Mittleres Rindersteak in einer Bratpfanne. So braten Sie Rindersteak in einer Pfanne

Ein klassisches Rindersteak ist ein auf beiden Seiten gebratenes, meist etwa 3 cm dickes Stück Fleisch. Man geht davon aus, dass das Steak aus den USA zu uns kam, wo dieses Gericht als traditionell gilt. Dort wird es für Feiertage und Dinnerpartys vorbereitet.

Interessanterweise werden Steaks je nach Gargrad in folgende Kategorien eingeteilt:

Sehr selten. Das Steak wird nur auf 40-45 0 erhitzt. Dabei handelt es sich um praktisch rohes Fleisch mit einer leichten Kruste.
Selten. Bei diesem Bratgrad wird Fleisch mit Blut gewonnen. Die Außenseite des Steaks ist scharf angebraten und die Innenseite weist einen deutlichen roten Streifen rohen Fleisches auf.
Halb durchgebraten. Das Fleisch wird ohne Blut, aber mit leuchtend rosa Saft gewonnen.
Mittel. Das Fleisch ist mittelstark gegart und hat hellrosa Saft.
Mittlerer Brunnen. Das Steak ist fast gar und der Bratensaft ist klar.
Gut gemacht. Perfekt gebratenes Fleisch praktisch ohne Saft.

Man geht davon aus, dass nur Profis ein Steak exakt auf den Gargrad zubereiten können.. Das ist echtes Können, wenn man bedenkt, dass die Grenze zwischen den Röstgraden sehr schmal ist.

Um ein echtes Steak zuzubereiten, benötigen Sie Rinderbrei aus dem Interkostalbereich, ohne verschiedene Adern und Knochen.. Die ideale Option ist frisches Fleisch. Rinderfilet wird in 3 cm dicke große Stücke geschnitten. Steaks werden auf einem Grill oder einer Bratpfanne zubereitet. Das Hauptgeheimnis eines hervorragenden Steaks ist perfekt ausgewähltes Fleisch, dessen Dicke über die gesamte Oberfläche des Stücks gleich ist. Der Röstgrad wird nach persönlichen Vorlieben gewählt. Um ein seltenes Steak zu erhalten, braten Sie das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten lang. Ein perfekt gegartes Steak benötigt 5 Minuten Braten. Vergessen Sie nicht, dass die Pfanne so heiß wie möglich sein sollte.

Geheimnisse zum Kochen des perfekten Rindersteaks

Wenn Sie Fragen dazu haben wie man Rindersteak zubereitet, können die folgenden Empfehlungen hilfreich sein:

Geheimnis Nr. 1. Wenn Sie ein besonders schmackhaftes Gericht zubereiten möchten, kaufen Sie Fleisch, das speziell für die Zubereitung von Steaks oder Rinderfilet geeignet ist, vorzugsweise gedünstet.

Geheimnis Nr. 2. Es ist strengstens verboten, Fleisch in kaltem oder heißem Wasser aufzutauen. Die beste Option ist die unterste Schiene des Kühlschranks, wo die Steaks über Nacht auftauen.

Geheimnis Nr. 3. Gewürze richtig verwenden. Zunächst wird ein Stück Fleisch mit den ausgewählten Gewürzen von Hand eingerieben, anschließend wird das Steak zur Festigung der Wirkung mit Öl, Olivenöl oder raffiniertem Sonnenblumenöl eingefettet. Öl erhöht die Wärmeleitfähigkeit – das Steak wird besser und schneller gebraten.

Geheimnis Nr. 4. Ausgewähltes Fleisch, das zum Grillen von Steaks bestimmt ist, sollte nicht zerstoßen werden. Dadurch wird seine Struktur gestört. Das Steak wird nicht mehr saftig sein.

Geheimnis Nr. 5. Das Fleisch sollte quer zur Faser geschnitten werden, damit die Hitze gleichmäßig in das Steak eindringen kann.

Geheimnis Nr. 6. Unmittelbar nach dem Garen sollte das Steak einige Minuten ruhen. Das bedeutet, dass man das Fleisch vom Herd nimmt und einfach auf einem Teller liegen lässt; man kann es mit einer Folie abdecken. Dadurch wird das Steak weicher, saftiger und schmackhafter.

Geheimnis Nr. 7. Bevor Sie das Steak braten, müssen Sie die Pfanne bei starker Hitze gut erhitzen. Achten Sie auch darauf, dass das Öl, in dem das Fleisch gebraten wird, nicht raucht.

Geheimnis Nr. 8. Steaks lassen sich gut mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Basilikum zubereiten. Marinieren Sie das Fleisch einfach mit diesen Kräutern und lassen Sie es einige Stunden einwirken.

Geheimnis Nr. 9. Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen einfachen Fingerdruck überprüft. Seltenes Fleisch ist normalerweise weich, während ein durchgebratenes Steak fest ist.

Lassen Sie uns eine klassische Version von Steak zubereiten. Ein ausgezeichnetes Gericht für ein gutes Abendessen. Den Gargrad wählen wir selbst: Manche mögen ein perfekt gebratenes Steak, andere mögen seltenes Fleisch.

Zutaten:

Rindfleisch (Filet aus dem Interkostalbereich) – 1 kg;
Pflanzenöl – 5 Esslöffel;
Schwarzer Pfeffer;
Butter – 2 Esslöffel.

