Wie man Burger macht. Wer hat eigentlich den Hamburger erfunden? Mit Blaubeersauce und Briekäse

Reden wir über Burger? Saftig, prall, sättigend. Über diejenigen, bei denen eine leicht geglättete Käsescheibe kokett aus dem Schnitt herausschaut. Oder über diejenigen, die aus einem riesigen Rinderkotelett mit nach oben, unten und in alle anderen erdenklichen und unvorstellbaren Richtungen platzen knusprige Seiten. Über diejenigen, in denen ein ganzer Korb versteckt ist frisches Gemüse und knusprige Salatblätter. Oder solche, deren „Kappe“ sorgfältig mit Sesamkörnern oder anderen aromatischen Körnern bestreut wird.

Reden wir über Burger, die immer hungrig machen, auch wenn man sie erst vor ein paar Stunden gegessen hat? Über Burger, die keiner Werbung bedürfen, sondern durch die bloße Tatsache ihrer Existenz locken – solide und sogar brutal? Über groß, bescheiden, klein, groß, vegan, Gemüse, Fisch, Käse, einfach, Gourmet, Restaurant, hausgemacht?

Übrigens zu Letzterem. Wenn Sie immer noch in einer Parallelrealität leben, in der alle Arten von Burgern ausschließlich zur Fast-Food-Klasse gehören, informieren wir Sie: Es ist Zeit, aus Ihrer persönlichen Steinzeit herauszukommen und sich in eine andere Zeit zu begeben. Drin komplexe Sandwiches(Schließlich ist ein Burger nichts anderes als eine Art Sandwich, finden Sie nicht auch? Aber darüber reden wir etwas später) werden von berühmten Köchen zubereitet, in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants serviert und sind nicht schüchtern Auftritte bei gesellschaftlichen Veranstaltungen. Die Zeiten, in denen die Wörter „Hamburger“ und „Cheeseburger“ ausschließlich McDonald's und anderen „Burger Kings“ vorbehalten waren, sind längst vorbei: Wer sich zumindest irgendwie für das Kochen interessiert, weiß, dass dieses Wort heute auf der Speisekarte des Burger Kings zu finden ist teuerste Restaurants. Rezepte für selbstgemachte Burger werden im Internet zwischen Freunden und virtuellen Bekannten ausgetauscht, und aus der Kategorie Fast Food ist dieses Essen längst um mehrere Stufen nach oben gerückt eine komplette Mahlzeit– interessant, komplex, lecker und stellenweise sogar nützlich.

Was ist also ein Burger?

Burger - gemeinsamen Namen für alle Sandwiches, die auf der Basis eines Brötchens zubereitet werden (auf keinen Fall Brotscheiben – das ist ein grundlegender Unterschied), der Länge nach halbieren. Es muss auf jeden Fall ein Schnitzel drin sein (denken wir mal etwas breiter, meine Damen und Herren, ein Schnitzel ist nicht nur etwas Oval Gebratenes, das Ihre Großmutter aus im Laden gekauftem Hackfleisch gekocht hat), und das Schnitzel muss, als Dame von edlem Blut, unbedingt sein von allerlei Beilagen begleitet werden – Tomaten, Gurken, Salat, Eisbergsalat, Zwiebeln, Soßen, Käse und anderes Zeug.

Etymologie des Wortes „Burger“

Die Etymologie des Wortes „Burger“ ist sehr interessant. Der Hamburger selbst kommt in vielen europäischen Sprachen vor – ungefähr in diesem Laut existiert er beispielsweise in Schweden oder Holland und wurde im Sinne des bekannten Brötchens mit Schnitzel erst Ende des 19. – Anfangs geboren des 20. Jahrhunderts, als es aktiv, schnell begann und die Fast-Food-Industrie boomt.

Im Jahr 1896 veröffentlichte die Chicogo Daily Tribune das Wort Hamburger mit einer neuen Bedeutung, und niemand hatte Fragen oder Zweifel daran, dass es sich nicht um eine deutsche Stadt handelte (von der das Sandwich seinen Namen erhielt), sondern um Essen. Es wird angenommen, dass dieses kleine Ereignis zum offiziellen Geburtstag des Wortes „Hamburger“ wurde. Übrigens tauchten im 19. Jahrhundert auch „Frankfurters“ in englischer Sprache auf – so wurden Hot Dogs ursprünglich genannt.

Im Laufe einiger Zeit (jedoch recht kurzer Zeit) spalten Amerikaner, die es lieben, alles zu vereinfachen, was vereinfacht werden kann und was nicht, das Wort „Hamburger“ in Schinken (Schinken) und tatsächlich in Burger, dessen Etymologie lautet bestimmt in in diesem Fall unmöglich. Übrigens haben die Amerikaner in dieser Angelegenheit völlig falsch gelegen, denn anfangs und in den meisten Fällen hat Schinken nichts mit Burgern zu tun, aber man kann die Worte nicht aus dem Lied streichen: Offenbar wird in den kommenden Jahrzehnten und wahrscheinlich Jahrhunderte. Wir werden mit einem etymologischen Missverständnis leben müssen – dem Wort „Burger“, dessen Wurzeln in keiner Weise mit Brötchen oder Schnitzel verbunden sind.

Mit einer leichten Note der Amerikaner englische Sprache, und damit Russisch (durch die Methode der vollständigen Entlehnung), schnell mit neuen Wörtern ergänzt - Fischburger, Cheeseburger, Chickenburger und andere Arten von Fast Food.

Wer hat eigentlich den Hamburger erfunden?

Wir haben die Etymologie geklärt, versuchen wir nun zu verstehen, wer zuerst auf die Idee kam, ein Brötchen mit einem Schnitzel zuzubereiten und es mit Ketchup und Senf zu würzen.

Allerdings herrscht in dieser Frage keine besondere Klarheit – Historiker kauen Sandwiches, streiten heftig und sind anderer Meinung. Einige glauben, dass der Prototyp des Hamburgers auf der Speisekarte der Nomadenstämme zu sehen ist, die auf dem Territorium des modernen Russlands und der Ukraine lebten – ein zwischen zwei Brotstücken verstecktes Stück Fleisch war ein bequemes und sättigendes Essen für Menschen, die es nicht waren Sie waren es gewohnt, an einem Ort zu sitzen, hatten kein Zuhause und reisten durch die Steppe, immer auf der Suche nach etwas Besserem.

Einer anderen Version zufolge sollten die „Helden des Anlasses“ als Bewohner betrachtet werden Zentralasien– Die Kultur dieser Völker hat seit langem die Tradition, rohes Hackfleisch zu essen, das praktischerweise in runde Stücke geformt und zwischen zwei Brotstücken versteckt getragen (gelagert) wurde.

Eine andere Gruppe von Geschichtswissenschaftlern hält es für etwas falsch, den modernen Hamburger mit den Pseudo-Sandwiches in Verbindung zu bringen, die die Menschen vor Tausenden von Jahren gegessen haben, und sucht nach einer Antwort auf diese Frage in der modernen Geschichte.

Hamburger wurden von Auswanderern aus Deutschland im Allgemeinen und Hamburg im Besonderen nach Amerika gebracht (daher der Name des Gerichts), allerdings riefen sie „Bingo!“ und in dieser Stadt nach dem Schuldigen, also dem Erfinder des Mega-Sandwichs zu suchen, ist völlig falsch. Vor anderthalb Jahrhunderten war Hamburg ein riesiger Hafen, ein Hafen für unzählige Schiffe, und wer weiß, wer dort mit seinem Boot aus geschäftlichen oder offiziellen Gründen anlegte und einen praktischen Snack in die Tasche steckte. Was auch immer der wahre Ursprung des Mega-Sandwichs sein mag, eines ist sicher: Im Jahr 1900 gelang es dem dänischen Auswanderer Louis Lasson, ein seltsam passendes Hamburgerrezept zu patentieren jahrhundertealte Erfahrung Bereiten Sie ein Brötchen mit einem saftigen Rinderkotelett darin zu. Das ist die ganze Geschichte!

