Süße Gurken mit Senf. Eingelegte Gurken mit Senf für den Winter, das Rezept unserer Familie

Wenn Sie versuchen, der Marinade zur Zubereitung fertigen Senf in Form einer Sauce hinzuzufügen, ist dies ein Fehler. Das wird den Geschmack natürlich nicht verderben, aber es wird nicht die erwartete Wirkung haben. Damit die Gurken schön knackig werden, müssen Sie Senfpulver oder Senfkörner verwenden. Zusätzlich zum Senf selbst werden Gurken eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen zugesetzt, darunter getrockneter oder Doldendill, verschiedene Pfefferkörner und -pulver, Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Eiche, Meerrettich, Petersilie, Koriander, Nelken und Knoblauch.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Gurken- und Senfrezepten für den Winter:

Für Gurken mit Senf gibt es spezielle Rezepte, die nicht ganz klassische und traditionelle Produkte beinhalten. Zum Beispiel Ketchup, Kürbiskerne, Sonnenblume, Sesam, Honig, Wodka. Sie alle beeinflussen natürlich den endgültigen Geschmack. Bei solch einer Fülle an Kochmöglichkeiten ist es das Schwierigste, sich nicht zu verirren. Konzentrieren Sie sich am besten auf Ihre eigenen Vorlieben.

Neben der Knusprigkeit soll Senf der Gurkenschale Glanz verleihen. Die sehen appetitlicher aus. Wenn Senf vorhanden ist, ist Essig in den meisten Fällen nicht erforderlich. Aber Zucker wird als Konservierungsmittel zusammen mit Pflanzenöl hinzugefügt (für den gleichen Zweck). Allerdings fügen viele Hausfrauen aus Sicherheitsgründen immer noch Essig zu Marinaden hinzu.

Fünf der schnellsten Rezepte zur Zubereitung von Gurken mit Senf für den Winter:

Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Normalerweise reicht ein Teelöffel Pulver für ein Literglas. Scharfe Liebhaber können die Menge auf bis zu 1,5 TL erhöhen. Gurken können im Ganzen und in der gleichen Größe genommen werden (für Schönheit und besseres Salzen) oder in Kreise, Stifte oder Viertel geschnitten werden. Fügen Sie nach Belieben auch Zwiebeln und anderes Gemüse hinzu. Und lassen Sie sich nicht von der trüben Farbe der Lake oder Marinade abschrecken – so soll es sein.

Übrigens wird in manchen Fällen auch verdünnter Senf in Form einer Soße verwendet. Besonders gut passt die Variante, die auch Getreide enthält.

Sie können Gurken nur durch Einlegen oder Marinieren für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Zubereitung aus diesem Gemüse sehr eintönig ist. Schließlich machen sie eine Vielzahl von Salaten. Ein Salat aus Gurken mit Senf hat beispielsweise einen ungewöhnlichen und pikanten Geschmack und kann für den Winter nach verschiedenen Rezepten mit oder ohne Sterilisation zubereitet werden.

Kochfunktionen

Ein Gurkensalat kann als gelungen gewertet werden, wenn er lecker ist, keine unnötige Säure enthält, das Gemüse darin knackig ist und der Salat selbst lange haltbar ist, ohne zu verderben. Um einen solchen Snack zuzubereiten, reicht es nicht, ein gelungenes Rezept zu finden, denn nicht nur das Verhältnis der Zutaten zählt, sondern auch die Kochtechnik. Wenn Sie einige Geheimnisse kennen, können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.

• Für die Zubereitung von Salaten können Sie nicht nur kleine junge, sondern auch leicht überwachsene Gurken verwenden. Wenn sie zu groß sind, sollten sie geschält und entkernt werden. Anschließend sollte das Gurkenmark in Stücke geschnitten werden. Allerdings sollten Sie bedenken, dass der Salat in diesem Fall weniger lecker und appetitlich wird. Mittelgroße Gurken werden nur etwas kleiner geschnitten als kleine. Der daraus zubereitete Salat ist nicht weniger lecker.
• Damit die Gurken im Salat knackig bleiben, sollten sie vor dem Garen 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch können Sie sie viel besser waschen.
• Je weniger Wärmebehandlung, desto frischer der Geschmack des Salats, desto mehr Vorteile enthält er. Gleichzeitig bleibt die Knusprigkeit der Gurken besser erhalten. Es ist jedoch unmöglich, die Wärmebehandlung abzulehnen oder ihre Zeit im Vergleich zu der in einem bestimmten Rezept angegebenen Zeit zu verkürzen, da dies die Sicherheit von Konserven negativ beeinflusst.
• Salatgläser müssen gründlich gewaschen und sterilisiert werden, auch wenn sie später zusammen mit dem Salat sterilisiert werden. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden.

Wenn Sie das Rezept und die Technologie zur Zubereitung von Gurkensalat mit Senf für den Winter befolgen, können Sie den würzigen Geschmack dieses Snacks bis zur nächsten Saison genießen.

Gurkensalat mit Senf ohne Sterilisation

Zusammensetzung (für 5–5,5 l):

• Gurken – 3 kg;
• Zwiebeln – 3 kg;
• Salz – 2,5 EL. l.;
• Zucker – 2,5 EL. l.;
• gemahlene Kurkuma – 5 g;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Senfkörner – 80 g.

Kochmethode:

• Die Gurken gut waschen. Sobald das Wasser aus den Gurken abgelaufen ist, entfernen Sie mit einem Gemüseschäler Streifen der Haut der Länge nach, um den Gurken ein gestreiftes Aussehen zu verleihen. Schneiden Sie sie in 1 cm dicke Kreise und entfernen Sie die „Schwänze“ und „Tüllen“. Legen Sie sie in eine große Emaillepfanne.
• Die Zwiebeln schälen, jeweils halbieren und in dünne Ringe schneiden. Legen Sie die Zwiebeln in die gleiche Pfanne wie die Gurken. Vermische sie. Zwei Esslöffel Salz hinzufügen und erneut umrühren. Lassen Sie sie zwei Stunden lang abgedeckt stehen, damit der Saft austreten kann.
• Während die Gurken salzen, bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise waschen und sterilisieren. Kochen Sie Metalldeckel, schraubbar oder schlüssellos.
• Gießen Sie den Saft des Gemüses in einen kleinen Topf, fügen Sie Essig und das restliche Salz hinzu. Fügen Sie dort Zucker, Kurkuma und Senfkörner hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie unter Rühren, bis sich die Zucker- und Salzkörner vollständig aufgelöst haben. Danach die Marinade noch ein paar Minuten kochen lassen und über das Gemüse gießen.
• Stellen Sie einen großen Topf mit Salat auf das Feuer. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Gurken ihre Farbe ändern.
• Geben Sie den Salat in heiße Gläser und verschließen Sie diese fest.
• Stellen Sie die Gläser auf die Deckel, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie so stehen, bis sie abgekühlt sind.
• Nehmen Sie die Gläser heraus und bewahren Sie sie in der Speisekammer auf.

Ein nach diesem Rezept zubereiteter Salat hält den ganzen Winter über gut. Es ist sehr günstig, aber gleichzeitig lecker und appetitlich und kann sogar einen festlichen Tisch schmücken.

