Rezept für Schweineschmalz in Salzlake. Schmalz in Salzlake – Rezepte für Gerichte im Glas zu Hause mit Fotos

Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und in Geschäften kaufen – jeder wird auf seine Weise entscheiden, aber was es rentabler ist, zu Hause zu salzen und das resultierende Schmalz schmackhafter ist, versuchen Sie nicht einmal zu streiten! Ich denke, die Mehrheit wird zustimmen richtige meinung: Zuhause schmeckt besser und ist rentabler.

Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu bewegen: Wie legt man Schmalz ein – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden hat ihre Befürworter, allerdings wie in dem berühmten Witz: „Warum es versuchen?“ Schmalz ist wie Schmalz!“ Schmalz ist nie schlecht, kann aber sehr lecker sein!

Hier haben wir nur die Rezepte ausgewählt, die Schmalz garantieren, dass es sehr lecker ist. Sie benötigen mindestens Schmalz, Salz und unsere Rezepte und Tipps zur richtigen Umsetzung.

Allgemeine Regeln zum Salzen von Schmalz zu Hause

Trotz der Einfachheit dieses alten Verfahrens hängt der endgültige Geschmack weitgehend von der Qualität des Schmalzes selbst ab, die sorgfältig ausgewählt werden muss. Zu dünnes oder im Gegenteil zu dickes Schmalz sollten Sie sofort wegwerfen, aber frisches Produkt mitteldick und mit Fleischschichten – das ist unser Schmalz! Und es ist wunderschön und sehr lecker – selbst wenn Sie es selbst essen oder sogar verwöhnen, werden Sie alle zufriedenstellen!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, aber die wichtigsten Methoden zum Einsalzen von Schmalz zu Hause sind folgende:

Schmalz in Salzlake;
heißes Rezept zum Salzen von Schmalz;
Nassrezept zum Einlegen von Schmalz;
trockenes Salzen von Schmalz.

Wenn wir über Zeitersparnis sprechen, ist das die schnellste heißer Weg Frisches Schmalz salzen, damit es nach 1 Stunde verzehrt werden kann. Das Kalt-Nass- und Trockensalzen erfordert eine Wartezeit von mindestens 4 bis 5 Tagen, wobei die Dicke des Schmalzes zu berücksichtigen ist: Je dünner es ist, desto schneller erfolgt die endgültige Salzung des Schmalzes.

Das Salz kann in diesem Fall Meersalz sein, aber es wird sicherlich grob sein. Bei der Auswahl der Gewürze können Sie sich nur an Ihren Vorlieben orientieren. Normalerweise verwenden sie das gebräuchlichste Set: schwarzen oder roten gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner, Kreuzkümmel – für alle, Lorbeerblatt und frisch geschälten Knoblauch, von denen es im Schmalz nie zu viel gibt.

Gesalzenes Schmalz wird darin gelagert Gefrierschrank oder im Kühlschrank aufbewahren, aber unbedingt gut verschließen, damit er sein Aroma nicht verliert. Es ist bequemer, es in kleine Stücke zu packen, die in kurzer Zeit verzehrt werden können.

1. Hausgemachtes Rezept zum Trockensalzen von Schmalz

Das der alte Weg zeichnet sich durch extreme Einfachheit aus. Zur Zubereitung genügen Salz und Schmalz + Gewürze, manche beschränken sich auf Pfeffer, andere fügen Kräuter hinzu.

Zutaten:

frisches Schweineschmalz - 1 Kilogramm;
grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Gewürze - je nach Vorliebe oder spezielle Mischungen zum Einsalzen von Schmalz.

Trockensalzen von Schmalz gem hausgemachtes Rezept Also:

Waschen Sie das frische Schmalz und reinigen Sie dabei die Haut. Lassen Sie es abtropfen und trocknen papierhandtuch. In gleichgroße Rechtecke schneiden in portionierten Stücken, obwohl es in einer ganzen Schicht zulässig ist.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen Grobes Salz In dieser Mischung die Schmalzstücke von allen Seiten wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Streuen Sie Salz in einer Schicht von 0,5 Zentimetern auf den Boden des Behälters.
Die Schmalzstücke mit kleinen Lücken hineinlegen, mit Lorbeerblättern und Salz bestreuen.
Bei Bedarf die zweite Schicht darauflegen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Lassen Sie den Behälter mit dem Schmalz unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
Eine weitere Lagerung des fertigen Schmalzes ist im Kühlschrank oder in einer versiegelten Verpackung für jedes Stück einzeln im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.

2. Hausgemachtes Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake (Sole)

Nach diesem Rezept ist es sehr richtig, Schmalz mit Fleischschichten zu salzen – am meisten köstliche Art und Weise. Es wird angenommen, dass die Salzlake mit Meersalz reichhaltiger ist und der Salzvorgang schnell und reibungslos abläuft.

Zutaten:

Trinkwasser - 800 Milliliter;
frisches Schmalz - 1 Kilogramm;
Meersalz oder normales grobes Salz – 1 Tasse;
Knoblauch - 3 Zehen;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Schmalz in Salzlake einlegen nach einem einfachen Hausrezept:

Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in kleine Stücke von 4-5 Zentimetern.
IN geeigneten Behälter Gießen Sie das Wasser aus und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes kommen Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
Die Schmalzstücke fest in ein Glas geben, mit kalter Salzlake auffüllen und einen Tag unter dem Deckel im Kühlschrank stehen lassen. Bei größeren Stücken verzögert sich die Salzzeit etwas.
Nach dem Salzen können die Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

3. Wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzt

In der heimischen Tradition, frisches Schmalz für die spätere Verwendung und zum Essen zu salzen, ist es heute üblich, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die zusammen mit Lorbeerblättern dem Produkt eine Einzigartigkeit verleihen heimischer Geschmack und Aroma.

Zutaten:

frisches Schmalz;
grobes Speisesalz;
frischer Knoblauch;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblatt.

Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer so würzen:

Schneiden Sie vorbereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz in Stücke beliebiger Größe.
Den Knoblauch zum Einlegen in der gewünschten Menge schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden.
An verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz wird mit einem scharfen Messer eine Vertiefung geschaffen, in die man sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführt und so tief wie möglich eintaucht – das nennt man Stopfschmalz.
Reiben Sie das Schmalz großzügig mit einer Mischung aus Salz und Schwarz ein gemahlener Pfeffer Mit Lorbeerblättern bestreuen und fest hineinlegen Plastiktüte großzügig mit Salz bestreuen – das Schmalz darf nicht zu stark gesalzen werden.
Legen Sie den Schmalzbeutel in einen Behälter, bewahren Sie ihn einen Tag bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.

Zukünftig reicht es aus, solches Schmalz zum Essen mit einem Messer vom Salz abzukratzen oder abzuspülen kaltes Wasser. Die restlichen Stücke können aufbewahrt werden, indem jedes Stück einzeln im Gefrierschrank verpackt wird. Hier ist ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.

4. Originalrezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen

Wir sprechen von einer heißen Methode, frisch zu salzen Schmalz in einer gesättigten Abkochung der Schale Zwiebeln, in dem es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem Fleisch mithalten kann, nur nicht so schwer für die Leber.

Zutaten:

frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
Trinkwasser - 1 Liter;
Speisesalz - 7 Esslöffel;
Zwiebelschale – 2 Tassen;
Knoblauch und gemahlener Pfeffer – optional.

Nach dem Rezept Salzschmalz in Zwiebelschalen wie folgt salzen:

Die durch ein Sieb gewaschenen Zwiebelschalen in einen Topf geben, die angegebene Menge Wasser hinzufügen, auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, auflegen benötigte Menge salzen und vollständig auflösen.
Zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 Zentimeter sind, die Länge ist nicht begrenzt, in kochende Zwiebelbrühe geben und 15-20 Minuten kochen lassen, wenn die Schmalzstücke dicker sind, dann etwas länger kochen.
Lassen Sie das gekochte Schmalz 12 Stunden lang in der Zwiebelbrühe abkühlen, entfernen Sie dann die Schmalzstücke, bestreichen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer und fügen Sie gemahlenes Rot hinzu, das dem Produkt einen interessanten Ton und Geschmacksakzent verleiht.
Wickeln Sie jedes Stück Schmalz ein Frischhaltefolie oder Folie und solche, deren Verbrauch sich verzögert, sogar Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Für Liebhaber von mehr scharfer Geschmack Bei geräuchertem Fleisch empfehlen wir beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen die Zugabe von ein paar Esslöffeln flüssiger Rauch, was den bereits appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.

5. Hausgemachtes Rezept zum Einsalzen von Schmalz in heißer Salzlake

Vergessen Sie bei der Lösung der Frage: Wie man Schmalz salzt, dieses einfache und nicht erschwinglicher Weg heiße Sole. Zum Einsalzen eignet sich besonders Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Salzvorgang dauert nicht länger als 4 Tage, das Produkt kann jedoch monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

frisches Schmalz - 800 Gramm;
Speisesalz - 7 Esslöffel;
Trinkwasser - 1 Liter;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Pimenterbsen - 5 Körner;
Nelken - 3 Körner;
frischer Knoblauch - nach Geschmack.

Nach einem hausgemachten Rezept wird Schmalz wie folgt in heißer Salzlake gesalzen:

Das Schmalz waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Schmalzschicht in 3-4 Stücke schneiden.
In einem geeigneten Topf alle aufgeführten Zutaten hinzufügen, deren Mengen bis auf Salz variabel sind, nach zwei Minuten Kochen kochen.
Mach das Feuer aus und heiße Gurke Legen Sie das vorbereitete Schmalz hinein und decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und außerhalb der Salzlake bleibt. Das Schmalz verbleibt in dieser Salzlake, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
Nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank stellen und dort abgedeckt drei Tage aufbewahren.
Nach drei Tagen das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen, jeweils einzeln fest in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Kann lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können der Mischung nach Belieben vorbereitetes Schmalz hinzufügen, um die Stücke damit zu bestreichen. Aber es gibt eine Möglichkeit: Beschichten Sie es nicht mit irgendetwas – es wird trotzdem sehr lecker sein!

6. Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem Dorfrezept salzt

Nach Hausrezepten geräuchertes Schmalz ist immer noch eine Delikatesse! Nur ein wesentlicher Teil des Erfolgs kommt von ihm richtig salzen vor dem Räuchervorgang.

Zutaten:

frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
Speisesalz - 200 Gramm;
gemahlener Pfeffer;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
frischer Knoblauch – 3 Zehen;
Senfpulver - 1 Teelöffel.

Von Dorfrezept Schmalz zum Räuchern wird wie folgt gesalzen:

Den Knoblauch schälen und hacken.
Gewaschenes und getrocknetes Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und locker in einen Behälter geben. Streuen Sie großzügig Salz darüber.
Weiter mit Senfpulver bestreuen und anrichten Lorbeerblätter. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, sodass das gesamte Schmalz mit Wasser bedeckt ist.
Der Behälter mit Schmalz erreicht die natürliche Abkühlung und wird bei geschlossenem Deckel 3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder gegessen werden.

Beim Einsalzen von Schmalz muss man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze lassen sich immer von der Oberfläche entfernen.
Das Bauchfell eignet sich zum scharfen Salzen von Schmalz, in der trockenen Variante bleibt es jedoch sehr zäh. Die seitlichen Schmalzschichten und die Rückseite sind das beste Material zum Trockensalzen.
Der Geruch von Knoblauch verfliegt bei der ersten Verwendung zum Einlegen recht schnell. Aus diesem Grund ist es besser, Schmalzstücke vor dem Verzehr damit einzureiben.
Wenn das Schmalz zu hart ist, können Sie es weicher machen, indem Sie es 10–12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und ein paar Teelöffel hinzufügen Kristallzucker, was seinen Geschmack nur verbessern wird.
Vor dem Servieren das Schmalz dünn und gleichmäßig schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen ist es elastischer und scharfes Messer Es ist einfach, damit umzugehen.
Im reifen gesalzenen Speck werden die Fleischstreifen dunkler. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Schmalz Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen können Sie ungesalzene Schmalzstücke mit Salz bestreuen, der Salzgehalt in der Salzlake sollte jedoch nicht unter dem Normalwert liegen.

