Wie und woraus Halva hergestellt wird. Video: Echte Technologie zur Herstellung orientalischer Süßigkeiten

Reisende nahmen es gerne auf langen Reisen mit, sie brauchten es einfach. Erstens ist Halwa sehr kalorienreich, stillt schnell den Hunger, außerdem reichte ein sehr kleines Stück für eine ganze Woche für den Reisenden, und zweitens kann es sich lange nicht verschlechtern. In Persien war dieses Dessert im Allgemeinen mit magischen Eigenschaften ausgestattet. Halva wurde erstmals in der Ära der Kreuzzüge nach Russland gebracht. Unsere Ritter waren sehr interessiert an der erstaunlichen Delikatesse, an der sich die östlichen Sarazenen versuchten (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). Die Konditoren, die Halva herstellten, wurden Kandalatchi genannt. Der Beruf des Kandalatchi unterscheidet sich heute von anderen Kochberufen, und das alles, weil die Herstellung von Halva nicht nur eine spezielle Ausbildung, sondern auch die erforderlichen Fähigkeiten erfordert. Leider wird die Halwa heute nur noch in drei Ländern von Hand hergestellt: Iran, Afghanistan und Türkei. Natürlich ist die Halva, die von den Kandalatches der genannten Länder hergestellt wird, die beste in Geschmack und Qualität. Wie bereiten echte Meister dieses Dessert zu?

Halva-Produktion

Mal sehen, woraus Halva besteht? Alles beginnt mit Samen. Üblicherweise werden sie mit Heißluft getrocknet. Nach einem alten Rezept müssen geschälte Samen geröstet werden, und zwar nur auf einem gusseisernen Kohlenbecken. Nur dann haben die Samen eine goldene Kruste und einen einzigartigen Geruch. Es ist wichtig, die Samen ständig umzurühren, wenn sie verbrennen, wird die Halva bitter. Beim Braten verdunstet fast die gesamte Feuchtigkeit aus Sonnenblumenkernen. Die Menge an nützlichen Ölen nimmt jedoch nicht ab. Damit die Körner gut gemahlen werden, sollte der Feuchtigkeitsgehalt nicht mehr als 2% betragen. Jeder Samen ist zur Hälfte Öl. Die Candalatches schicken die gerösteten Samen zu einem Excouter, der die Kerne sorgfältig mahlt und sie in eine Proteinmasse verwandelt. Die ölige Paste aus zerkleinerten Samen wird Halvin genannt. Dies ist die Grundlage eines alten Rezepts. Die Paste wird mehrmals gemahlen, bis sie flüssig wird, wie Kondensmilch. Dann fügen die Handwerker nach einem alten Rezept etwas Vanille hinzu. Bereiten Sie als Nächstes das Karamell vor. Zunächst wird aus Wasser, Zucker und Melasse ein Sirup hergestellt. Fertiger Zuckersirup sollte dick und viskos sein. Um die süße Masse in Karamell zu verwandeln, wird ein Sud der Seifenwurzel hinzugefügt. Die Wurzeln dieser mediterranen Pflanze enthalten Substanzen - Saponine, die beim Schütteln einen dicken weißen Schaum bilden. Zur Zubereitung von Halva wird ein Sud aus Seifenkraut mit Zuckersirup vermischt und zu einem stabilen Schaum geschüttelt. Das Ergebnis ist ein schneeweißes Karamell. Dann beginnt die Magie. Karamell wird mit Halvin kombiniert. Beide Mischzutaten sind sehr flüssig. Wie wird das Dessert hart und krümelig? Hier liegt die Magie. Zukünftiges Halva wird mit Rudern geknetet, wie es vor vielen Jahrhunderten im Osten geschah. Der Trick besteht darin, die Karamellfäden beim Kneten vorsichtig herauszuziehen. Ein Faden kann bis zu 10 Meter lang sein. Nur bei so gründlichem Kneten wird die Halwa luftig und faserig. Wenn die Masse mit einem Mixer gerührt würde, würden die zerbrechlichen Karamellfäden brechen, wodurch das Dessert wie Sand krümelig würde. Das heißt, wenn bei der Herstellung von Halva Mechanismen verwendet werden, wird eine echte, richtige Delikatesse niemals funktionieren. Nach dem Kneten ist die Halva vollständig fertig. Jetzt kann es in Kartons verpackt werden. Schokoladen-Halva wird auch von Hand geknetet. Hier gilt es, es nicht zu übertreiben, da sonst die Süße nicht luftig, sondern hart ausfällt.

So wählen Sie die richtige Halva aus

In unserem Land wird Halva leider nicht von Hand hergestellt. Und bei der industriellen Herstellung von Halva leidet die Qualität stark, Halva gibt schnell Fett an die Oberfläche ab und wird ranzig, oder umgekehrt bricht und bröckelt es. Darüber hinaus sündigen unsere Produzenten, wie Sie wissen, indem sie alle möglichen Komponenten hinzufügen: Aromen, Süßstoffe und Verdickungsmittel, indem sie natürlichen Zucker und Honig durch sie ersetzen. Diese Stoffe sind in alten Rezepten völlig nicht vorgesehen und verschlechtern natürlich den Geschmack des Produktes und seine Struktur. Daher müssen Sie beim Kauf unbedingt die Zusammensetzung von Halva lesen. Auf der Verpackung sollten nur Samen oder Nüsse, Zucker oder Honig, ein Treibmittel (Seife oder Süßholzwurzel), Melasse und Vanillin aufgeführt sein. Halva sollte eine geschichtete, faserige Struktur haben, nicht krümeln und mäßig feucht sein. Nun, wenn die Verpackung transparent ist, kann der Käufer sehen, welche Qualität ihm das Produkt bietet. Wenn Fetttropfen in der Verpackung sichtbar sind, bedeutet dies, dass entweder der technologische Prozess oder die Lagerbedingungen der Halva verletzt wurden. Es kommt vor, dass Halva buchstäblich mit einer Fettpfütze schwimmt und seine Spuren im Ladenregal bleiben. Dies ist im Allgemeinen nicht akzeptabel.

