Sauerkrautfaser. Sauerkrautsaft

Es ist eines der ältesten Gemüsesorten. Bis zum 9. Jahrhundert war es in den slawischen Gebieten völlig unbekannt und wurde, von den Griechen ans Schwarze Meer gebracht, schnell zu einer der beliebtesten Delikatessen unserer Vorfahren.

Dieses Gericht ist von besonderem Wert - nicht nur ein Vorrat an Vitaminen, sondern auch ein ausgezeichneter Snack, den fast jeder mag.

Die Chinesen waren die ersten, die die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut zu schätzen wussten. Eigentlich kamen sie ihr auch sauer vor. Und sie verwendeten es nicht nur als Nahrung, sondern auch als Medizin. Sie salzten jedoch Peking und später wurde das Sauerteigverfahren von vielen Völkern übernommen, und jedes von ihnen hatte seine eigenen Geheimnisse und einige Besonderheiten in den Rezepten.

Etwas saure ganze Kohlköpfe, und das ist kein Zufall: Die darin enthaltene Vitaminzusammensetzung ist etwa doppelt so lange aktiv wie in fein gehacktem. Im Allgemeinen hat Sauerkraut ab dem Zeitpunkt der Zubereitung eine Haltbarkeit von sechs bis acht Monaten.

• Entfernt überschüssiges Cholesterin. Durch die häufige Anwendung dieses Produkts können Sie den Gang zum Arzt und zahlreiche Medikamente vergessen.
• Verjüngt den gesamten Körper, sowohl von innen als auch von außen. Gleichzeitig helfen einfache Sauerkrautmasken, die Haut straffer, weicher und samtiger zu machen. Es muss nur eine halbe Stunde auf das Gesicht aufgetragen werden.
• Verhindert das Auftreten von bösartigen Tumoren.
• Verbessert die Gesundheit von Männern.
• Nützliche Eigenschaften von Sauerkraut kommen im Frühling zum Tragen. Vitaminmangel macht unseren Körper träge und anfällig für Erkältungen. Nützliche Spurenelemente, die im Sauerkraut enthalten sind, tragen perfekt dazu bei, den erforderlichen Vitaminspiegel wieder aufzufüllen.
• Dieses Produkt ist für Menschen mit Darmproblemen unverzichtbar. Erstens ist es ein hervorragendes Mittel gegen Verstopfung. Zweitens hilft es, die Mikroflora sowohl des Darms als auch des Magens wiederherzustellen und zu erhalten. Drittens verbessert es die Darmmotilität.
• Dieses Gericht ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Übelkeit und andere Symptome einer Toxikose. Empfohlen für Frauen während der Schwangerschaft.
• Hilft, den Appetit zu verbessern.
• Die vorteilhaften Eigenschaften von Sauerkraut können Diabetes bekämpfen, indem sie den Blutzuckerspiegel senken.
• Verbessert den Stoffwechsel. Diese Eigenschaft bedeutet, dass es nicht nur zur guten Funktion des gesamten Verdauungssystems, sondern auch zur Gewichtsabnahme beiträgt!
• Schließlich ist Sauerkraut ein bekanntes und wirksames Mittel gegen Kater. Es hilft sowohl dem Gemüse selbst als auch dem Saft daraus (Sole).

Toll, dass ein so leckeres Produkt wie Sauerkraut so viele positive Eigenschaften hat. Da dieses Gericht jedoch zur erhöhten Produktion von Magensaft beiträgt, ist es für Personen mit erhöhtem Säuregehalt kontraindiziert. Außerdem enthält es viel Salz, das die normale Ausscheidung von Wasser aus dem Körper verhindert. Auch Sauerkraut kann der Bauchspeicheldrüse schaden.

Wie Sie sehen können, hat jedes Produkt sowohl nützliche als auch weniger nützliche Eigenschaften. Daher ist die Hauptsache, das Maß in allem zu beachten.

Ein knuspriger Snack mit würzigem Geschmack und einer spezifischen Säure ist jedem bekannt. Neben den einzigartigen Geschmackseigenschaften hat ein solches Salzen therapeutische und vorbeugende Eigenschaften, weist jedoch gleichzeitig einige Kontraindikationen für die Verwendung auf. Um ein ausgewogenes Menü zu erstellen und Ihre Ernährung richtig zu ergänzen, müssen Sie die Vor- und Nachteile des Produkts sowie die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Sauerkraut kennen.

Zusammensetzung und Wert des Produkts

Bei der Fermentation behält dieses einzigartige Gemüse nicht nur alle ursprünglichen Vitamine und Mineralien, sondern erhält auch einen zusätzlichen Komplex nützlicher Substanzen, der die Eigenschaften des Werkstücks bestimmt:

• Vitamin C ist ein starkes Antioxidans;
• ein Komplex aus anderen äußerst wichtigen Vitaminen: B, A, PP, E, H, U, K;
• chemische Elemente und Mineralien: Nikotinsäure, Magnesium, Eisen, Zink, Kalium und Jod;
• Ballaststoffe und Pektin sind wesentliche Bestandteile für eine gute Verdauung;
• Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses entsteht, ist eine vorbeugende und therapeutische Substanz gegen Escherichia coli und andere schädliche Mikroorganismen.

Ein einzigartiges Merkmal von Sauerkraut ist die Erhaltung des Vitamin- und Mineralstoffkomplexes für mehrere Monate nach der Zubereitung, abhängig von den Lagerbedingungen. Aus diesem Grund wird diese Art des Salzens seit der Antike verwendet - ein erschwingliches Produkt half, die harten Winter zu überstehen.

Vorteile und medizinische Eigenschaften

Die positive Wirkung von Sauerkraut auf die Gesundheit wird von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern anerkannt und auch durch die jahrhundertealte Geschichte der Verwendung des Produkts bestätigt.

• Das Immunsystem.

Sauerkraut ist ein Multivitamin-Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Beriberi und verwandten Problemen und Krankheiten (Skorbut, saisonale Erkältungen). Der Gehalt an Vitamin C in Sauerkraut ist größer als in Zitrusfrüchten – 150 Gramm Zubereitung pro Tag decken den täglichen Bedarf an diesem essentiellen Element, das vom menschlichen Körper nicht synthetisiert wird und mit der täglichen Nahrung aufgenommen werden muss.

• Verdauungssystem.

Sauerkraut in Maßen ohne Magen-Darm-Erkrankungen wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Enzyme und Milchsäurebakterien heilen die Darmflora, zerstören pathogene Mikroorganismen und beugen Dysbakteriose vor. Ballaststoffe verbessern den Stoffwechsel und beschleunigen den Nährstofffluss aus dem Magen-Darm-Trakt ins Blut, beseitigen Verstopfung. Durch das Vorhandensein von Vitamin U, das den Säurehaushalt normalisiert, ist Sauerkraut ein Mittel zur Vorbeugung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.

• Das Herz-Kreislauf-System.

Die allgemeine vorbeugende Eigenschaft von Salz-Sauerkohl besteht darin, den Cholesterinspiegel zu senken und nachfolgende Komplikationen zu verhindern - die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße, die Entwicklung von Atherosklerose und Herzischämie.

• Nervensystem.

