Rezept zum Brauen von hausgemachtem Bier. Hausgemachtes Bier aus Hopfen

Bier ist auf der ganzen Welt ein äußerst verbreitetes Getränk; es wurde bereits im alten Ägypten erfunden. Derzeit können wir es in großen Mengen und in einer Vielzahl von Sorten in Bars und Geschäften sehen. Aber man kann nur zustimmen, dass selbstgemachtes Bier viel besser ist als Fabrikbier. Denn wir wissen mit Sicherheit, dass für die Herstellung ausschließlich Naturprodukte ohne jegliche Konservierungsstoffe verwendet wurden.

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass für die Heimbrautechnologie eine ernsthafte Ausrüstung erforderlich ist, aber das ist nicht ganz richtig. Um zu Hause Bier zu brauen, können Sie problemlos normale Küchenutensilien verwenden, beispielsweise einen großen Topf. Darüber hinaus können jetzt alle notwendigen Zutaten für das Rezept im Handel erworben werden, und es ist überhaupt nicht notwendig, Hopfendolden vorzubereiten und Weizen- und Gerstenmalz im Voraus aufzubrühen.

Für die Herstellung von selbstgemachtem Bier gibt es unterschiedliche Rezepte, die mit einer Vielzahl interessanter Komponenten aufwarten, denn Bier ist ein sehr facettenreiches Getränk. Aber wenn wir über das traditionelle klassische Rezept sprechen, dann beinhaltet es Hefe, Hopfen, Malz und Wasser. Wenn Sie alles richtig machen, die nötigen Pausen einlegen und das Rezept richtig befolgen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dickem Schaum und reichhaltigem Geschmack. Keine Pasteurisierung oder Filtration wie bei gekauftem Bier, nur natürliche Zutaten – nur so entsteht schaumiges hausgemachtes Bier mit reinem, ursprünglichem Geschmack.

Zuhause Bier brauen: Was braucht man dafür?

Die Kunst des Heimbrauens ist keine leichte Aufgabe, daher gehen nicht viele Menschen das Risiko ein, Bier mit eigenen Händen zu brauen. Den meisten von uns fällt es leichter, eine Flasche Bier im Laden zu kaufen, als in der eigenen Küche herumzuwühlen. Daher sind alle Rezepte zum Selbstbrauen für treue Fans dieses Schaumgetränks konzipiert, die einen reinen Geschmack ohne Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe bevorzugen.

Um traditionelles Bier zu brauen, werden neben Wasser drei Zutaten benötigt: Bierhefe, Hopfen und Malz. Das einzige „Aber“ ist, dass es nicht empfehlenswert ist, mit Hefe zu experimentieren, sondern die besten gleich in einem Fachgeschäft zu kaufen, denn der Erfolg des Brauens hängt von deren Qualität ab. Die ersten beiden Zutaten lassen sich theoretisch auch selbst zubereiten, allerdings nimmt das mehr Zeit in Anspruch, daher ist es auch besser, sie fertig zu kaufen.

Eine wichtige Nuance: Um helles Bier zu erhalten, muss Malz auf natürliche Weise getrocknet werden; um dunkles Bier zu erhalten, wird der Hauptmaische eine spezielle Karamellsorte zugesetzt, nicht mehr als 10 % der Gesamtmaische; es wird im Ofen zubereitet und leicht geröstet .

Malz - Dabei handelt es sich tatsächlich um gekeimte, getrocknete Gerstenkörner in einer harten Schale, die als natürlicher Filter bei der Bierherstellung dient.

Diese Zutat sollte weiß und süßlich sein, einen angenehmen Geruch haben und nicht im Wasser versinken. Vor der Verwendung muss das Malz in einer speziellen Walzenmühle gemahlen werden, damit intakte Spelzen zurückbleiben.

Hop Alle Sorten sind in zwei Typen unterteilt: aromatisch und bitter. Die Auswahl hängt davon ab, was Sie beim hausgemachten Bier, Aroma oder Bitterkeit, mehr erreichen möchten. Hauptsache der Hopfen ist von guter Qualität, das spielt eine wichtige Rolle für die Dichte des selbstgemachten Getränks. Vor der Verwendung sollten die Zapfen sorgfältig untersucht werden; sie sollten rötlich und gelblich sein.

Hefe Es ist sehr ratsam, Bier zu nehmen, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, welche zu kaufen, reichen auch normale Biere. Hauptsache, sie sind trocken und lebendig. Wasser muss auf jeden Fall sauber und weich sein; gereinigtes, gefiltertes Wasser oder Wasser aus einer Quelle ist ideal. Als letzten Ausweg können Sie abgekochtes Wasser verwenden. Wenn es schlecht ist, schmeckt Ihr selbstgemachtes Bier nicht und Sie verschwenden Ihre Zeit.

Idealerweise ist es besser, Wasser zu kaufen. Es wird natürlich etwas teuer sein, aber der Geschmack des berauschenden Getränks wird einfach hervorragend sein. Und noch eine wichtige Nuance: Zucker. Es muss in einer Menge von 8 Gramm pro Liter Bier eingenommen werden (zur Sättigung mit Kohlendioxid); einige Rezepte verwenden Glukose oder Honig.

Ausrüstung, die für das Heimbrauen benötigt wird

Die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen, um zu Hause Ihr eigenes Bier zu brauen, finden Sie in jeder Küche oder können sie problemlos besorgen; die Anschaffung eines speziellen teuren Geräts oder einer Minibrauerei ist nicht erforderlich. Sie benötigen also einen großen Topf (ideal ist Emaille) für 30 Liter, der durch den Einbau eines Ablasshahns am Boden verbessert werden kann. Der Topf ist der Ort, an dem Sie die Würze kochen, sowie ein weiterer Behälter zum Gären des Bieres.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer zur Überwachung der Temperatur und ein großes Stück Gaze mit einer Länge von 4 bis 5 Metern haben. Als nächstes müssen Sie Glas- und Plastikflaschen vorbereiten, in die Sie Ihr selbstgemachtes Bier gießen, sowie einen schmalen Silikonschlauch (mit dessen Hilfe das Getränk vorsichtig vom Sediment entfernt wird).

Zum Kühlen der Würze wird ein Kühler benötigt. Sie können es zu Hause aus einem Kupferrohr selbst herstellen. Sie können auf einen Kühler verzichten und zu Hause eine Badewanne oder einen sehr großen Tank mit Eiswasser zum Kühlen der Bierwürze nutzen. Manche Leute decken sich auch mit einem Aräometer ein – einem Gerät, das den Zuckergehalt und die Dichte des zukünftigen Getränks bestimmt, aber das ist überhaupt nicht notwendig.

Rezept für traditionelles Bier zu Hause mit Fotos

Um in Ihrer eigenen Küche Getreidebier nach dem klassischen Rezept zuzubereiten und dabei alle Temperaturmomente und -pausen einzuhalten, müssen Sie zunächst auf die Vorbereitungsphase achten: Alle Geräte (außer dem Thermometer) gründlich waschen und trocknen und den Vorgang mit sauberem Wasser beginnen Hände.

Alles muss steril sein, sonst besteht die Gefahr, dass die Würze mit wilder Hefe oder anderen Mikroben infiziert wird und Sie saure Maische anstelle von Bier erhalten und alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Bereiten Sie dann die Zutaten vor: 32 Liter Wasser, 5 kg Gerstenmalz, 45 Gramm Hopfen, 25 Gramm Bierhefe und Kristallzucker (aus der oben angegebenen Berechnung).

1. Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf 80° und tauchen Sie das gemahlene Malz hinein, das Sie in einen Mullbeutel füllen (er besteht aus einem langen Stück Gaze). Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und pausieren Sie eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 65–72°C, wobei Sie die Hitze ein- oder ausschalten. Bei dieser Temperatur wird das Malz verzuckert, wodurch die Würze süß wird und leicht vergärbarer Zucker darin entsteht.
   
2. Erhöhen Sie nach anderthalb Stunden die Feuertemperatur auf 80° und halten Sie diese Pause weitere fünf Minuten lang aufrecht. Nehmen Sie dann den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie die restlichen sieben Liter Wasser hinein, die dann in die Würze gegossen werden. Auf diese Weise waschen wir den restlichen Zucker aus dem Malz.
   
3. Als nächstes sollte laut Rezept die Würze zum Kochen gebracht werden, der entstandene Schaum entfernt und die ersten 15 Gramm Hopfen hinzugefügt werden. Die Würze muss eine halbe Stunde lang intensiv gekocht werden, dann werden weitere 15 Gramm Hopfen hinzugefügt. Dann weitere 50 Minuten kochen lassen, die letzte Portion von 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Insgesamt wird dies etwa eineinhalb Stunden dauern.
   
4. Jetzt muss die Würze sehr schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abgekühlt werden. Je früher Sie dies tun, desto geringer ist das Risiko einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit Wildhefe und schädlichen Bakterien. Stellen Sie die Pfanne in eine mit Eiswasser gefüllte Badewanne und gießen Sie sie dann dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter.
   
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Bierhefe zu verdünnen und unter gründlichem Rühren zur Würze zu geben. Es ist sehr wichtig, die Anweisungen auf der Hefepackung zu befolgen. Anschließend wird der Behälter zur Gärung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–22 °C gebracht, mit einem Wasserverschluss versehen und die Würze eine Woche oder zehn Tage lang gären gelassen.
6. Die intensive Gärung beginnt innerhalb von 6–12 Stunden und dauert zwei bis drei Tage. Während dieser ganzen Zeit bläst der Wasserspender aktiv Blasen, Kohlendioxid entweicht und das Bier wird am Ende der Gärung viel leichter. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Blasen während des Tages bestimmt – das bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
   
7. Das Rezept sieht nun vor, das Bier mit Kohlensäure zu versetzen (das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen), um den Geschmack zu verbessern und das Aussehen eines dichten, dicken Schaums zu erreichen. Haben Sie keine Angst vor diesem „gruseligen“ Namen, der Karbonisierungsprozess ist recht einfach. Sie müssen die sterilisierten Flaschen nehmen, die Sie für die Lagerung von Bier vorbereitet haben (es ist sehr wünschenswert, dass sie aus dunklem Kunststoff oder Glas bestehen) und Zucker hineingießen (8 Gramm Zucker pro 1 Liter Bier).
8. Anschließend muss das Getränk mit einem schmalen Silikonschlauch vorsichtig abgelassen und in die Flaschen gefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht berührt wird (sonst wird das Bier trüb). Nicht ganz bis zum Rand gießen, sondern ein paar Zentimeter frei lassen, damit das Bier „atmen“ kann, und mit Deckeln fest verschließen. Dann beginnt ohne Pause die Nachgärung, die dem Jungbier die nötige Menge Kohlensäure zuführt.

Um die beste Qualität zu erzielen, müssen Sie die Flaschen an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–23 °C aufbewahren und zwei bis drei Wochen lang stehen lassen. Nach Ablauf der ersten Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt und am Ende des Zeitraums in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

Bier ist ein beliebtes Getränk, da es günstig ist, eine große Sortenvielfalt bietet und zu Fuß erreichbar ist. Um den Abend mit Freunden zu verbringen, kann man ganz einfach ein oder zwei Flaschen im nächstgelegenen Einzelhandelsgeschäft kaufen. Können wir uns jedoch der Qualität und der Abwesenheit schädlicher Zusatzstoffe sicher sein? Leider nicht immer.

Die meisten Getränkearten enthalten eine große Menge an Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Aromen und Lebensmittelzusatzstoffen. Lebewesen sind keine Ausnahme.

Sie müssen nicht auf Ihren Lieblingsalkohol verzichten; Sie können ihn ganz einfach selbst herstellen und sich auf die Qualität und Sicherheit des Produkts verlassen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man zu Hause ohne Ausrüstung Bier braut.

Wie man zu Hause Bier ohne Ausrüstung macht

Naturbier, eigenständig und mit Liebe gebraut, hat einen reichen Geschmack und üppigen Schaum und ist durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe zudem gesünder. Kein im Laden gekauftes Analogon kann sich in diesen Indikatoren damit messen.

Die Hauptbestandteile des Getränks sind natürliche Zutaten: Malz, Bierhefe, reines Wasser und Hopfenzapfen. Und für die Zubereitung ist die Anschaffung teurer Spezialgeräte überhaupt nicht nötig, Sie können komplett mit vorhandenen Küchenutensilien auskommen.

Wir beantworten die Frage, wie man zu Hause ohne spezielle Ausrüstung Bier brauen kann. Die erforderliche Ausrüstung für einen Brauanfänger sollte sein:

1. Großer Topf (das Fassungsvermögen hängt von der Menge der Zutaten ab, vorzugsweise mehr als 30 Liter);
2. Ein Glasbehälter oder eine Flasche (in der das Produkt direkt fermentiert wird);
3. Thermometer (zur Überwachung der Temperatur der Würze);
4. Silikonschlauch, schmal, zum Ablassen des Bieres ohne Beeinträchtigung des Sediments;
5. Ein Stück Mullstoff (ca. 5 Meter zur Herstellung eines Beutels für Malz);
6. Kaltwasserbad (um das Bier abzukühlen);
7. Flaschen zum Ausgießen mit Deckel (Kunststoff oder Glas);
8. Wasserdichtung;
9. Lichtplatte, Jod für Stärketest in Flüssigkeit.

Wichtig: Es empfiehlt sich, die Geräte zum Aufbrühen eines Schaumgetränks zu sterilisieren. Die gleichen Anforderungen gelten auch für die Sauberkeit der Hände des Brauers – unbedingt mit heißem Wasser waschen. Andernfalls wird der Prozess durch schädliche Mikroflora, die in die Würze gelangt, ruiniert.

Ein weiterer wichtiger Punkt beim Brauen sind die Anforderungen an die Wasserqualität. Es muss sauber, frei von Verunreinigungen und unnötigen Gerüchen sein. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu nehmen. Selbstgemachtes Bier selbst herzustellen wird nicht viel teurer sein und der Geschmack wird viel reiner und weicher sein.

Ein einfaches Hopfenrezept

Selbst gebrautes Bier bedeutet einem wahren Genießer genauso viel wie eine Schokoladenfabrik für Willy Wonka. Wenn Sie jedoch keine Erfahrung im Brauen haben, sollten Sie mit dem Einfachsten beginnen, damit das Ergebnis die Erwartungen übertrifft und zu weiteren Experimenten anregt.