Weiße Karamell-Eiszapfen, die beim Bruch von Halva zu sehen sind, sprechen auch von ihrer geringen Qualität und der Verletzung des technologischen Prozesses. Wenn Sie auf einem Stück Halva deutlich eine dunkle Beschichtung sehen können, ist die Haltbarkeit fast abgelaufen. Die Haltbarkeit eines losen Snacks beträgt etwas mehr als zwei Monate. Wird es mit Schokolade glasiert oder vakuumverpackt, verlängert sich diese Frist auf sechs Monate. Außerdem sollte Halva keine Partikel von Samenschalen oder sogar Nüssen enthalten. Dies kann nur von der geringen Qualität des Produkts sprechen, das auch für Kinder unsicher ist.

Eigenschaften und Vorteile von Halva

Es stellt sich heraus, dass Halva nicht nur einen wunderbaren Geschmack hat, der auf der Zunge zergeht, sondern auch wunderbare wohltuende Eigenschaften, die einen echten Wert haben. Zunächst muss gesagt werden, dass eine gute Halva nur natürliche Inhaltsstoffe enthält, sodass sie Kindern sicher gegeben werden kann.

Warum ist Halva nützlich?

Es enthält eine große Menge an pflanzlichen Fetten. Aber nicht nur sie. Halva ist reich an Fettsäuren, Proteinen und Ballaststoffen. Es enthält einen erheblichen Gehalt an Mineralien, die für eine Person notwendig sind: Dies sind Kalium, Zink, Kupfer und Eisen sowie Phosphor, Kalzium und Magnesium. Dieses gesunde Dessert hat Anti-Aging-Eigenschaften. Alle Vorteile von Halva beruhen auf den Vorteilen der Produkte, aus denen es hergestellt wird. Schließlich verlieren Samen oder Nüsse ihre Eigenschaften nicht, wenn sie getrocknet und zerkleinert werden. Halva, das mehrere Komponenten enthält, multipliziert diese Eigenschaften nur.

Der Hauptvorteil jeder natürlichen Halva sind die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren pflanzlichen Ursprungs. Das sind Stoffe wie Linol-, Linolen-, Öl- und andere wertvolle Säuren. Es enthält auch viel Protein, das nützliche Proteine und Aminosäuren enthält. Und natürlich Vitamine und Mineralstoffe, an denen dieses Produkt reich ist. Je nachdem, aus welchen Rohstoffen Halva besteht, ändern sich im Allgemeinen seine nützlichen Eigenschaften. Wir werden darüber ausführlicher sprechen, wenn wir die verschiedenen Sorten betrachten.

Die Verwendung von Halva

Ist es möglich, halwa zu stillen?

Stillende Mütter achten natürlich sehr streng auf ihre Ernährung. Und das zu Recht, denn was sie essen, soll dem Neugeborenen nicht schaden. Wenn sich jedoch die Frage stellt, ob Halva einer stillenden Mutter verabreicht werden kann, wird die Antwort darauf höchstwahrscheinlich positiv sein.

Eine junge Mutter möchte natürlich etwas Süßes und Leckeres, aber viel ist nicht erlaubt, zum Beispiel ist es nicht empfehlenswert, Schokolade zu essen. Aber Halva, hergestellt aus Naturprodukten, kann durchaus ein akzeptables Produkt zum Füttern sein. Viele Mütter essen es ab den ersten Tagen nach der Geburt des Babys. In einigen östlichen Ländern ist Halva sogar zum Stillen angezeigt.

Erinnern wir uns, woraus Halva besteht? Die Hauptzutat sind Nüsse oder Samen. Beide sind nicht allergen und sollten keinen Schaden anrichten. Wenn Sie die Wahl zwischen Kuchen, Süßigkeiten oder Halva haben, ist es auf jeden Fall besser, Halva den Vorzug zu geben.

Andererseits kann seine Verwendung aufgrund des hohen Kaloriengehalts des Produkts die Verdauung beeinträchtigen. Hier ist es wichtig zu wissen, dass, wenn die Süße von der Mutter schlecht verdaut wird, dies beim Kind sicherlich eine unerwünschte Reaktion hervorrufen wird, zum Beispiel Blähungen.

Daher müssen Sie die goldene Regel aller stillenden Mütter befolgen. Halva sollte wie jedes andere Produkt schrittweise eingeführt werden, beginnend mit einem kleinen Stück. Wenn das Kind nicht sehr gut auf Sonnenblumen-Halva reagiert hat, können Sie eine andere probieren, z. B. Erdnuss oder Tahini. Glücklicherweise gibt es mehr als ein Dutzend Halva-Sorten und es gibt eine große Auswahl. Die Hauptsache ist, die Natürlichkeit der Zusammensetzung und das Verfallsdatum zu überwachen. Mit der Zeit wird es möglich sein, selbst den Hersteller auszuwählen, dessen Produkt für Mutter und Kind gut geeignet ist. Es ist großartig, wenn die Mutter Zeit hat, diese Entscheidung vor der Geburt zu treffen. Dazu müssen Sie nur ein kleines Stück Halva auf nüchternen Magen essen. Wenn es keine Schmerzen oder Schweregefühle verursacht, können Sie es höchstwahrscheinlich ohne Angst während der Fütterung essen.

Ist Halva schädlich?

Halva kann nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden bringen. Der Schaden von Halva liegt hauptsächlich in seinem Kaloriengehalt und seiner erhöhten Süße. Der hohe Zuckergehalt macht es sofort zu einem inakzeptablen Produkt für Menschen mit Diabetes. Der hohe Kaloriengehalt von Halva führt zu ernsthaften Einschränkungen bei der Verwendung für übergewichtige Menschen. Es kann für Personen, die zu Allergien neigen, kontraindiziert sein. Da es sich um ein fetthaltiges Produkt handelt, sollte es von Personen, die Probleme mit der Bauchspeicheldrüse oder der Leber haben, nicht in großen Mengen konsumiert werden.