Pikanter Gurkensalat mit Senf (mit Sterilisation)

Zusammensetzung (für 3–3,5 l):

• mittelgroße Gurken – 4 kg;
• frischer Dill – 100 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zucker – 100 g;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Tafelessig (9 Prozent) – 100 ml;
• Salz – 60 g;
• Senfpulver – 50 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
• gemahlener roter (scharfer) Pfeffer – 10 g.

Kochmethode:

• Die Gurken gut waschen. Trocknen Sie sie und schneiden Sie die Enden ab. Wenn die Gurken klein sind, schneiden Sie sie der Länge nach in 4 Stücke. Wenn sie mittelgroß sind, schneiden Sie sie zuerst quer in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Gurkensäule der Länge nach in 6–8 Stücke.
• Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
• Dill waschen, trocknen, fein hacken, mit Knoblauch mischen.
• Salz, Zucker, beide Pfeffersorten, Senfpulver in eine Schüssel mit Dill und Knoblauch geben, alles vermischen, Öl und Essig dazugeben, nochmals verrühren.
• Gießen Sie die resultierende Mischung über die Gurken und mischen Sie sie gut. Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Sterilisieren Sie die Gläser. Nach dem Trocknen mit Salat füllen. Den restlichen Saft in die Pfanne gießen.
• Legen Sie einen Holzkreis in einen großen Topf oder legen Sie ein Küchentuch auf den Boden.
• Stellen Sie die Salatgläser in die Pfanne. Decken Sie sie mit sauberen Deckeln ab.
• Gießen Sie Wasser so in die Pfanne, dass es die „Schultern“ der Gläser erreicht. Banken müssen gleich groß platziert werden.
• Stellen Sie die Pfanne auf und schalten Sie die Hitze ein. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt. Danach die Zeit für 15–30 Minuten einhalten, abhängig von der Menge der verwendeten Gläser (15 Minuten werden benötigt, um Halbliter-Gläser zu sterilisieren, 30 Minuten für Liter-Gläser).
• Nachdem die Sterilisation abgeschlossen ist, nehmen Sie die Gläser mit einer Spezialzange aus der Pfanne. Rollen Sie sie fest auf und drehen Sie sie um.
• Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie zur Winterlagerung weg.

Der nach diesem Rezept für den Winter zubereitete Salat wird Liebhaber würziger Snacks ansprechen.

Pikanter Gurkensalat mit Senf (mit Sterilisation)

Zusammensetzung (für 3–3,5 l):

• Gurken – 4 kg;
• Zucker – 100 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 100 ml;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 g;
• Senfkörner – 30 g;
• Dillsamen – 10 g;
• Salz – 2,5 EL. l. ohne Oberteil.

Kochmethode:

• Waschen Sie die Gurken, entfernen Sie die „Schwänze“ und „Tüllen“. Je nach Größe der Frucht der Länge nach in 4-8 Stücke schneiden.
• Die Gurken in einen großen Topf geben, Senf- und Dillsamen hinzufügen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, Öl und Essig hinzufügen, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.
• Stellen Sie die Pfanne mit dem Salat für 4-5 Stunden an einen kühlen Ort, vielleicht sogar in den Kühlschrank.
• Den Salat in sterilisierte Gläser gleicher Größe füllen und mit Deckeln abdecken.
• Stellen Sie die Gläser in einen großen Bottich, der mit so viel Wasser gefüllt ist, dass die Gläser bis zum Rand reichen. Legen Sie vorher ein Tuch auf den Boden des Bottichs – dies ist notwendig, damit die Gläser beim Sterilisieren nicht platzen. Je nach Fassungsvermögen der Gläser 20–40 Minuten sterilisieren.
• Nehmen Sie die Gläser aus dem Bottich. Sicherer ist es, dies mit einer speziellen Zange zu tun, mit der man das Glas fest am Hals fassen kann.
• Decken Sie die Gläser mit Metalldeckeln ab. Umdrehen und mit einer Decke abdecken.
• Nehmen Sie die Gläser nach 24 Stunden unter der Decke hervor und verstauen Sie sie an einem dauerhaften Lagerort für Ihre Wintervorräte.

Dieser Salat hat ein würziges Aroma und einen delikaten Geschmack. Es ist eine gute Ergänzung zu jeder Beilage und eignet sich als Vorspeise für alkoholische Getränke.

Gurkensalat mit Senf, Zwiebeln und Karotten

Zusammensetzung (für 3,5–4 l):

• Gurken – 4 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• Dill – 100 g;
• Senfkörner – 50 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Tafelessig (9 Prozent) – 100 ml;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Salz – 2,5 EL. l. ohne Oberteil;
• Zucker – 100 g;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kochmethode:

• Die Gurken 2 Stunden in Eiswasser einweichen. Spülen, in Kreise oder Halbkreise schneiden.
• Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie mit einer beliebigen Reibe, wobei es besser ist, eine Reibe für koreanische Salate zu verwenden.
• Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
• Den Dill mit einem Messer hacken.
• Das Gemüse verrühren, Dill und Knoblauch, Senfkörner und Pfefferkörner hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen, etwas Essig hinzufügen und alles vermischen. 2 Stunden einwirken lassen, vorzugsweise unter Druck.
• Legen Sie den Snack zwischen die Gläser und verdichten Sie ihn mit einem Löffel. Den in der Pfanne verbliebenen Saft dazugießen.
• Salatgläser 15–30 Minuten lang sterilisieren. Dicht verschließen. Unter der Decke kopfüber abkühlen lassen.

Dieser Salat sieht sehr hell aus, was an Wintertagen gut zur Geltung kommt. Darüber hinaus hat dieser Snack einen frischen Geschmack und ein würziges Aroma.

Gurkensalat mit Senf ist eine ungewöhnliche Wintervorspeise, die trotz ihres würzigen Geschmacks bei fast jedem schmeckt. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die große Anzahl an Rezepten, einen Salat zuzubereiten, der Ihren Vorstellungen vom idealen Snack entspricht.

Mit Senf gefüllte Gurken haben einen besonderen Geschmack – sie sind würzig, knusprig, weshalb viele Hausfrauen nach Informationen suchen, wie sie sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten können. Besonders Frauen interessieren sich für Füllungen ohne Sterilisation. „Popular about Health“ hat eine interessante und nützliche Auswahl an Rezepten zum Einmachen von Gurken für den Winter ohne Sterilisation in Senfmarinade zusammengestellt. Wählen Sie die aus, die Ihnen gefallen...

Gurkenrezepte ohne Sterilisation

Rezept mit Senffüllung und Kirschblättern

Probieren Sie unbedingt dieses Gurkenrezept aus. Sie werden sehen – im Winter verschwinden sie schneller als andere Präparate. Bereiten wir alles vor, was Sie brauchen (die Menge der Zutaten ist für Drei-Liter-Gläser angegeben). Nehmen Sie 2 Kilogramm dicke Gurken, Meerrettichblätter, Peperoni, 6 Knoblauchzehen, 15 Kirschblätter und 3 Dillschirme. Für die Lake bereiten Sie 3 Liter Wasser, 3 EL Salz, 6 EL Zucker und 1,5 EL Wasser vor. l. Senfpulver.

Gurken müssen zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden. Am besten lässt man sie über Nacht so stehen. Anschließend jedes Gemüse gründlich waschen und die Enden der Gurken abschneiden. Bereiten wir die Marinade vor. Einen Topf mit drei Litern Wasser auf den Herd stellen, Zucker, Salz und Senf hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Senffüllung ist fertig, Sie müssen nur noch warten, bis sie vollständig abgekühlt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Gläser waschen und füllen.

