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Grundelpilze: wie man sie köstlich kocht?

Sie können Grundelpilze (siehe Foto unten) in Nadel- und Laubwäldern treffen, aber oft kommen sie in gemischten vor. Sie wachsen normalerweise in großen Gruppen, von Juli bis in den Spätherbst. Pilzgrundeln (wie man sie kocht, lesen Sie unten) gehören zur Gattung der Russula. Im Wald fallen sie sofort durch ihren glänzenden, wie lackierten Hut auf. In Form und Farbe erinnert die Grundel ein wenig an einen weißen Champignon. Ein genauerer Blick lohnt sich aber, denn Sie werden sofort verstehen, was Sie gefunden haben. Beim Steinpilz ist der Hutboden röhrenförmig, beim Grundel lamellar. Das Bein ist dick und gleichmäßig, seine Länge erreicht manchmal 10 cm und seine Breite - bis zu 3 cm.

Eingelegte Grundelpilze. Wie man kocht?

Wie viele andere Pilze können sie eingelegt werden. Waschen Sie sie gründlich, reinigen Sie sie und schneiden Sie das Bein so ab, dass seine Länge nicht mehr als 5 mm von der Kappe entfernt bleibt. Anschließend die geschälten Grundelpilze für mehrere Stunden in Wasser legen. Dies geschieht, um überschüssige Bitterkeit loszuwerden. Eingeweichte Pilze müssen etwa 7-10 Minuten in Salzwasser gekocht werden. nachdem sie gekocht haben. Jetzt können Sie sie in ein Sieb werfen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen, und sie dann in Gläsern anordnen, die vorher sterilisiert werden müssen. Also, alles ist bereit. Gießen Sie sie mit Marinade, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie sie an einen kühlen Ort - in den Kühlschrank. Irgendwann am 4-5. Tag können Pilze gegessen werden!

Aber wie bereitet man die Marinade zu? Schauen wir uns ein paar einfache universelle Rezepte an, die für fast alle Pilze geeignet sind. Alle Gerichte werden schnell zubereitet, sodass Sie nicht viel Zeit in Anspruch nehmen müssen.

Marinade. Rezept Nr. 1

Für einen Liter Marinade benötigen wir:

Salz (2 Esslöffel);

Zucker (3 Esslöffel);

Dillsamen und Lorbeerblatt (nach Geschmack);

Piment (10 Erbsen);

Knoblauch (1 Nelke);

Essig 9% (1 Esslöffel).

Bringen Sie Wasser zum Kochen und fügen Sie alle oben genannten Zutaten hinzu. Weitere 10 Minuten kochen. Fertig ist die Marinade. Es fällt scharf aus, ist aber gleichzeitig sehr lecker.

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Marinade. Rezept Nr. 2

Alle Zutaten sind auf einen Liter Wasser berechnet. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen wir also:

Zucker (1 Esslöffel);

Salz (1,5-2 Teelöffel);

Piment (4 Erbsen);

Lorbeerblatt und Nelken (1-2 Stück);

Zitronensäure (1/2 Teelöffel).

Alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen. Dann 1 Teelöffel 80%igen Essig hinzufügen. Warten, bis das Wasser kocht, dann vom Herd nehmen. Fertig ist die Marinade. Es ist nicht notwendig, es zu kühlen, es ist besser, die Pilze sofort zu gießen. Dieses Rezept kann übrigens auch zum Einlegen von Gemüse verwendet werden.

Gesalzene Grundelpilze: wie man kocht

Grundeln eignen sich auch zum Salzen. Am besten wählen Sie nur junge Exemplare aus, deren Kappengröße nicht mehr als 6 cm beträgt.Vor dem Salzen werden die Pilze gründlich gereinigt und gewaschen. Dann in einen Behälter mit Wasser geben und zwei Tage einweichen. Dies geschieht, um überschüssige Bitterkeit loszuwerden. Übrigens muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Dann werden die Pilze nach dem Kochen fünf Minuten lang gekocht. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Zeit oder Gelegenheit haben, die Grundeln einzuweichen, können Sie dies nicht tun. Kochen Sie sie in diesem Fall einfach mindestens 30 Minuten lang. Also, Grundeln wurden bereits vorbereitet, wie man die Sole zubereitet, werden wir weiter lernen.

Sole

Für 5 Kilogramm Pilze brauchen wir:

0,6 Liter Wasser;

200-250 g Salz;

Nelke, Lorbeerblatt.

Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb, um das restliche Wasser aus ihnen abzulassen. Dann legen wir sie in vorbereitete Gläser und füllen sie mit Salzlake. Oben müssen Sie eine Last legen. Nach 2 Monaten sind gesalzene Grundeln (Pilze) bereit und können gegessen werden.

