Wirsing. Nützliche Eigenschaften von Wirsingkohl

Kohl verschiedener Sorten wird seit Tausenden von Jahren vom Menschen gegessen. Eine der beliebtesten Unterarten neben dem üblichen Weißkohl ist der Wirsing, der besonders reich an Vitaminen ist und einen milden, angenehmen und süßen Geschmack hat. Es wird ziemlich aktiv beim Kochen verwendet, aber viele kennen noch nicht alle Eigenschaften von Wirsingkohl, dessen Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper von Ernährungswissenschaftlern seit langem aufgedeckt wurden.

Äußerlich unterscheidet sich gewöhnlicher Wirsingkohl nicht wesentlich von Weißkohl. Der Hauptunterschied liegt in der helleren Farbe der Blätter und einigen ihrer "lockigen". Und aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen sowie anderen nützlichen Substanzen wird es von Köchen im europäischen Teil der Welt bevorzugt.

Wirsing wird seit dem 10. Jahrhundert n. Chr. in der Küche verwendet. Einst wurde es nur in Italien auf dem Gebiet der Grafschaft Savoyen angebaut, woher sein Name stammt.

Wirsingkohl enthält viel Fett (4% der Gesamtmasse) - das ist etwa 4 mal mehr als im üblichen Weißkohl. Trotzdem hat es einen niedrigen Kaloriengehalt und bleibt ein sehr nahrhaftes Produkt (nur 28 kcal pro 100 g rohe Blätter und 24 kcal in gekochten). Dafür enthält Wirsing weniger Ballaststoffe (nur 0,5 g pro 100 g), dafür ist er reich an Senföl.

Die Grundlage der Nährstoffzusammensetzung sind Kohlenhydrate, sie enthalten 77% (6 g / 100 g Blätter), dann überwiegen Proteine ​​​​in der Menge - sie betragen etwa 19% (oder 1,2 g / 100 g) bei der Sorte Savoy, der Abbildung ist 2-mal höher als der Gehalt an Proteinen im weißen Kopf.

Was die Vitamine betrifft, hat sich auch hier der Wirsing hervorgetan – er enthält mehr davon als andere Sorten. Dies sind Thiamin, Methionin, Beta-Carotin, Tocopherol, Fol- und Pantothensäure sowie Riboflavin, Niacin und andere. In diesem Kohl steckt besonders viel Vitamin C – davon gibt es hier mehr als in Orangen. Es enthält auch Vitamin D, das für die richtige Entwicklung von Kindern besonders wichtig ist. Die Menge an essentiellen Vitaminen ist wie folgt:

• A - 3,33 mg;
• In 6 - 0,2 mg;
• C - 5 mg;
• B1 - 0,04 mg;
• Bei 9 - 19 mcg;
• In 2 - 0,05 mg.

Auch viele Mineralien sind darin enthalten. Wirsingkohl ist reich an Eisen (0,4 mg), Kalium (238 mg), Schwefel (15 mg), Magnesium (9 mg), Kalzium (15 mg), Jod (2 mcg), Zink (0,29 mg), Mangan (0,21 mg) und andere.

Das Produkt enthält Antioxidantien - zum Beispiel kann Glutathion festgestellt werden, das sich positiv auf das Immunsystem auswirkt, die Wirkung von Karzinogenen verringert, eine verjüngende Wirkung auf den Körper hat und die Funktion des Nervensystems verbessert.

Nützliche Eigenschaften für den Körper

Wirsing wird für diejenigen empfohlen, die ihre Gesundheit überwachen, sich Sorgen um den Zustand des Immunsystems machen, schön aussehen wollen und nicht unter Übergewicht leiden. Es wird empfohlen, es schwangeren Frauen, Kindern über 1 Jahr sowie älteren Menschen zu verzehren, da es gut aufgenommen wird, ohne dass es zu Magenbeschwerden kommt.

Die wohltuenden Eigenschaften des Wirsingkohls sind seit langem von Wissenschaftlern bewiesen und sättigen nicht nur den Körper mit Nährstoffen. Dieses Produkt ist in der Diät für Magengeschwüre (mit Vorsicht), Krebs, Depressionen und anderen nervösen Störungen enthalten. Wirsingkohl wird gegessen, um Wundheilungsprozesse zu beschleunigen, er wird zur Vorbeugung von Alzheimer, grauem Star empfohlen. Außerdem stimuliert das Produkt das Gehirn, senkt den Cholesterinspiegel, hilft bei Bluthochdruck und hat entzündungshemmende Eigenschaften.

Wirsingkohl kann trotz seines süßen Geschmacks von Diabetikern und Personen mit periodisch ansteigendem Blutzucker verzehrt werden. Dies ist aufgrund des Gehalts an Mannitolalkohol möglich, der ein natürlicher Süßstoff ist. Wirsingkohl ist die einzige Kohlsorte, die diesen Stoff enthält.