Gesalzenes Schmalz ist herzhaft und unglaublich nahrhafter Snack, den Körper mit gesunden Fetten sättigend, und zu Hause zubereitetes Schmalz ist doppelt lecker und gesund. Eine Möglichkeit, Schmalz zuzubereiten, besteht darin, es in Salzlake zu salzen, wodurch Sie ein Produkt mit zarter Konsistenz erhalten ausgezeichneter Geschmack. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann diese Aufgabe bewältigen, da Schmalz in Salzlake sehr einfach und schnell zubereitet wird. Darüber hinaus kostet Sie die Herstellung Ihres eigenen Schmalzes viel weniger als im Laden gekauftes Schmalz, also kochen wir gemeinsam, sparen Sie Geld und genießen Sie natürlich den tollen Geschmack!

Der Geschmack des Endprodukts wird in erster Linie von der Qualität des Schmalzes beeinflusst. Wie wählt man also das richtige Schmalz zum Salzen aus? Zunächst sollten Sie auf die Farbe des Schmalzes achten – es sollte weiß oder blassrosa sein. Es ist besser, Schmalz mit einem grauen oder gelblichen Farbton zu vermeiden – diese Farbe kommt normalerweise bei einem Produkt vor, das nicht das erste frische ist. Die Schmalzhaut sollte weich, dünn und sauber sein, ohne Haare oder Flecken. IN in diesem Fall Es wird empfohlen, Schmalz von einem jungen Schwein zu wählen – das hat es weiche Haut und die erforderliche Dicke. Eventuelle Fleischstreifen im Schmalz sollten dünn sein. Gutes Schmalz Es sollte keine Fremdgerüche haben (nur ein frischer, süßlicher Geruch) und beim Drücken mit dem Finger sollten die Dellen zurückbleiben. Schmalz nimmt man am besten vom Rücken statt vom Bauch – es ist weniger fettig und weicher. Und achten Sie natürlich darauf, dass Sie nicht auf Eberfett stoßen. Um diesen lästigen Fehler zu vermeiden, bitten Sie den Verkäufer, ein Stück Schmalz abzuschneiden und es mit Streichhölzern oder einem Feuerzeug anzuzünden – Eberschmalz macht sich sofort mit einem charakteristischen unangenehmen Geruch bemerkbar.

Wir haben uns also für das Schmalz entschieden, was kommt als Nächstes? Um Schmalz in Salzlake zu kochen, benötigen Sie ein Minimum einfache Zutaten- Wasser, Salz und Gewürze. Es sollte nur grobes Salz verwendet werden – Speise- oder Meersalz (jedoch nicht jodiert!) – und schwarze Pfefferkörner eignen sich hervorragend als Gewürze. Piment, Lorbeerblatt, Paprika, Kreuzkümmel und natürlich duftender Knoblauch. Für die Zubereitung von Salzlake werden durchschnittlich 100 bis 200 g Salz pro 1 Liter Wasser benötigt. Die Salzlake wird unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, bis sich das Salz auflöst, danach kühlt sie ab – mit dieser Salzlake wird das Schmalz übergossen. Während des Kochens können Sie der Salzlake Zwiebelschalen hinzufügen, die dem Schmalz einen appetitlichen Geschmack verleihen. goldene Farbe. Schmalz in Salzlake kann heiß zubereitet werden, indem das Produkt einige Zeit in einer kochenden Flüssigkeit gekocht wird, oder kalt, indem das Schmalz mit vorbereiteter Salzlake übergossen wird.

Was zum Beizen geeignete Behälter betrifft, ist es am besten, wenn sie es sind Gläser oder Emaillepfannen und Schüsseln. Die Zeit, in der Schmalz in der Salzlake aufbewahrt werden soll, wird jedoch von jedem Koch selbst bestimmt – einige glauben, dass 3-5 Tage ausreichen, während andere sicher sind, dass das Einlegen etwa drei Wochen dauert. Wenn das Schmalz fertig ist, muss es aus der Salzlake genommen, getrocknet, ggf. mit Gewürzen eingerieben und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Mit den von uns angebotenen Rezepten erfahren Sie mehr über die Zubereitung von Schmalz in Salzlake.

Schmalz in Salzlake „hausgemacht“

Zutaten:
500 g Schmalz,
8 Esslöffel Salz,
1 Liter Wasser,
15 Erbsen Piment,
8 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Das Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken und die Hälfte des Knoblauchs auf den Boden des Salzbehälters geben. Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich und decken Sie es mit einem Deckel ab. Nach 5 Minuten Salzlake in das Schmalz gießen, sodass die Flüssigkeit das Schmalz vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie das Schmalz drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Nehmen Sie das Schmalz aus der Salzlake, trocknen Sie es mit Papiertüchern, wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder Folie ein oder legen Sie es in eine Plastiktüte und lagern Sie es im Gefrierschrank.

