tag mit einer Nadel, einer langen Fackel, durchstochen, damit es den Boden erreicht. Somit wird während der Fermentation gebildetes Kohlendioxid aus dem Werkstück entfernt. Geschieht dies nicht, wird der Kohl in Salzlake nicht nur schlaff, schleimig, sondern auch bitter.
Sobald der Kohl ankommt, normalerweise 3-4 Tage, wird er an einem kühlen Ort in einem Keller oder Kühlschrank gereinigt. Es wird perfekt bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad gelagert. Es ist ratsam, es nicht in der Kälte aufzubewahren, da die Knusprigkeit verschwindet und einige der Nährstoffe (Enzyme, Vitamine) verschwinden.
Und hier sind noch ein paar weitere „Glaub es oder nicht“-Tipps, wie man Kohl knusprig einlegt. Sie sagen, dass es besser ist, auf einem wachsenden Mond zu konservieren, 5-6 Tage nach dem Neumond gelten als ideal. Außerdem macht Schneiden und Kneten immer gute Laune. Früher salzten sie in den Dörfern Kohl mit einer fröhlichen Gesellschaft, machten Witze und sangen freche Liedchen.
Kohl schnell und lecker: ein klassisches Rezept
Das Salzen von Kohl in großen Mengen ist jetzt nicht relevant, bis zum Frühjahr, wenn das Immunsystem eine verstärkte Unterstützung benötigt, werden die nützlichen Substanzen im Vitaminprodukt teilweise zerstört und der Geschmack ändert sich natürlich nicht zum Besseren. Außerdem ist es problematisch große Vorräte in der Wohnung zu lagern. Daher ist das Salzen in kleinen Portionen von Vorteil, da dieses Gemüse das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist.
Und so Kohl in einem Glas zum Beispiel in einem Dreiliter? Es passt eine Gabel von vier Kilogramm und 2-3 Karotten, deren Gewicht 10% des Gewichts des Kohls nicht überschreiten sollte. Karotten und die Farbe des Werkstücks werden „wiederbelebt“ und die Fermentation durch Zucker wird beschleunigt. Roggenbrot hat die gleiche Funktion, eine schwarze Kruste wird auf den Boden des Behälters gelegt, Honig und, nicht wundern, Wodka (20-30 ml pro 3 Liter). Hier ist eine fertige Lösung für Sie, wie Sie Kohl schnell und lecker einlegen können. Allerdings das Wichtigste zuerst.
Die oberen schmutzigen Blätter werden vom Kopf entfernt, der Stiel wird entfernt und weggeworfen, Nitrate sammeln sich darin an. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Gabeln werden in 4 Teile geteilt, jedes Viertel wird abwechselnd in mittelgroße Streifen gehackt. Mit einem Esslöffel Tafelsalz (kann Meersalz sein) bestreuen. Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und leicht zerdrücken. Dann vom Schneidebrett in einen sauberen und trockenen Glasbehälter gießen. Auf Wunsch mit getrockneten Dillsamen (Kreuzkümmel) aromatisiert, kompaktiert. Nach dem Legen der letzten Charge werden sie sorgfältig gestampft, Saft sollte hervortreten. Übrigens steigt sein Füllstand während des Fermentationsprozesses an, sodass das Glas nicht bis zum Hals gefüllt wird, 5-6 cm Freiraum bleibt und auf einen Teller gestellt wird. Andernfalls wird die Sole auf den Tisch verschüttet.
Der Behälter ist mit einer doppelt gefalteten Mullserviette bedeckt. Jeden Tag, morgens und abends, stechen sie mit einem Spieß (Stricknadel) in die Gurke, setzen Kohlendioxid frei und sammeln den Schaum mit einem Löffel. Wenn die Küche heiß ist, mehr als 22 Grad Celsius, wird der Kohl am dritten Tag ziemlich sauer. Es wird in den Kühlschrank gestellt, wo die Gärung allmählich verblasst. Nach ein oder zwei Tagen können Sie einen kräftigen Snack essen. Dies ist ein altes, bekanntes Rezept, um Kohl so einzupökeln, dass er knusprig, sauer und sehr schmackhaft ist. Aber es gibt noch andere Optionen für Ihren Lieblingssnack.