Dieser Kohl ist berühmt für seine harntreibende Wirkung, hilft Beriberi zu besiegen und verringert das Risiko, Krankheiten des hämatopoetischen Systems zu entwickeln. Es reinigt auch die Leber gut von Giftstoffen und sein Saft kann zur Behandlung von Erkrankungen der Mundhöhle (bei Stomatitis oder Parodontitis) verwendet werden.

Anwendung in der Diätetik und zur Gewichtsabnahme

Dieses Produkt ist eines der wichtigsten bei der Vorbereitung einer Diät zur Gewichtskontrolle und Gewichtsabnahme. Sie können daraus alles genauso kochen wie aus dem üblichen Weißkohl, nur müssen Sie etwas weniger kochen, da die Blätter des Wirsingkohls etwas zarter und leicht verdaulich sind, wodurch einige ihrer nützlichen Eigenschaften verloren gehen.

Die Vorteile von Wirsingkohl in der Ernährung sind ziemlich bedeutend - das Produkt hilft wirklich gegen überschüssige Kilogramm. Es beschleunigt den Stoffwechselprozess, erzeugt aber gleichzeitig für lange Zeit einen Sättigungseffekt.

Es gibt spezielle Kohldiäten und Detox-Diäten, die Wirsing als eines der diätetischen Produkte enthalten.

Wirsing passt gut zu anderen Produkten, Kohl kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Es kann zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten empfohlen werden. Wirsingsalate werden mit einem sehr feinen Geschmack erhalten. Es ergänzt den Geschmack von Kartoffeln und anderem Gemüse, bildet hervorragende Kombinationen mit Fleisch und Fisch und kann mit Kräutern und Früchten serviert werden. Um die Funktion des Körpers zu normalisieren, reicht es aus, 200 g pro Tag von einem Wirsingkopf zu essen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung

Es ist nicht notwendig, Wirsingkohl gedankenlos zu verwenden - wie alle anderen Sorten hat er Kontraindikationen und kann den Körper schädigen, besonders frisch, aber in einigen Fällen ist es unsicher, gekochten Kohl zu verwenden. Zum Beispiel kann der Verzehr mit Bohnen oder Milch die Leber ernsthaft schädigen.

Es kann auch nicht nach einer Operation, während Urolithiasis oder bei einer Person mit Schilddrüsenerkrankungen mit verschlimmerten Pathologien des Magen-Darm-Trakts gegessen werden, insbesondere bei Menschen mit Gastritis.

In zunehmendem Maße findet man diesen Kohl in der Ernährung der Einwohner unseres Landes. Es ist seit langem in ganz Europa verbreitet, aber in unserem Land war es nicht sehr gefragt, weil es nicht lange gelagert wird.

In unserer Ernährung tauchen bereits neue Gemüsekulturen auf, die den üblichen Gemüsekulturen in nichts nachstehen, die Liste enthält auch Wirsing.

Gibt es einen Unterschied zwischen Wirsingkohl und Ihrem Lieblings-Weißkohl?

Wenn wir diese Kohlsorten vergleichen, hat der Wirsing ein zarteres und zerbrechlicheres Laub, wodurch sich ein nicht dichter Kohlkopf bildet. Aufgrund seiner geschmacklichen Eigenschaften wird es oft zu Salaten hinzugefügt, auch bei der Zubereitung von Gemüseeintöpfen, verschiedenen Beilagen, vielen beliebten Kohlrouladen und anderen Gerichten. Aber Ernährungsexperten empfehlen, es so oft wie möglich zu verwenden, nicht nur wegen des ungewöhnlichen Geschmacks, sondern auch, weil es Nährstoffe enthält, die in seinen nahrhaften Blättern zu finden sind.

Nützliche Bestandteile in den Blättern dieses Kohls

Dieser Kohl kann leicht als wertvolles Gemüse bezeichnet werden, das eine große Menge an Vitaminen und Mineralien enthält, die den Körper anregen und den Stoffwechsel verbessern. Es enthält Vitamine der Gruppen B, C, PP sowie Spurenelemente: Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen, pflanzliche Proteine, Carotin, eine große Menge an Ballaststoffen und andere essentielle Nährstoffe. Es enthält auch Aminosäuren und Pektine.

Nun, für diejenigen, die gerne ihrer Figur folgen und in guter körperlicher Verfassung sind, müssen Sie wissen, dass Wirsingkohl Glutathion enthält – ein natürliches Antioxidans, das den Alterungsprozess bekämpft, es hat auch schützende Eigenschaften gegen Karzinogene und hilft, das Immunsystem zu stärken.

