In der Rubinshteina-Straße wird die Streetfood-Bar Burger&Crab eröffnet, deren Küche aus Krabben und Burgern besteht. Burger&Crab Restaurant eröffnet im Five Corners Menüauszug

interessante Gerichte, scharfes Tom Yam

Es gibt kein Treffen, es gibt nicht genug Platz, die Köche vermasseln es

Ich habe viel Gutes gehört, der letzte Strohhalm war ein Artikel eines Kritikers von Boris in der Rubrik "Zweite Chance". Ich zitiere:
"Tom-yum (390 Rubel, von der Rechnung entfernt) ... Ich fing an, Brühe zu essen, bewunderte nur die Suppe: die ideale, wahrscheinlich die ultimative für St. Petersburg, Schärfe ist pure Freude und ein Anspruch auf das beste Tom-yum in der Stadt. Als die Freude ein wenig schlief, habe ich genauer hingeschaut."
Seltsam, denke ich, wie konnte ich daran vorbeigehen?! Hier ist der Grund. Boris' Rückblick vor einem halben Jahr nach der Eröffnung:
"Tom yum (390) ... Erstens gibt es nicht genug Suppe ... Zweitens ist viel Reis am Boden der Wache. Drittens ist der Geschmack mit Sauer und der "mittleren" Schärfe übersät " ist nicht einmal "kindisch" Viertens die Temperatur - als hätte er zehn Minuten lang serviert ... Fünftens: Kirschtomaten / Champignons, Krabben / Reis - sonst nichts ... Und es gibt Reisstücke oder -klumpen, I Ich weiß nicht, wie ich es nennen soll ... Das ist, was "Etwas Schreckliches im Allgemeinen. Naja, ein Fehler, na ja, zwei, aber nicht fünf ... Der schlechteste Band seit drei Jahren."

Ist das dieselbe Suppe? Okay, versuchen wir es.
Ich bat darum, es schärfer zu machen - und hurra, es war scharf! Der zweite scharfe Tom Yam in St. Petersburg. Und sehr lecker. Es stimmt, es scheint mir, dass Champignons besser wären, wenn sie größer geschnitten würden und nicht mit solchen Nudeln. Hier, im späten Shaggy Crab, waren es Viertel – saftig, knusprig. Auch Reis direkt auf dem Teller wirft Fragen auf. Er übertönt nicht die Schärfe (wer die braucht), sondern "for greediness" eine Art Nicht-Restaurant-Thema.
Es gab einen kleinen Notfall - in der Suppe wurden Muschelstücke gefunden. Allerdings wollte ich die Dinge nicht aussortieren. Und ich wollte diese köstliche Suppe aufessen. Der Kellner, der auftauchte, war entsetzt und schleppte einen Haufen "Fossilien" auf einer Serviette irgendwohin. Dann entschuldigte er sich und bot einen Drink an, aber ich trank meinen Krug Limonade trotzdem nicht aus. Suppe war in der Rechnung enthalten. „Die Kundin war empört? - Nein, sie hat es so gegessen.

Ich bestellte auch einen Krabbensalat mit Gurke und Mango. Ein sehr raffiniertes Gericht, aber völlig fad. Ich musste reichlich schichten und dann wurde es gut.

Ich konnte nicht anders, als den gepriesenen Haferbrei mit Krabben zu probieren. Ja, tolle Idee. Was ist da einfach nicht dabei: Krabben, und flüssiger Räucherkäse, und Pommes daraus, und Äpfel, und Spinat... Aber al dente Gerste ist nicht jedermanns Sache. Außerdem heißt das Gericht nicht "Perlotto", sondern "Brei". Halbgebackene Gerste. Habe keine Befriedigung bekommen.

Portionen sind klein. Fühlte mich ein wenig unwohl, drei Gänge zu bestellen. Nur sind sie so klein, dass es nur zum Mittagessen reichte.
Abschließend noch etwas zur Einrichtung und zum Service. Sie brachten und trugen alles schnell weg, sobald eines gegessen war, kam ein anderes. Jedes Mal wurde ich nach meinen Eindrücken gefragt. Alles wirkt vorbildlich, aber irgendwie seelenlos oder so. Als ich eintrat, traf mich niemand und im Allgemeinen gab es keine Kellner in der Halle. Ich wählte einen Ort, zog mich aus, erst dann erschienen sie.
Ich habe mir das Restaurant von der Straße aus angesehen, ich fand es groß, immerhin zweistöckig. In der Realität so, als würde man einen normalen Raum in zwei Teile schneiden und die Teile übereinander legen. Kein einziges gemütliches Plätzchen im Obergeschoss. Oder an der Tür, oder am Gang, oder an der Theke. Es gibt keinen Platz zum Aufhängen von Kleidung. Unten gibt es keine Fenster und es ist auch eng. Insgesamt ist die Einrichtung aber schön.