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts dieses Desserts empfehlen Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 30 g Leckereien pro Tag zu sich zu nehmen. Der nächste Aspekt sind die Eigenschaften der Produkte, die dem Halva zugrunde liegen. Sonnenblumenkerne können mit der Zeit eine so harmlose Substanz wie Cadmium anreichern. Daher ist es besser, nur frische Halwa zu verwenden, da ein lange gelagertes Produkt schädlich sein kann. Erdnuss-Halwa kann das gefährliche Gift Aflatoxin enthalten, daher ist es am besten, es Kindern nicht anzubieten. Darüber hinaus können skrupellose Hersteller Substanzen mit gentechnisch veränderten Organismen zu Tahini oder Sesam-Halwa hinzufügen, was höchstwahrscheinlich für den Menschen nicht nützlich ist.

Arten von Halva

Sonnenblumen-Halva. Die beliebteste Halva in unserem Land ist natürlich die Sonnenblumen-Halva. Wir alle kennen sie seit ihrer Kindheit und werden von vielen geliebt. Es wird aus Sonnenblumenkernen hergestellt. Seine Farbe sollte ungefähr der der geschälten Samen selbst entsprechen. Die Vorteile von Sonnenblumenhalva liegen auf der Hand. Seine Verwendung kann die Durchblutung verbessern, sich positiv auf den Verdauungszustand im Allgemeinen auswirken, die Funktion des Nervensystems aufgrund des reichen Gehalts an B-Vitaminen verbessern.Vitamine dieser Gruppe können Depressionen unterdrücken und Schlaflosigkeit bekämpfen, sie helfen sogar bei solche unangenehmen Beschwerden wie Akne und Schuppen. Halva enthält in ausreichenden Mengen ein weiteres für den Menschen nützliches Vitamin - Vitamin D. Sein Inhalt hilft dem Körper, Kalzium aufzunehmen, wir können sagen, dass es dafür einfach notwendig ist. Was ist Kalzium für unseren Körper? Das sind starke Knochen und Zähne, Nägel und Haare. Das im Dessert enthaltene Vitamin E hilft dem Körper, den Alterungsprozess zu stoppen. Der Vorteil von Sonnenblumen-Halva liegt in der Tatsache, dass die Samen selbst ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung einer so gefährlichen Krankheit wie Herzinfarkt sind. Sonnenblumenkerne können sich auch positiv auf die normale Funktion der Gallenwege und der Leber auswirken. Sie haben eine weitere bemerkenswerte Eigenschaft – sie sind in der Lage, die Entwicklung von Tumorprozessen in verschiedenen Organen wie dem Darm, den Brustdrüsen, der Lunge, den Eierstöcken und der menschlichen Haut einzudämmen.
Erdnuss-Halva. Wie der Name schon sagt, handelt es sich dabei um Halva, das aus Erdnüssen gewonnen wird. Es unterscheidet sich farblich von Sonnenblumen und sollte einen cremigen Farbton haben. Erdnüsse sind für den menschlichen Körper nicht weniger nützlich als Sonnenblumenkerne. Der Hauptvorteil von Erdnüssen besteht darin, dass sie unglaublich reich an Vitamin B9 oder, wie es auch genannt wird, Folsäure sind. Dieses Vitamin ist besonders für schwangere Frauen notwendig, aber nicht nur für sie. Zu den Vorteilen von Folsäure gehört die Fähigkeit, menschliche Zellen zu erneuern und dadurch den Alterungsprozess zu verlangsamen. Andere Vitamine und Mikroelemente, aus denen Erdnüsse bestehen, verbessern die Funktion unseres Nervensystems, korrigieren die Aufmerksamkeit und stärken das Gedächtnis. Seine wohltuende Wirkung auf den Körper kann nicht überschätzt werden, Erdnüsse verbessern die Funktion der Leber, des Herzens und des gesamten Herz-Kreislauf-Systems insgesamt. Es entfernt auch gut freie Radikale und hemmt die Entwicklung von Tumoren.
Sesam oder Tahini Halva. In der Türkei wird Halva aus Sesamsamen hergestellt. Es heißt Sesam oder Tahini Halva. Diese Halva wird auch türkische Halva genannt, da sie aus diesem Land stammt und dort am besten hergestellt wird. Sesam-Halva ist viel heller als Sonnenblumen-Halva, hat einen hellgrauen Farbton und ist außerdem mit einem leicht bitteren Nachgeschmack ausgestattet. Sesam ist ein weiteres Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe. Vor allem enthält es Vitamin A, und das ist Sehvermögen, schöne Haut und der Zustand unserer Immunität im Allgemeinen. Sesam ist reich an Zink. Diese Substanz ist notwendig, um gesunde Haare und Nägel zu haben. Ein weiteres wertvolles Spurenelement ist Eisen, das sich positiv auf die Zusammensetzung des Blutes auswirkt. Phosphor im Sesam verbessert die Gehirnfunktion. Sesamsamen tragen zur normalen Funktion der Atemwege bei, sie haben auch krebserregende Eigenschaften. Sie haben auch einen anderen, kürzlich entdeckten Vorteil. Sie sind in der Lage, den Sauerstoffstoffwechsel zu regulieren, was der Zellerneuerung hilft und es dem Körper ermöglicht, sich besser von Stress und Stress zu erholen. Sesam ist auch in der Lage, die Auswirkungen der negativen Auswirkungen von Alkohol auf den Körper zu bekämpfen und den Cholesterinspiegel zu senken.
Nuss-Halva. Als Rohstoffe für die Herstellung von Nusshalva werden nicht nur Erdnusskerne verwendet. Andere Nüsse werden oft als Grundlage genommen, wie Cashewnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien. Nüsse sind extrem reich an verschiedenen Vitaminen, insbesondere wie A, E und Vitaminen fast der gesamten B-Gruppe. Nüsse enthalten ausreichende Mengen an Phosphor und Eisen, Calcium und Kalium. Nüsse sollten von älteren Menschen konsumiert werden, um das Auftreten von Altersdemenz zu verhindern. Sie können auch das Risiko eines Herzinfarkts verringern.