Tartronsäure hilft, überschüssiges Körpergewicht zu reduzieren - es ist ein natürlicher einzigartiger Fatburner. Auch Kohl selbst enthält nicht viele Kalorien, nur 28 kcal sind in 100 Gramm enthalten.

Wie nützlich ist dieser Kohl für den Körper?

Dieses Produkt kann natürlich eine ganze Apotheke aus dem Haus entfernen, wenn Sie es ständig und in großen Mengen essen.

Folgende Features sind bereits etabliert:

Die Zusammensetzung dieses Kohls enthält einen hohen Gehalt an Vitamin B. Daher führt es zu einer leicht beruhigenden Wirkung und hilft, die Erregbarkeit im Nervensystem zu reduzieren. Wer einen Salat mit Wirsingkohl oder einen Auflauf daraus zu sich nimmt, ist ein sehr ruhiger Mensch und leidet nicht unter Schlafstörungen.

Dieser Kohl hat so wichtige Komponenten wie: Kalium, Magnesium und Eisen. Dank ihnen werden die Blutgefäße gestärkt und sie wirken sich auch positiv auf das Herz aus. Insgesamt kommt es zu einer Normalisierung des Wohlbefindens.

Frischer Wirsing enthält Inhaltsstoffe, die in der Lage sind, den Blutzucker zu regulieren, weshalb es in die Ernährung eines Diabetikers sowie von Personen aufgenommen werden sollte, die wahrscheinlich an Diabetes erkranken. Aber um wirksam zu sein, muss Kohl roh und täglich gegessen werden.

Bei Magenverstimmung wirkt schon eine kleine Menge Kohl verzehrend.

Überraschend ist auch, dass dieser Kohl sich positiv auf den Augenapparat auswirkt. Menschen mit Sehschwäche müssen einfach Wirsing in ihren Speiseplan aufnehmen, jeden Tag brauchen sie mindestens eine kleine Portion.

Isst man Wirsing, dann steigt die Ausdauer und Leistungsfähigkeit einer Person, Haare, Haut und Nägel verbessern sich. Es gibt auch eine Steigerung der Arbeit des Immunsystems, das unseren Körper schützt.

Dieses Produkt ist zwar sehr nützlich, aber nicht jeder kann es verwenden. Erstens ist es unmöglich für Menschen, die sich gerade einer Operation unterzogen haben und keine Lebensmittel essen sollten, die eine aktive Darmkontraktion verursachen - Menschen, die sich einer Operation im Bauch- oder Brustbereich unterzogen haben.

Sie sollten es auch nicht oft essen, wenn Sie an akuter oder chronischer Pankreatitis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden, sowie bei Gastritis mit hohem Säuregehalt.

In letzter Zeit haben Hausgärtner begonnen, ziemlich ungewöhnliches Gemüse anzubauen. Es ist ein so neues und originelles Produkt, dessen Nutzen und Schaden vielen Russen noch unbekannt sind.

Beschreibung

Dieser einzigartige Vertreter kommt dem gewöhnlichen Kohl ziemlich nahe. Ebenso bildet das Gemüse ziemlich große Kohlköpfe. Aber im Gegensatz zum Weißkohl hat der Wirsingkohl dünnere, blasige Blätter, die fast vollständig aderfrei sind.

Nützliche Eigenschaften von Wirsingkohl, sein Schaden sind seit langem bekannt. Es wurde in Italien in der Grafschaft gezüchtet, die dem Gemüse den Namen gab - Savoyen. Bereits im 19. Jahrhundert schätzten viele europäische Köche diese Kohlkultur. Sie fingen an, sie noch mehr zu lieben als die Weiße. Allerdings hat sich der Wirsingkohl in Russland noch nicht durchgesetzt.

Anbau

Es ist ganz einfach zu erklären, warum der Körperschaden von Savoyen unseren Landsleuten noch wenig bekannt ist. Tatsache ist, dass viele das Gemüse für ziemlich schwierig halten. Aber das ist absolut nicht wahr. Wirsing und Weißkohl sind sich von der Landtechnik her sehr ähnlich. Zuerst sollten Sie Setzlinge züchten und sie dann abhärten. Wenn ungefähr fünf echte auf den Büschen stehen, werden sie in den Boden gepflanzt.

Die Pflege von Wirsingpflanzen unterscheidet sich in Zukunft kaum von der Anbauoption, die seine Artgenossen benötigen. Die Hauptverfahren sind: Gießen, Hillen, Entfernen von Unkraut und Schädlingen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Wirsing kältebeständiger ist. Es ist in der Lage, Frost bis zu acht Grad zu widerstehen.