Alles in allem würde ich wahrscheinlich wiederkommen, um etwas anderes auszuprobieren. Sehr interessante Gerichte (wenn ohne rohe Gerste), außergewöhnliches Tom Yum (wenn ohne Splitter).

Hype. Eine Menschenmenge an den fünf Ecken, manche in einem Bekitzer, manche in einem Social Club, manche in einem Burger Crab, manche rauchen nur.
Wir gehen hinein, es gibt keine Zone an der Tür, um Gäste zu treffen, aber wir verlangsamen trotzdem und warten auf einen der Mitarbeiter. Vergeblich. Die Leute, die hinter uns hereinkamen, quetschen sich weiter und finden an der Bar jemanden, der ihnen Aufmerksamkeit schenkt. Wir bekommen einen Blick vom Kellner, aber er beginnt sofort, eine Bestellung am Tisch aufzunehmen, wir werden immer noch stehen, wir werden nirgendwo hingehen. Weiter geht es in den Strudel aus Gästen und Personal. Wir sind jedoch im Auge des Sturms immer noch niemand. Schließlich erscheint ein Mädchen, erfährt von der Reservierung (sie ist verfügbar) und geht, um "sich beim Manager zu erkundigen". Wir warten. Ein Mann erscheint, fragt, was wir wollen und ob es eine Reservierung gibt, aber ich habe nicht wirklich Zeit zu antworten, dass sie sich bereits um uns kümmern, ein Mädchen erscheint, bereit, uns zu einem Tisch auf der unteren Ebene zu führen - Auf den ersten Blick stellte sich heraus, dass der Tisch der Toilette am nächsten war, aber wir meckern nicht, obwohl es an der Tür zur Toilette keinen näheren "Foyer" gibt und ein paar Mal ein dicker Geruch nach Desinfektion kam. Aber nur ein paar.

Die Speisekarte ist ziemlich umfangreich, obwohl sie sich dem Ansatz "zwei Produkte und das war's" verschrieben hat. Wahrscheinlich zu einer Krabbe zerlegt, aber ein Burger, hatten sie Angst.
Wir nehmen Phalanxen in Ghee mit Koriander, einen Salat mit Krabben und Mango, einen Beef-Burger mit Kimchi-Sauce, Donuts mit Krabben und einen Steak-Burger. Dann wurden Kohlrouladen mit Krabben hinzugefügt. Dann Nachtisch.
Stein für Stein IPA im Bier gefunden - hurra!
Der Salat wird dominiert von Gurken in langen Streifen, einem eher milden Dressing und nicht genug Krabben, um den Geschmack stark zu beeinflussen. Zart, frisch, aber ausdruckslos.


Phalangen hingegen sind in ihrer ursprünglichen (naja, vielleicht nur wärmebehandelten) Schönheit innen und außen schön. Ein paar Bewegungen mit der Schere - und hier ist es, ein Zylinder mit köstlichem Fleisch (schmackhafter als kanadische und Makassar-Krabben, die im April gegessen werden).


Die zweite Sauce, neben Ghee mit Koriander, war nicht sehr nützlich, aber es stellte sich als praktisch heraus, darin zu dippen
Donuts. Laut dem Kellner ist es wie mit Krabben gefüllte Kränzchen. Nein, und es ist sehr gut, dass sie das nicht tun - nämlich Donuts, fettig, gefüllt nicht innen, sondern oben.


Kohlrouladen sind ausgezeichnet - mit dem zartesten und dünnsten Kohlblatt, das nicht einmal vorgibt, die Aufmerksamkeit des Essers von der Krabbenfüllung abzulenken. Sie möchten die Sauce mit einem Löffel ausschöpfen, aber nein.

Der Metzgerburger - sie warnen separat vor schwarzen Brötchen, dass sie hier nicht wie überall mit Kohle sind, sondern mit ... ... Tintenfischtinte, ich lasse den Kellner nicht ausreden. Und natürlich „hört“ man sie im Geschmack der Brötchen nicht. Aber Angeber sind Angeber. Exzellentes Fleisch lässt sich jedoch trotz der Schnitte nur schwer abbeißen und wird wie eine Girlande aus Tüchern aus dem Hut eines Zauberers aus dem Burger gezogen.