Schnellkohl mit Meerrettich und Knoblauch
Fans von scharfem Essen werden dieses originelle Gericht zu schätzen wissen. Seine Zubereitung beginnt mit einer Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz und 3-4 Erbsen schwarzen Pfeffer. Die Zutaten sind für ein 3-Liter-Glas. 5 Minuten unter dem Deckel kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen und mit Apfelessig und raffiniertem Sonnenblumenöl (je 200 ml) abschmecken. Kohl (große Gabel) wird gehackt, Karotten (4-5 Stück) werden in kleine Streifen geschnitten oder gerieben. Mahlen Sie zwei geschälte Meerrettichwurzeln mit Knoblauch (1 Kopf). Um nicht vor dem explosiven Geruch zu weinen, wird eine Plastiktüte auf den Auslass des Fleischwolfs gesteckt. Sie können fertig pürierten Meerrettich aus dem Laden verwenden und Knoblauch hinzufügen.
Wir gehen zur Hauptbühne über, wie man Kohl in einem Glas mit heißen Gewürzen einlegt. Gehacktes Gemüse mit einer Mischung aus Meerrettich und Knoblauch mischen, in einem Glasbehälter verteilen und mit einem Löffel verdichten. Gießen Sie die vorbereitete Marinade ein, decken Sie sie mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 2 Tagen ist Schnellkohl fertig, und wenn er länger bleibt, wird er noch kräftiger und schmackhafter.
Wie man Kraut "Bayerische Art" salzt
Die Deutschen kochen Kohl mit Äpfeln und Kreuzkümmel. Seine Samen (3 Esslöffel) werden in einer trockenen Pfanne erhitzt und mit einem Stößel gemahlen. In Deutschland ist es üblich, Weißkohl fein zu hacken, aber in diesem Fall wird er definitiv nicht knusprig. Daher empfehlen wir Ihnen, ihn (3,5 kg) in kleine Rechtecke und drei Äpfel (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben zu schneiden. Ein paar Karotten werden gerieben. In einem emaillierten Topf wird der Kohl zusammen mit Salz (2-3 Esslöffel), Kreuzkümmel und Wacholderbeeren (10-15 Stück) püriert. Karotten und Äpfel werden hinzugefügt, eingeebnet und mit Druck gepresst. Als Ladung können Sie beispielsweise ein Glas Wasser verwenden.
Ansonsten unterscheidet sich der Aktionsalgorithmus zum Salzen von Kohl auf Deutsch nicht von der traditionellen russischen Methode. Vergessen Sie nicht, die Gurke zu durchstechen, den Schaum zu entfernen, aber nicht zu viel Hitze auszusetzen. Andernfalls wird die Vorspeise sehr wählerisch. Im Kühlschrank aufbewahren, als Beilage zu Bratwürsten servieren. Zu viel essen!
Sicherlich haben Sie auch Ihre eigenen „Marken“, wie man Kohl einlegt, damit er knusprig und lecker wird. Lassen Sie uns Erfahrungen austauschen und Geheimnisse teilen.
Salzkohl im Winter ist nur ein Vorrat an Vitaminen! Ein so einfach zuzubereitendes Produkt ist auf der Speisekarte immer gefragt. Sie können einfach mit Pflanzenöl füllen und gerne unter Salzkartoffeln essen, oder Sie können viele Salate, Vinaigrette kochen. Auflauf, Kohlschmorbraten, Krautsuppe oder Borschtsch – Sie können alle Gerichte zählen! Sowie die Art und Weise seiner Zubereitung.
Heutzutage, wenn Gemüse das ganze Jahr über verkauft wird, ist es nicht mehr nötig, Kohl in Fässern, Eimern zu salzen und einen geeigneten Lagerplatz zu erfinden. Es ist ziemlich machbar Pickle zwei oder drei Gläser, legen Sie sie ruhig in den Kühlschrank und kochen Sie mehr, wenn sie zerstört sind.
Also Kohl für den Winter in Gläsern salzen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zuzubereiten.
Die kalte Art, Kohl zu marinieren
Der Hauptunterschied ist kalt und heiß. Kalt ist am einfachsten. Gleichzeitig existiert das Kälteprinzip aber auch nicht alleine.
Salzen auf "trockene" Weise
Das traditionellste ist das alte zuverlässige "trocken". Für ihn müssen Sie nur Gemüse und Speisen zubereiten.
- Kohl;
- Karotten im Verhältnis 1: 4;
- Salz in Höhe von 20 Gramm pro 1 kg Gemüse.