Eine solche Halva-Sorte wie Pistazien ist selten in Geschäften zu finden, dies beeinträchtigt jedoch nicht den Geschmack und die darin enthaltenen nützlichen Substanzen. Es hilft Menschen, ihre Kräfte nach Krankheiten wiederzuerlangen, es ist auch bei Leber- und Herzproblemen indiziert. Pistazien haben eine weitere magische Eigenschaft. Bekannt für ihre Fähigkeit, als Aphrodisiakum zu wirken. Manchmal findet man eine Erwähnung der Asowschen Halva. Diese Art von Halva existiert jedoch nicht. Wenn sie so sprechen, meinen sie normalerweise die Produkte der Süßwarenfabrik Asow.

Halva ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten. Alle Zutaten, aus denen Halva besteht, stehen den meisten von uns zur Verfügung. Es reicht aus, das Rezept und vor allem die Produktionstechnologie zu befolgen. Dann können Sie sich eine delikate hausgemachte Halva mit einem wunderbar delikaten Geschmack und einem unübertroffenen Aroma holen.

Woraus besteht Halva? Wahrscheinlich haben nicht alle über die Antwort auf diese Frage nachgedacht. Und warum? Und soooo lecker! Und wenn es lecker ist, muss man nicht über das Problem rätseln, woraus Halva besteht. Und weiterhin…

Es ist schwer zu sagen, woraus die Halva besteht. Dieses Produkt kann viele Kochoptionen haben, aber zwei Komponenten der traditionellen Halva bleiben unverändert: Nüsse, zu einer Paste zerkleinert, und Zucker. Und dann ist alles einfach: Sonnenblumenhalva wird aus Sesam hergestellt - aus Sesam, Erdnuss - aus Erdnüssen und so weiter. Alle diese Optionen unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Fettgehalt, der Sättigung und sogar den Vorteilen für unseren Körper. Ja, Halva ist wirklich sehr nützlich. Lassen wir das schwierige Kauen und die enorme Menge an Kalorien beiseite (letzteres kann übrigens nicht als absoluter Nachteil angesehen werden, da Halva-Fette pflanzlich sind, was bedeutet, dass sie leicht verdaulich sind und vom Körper gut verarbeitet werden). Ein weiterer unbestrittener Vorteil von Halva ist die einfache Lagerung. Tatsächlich muss die Delikatesse weder kalt noch luftdicht verpackt werden. Ich persönlich konnte Halva jedoch nicht lange aufbewahren - irgendwie verschwindet es schnell aus dem Schließfach. Und Ihnen?

Wenn Sie gut verstehen, woraus Halva besteht, können Sie verstehen, warum es so nützlich ist. Zum Beispiel hat Sonnenblumenhalva die vorteilhaften Eigenschaften von Sonnenblumen, was bedeutet, dass sie viel Vitamin B1 und F1 enthält. Diese Vitamine haben nämlich eine positive Wirkung sowohl auf das Aussehen einer Person als auch auf den Zustand ihrer Blutgefäße. Im Allgemeinen erhalten diejenigen, die Sonnenblumen-Halva verwenden, eine Ladung Vitalität, Energie und schützen die Blutgefäße vor all dem, helfen Migräne loszuwerden, sind gut als Vorbeugung gegen Osteoporose und helfen sogar, die Entwicklung von Darmkrebs zu bekämpfen. Und Erdnuss-Halva lässt unsere Zellen schneller erneuern – wodurch wir jünger und frischer aussehen. Die Sache ist, dass sie für die Herstellung von Delikatessen kaltgepresstes Öl verwenden - und es ist auch als medizinisches Heilmittel bekannt. Und es wäre schön, sehen Sie, ein Rezept für eine Halva-Behandlung zu bekommen, richtig?

Nach der Analyse, woraus Halva besteht, kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass es als die ungesüßteste Delikatesse bezeichnet werden kann. Der Zuckergehalt in Halwa beträgt nur 30 %, während traditionelle Süßigkeiten und Kuchen etwa 80 % Zucker enthalten. Halva wird sogar für ältere Menschen empfohlen, da es viele nützliche Elemente für den Körper enthält. Es wird jedoch nicht empfohlen, es mit Süßigkeiten zu übertreiben - insbesondere für diejenigen, die leicht zunehmen. Neben Zucker enthält Halva kalorienreiche Proteine und Fette, wodurch es doppelt so kalorienreich ist wie Marmelade.

Und jetzt eine Überraschung für die Forscher, die nicht verstehen, woraus Halva besteht, aber das neue Rezept unbedingt selbst ausprobieren müssen. Diese und natürlich unterscheidet sie sich deutlich von der iranischen (traditionellen), ist aber gut im Geschmack und einfach zu Hause zuzubereiten. Also kochen wir zuerst den Sirup bei schwacher Hitze aus einem halben Glas Wasser und anderthalb Gläsern Zucker. Trocknen Sie zwei Tassen Mehl in einer Pfanne leicht, fügen Sie dort 300 g geschmolzene Butter und Salz hinzu. Kann verwendet werden als Die resultierende Masse muss über einem Feuer geröstet werden, bis eine dunkle Farbe (leicht rötlich) erhalten wird. Die Masse muss ständig gerührt werden - sonst brennen die Bestandteile an der Pfanne fest. Ja, am besten verwendest du übrigens Teflon-Utensilien und einen Kochlöffel. Wenn das Mehl einen dunklen Farbton annimmt, muss der fertige Sirup hineingegossen werden. Alles muss auch gerührt werden, und wenn alle Komponenten kombiniert sind, müssen Sie die Masse weitere drei Minuten rühren und sofort auf Tellern anrichten. Mit Zimt bestreuen und allen Lieben eine Freude machen.

Orientalische Süße unter dem Namen nimmt in den Ländern des Ostens eine führende Position ein und bleibt in anderen Ländern nicht hinter der Popularität von Schokolade, Kuchen und Gebäck zurück. Es gibt verschiedene Sorten eines solchen Desserts: Sonnenblumen, Pistazien und Sesam. Dies sind die grundlegendsten Arten, und die Hersteller stellen Halva auch in Schokolade oder mit der Zugabe von Kakao, Rosinen und kandierten Früchten her.