Kochmethode:

Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
Wir waschen das Filet, trocknen es und schneiden es quer zur Faser in Steaks (3 cm dick).
Mischen Sie in einem separaten Behälter Pflanzenöl und Pfeffer (frisch gemahlen).
Eine Seite des Fleisches mit Öl und Pfeffer einfetten und in eine heiße Bratpfanne legen (mit der gefetteten Seite nach unten). 2 Minuten (für seltenes Steak) oder 5 Minuten für vollständig gegartes Steak braten. Nach 4 Minuten Braten können Sie ein Steak mit rosa Fleisch darin garen.
Fetten Sie die andere Seite des Steaks ein und drehen Sie das Stück um. Für die erforderliche Zeit braten.
Das Fleisch vom Herd nehmen, salzen und mit Butter einfetten. Mit Folie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Mit einer beliebigen Beilage nach Geschmack servieren.

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Nach dem Braten in der Pfanne erhält das Fleisch eine Kruste, die dazu beiträgt, dass alle Säfte erhalten bleiben, sodass das Steak sehr zart und weich wird und perfekt gebraten wird. Gewürze verleihen dem Fleisch ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Olivenöl – 5 Esslöffel;
Würzige Kräuter – 3 Teelöffel (Rosmarin, Thymian).

Kochmethode:

Wir waschen das Rinderfilet und trocknen es.
Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Wir bekommen 4 Steaks.
Wir marinieren das Fleisch. Reiben Sie dazu jedes Stück mit Kräutern ein und fetten Sie es großzügig mit Öl ein. 2 Stunden einwirken lassen.
Die Bratpfanne erhitzen (auf ca. 250 0). Öl hinzufügen.
Jedes Steak auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Das Fleisch in eine Form geben und in den Ofen (170 0) schieben. Wir kochen 15 Minuten lang.
Die Steaks aus dem Ofen nehmen, salzen, mit einer Folie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Mit Nudeln, Gemüse, Kräutern und Saucen servieren.

Ein Steak zum Mittagessen zuzubereiten könnte nicht einfacher sein. Darin erhält das Fleisch eine erstaunliche Saftigkeit und Zartheit. Das Rindfleisch in Honig und Sojasauce marinieren.

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g;
Honig - 50 g;
Sojasauce - 50 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Paprika – 1 Teelöffel;
Roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
Olivenöl - 2 Esslöffel.

Kochmethode:

Wir waschen das Rindfleisch (es empfiehlt sich, frisches Fleisch und Filet zu verwenden) und trocknen es.
In 2,5-3 cm dicke Steaks schneiden.
Bereiten wir die Marinade vor. Mischen Sie in einem separaten Behälter Honig, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprika und Pfeffer. Rühren Sie die Mischung.
Die Steaks gut mit Marinade bestreichen. Eine Stunde einwirken lassen.
Aktivieren Sie den Modus „Braten“. Legen Sie die Steaks in die Multicooker-Schüssel. Das Fleisch auf jeder Seite 5 Minuten braten. Wir versuchen, das Fleisch nicht zu lange zu garen, sonst werden die Steaks trocken.
Steaks mit Kartoffelpüree und frischem Gemüse servieren.
Um das Gericht beim nächsten Mal abwechslungsreicher zu gestalten, bestreuen Sie die Steaks nach dem Braten mit Käse, aktivieren Sie den Modus „Eintopfen“ und garen Sie das Gericht weitere 10 Minuten. Wir bekommen das zarteste Fleisch unter einer köstlichen Käsekruste.

Duftende, makellose Steaks mit würzigem Geschmack. Eine gute Option nicht nur für ein normales Abendessen, sondern auch für einen festlichen Abend.

Zutaten:

Rindfleisch - 1 kg;
Trockener Rotwein - 400 ml;
Rote Zwiebel - 2 Stk.;
Thymian – mehrere Zweige;
Butter - 50 g;
Olivenöl – 4 Esslöffel;
Gewürze für Fleisch.

Kochmethode:

Wir entfernen die Adern und Filme vom Fleisch. In 2,5 cm dicke Steaks schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und die Blättchen vom Thymian abzupfen.
Die Steaks mit Gewürzen (je nach Geschmack) bestreuen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Bratpfanne stark erhitzen, die Steaks dazugeben und auf jeder Seite 1 Minute braten.
Heizen Sie den Ofen auf 180 0 vor. Die Steaks auf den Grill legen und 10 Minuten backen.
Lasst uns die Soße zubereiten. Die Zwiebel einige Minuten in Olivenöl anbraten.
Wein angießen, Thymian dazugeben, umrühren, verdampfen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
Vom Herd nehmen, Salz, Pfeffer und Butter hinzufügen.
Nehmen Sie die Steaks aus dem Ofen und decken Sie sie mit einer Folie ab. Ein paar Minuten einwirken lassen.
Die Steaks mit der Soße servieren. Als Beilage eignet sich jedes Gemüse.

Die Marinade für Rindersteak wird aus Naturjoghurt zubereitet. Das Fleisch wird saftig, zart, weich mit einer angenehm cremigen Note. Diese Marinade eignet sich auch zum Garen von Steaks in der Pfanne.

Zutaten:

Rindfleisch - 800 g;
Naturjoghurt - 200 ml;
Gewürze – 3 Teelöffel (wählen Sie, was Sie bevorzugen);
Zwiebel - 1 Stk.;
Salz.

