Tomatenmark ohne Salz und Essig. Tomatenmark für den Winter: ein einfaches Rezept für zu Hause

Tomatenmark gilt zu Recht als Universalgericht. Es dient zur Zubereitung von Suppen, Fleischdressings, Salatsaucen, Beilagen und vielem mehr. Wenn Sie das Produkt im Sommer durch frische Tomaten ersetzen können, müssen Hausfrauen im Winter Tomatenmark kaufen. Das im Laden gekaufte Produkt ist voller Konservierungsstoffe und Geschmacksstabilisatoren, weshalb es häufig Sodbrennen verursacht. Viele Menschen ziehen es vor, eine kulinarische Nische zu erkunden, deshalb wählen sie effektive Rezepte für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause. Schauen wir sie uns der Reihe nach an.

Tomatenmark: klassisches Rezept

• Tafelessig (Konzentration 6%) - 125 ml.
• reife Tomaten - 3,2 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Kristallzucker - 120 gr.
• feines Salz - nach Geschmack

1. Pflaumenförmige Tomaten gelten als die beste Option zur Herstellung von Tomatenmark. Hauptsache sie sind reif, dicht, elastisch, aber auf keinen Fall grün.
2. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab, um jegliche Wasserrückstände zu entfernen. Schneiden Sie den Stiel und andere beschädigte/verfaulte Stellen heraus.
3. Beginnen Sie mit dem Schneiden von Tomaten. Schneiden Sie sie vertikal oder horizontal in zwei Teile, die Teilung ist bedingt, es ist nicht notwendig, sie in zwei gleiche Hälften zu schneiden.
4. Zwiebeln schälen, in eine Emaillepfanne geben, 145 ml einfüllen. gefiltertes Wasser. Die gehackten Tomaten hinzufügen, einen Deckel auflegen und die Hitze einschalten.
5. Bei mittlerer Leistung die Mischung erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen, dann die Hitze reduzieren und mit dem Köcheln beginnen. Bei niedriger Leistung sollte die Mischung etwa eine Viertelstunde lang köcheln. Während dieser Zeit geben die Tomaten Saft ab und werden weich.
6. Schalten Sie nach allen Manipulationen die Hitze aus und kühlen Sie die zukünftige Paste auf Raumtemperatur ab. Nehmen Sie ein Küchensieb und reiben Sie die gekochten Zutaten hinein. Stellen Sie unbedingt eine tiefe Schüssel auf den Boden, damit die Nudeln hineinlaufen können.
7. Der Kuchen enthält die Schale, die Kerne und die Stiele (sofern Sie diese nicht entfernt haben). Es bleiben auch Zwiebeln übrig, die nur wegen ihrer bakteriziden Wirkung und ihres Aromas benötigt werden. Falls gewünscht, können Sie die zuvor abgeseifte Mischung noch mehrmals auslassen.
8. Anschließend die Mischung in die Pfanne gießen und erneut auf den Herd stellen. Köcheln lassen und rühren, bis die Paste reduziert ist. Normalerweise nimmt die Masse um 5 Punkte ab. In diesem Moment kann der Brenner ausgeschaltet werden.
9. Kristallzucker und Salz zur heißen Paste hinzufügen und warten, bis sich die Körnchen auflösen. Bewerten Sie das Ergebnis und passen Sie gegebenenfalls den Geschmack unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben an. Gießen Sie sofort Tafelessig ein.
10. Gläser und Deckel sterilisieren, Behälter trocknen, damit der Deckel nicht aufquillt. Gießen Sie die heißen Nudeln in einen Behälter, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn auf den Kopf. Wickeln Sie jedes Glas in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Paste zur Langzeitlagerung in den Keller.