Auf den Boden der Behälter legen wir Dill, Knoblauchzehen, ein Meerrettichblatt, 5 Kirschblätter und etwas Peperoni und verdichten dann die Gurken in den Gläsern. Wenn die Füllung vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Gurken und füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen. Nach dieser Zeit ist es notwendig, den auf der Oberfläche gebildeten Schaum zu entfernen, die Marinade in einen Topf zu gießen, aufzukochen und 3 Minuten lang zu kochen. Wir füllen die Gläser mit der fertig kochenden Senffüllung und schrauben die Deckel für den Winter auf.

Rezept zum Füllen von eingelegten Gurken

Nehmen Sie 2 Kilogramm Gurken, Dillschirme, Meerrettichblätter, 6 Knoblauchzehen und 3 Teelöffel Senfpulver. Zum Befüllen benötigen Sie 2,5 Liter Wasser, 2,5 Esslöffel Salz und doppelt so viel Zucker, 3 EL. l. Essigessenz.

Die Gurken in sehr kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Waschen Sie die Früchte gründlich und schneiden Sie die „Hintern“ ab. Wir sterilisieren die Gläser vorab mit Dampf oder einer anderen Methode. Geben Sie Dill, gehackte Knoblauchzehen und Meerrettich in den Behälter und verdichten Sie die Gurken so fest wie möglich. Geben Sie in jeden Behälter einen Teelöffel Senf (gemahlen). Einen Topf mit 2,5 Liter Wasser auf den Herd stellen, Salz und Zucker auflösen, 2 Minuten kochen lassen, Essigessenz einfüllen, Herd ausschalten. Füllen Sie den Behälter mit Gurken mit kochendem Wasser und rollen Sie ihn sofort auf.

Gurkenstäbchen für den Winter in Senfsauce mit Butter

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Angst haben, Zubereitungen ohne Sterilisation zuzubereiten. Mit nur wenig Zeit haben Sie einen köstlichen Snack. Um es zuzubereiten, nehmen Sie 2 Kilogramm elastische kleine Gurken, 150 Gramm Zucker, 160 ml Pflanzenöl, 50 Gramm Salz, Sie benötigen einen gehäuften Esslöffel Senfpulver und 120 ml Essig (9 %). Für Aroma und Schärfe nehmen Sie einen weiteren Teelöffel schwarzen Pfeffer (gemahlen).

Legen Sie die Gurken für mindestens 8 Stunden in einen großen Behälter mit kaltem Wasser. Anschließend waschen und die Enden abschneiden. Teilen Sie die Früchte der Länge nach in 2-4 Teile (je nach Größe des Gemüses). Geben Sie die Gurken in einen Plastik- oder Keramikbehälter und bereiten Sie die Senffüllung vor. Die Hauptzutaten mischen, Öl und Essig hineingießen, vermischen. Die vorbereitete Soße über die Gurken gießen. Sie müssen sie etwa drei Stunden ziehen lassen. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie den Behälter waschen. Nach drei Stunden die Gurken in Gläser füllen und die Füllung gleichmäßig verteilen. Beginnen wir mit der Sterilisation.

Sie benötigen einen breiten Topf oder eine Schüssel. Legen Sie ein Tuch auf den Boden, stellen Sie Gläser mit Füllung darauf und schließen Sie sie mit Deckeln. Gießen Sie Wasser in die Pfanne (es sollte etwas höher als die Mitte der Gläser reichen). Schalten Sie den Brenner ein. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Zeit auf 15 Minuten ein. Dann sofort die Deckel festziehen.

Gurkensalat in Senfmarinade

Wenn Sie Salate lieber mögen als ganze Gurken, dann beachten Sie dieses Rezept. Nehmen Sie 2 Kilogramm elastische Gurken, je 130 ml Tafelessig und Pflanzenöl, je einen Esslöffel Salz, Senf, Zucker, gehackten Knoblauch. Für die Schärfe benötigen Sie außerdem gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer (je einen Teelöffel).

Nach dem Einweichen die Gurken in Kreise schneiden und in eine große Schüssel geben. Alle Gewürze, Salz, Zucker, Knoblauch und Senf zum Aufschnitt geben. Das Öl muss mit Essig (9 %) vermischt werden. Diese Mischung über die Gurkenscheiben gießen und umrühren. Lassen Sie den Salat einige Stunden ruhen. Füllen Sie dann die Gläser und sterilisieren Sie sie mit Deckeln für 15 Minuten (0,5 Liter Fassungsvermögen).

Alle vorgestellten Rezepte sind gut, man muss es nur einmal ausprobieren und schon hat man wieder Lust darauf. Warum nicht verschiedene Zubereitungen nach mehreren Rezepten zubereiten? Dann können Sie Ihre Familie jedes Mal mit neuen Geschmacksrichtungen überraschen. Rezepte mit Senf haben einen weiteren Vorteil: Dieser Inhaltsstoff verhindert die Entwicklung schädlicher Mikroflora, wodurch die Deckel nicht aufquellen und das Produkt lange haltbar bleibt.

Gurken nehmen ihren festen Platz auf unserem Tisch ein. Salate, Gurken, Okroshkas sind ohne frische aromatische Gurke undenkbar. Und wie viele Rezepte gibt es, um knusprige Gurken für den Winter zuzubereiten! Erfahrene Hausfrauen wissen, dass uns alles, was wir im Sommer zubereiten, an einem kalten Wintertag erfreuen wird.

Dosen- oder eingelegte Gurken, duftend, nach Knoblauch und Kirschblättern duftend, appetitlich auf den Zähnen knirschend, sind der Traum jeder Hausfrau.

Schon im 18. Jahrhundert legten sparsame Hausfrauen für den Winter Gurken in Fässern ein. Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Geheimrezept, das sie von ihrer Mutter oder Großmutter geerbt hatte. Gemüse in Fässern behielt seinen Geschmack bis zum Ende der Fastenzeit. Den Marinaden wurden stets Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter, Meerrettich und Knoblauch zugesetzt.

Heute bereiten wir Gurken im Glas für den Winter vor und damit sie wirklich lecker werden, haben wir unsere eigenen kleinen Geheimnisse, die wir mit Ihnen teilen.

Zum Rollen müssen Sie junge Gurken mit dünner Schale, dunkelgrüner Farbe und Pickeln wählen. Idealerweise können Sie sie nach der Größe auswählen, nicht länger als 8 cm. Das Beste ist natürlich Gemüse, das auf dem eigenen Grundstück geerntet wurde, aber wenn es nicht verfügbar ist, dann seien Sie vorsichtig, wenn Sie Gurken auf dem Markt kaufen.

Bevor Sie Gemüse verarbeiten, müssen Sie es einweichen. In einen großen Behälter geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden ruhen lassen. Denken Sie daran, dass die Gurken umso appetitlicher sind, je kälter das Wasser ist. Seien Sie also nicht faul und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Seien Sie bei der Auswahl der Gewürze und Kräuter vorsichtig: Schneiden Sie Dill und Petersilie ab, sofern sie im Rezept enthalten sind, und lassen Sie sie nach mehrmaligem Spülen mit kaltem Wasser einwirken. Übertreiben Sie es nicht mit dem Knoblauch; wenn Sie ihn überladen, verschwindet der knackige Effekt.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Rezepts für die Zubereitung von Gemüse für den Winter die Geschmacksvorlieben und Wünsche Ihrer Familie. Gurken werden mit Essig und Zitronensäure ohne Sterilisation im Dreifach-Heißgussverfahren zusammen mit Zucchini, Kürbis und Tomaten konserviert. Gurken werden mit Tomatensaft übergossen, Lecho mit Gurken zubereitet und ein köstlicher Salat aus Gurkenscheiben mit Zwiebeln zubereitet.