Kochmethode:

Das Rindfleisch in 3 cm dicke Steaks schneiden.
Reiben Sie jedes Steak mit Gewürzen und Salz ein.
Die Zwiebel schälen, grob hacken und mit einem Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
Das Zwiebelpüree zum Fleisch geben und gut vermischen.
Die Steaks in einen separaten Behälter geben und mit Joghurt füllen.
Lassen Sie das Fleisch 5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Legen Sie das Fleisch auf den Grill.
Die Steaks auf beiden Seiten etwa 20 Minuten anbraten.
So prüfen Sie, ob das Fleisch fertig ist. Machen Sie einen kleinen Schnitt am Steak. Das Fleisch ist fertig, wenn im Schnittteil kein Blut mehr zu sehen ist, aber Saft zurückbleibt.
Mit Tomatensauce und frischem Gemüse servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man Rindersteak nach einem Rezept mit Foto zubereitet. Guten Appetit!

Bevor wir darüber sprechen, wie man Steak zubereitet, wollen wir versuchen, die Geschichte dieses Gerichts herauszufinden. Also lasst uns anfangen.

Die Geschichte der Steaks

Es ist allgemein anerkannt, dass das Steak von der Küste von Foggy Albion zu uns kam. Tatsächlich ist das nicht wahr. Die erste Erwähnung des Kochens von Fleisch über dem Feuer stammt aus dem antiken Rom. Viele Wissenschaftler behaupten, dass die Menschen der Antike mit Steaks vertraut waren. Später gelangte das Rezept dank der Bewegung der römischen Legionen nach Großbritannien, von wo aus es sich in der ganzen Welt verbreitete.

Obwohl England nicht der Geburtsort des Steaks war, kann dieses Land getrost als Geburtsort dieses Gerichts bezeichnet werden. Hier erlangte es enorme Popularität. Das erste Steakrezept wurde bereits im 15. Jahrhundert veröffentlicht. Drei Jahrhunderte später ist die Liebe zum Steak unter Kennern von Fleischgerichten so groß geworden, dass ihre Bewunderer sogar den Steak Club gründeten. Nur wenige Auserwählte konnten hier das Fleisch probieren.

Also aus grobem Englisch Porterhouse wurde „herausgebracht“ Chateaubriand Und Filet Mignon.

Nachdem das Steak ein wenig durch Europa gereist war, gelangte es nach Russland, obwohl es zunächst keine Wurzeln schlug. Danach kehrte er in seine Heimat zurück. Und schon erschien in Italien das Florentiner Steak. Die Reise war damit noch nicht zu Ende. Bald wurde dieses beliebte Gericht auch von den Amerikanern verwendet. Darüber hinaus erkannten sie das kommerzielle Potenzial des Gerichts. Seitdem erfreut sich das Gericht besonderer Beliebtheit. Die ganze Welt lernte nicht nur köstliches Fleisch kennen, sondern auch die verschiedenen Saucen, die dazu serviert werden. Hierzulande ist das Steakessen zu einer Art Kultur geworden. Nur in Amerika konnte es sich ein einfacher Arbeiter leisten, zu Mittag ein gutes Stück Rindfleisch mit Tabasco-Sauce zu essen und dafür angemessen Geld zu bezahlen. Hier wurde diesem Gericht die aristokratische Grimasse entzogen.

Für echte Feinschmecker liegt der Wert nicht nur in einem köstlich zubereiteten Gericht, sondern auch im Prozess selbst. Manche Köche verbringen mehr als ein Jahr damit, zu lernen, wie man Steaks richtig zubereitet. Es scheint ein so einfaches Gericht zu sein, aber es erfordert einen verantwortungsvollen Umgang und das richtige Braten. Und dafür müssen Sie alle Feinheiten des Kochens kennen. Auch die Qualität des Fleisches, seine Verarbeitung und Lagerung spielen eine Rolle. Wenn der Koch auch nur eine Nuance aus den Augen verliert, läuft er Gefahr, nur ein dem Original ähnliches Gericht zuzubereiten. Dies ist wichtig zu bedenken, wenn Sie sich entscheiden, selbst ein Steak zu Hause zuzubereiten.

Wie wählt man das richtige Fleisch zum Kochen von Steaks aus?

Bei der Fleischauswahl müssen Sie entscheiden, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten.

Es gibt verschiedene Arten. Bei jedem von ihnen wird Fleisch aus einem bestimmten Teil des Tierkadavers entnommen.

Wenn Sie sich bereits dafür entschieden haben, versuchen Sie, ein Stück zu wählen, das am wenigsten Muskelmasse aufweist. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie statt eines saftigen ein zähes Stück Fleisch bekommen.

Niemand kocht ein Steak direkt nach der Schlachtung. Wenn Sie sich im Supermarkt für Fleisch entscheiden, achten Sie auf das Schlachtdatum. Rechnen Sie damit etwa 20 Tage. Dies ist die optimale Zeit für Fleisch, das zum Garen von Steaks geeignet ist.

Wie bereitet man Rindersteak richtig zu?

Zunächst müssen Sie die Dicke des Stücks berücksichtigen. Es sollte mindestens 3 cm und nicht mehr als 5 cm betragen. Es hängt jedoch alles davon ab, für welchen Teil des Rindfleischs Sie sich entschieden haben.

Damit das Steak schmackhaft und saftig wird, muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. In diesem Fall wird das Stück vollkommen glatt.