Wir bieten ein einfaches Rezept, wie Sie zu Hause Bier ohne Hopfenausrüstung brauen können.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Gereinigtes Wasser – 27 l.;
• Hopfen (Säuregehalt nicht höher als 4,5 %) – etwas weniger als 50 Gramm;
• Malz – 3 kg;
• Hefe – 30 Gramm;
• Zucker – 200 gr. (pro 1 Liter Flüssigkeit – 8 Gramm).

Alle Hauptzutaten sind in Geschäften oder Fachgeschäften leicht zu finden, es gelten jedoch einige Anforderungen:

1. Malz. Es ist besser, es aus tschechischer oder deutscher Produktion zu kaufen, weil... Das inländische Modell ist qualitativ deutlich minderwertig. Achten Sie auf die Farbe, für ein Qualitätsprodukt ist sie weiß. Der Geschmack sollte leicht süßlich und der Geruch angenehm sein. Wenn Sie gemahlenes Malz kaufen, muss die Schale intakt sein, es handelt sich um einen natürlichen Filter;
2. Hop. Es kann bitter oder aromatisch sein, hier wählt jeder nach seinem Geschmack. Aber die Farbe der Zapfen eines Qualitätsprodukts muss rötlich oder gelblich sein;
3. Hefe. Achten Sie darauf, besonderes Bier von höchster Qualität zu sich zu nehmen. Schließlich hängt der Fermentationsprozess von ihnen ab.

Vorbereitung:

• Gießen Sie Wasser (25 Liter) in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 80 Grad (vergessen Sie nicht, die Temperatur mit einem Thermometer zu messen).
• Wir bereiten den Malzbeutel vor: Wir falten die Gaze in 4-5 Lagen, sodass ein Quadratmeter entsteht. Gießen Sie Malz in die Mitte, binden Sie es zusammen und legen Sie es etwa anderthalb Stunden lang in Wasser. Die Temperatur sollte bei etwa 72 Grad gehalten werden. Die Stärke des fertigen Bieres wird geringer sein, aber der Geschmack wird viel reicher sein.
• Nach Ablauf der Zeit muss ein Jodtest auf Stärke durchgeführt werden: Gießen Sie etwa 10 ml auf einen Teller. Brühe, einen Tropfen Jod hinzufügen. Wenn sich die Farbe ins Blaue ändert, dann weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn bis dahin alles fertig ist, reichen 5 Minuten bei 80 Grad;
• Nehmen Sie nun den Malzbeutel heraus und spülen Sie ihn in den restlichen 2 Litern Wasser aus. Anschließend geben wir sie zur Hauptflüssigkeitsmenge hinzu. Durch diese Manipulation können Sie den Filtervorgang umgehen;
• Nun den entstandenen Sud aufkochen lassen und 1/3 des Hopfens dazugeben. In einer halben Stunde der zweite Teil, in weiteren 40 Minuten der restliche Drittel. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
• Jetzt müssen Sie das Bier sehr schnell abkühlen (im wahrsten Sinne des Wortes innerhalb einer halben Stunde auf 24 Grad), um eine Kontamination mit Wildhefe zu vermeiden. Die Pfanne in ein Eisbad stellen (für eine bessere Wirkung Salzwasser verwenden) und dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter abseihen.
• Der nächste Schritt ist die Zugabe von Bierhefe zur Würze. Sie müssen gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnt und anschließend gründlich mit der Flüssigkeit vermischt werden. Anschließend installieren wir einen Wasserverschluss und schicken ihn an einen dunklen Ort, wo er eine oder eineinhalb Wochen lang gären kann. Durch die Wassersperre werden Kohlendioxidblasen freigesetzt. Sobald der Prozess stoppt (an einem Tag wird keine einzige Blase mehr entstehen), können Sie mit der nächsten Stufe fortfahren. Am Ende der Gärung erhält das Bier übrigens einen helleren, angenehmen Farbton.
• Um das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen, Schaum hinzuzufügen und den Geschmack zu verbessern, ist eine Kohlensäure erforderlich. Geben Sie Zucker in sterilisierte Flaschen (8 Gramm pro 1 Liter Bier). Gießen Sie nun die Flüssigkeit vorsichtig durch einen Gummischlauch in den Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz am Boden der Pfanne nicht zu berühren.
• Damit das Getränk „atmen“ kann, müssen Sie es etwa zwei Zentimeter vom Hals entfernt halten. Dicht verschließen. In dieser Zeit beginnt die Nachgärung, die dem Bier seinen letzten Schliff verleiht.
• Um das Schaummeisterwerk reifen zu lassen, schicken wir es außerdem für 2 bis 3 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 23 Grad (vorzugsweise jedoch nicht weniger als 20 Grad). Nach einer Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt werden.
• Nach der Reifung muss dieses Bier im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach und nicht arbeitsintensiv. Und die aufgewendete Zeit wird sich mehr als auszahlen, wenn Sie die Flasche entkorken und die Ergebnisse Ihrer eigenen Arbeit kosten.

So brauen Sie zu Hause Bier ohne Ausrüstung: Video

Bevor Sie sich vorbereiten, empfehlen wir Ihnen, sich ein paar Videos anzusehen, wie Sie zu Hause ohne Ausrüstung Bier brauen können.

Ist es möglich, ohne spezielle Ausrüstung zu Hause Bier zu brauen?

Die meisten Bierkenner würden gerne versuchen, es selbst zuzubereiten, glauben jedoch, dass dies nur mit Hilfe einer Kleinbrauerei oder anderen teuren Geräten möglich ist, und möchten kein Geld ausgeben.

Und sie tun das Richtige, denn dem ist nicht so. Dieser Mythos wird uns von den Herstellern solcher Waren stark aufgedrängt, man kann daraus übrigens auch fertiges Konzentrat für die Bierherstellung erwerben. Aber wird es natürlich sein und wird es sich stark von dem unterscheiden, was in jedem Geschäft offen verkauft wird? Und angesichts der Kosten für Ausrüstung und Rohstoffe werden die Kosten für ein solches Getränk selbst die teuersten im Laden gekauften Sorten deutlich übersteigen.

Beeilen Sie sich nicht, teure Geräte zu kaufen, und rennen Sie nicht in den Laden, um minderwertigen Alkohol zu holen. Brauen Sie Ihr eigenes Bier nach diesem Rezept und genießen Sie seinen einzigartigen Geschmack.

Weitere interessante Dinge auf unserer Website.

Den Deutschen ist es gesetzlich erlaubt, pro Familie und Jahr 200 Liter ohne Steuern zu brauen. Daher ist eine Minibrauerei in der Küche in Deutschland eine alltägliche Sache. Und auch profitabel, weil... Der Kauf von Industriebier ist teurer.

In Russland ist die Situation anders. Erinnern Sie sich, dass unsere Staatsduma neulich in dritter und letzter Lesung ein Gesetz verabschiedet hat, das besagt, dass Bier bis 2013 vollständig aus dem Verkauf in nichtstationären Einzelhandelsgeschäften (Ständen und Zelten) genommen werden soll? Und der Verkauf wird nur in Geschäften und Gastronomiebetrieben möglich sein.

Der Verkauf von Bier wird an Haltestellen des öffentlichen Nahverkehrs, auf Märkten, Bahnhöfen, Flughäfen und Tankstellen verboten. Darüber hinaus verbieten die Behörden ab Januar 2012 den Konsum von Alkohol, einschließlich Bier, an öffentlichen Orten – Parks, Eingängen, Plätzen und Erholungsgebieten innerhalb von Städten. Das Dokument beschränkt den Verkauf von Alkohol mit einem Alkoholgehalt von mehr als 0,5 Prozent von 23 Uhr bis 08 Uhr.