Heute machen wir Sie auf ein Rezept für eingelegte Gurken mit Senfpulver für den Winter aufmerksam. Senfgurken haben einen würzigen, inselartigen Geschmack; sie sind knackig, hart und sehr appetitlich.

Geschmacksinfo Gurken für den Winter

Zutaten für Zwei-Liter-Gläser:

• Frische Gurken – 2 kg,
• Raffiniertes Pflanzenöl – 100 ml,
• Trockener Senf – eineinhalb TL.
• Petersilie – 1 Bund,
• Salz – 1,5 EL.
• Zucker – 180 g,
• Tafelessig 9% - 80 ml,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

So bereiten Sie eingelegte Gurken in Senf in Gläsern für den Winter zu

Die gewaschenen und eingeweichten Gurken der Länge nach in vier Stücke schneiden.

Die Petersilie unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit einer Serviette trocknen und fein hacken. Gießen Sie Essig in das Pflanzenöl, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und trockenen Senf hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Gießen Sie die Marinade in eine große Tasse (vorzugsweise aus Emaille) und legen Sie die Gurken darauf. Wir versuchen sicherzustellen, dass die Marinade das Gemüse vollständig bedeckt. 3 Stunden einwirken lassen.

Bereiten Sie Zwei-Liter-Gläser vor: Waschen Sie sie mit Backpulver, spülen Sie sie aus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Gurken im Stehen in Gläser füllen.

Die Marinade mit dem aus dem Gemüse freigesetzten Saft gleichmäßig auf die Gläser verteilen.

Wir pasteurisieren wie gewohnt. Legen Sie mehrere Lagen Gaze oder ein weiches Tuch in einen Topf mit breitem Boden, stellen Sie die Gläser mit der Zubereitung auf, gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser, decken Sie sie mit Eisendeckeln ab und kochen Sie sie 20 Minuten lang.

Wir nehmen die Gläser aus dem Wasser, rollen sie auf und stellen sie auf den Deckel. Mit einer Decke abdecken und 48 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.

Köstliche würzige Gurken in Senf sind im Glas bereit für den Winter. Bewahren Sie sie in Ihrer Speisekammer auf und lassen Sie sich diesen Winter von ihnen glücklich machen. Guten Appetit!

Gurken aus der Dose für den Winter gehören zu den beliebtesten Snacks aller Zubereitungen, die wir jedes Jahr in großen Mengen eindecken. Aus diesem Grund erscheinen jedes Jahr immer mehr leckere und abwechslungsreiche Rezepte. Im Angebot finden Sie bereits ganze Bücher, in denen mehr als hundert Beschreibungen verschiedener Rohlingsmöglichkeiten gegeben sind.

Und obwohl jede Hausfrau bereits über ihre eigenen Kochmöglichkeiten verfügt, möchte sie jedes Mal etwas Neues kochen, um ihre Lieben zu erfreuen. Und überraschen Sie Ihre Freunde, wenn sie zu Besuch kommen.

Und Gurken mit Senf können als eine solche Innovation angesehen werden. Ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie lange es solche Erntemethoden überhaupt schon gibt. Ich selbst habe vor nicht allzu langer Zeit damit begonnen, sie zu verwenden. Trotzdem mochte unsere Familie diesen würzigen Snack und wurde sogar begeistert. Dadurch konnte ich die Geographie mit jeder neuen Saison erweitern und meiner Sammlung neue Rezepte hinzufügen.

Bei allen Optionen habe ich versucht, unterschiedliche Methoden anzuwenden, angefangen bei der Tatsache, dass einige davon mit Sterilisation zubereitet wurden, andere ohne. An einigen Orten wurde trockener Senf in Pulverform verwendet, an anderen in fertiger Form, und in zwei Versionen habe ich Senfkörner verwendet.

Es muss gesagt werden, dass bei allen heute vorgeschlagenen Rezepten Variationen erlaubt sind. Nun, erstens können Sie in jedem von ihnen den verfügbaren Senf verwenden. Zweitens kann jede Option mit oder ohne Sterilisation zubereitet werden. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Früchte dennoch einer Wärmebehandlung unterzogen werden müssen, wenn Sie das Werkstück nicht sterilisieren möchten. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Und heute werde ich Ihnen sagen, was es gibt.

Und dank der erhaltenen Informationen können Sie selbst Rezepte erstellen. Und wenn Sie damit keine Zeit verschwenden möchten, dann nehmen Sie einfach eine der vorgeschlagenen Optionen und kochen Sie danach. Allen zufolge erhält man sehr leckere Snack-Gurken, die bei „Hurra“ auf jedem Tisch zu finden sind – sei es festlich oder alltagstauglich.

Auch aus solchen werden Gurken gewonnen. Und das ist ein weiterer großer Anreiz, sie in größeren Mengen zuzubereiten.

Natürlich ist es möglicherweise nicht ganz richtig, dieses Rezept als das köstlichste zu bezeichnen. Auch andere Rezepte können nicht als weniger erfolgreich angesehen werden. Aber meiner subjektiven Meinung nach ist es diese Option, die es verdient, zuerst darauf vorbereitet zu werden.

Dieses Rezept erfordert eine Sterilisation. Und zur Konservierung verwende ich Litergläser.

Auf dem Foto sieht man, dass ich eine große Menge an Zutaten zum Einmachen benötige. Lassen Sie sich davon nicht in die Irre führen. Alle diese Komponenten sind sofort für 5 verschiedene Optionen vorbereitet. Ich habe sie alle auf einmal vorbereitet, damit ich später im Chaos nichts vergesse.

Und Sie nehmen nur die, die für dieses oder jenes Rezept benötigt werden.

Wir benötigen (für 2-Liter-Gläser):

• Gurken
• fertiger Senf - 3 EL. Löffel
• Dill - 4 Regenschirme
• Knoblauch - 4 Zehen
• Meerrettichblatt
• Kirschblatt - 8 Stk
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen
• Piment - 4 Erbsen
• Nelken - 4 Knospen
• Zucker - 0,5 Tassen
• Essig 9% - 0,5 Tassen
• Salz - 1 EL. Löffel mit kleinem Schieber
• kaltes Wasser - 3 Tassen

Vorbereitung:

1. Gurken in kaltem Wasser einweichen. Ein Literglas fasst etwa 9 – 10 kleine Früchte. Und diese eignen sich am besten zur Konservierung. Sie können die Früchte zunächst in ein Glas geben, um herauszufinden, wie viele Sie benötigen. Dann herausnehmen und einweichen.

Es ist unbedingt erforderlich, sie einzuweichen. Und selbst wenn Sie sie gerade aus dem Garten gepflückt haben. Dadurch werden sie knusprig und die Haut ist zart und angenehm im Geschmack.

