Klassische Neujahrsgerichte. Festliche und alltägliche Gerichte der russischen Küche

Neujahr ist ein Fest der Traditionen. Das ist ein von Kindern geschmückter Weihnachtsbaum, das übliche Olivier-Becken, ein Glas Champagner beim Glockenläuten und langes Beisammensein am Tisch. Das Format des Feiertags ist seit langem weithin bekannt, das Menü für den Neujahrstisch wird mit geschlossenen Augen zubereitet. Ob dies gut oder schlecht ist, ist nicht das Thema des heutigen Beitrags. Lassen Sie uns einfach darüber sprechen, wie nützlich es manchmal ist, von der etablierten Routine abzuweichen und überraschend etwas Neues und Ungewöhnliches auszuprobieren.

Möchten Sie dieses Jahr die Geographie des Neujahrsfestes erweitern und Gerichte zubereiten, die für bestimmte Länder der Welt traditionell sind? Wenn Sie möchten, können Sie das neue Jahr sogar mit Japan beginnen und mit den USA abschließen, indem Sie unterwegs in China, Ägypten, den Azoren, Brasilien und Peru „einchecken“. Das bedeutet keineswegs, dass Sie das gesamte Neujahrsmenü so zusammenstellen müssen, dass es eine große Auswahl an Feiertagsgerichten aus aller Welt enthält – Sie können sich auf zwei oder drei, aber ungewöhnliche und interessante Gerichte beschränken.

Lassen Sie uns also herausfinden, was Sie für das neue Jahr vorbereiten können, damit es ungewöhnlich und neu wird.

Dänemark – Gänsebraten mit Trockenfrüchten

Was wissen wir über die kulinarischen Traditionen Dänemarks? Leider kann man sich am meisten an das berühmte Lutefix erinnern, das die meisten Ausländer kaum verstehen und es gleichzeitig fälschlicherweise mit Dänemark in Verbindung bringen, obwohl es aus dem benachbarten Skandinavien stammt. Gleichzeitig gibt es die kulinarische Neujahrsetikette, und dank ihr erscheint jedes Jahr ein mit Trockenfrüchten gefüllter Gänsebraten auf dem Tisch der Dänen. Einerseits ist es nichts Besonderes, andererseits aber auch sehr, sehr duftend!

Zutaten:

1 Gänsekadaver mit einem Gewicht von ca. 4 kg;
4 Birnen;
4 Äpfel;
1 Tasse Pflaumen;
1/2 Tasse getrocknete Aprikosen;
1/2 Tasse Rosinen;
1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren;
1/2 TL. gehackte Rosmarinnadeln;
1/2 TL. Kümmel;
Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack;
1 Glas Weißwein.

Wir füllen den Gänsekadaver (ausgenommen, gewaschen und getrocknet) mit zuvor zubereitetem Hackfleisch: Trockenfrüchte, geschnittene Äpfel und Birnen mischen, salzen und Pfeffer, Rosmarin, Kreuzkümmel hinzufügen. Wir vernähen das Loch, durch das die Füllung eingeführt wurde, oder sichern die Ränder ordentlich mit Zahnstochern.

Reiben Sie die Haut der Gans gründlich mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch ein. In eine Auflaufform geben, Wein einfüllen, mit Folie abdecken und 3-5 Stunden marinieren lassen, dann die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 2,5 Stunden backen, dann die Folie entfernen, die Temperatur auf 180 reduzieren Grad und aufbewahren, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft, der beim Schneiden austritt, klar sein sollte.

Italien – Schweinswurst Cotecino mit Linsen

Wie in vielen anderen europäischen Ländern ist der Neujahrstisch in Italien klassisch und Standard, es gibt jedoch ein Gericht, das in vielen Regionen dieses Landes ausnahmslos zubereitet und als Symbol des Wohlstands serviert wird – Cotechino-Schweinewurst. Das Abendessen wird zur gewohnten Zeit serviert (und nicht wie gewohnt um 12 Uhr) und wird immer von Linsen begleitet – um die fettige Komponente der Fleischdelikatesse abzumildern.

Übrigens, wenn Sie das denken wir reden überüber gewöhnliche Wurst, nur mit etwas merkwürdiger Name, da irren Sie sich gewaltig. Dies ist überhaupt nicht das Produkt, das wir gewohnt sind: Kotekino wird aus dem unteren Teil zubereitet Schweinekeule, das von allem befreit ist und nur im Format der Außenhaut verbleibt. Es ist mit Hackfleisch und dem essbaren Teil, der von der Haxe entfernt wird, gefüllt. Nach dem Kochen erhält man eine sehr fettige, geleeartige Wurst, die mit einer Beilage serviert wird. Fairerweise muss man erwähnen, dass fast niemand Kotekino zu Hause kocht; die Leute sind längst einfach zur nächsten Metzgerei gegangen und haben Halbfertigprodukte gekauft.

Der Farbe und dem italienischen Geist zuliebe ist es jedoch durchaus möglich, es nur einmal auszuprobieren. Erlauben wir uns sofort, das Rezept so weit wie möglich zu vereinfachen und an unsere eigenen Realitäten und Möglichkeiten anzupassen, aber gleichzeitig werden wir versuchen, den Neujahrstisch im italienischen Stil zu decken.

Zutaten:

1 Teelöffel. Paprika;
1 Teelöffel. trockener Dill;
1 kg gehackt Schweinefleisch vom unteren Teil des Beins;
500 g gehacktes Schmalz;
3 große Knoblauchzehen;
5-7 Wacholderbeeren;
1 EL. l. schwarze Pfefferbohnen;
100 ml trockener Rotwein;
Salz nach Geschmack.

Gießen Sie Wein in eine Mixerschüssel, fügen Sie Wacholder und Knoblauch hinzu. Schleifen. Fleisch und Schmalz in die gleiche Schüssel geben, salzen und nicht vergessen ganzer Pfeffer, Paprika, Dill. Nochmals im Pulsmodus mahlen. Mit der entstandenen Masse (oder auf Wunsch auch geschälten Häuten von Schweinekeulen) füllen wir die vorbereiteten Dickdärme für selbstgemachte Würste und binden sie vorsichtig mit Faden zusammen.

Die Würstchen einkochen große Mengen Salzwasser für ca. 30 Minuten. Mit Linsen, Gemüse und einer beliebigen Sauce Ihrer Wahl servieren.

Japan – Soba mit Krabbenfleisch

Neujahr ist in Japan einem normalen europäischen Feiertag sehr ähnlich – auf dem Tisch stehen klassische westliche Snacks, Champagner und Obst. Nachdem die Glocken an Shinto-Schreinen zwölfmal geläutet haben, um den Beginn des neuen Jahres anzukündigen, begeben sich die Menschen zum nächstgelegenen Schrein, um ebenfalls die Glocke zu läuten und sich etwas zu wünschen. Es gibt jedoch auch eine rein japanische Tradition: Am letzten Tag des ausgehenden Jahres wird festlicher Tisch Stellen Sie unbedingt Soba-Teller bereit – dünne lange Nudeln, die ein langes Leben symbolisieren. Wenn Sie möchten, dass Ihr Leben nicht nur lang, sondern auch reichhaltig ist, fügen Sie Krabben-Tempura zu den Nudeln hinzu (die rationale Japaner übrigens sofort kaufen). fertiges Formular) oder normales gekochtes Krabbenfleisch.

Zutaten:

200 g Buchweizennudeln;
2-3 EL. l. Olivenöl;
100 g Brokkoli;
1 Karotte;
weißer Teil des Lauchs;
2-3 Knoblauchzehen;
2-3 Champignons;
2 EL. l. Sesamöl;
2-3 TL. Sojasauce;
1 Teelöffel. Honig;
2-3 TL. Reisessig;
Krabbenfleisch.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie das Soba. Die fertigen Nudeln in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen.

Gleichzeitig das Olivenöl in einer breiten Bratpfanne erhitzen, den fein gehackten Knoblauch anbraten und dann die Lauchscheiben hinzufügen. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie Pilze, geriebene Karotten und in Röschen zerlegten Brokkoli hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, nach ein paar Minuten Sojasauce (Vorsicht, sie ist salzig!), Honig, Reisessig, Sesamöl. Zum Schluss in Stücke geschnittenes Krabbenfleisch hinzufügen (für mehr Überzeugungskraft können Sie zusätzlich Garnelen, Muscheln und andere nehmen) Meeresreptilien). Noch etwas anbraten, mit Salz abschmecken und servieren.

USA – klassischer gefüllter Truthahn

Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Einwohner der Vereinigten Staaten, wie auch vieler anderer protestantischer Länder, das neue Jahr nicht besonders anerkennen, aber wenn sie feiern, versuchen sie, nicht viel Zauberei auf dem festlichen Tisch zu machen. Ein paar Salate und gefüllter Truthahn– das reicht völlig aus, um den Geist des neuen Jahres zu spüren, aber nicht, um den Feiertag zu einem grandiosen Ereignis zu machen.