Es ist auf jeden Fall gut. Junge Menschen werden nicht Tag und Nacht mit einer Flasche Bier an den Lippen herumlaufen, und es wird weniger minderwertige Leihmütter geben. Und wahre Liebhaber können zu Hause Bier brauen – nicht schlechter als die Deutschen.

Warum nicht? Geräte, Rohstoffe und der Prozess selbst stehen heute jedem zur Verfügung. Eine kleine Fabrik und Verbrauchsmaterialien sind recht günstig und das Rezept ist einfach und verständlich.

Sie können einen fertigen Extrakt mit einem mitgelieferten Standardrezept kaufen und ihn nach Ihren eigenen Vorlieben anpassen. Fügen Sie etwas mehr oder etwas weniger Zucker hinzu, fügen Sie etwas Honig oder Malzextrakt hinzu – all diese Feinheiten machen den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Bier unglaublich spannend. Sie können sogar Etiketten mit Ihrem eigenen Namen drucken und Ihre Freunde damit beschenken.

In europäischen Städten des 13. bis 14. Jahrhunderts entstanden Braumeisterklassen, die sich auf die Herstellung verschiedener Biersorten spezialisierten. In Deutschland sind vor allem die Biersorten Bock (aus München) und Mumme aus Braunschweig bekannt. Der berühmte englische Portier erschien 1770.

In Russland durften die Bauern viermal im Jahr, normalerweise am Großen Tag (Ostern), am St. Demetrius-Samstag, an Maslenitsa und Weihnachten sowie bei Taufen und Hochzeiten, Bier, Brei und Honig für den Haustrinker brauen warum man solche festlichen Feste damals als besonderes Bier bezeichnete. Das Recht auf ein besonderes Bier wurde jedoch selektiv, meist nur den fleißigsten und unternehmungslustigsten Bauern, und nur für drei Tage (manchmal eine Woche) gewährt.

In den Diamantenminen Sierra Leones werden Edelsteine ​​im Bier untersucht. Laut englischen Geologen werden die visuellen Qualitäten von Diamanten gerade in dem genannten flüssigen Medium deutlich.

Im 18. und frühen 19. Jahrhundert wurden die meisten Medikamente in Krankenhäusern nur mit Bier eingenommen. Als stärkendes und desinfizierendes Getränk wurde Bier bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts in Krankenhäusern in St. Petersburg an Rekonvaleszente verabreicht.

In der Tschechischen Republik gibt es einen speziellen „Bierdeckeltest“: Es wird angenommen, dass der Schaum des „richtigen“ Bieres eine darauf platzierte tschechische Münze halten sollte.

Rezepte und Bedingungen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier zu Hause zu brauen: aus Malzextrakt und natürlich aus dem Getreide selbst.

Aus dem Extrakt lässt es sich am einfachsten kochen. Sie müssen ein Glas Malzextrakt (vorzugsweise Englisch) kaufen, es dann in 25 Litern Wasser verdünnen, 1 kg Zucker oder Glukose und Hefe aus dem Kit hinzufügen und eine Woche lang gären lassen. Dann füllt man das Jungbier ab, fügt noch mehr Zucker hinzu und lässt es eine Woche lang stehen, damit es sich mit Kohlensäure sättigt. Das Bier kann bereits getrunken werden, besser ist es jedoch, es noch 3-4 Wochen reifen zu lassen.

Eine andere Möglichkeit, zu Hause Bier zu brauen, ist aus Getreide. Nehmen Sie Braumalz (4 kg), mahlen Sie es mit einem Nudelholz, erhitzen Sie 12 Liter Wasser auf 70 Grad und geben Sie das Getreide in 3-4 Beutel. Die Temperatur muss eine Stunde lang bei 65-70 Grad gehalten werden. Anschließend das Wasser auf 72 Grad erhitzen und weitere 15 Minuten warten.

Nehmen Sie einen Tropfen Würze und mischen Sie ihn mit Jod (die Mischung sollte nicht blau werden). Drücken Sie die Malzbeutel aus, messen Sie die Dichte mit einem Aräometer und bringen Sie sie mit Wasser auf 12. Kochen Sie das Malz 90 Minuten lang. In der 60. Minute 20-25 g Hopfen hinzufügen. Auf 25 Grad abkühlen lassen und Bierhefe hinzufügen. Eine Woche lang gären lassen.

Geben Sie 8 g Glukose pro Liter in die Flaschen und füllen Sie junges Lebendbier ab. Nach einer Woche zwei Wochen in die Kälte stellen.

5 alte Rezepte für die Bierzubereitung zu Hause

Wacholderbier

Wacholderbeeren 200 g, Wasser 2 Liter, Honig 50 g, Hefe 25 g.

Frische Wacholderbeeren 30 Minuten in Wasser kochen, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Honig und Hefe hinzufügen, umrühren und gären lassen. Wenn die Hefe aufgegangen ist, noch einmal umrühren und abfüllen. Mit Korken verschließen und 5 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Stärke des Getränks beträgt 3-5 Grad.

Englisches Bier

Nehmen Sie 3,5 kg Gerste oder Hafer und gießen Sie das Getreide unter ständigem Rühren hinein, damit es nicht frittiert.

Die Körner zerkleinern, in einen Kessel gießen und 15 Liter Wasser (65 °C) hinzufügen, 3 Stunden stehen lassen und die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die restlichen Körner noch einmal mit 12 Liter Wasser (72 C) in den Kessel gießen und nach 2 Stunden abtropfen lassen. Und noch einmal 12 Liter kaltes Wasser über die Körner gießen und nach 1,5 Stunden abtropfen lassen. Mischen Sie alle drei Wasser.

6 kg Melasse in 2,5 Eimer warmem Wasser verdünnen, in die vorbereitete Flüssigkeit gießen, 200 g hinzufügen. Hopfen hinzufügen und alles zusammen aufkochen. Nach 2 Stunden, wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, 2 EL hineingießen. l. Hefe hinzufügen, umrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn der Gärungsprozess beendet ist, gießen Sie das Bier in ein Fass und lassen Sie es drei Tage lang offen stehen. Dann mit einer Hülse darauf hämmern und in 2 Wochen haben Sie das Bier ausgetrunken.

Bier Baturinskoe

Nehmen Sie 2,5 kg Wacholder, 8 kg Roggenmalz, 80 g. getrocknete Äpfel oder Birnen.

Gießen Sie das Malz mit Wasser und kochen Sie es nach 5 Minuten. Vom Herd nehmen und Wacholderbeeren und Äpfel hinzufügen. Umrühren und in das Fass gießen, zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Hammern und einen Tag stehen lassen, dann täglich Wasser hinzufügen, bis das Fass voll ist. Entfernen Sie dann den Korken und bedecken Sie das Loch mit Gaze (zu diesem Zeitpunkt macht das Bier Geräusche). Wenn das Bier keine Geräusche mehr macht, kann es getrunken werden.

Zaporozhye-Bier

100 gr. Hopfen, gut gemahlen mit Mehl und 3 Tassen Zucker, 10 Liter kochendes Wasser aufgießen.

2-3 Stunden ziehen lassen, filtrieren, noch warm in ein Fass gießen, 2 Tassen Melasse und 50 Gramm hinzufügen. Hefe verdünnt in einem warmen Aufguss. Wenn das Bier vergoren ist, wird es in Flaschen abgefüllt, verkorkt und bis zum Verzehr an einem kühlen Ort gelagert.