Nutzen

Ein einzigartiges Produkt ist der Wirsingkohl. Die Beschreibung seiner gesundheitlichen Vorteile beginnt mit einer Untersuchung der Materialzusammensetzung. Dieses einzigartige Gemüse enthält also:

Vitamine: B6, B2 und Ascorbinsäure;

Spurenelemente: Molybdän, Kupfer, Mangan;

Makroelemente: Kalium, Phosphor, Magnesium.

Außerdem wurden im Wirsingkohl Aminosäuren und Pektine gefunden.

Ein solches Gemüse verhindert das Altern, normalisiert die Funktion des Nervensystems und verhindert, dass Karzinogene den Körper beeinflussen. All dies ist auf den Gehalt eines einzigartigen natürlichen Antioxidans - Glutathion - zurückzuführen.

Wirsing hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. Daher ist es ideal für die Ernährung von Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Darüber hinaus enthält es einen Zuckeraustauschstoff, was bedeutet, dass Diabetiker es unbedenklich verwenden können. Aus den medizinischen Eigenschaften des Wirsingkohls kann man die harntreibenden Eigenschaften des Gemüses sowie seine Fähigkeit hervorheben, den Blutdruck zu normalisieren. Kohl ist ideal für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen, da er vom Körper leicht aufgenommen wird.

Schaden

Wenn wir darüber sprechen, was der Nutzen des Savoys und der Schaden ist, werden wir nicht vergessen zu erwähnen. Kontraindikationen für seine Verwendung sind:

Pankreatitis;

Postoperative Phase, insbesondere im Brust- und Bauchbereich;

Gastritis und Magengeschwür;

Exazerbationen von Störungen des Magen-Darm-Trakts;

Fehlfunktion der Schilddrüse.

Das Ergebnis des Verzehrs eines Kreuzblütlergemüses kann Blähungen und eine erhöhte Gasbildung sein. Deshalb sollte frischer Wirsingkohl von Menschen mit einem kranken Herzen nicht verzehrt werden, da es sonst zu Problemen und Funktionsstörungen dieses Organs kommen kann.

Jetzt ist klar: Nutzen und Schaden sind charakteristisch für das Produkt Wirsing. Das Kochen beeinflusst die grundlegenden Eigenschaften des Gemüses überhaupt nicht. Da dieses Produkt jedoch wenig bekannt ist, konzentrieren wir uns auf die Grundregeln:

Braten Sie keinen rohen Wirsingkohl, es ist ratsam, ihn vorzukochen;

Beim Dünsten wird das Gemüse zu weich, das Hinzufügen einer kleinen Menge Essig zum Gericht hilft, dies zu vermeiden.

Bevor Sie die Suppe mit Wirsing würzen, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein;

Solcher Kohl sollte nicht im Voraus geschnitten werden;

Aufgrund seiner Zartheit ist es nicht zum Beizen und Beizen geeignet.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Wirsing während des Bratvorgangs zu viel Öl aufnehmen kann. Dadurch wird der Nutzen der Verwendung des Wirsingproduktes deutlich reduziert. Und der Schaden, der dem Körper zugefügt wird, kann die positiven Eigenschaften des Gemüses übersteigen.

Rezepte

Die zarten Blätter machen den Wirsingkohl perfekt für Kohlrouladen und Salate. Aufgrund der Tatsache, dass dieses Gemüse in Russland immer noch eine Kuriosität ist, wissen viele einfach nicht, wie man es kocht. Daher ist es nützlich, ein paar Rezepte vorzuschlagen.

Kohlrouladen mit Fisch

Zuerst sollten Sie die Blätter vom Kohlkopf trennen und leicht mit kochendem Wasser übergießen. Lachsfilet in Stücke schneiden und mit Salz würzen. Außerdem kochen Sie aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und gebratenen Karotten.

Jetzt formen wir die Kohlrouladen. Legen Sie vorsichtig ein Stück Fisch und Gemüse auf ein Kohlblatt und falten Sie es in einen Umschlag. Gefüllte Kohlrouladen werden in einer Form ausgelegt, mit Tomatensauce übergossen und in den Ofen gestellt. Nach etwa 45 Minuten ist das Gericht fertig.

Salat mit geräucherter Hühnerbrust

Wir hacken geräucherte Hähnchenbrust, Wirsing, Paprika, Blattsellerie in Streifen. Den Salat mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, mit hausgemachter Mayonnaise würzen.

Schnitzel

Dieses einzigartige Gericht wird von vielen genossen. Wirsingblätter in Milch weichkochen, aufrollen. Dann werden die entstandenen Schnitzel in ein leicht gesalzenes geschlagenes Ei und gehackte Walnüsse getaucht. Danach werden sie in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun gebraten.

Somit ist Wirsingkohl ein einzigartiges Gemüse. Die Vorteile und Schäden, die es für den Körper mit sich bringt, sollten von jedem berücksichtigt werden, der dieses unkonventionelle Produkt ausprobieren möchte.