Sie können sie nur eine Stunde lang einweichen – genau dann, wenn Sie sie gerade aus dem Garten gepflückt haben, und bis zu vier Stunden, wenn sie am Vortag gepflückt wurden. Oder wenn sie in einem Geschäft oder auf einem Markt gekauft wurden und es im Allgemeinen nicht bekannt ist, wann sie abgeholt wurden.

Wenn Sie die Früchte mehrere Stunden lang einweichen, ist es besser, das Wasser stündlich zu wechseln.

Ich habe viele davon eingeweicht, das gilt für alle heutigen Rezepte. Sie werden so viel einweichen, wie Sie benötigen. Man kann es übrigens in Zwei-Liter- und Drei-Liter-Gläsern aufbewahren. Sie müssen lediglich die Menge der Zutaten neu berechnen.

2. In der Zwischenzeit haben wir Freizeit, wir können die Gläser waschen und sterilisieren. Waschen Sie sie am besten mit normalem Backpulver. Es kommt nicht nur mit jeglichem Schmutz gut zurecht, sondern desinfiziert auch den Behälter. Nach dem Waschen müssen die Gläser sterilisiert werden. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen

• Dämpfen Sie, wie ich es tue, mit einem speziellen Gerät – einem Topfaufsatz.
• im Ofen. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Sie viele Dosen auf einmal verwenden.
• in der Mikrowelle. Achten Sie bei dieser Methode darauf, etwas Wasser in das Glas zu geben, damit es beim Erhitzen nicht platzt.

Sie müssen auch die Deckel waschen. Zur Konservierung verwende ich ausschließlich Metallverschlussdeckel. Allerdings ist es möglicherweise möglich, aufschraubbare zu verwenden. Die Deckel müssen übrigens nicht nur gewaschen, sondern auch gekocht werden.

Die Sterilisation von Geschirr ist bei der Zubereitung von Speisen für den Winter sehr wichtig. Und auf keinen Fall sollten Sie es ignorieren!

Nachdem die Gläser sterilisiert wurden, stellen Sie sie mit dem Boden nach unten auf ein Handtuch. Lassen Sie sie abkühlen und trocknen.

3. In der Zwischenzeit ist es an der Zeit, das Wasser aus den eingeweichten Früchten abzulassen. Die „Knusprigkeit“ lässt sich durch den Verzehr eines Exemplars überprüfen – es sollte knusprig sein. Dadurch wird unser Snack auch knusprig. Aber wir haben noch nicht alle geheimen Mechanismen dafür genutzt.

4. Die Früchte waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Dadurch können sie besser salzen. Außerdem entweicht die Luft besser aus ihnen, was ihre Sicherheit in Zukunft besser gewährleistet.

Versuchen Sie es mit einem Stück Schale von der Unterseite, damit Sie nicht aus Versehen ein bitteres Exemplar erwischen und den ganzen Geschmack verderben. Allerdings ist dies bei kleinen Gurken äußerst selten.

Alles Grün waschen. Es ist besser, es zu waschen und mit kochendem Wasser zu übergießen. Nicht verhindern.

5. Geben Sie die fertigen Früchte in eine Schüssel, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

6. Inzwischen sind die Gläser abgekühlt und Sie können mit dem Befüllen beginnen. Geben Sie das Gemüse sofort nacheinander in beide Gläser – einen Dillschirm, ein kleines Stück Meerrettichblatt und zwei Kirschblätter. Paprika- und Nelkenknospen nach unten legen.

Selbstverständlich können Sie bei Rezepten mit Senf und ohne Meerrettichblätter auskommen, da beide dafür verantwortlich sind, dass sich kein Schimmel bildet. Aber wir werden noch ein wenig hinzufügen. Meerrettichblätter sowie Kirschen sorgen dafür, dass das Produkt lange knusprig bleibt.

7. Gurken platzieren. Die erste Schicht ist vertikal in einer Reihe angeordnet, so dass sie wie Soldaten in Formation stehen. Wählen Sie dazu alle gleich hoch und möglichst gleich groß aus. Sie müssen das Glas so dicht wie möglich füllen, wir konservieren keine Salzlake. Das liegt erstens daran, und zweitens werden dicht gepackte Früchte knuspriger.

Wenig Salzlake, viele Gurken – das ist das Erfolgsgeheimnis!

8. In die Mitte nach der ersten Schicht den in Scheiben oder Teller geschnittenen Knoblauch legen. Sie müssen nicht viel davon hinzufügen. Eine große Menge davon macht Gemüse weich, das müssen Sie wissen!

9. Wir haben noch genügend Platz, um ihn mit kleinformatigen Früchten zu füllen. Deshalb platzieren wir sie nicht mehr, sondern horizontal. So viel wie passt. Sie können sie in zwei Hälften schneiden, aber es ist besser, die kleinsten zu wählen und den verbleibenden Raum damit zu füllen.

10. Legen Sie zwei weitere Kirschblätter darauf, ein kleines Stück Meerrettichblatt und einen Schirm Dill. Mit einem Metalldeckel abdecken.

11. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu die benötigte Menge Wasser in die Pfanne. Wenn die Gläser recht dicht gefüllt sind, reicht dieses Wasser für genau zwei Liter Behälter.

Zünde es an.

12. Senf in Wasser geben.

Sie können fertigen verdünnten Senf verwenden. Oder Sie können dieses hier mit Senf und Samen haben. Aus irgendeinem Grund wird es „bayerisch“ genannt. Was unserem Werkstück sicherlich „Gewicht“ verleihen wird.

Inhalt umrühren. Der Senf schwimmt noch in Form von Klumpen, aber wenn das Wasser kocht, lösen sich die Klumpen vollständig auf.

13. Geben Sie der Marinade die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzu. Kochen.

Zum Beizen kein Jodsalz verwenden. Es verursacht Gärungsprozesse. Und das brauchen wir nicht!

14. Essig einfüllen und nochmals umrühren. Das Kochen hört kurz auf, aber schon bald kocht die Marinade wieder. Sollten sich zu diesem Zeitpunkt noch Klumpen darin befinden, können Sie diese mit einem Schneebesen umrühren.

15. Nach dem Kochen 2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, ohne zu stark zu kochen, dann die Marinade in Gläser füllen. Noch nicht ganz am Rande. Wie Sie sehen können, ist die Marinade etwas trüb geworden. Das liegt am Senf. Dies bleibt während der gesamten Lagerzeit so, aber lassen Sie sich davon nicht stören. Es ist nur eine Marinade.

16. Gießen Sie warmes Wasser in einen großen Topf, legen Sie eine Serviette oder ein Handtuch auf den Boden und stellen Sie die Gläser mit dem Inhalt hinein. Ganz oben Marinade hinzufügen und mit einem Metalldeckel verschließen.

Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bis zum Rand des Glases reicht.

Stellen Sie Gläser mit heißem Inhalt nicht in kaltes Wasser. Genau wie Behälter mit kaltem Inhalt – in heißes Wasser. In beiden Fällen kann das Glas platzen und das gesamte Werkstück beschädigt werden. In beiden Fällen ist warmes Wasser die beste Option.

17. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Es sollte mäßig intensiv sein, damit auf einer Seite kein Wasser unter den Deckel läuft und noch Kochen vorhanden ist.

18. Sterilisieren Sie den Inhalt, nachdem Sie 7–8 Minuten lang Wasser in der Pfanne gekocht haben. Nehmen Sie dann jeweils ein Glas heraus und verschließen Sie die Deckel mit einer Verschließmaschine.

