Dies ist die gebräuchlichste und einfachste Methode zur Lagerung von Obst und Gemüse. Sie basiert auf der Schaffung einer sauren Umgebung in fermentiertem Gemüse durch die Bildung von Milchsäure infolge der lebenswichtigen Aktivität bestimmter Mikrobenarten. Das Salzen und Gären erfolgt üblicherweise in Fässern (oder Bottichen) aus verschiedenen Holzarten, außer Kiefernholz. Die Fässer sollten gründlich mit einer heißen Salzlösung (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) unter Verwendung eines Waschlappens gewaschen und gut mit Wasser abgespült werden. Um das Fass zu desinfizieren, empfiehlt es sich, es mit Schwefel zu begasen: Bedecken Sie das Fass 15–20 Minuten lang mit 1/2 Teelöffel brennendem Schwefel.

Wenn neue Fässer für die Gärung verwendet werden, sollten Sie das Fass vor der Verwendung unmittelbar vor dem Salzen mit Wasser füllen und es regelmäßig 15–20 Tage lang wechseln. Dann alle Schadstoffe Aus dem Fass geht es ins Wasser. Mit dieser Vorsichtsmaßnahme können Sie unerwünschte Folgen vermeiden, da sonst beispielsweise fermentierter Kohl schnell schwarz wird.

Wenn die Menge des einzulegenden Gemüses gering ist, können Sie zum Konservieren normale Gläser oder Emaillegeschirr (Becken, Pfannen usw.) verwenden. Gegorene oder gesalzene Produkte sollten oben mit einem Leinentuch und anschließend mit einem hölzernen Gitterkreis zum Beladen abgedeckt werden. Die Ladung muss ausreichend schwer sein, damit die Früchte nicht schwimmen, aber auch nicht zerdrücken. Tuch, Kreis und Gewicht müssen sauber gehalten werden, dazu sollten sie etwa einmal pro Woche gründlich mit heißem Wasser gewaschen werden Gekochtes Wasser. Um zu verhindern, dass Schimmel auf der Oberfläche der Sole entsteht, muss gegossen werden eine kleine Menge Senfpulver.

Zum Einlegen werden verschiedenste Gewürze, Blätter von Obstbäumen (Kirsche, Eiche) und Sträuchern (Johannisbeeren, Himbeeren) verwendet. Beispielsweise sind Johannisbeerblätter zum Einlegen und Einlegen ebenso unverzichtbar wie Dill und Knoblauch. Sie können es erfolgreich zum Beizen verwenden getrocknete Kräuter. Sehr oft werden Paprika und aromatisches Grün Petersilie, Sellerie usw. Und natürlich ist Salz ein wesentlicher Bestandteil jedes Einlegens und Fermentierens. Es verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen und verlängert dadurch die Haltbarkeit des Produkts.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Gurken beginnen, müssen Sie sich mit einigen Punkten vertraut machen, die berücksichtigt werden müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

1. Gurken sollten Sie auf keinen Fall in destilliertem Wasser salzen, da sie sonst weich und völlig geschmacklos werden.

2. Die optimale Wassertemperatur zum Einlegen von Gurken liegt bei 20–35 °C. In diesem Wasser eingelegt sind Gurken sehr lecker, kräftig und knusprig.

3. Wenn Gurken in einem Fass gelagert werden, müssen Sie darauf achten, dass sich kein Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake bildet. Andernfalls werden die Gurken weich und verlieren ihren Geschmack. Eventuell entstandener Schimmel muss vorsichtig entfernt werden, Holzkreis, Stoff und Gewicht gründlich abgespült, mit kochendem Wasser übergossen und wieder eingesetzt werden.

4. Um Schimmel von eingelegten Gurken zu entfernen, spülen Sie sie mit Salzwasser ab, geben Sie sie in eine saubere Schüssel und füllen Sie sie mit frisch zubereiteter Salzlake.

1. Um zu verhindern, dass der Kohl nach der Gärung schwarz wird, muss er vor dem Einlegen in einem zuvor unbenutzten Fass aufbewahrt werden. gewöhnliches Wasser innerhalb von 15–20 Stunden. Dies muss erfolgen, damit das Wasser alle Schadstoffe aus dem Fassholz aufnimmt.

2. Sauerkraut kann nicht ohne Salzlake gelagert werden.

Gesalzener Kürbis und Paprika haben einen recht hohen Geschmack ernährungsphysiologische Eigenschaften, sind bei geeigneten Temperaturbedingungen gut konserviert. Gemüse wird in Fässern, Gläsern und auch in Emaillebehältern gesalzen.

Zum Einlegen von Pilzen eignet sich fast alles essbare Arten, aber es ist vorzuziehen, die Lamellen zu salzen, da die schwammigen nach dem Salzen schlaff werden und ihre Form verlieren Geschmacksqualitäten. Normalerweise werden zum Salzen Volushki, Valui, Podgrudki, Russula, Safranmilchpilze und Milchpilze ausgewählt. Die letzten beiden Typen sind häufiger.

Zunächst müssen die Pilze nach Sorten sortiert werden, da die meisten von ihnen separat und mit einer bestimmten Technologie gesalzen werden. Anschließend müssen die Pilze in Wasser eingeweicht werden (für jede Sorte gibt es eine individuelle Einweichzeit). Sie sollten Pilze nicht im Wasser aufbewahren, da sie sich mit Feuchtigkeit vollsaugen und dadurch locker und geschmacklos werden. Nach dem Einweichen ist das Entfernen von Schmutz von der Oberfläche der Kappen viel einfacher und einfacher. Bei der Verarbeitung werden wurmige und beschädigte Pilze entfernt.

Manche Pilze verdunkeln sich, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Um dies zu vermeiden, müssen Sie den gereinigten Pilz schnell wieder in Wasser (unter Zugabe von Zitronensäure) eintauchen. Wenn die Anzahl der Pilze gering ist, können Sie jeden geschälten Pilz sofort in kochendes Wasser tauchen und mit dem weiteren Salzvorgang beginnen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze einzulegen: kalt und heiß. Im kalten Zustand müssen die Pilze 2–5 Tage (je nach Sorte) in kaltem Wasser eingeweicht werden, das Wasser sollte 2–3 Mal täglich gewechselt werden. Die Einweichzeit wird durch den Milchsaftgehalt und den Bitterkeitsgrad bestimmt. So sollten Milchpilze beispielsweise 3–5 Tage lang eingeweicht werden und Safranmilchpilze müssen nur gründlich gewaschen und geschält werden.

Als nächstes müssen die Pilze in Reihen in vorbereitete Schalen (Becher, Emailleeimer, Gläser usw.) gelegt und mit Salz in einer Menge von 400–500 g pro 10 kg bestreut werden frische Pilze. Fügen Sie beim Einlegen von Pilzen Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzu. Decken Sie die Oberseite der Pilze mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab und legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf.

Während des Einlegens setzen sich die Pilze ab und können in den Behälter gegeben werden. frische Pilze. Wenn die Salzlake nach einer Woche nicht alle Pilze bedeckt, müssen Sie die Menge erhöhen. Gaze, Kreis und Gewicht sollten von Zeit zu Zeit in Salzwasser gewaschen werden.

Beim Kalteinlegen sind die Pilze je nach Sorte gebrauchsfertig: Safranmilchpilze – nach 5–6 Tagen, Milchpilze – nach 30–35 Tagen, Volushki – nach 40 Tagen.

Die heiße Methode unterscheidet sich von der kalten Methode des Einlegens nur dadurch, dass die Pilze nach dem Einweichen je nach Sorte 5 bis 15 Minuten (weiße Pilze, Espenpilze) oder 25 bis 30 Minuten (Valui, Svinushki, Honigpilze). Heiß gesalzen sind die Pilze nach 25–30 Tagen verzehrfertig. Gesalzene Pilze sollten an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 2–3 °C gelagert werden.

Gesalzene Wassermelonen werden normalerweise als Beilage zu Fleisch verwendet Fischgerichte, darin sind sie sehr gut Winterzeit wenn ein Mangel an Vitaminen vorliegt. IN medizinische Übung Wassermelonen werden als hervorragendes Diuretikum bei Nierenerkrankungen, Salzablagerungen usw. empfohlen.

Eine der zuverlässigsten und am weitesten verbreiteten Methoden zur Konservierung von Fisch ist das Salzen. Gesalzener Fisch kann auf verschiedene Arten verwendet werden: einfach gegessen, getrocknet, geräuchert, gekocht und gebraten. Es hängt von der Fischart, der Salzmethode und dem Geschmack der Esser ab.

Allerdings ist das Einsalzen von Fleisch und Geflügel nicht so üblich bestimmte Bedingungen Diese Erntemethode kann sich als die einzig mögliche erweisen (z. B. bei einer mehrtägigen Jagd). Gesalzenes Schmalz ist für manche eine echte Delikatesse, besonders in Kombination mit Wodka.

Um Beeren und Früchte zu ernten, wird die Methode des Einweichens verwendet. Es unterscheidet sich nicht viel vom Beizen. Der Kern des Prozesses besteht darin, dass ein Teil des in Früchten und Beeren enthaltenen Zuckers unter dem Einfluss von Hefen und Milchsäurebakterien in Milchsäure und Alkohol umgewandelt wird. Je mehr Alkohol und Milchsäure beim Einweichen entstehen, desto länger sind die Früchte haltbar. In diesem Fall ist es notwendig, während des Erntevorgangs Hygienestandards einzuhalten und die Lagerregeln einzuhalten. Wenn die Temperatur des Raums, in dem eingeweichte Früchte gelagert werden, 30 °C übersteigt, beginnen die verarbeiteten Produkte zu verderben und es entsteht ein Geruch. Essigsäure und verdorbene Silage. Um dies zu vermeiden, müssen Sie eingeweichte Früchte und Beeren in einem kühlen Raum lagern und regelmäßig überwachen, indem Sie eventuell entstehenden Schaum und Schimmel entfernen und die Serviette (Gaze), mit der sie bedeckt sind, abspülen. eingeweichte Beeren, waschen Sie den Druckkreis und die Ladung selbst.

Zum Einweichen werden Äpfel, Birnen, Pflaumen, aber auch Preiselbeeren, Weintrauben und einige andere Beeren und Früchte verwendet.

Salzgurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 35 g grüner Dill, 10 g Meerrettichwurzel, 1 Knoblauchzehe, 25 g schwarze Johannisbeerblätter, 10 g Eichenblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Wählen Sie gleich große Gurken, damit alle gleichzeitig fertig sind. Waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie 5–6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie die Gurken fest in einen Behälter, fügen Sie Knoblauch, geriebenen Meerrettich, Dill, Eichen- und Johannisbeerblätter hinzu.

Bereiten Sie die Lake vor: Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Gurken. Decken Sie die Oberseite mit sauberer, in zwei Lagen gefalteter Gaze ab und legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf.

Gurken bedürfen zunächst einer sorgfältigen Pflege, da davon die Qualität des Endprodukts abhängt. Jeden Tag sollte sich bildender Schimmel von der Oberfläche entfernt werden und der Kreis, der Stoff und das Gewicht sollten nach 2-3 Tagen mit kochendem Wasser gewaschen werden.

Leicht gesalzene Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 2 Knoblauchzehen, 10 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Kirschblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 60 g Salz.

Wählen Sie Gurken gleicher Größe und Qualität aus, waschen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und stechen Sie jedes Gemüse mit einer Gabel ein. Legen Sie die Hälfte der Kirschblätter, Meerrettich- und Dillblätter sowie Knoblauchzehen auf den Boden des vorbereiteten Behälters, legen Sie die Gurken fest darauf und die restlichen Blätter und Kräuter darauf.

Salz und Pfeffer in das Wasser geben, zum Kochen bringen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Die Salzlake auf 70 °C abkühlen lassen und über die Gurken gießen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen Zimmertemperatur für 2–3 Tage.

Gurken mit Estragongrün

Zutaten:

1 kg Gurken, 5 g Meerrettichwurzel, 10 g Estragon, 1/2 Schote rote Paprika, 2 Kirschblätter, 1 Eichenblatt, 30 g Dill, Basilikum, Petersilie, Thymian nach Geschmack.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 60 g Salz.

Wählen Sie Gurken gleicher Größe und Reife aus, waschen Sie sie und legen Sie sie 3 Stunden lang in kaltes Wasser. Das Grün von Thymian, Estragon, Dill, Basilikum, Petersilie sowie 1/2 Schote roter Paprika waschen und hacken, die Meerrettichwurzel reiben.

Legen Sie die Gurken fest in ein Glas und wechseln Sie sie mit Kräuterschichten, geriebenem Meerrettich, Paprika sowie Kirsch- und Eichenblättern ab.

Das Wasser salzen, 5 Minuten kochen lassen, filtrieren und heiße Salzlake über die Gurken gießen. Decken Sie das Glas mit sauberer Gaze ab, schließen Sie nach 24 Stunden den Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

So können Gurken in jedem geeigneten Emaillebehälter eingelegt werden. Sie müssen die Gurken mit kalter Salzlake übergießen, anschließend einen Holzkreis darauf legen (Sie können eine Emailleplatte verwenden) und Druck darauf ausüben. Der Druck sollte stark genug sein, um die Gurken jedoch nicht zu zerdrücken.

Eingelegte Gurken ohne Salzlake

Zutaten:

1 kg Gurken, 100 g Dill, 300–400 g Salz.

Wählen Sie grüne, feste Gurken aus, waschen Sie sie nicht, sondern wischen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken. Streuen Sie Salz in einer 1 cm dicken Schicht auf den Boden des Emaillebehälters. Platzieren Sie die Gurken senkrecht und fest und belegen Sie sie mit gehacktem Dill. Mit Salz bestreuen, so dass zwischen den Gurken kein Freiraum entsteht, außerdem die Gurken oben mit einer Schicht Salz bedecken. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.

Vor dem Gebrauch sollten Gurken gewaschen und anschließend 24 Stunden in kaltes Wasser getaucht werden. Während dieser Zeit sollte das Wasser 2-3 Mal gewechselt werden.

Instant-Gurken

Zutaten:

1 kg Gurken, 60 g Roggenbrot, 30 g Dill.

Für die Sole:

750 ml Wasser, 45 g Salz.

Schneiden Sie das Roggenbrot in Scheiben und legen Sie es auf den Boden des Glases. Den Dill waschen und etwas auf das Brot geben. Gurken gleicher Qualität und Größe waschen, der Länge nach, aber nicht ganz durchschneiden und fest in ein Glas geben.

Die Salzlake aufkochen, auf 35 °C abkühlen lassen und über die Gurken gießen. Lassen Sie die Gurkengläser 2 Tage lang an einem warmen Ort und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. Nach 4 Tagen sind die Gurken verzehrfertig.

Eingelegte Gurken mit Äpfeln

Zutaten:

1 kg Gurken, 350 g Äpfel, 10 Zitronengrasblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 50 g Salz.

Wählen Sie kleine grüne Gurken aus, waschen Sie sie und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Legen Sie die vorbereiteten Produkte fest in einen Pökelbehälter und belegen Sie sie mit Zitronengrasblättern.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, heiße Salzlösung über Gurken und Äpfel gießen, nach 5 Minuten die Salzlösung abgießen, erneut aufkochen und über die Gurken gießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, verschließen Sie dann den Behälter fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten mit Senf

Zutaten:

1 kg Tomaten, 30 g Dill, 2 Kirschblätter, 2 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Lorbeerblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 15 g Senf, 2,5 Esslöffel Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 1,5 Esslöffel Salz.

Zum Einlegen müssen Sie leicht unreife Tomaten gleicher Größe auswählen. Legen Sie sie fest in ein Glas und belegen Sie sie mit Lorbeerblättern, Dill, Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz, Zucker und Pfefferkörner ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und trockenen Senf hinzufügen, umrühren und eine Weile stehen lassen. Wenn die Salzlösung klar wird, gießen Sie sie über die Tomaten, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es 2-3 Tage lang an einen kühlen Ort.

Unsterilisierte Tomaten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 35 g Dill, 2 Knoblauchzehen, 10 schwarze Johannisbeerblätter, 2 Paprika, 2 Lorbeerblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 72 Teelöffel Rotwein gemahlener Pfeffer, 50–60 g Salz.

Mittelreife Tomaten gründlich waschen. Dill, geschälte Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter und bulgarische Paprika gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Paprika und Knoblauch hacken. Geben Sie ein Drittel der so zubereiteten Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases. Anschließend die Hälfte der Tomaten, ein weiteres Drittel der Gewürze und die restlichen Tomaten und Gewürze darauflegen.

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Wasser mit gemahlenem rotem Pfeffer und Salz kochen. Abkühlen lassen und über die Tomaten gießen. Verschließen Sie das Glas hermetisch mit einem gekochten Nylondeckel.

Gesalzene rote Tomaten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 30 g Dill, 1 Knoblauchzehe, 5 schwarze Johannisbeerblätter, 5 Kirschblätter, 20 g Sellerie und Petersilie.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 60 g Salz.

Wählen Sie nach Möglichkeit Tomaten gleicher Größe und gleichem Reifegrad aus, damit der Fermentationsprozess gleichmäßig abläuft. Die gewaschenen Tomaten fest in ein vorbereitetes Glas geben, Knoblauch, Dill, Sellerie und Petersilie, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter hinzufügen. Die meisten Gewürze darauf verteilen, damit die Früchte nicht aufschwimmen.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und gemahlenen roten Pfeffer ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Tomaten, bedecken Sie das Glas mit in zwei Schichten gefalteter Gaze und lassen Sie es 1-2 Tage lang vorgären. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel fest verschließen.

Gesalzene grüne Tomaten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 70 g Dill, 30 g Meerrettichblätter, 70 g Kirsch- und Johannisbeerblätter, 70 g Paprika, Yz-Paprikaschote.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Salz.

Wählen Sie Tomaten gleicher Größe und Qualität aus. Waschen Sie sie und geben Sie sie fest in ein Glas, zusammen mit gewaschenen und gehackten Paprikaschoten, garniert mit Dill, Kirschblättern, Johannisbeeren und Meerrettich. Fügen Sie 1/2 rote Paprika hinzu und fügen Sie gekochte und abgekühlte Salzlake hinzu. Nach 2-3 Tagen die Salzlake abgießen, aufkochen und zurück in das Glas mit den Tomaten gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es bis zur Verwendung an einen kühlen Ort.

Tomaten, gesalzen mit Gemüse nach bulgarischer Art

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten, 400 g Karotten, 300 g Weißkohl, 120 g Petersilienwurzeln, Dill nach Geschmack.

Für die Sole:

1,7 Liter Wasser, 110 g Salz.

Wählen Sie die Tomaten gleicher Größe und Qualität aus, waschen Sie sie und legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Die Karotten schälen, waschen und 2 Minuten in kochendes Wasser legen, dann herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen, trocknen und in Kreise schneiden. Petersilienwurzeln schälen, waschen und reiben grobe Reibe. Weißkohl (kleine Köpfe) in 4 Teile schneiden. Das Dillgrün hacken. Das vorbereitete Gemüse schichtweise in einen Pökelbehälter legen, abgekühlte Salzlake einfüllen (Salz in kochendem Wasser auflösen), Druck einstellen und zum Gären an einen kühlen Ort stellen.

Während dieser Zeit ist es notwendig, den Zustand des Gemüses sorgfältig zu überwachen, bei Bedarf Schimmel zu entfernen und es mit einem Holzstab einzustechen. Nach 2-3 Wochen sind die Tomaten essfertig.

Gesalzene Tomaten mit Karotten

Zutaten:

1 kg Tomaten, 100 g Karotten, 100 g Meerrettichwurzel, 1 Paprika, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 100 g Dill.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Karotten, Meerrettichwurzel und Paprika raspeln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Wählen Sie feste rote Tomaten aus, reißen Sie die Stiele nicht ab, legen Sie sie in einen Emaillebehälter und legen Sie jede Reihe mit einer Schicht geriebener Karotten, Paprika, Meerrettich und Dill. Die Knoblauchzehen und Lorbeerblätter gleichmäßig verteilen.