Hallo lieber Leser!

Der Sommer, als ich zum ersten Mal im Nikolsky-Viertel auftauchte (es ist lange her - das Jahr 1985!), Gefiel mir nicht mit Pilzen. Es gab genug Regen, aber Hitze ... Es gab viel Dreck, aber leider Pilze ...

Aber einmal in einem Gespräch erwähnte einer meiner neuen Bekannten einen Korb mit einigen "Bullen", die er heute rekrutiert hatte.

Was sind Bullen? Nun, zeig mir...

Und sie haben es mir gezeigt. Ich kannte diesen Pilz. Das war Wert, einer der häufigsten Waldpilze. Aber in meinem Heimatdorf wurden sie nicht genommen. Nein, sie hielten ihn nicht für einen Fliegenpilz, sie wussten, dass der Valui ein absolut essbarer Pilz ist. Nur nahm nicht… Nicht akzeptiert!

- Und leckere "Bullen" etwas? Ich frage.
„Hier salze ich es – dann probierst du es aus“, folgte eine völlig logische Antwort.

Im Winter habe ich gesalzene Bullen probiert - Valui. Sie erwiesen sich als recht anständige Pilze, nicht schlechter als Volnushki. Oder vielleicht etwas Besseres. wenn es gesalzen wird, wird es weich. Und der Pilzwert bleibt fest, saftig. Und mit dieser Qualität ähnelt es einer Brust.

Wir lernen den Wert kennen. Interessante Eigenschaften des Wertes

Valuy ist ein Pilz aus der Familie Russel Befehl Agaric. Eigentlich ist er selbst eine Russula, nur ganz besonders. Wert gehören zur Gattung Russel, sein lateinischer Name ist Russula foetens.

Der Wertpilz gilt entweder als „bedingt essbar“ oder der 4. Kategorie zugeordnet. Tatsächlich ist es ein ziemlich guter essbarer Pilz. Es muss nur richtig verarbeitet werden.

Die Kappe einer jungen Valya ist fast kugelförmig. Seine Kanten sind nicht nur abgesenkt, sie sind zum Stamm gebogen. Der Hut ist gelbbraun, meistens rutschig. Vielleicht mögen sie den Pilz deshalb auch nicht? Oder weil er von weitem oft mit einem Steinpilz verwechselt wird? Immerhin hat der Steinpilz, der nicht in einem Kiefernwald, sondern in einem Fichtenwald mit einer Beimischung von Birke und Espe wächst, einen Hut, der auch nicht braun, sondern gelb ist ... Tja, getäuschte Hoffnungen, wie Sie wissen , verwandeln sich in Feindseligkeit gegenüber demjenigen, der „betrogen“ hat ...

Später entfaltet sich die Kappe, wird gerade und dann in der Mitte konkav. Die Ränder der Kappe der „älteren“ Wertung werden in der Regel präpariert.

Valui ist wie alle Russula ein Agaric-Pilz. Die Platten des jungen Pilzes sind weiß. Später werden sie gelb. Normalerweise sind dunkle Flecken auf den Platten sichtbar. Dies ist kein Zeichen für einen "schlechten" Pilz - nur eines der Merkmale seines Aussehens. Auf den Tellern erscheinen oft Tropfen Milchsaft.

Dieser Saft ist scharf und ätzend, daher ist der Pilz überhaupt nicht zum Frischverzehr geeignet! Daher natürlich die 4. Kategorie und „bedingte Essbarkeit“. Aber ein echter Pilz, einer der besten und wertvollsten Pilze, wird Sie ohne Einweichen und Salzen auch geschmacklich nicht erfreuen!

Die Kappe eines jungen Valu ist fast kugelförmig.

Außerdem hat valui einen unangenehmen Geruch! So etwas wie ranzige Butter. Und das fügt dem Pilz auch kein Mitgefühl hinzu ... Aber sowohl der bittere Geschmack als auch der Geruch verschwinden, nachdem der Pilz eingeweicht (oder gekocht) und gesalzen wurde.

Das Valuya-Bein ist hohl. In einem erwachsenen Fruchtkörper eines Pilzes befinden sich oft mehrere voneinander getrennte Hohlkammern im Stängel. Diese Hohlräume sind normalerweise auch von dunkler Farbe. Das erschreckt manchmal auch Pilzsammler. Eigentlich gibt es auch hier nichts zu befürchten. Er ist es einfach, Mushroom Valui!

Wo gibt es wertvolle Pilze?

Valuy ist ein Pilz, der in der Waldzone sehr verbreitet ist. Es kommt in Laub- und Nadelwäldern mit einer Beimischung von Birke im europäischen Russland und in den Nachbarländern vor. Er zog ostwärts nach Westsibirien. Valuy kommt in Ostsibirien nicht vor. Vielleicht, weil es dort nicht unsere übliche Birke gibt? Aber in den Wäldern von Primorje ist dieser Pilz weit verbreitet. Birken sind dort jedoch anders.