Beim Truthahn ist jedoch nicht alles so einfach. Dieses traditionelle Gericht wird in jeder Familie auf ihre eigene Art zubereitet; ein universelles Rezept gibt es natürlich nicht, genauso wie es beispielsweise keine einheitliche Variante des Olivier-Salats oder des im Ofen gebackenen Hähnchens gibt. Jede Hausfrau trägt zum amerikanischen Erbe bei, nun ja ... Grundrezept es wird ungefähr so aussehen.

Zutaten:

1 Truthahnkadaver mit einem Gewicht von ca. 5 kg;
1 große Karotte;
1 kleine Selleriewurzel;
3-4 Äpfel;
1 EL. l. Senfbohnen;
1/3 Tasse trockener Weißwein;
1/2 Tasse fein gehackter frischer Salbei;
Schale von 2 Orangen;
Saft von 1 Orange;
50 g weich Butter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Salz, Pfeffer, Salbei, Schale und weiche Butter mischen, den Truthahn unter der Haut und innen einfetten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bevor Sie den Vogel in den Ofen geben, schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in Würfel und mischen Sie sie unter Apfelstücke. Olivenöl, Senf, Wein und Orangensaft hinzufügen, unbedingt Salz und Pfeffer hinzufügen. Das entstandene Hackfleisch verstecken wir im Truthahn, gießen die restliche Flüssigkeit nicht aus, nähen das Loch zu und befestigen es nicht mit Zahnstochern.

Legen Sie den Truthahn in die Pfanne und gießen Sie die restliche Soße aus der Füllung darüber. Mit Folie abdecken und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 2 Stunden lang backen, dann die Folie entfernen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Vogel regelmäßig mit Saft übergießen und mindestens weitere 1,5 Stunden backen, bis er fertig ist.

Schritt-für-Schritt-Rezept aus der Sammlung Magisches Essen:

Holland – gesalzene Bohnen mit Speck

Neujahr bedeutet in Holland viel Lachen, Spaß, Feuerwerk, Lärm, Champagner und Donuts Zuckerglasur. Dabei handelt es sich um „Geschenke im Keller“ (Überraschungssuche anhand von Hinweisen), traditionelles „Slem“ (ein Getränk auf Basis heißer Milch mit Gewürzen), Lebkuchen und Waffeln. Und auch gesalzene Bohnen, großzügig gewürzt mit Speck und Knoblauch. Es ist unrealistisch, die erforderliche vorgesalzene Komponente in unseren Geschäften zu finden, daher bereiten wir dieses Gericht in einer leichten Variante zu – mit normalen trockenen Bohnen.

Zutaten:

500 g Bohnen;
500 g weiße Bohnen;
1 kg Kartoffeln;
300 g Schmalz;
700 g geräucherter Aufschnitt;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1/2 Selleriewurzel;
3-4 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Bohnen und Bohnen abends in reichlich Wasser einweichen. Morgens abspülen, frisches Wasser hinzufügen und unter Zugabe von Salz weich kochen (natürlich separat – die Bohnen werden in der Regel früher weich). Planen Sie etwa 1,5 Stunden ein.

Schmalz in 3 Liter Wasser kochen und ungeschälte Zwiebeln sowie geschälte Karotten und Sellerie hinzufügen. Nach 40 Minuten die entstandene Brühe abseihen und mit den Bohnen in die Pfanne gießen. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Verschiedene Fleischsorten darauf legen in großen Stücken, salzen, Pfeffer hinzufügen (Sie können hinzufügen Lorbeerblätter, getrocknete Petersilie, granulierte Zwiebeln und Knoblauch). Etwa 25 Minuten kochen lassen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Fleisch herausnehmen, den Inhalt der Pfanne pürieren, den Knoblauch auspressen, dann mit den Bohnen vermischen und auf Tellern anrichten. Mit geschnittenem Fleisch darüber servieren.

Ein alternatives Rezept ist Lobio mit Schinken- oder Chorizo-Würstchen (wird in georgischen Restaurants serviert):

Bulgarien – mit Fleisch gedünsteter Sauerkraut

Hierzulande werden sowohl Weihnachten als auch Neujahr gefeiert, ausgiebig und reichhaltig, wenn auch ganz einfach. Die meisten Gerichte sind mit Alltagstisch Die Auswahl ist groß und hängt von den Vorlieben jeder einzelnen Familie ab. Allerdings kocht fast jeder Sauerkraut mit Fleisch gedünstet!

Zutaten:

0,5 kg Sauerkraut;
2 Zwiebeln;
1 Karotte;
1 EL. l. Schmalz;
400 g mageres Schweinefleisch;
2 EL. l. Tomatenmark;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
2 Lorbeerblätter.

Schmalz in einer tiefen Pfanne schmelzen, in kleine Würfel geschnittenes Schweinefleisch dazugeben und goldbraun braten. Zum Schluss die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten braten, zum Schluss geriebene Karotten und Sauerkraut dazugeben (bei sehr sauerem Kohl vorher unter fließendem Wasser abspülen). Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen. Ein halbes Glas Brühe oder Wasser angießen, mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Mit einer Beilage Kartoffeln oder pur servieren.

Alternativrezept – Polnische Bigos:

Großbritannien – traditionelles Roastbeef

Die Briten sind große Liebhaber von Traditionen und die Feier des neuen Jahres in ihrem Format bedeutet einfach, einer Reihe von Traditionen zu folgen. Das alte Jahr mit Feuer verbannen ist erledigt, Unnötiges wegwerfen ist erledigt, der Weihnachtsbaum ist geschmückt, fertig ist die Zubereitung von süßem Pudding zum Nachtisch. Auf der Feiertags-Zubereitungsliste steht unter anderem das obligatorische britische Roastbeef – wie die meisten Rezepte der englischen Küche eine einfache, unkomplizierte Sache, aber gleichzeitig sehr, sehr lecker.

Zutaten:

Stück Rinderfilet mit „ Marmormuster» ca. 1,5 kg schwer;
Salz, eine Paprikamischung, etwas Olivenöl.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 250 Grad vorzuheizen.

Wir reinigen frisches (nicht gefrorenes oder aufgetautes, das ist die Hauptbedingung!) Fleisch von überschüssigen Filmen, reiben es gründlich mit einer Mischung aus Paprika und Pflanzenöl ein und braten es in einer gut erhitzten Bratpfanne von allen Seiten schön goldbraun an. Anschließend das Roastbeef salzen und auf ein Backblech legen. Nach Belieben können Sie 3-4 Zweige Rosmarin oder Wacholderbeeren unter ein Stück Fleisch legen.

Bei 250 Grad etwa 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 10 Minuten backen, wenn Sie Roastbeef selten mögen, oder 20 Minuten, wenn Sie Fleisch ohne Blut bevorzugen.

Nachdem das Fleisch fertig ist, beeilen Sie sich nicht, es in Portionen zu schneiden: Echtes Roastbeef sollte mindestens 10-15 Minuten lang „köcheln“ und „atmen“ – auf diese Weise werden die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilt und das Gericht wird gleichmäßig so lecker wie möglich sein.

Estland – Blutwürste

Neujahr ähnelt in Estland, einem postsowjetischen Raum, dem Feiertag, an den wir gewöhnt sind. Natürlich gibt es auch Dinge, die für dieses Gebiet einzigartig sind – zum Beispiel der Glaube, dass die Begegnung mit einem Schornsteinfeger auf der Straße glücklich macht, aber insgesamt ist das Format sehr, sehr vertraut. So sehr, dass es manchmal schwierig ist zu sagen, woher die Wurzeln der Tradition kommen. Nehmen wir an, Blutwürste – sind sie ursprünglich estnisch oder nicht?

Zutaten:

3 Liter Blut;
1,5 kg Schmalz;
ca. 6 m gereinigter vorbereiteter Darm;
Knoblauchzehe;
4 große Zwiebeln;
roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Salz nach Geschmack;
50 ml Cognac;
1,5 kg gekochter Buchweizen.

Fein gehacktes Schmalz in einer tiefen Pfanne anbraten. Sobald das Fett gut ausgehärtet ist, die gewürfelte Zwiebel dazugeben und den Herd ausschalten.

Mit Buchweizen mischen, Gewürze, Knoblauch hinzufügen, Blut hinzufügen, salzen, gründlich mischen. Mit der entstandenen Masse füllen wir die Därme, binden sie alle 10 cm zusammen und formen kleine Würstchen.

In Ringen auf ein gefettetes Backblech legen, jede Wurst an mehreren Stellen einstechen und dann bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Versuchen Sie es auch mit ukrainischen Schweinswürste:

Kuba – Hühnchen mit Reis und Bananen

Wie in vielen verwandten Ländern (Portugal, Spanien) ist es an Silvester in Kuba üblich, bei jedem Schlag der Uhr 12 Weintrauben zu essen – um Wünsche zu erfüllen. Aber normalerweise essen sie dort bis Mitternacht zu Abend, sie verschieben das Fest nicht – sie schlemmen Hühnchen, das im Ofen gebacken wird duftender Reis. Übrigens mit Bananen!