Wir können jedoch noch eine weitere interessante Tatsache hinzufügen. Entgegen der landläufigen Meinung waren Hamburger und ihre Cousins nicht immer so beliebt wie heute. Nachdem das Rezept patentiert worden war, war viel Aufwand erforderlich, um sicherzustellen, dass es Wurzeln schlug und bei Tausenden und Abertausenden von Menschen erkennbar und beliebt wurde. Es wurde fleißig auf Ausstellungen aller Art beworben, lautstark zur Teilnahme an allerlei Lebensmittelexperimenten angelockt und demonstrativ an Menschen in weißen Kitteln verkauft, die Ärzte imitierten. Vergeblich.

Die wahre Blütezeit der Hamburger kam nur dank der Vermarkter von McDonald's – mit ihrer Hilfe hob das Schnitzel im Brötchen stolz seinen Kopf und wurde zum Symbol des Fast Foods, das in fast jeden Winkel der Welt vordrang und Wurzeln schlug eine riesige Zahl Länder Die Deutschen aber, während all dieser Hamburger-Auf und Abs, wie sie ihre gegessen haben Rundstück warm und Fleischküchele (Sorten der einen oder anderen Brotprodukt mit Schnitzel darin), also fressen sie ruhig weiter, aber das ist eine andere Geschichte.

Klassische Burger und mehr

Also, Burger. Was sind Sie?

Hamburger

Beginnen wir mit den Klassikern des Genres, Hamburger? Gehacktes Brot wird vorsichtig in ein halbiertes Brötchen gelegt. Rinderkotelett, begleitet von saftigen Tomatenscheiben und eingelegter Gurke. Süßer Senf oder Ketchup ist ein Muss. Alles andere (Salatblätter, Zwiebeln, Mayonnaise und andere Brötchen) ist streng optional.

Cheeseburger

Cheeseburger – klassische Sorte Klassiker. Zur Komposition gehört natürlich und auf jeden Fall eine Scheibe Hartkäse. Darüber hinaus verbirgt sich hinter dem Brötchen ein Rinderkotelett, ein Ring Zwiebeln und diese oder jene Soße. Alle anderen Zusatzstoffe sind optional und hängen von der für den jeweiligen Gastronomiebetrieb entwickelten Rezeptur ab.

Fischburger

MIT Fischburger Alles ist klar: Nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie ein Fischkotelett oder paniertes Fischfilet in der passenden Form in die Mitte des Brötchens – und schon haben Sie das gewünschte Gericht. Käse, Gemüse, Kräuter – ganz nach persönlichen Vorlieben.

Hähnchenburger

Hähnchenburger- der gleiche Hamburger, nur mit Hühnchen. Übrigens ist es eher diätetisch (naja, soweit man solche Lebensmittel allgemein als diätetisch bezeichnen kann).

Tofuburger

Oder Tofuburger– eine Art vegetarisches Essen, das auf einem wesentlichen Stück davon basiert Sojakäse Tofu.

Im Allgemeinen sind Variationen des Themas ungewöhnlicher Burger natürlich seltener und werden hauptsächlich mit dem Wunsch eines bestimmten Restaurants in Verbindung gebracht, dem Kunden etwas völlig Ungewöhnliches anzubieten. Französische Designer (übrigens sind sie keine Köche oder kulinarische Spezialisten) haben einst einen Burger kreiert, der auf allen Kontinenten für Furore sorgte – "Marie Antoinette": kopflose Garnelen, Pistazien, Ingwer-Käsecreme und Dill, alles ordentlich verpackt in... einem blauen Brötchen!

Japanische Lebensmittelmeister reagierten mit einem Angebot schwarzer Burger– mit Tintenfischtinte. Es erfreute sich schnell großer Beliebtheit, und erst vor Kurzem haben seine Schöpfer (Netzwerk Burger-Restaurants King) auf den Markt gebracht Neues Produkt – roter Burger, das dem Brötchen durch Tomatenpulver gegeben wird. Und Fat & Furious Burger haben es geschafft – absolut weißer Burger: leicht gebräuntes Brot, eingelegte Zwiebeln, Chicorée, Hähnchenfilet, Camembert, Champignons. KFC hat ein Sandwich erfunden, in dem ein Weizenbrötchen die Rolle spielt Hühnerschnitzel, großzügig in Semmelbröseln paniert.

Wenn Sie sich plötzlich dazu entschließen, sich etwas Eigenes auszudenken, gibt es im Allgemeinen immer noch viele Farben in der Palette – wählen Sie eine beliebige aus und kreieren Sie! Stellen Sie einfach sicher, dass es köstlich ist!

Burger werden auf großen runden Tellern serviert – in der Mitte wird ein Brötchen mit Füllung platziert, daneben in der Regel Pommes Frites, Spiegeleier oder Omelett, Gemüse und Gemüsesalate. In gehobenen Restaurants ist das Servieren von Burgern eine Kunst, in der sich jeder hervorragende Koch hervortun möchte, weshalb die Platte mit Mustern aus Soßen, figürlichen Gemüsekompositionen, „mehrstöckigen“ Mustern aus Backwaren, Fleisch usw. versehen ist. Käse und Kräuter.

Burger zu Hause kochen

Stellen wir uns vor, Burger seien ein Baukasten: Nehmen Sie eine Handvoll Stücke, wählen Sie die aus, die Ihnen gefallen, fügen Sie sie zusammen und erhalten Sie ein Sandwich. Was es sein wird, hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wie saftige Tomaten? Bevorzugen Sie die pflanzliche Komponente. Magst du Truthahn? Fühlen Sie sich frei, jedes andere Fleisch damit zu ersetzen. Denkst du das schmackhafter als Käse vielleicht nur viel Käse? Würzen Sie jeden Burger großzügig damit.

Um ein Fleischkotelett (oder ein anderes Schnitzel) mit streng runder Form zuzubereiten, verwenden Sie einfach einen Servierring mit dem erforderlichen Durchmesser: Verdichten Sie das Hackfleisch darin fest und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus. Das Schnitzel ist fertig, Sie müssen es nur noch braten!

Alle weiteren Zutaten werden in zufälliger Reihenfolge und ausschließlich nach Lust und Laune desjenigen hinzugefügt, der den hausgemachten Burger zubereitet.

Rindfleisch-Burger-Patty

Wenn du es meisterst Allgemeine Regeln Beim Kochen von Koteletts kann man fast zu jeder Tages- und Nachtzeit die Augen schließen, um saftige Koteletts zuzubereiten, das ist unrealistisch leckere Füllung für Burger.

Zutaten:
500 g frisch zubereitet Hackfleisch;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Frisch zubereitetes Hackfleisch muss gesalzen und schwarz hinzugefügt werden gemahlener Pfeffer und gut vermischen, oder Sie können es sogar abklopfen. Je intensiver man sich beim Herstellen des Hackfleischs anstrengt, desto schöner wird das Ergebnis.
Danach formen wir flache runde Koteletts und braten sie in einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze. Drücken Sie beim Braten des Schnitzels nicht mit einem Spatel darauf, um den Saft nicht herauszudrücken.

Wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen?

Hmm...wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen? Vielleicht vor allem lecker. Und frisch. Und köstlich. Es wird auch wunderbar sein, wenn sie gesund und nützlich ist.

Am einfachsten ist es, auf dem Heimweg vorbeizuschauen und ein Paket zu kaufen Fertigbrötchen für Burger. Praktisch, aber hier enden wahrscheinlich alle Vorteile. Eine Option für Fortgeschrittene besteht natürlich darin, es selbst zu Hause zu kochen und ein Rezept zu wählen, das Ihnen unter Berücksichtigung der Vorlieben Ihrer Familie einer gesunden Ernährung so nahe wie möglich kommt.