Noch vor wenigen Tagen bin ich in der Nähe des ehemaligen Nikolsker Flughafens ausgestiegen. Ich wanderte durch das Dickicht der Büsche, in einem jungen Kiefernwald entlang der Landebahn, schaute sehr genau unter meine Füße, um nicht auf ein Stück rostigen Stacheldraht zu treten, der dort manchmal rüberkommt. Ich habe junge Schmetterlinge, Steinpilze gesammelt ... An einigen Stellen werden von Pilzsammlern bereits echte Wege ins Gras gestochen - drei Kilometer bis zur Stadt, einen halben Kilometer bis zum nächsten Dorf.

Und ich beschloss, in eines der benachbarten Gehölze zu schauen. Das Bild war so:

Valui-Pilze im Wald

Im Unterholz (Fichte, Birke, Espe) waren überall "Grundeln" - Valuris! Sie bildeten "Hexenringe". Die meisten Pilze waren bereits überwuchert. Aber es gibt auch viele junge, die noch nicht im Einsatz sind. Und diese – in der Größe von einer Walnuss bis zu einem großen Hühnerei (und etwas mehr) – habe ich in einer halben Stunde einen halben Korb geschnitten.

Sie müssen also in den sekundären Fichten-Birken-Wäldern, die auf dem Gelände von Feldern und Lichtungen gewachsen sind, in Birkenhainen und -pflöcken sowie in Gehölzen in der Nähe der Felder nach Pilzwerten suchen. Am besten nehmen Sie junge Pilze.

Über den Namen

Seltsamerweise ist es für mich vielleicht einfacher, den Spitznamen Valya - „Stier“ zu erklären. Schließlich ist ein junger Edelpilz steilbrauig wie ein junger Bulle. Noch einfacher erklärt ist der Spitzname „rotzig“ – für einen schleimigen Hut.

Aber woher kam das Wort, das der wissenschaftliche russische Name für den Pilz wurde? Ich habe jedoch gelesen, dass das Wort „Wert“ in einigen Dialekten bedeutete (allerdings auf eine Person bezogen) - „ungeschickt“, „ungeschickt“, „ungepflegt“ und sogar „dumm“ ... Aber ich weiß es nicht wissen, wie man das mit dem Namen des Pilzes korreliert ... Vielleicht, weil er so dicht ist? Eine Art Dummkopf - ein dicker Mann.

Pilzwert - Verarbeitung und Salzung

Nun, wir haben Valuev im Wald gefunden, eingesammelt und nach Hause gebracht. Was macht man als nächstes? Um den wertvollen Pilz zu verwenden, muss er verarbeitet werden. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Verwendung dieser Pilze frisch wegen des bitteren Milchsaftes unmöglich ist.

Und es gibt nur zwei Möglichkeiten, und beide sind sehr einfach. Pilze können entweder eingeweicht oder gekocht werden. Und danach - Salz.

Kalte Methode - Einweichen

Im Allgemeinen werden Pilze mit bitterem Milchsaft am besten in fließendem Wasser eingeweicht. Es war einmal genau das, was sie taten. Sie legten die von Schutt gereinigten Pilze in einen Korb, trugen sie zum nächsten Bach und ließen sie ins Wasser hinab. Für die meisten von uns ist diese Methode kaum akzeptabel. Also machen wir es einfacher.

Die sortierten, gereinigten Werte geben wir in einen Tank oder eine große Pfanne. Mit Wasser auffüllen und die Pilze fünf Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln.

Sie können das Wasser zweimal täglich wechseln, dann kann die Salzbereitschaft beschleunigt werden. Trotzdem sollten Pilze mindestens drei Tage eingeweicht werden!

Heißer Weg - Kochen

Ein schnellerer Weg, Werte zu verarbeiten, ist das Kochen.

Wasser in einem Topf mit Pilzen zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Lassen Sie danach das Wasser ab, indem Sie die Pilze in ein Sieb werfen. Valui sind bereit zum Salzen.

Valya salzen

Entscheiden Sie sich zunächst für die Gerichte, in denen Sie die Pilze salzen werden. Es können entweder Gläser oder ein Holzfass oder ein emaillierter Tank (Pfanne) sein. Achten Sie bei der Verwendung von Emailgeschirr darauf, dass sich keine Absplitterungen in der Emaille befinden! Gießen Sie mehrere Tage lang Wasser in ein Holzfass, damit die getrockneten Bretter nass werden und das Fass aufhört zu fließen. Das Fass muss gründlich gewaschen und mit Wacholderzweigen gedämpft werden. Banken werden einfach gewaschen.