Heißes Schmalz in Salzlake

Zutaten:
700-800 g Schmalz.
Für die Sole:
7 Esslöffel Salz,
1,5 Liter Wasser,
10 Erbsen Piment,
8 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Knospen Nelken.
Zum Reiben von Schmalz:
3-4 Teelöffel Salz,
2 Teelöffel Paprika,
2 Teelöffel gemischte Paprika oder gemahlener schwarzer Pfeffer,
6 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Das Schmalz in 3 Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Gewürze und gehackten Knoblauch in kochendes Wasser geben. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen, dann heiße Salzlake über das Schmalz gießen und mit einem umgedrehten Teller abdecken. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter mit Schmalz für 3 Tage in den Kühlschrank. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocknen. Gehackten Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Salz mischen und mit der resultierenden Mischung Schmalz reiben. Wickeln Sie jedes Stück Schmalz in Folie oder Plastikfolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Schmalz in Honiglake

Zutaten:
1,5 kg Schmalz,
1/2 Tasse Salz,
1 Liter Wasser,
3 Esslöffel Honig (vorzugsweise Linden- oder Kräuterhonig),

5 Erbsen Piment,
5 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Die Marinade vom Herd nehmen und Honig hinzufügen. Umrühren und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Das in Stücke geschnittene Schweineschmalz in einen Pökelbehälter geben und mit der vorbereiteten Salzlake aufgießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen – danach ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Schmalz in Zwiebelschalen

Zutaten:
800 g Schmalz,
1 Glas Salz,
1,5 Liter Wasser,
15 g Zwiebelschalen (von etwa sieben Zwiebeln),
5 Knoblauchzehen,
5 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Piment,
eine Mischung aus groben Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:
Salz in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen und die Zwiebelschalen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, dann das in Stücke geschnittene Schmalz in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Schmalz in der Salzlake, bis es abgekühlt ist. Trocknen Sie anschließend das Schmalz mit Papiertüchern ab und schneiden Sie es mit einem Messer ein. Zerkleinertes Lorbeerblatt, Pfeffermischung, zerstoßene Pimentkörner und fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen. Reiben Sie das Schmalz mit Gewürzen ein und versuchen Sie, die Schnitte zu füllen. Wickeln Sie die Schmalzstücke in Folie und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch

Zutaten:
1,5 kg Schmalz,
1,5 Knoblauchzehen,
5 Esslöffel Salz,
1 Liter Wasser,
10 Erbsen Piment,
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
1/2 Teelöffel Koriandersamen.

Vorbereitung:
Das Schmalz in Stücke schneiden und mit einem Messer einschneiden. Knoblauchstücke in die Schnitte geben. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen. Schmalzstücke abwechselnd mit Gewürzen und dem restlichen gehackten Knoblauch in einen Behälter geben und mit Salzlake auffüllen. Lassen Sie das Schmalz 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für 2 Tage in den Kühlschrank.

Salo in Salzlake nach weißrussischer Art mit Kümmel

Zutaten:
1 kg Schmalz,
200 g Salz,
1 Liter Wasser,
5-7 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 Esslöffel Kreuzkümmel.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Salzlake vor, indem Sie Salz in Wasser auflösen. Die Stärke der Lösung sollte mit einem Ei oder einem Ei überprüft werden rohe Kartoffeln- Mit der richtigen Salzmenge schwimmen sie an die Oberfläche. Die Lösung zum Kochen bringen, in Stücke geschnittenes Schmalz dazugeben und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen und mit einer Mischung aus Pfeffer, Kreuzkümmel und gehacktem Lorbeerblatt einreiben. Auf jedes Stück gehackten Knoblauch geben, das Schmalz in Frischhaltefolie einwickeln und 7 Tage im Kühlschrank lagern.

Schmalz in Salzlake, mit Herz und Liebe zubereitet, wird Sie und Ihre Lieben mit Sicherheit begeistern wunderbarer Geschmack! Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Heute werden wir Schmalz in Salzlake salzen verschiedene Rezepte, mit Knoblauch und Gewürzen. Ich denke, ich werde mich nicht irren, wenn ich sage, dass dies ein Produkt ist, das jeder liebt. Fragen Sie einen Weißrussen, einen Russen, einen Ukrainer und Vertreter anderer Nationen – wenn Sie das Wort „fett“ hören, werden Sie ein breites Lächeln sehen. Sowohl der prüde Engländer als auch der fröhliche Franzose werden munter werden.

Ihr Lieblingsprodukt wird bei Deutschen, Schweizern, Österreichern und Italienern positive Emotionen hervorrufen. Schmalz wird geräuchert, gekocht, zerkleinert, trocken gesalzen und in Salzlake gesalzen. Ich bin mir sicher, dass jedes Land seine eigenen Methoden zum Beizen hat. Wir werden auch nicht das Gesicht verlieren; es wird etwas geben, mit dem wir Sie überraschen können.

Schmalz zu Hause in Salzlake salzen

Es gibt so viele Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, dass man sich in der Vielfalt verlieren kann. Lassen Sie mich das kurz erklären. Sie können Schmalz in Salzlake oder ohne Salz salzen. Dabei wird die Pökellake heiß und kalt verwendet. Nach einigen Rezepten wird Schmalz durch Zugabe von Gewürzen vorgekocht. Für Würze und schöne Farbe Zwiebelschalen hinzufügen.

Wenn Sie leckeres Schmalz bekommen möchten, befolgen Sie einige Regeln, die ein erfolgreiches Salzen garantieren:

Ein Marktprodukt muss ein Zeichen haben – ein Zeichen der Kontrolle.
Wählen Sie ein Stück in attraktiver Farbe – Weiß, Hellrosa. Gelbfärbung ist ein Zeichen für ein ernstes Alter des Schweins.
Anforderungen an die Haut: dünn und weich. Ein dickschaliges Stück kann gesalzen werden, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass das Schmalz auch hart sein wird.
Auf dem Markt gekauft frisches Schmalz Achten Sie darauf, mit einem Messer abzukratzen. Es ist nicht nötig, es zu waschen. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, wie zart das Produkt ist, legen Sie es 12 Stunden lang in kaltes Wasser, damit es geschmeidiger wird.
Es empfiehlt sich, für die Langzeitlagerung vorgesehenes und in Gläsern gelagertes Schmalz mit Salzlake aufzufüllen.

Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept

Ein erstaunliches Rezept zum Einlegen von Schmalz in kalter Salzlake. Ich rate Ihnen, es zu nehmen kleine Teile, sie werden schneller salzen. Eine kleine Schicht Fleisch ist willkommen. Garantiert unglaublich lecker und aromatisch. Wenn Sie es für den Winter in einem Glas unter einem Deckel aufbewahren möchten, geben Sie keinen Knoblauch hinein.

Erforderlich:

Schmalz – 400 gr.
Salz – 120 gr.
Senf, Samen – kleiner Löffel.
Lorbeerblätter – ein paar Stücke.
Knoblauch – 4 Zehen.
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Wasser – 700 ml.
Pimenterbsen – 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Einlegerezept:

Fügen Sie dem kalten Wasser Gewürze hinzu, außer Knoblauch. Wasser zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und die Salzlösung abkühlen lassen.
Während die Salzlake noch warm ist, den gehackten Knoblauch hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Füllen Sie ein Glas mit Schmalzstücken und gießen Sie es hinein kalte Marinade, den Inhalt vollständig abdeckend.
Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Stücke nicht zu groß sind, reichen zwei Tage.
Entfernen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und bewahren Sie es vor dem Servieren eine Weile im Gefrierschrank auf. Für lange Lagerung Legen Sie das Produkt auch in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake – Rezept zum Räuchern

Zum Räuchern zu Hause nehmen sie es normalerweise große Stücke, Sie benötigen also einen ziemlich großen Topf.

Nehmen:

Frisches Schmalz – 1 kg.
Wasser – 0,5 Liter.
Knoblauchzehe.
Grobes Salz – ½ Tasse.
Lorbeer – 5 Stk.
Gewürze nach Wunsch.

Vorbereitung:

Salzlake aufkochen, mit Gewürzen würzen, zum Schluss Knoblauch dazugeben. Cool.
Die Schmalzriegel in einen Topf geben und mit kalter Salzlake bis zum Rand auffüllen.
3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Herausnehmen, Salzlake abtropfen lassen und trocknen. Dann fangen Sie an zu rauchen.

Schmalz in heißer Salzlake – ein schnelles Fünf-Minuten-Rezept

Zart gekochtes Schmalz mit weicher Haut. Nach dem Abkühlen mit Paprika bestreuen. getrocknete Kräuter und hilf dir selbst. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Das Faszinierende ist, dass das Salzen schnell geht.

Das Rezept ist ideal zum Einmachen hausgemachtes Schmalz Für den Winter. Das fertige Produkt kann in Gläser abgefüllt und zur Langzeitlagerung in den Keller geschickt werden.

Nehmen:

Schmalz (mit Schichten) – 1 kg.
Wasser - Liter.
Knoblauch - Kopf.
Lorbeerblatt – 5 Blätter.
Salz – 4 große Löffel.
Gemahlener schwarzer, roter Pfeffer, schwarze Erbsen.

Schmalz mit heißer Marinade salzen:

Kochen Sie die Salzlake: Kochen Sie Wasser und fügen Sie sofort die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze hinzu, außer Knoblauch.
Schauen Sie durch das Stück Schmalz, entfernen Sie überschüssige Plaque von der Haut und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Überprüfen Sie, ob sich das Salz in der Salzlake aufgelöst hat. Wenn dies passiert, legen Sie die Stücke in eine Pfanne.
Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, Schaum entfernen und 5 Minuten kochen lassen.
Nach der angegebenen Zeit gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Stellen Sie die Pfanne in die Kälte und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.

Auf meiner Website gibt es eine gute Auswahl an Rezepten mit gesalzenem Schmalz. Folgen Sie den Links und Sie erfahren, wie es geht:

Schmalz in Salzlake unter einem Eisendeckel zur Langzeitlagerung

Das Rezept eignet sich hervorragend für Einmachen zu Hause Schmalz im Glas mit Deckel und lange Lagerung. Wenn Sie die zusammengerollten Gläser im Keller aufbewahren, ist die Haltbarkeit den ganzen Winter über gewährleistet.

Erforderlich:

Schweineschmalz – Kilogramm.
Grobes Salz – ½ Tasse.
Wasser – 5 Gläser.
Gewürze: Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Sterilisieren Sie das Glas und die Deckel.
Bereiten Sie aus Wasser und Salz eine reichhaltige Lake vor. Kalt stellen.
Schneiden Sie das frische Schmalz in Riegel, die durch den Glashals passen. In Schichten anrichten und mit Lorbeerblatt und Pfeffer bestreuen.
Gießen Sie den Inhalt des Glases ein und rollen Sie es unter den Deckel. Nach einer Woche können Sie es versuchen.

Schmalz in heißer Salzlake mit Zwiebelschalen

Ich kenne mehrere Rezepte, um mit einer Handvoll Zwiebelschalen leckeren und zarten Schmalz zuzubereiten. Ich halte die Methode, die ich jetzt vorschlage, für die erfolgreichste. Sie können andere treffen.

Schweineschmalz – Kilogramm.
Wasser - Liter.
Eine große Handvoll Schalen.
Grobes Speisesalz – 100 gr.
Knoblauchzehen und Gewürze.

Wie man einlegt leckeres Schmalz in Zwiebelschale:

Das gehackte Schmalz in einen Topf geben, mit Spelzen und Salz bestreuen.
Füllen Sie Wasser ein und schalten Sie das Gas ein. Nach dem Kochen 10 Minuten lang direkt in der Pfanne abkühlen lassen.
Die abgekühlten Stücke herausnehmen und mit einem Handtuch trocknen.
Mahlen Sie den Knoblauch zu einer Paste und zerdrücken Sie die Pfefferkörner. Die Stücke mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Salzlake in einem Glas

Nehmen:

Schweineschmalz – 1 kg.
Knoblauchzehen – 10 Stk.
Salz - ein Glas.
Wasser - Liter.
Gewürze: Lorbeerblatt, Sternanis, Piment, schwarze Erbsen, ein großer Löffel getrocknete Petersilie mit Dill.