Tomatenmark im Ofen

• „Pflaumen“-Tomaten - 3,7 kg.
• Steinsalz - 110 gr.
• gehackter schwarzer Pfeffer - 10 gr.
• gemahlener Koriander - 7 gr.
• Zimt - 10 gr.
• Nelken - 12 Knospen
• frischer Dill - ein halber Bund
• Basilikum, Sellerie (frisch)

1. Sortieren Sie die Tomaten und entfernen Sie verdorbene und überreife Tomaten. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie die faulen Stellen ab, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Tomaten in mehrere Stücke.
2. Bereiten Sie ein Dampfbad für die Tomaten vor. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser hinein und stellen Sie ein Sieb oder Sieb darauf. Die Tomaten mit der Haut nach unten hineinlegen und auf den Herd stellen. Kochen Sie das Wasser etwa 10 Minuten lang, um die Früchte zu dämpfen.
3. Da es recht viele Tomaten gibt, empfiehlt es sich, die gesamte Menge in 5-8 Abschnitte aufzuteilen und dann jede Charge einzeln zu verarbeiten. Möglicherweise müssen Sie die Dauer der Wärmebehandlung verlängern, alles hängt vom Reifegrad der Tomaten ab.
4. Wenn die Tomaten weich sind, nehmen Sie ein Küchensieb. Stellen Sie eine breite Pfanne darunter und wischen Sie die Tomaten ab. Werfen Sie den Kuchen weg, er wird nirgendwo benötigt. Mischen Sie die zukünftige Paste mit Gewürzen, frisch gehacktem Dill, Basilikum und Sellerie. Süßen und salzen.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Auflaufform mit hohem Rand (ein Backblech geht nicht) und gießen Sie die Tomatenmasse hinein. Lassen Sie die Mischung etwa 2,5 Stunden köcheln, öffnen Sie alle 20 Minuten die Tür und rühren Sie die Mischung um. Kontrollieren Sie die Konsistenz; die Paste sollte dick werden.
6. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit, wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Basilikum und Sellerie herausnehmen. Gläser und Deckel sterilisieren, die Paste in Behälter füllen und verschließen. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in ein dickes Tuch.
7. Lassen Sie die Zusammensetzung etwa einen Tag lang bei Raumtemperatur abkühlen. Schicken Sie das fertige Produkt anschließend zur Langzeitlagerung in die Speisekammer, den Keller oder den Kühlschrank. Nach Bedarf verwenden.

• Tomaten - 1,3 kg.
• Paprika - 1,2 kg.
• Kristallzucker (vorzugsweise braun) - 225 gr.
• gemahlenes Salz - 65 gr.
• rote Paprika - 30 gr.
• Olivenöl - 110 ml.
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Legen Sie die Tomaten in ein Sieb, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend mit Handtüchern ab. Schneiden Sie die ungenießbaren Teile heraus und schneiden Sie die Haut kreuzweise ein.
2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und kochen Sie es, fügen Sie sofort die Tomaten hinzu und lassen Sie sie 7 Minuten lang „gurgeln“. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Eiswasser in einen anderen Behälter.
3. Nach 7 Minuten die Tomaten in eine zweite Schüssel geben. 3 Minuten stehen lassen, dann die Schale entfernen. Die Früchte in 4 gleiche Teile schneiden, die Kerne mit einem Esslöffel oder Teelöffel entfernen.
4. Geben Sie die resultierenden Früchte in einen Mixer und bringen Sie sie zu einem Brei. Wenn die Masse Samen enthält, diese durch ein Sieb passieren und den Überschuss entfernen.
5. Die zerkleinerten Tomaten in die Multischüssel geben. Paprika und Paprika waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
6. Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer geben und ebenfalls in die Tomaten geben. Fügen Sie dort Gewürze, Salz, Butter, Zucker und andere Zutaten hinzu. Umrühren, Multikocher schließen, Modus „Eintopfen“ einstellen (Dauer 1 Stunde 25 Minuten).
7. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser mit Deckel. Wenn die Paste gekocht ist, bewerten Sie das Ergebnis und fahren Sie mit dem Verpacken fort. Wickeln Sie jedes Glas nach dem Verschließen in ein warmes Tuch und stellen Sie den Hals auf den Boden.
8. Sobald das Tomatenmark auf Raumtemperatur abgekühlt ist, prüfen Sie, ob sich die Deckel wölben. Anschließend lagern Sie das Endprodukt im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Italienisches Tomatenmark

• Tomaten - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Pfefferkörner - 20 Stk.
• Zimtbohnen - 1 Stk.
• Nelken - 13 Knospen
• Oliven- oder Pflanzenöl - 90 ml.
• Tafelessiglösung - 475 ml.
• Salz 55 gr.