Heute kann man es in jedem Supermarkt kaufen Vollkornmehl– Machen Sie es sich zur Regel, einen Teil des im Rezept benötigten Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen: Dies ist einer der Grundsätze einer gesunden Ernährung.

Um sicherzustellen, dass Ihr Haus immer über einen Vorrat an frischen (oder relativ frischen) Burgerbrötchen verfügt, können Sie drei bis vier Portionen im Voraus backen und die gekühlten Produkte in hermetisch verschlossenen Behältern verpacken, um die Lebensmittel für heute oder morgen übrig zu lassen Spezialbeutel zum Einfrieren und in den Gefrierschrank stellen. Ja, ja, das wissen nur wenige, aber Brot (und Backwaren) vertragen das Einfrieren sehr gut – dank dieses Tricks hat man immer selbstgemachte Brötchen zur Hand, die nach ein paar Minuten in der Mikrowelle aussehen, als hätte man sie gerade herausgenommen aus dem Ofen.

Noch eins bequeme Option- setzen Hefeteig Abends für Brötchen, und morgens heiße kleine Brote backen, in denen man dann eine zarte Frischkäsescheibe verstecken kann hausgemachter Schinken, ein Kreis duftender Tomaten und ein paar Zweige Rucola.

Übrigens zusätzlich zu traditionelles Backen Dampfbrötchen können auch eingefroren werden – das geht natürlich nicht klassische Version Burger, aber wer weiß, vielleicht werden Sie zum Erfinder eines neuen Rezepts?

Burgerbrötchen über Nacht

Ein ausgezeichnetes Rezept – der Teig wird abends geknetet und bis zum Morgen ruhen gelassen. Wegen mindestens hinzufügen Hefe, es ist genau richtig über Nacht – wenn Sie aufwachen, müssen Sie nur noch die Brote formen, sie unter der Dusche gehen lassen und sie dann schnell backen. Zum Frühstück gibt es die frischesten hausgemachten Burgerbrötchen.

Zutaten:
100 g Vollkornmehl;
300 g normales Weizenmehl;
400 g ungesüßt Joghurt trinken ohne Zusatzstoffe;
10 g Salz;
10 g Zucker;
1/4 TL. Trockenhefe;
optional - 2 EL. l. Sesamkörner und die gleiche Menge Mehl zum Bestreuen der Brötchen.

Abends, vor dem Schlafengehen, messen wir erforderliche Menge Zutaten vermischen, alles in eine ausreichend große Schüssel geben und langsam umrühren. Sie können einen Mixer verwenden oder es manuell tun. Mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einen relativ warmen Ort stellen (mindestens einen Ort mit Zimmertemperatur).

Bis zum Morgen sollte der Teig deutlich größer geworden sein – auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Dehnen Sie es mit den Händen leicht aus (oder rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz aus), falten Sie es zu einem Umschlag und falten Sie es dann in zwei Hälften. Schneiden Sie das resultierende Rechteck in 6 Teile. Jedes Stück wird leicht abgerundet, in einer Mischung aus Mehl und Sesam gerollt und auf Pergamentpapier gelegt.

Mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, dabei den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech sofort in den Ofen – es sollte so heiß wie möglich sein. Stellen Sie einen Behälter mit kochendem Wasser auf den Boden (Brötchen für dieses Rezept werden mit Dampf gebacken) - alter Topf oder eine Bratpfanne.

Legen Sie die Brötchen in den Ofen, gießen Sie sofort ein Glas kochendes Wasser in den vorbereiteten Behälter, schließen Sie die Tür und backen Sie sie 20 Minuten lang. Fertig, warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und stellen Sie die Burger zusammen.

Mögliche Füllungen für Burger:

- Hähnchenfilet (Putenfilet);
- Steaks;
- Koteletts und Schnitzel;
- beliebig Fleischkoteletts(Schwein, Kalb, Rind, Lamm und andere);
- Speck, Schinken, gekochtes Schweinefleisch;
- Fischfilet, Fischkoteletts;
- Garnelen, Muscheln, Krabbenfleisch;
— Gemüsekoteletts;
- Gurken, Tomaten, Süße Paprika, Aubergine;
- Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel;
- eingelegtes Gemüse;
- Karotte;
- Pilze;
— Bratkartoffeln, Süßkartoffel;
- beliebige Käsesorten, Quarkpasten;
- Kräuter, Salatblätter;
- und alles, alles, alles, was Ihnen persönlich in den Sinn kommt und sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Burgersaucen:

- Mayonnaise;
- Senf;
- Tatar;
- Marinara;
- Ketchup;
- Aioli;
- nussig magere Mayonnaise;
- beliebige Variationen zum Thema Obst-, Beeren- und Gemüsephantasien.

Burger sind vielleicht eines der kreativsten Lebensmittel, die es gibt! Fast keine Regeln, keine Einschränkungen und keine Standards. Alles, solange das Prinzip eines geschnittenen Brötchens und einer reichhaltigen Füllung eingehalten wird.
Lassen Sie Ihr Zuhause über viele, viele „Teile“ für einen essbaren Baukasten verfügen, aus dem Sie bauen können perfekte Burger! Inspiration für Sie und guten Appetit!

Und für den kleinen Hunger Burger-Ideen aus dem Internet:

Veganer Burger gefüllt mit Blumenkohl

Cheeseburger mit einer Scheibe frittiertem Käse und Pommes.

Der Hauptbestandteil der Füllung sind rote Bohnen.

Es ist schwierig, gutes Fleisch zu verderben, aber es ist nicht immer möglich, es schmackhaft zu machen. Es gibt mehrere Regeln, die so einfach sind, dass sie oft vernachlässigt werden:

Jeder liebt Sandwiches. Wie kann man sie zu Hause auf die interessanteste, sättigendste und leckerste Art zubereiten? Die Rede ist von einem Burger.

HAUSGEMACHTES BURGER-REZEPT

NOTWENDIG:

200 g Kalbfleisch (Filet)
30 g (1 Stk.) Krimzwiebel
2 Eigelb
1 eingelegte Gurke
1 Tomate
Eisbergsalat"
Schnittlauch
30 g Speck
100 g Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
Weizenbrötchen
Butter
Salz Pfeffer

WIE MAN KOCHT:

1. Bereiten Sie das Schnitzel vor. Fleisch und Zwiebel fein hacken und vermengen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Die Zwiebel zum Hackfleisch geben und vermischen.

2. Für die Soße 1/2 der eingelegten Gurke fein hacken, mit Mayonnaise und fein gehacktem Knoblauch vermischen.

3. Geben Sie das Hackfleisch in einen separaten Behälter. Eigelb hinzufügen. Salz hinzufügen und vermischen. Ein Schnitzel formen, dazu das Fleisch 3-4 Minuten kneten.

4. Butter in einer heißen Pfanne schmelzen. Das Schnitzel in die Bratpfanne legen. Legen Sie ein paar Speckstücke neben das Schnitzel.

5. Die Tomate in Scheiben, die Gurke in Streifen schneiden.

6. Als Beilage Karotten zubereiten, in Streifen schneiden.

7. Brothälften mit Soße bestreichen.

8. Den Burger zusammenstellen: Eisbergsalatblätter, dann Patty, Tomatenringe, Gurkenstreifen, gebratener Speck und Zwiebelstiele, in ein mit Sauce gefettetes Brötchen legen. Drücken Sie den Burger nach unten und spießen Sie ihn mit einem Spieß auf.

Hausgemachter Burger

Kalbsentrecôte mit Chimichurri-Sauce

Das zweite Gericht, das Vadim Kalinich zubereitet, ist Kalbsentrecôte mit Chimichurri-Sauce. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch anbraten, mit Olivenöl bestreichen und eine kleine Menge Pfeffer und Thymian, gegrillt. Mit einer Sauce aus grob gehackten Kräutern, Zwiebeln und Oliven servieren.

