OFFENE SANDWICHES

SANDWICHES

KALTE GERICHTE UND SNACKS

Kalte Speisen und Snacks werden in folgende Gruppen eingeteilt: Sandwiches, Salate und Vinaigrettes, Gerichte aus Gemüse, Fisch, Fleisch. Da kalte Speisen und Snacks aus Produkten zubereitet werden, die keiner anschließenden Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen die Zubereitung, Präsentation, Lagerung und der Verkauf dieser Produkte unter strikter Einhaltung der Hygienevorschriften erfolgen.

Kalte Gerichte und Snacks werden aus Gemüse, Obst, Pilzen, Eiern, Fleisch, Fisch, Fleisch- und Fischgastronomieprodukten und anderen Produkten zubereitet. Dressings, Mayonnaise, Sauerrahm und verschiedene Soßen. Viele kalte Speisen und Snacks sind reich an wertvollen Lebensmitteln Nährstoffe und haben hoher Kaloriengehalt(Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Käse, Kaviar, Salat mit Mayonnaise usw.). Sie regen den Appetit an und fördern eine bessere Aufnahme der Nahrung.

Sandwiches sind die häufigste Art von Snack. Um sie zuzubereiten, verwenden Sie Roggen oder Weizenbrot, das mit oder ohne Kruste in längliche, etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Für Sandwiches wird eine breite Palette von Produkten verwendet: Fleisch- und Fischgastronomie und kulinarische Produkte, Käse, Quarkmasse, Marmelade, Eier, Butter- und Ölmischungen, verschiedene Saucen, Gemüse, Obst und andere Produkte, damit sie sich in Geschmack und Farbe gut verbinden, und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie 1-3 Stück des Produkts auf das Brot. Es gibt Sandwiches offene, geschlossene (Sandwiches) und Snackbars (Canapés, Tartines).

Offene Sandwiches kann einfach oder komplex sein. Einfache offene Sandwiches werden aus einer Produktart zubereitet, zum Beispiel ein Sandwich mit Butter, Wurst, Käse usw. Aus einem Laib Weißbrot Schneiden Sie eine Scheibe mit einer Länge von 10–12 cm, einer Dicke von 1–1,5 cm und einem Gewicht von 30–40 g ab und legen Sie das vorbereitete Produkt darauf. Wenn Sie daraus ein Sandwich machen fettarme Lebensmittel, dann kann das Brot mit Butter vorgefettet werden oder aus Butter eine Rose geformt und auf das Produkt gelegt werden. Am häufigsten werden offene Sandwiches auf Roggenbrot zubereitet Schweineschmalz, Sprotte mit oder ohne Ei, zu Hart- oder Schmelzkäse, Fisch und Hering.

Gepresster Kaviar wird, wenn er hart ist, in Scheiben geschnitten, der weiche auf einem Brett geknetet, Brotstücke darauf gelegt und der Kaviar und das Brot vom Brett geschnitten. Sie können Butterrosen und Frühlingszwiebeln darauf legen.

Granulat- und Kumpelkaviar werden mit einem Löffel hineingelegt, der Hering wird in 2-3 Stücke geschnitten.

Brot (Laib) wird in schmale Streifen geschnitten und mit Butter eingefettet, dünn geschnittenes Fleisch oder Fisch, Kaviar, Käse usw. hineingelegt, mit einem weiteren Streifen Brot bedeckt, mit Butter eingefettet, die Brotstreifen leicht andrücken und schneiden in 7–8 cm lange Stücke schneiden. Diese Sandwiches können sowohl 2-3-schichtig als auch kombiniert sein.

Den Laib zu einem Rechteck formen und der Länge nach halbieren. Beide Hälften mit Butter bestreichen (kann mit Senf gemischt werden). Legen Sie Plastikscheiben von etwas Käse auf eine davon und Wurst auf die andere. Beide Hälften falten und in zwei Teile schneiden. Schneiden Sie jeden Teil in drei Dreiecke.

