Herkunft der Lebensmittelfarbe Farben und Aromen

Lebensmittelfarben werden in 3 Haupttypen unterteilt: natürlich, naturidentisch und synthetisch.

natürliche Farbstoffe

natürliche Farbstoffe werden aus natürlichen Quellen wie Kräutern, Gemüseblättern, Fruchtschalen, Pflanzenwurzeln und Samen hergestellt.

Auch Tiere können eine Quelle sein Lebensmittelfarbe. Cochenille oder Karminsäure ist ein roter Farbstoff, der aus den Körpern einiger Schildläuse (Cochenille-Blattläuse) gewonnen wird. Diese Insekten ernähren sich von Kaktusblättern und ihre Körper werden für industrielle Zwecke in Afrika, Spanien und Mittelamerika geerntet. Um den roten Farbstoff zu extrahieren, werden die Körper der Insekten getrocknet und zerkleinert.

natürliche Farbstoffe

Die Gewinnung eines Farbstoffs aus natürlichen Quellen kann teuer sein, und die Qualität natürlicher Farbstoffe kann variieren (instabil). Um dies zu überwinden, finden Chemiker verschiedene Labormethoden, um naturidentische Farbstoffe zu erhalten. Die so erhaltenen Farbstoffe sind viel besser und billiger.

natürliche Farbstoffe- Dies sind genau die gleichen Substanzen (gleiche Moleküle) wie die in natürlichen Quellen vorkommenden, aber künstlich hergestellten.

Zum Beispiel enthalten Karotten einen orangefarbenen Farbstoff (eine Substanz namens Beta-Carotin), der mit natürlichem identisch ist.

Wichtigste chemische Klassen:

Flavonoide, die in vielen Blumen, Früchten und Gemüsen vorkommen;
Indigoid, gefunden in Rüben;
Carotinoide, die in Karotten, Tomaten, Orangen und den meisten Pflanzen vorkommen.

Die meisten natürlichen und naturidentischen Farbstoffe können öllöslich, aber nicht wasserlöslich sein. Das bedeutet, dass sie Lebensmitteln nur schwer direkt zugesetzt werden können. Zur Wasserlöslichkeit und Eignung für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie werden sie in Natrium- und Kaliumsalze umgewandelt.

Synthetische (künstliche) Farbstoffe

Synthetische Farbstoffe- dies sind Farbstoffe, die nicht in der Natur vorkommen und in einer Fabrik (oder einem Labor) hergestellt wurden. Aus Sicherheitsgründen wurden diese Stoffe sorgfältig auf ihre Eignung für den menschlichen Verzehr geprüft und getestet.

Hauptbeispiele synthetische Farbstoffe Sind:

Azofarbstoffe (Amaranth: C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3);
andere Farbstoffe wie Chinolin (Chinolingelb), Xanthen (Erythrosin), Triarylmethane, Indigoid (Indigokarmin).

Synthetische Farbstoffe sind in der Regel wasserlöslich und können ohne weitere Verarbeitung in Lebensmitteln verwendet werden.

Natürliche Lebensmittelfarben - einfach, umweltfreundlich und nützlich 95 % der Informationen, die der Mensch mit Hilfe der Augen wahrnimmt, und ein Gericht heller zu machen bedeutet, es attraktiver zu machen. So regt die saftige Burgunderfarbe von Borschtsch oder ein bunter Salat auf jeden Fall den Appetit an. Darauf basiert die Nachfrage nach Lebensmittelfarbe in der Küche.

Seit Jahrtausenden nutzen die Menschen erfolgreich die Gaben der Natur und gewinnen daraus Lebensmittelfarbstoffe. Jetzt haben wir unvergleichlich mehr Möglichkeiten für solche Forschungen - mal sehen, wie Sie natürliche Lebensmittelfarben zu Hause zubereiten können und welche Anforderungen wir an sie haben.

Anforderung 1 – Natürlicher Farbstoff

Ausschließlich natürliche Materialien - Extrakte, Trester und Säfte, Abkochungen und Tinkturen aus Samen und Früchten von Pflanzen, aus Blättern und Rinde. Tierische Materialien werden aufgrund ihres starken charakteristischen Geschmacks, der schwierigen Beschaffung und der kurzen Haltbarkeit nicht zum Färben von Lebensmitteln verwendet.

Anforderung 2 – Lebensmittelfarbe bedeutet essbar

Diese Anforderung impliziert nicht nur die Essbarkeit des Farbstoffs, sondern auch ein Mindestmaß an Eigengeschmack. Idealerweise sollte die Farbe völlig geschmacksneutral sein (Zwiebelschale) oder etwas Schale mit der Farbe zugeben (Zitrusschale oder Kaffee). Der Geschmack der Farbstoffe soll den Geschmack des Endprodukts nicht beeinflussen, was aber in der Realität nur schwer umzusetzen ist – und ein besonderes Problem bei der Verwendung natürlicher Farbstoffe ergibt sich aus der Vermischung von Geschmacks- und Aromastoffen.

Anforderung 3 – Färbende Lebensmittel

Diese Anforderung schließt Haltbarkeit und Farbbeständigkeit ein – zumindest für kurze Zeit, wobei natürliche Farbstoffe in diesen Parametern gegenüber synthetischen definitiv das Nachsehen haben.