Gemüse hacken, in einer tiefen Schüssel mischen und reiben Sie Ihre Hände gut. Der Knetvorgang ähnelt dem Kneten von Teig. Es ist notwendig zu zerkleinern, bis sich viel Saft gebildet hat. Sie können den Kohl separat „kneten“ und dann die Karotten hinzufügen. In diesem Fall schmeckt die fertige Gurke kräftiger. Wenn Sie alles auf einmal mischen, wird der Geschmack süßer und die Sole erhält eine schöne Karottenfarbe.
Dann im Raum gären lassen, den Kohl mehrmals täglich mit einem Splitter durchstechen. Stellen Sie die Gläser nach 3-4 Tagen in den Kühlschrank.
Kohl in Salzlake salzen
Das Rezept zum Salzen in Salzlake ist einfach. Essen zubereiten:
- ]Kohl - Gabeln mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- Karotten - ein halbes Kilogramm;
- Wasser - 4 Liter;
- salz - 8 Esslöffel;
- Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Das ist das ganze Set. Außerdem benötigen Sie zwei Drei-Liter-Gläser, einen tiefen Behälter wie eine Schüssel, einen Kohlschneider oder ein spezielles Messer und eine Reibe für koreanische Karotten.
Nun der Vorgang selbst. Das erste, was zu tun ist kochen Sie die Sole. Da das Verfahren kalt ist, muss die Sole entsprechend kalt sein. Das bedeutet, dass es im Voraus zubereitet werden sollte, damit es beim Schneiden des Gemüses bereits abgekühlt ist. Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst sind, ohne sie von der Hitze zu entfernen. Dann einfach abkühlen lassen.
Kohl zum Einlegen muss Wintersorten genommen werden. Ihre Gabeln sind dicht, saftig, knusprig, leicht süßlich. Kohlköpfe eignen sich besonders gut, da sie die Form einer von oben und unten abgeflachten Kugel haben.
Den Kohl fein hacken, die Möhren raspeln. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel und mischen Sie ein wenig, damit sich das Gemüse gleichmäßig untereinander verteilt. Jetzt muss das alles sehr fest in Gläser gepackt werden.
Banken müssen natürlich gründlich gewaschen und noch besser sterilisiert werden. Gemüse braucht nimm es sehr schwer beim Befüllen des Behälters, so dass selbst kleine Hohlräume im Inhalt überhaupt nicht zurückbleiben. Füllen Sie also beide Gläser bis zum Hals.
Und das letzte - Salzlake gießen. Es muss nach und nach gegossen werden. Da das Gemüse sehr dicht gestapelt ist, dringt die Flüssigkeit ziemlich langsam auf den Boden des Glases. Daher ist es notwendig, nach dem Gießen einer bestimmten Menge zu warten, bis das gesamte Wasser aufgebraucht ist, und mehr hinzuzufügen. Und so weiter, bis der Behälter bis oben hin mit Sole gefüllt ist.
Als nächstes sollten Sie die Gläser nur zwei bis drei Tage im Gärkeller stehen lassen. Während dieser ganzen Zeit muss der Kohl regelmäßig durchstochen werden, um den beim Säuern gebildeten Gasen einen Auslass zu geben. Am dritten Tag sollten Sie die Gurke zur Bereitschaft probieren. Die Temperatur in der Wohnung kann unterschiedlich sein und der Zeitpunkt der Vorbereitung hängt davon ab. Sobald sich herausgestellt hat, dass der Geschmack Ihren Wünschen entspricht, müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort werden sie im Winter perfekt gelagert.
Was zu Kohl salzen
Das Rezept zum Salzen auf diese Weise ist natürlich einfacher. Sie müssen sich nicht viel Mühe geben, Gemüse zu "kneten", gießen Sie es einfach mit kalter Salzlake und lassen Sie es mehrere Tage stehen. Und das geht nicht nur in Gläsern. Da Sie Gemüse zum Einlegen sehr hart füllen müssen, ist dies in einem Glas nicht sehr praktisch. Kann verwendet werden Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität, emaillierte Pfanne oder Dose, Keramikfässer. Das Einlegen von Kohl wird viel einfacher.
Natürlich reicht diese Kohlmenge nicht für den ganzen Winter aus, und das Volumen des Kühlschranks wird es wahrscheinlich nicht erlauben, dort eine große Anzahl von Dosen zu lagern. Aber man kann nach und nach, je nach Bedarf, noch ein Glas Salz hinzugeben und so steht Sauerkraut den ganzen Winter auf dem Speiseplan.