Vorbereiten Sauerrahmkuchen Ohne Zucker den Teig nach Belieben salzen und überhaupt keinen Zucker hinzufügen. Die Teigkreise in größere Stücke von 7–8 cm Durchmesser schneiden. Die gebackenen und abgekühlten Fladenbrote waagerecht halbieren. Eine Hälfte kann mit Butter eingefettet werden, beliebig hineinlegen Snack-Hackfleisch oder Nudeln darauf verteilen und mit der anderen Hälfte der Tortilla bedecken. Wickeln Sie die runden Sandwiches in eine Plastiktüte oder Folie und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

1 Laib Brot, 100 g Butter, Nuss-Käse-Mischung oder gehackte Sardinen und Käse

Weißbrot oder Schwarzbrot, von der Kruste geschält, der Länge nach in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Auf jeden mit Butter vorgefetteten Brotstreifen die für Sandwiches vorbereitete Mischung in einer Schicht in der gleichen Dicke wie das Brot auftragen. Die Brotstreifen mit der Mischung (Hackfleisch) in drei bis vier Reihen übereinander legen, in Folie einwickeln und 1-2 Stunden quellen lassen (in den Kühlschrank stellen). Vor dem Servieren ein Brett darauf legen, die Ränder abschneiden und in rechteckige Stücke schneiden.

1 Laib Brot, 1 Tasse geschält Walnüsse, 3 Knoblauchzehen, 1 Schmelzkäse, 2 EL. Löffel Mayonnaise, 100–150 g Butter.

Um die Nuss-Käse-Masse zuzubereiten, Walnusskerne und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben (oder mit einem hölzernen Nudelholz zerdrücken), dann den Schmelzkäse mit Mayonnaise mit einem Holzlöffel zermahlen, alles vermengen und gut vermischen.

Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab, formen Sie es zu einem Rechteck und schneiden Sie es der Länge nach in zwei Hälften. Eine Hälfte großzügig mit Butter einfetten, die Nuss-Käse-Mischung darauflegen, mit der anderen Hälfte des Laibs bedecken, in eine Plastiktüte oder Folie wickeln, in den Kühlschrank stellen, sodass das Brot mit der Mischung getränkt ist. Schneiden Sie den Laib vor dem Servieren quer in gleich große Sandwiches.

1 Laib Brot, 100 g Butter, 1 Glas Sardinen, 100 g Hartkäse, 1 EL. Löffel Mayonnaise, Pfeffer nach Geschmack.

Mahlen Sie die Sardinen (nachdem Sie das Rückgrat entfernt haben), mahlen Sie sie mit dem Öl, in dem sie sich befanden, und mischen Sie sie mit geriebenem Käse feine Reibe, Pfeffer hinzufügen und nach Belieben - Zitronensaft schmecken. Einen Laib Brot zu einem Rechteck formen und der Länge nach halbieren. Die weiche Butter mit Mayonnaise vermahlen und eine Hälfte des Brotes großzügig damit einfetten, gehackte Sardinen und Käse darauf geben, mit der anderen Hälfte abdecken, in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, damit das Brot durchnässt wird. Vor dem Servieren das Brot mit Hackfleisch quer in gleich große Sandwiches schneiden.

Geschlossene Sandwiches werden aus zwei dünnen Scheiben Weizenbrot hergestellt.

Das Brot wird in 5-6 cm breite, etwa 0,5 cm dicke Streifen geschnitten. Für geschlossene Sandwiches empfiehlt es sich, Stückbrötchen mit einem Gewicht von 50, 100 g zu verwenden. Auf die Brotstreifen wird eine dünne Schicht Butter aufgetragen, die sein kann geschlagen wie Sahne und nach Geschmack mit Senf, geriebener Meerrettichsauce usw. gewürzt, je nachdem, mit welchem ​​Produkt die Sandwiches zubereitet werden: Schinken, Fisch, Roastbeef usw.

Dünne Scheiben Fleisch oder Fisch, gastronomische Produkte, Fleisch kulinarische Produkte oder andere Produkte, mit einem weiteren ähnlichen Brotstreifen abdecken, mit einem Spatel oder Messer andrücken (die Oberfläche glätten). Brotstreifen werden an den Seiten beschnitten und in quadratische oder anders geformte Sandwiches geschnitten. Für Snack-Sandwiches wird üblicherweise die Größe und Form einer Streichholzschachtel übernommen.

Für die Straße vorbereitete geschlossene Sandwiches können in einer größeren Größe hergestellt werden, sie sollten jedoch nicht dicker als 2 bis 2,5 cm sein.

Serviert geschlossene Sandwiches auf einem Teller oder einer Platte, bedeckt mit einer schönen Papierserviette.

Nachfolgend finden Sie eine ungefähre Produktkombination zur Herstellung geschlossener Sandwiches.