Helles Krimbier

Geben Sie 3 Pfund geschnittenes und getrocknetes Weißbrot, 1,5 Pfund Roggenmalz, 10 Körner zerstoßener Nelken, 1 Pfund gebrühter Hopfen, 10 gr. in Gusseisen. Hefe in Wasser gelöst.

Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag 10 Flaschen abgekochtes Wasser aufgießen, umrühren, fest mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einen warmen Ort stellen. Dann noch mehr Wasser aufgießen (bis zum Rand) und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, dann das Bier abseihen.

Verschließen Sie die Flaschen mit Brühkorken und binden Sie sie mit dünnem Draht fest. Stellen Sie Flaschen mit fertigem Bier 10 Tage lang an einen kühlen Ort.

Hinweis: 1 Pfund entspricht etwa 450 Gramm

Die 5 am häufigsten gestellten Fragen

1. Was ist Braumalz?

Malz ist ein gekeimtes Korn mit einem Spross von 3–5 mm und Wurzeln von mindestens 15 mm. Zum Brauen wird das Malz getrocknet und die Wurzeln und Sprossen entfernt. Das traditionelle Getreide zum Brauen von Malz ist Gerste. Die Malzsorte und damit auch die daraus hergestellte Biersorte hängen von der Temperatur, der Zeit und der Art der Trocknung ab. Wenn die Trocknungstemperatur 70 °C nicht überschreitet, entsteht helles Malz, aus dem helles Bier hergestellt wird. Bei Temperaturen über 130˚C entstehen dunkle und geröstete Malzsorten, bei Mischung mit hellem Malz entstehen dunkle Biersorten.

2. Was ist Hopfen und wozu dient er?

Hopfen ist eine Kletterpflanze. Es ist nach Geschlechtern unterteilt. Zapfenfrüchte reifen an weiblichen Pflanzen. Dies sind die Kegel, die verwendet werden. Hopfen wird beim Brauen seit langem nicht nur verwendet, um ihm ein bestimmtes Aroma und einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Das Abkochen von Hopfen hat die Fähigkeit, eine zerstörerische Wirkung auf viele Mikroorganismen außer Hefe zu haben. Und enthält auch viele Mikroelemente, die zum Füttern von Hefe nützlich sind.

3. Was sind die wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Bier zu Hause aus Malz und Hopfen?

Malz mahlen (0,1-1 Stunde). Beim Maischen wird aus gemahlenem Malz eine wässrige Lösung hergestellt, die in Pausen (1-2 Stunden) bei der erforderlichen Temperatur gehalten wird. Filtration – Trennung der Bierwürze von den Getreidekörnern (0,5 Stunden). Durch das Waschen der Treber mit heißem Wasser sollen die restlichen Extraktstoffe extrahiert werden (0,5 Stunden). Das Kochen der Würze unter Zusatz von Hopfen dient der Desinfektion und Verdunstung von überschüssigem Wasser (1,5-3 Stunden). Abkühlen der Würze (0,5 Stunden). Die Überführung der Würze in einen Gärbehälter (0,25 Stunden) mit Abtrennung von Hopfenpartikeln und geronnenen Eiweißflocken erfolgt entweder durch vorsichtiges Entfernen aus dem Sediment oder durch Filtration durch ein Sieb. Aussaat mit Hefe. Hauptgärung (5-10 Tage). Entfernung aus dem Hefesediment und Transfer (0,5 Stunden) zur Nachgärung (7-15 Tage). Abfüllen mit zugesetztem Zucker (Glukose) zur Sättigung mit Kohlendioxid, Verschließen. Alterung-Reifung (ab 21 Tagen).

(Die angegebene Zeit ist ein Richtwert für die Zubereitung von 25 Litern Bier.)

4. Was ist der Unterschied zwischen hausgemachtem Bier aus Fertigextrakten und aus Malzhopfen?

Der Unterschied besteht darin, dass bei der Herstellung eines Bierkonzentrats in der Fabrik bereits die Hälfte der Arbeit für Sie erledigt wurde, d. h. das Malz gemahlen, die Maische vorbereitet, filtriert, mit Hopfen gebraut und aus der Würze ein Konzentrat hergestellt wird , das Wasser entfernen. Und gleichzeitig haben wir das Rezept ausgewählt. Jetzt muss nur noch Wasser hinzugefügt, gekocht und fermentiert werden.

Wenn Sie Bier wirklich selbst herstellen, also aus Malz, haben Sie völlige Freiheit bei der Wahl des Rezepts und der Qualität der Ausgangszutaten. Aber Sie müssen härter arbeiten und zusätzliche Ausrüstung kaufen. Ein analoges Beispiel. Sie können das trockene Pulver nehmen und es wieder in der „Milch“ verdünnen. Oder Sie füttern das Kuhgras, geben ihm Wasser und melken es schließlich. Es gibt keinen Grund zu der Annahme, dass Milch aus Pulver und Milch von einer Kuh die gleiche Qualität haben.

5. Wird dem Bier außer Malz, Hopfen, Hefe und Wasser noch etwas zugesetzt?

Ja, in einigen Rezepten. Am häufigsten enthalten Rezepte ungemälztes Getreide – Weizen, Reis, Roggen und andere. In der Welt des Bieres wird „ungermälzt“ sehr häufig verwendet, allerdings nicht, um die Kosten des Produkts zu senken, sondern um ein Bouquet zu kreieren. Vor allem Gerste, Weizen und natürlich „Oatmeal Sir“ sind bei den Briten sehr beliebt. Die Belgier verwenden in ihren Witbiern bis zu 60 % ungemälzten Weizen. Wenn es um ungemälzte Rohstoffe geht, ist anzumerken, dass ihre Verwendung nur dann gerechtfertigt ist, wenn dies im Rezept vorgesehen ist und der Brauer weiß, warum er dieses oder jenes Getreide verwendet. Auch kleine Mengen Gewürze, Fruchtsäfte und mehr können verwendet werden. Bier kann sehr unterschiedlich sein. Experimentieren ist nicht verboten!

Nützliche Informationen

Aus der „Anleitung zur technochemischen Kontrolle der Brauproduktion“ VASKHNIL ()

Tabelle zum Zusammenhang zwischen dem Massenanteil an Trockensubstanz in der Stammwürze (Msv), dem Massenanteil an Extrakt (Me) und Alkohol (Ms) im Bier und dem Gärungsgrad (n)

Manche Leute mögen kein im Laden gekauftes Bier. Sie brauen gerne zu Hause Bier. Unternehmen und Unternehmen beschäftigen sich mit dem Brauen. In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Marken und Sorten. Die Leute lieben dieses Getränk.

Bier ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das sich durch einen bitteren Geschmack und Hopfenaroma auszeichnet. Dies ist das erste Getränk, das durch alkoholische Gärung entsteht. Die alten Sumerer, die vor 9.000 Jahren lebten, brauten ein Getränk aus Gerstenmalz. Vermutungen zufolge entstand der Vorgänger in der Steinzeit. Damals stellte man es durch Fermentieren von Getreide her.

Selbstbrauen ist heute beliebt, weil ein selbstgemachtes Getränk besser schmeckt als ein im Laden gekauftes.