Das Wasser salzen, zum Kochen bringen und die vorbereitete Salzlake über die Tomaten gießen.

Decken Sie den Behälter mit Tomaten mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Gesalzene Tomaten mit Piment

Zutaten:

1 kg Tomaten, 10 Pimenterbsen, 20 g Dill, 2 Lorbeerblätter.

Für die Sole:

700 ml Wasser, 50 g Salz.

Wählen Sie Tomaten gleicher Qualität aus, entfernen Sie die Stiele, waschen Sie sie und geben Sie sie in ein Glas (oder einen Emaillebehälter). Bestreuen Sie jede Reihe mit gehacktem Dill, Lorbeerblättern und Piment.

Salz in kochendes Wasser geben und umrühren. Wenn sich das Salz vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake über die Tomaten. Mit Gaze abdecken, Druck darauf ausüben, 3 Tage in einem warmen Raum stehen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.

Gesalzene Tomaten nach slowakischer Art

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten, 1 Zitrone, 30 g Rum.

Für den Sirup:

1 Liter Wasser, 70 g Zucker, 100 g Salz.

Grüne Tomaten nach Größe und Qualität auswählen, waschen, in kaltes Wasser legen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und zusammen mit den Zitronenscheiben in einen Salzbehälter geben. Rum hinzufügen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei den Behälter mit den Tomaten gelegentlich schütteln.

Vorbereiten süße Gurke: Salz und Zucker in Wasser geben, kochen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, vom Herd nehmen und auf 70 °C abkühlen lassen. Gießen Sie die Salzlake über die Tomaten, bedecken Sie sie mit Gaze und decken Sie sie nach zwei Tagen fest mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gemüsedressing

Zutaten:

1 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 50 g Paprika, 50 g Dill, 50 g Petersilie, 50 g Sellerie, 1 kg Salz.

1. Methode

Tomaten (leicht unreif), Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kräuter waschen, trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Fein hacken (Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden), in einen Emaillebehälter geben, salzen und vermischen. Füllen Sie das Dressing in ein Glas, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Mit dem Dressing lassen sich verschiedene warme Gerichte zubereiten: Suppen, Borschtsch, Eintöpfe, Fisch. Um also 1 Liter Borschtsch oder Suppe zuzubereiten, reicht 1 Esslöffel Dressing.

2. Methode

Gemüse und Kräuter waschen, trocknen, hacken und gründlich mit Salz einreiben, bis der Saft austritt. Dann in ein Glas geben, den Deckel schließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Verschiedenes Gemüse mit Tomaten

Zutaten:

100 g Tomaten, 100 g Karotten, 100 g Lauch, 100 g Petersilienwurzeln, 50 g Selleriewurzeln, 100 g Dill, 100 g Salz.

Tomaten (wählen Sie rote, mittelgroße) und Karotten waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Selleriewurzeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dill und Lauch hacken und mit Salz vermischen (die Hälfte verwenden). Geben Sie das vorbereitete Gemüse und die Kräuter abwechselnd mit den Wurzeln in ein Glas und bestreuen Sie jede Schicht mit dem restlichen Salz. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Verschiedene Gemüse und Kräuter

Zutaten:

100 g Tomaten, 100 g Gurken, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, 100 g Blumenkohl, 100 g Wassermelonen, 100 g Paprika, 2–3 Pflaumen, 2–3 Quitten, 2–3 Knoblauchzehen, 2 Kirschblätter, 50 g getrockneter Dill, 10 g Salz.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 20 g Salz.

Tomaten (ausgewählte braune), Gurken (klein, grün), Äpfel (hart), Wassermelone (klein unreif) und anderes Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Pflaume und Quitte ebenfalls hacken, dabei die Kerne entfernen. Getrockneter Dill mit Salz vermischen. Alles vermischen und in ein Glas geben, Knoblauchzehen hinzufügen, Kirschblätter darauf legen. Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake abkühlen lassen und darübergießen Gemüsemischung, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 1-2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack, 25 g Salz.

Schälen Sie einen Kohlkopf mit weißen und rauen Blättern und entfernen Sie die oberen grünen, schmutzigen und beschädigten Blätter. Entfernen Sie den Strunk, zerkleinern Sie den Kohl mit einem Messer oder einem Handraspel oder hacken Sie ihn. Lassen Sie ein paar Blätter ganz, einige davon sollten Sie auf den Boden eines vorbereiteten Emaillebehälters legen (für größere Mengen Kohl können Sie ein Fass verwenden). Den zerkleinerten Kohl schichtweise darauf legen, jede Schicht mit Salz und geraspelten Karotten bestreuen. Hinzufügen Lorbeerblätter und Kreuzkümmel- und Anissamen. Während Sie den Behälter mit Kohl füllen, verdichten Sie jede Schicht sorgfältig mit einem Stampfer oder Ihren Händen. Dies geschieht, um Luft zu entfernen und den Saft besser freizusetzen.

Decken Sie die Oberseite des Kohls mit ganzen Blättern und sauberer, in zwei Lagen gefalteter Gaze ab. Legen Sie dann einen Holzkreis und ein Gewicht darauf, das als Wasserbehälter verwendet werden kann. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (100 g Gewicht pro 1 kg Kohl).

Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Wenn kein Saft auf der Oberfläche des Kohls erscheint, müssen Sie das Gewicht der Ladung erhöhen (ohne Saft verdirbt der Kohl). Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess.

Um Nährstoffe zu erhalten und Geschmackseigenschaften Kohl sowie seine Lagerstabilität sollten bei einer optimalen Temperatur von 18 °C vergoren werden. Normalerweise endet die Gärung nach 10–15 Tagen. Während dieser Zeit reichert sich im Kohl etwa 1 % Milchsäure an, die ihn vor dem Verderb schützt.

Während der Gärung müssen Sie den Kohl im Auge behalten: Entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche, um die Bildung von Schaum zu verhindern schädliche Mikroorganismen, und Schimmel.

Instant-Kohl

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 2,5 g Kümmel, 1–2 Kartoffelknollen, 100 g Roggenbrot.

Für die Sole:

100 ml Wasser, 10 g Salz.

Den Kohl waschen und hacken. Legen Sie geschnittenes Roggenbrot und Kartoffeln (vorgeschält und gewaschen) auf den Boden des Pökelbehälters. Den Kohl darauflegen, Kreuzkümmel hinzufügen und fest andrücken.

Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlake abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Nach 2-3 Tagen ist der Kohl verzehrfertig.

Mit Rüben eingelegter Kohl

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 2 Knoblauchzehen, 20 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 100 g Rüben, 1 Paprika.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 25 g Zucker, 25 g Salz.

Die geschälten Kohlgabeln waschen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und in eine Emailleschüssel geben. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Knoblauch, Meerrettichwurzel und Paprika zerdrücken, entkernen, reiben feine Reibe. Petersilie hacken.

Geben Sie die so zubereiteten Produkte in einen Behälter mit Kohl. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl.

Den Behälter mit einem Deckel und einem Gewicht verschließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann 1 Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Vor dem Essen können Sie den Kohl hacken und nach Belieben Pflanzenöl hinzufügen.

Gehacktes Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 20 g Roggenmehl, 100 g Roggenbrot, 30 g Salz.

Wählen Sie einen festen, intakten Kohlkopf aus, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die oberen Blätter und den Strunk und hacken Sie ihn anschließend fein. In einen vorbereiteten Behälter geben, dessen Boden mit Roggenmehl bestreut ist. Verwenden Sie hierfür besser eine Holzwanne. Den Kohl mit Salz bestreuen und geschnittenes Roggenbrot darauf legen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und stellen Sie ihn 1–1,5 Monate lang an einen kühlen Ort.

Die oberste Kohlschicht darf nicht gegessen werden, sie muss entfernt werden.

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln

Zutaten:

1 kg Kohl, 30 g Salz, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren nach Geschmack.

Wählen Sie einen dichten Kohlkopf aus, waschen Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter, schneiden Sie den Kopf in 4 Teile und lassen Sie ein paar ganze große Blätter übrig. In einem Holztrog oder Kübel zerkleinern oder hacken, mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen.

Einen Teil des vorbereiteten Kohls in gründlich gewaschenen und überbrühten Topf geben Holzfass, bedeckt Kohlblätter. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen und dann den Rest des zerkleinerten Kohls auslegen, mit Kohlblättern bedecken und einen Tag lang unter Druck setzen.

Entfernen Sie den an der Oberfläche entstehenden Schaum und stechen Sie mit einem Holzstab in den Kohl, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen. Es wird empfohlen, zubereiteten Kohl nicht länger als 1 Woche bei Raumtemperatur zu lagern; nach dieser Zeit sollte er an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Mit Paprika und Karotten eingelegter Kohl

Zutaten:

1 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Paprika, Selleriewurzel, Petersilie, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt nach Geschmack, 50 g Salz.

Den vorbereiteten dichten Kohlkopf unter fließendem Wasser waschen, beschädigte obere Blätter und Stiele entfernen und hacken. Karotten, Paprika, Sellerie, in Streifen geschnitten, mit Kohl mischen, gehackte Petersilie hinzufügen. Alles mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen. Wenn der Saft austritt, geben Sie den Kohl in ein Glas, verdichten Sie ihn gut, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Den Deckel mit einem Gewicht verschließen und zur Gärung stehen lassen. Nach ein paar Tagen an einen kühlen Ort stellen. Vor Gebrauch obere Schicht löschen.

Kohl kann als Beilage zum Tisch serviert werden. verschiedene Gerichte, nachdem Sie es zuvor mit Pflanzenöl gewürzt haben, oder verwenden Sie es für die Zubereitung von Salaten und ersten Gängen.

Armenisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 2 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, Paprika, 20 g Rüben, Dill, Koriander und Petersilie nach Geschmack.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 6 schwarze Pfefferkörner, 1–2 Lorbeerblätter, 1/6 Teelöffel Zimt, 30 g Salz.

Wählen Sie dichte Kohlgabeln aus, schälen Sie die beschädigten oberen Blätter, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in 4 Teile und entfernen Sie den Strunk. Karotten, Paprika, Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. Den zuvor in warmem Wasser eingeweichten Knoblauch schälen und das Grün hacken. Alles vermischen und in ein Holzfass geben, das zuvor mit kochendem Wasser überbrüht, gründlich getrocknet und mit Kohlblättern ausgelegt wurde, mit Kohlblättern und einer Leinenserviette abdecken und mit einem Gewicht andrücken. Bereiten Sie die Salzlake vor: Fügen Sie dem Wasser schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt und Salz hinzu, kochen Sie es und filtern Sie es durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake vorsichtig an den Rändern des Fasses über den Kohl. 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren. Entfernen Sie vor dem Verzehr die oberste Kohlschicht.

Würziges Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Kohl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Karotten, Pfeffer nach Geschmack, 30 g Salz.

Einen kräftigen, dichten, intakten Kohlkopf waschen, schälen, in 4 Teile schneiden und den Strunk entfernen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter. In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist. Fest in eine Emaillepfanne geben und unter Druck setzen, bis der Saft austritt.

Wenn der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedeckt, bereiten Sie eine Salzlake vor (300 ml Wasser und 20 g Salz aufkochen und abkühlen lassen) und gießen Sie diese über den Kohl.

Weißkohl, eingelegt mit Äpfeln, Karotten und Beeren

Zutaten:

1 kg Kohl, 80 g Äpfel, 30 g Karotten, 10 g Preiselbeeren, 10 g Preiselbeeren, 1–2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 1/6 Teelöffel Kreuzkümmel, Anis nach Geschmack, 40 g Salz .

Den Kohlkopf von der Schale und den beschädigten Blättern befreien, den Strunk herausschneiden, hacken und mit Salz bestreuen. Lassen Sie ein paar Blätter ganz. Karotten, Äpfel, Stiele auf einer groben Reibe reiben, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Anis vermischen. Den Kohl und die anderen Zutaten in einen Emaillebehälter geben, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Legen Sie ganze Kohlblätter darauf, dann Gaze und beschweren Sie sie (das Gewicht sollte 10 % des Kohlgewichts betragen). Bei Zimmertemperatur stehen lassen, nach zwei Tagen den Kohl an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Nach 10–12 Tagen (bei einer Temperatur von 18–22 °C) ist der Fermentationsprozess beendet, der Behälter mit Kohl muss an einen kühlen Ort gestellt werden ( optimale Temperatur Lagerung 0 °C).

Blumenkohlgurke

Zutaten:

1 kg Blumenkohl, 20 g Salz, Dill.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 15 g Senf, 30 g Salz.

Wählen Sie dichte, gut entwickelte Blumenkohlköpfe aus, teilen Sie sie in kleine Köpfe und waschen Sie sie gut.

Kohlstiele in einen Emaillebehälter geben und mit gehacktem Dill und Salz bestreuen. 4–5 Stunden einwirken lassen. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser zum Kochen bringen, salzen und umrühren. Leicht abgekühlte Salzlake über den Kohl gießen, nach 10 Stunden die Salzlake abgießen, Senf dazugeben, aufkochen und nochmals heiß über den Kohl gießen. Nachdem der Kohl abgekühlt ist, geben Sie ihn in ein Glas, drücken Sie ihn mit einem Holzkreuz darauf, verschließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Mit Kürbis und Eberesche eingelegter Kohl

Zutaten:

1 kg Kohl, 200 g Kürbis, 25 g Eberesche, 10 g Kreuzkümmel, Pfeffer nach Geschmack, 50–60 g Salz.

Den Kohl schälen, waschen und hacken. Den Kürbis schälen und auf einer groben Reibe reiben. Rote Vogelbeeren für 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Kohl und Kürbis schichtweise in ein Glas geben und Vogelbeeren und eine Gewürzmischung hinzufügen. Weitergaren wie unter beschrieben vorheriges Rezept.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Zutaten:

1 kg Kohl, Dill nach Geschmack, 50 g Salz.

Kohlköpfe auswählen kleine Größe, die oberen Blätter entfernen. Die meisten Kohlköpfe halbieren und die kleineren hacken. Einige Kohlblätter ganz lassen. Die Kohlkopfhälften in das vorbereitete Gefäß legen, mit Salz bestreuen. Den geraspelten Kohl mit Salz vermischen und in einen Behälter mit den Kohlköpfen geben, dabei die freien Räume ausfüllen; die Kohlköpfe ebenfalls mit dem geraspelten Kohl und Dill bedecken. Als nächstes bedecken Sie den Kohl mit ganzen Blättern, einer doppelten Lage Gaze und legen ein Gewicht darauf. Die Lagertemperaturbedingungen sind die gleichen wie im vorherigen Rezept.

Mit Zucker eingelegter Kohl

Zutaten:

1 kg Kohl, 100 g Karotten.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 25 g Zucker, 40 g Salz.

Den Kohl schälen, mit Wasser abspülen, hacken und den Strunk entfernen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Salz in kochendes, leicht abgekühltes Wasser geben und rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Füllen fertige Sole Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur stehen und bedecken Sie ihn mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze. Stechen Sie den Kohl nach zwei Tagen an mehreren Stellen an, um angesammelte Gase freizusetzen. Nach einem weiteren Tag die Salzlösung abgießen, Zucker dazugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Kohl umrühren, ggf. Schaum und Schimmel entfernen, mit der vorbereiteten Salzlake aufgießen und einen weiteren Tag im warmen Raum aufbewahren. Danach sollte der Kohl kühl gelagert werden.

Kohlsauerkraut in Form von Spaghetti

Zutaten:

1 kg Kohl, 100 g Karotten.

Für die Sole:

800-900 ml Wasser, 20 g Zucker, 25 g Salz.

Von einem geschälten Kohlkopf alle Blätter entfernen. scharfes Messer Schneiden Sie die überstehenden Venenteile vorsichtig ab. Legen Sie die Blätter für 5–6 Stunden an einen warmen Ort. Rollen Sie dann 2-3 Blätter zu einer Rolle und schneiden Sie sie der Länge nach in 4 mm breite Stücke. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit dem Kohl vermischen.

Bereiten Sie die Lake vor: Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Kohl mit gekühlter (40–50 °C) Salzlake übergießen und 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen einstechen. Nach 12 Stunden die Salzlake abgießen und den Zucker darin auflösen. Den Kohl umrühren und erneut Salzlösung hinzufügen. Nach 24 Stunden das Sauerkraut an einen kühlen Ort stellen.

Mit Zwiebeln und Äpfeln eingelegter Kohl

Zutaten:

1 kg Kohl, 250 g Äpfel, 250 g Zwiebeln, 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel, Pfeffer nach Geschmack, 15 g Salz.

Den geschälten und gewaschenen Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und hacken. Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen, mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer bestreuen, unter Druck setzen.

10 Tage lang in einem warmen Raum stehen lassen, den Kohl regelmäßig mit einer Gabel einstechen und dann 1 Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach dieser Zeit ist der Kohl zum Verzehr bereit.

Mit Gemüse eingelegter Blumenkohl

Zutaten:

1 kg Blumenkohl, 500 g Zwiebeln, 500 g Sellerie (Wurzeln), 500 g Karotten, 500 g Paprika, 500 g Rüben, 100 g Zucker, 5 g Zitronensäure, Dillsamen nach Geschmack, 100 g Salz.

Zwiebeln in Ringe, Karotten, Selleriewurzeln und Rüben in krause Stücke schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen. Den Blumenkohl in Salzwasser tauchen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser), um Insekten zu entfernen, dann waschen, fein hacken, 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und schnell in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse in einen geräumigen Behälter geben, Salz, Zucker hinzufügen, Zitronensäure und Dillsamen. Alles gründlich vermischen und in für die Gärung vorbereitete Gläser füllen.

Decken Sie das Gemüse mit Gaze ab, legen Sie einen beschwerten Kreis darauf und lassen Sie es 10–15 Tage bei Raumtemperatur stehen. Stechen Sie dabei regelmäßig mit einem Holzstab in das Gemüse, um die entstehenden Gase freizusetzen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Italienisches Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 300 g Äpfel, 73 rote Paprika, 140 g Gurken, Dill nach Geschmack, 50 g Salz.

Den Kohl waschen und hacken. Die Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Paprika Kerne entfernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Gurken in Kreise schneiden. Legen Sie das gesamte Gemüse schichtweise in einen vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Den Dill darauflegen, mit Gaze abdecken und einen Kreis mit einem Gewicht auflegen. Nach 2 Wochen den Kohl an einen kühlen Ort bringen. Während der Gärungszeit sollten Sie den Kohl ständig überwachen, Schimmel von der Oberfläche entfernen und das Gemüse mit einem Holzstab durchstechen, um die entstehenden Gase freizusetzen.

Bulgarischer Sauerkraut

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 800 g Äpfel, 70 g Salz.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 150 g Salz.

Den Kohl von der Spitze und den beschädigten Blättern schälen, waschen, hacken, salzen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Äpfel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Geben Sie den vorbereiteten Kohl und die Äpfel in ein Glas und verschließen Sie es, damit der Saft freigesetzt wird.

Aus kochendem Wasser und Salz eine Salzlake zubereiten, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Als nächstes kochen Sie den Kohl auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Kohl, eingelegt nach ungarischer Art

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 700 g Rotkohl, 300 g Paprika, 500 g grüne Tomaten, 50 ml Pflanzenöl, 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 100 g Salz.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 150 g Salz.

Den Kohl (Weiß- und Rotkohl) von der Spitze und den beschädigten Blättern schälen, waschen und hacken. Paprika waschen, Kerne entfernen, zusammen mit den grünen Tomaten in Stücke schneiden.