Gekochter Schinken und Butter mit Senfzusatz.

Gebratenes Kalbfleisch und Butter mit Senfzusatz.

Brühwurst und Butter mit Senfzusatz.

Roastbeef (gebratenes Fleisch) und Butter mit Soße hinzugefügt.

Gebratenes Hähnchenfilet und Butter.

Gebratenes Wild (Filet) und Butter mit Soße.

Käse und Butter.

Geriebener scharfer Käse und Butter.

Hartgekochte Eier und Mayonnaise.

Herings-(Filet-)Scheiben und Butter mit zerkleinertem Eigelb und Senf.

Sardellen und Butter. Gepresster Kaviar und Butter.

Chum-Lachs-Kaviar und Butter. Lachs oder Lachs und Butter.

Balyk und Butter.

Snack-Sandwiches auf Blätterteig-Croutons

(Häppchen).

Aus ungesäuertem Blätterteig werden runde, quadratische, rechteckige, ovale Croutons mit einem Durchmesser von etwa 3 cm gebacken, abgekühlt und als Grundlage für die Zubereitung von Snack-Sandwiches (Canapés) verwendet. Croutonsgewicht 25 - 30 g.

Optionen für Snack-Sandwiches auf Croutons.

Machen Sie einen Rand aus Käsebutter auf dem Crouton, geben Sie Käsepaste in die Mitte und bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse.

auf Croutons runde Form Legen Sie einen Kreis aus Eiern, einen Haufen körnigen Kaviars auf das Ei und dekorieren Sie ihn mit einem Rand aus Butter und Kräutern.

Schinken wird in Scheiben geschnitten dünne Streifen, mit Ketchup würzen und auf einen Crouton beliebiger Form häufen, mit einem Rand aus Pistazienbutter, Kräutern, Viburnum (oder Preiselbeeren) dekorieren;

Auf den Crouton wird eine dünne Scheibe frische Gurke gelegt, eine Scheibe darauf liegt

Stör, Sternstör oder heißgeräucherter Beluga, dekoriert mit Zitronenscheiben, Kräutern und Butter mit Tomaten und rotem Pfeffer;

Der Crouton wird mit Käsebutter, einer Scheibe frischem oder leicht gesalzene Gurke, noch einmal eine Schicht Öl, dann eine Scheibe frische Tomate. Mit einem Stück Käse und Gemüse dekorieren.

Brotcrotons 45 - 30 g oder ungesäuerter Blätterteig 25 - 30 g. Butter-Öl-Mischungen 5 - 15 g. Gastronomieprodukte aus Fisch und Fleisch 15 - 20 g. Gekochtes und gebratenes Fleisch und Fisch 20 - 25 g. Eier 1 /8 1.4 Stck. Pasteten 20 - 25 g. Käse 15 - 25 g. Frische und eingelegte Gurken, frische Tomaten, Paprika, Zitrone 5 - 10 g. Gemüse 2 - 3 g. Saucen (Mayonnaise, Ketchup usw.) 5 - 10 g. Ergiebigkeit: 50–60 g. Die Gesamtmasse der Füllung beträgt 25 – 30g.

Optionen für Snack-Sandwiches auf Toast.

Ein Streifen geröstetes Brot wird mit Sardellenöl bestrichen, in geformte Stücke geschnitten, auf jedes Stück wird ein Stück Hering, Hering oder Sprotte gelegt, dekoriert mit Kräutern, Eiern, Oliven (entkernt);

Ein Streifen geröstetes Brot wird mit Pistazienbutter grundiert, mit dünnen Schinkenscheiben bedeckt, in geformte Stücke geschnitten, die jeweils mit Festmayonnaise, Kräutern und Beeren von Viburnum, Preiselbeeren oder Preiselbeeren dekoriert sind;

Ein Streifen geröstetes Brot wird in geformte Stücke geschnitten, auf die jeweils ein körniges, gepresstes oder gepresstes Brot gelegt wird Kumpel-Lachs-Kaviar, die Ränder der Croutons sind mit einer gemusterten, mit Eigelb getönten Buttertube verziert;

Krabbenscheiben oder Garnelen- oder Hummerhälse werden mit Bankettmayonnaise an geformten Croutons befestigt und darüber gegossen dicke Mayonnaise; an den Rändern bilden sie einen Rand aus mit Tomaten getönter Butter, das Sandwich ist mit Petersilie oder Koriander dekoriert;