Wie man natürliche Lebensmittelfarbe zu Hause herstellt

Das Schöne an natürlichen Lebensmittelfarben ist ihre Verfügbarkeit. Dies sind die Lebensmittel, die wir fast täglich essen, vertraut und gesund, preiswert und zugänglich. Rüben, Karotten, Spinat, Gewürze, helle Beeren und Zitrusfrüchte – das ist unser reiches Arsenal zu Hause.

Die Antwort auf die Frage „woraus macht man natürliche Lebensmittelfarben“ ist in jeder Küche griffbereit.
Wir können benutzen:
1. Frisch gepresste Säfte aus farbigen Lebensmitteln.
2. Geschreddert und gebraten ihr Fruchtfleisch.
3. Direkte Zugabe von frischem Fruchtfleisch zum Endprodukt.
Konzentrieren Sie sich ruhig auf die ursprüngliche Farbe des Gemüses oder der Frucht: Wenn die Rüben bereits dunkelrot sind, erhalten wir daraus keinen orangen oder grünen Farbstoff. Dementsprechend gibt uns grüner Spinat keinen roten Farbstoff, egal was wir damit machen.
Bei natürlichen Farbstoffen gelten jedoch die gleichen Prinzipien des Mischens von Farben wie bei Aquarell-, Gouache- oder synthetischen Farbstoffen. Wenn du orangefarbenen Farbstoff möchtest, mische Rot und Gelb. Benötigen Sie Grün - Mischen Sie gelbe und blaue Lebensmittelfarbe.

So erhalten Sie rote Lebensmittelfarbe und rosa Lebensmittelfarbe

Rüben und frische rote Beeren (Himbeeren, Preiselbeeren, Kirschen) dienen als Quellen, um rote Lebensmittelfarbe und rosa Lebensmittelfarbe zu erhalten.
Entgegen der landläufigen Meinung geben uns Rüben keine satte rote Farbe - je nach Konzentration erhalten wir Schattierungen von blassrosa bis weinrot. Frische Rüben auf einer feinen Reibe reiben und in etwas Wasser bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Rüben gedünstet sind und "Farbe aufgeben", drücken Sie die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb. Für eine lebendigere und langanhaltendere Farbe fügen Sie einen halben Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzu.
Verwenden Sie für einen reinen Roten frisch gepressten Preiselbeersaft, aber vergessen Sie nicht den charakteristischen sauren Geschmack.
Himbeeren geben verschiedene Schattierungen von Rosa und Himbeere, Kirsche - dunklere Rottöne.
Wenn Sie solche natürlichen Farbstoffe für Creme verwenden, reichen ein paar Tropfen Saft aus, um einen interessanten Farbton zu erzielen.

Naturkost blau färben

Eine angenehme blaue und blaue Farbe erhält man mit Heidelbeeren, Heidelbeeren oder Rotkohl. Am bequemsten ist es, Heidelbeeren oder Heidelbeeren in einem Sieb oder Sieb zu zerkleinern und die entstehende natürliche blaue Lebensmittelfarbe zu Sahne oder Teig zu geben.
Rotkohlsaft ergibt eine interessante blaue oder blaue Farbe. Es ist gut, gekochtes Eiweiß mit diesem Saft zu färben und Salate damit zu dekorieren.

gelbe Lebensmittelfarbe

Karotten, Sanddorn, Kurkuma, Safran, Zitrusfrüchte geben sonnige Gelb- und Orangetöne. Karotten - die günstigste Option: Reiben Sie helle Karotten auf einer feinen Reibe und braten Sie sie bei schwacher Hitze in Pflanzenöl. Drücken Sie die resultierende Aufschlämmung durch Gaze oder durch ein dickes Sieb.
Sanddornbeerensaft kann zu Cremes oder Teig hinzugefügt werden, er verleiht uns die gleiche fröhliche gelbe Tönung.
Kurkuma ist in jeder Gewürzabteilung zu finden und eignet sich auch gut als gelbe Lebensmittelfarbe. Gießen Sie einen Esslöffel trockenes Pulver mit warmem Wasser oder Alkohol, halten Sie es einen Tag an einem dunklen Ort und belasten Sie es. Kurkuma ist eine preiswerte Option für Safran, es hat keinen so erstaunlichen Geschmack, aber es funktioniert sehr gut als Lebensmittelfarbe.

Lebensmittelfarbe grün

Die weiche grüne Farbe gibt uns Spinat. Es gibt zwei Möglichkeiten: - Verwenden Sie frisch gepressten Saft von Blättern und Stängeln - Schmoren Sie gehackten Spinat in Wasser und reiben Sie den Brei dann durch ein dickes Sieb.
Spinatgrüne Lebensmittelfarbe wird oft zum Färben von Teig verwendet.

Synthetische Farbstoffe und ihr erfundener Schaden

Die Verbrauchsmengen an Farbstoffen wachsen von Jahr zu Jahr, die Anforderungen an die Qualität und Sicherheit von Lebensmittelfarben wachsen noch schneller – und die Hersteller sind einfach gezwungen, die Bedürfnisse der Käufer zu erfüllen.
Die Vorbilder für viele synthetische Farbstoffe sind natürliche Farbstoffe. So sind beispielsweise Curcumin oder Carotin in ihrer Zusammensetzung nahezu identisch mit natürlichen. Darüber hinaus wird die Qualität und Sicherheit synthetischer Lebensmittelfarben von der Internationalen Kommission der WHO kontrolliert; Alle zur Verwendung zugelassenen Lebensmittel sind im Lebensmittelkodex enthalten - einem Kodex für Qualitätsstandards für Lebensmittel und Halbfabrikate, der Lebensmittelzusatzstoffe umfasst.