Als nächstes müssen Sie das geschnittene Stück mit Sonnenblumenöl übergießen (falls gegrillt). Anschließend von beiden Seiten pfeffern und salzen. Zuvor muss das Fleisch jedoch gründlich getrocknet werden. Am besten verwenden Sie ein Papiertuch. Das Waschen ist strengstens verboten.

Es ist besser, überhaupt keine anderen Gewürze zu verwenden, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Rindfleischs beeinträchtigt wird.
Sie können es auf zwei Arten braten. Schauen wir uns unten genauer an, wie man Steaks in der Pfanne, auf dem Grill oder über Holzkohle zubereitet. Das Wichtigste ist, dass die Oberfläche vor dem Kochen gut getrocknet sein muss.

Wie bereitet man Rindersteak in einer Pfanne zu?

Verwenden Sie nur eine gerippte Gusseisenpfanne. Erhitzen Sie es gründlich, bis eine leichte Trübung entsteht. Es muss kein Öl hinzugefügt werden.

Wie bereitet man Rindersteak in einer Pfanne zu? Denken Sie zunächst an eine wichtige Regel. Sie können nicht mehr als zwei Stücke in eine Pfanne geben. Andernfalls kann die Temperatur im Inneren sinken, dann wird das Fleisch in seinem eigenen Saft gebraten und nicht, wie es sein sollte, goldbraun gebraten.

Wie lange dauert es, Rindersteak zu garen? Es kommt darauf an, welche Röstung Sie wählen.

Das Wenden darf ausschließlich mit einer Zange und auf keinen Fall mit einer Gabel oder einem Messer erfolgen, da sonst der Saft austreten kann. Bedenken Sie beim Wenden des Fleisches, dass es von allen Seiten gegart sein muss. Nicht nur die beiden Hauptseiten, sondern auch die Rippenseiten müssen gebraten werden.

Wenn das Fleisch nicht gut aus der Pfanne kommt, ist es noch nicht ausreichend gebräunt und braucht noch etwas Zeit.

Wenn das Fleisch gebraten ist, muss es in den Ofen gestellt werden. Erhitzen Sie es dazu auf 190 Grad. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit Folie abdecken. Wie lange ein Steak im Ofen gegart werden muss, hängt auch davon ab, welches Rindfleischstück gewählt wird. Filet Mignon beispielsweise ist maximal 12 Minuten haltbar. Ribeye ist sogar noch weniger – etwa 8. In allen anderen Fällen jeweils 10 bis 15 Minuten.

Danach das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aber nicht sofort die Folie auspacken. Lassen Sie es etwa eine Minute ruhen. Dann können Sie es bedenkenlos servieren.

Steak auf dem Grill zubereiten

Die Zubereitung erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie in einer Bratpfanne. In diesem Fall muss das Fleisch nicht vorher gesalzen werden. Und während des Garvorgangs Salzwasser darübergießen. Sie können aromatische Kräuter auch in Wasser dämpfen. Zum Beispiel Thymian und Rosmarin. Wenn jemand den Geschmack von Sonnenblumenöl nicht mag, kann er beim Braten ein Stück Fleisch mit zerlassener Butter einfetten.

Nach Belieben können Sie dem Öl fein gehackte Kräuter hinzufügen. Beim Grillen das Fleisch alle zwei Minuten wenden. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und einige Minuten unter den Deckel legen. Auf diese Weise wird der Saft gleichmäßig im Stück verteilt.

Steak auf Kohlen

Diese Kochtechnologie wurde bereits im vorletzten Jahrhundert in den USA populär. In diesem Fall werden die Steaks einfach auf heißen Kohlen gebraten.

Für die Zubereitung verwenden Sie am besten Brennholz von Hartholz-Laubbäumen. Das Fleisch wird von allen Seiten direkt auf Kohlen gebraten. Danach wird die Asche gut abgewischt und mit Olivenöl eingefettet. Anschließend mit Meersalz bestreuen. Wie gegrilltes Fleisch kann es mit Kräuterwasser aufgegossen werden. Aus offensichtlichen Gründen wird ein solcher Stapel auch „schmutzig“ genannt.

Welche Gargrade gibt es für Steaks?

Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es für Steaks 6 Gargrade. Schauen wir uns jeden von ihnen an.

„Veri rar“ – das Fleisch ist am wenigsten gebraten und wird fast roh serviert.
„Rer“ – das Fleisch ist so saftig, dass beim Schneiden Blut aus dem Stück fließen sollte.
„Medium rar“ – ein Stück Fleisch ist leicht gegart.
„Medium“ bedeutet mittlerer Gargrad.
„Medium Kalbfleisch“ ist ein fast gares Stück.
„Vel Dan“ ist ein durchgebratenes Stück Fleisch.

Bekannte Arten des Fleischbratens

Filet Mignon gilt als eines der zartesten und dünnsten Steaks. Wählen Sie für die Zubereitung ein mageres Stück aus, das einen milden Fleischgeschmack hat.

Ribeye ist eines der beliebtesten Steaks. Dazu wird ein Stück Fleisch mit Knochen genommen, das von 3 bis 12 Rippen des Tieres entfernt wird. Dieser Teil wird auch Entrecote genannt.