Wie man Halva kocht

Viele Jahre lang war das Rezept für orientalische Süßigkeiten ein Geheimnis, das nur von Generation zu Generation von denjenigen weitergegeben wurde, die direkt an der Herstellung von Halva beteiligt waren. Die Delikatesse wird durch Schlagen von Karamellmelasse mit geriebenen Nüssen oder Samen zubereitet. In der industriellen Produktion fügen die Hersteller ein natürliches Treibmittel hinzu.

Samen und Nüsse werden zunächst durch Reibung an den Wänden eines speziellen Behälters von Schalen und Verunreinigungen gereinigt. Dann werden sie von Muscheln gereinigt und mit Wasser gewaschen. Als nächstes wird eine Wärmebehandlung durchgeführt - die Rohstoffe werden getrocknet und bei Temperaturen von bis zu 300 Grad geröstet. Öle und wohltuende Eigenschaften bleiben erhalten und Feuchtigkeit wird verdunstet.

Mit einem Extruder werden Samen oder Nüsse 2-4 mal zu einem pastösen Zustand gemahlen. Karamell wird in der Großindustrie aus Wasser, Kristallzucker und Melasse hergestellt. Es wird für die Plastizität und Süße der zukünftigen Halva benötigt. Die Melasse wird zu einer dicken und viskosen Konsistenz gekocht, wobei am Ende ein Treibmittel hinzugefügt wird.

Danach wird die Walnuss- oder Sonnenblumenmasse mit Karamell vermischt und mit den eigenen Händen oder mit Hilfe einer speziellen Rührmaschine bis zu einem festen und krümeligen Zustand geknetet. Danach wird das fertige Produkt in Pakete verpackt.

Zutaten für Halva

Ursprünglich wurde Halva aus gerösteten und gemahlenen Nüssen oder Sesamsamen mit einer kleinen Menge Honig hergestellt. Gelegentlich wurden der Masse Hühnereier hinzugefügt, um die Luftigkeit von Halva zu erhöhen. Dann begannen sie, Honig durch Kristallzucker zu ersetzen, daraus Zuckersirup herzustellen und ihn der Hauptzutat hinzuzufügen. Es wurde einfacher, billiger und zugänglicher, da Honig überhaupt nicht billig war. Nüsse waren auch nicht billig, daher wurden sie durch Sonnenblumenkerne ersetzt, die zur Hauptursache für die Massenproduktion von Sonnenblumen-Halva wurden. Und die Nussoptionen sind nur noch Sorten der Hauptsorte Sonnenblumen-Halva geworden.

Bis heute enthält die Süße auch verschiedene Treibmittel, meistens handelt es sich um Süßholzwurzel oder Eibischwurzel. Moderne Hersteller orientalischer Süßigkeiten fügen Halva kandierte Früchte, Rosinen, Kakao, Vanille und Schokolade hinzu. Vor dem Kauf sollten Sie die Verpackung und Zusammensetzung sorgfältig studieren. Natürliches Halva wird nicht länger als 60 Tage gelagert. Wenn das Verfallsdatum mehr als zwei Monate beträgt, fügen die Hersteller dort wahrscheinlich schädliche Zusatz- und Konservierungsstoffe hinzu, was für den Körper nicht sehr vorteilhaft ist.

Halva-Rezept

Einfaches Sonnenblumen-Halva-Rezept

Was ist nötig:

300 g geschälte rohe Sonnenblumenkerne;
ein paar Löffel flüssiger Honig.

Wie man kocht:

Eine trockene Pfanne erhitzen, die Samen auslegen.
Unter ständigem Rühren nicht länger als eine Minute braten.
Gießen Sie die Samen in einen Mixer und mahlen Sie sie, dann schlagen Sie weiter, bis die Masse feucht wird.
Fügen Sie Honig hinzu und schlagen Sie ein wenig mehr.
Formen Sie Kugeln, Würfel, Stäbchen oder füllen Sie die Masse einfach in einen Behälter. 2-3 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Erdnuss-Süße

Was ist nötig:

ein Glas und Datteln;
ein halbes Glas Honig;
ein Glas Wasser;
ein paar Esslöffel Rosinen.

Wie man kocht:

Den Kern von den Datteln entfernen und mit Wasser dämpfen, bis sie weich sind, dann zu einer Püree-Mischung mahlen.
Erdnüsse mit einem Mixer mahlen, mit Datteln mischen und kneten.
Honig und Rosinen gießen, mischen.
Um aus der Masse ein Brikett zu formen oder einfach in eine Plastikform zu legen, verschließen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Milch-Pistazien-Halva

Was ist nötig:

1,5 Gläser geschälte Pistazien;
ein paar große Löffel Milch;
ein halbes Glas Kristallzucker;
5 Esslöffel Butter.

Wie man kocht:

Gießen Sie die Nüsse 20-30 Minuten lang mit kochendem Wasser.
Mit einem Mixer zerkleinern und Milch hinzufügen.
Zucker einfüllen und gründlich mischen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nussmasse hineingeben und unter Rühren eine Viertelstunde kochen, bis sie dick ist.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Halva mit Cognac

Was ist nötig:

ein paar Gläser Sonnenblumenkerne, geschält und nicht frittiert;
4 Esslöffel Mehl und Kristallzucker;
eine Prise Salz;
ein halbes Glas heißes Wasser;
ein paar Löffel oder Rum;
2 Esslöffel Pflanzenöl ohne Aroma.

Wie macht man:

Erhitzen Sie eine trockene Pfanne und braten Sie die Samen darin buchstäblich 1-1,5 Minuten lang.
Mahlen Sie die Samen mit einem Mixer.
In der gleichen Pfanne das Mehl braten, bis es eine schöne goldene Farbe hat.
Gießen Sie Kristallzucker, Salz und Wasser in das Mehl, mischen Sie es gründlich und legen Sie es auf die gemahlenen Samen.
Gießen Sie Öl und Alkohol hinein und schlagen Sie ein wenig.

Halva aus Erdnüssen

Was ist nötig:

ein Beutel Vanillin;
1,5 Gläser Mehl;
ein Glas Kristallzucker;
ein paar Gläser geröstete Erdnüsse;
ein Drittel eines Glases Wasser.