Synthetische Lebensmittelzusatzstoffe sind einfacher zu verwenden als natürliche, erfordern keine vorherige Zubereitung und keine besonderen Lagerbedingungen, können lange gelagert werden und verändern definitiv nicht den Geschmack von Sahne oder Teig.
Wenn Sie nicht nur angenehme Farbtöne, sondern leuchtende Naturfarben erhalten möchten, bieten wir Ihnen alle heute erhältlichen Arten von Lebensmittelfarben: trocken, gelförmig, flüssig.

Bewährte Hersteller, garantiert frische und hochwertige Produkte, eine riesige Auswahl an nützlichen und angenehmen Kleinigkeiten zum Kochen – ein Supermarkt für Konditoren tut alles, damit der Kochvorgang für Sie zu einem wahren Vergnügen wird.

Drei Arten von Farbstoffen werden üblicherweise von Lebensmittelherstellern verwendet:

. Hergestellt aus natürlichen Rohstoffen.
. Voll synthetisch.
. Identisch mit Natur.

Meistens werden gerade solche künstlich hergestellten Farbstoffe verwendet. Darüber hinaus wird rote Lebensmittelfarbe weiter modifiziert, um ihre Eigenschaften zu verbessern. Es wird verwendet, um die Farbe und das Aussehen des Produkts zu verbessern, einen Farbstoff aufzutragen und die natürliche Farbe des Produkts wiederherzustellen, die während der Verarbeitung möglicherweise verloren gegangen ist.

Lebensmittelfarbe Rot wird aktiv eingesetzt, um farblosen Produkten einen attraktiven Farbton zu verleihen und das Erscheinungsbild von Vielfalt in den Verkaufsregalen zu schaffen. Für den Endverbraucher dient die Farbe als Indikator für die Frische von Produkten, hellere Produkte gelten immer als viel besser erkennbar in der Masse anderer.

Farbstoffe, die für die Farbe verantwortlich sind, können aus natürlichen Gründen darin enthalten sein (zu dieser Gruppe gehören Rüben, Karotten usw., deren Farbe ihnen von der Natur gegeben wird) oder von Menschen im Prozess der Zubereitung oder Verarbeitung hinzugefügt werden.

Wie wird der Farbstoff hergestellt?

Du kannst rote Lebensmittelfarbe mit verschiedenen Technologien herstellen. Der beliebteste Weg kann als Verwendung von rotem Reis bezeichnet werden, wenn die Fermentationstechnologie auf gewöhnlichem poliertem Reis verwendet wird, werden Pilze einer bestimmten Art gezüchtet. Im Laufe seiner Entwicklung setzt der Pilz ein Pigment mit einem roten Farbton frei.

Sobald der Versiegelungsprozess abgeschlossen ist, wird es mit einer speziellen Technologie zu einem Pulver getrocknet oder als Granulat belassen. In ihnen wird der Farbstoff konserviert und kann später für die Zugabe zu Lebensmitteln verwendet werden. Das resultierende Pigment ist sehr beständig gegen Sonnenlicht und Temperaturänderungen.

Natürliche rote Lebensmittelfarbe kann auch aus Blättern, verschiedenen Wurzelgemüsen und Beeren in der entsprechenden Farbe gewonnen werden. Auch Abfälle aus der Weinindustrie und Konservenfabriken können für diesen Zweck verwendet werden.

Die Menge des jeweiligen Farbpigments hängt ausschließlich von den Eigenschaften des Rohstoffs, seinem Reifegrad und den klimatischen Bedingungen ab, unter denen er gewachsen ist. In den meisten Fällen übersteigt diese Marke ein paar Prozent nicht. Wissenschaftler versuchen heute, möglichst viele Wege zu finden, um Lebensmittelfarben natürlichen Ursprungs herzustellen, damit auf den Einsatz von synthetischen, für den Körper schädlichen Zusatzstoffen vollständig verzichtet werden kann.

Ein weiterer Lebensmittelfarbstoff, der gekochten Gerichten eine rote Färbung verleiht, ist Betanin (E162), das durch Verdunstung aus Rübensaftextrakt gewonnen wird. Normalerweise wird es in Form eines Pulvers verwendet, da es sehr praktisch ist und seine Eigenschaften dadurch nicht verloren gehen. Sie können eine Vielzahl von Farbtönen erhalten - von violett bis satt blutig, indem Sie einfach den Säuregehalt des verwendeten Mediums ändern.

Betanin ist nicht nur ein Farbstoff, sondern spielt auch im menschlichen Körper eine wichtige Rolle:

. Hilft beim Abbau von pflanzlichen und tierischen Proteinen.
. Stärkt die Kapillarwände.
. Reduziert den Druck.

Wie macht man zu Hause roten Farbstoff?