Zutaten:

1 Hühnerkadaver 1,5-2 kg schwer;
2 Tassen Reis;
3 unreife Bananen;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
4-5 Knoblauchzehen;
ein Bund Petersilie;
Salz, Pfeffer, Olivenöl.

In einer Pfanne in Pflanzenöl den in Scheiben geschnittenen Knoblauch anbraten; sobald er anfängt zu bräunen, in eine Auflaufform geben. Die geschnittenen Bananen in Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Tragen Sie es in das Formular ein. Die gleichen Manipulationen machen wir mit Karotten (Scheiben) und Zwiebeln (Blütenblättern). Reis über das gebratene Obst und Gemüse gießen, Salz und Petersilie hinzufügen.

Den Hühnerkadaver waschen, trocknen und schneiden in portionierten Stücken. Frittieren, bis es leicht goldbraun ist Olivenöl. In eine Auflaufform auf den Reis legen. Wasser hinzufügen, sodass der Reis 1 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist, und im Ofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Ein Blick auf kulinarische Neujahrstraditionen verschiedene Länder, Sie haben (auf jeden Fall!) große gastronomische Freude, kulinarisches Wissen und hoffentlich eine Ladung Inspiration erhalten. Möge der Neujahrstisch Ihrer Familie dieses Mal etwas Neues, Ungewöhnliches und Originelles bringen und möge die bevorstehende Berichtsperiode viel Glück, Lächeln und Wärme bringen.

Neujahr ist nicht nur der beliebteste, sondern auch der köstlichste Feiertag. Welche traditionelle Gerichte Russland wird vorbereitet verschiedene Regionen? Machen wir einen kleinen Ausflug und finden es heraus.

Karelische Boote

Traditionelles Gericht aus Karelien - oder offene Kuchen mit Füllung. Nehmen Sie 160 g Weizen und Roggenmehl, 130 ml Kefir, 3 Eier, 100 g Butter und eine Prise Salz. Den Teig kneten, die Fladen ausrollen und mit Kartoffelpüree füllen. Wir formen offene „Boote“, fetten sie mit Eigelb ein und backen 20 Minuten bei 180 °C. Servieren Sie Kartoffelpüree aus Roggenmehl als Snack – Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein.

Tatarische Briefe

Das Udmurtische Nationalgericht wird auf jeden Fall die ganze Familie erfreuen. Gib es ab Feiertagsmenü, und Sie können sicher sein, dass die Backwaren bei den Gästen nicht unbemerkt bleiben! Perepechas können nach dem Rezept unseres Autors zubereitet werden.

Um dieses Nationalgericht zuzubereiten, benötigen wir: 400 g Mehl, 100 g Margarine, 200 ml Milch oder Wasser, ½ TL. Salz, 1 EL. l. Zucker und 2 Eier. Offene Pasteten können jede beliebige Füllung haben: Fleisch, Pilze, Kartoffeln. Laut Rezept nehmen wir 500 g Hackfleisch und 100 g Zwiebeln, für die Omelettfüllung - 2 Eier, 50 ml Milch und Salz nach Geschmack. Zuerst bereiten wir den Teig vor, da er etwa 20 Minuten stehen muss. Eier mit Margarine vermischen, Salz und Zucker hinzufügen, Flüssigkeit hinzufügen (Wasser + 2 Esslöffel Trockenmilch) und unter Zugabe von Mehl mit dem Kneten des Teigs beginnen. Stellen Sie sicher, dass alle Margarinestücke vermischt sind. Decken Sie den gründlich gekneteten Teig mit einer Serviette ab und beginnen Sie mit der Füllung. Das Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen anbraten oder einfach salzen. Eier mit Milch und Salz in einem Shaker verquirlen. Wenn der Teig eine Weile ruht und lockerer wird, wälzt man ihn in Mehl, schneidet ihn in gleich große Teile und rollt daraus Kugeln. Den Teig zu Fladen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausrollen, die Ränder zusammendrücken, so dass eine Barriere für die Füllung entsteht. Wir verteilen 1 EL. l. Hackfleisch verteilen und über das gesamte Törtchen verteilen. Gießen Sie das Omelett vorsichtig darüber, sodass das gesamte Hackfleisch sofort gesättigt ist. Übertragen Sie die Backwaren mit einem Spatel in eine gefettete Pfanne. Je nach Backzeit werden die Backwaren 20 Minuten bei 180 °C gebacken. Heiß servieren.

Wir hoffen, dass unser gastronomischer Ausflug Sie zum kulinarischen Experimentieren inspiriert hat. Und wenn Sie dieser Sammlung nationaler Rezepte etwas hinzufügen möchten, teilen wir Ihre Erkenntnisse gerne in den Kommentaren.

In diesem Artikel wird darüber gesprochen Nationalgerichte auf dem Neujahrs- und Weihnachtsfeiertagstisch. Aber zunächst eine kurze Einführung darüber, ob es in allen Ländern der Welt üblich ist, das neue Jahr zu feiern.

1. Januar – Das neue Jahr beginnt nach dem gregorianischen Kalender. Doch es gibt Länder auf der Weltkarte, in denen das neue Jahr zu einem ganz anderen Zeitpunkt beginnt. Oder dieses Datum erhält nicht den Status eines Feiertags oder Wochenendes. In welchen Ländern wird Neujahr nicht gefeiert?

Beispielsweise feiern muslimische Länder das neue Jahr nicht, da es dem Islam grundsätzlich fremd ist, die Änderung des Datums zu markieren. Muslime können an diesem Tag in ein Restaurant oder auf eine Party gehen. hausgemachtes Abendessen auf Einladung von Freunden, sondern eher aus Respekt.

Einige Länder, die nach dem persischen Kalender leben, feiern das neue Jahr – Navruz – am 22. März. Zum Beispiel Iran, Afghanistan. Und zu diesem Anlass werden spezielle Nationalgerichte zubereitet.

In einigen Ländern mit persischem Kulturerbe werden beide Feiertage (1. Januar und 22. März) gefeiert, ihnen wird jedoch unterschiedliche Bedeutung beigemessen. Beispielsweise in Aserbaidschan, Usbekistan, Kasachstan, Kirgisistan, Albanien und Mazedonien.

In Israel wird das neue Jahr – Rosch Haschana – nach dem jüdischen Kalender gefeiert und fällt im Herbst. Und am 1. Januar feiern nur Einwanderer aus der ehemaligen UdSSR das neue Jahr.

In asiatischen Ländern, die reich an nationalen Feiertagen und Ritualen sind, wird der 1. Januar gleichmäßig behandelt. Zum Beispiel in Südkorea, Der 1. Januar ist ein freier Tag, aber Sie sollten keine großartigen Feierlichkeiten erwarten; sie finden später statt - am Tag des koreanischen Neujahrs - Seollal, das nach dem Mondkalender festgelegt wird.

Eine ähnliche Geschichte gibt es in China. Am 1. Januar gibt es keine lauten Feiern und Volksfeste. Und das chinesische Neujahr (Chunjie), das vom 21. Januar bis 21. Februar stattfindet, wird bereits im großen Stil gefeiert, mit Feuerwerk, Prozessionen und einem traditionellen Familienessen.

Es ist kein Geheimnis, dass im katholischen Teil Europas und Amerikas Weihnachten, das am 25. Dezember gefeiert wird, eine größere Bedeutung hat und alle wesentlichen Anstrengungen und festlichen Vorbereitungen auf diesen Feiertag gerichtet sind. Das neue Jahr wird bescheidener und im Format von Partys mit Freunden gefeiert.

Und in Ländern, die auf dem Territorium des postsowjetischen Raums liegen und sich zur Orthodoxie bekennen, wird das neue Jahr früher gefeiert Orthodoxes Weihnachten(7. Januar) und in der Regel am Silvesterabend vom 31. Dezember bis 1. Januar werden prächtigere Feste organisiert. Dies ist seitdem geschehen die Sowjetunion, als die Behörden religiöse Feiertage verboten und die Menschen begannen, das neue Jahr im großen Stil zu feiern.

Sich mit der ganzen Familie am Feiertagstisch zu versammeln, ist eine wunderbare Tradition! Der festliche Neujahrstisch ist eines der Symbole des Feiertags. Einige Länder haben ihren eigenen Aberglauben darüber entwickelt, was auf den Tisch kommen muss, um Glück, Wohlstand und Glück im kommenden Jahr hervorzurufen, und welche Gerichte man am besten meiden sollte. Die Rezepte einiger traditioneller Gerichte haben sich seit Jahrhunderten nicht verändert!

Gehen wir mit Ihnen auf eine gastronomische Reise durch die Länder und sehen Sie, welche Gerichte in den Ländern, in denen diese Feiertage gefeiert werden, auf den Weihnachts- und Neujahrstischen zu finden sind!

Was essen die Menschen in verschiedenen Ländern an Neujahr und Weihnachten?

Italien

Weihnachten ist der wichtigste und am meisten erwartete Feiertag des Jahres im katholischen Teil Europas! Aber wahrscheinlich sind die Emotionen und das Festhalten an Traditionen in Italien am stärksten, wo sich fast die gesamte Bevölkerung zum katholischen Glauben bekennt. Darüber hinaus befindet sich in Italien der Vatikan, in dem der Papst eine festliche Messe abhält.