Lockige Croutons werden mit einer dünnen Schicht Butter, gemischt mit geriebenem Meerrettich, bedeckt, eine Scheibe gekochter Stör, Sternstör oder Beluga wird darauf gelegt, dekoriert mit Zitronenscheiben, Oliven, einem Rand aus Bankettmayonnaise oder Butter mit Tomatenmark, Kräutern ;

pochierte Hähnchen- und Putenfilets werden in dünne Streifen geschnitten; Bei lockigen Croutons wird an den Rändern ein Rand aus Käsebutter angebracht, vorbereitetes Geflügelfleisch in die Mitte gelegt, mit Mayonnaise gewürzt und mit Kräutern und Tomatenmark dekoriert.

Zweiter Weg. Das Brot wird von der Kruste befreit, in 8 mm dicke, 2-3 cm breite Streifen geschnitten und dann in Quadrate, Rechtecke und andere Formen geschnitten. Ein Teil des Brotes wird in 8 mm dicke Scheiben geschnitten, aus denen mit einer speziellen Metallkerbe Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm ausgestanzt werden. Jedes bildlich geschnittene Stück Brot wird separat zu einem Sandwich verarbeitet.

Produkte von zwei oder drei Sorten werden auf eine bildlich geschnittene Brotscheibe gelegt, die Ränder des Brotes werden mit einer Spritze verziert, Spritzbeutel oder eine Pergamentpapierrolle mit einem Rand aus Butter oder Buttermischung. Butter Sie verwenden sowohl natürliches als auch farbiges Tomatenmark, Spinatpüree und püriertes, bunt gekochtes Eigelb.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Nun, wer liebt eine so einfache Delikatesse nicht, vor allem, weil für ihre Zubereitung ein Minimum an Zeit und Mühe aufgewendet wird? Aber wenn Sie das normale Brot und die Wurst satt haben, können Sie versuchen, diese knusprig-warmen Sandwiches zuzubereiten.

Jeder weiß wahrscheinlich, dass das Wort Sandwich selbst aus dem Deutschen mit Brot und Butter übersetzt wird. Eigentlich begann mit dieser Kombination die Geschichte des Sandwiches. Dann begannen Feinschmecker zu erfinden verschiedene Füllungen, sogar tun kulinarische Meisterwerke von solchen normales Gericht. Geschlossene Sandwiches, das Rezept, für das wir anbieten, werden Sandwiches genannt. Das Schöne daran ist, dass die Zutaten nicht zerfallen und man sie genießen kann, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. angenehmer Geschmack. Die Hauptvoraussetzung für ein solches Sandwich ist, dass Sie minimal dünne Brotscheiben oder noch besser ein spezielles Toastbrot nehmen müssen.

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der Kaloriengehalt von Sandwiches nicht sehr niedrig ist und dieses Gericht definitiv nicht als diätetisch bezeichnet werden kann. Deshalb isst man sie am besten zum Frühstück oder zur Nachmittagsjause, denn sie sind sättigend und nahrhaft.

Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm Produkt ist wie folgt:
Proteine ​​– 10.18
Fette – 10,43
Kohlenhydrate – 22.18
Kalorien – 250 kcal

Wir bereiten sechs heiße Dreieckssandwiches zu, was für einen Snack für zwei Personen ausreicht.

Zutaten:
- Toastbrot – 3 Scheiben;
- Serlatwurst - 5-6 Stück;
- Gurke – 1 Stück;
- Dill und Petersilie – 20 Gramm;
- Mayonnaise, Ketchup.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Die Brotquadrate diagonal durchschneiden.




Wurst und Gurke in dünne Scheiben schneiden und das Gemüse fein hacken.




Die vorbereiteten Dreiecke mit Mayonnaise und etwas Ketchup bestreichen.




Kräuter darüber streuen, Wurst und Gurke hinzufügen.






Mit ungefetteten Brotscheiben belegen.




Legen Sie die abgedeckten Sandwiches in den beheizten Sandwichmaker und schließen Sie den Deckel.




In wenigen Minuten können Sie genießen wunderbares Frühstück. Guten Appetit!