Ich erzähle Ihnen von den Feinheiten des Kochens zu Hause. Wenn Sie diese Tipps befolgen, bereiten Sie in der Küche einen Leckerbissen zu. Die Hauptsache ist, die notwendigen Zutaten zu sich zu nehmen: Bierhefe, Malz, Hopfen und Wasser.

Manche Leute kaufen speziellen Hopfen, ich verwende selbstgemachten. In meiner Datscha wächst „weiblicher“ Hopfen, den ich sammle und aufbereite. Der Hopfen reift im August. Die gesammelten Rohstoffe werden getrocknet und zerkleinert.

Malz sind gekeimte Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner. Ich verwende Gerste. Ich braue Bier aus Getreide oder Malzextrakt. Es ist nicht einfach, Malz anzubauen; ich kaufe es im Laden.

Videotipps

Klassisches Rezept

Vorbereitung:

1. Ich gieße drei Liter Wasser in einen Topf, füge ein Kilogramm Zucker hinzu, rühre um und bringe es zum Kochen. Stellen Sie den Behälter mit Malzextrakt für 15 Minuten in erhitztes Wasser.
2. Nach Abschluss des Vorgangs Malzextrakt und Zuckersirup in das Gärgefäß gießen. Ich rühre mich.
3. Ich gieße 20 Liter vorgefiltertes Wasser in dasselbe Gefäß. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur der Lösung für die Fermentation geeignet ist. Es sind 20 Grad.
4. Ich füge Hefe hinzu. Das Verfahren ist sehr verantwortungsbewusst; die Qualität des hausgemachten Getränks hängt von der Qualität der Gärung der Würze ab. Bierhefe wird zusammen mit Malzextrakt verkauft.
5. Ich gieße die Hefe gleichmäßig und so schnell wie möglich in den Behälter mit der Würze. Es wird nicht empfohlen, dass das zukünftige Getränk längere Zeit mit Luft in Kontakt kommt.
6. Ich schließe den Deckel des Gärgefäßes fest, damit keine Luft hineinkommt. Dann installiere ich einen Wasserspender – einen Gummistopfen, der das Loch im Deckel verschließt. Ich gieße gekühltes, abgekochtes Wasser in das Gerät.
7. Ich stelle das verschlossene Gefäß in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 20 Grad. Ich lasse die Würze eine Woche lang reifen. Ich öffne den Deckel während der Gärung nicht.
8. Nach Ablauf der angegebenen Zeit fülle ich es in Flaschen ab und füge Hopfen hinzu, einen natürlichen Geschmacksstoff. In jede Flasche stecke ich ein paar Hopfendolden und erst dann fülle ich die Flaschen.
9. Ich füge jeder Flasche Zucker in einer Menge von zwei Teelöffeln pro Liter hinzu. Nach der Flasche verkorke ich sie, schüttele sie und lasse sie 14 Tage lang an einem kühlen Ort reifen.
10. Nach dieser Zeit ist das selbstgemachte Schaumgetränk zum Verzehr geeignet.

Wenn Sie genug von im Laden gekauftem Bier haben oder modernen Herstellern nicht vertrauen, verwenden Sie mein Rezept. Übrigens können Sie Ihren Gästen auch als Neujahrsgeschenk ein Glas selbstgemachtes Bier schenken.

Rezept zum Brauen von Bier aus Hopfen

Der Geschmack von selbstgebrautem Bier wird Sie überraschen, denn es unterscheidet sich von im Laden gekauftem Bier; selbstgebrautes Bier hat ein anderes Qualitätsniveau.

Zutaten:

• Hefe - 50 gr.
• kochendes Wasser - 10 Liter
• trockener Hopfen - 100 gr.
• Zucker - 600 gr.
• Melasse - 200 gr.
• etwas Mehl

Vorbereitung:

1. Ich mahle Hopfen mit Mehl und Zucker.
2. Die resultierende Mischung gieße ich in ein Gefäß mit 10 Liter kochendem Wasser, rühre um und lasse es drei Stunden lang stehen.
3. Ich filtere die Flüssigkeit und gieße sie in ein Fass. Hefe und Melasse dazugeben und verrühren.
4. Ich lasse es wandern. Nicht länger als drei Tage.
5. Dann fülle ich es in saubere Flaschen und verschließe es.
6. Es bleibt nur noch, das Bier eine Woche lang an einen kalten Ort zu schicken, damit es reifen kann.

Wie man aus Brot Bier macht

Im 12. Jahrhundert begannen europäische Mönche mit dem Bierbrauen. Später liehen sich ihre russischen Kollegen die Kochtechnik aus. Lange Zeit war das Bierbrauen zu Hause in unserem Land verboten, aber mit dem Aufkommen der Demokratie wurde diese Möglichkeit für jedermann zugänglich.

Ich schaue mir zwei bewährte Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Bier an, und wenn Sie sich für eine bequeme Option entscheiden, bereiten Sie einen wunderbaren Nektar zu.

Die Zubereitung ist in drei Phasen unterteilt: Kochen, Fermentieren und Reifen.

Sie können eine Minibrauerei und spezielle Bierwürze kaufen, um den Brauvorgang zu vereinfachen.

Zutaten:

• Zucker - 200 gr.
• Malz - 400 gr.
• Cracker - 800 gr.
• Hopfen - 200 gr.
• Hefe - 35 gr.
• Wasser - 13 Liter
• Pfefferkörner

Vorbereitung:

1. In einer großen Schüssel vermische ich 100 Gramm Zucker, 400 Gramm Malz und doppelt so viel Semmelbrösel.
2. Ich gieße kochendes Wasser über zweihundert Gramm trockenen Hopfen und füge ein paar Pfefferkörner hinzu.
3. Ich verdünne 35 Gramm Hefe in 6 Liter erhitztem Wasser und füge eine Mischung aus Pfeffer und Hopfen hinzu. Ich rühre mich.
4. Den Behälter mit dem entstandenen Fruchtfleisch lasse ich einen Tag lang in einem warmen Raum. Ich decke es nicht mit einem Deckel ab. Dann füge ich 100 Gramm Zucker hinzu und gieße 4 Liter erhitztes Wasser hinzu.
5. Ich stelle das Geschirr auf schwache Hitze und koche es 4 Stunden lang. Es sollte nicht kochen.
6. Am nächsten Tag wiederhole ich das Kochen. Anschließend lasse ich die Flüssigkeit ab und füge 3 Liter abgekochtes Wasser zur Brei hinzu.
7. Nach 60 Minuten gieße ich die Flüssigkeit wieder ab und füge sie zum ersten Sud hinzu. Dann koche ich die Würze, schöpfe den Schaum ab und seihe sie ab.
8. Ich fülle es in Flaschen ab und verschließe es fest. Zwei Wochen Lagerung an einem kühlen Ort und fertig ist das selbstgemachte Bier.