Snack-Stars

Nach der Weihnachtsmesse versammeln sich die Italiener zu Hause, um zu feiern.

In jeder Region und Familie gibt es eine bestimmte etablierte Ordnung. Manche Menschen bereiten ein Fastenabendessen zu und genießen am nächsten Tag ein luxuriöses Abendessen. Feiertagsessen. Für manche geht das eine fließend in das zweite über. An Fastentisch Es wird normalerweise mit Spaghetti (Aal oder Kabeljau) zubereitet. Für ein Galadinner bieten Hausfrauen entweder Aufschnitt, Würstchen oder Tortellini (italienische Knödel) in Brühe an.

Zum Dessert - italienische Kuchen: Panettone (Kuchen mit Trockenfrüchten, der an Kuchen erinnert) und Pandoro („goldenes Brot“), e, sowie Trockenfrüchte und Nüsse.

Traditionelle italienische Kekse – Biscotti

Es ist jedoch nicht üblich, Menschen mit Äpfeln zu verwöhnen, da sie die Erbsünde symbolisieren.

Die Weihnachtsfeierlichkeiten gehen nahtlos in das neue Jahr über. Italien ist ein Land voller Spaß, daher wird das neue Jahr hier laut und fröhlich gefeiert.

Die gleichen sind auf dem Neujahrstisch vorhanden Italienische Gerichte. Traditioneller Fisch und Meeresfrüchte. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Fischrogen an Silvester Wohlstand bringt.

Ein Muss sind Schweinefleischgerichte: Schweinekeulen und Wurst – sie symbolisieren den Fortschritt. Auf Hühnchengerichte wird jedoch verzichtet.

Auch Nüsse, Linsen etc. werden als Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit auf den Tisch gelegt.

Auch das traditionelle Festtagsgebäck hat seinen Platz auf dem Neujahrstisch.

Auf das neue Jahr stoßen sie nicht mit Champagner, sondern mit italienischem Wein an!

England

Für die Briten ist Weihnachten ein Familienfeiertag mit vielen Traditionen und Bräuchen. Es wird angenommen, dass die Art und Weise, wie Sie Weihnachten feiern, auch das nächste Jahr verbringen wird. Deshalb versucht jeder, von Herzen Spaß zu haben und einen reichhaltigen Tisch zu decken.

Als Beilage - gebackenes Gemüse oder Kartoffeln. Meine Lieblingssoßen sind die Soße von...

Zum Nachtisch wird Ihnen Plumpudding serviert. Das ist traditionell Feiertagsdessert in Großbritannien und Irland. Um es vorzubereiten, verwenden Sie Semmelbrösel, Pflaumen, Rosinen, Mandeln, Honig. Es wird darüber nachgedacht, Pudding zuzubereiten Familien tradition und sein Rezept kann von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es wird normalerweise im Voraus vorbereitet – 2-4 Wochen vor den Feiertagen. Beim Servieren flambieren – Cognac oder Rum darübergießen und anzünden.

Auch traditionelle Gerichte mit Trockenfrüchten und Nüssen werden im Voraus zubereitet.

Der süße Tisch ist sehr abwechslungsreich, darauf finden Sie Mürbeteig- und Mandelkekse, Mürbeteig und süße Brötchen. Aus starke Getränke Die Briten bevorzugen -, Punsch und englisches Gewürzbier, dessen Tasse traditionell für Gesundheit und Wohlbefinden angehoben wird!

Das neue Jahr wird mit fröhlichen Runden in Kneipen oder zu Hause gefeiert, jedoch ohne ein prächtiges Fest, mit alkoholischen Getränken und leichten Snacks.

In Neuseeland, Australien und anderen Ländern, die englische Kolonien waren, wurden die Traditionen der Weihnachtsfeier, auch kulinarische, übernommen.

Amerika

Und am Neujahrstag begnügen sie sich mit Snacks und Getränken und frönen dem Spaß. Sie bevorzugen starke alkoholische Getränke Und .

Über den Ursprung des ersten Cocktails der Welt gibt es viele Versionen, darunter auch die romantischste. Aber sie alle hängen irgendwie mit dem „Cocktail“ zusammen. Es ist schriftlich bestätigt, dass der Cocktail erstmals 1806 in New York im Nachschlagewerk „Balance and Columbian Repository“ erwähnt wurde, wo die folgende Definition des Cocktails gegeben wurde: „Ein anregender Likör, bestehend aus einem beliebigen alkoholischen Getränk mit dem Zusatz aus Zucker, Wasser und Bitterstoffen aus Kräutern.“

Unter Neujahrscocktails Beliebt bei Amerikanern:

Red Currant Champagne – ein Cocktail aus Champagner und rotem Johannisbeer- oder Preiselbeerpüree;

Ingwer-Wunderkerze – Champagner, Ingwerscheiben und Zucker;

Champagner-Punsch und Sangria – Punsch und Sangria mit verschiedene Beeren und Früchte;

Cranberry Sparkler ist alkoholfreier Cocktail basierend auf Cranberry-Püree, Orangensaft und Mineralwasser.

Auch die Küche der Südstaaten zeigt Einflüsse der lateinamerikanischen Küche. Auf dem Weihnachtstisch kann ein Tamal stehen, ein Gericht aus Fleisch und Mais, das in Maisblättern gekocht wird.

Kanada

Im englischsprachigen Teil Kanadas ähneln die Weihnachtsessen den englischen und amerikanischen.

Das Hauptgericht auf dem Tisch ist Truthahn. Es wird mit Kartoffeln oder serviert Kartoffelpüree, Cranberry-Sauce.

Zum Nachtisch - Pudding. Traditionell gebacken.

Es ist offensichtlich, dass im französischsprachigen Teil des Landes die Traditionen Frankreichs dominieren.

Frankreich

In Frankreich ist Weihnachten der wichtigste Feiertag des Jahres.

Am 24. Dezember trifft sich die ganze Familie zum Reveillon – dem Abendessen in der Weihnachtsnacht – und genießt fast bis zum Morgen ein Festmahl. raffiniert und vielfältig, reichlich vorhanden Große anzahl Gemüsegerichte, weltberühmte Käsesorten, hochwertige Weine, .

Es versteht sich von selbst, dass das Weihnachtsessen zu einem eleganten Festmahl wird.

Die Franzosen sind Feinschmecker; auf der festlichen Tafel stehen immer Köstlichkeiten: Foie Gras (Gänseleber), Austern, Riesengarnelen und andere sowie französische Käsesorten und geröstete Kastanien.

Eine Reihe von Gerichten haben eine rituelle Vergangenheit und symbolisieren die eine oder andere Handlung.

Ein traditionelles Gericht auf dem französischen Tisch ist Geflügel, Gans oder Ente, mit einer besonderen Delikatesse zubereitet, beispielsweise mit Champignons, Gänseleber oder Trüffeln gefüllt, unter Zugabe verschiedener Gewürze mariniert und gebacken.

Ein weiteres traditionelles Gericht - festlicher Hahn- Kaplan, der auf besondere Weise gezüchtet und gefüttert wird, um eine größere Größe und einen feineren Geschmack zu erzielen.

Eine weitere Hommage an die Tradition - Weihnachtsprotokoll- Buche de Noel. Es gab einen alten Brauch, einen Weihnachtsscheit zu verbrennen, der auf das Heidentum zurückgeht, als die Ankunft der Wintersonnenwende durch das Verbrennen des Scheites gefeiert wurde. Heutzutage verbrennt niemand mehr den Baumstamm, aber die Hommage an die Tradition bleibt bestehen, und der Baumstamm erscheint in der Weihnachtsnacht in Form eines süßen Brötchens Französische Tische. Auch die Franzosen verfügen über Territorialrechte gastronomische Besonderheiten Weihnachtstisch.

Le Pain Calendeau ist ein traditionelles Weihnachtsbrot in Südfrankreich, von dem normalerweise ein Teil an die Armen verschenkt wird.

In der Provence ist es üblich, 13 Desserts (je nach Anzahl der 12 Apostel und Christus) zu servieren, darunter allerlei Süßigkeiten und Trockenfrüchte.

Und natürlich wird diese Vielfalt mit französischem Wein und Champagner abgerundet. Was gibt es sonst noch in der Heimat des Getränks?

Belgien

In europäischen Ländern grenzen sie aneinander und haben Gemeinsamkeiten historische Wurzeln, kulturelle und kulinarische Traditionen sind ähnlich.

Die belgische Küche hat viel von der französischen, österreichischen und deutschen Küche übernommen.

Auf der belgischen Festtafel stehen Fleischgerichte, wobei Schweinefleisch (es gilt als das produktivste Tier) eine besondere Rolle spielt.