Skert. Für die Zubereitung wird ein Stück Fleisch aus einem Teil des Zwerchfells des Tieres geschnitten. Hat eine hohe Marmorierung. Die Form ähnelt der Klinge eines breiten Messers. Das Fleisch ist sehr zart, da die Muskeln dieses Teils nicht an der Bewegung beteiligt sind.

Roastbeef ist ein Stück Fleisch vom unteren Rücken. Es ist rundherum von einer dicken Fettschicht umgeben. Dieses Fleisch weist keine Marmorierung auf.

Flanksteaks werden aus dem Unterbauch geschnitten. Dieses Stück hat weder Knochen noch Fett. Hat ein leichtes Leberaroma. Die Fasern dieses Stücks sind sehr dicht, daher ist es am besten, es Sous Vide zu garen.

Aus dem Klingenteil wird ein Flacheisen oder eine Oberklinge geschnitten. In einem Stück Fleisch befindet sich Knorpel. Wird der Knorpel vorsichtig herausgezogen, nennt man das Steak ein Glätteisen, wird es geschnitten und der Knorpel entfernt, spricht man von einem Obermesser.

Unbekannte Steaks

Das Camargue-Steak ist nach einer Gegend in Südfrankreich benannt.
Hier werden schwarze Bullen gezüchtet und in Freilandhaltung aufgezogen. Und dieser Faktor hat großen Einfluss auf die Qualität des Fleisches. Um ein Steak zuzubereiten, nehmen Sie ein beliebiges Stück und garen es mit der üblichen Technologie.

Chateaubriand wird aus dem zentralen Teil des Rinderfilets hergestellt. Seinen Namen verdankt es dem Namen eines Diplomaten. Der Koch, der ständig für einen hochrangigen Beamten kochte, beschloss, seine Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten und ein Steak zu kochen. Chateaubriand gefiel das Gericht so gut, dass es zu einem seiner Lieblingsgerichte wurde. Es wird normalerweise mit Wein oder Pfeffersauce und Salat serviert.

Steak „Diana“. Es wird angenommen, dass es seinen Namen zu Ehren der Göttin der Jagd erhielt. Ursprünglich wurde dieses Gericht aus Wildbret zubereitet. Und Mitte des 20. Jahrhunderts begannen kulinarische Experten aus aller Welt, es aus Rindfleisch zuzubereiten. Es ist beliebt, weil es das einzige Steak überhaupt ist, das die Füllphase durchläuft. Zum Schluss, wenn es gebraten ist, wird Cognac darüber gegossen und angezündet. Nachdem die Flamme erloschen ist, werden Brühe, Soße und Sahne zum Fleisch gegeben und erhitzt.

Wenn man darüber nachdenkt, wie man ein Steak zubereitet, darf man eines nicht vergessen: Egal für welche Methode und welchen Bratgrad man sich entscheidet, das Wichtigste ist, dass es aus einem Qualitätsprodukt zubereitet wird.

Liebe Freunde, heute möchte ich euch erzählen, wie man ein saftiges Rindersteak in einer Pfanne zubereitet. Um möglichen Kommentaren vorzubeugen, sage ich gleich, dass dies nur meine Erfahrung und meine Meinung dazu ist, was ein Rindersteak sein sollte und wie man es frittiert. Ideal ist für mich, wenn das Rindfleisch nicht mehr blutig, aber dennoch saftig, zart und weich ist.

Ich weiß, dass viele es gerne noch blutig oder im Gegenteil frittiert mögen. Ich weiß, dass einige sagen werden, dass mein gesamtes Rezept falsch ist, dass dies geändert werden muss und dies und ein bisschen davon ... Aber ich behaupte nicht, dass meine Version für jeden ideal ist.

Sie haben die Wahl, aber es wird saftig!

Dies ist nur meine Interpretation, wie man Rindersteak zu Hause zubereitet, basierend auf persönlichen Erfahrungen und einer Reihe kulinarischer Experimente. Ich mag es wirklich, so bereite ich Fleisch für meine Freunde und Familie zu, und sowohl meine Gäste als auch meine Familie lieben es auf diese Weise. Mir scheint, wenn Sie versuchen, es nach meinem Rezept zuzubereiten, wird Sie ein so saftiges Steak auch nicht enttäuschen.

Und ich erzähle Ihnen im Folgenden, wie Sie Fleisch auswählen, wie Sie es zubereiten und wie Sie ein Steak in der Pfanne braten, damit Ihnen das garantiert bestmöglich gelingt.

Zutaten für 2 Portionen

2 Rindersteaks mit einem Gesamtgewicht von 400-500 g;
Salz nach Geschmack;
schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
1 Teelöffel. Pflanzenöl.

Kochschritte

Beginnen wir mit der Hauptsache – Fleisch. Wir brauchen Rindfleisch, kein Kalbfleisch: Das Fleisch sollte dunkelrot sein, nicht blass. Und für ein richtiges Steak muss das Fleisch natürlich frisch und nicht gefroren sein. Das ist von großer Bedeutung, glauben Sie mir: Das leckerste Steak kommt aus frischem Fleisch. Auch die Dicke des Stücks ist wichtig: Idealerweise beträgt sie 2 cm.

Ein dünneres Stück wird nicht so saftig sein, ein dickeres Stück ist möglicherweise schlecht gegart. Ich empfehle Ihnen nicht, Ihr Steak mit einem Lineal zu messen; plus oder minus Millimeter spielen natürlich keine große Rolle. Also haben wir das Fleisch geschnitten, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Lass uns anfangen zu kochen.