Video vom Brauen von echtem Getreidebier

Hausgemachtes Instantbier

Zutaten:

• Malz - 200 gr.
• Hopfen - 200 gr.
• Hefe - 35 gr.
• Wasser - 10 Liter

Vorbereitung:

1. Ich mische zweihundert Gramm geriebenen Hopfen mit der gleichen Menge gemahlenem Malz. Die resultierende Mischung gieße ich in einen Leinenbeutel.
2. Ich gieße kochendes Wasser in einem dünnen Strahl durch den Beutel in einen großen Behälter. Ich mische den Boden in einem Beutel, filtriere und kühle 10 Liter Lösung ab.
3. Ich gebe 35 Gramm in warmem Wasser verdünnte Hefe in den Behälter mit der Lösung. Ich lasse es zwei Tage lang gären.
4. Anschließend sinkt die Hefe zu Boden. Ich fülle selbstgemachtes Bier ab und verschließe es.
5. Ich habe die Flaschen für 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Eigene Hausbrauerei

Jetzt können Sie das Getränk zu Hause zubereiten. Sie sind davon überzeugt, dass hierfür keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Wozu man es trinkt, entscheiden Sie selbst. Dazu passt meiner Meinung nach selbstgemachtes Bier

Das schaumige, berauschende Getränk kam aus dem alten Ägypten zu uns. Zum Brauen verwendeten die Menschen vom afrikanischen Kontinent Malz, Hopfen und Wasser. Die Ägypter stellten Bier nicht zum Zwecke der Berauschung her – sie betrachteten es als Medizin und Brot. Im Laufe der Zeit wurden die Rezepte im Zuge der Verbesserung der Produktion mit verschiedenen Zusatzstoffen ergänzt, die manchmal nutzlos und sogar schädlich für den Körper waren. Sie sind wegen ihres einzigartigen Geschmacks im Bier enthalten. Aber was ist, wenn Sie ein natürliches, umweltfreundliches Getränk wünschen? Wir beantworten diese Frage, indem wir Ihnen erklären, wie Sie zu Hause Bier brauen.

Vorbereiten der Basis für Bier

Die Hauptbestandteile des Schaumgetränks sind:

1. Das Wasser ist frei von Verunreinigungen, hinterlässt keinen seltsamen Nachgeschmack und ist absolut transparent. Steht kein artesisches Wasser zur Verfügung, wird es durch gefiltertes Wasser ersetzt. Es ist auch erlaubt, im Laden gekauftes Wasser zu verwenden. Sein Vorteil besteht darin, dass es einer bakteriologischen Kontrolle unterliegt.
2. Hefe. In den Rezepten wird die Verwendung von Bierrezepten empfohlen. Sollte es beim Kauf zu Problemen kommen, können Sie die üblichen „Live“-Probleme einbauen.
3. Hop. Dieses Phytoprodukt verleiht dem Bier die nötige Dichte und den nötigen Geschmack. Die besten Getränke erhält man aus rötlichen oder gelbgrünen Zapfen mit gelblichen Pollen unter den Schuppen. Grüne und trübe Früchte sind zum Aufbrühen nicht geeignet.
4. Malz. Die gute Qualität dieser Zutat wird durch ihre weiße Farbe, den angenehmen Geruch und den süßen Geschmack bestätigt. Er sollte nicht im Wasser ertrinken. Vor der Zubereitung von selbstgemachtem Bier sollte das Malz bei einer Temperatur von 10 – 30°C eingeweicht und gekeimt werden. Anschließend wird die Komponente getrocknet und gemahlen, um Körner zu erhalten. Die Trocknungsbedingungen des Malzes bestimmen die Farbe des Bieres. Das helle Getränk wird aus natürlich getrockneter Gerste hergestellt, das dunkle Getränk aus im Ofen gebratenen und gedämpften Rohstoffen.

Ausrüstung für die Bierzubereitung zu Hause

Um bequem mit den Zutaten arbeiten zu können, benötigen Sie:

Wie man zu Hause Bier macht: Anleitung

Um qualitativ hochwertiges hausgemachtes Bier zu erhalten, müssen Sie einige Vorarbeiten leisten.

1. Die Ausrüstung muss gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden. Es ist nicht erforderlich, das Aräometer und das Thermometer mit kochendem Wasser zu übergießen. Nachdem das Malz auf die oben beschriebene Weise zubereitet wurde, beginnen sie mit der Aktivierung der Hefe. Vor der Zugabe zur Würze werden sie mit abgekochtem, nicht heißem Wasser verdünnt.
2. Im zweiten Schritt wird die Würze eingemaischt, also mit heißem Wasser vermischt. 25 Liter vorbereitete Flüssigkeit werden in einem Topf auf 80 Grad erhitzt. Anschließend wird das körnige Malz in Wasser gegossen oder zunächst in einen Mullbeutel gegeben und in dieser Form in einen Behälter abgesenkt. Der Beutel verhindert das Anbrennen der Mischung und verhindert das Entfernen von Malzrückständen. Sobald das Malz im Wasser ist, schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Der Inhalt sollte 90 Minuten lang langsam gegart werden und die Temperatur sollte im Bereich von 61 bis 72 Grad liegen. Wenn Sie ein starkes Getränk zubereiten möchten, halten Sie die Temperatur bei etwa 61 Grad. Wenn Sie ein schwaches Produkt mit ausgeprägtem Geschmack wünschen, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad. Der optimale Thermometerwert liegt bei 65°. Durch die Einhaltung dieser Bedingung erhalten Sie einen hellen Geschmack und eine Standardstärke von 4 %. Geben Sie nach anderthalb Stunden etwas Würze auf einen sauberen weißen Teller und tropfen Sie Jod darauf (1 – 2 Tropfen). Die blaue Farbe der Würze weist auf das Vorhandensein von Stärkepartikeln hin, die durch weiteres 15-minütiges Kochen entfernt werden müssen. Der anfängliche Farbton der Mischung weist auf das Fehlen von Stärke hin und deutet auf einen Übergang zur nächsten Stufe der Bierzubereitung hin.
3. Die Temperatur des Pfanneninhalts wird auf 78 - 80 Grad erhöht und 5 Minuten lang eingestellt, danach wird der Malzbeutel entfernt. Es wird im restlichen, auf 80° erhitzten Wasser gewaschen. Die Flüssigkeit mit Extrakten wird in einen gemeinsamen Behälter gegossen.
4. 
   Das Kochen der Würze ist ein wichtiger Schritt bei der Bierherstellung. Nach dem Filtrieren wird es zum Kochen gebracht und mit 15 g Hopfen vermischt. Nachdem die Zusammensetzung 30 Minuten lang gekocht wurde, wird eine zweite Portion Hopfen hineingegeben und nach weiteren 40 Minuten eine dritte 15-Gramm-Portion. Das Kochen wird um 20 Minuten verlängert. Insgesamt wird die Würze 90 Minuten lang gekocht, dabei soll sie ständig gurgeln – so sieht es das Rezept vor.
5. Die Brautechnologie erfordert eine schnelle Abkühlung der Würze, um das Eindringen fremder Mikroorganismen in die Zusammensetzung zu verhindern. Die Pfanne wird ins Badezimmer gebracht und in kaltes Wasser gestellt. Innerhalb von 15 – 30 Minuten sollte die Würze auf 25 Grad abkühlen. Die Mischung wird durch ein Stück Gaze über einen Behälter geleitet, in dem die anschließende Fermentation stattfindet. Um die Würze mit Sauerstoff anzureichern, wird sie zweimal von Behälter zu Behälter gegossen, jedoch ohne Gaze.
6. Um die Würze zu vergären, wird sie mit aktivierter Hefe vermischt und gerührt. Das obergärige Produkt kann bei einer Temperatur von 18 – 22° in die Würze eingebracht werden. Untergärige Hefe benötigt Bedingungen von 5 – 16°. Mit einer Vielzahl von Hefen können Sie zwei Biersorten herstellen. Der Gärbehälter mit allen Zutaten sollte in einen dunklen Raum gebracht werden. Die Temperatur sollte den Anforderungen der Hefesorte entsprechen. Setzen Sie einen Deckel mit Wasserverschluss auf den Behälter und bewahren Sie die Mischung 7 – 10 Tage lang auf. Allmählich wird die Gärung rückläufig und die Hopfenflüssigkeit wird am letzten Tag klarer. Seine Bereitschaft wird durch einen Wasserverschluss oder ein Hydrometer bestimmt. Im ersten Fall wird das Verständnis durch Blasen erleichtert, im zweiten Fall durch identische Indikatoren, die im Abstand von 12 Stunden erfasst werden.
7. Die Zubereitung des Getränks wird durch den Verschluss und die Karbonisierung abgeschlossen. Um Schaum und einen hervorragenden Geschmack zu erhalten, wird Zucker in einer Menge von 8 g pro Liter berauschender Flüssigkeit in undurchsichtige, sterilisierte Flaschen gegossen. Der Silikonschlauch ermöglicht ein schonendes Ausgießen des Bieres und verhindert zudem, dass Sedimente in das Bier gelangen. Beim Ausgießen ist darauf zu achten, dass das Röhrchen in der Mitte des Pfanneninhalts bleibt und nicht dessen Oberflächen berührt, auf denen sich Hefereste befinden. Lassen Sie beim Befüllen von Flaschen 2 cm Abstand zum oberen Rand und verschließen Sie den Behälter. Hausgemachtes Bier ist mit Kohlendioxid im Zucker angereichert, was den Effekt einer leichten Gärung bewirkt. Damit dieser Vorgang stattfinden kann, muss das Getränk an einem dunklen Ort und bei einer Temperatur zwischen 20 und 24 °C aufbewahrt werden. Der Bierbehälter sollte 3 Wochen stehen, ab dem 8. Tag empfiehlt es sich jedoch, ihn wöchentlich zu schütteln. Zu Beginn der 4. Woche werden die Flaschen in den Keller oder Kühlschrank gebracht.