Unter den Süßigkeiten, die in vielerlei Hinsicht allen europäischen ähnlich sind, kann man den Weihnachtskranz erwähnen - rituelle Kekse mit Mandelfüllung, bestreut mit Mandeln und kandierten Früchten, in Ringform. , die die Belgier als ihre betrachten Sozialprodukt, ist hier das ganze Jahr über zu finden, sogar auf dem Neujahrstisch.

Deutschland

Weihnachten ist in Deutschland der am meisten erwartete Feiertag des Jahres. Die Vorbereitungen dafür beginnen im Voraus. Bereits im November beginnen in den Städten Weihnachtsmärkte zu eröffnen. Dort finden Sie alle weihnachtlichen Attribute, Dekorationen, Souvenirs, probieren traditionellen würzigen Glühwein und andere nationale Leckereien.

Einige Wochen vor Weihnachten bereiten die Deutschen den Stollen zu – einen traditionellen Weihnachtskuchen. Zur Zubereitung werden Rosinen und Trockenfrüchte vorab in Cognac oder Rum eingeweicht und nach dem Backen großzügig über den Stollen gestreut Puderzucker und zur Lagerung geschickt, damit sie bis zur Weihnachtsnacht reifen können.

Am Heiligabend selbst, der Heiligen Nacht, versammeln sich deutsche Familien um einen reich gedeckten Festtisch.

Wie in vielen anderen europäischen Ländern ist Gänsebraten das Hauptgericht auf der festlichen Tafel. Es kann mit Äpfeln und Pflaumen oder mit Knödeln zubereitet werden, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Als Beilage werden Kartoffeln und Gemüse serviert. Servieren Sie es unbedingt zusätzlich zur Gans gedünsteter Kohl(Sauerkraut) und Bratwurst oder Eisbein.

Auch auf dem Weihnachtstisch darf es nicht fehlen.

Und das ist kein Zufall, denn Fisch ist ein altes Symbol des Christentums.

Generell gilt, dass alles, was am Weihnachtsabend auf den Tisch kommt, symbolisch ist. Es gibt eine Tradition, beim „heiligen Abendmahl“ sieben oder neun Gerichte zu servieren. Hauptsächlich Getreide, Samen und andere Produkte, die neues Leben darstellen – Weizen, Erbsen, Bohnen, Nüsse, Mohn, Kaviar, Eier. A Weizenbrei, gewürzt mit Öl und Honig, werden magische Eigenschaften zugeschrieben. gründlich und gut, wie alles Deutsche. Viele Rezepte sind seit dem Mittelalter bis heute unverändert erhalten.

In vorchristlicher Zeit feierten die Germanen die etwa zeitgleiche Wintersonnenwende. Daher behielten viele Gerichte ihre Rezepturen bei, bekamen aber eine neue Bedeutung und wurden zu Weihnachtsgerichten.

Ursprünglich traditionell Deutsches Gebäck waren Geschenke an die heidnischen Götter, die mit Lebkuchen, Marzipan und Obstkuchen besänftigt wurden.

Und mittlerweile stehen Backwaren in Form von Stollen, Lebkuchen und Lebkuchenhäusern immer auf dem Tisch.

Es ist in Ostdeutschland beliebt, was den Einfluss der nationalen gastronomischen Kultur seiner östlichen Nachbarn zeigt.

Österreich-Ungarn

Es kann auch eingereicht werden Wiener Schnitzel, das weltweite Popularität erlangte.

Und natürlich die Backwaren, für die es berühmt ist Österreichische Küche. Es kann klassisch sein, Linzer Torte, Sachertorte und andere.

In Ungarn ist es üblich, am Feiertagstisch traditionelle Bagels – Mohn- und Nussbrötchen – zu servieren.

Norwegen, Schweden, Finnland

Werfen wir einen Blick auf den Norden Europas, die skandinavischen Länder und sehen, wie Weihnachten in Finnland, Norwegen und Schweden gefeiert wird.

Weihnachten ist für sie auch der wichtigste Feiertag des Jahres. Jedes dieser Länder hat seine eigenen Besonderheiten bei der Feier dieses Ereignisses.

Finnland ist ein Ort, an dem das Märchen vom Weihnachtsmann Wirklichkeit wird. Schließlich wohnt hier, in Lappland, der Weihnachtsmann (auf Finnisch – Jolupukki).

Heiligabend findet ungefähr wie in anderen europäischen Ländern statt: Gottesdienst, Treffen mit Verwandten, festlicher Tisch.

Das wichtigste Weihnachtsgericht in Finnland ist Schinken. Mit gebackenem Gemüse garnieren: Kartoffeln, Karotten, Steckrüben. Unter den kalten Vorspeisen bevorzugen die Finnen Rote-Bete-Salat (ähnlich unserem).

Es gibt immer Milchprodukte auf dem Tisch. Reisbrei Mit Mandeln. Der Legende nach wird derjenige, der es bekommt, Glück haben und gute Gesundheit nächstes Jahr.

Es werden viele Backwaren zubereitet, auch traditionelle Lebkuchenplätzchen und Blätterteiggebäck mit Pflaumenmarmelade.

Das traditionelle Getränk der Winterferien ist der würzige Glögg, der dem Glühwein sehr ähnlich ist.

Norwegen hat auch eine respektvolle Haltung gegenüber Weihnachten und berührenden Traditionen.

Fertig werden Feiertagsgerichte Vergessen Sie nicht, dem norwegischen Weihnachtsmann Julenissa einen Teller mit Leckereien zu hinterlassen und auch die Vögel zu füttern. Der Urlaub ist ruhig und familiär.

Fisch darf auf der festlichen Tafel nicht fehlen: ein Kabeljaugericht namens Lutefix und Hering.

Schweinerippchen, Brötchen und Würstchen. Garnitur: Kartoffelpüree.

Und zum Nachtisch - Reiscreme mit Nüssen und 7 Kekssorten.

In Schweden besteht inzwischen die Tendenz, die religiöse Komponente des Feiertags nicht mehr in den Vordergrund zu rücken; Weihnachten ist für die Schweden eine Zeit der „saisonalen Grüße“, eine Gelegenheit für Verwandte und Freunde, sich zu treffen, Wünsche und Geschenke auszutauschen.

Wie in allen skandinavischen Ländern dominiert Fisch. Die Schweden haben es Fischauflauf- „Die Versuchung des Jansson.“ Die Belegung des Weihnachtstisches ist bei den skandinavischen Völkern traditionell: Schweinefleisch (Rippen, Schinken, Gelee); eingelegter Hering und Kabeljau; süßer Reisbrei, Lebkuchenplätzchen und Safranbrötchen, die hier am Fest der Heiligen Lucia (13. Dezember) gebacken werden.

Russland

Russland nimmt einen riesigen Raum ein, der von der Ostsee im Westen bis zum Pazifischen Ozean im Osten und vom Weißen Meer im Norden bis zum Schwarzen Meer im Süden reicht. Muss ich noch erwähnen, wie vielfältig die Traditionen und die Küche der im Land lebenden Nationalitäten sind?

In der Küche der Nordländer gibt es beispielsweise viele davon Meeresfisch, Roggenkuchen, Pilze. Es ähnelt der skandinavischen Küche. Am Don wird Wild gekocht, viel Gemüse und Obst gegessen und ein Großteil der Küche wurde von den Türken übernommen. Und in Sibirien und im Ural – bei den Tataren und Udmurten. phänomenal vielfältig!

Die kulinarischen Traditionen haben im Laufe der historischen Ereignisse erhebliche Veränderungen erfahren. Dazu gehören Peters Reformen, bei denen Elemente der westeuropäischen Kultur, des Lebens und der kulinarischen Traditionen übernommen wurden. Unter Peter I. - in Holland und Deutschland. Und unter Katharina II. und Alexander I. - Frankreich.

Die Sowjetzeit prägte auch bestimmte Geschmäcker und legte die kulinarischen Traditionen ganzer Generationen fest.

Und obwohl unter Peter I. der Übergang zum gregorianischen Kalender stattfand und ein Dekret erlassen wurde, das neue Jahr am 1. Januar zu feiern und das Haus mit Weihnachtsbäumen zu schmücken, war es in Sowjetzeit Dieser Feiertag erlangte eine dominierende Rolle und verdrängte Weihnachten.

Kalenderlich gesehen kommt das neue Jahr früher als das orthodoxe Weihnachten (7. Januar), sodass es größere Feierlichkeiten gibt.

Der Neujahrstisch entspricht dem Umfang des Feiertags und der Weite der russischen Seele. Fülle an Kalten - von Gurken (

Garnitur: Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln und Gemüse. Wenn es um den Nachtisch geht, könnte dies das Richtige für Sie sein!

Mandarinen und Champagner sind ein weiteres Symbol des neuen Jahres!

Stellen Sie sich nun vor, dass dieses ganze Set auch durch regionale und familientraditionelle Gerichte und Getränke ergänzt werden kann!

Für Menschen, die an der Geburt Christi festhalten, ist „Widerstand“ eine ernsthafte Prüfung.

Aber umso fröhlicher ist das Weihnachtsfest und das Weihnachtsessen!

Ein traditionelles Weihnachtsgericht ist Kutia – ein Gericht aus Weizen mit Honig, Mohn, Rosinen und Nüssen.