19. Drehen Sie die Behälter mit dem Inhalt um und stellen Sie sie auf die Deckel. Mit einer Decke gründlich abdecken. Dadurch wird der Sterilisationsprozess um einen weiteren Tag verlängert. Während dieser Zeit kühlen die Gurken sehr langsam ab, was einen großen Einfluss auf ihren Geschmack und ihre Lagerung hat.

Es ist sehr gut, viele Dosen unter eine Decke zu stellen. Solche Zubereitungen kühlen mindestens 24 Stunden lang ab. Heute habe ich meine Präparate geöffnet, es ist schon mehr als ein Tag vergangen und sie waren noch warm.

20. Drehen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in ihre gewohnte Position und stellen Sie sie zur Aufbewahrung an einen dunklen, kühlen Ort.

Um gründlich gesalzen und mit Marinade gesättigt zu sein, müssen die Zubereitungen mindestens einen Monat stehen. Und erst danach können Sie sich und Ihren Lieben etwas Gutes tun.

Alle nachfolgenden Rezepte beschreiben nur den Garvorgang selbst. Keine Beschreibung – warum Sie dies tun müssen. Lesen Sie daher unbedingt die erste Option mit ihnen durch. Um zu verstehen, was, warum und warum Sie tun.

Mit Senfkörnern marinierte Gurken

Für dieses Rezept schlage ich vor, Dosengurken mit Senf ohne Sterilisation zuzubereiten. Wir kochen auch in Litergläsern. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch Gläser jeder Größe nehmen. Nur in diesem Fall ist es notwendig, die Zubereitungsanteile der Marinade zu ändern.

• Gurken
• Senfkörner - 1 - 1,5 Teelöffel
• Knoblauch - 2 Zehen
• Meerrettichblatt
• Johannisbeerblatt - 3 Stk
• Kirschblatt - 3 Stk
• Estragon Zweig
• Dill
• Piment - 2 Erbsen
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
• scharfe Chilischote – optional
• Nelken - 2 Stk.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• Salz - 1 EL. gehäufter Löffel
• Zucker - 2 s. Löffel
• Essigessenz 70 % - ein halber Teelöffel

Ein Liter Marinade reicht ungefähr für zwei dicht gefüllte Litergläser. Denken Sie also beim Kochen daran.

Vorbereitung:

1. Die Gurken eine, zwei oder drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, je nachdem, wann sie geerntet wurden. Nach dem Einweichen sollten sie gründlich gewaschen, die Enden abgeschnitten und in eine Schüssel gegeben werden, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

2. Gläser und Deckel gründlich waschen und sterilisieren. Legen Sie es dann mit dem Hals nach unten auf ein Handtuch, damit das gesamte Wasser abfließen kann.

3. Legen Sie einen Dillzweig und einen Regenschirm, zwei Kirsch- und Johannisbeerblätter, einen Estragonzweig und ein Meerrettichblatt auf den Boden jedes Behälters. Natürlich nicht alles, aber nur einen kleinen Teil davon. Ungefähr 5 Zentimeter breit.

Anstelle von Meerrettichblättern können Sie auch Meerrettichwurzel verwenden. Dazu müssen Sie es schälen und in dünne Streifen schneiden.

4. Eine Paprikamischung auf den Boden legen. Für die Schärfe können Sie glühende Paprika hinzufügen, ein kleines Stück etwa einen Zentimeter dick. Dies ist jedoch optional.

Ich füge es immer hinzu, ich liebe den Geschmack, den es gibt. Aber heute haben wir ein Rezept mit Senf, also seht selbst. Sie können hinzufügen, aber nur ein wenig.

5. Platzieren Sie die erste Gurkenreihe. Wir erinnern uns, dass es besser ist, sie vertikal anzuzeigen. Dadurch sitzen sie nicht nur fest, sondern lassen sich auch besser marinieren.

6. Die restlichen Kräuter und den Knoblauch in eine zweite Schicht geben, die zuvor in Scheiben oder Teller geschnitten wurde.

7. Dann kleinere Früchte. Da sie im Glas höchstwahrscheinlich aufrecht stehen, platzieren wir sie horizontal. Füllen Sie den Behälter so dicht wie möglich.

8. Füllen Sie auf die gleiche Weise alle vorbereiteten Gläser.

9. Wasser kochen. Den Inhalt bis zum Hals mit kochendem Wasser übergießen und mit den Deckeln fest verschließen. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Zu diesem Zweck gibt es eine spezielle Kunststoffabdeckung mit Löchern.

Hier gibt es zwei Möglichkeiten. Das gleiche Wasser kann weiterverwendet werden, indem man es in einen Topf gießt. Geben Sie ihm dann die Gelegenheit, erneut zu kochen, und füllen Sie es dann erneut auf.

Oder Sie verwenden jedes Mal neues Wasser. Um eine leichtere Sole zu erhalten, wird die zweite Option verwendet. Und für einen reichhaltigeren Geschmack – die erste Option. Entscheiden Sie daher selbst, welches Sie verwenden möchten.

10. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, benötigen wir erneut kochendes Wasser (je nach einer der Optionen), das wir erneut in das Glas gießen müssen. Nochmals abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Lassen Sie das Wasser nach dieser Zeit wieder ab. Und Senfkörner in das Glas gießen. Ein Teelöffel reicht völlig aus, wer es aber schärfer mag, der gibt pro Liter Glas eineinhalb Löffel dazu.

11. Wenn Sie jedes Mal frisches Wasser verwenden, können Sie die Marinade zubereiten. Kochen Sie dazu Wasser und geben Sie Salz und Zucker hinzu.

Wenn Sie Sekundärwasser verwenden, warten Sie 10 Minuten, während die Gurken darin stehen. Dann in einen Topf gießen und Salz und Zucker hinzufügen.

Warten Sie in beiden Fällen, bis es kocht. Und dann den Inhalt der Gläser einfüllen. Fügen Sie Essigessenz hinzu, ohne ihn ganz zu schütten; wie Sie dem Rezept entnehmen können, benötigen Sie nur etwa einen Teelöffel. Das heißt, nicht voll und nicht halb, sondern irgendwo in der Mitte.

12. Dann die Marinade ganz oben hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Es ist gut, wenn sogar etwas von der Marinade herausläuft. 2–3 Minuten stehen lassen, damit eventuell noch vorhandene Luft entweichen kann. Dafür müssen Sie den Deckel nicht mehr öffnen! Er wird sowieso rauskommen, wenn er bleibt.

Schauen Sie jedoch nach, ob Sie Luftblasen im Glas sehen können, greifen Sie es mit den Händen auf beiden Seiten (verwenden Sie dazu ein Handtuch) und drehen Sie es vorsichtig von einer Seite zur anderen. Damit die Blasen nach oben steigen. Es kommt vor, dass sie zwischen den Früchten stecken bleiben, obwohl Blasen vorhanden sind.

13. Schrauben Sie das Glas mit einem Metalldeckel auf und stellen Sie es kopfüber unter eine warme Decke oder ein Handtuch. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist. Dies dauert etwa einen Tag.

14. Anschließend wieder umdrehen und verstauen. Wie andere Konserven sollte es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Wie Sie sehen können, sind die Gurken sehr schön geworden. Sie haben eine angenehme olivfarbene Farbe, klare Salzlake und sind sehr lecker.