Verwenden Sie keine verzinkten und glasierten Keramikgeschirre zum Salzen von Pilzen! Beides reagiert mit Säure unter Freisetzung von Schadstoffen (bei Zersetzung der Glasur - Bleiverbindungen!).

Legen Sie die eingeweichten oder gekochten Pilze in Reihen in vorbereitete Gerichte und bestreuen Sie sie mit Salz. Die Salznorm ist üblich - ein Esslöffel ("mit einer Rutsche") pro Kilogramm Pilze.

Fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu, Sie können - ein paar Lorbeerblätter. Johannisbeerblätter legen.

Wenn Sie in Gläsern salzen, empfehle ich Folgendes.

Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit Pilzen. Nehmen Sie dann die Blätter (Johannisbeere, Meerrettich) und stopfen Sie sie fest in den Hals und drücken Sie sie nach unten, sodass der austretende Saft die Pilze vollständig bedeckt. Decken Sie das Glas danach mit einem Plastikdeckel ab - es muss mit Mühe aufgesetzt werden.

Alle - Pilze unter dem Joch!

Wenn Sie Pilze in einem Topf, Tank oder Fass salzen, bereiten Sie einen Holzkreis vor, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der des Geschirrs. Dieser Kreis ist auf die Pilze gelegt, und Unterdrückung ist darauf. Meistens sind dies gewöhnliche Steine. Stellen Sie nur sicher, dass sich kein Kalkstein zwischen den Steinen befindet - er reagiert mit der freigesetzten Säure. Verwenden Sie keine Metallprodukte als Unterdrückung.

Verarbeitungs- und Salzmethoden eignen sich nicht nur zur Bewertung, sondern auch für die meisten Agaric-Pilze mit bitterem Milchsaft - Volushki, Milchpilze. Die Einweich- und Kochzeiten können kürzer sein.

Ich habe gehört, dass Valui mariniert werden kann. Aber ich habe es nicht selbst ausprobiert, also werde ich nichts raten ...

Mushroom valui (alias "goby", "snotty" und andere) ist in etwa einem Monat nach dem Salzen einsatzbereit. Dies ist eine gute Zutat für Pilzsalate.

Salzkartoffeln, Champignons, Zwiebeln. Sauerrahm. Oder Sonnenblumenöl. Komponenten - in einer Salatschüssel. Und - mische ... alles!

Wenn die Pilze jedoch stark gesalzen sind, ist es besser, sie zuerst einzuweichen.

Guten Appetit!

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31 Kommentare zu „ Valuy-Pilz, Spitzname "Stier"”

1. Olga Bogach

   Danke, Alexander, für diese nützliche ausführliche Geschichte! Schließlich sind Wertpilze zugänglicher als Röhrenpilze. Es ist gut, dass sie über den unangenehmen Geruch geschrieben haben - ich rieche immer Pilze. Mein Mann hat in einer Woche Urlaub - ich hoffe, wir können ein paar Pilze zubereiten.

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2. Glaube

   Du suchst nach Milchpilzen, und unter deinen Füßen liegen feste Felsbrocken. Einer meiner Verwandten liebt diese Pilze sehr, er braucht keine Pilze, solange es Werte gibt.

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3. Vladimir

   In meinem Nachschlagewerk von 1959 wird valui in Kategorie 3 eingeordnet. Nur gesalzen verwenden. Der meiner Meinung nach leckerste Pilz steht dem weißen Milchpilz in nichts nach. Leider ist es launisch, es wächst nicht überall wie ein glatter. Aber wo es ihm gefällt, gibt es Überfluss. Das Sammeln ist eine Freude

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4. Katharina

   Sie wachsen auch in Primorsky Krai. Das liegt an der Verteilungsfrage und daran, dass es im Osten keinen Wert gibt.

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5. Julia

   Guten Tag! Vielen Dank für Ihre Arbeit, ich lese sie gerne! Wir sind Anfänger im Sammeln von Pilzen und unerfahren in der Ernte. Sagen Sie mir bitte, wenn Sie 1 Esslöffel Salz pro 1 kg salzen. bereits gekochte oder eingeweichte Pilze oder 1 kg. frisch? Vielen Dank im Voraus!

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6. Aljona

   Der zugänglichste und interessanteste Artikel zum Salzen von Pilzen, danke.

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7. Irina

   Hallo Alexander, bitte geben Sie an, wie lange die Pilze in Gläsern warm oder kalt gesalzen werden sollen.