Richtige Verarbeitung von Fleisch

Mit der Rückseite, also der stumpfen Seite des Messers, schlagen wir das Steak auf beiden Seiten. Für die Spielbälle brauchen wir keinen Hammer; wir streben nicht danach, das Fleisch zu „plattzudrücken“, sondern machen nur leichte Kerben in die Oberfläche.

Wenn man sie streng parallel anrichtet, sehen sie auf dem fertigen Steak sehr appetitlich aus. Außerdem sorgt diese leichte Verarbeitung des Fleisches dafür, dass das Steak besser gart.

So braten Sie in einer Pfanne: Feinheiten und Nuancen

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Wenn die Bratpfanne heiß genug ist, legen Sie das Fleisch darauf. Die Bratpfanne sollte gut sein – schwer, mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen. Vergessen Sie nicht, die Dunstabzugshaube einzuschalten und sich auf jede Menge Ölspritzer vorzubereiten – schließlich braten wir Fleisch ...

Bitte beachten Sie, dass wir zu diesem Zeitpunkt kein Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzufügen. Ich verwende auch keine Marinade – dieses Fleisch schmeckt pur, ohne Essig, Mayonnaise, Kefir, Zitronensaft oder andere Marinade.

Das Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze 3 Minuten braten. Es sollte richtig gebräunt sein. Dann das Steak auf die andere Seite wenden und ohne Reduzierung der Hitze noch einmal drei Minuten braten.

Dann das Steak noch einmal umdrehen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Steak auf diese Weise 8 Minuten garen. Dann noch einmal umdrehen und weitere 8 Minuten garen – abgedeckt und bei schwacher Hitze. Ich habe dieses Mal experimentell überprüft – für mich war die schwierigste Frage, wie lange man ein Rindersteak in einer Pfanne braten sollte. Nach diesen 16 Minuten unter dem Deckel wird das Steakfleisch nicht mehr rosa, aber gleichzeitig erhalten Sie saftiges Fleisch.

Ein klassisches Steak ist ein portioniertes, etwa 3 cm dickes Stück Rindfleisch, das auf beiden Seiten gebraten wird. Steaks können unterschiedliche Gargrade haben, die wichtigsten sind „Rare“ (mit Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45 °C bis 50 °C), „Medium“ (mittlerer Gargrad, die Steaktemperatur liegt zwischen 55 °C und 60 °C). C) C) und Well-Done-Grad (frittiertes Steak mit einer Temperatur von 65°C bis 70°C).

Idealerweise wird die Bereitschaft eines Steaks der einen oder anderen Stufe mit einem Küchenthermometer bestimmt, in unserem häuslichen Alltag kommt diese Methode jedoch äußerst selten zum Einsatz und bestimmt die Bereitschaft des Gerichts sozusagen nach Augenmaß.

Wenn Sie den Grad der Wärmebehandlung eines Steaks wählen, müssen Sie bedenken, dass das Fleisch bei zu langem Garen seinen Saft verliert und trocken und zäh wird. Allerdings sind es vor allem Amateure, die gerne seltenes Fleisch essen. Am beliebtesten auf der ganzen Welt ist das mittelgroße Steak, das eine gleichmäßig braune Farbe hat, beim Pressen jedoch rosafarbenen Saft freisetzt.

Die häufigsten Beilagen zu Steaks sind gegrilltes Gemüse oder frische Gemüsesalate.

Rindersteak - Essenszubereitung

Um ein echtes Rindersteak zuzubereiten, benötigen Sie Rinderfleisch ohne Adern und Knochen aus dem „Interkostalteil“, und das sollte idealerweise „frisches“ Fleisch sein, dann wird das Gericht saftig und aromatisch. Dieses Fleisch sollte in etwa 3 cm dicke Stücke geschnitten werden.

Wenn Sie dennoch ein Steak aus gefrorenem Fleisch zubereiten (z. B. durch den Kauf einer für das Steak vorbereiteten Portion Rindfleisch), tauen Sie es möglichst im Hauptfach des Kühlschranks auf. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber auf diese Weise bleiben seine Eigenschaften am besten erhalten. Sie können den Auftauvorgang beschleunigen, indem Sie das Fleisch direkt in der Verpackung in kaltes Wasser legen. Tauen Sie Steaks jedoch nicht in der Mikrowelle auf, auch nicht beim Auftauen, da die oberen Schichten sonst anfangen zu garen, während die mittleren Schichten noch kalt sind. Daher wird es problematisch sein, ein solches Steak gleichmäßig zu braten. Und noch mehr: Sie sollten Fleisch nicht durch Eintauchen in warmes Wasser auftauen.

Ein weiterer wichtiger Ratschlag für Kochanfänger: Ausgewähltes Fleisch, das normalerweise zur Zubereitung von Steaks verwendet wird, sollte nicht geschlagen werden, da es sonst nicht nur seine Struktur, sondern auch seinen gesamten Saft verliert.

Um ein Steak zuzubereiten, müssen Sie sich neben Fleisch auch mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und einer Reihe von Gewürzen oder Kräutern eindecken. Steaks werden erst gesalzen, wenn sie fertig sind, vor dem Servieren.