1. Zwiebeln schälen. Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken, Gemüse dreimal zerkleinern.
2. Geben Sie den resultierenden Brei in einen Mullbeutel und falten Sie den Stoff in 7 Schichten. Die Ränder zusammenbinden, über eine Schüssel hängen und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit läuft die Flüssigkeit ab, Sie müssen die Mischung nur noch in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden umfüllen.
3. Geben Sie die Gewürze in einen Leinenbeutel, fügen Sie eine Zimtschote hinzu und brechen Sie sie in kleine Stücke. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung, bis die ersten Blasen erscheinen.
4. Sobald die Masse zu kochen beginnt, legen Sie einen Leinenbeutel hinein und lassen Sie das Produkt eine weitere Viertelstunde köcheln. Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Beutel aus der Schüssel nehmen.
5. Salz hinzufügen, Essiglösung einfüllen, 15 Minuten kochen lassen. Fahren Sie mit dem Sterilisieren von Gläsern und Deckeln fort. Nach der Wärmebehandlung das Tomatenmark in noch heiße Behälter füllen, etwas Öl einfüllen und aufrollen.
6. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab. Warten Sie, bis das Tomatenmark abgekühlt ist. Stellen Sie anschließend die Gläser mit der Zusammensetzung zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
7. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen. In diesem Fall verkürzt sich die Haltbarkeit; es empfiehlt sich, das Produkt innerhalb des nächsten Monats zu verbrauchen.

Es ist nicht schwierig, Tomatenmark aus frischen Tomaten zuzubereiten, wenn Sie sich mit der Vorgehensweise auskennen. Erwägen Sie Optionen mit der Zugabe von gemahlenem Pfeffer, Nelken und Koriander. Passen Sie das Salz- und Zuckerverhältnis an und kochen Sie die Mischung in einem Slow Cooker oder Ofen.

Video: würziges Tomatenmark

Tomatenmark ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Damit wird der Geschmack jedes Gerichts reicher und aromatischer und das Gericht selbst erhält eine schöne rötliche Tönung.

Chemische Zusammensetzung und Vorteile von Tomatenmark

Tomatenmark ist nicht nur eine schmackhafte Beilage zu Gerichten, sondern auch eine wertvolle Nährstoff- und Vitaminquelle.

100 Gramm Produkt enthalten:

• Spurenelemente: Kupfer, Eisen, Zink, Kobalt, Jod;
• Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor usw.;
• organische Bestandteile: Proteine, Kohlenhydrate, Wasser, Stärke;
• Vitamine: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Das im Laden gekaufte Produkt enthält viel weniger Nährstoffe. Es ist viel besser, solche Nudeln im Sommer aus frischem Gemüse zuzubereiten und diesen Vorrat an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen bis zum Winter aufzubewahren.

Tomatenmark – Grundrezept für Tomaten

Du wirst brauchen:

• Zwiebel – 2 Stk.;
• Wasser – 0,1 l;
• Salz nach Geschmack;
• Kristallzucker – 0,1 kg;
• Tomaten – 3 kg;
• Essig – 100 g.

Kochalgorithmus:

1. Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel und ggf. verdorbenes Fruchtfleisch heraus.
2. Das Gemüse halbieren. Wenn Sie sehr große Tomaten haben, können Sie diese vierteln. Legen Sie sie in einen Topf.
3. Die geschälten Zwiebeln fein hacken und zu den Tomaten geben.
4. Schalten Sie das Gas ein, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein und warten Sie, bis die Paste kocht.
5. Wir stellen das Feuer auf minimale Leistung und kochen die Mischung weitere 15 Minuten.
6. Danach sollten die Tomaten weich werden und es wird uns nicht schwer fallen, die Tomatenmasse nach dem Abkühlen durch ein Sieb zu mahlen.
7. Die restlichen Tomatenschalen im Sieb entsorgen.
8. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie die Tomaten, bis ihr Volumen um das Fünffache reduziert ist.
9. Rühren Sie die Paste ständig um, gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein.
10. Sobald die Mischung eingekocht ist, gießen Sie Essig ein und füllen Sie die Schüssel in zuvor sterilisierte Gläser.
11. Schrauben Sie die Deckel fest und decken Sie sie mit einer Decke ab.
12. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Decke. Jetzt können Sie köstliche hausgemachte Nudeln sicher zu Borschtsch, Eintopf und anderen Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Einkaufsliste:

• Salz nach Geschmack;
• Tomaten – 1 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Wir waschen die Tomaten unter fließendem Wasser, entfernen den Stiel und die harten Teile der Frucht und schneiden das Fruchtfleisch in vier Teile.
2. Wir versetzen den Multikocher in den Modus „Eintopf“, geben die Tomaten in die Schüssel des Küchengeräts und kochen eine Stunde lang.
3. Anschließend das eingeweichte Gemüse in ein Sieb geben und mahlen. Entfernen Sie die Schale und die Samen, die an der Oberfläche verbleiben.
4. Gießen Sie die zerkleinerte Tomatenmasse zusammen mit dem Saft zurück in den Multikocher, wählen Sie auf der Instrumententafel den Punkt „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten.
5. Bei geöffnetem Deckel kochen und dabei daran denken, umzurühren.
6. Wenn das Volumen der Lebensmittel um die Hälfte reduziert ist, schalten Sie den Multikocher aus und fügen Sie Salz hinzu.
7. Sterilisieren Sie die Deckel und Gläser und verteilen Sie die resultierende Paste darüber.
8. Die gefüllten Behälter in einen Topf mit heißem Wasser stellen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
9. Anschließend aufrollen und abkühlen lassen.

Auf Italienisch

Auf Italienisch zubereitetes Tomatenmark ist überraschend aromatisch und würzig im Geschmack. Probieren Sie es unbedingt aus!

Was zu nehmen:

• Oregano – 15 g;
• Zucker – 25 g;
• vier frische Tomaten;
• Olivenöl – 30 ml;
• drei Knoblauchzehen;
• Dosentomaten – 0,8 kg;
• eine Zwiebel.

So bereiten Sie Tomatenmark zu Hause zu:

1. Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse pressen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzufügen.
3. Das Gemüse 8 Minuten braten.
4. Dosentomaten in Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne geben, Oregano und Zucker hinzufügen.
5. Alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen. Die zukünftige Paste sollte in dieser Zeit etwas eindicken.
6. Von frisch gewaschenen Tomaten die Haut entfernen, das Fruchtfleisch abschneiden und in einen Topf geben. Das Gericht weitere 5 Minuten kochen. Zusätzlich können Sie die Nudeln mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Die Nudeln mischen. Sie können es sofort zu Ihren Gerichten hinzufügen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Tomatenmark für den Winter

Erforderliche Produkte:

• Tomaten – 6 kg.

So bereiten Sie Tomatenmark für den Winter zu:

1. Frische reife Tomaten unter fließendem Wasser waschen, unnötige Teile abschneiden.
2. Wir schneiden das Gemüse grob. Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden, das Wichtigste ist, dass sie nicht verderben.
3. Legen Sie die Tomatenstücke in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Kochen.
4. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 30 Minuten lang.
5. Danach werden die Tomaten weich und die Haut löst sich vom Fruchtfleisch. Anschließend die Tomatenmasse in mehreren Schritten in ein Sieb gießen und mit den Händen zermahlen.
6. Wir entfernen die restliche Schale und die Kerne und geben das saftige Fruchtfleisch zurück in die Schüssel.
7. Am Ende hatten wir eine fast volle Pfanne zukünftiger Pasta. Nun muss es auf ein Viertel der Gefäßhöhe eingekocht werden. Dies wird etwa 5 Stunden dauern. Vergessen Sie nicht, das Gericht gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
8. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie das Tomatenmark sorgfältig überwachen und häufig umrühren.
9. Das Ergebnis war eine dicke, satte rote Paste. Es bleibt nur noch das Umfüllen in sterilisierte Gläser und das Aufschrauben der Deckel.
10. Kühlen Sie die Behälter ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort, um im Winter den Geschmack von Sommertomaten in Borschtsch oder Eintopf zu genießen.