Seit der Zeit Russlands werden auf dem Weihnachtstisch immer Schweinefleischgerichte serviert: Würstchen, Gelee und sogar gebratenes Schweinefleisch. Darüber hinaus wurden weitere Fleischgerichte zubereitet: Gans mit Äpfeln, Hase in Sauerrahm, Lamm.

Ein unverzichtbares Gericht zu Weihnachten, wie zu allen Feiertagen, waren Kuchen: offen und geschlossen, Kulebyaki, Rasstegai, Kurnik, Saiki, Shangi usw. Wir spülten es mit Met und Sbiten herunter.

Der süße Tisch umfasste alle Arten von Lebkuchen, Marshmallows, Keksen und Reisig.

Viele dieser Gerichte werden noch heute zubereitet, vielleicht nicht in so großem Umfang ...

Allgemeine Geschichte Russlands mit den Völkern der Ukraine, Weißrusslands und anderen Ländern Osteuropas, der sich zur Orthodoxie bekennt, macht die Traditionen der Weihnachts- und Neujahrsfeier, auch kulinarisch, ähnlich.

Unsere gastronomische Reise neigt sich dem Ende zu, obwohl die Liste der Länder und das Studium ihrer Traditionen endlos fortgesetzt werden können!

Die Geschichte und Traditionen der Länder der Welt haben trotz regionaler Besonderheiten viele Gemeinsamkeiten! Neujahr und Weihnachten sind warm Familienurlaub. Die Hauptsache ist nicht, was Sie auf den festlichen Tisch stellen, sondern wer sich darum versammelt, um sich gegenseitig Glück, Gesundheit und Wohlstand für das kommende Jahr zu wünschen!

Kristina Belko

Guten Tag! Mein Name ist Christina. Als ich ein kleines Mädchen war, habe ich es geliebt, die meiner Mutter anzuschauen Kochbücher und geformte Knetschalen für ihre Puppen. Mittlerweile bin ich selbst Mutter von zwei Kindern und liebe es, sie mit verschiedenen Leckereien zu verwöhnen. Interessante Rezepte finden und teilen Kulinarische Weisheit wurde für mich spannendes Hobby. Ich lasse mich von meiner Familie, Büchern und Spaziergängen durch die wunderschöne Stadt St. Petersburg inspirieren. Für meine Familie wähle ich lecker und gesunde Ernährung. Bei der Zubereitung verwende ich einfache und zugängliche Zutaten, oft im Wasserbad. Ich liebe die russische Küche, ich glaube, dass sie Teil unserer Geschichte und Kultur ist. Auch auf unserer Speisekarte finden sich oft Gerichte aus nationalen Küchen, die sich auf der ganzen Welt bewährt haben. Die Rezepte, die ich Ihnen anbiete, werden von meiner Familie und meinen Freunden geliebt. Ich hoffe, dass sie Ihnen gefallen und Sie sie an Ihren Tisch bringen! Gerne beantworte ich Ihre Fragen, nehme Kommentare und Anregungen entgegen! Hinterlassen Sie Ihre Kommentare auf der Website oder senden Sie mir eine E-Mail [email protected] und @kristinabelko auf Instagram.

Olivensalat

In den Jahren der UdSSR war ein Teller dieses Salats vom Neujahrstisch in Russland nicht mehr wegzudenken. Und wenn er plötzlich nicht da war, waren die Gäste und die Familie sehr überrascht und fragten die Gastgeberin, ob sie genug Zeit hätte, wie es ihr gesundheitlich ginge, warum nicht?

Wie viel Zeit verbrachten Hausfrauen in diesen Jahren des völligen Mangels, um die begehrten Zutaten dafür zu besorgen! Sie bewahrten alle Gläser an geheimen Orten auf oder beschrifteten sie, um sie vor der Familie zu schützen. Und das alles für einen magischen Abend. Hausfrauen lernten Oliviers Rezept durch Freunde oder ihre eigenen Eltern kennen; es wurde als Erfahrung ihrer Vorfahren weitergegeben und war ein echter Gruß aus der Kindheit.

Wer hat nicht ein Neujahrsfoto in seinem Album mit Verwandten am Tisch, an dem Olivier nicht steht? Darüber hinaus versuchten die Hausfrauen, neue Zutaten einzuführen, experimentierten irgendwie mit dem Rezept, damit Olivier auffiel und die Gäste sie schätzen konnten.

Was wird benötigt:

Brühwurst (manchmal wurde sie ersetzt gekochtes Fleisch, nur mager, kein Fett) – 350 g;
2 gekochte Eier;
2-3 gekochte Kartoffeln;
1-2 kleine eingelegte Gurken (Hausfrauen der UdSSR verwendeten nur ihre eigenen Zubereitungen).
Glas mit grüne Erbsen(stundenlanges Warten, Lebensmittelkörbe, vertraut).
Salz mit Mayonnaise, Pfeffer (wer es schärfer mag) und Kräutern.

Kochmethode:

Um die Kochzeit zu verkürzen, kochten viele Hausfrauen das gesamte Gemüse für den Salat im Voraus. Nach einem Tag im Kühlschrank passiert ihnen nichts, es bleibt nur noch, sie zu zerkleinern. Es ist besser, die Zutaten in kleine Würfel zu schneiden; große werden nur in Geschäften hergestellt; manchmal sehen Salate dort nur auf dem Foto schön aus.

Sie bereiten viel hausgemachten Salat zu, und manchmal hat der Ausdruck „ein Eimer Olivier“ eine echte Grundlage, weil sie ihn für sich selbst und für alle zu Hause zubereiten. Um den Salat länger haltbar zu machen, fügen Sie Mayonnaise zu nicht der gesamten gehackten Masse hinzu. Also haben wir die Zutaten gehackt und gemischt.

Anschließend die Erbsen hineingießen und einen kleinen Teil in eine separate Schüssel geben, die Sie auf jeden Fall auf den Tisch stellen werden. Mayonnaise und Salz hinzufügen. Und der Rest soll behalten werden. Wenn Sie es für das Festessen benötigen, mischen Sie eine weitere Charge. Aber am nächsten Tag wird Olivier frisch und nicht abgestanden sein. Und statt gekaufter Mayonnaise können Sie auch Ihre eigene, hausgemachte Mayonnaise herstellen. Traditionell wird Olivier mit Wurst zubereitet, manche Hausfrauen ersetzen es jedoch durch Fleisch oder sogar Geflügel. Hier findet sich schon jemand, dem etwas gefällt.

Salat „Unter einem Pelzmantel“

Ja, der unter einem Gemüsemantel versteckte Hering ist seit der Kindheit eine begehrte Delikatesse. In jedem Haushalt gibt es sicherlich einen flachen Teller mit. Es unterscheidet sich nur im Geschmack, die Anzahl der Zutaten und deren Sorten bleiben gleich, das Rezept ist längst jeder Hausfrau bekannt, die schon einmal über das Neujahrsmenü nachgedacht hat.

Was wirst du brauchen:

Rüben (1-2 Stück pro Salatteller);
Kartoffeln (gekocht, 2-3 mittelgroß);
Karotten (auch gekocht, 1);
Hering (gesalzen oder leicht gesalzen 1 Stück);
Ei (bereits gekocht 1-2 Stück);
Zwiebel (nach Geschmack);
Gemüse (auch nach Geschmack);
Essig mit Mayonnaise (allerdings fügt nicht jeder Essig hinzu).

Vorbereitungsvorgang:

Auch hier müssen einige Zutaten gekocht werden. Wenn Sie also kochen möchten, ist es besser, das Gemüse sofort zum Kochen zu bringen und es in einem Topf zu sammeln großer Topf. Während Sie das Haus putzen, sich vor den abendlichen Zusammenkünften die Haare waschen und auf das Fleisch für den Hauptgang achten, wird das Gemüse gekocht. Darüber hinaus müssen Rüben lange gekocht werden; für ein schmackhaftes „Unter einem Pelzmantel“ müssen sie weich und zart sein.

Essig wird benötigt, um die Zwiebeln kurz zu marinieren, damit sie weicher werden. Schneiden Sie es zuerst in Ringe, lassen Sie es dann eine halbe Stunde in Essig und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, um es abzuspülen.

Hering wird separat in der Fischabteilung gekauft und dort im Ganzen verkauft. Für einen Teller Salat benötigen Sie 1 ganzen Fisch. Reinigen, Knochen und Wirbelsäule entfernen. Sie können nicht alles löschen, aber seien Sie vorsichtiger, insbesondere wenn kleine Kinder zu Hause sind. Dann schneiden Sie das Filet in kleinen Stücken und zum späteren Servieren zunächst vorsichtig auf einen flachen Teller legen.

„Unter einem Pelzmantel“ wird immer in flachen Tellern serviert, manchmal länglich, damit sie weniger Platz beanspruchen. Bei zwei Tellern alle Zutaten sofort halbieren. Jedes Foto eines Salats zeigt, wie wichtig das Servieren ist.
Legen Sie eine dünne Schicht eingelegter Zwiebeln auf den Fisch und bedecken Sie ihn mit Mayonnaise. Als nächstes kommen die Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten oder mit einer Reibe geraspelt.