Rindersteak - Gerichte zubereiten

Um Steaks zuzubereiten, benötigen Sie eine Bratpfanne. Idealerweise könnte dies eine spezielle Grillpfanne sein; In einer gewöhnlichen gusseisernen Bratpfanne, die wohl in jeder Küche zu finden ist, lässt sich aber auch ein recht ordentliches Steak zubereiten. Zum Zubereiten von Steaks benötigen Sie außerdem ein Messer. Auch hier gibt es ein spezielles Messer für Steaks, aber im Prinzip reicht jedes Messer, mit dem man ein Stück Rindfleisch in schöne und gleichmäßige Stücke für ein etwa 3 cm breites Steak schneiden kann. Um das Steak beim Braten umzudrehen, Sie benötigen eine Kochzange.

Rindersteak – die besten Rezepte

Rezept 1: Rindersteak mit Butter

Auf den ersten Blick ein sehr einfaches Rezept. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es richtig in Steaks schneiden und es für die benötigte Zeit braten, erhalten Sie ein köstliches Steak, das Ihnen aufrichtig leid tun wird, wenn Sie es als Vegetarier essen.

Zutaten:

800 gr. Rindfleisch;
50 gr. Butter;

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Rinderfilet gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet haben, schneiden Sie es in mehrere etwa 3 cm dicke Steaks.

2. Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze und schmelzen Sie die Butter.

3. Nachdem Sie die Steaks auf einer Seite gepfeffert haben, legen Sie sie auf dieser Seite in die Pfanne.

4. Drehen Sie das Fleisch dann um, nachdem Sie die andere Seite gepfeffert haben. Die Bratzeit richtet sich nach dem von Ihnen bevorzugten Gargrad des Fleisches. Wenn es für Sie ausreicht, dass es außen leicht angebraten ist und innen nur sehr wenig, sollten Sie es auf jeder Seite bis zu 3 Minuten braten; Wenn Sie möchten, dass das Fleisch außen gut gegart und innen rosa ist, beträgt die Bratzeit auf jeder Seite etwa 4 Minuten. Um eine frittierte Kruste und eine vollständige Bereitschaft des Fleisches im Inneren zu erhalten, sollte es auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang gebraten werden. Vor dem Servieren salzen.

Rezept 2: Steak im Ofen

Im Ofen gegartes Fleisch wird weicher und die Kruste, die beim Braten des Fleisches in der Pfanne entsteht, verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch fließt. Deshalb ist solches Fleisch, besonders wenn es mit Kräutern gewürzt ist, so zart und aromatisch.

Zutaten:

1 kg Rindfleisch;
4 EL. l. Olivenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Kräuter (Thymian, Rosmarin).

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Rinderfilet gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet haben, schneiden Sie es in etwa 3 cm dicke Stücke (Sie sollten etwa 4 Stücke erhalten).

2. Um kein Olivenöl in die Bratpfanne zu gießen, marinieren Sie die resultierenden Steaks eine Stunde lang in Öl mit Kräutern, geben Sie sie dann in eine gut erhitzte (bis zu 250 Grad) Bratpfanne und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang weiter Von jeder Seite eine Kruste bilden.

3. Anschließend die gebratenen Steaks in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben und innerhalb von 10-15 Minuten auf den gewünschten Gargrad bringen.

Rezept 3: Rindersteak mit roter Soße

Steaks mit roter Soße sind ein echtes Geschenk für Feinschmecker. Wenn Sie gerne experimentieren, servieren Sie normale Rindersteaks mit einer roten Soße aus Traubensaft, Rotwein und Pfeffer – ein köstliches Gericht, das Ihre Erwartungen übertreffen wird.

Zutaten:

1 kg Rindersteaks;
3 EL. l. Mehl;
2 EL. l. Butter;
1,5 Tassen Brühe;
0,3 Gläser Rotwein;
0,3 Tassen Johannisbeersaft;
2 TL. rote Paprika;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Steaks mit Pfeffer eingerieben haben, braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang an.

2. Geben Sie sie in eine gusseiserne Form und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang in einem gut beheizten Ofen.

3. Bereiten Sie die Soße zu: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darin goldbraun braten, dann mit der Brühe aufgießen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Johannisbeersaft, Wein und roten Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen und ausschalten.

Servieren Sie die Steaks mit dieser Sauce und Kartoffeln.

Fleisch sollte quer zur Faser in Steaks geschnitten werden, um beim Garen eine gleichmäßige Wärmeeindringung in die Dicke des Fleisches zu gewährleisten.

Wenn Sie Steaks über Kohlen braten, wo die Temperatur viel höher ist als in einer Bratpfanne, dann braten Sie das Steak zunächst auf beiden Seiten etwa eine halbe Minute lang an, sodass eine Kruste entsteht, die verhindert, dass der Saft aus dem Fleisch fließt, und fahren Sie dann fort braten, dabei das Steak abwechselnd von einer Seite auf die andere wenden.

Um ein Steak zuzubereiten, müssen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, aber Sie sollten das Öl nicht rauchen lassen, da das Steak in einer solchen Bratpfanne, nachdem es außen verbrannt ist, innen roh und zäh bleibt. Die erforderliche Temperatur gilt als erreicht, wenn beim Einlegen von Steaks ein zischendes Geräusch zu hören ist.

Nach dem Braten sollten Sie das Steak etwa 10 Minuten ruhen lassen (nachdem Sie das Fleisch vom Herd genommen haben, lassen Sie es einfach ruhen). Dann wird es viel weicher, da sich der beim Braten aufsteigende Saft gleichmäßig im gesamten Stück verteilen kann.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch einen Fingerdruck überprüft. Seltenes Steak sollte zart sein; Well-done ist fest und ein Medium-Rare-Steak sollte eine Art „goldene Mitte“ darstellen.