Mischen Sie die so zubereiteten Produkte, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem beschwerten Becher stehen. Lassen Sie dann den Saft abtropfen und geben Sie das Gemüse in einen Pökelbehälter.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen. über den Kohl gießen. Pflanzenöl aufkochen und vorsichtig über die Füllung gießen. Verschließen Sie den Behälter gut und stellen Sie ihn nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Sauerkraut mit Gurken

Zutaten:

1 kg Weißkohl, 600 g eingelegte Gurken, 25 g Dillsamen.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 60 g Salz, 40 g Zucker.

Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, waschen, trocknen und hacken. Gurken ( gute Qualität) auf einer groben Reibe reiben. Alles in einen Salzbehälter geben, Dillsamen hinzufügen.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und heißen Kohl mit Gurken übergießen. Mit Gaze abdecken, einen beschwerten Kreis auflegen und 10–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei den Behälter schütteln und den Kohl mit einem Holzstab einstechen. Decken Sie den Behälter anschließend mit einem festen Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Eingelegte Topinambur

Zutaten:

1 kg Topinambur, 100 g Dill.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50–60 g Salz.

Für die Gärung Topinambur gleicher Größe und Qualität auswählen, waschen, mit einem Handtuch trocknen, in dünne Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit Dill belegen.

Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und Topinambur hinzufügen. Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie es 1 Woche lang bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie es in einen kalten Raum.

Die Zubereitung kann später zur Zubereitung von Vinaigrettes, Salaten usw. verwendet werden.

Gesalzene Gemüsezubereitung für Suppe

Zutaten:

200 g Karotten, 120 g Petersilienwurzel, 150 g Wirsing, 50 g Selleriewurzeln, 80 g Zwiebeln, 80 g Lauch, 80-100 ml Pflanzenöl, 100-140 g Salz.

Das Gemüse waschen, in Streifen schneiden, mischen, salzen und in ein Glas geben und fest andrücken. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Dieses Präparat kann für die Zubereitung von ersten Gängen in einer Menge von 1 Esslöffel Zubereitung pro 1 Portion verwendet werden.

Zucchini, gesalzen mit Nelken

Zutaten:

1 kg Zucchini, 2 Kirschblätter, 30 g Meerrettichblätter, 30 g Petersilie, 2-3 Erbsen Piment.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 4-5 Nelkenknospen, 25 g Salz.

Wählen Sie junge Zucchini mit zarter Schale und unterentwickelten Kernen aus, entfernen Sie die Stiele, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, stechen Sie sie mit einer Gabel ein und geben Sie sie in einen zum Einlegen vorgesehenen Behälter. Petersilie und Meerrettichblätter hacken, zur Zucchini geben, dazugeben Kirschblätter und Piment.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Salz und Nelkenknospen ins Wasser geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, filtrieren. Die vorbereitete Salzlake über die Zucchini gießen, mit einem Deckel abdecken und 20 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Nach dieser Zeit sind die Zucchini verzehrfertig; um die Haltbarkeit zu verlängern, stellen Sie den Behälter mit der Zucchini an einen kühlen Ort.

Gesalzene Zucchini auf Polnisch

Zutaten:

1 kg Zucchini, 3-4 Knoblauchzehen.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 10 g Zucker, 5-6 Lorbeerblätter, 10 g schwarze Pfefferkörner, 15 g Piment, 15 g Koriandersamen, 70 g Salz.

Junge Zucchini waschen, schälen, in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Glas geben und mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Salz, Zucker, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und Pimenterbsen sowie Koriandersamen in das Wasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.

Die Füllung abseihen und abkühlen lassen, über die Zucchini gießen. Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie den Behälter 3-4 Tage lang in einem warmen Raum zur Gärung stehen. Anschließend die Zucchini an einem kühlen Ort aufbewahren und das Glas mit einem Nylondeckel verschließen.

Gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Aubergine, Dill, Estragon und Petersilie nach Geschmack, 30–40 g Salz.

Wählen Sie Auberginen mit dem gleichen Reifegrad und der gleichen Größe aus, waschen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser und schneiden Sie jedes Gemüse etwas vor dem Ende in Längsrichtung ein.

Die vorbereiteten Auberginen in Reihen in ein Glas oder eine Emaillepfanne geben, mit gehacktem Dill, Estragon und Petersilie belegen und mit Salz bestreuen.

Nach einiger Zeit, wenn der Saft freigesetzt wird, drücken Sie die Auberginen unter Druck und lassen Sie sie 6–7 Tage lang in einem warmen Raum stehen, dann stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Mit Knoblauch gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 3-4 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 30 g Salz.

Wählen Sie gleich große Auberginen aus, legen Sie sie 2 Minuten lang in Salzwasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und füllen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch. Legen Sie die Hälften fest zusammen und legen Sie sie in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Salzlake Salzwasser, in das die Auberginen zuvor getaucht wurden. Lorbeerblätter in diese Salzlake geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Lorbeerblätter entfernen und die noch heiße Salzlake über die Auberginen gießen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel mit einem Gewicht ab, lassen Sie ihn 3-4 Tage lang in einem warmen Raum stehen und stellen Sie ihn dann an einen kühlen Ort.

Russisch gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Aubergine, 50 g Petersilie, 50 g Estragon, 15 g Dillsamen, 20–30 g Salz.

Reife (aber nicht überreife) Auberginen waschen, der Länge nach, aber nicht ganz durchschneiden (auf der Stielseite 2-3 cm vom Rand zurücktreten). Mit Salz auffüllen, fest andrücken, in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter geben, gehackte Petersilie und Estragon dazugeben, mit Salz und Dillsamen bestreuen. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann Druck ausüben.

Nach 15 Tagen an einen kühlen Ort bringen (Lagertemperatur sollte 5 °C nicht überschreiten).

Mit Meerrettich, Zimt und Nelken gesalzene Auberginen

Zutaten:

1 kg Aubergine, 50 g Dill, 30 g Petersilie, Meerrettichwurzel, 10 g Salz.

Für die Sole:

800-900 ml Wasser, 2-3 Nelkenknospen, Zimt nach Geschmack, 20-30 g Salz.

Auberginen gleicher Qualität und Größe waschen, 2 Minuten in kochendes Wasser legen und der Länge nach (nicht ganz) aufschneiden.

Gießen Sie 20–30 g Salz in das kochende Wasser, wo zuvor die Auberginen abgelegt wurden, fügen Sie Nelken und Zimt hinzu, rühren Sie alles um und lassen Sie es auf natürliche Weise abkühlen.

Dill und Petersilie hacken, die Meerrettichwurzel fein reiben, alles vermischen und 10 g Salz hinzufügen. Füllen Sie die Auberginen mit der vorbereiteten Mischung (verwenden Sie die Hälfte) und legen Sie sie fest in den vorbereiteten Behälter. Geben Sie die restliche Mischung hinzu, verteilen Sie sie gleichmäßig zwischen den Auberginen und darauf, gießen Sie kalte Salzlake hinein und lassen Sie sie 2 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.

Anschließend unter Druck setzen und an einen kühlen Ort stellen. Nach 1–1,5 Monaten sind die Auberginen essfertig.

Würzig eingelegte Auberginen

Zutaten:

1 kg Aubergine, 3-4 Knoblauchzehen, 3-4 Lorbeerblätter, Sellerie nach Geschmack, 5 g Salz (für Knoblauch).

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 70 g Salz.

Kleine Auberginen waschen, Stiele entfernen, längs einschneiden, in kochendes Salzwasser legen (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 2-3 Minuten kochen.

Nehmen Sie es dann heraus und setzen Sie es unter Druck, um das Wasser abzulassen. Den Knoblauch mit Salz zerdrücken und die resultierende Mischung in die Auberginen füllen. Legen Sie das Gemüse fest in einen Pökelbehälter und fügen Sie Lorbeerblätter und Sellerie hinzu.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Übergießen Sie die Auberginen mit kalter Salzlake und lassen Sie sie 5 Tage lang bei einer Temperatur von 18–25 °C stehen. Anschließend stellen Sie sie an einen kühlen Ort (mit einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C).

Vor dem Verzehr die Auberginen in kleine Stücke schneiden und mit Pflanzenöl würzen.

Gesalzene gefüllte Auberginen

Zutaten:

1 kg Auberginen, 200 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 10 g Petersilie, 25 g Pastinaken, 50 g Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 25 g Sellerie, 100-120 ml Pflanzenöl , 25 g Salz.

Die Auberginen nach Größe und Qualität auswählen, waschen, 2-3 cm vor dem Ende längs einschneiden, in Salzwasser legen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Auberginen mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie unter Druck in einen Emaillebehälter. Wurzelgemüse schälen und fein hacken, in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls in Pflanzenöl anbraten (zum Anbraten von Zwiebeln und Wurzelgemüse 30 ml Pflanzenöl verwenden). Das Grün hacken. Mischen Sie die so zubereiteten Produkte und füllen Sie die resultierende Mischung in die Auberginen. Mit einem Faden zusammenbinden und fest in einen Pökelbehälter geben und mit fein gehacktem Knoblauch belegen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf legen. Nach 3-4 Tagen das Pflanzenöl zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über die Auberginen gießen. Den Behälter gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzener Kürbis

Zutaten:

1 kg Kürbis, 100 g Dill, 25 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 20 g Estragon, 20 g Sellerie, 2-3 schwarze Johannisbeerblätter.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 40–50 g Salz.

Waschen Sie junge Kürbisse mit dichtem Fruchtfleisch, zarter Schale und unterentwickelten Kernen sehr sorgfältig mit einer Bürste, stechen Sie sie dann an mehreren Stellen mit einem Holzstab (oder einer Gabel) ein und schneiden Sie die Spitzen in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 1–2 mm ab. 2 cm.

Legen Sie den Kürbis fest in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter. Mit Dill, Petersilie, Estragon, Sellerie, schwarzen Johannisbeerblättern und gehacktem Meerrettich belegen. Geben Sie die meisten Gewürze darauf, damit der Kürbis nicht schwimmen kann.

Salz in kochendem Wasser auflösen und heiße Salzlake über den Kürbis gießen, mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze abdecken.

4–5 Tage bei einer Temperatur von nicht weniger als 18 °C stehen lassen. Während dieser Zeit findet die Hauptgärung statt und der Kürbis erhält einen angenehm säuerlichen Geschmack. Entfernen Sie nach dieser Zeit den gebildeten Schaum und Schimmel von der Oberfläche, falls dieser auftritt. Stellen Sie den Behälter mit den Gurken an einen kühlen Ort.

Ersetzen Sie bei Bedarf die Salzlösung durch eine neue (gleicher Stärke) und waschen Sie den Kürbis.

Eingelegter Kürbis

Zutaten:

1 kg Kürbis, 200 g Karotten, 150 g Sellerie, 150 g Zwiebel, 100 g Dill, 20 g Salz.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 60 g Salz.

Waschen Sie kleine Kürbisse mit empfindlicher Haut mit einer weichen Bürste und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. In 2 Teile schneiden, Kerne entfernen. Karotten und Selleriewurzeln schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel fein hacken, Dill hacken. Gemüse mischen, salzen. Füllen Sie den Kürbis mit der entstandenen Masse, verbinden Sie die Hälften fest und legen Sie sie in einen Pökelbehälter. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie den Kürbis mit der entstandenen Salzlake, stellen Sie den Druck ein und stellen Sie ihn nach 5 Tagen an einen kalten Ort.

Eingeweichter Kürbis

Zutaten:

1 kg Kürbis, 1 kg Äpfel, 3 Kirschblätter, 3 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Zitronengrasblätter.

Für die Füllung:

1,5 Liter Wasser, 45 g Zucker, 15 g Roggenmehl, 25 g Salz.

Den Kürbis waschen und in 4 Stücke schneiden. Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis und Äpfel schichtweise in einen Pökelbehälter geben und mit schwarzen Johannisbeer-, Kirsch- und Zitronengrasblättern belegen.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, leicht abkühlen lassen, Roggenmehl hinzufügen und über Kürbis und Äpfel gießen. Legen Sie Gaze und einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Gesalzene Paprika, gefüllt mit Kräutern

Zutaten:

1 kg Paprika, 100 g Dill, Petersilie und Sellerie, 60 g Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 4-5 schwarze Pfefferkörner, 50 g Salz.

Paprika gründlich waschen, Kerne und Stiele entfernen. Dill, Petersilie und Sellerie hacken, mit Zucker und Salz vermischen, die entstandene Mischung in die Paprika füllen, einen Teil der Mischung übrig lassen. Legen Sie die Paprika senkrecht mit den Löchern nach oben in eine Emaillepfanne, bestreuen Sie sie mit der restlichen Mischung, bedecken Sie sie mit Gaze und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 8-10 Stunden den freigesetzten Saft abgießen. Geben Sie die Paprika in ein Glas.

Fügen Sie der resultierenden Saftmenge die gleiche Menge Wasser hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 10 Minuten lang köcheln.

Die Salzlake abseihen, abkühlen lassen und über die Paprika gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Ukrainischer gesalzener Pfeffer

Zutaten:

1 kg Paprika, 40 g Salz.

Für die Sole:

300 ml Wasser, 40 g Salz.

Wählen Sie die Paprika nach Qualität und Größe aus, entfernen Sie die Kerne und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. 2 Minuten in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. Bestreuen Sie jede Paprika mit Salz. Legen Sie eine Paprika in die andere und legen Sie sie fest in einen zum Einlegen vorbereiteten Emaillebehälter. Mit Gaze abdecken, einen Deckel mit einem Gewicht darauf legen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach die Paprika mit gekühlter Salzlake übergießen (zubereiten: Salz in kochendem Wasser auflösen), erneut mit Gaze abdecken und das Gewicht auflegen. 5–6 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Waschen Sie die Paprika vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser und legen Sie sie dann 10–12 Stunden lang in kaltes, kochendes Wasser.

Geröstete Paprika

Zutaten:

1 kg Paprika, 100–150 ml Pflanzenöl, 1–2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 grüner Dillzweig, 3 g Zimt, 30–40 g Salz.

Wählen Sie die Paprikaschoten aus, wählen Sie die fleischigeren Paprikaschoten gleicher Größe aus, entfernen Sie die Kerne und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Die vorbereitete Paprika 3–5 Minuten in kochendes Wasser legen, dann unter fließendem Wasser schnell abkühlen lassen, trocknen und in Pflanzenöl hellbraun braten. Schälen Sie die Haut, solange die Paprika noch heiß ist.

Reiben Sie die Innenseite des Pökelbehälters mit zerdrücktem Knoblauch ein, geben Sie Dillsamen auf den Boden und bestreuen Sie ihn mit Zimt geröstete Paprika Jede Schicht mit Salz bestreuen und darauf legen grüner Dill und mit Salz bestreuen, mit Gaze abdecken. Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie es 2 Wochen lang bei Raumtemperatur stehen, dann stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Paprikagewürz mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Paprika, 100 g Zwiebeln, 5-6 Knoblauchzehen, 50 g Petersilienwurzel, 50 g Petersilie, 50 g Zucker, 60 g Salz.

Die Paprika entkernen, waschen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln, dem Knoblauch und der Petersilienwurzel fein hacken.

Petersilie hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen. Alles salzen, Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und in Gläser füllen und verdichten, bis der Saft austritt. Mit Gaze und einem Deckel mit einem Gewicht abdecken, 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren und mit einem Nylondeckel abdecken.

Einfaches Paprikagewürz

Zutaten:

1 kg Paprika, 200 g Salz.

Paprika entkernen und waschen. Durch einen Fleischwolf geben und mit Salz vermischen. Dicht verdichtend in ein Glas geben, mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Präparat kann als Gewürz für gebratenes und gekochtes Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet werden.

Eingelegte Rüben

Zutaten:

1 kg Rüben.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 40 g Salz.

Die Rüben waschen und schälen. Kleine Wurzelgemüse mit einem Durchmesser von bis zu 3–5 cm können im Ganzen fermentiert werden, große können in Stücke geschnitten werden. Legen Sie die vorbereiteten Rüben fest in ein Glas oder einen Emaillebehälter (für größere Mengen Rüben können Sie ein Fass verwenden).

Kalte Salzlake einfüllen (Bereitstellung der Salzlake wie im vorherigen Rezept beschrieben). Decken Sie die Oberseite mit leichtem Druck mit einem Holzkreis ab. In den ersten Tagen der Gärung bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Es muss entfernt werden und der Kreis und die Biegungen müssen von Zeit zu Zeit mit einer frischen, sauberen Salzlösung gewaschen werden. Nach 10–15 Tagen ist die Gärung beendet, und dann sollte der Behälter mit den Rüben mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden.

Mit Karotten eingelegte Rüben

Zutaten:

1 kg Rüben, 1 kg Karotten, 300 g Zwiebeln, 25 g Salz.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 20–30 g Salz.

Rüben, Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und hacken. Alles in einen Pökelbehälter geben, salzen und vorsichtig vermischen. 10–12 Stunden unter Druck bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei regelmäßig mit einem Holzstab einstechen.

Anschließend den entstehenden Saft abgießen, Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und die entstandene heiße (mindestens 70 °C) Salzlake über das Gemüse gießen. Legen Sie das Gewicht wieder darauf, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Die optimale Lagertemperatur liegt nicht über 3 °C.

Grünzeug einlegen

Zutaten:

100 g Dill, 100 g Petersilie, 50 g Sellerie, 60 g Salz.

1. Möglichkeit

Sortieren Sie vor dem Salzen das Grün, spülen Sie es mit fließendem Wasser ab, verteilen Sie es auf einer Baumwollserviette und trocknen Sie es. Mit einem Messer fein hacken. Es wird nicht empfohlen, einen Fleischwolf oder zu verwenden Küchenmaschine. Mit Salz vermischen, in ein Glas geben und fest andrücken, um den Saft freizusetzen. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass keine Hohlräume entstehen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Wenn sich das Grün gesetzt hat, verdichten Sie es erneut, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

2-Option

Das gehackte Grün mit Salz bestreuen und zwei Tage in einer mit Gaze bedeckten Emaillepfanne (bei Zimmertemperatur) ruhen lassen. Wenn sich das Grünzeug gesetzt hat, legen Sie es fest in ein sterilisiertes Glas, verdichten es und verschließen das Glas mit einem Nylondeckel und stellen es an einen kühlen Ort (die optimale Lagertemperatur beträgt 0 °C). Gesalzenes Grün kann für die Zubereitung von ersten Gängen, Eintöpfen usw. verwendet werden. Zum Hinzufügen von Gemüse zu Salaten frisches Gemüse Beachten Sie, dass das Gemüse ziemlich viel Salz enthält, sodass Sie dem Salat kein zusätzliches Salz hinzufügen müssen.

3-Option

Sortieren Sie die grünen Zweige aus, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie auf natürliche Weise, verteilen Sie sie auf einem trockenen, dicken Tuch, legen Sie sie dann ohne Schneiden in einen Emaillebehälter und bestreuen Sie sie mit Salz. Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, nach dieser Zeit ein Gewicht darauf legen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Vor der Verwendung sollten die Grünzweige unter fließendem Wasser abgespült werden.

Grüns, gesalzen mit Karotten

Zutaten:

100 g Petersilie, 100 g Dill, 50 g Sellerie, 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g Karotten, 30–40 g Salz.

Das Gemüse hacken, salzen und vermischen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und ebenfalls mit Salz vermischen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse und die Karotten abwechselnd in ein Glas, so dass die oberste Schicht aus Grün besteht. Fest andrücken, bis der Saft austritt. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Dill einlegen

Zutaten:

500 g Dill, 40 g Salz.

Den jungen Dill waschen, trocknen und hacken. Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases, fügen Sie Dill hinzu, bestreuen Sie es mit Salz und drücken Sie es fest. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 2 Tage bei Raumtemperatur stehen. Streuen Sie eine Schicht Salz darüber, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Dill einlegen

Zutaten:

500 g Dill.

Für die Sole:

200 ml Wasser, 20 g Salz.