Essiggurken sind reich an B-Vitaminen, die für die stabile Funktion des zentralen Nervensystems verantwortlich sind. Bei ausreichender Aufnahme der Substanz im Körper wird der normale psycho-emotionale Hintergrund wiederhergestellt, die Stimmung verbessert, der Schlaf normalisiert und die Stressresistenz erhöht.

• Hormonsystem.

Das Produkt ist bei Diabetes mellitus zugelassen, da es keine einfachen Kohlenhydrate (Saccharose, Fructose) enthält. Normalisiert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, deren Funktion bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes beeinträchtigt ist.

Saurer Kohl ist nicht so gesund wie traditionelles Sauerkraut: Für seine Herstellung werden Zucker, Essig und andere nicht so gesunde Zutaten verwendet. Aufgrund des fehlenden Fermentationsprozesses wird keine Milchsäure gebildet - die wichtigste Substanz in der Zusammensetzung von eingelegtem Salz.

Dies ist keine vollständige Liste der vorteilhaften Eigenschaften von Gurken. Das populäre Gerücht schreibt ihm erstaunliche Fähigkeiten zu, um die sexuelle Leistungsfähigkeit von Männern zu verbessern, obwohl es dafür noch keine wissenschaftlichen Beweise gibt. Frauen verwenden Salzsaft in Schönheitsbehandlungen für Haare und Gesicht zu Hause. Sole in reiner oder verdünnter Form bekämpft wirksam den Kater und hilft, die Manifestation einer Toxikose während der Schwangerschaft bei Frauen zu lindern.

Sauerkraut muss besonders im Winter in die Ernährung aufgenommen werden, um Beriberi vorzubeugen und die Immunität zu stärken. Gleichzeitig ist es wichtig, das Produkt richtig zu verwenden – als Beilage und Fleischgerichte. Sie können Gurken nicht auf nüchternen Magen essen.

Sauerkrautgerichte dürfen höchstens 2-4 mal pro Woche auf dem Tisch gesunder Menschen stehen, da bereits eine kleine Portion die Hälfte der Tagesdosis an Speisesalz enthält.

Kontraindikationen und Schaden

Sauerkraut hat wie die meisten anderen Lebensmittel eine Reihe von Verzehrbeschränkungen, die mit dem sauren Milieu des Produkts und dem hohen Salzgehalt zusammenhängen.

Kontraindikationen:

• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
• erhöhte Säure des Magens;
• Nierenprobleme;
• Bluthochdruck - alle salzigen Speisen führen zu einem Anstieg des Blutdrucks;
• schwere Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems - Essiggurken verursachen Flüssigkeitsansammlungen und Schwellungen;
• Stillzeit - kann beim Baby Koliken verursachen;
• individuelle Neigung zu Blähungen.

Um den Schaden des Produkts zu verringern, können Sie salzfreie Fermentationsmethoden anwenden oder das Produkt vor Gebrauch spülen – in diesem Fall werden Sie jedoch die meisten Nährstoffe auswaschen. Für Gurkenliebhaber, die aus gesundheitlichen Gründen Kontraindikationen haben, ist dies jedoch die einzige Möglichkeit, sich zwischendurch traditionelle Gurken zu gönnen.

Eine weitere Option ist die Zugabe von pflanzlichem unraffiniertem nativem Öl, das die Säure teilweise neutralisiert und die Geschmackseigenschaften eines kalten Salats verbessert. Sie können nicht nur Sonnenblumen, sondern auch Mais, Leinsamen, Oliven usw. verwenden.

Kohl und Ernährung

Trotz der Tatsache, dass Sauerkraut den Appetit verbessert, wird dieses kalorien- und vitaminarme Produkt aus folgenden Gründen zur Aufnahme in eine Diät zur Gewichtsabnahme empfohlen:

• 100 Gramm des Werkstücks enthalten nur 20 kcal (bei Zugabe von Pflanzenöl verdoppelt sich der Kaloriengehalt);
• Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts gibt Kohl ein langes Sättigungsgefühl;
• ein reichhaltiger Vitamin- und Mineralstoffkomplex gleicht den Mangel an essentiellen Stoffen aus, der häufig bei Diäten und der Ablehnung anderer Produkte auftritt;
• der hohe Gehalt an Tartronsäure – einem natürlichen „Verbrenner“ von Fettdepots – trägt zu einer schnelleren Zielerreichung bei.

Bei einer Kohldiät können Sie bis zu 5 kg pro Woche abnehmen. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch davor, dass es absolut unmöglich ist, nur einen Kohl zu essen. Die im Produkt enthaltenen Säuren reizen die Magenschleimhaut und können Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen.

Eine ausgewogene gesunde Ernährung zur Gewichtsabnahme ist eine Kombination aus salziger Zubereitung mit Beilagen und magerem Fleisch wie gekochter Hähnchenbrust und Reis. Diese Diät ist für gesunde Menschen ohne schwere Krankheiten geeignet.

Essiggurke in der Heimkosmetik

Um fettige Haut und Akne loszuwerden, Poren und Verfärbungen von Altersflecken zu reduzieren, können Sie Masken auf Basis von Sauerkraut verwenden.

• Für alle Hauttypen.

Kohl in einem Fleischwolf mahlen oder kombinieren. Tragen Sie die Paste 20-25 Minuten lang auf Ihr Gesicht auf. Mit warmem Wasser abwaschen.

• Für fettige Haut.

Das Eiweiß zu Schaum schlagen. Mit einem Esslöffel Sauerkrautsaft mischen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Bewahren Sie die Maske 10-15 Minuten auf und waschen Sie sie dann zuerst mit warmem und dann mit kaltem Wasser.

• Für trockene Haut.

Das geschlagene Eigelb mit Kohlsaft mischen, 1 Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen. 20 Minuten auf das Gesicht auftragen. Mit warmem Wasser abwaschen.

Die Vorteile von hausgemachten kosmetischen Masken auf Basis natürlicher Inhaltsstoffe sind fast sofort nach den ersten Anwendungen spürbar. Es wird empfohlen, diese Rezepte nicht öfter als 2 Mal pro Woche zu verwenden.

Sole und Saft sind nicht dasselbe. sammelt sich in den Blättern an und enthält die höchste Konzentration an nützlichen Bestandteilen. Um es zu bekommen, müssen Sie gehacktes Sauerkraut mahlen und dann die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze drücken.

Wie bereitet man sich richtig vor?

Die Fermentation ist die älteste Art des Einsalzens von Gemüse für den Winter. Pickles werden nicht nur in ihrer reinen Form verzehrt, sondern werden auch häufig zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet.

Sauerkraut ist in fast allen nationalen Küchen der Welt in der einen oder anderen Form zu finden. Die kulinarische Visitenkarte Deutschlands sind Bratwürste mit gedünstetem Sauerkraut. Polnischer Bigus wird aus einer Mischung aus frischem und Sauerkraut hergestellt. Auch aus der russischen Küche ist dieser Snack nicht wegzudenken.

Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit einer maximalen Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten, müssen Sie die Grundregeln für die Gemüseernte kennen.