Rezept für scharfe Liebhaber

Zutatenliste:

• Essig – 200 ml;
• Zucker – 0,2 kg;
• frische Tomaten – 3 kg;
• zwei Lorbeerblätter;
• Senfpulver – 20 g;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 18 g;
• Wasser – 200 ml;
• sechs schwarze Pfefferkörner;
• Zwiebel – 0,5 kg.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Tomatenmark:

1. Entfernen Sie die Schale von der Tomate. Dazu legen Sie das Gemüse erst in kochendes Wasser und anschließend in kaltes Wasser, wodurch sich die Haut leicht vom Gemüse löst.
2. Teilen Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie in eine Pfanne.
3. Die geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
4. Gießen Sie Wasser über die Gemüsestücke und beginnen Sie mit dem Kochen.
5. Sobald das Essen kocht, weitere 15 Minuten kochen lassen.
6. Kühlen Sie die weiche Masse ab und geben Sie sie auf ein Sieb, wo wir sie von Hand mahlen. Sollten noch Samen auf der Sieboberfläche verbleiben, werfen Sie diese sofort weg.
7. Separat den Essig in einem Behälter erhitzen, scharfen Pfeffer hineingießen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
8. Sobald der Essig kocht, gießen Sie ihn mit den geriebenen Tomaten in einen Topf.
9. Kochen Sie die würzige Paste weiter, bis sich ihr Volumen um das Dreifache verringert.
10. Anschließend Salz, Senf und Zucker in die Form geben.
11. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang.
12. Jetzt muss nur noch das würzige Tomatenmark in Gläser gefüllt und abgekühlt werden.

Diese Nudelsorte kann zu Suppen hinzugefügt werden, was ihnen einen einzigartig würzigen Geschmack verleiht.

Einfache Zubereitung mit einem Mixer

Wenn Sie nicht viel Zeit damit verbringen möchten, Tomaten durch ein Sieb zu mahlen, dann verwenden Sie einen Mixer und es geht viel schneller.

Hauptprodukte:

• Salz nach Geschmack;
• Tomaten – 5 kg.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Tomaten gut waschen, in Stücke schneiden und nach und nach in die Mixschüssel geben.
2. Mahlen Sie alle Früchte. Wenn danach zu viel Saft übrig ist, gießen Sie ihn ab, aber nicht den ganzen Saft.
3. Die homogene Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Volumen um das 4- bis 5-fache reduziert ist.
4. Anschließend die Nudeln salzen und in Behälter füllen.



Du wirst brauchen:

• gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 g;
• 10 Zimtstangen;
• Tomaten – 4 kg;
• gemahlene Nelken – 8 g;
• Koriander – 10 g;
• Petersilie und Koriander - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht.
2. Die gewaschenen Tomaten halbieren und die „schlechten“ Stellen entfernen.
3. Legen Sie ein Sieb in die Pfanne und geben Sie die Tomatenhälften hinein.
4. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang, entfernen Sie dann das Sieb mit den Tomaten, mahlen Sie sie und entfernen Sie die geschälte Schale.
5. Fügen Sie der resultierenden saftigen Masse Salz hinzu und gießen Sie es in die Pfanne.
6. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und schließen Sie unsere Tomaten darin für 2 Stunden.
7. Sobald die Paste die gewünschte dicke Konsistenz erreicht hat, alle Gewürze hinzufügen.
8. Den gewaschenen Koriander und die Petersilie binden wir zu einem Bund zusammen und geben sie in die Soße.
9. Weitere 30 Minuten im Ofen garen, danach das Kräuterbündel entfernen.
10. Es bleibt nur noch, die würzige Aromapaste in Gläser zu rollen und abzukühlen.

So etwas im Winter zu Hause zu haben, ist ein wahres Vergnügen! Sein Aroma erfüllt die Küche und erinnert an den sonnigen Sommer, und das Gericht erweist sich als ungewöhnlich lecker, kräftig und hell.

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Kochen aus reifen Tomaten gewonnen wird. Tomatenmark wird in der Küche sehr häufig verwendet und Hausfrauen und Köche können sich heute nicht mehr vorstellen, wie sie auf dieses universelle Produkt verzichten können. Besonders beliebt ist Tomatenmark im Winter, wenn frische Tomaten aus den Regalen verschwinden. Tomatenmark verleiht Gerichten einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Suppen wird Tomatenmark zugesetzt und daraus werden allerlei Bratensoßen, Soßen, Ketchups und Dressings hergestellt.

Tomatenmark kann zu Hause zubereitet werden und steht fabrikgefertigtem Tomatenmark in nichts nach.