REZEPT FÜR KALBS ENTRECOTE MIT CHIMICHURRI-SAUCE

NOTWENDIG:

2 kg Kalbfleisch
Olivenöl
Salz Pfeffer

Für die Soße:

100 g grüne Oliven
100 g Koriander
100 g Petersilie
1 PC. Zwiebeln
100 g Dill
70 ml Essig
100 g Frühlingszwiebeln
Salz Pfeffer
Olivenöl

Auf der Speisekarte finden Sie verschiedene Variationen leckere Brötchen gefüllt mit Zutaten. Jeder Koch versucht, das Rezept zu modernisieren, dem Kochprozess Schwung zu verleihen, fügt hinzu ungewöhnliche Soßen, Komponenten.

Vorbereiten saftiger Burger Sie können es zu Hause machen, hier sind keine komplexen Fähigkeiten erforderlich, Experimente sind erwünscht. Wie macht man leckeres Gericht, um Gäste zu erfreuen, zu überraschen, schauen wir uns das genauer an.

Arten von Burgern

Ob klassische oder exotische Sandwiches, Sie haben die Wahl, wir präsentieren Optionen für die beliebtesten Burger.

Hamburger. Der Hauptbestandteil ist ein saftiges Schnitzel, Zusätze sind Salat, Zwiebeln, Tomaten.
Cheeseburger. Der Schwerpunkt liegt auf Schnitzel und Käse. Zusätzliche Zutaten ganz nach dem Geschmack des Kochs.
Hähnchenburger. Es wird Hühnerfleisch verwendet, ggf. Panade hinzufügen.
Fischburger. Für Liebhaber Diätessen, Fleisch wird durch Fisch ersetzt.
Wedgieburger. Speziell für Vegetarier entwickelt, enthält es kein Fleisch, sondern besteht hauptsächlich aus Gemüse.

Das Gute an selbstgemachten Sandwiches ist, dass Sie Ihrer Fantasie und einer Auswahl an Zutaten im Kühlschrank freien Lauf lassen können. Schauen wir uns unten ein paar Rezepte an.

Saftiger Cheeseburger

Käse ergänzt den Fleischgeschmack perfekt und verleiht ihm Raffinesse und Pikantheit. Einen saftigen Cheeseburger zuzubereiten ist einfach und schnell.

spezielles Brötchen;
Hackfleisch;
Tomaten;
Gewürze;
Salatblatt;
Sonnenblumenöl;
Soßen: Tomate, Käse, Teriyaki.

Kochvorgang.

Die Brötchen halbieren, braten, warten, bis die Kruste knusprig ist, und vom Herd nehmen.
Nach Belieben Gewürze und Zwiebeln zum Hackfleisch geben und Schnitzel zubereiten. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten und das Fleisch darin kräftig anbraten.
Tomaten in Scheiben schneiden.
Wir formen den Burger, legen die Zutaten in der gewünschten Reihenfolge an und fetten die Schichten mit dicker Soße ein.

Schnelle Burger

Geeignet, wenn Sie schnell etwas erledigen müssen nahrhafte Snacks. Die Zutaten finden Sie im Kühlschrank.

Zutaten:

Gebäck;
Salo;
Rindfleisch;
geschnittener Käse;
Sauerrahm;
Weißweinessig;
Mayonnaise;
Salatblatt;
Öl;
Gewürze;
Soße nach Geschmack.

Kochmethode.

Wir bereiten die Produkte vor. Gutes Rindfleisch, Qualitätsschmalz. Verhältnis: 70 % Fleisch, 30 % Schmalz.
Scrollen Sie durch das Rindfleisch, Schmalz und Salz. Das resultierende Hackfleisch muss geschlagen werden.
Die Brötchen innen anbraten.
Lass es uns nehmen besonderer Ring zum Formen von Koteletts. Größe Fleischklößchen sollte zum Durchmesser des Brötchens passen. Schnitzel zubereiten.
Die Fleischbällchen einige Minuten braten, vorher die Pfanne einfetten.
Bereiten Sie die Soße vor. Mayonnaise, Soße, Sauerrahm vermischen, nach Belieben etwas Senf hinzufügen.
Gehackte Zwiebeln in Essig marinieren.
Wir sammeln einen Snack. Den unteren Teil des Brötchens mit Soße einfetten, mit Salat belegen, dann das Schnitzel darauf legen und salzen. Als nächstes eine Scheibe Käse auflegen, mit eingelegten Zwiebeln bestreuen, die Soße verteilen und mit einem Brötchen bedecken.
Befestigen Sie den Burger mit einem langen Spieß. Darüber hinaus ist die Zugabe von eingelegten Gurken zulässig, frische Tomate für Saftigkeit.
Wir empfehlen, den Hamburger gleich zu servieren, dann können Sie die Geschmacksvielfalt erleben und gastronomischen Genuss erleben.

Hähnchenburger

Diese Option wird Liebhaber von Saftigkeit ansprechen. In Kombination mit zusätzliche Komponenten, der Burger wird unglaublich lecker.

Hühnerbrust;
Champignon;
Zwiebel;
Paprika;
Tomate;
Essiggurke;
Rote Zwiebel;
Salat;
Mayonnaise;
Kimchi-Sauce;
Kreuzkümmel

Kochvorgang.

Nehmen Sie Hähnchenfilet, rollen Sie es durch und fügen Sie Kreuzkümmel hinzu. süße Paprika, definitiv Zwiebeln.
Die gehackten Champignons anbraten und mit dem Hackfleisch vermischen.
Lass uns ein Schnitzel machen. Der Formring kann aus jedem zylindrischen Behälter hergestellt werden. Hackfleisch hinzufügen und Fleischbällchen formen.
Wir veröffentlichen es auf heiße Bratpfanne, drei Minuten braten, umdrehen, Vorgang wiederholen.
Wir bereiten das Brötchen vor. Wir schneiden und trocknen den Schnittbereich in einer trockenen Bratpfanne.
Zubereitung der Soße. Sie müssen Mayonnaise mit jeder Soße mischen, Sie können einfach Ketchup nehmen und Tobasco hinzufügen.
Das Brötchen mit Soße einfetten, Salat, Tomatenring, rote Zwiebel hinzufügen, saftiges Schnitzel, Gurke, Käse.
Decken Sie die Oberseite mit der anderen Brötchenhälfte ab und befestigen Sie sie mit einem Spieß.

Fischburger

Viele Leute essen deswegen keine Burger. Denken Sie daran, dass Sie im Rahmen des Zumutbaren fast alles essen können! Ein Fischburger hilft Ihnen, Gewissensbisse zu vermeiden und Kalorien zu reduzieren.

Zutaten:

spezielles Brötchen;
Fischfilet;
Salat;
Gurken;
Pflanzenfett;
Ketchup, Mayonnaise.

Koch Anleitung.

Fischfilet schneiden große Stücke, einige Minuten abkühlen lassen.
Das Öl gut erhitzen, die Fischstücke hineingeben und einige Minuten braten.
Trocknen Sie das Brötchen ab, damit es nicht vom Saft zerfällt.
Die Gurken in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Brötchen mit Mayonnaise bestreichen, alle Zutaten dazugeben, die obere Hälfte mit Ketchup bestreichen und verschließen.

Ungewöhnlicher Burger

Dieses Sandwich wird Ihre Gäste angenehm überraschen. Exotische Zutaten sorgen für zusätzliche Würze und erweitern die Geschmacksvielfalt.

frisches Rindfleisch;
Pinienkern;
getrocknete Aprikosen;
Salz;
Knoblauch;
Tomate;
Koriander;
Pflanzenöl;
Koriander;
Kreuzkümmel;
Zimt;
schwarzer Pfeffer;
Salat;
Gebäck;
Für die Soße: Ketchup, Zimt, Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander.