Alle Hausfrauen möchten für ihre Familie nur die gesündesten Gerichte kochen, sehen aber gleichzeitig sehr attraktiv aus. Was kann rote Lebensmittelfarbe ersetzen und ist es wirklich möglich, stattdessen natürliche Farbstoffe zu verwenden? Es gibt viele einfache Rezepte, die Sie verwenden können.

Sie können eine satte rote oder rosa Farbe erhalten, wenn Sie die Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren usw. rote Beeren) kochen. Was Gemüse betrifft, sind auch reife rote Tomaten, Paprika, Rotkohl und sogar pulverisiertes süßes Paprikapulver nützlich, um zu Hause rote Lebensmittelfarbe herzustellen.

Der stärkste Farbstoff gilt immer noch als Rüben, die vor dem Kochen gründlich gewaschen, geschält und gerieben werden müssen. Als nächstes wird der Saft mit etwas Wasser übergossen und mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel gekocht. Um die Brühe gesättigter und die Farbe beständiger zu machen, müssen Sie dem Saft etwas Zitronensäure hinzufügen. Nach dem Kochen sollte die Brühe abgekühlt und mit Gaze belastet werden.

Der durch Manipulationen erhaltene Farbstoff erfüllt die folgenden Anforderungen:

. Völlig ungefährlich für alle Mitglieder Ihrer Familie, auch wenn Sie etwas mehr als die empfohlene Dosis verwenden.
. Sorgt trotz der Menge der verwendeten Zusammensetzung für eine hochwertige Färbung des Produkts.

Eine solche Lebensmittelfarbe kann auch beim Mischen einiger Farbtöne erhalten werden. Bedenken Sie unbedingt, dass selbst hergestellte Farbstoffe kurzlebig sind und an Luft und Sonnenlicht sehr schnell verderben können. Es wird daher empfohlen, sie sofort nach der Zubereitung vollständig zu verwenden oder in einem dicht verschlossenen Behälter aufzubewahren, der nicht dem Licht ausgesetzt ist.

Lebensmittelfarbe gibt es schon seit Jahrzehnten. Jedes erste Produkt aus dem Supermarktregal enthält mindestens einen Farbstoff. Viele von ihnen stehen auf der Liste der erlaubten und schaden der Gesundheit nicht. Wenn Sie sich jedoch der Sicherheit der von Ihnen verwendeten Produkte absolut sicher sein und ungewöhnliche, farbenfrohe Gerichte für Ihre Familie kochen möchten, ist es besser, Farbstoffe aus einfachem Gemüse oder Obst herzustellen.

Warum wird ein naturidentischer Farbstoff benötigt? Und wie verwendet man es beim Kochen? Antworten auf diese und andere Fragen zu solchen Stoffen kennen die wenigsten. Deshalb haben wir uns entschlossen, diesen Artikel diesem schwierigen Thema zu widmen.

allgemeine Informationen

Bevor Sie von der Verwendung zu Hause erzählen, sollten Sie erklären, was dieses Produkt ist.

Dies ist eine Gruppe synthetischer oder natürlicher Farbstoffe, die verwendet werden, um Lebensmittel in verschiedenen Farben zu färben.

Es sollte besonders darauf hingewiesen werden, dass eine solche Zutat vor Jahrhunderten zum Kochen verwendet wurde. So färbten sie im alten Ägypten Wein und Süßigkeiten sowie andere Speisen und Getränke. Aber Ende des 18. Jahrhunderts hatte sich die Lebensmittelindustrie so weit entwickelt, dass sie begann, eine breite Palette dieses Produkts als Zusatz zu ganz unterschiedlichen Gerichten zu verwenden, auch um die schlechte Qualität der Hauptzutaten zu überdecken. Außerdem wurden natürliche Farbstoffe oft zu dekorativen Zwecken verwendet.

Natürlich gab es in jenen fernen Zeiten keine Kontrolle über die Verwendung der genannten Komponente. Aber mit der Entwicklung des Marktes sowie mit Ideen über die Gefahren toxischer Verbindungen für den Menschen entstanden dennoch Gesetze zu den Normen für ihre Verwendung. Derzeit ist es auf eine genehmigte Liste zulässiger Lebensmittelzusatzstoffe reduziert.

Stoffklassifizierung

Wie werden Lebensmittelfarben zu Hause verwendet? Wir werden Ihnen etwas weiter unten davon erzählen. Jetzt möchte ich darüber sprechen, in welche Arten diese Zusatzstoffe unterteilt sind.

Wie Sie wissen, werden Farbstoffe zum Ändern der Farbe einzelner Produkte in drei Haupttypen unterteilt:

Synthetik;
natürlich;
Farbstoff identisch mit Natur.

Schauen wir uns genauer an, was genau ihr Unterschied ist.

Synthetische Farbstoffe

Lebensmittelfarbe für Kuchen und andere Produkte muss nicht natürlich sein. Deshalb sollten Sie beim Kauf von Gebäck oder anderen Süßigkeiten im Geschäft besonders auf deren Zusammensetzung achten.

Wenn Sie auf dem Etikett finden, dass das Produkt synthetische Farbstoffe enthält, bedeutet dies nicht, dass es ungesund ist. Schließlich sind alle Hersteller verpflichtet, bei der Herstellung ihrer Produkte nur solche Zusatzstoffe zu verwenden, die in der gesetzlich zugelassenen Liste enthalten sind. Obwohl man nicht umhin kann zu sagen, dass man bei regelmäßiger Verwendung von Geschirr mit Farbstoffen erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen kann.