Gesalzener Kohl mit Rüben
Beim Salzen können Sie nicht nur Kohl und Karotten verwenden. Das Original kocht mit Rüben. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber die gebräuchlichsten. Bei der Zugabe von Rüben müssen Sie jedoch vorsichtig sein. Tatsache ist, dass es Kohl etwas Weichheit verleihen kann, außerdem hat das fertige Produkt einen bestimmten Geschmack. Daher sollten Rüben auf der Grundlage von gestellt werden für 2 kg Kohl buchstäblich 100 Gramm.
Die Kochmethode sollte gewählt werden - mit Sole. Aber wenn Sie Gemüse in Gläser füllen, sollten Sie Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und ein Meerrettichblatt auf den Boden legen. Geben Sie ein paar Senfkörner in die Salzlake. Diese Zusätze werden würzig, adstringierend, um die weichmachenden Eigenschaften der Rüben zu neutralisieren und den besonderen Geschmack zu verstärken. Der Rest des Prozesses bleibt unverändert. Im Winter ist ein solches Rezept noch nützlicher, da die Rüben ihre Vitamine hinzufügen und das Vorhandensein von Knoblauch die vorbeugende Wirkung von Vitamin C verstärkt.
Gesalzener Kohl mit Äpfeln und Preiselbeeren
Aber in Kohl mit Karotten ist es gut, ein paar Scheiben eines sauren Apfels einer Wintersorte, zum Beispiel Antonovka, zu legen. Das Rezept kennt auch jeder. mit Preiselbeeren. Kaufen Sie dazu Beeren am besten nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Markt. Im Winter ist dies überhaupt nicht schwierig. Es ist notwendig, es beim Mischen des Kohls zu legen und nicht so stark zu stampfen, da sonst alle Beeren platzen. Preiselbeeren werden den Geschmack der fertigen Gurke kaum verändern, aber auf dem Tisch sehen sie originell aus und geben Würze, wenn sie auf der Zunge landen.
Rezept zum Einlegen von Kohl in Wasser
Noch ein Rezept für Sauerkraut. Es ähnelt in vielerlei Hinsicht dem Kochen in Salzlake, aber die Salzlake selbst muss nicht gekocht werden.
Die Produkte und ihre Anteile sind die gleichen wie im Solerezept. Nur wenn bei Salzlake die in den Kohl gegossene Wassermenge keine Rolle spielt - Salz und Zucker werden vorher in die Pfanne gegeben, müssen Sie hier messen, wie viel Wasser in das Glas passt. Im Durchschnitt benötigt ein mit Gemüse gefülltes 3-Liter-Glas 2 Liter Flüssigkeit.
So wird zubereitetes Gemüse in bekannter Weise in Gläser oder andere Behältnisse gegeben. Außerdem wird der gesamte Inhalt mit kaltem, gekochtem Wasser ganz nach oben gegossen. Je nachdem, wie viel Wasser eingegossen wurde, müssen Sie Salz je nach Anteil direkt in das Glas gießen pro Liter Flüssigkeit 2 Esslöffel.
Jetzt können Sie wie immer wandern. Es ist auch notwendig, es mehrere Tage lang zu durchbohren und warm zu halten. Dann müssen Sie den Zucker wieder direkt in das Glas geben. Denken Sie daran, wie viel Wasser in das Glas gegossen wurde, und zählen Sie 1 Esslöffel Zucker pro Liter.
Lassen Sie den Zucker vollständig auflösen und in das Gemüse eindringen, dies dauert mehrere Stunden. Und dann die Gläser verschließen und in die Kälte stellen. Sie können den Prozess des Auflösens von Zucker beschleunigen. Gießen Sie dazu etwas Sole in einen anderen Behälter, lösen Sie den gesamten erforderlichen Zucker darin auf und gießen Sie ihn zurück.
Dieses Rezept ist fast dasselbe wie die Verwendung von Sole, aber viel einfacher.
Rezept für gesalzenen Kohl
Kohl muss zum Beizen nicht zerkleinert werden. Sie können es salzen, indem Sie es in große oder nicht sehr große Scheiben schneiden. Viele Menschen bevorzugen ein solches Salzrezept für den Winter. Gewöhnliche Gläser sind dafür natürlich nicht geeignet. gut zu gebrauchen emailliert, Keramik oder Kunststoff Dosen, Fässer. Sie können sogar Plastikeimer in Lebensmittelqualität verwenden. Oder Gläser größer als drei Liter mit weitem Hals.
Auf den Boden des Behälters sollten Sie Kohlblätter, Stiele, Äpfel und ganze mittelgroße Karotten legen. Es ist besser, einige Karotten und Kohl zu schneiden. Legen Sie als nächstes die Kohlköpfe und bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse. Beim Füllen durch Drücken mit den Händen verdichten. Ganz oben mit gehacktem Kohl und Karotten belegen und ebenfalls gut andrücken.