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8. Eugen

   Danke für die Geschichte über valui. Zuerst habe ich alles falsch gemacht, dann bin ich auf Ihren Artikel gestoßen. Ich habe es einen Tag eingeweicht, dann gekocht, dann gebraten, ich fing an, es zu probieren (Bitterkeit) Im Kühlschrank war Hühnerbrühe mit Kartoffeln, ich habe sie hineingeworfen, ein bisschen gekocht Suppe hat sich als gut herausgestellt ein bisschen bitter, die Pilze selbst können nicht gegessen werden, es ist nicht möglich, dass ich sie wegwerfen musste, hätte ich früher gewusst - ich hätte gesalzen))))) )) Empfehlen Sie, nur junge Pilze zu nehmen, und diese die größer sind gesalzen nicht so lecker? Ist diese Bitterkeit schädlich für den Körper? Danke

Experten sagen, dass gesalzene Pilze - Grundeln den berühmten Milchpilzen geschmacklich nicht unterlegen sind. Das Braten dieses Pilzes ist auch möglich, aber das ist schon ein Amateur. Ob zum Salzen, Pökeln oder Braten, aber vor jeder dieser Verarbeitungsarten sollten die Grundeln gründlich in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gekocht werden.

Wählen Sie Ihr Rezept

Grundel, Valui, Rotz, Kulbik, Hals über Kopf, Mütze - das sind alles populäre Namen für denselben Pilz, der zur Gattung Russula gehört. Diese Russula unterscheidet sich jedoch von ihren Gegenstücken, mit denen Sie nach einem kurzen Kochen (um die Sprödigkeit loszuwerden) alles tun können, was Sie wollen - braten, salzen, einlegen. Grundeln hingegen erfordern eine spezielle Verarbeitung, daher ziehen es viele Pilzsammler vor, sich nicht mit ihnen anzulegen. Aber manchmal ist es einfach unmöglich, daran vorbeizukommen. Darüber hinaus denken enge, dichte, kugelförmige Hüte von gelbbrauner Farbe auf einem röhrenförmigen Bein nicht einmal daran, sich zu verstecken und mit einer ganzen Familie Seite an Seite zu sitzen.

Wir lernen die Eigenschaften von Grundeln kennen

Europäische Pilzsammler stufen Grundeln als ungenießbare Pilze ein, in Russland werden sie jedoch sehr geschätzt, besonders in Westsibirien, wo sie in großen Gruppen in Mischwäldern vorkommen. Es ist nur so, dass essbare Pilze in der Pilzterminologie allgemein als solche Pilze bezeichnet werden, die ohne vorheriges Kochen oder Einweichen gekocht werden können. Grundeln gelten als bedingt essbar, genau wie Milchpilze, Pilze, Volnushki und viele andere anerkannte Vertreter dieser Klasse. Es scheint, dass die Frage der Ernte von Milchpilzen für niemanden Fragen aufwirft, daher sollten Sie Bullen nicht kritisieren - sie sind beim Einlegen nicht schlechter.

Experten raten, hauptsächlich Grundeln mit ungeöffneten Hüten zu sammeln. Sie sollten jedoch bewachsene Pilze nicht ablehnen, wenn sie nicht wurmartig sind. Der Nachteil eines Bullen ist, dass er oft ein wurmartiges Hohlbein hat, selbst ein kleines. Da Grundeln Milchpilze sind, enthalten sie wie Milchpilze einen milchigen Saft, der eine ätzende Textur und einen bitteren Geschmack hat. Bei längerem Einweichen in kaltem Wasser (3–5 Tage) ist von diesen Mängeln jedoch keine Spur.

Methoden zur Verarbeitung von Pilzen, die "Grundeln" genannt werden

Um das Einsalzdatum näher zu bringen, muss das Wasser 2-3 Mal am Tag gewechselt werden. Es ist durchaus akzeptabel, das Einweichen durch Kochen zu ersetzen, wenn es nicht möglich ist, das Wasser häufig zu wechseln, aber dann müssen Sie mindestens eine halbe Stunde kochen und das verbleibende Kochwasser abtropfen lassen. Dann erneut in Salzwasser aufkochen. Wenn die Grundeln längere Zeit eingeweicht wurden, empfiehlt es sich trotzdem, sie in Salzwasser zu kochen, jedoch nur für 5-10 Minuten. Nach diesem Vorgang können Sie mit der Zubereitung der Sole oder Marinade beginnen.

Eingelegte meist kleine Grundeln. Für 1 Liter Wasser braucht man 1 gehäuften Esslöffel Salz und doppelt so viel Zucker. Gewürze werden abgeschmeckt: Dill, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelkenzweige. Vorbereitete Grundeln werden in eine kochende Marinade getaucht und ca. 10 Min. gekocht 2-3 Min. vor Garende 1 Esslöffel 9%iger Essig oder 1 Teelöffel 70%iger Essig ins Wasser geben.