Synthetische Farbstoffe sind also Zusätze, die in der Natur nicht vorkommen. Mit anderen Worten, sie wurden in einem Labor oder einer Fabrik hergestellt.

Besonders zu beachten ist, dass diese Stoffe aus Sicherheitsgründen gründlich getestet und auf die Möglichkeit des Verzehrs geprüft werden müssen.

Beispiele für synthetische Farbstoffe

Um solche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung (auf der Produktverpackung) zu erkennen, stellen wir Ihnen mehrere Möglichkeiten vor:

Farbstoff E124 (ein anderer Name für Ponceau 4R). Ein solches purpurrotes Additiv hat einen chemischen Ursprung. Es ist ein Salz (Natrium), das in Form von Granulat oder rotem Pulver vorliegen kann. Es kann nicht gesagt werden, dass ein solcher Farbstoff, obwohl er zur Verwendung zugelassen ist, als gesundheitsgefährdender Stoff eingestuft wird.
Azofarbstoffe (ein anderer Name ist Amaranth oder C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) und so weiter.

Es ist zu beachten, dass es noch viele verschiedene Zusatzstoffe gibt, die verwendet werden, um das Aussehen und die Qualität von Produkten zu verbessern (z. B. Chinolin, Xanthen, Indigo, Triarylmethane usw.). Sie in der Komposition zu erkennen ist nicht so schwierig. Sie werden als Farbstoff E124, E123 usw. bezeichnet.

Eigenschaften von Substanzen

Synthetische Lebensmittelfarben für Kuchen und andere Lebensmittel lösen sich im Allgemeinen gut in klarem Wasser und können ohne Vorbehandlung verwendet werden. Normalerweise können die Speisen, denen sie hinzugefügt werden, absolut beliebigen Einflüssen ausgesetzt werden (z. B. Sterilisieren, Einfrieren, Kühlen und Pasteurisieren). Darüber hinaus kann der Hersteller durch die Verwendung von roten Farbstoffen oder Zusätzen anderer Farben das Erscheinungsbild von Produkten erheblich verbessern. Oft werden sie auch verwendet, um bereits abgelaufene Inhaltsstoffe zu maskieren.

natürliche Farbstoffe

Natürliche Farbstoffe gelten als die harmlosesten und sichersten für den menschlichen Körper. Aber leider sind solche Zusätze schwer erhältlich und unterliegen keiner Langzeitlagerung. Deshalb setzen die meisten Hersteller ihren Produkten am liebsten genau solche Stoffe zu, die synthetischen Ursprungs sind.

Natürliche Farbstoffe werden also aus natürlichen Quellen hergestellt. Unter ihnen sind zu nennen: Kräuter, Fruchtschalen, Gemüseblätter, Samen und Wurzeln von Pflanzen, verschiedene Früchte, Beeren usw.

Tiere fungieren übrigens oft als solche Quellen. Aus den Körpern von Schildläusen werden beispielsweise rote Farbstoffe (zB Karminsäure) gewonnen. Diese Insekten ernähren sich von Kaktusblättern. Sie werden für industrielle Zwecke in Spanien, Afrika und sogar Mittelamerika gesammelt. Um den Farbstoff zu extrahieren, werden die Körper aller Insekten zunächst getrocknet und dann zerkleinert.

Wie Sie sehen, ist die Gewinnung von natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln ein recht mühsamer und langwieriger Prozess, der viel Zeit und Mühe sowie erhebliche finanzielle Kosten kostet.

Farbstoff identisch mit Natur

Wie bereits erwähnt, kann die Beschaffung der notwendigen Farbstoffe aus nachwachsenden natürlichen Rohstoffen so teuer sein, dass sich der Einzelhandelsverkauf nicht auszahlen kann. Darüber hinaus variiert die Qualität natürlicher Nahrungsergänzungsmittel stark in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren (instabil). Aus diesem Grund beschlossen die Hersteller dieser Substanzen, aus dieser Situation herauszukommen und Labormethoden zu finden, die es ihnen ermöglichen würden, einen naturidentischen Farbstoff zu erhalten.

Es sollte beachtet werden, dass auf diese Weise hergestellte Zusatzstoffe viel billiger und besser sind.

Lebensmittelfarbstoffe, die mit natürlichen identisch sind, sind also genau die gleichen Substanzen (d. h. sie haben die gleichen Moleküle) wie die in natürlichen Quellen vorkommenden. Sie werden jedoch künstlich hergestellt.

Insekten des Falschen Schildkaktus enthalten beispielsweise einen roten Naturfarbstoff (oder den sogenannten Karminfarbstoff). Nach langen Labortests gelang es Wissenschaftlern, denselben hellen Zusatzstoff künstlich herzustellen, jedoch ohne die Körper von Lebewesen zu verwenden. Jetzt ist Karminfarbe viel billiger und erschwinglicher geworden.