Kochmöglichkeit.

Zuerst bereiten wir die Soße zu. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Nehmen Sie einen großen Behälter und mischen Sie fein gehackte getrocknete Aprikosen, Nüsse, Gewürze und Gewürze. Mahlen Sie das Fleisch und geben Sie das resultierende Hackfleisch in einen Behälter. Gründlich vermischen und Kugeln formen. Die Dicke sollte 2 Zentimeter nicht überschreiten.
Bratpfanne einfetten, erhitzen, Schnitzel hineingeben, anbraten. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer; sie sollte mindestens 80 Grad betragen.
Trocknen Sie die Brötchen, würzen Sie sie mit Soße und ordnen Sie die Zutaten gemäß den Empfehlungen an.

Speckburger

Ein nahrhaftes Sandwich stillt perfekt den Hunger.

Zutaten:

Kalbfleisch;
Eigelb;
Tomate;
Gewürzgurken;
Salatblatt;
Speck;
Mayonnaise;
grüne Zwiebel;
Knoblauch;
Butter;
Brötchen.

Vorbereitung.

Das Kalbfleisch zusammen mit der Zwiebel hacken und das Eigelb hinzufügen.
Mayonnaise, Gurke und gepressten Knoblauch vermischen.
Das Fleisch kneten, Fleischbällchen formen.
Das Entrecôte anbraten, den Speck daneben anbraten.
Wir schneiden Tomaten und eingelegte Gurken.
Schmieren Sie das Brot mit Soße aus Mayonnaise, Gurken und Knoblauch.
Einen saftigen Burger zusammenstellen. Speck, Schnittlauch Im oberen Teil des Sandwiches platzieren.

Feinheiten des Kochens

Der Snack wird richtig, ideal, wenn Sie die Tipps und Empfehlungen befolgen.

Das richtige Schnitzel. Machen Sie dünne Schnitzel, dann werden sie saftig und weich. Wählen Sie Fleisch mit Fett, fügen Sie Schmalz hinzu, damit werden Geschmack und Saftigkeit erreicht richtiges Verhältnis: 30 % Fett, 70 % Fleisch.
Mahlen Sie das Fleisch so fein wie möglich, Sie können es mit einem scharfen Messer zerkleinern.
Machen Sie gleichmäßig geformte Brötchen mit den verfügbaren Werkzeugen und speziellen Formen, die der Größe des Brötchens entsprechen. Machen Sie die Koteletts etwas größer als das Brötchen, durch das Braten verringert sich der Durchmesser etwas.
Beim Formen des Schnitzels ist es notwendig, die Hände anzufeuchten, damit das Hackfleisch nicht festklebt. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Fleischbällchens; das Fleisch wird glatt. Kühlen Sie es gründlich ab, bevor Sie das Fleisch in die Pfanne geben. Sobald Sie es in die Pfanne geben, drücken Sie es nicht mit einem Spatel und stechen Sie es nicht mit scharfen Gegenständen ein; der Saft wird in den ersten Sekunden versiegelt. Indem Sie die Struktur stören, tragen Sie zu deren Leckage bei.
Auf hohe Hitze stellen und maximal 10 Minuten braten, ein normales Schnitzel benötigt 3 Minuten auf jeder Seite.
Die frittierte Kruste auf dem Brötchen ist notwendig, damit der aus dem Schnitzel austretende Saft nicht vom Brot aufgenommen wird.
Fügen Sie Zwiebeln, Kräuter und Gemüse hinzu, dann wird der Burger saftig, frisch und lecker.
Sie können jede Sauce verwenden: Tomate, Senf, Tobasco, Mayonnaise, Käse, Barbecue und viele andere.
Ein Sandwich zusammenstellen. Ein einfacher Prozess mit seinen eigenen Feinheiten. Platzieren Sie empfindliche Zutaten nicht in der Nähe von heißen Zutaten. Großzügig mit der Soße würzen und mit Gewürzgurken pikant hinzufügen.
Der Zusammenbau des Sandwiches muss schnell erfolgen; eine Unterbrechung des Prozesses ist inakzeptabel. Wir verwenden den Burger sofort nach dem Pflücken, immer mit unseren Händen.

Der einfache Vorgang führt zu hervorragenden Ergebnissen, wenn Sie die Anweisungen befolgen. Das Kochen zu Hause wird Freude bereiten und das Ergebnis wird Sie begeistern. Bereiten Sie Ihre eigenen Burger zu Hause zu, damit Sie immer von der Qualität der Produkte überzeugt sein können. Warum Snacks zu Hause bestellen, wenn Sie sie selbst kochen können? Machen Sie Fotos von Ihren Meisterwerken, zeigen Sie sie Ihren Freunden und sammeln Sie Komplimente.

Ernährungswissenschaftler werden nicht müde, den Menschen zu erklären, wie schädlich Fast Food, insbesondere amerikanisches Essen, ist. Allerdings kann man Kinder nicht an den Ohren von Hamburgern und Pommes wegziehen. Allerdings geht es auch vielen Erwachsenen so. Und um die negativen Auswirkungen ungesunder Lebensmittel auf ein Minimum zu reduzieren, argumentieren oder verbieten gebildete Familienmütter nicht, sondern kochen hausgemachte Burger. Sie werden keine Konservierungsstoffe oder sonstiges darin finden. chemische Zusätze, maßgeblich verantwortlich für den Schaden von Lebensmitteln aus demselben McDonald's. Darüber hinaus ist ein Brötchen mit Schnitzel beispielsweise als Schulsnack eine praktische und sättigende Sache. Und es verursacht keine großen Probleme, da die Zubereitung eines hausgemachten Burgers nicht schwieriger ist als normales Sandwich. Wenn Sie natürlich fertige Brötchen verwenden und die Schnitzel vorher anbraten.

Als einfachste Möglichkeit

Wenn Sie keine Zeit für etwas Kompliziertes haben, hilft ein einfaches Rezept. Sie benötigen Hackfleisch jeglicher Herkunft (Schweinefleisch, Rind, Geflügel). Um die Qualität zu verbessern, ist es besser, es selbst zuzubereiten, womit auch die am wenigsten erfahrene Person zurechtkommt. erfahrener Koch. Das Hackfleisch wird nach Geschmack gesalzen und gepfeffert, ein Ei hineingetrieben (pro halbes Kilo Fleisch) und gehackte Kräuter untergemischt. Das Öl wird in einer Bratpfanne erhitzt, aus dem Hackfleisch wird ein rundes, flaches Schnitzel in Brötchengröße geformt und von beiden Seiten gut gebräunt gebraten. Wichtig: Das Schnitzel in der Pfanne nicht zerdrücken, da es sonst seine Saftigkeit verliert. Das Hamburgerbrötchen wird halbiert, beide Teile werden von innen mit Ketchup bestrichen, Salatblätter werden daraufgelegt, ein Schnitzel darauf gelegt und eine noch heiße Käsescheibe darauf gelegt (damit es Zeit zum Auftauen hat). wenig). Wir schließen den Aufbau mit der zweiten Brötchenhälfte – und schon beherrschen Sie alle Feinheiten, wie man zu Hause einen Burger macht.

Versionen und Variationen

Salatblätter sind keineswegs ein wesentlicher Bestandteil des Burgers. Wenn Ihr Kind sie nicht mag, können Sie anstelle des Salats einen Gurkenkreis legen – entweder frisch oder gesalzen. Eine Tomatenscheibe oder ein Tomatenring wäre auch schön Paprika; Amateure ergänzen hausgemachte Burger gebratene Auberginen. Kurz gesagt, die Füllung des „Sandwichs“ ermöglicht es Ihnen, die Fantasie Ihres Kochs in all seiner Kraft zu entfalten.