• Für die Gärung nehmen Sie am besten dichte Gabeln mittlerer und später Sorten.
• Für die Ernte von Kohlköpfen werden Holzfässer verwendet, zu Hause wird Kohl geschnitten und in Gläsern vergoren.
• Oft fügen Hausfrauen den Rohlingen Äpfel hinzu und - zusätzliche Komponenten verbessern den Geschmack der fertigen Gurke und reichern sie mit Vitaminen an.
• Eine wichtige Regel ist die Einhaltung der Salzanteile zum Volumen der Hauptzutat.

Kohl, mit ganzen Köpfen oder Hälften fermentiert, enthält 2-mal mehr Nährstoffe als gehackt.

Die klassische Art, Sauerpökelscheite zuzubereiten, besteht aus 7 Stufen.

• Gabeln müssen von den oberen Blattschichten gereinigt, in mittlere Strohhalme geschnitten und in eine breite Tasse gegeben werden.
• 2 mittelgroße Karotten waschen, schälen, auf einer groben Reibe reiben, zum Kohl geben.
• Mischen Sie die Mischung, fügen Sie Salz hinzu (in einer Menge von 2 Teelöffeln pro 1 kg Gemüse) und mahlen Sie gründlich, bis der Saft freigesetzt wird.
• Drücken Sie das Werkstück fest in ein sauberes und trockenes Glasgefäß und versuchen Sie, keinen freien Raum zu lassen.
• Nach einigen Stunden bedeckt der freigesetzte Saft das Gemüse vollständig und der Fermentationsprozess beginnt.
• Innerhalb von 3 Tagen sollte der Behälter in einem warmen Raum stehen. Es ist notwendig, den Kohl regelmäßig mit einem Holzstab zu durchstechen, um die Freisetzung von Gas zu beschleunigen.
• Die fertige Gurke muss noch zur Lagerung in den Kühlschrank oder Keller gefahren werden.

Sauerkraut ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht. Natürlich ist dies kein Heilmittel für alle Krankheiten. Der einzigartige Vitamin-Mineral-Komplex des Präparats ermöglicht es uns jedoch, es als hochwirksames therapeutisches und vorbeugendes Lebensmittelprodukt zu bezeichnen, das in angemessenen Mengen in die tägliche Ernährung von Männern, Frauen und Kindern aufgenommen werden sollte, wenn keine besonderen medizinischen Kontraindikationen vorliegen.

Was ist nützliches Sauerkraut für Frauen? Es ist bekannt, dass das Gemüse nach dem Sauerteig viel gesünder wird und seine Vitaminzusammensetzung angereichert wird. Daher ist Sauerkraut reich an vielen Vitaminen und Elementen, die für die Gesundheit und Schönheit einer Frau unerlässlich sind.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sauerkraut

Sauerkraut ist ein Gericht, das beim Abnehmen einfach auf dem Speiseplan stehen muss. Obwohl der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts nur 19 kcal beträgt, ist sein Nährwert sehr hoch.

Wichtig. Am nützlichsten ist der Kohl, der dem natürlichen Fermentationsprozess erlegen ist. Bei der Verwendung von Essig gehen einige der Nährstoffe verloren.

Ein eingelegtes Gemüse ist um ein Vielfaches gesünder als ein frisches. Es ist eine Quelle für eine große Menge an Vitaminen, Spurenelementen und anderen nützlichen Substanzen.

Schauen wir uns die Zusammensetzung an:

• Vitamine A, C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP, U;
• Spurenelemente - Eisen, Jod, Mangan, Kupfer, Selen, Zink und Fluor;
• Makronährstoffe - Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium und Phosphor;
• Beta- und Alpha-Carotin;
• Betain;
• Lutein;
• Zellulose;
• essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren;
• Fettsäuren, gesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren.

Sehr beeindruckend. Und bei richtiger Lagerung verliert Kohl 8 bis 10 Monate lang nicht seine wohltuenden Eigenschaften.

Was ist nützliches Sauerkraut für Frauen?

Die wohltuenden Eigenschaften von Sauerkraut zeigen sich in folgenden Wirkungen auf den weiblichen Körper:

• Durch den hohen Gehalt an Ascorbinsäure wird die Immunität gestärkt, Alterungsprozesse verlangsamt und die Zellregeneration gefördert. Die natürliche weibliche Schönheit bleibt länger erhalten, der Zustand der Haare und der Haut wird verbessert.
• Reduziert den schlechten Cholesterinspiegel.
• Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Tumoren und das Wachstum von Krebszellen.
• Eine große Menge an Ballaststoffen in der Zusammensetzung (bis zu 14%) hilft, den Körper von Toxinen, Toxinen, Gallensäuren und anderen Metaboliten zu reinigen.
• Der Appetit verbessert sich.
• Der Stoffwechsel wird normalisiert.
• Vitaminmangel ist weg. Ein Gemüse kann ein würdiger Ersatz für Apotheken-Vitaminkomplexe sein.
• Besser fühlen bei Allergien und Asthma bronchiale, denn Kohl enthält Antihistaminika.
• Das Nervensystem wird gestärkt, Stimmungsschwankungen verschwinden bei PMS oder in den Wechseljahren

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile für den Körper einer Frau beim Essen von Sauerkraut ziemlich groß. Wenn Sie dieses Gemüse regelmäßig in den Speiseplan aufnehmen, können Sie nicht nur Ihre Gesundheit verbessern, sondern auch verjüngen.

Nützliche Eigenschaften für den Körper einer schwangeren Frau

Für schwangere Frauen hat Kohlgurke den größten Nutzen, da sie hilft, mit Toxikose fertig zu werden. Außerdem sättigt das Gemüse den Körper einer schwangeren Frau mit allen nützlichen Substanzen, die sowohl für sie als auch für das Baby notwendig sind. Kohl erhöht die Abwehrkräfte des Körpers und verringert das Risiko, sich mit Infektions- oder Viruskrankheiten zu infizieren.

Aber schwangere Frauen sollten dieses Gemüse nicht missbrauchen. Die Salze in der Zusammensetzung können die Nieren zusätzlich belasten. Und auch nach einer Portion eines solchen Gerichts können Blähungen und Sodbrennen auftreten. Deshalb zurück zum Ausgangspunkt - es ist besser, Kohlgurke zu trinken.

Sauerkrautsaft: Nutzen und Schaden

Wie oben erwähnt, ist es sinnvoll, den Kohl nicht nur selbst zu essen, sondern auch seinen Saft zu trinken. Es ist wirksam beim Abnehmen und mit seiner Hilfe können Sie leicht zusätzliche Pfunde loswerden. Tartronsäure fördert in ihrer Zusammensetzung die Entfernung von Fett und verhindert dann, dass es sich im Körper ansammelt.

• Die Sole enthält keine groben Ballaststoffe, wirkt also milder auf den Magen-Darm-Trakt, lindert aber gleichzeitig Verstopfung und Dysbakteriose.
• Saft hat eine harntreibende Wirkung, entfernt Steine.
• Es wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Atmungssystem, die Leber und die Bauchspeicheldrüse aus.
• Hilft, Lamblia loszuwerden.

Sie können keinen Saft mit Bluthochdruck, erhöhter Magensäure, Koronarerkrankungen und chronischen Erkrankungen des Verdauungstrakts trinken.