Wie man kocht:

Führen Sie die Nüsse durch einen Fleischwolf oder Mixer.
Mehl goldbraun rösten.
Sirup aus Wasser und Kristallzucker herstellen.
Mehl, Vanillin, gemahlene Nüsse, Öl mischen.
Sirup zugießen und umrühren.
In einen Behälter umfüllen und kalt stellen.

Halva ist ein süßes Dessert aus heißen südöstlichen Ländern. In unseren Geschäften wird Halva hauptsächlich mit Sonnenblumen-Halva verkauft, d.h. aus Sonnenblumenkernen hergestellt. Aber im Osten wird dieses Dessert aus Nüssen und verschiedenen würzigen Samen hergestellt, die, wenn sie gemahlen werden, viel Öl freisetzen. Darüber hinaus wird Halva auch aus verschiedenen Mehlsorten unter Zusatz von Butter wegen seiner Plastizität hergestellt.

Halva-Mehl ist in heißen südlichen Ländern häufiger anzutreffen. Dieses Dessert gilt als orientalisch, weil es auf dieser Seite der Welt ursprünglich erfunden wurde. Jetzt werden wir Ihnen sagen, welche Art von Halva in verschiedenen Ländern zubereitet wird, und ein ziemlich einfaches Rezept für die Zubereitung orientalischer Süßigkeiten zu Hause geben.

Woraus besteht Halva in Osteuropa?

Halva, das in Russland, Moldawien, Weißrussland und der Ukraine hergestellt wird, enthält in seiner Zusammensetzung:

Sonnenblumenkerne, geschält und fein gemahlen. Sie sind die Grundlage des Desserts. Sie enthalten eine große Menge an Proteinen und Fetten. Sonnenblumen-Halva gilt als sehr kalorienreich und Sie sollten sich nicht zu sehr davon hinreißen lassen.
Zucker oder Melasse. Sie werden benötigt, um Halva Süße und Plastizität zu verleihen. Aus Zucker wird zuerst Sirup zubereitet, bevor er in Halva eingearbeitet wird. Hausgemachte Rezepte verwenden oft Honig anstelle dieser Zutaten.
Das sogenannte Treibmittel. In Halva dient es dazu, das Dessert etwas geschichtet und zähflüssig zu machen. Als Treibmittel wird Süßholz- oder Eibischwurzel oder geschlagenes Eiweiß verwendet.
Alle möglichen duftenden und schmackhaften Zusatzstoffe: geröstete Erdnussstücke, Rosinen, Kakaopulver, Vanillin Diese Zusatzstoffe werden allgemein mit dem Wort „Füllstoff“ bezeichnet.
In Halva, das exportiert wird, ist notwendigerweise eine kleine Menge Ascorbinsäure vorhanden. Es wird als Antioxidans verwendet, dh. der Inhaltsstoff, der für die längere Haltbarkeit verantwortlich ist.

Woraus wird Halva in der Türkei und anderen östlichen Ländern hergestellt?

Fast alle Naschkatzen der Welt halten die türkische Halva für die köstlichste. Es wird dort in mehreren Sorten hergestellt, aber die beliebteste ist Tahini. Sein zweiter Name ist Sesam, weil aus Sesamsamen die Grundlage für Halva hergestellt wird. In der Türkei findet man auch reine Sesammasse („Tahina“ genannt), die durch Mahlen von Sesamsamen hergestellt wird.

Diese dicke Masse mit allerlei Zusätzen in Form von Süßigkeiten, Treibmitteln und Füllstoffen wird durch deren Vermischung zu Halva.
Ganze Pistazien gelten im Osten als die beliebtesten Filler, und dann heißt das Dessert „Tahini-Pistazien-Halva“.
Wenn zu Halva Kakaopulver hinzugefügt wird, heißt das Dessert „Tahini-Schokoladen-Halva“.
Übrigens, nachdem Sie in einem türkischen Geschäft oder auf dem Markt eine dicke Masse „Tahina“ gekauft haben, können Sie zu Hause Halva mit Sesamgeschmack kochen.

Die zweite, recht beliebte Halva im Osten ist die Erdnuss-Halva. Gemahlene Erdnüsse ersetzen in diesem Dessert Sonnenblumenkerne oder Sesamsamen. Sirup oder Melasse und alle Füllstoffe werden auch gemahlenen Erdnüssen zugesetzt. Halva-Tahini und Erdnuss sind am häufigsten auf dem Balkan und im Nahen Osten anzutreffen. Auch in östlichen Ländern wird Halva aus gemahlenen Pistazien, Walnüssen und Mandeln hergestellt. Diese Arten von Desserts sind ziemlich teuer, da sie auf Elite-Nusssorten basieren.

Woraus wird Halva in Georgien und einigen anderen südlichen Ländern hergestellt?

Die georgische Halva unterscheidet sich von den oben beschriebenen Arten dadurch, dass anstelle von Nüssen und Samen eher grobes Mehl verwendet wird. In diesem Fall wird anderes Mehl verwendet: Weizen, Reis, Mais. Einige Konditoren verwenden normalen Grieß anstelle von Mehl. Für die Viskosität von Halva wird Mehl mit Butter gemischt und alles bei sehr schwacher Hitze zusammengekocht, wobei der Mischung Zuckersirup hinzugefügt wird. Halva auf Mehlbasis ist oft in Geschäften in Pakistan, Iran und Afghanistan zu finden.

Welche andere Halva wird in verschiedenen Ländern hergestellt?