Beim Salzen von Grundeln müssen Sie etwas mehr Salz zu sich nehmen als für Pilze. Wenn normalerweise 1 Esslöffel pro 1 kg verwendet wird, um die Pilzschichten zu gießen, dann werden hier 1,5 benötigt. Bereitzeit - nach 2 Monaten, aber erfahrene Erntehelfer sagen, dass gesalzene Bullen nach 3-4 Wochen ziemlich gebrauchsfertig sind. Zu diesem Zeitpunkt sind sie nicht bitter und haben eine erstaunliche Knusprigkeit. Eingelegtes kann nach 5-7 Tagen gegessen werden.

Grundeln zu braten oder nicht, ist ein strittiger Punkt. Einerseits versichern Experten, dass dies nicht der beste Pilz zum Braten ist. Auf der anderen Seite widerlegen Amateure diese Tatsache und braten die Grundeln wie alle anderen dafür vorgesehenen Pilze in Pflanzenöl mit Zwiebeln, aber erst nach dem Einweichen und Kochen. Es sind Rezepte bekannt, in denen bereits gesalzene Grundeln als Zutat zum Braten von Pilzkaviar und zur Herstellung von Koteletts verwendet werden. Geschmäcker streiten, wie man so schön sagt, nicht.

Kann Farbe auf Wasserbasis auf eine gespachtelte Oberfläche aufgetragen werden?

Was... sie soll herunterfallen?! Natürlich nicht, du kannst es versuchen, nur ...

Benutzerantworten

Grundeln sind wertvoll, wenn ja, dann: Pilze einlegen

Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen, dann eine 6-8 cm dicke Schicht Pilze, wieder Salz und eine Schicht Pilze und so weiter, bis der Behälter gefüllt ist. Für 1 kg Pilze 40 - 60 g Salz geben. Hochwertige Champignons werden ohne Zusatzstoffe gesalzen, um ihren spezifischen Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. Echten Milchpilzen wird beim Salzen etwas Knoblauch zugesetzt. Manchmal werden Pilzen beim Salzen Pfeffer, Knoblauch, Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen und Lorbeerblätter zugesetzt.

Von oben werden gesalzene Pilze mit einem Holzkreis heruntergedrückt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Ziegel, Kalksteine ​​und Metallgegenstände können nicht als Unterdrückung verwendet werden. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Pilze werden in anderthalb Monaten gebrauchsfertig. Nicht bittere Sorten von Russula und Pilzen können nach 5 bis 10 Tagen verwendet werden.

Heiß eingelegte Pilze

Die Heißsalzmethode wird zum Salzen von Pilzen mit bitterem Geschmack verwendet: alle Arten von Milchpilzen, Melkern, Valui, Volushki. Geschälte und gewaschene Pilze werden eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht oder blanchiert (5-15 Minuten in kochendes Wasser getaucht). Dann werden sie in ein Sieb geworfen, damit sie ein wenig trocknen. Dann füllen sie die Behälter und gießen Salz in Schichten, genau wie bei der kalten Methode. Heiß gesalzene Pilze können nach 2-3 Wochen gegessen werden.

Trockenes Einlegen von Pilzen

Nur Pilze werden auf diese Weise gesalzen. Pilze werden nicht gewaschen, nicht eingeweicht, sondern nur mit einem sauberen Tuch abgewischt. Dann legen sie es mit den Beinen nach oben in einen Behälter und bestreuen es mit Salz in einer Menge von 40 - 50 g. pro Kilogramm Pilze. Den Pilzen werden keine Gewürze zugesetzt. Oben liegt ein Kreis, auf dem Unterdrückung errichtet wird. Pilze sind in 5-6 Tagen essfertig.

Valui oder eine Grundel, wie sie im Volksmund auch genannt wird, aus der Gattung Russula, fällt im Wald sofort mit ihrer glänzenden, wie lackierten Hutoberfläche bei trockenem Wetter und klebrigem Schleim darauf bei nassem Wetter auf. Der Pilz ist in Birken- und Mischwäldern (mit Birke) weit verbreitet und wächst oft in Familien von Mitte Juli bis September. Im August beginnt jedoch ein massives, üppiges Wachstum.

In Farbe und Form erinnert der Valui ein wenig an einen Steinpilz. Daher wird er von unerfahrenen Pflückern aus der Ferne oft mit einem echten weißen Pilz verwechselt. Als sie näher kommen, sind sie jedoch sofort von ihrem Fehler überzeugt: Der Boden der Kappe ist schließlich lamellar und der Boden des Steinpilzes röhrenförmig, und dann „rächen“ sie sich für ihren Fehler, indem sie ganze Familien niederschlagen der Gutachter mit Füßen und Stöcken.