Ist Sauerkraut gut für den Verdauungstrakt?

Auf jeden Fall ist der Saft gut für den Verdauungstrakt. Es verbessert die Verdauung und Sekretion von Magensekret, erhöht seinen Säuregehalt. Es kann sogar getrunken werden, um Gastritis vorzubeugen. Darüber hinaus ist in der Zusammensetzung einer solchen Flüssigkeit Milchsäure vorhanden, die Darminfektionen und andere pathogene Mikroorganismen überwinden kann.

Wichtig. Wenn es Verdauungsprobleme gibt, ist nach dem Essen Schweregefühl, dann lohnt es sich, das Essen mit Kohlgurke herunterzuspülen oder etwas Sauerkraut zu essen. Die Schwere im Magen wird verschwinden.

Produkt für Diabetes

Gemüse ist auch für Diabetiker nützlich. Die Faser in ihrer Zusammensetzung wirkt sich günstig auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse aus und dementsprechend sinkt der Blutzuckerspiegel.

Das Produkt fördert auch die Fettverbrennung und Gewichtsabnahme, was ein wichtiger Punkt für Diabetiker ist, die oft übergewichtig sind.

Sauerkraut gegen Bluthochdruck

Dieses Produkt entfernt schlechtes Cholesterin und Toxine, löst atherosklerotische Plaques auf, reinigt Blutgefäße und stärkt sie. Dadurch wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduziert. Dennoch wird es nicht empfohlen, Sauerkraut bei Bluthochdruck zu verwenden.

Das Produkt enthält Salze, die Flüssigkeit im Körper zurückhalten, das Blutvolumen erhöhen und dementsprechend indirekt den Blutdruck erhöhen. Die Folge des Missbrauchs eines solchen Gerichts kann eine hypertensive Krise sein.

Notiz. Bei Bluthochdruck dürfen Sie nicht mehr als 100 g des Produkts pro Woche essen.

Vorteile für die Gewichtsabnahme

Niedriger Kaloriengehalt, hoher Nährwert, der Gehalt an Vitamin PP und Tartronsäure im Sauerkraut sind Faktoren, die zur Gewichtsabnahme beitragen. Durch den Verzehr dieses Gerichts wird der Stoffwechsel normalisiert, schlechtes Cholesterin und andere Schadstoffe werden entfernt. Obwohl die Frau auf Diät ist, fühlt sie sich gut.

Aber Sie können Sauerkraut nicht missbrauchen. Es stimuliert den Verdauungstrakt zur Sekretion von Magensaft und verbessert so den Appetit. Wenn Sie dieses Gemüse in großen Dosen essen, können Sie sich ständig hungrig fühlen und infolgedessen diese zusätzlichen Pfunde „essen“.

Verwendung für kosmetische Zwecke

Aus Sauerkraut können Sie Gesichtsmasken herstellen, die die Hautelastizität erhöhen, Falten glätten und Hautentzündungen lindern.

Mit Hilfe von Kohlgurke können Sie nicht nur Akne und Pickel entfernen, sondern auch Sommersprossen loswerden. Es reicht aus, den Saft täglich 10 Minuten lang aufzutragen. auf dem Gesicht.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Es gibt wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerkraut, aber es gibt sie.

Geben Sie dieses Produkt in solchen Fällen mit Vorsicht in das Menü ein:

• erhöhter Säuregehalt des Magens (Sodbrennen tritt auf);
• Magengeschwür;
• Pankreatitis;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt des Magens;
• Darmverschluss (Blähungen und Blähungen treten auf);
• schwere Herzerkrankungen (Gemüse sollte wegen des hohen Natriumgehalts aufgegeben werden);
• Nierenversagen (aufgrund eines hohen Salzgehalts);
• Cholelithiasis.

Eine absolute Kontraindikation für die Verwendung dieses Produkts sind Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium und das Stillen. Alle Säuren und Salze, die in eingelegtem Gemüse enthalten sind, werden mit der Muttermilch auf das Baby übertragen. Dies kann zu schlechter Verdauung, vermehrter Gasbildung und Bauchkrämpfen führen. Bei HB muss das Produkt entsorgt werden.

Wichtig. Auf keinen Fall sollte Kohl in Zinn- oder Zinkgeschirr fermentiert werden. Bei der Fermentation werden Stoffe freigesetzt, die der Gesundheit großen Schaden zufügen können.

100 g Sauerkraut enthalten mehr als 600 mg Natrium. Das ist nicht immer gut, da dieser Makronährstoff dem Körper Kalium entzieht. Daher sollten Sie bei einer Kohldiät unbedingt Ihre Kaliumaufnahme erhöhen.

In anderen Fällen, wenn keine Kontraindikationen vorliegen, kann und sollte Sauerkraut gegessen werden! Und das besonders in der kalten Jahreszeit, wenn dem Körper so viele Nährstoffe fehlen.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gilt dieses Gemüse als eines der besten. Darüber hinaus ist Sauerkraut für die normale Darmfunktion nützlich, was äußerst wichtig ist, wenn Sie überschüssige Pfunde verlieren und den Körper reinigen möchten: Schließlich hilft das Gemüse auch, Giftstoffe und Giftstoffe auszuscheiden.

Das Produkt kann der Ernährung in unbegrenzten Mengen hinzugefügt werden. Um ein Gemüse zu verdauen, verbraucht der Körper mehr Kalorien, als er von diesem Produkt erhält, was bedeutet, dass das Produkt einen Minus-Kaloriengehalt hat.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, länger als 4 Tage auf einer strengen Monodiät mit einem Kohl zu sitzen - bei dieser Methode zum Abnehmen wird der Körper stark gestresst und es mangelt an vielen essentiellen Substanzen. Zu Müsli und Salaten ist es besser, Gemüse in beliebiger Menge hinzuzufügen.

Kontraindikationen und Schaden

Es gibt nicht viele Kontraindikationen für die Verwendung, aber sie sind dennoch:

• endokrine Erkrankungen, eingeschränkte Schilddrüsenfunktion;
• Nierenversagen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• Probleme mit der Bauchspeicheldrüse;
• entzündliche Prozesse im Magen (Gastritis, Geschwüre) und ein erhöhter Säuregehalt;
• erhöhter Blutdruck.

Wenn Sie zu Blähungen und Blähungen neigen, ist es wichtig zu wissen, wie lange Sauerkraut verdaut wird – etwas mehr als 4 Stunden, denn es sollte nicht mit Lebensmitteln kombiniert werden, die viel schneller oder langsamer verdaut werden. Aus dem gleichen Grund sollte das Produkt nicht an Kinder und ältere Menschen verabreicht werden.

Wenn Sie bestimmte Krankheiten haben und Zweifel haben, ob es möglich ist, eingelegtes Gemüse zu genießen, konsultieren Sie auf jeden Fall einen Arzt und vermeiden Sie unerwünschte Folgen.

Wie man sich selbst fermentiert

Fertiges Sauerkraut kann man heute in fast jedem Supermarkt kaufen. Aber in diesem Fall können Sie sich seiner natürlichen Zusammensetzung nicht ganz sicher sein. Ein hausgemachtes Produkt ist viel nützlicher, und außerdem ist es sehr einfach, diesen Rohling herzustellen.