Burger mit Rindfleisch und Kimchi-Sauce – natürlich bestelle ich ihn, wenn das Wort Kimchi fällt. Und ich werde Kimchi nicht für einen Cent finden. Ein sehr gutes Kotelett aus elastischem Hackfleisch, erinnerte mich sogar an Splatter, eine ordentliche Zugabe in Form von dünnen Gurken- und Salatscheiben, eine Art rosa Sauce, in der ich in einer Ecke des Burgers etwas so Entferntes roch , ein Lichtjahr vom Geschmack von Kimchi, aber was ist
Lichtjahr durch das Universum. Sehr gut gemacht, das Kotelett ist kleiner als die Brötchen, es fällt nicht gerne heraus, die Soße fließt nicht, aber wo ist das Kimchi????? Und beim Burger haben sie sich nicht geirrt, der Kellner kam später extra um nachzusehen „habe ich dir schon einen Burger mit Kimchi serviert?“ Und auf der Rechnung mit Kimchi. Tatsächlich nein. Sehr schade. Was tut ihnen leid? Es ist die billigste Zutat.
Aber Panacotta mit Wasabi enthält im Gegenteil viele Dinge, die nicht auf der Speisekarte erwähnt werden. Brut-Gelee- und Estragon-Sauce-Flecken anstelle der deklarierten weißen Schokolade und Wasabi. Es gibt sogar eine Kokosnuss.


Wir haben sehr lange auf eine Rechnung gewartet. Nicht beim ersten Versuch, die Bitte an den Kellner zeigte Wirkung. Mit Service, den offensichtlichen… Herausforderungen des neuen Jahrtausends. Aber sorry, für den Testzeitraum gibt es keinen Rabatt - für den "fünften Tag nach Eröffnung" gibt es keinen Rabatt. Die Administratorin, die unten am Terminal stand, sah zwar so erschlagen und gequält aus, dass ich ihr sogar etwas Aufmunterndes und Tröstendes sagen wollte, aber ich hatte keine Zeit, sie zu formulieren. Ja, und es gibt niemanden, von dem Sie sich verabschieden können, Ihre Abreise wird nicht bemerkt.
So. Krabbe ist ausgezeichnet. Und Phalangen und Donuts und Kohlrouladen. Aber beim zweiten Mal will ich gar nicht hin. Vielleicht nicht die Schuld des Establishments. Der Fehler des Ortes ist, dass es sich nur als Farce herausstellt.

In der Rubinshteina-Straße, an der Stelle, wo sich das Kaffeehaus Coffee House viele Jahre befand, nahm Ende Mai die Gastrobar Burger & Crab ihren Betrieb auf. Die Eigentümer des Lokals – die Gastronomen Roman Ladvinsky und Maxim Zubkov (BeerGemot, Old Dogs Irish Pub) – kündigten ein Monoproduktformat an, das die Anwesenheit des Titelgerichts impliziert, auf das die maximale Aufmerksamkeit gerichtet ist. Wie der Name schon sagt, gibt es in diesem Fall zwei solcher Produkte - Burger und Krabben.

The Village hat das neue Restaurant besucht und erzählt, wie es funktioniert.

Idee

Wie die Eigentümer selbst sagen, diente die Burger & Lobster-Kette von Mikhail Zelman als Prototyp der Institution - ein beispielhaftes Projekt eines russischen Gastronomen, das zunächst in London auftrat und später als Franchise in acht weiteren Ländern eröffnet wurde die Welt. Sie kochen eine Reihe von Gerichten - zwei Arten von Burgern und Hummer in mehreren Variationen. An eine so radikale Geste wagt sich bisher in St. Petersburg und überhaupt in Russland kaum jemand, und die Organisatoren von Burger & Crab machen da keine Ausnahme. Das Geschirrsortiment wurde hier auf rund 30 Positionen erweitert.

Essen und Trinken

Das Menü ist gemäß den Ideen streng in zwei Hauptabschnitte unterteilt: "Krabben" und "Burger". Das erste bietet 15 Gerichte mit Krabben. Es gibt Suppen - Tom Yum (390 Rubel) und Crab Bisque (390 Rubel), mehrere Vorspeisen und Salate (zum Beispiel die Originalversion von Caprese - Salat mit Königskrabbenfleisch, Burrata und Tomatenmarmelade) und Hauptgerichte - Ravioli (430 Rubel), Fettuccine mit Currypaste (450 Rubel) und sogar Kohlrouladen mit Krabben, für die anstelle von Kohl Blattsalat verwendet wird (560 Rubel). In seiner reinen Form können Sie die Delikatesse auch probieren: Eine Portion von 250 Gramm kostet 1.000 Rubel, gebackene Phalangen zur Auswahl (mit geschmorter Nussbutter und Koriander oder scharfer Sauce und Mango) - 900 Rubel. Burger bieten zehn verschiedene Arten an. Das einfachste - mit "explodiertem" Rindfleisch (für ihn wird das gedünstete Fleisch in Fasern zerlegt) - kostet 320 Rubel. Es gibt auch originellere Optionen: zum Beispiel einen Lammburger mit Weichkäse und frischen Gurken (390 Rubel), einen Burger mit geschmorter Ente (380 Rubel) oder einen gleichnamigen „Metzgerburger“ mit Diaphragmasteak und Chimichurri-Sauce (470 Rubel). Rubel). Für diejenigen, die kein Fleisch essen, gibt es eine vegetarische Option mit Falafel (280 Rubel) und einem kalten Krabbenfleischburger auf einem weichen Dampfbrötchen.