Valui sind nur zum Salzen geeignet. Einige Pilzliebhaber verwenden jedoch den kleinsten Wert zum Einlegen. Zum Beizen werden nur junge mit einer Kappengröße von bis zu 6 Zentimetern genommen. Die Beine sind unter dem Hut geschnitten. Vor dem Salzen werden sie mindestens zwei Tage in kaltem Wasser eingeweicht, oft gewechselt und manchmal auch 3-5 Minuten gekocht.

Sie können die Valui nicht einweichen, aber in diesem Fall sollten sie 25-30 Minuten gekocht werden.

Die Methode zum Salzen von Grundeln ist wie folgt: Eingeweichte oder gekochte Valuti werden in ein Fass gegeben und mit einer Salzlösung mit Gewürzen übergossen. Sie werden erst nach zwei Monaten gegessen.

Vorblanchiert erhalten die Valui nach dem Salzen einen guten Geschmack. Das kräftige Fruchtfleisch des Pilzes wird zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet.

wächst in unseren Wäldern. Er hat populäre Namen: Grundel, Rotz und Faust. Der Pilz gehört zur Familie Russula ( Russula).

Beschreibung des Wertes.

Jeder weiß, dass Valui ein essbarer Pilz ist. Aber nur wenige Pilzsammler sammeln ihn. Aber es gibt immer viele Leute, die mit den Füßen in den Wald treten wollen.

Wert hat ein seltsames Schicksal. In den Tiefen der Menschen gilt es sozusagen nicht als schlechter Pilz und erst recht als Fliegenpilz, wie es beim Champignon der Fall ist. Jeder weiß, dass Valui ein essbarer Pilz ist, und doch nehmen sie ihn fast nie. Mittlerweile wächst er so in Hülle und Fülle und ist so auffällig, dass es scheint, als wäre er absichtlich geschaffen worden, damit es im Wald etwas zum Umwerfen gibt. Von Tritten bekommt kein einziger Pilz, einschließlich Fliegenpilz, dasselbe wie Valyu. Vielleicht weckt er deshalb bei Pilzsammlern solche Gefühle, dass er aus der Ferne oft mit einem anderen Pilz verwechselt wird, und meistens mit einem weißen. (V. A. Soloukhin „Die dritte Jagd“).

Valui wachsen normalerweise in Streuungen. Die Sammlung fällt auf -. Sie können diesen Pilz in einer Vielzahl von Wäldern treffen.

Ich stimme also nicht zu, dass Wert in verschiedenen Laubbäumen wächst. Hinter dem Dorf, auf einem Hügel, haben wir einen winzigen Wald, der nur aus Tannen und Kiefern besteht. Es gibt keine belaubten Zweige. Und doch werden in diesem Nadelwald jedes Jahr reichlich Valui geboren. Der ganze Stufenwald ist zweihundert Schritt lang und ebenso breit, das heißt, es scheint, als gäbe es keinen Ausweg. Trotzdem können Sie dort Haufen in Eimern sammeln, und es wird für morgen bleiben ... (V.A. Soloukhin "Die dritte Jagd").

Hut. Ein sehr junger Wert hat die Form und Größe einer Haselnuss und etwas später eine Walnuss. In jungen Jahren ist viel Schleim auf seinem Hut. Beim Erwachsenen ist die Kappe gerade oder konkav mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm (selten 20 cm). Bei trockenem Wetter ist absolut kein Schleim darauf. Die Größe eines solchen Hutes entspricht oft der Größe einer großen Untertasse. Der Rand ist dünn, gerippt. Die Schale ist ockergelb oder ocker-burova schmelzend.

Aufzeichnungen junge Pilze sind weiß-creme, dann werden sie gelblich. Bei großen Werten sind die Platten gelblich-braun, sie haben meist dunkle Flecken. Beschädigte Platten sondern Tröpfchen von gelblichem Saft ab.

Zellstoff. Valuy hat, besonders wenn sie jung ist, festes weißes Fleisch, das mit der Zeit gelb wird. Es hat einen scharfen, brennenden Geschmack und einen unangenehmen Geruch, der an den Geist der Feuchtigkeit erinnert. Bei trockenem, heißem Wetter wird das Aroma des Fruchtfleisches angenehmer.