Wichtig!Wenn Sie ein fertiges Produkt kaufen, ist darauf zu achten, dass Sauerkraut keinen Essig enthält – durch dessen Verwendung werden alle wertvollen Vitamine zerstört und der Nutzen des Produkts stark gemindert.

Stock und Küchengeräte

Um ein eingelegtes Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie ein äußerst einfaches Inventar, das wahrscheinlich in der Küche jeder Hausfrau vorhanden ist:

• scharfes breites Messer zum bequemen Hacken von Gemüse;
• mittlere oder große Reibe;
• Küchenmaschine (anstelle einer Reibe und eines Messers);
• Nudelholz aus Holz zum Stampfen;
• Behälter aus Glas, Emaille oder Holz.

Metall- und Edelstahlpfannen sind nicht zur Aufbewahrung von Werkstücken geeignet!

Zutaten

Die Hauptzutat ist natürlich ein Weißkohlkopf später Sorten. Jungkohl ist für die Fermentation nicht geeignet, da aufgrund des geringen Zuckergehalts Fermentationsprozesse schlechter verlaufen. Bei der Auswahl eines Gemüses sorgfältig prüfen, fühlen und sogar riechen - der Kohlkopf sollte dicht, knusprig, ohne gelbe Flecken und Fäulnis sein und auf keinen Fall gefroren sein. Außerdem sollten die oberen Blätter nicht vom Kopf entfernt werden - dies kann bedeuten, dass der Verkäufer versucht hat, das verdorbene Gemüse "wiederzubeleben".

• . Ebene oder Meer, aber nicht jodiert - etwa 200 g (2% der Kohlmasse);
• Zucker - bis zu 1 Tasse (optional);
• Pflanzenöl - bis zu 1 Tasse (optional);
• - 300 g (3 Gew.-% Kohl);
• - 1 Kopf;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack: Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Koriander, Schwarz-/Piment;
• Beeren und Früchte für einen würzigen Geschmack - Äpfel,
  1. Um das Gericht so gesund wie möglich zu machen, ist es besser, den Kohl in mehrere massive Stücke zu schneiden, als ihn fein zu hacken - so behält das Gemüse mehr Vitamine. Aber mit feinem Schneiden wird das Gericht weicher und zarter.
  2. Karotten können in einer Küchenmaschine gerieben oder gehackt werden. Wenn es fein gehackt wird, färbt es den Kohl in einem zarten orange-rosa Farbton, und wenn es grob gehackt wird, behält der Kohlkopf eine schneeweiße Farbe.
  3. Gehacktes Gemüse sollte gemischt und mit einem Nudelholz fest in einen Behälter gepackt werden.
  4. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie die richtige Menge Salz in warmem Wasser.
  5. Gießen Sie die Mischung nach oben und bedecken Sie sie fest mit einem Deckel mit einer Presse.
  6. Unter dem Behälter mit Kohl müssen Sie einen breiten Teller oder ein anderes Gefäß ersetzen, damit die Salzlake darin gesammelt wird.
  7. Der Behälter muss 2-7 Tage bei einer Temperatur von 19-22°C gelagert werden. Ungefähr am zweiten Tag bildet sich Schaum auf der Sole, der ständig entfernt werden muss.
  8. Um den charakteristischen unangenehmen Geruch beim Einlegen zu vermeiden, müssen Sie den Behälter regelmäßig mit einem Holzstab mit Kohl durchstechen - dadurch werden überschüssige Gase entfernt und das Gericht wird nicht bitter.

  Sie können das Gemüse auch „trocken“ fermentieren, indem Sie das gehackte Gemüse mit Salz und anderen Zusätzen einreiben, bis Saft erscheint. Nach dem Stampfen erscheint die Sole selbst nach ein paar Tagen im Behälter. Die Dauer der Gärung hängt von der Temperatur und der Menge an Konservierungsmitteln (Salz und Zucker) ab. Wenn Sie ein Gemüse in großen Holzfässern oder Pfannen fermentieren, können Sie ein paar Kohlköpfe fermentieren, ohne sie zu schneiden - Sie können Kohlrouladen daraus kochen oder ganze eingelegte Blätter schlemmen.
  

  So speichern Sie Rohlinge

  Für die Lagerung von Sauerkraut eignet sich am besten ein Keller, Balkon oder Kühlschrank mit einem Temperaturregime von 1-5 °C. Das Produkt kann mehrere Monate bis mehrere Jahre gelagert werden. Lagern Sie das Produkt nicht bei Minustemperaturen (bei Balkonbenutzung). Normalerweise wird Sauerkraut mit Butter, Zwiebeln, Kräutern, Pilzen oder Gurken gewürzt serviert. Das Produkt wird auch zu Suppen und Borschtsch, Gemüseeintöpfen und Salaten hinzugefügt und als Füllung für Pasteten, Knödel und Pasteten verwendet.

  Womit isst du Sauerkraut sonst noch?

  • mit Schweine- und Rindfleisch;
  • Huhn
  • Getreide und Kartoffeln;
  • frische, konservierte und gekochte Salate.
  
  

  Sauerkraut ist einer der Favoriten der nationalen Küchen Osteuropas. Ein so bekanntes und gesundes Gemüse ist preisgünstig und bietet viele Verwendungsmöglichkeiten. Es kann sowohl den festlichen Tisch als auch das tägliche Abendessen schmücken.

Sauerkraut - Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Sauerkraut Gesundheitsgeheimnis: Fermentation

Entsprechend Institut für Integrative Medizin An der Universität Witten in Deutschland ist Kohlsauerteig eine der gebräuchlichsten und ältesten Arten der Kohlzubereitung, die bis ins vierte Jahrhundert v. Chr. zurückreicht ().

Was ist das Besondere an fermentiertem Gemüse und anderen Lebensmitteln? Fermentation bezieht sich einfach auf eine alte Methode zur Ernte von Lebensmitteln, die ihre Chemie auf natürliche Weise verändert. Wie bei fermentierten Milchprodukten wie Grünkohl produziert der Fermentationsprozess nützliche Probiotika, die Wissenschaftler mit verbesserten Immun-, kognitiven, Verdauungs- und endokrinen Funktionen in Verbindung gebracht haben.

Menschen nutzen die Fermentation, um wertvolles Gemüse und andere verderbliche Lebensmittel für längere Zeit zu konservieren, ohne dass moderne Kühlschränke, Gefrierschränke oder Konservenmaschinen erforderlich sind. Fermentation ist der Stoffwechselprozess, bei dem Kohlenhydrate wie Zucker in Alkohole und Kohlendioxid oder in organische Säuren umgewandelt werden. Dies erfordert das Vorhandensein einer Kohlenhydratquelle (z. B. oder Gemüse, das Zuckermoleküle enthält) sowie Hefe und Bakterien.

Die mikrobielle Fermentation findet statt, wenn Bakterien oder Hefen der Sauerstoff entzogen wird (weshalb die Fermentation von frühen französischen Mikrobiologen erstmals als „Atmen ohne Luft“ beschrieben wurde). Die Art der Fermentation, die die meisten Lebensmittel „probiotisch“ (reich an nützlichen Bakterien) macht, wird als Milchsäurefermentation bezeichnet. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt ().