Viele unserer Touristen, die im Ausland waren (in europäischen Ländern, den USA, Kanada), stellen fest, dass Kohl in lokalen Restaurants und Tavernen (in verschiedenen Gerichten, Salaten und Pasteten) zarter, duftender und schmackhafter ist als bei uns. Hier kommt es nicht auf das Können der Köche an, sondern darauf, dass hier der Wirsing bevorzugt wird. Wirsing ist leider bei uns nicht so beliebt, obwohl seine Vorteile so groß sind, dass er zu Recht den Titel „Königin des Gemüses“ trägt.

Wissen Sie? Die Kohlsorte, die erstmals im 17. Jahrhundert im kleinen italienischen Herzogtum Savoyen gezüchtet wurde, hieß „Savoy“. In Italien heißt dieser Kohl Milanese, Lombard (Savoyen war Teil der Lombardei). Tschechen und Polen nennen es französisch (im 19. Jahrhundert wurde Savoyen Teil Frankreichs). Der französische König Ludwig XIV. verliebte sich sehr in sie, verlieh dem königlichen Gärtner sogar einen Adelstitel mit Wappen (drei Kohlköpfe mit zwei gekreuzten Pik). Jedes Jahr feiern die Italiener in Udine den Sagra-Feiertag - zu Ehren des Wirsingkohls, wo Sie Dutzende von Gerichten daraus probieren können.

Wirsingkohl: Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe

Für diejenigen, die nicht wissen, wie Wirsing aussieht, sei gesagt, dass es seiner Schwester - dem gewöhnlichen Weißkohl - äußerlich sehr ähnlich ist. Aber es gibt auch Unterschiede:

Die Hauptunterschiede beziehen sich auf die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Wirsing enthält mehr nützliche Substanzen als viele andere Arten (die Proteinmenge übersteigt die von Weißkohl um das Doppelte). Kohlblätter enthalten:
Es sollte gesagt werden, dass Wirsingkohl mit seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung und seinem geringen Kaloriengehalt (28,2 kcal) dieses Gemüse zu einem wertvollen Diätprodukt macht, das für Kinder und ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen und für diejenigen, die abnehmen möchten, nützlich ist.

Wissen Sie? Wirsing tauchte im 19. Jahrhundert in Russland auf. Der Grund für seine geringe Beliebtheit wird oft als Uneignung zum Einlegen bezeichnet (obwohl dies nur teilweise zutrifft - dieser Kohl kann eingelegt werden). Wirsingkohl ist unprätentiös: er ist frostbeständig (friert nicht bei -14°С ), wächst auf Böden mit hohem Salzgehalt (seit dem 17. Jahrhundert wird es in Holland zur Entsalzung des Bodens verwendet).

Was ist nützlicher Wirsingkohl für den menschlichen Körper

Die wohltuenden Eigenschaften des Wirsingkohls und die leichte Aufnahme durch den Körper sind auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen:

Um zu sagen, wie nützlich Wirsing ist, sollte sein Saft erwähnt werden. Kohlsaft wird als Heilmittel gegen Mikroben und gegen Entzündungen (bei der Behandlung von Magengeschwüren, Gastritis, Colitis usw.), als Vitaminpräparat verwendet. Bei Stomatitis, Parodontitis, Mandelentzündung wird empfohlen, den Mund mit einer Mischung aus Kohlsaft und Wasser (1: 1) zu spülen. Der Saft dieses Kohls beseitigt effektiv das morgendliche Katersyndrom (250 ml Saft gemischt mit 30 g Zucker).

Wichtig! Der einzige Kohl, der den Zuckeralkohol Mannit (als Süßungsmittel verwendet) enthält, ist Wirsingkohl. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Diabetiker.

So wählen Sie beim Kauf den richtigen Wirsing aus

Beim Kauf von Wirsing sollten Sie einfache Regeln beachten:

• Wirsingköpfe sollten nicht dicht sein - sie sollten beim Drücken nachgeben;
• Sie sollten Köpfe mit regelmäßiger runder Form wählen;
• Die Blätter müssen ohne Mängel (Schäden, Fäulnis usw.) sein und gleichmäßig grün sein (je nach Sorte - hell oder dunkel). Weiße oder gelbe Farbtöne, bräunliche Flecken, Spinnweben, weiße Blüte sind nicht akzeptabel (Anzeichen von Kohlschädlingen).

Wissen Sie? Der Ursprung des Wortes "Kohl" kommt vom lateinischen Wort "caputum" - "Kopf" (bei den Kelten bedeutete das Wort "Kappe" auch Kopf). Der Ursprung der Pflanze selbst ist rätselhaft. Georgien, Spanien, Italien und Griechenland beanspruchen das Recht, als Geburtsort dieses supergesunden Gemüses bezeichnet zu werden.