Rezept 1. Normales Tomatenmark

Produkte:

• Reife Tomaten
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Um Tomatenmark zuzubereiten, benötigen Sie eine saubere, große Plastiktüte. Tomaten müssen gut mit Wasser gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
2. Anschließend müssen die Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben und der entstehende Tomatensaft in eine Plastiktüte gegossen werden.
3. Der Beutel wird so aufgehängt, dass überschüssiger Saft heraustropft.
4. Der Beutel sollte 12 Stunden lang hängen, danach wird der Inhalt in eine Aluminiumpfanne gegossen.
5. Stellen Sie die Pfanne mit Tomatenpüree auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
6. Danach die Hitze reduzieren und die Tomatenmasse weitere 15 Minuten kochen lassen.
7. Anschließend muss die Masse gesalzen und gut vermischt werden.
8. Das fertige Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 2. Italienisches Tomatenmark

Produkte:

• Reife Tomaten – 2,5 kg
• Kristallzucker – 100 Gramm
• Zimt - nach Geschmack
• Tafelessig 9 % – 200 ml
• Nelken nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Tomatenmark nach italienischer Art erweist sich als sehr lecker und gesund, da die Tomatenmasse bei der Zubereitung einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch das Produkt seinen natürlichen Geschmack behält.

1. Reife Tomaten werden gewaschen, je nach Tomatengröße in zwei oder vier Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Danach sollte der Tomatensaft in einen Beutel gegossen werden, der 8 Stunden lang aufgehängt werden sollte. Während dieser Zeit tritt die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus.
3. Anschließend wird die Tomatenmasse in einen Metallbehälter umgefüllt und auf schwache Hitze gestellt.
4. Die Mischung zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Danach müssen Sie einen Beutel Gaze herstellen, Gewürze hineingeben und Zucker und Essig hinzufügen.
6. Tomatenmark wird gesalzen und eine Tüte Gewürze hineingelegt.
7. Daher müssen Sie die Nudeln weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
8. Heißes Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 3. Instant-Tomatenmark

Produkte:

• Tomaten – 3 kg

Kochmethode:

1. Tomaten müssen gut gewaschen und beschädigte Stellen mit einem Messer abgeschnitten werden.
2. Als nächstes werden die Tomaten geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
3. Tomatensaft wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Tomatenmasse dreimal kleiner ist. Tomatensaft kann auf diese Weise mehrere Stunden kochen.
4. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt.
5. Dieser Tomatenpaste wird weder Salz noch gemahlener schwarzer Pfeffer zugesetzt.
6. Wenn die Paste fertig ist, wird sie heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.
7. Sie müssen Tomatenmark im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Nicht jeder Koch weiß, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Schließlich gibt es eine so duftende und dicke Soße in jedem Supermarkt zu kaufen. Es ist jedoch zu beachten, dass das im Geschäft verkaufte Produkt nicht immer von höchster Qualität ist. In diesem Zusammenhang machen wir Sie darauf aufmerksam, was zu Hause sehr lecker und aromatisch ist.

Wie man aus frischen Tomaten Tomatenmark macht

Benötigte Zutaten:

• große Zwiebeln - 1-3 Stk.;
• große rote Tomaten - 3 kg;
• Speisesalz - 20 g (nach Geschmack hinzufügen);
• Kristallzucker - 115 g;
• Essig 9 % – ½ Tasse;
• Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt und andere Gewürze – fügen Sie nach Belieben hinzu.

Bevor Sie Tomatenmark zu Hause herstellen, sollten Sie mehrere Kilogramm große Tomaten im Laden oder im eigenen Garten kaufen. Besonders hervorzuheben ist, dass ein solches Produkt reif sein muss. Denn wenn Sie Gemüse zum Kochen verwenden, verschlechtern diese den Geschmack und das Aroma Ihrer Nudeln deutlich.

Gemüseverarbeitung

Um zu verstehen, wie man Nudeln lecker und schnell zubereitet, sollten Sie bedenken, dass ein solches Produkt viel aromatischer wird, wenn Sie beim Kochen nicht nur reife Tomaten, sondern auch Zwiebeln verwenden. Daher muss das gesamte präsentierte Gemüse gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Manche Hausfrauen verarbeiten diese Zutaten übrigens lieber mit einem Fleischwolf. Wir empfehlen dieses Vorgehen jedoch nicht, da die Tomaten trotzdem durch das Sieb gemahlen werden.