Chemische Klassen natürlicher Farbstoffe

Identischer Farbstoff für Wasser und Feststoffe - eine Verbindung, die in die folgenden chemischen Klassen eingeteilt wird:

Indigoide, die von Experten in Rüben gefunden wurden. Es sollte beachtet werden, dass ein solcher Zusatz dem Karmin sehr ähnlich ist. Ihre Farbe stimmt fast vollständig überein (hellrot oder weinrot).
Flavonoide, die in vielen Früchten, Blumen und Gemüse enthalten sind. Dank ihnen begannen Lebensmittelhersteller, bei der Herstellung von Süßwaren und anderen Produkten eine breite Farbpalette zu verwenden.
Carotinoide. Diese Substanz kommt in Tomaten, Karotten, Orangen sowie in den meisten Pflanzen vor.

Eigenschaften von natürlichen und identischen natürlichen Farbstoffen

Im Gegensatz zu synthetischen Zusatzstoffen lösen sich natürliche Zusatzstoffe praktisch nicht in Wasser. Sie interagieren jedoch gut mit Öl. Das bedeutet, dass es ziemlich schwierig ist, sie direkt zu Produkten hinzuzufügen. Schließlich muss man sie dafür in Kalium- oder Natriumsalze umwandeln.

Anforderungen an Lebensmittelfarbe

Dabei spielt es keine Rolle, welche Farbstoffe (naturidentisch, natürlich oder synthetisch) für die Herstellung eines bestimmten Produkts verwendet werden. Die Hauptsache ist, dass sie alle notwendigen Anforderungen erfüllen:

Harmlosigkeit. Mit anderen Worten, die in der vorgeschriebenen Dosierung verwendete Substanz sollte dem menschlichen Körper nicht schaden. Es sollte frei von Karzinogenität, Mutagenität sein und auf keinen Fall eine ausgeprägte biologische Aktivität aufweisen.
Farbechtheit. Jede Lebensmittelfarbe muss beständig gegen Licht, Reduktionsmittel und Oxidationsmittel sowie gegen Temperatur- und Säure-Basen-Milieu sein.
Ein starker Färbungsgrad bestimmter Produkte bei geringen Konzentrationen des zugesetzten Stoffes. Beispielsweise soll der Farbstoff Karmin (Farbe - Rot) dem Produkt schon in geringen Mengen eine satte Farbe verleihen.
Die Fähigkeit, sich in Fetten oder Wasser aufzulösen. Darüber hinaus sollten absolut alle Farbstoffe gleichmäßig in der Gesamtmasse der Lebensmittelprodukte verteilt sein (ohne das Auftreten von Flecken, Flecken usw.).

Es sollte auch beachtet werden, dass es mit Hilfe bestimmter Lebensmittelfarbstoffe nicht erlaubt ist, die wahre Farbe des Produkts zu maskieren, die durch seinen Verderb, die Verwendung minderwertiger Rohstoffe oder einen Verstoß gegen das technologische Regime verursacht wird.

Welche Farbstoffgruppen gibt es?

Wir haben oben beschrieben, wie Lebensmittelfarbstoffe nach Herkunft klassifiziert werden. Ich möchte Ihnen jedoch sagen, in welche Typen sie nach ihrer Struktur unterteilt werden.

Zu beachten ist auch, dass man den Süßwarenmassen problemlos auch neutrales Kaltgel zugeben kann, da es sich um fettlösliche Farbstoffe handelt. Aus diesem Grund ist der Hersteller in der Lage, völlig unterschiedliche Produkte herzustellen und ihre Farbe erheblich zu verändern.

Es ist unmöglich, nicht zu sagen, dass trockene Lebensmittelfarben ziemlich leicht in flüssige umgewandelt werden. Dazu muss das Pulver mit Alkohol, warmem abgekochtem Wasser oder Wodka verdünnt werden. In diesem Fall wird das Verhältnis dieser Zutaten nach persönlichem Ermessen gewählt.

Gel-Ergänzungen

Lebensmittel sind Konzentrate von Färbegelen. Am häufigsten werden sie in der Süßwarenindustrie verwendet. Mit Hilfe dieser Substanzen wird also Zuckermastix gefärbt sowie Marzipan, Fudge, Zuckerguss, Cremes und Sahne, Schokoladenglasur, Schokolade und andere Produkte, die auf der Basis von Kristallzucker hergestellt werden.

Wenn Sie sich für Gel-Lebensmittelfarbe in Ihrer Produktion entscheiden, dann sollten Sie wissen, welche Vorteile diese haben.

Erstens ist ein solcher Zusatz absolut geschmacks- und geruchsneutral. Zweitens ist es nach Zugabe zu einem bestimmten Produkt nicht in der Lage, seine Struktur zu verändern. Drittens sind solche Farbstoffe recht wirtschaftlich. Ihr ungefährer Verbrauch beträgt also 1,5 Gramm Konzentrat pro 1 kg gefärbter Masse.

Die Methode zum Auftragen von Gelfarbstoffen ist recht einfach. Dazu stört die zur Erzielung einer bestimmten Farbe erforderliche Additivmenge die Masse des zu färbenden Produktes.

In der Regel wird eine solche Komponente in Plastikdosen oder -tuben verkauft.