Alexander Boltyan (Bekitser, Loafers, Animal Farm) war für die Entwicklung der Barkarte verantwortlich. Der Schwerpunkt liegt auf Whisky (250-590 Rubel) und anderen starken Alkoholen, aber sie bereiten auch Cocktails zu - Wein und geräuchertes Bier, und bieten auch eine Auswahl an Flaschenhandwerk (250-300 Rubel) an. Die Weinkarte wurde von Leonid Sternik, Miteigentümer, Geschäftsführer und Sommelier des Restaurants Vincent, zusammengestellt. Es hat mehr als 30 Weinsorten, von denen zehn in Gläser gegossen werden. Ein Glas spanischer Sekt kostet 250 Rubel, eine Portion Weißwein ab 200 Rubel.

Innere

Das beliebte Studio DA Architects (Gastroli, Black China) wurde hinzugezogen, um den geräumigen zweistöckigen Raum zu dekorieren, wobei viele ihrer charakteristischen Designs verwendet wurden – brutaler roher Beton, Metallstrukturen und Holzdetails. Die Einrichtung ist in mehrere Zonen unterteilt. Das Erste, was ein Besucher beim Betreten sieht, ist eine offene Küche mit einer kleinen Theke. In der Haupthalle befindet sich eine Bar mit großen Schaufenstern und in der Mitte mehrere hohe allgemeine Tische für zehn Sitzplätze. Der zweite Raum, der über eine Metalltreppe zugänglich ist, befindet sich im Untergeschoss. Das Fehlen von Fenstern versuchte man hier mit diffusem Licht, der komplexen Raumgeometrie und einer Fülle unterschiedlicher Texturen zu kaschieren: So sieht man hinter den blaugrauen Wänden einen Teil des historischen Mauerwerks hervorragen.

Zukunft

Jetzt ist das Restaurant von 11:00 bis 23:00 Uhr geöffnet, aber in naher Zukunft planen die Organisatoren, es rund um die Uhr zu öffnen. Das hat Gründe: Die Institution ist beliebt, und fast zu jeder Tageszeit sind viele Menschen hier. Außerdem ist es schwierig, Burger & Crab in irgendeiner Weise zu loben. Restaurantkritiker haben dem Projekt bereits vorgeworfen, es sei zu kommerzialisiert und konzeptionell unlesbar, verursacht durch den Wunsch, es allen recht zu machen. Es ist schwer, dem zu widersprechen: Sie bieten wirklich zuallererst ein verständliches Produkt an, zu dem eine komplexere und interessantere Alternative leicht in der Rubinshteina-Straße zu finden ist.

Aber genau so ist ein potenziell erfolgreiches kommerzielles Projekt Burger & Crab interessant: Es zeigt deutlich, wie eine gute Standortwahl, ein klares Konzept und die Erwähnung eines Burgers im Titel auch um einen vielleicht unauffälligeren Ort herum für eine gewisse Begeisterung sorgen. Außerdem ist dies nur symbolisch: Die Hauptrestaurantstraße von St. Petersburg beginnt auf der Nevsky-Seite mit McDonald's, das Mitte der 90er Jahre eröffnet wurde, und endet mit Burger & Crab - einem bedingten McDonald's 2.0. Es ist schwer, sich eine bessere Illustration der Gastro-Revolution vorzustellen, die in Russland in den letzten 20 Jahren stattgefunden hat.

