Käse mit weißer Kruste. Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Blauschimmelkäse bewegte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu bekannten Produkten wie gewürztem Brot oder. Für den echten brauchen Sie nicht mehr nach Frankreich zu fahren - gehen Sie einfach zum nächsten Supermarkt. Aber was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zähflüssigen cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsbewusste Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Käse mit Weißschimmel sind zartes, fettiges, cremiges Fruchtfleisch und eine dichte schneeweiße Kruste.

Für die Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit von Käse beträgt ca. 5 Wochen und kann je nach Sorte und Beschaffenheit des Produktes in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard - oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten im Vergleich beispielsweise zu Blauschimmel als kleinste Gruppe. Sie erschienen viel später in den Regalen der Supermärkte und behielten lange Zeit hohe Kosten.

Beliebte Produktsorten mit Weißschimmel

Bree

Es ist diese Art von Blauschimmelkäse, die besondere Popularität erlangt hat. Es ist ein weicher Kuhkäse. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die sich in der zentralen Region Ile-de-France befindet - dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Bree hat weltweit an Popularität und Anerkennung gewonnen. Es wird in fast jedem Winkel des Planeten hergestellt und bringt einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Anerkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Käsefamilie Brie zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Geschichtlicher Hinweis: Brie gilt seit langem als königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft einen weißen Käsekopf als kostbares Geschenk an König Philipp Augustus. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so freute sich das Gefolge zu jedem Feiertag auf ein weiteres verschimmeltes Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot machten aus ihrer Liebe zum Brie keinen Hehl.

Die Besonderheit von Brie ist eine blasse Farbe mit subtilen gräulichen Flecken. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht Edelschimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum überzogen. Meistens wird das Produkt in Form eines Kuchens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniakaroma aus, und der Käse selbst verströmt einen leichten Ammoniakgeruch, der jedoch weder seinen Geschmack noch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beeinträchtigt.

Junger Brie hat einen zarten milden Geschmack. Je älter der Käse, desto scharfere und würzigere Noten in seiner Geschmackspalette. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe der Tortilla abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird zu jeder Jahreszeit industriell hergestellt. Er gehört zu den sogenannten universellen französischen Käsesorten, da er sich gleichermaßen gut für ein Familienessen oder ein besonderes Gourmet-Dinner eignet.

Beratung. Um eine zarte Textur und eine dichte Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt bei +2 bis -4 °C.

Boulette d’Aven

Es ist ein französischer aromatisierter Käse aus Kuhmilch. Der Name des Produkts ist mit der Stadt Aven verbunden. Mit Aven begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde Magerrahm aus Kuhmilch als Basis für den Käse verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war das frische Sediment des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit einer Fülle von Gewürzen (am häufigsten verwendet werden Estragon, Nelken und Nelken) vermischt und anschließend zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste ist mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, bestreut mit Paprika und Weißschimmel. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste periodisch mit Bier getränkt, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich ein schneeweißes Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die wichtigsten Geschmacksnoten werden von Estragon, Pfeffer und Milchbasis geliefert. Boulette d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise mit Gin oder Rotwein serviert.

Camembert

Es ist eine Art weicher Fettkäse. Er wird, wie die meisten Käseprodukte, auf Basis von Kuhmilch zubereitet. gemalt in einem angenehmen hellen cremigen oder schneeweißen Farbton, bedeckt mit einer dichten Schimmelkruste. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf der sich zusätzlich der Flaumschimmel Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produktes liegt im Geschmack - ein zarter cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessant: Der französische Schriftsteller Léon-Paul Fargue schrieb, das Aroma von Camembert sei vergleichbar mit dem „Geruch der Füße Gottes“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert basiert auf Kuhvollmilch. In einigen Fällen wird eine Mindestmenge Magermilch in die Zusammensetzung eingeführt. Aus 25 Liter Milchflüssigkeit können Sie 12 Käseköpfe mit folgenden Parametern erhalten:

Dicke - 3 Zentimeter;
Durchmesser - 11,3 Zentimeter;
Gewicht - 340 Gramm.

Heißes Wetter kann die Reifung des Produkts beeinträchtigen, daher wird der Käse von September bis Mai zubereitet. Unpasteurisierte Milch wird in massive Formen gegossen, eine Weile stehen gelassen, dann wird Lab hinzugefügt und die Mischung wartet darauf, dass sie gerinnt. Während der Produktion wird die Flüssigkeit periodisch umgerührt, um ein Absetzen der Sahne zu verhindern.

Fertige Gerinnsel werden in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. Camembert verliert in dieser Zeit etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die notwendige Struktur erhält. Dann wird das Produkt gesalzen und zur Reifung in die Regale gestellt.

Wichtig: Das Wachstum und die Art des Schimmels hängt von der Temperatur des Raums ab, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch eine Kombination verschiedener Schimmelpilzarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die erforderliche Textur, Kruste und den Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher neigen sie dazu, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuenburg

Ein französischer Käse aus der Haute-Normandie. Die Besonderheit des Nechatels liegt in einer trockenen, dichten Kruste, die mit flauschigem Weißschimmel und elastischem Fruchtfleisch mit Pilzaroma bedeckt ist.

Die Herstellungstechnologie des Nechatels hat sich in den mehreren Jahrhunderten des Bestehens des Produkts nicht wesentlich verändert. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke werden hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelbakterien werden in den Bottich geschleudert, danach wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen getrocknet. Der Neuenburg wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage im Keller reifen gelassen (manchmal verlängert sich die Reifezeit auf 10 Wochen, um einen scharfen Geschmack und Pilznoten zu erreichen).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist bekannt für seine besondere Form des Servierens. Es wird meistens in Form eines großen oder kleinen Herzens zubereitet und verkauft und nicht in Form eines traditionellen Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und dem unattraktiven Aussehen verbirgt sich nicht nur ein Meisterwerk der Käseherstellung, sondern auch eine Fülle von Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Schimmelpilz Penicillium, der das Produkt umhüllt, gilt als edel und äußerst wohltuend. Warum?