Jedes Land hat sein eigenes Lieblings-Halva-Rezept:

Basierend auf Reismehl und Kokosmilch wird Halva in Tansania und den umliegenden Ländern hergestellt. Die Produkte werden mit süßem Sirup gemischt und dick gekocht. Dann werden der Halva etwas Treibmittel und Füllstoffe zugesetzt.
Sie fügen der Halwa in Indien süße Karotten hinzu. Außerdem geben pakistanische Konditoren gerne verschiedenes Gemüse ins Dessert. Sie verwenden Rüben, Kartoffeln und Bohnen. Halva mit Gemüse und Hülsenfrüchten ähnelt Pudding, ist aber sehr schmackhaft und gesünder als das traditionelle Gericht auf Basis von Samen oder Nüssen. Für eine solche Halva wird Gemüse zuerst gehackt, dann in Honig oder Melasse gekocht und mit Verdickungsmitteln und Nüssen versetzt.
Aus Reismehl wird in Aserbaidschan eine völlig einzigartige Halva namens „Sheki“ zubereitet. Wenn die traditionelle Halva in einem großen Behälter gekocht wird und alle Zutaten gemischt werden, wird die Sheki-Halva auf eine ganz andere Art und Weise hergestellt. Ihre Mehle machen Teig, der in Öl gebraten wird, indem der Teig in dünnen Strömen in einen Kessel gegossen wird. Gebratener Teig, und dann sieht er aus wie Spitze, wird auf riesige flache Formen gelegt und mit Sirup oder Honig übergossen. Mehrere Teigschichten werden mit mehreren Schichten Honig durchsetzt und mit Nüssen aromatisiert.

Wie man hausgemachtes Halva macht

Basierend auf einem einfachen Rezept auf Basis von Weizenmehl kann Halva zu Hause mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen hergestellt werden.

Braten Sie 5 Tassen Sonnenblumenkerne, die von der Schale geschält wurden, in einer trockenen Pfanne an.
Mahlen Sie die Samen zweimal in einem Fleischwolf.
3 Tassen des gröbsten Mehls in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Kühle das Mehl.
Mehl und gemahlene Kerne mischen und alles zusammen noch einmal durch einen Fleischwolf geben.
Kochen Sie einen dicken Sirup aus 3 Tassen Zucker und 1 Tasse Wasser. Den Sirup etwas abkühlen.
Butter schmelzen und genau 1 Tasse nehmen.
Sirup, Öl und Masse aus Samen und Mehl mischen.
Future Halva mit Walnussbröseln, Rosinen, Sesamsamen und Kakaopulver abschmecken.
Geben Sie die warme Halva in einen Plastikbehälter mit Deckel und stellen Sie sie zum Aushärten auf das Kühlschrankregal.

Ein weiteres hausgemachtes Halva-Rezept, jedoch ohne Mehl, ist in diesem Video zu sehen.

Halva ist eine bekannte Süßigkeit. Die moderne Generation von Menschen denkt nicht mehr darüber nach, woher es kommt. Tatsächlich kam diese Delikatesse aus dem Osten zu uns. Neben einem ausgezeichneten Geschmack hat Halva nützliche Eigenschaften. Was für? Heute erfährst du davon.

Nutzen und Schaden von Sonnenblumen-Halwa - das ist das Thema unseres heutigen Gesprächs.

Halva: Ansichten

Fast jeder kennt die geschmacklichen Vorzüge dieser Süßigkeit. Aber nur wenige Menschen denken darüber nach, welche nützlichen Eigenschaften es hat. Zunächst sei gesagt, dass Halva als kalorienreiches Produkt gilt. Daher sollten diejenigen, die abnehmen, es nicht viel verwenden. Der Kaloriengehalt von Sonnenblumenhalwa wird durch seine Zusammensetzung bestimmt. Im Durchschnitt sind das etwa 520 kcal. Aber die darin enthaltenen Fette sind pflanzlich.

Daher schadet Halva dem Körper nicht. Es ist ein sehr wertvolles Ernährungsprodukt. Es ist sehr leicht verdaulich. Es ist auch bekannt, dass dieses Produkt eine Energiequelle ist und bei Müdigkeit oder Überarbeitung als Dope verwendet werden kann. Interessant ist, dass Halva nicht nur aus Sonnenblumenfrüchten hergestellt wird. Für die Zubereitung werden auch Erdnuss-, Sesam- und Mandelsamen verwendet.

Zusätzlich zu den oben genannten Samen kann Halva aus Nüssen und Pistazien hergestellt werden. Aber eine solche Süße ist ziemlich selten.

Nützliche Komponenten und Eigenschaften

Der Hauptbestandteil bei der Herstellung dieses Produkts sind die Samen von Ölpflanzen. Bei der Verarbeitung zu Halva bleiben alle nützlichen Eigenschaften dieser Pflanzen erhalten.

Darüber hinaus enthält diese Delikatesse auch zusätzliche Produktionsprodukte. Der Nutzen und Schaden von Sonnenblumenhalva hängt von seinen Bestandteilen ab. Ihre Zusammensetzung beeinflusst die Qualität des Produkts. Darüber hinaus muss berücksichtigt werden, wer der Verbraucher ist - eine absolut gesunde Person oder eine Person, die anfällig für Krankheiten ist.

Halva enthält eine große Menge an Aminosäuren, und die Herstellungsweise dieser Delikatesse trägt dazu bei, dass sie im Verdauungstrakt sehr schnell verarbeitet wird.

Neben Aminosäuren enthält Halva Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Mit all dem ist es ein süßes Dessert. Kein einziges kulinarisches Produkt enthält eine solche Menge an für den menschlichen Körper nützlichen Substanzen. Und pflanzliche Fette dieses Produkts enthalten mehrfach ungesättigte Säuren, die ebenfalls sehr nützlich sind.

Die Vorteile von Sonnenblumenhalva für Frauen

Halva enthält eine große Menge an Protein. Daher wird es für schwangere und stillende Frauen empfohlen. Außerdem ist dieses Süßwarenprodukt reich an Vitamin E. Wie Sie wissen, verbessert dieses Vitamin die Fortpflanzungsfunktion des Körpers. In dieser Hinsicht muss Halva in Ihre Ernährung für Männer und Frauen aufgenommen werden.

Zusätzlich zu all dem oben Genannten sollte daran erinnert werden, dass Halwa die gleichen Eigenschaften wie Sonnenblumenöl hat. Es wird durch Kaltpressung hergestellt. Daher muss Dessert als Prophylaxe gegen Krebs gegessen werden. Bei der Auswahl wird empfohlen, die Zusammensetzung zu studieren. Der Nutzen und Schaden von Sonnenblumenhalva hängt davon ab. Da die bei der Herstellung des Produkts verwendeten Begleitstoffe die Eigenschaften des Produkts beeinflussen können. Einige Komponenten können positive Eigenschaften verbessern, während andere im Gegenteil die menschliche Gesundheit schädigen können.