Wie lagert man Wirsingkohl am besten?

Beim Kauf mehrerer Wirsingköpfe oder wenn nach dem Kochen eine Portion eines Wirsingkopfes übrig bleibt, stellt sich die Frage, wie man ihn einige Zeit frisch hält. Es ist zu beachten, dass Wirsingkohl zarter ist als Weißkohl, was sich negativ auf seine Lagerung auswirkt - er verliert schneller Feuchtigkeit.

Kohl sollte in eine Plastiktüte gelegt oder in Frischhaltefolie gewickelt und in das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt werden. So behält es seine Frische für 3-4 Tage.

Wenn es darum geht, ob Wirsing lagerfähig ist, ob er überwintert werden soll oder nicht, dann wird die Meinung geäußert, dass er nicht lange gelagert wird. Dies ist nicht ganz richtig. Im Supermarkt gekaufter Kohl ist bis zum Frühjahr schwer haltbar. Der Grund dafür ist, dass alles von seiner Vielfalt abhängt. Sie werden nicht immer erkennen können, um welche Sorte es sich handelt.

Frühe Wirsingsorten sind für die Konservierung nicht geeignet, egal welche Bedingungen Sie ihnen geben. Für die Langzeitlagerung (4 bis 6 Monate) eignen sich mittelspäte und späte Sorten (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker usw.), die sich in dunkleren Grüntönen unterscheiden.

Indem Sie Ihren eigenen Wirsingkohl anbauen, können Sie steuern, welche Sorte Sie pflanzen. Für die richtige Lagerung von Kohl müssen Sie:

• wässern Sie es nicht am Vorabend der Sammlung, schneiden Sie es bei trockenem, kühlem Wetter;
• ganze Kohlköpfe (0,5 kg) ohne Fäulnis und trocken auswählen;
• schneiden Sie den Stumpf (nicht mehr als 3 cm);
• Lagerbedingungen sind optimal: in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 0 bis +3 ° C bei 90% Luftfeuchtigkeit (Keller, Keller);
• Die Art der Aufbewahrung (in Holzkisten, hängend oder „Pyramide“) spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass zwischen den Kohlköpfen ein Abstand von mehreren Zentimetern bestehen sollte.

Wichtig! Wirsing kann für den Winter getrocknet werden. Durch das Trocknen (bei einer Temperatur von 50-60 ° C) können Sie alle Vitamine und Mineralien speichern. Kohl, fein gehackt, wird in einer Schicht in einem elektrischen Trockner oder Ofen (mit Umwandlung) getrocknet. Getrockneter Kohl verfärbt sich gräulich oder gelblich (wird beim Kochen heller). Richtig getrockneter Kohl behält seine Eigenschaften bis zu zwei Jahre.

Was mit Wirsing kochen

Was kann man mit Wirsing kochen? Im Prinzip alles, was üblicherweise aus Weißkohl zubereitet wird. Wirsing hat einen stärkeren Geschmack und Aroma. Die Zubereitungsmethoden unterscheiden sich etwas von den traditionellen: Wirsingkohl ist zart, die Blätter sind dünner und ohne grobe Adern. Es ist leicht verdaulich, wodurch der Geschmack beeinträchtigt wird und nützliche Substanzen verloren gehen. Ein paar allgemeine Kochregeln:

In Bezug darauf, ob es möglich ist, Wirsing zu schmoren, ist zu beachten, dass er beim Schmoren sehr gekocht wird. Essig hilft zu verhindern, dass Kohl weich wird, was empfohlen wird, ihn während des Kochens zu streuen.

Apropos beliebte Art, Wirsingkohl zu kochen, sollte seine frische Verwendung in Salaten beachtet werden. Die Zahl der einzigen traditionellen italienischen Rezepte für solche Salate beträgt zwei Dutzend.

Einer von ihnen ist mit Avocado, Paprika und Garnelen. Salat benötigt zwei Paprikaschoten, 200 g Tomaten, 400 g Wirsingkohl, acht Riesengarnelen (gekocht), Sojasauce, Salz, Olivenöl, Rosmarin. Garnelen in Sauce marinieren. Rosmarin in Öl einweichen. Kohl und Gemüse hacken, alles mischen, mit Öl übergießen, Garnelen dazugeben.

Der Geschmack des Wirsingkohls wird durch Gewürze (Anis, Basilikum, Majoran, Ingwer, Balsamicoessig, Wacholder etc.) verstärkt und betont. Kohl passt gut zu rotem Fisch, Sauerrahm, Tomaten und Gurken.

Wichtig! Um den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und anderen notwendigen Stoffen zu versorgen, reicht es aus, zweimal pro Woche Wirsing in den Speiseplan aufzunehmen (jeweils mindestens 200 g verwenden).