Gemüse dünsten

Nachdem alle Produkte verarbeitet wurden, müssen sie in eine (Emaille-)Schüssel gegeben und bei sehr schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit werden die Komponenten weich und können anschließend zu Püree zerkleinert werden.

Gemüse mahlen

Wenn die Tomaten und Zwiebeln gut gedünstet sind, sollten sie etwas abgekühlt, dann in ein feines Sieb gegeben und mit einem Stampfer zerdrückt werden. Als Ergebnis sollte eine flüssige und aromatische Tomatenmasse ohne Klümpchen entstehen.

Wärmebehandlung

Wie macht man Tomatenmark zu Hause so, dass es dick und aromatisch wird? Dazu muss die vorbereitete Masse erneut in einen Topf (Emaille) gegeben und anschließend gekocht und gekocht werden, bis sich ihr Volumen um das 2,5-fache verringert. Außerdem sollten Sie einem solchen Produkt unbedingt Gewürze und Gewürze hinzufügen (Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, ein kleines Stück Zimt usw.). Damit sie die homogene Konsistenz der Paste nicht beeinträchtigen, empfiehlt es sich, sie in Gaze zu wickeln und in eine Schüssel zu geben. Darüber hinaus müssen Sie Zucker und Salz in den Behälter gießen sowie 9 % Essig einfüllen.

Die letzte Phase der Vorbereitung

Nachdem die Paste gekocht ist, müssen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen herausnehmen und das Produkt dann in kleine sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Tomatenmark zu Hause macht. Dieses Präparat kann zur Zubereitung verschiedener Saucen verwendet und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Tomatenmark ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte. Aber wenn es im Sommer durch frische Tomaten ersetzt werden kann, müssen Hausfrauen im Winter in den Laden gehen und etwas kaufen. Wenn Sie die Rezepte für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause kennen, können Sie eine köstliche Zubereitung für den Winter ohne künstliche Verdickungsmittel, Aromen und Konservierungsstoffe zubereiten.

Technologische Geheimnisse

Um sicherzustellen, dass selbstgemachtes Tomatenmark immer von hoher Qualität ist, müssen Hausfrauen einige Herstellungsgeheimnisse kennen. Der Begriff „Qualität“ bedeutet, eine dicke, homogene Masse ohne Schalen-, Kern- und Fremdverunreinigungen zu erhalten. Das fertige Produkt muss ordnungsgemäß bei Raumtemperatur gelagert werden.

So erreichen Sie diese Ziele:

• Verwenden Sie fleischige Augusttomaten mit ausreichender Reife. Saftiges Gemüse ist für Nudeln nicht geeignet, es ist besser, „Sahne“ zu verwenden.
• Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf, entfernen Sie dabei zuerst die Kerne und entfernen Sie die Schale. Alternativ können Sie gekochte Tomatenscheiben durch ein Sieb reiben oder die Früchte durch einen Entsafter mit speziellem Aufsatz geben.
• Um das Gemüsepüree gut einzudicken, kochen Sie das Fruchtfleisch in einem Topf unter ständigem Rühren. Die Lautstärke sollte sich um das Vierfache verringern. Sie können das Produkt in einem Slow Cooker oder Ofen kochen. Wenn Sie den Backofen verwenden, gehen Sie folgendermaßen vor: Legen Sie die Mischung auf ein Backblech und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit 90 – 120 Minuten lang im heißen Ofen verdampfen.
• Deckel und kleine Gläser sterilisieren.

Wenn im Rezept für hausgemachtes Tomatenmark keine bestimmte Methode zum Zerkleinern des Tomatenmarks und zum Verdampfen überschüssiger Feuchtigkeit angegeben ist, ist es Hausfrauen nicht verboten, weniger arbeitsintensive Methoden anzuwenden.