Eine Besonderheit dieser Methode ist, dass wir die Produkte nicht sterilisiert haben. Aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, wurde es dreimal mit kochendem Wasser behandelt. Die ersten beiden Male haben wir die Früchte jeweils 10 Minuten darin aufbewahrt. Und beim dritten Mal ließen sie die Gläser fast einen Tag lang unter dem „Pelzmantel“. Dadurch sowie durch Konservierungsstoffe in Form von Zucker, Salz und Essigessenz sind sie nicht nur schmackhaft, sondern auch gut haltbar. Was, wie Sie sehen, eine wichtige Rolle im Konservenprozess spielt.

Wenn wir sie nach dem ersten Rezept mit Sterilisation zubereitet haben und nach dem zweiten ohne (aber in der zweiten Version haben wir die Zubereitung dreimal mit kochendem Wasser übergossen), dann wird im nächsten Rezept alles völlig anders sein. Dies ist eine weitere Methode ohne Sterilisation und ohne kochendes Wasser in Gläser zu füllen. Interessant?! Dann lesen Sie das Rezept. Und beachten Sie die Methode. Auf diese Weise können sie auch für andere Erntemethoden verarbeitet werden.

Gurken mit Senfkörnern und Aspirin

Ich werde diese Methode in Zwei-Liter-Gläsern aufbewahren. Aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass die Verschiebung des Behälters keine Rolle spielt. Sie können in Gläsern jeder Größe marinieren.

Ein weiteres Merkmal dieser Methode ist, dass ich neben Salz, Zucker und Essig eine Aspirintablette als Konservierungsmittel verwende. Ich habe bereits ein Rezept geteilt, in dem ich Aspirin verwende. Und hier ist noch ein Rezept.

Wir benötigen (für ein Zwei-Liter-Glas):

• Gurken
• Senfkörner - 1,5 Teelöffel
• Zwiebeln - 2 Stk
• Knoblauch - 3 Zehen
• eine Mischung aus Gemüse und Blättern – beliebig (Dill, Petersilie, Meerrettichblatt, Kirsche, Johannisbeere)
• Piment - 4 Erbsen
• schwarze Pfefferkörner - 6 - 8 Stk
• scharfe Chilischote – nach Geschmack und Wunsch
• Nelken - 3 Knospen

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 1,5 EL. Löffel
• Essigessenz - 1 Teelöffel (nicht ganz voll)
• Aspirin - 1 Tablette

Vorbereitung:

1. Wie ich bereits sagte, werden wir in diesem Rezept eine andere Methode zur Verarbeitung der Hauptkomponente verwenden. Achten Sie hierauf besonders. Aber zuerst müssen wir die Früchte wie üblich eine, zwei oder drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Die Zeit hängt davon ab, wann die Ernte geerntet wird.

2. Anschließend die Enden auf beiden Seiten abschneiden und die vorbereiteten Früchte in einen großen Behälter geben. Wasser aufkochen und die Früchte mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken. In diesem Zustand belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nun ja, oder Sie können warten, bis das Wasser etwas warm wird. Es empfiehlt sich, den Deckel zu diesem Zeitpunkt nicht zu öffnen, damit die Früchte Zeit zum gründlichen Dämpfen haben.

Während dieser Zeit verändert sich ihre Farbe von normal zu einem angenehmen Oliventon.

3. Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.

4. Bereiten Sie alle Zutaten vor, damit alles griffbereit ist. Das Grün und die Blätter waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.

5. Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Glases – vorzugsweise ein Stück Meerrettichblatt, ein Johannisbeerblatt, ein paar Kirschblätter und auf jeden Fall einen Zweig oder ein paar Dillschirme. Aber verteilen Sie nicht alles, sondern lassen Sie etwas übrig, um in der Mitte oder ganz am Ende mehr hinzuzufügen.

Geben Sie außerdem sofort eine Mischung aus Paprika und Nelkenknospen in das Glas.

6. Wenn die Gurken den gewünschten Zustand erreicht haben, also vollständig abgekühlt sind, lassen Sie das Wasser ab. Aber gießen Sie es nicht aus, sondern in die Pfanne. Mit diesem Wasser füllen wir den Inhalt des Glases.

7. Geben Sie die Früchte in ein Glas und versuchen Sie, es sehr dicht zu füllen. Wenn das Glas zur Hälfte gefüllt ist, fügen Sie die in Scheiben oder Ringe geschnittene Zwiebel hinzu. Und in die Zwischenräume zwischen den Gurken auch gehackten Knoblauch geben.

8. Füllen Sie das Glas dann weiter mit Früchten. Platzieren Sie größere Exemplare unten und kleinere oben. Darüber hinaus legen Sie sie vertikal mit der ersten Schicht und mit der zweiten, wie sich herausstellt, aus.

9. Füllen Sie die Lücken mit den restlichen Zwiebeln und dem Knoblauch. Das restliche Grün in die Mitte oder ans Ende legen.

10. Streuen Sie sofort die Senfkörner darüber.

11. Zerstoßen Sie eine Aspirintablette in einem Löffel und gießen Sie sie ebenfalls darüber.

12. Messen Sie die erforderliche Menge an abgelassenem Wasser ab. Wenn Sie für die Konservierung ein Zwei-Liter-Glas vorbereitet haben, das sehr dicht mit Früchten gefüllt ist, benötigen Sie jeweils etwa 1 Liter Wasser, für ein Liter-Glas - 0,5 Liter Wasser und für ein Drei-Liter-Glas - 1,5 Liter Wasser.

Dementsprechend berechnen wir die Wassermenge, die zur Zubereitung der Marinade benötigt wird. Sollte das abgelassene Wasser nicht ausreichen, können Sie die fehlende Menge normales Wasser hinzufügen.

13. Geben Sie Wasser in einen Topf auf dem Feuer und gießen Sie die erforderliche Menge Salz und Zucker hinein.

Sie können Salz und Zucker einfach in ein Glas füllen. Dies ist auch akzeptabel. Aber es ist besser, es zu kochen.

14. Wenn die Salzlake kocht, gießen Sie sie in ein Glas und fügen Sie etwa einen Teelöffel Essenz hinzu. Es ist notwendig, Wasser bis zum Rand zu gießen, damit die Sole beim Abdecken mit einem Deckel etwas überläuft.

15. 5 Minuten stehen lassen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Öffnen Sie den Deckel nicht mehr. Wenn sich die Blasen irgendwo angesammelt haben und keinen Ausweg finden, drehen Sie das Glas leicht hin und her. Es ist nicht nötig, es anzuheben; es kann direkt auf dem Tisch gedreht werden. Und um den Tisch nicht zu zerkratzen, legen Sie eine Serviette unter das Glas.

16. Schrauben Sie den Deckel mit einer Falzmaschine fest. Drehen Sie das Glas um und legen Sie es unter ein Handtuch oder eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wie gewohnt kühl und dunkel lagern.

Viele meiner Freunde fragen, warum sie Aspirin in die Salzlake geben. Es ist ganz einfach: Aspirin ist eine Säure.

• Dadurch können Sie Lebensmittel besser für den Winter konservieren.
• Durch seine Anwesenheit werden Gurken nie weich und bleiben immer knusprig.
• Bei Aspirin können Sie weniger Essig oder Essenz hinzufügen, wodurch Sie ein völlig säurefreies Produkt erhalten.