Frischen Dill hacken, in ein Glas geben, mit gekochter und abgekühlter Salzlake übergießen, mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze abdecken und 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend mit einem Nylondeckel verschließen und kühl lagern. Mit Dillzubereitungen lassen sich verschiedene warme Gerichte zubereiten.

Petersilie einlegen

Zutaten:

500 g Petersilie, 70–80 g Salz.

Petersilie sortieren, abspülen, auf einem Handtuch oder Filterpapier trocknen. Mit einem Messer fein hacken (das Hacken wird nicht empfohlen, da die Petersilie beim Hacken schneller Saft freisetzt, wodurch viele der aromatischen Eigenschaften des Grüns verloren gehen).

Decken Sie den Boden des Pökelbehälters mit einer Schicht Salz ab, legen Sie die gehackten Kräuter hinein, bestreuen Sie sie mit Salz und verdichten Sie sie fest, bis der Saft austritt. Auch die oberste Schicht sollte aus Salz bestehen: So entsteht eine Art Pfropfen, der das Grünzeug zuverlässig vor dem Verderben schützt.

Würzige Kräuter einlegen

Zutaten:

500 g Koriander, 30–40 g Salz.

Frische würzige Kräuter, die vor der Blüte gesammelt wurden, unter fließendem Wasser abspülen, an der Luft trocknen und auf einem dicken Tuch in einem trockenen Raum auslegen. Aufschneiden und in ein Glas geben, jede Schicht mit Salz bestreuen, eine Schicht Salz darüber gießen (lassen Sie 10 g übrig). Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit das Grün verdichten, das restliche Salz darüber geben, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Sauerampfer kalt salzen

Zutaten:

500 g Sauerampfer, 40 g Salz.

Die Sauerampferblätter aussortieren, abspülen und an der Luft trocknen. In kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und in ein Glas geben, fest verdichten, eine Schicht Salz darüber gießen. Decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Sauerampfer heiß salzen

Zutaten:

500 g Sauerampfer, 100 g Frühlingszwiebeln, 10 g Dill, 10 g Petersilie, 10 g Salz.

Für die Sole:

200 ml Wasser, 10 g Salz.

Das Grün waschen, trocknen, fein hacken und mit Salz vermischen. Den Sauerampfer aussortieren, abspülen, trocknen, in ein Glas geben und jedes Blatt mit einer Mischung aus gesalzenen Kräutern belegen.

Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie heiße (70 °C) Salzlake über den Sauerampfer, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie ihn einen Tag bei Zimmertemperatur stehen. Verschließen Sie das Glas anschließend mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Brennnesseln einlegen

Zutaten:

500 g Brennnessel, 50 g Salz.

Wählen Sie junge Brennnesselblätter aus, entfernen Sie beschädigte, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie und verteilen Sie sie auf einem weichen Handtuch. Fein hacken (mit einem Edelstahlmesser) und mit Salz vermischen. In ein Glas geben und verdichten, bis Saft austritt. Mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Zubereitung kann zur Zubereitung erster Abendgerichte verwendet werden.

Knoblauchstangen einlegen

Zutaten:

1 kg Knoblauchstangen, 50 g Salz.

Die Knoblauchstiele aussortieren, waschen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden, 2–3 Minuten in kochendes Salzwasser legen, in ein Glas geben, mit Salz bestreuen (40 g verwenden) und a Gewicht oben drauf. 4–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem Nylondeckel verschließen.

Gesalzener Löwenzahn

Zutaten:

500 g Löwenzahn.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 50 g Salz.

Zum Einlegen werden die basalen Rosetten des Löwenzahns zusammen mit einer Blütenknospe verwendet, die im zeitigen Frühjahr gesammelt werden muss, wenn die Blätter gerade erst anfangen, über den Boden zu ragen (nicht höher als 3–5 cm). Die Rosetten sollten knapp unterhalb der Blätter geschnitten werden.

Waschen Sie die Rosetten gründlich, legen Sie sie in Salzwasser (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und lassen Sie sie 1–2 Stunden einweichen, um kleine Insekten und Bitterstoffe zu entfernen. Lassen Sie dann das Wasser ab, trocknen Sie die Alveolen leicht ab und legen Sie sie in einen Aushärtebehälter.

Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf. Den Löwenzahn mit gekühlter (60 °C) Salzlake übergießen, mit Gaze abdecken und nach 2 Tagen mit einem festen Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Gesalzener Bärlauch

Zutaten:

500 g Bärlauch, 30 g Dill, 30 g Meerrettich, 2-3 Lorbeerblätter, Piment nach Geschmack.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 25 g Salz.

Zum Einlegen von Bärlauch werden Blätter mit langen Blattstielen verwendet. Den Bärlauch waschen, trocknen und auf einem Handtuch verteilen. Dann in ein Glas geben und mit geriebenem Meerrettich, Dill, Lorbeerblättern und Piment belegen. Salz in kochendem Wasser auflösen, leicht abkühlen lassen und Bärlauch dazugeben. Mit Gaze abdecken, ein Gewicht auflegen und 10–15 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen und die Gaze mit einer Ladung waschen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Leicht gesalzene Knoblauchstangen

Zutaten:

1 kg Knoblauchstangen, 4–5 schwarze Johannisbeerblätter, 3 Kirschblätter, 1/2 Meerrettichwurzel, 100 g Dill.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, Pfeffer nach Geschmack, 60–70 g Salz.

Knoblauchstiele aussortieren, unter fließendem Wasser abspülen, in 10 cm lange Stücke schneiden, Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben, Dill fein hacken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen. Alles in ein Glas geben und mit schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern belegen. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen und Pfeffer hinzufügen. Kühlen Sie die Salzlake auf 50 °C ab, gießen Sie den Knoblauch darüber, bedecken Sie das Glas mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze und lassen Sie es bei Zimmertemperatur stehen. Nach 5 Tagen sind die Knoblauchstangen fertig; um ihre Haltbarkeit zu verlängern, decken Sie das Glas mit einem dichten Nylondeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Knoblauchknollen einlegen

Zutaten:

1 kg Knoblauch.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 100 g Salz.

Knoblauch, der das Stadium der vollständigen Entwicklung erreicht hat, wenn die Köpfe bereits ihre maximale Größe erreicht haben, sollte von den äußeren Blättern, Wurzellappen und Spitzen befreit werden, während die Knolle intakt bleiben sollte und nicht in Scheiben zerfallen sollte. Spülen Sie den Knoblauch in kaltem Wasser ab, geben Sie ihn in ein Glas und füllen Sie es mit Wasser, sodass sich der gesamte Knoblauch darunter befindet. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 3-4 Mal wechseln. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen, filtrieren und abkühlen lassen.

Lassen Sie das Wasser vom Knoblauch ab, fügen Sie Salzlake hinzu und verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel.

Salziges Knoblauchgewürz mit Vogelbeeren

Zutaten:

100 g Knoblauch, 300 g Vogelbeeren, 20 g Zucker, 50 g Salz.

Den Knoblauch schälen, waschen, trocknen und zusammen mit den vorbereiteten Vogelbeeren (gefrorene Beeren verwenden) zerkleinern. Salz und Zucker hinzufügen, alles gründlich vermischen und in ein Glas geben und verdichten, bis der Saft austritt. Mit einem Nylondeckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Grüne Erbsen einlegen

Zutaten:

1 kg grüne Erbsen.

Für die Sole:

600 ml Wasser, 60 g Salz.

Milchreife Erbsen schälen, unbeschädigte Bohnen auswählen, waschen und 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen.

Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz in kochendes Wasser geben. Die Erbsen in ein Glas geben, mit heißer Salzlake übergießen, mit einem Nylondeckel verschließen und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Frühlingszwiebeln mit Salz

Zutaten:

1 kg Frühlingszwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 200 g Salz.

Schälen Sie die Frühlingszwiebeln, waschen Sie sie, trocknen Sie sie an der Luft und verteilen Sie sie auf einem weichen Tuch in einem trockenen Raum. Anschließend die Zwiebel in 1–2 cm lange Stücke schneiden, mit Salz vermischen und in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter geben. Fest verdichten, bis der Saft austritt (die Saftschicht beträgt mindestens 2 cm). Legen Sie einen Holzkreis auf die Zwiebel (er liegt unter dem Saft). Gießen Sie Pflanzenöl vorsichtig in einer 2 cm dicken Schicht über den Saft, ohne es zu vermischen.

Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Mit Dill eingelegte Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Zwiebeln, 2-3 Dillschirme, Pfeffer nach Geschmack, 40-50 g Salz.

Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden (Sie können auch kleine Stücke verwenden). Legen Sie 1 Dillschirm auf den Boden des Glases, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Pfeffer. Den restlichen Dill darauf geben, beschweren und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend das Gewicht entfernen, das Glas mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Auf diese Weise zubereitete Zwiebeln können anschließend für die Zubereitung vieler Gerichte und Snacks verwendet werden.

Eingelegte Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Zwiebeln, 3-4 Lorbeerblätter, 10 g Piment.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 100 g Salz.

Kleine Zwiebeln auswählen, schälen und waschen, fest in einen Salzbehälter geben, mit Lorbeerblättern anrichten und Piment hinzufügen.

Salz in kochendem Wasser auflösen, die Salzlösung leicht abkühlen lassen und über die Zwiebel gießen. Mit in 2 Lagen gefalteter Gaze abdecken, einen Kreis mit einem Gewicht darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 10 Tagen den Behälter mit den Zwiebeln an einen kühlen Ort stellen.

Erbsen ohne Salzlake salzen

Zutaten:

1 kg grüne Erbsen, 80 g Salz.

Die Erbsen schälen, sortieren, waschen und für 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in eine Emaillepfanne geben, abkühlen lassen, Salz (60 g) hinzufügen und umrühren. Geben Sie es in ein Glas, gießen Sie eine Schicht restliches Salz darüber, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Vor Gebrauch unter fließendem Wasser abspülen.

Bohnen salzen

Zutaten:

1 kg Bohnen, 90 g Salz.

Die jungen Bohnen aus den Schoten schälen und sortieren, waschen und für 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Glas geben, jede 1-cm-Schicht mit Salz bestreuen und ebenfalls mit einer Schicht Salz bedecken. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, indem Sie das Glas mit einem Deckel abdecken, es dann fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Spülen Sie die Bohnen vor dem Gebrauch unter fließendem Wasser ab.

Grüne Bohnen salzen

Zutaten:

1 kg grüne Bohnen.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 70–80 g Salz.

Grüne Bohnen (verwenden Sie junge Bohnen mit unentwickelten Samen) von den Fasern schälen, trocknen und fest in einen Pökelbehälter geben.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Heiße (70 °C) Salzlake einfüllen, mit in 2 Lagen gefalteter Gaze abdecken, ein Gewicht darauf legen und nach 2 Tagen an einen kalten Ort stellen.

Bohnen, gesalzen mit Knoblauch und Roggenbrot

Zutaten:

1 kg junge Bohnen, 100 g Roggenbrot, 2–3 Knoblauchzehen, 3–4 Weinblätter.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 250 g Salz.

Reinigen Sie junge grüne Bohnen von Fasern, waschen und trocknen Sie sie und verteilen Sie sie auf einem weichen Handtuch. Den Knoblauch waschen und grob hacken, Traubenblätter gründlich waschen und trocknen.

Geben Sie einen Teil des Knoblauchs und der Weinblätter auf den Boden des Einmachbehälters, dann die Bohnen und fügen Sie die Weinblätter und den restlichen Knoblauch hinzu. Grob gehacktes Roggenbrot darauf legen. Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen.

Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Bohnen und stellen Sie den Druck ein. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses an einen kühlen Ort stellen.

Grüne Bohnen einlegen

Zutaten:

1 kg grüne Bohnen, 150 g Salz.

jung grüne Bohnen Sortieren, waschen, in Salzwasser geben (60 g Salz pro 1 Liter Wasser) und 5-10 Minuten kochen lassen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, trocknen, auf einem Handtuch verteilen, fest in einen Pökelbehälter stellen, mit Salz bestreuen und stehen lassen. Mit einem beschwerten Kreis abdecken, nach 1 Tag, wenn sich die Bohnen gesetzt haben, das restliche Salz darüber gießen, mit einem Nylondeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

Zutaten:

1 kg Pilze, 1–2 Lorbeerblätter, 2–3 schwarze Johannisbeerblätter, 20 g Dill, 10 g Petersilie, 1–2 Knoblauchzehen, schwarze Pfefferkörner nach Geschmack, 30 g Salz.

Für die Sole:

3 Liter Wasser, 150 g Salz.

Für die Heißbeizmethode eignen sich Steinpilze, Steinpilze, Espen, Steinpilze, Wertpilze, Honigpilze und Pfifferlinge.

Waschen Sie die Pilze in mehreren Wassern und entfernen Sie Rückstände. Valui muss 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und 2-3 Mal täglich gewechselt werden. Schneiden Sie die Stängel von Steinpilzen und Steinpilzen ab und salzen Sie sie separat. Steinpilze, Espen und Pfifferlinge verdunkeln sich an der Luft schnell, daher ist es ratsam, sie nach der Reinigung sofort zu verarbeiten.

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen. Die Pilze in die Salzlake geben und bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum abschöpfen und gelegentlich umrühren. Wenn die Brühe klar wird und sich die Pilze am Boden absetzen, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen. Die Pilze in ein Glas geben, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Dill und Petersilie, Knoblauch und schwarzen Pfefferkörnern anrichten. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Nach 30–35 Tagen sind die Pilze essfertig.

Kalte Methode zum Einlegen von Pilzen

Zutaten:

1 kg Pilze, 25 g Dillsamen, 40 g Salz.

Geeignete Produkte zum Salzen nach dieser Methode sind Russula, Safranmilchkapseln und Milchpilze.

Waschen Sie die Safranmilchkapseln und die Russula in mehreren Wassern und entfernen Sie alle Rückstände. Pilze und Milchpilze 2 Tage in kaltem Salzwasser einweichen (20 g Salz und 1 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Während des Einweichvorgangs muss das Wasser 4-5 Mal gewechselt werden.

Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases und legen Sie dann die vorbereiteten Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Jede Pilzschicht (nicht mehr als 5 cm) sollte mit Salz und Dillsamen bestreut werden. Decken Sie die oberste Schicht mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze ab, platzieren Sie einen Kreis mit einem Gewicht und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit setzen sich die Pilze ab und es können neue Pilze darauf gelegt und Schicht für Schicht mit Salz bestreut werden. Die Pilze bleiben weitere 5 Tage in einem warmen Raum; wenn nach dieser Zeit nicht mehr genügend Salzlake im Glas ist, muss der Druck erhöht werden.

Pilze sollten kühl gelagert werden, nach 1–1,5 Monaten sind sie verzehrfertig.

Milchpilze, gesalzen mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Milchpilze, 5 Lorbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, 15 g Dillsamen, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 60 g Salz.

Tauchen Sie die vorbereiteten, eingeweichten und geschälten Milchpilze 5 Minuten lang in kochendes Salzwasser unter Zusatz von Zitronensäure (20 g Salz und 1/2 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Die Milchpilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einen Emaillebehälter geben und abkühlen lassen.

Geben Sie auf den Boden des zum Einlegen vorbereiteten Glases einige Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, Dillsamen und eine Knoblauchzehe, streuen Sie Salz darüber, legen Sie Pilze darauf, salzen Sie jede Schicht und wechseln Sie sie mit den restlichen Zutaten ab. Bestreuen Sie die oberste Schicht mit Salz und bedecken Sie sie mit Gaze, bedecken Sie sie mit einem Kreis mit einem Gewicht. Verschließen Sie das Glas nach einer Woche mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Russulas, gesalzen mit Zwiebeln

Zutaten:

1 kg Russula, 5 schwarze Johannisbeerblätter, 200 g Zwiebeln, 1 Teelöffel Dillsamen, Pfeffer nach Geschmack, 70 g Salz.

Die vorbereitete Russula in Salzwasser geben (20 g Salz pro 1 Liter Wasser), 10 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen.

Die Zwiebel schälen, waschen und in Ringe schneiden. Legen Sie 2 schwarze Johannisbeerblätter auf den Boden des Glases. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und in einen Einmachbehälter geben. Jede Schicht abwechselnd mit Salz, Pfeffer, Dillsamen und Zwiebelscheiben bestreuen. Die restlichen schwarzen Johannisbeerblätter darauflegen, die Pilze mit einem Kreis und einem Gewicht andrücken und 3 Tage in einem warmen, trockenen Raum ruhen lassen.

Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie neue hinzu, ebenfalls gut gesalzen, und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Auf die gleiche Weise können Sie Zittern und Weiße vorbereiten.

Steinpilze einlegen

Zutaten:

1 kg Steinpilze, 2–3 Lorbeerblätter, 150 g Salz.

Junge Steinpilze können kalt eingelegt werden. Zuerst müssen sie gut gewaschen und gereinigt, dann leicht getrocknet und geschnitten werden dünne Stücke. In einen Emaillebehälter geben, salzen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann in ein Glas umfüllen, fest andrücken, bis der Saft austritt, Salz hinzufügen und mit Lorbeerblättern bedecken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Schnelles Einlegen von Safranmilchkapseln

Zutaten:

1 kg Safranmilchkapseln, Pfeffer nach Geschmack, 40 g Salz.

Geben Sie die vorbereiteten Pilze in ein Glas und bestreuen Sie jede Schicht (nicht mehr als 5 cm) mit Salz und Pfeffer. Legen Sie einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Wenn die Pilze nach 5 Tagen wenig Saft abgeben, muss die Belastung erhöht werden.

Die Safranmilchkapseln sind in 20–25 Tagen fertig. Vor dem Verzehr sollten Pilze in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser abgespült werden, damit das Wasser abtropfen kann.

Anschließend in einen tiefen Teller geben, mit Pflanzenöl würzen und die in Ringe oder Stücke geschnittenen Zwiebeln dazugeben.

Mit Zwiebeln und Meerrettichblättern gesalzene Pfifferlinge

Zutaten:

1 kg Pfifferlinge, 180 g Zwiebeln, 2 Blätter Meerrettich, 15 g Dillsamen, 25 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Für die Sole:

3 Liter Wasser, 150 g Salz.

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen und Pilze hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Pfifferlinge zu Boden sinken und die Brühe klar wird.

Die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine saubere Emaillepfanne geben und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden (große Zwiebeln können in Stücke geschnitten werden). Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden des Glases und geben Sie etwas Zwiebel hinein.

Dann die Pfifferlingskappen nach unten legen, abwechselnd mit den Zwiebeln, Dillsamen, Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Meerrettichblätter darauf legen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Auf die gleiche Weise können Sie Honigpilze und Steinpilze zubereiten.

Früchte und Beeren

Zu Hause gesalzene Wassermelonen

Zutaten:

10 kg Wassermelonen.

Für die Sole:

10–15 Liter Wasser, 0,8–1,2 kg Salz.

Wählen Sie klein reife Wassermelonen Mit dünner Kruste und saftigem Fruchtfleisch, gut waschen und an mehreren Stellen einstechen. Dicht in einen Pökelbehälter (Fass, Wanne) geben. Gießen Sie kalte Salzlösung hinzu, für deren Zubereitung Sie Salz in kochendem Wasser auflösen müssen. Verschließen Sie den Behälter mit Wassermelonen mit einem Deckel und lassen Sie ihn 2-3 Tage bei Raumtemperatur (nicht höher als 20 °C) stehen. Anschließend kühl lagern (optimale Temperatur 0 °C). Sie müssen gesalzene Wassermelonen überwachen und gegebenenfalls Schaum und Schimmel durch Zugabe neuer Salzlake entfernen.

Wassermelonen sind in 1–1,5 Monaten zum Verzehr bereit. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Wassermelonen unter Druck gesetzt werden. Nach der angegebenen Garzeit sollte die Salzlake transparent und das Wassermelonenmark rot oder rötlich bleiben. pinke Farbe. Andernfalls kann das Einlegen als erfolglos angesehen werden und Wassermelonen werden nicht zum Verzehr empfohlen.