Wie wirken sich Probiotika im Sauerkraut auf den menschlichen Körper aus?

Zunächst einmal wirken sich die im Sauerkraut enthaltenen lebenden und aktiven Probiotika positiv auf die Gesundheit Ihres Verdauungstrakts aus – und damit auf den Rest Ihres Körpers. Das liegt daran, dass ein sehr großer Teil Ihres Immunsystems tatsächlich in Ihrem Darm lebt und von den bakteriellen Organismen kontrolliert wird, die in Ihrer Darmflora leben. Mikrobielle Ungleichgewichte sind mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung verschiedener Krankheiten verbunden, aber glücklicherweise hat die Gewinnung nützlicher Mikroorganismen aus probiotischen Lebensmitteln wiederholt umfassende gesundheitliche Vorteile in klinischen Umgebungen gezeigt ().

Nach dem Verzehr von Lebensmitteln wie Sauerkraut, die Probiotika enthalten, siedeln sich diese nützlichen Bakterien auf der Schleimhaut und in den Falten der Darmwand an, wo sie über den Vagusnerv mit Ihrem Gehirn kommunizieren. Sie fungieren auch als Ihre erste Verteidigungslinie gegen verschiedene schädliche Bakterien oder Toxine, die in Ihren Körper gelangen. Einige nützliche probiotische Bakterien, die in Sauerkraut und anderem Kulturgemüse vorkommen, sind mehr oder weniger dauerhafte Bewohner, weil sie dauerhafte Kolonien bilden. Andere kommen und gehen schneller, haben aber dennoch wichtige entzündungshemmende Wirkungen.

Wie in einem Bericht aus dem Jahr 2009 beschrieben, der in veröffentlicht wurde Das indische Journal für medizinische Mikrobiologie, „Die Verwendung von Antibiotika, Immunsuppressiva und Bestrahlung kann neben anderen Behandlungen Veränderungen in der Zusammensetzung des Darms verursachen und seine Mikroflora beeinträchtigen. Daher kann die Einführung nützlicher Bakterienarten in den Magen-Darm-Trakt eine sehr attraktive Option sein, um das mikrobielle Gleichgewicht wiederherzustellen und Krankheiten vorzubeugen "().

Lactobacillus plantarum ist der vorherrschende Bakterienstamm im Sauerkraut.

• Abnahme der allgemeinen Entzündung (sowohl innerhalb als auch außerhalb des Magen-Darm-Trakts).
• Verbesserung bei Verdauungsstörungen wie Leaky-Gut-Syndrom, Colitis ulcerosa, IBS und Pouchitis.
• Verbesserung der Immunität.
• Verbesserte Aufnahme von Nährstoffen.
• Vorbeugung und Behandlung von Durchfall.
• Vorbeugung und Linderung von Symptomen von Lebensmittelallergien, einschließlich Laktoseintoleranz, Milcheiweißallergie und anderen.
• Senkung des Bluthochdrucks.
• Verringerung des Risikos, an Krebs zu erkranken.
• Verringerung der Entzündung bei Arthritis (rheumatoide Arthritis und chronische juvenile Arthritis).
• Verringerung der Symptome von Ekzemen.
• Schutz vor einer Infektion mit Helicobacter pylori.
• Verbesserung der vaginalen Gesundheit und Vorbeugung von bakteriellen Infektionen wie Harnwegsinfektionen (HWI) und bakterieller Vaginose.
• Natürliches Heilmittel zur Behandlung von Leber-/Gehirnerkrankungen, hepatischer Enzephalopathie.

Dies ist auf die direkten und indirekten Auswirkungen von Probiotika auf verschiedene Organe und Systeme zurückzuführen, insbesondere darauf, wie Ihr Körper Entzündungen hervorruft und die Hormonproduktion steuert. Die „guten Bakterien“ und andere Organismen, die in Ihrem Darm leben, können auch selbst als Organ betrachtet werden, da sie für die Gesundheit Ihres Gehirns, Ihrer Hormone, Ihres Herzens, Ihrer Lunge, Ihrer Leber und Ihrer Verdauungsorgane von entscheidender Bedeutung sind (und schließlich enthalten den größten Teil Ihres Immunsystems).

Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sauerkraut

Sauerkraut ist ein sehr kalorienarmes Lebensmittel, aber wie Sie sehen, hat es entzündungshemmende Eigenschaften und viele Vorteile für den menschlichen Körper. Zusätzlich zu den Probiotika ist Sauerkraut aufgrund seines Hauptbestandteils Kohl eine gute Quelle für Antioxidantien. Schon der tägliche Verzehr einer kleinen Menge (nur ein paar Esslöffel pro Tag) versorgt den Körper mit einer beträchtlichen Menge an Nährstoffen, darunter Vitamin K, Kalzium, Kalium und Phosphor – und natürlich mit Probiotika. Als zusätzlicher Bonus verbessert das mikrobielle Wachstum in fermentiertem Gemüse ihre Verdaulichkeit und verbessert die Aufnahme ihrer verschiedenen Nährstoffe.

Ein Grund, warum Sie bei kleineren Portionen dieses Produkts bleiben sollten, ist der etwas hohe Natriumgehalt (ungefähr 28 % der empfohlenen Tagesdosis pro 100 Gramm Produkt), da Speisesalz einer der Hauptbestandteile ist.

100 Gramm Sauerkraut enthalten (in % der empfohlenen Tagesdosis) ():

• Kaloriengehalt: 19 kcal (1%).
• Fett: 0,1 g (0 %).
• Ballaststoffe: 2,9 g (12 %).
• Kohlenhydrate: 4,7 g (2 %).
• Zucker: 1,8 g
• Protein: 0,9 g (2 %).
• Natrium: 661 mg (28 %).
• Vitamin C: 14,7 mg (24 %).
• Vitamin K: 13 µg (16 %).
• Vitamin B6: 0,1 mg (6 %).
• Folsäure: 24 mcg (6 %).
• Kalzium: 30 mg (3 %).
• Eisen: 1,5 mg (8 %).
• Kalium: 170 mg (5 %).
• Kupfer: 0,1 mg (5 %).
• : 0,2 mg (8 %).

Die Vorteile von Sauerkraut für den menschlichen Körper

Der Verzehr von Sauerkraut hilft bei der Verbesserung der Verdauung, verbessert die Immunfunktion, reduziert Entzündungen und Allergien, unterstützt die Gesundheit des Gehirns und der Stimmung, hilft beim Abnehmen und versorgt den Körper mit Antioxidantien, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen.

1. Hilft bei der Verbesserung der Verdauung

Im Sauerkraut vorhandene Mikroorganismen, einschließlich der Bakteriengattung Lactobacillus, „nähren“ die guten Bakterien im Darm, was die Gesundheit des Verdauungstrakts verbessert. Studien zeigen, dass der vorherrschende Bakterienstamm im Sauerkraut ist Lactobacillus plantarum die während der Fermentationsphase auftreten ().