Hühnerfüllung

Diätetischer als mit Schweinefleisch, Rezept hausgemachter Burger mit Hühnchen. Für zwei Portionen werden 200 g Filet in Olivenöl mariniert, gewürzt mit Zwiebeln und Basilikum. Das Fleisch reift eine halbe bis eine Stunde lang. Gerade genug Zeit, um die Soße zuzubereiten: Ein paar Tomaten überbrühen, die Schale entfernen, die Kerne entfernen und mit ein paar Knoblauchzehen mit einem Mixer pürieren. Das marinierte Hähnchen wird gegrillt und zum Ruhen beiseite gestellt – dadurch wird das Fleisch saftiger. Vier Scheiben Speck werden in einer Bratpfanne angebraten (Wer abnehmen kann, kann diesen Schritt überspringen). Hausgemachte Burger werden zusammengesetzt: Die Brötchenhälften werden mit dem vorbereiteten Ketchup bestrichen, dann wird Speck auf den Boden gelegt, gefolgt von einer Käsescheibe. Mit einem „Hut“ abdecken und genießen.

Fischburger

Fans der Gaben von Flüssen, Seen und Meeren können zu Hause Burger mit Fisch zubereiten. Besonders lecker schmecken sie zu Lachs. Das Kochprinzip ist ähnlich: Für sechs Fertigbrötchen werden 200 Gramm Fischfilet genommen, die mit einer Zwiebel durch einen Fleischwolf gegeben werden, ergänzt mit einem Ei, einem Löffel Meerrettich sowie Pfeffer und Salz. Koteletts werden aus Hackfleisch hergestellt, in Semmelbröseln gerollt und gebraten – etwa fünf Minuten auf jeder Seite. Bei geschnittenen Brötchen wird die untere Hälfte mit Mayonnaise bestrichen, mit Maisblättern ausgelegt, dann geht das Schnitzel direkt, wieder mit Mayonnaise und noch einmal mit Mais. Schließen Sie den Deckel und beginnen Sie mit dem Naschen.

Für Meeresfrüchteliebhaber

Schauen wir uns nun ein hausgemachtes Burgerrezept an, das die Gaben der Ozeane enthält. Garnelen sehen in der Füllung am harmonischsten aus. Eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe werden in zwei Löffel gegossen Sojasauce und ein halber Löffel starker Senf. Ein Dutzend große (Königs-)Garnelen werden eine Drittelstunde lang in dieser Marinade eingeweicht. Ketchup zubereiten: Die zweite Hälfte der Zwiebel so fein wie möglich hacken, mit kleinen Würfeln von zwei Tomaten vermischen und etwa zehn Minuten langsam köcheln lassen. Salz und Gewürze liegen in Ihrem Ermessen. Die Garnelen werden von der Marinade abgesiebt, kurz direkt in der Schale gebraten, herausgenommen und für weitere fünf Minuten wieder in die Marinade gegeben. Jetzt müssen die Burger nur noch zu Hause gefaltet werden: Salat, Tomatenscheiben, je zwei Garnelen und Soße auf die Brötchenhälften geben und mit der anderen Hälfte bedecken.

Ungewöhnlicher Hamburger

Nebenprodukte sind nicht nur gesund, viele Menschen mögen einfach ihren Geschmack. Dies berücksichtigt Originalrezept hausgemachter Burger, dessen Patties aus hergestellt werden Der Prozess wird durch den folgenden Algorithmus dargestellt:

Zwei Zwiebeln fein gehackt; Daraus wird gebraten und abgekühlt.
600 Gramm Herzen werden von groben Venen und Blutgerinnseln befreit.
Beide Produkte werden durch einen Fleischwolf gegeben.
Dem Hackfleisch werden hinzugefügt: ein großes Ei, etwas gehackter Dill, zwei Löffel „schnell“ Haferflocken, Salz und Pfeffer und einen halben Löffel Kreuzkümmel.
Der Boden für die Koteletts wird gut durchgeknetet, daraus werden runde Koteletts geformt und zu einer schönen Kruste gebraten und im Ofen fertig gebacken.
Anstelle von Blättern verwenden diese Burger Salat. Dafür wird der Kohl dünn geraspelt und mit koreanischem Kohldressing und ein paar Esslöffeln Sonnenblumenöl gewürzt.
Die geschnittenen Brötchen werden mit einem Stück Butter gebräunt.

Auf den unteren Teil wird das Schnitzel gelegt und darauf der Salat. Diese hausgemachten Burger brauchen kein Ketchup, aber wenn Sie es nicht ohne Ketchup aushalten, bestreichen Sie die Hälften mit Ihrer Lieblingssauce.

Burger in Pita

Schließlich bieten wir das Beste komplexes Rezept hausgemachter Burger, der ernsthafte Mühe erfordert. Doch wenn Sie sich trauen, erwartet Sie ein Feuerwerk an Geschmackserlebnissen.

Zwei Rüben werden im Ofen gebacken, bis sie ganz weich sind, und abkühlen lassen. Ein Drittel Kilo Hackfleisch, vorzugsweise vom Lamm, wird mit einer Handvoll gehackten Oliven, geschälten und gehackten Schalotten, einem Löffel Tomatenmark und zwei – vermischt. Olivenöl. Gewürze - Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel. Sobald die Homogenität erreicht ist, werden ein zerbröckeltes Stück Feta und eine gehackte Knoblauchzehe auf den Boden gegeben. Wenn das Hackfleisch etwas geruht hat, wird es mit drei Löffeln Crackern ergänzt, flache Koteletts geformt und gebraten. Vier Pitas werden erhitzt (in einer Bratpfanne unter einem Deckel oder gereinigt, eingerieben und mit Salz, Pfeffer und einem halben Löffel Essig gewürzt. Die Pitas werden in Taschen geschnitten, in die Spinat, Rüben-„Kaviar“ und ein Schnitzel gelegt werden. Die Das Design wird mit gekaufter oder selbst hergestellter Tzatziki-Sauce garniert.

Wenn Sie Ihre eigene Soße zubereiten möchten, hacken Sie ein kleines Bündel Minze, reiben Sie eine Gurke und zermahlen Sie eine Knoblauchzehe mit Salz. All dies wird mit einem Löffel Essig, der gleichen Menge Olivenöl und 150 Gramm dickflüssigem Joghurt vermischt und vermischt.

Der Sommer 2013 ist zu Ende und es ist Zeit für die FURFUR-Cowboys, Bilanz darüber zu ziehen, welche neuen Grillfähigkeiten sie in dieser Saison verbessert haben. Für diejenigen, die den ganzen Sommer damit verbracht haben, sich vor der LED-Hintergrundbeleuchtung des Monitors die Netzhaut zu braten, empfehlen wir Ihnen, endlich ein für alle Mal die Grundlagen des Burger-Kochens zu verstehen, damit Sie zumindest am Ende der Sommersaison so handeln können ein Meisterkoch.

Seiten der Geschichte

Offensichtlich wurde der Hamburger nicht in den USA erfunden – ähnliche Gerichte gab es bereits in asiatischen und europäischen kulinarischen Traditionen. Als Vorfahren dieses Symbols des Fast Food können die mongolischen Stämme angesehen werden – sie lernten, ständig unterwegs zu sein, Hackfleisch zuzubereiten und aßen es roh. Das einfaches Gericht ging in den Landtag der der Goldenen Horde unterworfenen Länder über. Hackfleisch war in der europäischen mittelalterlichen Küche eine Seltenheit und das Fleisch selbst war eine Zutat, die nur dem Adel vorbehalten war. IN Kochbücher Aus dieser Zeit gibt es nur sehr wenige Hinweise auf das Mahlen von Fleisch – es wurde hauptsächlich für Würstchen verwendet. Berichten zufolge gelangte das ausgefallene „tatarische“ Rezept auf russischen Schiffen nach Europa und landete im 17. Jahrhundert im Hamburger Hafen. Unter dem Namen „Tatar Steak“ (Tartarsteak) findet man dieses Gericht übrigens immer noch auf der Speisekarte europäischer Restaurants.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts galt Hamburg als einer der größten Transatlantikhäfen Europas. Die meisten Auswanderer aus Nordeuropa, die in der Neuen Welt ankamen, machten sich von hier aus auf den Weg über den Ozean.