Es ist so bequem hier. Bedecken Sie die Kartoffeln ebenfalls mit Mayonnaise. Wenn Sie sich traditionelle Gerichte für das neue Jahr in Russland ansehen, dann kann „Under a Fur Coat“ als der kalorienreichste aller Salate angesehen werden.
Auf die Kartoffeln folgen Karotten, die bei allen Varianten mit einer groben Reibe gerieben werden. Mit Würfeln ist sie hier fehl am Platz. Es wird mit Mayonnaise garniert. Die Rüben bilden die letzte Schicht und werden nur mit Mayonnaise und etwas geriebenem Ei belegt.

Fügen Sie zwischen den Schichten Gewürze hinzu, aber übertreiben Sie es nicht mit Salz, der Fisch enthält genug davon. Den fertigen Salat bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren, einwirken lassen und Form annehmen. Und fertig zum Servieren, sogar ein Foto machen.

Ente und Äpfel

Allerdings kochten die Russen auch Gänse, vor allem in den Dörfern, wo es viele Vögel gibt. Daher war die Tradition in jedem Haus nah. Schließlich galt Hühnchen als täglich, ein normales Gericht. Ente ist eine andere Sache.

Es wird normalerweise umgeben von Äpfeln oder Gemüse gebacken oder kann gekocht werden. Die Frucht dient als Vorspeise und verleiht der Ente eine pikante Note. Das Gericht gilt als gesund, lecker und relativ schnell zubereitet bzw. schnell vor dem Backen zubereitet.

Was wird benötigt:

Die Ente selbst ist 1 Kadaver pro Familie;
Äpfel (oder anderes Gemüse) – 2 Stück;
Mayonnaise mit Ketchup;
Gewürze;
Honig.

Kochmethode:

Hausfrauen beginnen normalerweise mit der Soße, während die Ente auftaut. Ketchup mit Mayonnaise vermischen und Gewürze hinzufügen (nur normales Salz, aber auch andere). Äpfel (oder anderes Gemüse) werden in kleine Halbmonde geschnitten.

Die Ente wird sorgfältig mit Äpfeln gefüllt, oben mit Marinade bestrichen und damit alles aufgenommen wird, zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Es ist besser, hier nicht zu hetzen, dann wird die Ente zart und saftig.

Den Backofen auf 200 Kerngrad vorheizen und ein tiefes Backblech mit der Ente belegen. Das Kochen dauert bis zu 50 Minuten, Sie müssen es im Auge behalten. Damit der Vogel goldbrauner wird und die Haut schön knusprig wird, müssen Sie etwa 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs das Backblech entfernen und es schnell mit Honig bestreichen, indem Sie einen Backpinsel in das Glas tauchen. Anschließend wird der Vogel für 10 Minuten zum Säugen zurückgebracht.

Gefüllte Eier

Viele erinnern sich wahrscheinlich an kleine Vorspeisenteller. Es waren entweder normale Aufschnitte, Gemüse oder Fleisch oder süße Sandwiches, die das Hauptgericht abwechslungsreich gestalten konnten. Als Basis verwendeten Hausfrauen normales Brot oder Eier und studierten verschiedene Rezepte für eine neue Füllmöglichkeit.

Normalerweise war das Eigelb notwendigerweise in der Füllung vorhanden, wenn die Basis des Sandwichs der weiße Teil war. Aber wie Sie auf dem Foto sehen können, können Sandwiches außer Eigelb aus allem gemacht werden.

Optionen:

Jede Käsesorte, zum Beispiel Feta-Käse, fein hacken und mit vermischen gekochtes Eigelb;
Verwenden Sie Heringsreste, die nicht „unter den Pelzmantel“ passen.
roter Kaviar (für Feinschmecker) bzw. schwarzer;
Den Reis kochen, mit einem Tropfen Mayonnaise und fein gehacktem Eigelb vermischen. Der Hauptteil des Reises wird für eine Beilage oder einen anderen Salat verwendet, ein kleiner Teil wird für Sandwiches verwendet.

Gelierter Fisch

Echt, klassisch und sogar folkig Neujahrsessen Und bester Indikator Geschicklichkeit der Hausfrau. Schließlich muss der Fisch so gegart werden, dass er seine Form behält und weich ist und die Brühe klar und schmackhaft ist. Gelee kann problemlos zuerst anstelle der Suppe auf einem Feiertagstisch serviert werden, direkt vor der heißen Suppe.

Es ist gesund und kann jedem Gast entweder gekühlt wie geliertes Fleisch oder heiß wie echte Fischbrühe serviert werden. Man sieht, wie transparent und sauber die Brühe ist, in der Fisch- und Gemüsestücke schwimmen.

Sülze

Dieses Gericht wird natürlich im Voraus zubereitet, da es Zeit zum Brühen benötigt. Eine weitere Möglichkeit, wahre Kochkünste zu testen! Es stellt sich als das leckerste heraus.

Obwohl es den Anschein hatte, dass die Fleischstücke und die Brühe etwas Kompliziertes an sich hatten? Nur wenige Menschen können sich den Neujahrstisch ihrer Kindheit ohne geliertes Fleisch vorstellen, das Erwachsene mit großem Appetit verschlungen haben. Offensichtlich lecker!

Die Feier des neuen Jahres kann ohne Zweifel als unser beliebtester und beliebtester Feiertag bezeichnet werden. Wir lieben ihn so sehr, dass wir ihn zweimal feiern: das erste Mal nach dem heute gültigen gregorianischen Kalender und dann nach dem alten julianischen Kalender, der bis 1918 verwendet wurde. Dieser Feiertag, der zweitgrößte in der Zeit, aber nicht in der Bedeutung, kann mit Sicherheit nur als unser wahrhaft russisches Neujahr betrachtet werden, da selbst der Name dieses Feiertags – Altes Neujahr – in keine Fremdsprache übersetzt werden kann. Und lohnt es sich? Können wir es uns leisten, unser eigenes, besonderes, gemütliches und gleichzeitig fröhliches und großzügiges russisches Neujahrsfest zu veranstalten?

So seltsam es auch erscheinen mag, die Neujahrsfeiertage haben in Russland nicht sofort Fuß gefasst. Darüber hinaus stieß das heute von allen so geliebte neue Jahr auf seinem Weg nach Russland ständig auf verschiedene Hindernisse. Der Reformator Kaiser Peter I. brachte uns diesen Feiertag aus Europa, aber es war nicht möglich, ihn sofort russisch zu machen. Alles an diesem Feiertag war für die Menschen seltsam: die neue Chronologie von der Geburt Christi anstelle der üblichen Chronologie von der Erschaffung der Welt; und das Treffen des neuen Jahres, das von der üppigen Zeit des Herbstanfangs auf die geizige Mitte des Winters verschoben wurde; und sogar der Befehl des Kaisers, Häuser mit Tannen, Kiefern und Wacholderzweigen zu schmücken. Schließlich wurden in Russland Freude und Wohlstand immer mit Birke und Eiche gleichgesetzt, und die Fichte war ein Trauerbaum. Und es war den Bauern und einfachen Leuten nicht klar, was für ein Feiertag das war, als sie ihr Haus mit Trauertannenzweigen schmücken mussten. Und so stellte sich heraus, dass mit dem Tod von Pjotr Alekseewitsch die von ihm ins Leben gerufene Feier des neuen Jahres sofort aufhörte.

Während der Herrschaft Katharinas der Großen kehrten die Neujahrsfeierlichkeiten zurück. Egal wer, die Kaiserin wusste viel über Feiertage und sie fühlte und liebte die russische Seele. Sie war es, die sich erstmals im Winterpalast niederließ Neujahrsbaum, und nicht nur ein Weihnachtsbaum wie Peter I., sondern ein festlicher, eleganter Weihnachtsbaum, geschmückt mit Süßigkeiten, Früchten und Girlanden. Diese Art von Schönheit gefiel natürlich dem russischen Volk, und mit der Regierungszeit von Katharina der Großen können wir mit dem Countdown für die Feier des echten russischen Neujahrs beginnen. Damals wurde das weltliche Neujahr eher mit Bällen und Festen als mit reichhaltigen Festen gefeiert, doch der Beginn der Traditionen war gemacht. Das klingt vielleicht etwas unerwartet, aber die Neujahrsleckereien waren damals sowohl in Palästen als auch in Bauernhütten fast gleich. Katharina die Große schätzte die Sauerkohlsuppe sehr – ein kohlensäurehaltiges Sauerteiggetränk, das sie nichts Geringeres als russischen Champagner nannte – und die Tische waren mit den einfachsten, typisch russischen Leckereien beladen: eingelegte Gurken, gebackene Schweine, Fischgerichte, Kuchen – alles die gleichen Dinge, die an Silvester in den einfachsten Häusern verwöhnt wurden. Nur die exotischen Früchte aus dem Gewächshaus und seltsame Süßigkeiten unterschieden die reichhaltigen Neujahrsbälle von den einfachen, aber nicht minder fröhlichen Neujahrsfesten der Städter und Bauern. Es ist interessant, dass die heute so beliebten Geflügelgerichte damals nicht auf russischen Neujahrstischen serviert wurden – man glaubte, dass das Glück im kommenden Jahr vergehen könnte. So wurden die ersten installiert Neujahrstraditionen.