Halva aus Sonnenblumenkernen und seine nützlichen Eigenschaften

Am gebräuchlichsten ist Halva aus Sonnenblumenkernen. Sein Geschmack und sein Aussehen sind jedem Menschen in unserem Land vertraut.

Vitamine in Sonnenblumenhalva machen es zu einem besonders wertvollen Produkt. Es enthält Vitamin B1. In dieser Hinsicht wird seine Verwendung für Menschen nützlich sein, die an Funktionsstörungen des Nervensystems leiden. Und auch für diejenigen, die Herzprobleme haben. Es sollte auch beachtet werden, dass dieses Vitamin zur schnellen Aufnahme von Kohlenhydraten beiträgt. Es wurde eine positive Wirkung auf die Wiederherstellung des Haarwuchses festgestellt, die Verwendung dieses Produkts wird besonders für Personen empfohlen, die einen Nervenschock erlitten haben. Experten stellen fest, dass der Verzehr von Halva die menschliche Immunität erhöht und die Funktion des Magens verbessert.

Ein weiteres Vitamin, das in Halva enthalten ist und sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt, heißt F1. Zuallererst wird es für die Kerne nützlich sein. Da es die Blutgefäße stärkt und sich positiv auf das Herzsystem des menschlichen Körpers auswirkt. Dank dieses Vitamins verbessert sich der Blutfluss durch die Gefäße, was wiederum zu einer Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln und dem Auftreten von Cholesterinplaques führt. Um sicherzugehen, dass Halva nur nützliche Spurenelemente und Vitamine enthält, können Sie dieses Dessert zu Hause zubereiten.

Halva-Rezept

Der Nutzen und Schaden von Sonnenblumen-Halva hängt von den Eigenschaften seiner Produktion ab. Tatsächlich ist es ganz einfach, eine solche Delikatesse selbst zuzubereiten. Woraus Sonnenblumen-Halwa im Prinzip besteht, ist offensichtlich. Zuerst müssen Sie die Sonnenblumenkerne mahlen. Dann bereiten Sie süßen Sirup vor. Sie müssen eine Mischung aus Samen hinzufügen und Zeit zum Abkühlen geben. Alles, Halva ist fertig. Ein zu Hause zubereitetes Dessert kommt dem Körper nur zugute und sättigt ihn mit Vitaminen und Spurenelementen.

Schaden und Kontraindikationen

Wir haben die vorteilhaften Eigenschaften von Sonnenblumenhalva untersucht. Lassen Sie uns nun über die Gefahren des Produkts sprechen. Erstens, überbeanspruchen Sie es nicht. Der übermäßige Konsum eines Produkts, einschließlich des Produkts, das wir in Betracht ziehen, führt immer zu einer Übersättigung und kann Beschwerden verursachen. Vor allem, wenn das Essen fettig ist, wie es bei dieser Delikatesse der Fall ist. Als Folge können Verdauungsstörungen und Bauchschmerzen auftreten. Da dies ein Dessert ist und es, wie Sie wissen, nicht empfohlen wird, viele Süßigkeiten zu essen, fordern Ernährungswissenschaftler die Menschen auf, umsichtig zu sein und die Maßnahme zu beachten.

Menschen mit einer Krankheit wie Diabetes sollten kein Halva essen. Die Verwendung dieses Produkts ist auch für übergewichtige Personen kontraindiziert. Mit Vorsicht sollte Halva in die Ernährung aufgenommen oder von Personen, bei denen Pankreatitis oder andere Magen-Darm-Erkrankungen diagnostiziert wurden, vollständig aufgegeben werden.

Wenn eine Person eine Allergie hat oder andere Kontraindikationen für die Einnahme von Samen hat, müssen Sie dieses Produkt auch nicht essen. Darüber hinaus gibt es Fälle, in denen Patienten Halva nicht vertragen. Und natürlich kann ein orientalisches Dessert dem Körper schaden, wenn das Verfallsdatum der Leckerei abgelaufen ist oder es falsch gelagert wurde.

Wenn Sie Halva verwenden, müssen Sie bedenken, dass es viele Kalorien enthält. Daher sollte es, selbst wenn eine Person keine Kontraindikationen hat, in kleinen Dosen verwendet werden. Da der Kaloriengehalt von Sonnenblumen-Halwa ziemlich groß ist.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität des Produkts gelegt werden. Es gibt Fälle, in denen das Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist und das Produkt nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Dies liegt an minderwertigen Rohstoffen. Nämlich: Sonnenblumenkerne produzieren bei unsachgemäßer Lagerung Cadmium. Und außerdem, wenn sie bei der Herstellung von Halva verwendet werden, kann es beim Menschen zu Vergiftungen kommen. Es zeigte sich auch, dass die Hersteller dieser Delikatesse verschiedene Geschmacksverstärker und Farbstoffe beifügen. Es ist notwendig, die Zusammensetzung des Produkts vor dem Kauf sorgfältig zu studieren. Oder erwerben Sie eine Delikatesse von namhaften Herstellern.

Es sollte daran erinnert werden, dass Halva ein Allergen ist. Sie sollten es nicht auf nüchternen Magen essen. Obwohl nach einem herzhaften Mittag- oder Abendessen, wird seine Verwendung ebenfalls nicht empfohlen. Es ist notwendig, dass sie den Magen nicht überlastet.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, dieses Dessert in Verbindung mit Lebensmitteln wie Schokolade, Fleisch, Käse und Milch zu essen. Es wird nicht empfohlen, Halva auf dem Markt oder Basar zu kaufen. Es ist wichtig, das Dessert richtig aufzubewahren, da sich schnell Schimmel darauf bilden kann. Wenn möglich, probieren Sie das Produkt unbedingt aus, bevor Sie es im Geschäft kaufen. Hochwertiges Halva hat einen frischen Geschmack, löst sich schnell im Mund auf und hat ein angenehmes Aroma.

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