In Amerika, insbesondere in New York, tauchten in lokalen Restaurants erstmals „Steaks im Hamburger Stil“ (Hamburg-Style oder à Hambourgeoise) auf, um deutsche Seeleute anzulocken, woraufhin sich das Gericht immer weiter verbreitete. Nach wie vor bestand das Gericht aus rohem (und manchmal auch geräuchertem) Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Gewürzen, Semmelbrösel und (optional) rohes Ei. Die Frage ist, wer als Erster auf die Idee gekommen ist, dieses Schnitzel zu braten und zwischen Weizenbrötchen zu legen. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass bereits 1904 auf der Messe in St. Louis etwas serviert wurde, das dem ähnelte, was wir früher Hamburger nannten.

Als Vorfahren dieses Fast-Food-Symbols können die mongolischen Stämme angesehen werden.

Hackfleisch

Der Kauf von vorgefertigtem Hackfleisch ist nicht die klügste Idee: Man wird nie sicher sein, aus welchem Teil es stammt, geschweige denn, wie frisch es ist. Das Hackfleisch müssen Sie selbst mahlen. Dazu müssen Sie auswählen richtiges Stück Rindfleisch: Nehmen Sie unbedingt Filet mit eine kleine Schicht Fett (ca. 7%), die Burger werden trocken. Sie müssen jedoch bedenken, dass der Burger umso mehr schrumpft, je mehr Fett das Fleisch enthält: Ein Stück Fleisch, das zu einem Drittel aus Fett besteht, wird irgendwann zu einem schrumpeligen, verkohlten Klumpen, weil das Fett auch darauf tropft die Kohlen und brennen ständig. Suchen goldene Mitte: Bevorzugen Sie besser Rindfleisch von einem erwachsenen Tier (zwei bis drei Jahre alt) mit 10–15 % Fett: Die Burger werden aromatisch und saftig.

Bis die Koteletts vollständig geformt sind, ist Hitze ihr Todfeind: Das Fett wird weich und klebrig, das Hackfleisch bleibt an den Händen und der Arbeitsfläche kleben. Achten Sie beim Zerkleinern von Fleisch darauf, dass alles, einschließlich der Fleischwolfmesser, ausreichend kühl ist. Dazu können Sie das Gerät sogar im Kühlschrank aufbewahren.

Drehen Sie das Hackfleisch auf der gröbsten Mahlstufe – fein reicht nur die zartesten Schnitzel deine Oma. Es ist nicht nötig, mit den muskulösen und tätowierten Händen daran zu kneten und daran zu ziehen (wie es viele Menschen gerne tun). Je weniger Sie umrühren und die Struktur des Hackfleischs stören, desto saftiger werden die Burger. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Lieblingsgewürze (kein Salz) hinzuzufügen und sie leicht unter das Hackfleisch zu rühren. Mehr dazu später.

Gewürze und Gewürze

Salz und Pfeffer sind wie Luft für einen Burger. Aber wenn es um diese Zutaten geht, teilen sich die Köche zwei Lager: diejenigen, die das Fleisch vor dem Braten würzen, und diejenigen, die die Gewürze direkt dem Hackfleisch hinzufügen. Wenn dem Hackfleisch jedoch bereits vor der Kotelettzubereitung frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt werden sollen, ist die Zugabe von Salz unbedingt erforderlich letzter Ausweg. Wenn Sie dem Hackfleisch Salz hinzufügen, bevor Sie die Burger formen und frittieren, erhalten Sie eine elastische, wurstartige Textur, während Sie die Patties kurz vor dem Braten salzen, damit sie saftig und zart werden.

Für 1 kg Hackfleisch können Sie je nach Geschmack 1-2 Teelöffel hinzufügen folgende Zutaten. Es ist nur gar nicht nötig, alles, was unten aufgeführt ist, zu vermischen – das würde den Geschmack des Fleisches ruinieren. Wählen Sie zwei oder drei Produkte aus der Liste aus:

WORCESTERSHIRE-SAUCE, GRANULIERTER ODER DRUCKKNOBLAUCH

TABASCO-SAUCE, CAYENNEPFEFFER, PAPRIKA, BRAUNER ZUCKER,

Geriebener Meerrettich, Senf, geriebene Ingwerwurzel, Sojasoße

BARBECUE SOSSE

Formen Sie die Kuchen so sanft wie möglich (beachten Sie die Textur!). Machen Sie kleine Vertiefungen in der Mitte: Das Patty sollte in der Mitte etwa 1,3 cm und an den Rändern 1,9 cm dick sein. Während der Burger gart, wird er dicker richtige Form Scheibe, sonst wird er vom Mitball-Syndrom überholt (wie viele Moskauer).

Die Liste geht weiter und weiter. Sie sollten jedoch weiterhin keine Zwiebeln und anderes Gemüse, Kräuter, Eier, Brot usw. hinzufügen Semmelbrösel. Sonst bekommt man keinen Burger, sondern ein ganz anderes Gericht. Um die Hackfleischmasse in gleichmäßige Portionen aufzuteilen und keinen Ihrer Kollegen zu beleidigen, verwenden Sie eine Waage: Diese garantiert, dass alle Burger die gleiche Größe haben, was bedeutet, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen. Rohlinge formen besser mit den Händen, benetzt kaltes Wasser- so klebt das Hackfleisch weniger an den Händen. Decken Sie ungekochte Burger mit Wachspapier oder Plastikfolie ab, damit sie nicht kleben bleiben. Vergessen Sie nicht, die Wartung durchzuführen richtige Temperatur! Bis die Burger den Grill berühren, müssen sie unbedingt kalt bleiben, nur so werden sie saftig.

Grillen

Endlich ging es ans Braten. Wahrscheinlich müssen Sie niemandem erklären, dass die besten Burger auf dem Grill zubereitet werden (wenn Sie keinen Grill in der Nähe haben, können Sie gerne weiter unten scrollen). Die bei unseren Sommerbewohnern beliebten Grillroste, zwischen denen Fleisch- oder Fischstücke eingeklemmt werden, sind zum Braten nicht geeignet. Idealerweise müssen Sie sich um einen normalen Barbecue-Grill kümmern oder einen vorhandenen Grill umbauen, indem Sie einen passenden Grill daran anbringen oder etwas Ähnliches anfertigen.

Machen Sie die Kohlen heiß genug, ölen Sie den Grillrost ein, um ein Anhaften zu verhindern, legen Sie Ihre Burger hinein und legen Sie die Zeit fest.

Drücken Sie den Spatel beim Braten nicht auf die Burger. Wenn Sie das nächste Mal unfreiwillig dieses Verbrechen begehen, fragen Sie sich, warum Sie das tun: den ganzen kostbaren Saft herauspressen, damit der Burger trocken und geschmacklos wird? Sie werden keine einzige vernünftige Begründung für dieses Vorgehen finden.

Viele Köche schreiben fast schon Dissertationen zu dem Thema, dass der Tru Burger nur einmal umgedreht werden sollte. Allerdings gehen die Meinungen zu diesem Thema auseinander. Enthusiasten von Seriouseats.com haben bewiesen, dass der Unterschied in der Methode nicht besonders groß ist. Als Teil des Experiments drehten sie den Burger alle 15 Sekunden um, was ihn dazu anregte, mehr zu werden schnelles Kochen und hatte keinen Einfluss auf die Saftigkeit des Gerichts. Wenn also ein anderer Berater neben Ihnen anfängt zu fluchen Noch einmal Wenn Sie das Fleisch umdrehen, senden Sie es an diesen Beitrag.