Rezepte aus Wirsing verblüffen durch ihre Vielfalt - es wird gedünstet, gebraten, gebacken, daraus werden Schnitzel, Schnitzel, Pasteten usw. Eines der beliebtesten Gerichte sind Kohlrouladen mit Schweine- und Rindfleisch, die im Ofen gebacken werden.

Für einen Kohlkopf benötigen Sie: Rinder- und Schweinehackfleisch (je 250 g), Brühe, Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück), drei Selleriestangen, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Oregano, Salz. Kochvorgang:

• Kohl waschen, nach Blättern sortieren;
• Gemüse zubereiten (Zwiebel in acht Stücke schneiden und in Blütenblätter zerlegen, Sellerie und Karotten in große Stücke schneiden);
• Öl in einer Pfanne erhitzen und geschnittenes Gemüse 5 Minuten braten;
• Blätter blanchieren, in ein Gefäß mit Eiswasser geben. Zum Trocknen auslegen;
• nicht bedingte Blätter fein hacken, die zweite Zwiebel. In Olivenöl braten;
• Braten, Thymian und Oregano mit Hackfleisch mischen;
• Hackfleisch (ein Esslöffel) in Kohlblätter wickeln und Kohlrouladen formen (in einen Umschlag falten);
• Gemüsebraten in einen hitzebeständigen Behälter geben, Kohlröllchen darauf legen, Brühe angießen, mit Folie abdecken;
• Ofen auf 180 Grad vorheizen und 15-20 Minuten backen.

Sie können auch rohes Hackfleisch verwenden (die Garzeit verlängert sich auf 45-50 Minuten).

Wirsingschnitzel sind sehr beliebt. Der Garvorgang ist einfach: Kohlblätter in Milch kochen, aufrollen, in eine Mischung aus geschlagenem Ei und gemahlenen Walnüssen tunken und braten.

Wirsing gehört zur Familie der Kreuzblütler. Eine lichtliebende zweijährige Gemüsepflanze mit ausgezeichnetem Geschmack und vielen nützlichen Eigenschaften, die in der Küche weit verbreitet ist. Ein wertvolles Diätprodukt wird in der klinischen Ernährung verwendet.

Geschichte und Geographie des Produkts

Wirsing wird in Europa seit dem 17. Jahrhundert angebaut. Ihre erste Ernte war in Norditalien, im Herzogtum Savoyen ( ital. Savoyen, fr. Savoyen). 1860 wurden diese Ländereien Teil Frankreichs. In Italien erfreut sich der Wirsing bis heute großer Beliebtheit, er wird in verschiedenen Regionen des Landes angebaut.

Eine eher unprätentiöse Gemüsepflanze wächst gut auf salzhaltigen Böden. Im Holland des 17. Jahrhunderts wurden Kohlplantagen zur Entsalzung des Bodens genutzt. Heutzutage wird Wirsingkohl in vielen europäischen Ländern angebaut. Es ist auch in Amerika beliebt.

Arten und Sorten

Die Blätter des Wirsingkohls sind zarter als die des Weißkohls. Sie haben keine groben Adern. Glatte und dichte äußere Blätter umschließen die inneren, jung und dünn und bilden einen kompakten Kopf. In Savoyen werden auch Blattsorten angebaut. Wirsing wird in Sämlingen angebaut. Seine Sorten sind unterteilt in frühe Hybriden in der Zwischensaison Und später.

Unter den frühen Sorten kann man unterscheiden wie Golden Early, Anniversary 2170, Vienna. Die Blätter frühreifer Sorten beginnen sich bereits im Juli zu Köpfen zu kräuseln. Diese Sorten sind rissfest und bringen gute Erträge. Mit der Zwischensaison-Hybride "F1Kroma" können Sie dichte Kohlköpfe schießen. Eine stabile Ernte ergibt eine Zwischensaison-Hybride "F1Melissa". Von den mittelspäten Sorten hat sich die niederländische Hybride „F1 Ovasa“ bewährt, die resistent gegen Krankheiten und Wetterkatastrophen ist. Schöne samtige Kohlköpfe wiegen 3-4 kg. Späte Sorten mit dichten großen Kohlköpfen reifen irgendwo bis Ende September. Sie werden in der Regel nicht länger als zwei Monate gespeichert.

Je nach Sorte sind die äußeren geriffelten Blätter hell- oder dunkelgrün gefärbt. Junge innere Blätter sind heller. Alle Sorten mögen eine gute, aber nicht übermäßige Bewässerung. Bei zu viel Feuchtigkeit sterben die Wurzeln der Pflanze ab. Im Gegensatz zu Weißkohl verträgt Wirsingkohl recht gut Frost.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wirsing enthält:
Eiweiß;
leicht verdauliche Kohlenhydrate (Glucose und Fructose);
Faser;
Senföle;
Phytonzide;
Pektin Substanzen.