Heute kochen wir mittelgroßes Rindersteak. Medium ist ein Medium-Rare-Steak. Wenn Sie alles genau nach Rezept machen, wird das Gericht noch besser als der Koch aus dem teuersten Restaurant.

Das von Ihnen zubereitete Rindersteak wird die Kriterien erfüllen: saftig, sättigend, verlockend.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

Rindfleisch (Rückenmuskulatur, Filet)
Olivenöl
Grober schwarzer Pfeffer

Rezept für Rindersteak:

Natürlich müssen Sie das Richtige auswählen Rindersteakfleisch. Weiche Rückenmuskeln eignen sich zum Kochen. Natürlich können Sie es auch aus der Keule kochen, aber da es viel zäher ist, müssen Sie das Rindfleisch zuerst marinieren.

Für die Marinade können Sie verwenden: Zitronensaft, Essig, Kefir, Joghurt. Für ein Kilogramm Fleisch werden 500 ml Kefir oder Joghurt verwendet. Allerdings wird die Konsistenz des Fleisches nicht so ideal sein wie bei Fleisch vom Rücken.

Rindersteak medium rare zubereiten

Wichtig ist, dass das Steakfleisch marmoriert ist. Das Foto zeigt dünne weiße Adern. Je mehr Adern vorhanden sind, desto idealer ist das Rindfleisch für Steaks. Beim Braten schmilzt dieses Fett und das Fleisch wird saftiger.

Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass man in Restaurants für Steaks kein frisches Fleisch verwendet, sondern es reifen lässt. Unter besonderen Bedingungen ist es im Kühlschrank bis zu 20 Tage haltbar. Dies ist jedoch zu Hause nicht möglich. Damit das Fleisch ein wenig reift und sich alle Muskeln darin entspannen, wickeln wir es in Pergamentpapier oder ein Leinentuch ein und legen es für 2 Tage in den Kühlschrank.

Nach dieser Reifung ist das Steak saftig und weich. Daher muss Fleisch für eine ordnungsgemäße Zubereitung im Voraus gekauft werden. Wenn Ihr Fleisch jedoch gefroren war, stellen Sie es für einen Tag aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Es schmilzt nach und nach, ohne seine Saftigkeit zu verlieren. Vor dem Garen sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben.

Die Mindestdicke eines Rindersteaks sollte 2,5 cm betragen, aber je dicker, desto besser. Daher empfehle ich Ihnen, etwa 4 cm große Stücke zu schneiden. Nehmen Sie das gekochte Fleisch und schneiden Sie es in Portionen. Es ist besser, ein langes Messer zu nehmen, um es in einem gleichmäßigen Stück zu schneiden.

Auf keinen Fall sollten die Fettschichten an den Seiten abgeschnitten werden, sie verleihen dem Steak einen guten Geschmack.

Vor dem Braten sollten Fleischstücke mit Olivenöl und etwas Salz eingefettet werden. Wir fügten Salz hinzu, streuten etwas Öl darüber und massierten das Fleisch, damit alles gleichmäßig aufgenommen wurde.

Um die Temperatur der Bratpfanne herauszufinden, müssen Sie ein paar Tropfen Wasser hineintropfen. Wenn die Tropfen sofort verdunsten, ist die Bratpfanne heiß genug.

Legen Sie gehackte Fleischstücke auf eine heiße und trockene Bratpfanne. Fettschichten verhindern, dass das Rindersteak anbrennt.

Wir legen die Stücke von uns weg, damit keine Fettspritzer auf Sie gelangen.

Bei mittelgroßen Steaks sollte jede Seite 6–7 Minuten lang garen. Seien Sie also geduldig und wenden Sie es nicht häufig. Idealerweise nicht mehr als 3 Umdrehungen. Stechen Sie das Steak nicht mit einer Gabel ein, da sonst der Saft ausläuft. Wenn Sie sehen, dass der Saft austritt, ist es an der Zeit, ihn umzudrehen. Verwenden Sie zum Wenden eine Zange oder zwei Spatel oder Löffel.

Mit einem Lebensmittelthermometer können Sie prüfen, ob Ihr Rindersteak gar ist. Es muss in ein Stück Fleisch gesteckt werden, aber nicht vollständig, sonst zeigt es die Temperatur der Bratpfanne und nicht des Fleisches an. Die Temperatur des Bratsteaks sollte 55 °C betragen.

Nun, Sie können die Bereitschaft des Steaks auch ohne Thermometer überprüfen. Erfahrene Köche prüfen dies, indem sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Auch hierfür gibt es ein Geheimnis.

Bringen Sie Daumen und Ringfinger an Ihrer Hand zusammen – beim Drücken auf das Pad spüren Sie Elastizität. Dies ist die gleiche Elastizität, die ein Rindersteak haben sollte, wenn es auf mittlerer Stufe gegart wird.

Gebratene Steaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teller mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Steaks erhalten eine sehr weiche Kruste.

Guten Appetit allerseits, teilen Sie das Rezept mit Ihren Freunden, indem Sie auf die Schaltflächen der sozialen Netzwerke klicken.

Rindersteak in einer Bratpfanne

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