Wir müssen noch viel über die Arten von nützlichen Bakterien lernen, die in fermentierten Lebensmitteln wachsen, aber zum ersten Mal in einem Bericht aus dem Jahr 2003, der in veröffentlicht wurde Zeitschrift für angewandte Umweltmikrobiologie, demonstriert die komplexen Prozesse, die bei der Fermentation von Sauerkraut ablaufen ().

Da gute Bakterien helfen können, das Vorhandensein von Toxinen, Entzündungen und schlechten Bakterien, die in Ihrem Verdauungstrakt leben, zu reduzieren, sind probiotische Bakterien hilfreich bei der Verringerung der Symptome von Krankheiten und Zuständen wie Reizdarmsyndrom (IBS), Verstopfung, Durchfall, Blähungen, Nahrung Empfindlichkeiten und Essstörungen Verdauung.

Wir hören oft, dass probiotischer Joghurt eines der besten Lebensmittel ist, um die Verdauung zu verbessern und Krankheiten vorzubeugen, aber trotz der Tatsache, dass Sauerkraut kein fermentiertes Milchprodukt ist, hat es auch eine ähnliche Wirkung.

Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel helfen Ihnen dabei, die Nährstoffe aus der Nahrung, die Sie essen, besser aufzunehmen, fördern den regelmäßigen Stuhlgang und helfen sogar, den Appetit durch ihre Wirkung auf die Hormone zu kontrollieren.

2. Verbessert die Immunfunktion

Obwohl es den meisten Menschen nicht klar ist, ist der Darm das Organ, das den größten Teil Ihres Immunsystems enthält, und die im Sauerkraut enthaltenen Probiotika spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Darmgesundheit. Nützliche Bakterien können das Immunsystem trainieren, aktivieren und unterstützen ().

Jüngste wissenschaftliche Studien haben die wichtige Rolle von Probiotika bei der Stärkung der natürlichen Barriere gegen viele Arten von mikrobiellen Infektionen bestätigt. Studien haben gezeigt, dass Probiotika bei der Bekämpfung von Durchfall und Bakterien wirksam sein können Clostridium difficile(der Hauptverursacher der pseudomembranösen Kolitis), verschiedene Infektionen, entzündliche Darmerkrankungen, Verstopfung und sogar Krebs. Lactobacillus rhamnosus haben sich als vorteilhaft für die intestinale Immunität erwiesen und können die Menge an IgA und anderen Immunglobulinen in der Darmschleimhaut erhöhen.

3. Reduziert Entzündungen und Allergien

Autoimmunität ist eine der Hauptursachen für Entzündungen. Dies ist ein Zustand, in dem der Körper sein eigenes Gewebe angreift. Der Körper vermutet aus irgendeinem Grund, dass er durch einen externen Krankheitserreger geschädigt wurde, sei es ein Lebensmittel, auf das Sie allergisch sind, oder Giftstoffe aus Haushalts- und Kosmetikprodukten, schlechte Luftqualität, schlechte Wasserqualität usw.

Die nützlichen Probiotika in Sauerkraut helfen, die NK-Zellen, sogenannte „natürliche Killerzellen“, zu vermehren und zu regulieren, die die Entzündungswege des Körpers kontrollieren und vor Infektionen oder Lebensmittelallergien schützen (). Dies wiederum kann das Risiko verringern, praktisch jede chronische Krankheit zu entwickeln, von Herzkrankheiten bis hin zu Krebs.

4. Unterstützt die Gesundheit und Stimmung des Gehirns

Forscher lernen immer noch etwas über die Beziehung zwischen Darm- und Gehirngesundheit – tatsächlich ist die Beziehung bidirektional. Es ist nicht nur so, dass Ihre Stimmung Ihre Verdauung beeinflussen kann – es stellt sich heraus, dass die Gesundheit Ihres Verdauungssystems auch Ihr Nervensystem, Ihre Gehirnfunktion und Ihre Stimmung beeinflussen kann!

All dies ist möglich durch den Vagusnerv, einen der 12 Hirnnerven, der dabei hilft, den primären Informationskanal zwischen Nervenzellen im Darmnervensystem und Ihrem Zentralnervensystem in Ihrem Gehirn zu bilden. Die Kommunikation über den Vagusnerv erfolgt über verschiedene Bakterienpopulationen im Darm. Je nachdem, welche Bakterien in unterschiedlichen Anteilen im Darm vorhanden sind, können unterschiedliche chemische Botschaften erzeugt werden, die Ihre Fähigkeit zum Lernen, Erinnern und Sortieren von Informationen beeinflussen.

Probiotika sind eines der natürlichen Heilmittel zur Behandlung von Stimmungsstörungen wie Depressionen. In zahlreichen Studien am Menschen führte die Zugabe von probiotischen Lebensmitteln wie Sauerkraut zur Ernährung zu einer verbesserten Stimmung und reduzierten Depressionssymptomen, was dieses Produkt zu einer wertvollen Ergänzung zur Behandlung von Depressionen macht ( , , ).

In Tierversuchen wurde auch festgestellt, dass probiotische Lebensmittel wie Sauerkraut einige Angstsymptome reduzieren und Marker für Autismus verbessern ( , ).

5. Bietet krebsbekämpfende Antioxidantien

Zusätzlich zu den vielen Vorteilen, die mit den Probiotika im Sauerkraut verbunden sind, bieten die im Sauerkraut enthaltenen Schlüsselnährstoffe auch umfassende gesundheitliche Vorteile. Kohl ist ein pflanzliches Produkt, das Krankheiten an und für sich bekämpft. Kohl gehört zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, die für ihre starken Anti-Krebs-Eigenschaften bekannt sind ().

Einer der Gründe, warum Grünkohl und andere Kreuzblütengemüse Anti-Krebs-Eigenschaften haben, ist, dass sie eine Vielzahl von Antioxidantien und Ballaststoffen enthalten. Kohl enthält Phytonährstoffe, einschließlich Isothiocyanate und Indole ( , ). Unter Laborbedingungen haben sie eine schützende Wirkung gegen die Bildung von Krebszellen gezeigt und wirken sich positiv auf die Verringerung von Entzündungen aus ().

Obwohl in den meisten Fällen Sauerkraut hergestellt wird, verwenden einige auch Rotkohl. Rotkohl enthält eine eigene Klasse von speziellen Antioxidantien namens Anthocyane (). Diese flavonoiden Phytonährstoffe, die dem Wein seine tiefe Farbe verleihen, haben eine starke antioxidative Aktivität, die hilft, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und kognitive Beeinträchtigungen zu bekämpfen ( , , ).

6. Fördert die Gewichtsabnahme

Der regelmäßige Verzehr von Sauerkraut kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren und es fernzuhalten.

Dies liegt zum Teil daran, dass Sauerkraut, wie die meisten Gemüsesorten, kalorienarm und reich an Ballaststoffen ist. Eine ballaststoffreiche Ernährung sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl, was Ihnen helfen kann, die Anzahl der täglich zu sich genommenen Kalorien auf natürliche Weise zu reduzieren ( , , , ).

Verschiedene Studien berichten, dass Teilnehmer, die probiotische Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel erhielten, mehr Gewicht verloren als Teilnehmer, die ein Placebo erhielten ( , , ).