Dank Pektin und Ballaststoffen ist Kohl nützlich zur Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen. Die Aufnahme von Wirsinggerichten in die Ernährung trägt zur Verbesserung der Darmmotilität bei.

Wirsingkohl wird zur Behandlung und Vorbeugung von Beriberi empfohlen. Es enthält einen einzigartigen und ausgewogenen Vitaminkomplex. Einhundert Gramm eines diätetischen Produkts enthält unverzichtbar für den Menschen Vitamine:
A oder Carotin - 0,6 mg;
In der Gruppe - Thiamin - 0,07 mg, Riboflavin - 0,03 mg, Niacin - 0,3 mg, Pantothensäure - 0,187 mg, Pyridoxin - 0,19 mg, Folsäure - 0,08 mg, Tocopherol - 31 mg;
C oder Ascorbinsäure - 31 mg;
E oder Tocopherol - 0,17 mg;
U oder Methionin (hat Anti-Ulkus-Eigenschaften) -0,32 mg;
K oder Phyllochinon - 0,069 mg.

Eine beliebte Gemüsepflanze enthält viele nützliche Mineralien und Spurenelemente:
Kalium - 238 mg;
Phosphor - 42 mg;
Magnesium - 28 mg;
Kalzium 35 mg;
Zink - 0,27 mg;
Eisen - 0,4 mg.

Wirsingkohl, der bakterizide und antioxidative Eigenschaften hat, wird zur Vorbeugung von Erkältungen empfohlen. Es ist ideal für Diätkost. Seine regelmäßige Aufnahme in die Ernährung wirkt sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus, beschleunigt den Stoffwechsel und verbessert die Blutzusammensetzung. Wirsingkohl ist nützlich für Kinder und ältere Menschen, er wird Menschen empfohlen, die an Bluthochdruck, Diabetes und solchen leiden, die ihr Gewicht reduzieren möchten. Einhundert Gramm des Produkts enthalten etwa 28 kcal.

Geschmacksqualitäten

Wirsing hat einen hohen Geschmack. In Geschmack und Aussehen ähnelt er Weißkohl, ist aber etwas schärfer, aromatischer und zarter, da er weniger grobe Fasern enthält. Seine saftigen Blätter enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Geschmacksnuancen hängen von der Zubereitungsmethode ab. Das Wichtigste ist, zarte Blätter nicht zu verdauen. Bei längerem Kochen verlieren sie Nährstoffe und erhalten einen spezifischen bitteren Kohlgeschmack und -geruch. Aus Wirsing werden besonders schmackhafte und zarte Krautsuppen, duftende Gemüseeintöpfe, Schnitzel und Frikadellen.

Anwendung beim Kochen

Kulinarische Gerichte aus Wirsingkohl sind in vielen europäischen Ländern beliebt. Seine saftigen Blätter sind roh köstlich. Sie machen eine Vielzahl von sehr gesunden Salaten. Dadurch, dass die Blätter eine gewellte Form haben, sieht der Salat äußerst ästhetisch aus. Wenn Sie frische Äpfel hinzufügen, wird ein leckerer, gesunder und eisenreicher Salat herauskommen.

Salate und kalte Vorspeisen werden aus Kohlköpfen zubereitet, die nicht mehr als 500 Gramm wiegen. Der Kohlkopf wird gewaschen und die äußeren Blätter werden entfernt. Wenn diese Blätter trocken sind, bedeutet dies, dass der Kohlkopf lange gelagert wurde und begonnen hat, Feuchtigkeit zu verlieren. Zarte innere Blätter werden gekocht, gedünstet ( oft mit Schweinefleisch). Sie werden für Suppen, zum Kochen, Koteletts, gefüllte Gerichte, Gemüseeintöpfe und Kartoffelpüree verwendet. Es wird empfohlen, Wirsingkohl mit einer minimalen Wassermenge zu kochen, Kohlblätter sollten nicht zu stark gekocht werden.

Als Gewürze werden verwendet: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikumblätter, Majoran, Petersilie, Knoblauch. Kohlkoteletts und Aufläufe werden mit Sauerrahmsauce serviert. Salate werden mit Olivenöl angemacht. Wirsingkohl wird nicht zum Einlegen und Konservieren verwendet. Aber es kann getrocknet werden. Die inneren dünnen und zarten Blätter werden blanchiert und dann in Streifen geschnitten. Trocknen Sie sie bei einer Temperatur von etwa 50-60 Grad. Aus getrockneten Blättern werden Suppen gekocht, Gemüseeintopf, Kohlkoteletts werden zubereitet.

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