Gießen Sie dann den gesamten Inhalt mit kalter Salzlösung. Darüber hinaus ist der Prozess ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten.
Sie können große Behälter auf einem kalten Balkon lagern, es sei denn, sie sind aus Glas. Natürlich, wenn der Winter frostig ist. Denn durch Einfrieren und Auftauen wird das Produkt ungenießbar. Fünf-Liter-Gläser passen in den Kühlschrank.
Wie du siehst, kannst du Kohl auch ganz anders salzen. Es gibt viele Rezepte. Die Kaltmethode ist nur eine der möglichen Optionen. Mit einem solchen Salzen wird das Produkt einige Tage vorbereiten. Durch die Heißmethode ist das Produkt in wenigen Stunden fertig. Kaltes Salzen wird jedoch oft bevorzugt.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten.
Schälen Sie den Kohl von den verwelkten oberen Blättern, teilen Sie ihn in Viertel und achten Sie darauf, den Strunk zu entfernen, damit er nicht bitter wird. Den Kohl mit einem Spezialmesser in sehr dünne Streifen schneiden.Spülen Sie die Karotten ab, entfernen Sie die Haut davon und reiben Sie sie nach dem erneuten Spülen nach dem Lesen auf einer mittleren Reibe oder auf einer koreanischen Karottenreibe.
Den Kohl in einen tiefen Teller geben, salzen und mit einem Stampfer und den Händen zerdrücken, damit der Saft heraussticht. Salz ist besser zu schmecken, um ein wenig salzig als nötig zu werden. Fügen Sie etwas Kristallzucker hinzu. Fügen Sie ganz zum Schluss geriebene Karotten hinzu (Sie müssen sie nicht mit Kohl zerdrücken) und mischen Sie alles.
Schritt 2: Den Kohl salzen.
Legen Sie auf den Boden des Behälters, in den Sie den Kohl salzen, große, saubere Kohlblätter, legen Sie dann das vorbereitete Gemüse, bedecken Sie es mit Kohlblättern, stellen Sie eine flache Schüssel auf, drücken Sie den Kohl mit den Händen und legen Sie eine drei- mit Wasser gefülltes Literglas als Presse. Lassen Sie alles weiterlaufen 3-4 Tage.
Aber Sie können Ihren Kohl nicht einfach so lassen, die ganze Zeit morgens, nachmittags und abends oder öfter müssen Sie ihn von Gasen befreien. Dazu müssen Sie die Presse entfernen, die Kohlblätter entfernen und den Inhalt der Wanne oder des Eimers mit einem Holzstab bis ganz nach unten durchbohren. Sie werden einen charakteristischen Geruch spüren, nicht angenehm, aber durchaus erträglich.
Schritt 3: Den Kohl in Gläsern anrichten.
Am Ende von 3 oder 4 Tagen, wenn Sie das Gefühl haben, dass der Kohl fertig ist, stechen Sie ihn zum letzten Mal bis zum Boden durch und geben Sie ihn dann in saubere Gläser, füllen Sie den entstandenen Saft ein und schließen Sie die Deckel. Legen Sie den gesalzenen Kohl an einen kalten Ort, dies stoppt den Fermentationsprozess, und lagern Sie ihn dort den ganzen Winter über.
Schritt 4: Für den Winter eingelegten Kohl servieren.
Für den Winter gesalzener Kohl ist ein Vorrat an Vitaminen und nur ein sehr leckerer Snack. Daraus lassen sich Salate, leckere Beilagen und eine tolle Kohlsuppe zubereiten. Natürlich ist es unter städtischen Bedingungen unwahrscheinlich, dass Sie viel auf einmal einlegen können, aber finden Sie im Kühlschrank einen Platz für mindestens ein Drei-Liter-Glas, und Sie werden es nie bereuen, wenn knuspriger Kohl da ist Hand im Winter.
Guten Appetit!
Für Geschmack und Aroma können Sie Kohl mit Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka, Dillsamen, Kreuzkümmel, Senf, Meerrettich salzen. Sie fügen nicht nur Karotten, sondern auch Rüben und Paprika hinzu.
Um den Kohl länger knusprig zu halten, packen Sie ihn immer in das Glas, nachdem Sie eine Scheibe genommen haben. Gemüse sollte immer in Salzlake sein.
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