Eine kürzlich durchgeführte Studie berichtet sogar, dass Teilnehmer, die absichtlich überfüttert wurden und Probiotika erhielten, im Vergleich zu überernährten Probanden, die keine Probiotika erhielten, etwa 50 % weniger Körperfett zunahmen. Dies deutet darauf hin, dass eine probiotikareiche Ernährung sogar dazu beitragen kann, eine Gewichtszunahme zu verhindern ().

Diese Ergebnisse sind jedoch nicht universell. Darüber hinaus können verschiedene probiotische Stämme unterschiedliche Wirkungen haben. Daher ist weitere Forschung erforderlich, um die Wirksamkeit der im Sauerkraut enthaltenen probiotischen Stämme bei der Gewichtsabnahme zu bestimmen ( , ).

7. Kann die Herzgesundheit fördern

Warum ist Sauerkraut gut fürs Herz? Seine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System beruht auf der Tatsache, dass es eine große Menge an Ballaststoffen und Probiotika enthält, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken ( , , , ).

Probiotika, wie sie in Sauerkraut enthalten sind, können ebenfalls helfen, den Blutdruck zu senken. Menschen scheinen die besten Ergebnisse zu erzielen, wenn sie über einen Zeitraum von mehr als acht Wochen mindestens 10 Millionen KBE pro Tag aus Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen ().

Außerdem ist Sauerkraut eine der seltenen pflanzlichen Quellen für Menachinon, besser bekannt als Vitamin K2. Es wird angenommen, dass Vitamin K2 hilft, Herzkrankheiten zu reduzieren, indem es die Kalziumansammlung in den Arterien verhindert ().

In einer Studie war der regelmäßige Verzehr von Vitamin-K2-reichen Lebensmitteln über einen Studienzeitraum von 7-10 Jahren mit einem um 57 % reduzierten Risiko für den Tod durch Herzerkrankungen verbunden ().

In einem anderen Fall reduzierten Frauen ihr Risiko für Herzerkrankungen um 9 % pro 10 Mikrogramm Vitamin K2, die sie täglich zu sich nahmen ().

8. Fördert starke Knochen

Sauerkraut enthält Vitamin K2, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielt. Genauer gesagt aktiviert Vitamin K2 zwei Proteine, deren Funktion darin besteht, Kalzium zu binden, das wichtigste Mineral in den Knochen ( , ).

Es wird angenommen, dass es stärkere, gesündere Knochen fördert. Tatsächlich haben mehrere Studien gezeigt, dass Vitamin K2 der Knochengesundheit zugute kommen kann. Beispielsweise ergab eine dreijährige Studie an postmenopausalen Frauen, dass diejenigen, die Vitamin-K2-Ergänzungen einnahmen, eine Verringerung des altersbedingten Knochenmineraldichteverlusts erlebten ().

In ähnlicher Weise haben mehrere andere Studien berichtet, dass die Einnahme von Vitamin K2 das Risiko von Wirbel- und Hüftfrakturen um 60-81 % reduziert ().

Einige dieser Studien haben jedoch Nahrungsergänzungsmittel verwendet, die sehr hohe Dosen von Vitamin K2 liefern. Daher ist nicht bekannt, ob das in Sauerkraut enthaltene Vitamin K2 die gleichen Vorteile bietet.

Der Schaden von Sauerkraut für den menschlichen Körper

Warum ist Sauerkraut schädlich und in welchen Fällen hat seine Verwendung Kontraindikationen? Obwohl Sauerkraut viele nützliche Nährstoffe enthält, kann ein übermäßiger Verzehr kurzfristige Nebenwirkungen und Beschwerden verursachen.

Salz

Das Sauerteigverfahren zur Herstellung von Sauerkraut erfordert die Zugabe von Salz, das im Endprodukt verbleibt. Nur 100 Gramm Sauerkraut enthalten 661 mg Natrium. Diese Menge entspricht 28 % der empfohlenen täglichen Natriumaufnahme (vorausgesetzt natürlich, Sie sind gesund und jünger als 50 Jahre). Wenn Sie Bluthochdruck haben oder ein erhöhtes Risiko haben, diesen zu entwickeln, sollten Sie eine moderate Menge Sauerkraut zu sich nehmen. Der übermäßige Konsum dieses Produkts kann zu kurzfristigen Wassereinlagerungen, Bluthochdruck oder beidem führen, insbesondere wenn Sie bereits an einer Nierenerkrankung oder Bluthochdruck leiden. In diesem Fall ist es am besten, sich für salzarmes Sauerkraut (ca. 435 mg Natrium pro Portion) zu entscheiden, um die Salzaufnahme aus diesem Produkt zu reduzieren.

Blähungen und Blähungen

Kohl enthält Raffinose, einen Pflanzenzucker, den Ihr Dünndarm nicht abbauen kann. Wenn die Raffinose aus Sauerkraut Ihren Dickdarm erreicht, fermentieren die dort vorhandenen Bakterien den Zucker, was zu Gas führt. Der Verzehr großer Mengen Sauerkraut kann zu einer deutlichen Zunahme von Blähungen und Blähungen führen. Diese unangenehmen Nebenwirkungen verschwinden in ein oder zwei Tagen, nachdem das Sauerkraut Ihren Magen-Darm-Trakt vollständig passiert hat.

Alpha-Galactosidase-Enzympräparate reduzieren die Gasmenge, die in Ihrem Dickdarm nach dem Verzehr von Sauerkraut und anderem raffinosereichen Gemüse produziert wird.

Durchfall und Bauchkrämpfe

Wenn Sie zu viel Sauerkraut essen, kann viel unvergorene Raffinose in Ihrem Stuhl zurückbleiben, wenn das Zuckervolumen die Fermentationskapazität der Bakterien in Ihrem Dickdarm übersteigt. Unverdaute Raffinose verursacht eine Zunahme der Wassermenge in Ihrem Dickdarm, was zu häufigen Durchfallanfällen führen kann. Es können schmerzhafte Bauchkrämpfe zusammen mit Durchfall auftreten.

Ernährungsungleichgewicht

Wenn Sie große Mengen Sauerkraut unter Ausschluss anderer Lebensmittel essen, erhalten Sie möglicherweise nicht genug von den essentiellen Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen, die Sauerkraut nicht enthält. Die gesündeste Art, Sauerkraut zu konsumieren, besteht darin, es in einen ausgewogenen Speiseplan aufzunehmen, der eine Vielzahl von Gemüse, Obst, fettarmen Milchprodukten und mehr umfasst.

Zusammenfassen

Sauerkraut ist ein fermentiertes Lebensmittel voller nützlicher Probiotika, das nicht nur die Gesundheit Ihres Magen-Darm-Trakts verbessert, sondern auch Ihr Immunsystem, Ihr Gehirn, Ihre Knochen usw. Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut können Ihrem Körper sogar helfen, Krebserkrankungen vorzubeugen.

Es lohnt sich jedoch, die Maßnahme in ihrer Anwendung zu kennen, da ein übermäßiger Verzehr von Sauerkraut zu einem Anstieg des Blutdrucks (insbesondere bei Bluthochdruck), Blähungen und Völlegefühl, Durchfall und Bauchkrämpfen sowie einem Mangel an bestimmten Nährstoffen führen kann ( wenn Sauerkraut in der Ernährung vorherrscht).

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