Merkmale der Verwendung von Lebensmittelfarben

Bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts, dem Farbstoffe zugesetzt werden, wird empfohlen, Folgendes zu beachten:

mit zunehmendem Fettgehalt sowie längerem Mischen des Produkts nimmt die Intensität und der Grad der Verfärbung deutlich ab;
der Säuregrad des Mediums wirkt sich direkt auf den Farbton und die Farbintensität aus;
eine Erhöhung der Ascorbinsäuremenge verringert die Farbintensität des Endprodukts;
einige synthetische und natürliche Farbstoffe in Lösungen können sich unter Lichteinwirkung verfärben;
Die Wärmebehandlung verändert nicht den Farbton und die Farbintensität des Produkts, das auf der Basis synthetischer Lebensmittelfarbstoffe hergestellt wurde.
Magnesium- und Calciumionen, die in hartem Wasser enthalten sind, fallen oft mit Farbstoffen aus;
in fermentierten Milchprodukten werden synthetische Farbstoffe innerhalb weniger Stunden farblos;
natürliche Farbstoffe werden nicht zum Färben von Produkten empfohlen, die für eine langfristige Lagerung bestimmt sind;
natürliche Farbstoffe sollten nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden;
um fermentierte Milchprodukte in einem rötlichen Farbton zu färben, verwenden Sie besser Rote-Bete-Farbe oder Karmin, die bei einem pH-Wert von 2 bis 7 am stabilsten sind.

Zusammenfassen

Jetzt wissen Sie, was Lebensmittelfarben sind, was sie sind und wie Sie sie Lebensmitteln hinzufügen. Es sollte beachtet werden, dass es für den Heimgebrauch am besten ist, nur natürliche Substanzen zu kaufen. Übrigens kann man sie auch selber machen. Zum Beispiel, indem man den Saft von Rüben oder Karotten auspresst und dann Butter oder ein anderes Speiseöl hinzufügt.

Bevor Sie erfahren, wie Sie Lebensmittelfarbe zu Hause verwenden, sollten Sie erklären, was dieses Produkt ist.

Dies ist eine Gruppe synthetischer oder natürlicher Farbstoffe, die verwendet werden, um Lebensmittel in verschiedenen Farben zu färben.

Es sollte besonders darauf hingewiesen werden, dass eine solche Zutat vor mehreren Jahrhunderten zum Kochen verwendet wurde. So färbten sie im alten Ägypten Wein und Süßigkeiten sowie andere Speisen und Getränke. Aber Ende des 18. Jahrhunderts hatte sich die Lebensmittelindustrie so weit entwickelt, dass sie begann, eine breite Palette dieses Produkts als Zusatz zu ganz unterschiedlichen Gerichten zu verwenden, auch um die schlechte Qualität der Hauptzutaten zu überdecken. Außerdem wurden natürliche Farbstoffe oft zu dekorativen Zwecken verwendet.

Wie werden Lebensmittelfarben zu Hause verwendet? Wir werden Ihnen etwas weiter unten davon erzählen. Jetzt möchte ich darüber sprechen, in welche Arten diese Zusatzstoffe unterteilt sind.

Wie Sie wissen, werden Farbstoffe zum Ändern der Farbe einzelner Produkte in drei Haupttypen unterteilt:

Synthetik;
natürlich;
Farbstoff identisch mit Natur.

Schauen wir uns genauer an, was genau ihr Unterschied ist.

Synthetische Farbstoffe sind also Zusätze, die in der Natur nicht vorkommen. Mit anderen Worten, sie wurden in einem Labor oder einer Fabrik hergestellt.

Besonders zu beachten ist, dass diese Stoffe aus Sicherheitsgründen gründlich getestet und auf die Möglichkeit des Verzehrs geprüft werden müssen.

Um solche Zusatzstoffe in der Zusammensetzung (auf der Produktverpackung) zu erkennen, stellen wir Ihnen mehrere Möglichkeiten vor:

Farbstoff E124 (ein anderer Name für Ponceau 4R). Ein solches purpurrotes Additiv hat einen chemischen Ursprung. Es ist ein Salz (Natrium), das in Form von Granulat oder rotem Pulver vorliegen kann. Es kann nicht gesagt werden, dass ein solcher Farbstoff, obwohl er zur Verwendung zugelassen ist, als gesundheitsgefährdender Stoff eingestuft wird.
Azofarbstoffe (ein anderer Name ist Amaranth oder C 2 0H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3) und so weiter.

Wie Sie sehen, ist die Gewinnung von natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln ein recht mühsamer und langwieriger Prozess, der viel Zeit und Mühe sowie erhebliche finanzielle Kosten kostet.

Es sollte beachtet werden, dass auf diese Weise hergestellte Zusatzstoffe viel billiger und besser sind.

Identischer Farbstoff für Wasser und Feststoffe - eine Verbindung, die in die folgenden chemischen Klassen eingeteilt wird:

Indigoide, die von Experten in Rüben gefunden wurden. Es sollte beachtet werden, dass ein solcher Zusatz dem Karmin sehr ähnlich ist. Ihre Farbe stimmt fast vollständig überein (hellrot oder weinrot).
Flavonoide, die in vielen Früchten, Blumen und Gemüse enthalten sind. Dank ihnen begannen Lebensmittelhersteller, bei der Herstellung von Süßwaren und anderen Produkten eine breite Farbpalette zu verwenden.
Carotinoide. Diese Substanz kommt in Tomaten, Karotten, Orangen sowie in den meisten Pflanzen vor.