Wassermelonen in Salzlake mit Zucker und Salz

Zutaten:

10 kg Wassermelonen.

Für die Sole:

15 Liter Wasser, 1,8 kg Zucker, 600 g Salz.

Zum Einlegen verwenden Sie besser kleine, unreife Wassermelonen. Sie müssen gewaschen, abgewischt, an mehreren Stellen eingestochen und in einen Pökelbehälter gegeben, zuvor gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und nach dem Entfernen vom Herd abkühlen lassen. Gießen Sie Salzlake über die Wassermelonen, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und legen Sie einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf. Entfernen Sie nach 2-3 Tagen den Schaum aus der Salzlake (falls vorhanden), spülen Sie das Tuch aus oder ersetzen Sie es durch ein neues, bedecken Sie die Wassermelonen erneut mit einem Kreis mit Druck und legen Sie sie an einen kühlen Ort.

Wassermelonen sind in 2-3 Wochen verzehrfertig.

In Salzlake gesalzene Berberitze

Zutaten:

1 kg Berberitze.

Für die Sole:

800 ml Wasser, 100 g Salz.

Sammeln Sie Berberitzenfrüchte mit ganzen Zweigen ( optimales Timing Ernte - Spätherbst). Auswählen, in kaltem Wasser waschen und in einen Aushärtebehälter geben.

Salz in kochendes Wasser geben und kochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die fertige Salzlake abkühlen, gießen Sie sie über die Berberitze, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

In Salzlake eingelegte Stachelbeeren

Zutaten:

1 kg Stachelbeeren, 40 g Roggenbrot, 15 g Senf.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 1–2 Kirschblätter, 1–2 Eichenblätter, 15 g Zucker, 20–25 g Salz.

Stachelbeeren sortieren, beschädigte und zerdrückte Beeren entfernen. Waschen, in einen Pökelbehälter geben und Roggenbrot hinzufügen.

Bereiten Sie die Lake vor: Geben Sie Kirsch- und Eichenblätter, Salz und Zucker in kochendes Wasser. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dann filtrieren. Die Stachelbeeren mit heißer Salzlake übergießen, Senf darüber streuen, das Glas mit Gaze abdecken und ein kleines Gewicht auflegen. 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann kühl lagern (optimale Lagertemperatur 6–7 °C). In regelmäßigen Abständen müssen Sie die eingelegten Stachelbeeren überprüfen, den Schaum entfernen, die Gaze abspülen und bei Bedarf neue Salzlake hinzufügen. Die Beeren sind in einem Monat verzehrfertig.

Eingeweichte Preiselbeere

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 10 g Zucker, 15–20 g Salz.

Sortieren Sie die Preiselbeeren aus, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie leicht ab und verteilen Sie sie auf einem weichen Tuch in einem trockenen Raum. Die vorbereiteten Beeren in einen Salzbehälter geben.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie kalte Salzlake über die Preiselbeeren, bedecken Sie den Behälter mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze und legen Sie einen Holzkreis mit Druck darauf. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.

Mit Äpfeln getränkte Preiselbeeren

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren, 300 g Äpfel, 1–2 Nelkenknospen, Zimt nach Geschmack.

Für den Sirup:

500 ml Wasser, 70 g Zucker.

Die Preiselbeeren sortieren und waschen, in ein Glas (oder eine Emaillepfanne) geben und mit halbierten Äpfeln belegen. Nelken und Zimt hinzufügen. Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie Zucker zum Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Preiselbeeren und Äpfel mit kaltem Sirup übergießen, mit Gaze abdecken und einen Holzkreis mit einem Gewicht aufstellen. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.

Mit Salz getränkte Preiselbeeren

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren, 10 g Salz.

Preiselbeeren aussortieren, waschen und leicht trocknen, in einen vorbereiteten Behälter geben und salzen, pürieren, bis Saft entsteht. Legen Sie ein Gewicht darauf, sodass alle Beeren mit Saft bedeckt sind. An einem kühlen Ort aufbewahren. In dieser Form lassen sich aus den Beeren Kompott, Gelee und andere Süßspeisen zubereiten.

Mit Gewürzen getränkte Cranberries

Zutaten:

1 kg Preiselbeeren.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 1-2 Nelkenknospen, 20 g Zucker, Zimt nach Geschmack, 10 g Salz.

Sortieren Sie die Preiselbeeren, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie und legen Sie sie in einen zum Einweichen vorbereiteten Behälter.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser Salz, Zucker, Nelken und Zimt hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie sie über die Beeren. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen. Nach einem Monat sind die Cranberries verzehrfertig.

Mit Honig und Malz getränkte Pflaume

Zutaten:

1 kg Pflaumen.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 30 g Honig, 8 g Malz, 8 g Salz.

Wählen Sie zum Einweichen Pflaumensorten aus der ungarischen Gruppe – mäßig sauer, mit dichtem Fruchtfleisch.

Sortieren Sie die Pflaumen, wählen Sie nur Früchte mit dichtem Fruchtfleisch aus, waschen Sie sie, trocknen Sie sie leicht ab und legen Sie sie in einem trockenen Raum auf ein weiches Tuch. Fest in das Glas geben.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie dem Wasser Honig, Salz und Malz hinzufügen. Zum Kochen bringen und nicht länger als 1 Minute bei schwacher Hitze stehen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die vorbereitete Füllung über die Pflaumen gießen, mit Gaze abdecken und unter Druck setzen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen. Nach einem Monat ist die Pflaume zum Verzehr bereit.

Eingeweichte Äpfel (1. Methode)

Zutaten:

1 kg Äpfel, 1 Liter Wasser, 10 g Salz.

Legen Sie die ausgewählten und in kaltem Wasser gewaschenen Äpfel in dichten Reihen auf, schichten Sie sie mit Stroh oder Blättern, gießen Sie kaltes kochendes Wasser mit Salz ein und kochen Sie es 2-3 Mal. Anschließend sollte die Sole abgelassen und abgeseiht werden.

Kühlen Sie die Äpfel und die Salzlake ab. Gießen Sie die abgesiebte Salzlake über die Äpfel und lassen Sie sie 4–6 Tage lang bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie mehrmals Salzlake hinzufügen. Das Ende des Gärprozesses wird durch den Geschmack der Lake bestimmt.

Die fertig eingeweichten Äpfel gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingeweichte Äpfel (2. Methode)

Zutaten:

1 kg Äpfel, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter.

Für Süßwasser:

1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 10 g Salz.

Wählen Sie zum Einweichen süßsaure Winter- oder Herbstapfelsorten mit dichtem Fruchtfleisch.

Waschen Sie die Äpfel sorgfältig, ohne die Schale zu beschädigen. Kochen Sie die Blätter der schwarzen Johannisbeere mit kochendem Wasser und legen Sie einige davon auf den Boden eines zum Einweichen vorbereiteten Behälters. Legen Sie die Äpfel in dichten Reihen in einen Behälter und bedecken Sie sie mit den restlichen Blättern.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und einschenken SüßwasserÄpfel. Decken Sie den Behälter mit einem Kreis mit einem Gewicht ab, lassen Sie ihn 8-12 Tage lang in einem warmen Raum stehen, entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche und waschen Sie den Kreis mit einem Gewicht (bei Bedarf neues Süßwasser hinzufügen). Anschließend den Behälter gut verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Der Fermentationsprozess sollte schließlich in 25–30 Tagen abgeschlossen sein, bis die Äpfel zum Verzehr bereit sind.

Äpfel mit Most einweichen

Zutaten:

1 kg Äpfel, 3–5 Kirschblätter.

Für die Würze:

1 Liter Wasser, 20 g Roggenmehl, 6 g Salz.

Waschen Sie die Äpfel sorgfältig und legen Sie sie in einen Behälter, dessen Boden zuvor mit überbrühten Kirschblättern ausgelegt wurde (die Hälfte verwenden).

Roggenmehl und Salz in kochendem Wasser auflösen, die Würze abkühlen lassen und über die Äpfel gießen, mit Kirschblättern bedecken. Legen Sie das Gewicht auf und kochen Sie dann auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept beschrieben.

Äpfel mit Honig und Apfelsaft einweichen

Zutaten:

1 kg Äpfel, 4–5 schwarze Johannisbeerblätter.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 500 ml Apfelsaft, 100 g Honig.

Waschen Sie die Äpfel und geben Sie sie in einen Behälter. Auf den Boden legen Sie zunächst einige in kochendem Wasser gekochte schwarze Johannisbeerblätter.

Honig in kochendem, gekühltem Wasser auflösen und dann hinzufügen Apfelsaft, alles gründlich vermischen und die entstandene Füllung über die Äpfel gießen. Mit Gaze abdecken, den Kreis mit einem Gewicht beschweren und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 1–1,5 Monaten sind die Äpfel verzehrfertig.

Mit schwarzen Johannisbeeren getränkte Äpfel

Zutaten:

1 kg Äpfel, 100 g schwarze Johannisbeeren, 3-4 schwarze Johannisbeerblätter.

Für die Füllung:

500 ml Wasser, 50 g Zucker, 8 g Salz.

Äpfel und schwarze Johannisbeeren waschen und leicht trocknen. Johannisbeerblätter in kochendem Wasser kochen und den Boden eines zum Einweichen vorgesehenen Behälters (zur Hälfte) auskleiden. Äpfel und Johannisbeeren darauflegen, mit den restlichen Blättern bedecken.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und über die Äpfel gießen. Mit Gaze abdecken, Druck einstellen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingeweichte Birnen

Zutaten:

1 kg Birnen, 50 g Senfkörner, 1 Liter Wasser.

IN in diesem Fall Sie sollten süße Birnensorten wählen. Waschen Sie die Früchte gründlich mit kaltem Wasser und wischen Sie sie mit einem Wolltuch ab, um die schützende Wachsschicht zu entfernen. Die Birnen in vorbereitete Gläser füllen und mit Senf bestreuen.

Stellen Sie mit Früchten gefüllte Gläser in einen kalten Raum. Füllen Sie die Gläser nach 24 Stunden mit klarem Wasser und lassen Sie es weitere 2 Tage stehen. Das Wasser sollte sehr vorsichtig eingegossen werden, um eine Vermischung der Senfkörner zu vermeiden. Decken Sie die Gläser ab Pergamentpapier und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

In einem Monat sind die Birnen verzehrfertig.

Gewürzte Birnen

Zutaten:

1 kg Birnen, 15 g Senf.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 2 Nelkenknospen, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 8 g Salz.

Wählen Sie zum Einweichen saure Birnensorten mit dichtem Fruchtfleisch. Birnen gleicher Größe und Qualität auswählen, waschen, 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen und in ein Glas geben.

Salz im gleichen Wasser auflösen, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann abseihen und heiße Salzlake über die Birnen gießen, Senf hinzufügen, mit Gaze abdecken und 1 Stunde in einem warmen Raum stehen lassen.

Wenn die Birnen abgekühlt sind, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Eingeweichte Weintrauben

Zutaten:

1 kg Weintrauben, 2–3 Weinblätter.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 20 g Zucker, 20 g Honig, 10 g Salz.

Wählen Sie zum Einweichen unreife Trauben aus und verarbeiten Sie sie in ganzen Trauben. Die Weintrauben waschen und die Blätter in kochendem Wasser kochen. Legen Sie ein Weinblatt auf den Boden des Behälters, legen Sie die Beeren darauf und bedecken Sie es mit einem weiteren Weinblatt.

Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen, Honig auflösen und über die Weintrauben gießen.

Mit Gaze abdecken, Druck einstellen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 25–30 Tagen sind die Trauben verzehrfertig.

Rowan, durchnässt

Zutaten:

1 kg Eberesche, schwarze Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 3-4 Nelkenknospen, 8 g Salz.

Gefrorene Vogelbeeren aus der Bürste nehmen, waschen und auf einem Handtuch trocknen.

Legen Sie in kochendem Wasser gekochte schwarze Johannisbeerblätter (die Hälfte) auf den Boden des zum Einweichen vorgesehenen Behälters, legen Sie die Beeren hinein und bedecken Sie sie mit den restlichen Blättern.

Nelken in kochendes Wasser geben, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen, abseihen, Salz und Zucker auflösen, abkühlen lassen und Eberesche hinzufügen. Mit einem beschwerten Kreis abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Nach 1 Monat ist die Eberesche gebrauchsfertig.

Eingelegte rote Johannisbeeren

Zutaten:

1 kg rote Johannisbeeren, Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Für den Sirup:

700 ml Wasser, 200 g Zucker, 2-3 Nelkenknospen, Zimt nach Geschmack.

Reife rote Johannisbeeren waschen und auf einem Handtuch trocknen. Legen Sie in kochendem Wasser gekochte Blätter auf den Boden des Behälters und Beeren darauf.

Die Nelken ins Wasser tauchen, Zimt hinzufügen, 2-3 Minuten kochen lassen, abseihen und den Zucker auflösen. Den abgekühlten Sirup über die Johannisbeeren gießen, mit einem beschwerten Becher abdecken und nach 1-2 Tagen an einen kühlen Ort stellen. Nach 14 Tagen sind die Johannisbeeren verzehrfertig.

Fleischprodukte, Geflügel, Fisch und Schmalz

Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 1,5 g Kalium(natrium)nitrat, 100 g Salz.

Das Fleisch waschen, schneiden in portionierten Stücken 4 x 8 cm. Bereiten Sie eine Pökelmischung vor, indem Sie Salz und Salpeter mischen. Legen Sie das Fleisch in einen Pökelbehälter (Glas oder Holzfass) und bestreuen Sie jede Schicht mit der vorbereiteten Mischung. Mit einem Deckel abdecken und beschweren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gares Corned Beef mit langer Haltbarkeit

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 60–70 g Salpeter, 15 g Wacholderbeeren, 2–3 Lorbeerblätter, 5 g Ingwer, 5 g Nelken, 5 g Zimt, 5 g Pfeffer, 500 g Salz.

Das Fleisch (ohne Knochen) abspülen und in dünne Stücke schneiden. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Nitrat vor, zerdrücken Sie das Fleisch und reiben Sie es mit dieser Mischung ein. Gießen Sie eine Mischung aus Salz und Salpeter auf den Boden des Pökelbehälters, legen Sie das Fleisch darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit einer zerkleinerten Mischung aus Ingwer, Pfeffer, Nelken, Zimt, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern.

Corned Beef

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 20 g Salpeter, 300 g Salz.

Das Rindfleisch (ohne Knochen) abspülen und in dünne Stücke schneiden. Reiben Sie jedes Stück mit einer Mischung aus Salz und Nitrat ein. Dicht in einen Aushärtebehälter geben und 4 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Mindestens einmal pro Woche muss das Fleisch sortiert werden, wobei die unterste Schicht oben und die obere Schicht unten liegt. Zu Beginn der 5. Woche sollte das Fleisch mit Kleie bestreut und an einem warmen Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Am Ende der Woche ist das Corned Beef verzehrfertig. Getrocknetes Corned Beef ist bei kühler Lagerung lange haltbar, ohne zu verderben.

Fränkisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch.

Für die Sole:

1 kg Wasser, 8 g Salpeter, 150 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Stücke schneiden. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie dem Wasser Salz und Salpeter hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Fleisch in die Salzlake legen, bei schwacher Hitze garen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Hängen Sie das Fleisch 24 Stunden lang zum Trocknen in einen warmen Raum. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

Corned Beef mit Zucker und Gewürzen

Zutaten:

1 kg Fleisch, 300–400 g Rüben, 2–3 Lorbeerblätter, 5 g Koriander, 15 g Wacholder (zu Pulver zerkleinert), 5 g Pfeffer, 500 g Salz.

Das Fleisch (ohne Knochen) abspülen, in Stücke schneiden, mit Salz einreiben und auf ein Brett legen, trocknen lassen. Bereiten Sie eine Mischung aus Lorbeerblättern, Koriander, Wacholder und Pfeffer vor und zerdrücken Sie alles gründlich. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie das Fleisch in einen Pökelbehälter, bestreuen Sie jede Schicht mit einer Gewürzmischung und fügen Sie geriebene Rüben hinzu, wodurch das Corned Beef entsteht angenehmer Geschmack. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel und einem Gewicht ab und legen Sie es an einen kühlen Ort. Nach einer Woche ist das Fleisch verzehrfertig. Es wird nicht empfohlen, solches Corned Beef über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, da das Fleisch mit der Zeit zäh wird und seinen Geschmack verliert.

Englisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 40 g Zucker, 1 g Salpeter, 80 g Salz.

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen und in dünne Stücke schneiden. Salz, Zucker und Salpeter zu Pulver mahlen. Reiben Sie jedes Fleischstück mit der vorbereiteten Mischung ein und legen Sie es in einen Pökelbehälter, stellen Sie es an einen kalten Ort und wechseln Sie dabei regelmäßig die Fleischschichten. Nach 3 Wochen das Fleisch aufhängen und trocknen, nach einer weiteren Woche ist es verzehrfertig.

In Salzlake gekochtes englisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 40 g Zucker.

Für die Sole:

350 ml Wasser, 1 g Salpeter, 80 g Salz.

Das Fleisch waschen und in 5 x 10 cm große Stücke schneiden, jedes Stück mit Zucker einreiben, auf ein Brett legen und 3-4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei die Stücke regelmäßig von einer Seite auf die andere wenden.

Nachdem der Zucker absorbiert ist, wischen Sie jedes Fleischstück trocken und legen Sie es in die vorbereitete Salzlake (kochen Sie Wasser mit Salz und Nitrat, bis es vollständig aufgelöst ist, und kühlen Sie es ab). Lassen Sie das Fleisch zwei Wochen lang an einem kühlen Ort und wenden Sie die Stücke täglich in der Salzlake. Nach der erforderlichen Zeit sollte das Fleisch aufgehängt und getrocknet werden.

Dänisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 50 g Zucker.

Für die Sole:

400 ml Wasser, 2 g Salpeter, 4 g Pfeffer, 100 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Stücke schneiden. Mit Zucker reiben (die Hälfte verwenden) und auf ein Brett legen. 4-5 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich wenden und den restlichen Zucker hinzufügen (3-4 mal täglich). Wenn der Zucker vollständig absorbiert ist, wischen Sie die Stücke trocken.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz, Salpeter und Pfeffer in Wasser kochen. Legen Sie das Fleisch hinein kalte Sole und 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen, dabei 4-5 Mal pro Woche Fleischstücke in Salzlake geben. Nehmen Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit das Fleisch heraus, wischen Sie es trocken, wickeln Sie es in Leinwand, binden Sie es mit einem Faden zusammen und hängen Sie es zum Trocknen in einen warmen Raum.

Nach 1–1,5 Wochen ist das Corned Beef verzehrfertig.

Hamburger Corned Beef

Zutaten:

1 kg Fleisch, 4 g Muskatnuss, 4 g zerstoßenes Lorbeerblatt, 15 g Zucker, 10 g Salpeter, 5 g Zimt, 5 g Rosmarin, 5 g Nelken, 10 g Pfeffer, 90 g Salz.

Das Fleisch waschen und in dünne Stücke schneiden. Bereiten Sie eine Mischung aus allen oben aufgeführten Zutaten (außer Pfeffer) zu und reiben Sie das Fleisch damit ein. 4-5 Stunden in einem warmen Raum ruhen lassen, die Fleischstücke auf einem Brett verteilen, dann in einen Salzbehälter legen, jede Schicht mit Pfeffer bestreuen und 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit müssen Sie das Fleisch jeden zweiten Tag von oben nach unten bewegen.

Amerikanisches Corned Beef

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 6 g Salpeter, 15 g Zucker, 15 g Wacholderbeeren (zerkleinert), 4 g Pfeffer, 60 g Salz.

Für die Sole:

500 ml Wasser, 3 g Zimt, 3 g Nelken, 3 g Sternanis, 3 g Kishnitsa.