Bruschetta mit Krabben, Avocado und Erdbeeren - 260 Rubel

Fettuccine mit Krabbenfleisch und Currypaste - 450 Rubel

Krabbenbrötchen - 460 Rubel

Menüauszug

Geschlossene gebackene Phalangen mit Ghee und Koriander - 900 Rubel

Nam mit Krabbenfleisch - 400 Rubel

Salat mit Krabben, Mango, Gurken und Sauerrahm und Minzsauce - 380 Rubel

Kohlrouladen mit Königskrabbenfleisch - 560 Rubel

Burger mit Lamm, Weichkäse und frischen Gurken - 390 Rubel

Metzgerburger mit Zwerchfellsteak und Chimichurri-Sauce - 470 Rubel

Die Miteigentümer von Crab and Burger LLC, Roman Ladvinsky und Maxim Zubkov, haben das Konzept des Londoner Netzwerks Burger & Lobster übernommen und eröffnen ihr Krabbenlokal an der Ecke St. Rubinshtein und Zagorodny pr. Früher besaßen Geschäftsleute eine Kneipenkette BeerGemot, Old Dogs Irish Pub sowie Catering im Kreativraum "Tkachi" - jetzt sind die Projekte ausverkauft. Sie geben nicht bekannt, wie viel Geld in die Gründung des Instituts investiert wurde, sie betonen nur, dass ein erheblicher Teil von einem Drittinvestor stammte - sein Name wird auch nicht beworben. Experten zufolge können sich die Investitionen in das Projekt auf 25 bis 35 Millionen Rubel belaufen.

Zahle es in einem Jahr zurück

Die Investitionen flossen im Wesentlichen in den Kauf von Möbeln, Ausrüstung und Reparaturen. Die Street Food Bar befindet sich auf dem Gelände der Coffeeshop-Kette „Coffee House“, der 260 m2 große Raum selbst besteht aus zwei gleichen Etagen und ist für ca. 79 Sitzplätze ausgelegt. Laut Unternehmern war die Suche nach einem Standort die größte Schwierigkeit bei der Eröffnung einer Institution.

"Wir wollten einen idealen Ort mieten, und wenn wir über das Restaurantgeschäft sprechen, ist dies nur die Rubinshtein-Straße, da hier viel Verkehr ist", kommentiert Roman Ladvinsky. Aus Sicht der Gastronomen soll sich das Geschäft in 18 Monaten und bei höherer Rentabilität in einem Jahr amortisieren. Die Besitzer des Lokals sagen bereits, dass Burger & Crab eine Kette werden soll.

Das Netzwerk der in Großbritannien registrierten Burger & Lobster-Restaurants gehört dem russischen Gastronomen Mikhail Zelman. Laut der offiziellen Website umfasst es 11 Filialen in London, eine in Manchester sowie Franchise-Restaurants in acht Ländern auf der ganzen Welt. Im Jahr 2015 überstieg der Umsatz des Unternehmens 25 Millionen £. In einem britischen Restaurant sind Hummer das Hauptprodukt und in einem Pauspapier in St. Petersburg Krabben. So bietet das britische Restaurant eine Version von Burger und Hummer an, und in St. Petersburg wird die Zahl der Krabbengerichte auf sieben steigen. Aus Sicht der Gastronomen ist der russische Konsument noch nicht bereit für ein echtes Monokonzept. „Die meisten Restaurants, die sich Monoprodukte nennen, sind Betriebe, in denen das Hauptprodukt in zwei bis drei Dutzend Variationen angeboten wird. In Wirklichkeit entscheiden sich nur wenige dafür, den Gästen nur ein oder zwei Gerichte anzubieten“, glaubt Roman Ladvinsky. Ihm zufolge werden Krabben aus Fernost und Fleisch für Burger geliefert - von Farmen in der Region Leningrad. Das durchschnittliche Konto bei Burger & Crab beträgt 1000 Rubel.

Markt

Es gibt zwei weitere Krabbengeschäfte in St. Petersburg – Crab Story und Shaggy Crab. Alexander Krylov, Inhaber der Streetfood-Kette Pita's, glaubt, dass der Catering-Markt in St. Petersburg zwar mit Betrieben mit einem Ein-Produkt-Konzept gesättigt ist, diese aber immer noch gefragt sind.

"Vielleicht ist ein solches Produkt wie Krabben eine mutige Entscheidung. Derselbe London Burger & Lobster ist sehr erfolgreich", sagt Alexander Krylov.

In den letzten Jahren wurde der Fast-Food-Markt aktiv mit Street-Food-Projekten gefüllt, die Mode für Burger begann mit der Krise. Unter den Marktteilnehmern sind die Ketten "Bureau", Ketch Up Burgers, City Grill, "Myasorubka" und andere.

Laut Petrostat belief sich der Umsatz des St. Petersburger Gastronomiemarktes im Jahr 2016 auf 65,3 Milliarden Rubel, was eine Steigerung von 9% gegenüber dem Vorjahr bedeutet.

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