Ich habe übrigens versucht, nach dem gleichen Rezept ohne Aspirin zu kochen. Sie halten sich auch gut, allerdings habe ich etwas mehr Essig hinzugefügt. Daher haben Sie immer die Wahl, und diese bleibt Ihre.

Video zum Kochen von Gurken mit Senfkörnern ohne Sterilisation

Unser Blog hat auch einen Kanal auf YouTube, auf dem wir Videos mit unseren Lieblingsrezepten machen. Und unser junges Projekt hat bereits Stammzuschauer.

Wir haben das heutige Thema nicht ignoriert. Knusprige Gurken sind sehr lecker. Und hier ist das Rezept.

Beobachten und kochen Sie für Ihre Gesundheit. Sorgen Sie dafür, dass Ihre Zubereitungen immer lecker und perfekt aufbewahrt werden.

Und jetzt noch ein Rezept.

Knusprige Gurken für den Winter mit Senfpulver

Wir haben die Zubereitung bereits mit verdünntem Senf und Samen zubereitet. Jetzt schlage ich vor, dies mit Senfpulver zu tun.

Wir benötigen (für ein Literglas):

• Gurken
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Knoblauch - 2 Zehen
• trockener Senf - 0,5 Teelöffel
• Petersilie, Dill, Estragon, Meerrettichblatt

Für Marinade (pro Liter Wasser):

• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Essigessenz – ein halber Teelöffel (etwas mehr als ein halber Löffel)
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk
• Piment - 2 Erbsen
• Nelken - 2 Knospen

Vorbereitung:

1. Die Gurken je nach Erntezeitpunkt eine, zwei oder drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden.

2. Geben Sie einen Teil des Grüns in gewaschene und sterilisierte Gläser. Das Rezept enthält das Grün, das ich verwendet habe. Sie können jedoch Komponenten ersetzen, darunter beispielsweise Kirsch- und Johannisbeerblätter oder Meerrettichwurzel.

3. Die Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden und etwas davon auf den Boden legen.

4. Füllen Sie das Glas mit Früchten und geben Sie in die freien Räume die in Federn geschnittenen Paprikaschoten, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch, der auch in Scheiben geschnitten werden kann, ein.

5. Die restlichen Zwiebeln und Kräuter darauflegen.

Senf darüber streuen.

6. Bereiten Sie die Marinade vor. Die Berechnung erfolgt für einen Liter Wasser oder für Zwei-Liter-Gläser mit Zubereitungen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an. Zur Zubereitung der Marinade alle Zutaten bis auf den Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.

7. 2 - 3 Minuten köcheln lassen, dann in Gläser füllen. Fügen Sie jedem von ihnen Essenz hinzu. Die Essenz kann durch 9 % Essig ersetzt werden (80 ml werden benötigt). Es muss der Marinade hinzugefügt werden, wenn das Wasser kocht. Und nach dem zweiten Aufkochen den Herd ausschalten und die Marinade in den Inhalt der Gläser gießen.

8. Da wir den Inhalt der Gläser nicht vorher mit kochendem Wasser übergossen und unsere Gurken nicht darin aufbewahrt haben, müssen sie sterilisiert werden. Füllen Sie dazu einen Topf mit warmem Wasser, legen Sie eine Serviette auf den Boden und stellen Sie die Gläser hinein. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, 10 Minuten ruhen lassen.

Dies ist genau die Zeit, die wir benötigen, um einen Literbehälter zu sterilisieren. Wir sterilisieren eine Zwei-Liter-Flasche 20 Minuten lang und eine Drei-Liter-Flasche 30 Minuten lang.

9. Nach der Sterilisation müssen die Gläser vorsichtig mit einer Zange entnommen und mit den Deckeln verschraubt werden. Entfernen Sie Glasbehälter sehr vorsichtig, damit das Glas nicht herunterfällt und sich verbrennt.

10. Drehen Sie die Gläser wie gewohnt um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie einen Tag lang abkühlen. Dann legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Sie sollten wie gewohnt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

So bereiten Sie Gurken ohne Zugabe von Essig zu

Auf diese Weise zubereitete Gurken müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denn sie werden ganz ohne Essig zubereitet und mit normalem kaltem abgekochtem Wasser aufgefüllt.

Wir benötigen (für ein Literglas):

• Gurken
• trockener Senf - 1 EL. Löffel
• Grünzeug zur Konservierung - Dill, Petersilie, Meerrettich, Johannisbeere und Kirschblätter
• Pfefferkörner - 5 Stk
• Piment - 2 Stk
• Nelken - 2 Stk.

Für Sole pro 1 Liter Wasser 2 EL. Löffel Salz und 1 Zucker.

Vorbereitung:

1. Die Früchte in kaltem Wasser einweichen. Anschließend waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Waschen Sie alle Grüns und Blätter.

2. Geben Sie einen Teil des Grüns und eine Mischung aus Paprika und Nelken auf den Boden sterilisierter Gläser. Dann die Gurken fest einpacken. Das restliche Grün darauf legen.

3. Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser vermischen und stehen lassen, bis sie sich auflösen. Rühren Sie dazu den Inhalt regelmäßig um. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, da sich die Kristalle etwas länger auflösen als in heißem Wasser.

4. Kalte Salzlake einfüllen. Lassen Sie oben etwas Platz für Senf. Gießen Sie es wie einen Verschluss ein und verschließen Sie es ohne Rühren sofort mit einem Plastik- oder Schraubverschluss. In den Kühlschrank stellen.

Nach einem Monat sind die Gurken fertig. Während dieser Zeit sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eingelegte würzige Gurken

Und hier ist ein weiteres interessantes Rezept, das es wert ist, genau beachtet zu werden. Nach diesem Rezept werden Gurken nicht eingelegt, sondern fermentiert. Dieser Prozess ist nicht sehr schnell, aber interessant. Ebenso wie der Geschmack des fertigen Produkts.

Probieren Sie es aus, vielleicht findet dieses Rezept seine Fans.

Wie Sie wissen, erfolgt die Gärung aufgrund des natürlichen Gärungsprozesses. Diese Methode wurde früher in Dörfern angewendet, in denen keine Falzmaschinen in Sicht waren. Allerdings wurden sie dann auf diese Weise ohne Senf vergoren.

Mittlerweile erfreuen sich die Methoden der Senfzubereitung jedoch großer Beliebtheit in der Bevölkerung und daher wurde das Rezept an neue Vorlieben angepasst.

Und das sind alle Rezepte für heute. Sie sind alle unterschiedlich, keines gleicht dem anderen. Überall werden verschiedene Vorverarbeitungsmethoden für Gurken eingesetzt; verschiedene Konservierungsmethoden – mit und ohne Sterilisation; verschiedene Speichermethoden; Und Senf wird überall in den verschiedenen Bundesstaaten verwendet.

Ich hoffe, Ihnen haben die Rezepte gefallen und Sie können selbst eines davon auswählen. Ich habe die Gurken mit allen beschriebenen Methoden zubereitet. Und ich muss sagen, dass es nicht allzu lange gedauert hat. Alle Rezepte, bis auf das letzte, sind sehr einfach und die Umsetzung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Teilen Sie Rezepte mit Ihren Freunden. Lassen Sie sie köstliche Vorbereitungen für den Winter treffen. Und damit verabschiede ich mich von dir.

Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

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