Einige Hinweise:
1. Diese schnellen, warmen Sandwiches lassen sich ganz einfach in einer Bratpfanne zubereiten: Erhitzen Sie dazu die Pfanne, geben Sie etwas Butter in die Mitte (nicht viel!) und braten Sie sie auf jeder Seite eine Minute lang an. Um das Sandwich besser zu komprimieren, können Sie es beim Braten mit einem Löffel gegen die Pfanne drücken.
2. Mayonnaise schmeckt am besten. Wenn Sie dieses verwenden, verteilen Sie es mit einer dünneren Schicht als das im Laden gekaufte, da es mehr Fett enthält.
3. Wenn Sie Käse zur Herstellung von Sandwiches verwenden, schneiden Sie ihn so, dass er nicht über die Ränder der Brotstücke hinausragt, damit er nicht an der Beschichtung des Sandwichmaker kleben bleibt.
4. Wenn Sie einem Rezept für geschlossene heiße Sandwiches verschiedenste Zutaten hinzufügen möchten, geben Sie diese in kleinen Mengen hinzu, damit sie nicht herausfallen und das Brot keine Buckel bildet.

OFFENE SANDWICHES

Offene Sandwiches sind eine Brotscheibe, auf die Wurst, Käse, Kaviar usw. gelegt werden. Das Verhältnis von Brot und Beilagen kann zwischen 1:1 und 3:1 liegen.

Vor der Zubereitung von Sandwiches wird das Essen richtig zubereitet und geschnitten.

Das Brot wird in 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Am bequemsten ist es, in Laibe gebackenes Brot und in Laibe mit einem Gewicht von 0,5 kg gebackenes Roggenbrot zu schneiden.

Sandwiches mit fettiges Essen(Schmalz, Bruststück, Lende), Produkte, die haben scharfer Geschmack(Hering, Sprotte, Kumpellachskaviar), sowie einige Sorten auch mit Ei Schmelzkäse auf Roggenbrot gebacken. Für Sandwiches mit allen anderen Produkten wird am häufigsten Weizenbrot verwendet.

Für alle Sandwiches, mit Ausnahme von Sandwiches mit fetthaltigen Lebensmitteln, wird empfohlen, Butter (5-10 g) auf eine Brotscheibe zu streichen und das Produkt so darauf zu legen, dass es das Sandwich vollständig bedeckt; ohne Butter, Sandwiches mit Speck, geräucherter Lende zubereiten, geräuchertes Bruststück, Mit fetter Schinken und andere Produkte.

Butter für Sandwiches mit Hering, Sprotte, Kaviar (gepresst, körnig und Kumpel) wird am besten in Form einer Blume, eines Blattes oder eines Sterns auf eine Seite des Sandwichs oder in die Mitte gegeben.

Für Sandwiches mit Fleisch, gastronomischen Produkten und kulinarischen Produkten (Schinken, Brühwurst, gebratenes Rindfleisch, Schweine- und Kalbfleisch) das Öl gut vermischen eine kleine Menge Tafelsenf.

GESCHLOSSENE SANDWICHES

Geschlossene Sandwiches werden aus zwei dünnen Scheiben Weizenbrot hergestellt.

Das Brot wird in 5-6 cm breite und etwa 0,5 cm dicke Streifen geschnitten. Für geschlossene Sandwiches empfiehlt es sich, Stückbrötchen mit einem Gewicht von 50, 100 g zu verwenden. Auf die Brotstreifen wird eine dünne Schicht Butter aufgetragen, die sein kann geschlagen, wie bei Sahne, und nach Geschmack mit Senf, geriebener Meerrettichsauce usw. gewürzt, je nachdem, mit welchem ​​Produkt die Sandwiches zubereitet werden: Schinken, Fisch, Roastbeef usw. Dünne Fleischscheiben oder gastronomische Fischprodukte, Fleischgerichte Die Produkte werden auf Brot- und Butterstreifen oder andere Produkte gelegt, mit einem anderen ähnlichen Brotstreifen abgedeckt und mit einem Spatel oder Messer angedrückt (die Oberfläche wird geebnet). Brotstreifen werden an den Seiten beschnitten und in quadratische oder anders geformte Sandwiches geschnitten. Für Snack-Sandwiches wird üblicherweise die Größe und Form einer Streichholzschachtel übernommen.

Für die Straße vorbereitete geschlossene Sandwiches können in einer größeren Größe hergestellt werden, sie sollten jedoch nicht dicker als 2 bis 2,5 cm sein.