Kochmethode:

Am zartesten wird das Schmalz, wenn man es vor dem Salzen über Nacht eingießt. kaltes Wasser. Morgens löschen überschüssige Flüssigkeit, etwas trocknen und in Stücke schneiden, die für einen schmalen Hals geeignet sind.
Legen Sie die Riegel in ein Glas, aber nicht zu fest, damit sie gleichmäßig gesalzen werden. Den Knoblauch zwischen die Stücke legen.
Sole aus Wasser mit Salz kochen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
Geben Sie die restlichen Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein.
4-6 Stunden abgedeckt in der Küche stehen lassen. Anschließend 3-4 Tage kühl stellen.
Nehmen Sie die Stücke heraus, tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken und reiben Sie sie jeweils mit der Gewürzmischung ein. Machen Sie eine Mischung aus Knoblauch, Paprika, Lorbeerblättern und verschiedenen Pfeffersorten.
Falten fertiges Produkt in Säcke füllen und zur Lagerung schicken.

Schmalz kalt in Salzlake einlegen

Es wird angenommen, dass es sich hierbei um ein ukrainisches Rezept handelt. Aber ich möchte sagen, dass meine Eltern, Einwanderer aus dem zentralen Teil Russlands, auf diese Weise kalte Salzlake zum Salzen von Schmalz verwendeten.

Erforderlich:

Schweinefleischprodukt – 1 kg.

Speisesalz – ½ Tasse.
Knoblauchzehe.
Wasser – 5 Gläser.
Lorbeer – 5 Stk.
Pfefferkörner, schwarz und Piment – 4 Stk.

So salzen Sie Schmalz kalt:

Am Vortag die Salzlake kochen und abkühlen lassen Zimmertemperatur.
Geben Sie das Produkt in Reihen in ein Glas oder einen anderen Behälter und bestreuen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen.
Die Salzlake einfüllen, das Schmalz mit Druck andrücken und Salz in die Pfanne geben. Kalt stellen.
Lassen Sie die Flüssigkeit nach fünf Tagen ab und trocknen Sie die Stücke. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Fast eine beliebte Option hausgemachtes Beizen Schmalz in Salzlake. Knoblauch macht das Produkt duftend und verdammt appetitlich.

Schmalz, frisch – Kilogramm.
Knoblauch – ½ Kopf.
Paprika, verschiedene Typen Pfeffer, Lorbeer

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsprozess:

Stellen Sie die Salzlösung im Voraus her, indem Sie Salz in Wasser bei Raumtemperatur auflösen. Stellen Sie sicher, dass es vollständig auseinanderfällt.
Entscheiden Sie selbst, wie Sie salzen – im Glas oder einem anderen Behälter. In Stücke geeigneter Größe schneiden.
Die Knoblauchzehen der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden.
Das Schmalz einschneiden und die Nelken hineinstecken.
Die Gewürze mahlen und in einer separaten Schüssel vermischen.
Die mit Knoblauch gefüllten Riegel in einen Salzbehälter geben und mit einer Gewürzmischung bestreuen.
Mit Salzlake auffüllen, mit Druck andrücken und an einem kalten Ort vier Tage warten.
Die Salzlake abtropfen lassen, die Stücke trocknen, in Folie einwickeln und einfrieren.

Videorezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake, hier erfahren Sie Schritt-für-Schritt-Rezept Gurken. Und möge es Dir immer lecker schmecken.

Diejenigen, die es vermeiden, Schmalz zu essen, weil sie denken, dass dies auch der Fall ist kalorienreiches Produkt, sie wissen einfach nichts über ihn. Schweinefett kann die Immunität verbessern, Cholesterin entfernen und Schwermetalle aus dem Körper und wirken sich auch positiv auf die Funktion von Magen und Darm aus.

Das Wichtigste bei der Verwendung dieses Produkts ist, Mäßigung zu beachten, dann bringt es nur Vorteile und nicht Übergewicht und gesundheitliche Probleme.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept für dieses Gericht kann als „einfach und schnell“ eingestuft werden. Neben der Tatsache, dass dieses Rezept in die Grundlagen der Technik des Schmalzsalzens einführt, bietet es auch die Möglichkeit für kulinarische Experimente, da die Auswahl der Gewürze und deren Menge (nach Geschmack) willkürlich ist.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

1000 g Schweineschmalz;
1250 ml Wasser;
200 g Salz;
30 g frischer Knoblauch;
Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung der Zutaten dauert nicht länger als 60 Minuten und der anschließende Salzvorgang dauert vier bis sechs Tage.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Produkts beträgt 712,0 kcal pro 100 g.

Methode zum Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas:

Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake etwas aufkochen lassen und abkühlen lassen;
Schneiden Sie das zum Einlegen bestimmte Produkt in Stücke, die problemlos in den Hals passen Drei-Liter-Glas, mit Knoblauch reiben und in eine Flasche füllen, leicht andrücken und mit Gewürzen bestreuen;
Gießen Sie die abgekühlte Marinade über alles, decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung stehen Sonnenstrahlen für die im Rezept vorgeschriebene Zeit;
Trocknen Sie das gesalzene Schmalz mit einem Papiertuch ab, wickeln Sie es in Pergament (Folie oder Frischhaltefolie) ein und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.

Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in einem Glas salzen

Beim Salzen von Schmalz werden verschiedene Gewürze verwendet: von klassischen schwarzen Pfefferkörnern über Lorbeerblätter bis hin zu Sternanis. Aber ohne Knoblauch wird es nicht dieses appetitliche Aroma und diese pikante Note haben. Daher können Sie zum Einlegen nur einen Knoblauch aus den Gewürzen verwenden und erhalten am Ende ein weiches und aromatisches Schmalz.

Um Schmalz in Salzlake mit Knoblauch zu salzen, benötigen Sie:

1000 g Schweineschmalz;
1000 ml Wasser;
200 g Salz;
50 g Knoblauchzehen.