In einer Bratpfanne

Hier kommt alles ohne besondere Tricks oder Abenteuer aus, lediglich die Burger sollten etwas weniger dick gemacht werden als für den Grill, damit sie gut durchgebraten werden. Sie müssen die Bratpfanne richtig erhitzen und ein paar Esslöffel Olivenöl oder anderes hineingießen Pflanzenöl. Ordnen Sie die Burger so an, dass zwischen ihnen genügend Platz bleibt, und grillen Sie sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang. Zum Schluss können Sie die Schnitzel mit Käsestücken belegen.

Beurteilung der Bereitschaft

Am einfachsten ist es natürlich, das Schnitzel mit einer Gabel oder einem Messer zu pflücken, um die Farbe seines Inneren zu beurteilen (rosa Fleisch ohne Blut ist ein sicheres Zeichen). halb durchgebraten). Mit etwas Erfahrung können Sie lernen, zu erkennen, wann ein Burger fertig ist, indem Sie ihn mit dem Finger berühren. Wenn Sie jedoch entschlossen sind, den Prozess ernst zu nehmen, lohnt sich der Kauf digitales Thermometer: zum Beispiel so (in der Camouflage-Limited-Edition-Version)
oder eine viel budgetfreundlichere Variante – Chinesisch, die auch ihren Zweck erfüllt, wenn auch etwas langsamer.

Nach Angaben des Ministeriums Landwirtschaft USA, um das Krankheitsrisiko zu minimieren Lebensmittelherkunft(Das Hackfleisch sollte auf eine Mindesttemperatur von ca. 70 °C gebracht werden), was in der Regel 10 bis 15 Minuten dauert, je nach Dicke oder Größe des Burgers. In diesem Moment setzt der Welldone-Bereitschaftsgrad ein und beim Schneiden wird das Hackfleisch völlig grau und fast trocken, aber wie Sie wissen, liebt jeder unterschiedliche Fleischreifegrade.

Aber denken Sie daran: wenn Sie sich durch unzureichend verarbeitetes Fleisch vergiften Wärmebehandlung, alle Verantwortung liegt nicht beim Metzger, Supermarkt oder chinesischen Thermometer, sondern nur bei Ihnen, seien Sie also vernünftig.

Brötchen

Die richtigen Burgerbrötchen zu finden, kann eine Herausforderung sein, aber im Grunde reicht jedes weiche aus. Backprodukt, passende Größe. Idealerweise sollte das Brötchen leicht süßlich sein. Die Hauptsache ist, Brötchen mit knuspriger Kruste und übermäßigem Gehalt an Kleie und Getreide aller Art zu vermeiden – all dies lenkt vom Geschmack des Fleisches ab. Dieses Brötchen muss auf dem Grill richtig geröstet werden.

Registrierung des Basispakets

Die Hauptsache ist, alle Zutaten zur Hand zu haben: gehackte Zwiebeln, Tomaten und eingelegte Gurken, Salat und Soße. Die Reihenfolge der Produkte kann variieren, aber eines der beliebtesten Montageschemata sieht so aus:

Was können Sie Ihrem Burger noch hinzufügen?

Jeder hat das Recht, neben dem Schnitzel zwischen die beiden Brötchenhälften zu legen, was er möchte, seien es Sardellen, gekochte Karotten oder Grieß. Wir werden wiederum eine Liste mit mehr oder weniger geben klassische Zutaten, was das Gericht leicht abwechslungsreich gestalten kann.

Mariniert scharfe Pepperoni

Gebratener Speck

Frittierte Pilze

Grüner Apfel

Sonnengetrocknete Tomaten

Pesto oder frisches Basilikum

Alfalfa Sprossen

Käse

In Amerika werden Cheeseburger traditionell mit cremigem Schmelzkäse zubereitet, dessen Scheiben in einzelnen Plastikfolien verpackt sind. Es eignet sich gut zum Grillen und einfache Picknicks. Beliebt ist auch Cheddar-Käse. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten: Versuchen Sie, einen Burger mit Mozzarella, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse zuzubereiten. Auch Brie, Parmesan oder Feta funktionieren gut.

Saucen

Traditionell ist ein Hamburger ohne Ketchup und milden gelben Senf nicht komplett. Auch Barbecue- und Chilisaucen werden häufig verwendet. Käsesaucen werden seltener hinzugefügt.

Natürlich ist die Herstellung der Soße selbst eine sehr mühsame Aufgabe; es ist einfacher, eine gekaufte Soße einer vertrauenswürdigen Marke zu verwenden, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie beispielsweise Ketchup auch zu Hause zubereiten.

Nehmen Sie ein paar mittelgroße Kilogramm fleischige Tomaten, schälen, entkernen und fein hacken. Legen Sie sie hinein großer Topf. Zerkleinern Sie sie mit einer großen Zwiebel, einer halben Fenchelknolle und einer Selleriestange. Etwas Olivenöl darüberträufeln und ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen reiben. Alles mit Chili, Basilikum, Koriander und Nelkensamen, Pfeffer und Salz würzen.
Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Spritzen Sie das Glas kaltes Wasser, alles zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Volumen der Soße auf die Hälfte reduziert hat. Die Soße hinein mahlen Küchenmaschine oder Mixer zerkleinern und durch ein Sieb passieren (bei Bedarf zweimal). Gießen Sie es in eine saubere Pfanne und geben Sie 150 ml Rotweinessig und 70 g hinzu brauner Zucker. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Tomatenketchup erreicht. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
Den Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank ist es sechs Monate haltbar.

BBQ-Sauce kann mit normalem hausgemachtem Ketchup zubereitet werden, den Sie bereits haben.

Barbecue Soße

Aus diesem Ketchup lässt sich wiederum Barbecue-Sauce zubereiten. Gießen Sie einfach 2 Tassen Ketchup, 2 Tassen Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, 6 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel hinzu Tomatenmark, 1 Esslöffel Paprika, ¼ Teelöffel gemahlen Piment, etwas Chilipulver, 100 g Apfelessig, ¼ Tasse dunkle Melasse (erhältlich in Backfachgeschäften), ¼ Tasse dunkler Zucker, Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter und Salz. All dies muss bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Andere Saucen werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Tomate bzw Fruchtbasis Essig und verschiedene Gewürze werden in unterschiedlichen Anteilen hinzugefügt. Sie können selbst mit dem Geschmack experimentieren.

Saucen auf Mayonnaisebasis

Es gibt viele Saucen auf Mayonnaise-Basis: Speck, Aioli, Chipotle-Mayonnaise, peruanische grüne Mayonnaise, Pimentkäse, Remoulade. Ihre ganze Essenz läuft darauf hinaus, dass das meiste verschiedene Zutaten- Gemüse, Kräuter und Gewürze: eingelegte Gurken, Kapern, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Essig, Senf, Sardellen, gehackter Speck, geriebener Käse usw.
Wir geben zwei Rezepte für die beliebtesten davon.

In einer Schüssel ½ Tasse fettarme Sahne, ½ Tasse Sauerrahm und ½ Tasse Mayonnaise verrühren. Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Fügen Sie einen Esslöffel hinzu Zitronensaft, ein Löffel Senf, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer und Salz. Vor dem Servieren etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht. Die Zutaten werden seit 1968 geheim gehalten. Die Soße besteht aus Mayonnaise, eingelegten Gurken, Weißweinessig, Senf, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchpulver.

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der Vorstandsvorsitzende von McDonalds, Dan Coudreau, über die Zutaten, aus denen die Big-Mac-Sauce besteht.

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