Klassisches Rezept

Tomatenmark, das jedem bekannt ist, erfordert in der klassischen Zubereitungsvariante zu Hause das Vorhandensein mehrerer Zutaten:

Wir werden im Detail beschreiben, wie man Tomatenmark herstellt. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und verdorbene und unreife Stellen herausschneiden. Die Rohstoffe werden halbiert und in eine Emaillepfanne gegeben, Zwiebeln und ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Das Geschirr wird verschlossen und auf den Herd gestellt. Sobald die Masse kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie sie 30 Minuten lang ein. Durch die Primärverarbeitung lässt sich Gemüse leichter pürieren.

Die aus der Tomate gewonnene Masse wird abgekühlt und durch ein Sieb gerieben, dann 3-5 Mal bei sehr schwacher Hitze gekocht. Während die Tomatenmark zu Hause hergestellt wird, wird die Zusammensetzung ständig gerührt, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zum Schluss Gewürze und Knoblauchbrei dazugeben und das Halbzeug einige Minuten kochen lassen. Wenn Tomatenmark für den Winter gedacht ist, wird es in sterilen Gläsern verschlossen.

Multicooker-Rezept

Wussten Sie, dass Tomatenmark in einem Slow Cooker viel schneller zubereitet wird als in einem herkömmlichen Ofen? Dieses erstaunliche Gerät ersetzt vollständig einen Topf, einen Dampfgarer, einen Schnellkochtopf und einen Brotbackautomaten. Wenn Sie eine große Menge Nudeln für die zukünftige Verwendung zubereiten möchten, spart ein Multikocher erheblich Zeit und erspart Ihnen langes Stehen am Herd.

Welche Komponenten werden benötigt:

So bereiten Sie Tomatenmark in einem Slow Cooker zu:

1. Gemüse wird von Schmutz und Fehlstellen befreit.
2. Die Rohstoffe werden mit einem Mixer verarbeitet oder manuell gerieben. Die Knochen kannst du lassen.
3. Die Mischung wird mit Zucker und Salz bestreut und verrührt.
4. Die Zusammensetzung wird mit Essig und Öl ergänzt.
5. Nach Belieben werden ein paar Gewürze hinzugefügt (gemahlener Pfeffer reicht auch).
6. Das Werkstück wird erneut gemischt und 1 Stunde lang in einen Multikocher gestellt.

Das Gerät ist auf den Modus „Abschrecken“ eingestellt und der Inhalt wird regelmäßig umgerührt. Das fertige Produkt wird in Gläser gerollt.

Tomatenmark-Rezept für Hausfrauen-Anfänger

Wenn Sie nicht viel Kocherfahrung haben, können Sie Ihr Tomatenmark trotzdem selbst herstellen, wenn Sie das einfachste Rezept dafür beherrschen. Diese Zweikomponentenzusammensetzung besteht aus 5 kg Tomaten und 100 g Salz.

So bereiten Sie Tomatenmark zu Hause zu (das Rezept ist sehr einfach, für Anfänger):

Diese Methode ist gut, da die Zubereitung ohne Gewürze zu jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Fans von würzigen Dressings sollten herausfinden, wie man Tomatenmark mit komplexerer Technologie zu Hause zubereitet. Wir werden es weiter unten beschreiben.

Tomatenmark mit Gewürzen: Rezept für den Ofen

Wenn Sie keinen Multikocher haben, kann ein herkömmlicher Backofen diesen ersetzen. Jetzt beherrschen wir die Herstellung von Tomatenmark mit Gewürzen und erhalten eine köstliche, aromatische Variante im Ofen.

Zutatenliste:

Wenn Sie Tomatenmark bereits klassisch zubereitet haben, dann verarbeiten Sie das Gemüse sofort und geben Sie es in ein breites Sieb. Legen Sie das Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie die Mischung in dieser Form 10 Minuten lang. Um eine gute Dampfbehandlung des Rohmaterials zu gewährleisten, teilen Sie es in mehrere Portionen auf.

Fahren Sie mit der Zubereitung des Tomatenmarks fort, indem Sie die weichen Tomaten durch ein Sieb mahlen. Anschließend die Masse salzen, in einen hohen Topf füllen und in den heißen Backofen (t = 200°C) stellen. Das Gericht sollte 2 Stunden im Ofen gegart werden, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Gewürze und einen Strauß aromatischer Kräuter hinzufügen.

Die Mischung noch eine halbe Stunde köcheln lassen und das Grün entfernen. Die Tomatenpaste in Gläser füllen und aufrollen.