Das Rindfleisch kalt abspülen, in dünne Stücke schneiden, trocknen und mit einer Mischung aus Salz, Salpeter, Zucker, zerstoßenen Wacholderbeeren und Pfeffer einreiben. Für 5 Stunden auf ein Brett legen.

Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie die Gewürze in Wasser kochen. Die Salzlake abkühlen lassen und das Fleisch darin eintauchen, 4 Wochen kühl stellen, mit einem Deckel abdecken und beschweren. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch in der Salzlake von oben nach unten bewegt werden.

Zartes Corned Beef

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 20 g Zucker, 5 g Salpeter, 70 g Salz.

Für die Füllung:

300-400 ml Wasser, 20 g Wacholder (zerkleinert), 3 g Zimt, 3 g Nelken, 3 g Lorbeerblatt (zerkleinert), 3 g Pfeffer.

Das Fleisch abspülen, in dünne Stücke schneiden und auf einem Brett in einem warmen Raum 1-2 Stunden trocknen lassen. Dann das Fleisch mit einer Mischung (verwenden Sie 1/2 Teil) aus Salz, Zucker und Salpeter einreiben und zu Pulver zerstoßen. Legen Sie die Stücke so auf den Boden eines geräumigen Behälters, dass jedes Stück einzeln liegt, und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Nach 5 Tagen das Fleisch mit der Hälfte der Mischung bestreuen und dies alle 7 Tage noch 2 Mal wiederholen.

Nach 1 Woche die Füllung vorbereiten: Gewürze ins Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Auf 70 °C abkühlen lassen und vorsichtig über das Fleisch gießen, dabei darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wird. Nach 2-3 Tagen ist das Fleisch verzehrfertig. Auf diese Weise zubereitetes Corned Beef ist sehr zart und hat einen ungewöhnlichen Geschmack.

Rindfleisch, gesalzen mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Rindfleisch, 1 g Salpeter, 0,5 g Koriander, 0,5 g Majoran, 0,5 g Basilikum, 0,5 g Safran, 0,5 g Thymian, 1–2 Knoblauchzehen, 1–2 Lorbeerblätter, 0,5 g gemahlener roter Pfeffer, 0,5 g Pfeffer, 40 g Salz.

Das Fleisch abspülen, in Portionen (200–300 g) schneiden, leicht trocknen und auf ein Brett legen. Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor und zerdrücken Sie den Knoblauch. Reiben Sie das Fleisch mit der Mischung und dem zerdrückten Knoblauch ein und legen Sie ( große Stücke in der Mitte) in einen Pökelbehälter geben, auf dessen Boden zunächst eine Gewürzmischung und Lorbeerblätter gegossen werden. Decken Sie das Fleisch mit einem beschwerten Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Sole auszutreten beginnt, muss der Behälter fest verschlossen werden (das Fass mit dem Deckel muss geteert werden) und für 3 Wochen in einen kühlen Raum gestellt werden, wobei der Behälter zweimal pro Woche auf den Kopf gestellt wird, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt. Fleisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 0 °C gelagert werden.

Schweineschinken, gesalzen auf Englisch

Zutaten:

10 kg Schweineschinken, 250 g Zucker, 250 g Holunder (getrocknet), 100 g Salpeter, 800 g Salz.

Für die Sole:

5 Liter Wasser, 5 kg Salz.

Für die Füllung:

5 Liter Wasser, 500 g Estragon.

Drücken Sie die Schweineschinken aus, damit möglichst viel Blut austritt, spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Salpeter und Holunder ein, die zu einem Pulver vermahlen ist. In einen Pökelbehälter (Fass, Wanne) geben und kühl lagern.

Bereiten Sie nach 3 Tagen eine Lake aus Wasser und Salz vor (das Salz sollte sich vollständig auflösen). Diese Salzlake über die Schinken gießen und weitere 7 Tage ruhen lassen.

Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie gehackten Estragon in das Wasser, kochen Sie es 5 Minuten lang, schöpfen Sie dann den Schaum ab und lassen Sie es abkühlen. Geben Sie die Schinken in einen sauberen Behälter, gießen Sie die Füllung darüber und stellen Sie sie 2 Wochen lang an einen kühlen Ort.

Schweineschinken, gesalzen mit Wacholderbeeren

Zutaten:

10 kg Schweineschinken, 500 g Zucker, 100 g Salpeter, 100 g Pfeffer, 50 g Nelken, 900 g Salz.

Für die Sole:

5 Liter Wasser, 300 g Wacholderbeeren (getrocknet), 100 g Salz.

Spülen Sie die Schweineschinken ab, trocknen Sie sie ab und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Salpeter, Pfeffer und Nelken ein. In einen Pökelbehälter geben, mit einem Deckel beschweren und 1 Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie dem Wasser Salz und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Salzlake 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und über die Schinken gießen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen lassen. Auf Wunsch können die Schinken nach dieser Zeit geräuchert werden.

Gesalzene Schweinefüße

Zutaten:

1 kg Schweinekeulen, 5 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, 2 g Salpeter, 15 g Pfeffer, 100 g Salz.

Die Schweinekeulen schälen, unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen, der Länge nach hacken, mit zerdrücktem Knoblauch reiben und mit einer Mischung aus Salz, Salpeter und Pfeffer bestreuen. In einen Salzbehälter geben, Lorbeerblätter hinzufügen, mit einem Deckel und einem Gewicht abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

In 7-10 Tagen Schweinefüße Herausnehmen, in einen tiefen Behälter geben, Wasser hinzufügen (so dass es vollständig bedeckt ist) und bei schwacher Hitze 5 Stunden kochen lassen (bei Bedarf Wasser hinzufügen).

Kalt mit Meerrettich und Essig oder mit geriebenem Sauerkraut servieren.

Gesalzener Schinken

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch, 1,6 g Salpeter, 3 g Zucker, 0,6 g Borsäure, 1 Lorbeerblatt, 1,5 g Nelken, 3 g Koriander, 3 g Majoran, 1 Knoblauchzehe, 1,6 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 g Salz.

Zum Salzen können Sie Bruststück, Schulterblätter, Lendenstück, in Stücke von 200 g geschnitten, Schmalz, in Stücke von 100 g geschnitten, verwenden.

Fleisch (oder Schmalz) muss zuerst gründlich gewaschen werden, um Blut zu entfernen. Leicht trocknen und mit einer Mischung aus Salz, Nitrat, Borsäure, zerdrücktem Knoblauch und anderen Gewürzen einreiben. In einen Aushärtebehälter geben und mit einem Deckel mit einem Gewicht abdecken, 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in einen kühlen Raum stellen.

In regelmäßigen Abständen müssen die Fleischstücke von unten nach oben verschoben werden, damit alle Schichten gleichmäßig mit dem gebildeten Saft gesättigt sind.

Gesalzenes Schweinefleisch

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch.

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 7,5 g Salpeter, 250 g Salz.

Das Schweinefleisch waschen, in Stücke schneiden und in einen Salzbehälter geben. Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz, Zucker und Salpeter in Wasser geben, aufkochen, den Schaum entfernen, abkühlen lassen.

Die Salzlake über das Fleisch gießen, mit einem Deckel abdecken und kühl stellen. Nach 4-5 Tagen ist das Schweinefleisch verzehrfertig.

Schweinezungen, gesalzen mit Gewürzen

Zutaten:

1 kg Schweinezungen, 0,6 g Salpeter, 0,3 g Nelken, 0,3 g Koriander, 0,3 g zerstoßenes Lorbeerblatt, 0,3 g gemahlener roter Pfeffer, 0,3 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 25 g Salz.

Die Schweinezungen zwei Tage lang in Blut einweichen, dann herausnehmen, trockenwischen und mit einem Stößel schlagen. Mahlen Sie die Gewürze zu einem Pulver und reiben Sie es in das Fleisch ein. Legen Sie die Zungen in einen Behälter, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Bewegen Sie das Fleisch dabei 4–5 Mal am Tag von oben nach unten. Anschließend den Behälter mit einem Deckel fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

In dieser Form sind Zungen 4 Monate haltbar, in regelmäßigen Abständen muss der Behälter mit dem Salz umgedreht werden, damit das Fleisch gleichmäßig im entstehenden Saft eingeweicht wird.

Ukrainisches Schmalz

Zutaten:

1 kg Schmalz (Schmalz), 70 g Salz.

Zum Salzen wird Schmalz mit 4–5 Fleischstreifen verwendet (spezielle Fütterung für das Tier). Das Schmalz in 4 x 5 cm große Stücke schneiden, an jedem Stück einen Schnitt machen. Mit Salz einreiben (1/2 Teil verwenden), reihenweise in einen Pökelbehälter legen und jede Schicht mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit müssen die Schmalzstücke regelmäßig von oben nach unten verschoben werden. Anschließend sollte das Schmalz kühl gelagert werden. Nach 20 Tagen ist der Speck verzehrfertig.

Halten gesalzenes Schmalz Sie können entweder in einem Glas mit Salzlake oder in Leinen gewickelt sein.

Ukrainisches Schmalz, in Salzlake mit Gewürzen gesalzen

Zutaten:

Für die Sole:

1 Liter Wasser, 1–2 Lorbeerblätter, 2 g gemahlener roter Pfeffer, 500 g Salz.

Das Schmalz waschen und hacken in großen Stücken, jedes Stück schneiden, in einen Behälter mit Salzlake geben (aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern und Pfeffer zubereiten). 3–4 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 3–4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen und mit einer Mischung aus Kardamom, Majoran und Pimentpulver bestreuen. Wickeln Sie jedes Stück in Leinen, binden Sie es zu und legen Sie es an einen kühlen Ort (optimale Lagertemperatur 0 °C). Nach 2 Wochen ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Mit dieser Salzmethode erhalten Sie weißes, saftiges und zartes Schmalz mit einem sehr angenehmen Geschmack.

Etwas russisches Schmalz

Zutaten:

1 kg Schmalz, 1 g Salpeter, 100 g Salz.

Das Schmalz (mit Haut) abspülen, trocknen und in Portionen schneiden. Salz mit Salpeter zerstoßen und Schmalz mit der resultierenden Mischung reiben. In einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren. Anschließend das Schmalz in Leinensäckchen umfüllen und an der Luft trocknen lassen.

Mit Knoblauch gesalzenes Schmalz

Zutaten:

1 kg Schmalz, 100 g Salz, 3-4 Knoblauchzehen.

Spülen Sie das Schmalz und die Haut mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es über die gesamte Länge des Stücks tief ein. Den Knoblauch zerdrücken, mit Salz vermischen und die resultierende Mischung zu Schmalz reiben. In einer emaillierten Pfanne abgedeckt 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In ein dickes Tuch wickeln, mit einer Kordel festbinden und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 1,5–2 Wochen ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Gerendertes Schmalz

Zutaten:

1 kg Schmalz, 150 g Äpfel, 150 g Zwiebeln, 3 g Nelken, 15 g Salz.

Schmalz waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel und Zwiebeln schälen, waschen und fein hacken. Alle vorbereiteten Produkte in eine hohe Pfanne geben, mit Salz und Nelken bestreuen. Bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis sich das Fett abscheidet. Das Fett mit einem Löffel abschöpfen und in ein Glas füllen. Wenn das Fett abgekühlt ist, decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

In dieser Form bleibt Schmalz sehr lange haltbar und kann in Zukunft zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Gesalzene Enten

Zutaten:

10 kg Enten, 250 g Äpfel, 2-3 Knoblauchzehen, 80 g Salpeter, Zimt, Nelken und Pfeffer nach Geschmack, 200 g Salz.

Die vorbereiteten Enten abspülen und jeweils in 2 Teile schneiden. Äpfel und Knoblauch schälen und auf einer feinen Reibe reiben, Salz und Salpeter zur Mischung geben (nur die Hälfte verwenden) und mit Gewürzen abschmecken. Reiben Sie die Enten mit der resultierenden Mischung ein, legen Sie sie fest in einen Pökelbehälter, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 2-3 Tagen die Stücke von oben nach unten verschieben und mit der restlichen Mischung aus Salz, Salpeter und Gewürzen bestreuen.

Gesalzene Enten sind in 2,5–3 Wochen verzehrfertig.

Gesalzene Gänse

Zutaten:

10 kg Gänse, 100 g Salpeter, 500 g Wacholder (getrocknet), 4-5 Lorbeerblätter, 5 g Zimt, 5 g Kardamom, 3 g Nelken, 50 g gemahlener roter Pfeffer, 250 g Salz .

Spülen Sie die gereinigten Gänse unter fließendem Wasser ab, wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken und schneiden Sie sie in jeweils 4 Stücke. Legen Sie einige Lorbeerblätter auf den Boden des Pökelbehälters (Wanne oder Fass) und fügen Sie einige Gewürze hinzu (verwenden Sie einen halben Teil). Die restlichen Gewürze mischen, zu Pulver mahlen, das Gänsefleisch mit der resultierenden Mischung einreiben (die Hälfte belassen). Das Fleisch in einen Behälter geben, Lorbeerblätter schichtweise hinzufügen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Nach 3-4 Wochen sind die Gänse verzehrfertig.

Diese Zubereitung kann später für die Zubereitung von Borschtsch oder anderen ersten Gängen verwendet und auch eingekocht werden reiner Form und mit etwas scharfer Soße servieren.

Hähnchenfilet salzen

Zutaten:

1 kg Hähnchenfilet, 150 g Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 5 g gemahlener roter Pfeffer, 70 Salz.

Hähnchenfilet waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Legen Sie das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch schichtweise in einen Salzbehälter (Glas) und bestreuen Sie jede Schicht Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer.

Mit einem Deckel abdecken und 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Deckel, drehen Sie es um und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Für 2 Wochen sollte das Glas regelmäßig 4-5 Mal pro Woche umgedreht werden.

Nach dieser Zeit Hähnchenfilet wird essfertig sein.

Gesalzene Hähnchenflügel

Zutaten:

1 kg Hähnchenflügel, 250 g Karotten, 15 g Zucker, 3 g Nelken, 70 g Salz.

Hähnchenflügel waschen, trocknen und mit Salz einreiben. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben, Zucker und Nelken hinzufügen. Geben Sie etwas Salz auf den Boden des Pökelbehälters und verteilen Sie es schichtweise Hühnerflügel und Karotten. Mit einem Deckel abdecken und 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Deckel fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Nach 1–1,5 Wochen sind die Chicken Wings verzehrfertig. Während dieser Zeit muss der Behälter mit den Gurken 2-3 Mal am Tag gewendet werden, damit der entstehende Saft gleichmäßig in das gesamte Fleisch eindringt.

Trockenmethode zum Salzen von Fisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 150–200 g Salz.

Diese Methode gilt als die am häufigsten verwendete einfache Mittel Fischzubereitungen. Zum Salzen können Sie Plötze, Karpfen, Rapfen, Brasse, Schleie, Rotfeder, Widder, Ide, Säbelfisch, Barsch usw. verwenden. Fische, die weniger als 500 g wiegen, können ausgenommen gesalzen werden. Dazu müssen Sie den Fisch waschen, etwas trocknen, mit Salz einreiben und das Salz in die Kiemen drücken. Bei größeren Fischen müssen die Eingeweide entfernt werden. Dazu muss der Fisch vom Kopf bis zum Schwanz abgeschnitten, das Innere entfernt werden, Milch und Kaviar können übrig bleiben. Anschließend den Fisch abspülen, leicht trocknen und innen und außen mit Salz einreiben, die Kiemen füllen. Bei Fischen mit einem Gewicht von 1,5–2 kg oder mehr schneiden Sie zusätzlich den Rücken ein und gießen Sie auch Salz in diesen Schnitt.

Legen Sie den so zubereiteten Fisch in dichten Reihen mit dem Bauch nach oben in einen Pökelbehälter (Fass oder Kiste). Bestreuen Sie die Oberseite des Fisches erneut mit Salz, da ein Teil des Salzes zusammen mit dem Saft eine Salzlake bildet, die auf den Boden des Behälters abfließt.

Die Salzzeit hängt von der Anzahl und Größe der Fische sowie von der Lufttemperatur im Raum ab, in dem sich der Fisch befindet. In einem kühlen Raum (mit einer Temperatur von 0 °C) ist der Fisch in 10–12 Tagen, wenn auch länger, zum Verzehr bereit hohe Temperatur Der Fisch wird innerhalb von 5 Tagen gesalzen.

Als frisch gesalzen bezeichnet man Fisch, der kurzzeitig leicht gesalzen wurde. Wer schon lange gesalzen ist, ist salzig.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, lagern Sie gesalzenen Fisch am besten an einem kühlen Ort mit Eis.

Gesalzener Fisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 200 g Dill, 10–20 g Zucker, 50–100 g Salz.

Für diese Methode Zum Einlegen eignen sich Forellen, Hering, Hering, Flunder, Makrele und einige andere Fischarten.

Wenn zum Salzen kleiner Fisch verwendet wird, ist er in 4–5 Stunden fertig, großer Fisch in 24 Stunden.

Trockenfisch

Zutaten:

1 kg Fisch, 150 g Salz (zum mäßigen Salzen); 250–300 g Salz (für starkes Salzen).

Zum Trocknen ist es besser, Fische mit mittlerem Fettgehalt zu verwenden – wie Plötze, Widder, Plötze, Silberbrasse, Weißbrasse, Säbelfisch, Ide, Barsch, Hecht, Karpfen, Lodde usw. Kleine Fische können ungeweidet gesalzen werden, große Fische können ausgenommen werden, so dass nur Kaviar und Milch übrig bleiben. Bei sehr großen Fischen muss zusätzlich der Rücken eingeschnitten und die Wirbelsäule sowie die Rippen entfernt werden.

Den vorbereiteten Fisch salzen, in dichten Reihen in einen Pökelbehälter (Fass oder große Emaillepfanne) legen, mit einem Holzkreis mit einem Gewicht abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es reicht aus, kleine Fische 2-3 Tage lang, große Fische 8-10 Tage lang zu salzen. Wenn der Fisch gesalzen ist, können Sie mit dem Trocknen beginnen. Dazu muss der Fisch aus der Salzkammer genommen, mit dem Rücken in eine Richtung an einer Schnur aufgefädelt und die Nadel durch die Augenhöhlen geführt werden.

Waschen Sie die Fischbündel in sauberem, kaltem Wasser und hängen Sie sie zum Trocknen auf. draußen, unter einem Baldachin, mit Fliegengaze bedeckt.

Nach 2 Wochen ist der Fisch verzehrfertig.

Barsch, mit Gewürzen gesalzen

Zutaten:

1 kg Barsch, 2-3 Lorbeerblätter, 3 g Kardamom, 2 g Nelken, 5 g Pfeffer, 200 g Salz.

Die Barsche von Schuppen befreien, Flossen und Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden und die Gräten entfernen. Anschließend trocken wischen und das Filet mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. In einen Salzbehälter geben, gut verschließen und kühl stellen. In regelmäßigen Abständen (2-3 Mal pro Woche) muss der Behälter umgedreht werden. Nach 10–14 Tagen ist das Filet verzehrfertig.

Hamburger Salzhering

Zutaten:

1 kg Hering, 100 g Senf, 1–2 Lorbeerblätter, 250 g Pflanzenöl, 3 g Pfeffer.

Den Hering mit kaltem kochendem Wasser übergießen und 24 Stunden einweichen lassen. Nach dem Entfernen der Haut Kopf und Schwanz abschneiden, in 2 Teile schneiden, die Knochen entfernen und trocken wischen. Die Filets mit Pfeffer bestreuen und mit Senf bestreichen, jede Heringshälfte in ein Röhrchen wickeln und fest in einen Pökelbehälter legen. Pflanzenöl einfüllen, Lorbeerblätter dazugeben, fest verschließen und 10–14 Tage kühl stellen.