Servieren Sie geschlossene Sandwiches auf einem Teller oder einer Schüssel, bedeckt mit einer schönen Papierserviette.

Nachfolgend finden Sie eine ungefähre Produktkombination zur Herstellung geschlossener Sandwiches.

Gekochter Schinken und Butter mit Senfzusatz.

Gebratenes Kalbfleisch und Butter mit Senfzusatz.

Brühwurst und Butter mit Senfzusatz.

Roastbeef (gebratenes Fleisch) und Butter mit Soße hinzugefügt.

Gebratenes Hähnchenfilet und Butter.

Gebratenes Wild (Filet) und Butter mit Soße.

Käse und Butter.

Geriebener scharfer Käse und Butter.

Hartgekochte Eier und Mayonnaise.

Heringsfiletscheiben und Butter mit Eigelb- und Senfpüree.

Sardellen und Butter. Gepresster Kaviar und Butter.

Chum-Lachs-Kaviar und Butter. Lachs oder Lachs und Butter.

Balyk und Butter.

Snack-Sandwiches auf Blätterteig-Croutons (Canapés)

Aus ungesäuertem Blätterteig werden runde, quadratische, rechteckige, ovale Croutons mit einem Durchmesser von etwa 3 cm gebacken, abgekühlt und als Grundlage für die Zubereitung von Snack-Sandwiches (Canapés) verwendet. Croutonsgewicht 25-30 g.

Optionen für Snack-Sandwiches auf Croutons:

Machen Sie einen Rand aus Käsebutter auf dem Crouton und geben Sie Käsepaste in die Mitte (Rezept 150). mit geriebenem Käse bestreuen;

Legen Sie einen Kreis aus Eiern in eine steile runde Form, einen Haufen körnigen Kaviars auf das Ei und dekorieren Sie ihn mit einem Rand aus Butter und Kräutern.

der Schinken wird in dünne Streifen geschnitten, mit Ketchup gewürzt und auf einen steilen Hang beliebiger Form gehäuft gelegt, verziert mit einem Rand aus Pistazienbutter, Kräutern, Viburnum (oder Preiselbeeren);

Eine dünne Scheibe frische Gurke darauf legen, mit einer Scheibe Stör, Stör oder heißgeräuchertem Beluga belegen, mit Zitronenscheiben, Kräutern und Butter mit Tomate und rotem Pfeffer dekorieren;

Crouton mit Käsebutter belegen, eine Scheibe frische oder leicht gesalzene Gurke, eine weitere Schicht Butter und dann eine Scheibe frische Tomate hinzufügen. Mit einem Stück Käse und Gemüse dekorieren.

Cool)I aus Brot 45 30 oder ungesäuertem Blätterteig 25 30. Butter- und Ölmischungen 5 15. Fisch- und Fleischgastronomieprodukte 15 20. gekochtes Fleisch und Fisch 20 25. Eier 1/8 1"4 Stk. Pasteten 20 25 Käse 15 25. frische und eingelegte Gurken, frische Tomaten, Paprika, Zitrone 5 10. Gemüse 2 3. Saucen (Mayonnaise, Ketchup usw.) 5 10. Ergiebigkeit 50 60 g. Gesamtfüllmasse 25 30 g. darauf basierende Mischungen, Zitrone, Kräuter, schwarze Oliven, Ketchup, frische Gurken und Tomaten.

Optionen für Snack-Sandwiches auf Toast.

Ein Streifen geröstetes Brot wird mit Sardellenöl bestrichen, in geformte Stücke geschnitten, auf jedes Stück wird ein Stück Hering, Hering oder Sprotte gelegt, dekoriert mit Kräutern, Eiern, Oliven (entkernt);

Ein Streifen geröstetes Brot wird mit Pistazienbutter bestrichen, mit dünnen Schinkenscheiben bedeckt und in geformte Stücke geschnitten, die jeweils dekoriert sind! Bankettmayonnaise, Kräuter und Viburnum-, Preiselbeer- oder Preiselbeerbeeren;

Ein Streifen geröstetes Brot wird in geformte Stücke geschnitten, auf die jeweils körniger, gepresster oder Kumpellachskaviar gelegt wird. Entlang der Ränder der Croutons werden sie mit einer geformten, mit Eigelb getönten Buttertube verziert.