Bein. Bei jungen Pilzen ist der Stiel so fest von den Rändern der Kappe bedeckt, dass es scheint, als wäre er mit ihnen verwachsen. Der Fuß einer erwachsenen Bewertung ist tonnenförmig. Es hat eine Höhe von bis zu 12 cm, eine Dicke von bis zu 3 cm, das Bein ist hohl und von cremefarbener bis bräunlich-gelber Farbe. Alte Pilze haben einen Schenkel, der innen mit „Watte“ gefüllt ist. Oft findet man Werte mit einem Wurmbein, aber einem absolut sauberen Hut.

falscher Wert

Aus der Ferne ähnelt der Valui sehr einem Steinpilz mit abgerundetem bräunlichem Hut. Und wie oft wird es mit einigen Arten von starken verwechselt. Aber nicht und nicht Russula verscheuchen Pilzsammler und einige Arten von ungenießbaren Hebelome (Hebeloma). Dieser Pilz hat einen zweiten Namen - "falscher Wert". Der Hut ist auch schleimig, er hat eine gelblich-braune Farbe. Das bittere Fruchtfleisch riecht nach Rettich. Hebeloma ist ein gewöhnlicher Pilz, der in Gruppen wächst. Schaut man genau hin, wird deutlich, dass es zwar Gemeinsamkeiten, aber viel deutlichere Unterschiede gibt. Beispielsweise sind an den Beinen vieler Arten unauffällige horizontale Rankenarmbänder zu sehen. Die Ränder der Hebeloma-Kappe sind leicht gewellt.

salzige Werte

Gesalzener Valui (besonders ein junger, der wie eine kleine Kugel aussieht) ist sehr lecker, wenn er richtig gesalzen ist. Es wird empfohlen, den Pilz nur heiß zu salzen. Dazu werden die Werte nach der Größe der Mützen sortiert und die Beine fast komplett abgeschnitten. Dann 2-3 Tage einweichen, dabei mehrmals täglich das Wasser wechseln. Danach wird der Valui 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht. Der Schaum muss entfernt werden. Fertige Pilze werden durch ein Sieb abgelassen, abgekühlt, gesalzen (falls erforderlich) und mit Gewürzen versetzt.

So beschreibt Vladimir Soloukhin den Geschmack von gesalzenen Werten. Es scheint, dass wir hier von einer Kaltsalzmethode sprechen.

Aber auch die Großen sind gut. Sie müssen sie nur richtig kochen, was überhaupt nicht schwierig ist. Zwei oder drei Tage lang werden sie in kaltem Wasser eingeweicht, mindestens zweimal täglich gewechselt und dann mit verschiedenen Blättern und Gewürzen gesalzen. Sie werden in zwei Monaten fertig sein. Und wirklich, ich weiß nicht, ob Sie sie von anderen gesalzenen Pilzen unterscheiden können, einschließlich des berühmten Milchpilzes.

Valui mindestens zwei Tage einweichen. Etwas Bitterkeit bleibt zunächst bestehen. Nach anderthalb Monaten ist der Pilz vollständig davon befreit.

Manchmal wird der Valui mariniert. Davor werden sie eingeweicht und gekocht. Der Geschmack dieser Pilze ist großartig.

Ich gestehe, dass ich die Werte lange Zeit mit Verachtung behandelt habe. Aber einmal in einem Moskauer Haus, in dem sie gerne lecker essen, wurden Pilze auf dem Tisch serviert. Sie waren alle gleich groß, und es gab keine einzige größere Haselnuss, und sie waren eingelegt, lecker, hatten den größten Erfolg am Tisch und waren gewöhnliche Valychiks.

Der Prozess des Salzens und Einlegens von Pilzen wird im Artikel ausführlich beschrieben.

Pilzkaviar von valuev

Dieses Gericht kann zubereitet werden, indem das Valui vorher eingeweicht wird und das Wasser dreimal täglich gewechselt wird. Danach werden die Pilze etwa eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser gekocht. Das Wasser wird vollständig abgelassen und der gekochte Wert wird durch einen Fleischwolf geführt.

Gehackte (sehr fein) Zwiebeln werden in Sonnenblumenöl (geruchlos) gebraten. Danach werden gehackte Pilze hinzugefügt und 10-15 Minuten gedünstet. Kaviar wird mit gehacktem Knoblauch, Tafelessig, Kräutern (Frühlingszwiebeln, Petersilie usw.) gewürzt und gesalzen (nach Geschmack).

Pilzkaviar von Valuev kann mit Gemüse (Kartoffeln oder Tomaten) gefüllt und mit Pfannkuchen gefüllt werden. Mit Kaviar werden köstliche „Brötchen“ erhalten, für die dünnes Fladenbrot und Mayonnaise benötigt werden. Bei der Zubereitung von "Brötchen" wird Kaviar aus Valuev mit Mayonnaise gemischt und auf der Oberfläche eines Fladenblatts verteilt. Dann wird das Blatt aufgerollt, in Folie gewickelt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gelegt. Die abgekühlte Rolle wird in 2 bis 4 cm dicke Querstücke geschnitten und auf dem Tisch serviert. Es stellt sich als köstlicher Snack heraus, der nicht nur aus frischem, sondern auch aus gesalzenem Valya zubereitet werden kann.