Vor dem Servieren die Röhrchen auf eine Schüssel legen, mit Petersilie oder Zwiebelringen garnieren und nach Geschmack auch gesalzene Oliven hinzufügen.

Gesalzener rosa Lachs

Zutaten:

1 kg rosa Lachs, 25 g Zucker, Pfeffer nach Geschmack, 50 g Salz.

Den Fisch waschen, Kopf und Schwanz abschneiden, Eingeweide und Gräten entfernen, mit einer Papierserviette trockenwischen, mit einer Mischung aus Zucker, Salz und Pfeffer einreiben. Wickeln Sie es sehr fest in eine saubere, mit kochendem Wasser angefeuchtete Baumwollserviette.

Dann wickeln Sie es in ein Handtuch, binden es mit einem Faden zusammen und legen es hinein Plastiktüte, wickeln Sie es in weiteres Papier ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Nach 3-4 Wochen ist der Fisch verzehrfertig.

Gesalzene Forelle mit Gewürzen und Senf

Zutaten:

1 kg Fisch, 10 g Zucker, 5 g trockener Senf, 2 g Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, 80 g Salz.

Forelle waschen und putzen. Machen Sie bei den so vorbereiteten Kadavern von hinten einen Schnitt über die gesamte Länge. Kopf und Eingeweide entfernen, Schwanz und Flossen abschneiden, Haut und Schuppen übrig lassen. Wischen Sie die Innenseite der Kadaver mit einer Papierserviette oder einem Handtuch ab. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Zucker und Senf vor.

Reiben Sie den Fisch mit dieser Mischung ein, legen Sie ihn mit dem Bauch nach unten in einen Salzbehälter und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Stellen Sie den Druck ein und stellen Sie es für 5-6 Stunden an einen kalten Ort. Bewegen Sie dann die oberen Kadaver nach unten und lassen Sie sie erneut in der Kälte.

Nach 3–4 Stunden leicht gesalzener Fisch wird essfertig sein.

Flunder, gesalzen mit Oliven

Zutaten:

1 kg Fisch, 200 g Oliven, 10 g Zucker, 3 g Pfeffer, 25 ml Pflanzenöl, 100 g Salz.

Die Flunder waschen, am Rücken einschneiden, Eingeweide, Wirbelsäule und Rippen entfernen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Wischen Sie den Kadaver innen und außen ab papierhandtuch, mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer einreiben, 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in einen Pökelbehälter geben, Oliven und Pflanzenöl hinzufügen und mit einem beschwerten Becher abgedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Von den vielen Rezepten für Sauerkraut haben mich immer diejenigen interessiert, die man in ein paar Tagen zubereiten kann. IN moderne Tage Es bleibt keine Zeit, Kohl monatelang zu fermentieren und darin aufzubewahren Eichenfässer. Das Leben ist in vollem Gange und in vollem Gange. Deshalb faszinieren mich schnelle Rezepte. Ich selbst bin ein Fan von Sauerkraut, aber mein Mann liebt es noch mehr und bittet mich immer, aus all den Gurken nur dieses zu machen. Er kann sogar ein Stück abschneiden frisches Brot und gib etwas Sauerkraut auf deinen Teller. Das ist das ganze Abendessen und vor allem ist der Ehemann glücklich. Es fällt mir überhaupt nicht schwer, solchen Kohl zu fermentieren, da ich ein altes Rezept habe, das sich über die Jahre bewährt hat. Es ist auch in das Kochbuch meiner Mutter eingeklebt, also fermentiert Blumenkohl mit Kräutern, Rezept Instant-Kochen, habe viel durchgemacht und alles gesehen! Schauen Sie sich auch dieses hier an.



Erforderliche Produkte:

- 500 Gramm Blumenkohl;
- 150 Gramm Karotten:
- Ein paar Knoblauchzehen;
- 5-6 Erbsen Piment, schwarzer Pfeffer;
- Ein wenig Grün (Petersilie);
- 1 Tische. l. Salz;
- 1/2 TL. Kristallzucker.




Ich teile den Kohl in Blütenstände, so dass kleine Quasten übrig bleiben.




Ich schäle die Karotten, wasche sie und schneide sie in große Halbkreise.




Ich hacke das Grün in zufälliger Reihenfolge.




Ich rühre das Gemüse in einem Behälter um.




Ich füge grob gehackte Knoblauchzehen hinzu, um den Geschmack des Sauerkrauts pikanter und etwas würziger zu machen.




Ich verdichte den Kohl und das Gemüse fest in Gläsern, damit der Kohl möglichst intakt bleibt. Auch hierauf möchte ich Sie aufmerksam machen.




Ich koche die Marinade. Ich koche das Wasser für die Marinade auf und füge Salz und Kristallzucker hinzu.




Während die Marinade noch heiß ist, den Kohl in das Glas füllen. Dank dieser Temperatur beginnt der Kohl sofort zu gären. Dies beschleunigt den gesamten Prozess erheblich.




Wenn die Marinade im Glas auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, stelle ich sie in die Kälte, damit das Sauerkraut mit Kräutern, ein Instant-Rezept, nicht dunkel wird. Bei Kälte bleibt es weiß, wird aber weicher, da es mit heißer Marinade gefüllt wurde. Dieses ist sehr lecker und gesund.




Nach zwei Tagen können Sie dieses Gericht probieren.
Öffnen Sie den eingelegten Blumenkohl und genießen Sie ihn!

Guten Appetit!

Grundlage des Beizens ist das Prinzip der Schaffung eines sauren Milieus im Kohl durch die Bildung von Milchsäure infolge der lebenswichtigen Aktivität bestimmter Mikrobenarten.

Die Gärung erfolgt in der Regel in Fässern (oder Bottichen) aus verschiedenen Holzarten (außer Kiefer). Vor dem Sauerkraut sollten die Fässer gründlich mit einer heißen Salzlösung (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) unter Verwendung eines Waschlappens gewaschen und gut mit Wasser abgespült werden. Um Fässer zu desinfizieren, empfiehlt es sich, diese mit Schwefel zu begasen: Bedecken Sie das Fass 15–20 Minuten lang mit 0,5 Teelöffel brennendem Schwefel.

Bei Verwendung zur Gärung neues Fass, dann sollten Sie vor der Verwendung, unmittelbar vor dem Salzen, das Fass mit Wasser füllen und es 15–20 Tage lang regelmäßig wechseln. Dann gelangen alle Schadstoffe aus dem Fass ins Wasser. Durch diese Vorsichtsmaßnahme werden unerwünschte Folgen vermieden, da der fermentierte Kohl sonst schnell schwarz wird.

Wenn nicht viel fermentierter Kohl vorhanden ist, können Sie zur Konservierung normale Gläser oder Emaillegeschirr (Becken, Pfannen usw.) verwenden.

Der fermentierte Kohl sollte oben mit einem Tuch bedeckt werden, dann mit einem hölzernen Gitterkreis, auf den ein Gewicht gelegt werden sollte. Das Gewicht sollte ausreichend sein, damit der Kohl nicht schwimmt, aber auch keine Falten wirft.

Die Leinwand, der Kreis und das Gewicht müssen sauber gehalten werden. Dazu sollten sie etwa einmal pro Woche gründlich mit heißem kochendem Wasser gewaschen werden.

Nach 2-3 Tagen kann der Kohl in Gläser abgefüllt werden. Oben können Sie über die schmalen Hälse der Gläser Stiele stecken, die den Kohl zusammendrücken und verhindern, dass er aufsteigt und die Salzlake ausläuft. Die Gläser müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ohne Salzlake ist Sauerkraut nicht lagerfähig. Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Salzlake bildet, streuen Sie eine kleine Menge Senfpulver darüber.

Nur bestimmte Kohlsorten können fermentiert werden. Für diesen Zweck eignen sich am besten Zwischensaison-Weißkohlsorten und seine Hybriden. Sie können Rotkohl jedoch auch fermentieren. Zum Einlegen verwendete Kohlköpfe sollten viel Zucker enthalten und ziemlich kräftige Blätter haben.

Sehr oft werden bei der Verwendung von Sauerkraut Karotten verwendet, die ebenfalls reich an nützlichen Substanzen sind und diese konservieren. Anstelle von Karotten werden manchmal auch Rüben oder Kürbis hinzugefügt. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie dem Kohl Äpfel, Beeren (zum Beispiel Preiselbeeren oder Preiselbeeren), Johannisbeerzweige, Dill und Kümmel hinzufügen. Die für die Gärung am besten geeignete Temperatur liegt bei 15–20 °C, bei der sich erst am zweiten Tag Gasblasen und Schaum bilden.

Danach sollte es losgehen Milchsäuregärung, die etwa 9-10 Tage anhält, dann werden keine Gase mehr freigesetzt, die Sole wird transparent und verliert ihre Bitterkeit. Sauerteig kann auch bei niedrigerer Temperatur hergestellt werden, dann gart der Kohl schneller. lange Zeit. Bei 13–15 °C dauert dieser Vorgang 2 Wochen, bei 10–13 °C 3 Wochen.

Es empfiehlt sich, Sauerkraut bei einer Temperatur von 1–0 °C zu lagern. Mehr niedrige Temperatur wirkt sich negativ auf den Geschmack des Kohls und seinen Vitamin-C-Gehalt aus.

Die Menge der Zutaten in den Rezepten ist pro 1 kg Kohl angegeben.

Sauerkraut.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 1-2 Lorbeerblätter, Kreuzkümmel und Anissamen nach Geschmack, 25 g Salz.

Kochmethode

Schälen Sie einen Kohlkopf mit weißen und rauen Blättern und entfernen Sie die oberen grünen, schmutzigen und beschädigten Blätter. Entfernen Sie den Strunk, zerkleinern Sie den Kohl mit einem Messer oder einem Handraspel oder hacken Sie ihn.

Lassen Sie ein paar Blätter ganz.

Einige davon müssen auf den Boden eines vorbereiteten Emaillebehälters gestellt werden (für eine größere Kohlmenge können Sie ein Fass verwenden). Legen Sie den zerkleinerten Kohl in Schichten darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und zerkleinerten Karotten.

Lorbeerblatt sowie Kreuzkümmel- und Anissamen hinzufügen. Während Sie den Behälter mit Kohl füllen, verdichten Sie jede Schicht sorgfältig mit einem Stampfer oder Ihren Händen. Dies ist notwendig, um Luft zu entfernen und den Saft besser freizusetzen.

Decken Sie die Oberseite des Kohls mit ganzen Blättern und sauberer Gaze ab, die in zwei Schichten gefaltet ist. Legen Sie dann einen Holzkreis und ein Gewicht darauf, das als Wasserbehälter verwendet werden kann. Das Gewicht der Ladung sollte 10 % des Kohlgewichts betragen (100 g Gewicht pro 1 kg Kohl). Nach einigen Stunden setzt sich der Kohl ab und der Saft tritt aus. Am 2.-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess.

Um die Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Kohls sowie seine Lagerstabilität zu bewahren, sollte die Gärung bei einer Temperatur von 18 °C erfolgen. Normalerweise endet die Gärung nach 10–15 Tagen. Während dieser Zeit reichert sich im Kohl etwa 1 % Milchsäure an, die ihn vor dem Verderb schützt. Während der Gärung müssen Sie den Kohl überwachen: Entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche, um die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und das Auftreten von Schimmel zu verhindern.

Mit Rüben eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 2 Knoblauchzehen, 20 g Meerrettichwurzel, 20 g Petersilie, 100 g Rüben, 1 Paprika.

Für die Lake: 500 ml Wasser, 5 g Zucker, 25 g Salz.

Kochmethode

Den geschälten Kohlkopf waschen, in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in eine Emailleschüssel geben.

Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Knoblauch, Meerrettichwurzel und Paprika zerdrücken, entkernen und auf einer feinen Reibe reiben. Petersilie hacken.

Geben Sie die so zubereiteten Produkte in einen Behälter mit Kohl. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl. Den Behälter mit einem Deckel und einem Gewicht verschließen und 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann 1 Woche an einem kühlen Ort aufbewahren.

Vor dem Essen können Sie den Kohl hacken und nach Belieben Pflanzenöl hinzufügen.

Sauerkraut mit Beeren und Äpfeln.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 100 g Äpfel, 100 g Karotten, 30 g Salz, Preiselbeeren, Preiselbeeren nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie einen dichten Kohlkopf aus, waschen Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter, schneiden Sie den Kopf in 4 Teile und lassen Sie ein paar ganze große Blätter übrig. Den Kohl in einem Holztrog oder Kübel zerkleinern oder hacken, mit geriebenen Karotten und Äpfeln vermischen.

Geben Sie einen Teil des vorbereiteten Kohls in ein gründlich gewaschenes und ausgebrühtes, mit Kohlblättern ausgelegtes Glas. Mit Salz bestreuen, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen und dann den Rest des zerkleinerten Kohls auslegen, mit Kohlblättern bedecken und einen Tag lang unter Druck setzen. Entfernen Sie den Schaum, der an der Oberfläche erscheint, und stechen Sie den Kohl mit einem Holzstab ein, um die zwischen den Schichten gebildeten Gase freizusetzen.

Es wird empfohlen, zubereiteten Kohl nicht länger als 1 Woche bei Raumtemperatur zu lagern; nach dieser Zeit sollte er an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Mit Paprika und Karotten eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 300 g Karotten, 200 g Paprika, 0,5 Selleriewurzel, 50 g Salz, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt nach Geschmack.

Kochmethode

Waschen Sie den vorbereiteten dichten Kohlkopf unter fließendem Wasser, entfernen Sie beschädigte obere Blätter und Stiele und hacken Sie ihn. Karotten, Paprika, Sellerie, in Streifen geschnitten, mit Kohl mischen, gehackte Petersilie hinzufügen. Alles mit Salz bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen.

Wenn der Saft austritt, geben Sie den Kohl in ein Glas, verdichten Sie ihn gut, fügen Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Den Deckel mit einem Gewicht verschließen und zur Gärung stehen lassen. Stellen Sie das Glas nach einigen Tagen an einen kühlen Ort. Vor Gebrauch die oberste Schicht entfernen.

Würziges Sauerkraut.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 1 Knoblauchzehe, 200 g Karotten, 30 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Einen kräftigen, dichten, intakten Kohlkopf waschen, schälen, in 4 Teile schneiden und den Strunk entfernen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, zerdrückten Knoblauch dazugeben. Füllen Sie den Kohl mit der resultierenden Mischung und legen Sie ihn zwischen die Blätter. In diesem Fall müssen die Blätter mit den Händen zerdrückt werden, damit der Kohl mit Salz gesättigt ist. Fest in eine Emaillepfanne geben und unter Druck setzen, bis der Saft austritt.

Sollte der freigesetzte Saft den Kohl nicht vollständig bedecken, bereiten Sie aus 300 ml Wasser und 20 g Salz eine Salzlake zu, kochen Sie diese auf, kühlen Sie sie ab und gießen Sie sie über den Kohl.

Mit Kürbis und Eberesche eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 200 g Kürbis, 25 g Eberesche, 10 g Kümmel, 50–60 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Den Kohl schälen, waschen und hacken. Den Kürbis schälen und auf einer groben Reibe reiben. Vogelbeeren für 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Kohl und Kürbis schichtweise in ein Glas geben und Vogelbeeren und eine Gewürzmischung hinzufügen.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 50 g Salz, Dillsamen nach Geschmack.

Kochmethode

Wählen Sie kleine Kohlköpfe aus und schälen Sie sie von den oberen Blättern. Die meisten Kohlköpfe halbieren und die restlichen hacken. Einige Kohlblätter ganz lassen.

Die Kohlkopfhälften in das vorbereitete Gefäß legen, mit Salz bestreuen. Den zerkleinerten Kohl mit Salz vermischen und in einen Behälter mit Kohlköpfen geben, so dass der freie Raum ausgefüllt wird; außerdem die Kohlköpfe mit zerkleinertem Kohl und Dill bedecken.

Decken Sie den Kohl dann mit ganzen Blättern und einer doppelten Lage Gaze ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Die Lagertemperaturbedingungen sind die gleichen wie im vorherigen Rezept.

Mit Zucker eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 100 g Karotten.

Für die Lake: 500 ml Wasser, 25 g Zucker, 40 g Salz.

Kochmethode

Den Kohl schälen, abspülen, den Strunk entfernen und hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz in leicht abgekühltes kochendes Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über den Kohl, lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen und bedecken Sie ihn mit in 2-3 Lagen gefalteter Gaze.

Nach 2 Tagen den Kohl an mehreren Stellen anstechen, um angesammelte Gase freizusetzen. Nach einem weiteren Tag die Salzlösung abgießen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Den Kohl umrühren, bei Bedarf den Schaum entfernen, die vorbereitete Salzlake einfüllen und einen weiteren Tag in einem warmen Raum aufbewahren. Danach sollte der Behälter mit Kohl an einem kühlen Ort aufgestellt werden.

Mit Zwiebeln und Äpfeln eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 250 g Äpfel, 250 g Zwiebeln, 0,5 Esslöffel Kreuzkümmel, 15 g Salz, gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Den geschälten und gewaschenen Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen. Kohl hacken, Äpfel schälen und reiben, Zwiebel in Ringe schneiden, alles vermischen, mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer bestreuen und unter Druck setzen. 10 Tage in einem warmen Raum stehen lassen, den Kohl regelmäßig mit einer Gabel einstechen und dann 1 Monat an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach dieser Zeit ist der Kohl zum Verzehr bereit.

Mit Gemüse eingelegter Kohl.

Erforderlich:

1 kg Rotkohl, 500 g Zwiebeln, 500 g Sellerie (Wurzeln), 500 g Karotten, 500 g Paprika, 500 g Rüben, 100 g Zucker, 5 g Zitronensäure, 100 g Salz , Dillsamen nach Geschmack.

Kochmethode

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Rüben in krause Stücke schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden, 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen und sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Den Kohl waschen, fein hacken, 2–3 Minuten in kochendes Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) tauchen und in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse in einen großen Behälter geben, Salz, Zucker, Zitronensäure und Dillsamen hinzufügen. Alles gründlich vermischen und in vorbereitete Gläser füllen.

Decken Sie das Gemüse mit Gaze ab, stellen Sie Becher mit Gewichten darauf und lassen Sie es 10–15 Tage bei Raumtemperatur stehen. Stechen Sie dabei regelmäßig mit einem Holzstab in das Gemüse, um die gebildeten Gase freizusetzen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Sauerkraut mit Gurken.

Erforderlich:

1 kg Weißkohl, 600 g eingelegte Gurken, 25 g Dillsamen.

Zum Füllen: 1 Liter Wasser, 40 g Zucker, 60 g Salz.

Kochmethode

Den Kohl von den äußeren Blättern schälen, waschen und hacken.

Hochwertige Gurken auf einer groben Reibe reiben. Alles in einen Einmachbehälter geben, Dillsamen dazugeben.

Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und Kohl und Gurken mit heißer Salzlake übergießen. Mit Gaze abdecken, einen beschwerten Kreis darauf legen und 10–12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei den Behälter regelmäßig schütteln und den Kohl mit einem Holzstab einstechen. Decken Sie den Behälter anschließend mit einem festen Deckel ab und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Sauerkraut ist toller Snack und Medizin. Die Slawen behaupten, dass sie auf russischem Land gelernt haben, Kohl zu fermentieren. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse für Sauerkraut. Manche Leute fermentieren Kohl mit Äpfeln, manche mit Karotten oder Weintrauben und manche mit Preiselbeeren, Anis, Ingwer und Kreuzkümmel.

Sauerkraut gilt als unser Nationalgericht. Aber es stellt sich heraus, dass man in China und Korea viel früher auf die Idee mit Sauerkraut kam als in Russland. Es wird in den Chroniken über den Bau der Chinesischen Mauer erwähnt.