Krabbenscheiben oder Garnelen- oder Hummerhälse werden mit Bankettmayonnaise an den Rüben befestigt und mit dicker Mayonnaise übergossen; An den Rändern bilden sie einen Rand aus Butter, getönt mit Tomatenmark, das Sandwich ist mit Petersilie oder Koriander dekoriert;

Lockige Croutons werden mit einer dünnen Schicht Butter, gemischt mit geriebenem Meerrettich, bedeckt, eine Scheibe gekochter Stör, Sternstör oder Beluga wird darauf gelegt, dekoriert mit Zitronenscheiben, Oliven, einem Rand aus Bankettmayonnaise oder Butter mit Tomatenmark, Kräutern ;

pochierte Hähnchen- oder Putenfilets werden in dünne Streifen geschnitten; Auf den Croutons einen Rand aus Käsebutter formen, das vorbereitete Geflügelfleisch in die Mitte legen und würzen! Ich dekoriere es mit Mayonnaise! Kräuter und Tomatenmark.

Zweiter Weg. Das Brot ist von Krusten befreit, ich schneide es! Streifen mit einer Dicke von 8 mm und einer Breite von 2 bis 3 cm. Anschließend werden sie in Quadrate, Rechtecke und andere Formen geschnitten. Ein Teil des Brotes wird in 8 mm dicke Scheiben geschnitten, aus denen mit einer speziellen Metallkerbe Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm ausgestanzt werden. Jedes bildlich geschnittene Stück Brot wird separat zu einem Sandwich verarbeitet.

Auf eine bildlich geschnittene Brotscheibe werden Produkte zweier oder dreier Art gelegt; die Ränder des Brotes werden mit einer Spritze, einem Spritzbeutel oder einer Pergamentpapierrolle mit einem Rand aus Butter oder einer Ölmischung verziert. Es wird natürliche Butter sowie mit Tomatenmark gefärbte Butter, Spinatpüree und püriertes, bunt gekochtes Eigelb verwendet.

Snack-Sandwiches auf Brot (Capano)

Weizen- oder Roggenbrot für Snack-Sandwiches sollte eine ziemlich dichte Krume haben, deren Form beim Schneiden gut erhalten bleibt in kleinen Stücken und anschließende Nutzung. Es gibt zwei Möglichkeiten, Sandwiches auf Brot zuzubereiten.

Erster Weg. Das Brot wird von der Kruste befreit, in 8 mm dicke, 2-3 cm breite Streifen geschnitten, beidseitig in Butter gebraten, abgekühlt, mit Butter (oder etwas anderem) bestrichen Ölmischung) werden dünne Streifen auf das Öl gelegt gastronomische Produkte(als ob ich sie kleben würde), davor wird mit einem scharfen Messer ein Streifen Brot abgeschnitten dünnes Messer in Form von Quadraten, Dreiecken, Rauten usw. Butter für Snack-Sandwiches wird in einem Mixer geschlagen, um sie homogener zu machen. Jedes Snack-Sandwich kann zusätzlich mit Kräutern, Preiselbeeren, Viburnum, Preiselbeeren, Mayonnaise, Tomatenmark. Ei. Zur Befestigung der Dekorationen werden Öl, Mayonnaise und Tomatenmark verwendet. Vorbereitete Sandwiches werden auf einem mit ausgelegtem Teller ausgelegt eine wunderschöne Serviette(Leinen oder Papier) wird ein Plastik- oder Holzspieß senkrecht in jedes Sandwich gesteckt. Auf einem Gericht gibt es meist mehrere Arten von Snack-Sandwiches (verschiedene): Fleisch, Fisch, Gemüse.

Optionen Snack-Sandwiches auf Brot:

Roggenbrot in Form eines Rechtecks ​​wird leicht in Öl aus einer Dose Sprotten oder Sardinen eingeweicht, eine Scheibe Gurken oder Gewürzgurken wird daraufgelegt, dann eine Scheibe Sprotten oder Sardinen, dekoriert mit Zitrone und Kräutern;

lockiges Stück Roggenbrot Mit Öl einfetten, eine Scheibe gekochtes Ei und Hering hinzufügen und dekorieren frische Tomate, Grüns;

Eine rechteckige oder quadratische Scheibe Roggenbrot wird mit Sardellenöl eingefettet, ein Stück gebratenes oder eingelegtes Neunauge wird darauf gelegt und mit einer Zitronenscheibe, Senf und Kräutern dekoriert.