Die wahre Popularität der russischen Neujahrsfeiertage kam im 19. Jahrhundert. Heute geht man aus irgendeinem Grund davon aus, dass im vorrevolutionären Russland weitgehend nur kirchliche Feiertage gefeiert wurden, zum Beispiel Weihnachten, und weltliche Feiertage wie Neujahr damals nicht weit verbreitet waren. Manchmal wird sogar gefordert, die Feier des „heidnischen und fremden“ Neujahrs ganz aufzugeben. Vielleicht rührt diese Verwirrung daher, dass nach dem modernen Kalender die Neujahrsfeiertage in das philippinische Fasten fallen. Aber gerade deshalb ist das alte Neujahr für das russische Volk so wichtig, da es mit seiner Freude alle Schichten unserer Gesellschaft umarmt und zusammenhält und es tief religiösen Menschen ermöglicht, gemeinsam mit weltlichen Freunden das neue Jahr mutig zu feiern und dabei Altes und Modernes zu verbinden Neujahrstraditionen.

Bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts begannen die Winterferien in Russland mit der Geburt Christi und dauerten bis zum Dreikönigstag. Und in der Reihe fröhlicher Bälle und Maskeraden, üppiger Feste und Feierlichkeiten gab es sicherlich einen Platz für Silvester. In Restaurants und bei Hauptversammlungen wurden öffentliche Weihnachtsbäume aufgestellt, in Theatern wurden Neujahrsvorstellungen aufgeführt, und nach den Aufführungen fanden Neujahrsmaskeraden und Tänze statt. Gleichzeitig entwickelte sich eine Tradition Neujahrsgeschenke, wenn auch etwas bescheidener als die Weihnachtsgeschenke.

Und natürlich hatte sich zu diesem Zeitpunkt bereits die Tradition der Neujahrsfeste entwickelt. Und in Großstädten, in Provinzstädten und sogar in den entlegensten Dörfern ist ein herzhaftes Fest zu einem der wichtigsten Attribute des neuen Jahres geworden. Dabei spielt es keine Rolle, wie wichtig es war, welcher Gesellschaftsschicht die Feiernden angehörten. Ob Palastbälle der Aristokraten, luxuriöse Feste reicher Bewohner beider Hauptstädte oder Hausfeste armer Städter und Bauern – alle versuchten, das neue Jahr so prächtig und fröhlich wie möglich zu feiern, sich selbst und ihre Freunde am meisten zu verwöhnen köstliche Gerichte und wünsche dir und allen um dich herum für das kommende Jahr Wohlstand. Unabhängig vom Einkommen versuchte jede Familie, den Tisch mit möglichst vielen verschiedenen Gerichten zu füllen, wobei zu beachten ist, dass die Neujahrsleckerei viel abwechslungsreicher und reichhaltiger war als selbst die Weihnachtsleckerei. Nicht umsonst wurde der Abend des 31. Dezember als großzügig bezeichnet! Selbst in den einfachsten Familien wurde versucht, so viel wie möglich auf den Tisch zu bringen. Fleischgerichte. Es gab gebackene Ferkel, Sülze, Gelees und gekochtes Fleisch Schweineköpfe und gefüllte Lammseiten und -mägen. Bauernfamilien kochten immer reicher Kutya, das mit Schweinefett und zerstoßenem Mohn gewürzt wurde. Aus den Müllcontainern und Kellern holten sie am meisten köstliche Leckereien, speziell für das neue Jahr eingedeckt: eingelegte Gurken und Sauerkraut, gesalzen und getrocknete Pilze, eingeweichte Äpfel und Beeren, Beerenmarshmallows und Marmelade – die leckersten Dinge wurden für die Zubereitung der Neujahrsgerichte verwendet, die köstlichsten Dinge wurden auf den Neujahrstisch gedeckt. Russische reichhaltige Kohlsuppe und die großzügigsten Porridges mit Fleisch blieben nicht in Vergessenheit. Genau wie heute glaubte man damals, dass das kommende Jahr umso nahrhafter und üppiger sein würde, je reichhaltiger das Neujahrsessen war und je abwechslungsreicher die Gerichte auf den Tisch kamen.

Das neue Jahr auf Russisch beinhaltete sicherlich etwas Besonderes Neujahrsbacken. Meistens handelte es sich dabei um verschiedene Tierfiguren, elegante Lebkuchenfiguren – in wohlhabenden Häusern oder einfache, aus Butter gebackene oder einfachste ungesäuerter Teig- in ärmeren Häusern. Solche Figuren wurden gebacken, damit sich das Vieh im neuen Jahr gut vermehren konnte. Damit das Vieh glatt und satt war, backten die Bauern Pfannkuchen für den Neujahrstisch und dazu verschiedene Brötchen und Brötchen gute Ernte und elegante Brote, verziert mit Teigährchen und Blumen, damit Weizen und Roggen schön wachsen. Und neben dem rituellen Backen haben sie auch die leckeren Kuchen von Anfang an nicht vergessen verschiedene Füllungen, und über Kuchen, Käsekuchen, frittierte und Garnkuchen, Levashniks (süße Kuchen mit Levashki – getrocknete Apfel- oder Beerenmasse) und Lebkuchen. Sie haben viele, viele Kuchen und Torten für das neue Jahr vorbereitet. So viel, um aus einem einfachen Gericht ein Ganzes zu machen Neujahrsritual. Die Hausfrau legte sie auf einen Stapel auf den Tisch, der Hausbesitzer versteckte sich hinter diesem Stapel und erst dann riefen sie die Kinder. Als die Kinder den oberen Raum betraten, riefen sie: „Wo ist unser Vater hin?“ -Kannst du mich nicht sehen? - Der Hausbesitzer antwortete fröhlich hinter einem Berg Backwaren: - Wir sehen es nicht! - Die Kinder freuten sich, - Und Gott bewahre, dass wir dich auch das ganze Jahr über nicht sehen. Sie sagten damit die Hoffnung, dass der Tisch im nächsten Jahr genauso mit Essen gefüllt sein würde wie an Silvester. Und während der Neujahrsfeierlichkeiten wurden all diese Kuchen Nachbarn, Freunden und natürlich allen umliegenden Kindern präsentiert.

Natürlich haben wir es nicht vergessen Silvester und über Getränke. In Bauernhäusern und Familien armer Stadtbewohner bereiteten sie sicherlich Sbitniki zu, das sie in einer kalten Winternacht wärmte, und für Kinder bereiteten sie alkoholfreie Sbitniki aus Wasser, Honig, getrocknete Beeren und Gewürze, aber die Erwachsenen bekamen starkes Sbitni – mit Met, Wein, Wodka. ZU Neujahrsferien Sowohl Liköre als auch Tinkturen reiften. In den reicheren Häusern floss bereits Champagner und am Neujahrstisch wurden verschiedenste Weine, Madeira, Portweine und Wodka serviert.

Neben erlesenen Speisen und Getränken erschienen auch neue Desserts und Süßigkeiten. Zur gleichen Zeit erschien die heute von vielen geliebte Napoleon-Torte, die die Tische reicher Bürger schmückte. Und das neumodische Dessert Eis wurde zu einem unverzichtbaren Attribut des Neujahrstisches der Aristokraten.

Im Allgemeinen unterschieden sich die Neujahrstische wohlhabender Bürger und der Aristokratie von unseren modernen Neujahrsmenüs nur durch ihre übermäßige Fülle und beeindruckende Auswahl an Gerichten. Aber die meisten der reichhaltigen Neujahrsgerichte von damals stehen uns heute zur Verfügung. Enten und Gänse gebacken mit Äpfeln, Kaviar, edler Fisch, eine Vielzahl köstlicher Salate und Vorspeisen dieser Zeit, die aus der europäischen Küche zu uns kamen, haben sich gut in der russischen Küche etabliert und wanderten im Laufe der Zeit von den Tischen der alten Aristokratie in unsere Feiertage Neujahrsmenü, oft nur geringfügige Änderungen im Zusammenhang mit Produkten, deren Beschaffung zu schwierig oder zu teuer geworden ist. Und die einfachen, aber so leckeren und sättigenden Gerichte der Neujahrstafel stehen auch heute noch für absolut jeden zur Verfügung. Das bedeutet, dass heute wie vor Jahrhunderten jede Familie nicht nur das alte Neujahr feiern, sondern es auch unter Respektierung vieler alter Neujahrstraditionen feiern und in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar das echte Neujahr auf Russisch feiern kann.

Vorheriger Artikel: Kuchen „Afrikanisch“ auf Kefir mit Marmelade Nächster Artikel: Pasteten mit Fleisch – ein sehr gelungener knuspriger Teig mit Blasen auf einer anderen Basis