Eigenschaften von natürlichen und identischen natürlichen Farbstoffen

Harmlosigkeit. Mit anderen Worten, die in der vorgeschriebenen Dosierung verwendete Substanz sollte dem menschlichen Körper nicht schaden. Es sollte frei von Karzinogenität, Mutagenität sein und auf keinen Fall eine ausgeprägte biologische Aktivität aufweisen.
Farbechtheit. Jede Lebensmittelfarbe muss beständig gegen Licht, Reduktionsmittel und Oxidationsmittel sowie gegen Temperatur- und Säure-Basen-Milieu sein.
Ein starker Färbungsgrad bestimmter Produkte bei geringen Konzentrationen des zugesetzten Stoffes. Beispielsweise soll der Farbstoff Karmin (Farbe - Rot) dem Produkt schon in geringen Mengen eine satte Farbe verleihen.
Die Fähigkeit, sich in Fetten oder Wasser aufzulösen. Darüber hinaus sollten absolut alle Farbstoffe gleichmäßig in der Gesamtmasse der Lebensmittelprodukte verteilt sein (ohne das Auftreten von Flecken, Flecken usw.).

Wir haben oben beschrieben, wie Lebensmittelfarbstoffe nach Herkunft klassifiziert werden. Ich möchte Ihnen jedoch sagen, in welche Typen sie nach ihrer Struktur unterteilt werden.

Lebensmittelfarbstoffe können also sein:

Betrachten wir sie genauer.

Solche Lebensmittelzusatzstoffe werden sehr häufig zum Färben von Cremes und anderen Süßwarenprodukten verwendet. Darüber hinaus werden sie häufig von Airbrushes verwendet, sowie um der proteinziehenden Masse eine bestimmte Farbe zu verleihen.

Zu beachten ist auch, dass sich flüssige Lebensmittelfarbe am besten zum Färben von selbstgemachter Zuckermastix eignet. Sie werden einfach anstelle von gewöhnlichem Trinkwasser in die Basis gegeben. Es sollte auch beachtet werden, dass natürliche flüssige Farbstoffe am häufigsten vorkommen. Obwohl sie manchmal in Form von synthetischen Zusatzstoffen zu finden sind.

Trockene (Pulver-)Lebensmittelfarbe ist die wirtschaftlichste Option und wird am häufigsten in der Lebensmittelproduktion im großen Maßstab verwendet.

Aufgrund ihrer Sättigung und dichten Konsistenz können solche Substanzen die Dosierung erheblich reduzieren. Und dies führt zu einer deutlichen Reduzierung der Barkosten beim Dekorieren verschiedener Süßwarenprodukte.

Pulver- oder Trockenfarbstoffe sind universell. Sie können auf verschiedenen Oberflächen verwendet werden (z. B. Marzipan, Mastix, Karamell, Schokolade, Esspapier usw.).

Zu beachten ist auch, dass Süßwarenmassen und neutralem Kaltgel problemlos Feststoffe zugesetzt werden können, da es sich um fettlösliche Farbstoffe handelt. Aus diesem Grund ist der Hersteller in der Lage, völlig unterschiedliche Produkte herzustellen und ihre Farbe erheblich zu verändern.

Gel-Lebensmittelfarben sind Konzentrate färbender Gele. Am häufigsten werden sie in der Süßwarenindustrie verwendet. Mit Hilfe dieser Substanzen wird also Zuckermastix gefärbt sowie Marzipan, Fudge, Zuckerguss, Cremes und Sahne, Schokoladenglasur, Schokolade und andere Produkte, die auf der Basis von Kristallzucker hergestellt werden.

Wenn Sie sich für Gel-Lebensmittelfarbe in Ihrer Produktion entscheiden, dann sollten Sie wissen, welche Vorteile diese haben.

Die Methode zum Auftragen von Gelfarbstoffen ist recht einfach. Dazu stört die zur Erzielung einer bestimmten Farbe erforderliche Additivmenge die Masse des zu färbenden Produktes.

In der Regel wird eine solche Komponente in Plastikdosen oder -tuben verkauft.

Bei der Herstellung eines Lebensmittelprodukts, dem Farbstoffe zugesetzt werden, wird empfohlen, Folgendes zu beachten:

mit zunehmendem Fettgehalt sowie längerem Mischen des Produkts nimmt die Intensität und der Grad der Verfärbung deutlich ab;
der Säuregrad des Mediums wirkt sich direkt auf den Farbton und die Farbintensität aus;
eine Erhöhung der Ascorbinsäuremenge verringert die Farbintensität des Endprodukts;
einige synthetische und natürliche Farbstoffe in Lösungen können sich unter Lichteinwirkung verfärben;
Die Wärmebehandlung verändert nicht den Farbton und die Farbintensität des Produkts, das auf der Basis synthetischer Lebensmittelfarbstoffe hergestellt wurde.
Magnesium- und Calciumionen, die in hartem Wasser enthalten sind, fallen oft mit Farbstoffen aus;
in fermentierten Milchprodukten werden synthetische Farbstoffe innerhalb weniger Stunden farblos;
natürliche Farbstoffe werden nicht zum Färben von Produkten empfohlen, die für eine langfristige Lagerung bestimmt sind;
natürliche Farbstoffe sollten nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden;
um fermentierte Milchprodukte in einem rötlichen Farbton zu färben, verwenden Sie besser Rote-Bete-Farbe oder Karmin, die bei einem pH-Wert von 2 bis 7 am stabilsten sind.

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