Versuch es gesalzenes Schmalz Sie können es mit Knoblauch probieren, 6 Tage nachdem es in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt wurde.

Der Nährwert von fertigem Speck beträgt 815,6 kcal/100 g.

- Weil das Kochsalzlösung Kalt verwendet, muss zunächst die Lake vorbereitet werden. Dafür müssen Sie Wasser kochen, Salz darin auflösen und abkühlen lassen;
- Während die Lake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. Es muss in mittelgroße Stücke geschnitten und von allen Seiten gründlich mit Knoblauch eingerieben werden;
- Geben Sie dann die vorbereiteten Schweinefleischstücke in das Glas und bestreuen Sie ihre Schichten mit dem restlichen gehackten Knoblauch.
- Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Salzlösung und stellen Sie ihn sechs Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Sie können es für diese Zeit im Kühlschrank oder Keller lassen.

Salzen in heißer Salzlake

Das Rezept, Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, ist sehr verbreitet und hat viele Fans, da das fertige Produkt viel weicher und zarter ist als bei jeder anderen Methode. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass das Schmalz viel schneller gesalzen wird.

Zum Einlegen Drei-Liter-Flasche nehmen müssen nächste Menge Hauptprodukt, sowie Wasser und Gewürze für die Lake:

- - 2500 g Schmalz mit Schicht;
  - 2000 ml Trinkwasser;
  - 150 g grobes Speise- oder Meersalz;
  - 15 g trockener Senf;
  - 10 g gemahlener roter Pfeffer;
  - 30 g Knoblauch;
  - 15-17 schwarze Pfefferkörner;
  - 7-8 Erbsen Piment;
  - 5-6 Nelkenknospen.

Die Zubereitung der Hauptzutat und der Zubereitung der Salzlake dauert nicht länger als 20 Minuten und das fertige gesalzene Schmalz kann in 2-3 Tagen verkostet werden.

Mit heißer Salzlake übergossenes Schmalz verliert einen Teil seines Fetts und seiner Kalorien, sodass der Kaloriengehalt eines solchen Produkts je nach Vorhandensein einer Schicht zwischen 450 und 500 kcal/100 g liegt.

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die Sie bequem in ein Glas füllen können, und wälzen Sie jedes Stück in gemahlenem rotem Pfeffer. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Blütenblätter schneiden;
In eine Drei-Liter-Flasche das in Stücke geschnittene Produkt zum Einlegen geben, nicht zu fest, mit der Hautseite nach oben. Jede Schicht mit Knoblauchblüten bestreuen;
In sauber Wasser trinken Das Salz auflösen, Nelkenknospen und Pfefferkörner hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen und trockenen Senf darin auflösen;
Gießen Sie heiße Salzlösung über das Schmalz in ein Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es mehrere Tage lang stehen.

Rezept für gesalzenes Schmalz auf Ukrainisch

Salo gilt als ukrainisch nationale Delikatesse. In der Ukraine, sobald es nicht vorbereitet ist: und mit Zwiebelschalen, und mit Honig und sogar in Schokolade. Jede Ukrainische Gastgeberin Ich habe mein eigenes Rezept für Schmalz auf Ukrainisch. Alle vorhandene Rezepte Diese Delikatesse reicht für ein Ganzes Kochbuch. Unten ist einer davon.

Für dieses Beizen auf Ukrainisch benötigen Sie:

1000 g Schweineschmalz mit einer Schicht;
1000 ml gereinigtes Trinkwasser;
200 g grobes Meer- oder Speisesalz;
60 g (ca. 10 mittelgroße Zehen) Knoblauch;
6 Erbsen Piment;
6 schwarze Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
15 g getrocknete (oder 30 g frische) Kräuter;
1 Sternanis;
etwas gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Gesamtzeit zum Salzen beträgt drei bis vier Tage.

Der Kaloriengehalt dieser Gurke hängt vom Kaloriengehalt des Originalprodukts ab und liegt im Durchschnitt pro 100 Gramm zwischen 724 und 816 Kilokalorien.

Zuerst müssen Sie das Schmalz vorbereiten. Das kulinarischer Prozess wird in zwei Etappen stattfinden. Der erste braucht drei bis vier Stunden (und bessere Nacht) Das in Stücke geschnittene Originalprodukt in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit das gesamte Blut aus der Fleischschicht ausgewaschen wird;
Nach dem Einweichen sollte das Schweineschmalz locker (damit es nicht erstickt) in ein vorbereitetes Glas gegeben werden. Vergessen Sie nicht, Kräuter und Gewürze zwischen die Schichten zu geben;
Bereiten Sie eine Lake aus Wasser und Salz vor. Sie können Salz in kaltem, heißem oder kochendem Wasser auflösen. Es ist wichtig, eine vollständige Auflösung aller Kristalle zu erreichen. Gießen Sie das Schmalz in ein Glas mit Salzlake bei Zimmertemperatur;
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank salzen.

Bei der Auswahl muss man sehr vorsichtig sein Schweinefett zum Salzen, damit skrupellose Verkäufer nicht in das Schmalz eines Ebers, eines alten oder kranken Tieres geraten. Ein gutes Produkt Es hat einen zarten rosa Farbton, der angenehm für das Auge ist, und seine Fleischschicht klebt nicht an den Händen.

Es lohnt sich, auf den Kauf von grau-gelblichem Schmalz mit unangenehmem Eigengeruch zu verzichten, dessen Schale kein Zeichen für die Zertifizierung des Produkts aufweist.

Fett vom Rücken und von den Seiten eignet sich hervorragend zum Salzen, Schmalz vom Brustbein und Bauch sollte man jedoch besser meiden, da die faserige Schicht, die durch diese Teile des Schlachtkörpers verläuft, ihn zu zäh macht.