Der NährwertSauerkraut bestimmt durch den Gehalt an organischen Säuren (hauptsächlich Milchsäure), stickstoffhaltigen Kohlenhydraten und mineralische Verbindungen sowie biologisch aktive Substanzen.Sauerkraut enthält die folgenden Vitamine: C, K, B1, B2, B3, B6 und B12 sowie die folgenden Mineralien: Silizium, Zink, Phosphor, Natrium, Kalium, Bor, Kalzium, Schwefel, Kupfer und Eisen. Darüber hinaus Essig- und Milchsäure.

Sauerkraut enthält Vitamin U, das geschwürhemmende Eigenschaften hat. Sauerkrautlake ist auch ein hervorragendes Kosmetik- und Bleichmittel.Es regt die Aktivität der Verdauungsdrüsen an.

Darüber hinaus steigert Sauerkraut die Stressresistenz, aktiviert den Stoffwechsel und reguliert den Fettstoffwechsel. Sauerkraut fördert die Gewebeverjüngung. Es enthält viel Vitamin B6, B12, Nikotinsäure. Vitamin B6 ist für die Aufnahme von Eiweiß notwendig, B12 trägt zur Erhaltung bei gute Laune und Klarheit des Denkens, hilft bei der Bekämpfung des Alterns und Nikotinsäure verleiht dem Haar Glanz und stärkt die Nägel.Es ist seit langem bekannt, dass Sauerkraut, roh und gekocht, sehr gesundheitsfördernd ist. Der darin enthaltene Gehalt an Vitamin B und C ist darauf zurückzuführen, dass sie in einer leicht sauren Umgebung gut erhalten bleiben.

Sauerkraut wird „Darmorganisator“ genannt, da es Essig enthält undMilchsäure, die die Entwicklung von Fäulnisbakterien unterdrückt. Sauerkrautsaft wird zur Aktivierung der Verdauungsprozesse bei Menschen eingesetzt geringer Säuregehalt Magensaft, zur Appetitsteigerung bei neurologischen Patienten. Sie sollten den Saft morgens auf nüchternen Magen trinken. Sauerkrautlake wird entzogen grobe Faser was zu Blähungen im Magen führt.

Wenn Sie regelmäßig Sauerkrautsalate in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie Anfälle abmildern Bronchialasthma. Auch bei Vitaminmangel ist es sinnvoll, Sauerkrautsalate zu essen.

Sowohl Sauerkraut als auch seine Salzlake eignen sich hervorragend zur Bekämpfung von Dysbiose. Um die Darmgesundheit zu erhalten, müssen Sie dreimal pro Woche zwei Esslöffel Kohl essen oder ein halbes Glas Gurkensaft trinken.

Bei Vitaminmangel und Kraftverlust in einem Glas mischen Tomatensaft und Sauerkrautlake, ein halbes Glas gekochtes hinzufügen kaltes Wasser, ein Esslöffel Zitronensaft und Schatz. Sie sollten dieses Getränk zweimal täglich trinken.

Bei Parodontitis müssen Sie sechsmal täglich drei Esslöffel Sauerkraut essen und außerdem Ihren Mund mit Kohllake ausspülen.

Bei Verstopfung zwei Teelöffel verdünnen Tisch salz im Glas Kohllake und trinke es morgens auf nüchternen Magen.

Sauerkraut hilft auch dabei Akne. Dazu müssen Sie zwanzig Minuten lang Sauerkrautblätter auf Ihr Gesicht auftragen, dann Ihr Gesicht waschen und Ihre Haut mit Creme einfetten. Der Vorgang sollte etwa einen Monat lang wiederholt werden.

Trotz aller Nützlichkeit ist Sauerkraut jedoch bei Nierenerkrankungen kontraindiziert. erhöhter Säuregehalt Magensaft, Bluthochdruck, Gallensteine.

Besonders im Winter ist Sauerkraut sinnvoll, wenn der Vitamingehalt aller Gemüsesorten merklich abnimmt. Es wird häufig zur Zubereitung von Salaten, Vinaigrettes, Kohlsuppe aller Art und Borschtsch verwendet. Sauerkraut gedünstet und gebacken ist gut.

Sauerkraut

Wenn Sie vorhaben, Kohl zu fermentieren, sollten Sie sich an einfache Wahrheiten erinnern:

Sie können Kohl in Holzbottichen, starken Fässern, Glas usw. fermentieren Emaillepfannen, Kübel und Tontöpfe,Keine verzinnten, verzinkten oder Kunststoffbehälter verwenden.

Auch Metallgegenstände sollten nicht als Unterdrückung verwendet werden. Der Kohl sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein und bei 0-2°C gelagert werden.

Kohl wird auf unterschiedliche Weise fermentiert, wobei Rüben, Karotten, Äpfel, Preiselbeeren, Pflaumen oder Preiselbeeren hinzugefügt werden. Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Pfeffer, Anis, Ingwer, Lorbeerblatt, Koriander oder Nelken. Sie fermentieren gehackte, ganze Blätter oder sogar einen Kohlkopf.

Damit der Kohl knusprig bleibt, sollte er bei Vollmond fermentiert werden, am besten am Sonntag, Dienstag, Mittwoch oder Donnerstag. Mit Salz sollte man vorsichtig sein: wennlasst uns zu viel Salz hinzufügen- Kohl wird weich, wennWir haben nicht genug Salz- Der Kohl wird schwach fermentiert. Das ideale Verhältnis liegt bei 200 g Salz pro zehn Kilogramm Kohl. Die beste Zeit zum Gären ist der November. Es gibt viele Rezepte für Sauerkraut, wählen Sie eines nach Ihrem Geschmack.

In einem Glas eingelegter Kohl

Notwendig:

Drei Kilogramm Kohl hacken und mit 300 g Karotten vermischen, die zunächst in Streifen geschnitten werden müssen. Dann alles fest in Drei-Liter-Gläser füllen. Salzlake: zwei Esslöffel Grobes Salz- Für einen Liter warmes Wasser füllen Sie die Gläser bis zum Rand und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am zweiten Tag den Kohl bis zum Boden einstechen. Am dritten Tag muss die Lake abgelassen und pro Liter Lake 1,5 Esslöffel Zucker darin aufgelöst werden. Bewegen Sie dann die untere Kohlschicht nach oben und die obere nach unten und füllen Sie sie mit neuer Salzlake. Lassen Sie den Kohl einen Tag lang an einem warmen Ort und stellen Sie ihn dann in die Kälte.

Sauerkraut mit Zwiebeln

Kohl hacken und mit Salz mahlen, mit Karotten mischen und Zwiebeln. Für zwanzig Kilogramm Kohl braucht man ein Kilogramm Zwiebeln, sechshundert Gramm Karotten und fünfhundert Gramm Salz. Alles mit schwarzem Pfeffer bestreuen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Dann mischen Sie die Mischung, geben Sie sie in einen Behälter, verdichten Sie sie, decken Sie sie mit einem Teller ab und beladen Sie sie. Nach drei Tagen den Kohl einstechen, am vierten Tag den Kohl ausdrücken und in Gläser füllen. Die Salzlake zum Kochen bringen und über den Kohl gießen, die Gläser mit Deckel verschließen und einkochen lassen heißes Wasser(drei Liter - 35 Minuten).

Sauerkraut mit Gemüse

Nehmen Sie fünf Kohlköpfe

• ein Kilogramm Tomaten, Zucchini, süßer Pfeffer,
• fünf Karotten,
• zwei Knoblauchzehen,
• Dill, Petersilie, Koriander,
• ein Stück scharfe rote Paprika.

Die Kohlköpfe sollten in vier Teile geschnitten und fünf Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und legen Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser. Tomaten, Zucchini und Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und das Grün grob hacken. Dann schichtweise in die Pfanne geben: Kohl, Zucchini, Tomaten, Paprika. Jede Schicht sollte mit Kräutern, Karotten und Knoblauchzehen bestreut werden. Bereiten Sie die Sole vor: für einen Liter Wasser - zwei Esslöffel Salz. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Kohl und bedecken Sie ihn mit Gaze. Sie müssen einen Teller und ein Gewicht darauf legen. Lassen Sie den Kohl drei Tage bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.

Mit Knoblauch und Meerrettich eingelegter Kohl

Die geschälte Meerrettichwurzel in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen in zwei bis drei Teile schneiden. Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Salz vermischen, pürieren, bis Saft entsteht. In einem Eimer oder einer Pfanne schichtweise salzen, jeweils mit Meerrettich und Knoblauch belegen. Wie üblich legen wir eine Ladung auf und lassen den Kohl drei Tage lang gären, wobei wir in regelmäßigen Abständen das Gewicht entfernen und das während der Gärung gebildete Gas freisetzen.

Knoblauch und Meerrettich sind nicht nur gute Konservierungsstoffe (Kohl behält lange seine Frische und seinen ganzen Geschmack), sondern verleihen ihm auch ein besonderes Aroma, Schärfe und Appetit. Dieser Kohl eignet sich gut als Snack! Für einen Eimer Kohl braucht man normalerweise 2-3 Knoblauchzehen und 150-200 g Meerrettich, aber jede Hausfrau kann die Proportionen nach ihrem Geschmack ändern.

Koreanischer Kohl

Dies ist ein Rezept für diejenigen, die würzigeren Kohl mögen. Mit einer Gabel zerhacken, sechs auf einer groben Reibe geriebene Karotten und eine mittelgroße Rote Bete, 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt, 1/2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer dazugeben, alles vermischen und fest in einen Dreiertopf geben. Literglas. Bereiten Sie die Füllung vor: für 1,5 Liter Wasser 2 EL. gehäufte Esslöffel Salz, ein halbes Glas Zucker, 6 schwarze Pfefferkörner, 2-3 Nelken. Nach dem Kochen des Wassers 11 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und am Ende des Kochens 2 EL hinzufügen. Löffel von 9 Prozent Tafelessig. Über den Kohl gießen, das Glas mit Gaze verschließen und bis zum Morgen stehen lassen. Und morgens – guten Appetit!

Georgisches Sauerkraut

Dies ist fast die vorherige Option, nur zerkleinern wir hier den Kohl nicht, sondern schneiden ihn in mehrere Teile. Diese Kohlsorte enthält viel mehr Vitamine als geriebener Kohl.

• 10 kg Kohl,
• 3-4 kg Speiserüben,
• 3-6 Schoten Peperoni.
• Füllmenge: 10 l. Wasser, 500-700 g Salz

Die gewaschenen Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika hacken. Den Kohlkopf in 8 Stücke schneiden und in die vorbereitete Wanne legen und mit Rüben und Pfeffer belegen. Heiße Salzlake einfüllen. Anschließend wie bei normalem Sauerkraut vorgehen.

Wenn der Kohl schnell fertig sein soll, geben Sie 6-8 Esslöffel Essig in die Salzlake.

Sauerkraut „Peters Art“

Lass es uns nehmen

• 2 kg Weißkohl,
• 200 g Karotten,
• 2 Zwiebeln,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 Tasse Sonnenblumenöl,
• 100 ml 6-prozentiger Essig;
• für Salzlake – 2 Esslöffel Salz und 3/4 Tasse Zucker pro 1 Liter Wasser.

Zur Zubereitung der Lake Salz und Zucker in 1 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen.

Den zerkleinerten Kohl mit grob geriebenen Karotten und gehackten Zwiebeln bestreuen, Knoblauchzehen dazugeben und vermischen. In eine Schüssel geben, gießen Sonnenblumenöl, Essig und heiße Salzlake. Decken Sie den Kohl mit einer sauberen Serviette ab, drücken Sie darauf und legen Sie ihn nach 3 Tagen an einen kalten Ort.

Sauerkraut am Kopf

Sie können Kohl mit Kohlköpfen fermentieren. Kleine Kohlköpfe müssen von den oberen Blättern befreit, der äußere Teil des Strunks abgeschnitten und der innere Teil mit einem Messer kreuzweise eingeschnitten werden. Legen Sie die Kohlköpfe in eine Pfanne und bedecken Sie sie mit Kirschblättern, legen Sie einen Holzkreis mit einem Gewicht darauf und gießen Sie Salzlake hinein (10 Liter Wasser - 600 g Salz). Aus diesem Kohl können Brötchen und Kohlrouladen hergestellt werden.

Aus Sauerkraut lassen sich viele Salate zubereiten, die Sie nicht nur vor Vitaminmangel und Verdauungsproblemen bewahren, sondern auch dabei helfen, schlanker zu werden, denn Sauerkraut reguliert den Fettstoffwechsel.

Kohl, in Viertel eingelegt

Für 10 kg Kohl müssen Sie nehmen

• 250-300 g grobes Salz,
• 10 Liter Wasser,
• Gewürze – beliebig (50 g): Lorbeerblatt, Anis, Minze, Thymian, Pastinaken usw.,
• 50 g Schwarzbrotkrusten.

Wir reinigen den Kohlkopf von schmutzigen und beschädigten oberen Blättern, schneiden ihn in 4 Teile und entfernen den Strunk. Jetzt legen wir die Viertel in einen Eimer (Sie können kein Aluminium- und Zinkgeschirr verwenden).

Erhitzen Sie die Sole auf +85 Grad. Und den Kohl so einfüllen, dass er die Kohlköpfe vollständig bedeckt. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, Gewürze hinzufügen und Schwarzbrotkrusten zwischen die Kohlköpfe legen. Sie können grob geriebene Rüben oder Karotten hinzufügen.

Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur in Salzlake eingelegt. Am vierten Tag ist der Kohl fertig. Wir stellen es in den Kühlschrank.

Sie können jedes Mal unterschiedliche Zusatzstoffe hinzufügen, zum Beispiel die folgenden (pro 10 kg Kohl):

500 g Karotten, 3 g Kreuzkümmel oder 300 g frisch geschälte Pastinaken;

300 g Karotten, 800 g Äpfel;

300 g Karotten, 30 g Lorbeerblatt;

300 g Karotten, 200 g frische Preiselbeeren oder Preiselbeeren;

300-500 g Rote Bete, 300 g gehackte Meerrettichwurzel, 100 g Dillsamen. Und deshalb schmeckt Kohl jedes Mal anders.

Gerichte aus Sauerkraut

Kohlsalat mit Äpfeln

Kohl sollte mit Zwiebeln und geriebenen Äpfeln vermischt werden. Mit Pflanzenöl beträufeln und Sojasauce, mit Zucker würzen. Dieser einfache und gesunde Salat enthält 95 kcal.

Kohlsalat mit Preiselbeeren

Sauerkraut sollte mit gemischt werden eingelegte Preiselbeeren, Besprühen grüne Zwiebeln. Mit Pflanzenöl und Zucker würzen. Ein Salat enthält 100 kcal.

Kohlsalat mit Zwiebeln und Meerrettich

Kohl sollte mit Zwiebeln vermischt, mit Meerrettich gewürzt und auf einer feinen Reibe gerieben werden. Mit Mayonnaise und Zucker würzen. Dieser würzige Salat enthält 127 kcal.

Kohlsalat mit Äpfeln und Sellerie

Die Äpfel müssen in Streifen geschnitten werden, die Selleriewurzel muss auf einer groben Reibe gerieben werden, die Zwiebel muss gehackt werden. Anschließend den Kohl mit Äpfeln, Zwiebeln und Sellerie vermischen. Mit Pflanzenöl und Zucker würzen. In solch gesunder Salat enthält 80 kcal.

Kohlsalat mit Kürbis

Den Kürbis auf einer groben Reibe reiben, die Äpfel in Scheiben schneiden. Kohl mit Kürbis und Äpfeln mischen. Mit Mayonnaise würzen und Sesamöl, mit Zucker bestreuen. Dieser Salat enthält 105 kcal.

Sauerkrautsalat mit Pilzen

• Sauerkraut - 100 Gramm
  
• gesalzene Pilze - 100 Gramm
  
• Zwiebel - 1/2 Kopf
  
• Pflanzenöl - ein Esslöffel
  
• Petersilie
  
• Zucker
  
• Kreuzkümmelsamen)
  

Die Champignons in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Champignons mit Sauerkraut, Zwiebeln und Pflanzenöl vermischen, mit Zucker und Kreuzkümmel würzen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Verschiedene Kohlsuppen mit Sauerkraut sind sehr lecker und gesund

Shchi mit Sauerkraut und Pilzen

Die Pilze müssen gekocht und dann in Streifen geschnitten werden. Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und anbraten. Kohl zu den Zwiebeln geben und fünf Minuten köcheln lassen. Geben Sie mageres Schweinefleisch mit einem Liter Wasser in einen Topf; wenn es kocht, fügen Sie Petersilienwurzel und eine kleine Zwiebel hinzu und kochen Sie alles eine Stunde lang. Dann die Pilze und die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, hinzufügen, salzen und pfeffern, ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bereiten Sie das Mehldressing vor: Erhitzen Sie das Mehl in einer Pfanne, gießen Sie die Salzlake in das Mehl und mahlen Sie es glatt. Anschließend das Dressing in die Brühe gießen und umrühren. Den gedünsteten Kohl dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Zitronensaft in die Kohlsuppe auspressen und zum Kochen bringen. Eine solche Kohlsuppe enthält 145 kcal.

Sie können Sauerkraut mit Fleisch, Pilzen und Leber schmoren.

Geschmorter Kohl mit Fleisch

Den Kohl aus der Salzlake drücken und abspülen. Dann den Kohl fünfzehn Minuten köcheln lassen, dann mageres Fleisch dazugeben, in Stücke schneiden und weitere dreißig Minuten köcheln lassen. Geschmorter Kohl mit Fleisch enthält 90 kcal.

Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln

• 200 g Sauerkraut
  
• 3 Kartoffeln
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Eier
  
• 2 EL. Butter
  
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika
  
• Salz nach Geschmack
  

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne erhitzen Butter, die Zwiebel 2 Minuten anbraten, den Kohl auspressen und zur Zwiebel geben. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Wenn der Kohl in sehr lange Streifen geschnitten wird, sollte er vor dem Braten in kleinere Stücke geschnitten werden.

Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe reiben. Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln in eine große Schüssel geben, die Eier unterrühren und gründlich vermischen.

Gießen Sie die resultierende Masse in die Form, glätten Sie die Oberfläche und streuen Sie sie darüber gemahlener Paprika. Bei 180 °C backen, bis die Kartoffeln fertig sind

Backen mit Sauerkraut aus Blätterteig oder Hefeteig mit Pilzen und Fleisch.

Kuchen mit Sauerkraut und Pilzen

Du wirst brauchen:

• fünfhundert Gramm Mehl,
• zwei Teelöffel Trockenhefe,
• ein halbes Glas Milch,
• einhundert Gramm Sauerrahm,
• zwei Eier,
• zwei Esslöffel Zucker.

Hefe und etwas Zucker sowie ein Glas Mehl zur warmen Milch hinzufügen. Alles vermischen und an einen warmen Ort stellen. Wenn die Hefe aufgeht, Sauerrahm, Zucker, Eier, restliches Mehl und etwas Salz hinzufügen. Kneten und eine Stunde ruhen lassen, dann kneten und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Füllung vor: Weichen Sie trockene Steinpilze zwanzig Minuten lang ein, hacken Sie dann die Pilze, hacken Sie die Zwiebel, hacken Sie frischen Kohl und drücken Sie das Sauerkraut aus. Zwiebeln und Pilze fünf Minuten anbraten, Sauerkraut und frischen Kohl dazugeben und sieben Minuten köcheln lassen. Dann den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech legen, die Füllung darauf verteilen und die Oberseite mit Teigstreifen verzieren. Lassen Sie den Kuchen eine halbe Stunde lang stehen, bestreichen Sie ihn dann mit Eigelb und backen Sie ihn fünfzig Minuten lang im Ofen bei 190 Grad.

Der leckere Kuchen enthält 185 kcal.

Wie Sie sehen, ist Sauerkraut besonders im Winter sehr wohltuend für unseren Körper. Schließlich leiden wir im Winter unter Vitaminmangel und -zunahme Übergewicht. Und Sauerkraut bekämpft beides.

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