Das gekühlte Bier ist vollständig trinkfertig. Aber ein zusätzlicher Monat Reifung an einem kühlen Ort wird seinen Geschmack deutlich verbessern. Wir laden Sie ein, sich den Brauvorgang im Video unten anzusehen.

Ein altes Rezept für hausgemachtes Honigbier

Dieses köstliche Getränk können Sie aus folgenden Zutaten zubereiten:

• lebende gepresste Hefe – 100 g;
• natürlicher Blütenhonig – 4 kg;
• rote oder gelbgrüne Hopfenzapfen – 65 Stk.;
• gereinigtes kaltes Wasser – 20 l.

Wie braut man zu Hause Bier? Hopfen in einen Topf mit Wasser geben und die Rohstoffe bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen lassen. Die Brühe wird auf 70 Grad abgekühlt und nach und nach wird Honig hinzugefügt. Die süße Flüssigkeit wird auf 25° gebracht und mit Hefe verrührt. Der Behälter wird leicht geöffnet gelassen und 6 Tage lang in einem Raum bei Raumtemperatur aufbewahrt. Am 7. Tag wird das Bier in Flaschen abgefüllt und erneut an einen kalten Ort gestellt. Nach 24 Stunden wird der Behälter verschlossen. Nach 2 Tagen beginnen sie mit der Verkostung. Das Video zeigt deutlich, wie man ein mit Honig berauschendes Getränk zubereitet.

Einfaches Rezept mit Melasse

Zur Abwechslung können Sie Bier mit Melasse herstellen. 45 g Hopfen werden in 10 Liter Wasser aufgekocht und nach dem Abseihen zu 1 kg Melasse gegeben. Die Mischung wird erneut gekocht, dann in ein Fass gegossen und zum Abkühlen aufbewahrt. Die Würze wird aus 260 g verdünnter Hefe und Weizenmehl zubereitet (das Rezept kann der Literatur zum Thema Kuchenbacken entnommen werden). Die kräftige, voluminöse Würze wird in den kühlen Fassinhalt gegossen und gründlich verrührt. Anschließend wird das Fass verschlossen und 6 Stunden lang erhitzt. Nach Ablauf der Zeit wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt und 3 Tage lang aufbewahrt. Die Zubereitung wird durch das Abfüllen des Getränks in Flaschen, das Verschließen mit Stopfen und das Befüllen mit Wachs, Harz oder Siegellack abgeschlossen.

Rezept für selbstgemachtes Tafelbier

Aus folgenden Zutaten können Sie Ihr eigenes Tafelbier herstellen:

Bereiten Sie Tafelbier zu, indem Sie Wein, Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Die Zusammensetzung wird mit Hopfen und Rosinen ergänzt. Warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie 35 Minuten lang unter ständigem Rühren. Fügen Sie der durch ein Käsetuch gefilterten Flüssigkeit Malz und 9 Liter Wasser hinzu. Die Masse wird erneut aufgekocht, auf 30 Grad abgekühlt und mit Hefe vermischt. Dann lassen sie es 8 Tage lang ruhen, besuchen aber regelmäßig das Gefäß und schöpfen den Schaum ab. Abschließend wird das selbstgemachte Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Dies ergibt 10–15 Portionen, deren Verzehr innerhalb von 2 Wochen empfohlen wird. Bei längerer Haltbarkeit wird das Bier trüb und verliert seinen Geschmack.

Rezept für Wilnaer Bier

Um köstliches Wilnaer Bier zuzubereiten, muss die Hausfrau folgende Zutaten in den Behälter geben:

• Roggenmalz – 1 kg 200 g;
• Lindenhonig – 200 g;
• Rosinen – 400 g;
• gebrühter Hopfen – 900 g;
• zerdrückte Cracker – 400 g;
• Salz - eine Prise;
• Hefe kombiniert mit einem Glas warmem kochendem Wasser.

Das Video zeigt, wie man zu Hause Bier macht. Das Wilnaer Getränk wird mit der gleichen Technologie zubereitet. Die Herstellung beginnt mit dem Verdünnen der entstandenen Masse mit Wasser zu einer dickflüssigen, cremigen Konsistenz. Decken Sie den Behälter mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie ihn für einen Tag in einen warmen Raum. Am nächsten Tag wird die Mischung mit 3,2 Liter kochendem Wasser verdünnt und nach gründlichem Mischen 10 Körner gemahlener Bittermandeln hinzugefügt. Decken Sie den Behälter erneut ab und stellen Sie ihn einen Tag lang an einen warmen Ort.

Als nächstes schreibt das Rezept vor, der Zusammensetzung 6,5 Liter abgekochtes Wasser hinzuzufügen und es in einen gusseisernen Topf zu gießen, der die ganze Nacht auf einem heißen Herd köchelt. Morgens werden 50 g Backpulver in die Masse gegossen und nach ein paar Stunden wird der Aufguss durch ein Leinentuch abgelassen. Gefüllte Flaschen werden mit Korken verschlossen und der Deckel mit Draht verstärkt. Zuerst wird der Behälter an einen warmen Ort gestellt und nach 6 Tagen in die Kälte gestellt. Das Getränk ist in 10 Tagen fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause auf verschiedene Arten Bier braut. Wenn Sie diese einfachen Rezepte beherrschen, können Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen Getränk erfreuen, das keine für den Körper gefährlichen Zusatzstoffe enthält. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Auswahl an Videos die Kunst des Brauens näherbringen wird.

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