Nach dem Kauf von Schmalz sollten Sie es nicht zusammen mit anderen Produkten mit spezifischem Geruch lagern, da es Fremdgerüche aufnehmen kann. Aber wenn plötzlich Schweinefleischprodukt Hat es zum Beispiel den Geruch von Fisch aufgenommen, muss es nur ein paar Stunden darin eingeweicht werden Gekochtes Wasser mit gehacktem Knoblauch.

Zweite Hauptzutat, das beim Salzen von Schmalz in Salzlake in einem Glas verwendet wird, ist Salz. Es ist besser, große See- oder Tafelfische zu verwenden. Salz hilft nicht nur, alles zu konservieren nützliches Material, sondern auch überschüssige Feuchtigkeit daraus entfernen.

Die im Rezept angegebene Menge an Salz und Gewürzen kann Ihrem Geschmack angepasst werden, aber haben Sie keine Angst, dieses Produkt zu stark zu salzen. Warum? Denn Schmalz nimmt nur so viel Salz und Gewürze auf, wie es benötigt, und kein Gramm mehr.

Sie können den Salzvorgang beschleunigen, indem Sie das Schmalz unter Druck in den Kühlschrank stellen. Bei der Lagerung von gesalzenem Schweineschmalz ist Vorsicht geboten. Außer Temperaturregime Es sollte auch Licht ausgesetzt werden, da das Produkt unter dem Einfluss von Sonnenlicht sehr schnell altert und gelb wird.

Schmalz ist sehr lecker, gesund und natürliches Produkt. Schmalz wird geräuchert, roh gegessen und gesalzen. Richtig ausgewählte Gewürze helfen Ihnen, Schmalz in Salzlake einzulegen.

Klassisches Rezept für Schmalz in Salzlake

Universell und leckerer Snack- Schmalz in Salzlake im Glas. Ein Vorgang wie das Salzen von Schmalz in Salzlake nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

3 Lorbeerblätter;
1 kg. Schmalz;
100 g Salz;
Liter Wasser;
3 Knoblauchzehen;
10 Pfefferkörner.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, deren Dicke nicht mehr als 5-7 mm betragen sollte. Spülen Sie die Stücke ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch. Falten Sie die Stücke nicht ganz fest in das Glas.
Bereiten Sie die Sole vor. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins Wasser geben. Nachdem sich das Salz aufgelöst hat, die Salzlake vom Herd nehmen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.
Gießen Sie heiße Salzlake in ein Glas, sodass die Schmalzstücke mit Salzlake bedeckt sind. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für 3 Tage in den Kühlschrank.
Die fertigen Schmalzstücke aus dem Glas nehmen, trocknen und servieren.

Sie müssen köstliches Schmalz in Salzlake im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Was für ein köstlicher Schmalz ohne Knoblauch ist – er verleiht dem Produkt Würze und Aroma. Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie Schmalz in Salzlake mit Knoblauch richtig einlegen.

Benötigte Zutaten:

5 Knoblauchzehen;
Liter Wasser;
1 kg. Schmalz;
ein Glas Salz.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Wasser aufkochen und salzen. Kühlen Sie die Sole ab.
Frisches Schmalz in mittlere Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein hacken und das Schmalz reiben.
Schmalzstücke in ein Glas geben. Den restlichen Knoblauch hinzufügen.
In das Glas füllen kalte Sole und mit einem Deckel abdecken.
Decken Sie das Glas mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 6 Tage lang in den Schatten.
Nach 6 Tagen kann Schmalz gegessen werden.

Schmalz in Salzlake, zubereitet nach dieses Rezept, es wird weich und duftend. Lagern Sie das Produkt im Keller oder Kühlschrank.

Schmalz in heißer Salzlake

Zu Hause kann köstliches Schmalz in Salzlake nach einem anderen Rezept zubereitet werden, wobei die Salzlake heiß sein sollte. In heißer Salzlake schmeckt Schmalz sehr gut. Sie können Schweineschmalz mit Fleischschichten nehmen; dort, wo eine solche Schicht größer ist, ist es geeignet.

Zutaten:

5 Nelken;
1,5 l. Wasser;
8 Knoblauchzehen;
10 Pfefferkörner;
7 EL. l. Salz.
800 g Schmalz;
4 Lorbeerblätter.

Zutaten:

Sternanis;
1 kg. Schmalz;
6 Pfefferkörner;
ein Glas Salz;
Liter Wasser;
ein Löffel getrocknete Kräuter;
10 Knoblauchzehen;
3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Sole vor. Heißes Salz einfüllen Gekochtes Wasser und löse es auf. Kühlen Sie die Sole auf 40 Grad ab. Geeignet als Meersalz und gewöhnlicher Stein.
Das Schmalz über Nacht oder 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen und in kleine Stücke schneiden. Dies geschieht am besten in einem tiefen Topf, sodass die Stücke mit Wasser bedeckt sind.
Trocknen Sie das eingeweichte Schmalz und geben Sie es in ein Glas.
Gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zwischen die Schmalzstücke legen. Die Stücke mit Kräutern bestreuen.
Gießen Sie die Salzlake in das Glas und geben Sie den Sternanis darauf. Decken Sie das Glas ab, aber verschließen Sie es nicht fest. Lassen Sie das Schmalz 4 Tage lang an einem dunklen Ort.

Bewahren Sie das vorbereitete gesalzene Schmalz in Salzlake im Kühlschrank auf.

Man sollte das Glas nicht zu dicht mit Schmalz füllen, sonst wird es nicht gut gesalzen.

Schmalz mit Karotten

Ein Gewürzbouquet verleiht dem Schmalz Geschmack. Diese Marinade verkürzt die Salzzeit – Sie können den fertigen Snack einen Tag später genießen. Bewahren Sie Schmalz zusammen mit Gemüse in einem Glas im Kühlschrank auf, das auch serviert werden kann.

1 Teelöffel Salz;

2 Prisen schwarzer Pfeffer;

1-2 Nelken;

3-4 Erbsen Piment.

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