In der Käseherstellung werden am häufigsten Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion zugesetzt, wonach sie auf die Reifung und das Wachstum von Schimmel warten. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Funktionalität des Herzens.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich die niedrigste Herzinfarktrate der Welt hat. Dies wird auf die Fülle von Rotwein und Käse mit Edelschimmel in der täglichen Ernährung der Franzosen zurückgeführt. Käse ist in der Tat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft bei der Reinigung von Gelenken/Arterien, schützt sie vor Herzinfarkt/Arthritis und verbessert die Leistungsfähigkeit.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als netter Bonus, Cellulite loszuwerden.

Die Zusammensetzung von Käse mit Weißschimmel umfasst und Kalzium (Ca). All diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit und Qualität unseres Körpers zu erhalten.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

Stärkung des Knochenskeletts, der Muskulatur und der Zähne;
Verringerung des Risikos, an Multipler Sklerose zu erkranken;
Verbesserung der Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
Steigerung der Arbeitsfähigkeit, Stimulation der Gehirnzellen, Verbesserung des Gedächtnisses und der kognitiven Funktionen;
verringertes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken;
Starten Sie den Prozess des natürlichen Abbaus von Fetten.

Aber es gibt auch die andere Seite der Medaille. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht und das Trinken von viel Flüssigkeit zu unangenehmen Symptomen führt - Akne, Darmprobleme, schlechter Stoffwechsel, allergische Reaktionen, Übelkeit und Erbrechen.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse auf Basis von Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milchzucker, den wir mit 5-7 Jahren nicht mehr aufnehmen. Die Hauptsache ist, den Käse nicht zu missbrauchen. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt mit einer Fülle von gesättigten Fetten, von denen ein Überschuss eine Person negativ beeinflusst. Beschränken Sie sich auf ein paar Bissen, um den Geschmack zu genießen, aber stillen Sie Ihren Hunger mit Bio-Fleisch, -Gemüse, -Obst oder -Getreide.

Warum ist Käse gefährlich?

Salz

Käse gilt als das salzigste Produkt. Laut der Consensus Action on Salt and Health steht es auf Platz 3 hinter Brot und Speck. Auf 100 Gramm Milchprodukt kommen durchschnittlich 1,7 Gramm Salz (der Tagesbedarf liegt bei 2.300 Milligramm). Die Fülle an Salz in weißen, verschimmelten Köpfen übersteigt bei weitem die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Der ständige Überschuss an Natrium in der Nahrung führt nicht nur zu Funktionsstörungen des Körpers, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie kommen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach - durch Kuhmilch. Käseprodukte enthalten auch Eiter aus der Blase des Tieres. Oft geht es den Herstellern nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten die Kühe auf den Farmen Hormonspritzen und Antibiotika statt der richtigen Pflege. All diese unnatürlichen Enzyme dringen in die Milch des Tieres und von dort in den menschlichen Körper ein. Die Folge ist die Entwicklung von Osteoporose, Hormonstörungen, Prostata- und Brustkrebs.

Bildung von Abhängigkeit

Laut Statistik konsumieren sie im modernen Amerika dreimal mehr Käse als vor 40 Jahren. Die Wirkung einer Nahrungsdroge ist der eines Opiats bemerkenswert ähnlich – sie täuscht die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert zu konsumieren.

Tatsache: Menschen, die auf Zucker und Fett angewiesen sind, helfen die gleichen Medikamente wie Drogenabhängigen mit einer Überdosis.

Enzyme, die narkotischen auffallend ähnlich sind, werden in den inneren Organen von Kühen gebildet und ihr Bewegungsprinzip ist absolut identisch mit Hormonen. Die Situation wird durch den Verzehr von Käse verschärft. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht zu verwenden, sondern auch als Beilage / Soße / Würze zum Hauptgericht.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

Listeria monocyotogenes-Bakterien können sich in nicht pasteurisierter Milch, Geflügel und Meeresfrüchten anreichern. Sie verursachen die Infektionskrankheit Listeriose. Symptome der Krankheit:

sich erbrechen;
Schmerzen im Muskelkorsett;
Schüttelfrost;
Gelbsucht;
Fieber.

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis/Meningitis/Pneumonie beim Fötus verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, Weichkäse mit Weißschimmel während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig zu eliminieren.

Das Problem der ethischen Produktion

Es gibt viele Zweifel an der Ethik der Herstellung des Produkts. Den Aufschriften „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen, am besten die Zusammensetzung genau studieren. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist der vierte Abschnitt des Kalbsmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger Enzyme von neugeborenen geschlachteten Kälbern.

Wichtig. Wenn Sie vegetarischen Käse essen möchten, achten Sie darauf, dass die Zutaten anstelle von Lab Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten.

Muss auf Weißschimmelkäse wirklich verzichtet werden? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Lebensmittel mit vielen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (organisatorische Anforderungen) erfüllen, und essen Sie nicht einen ganzen Käsekopf in einer Sitzung - verlängern Sie das Vergnügen. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

Französischer Käse ist seit langem in aller Munde. Der Name klingt nach Gourmetmusik, und der französische Präsident Charles de Gaulle sagte: „Wie kann man ein Land verwalten, das 258 Käsesorten hat.“ Sein Zitat bezieht sich auf die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts, und heute gibt es noch mehr Sorten. Es gibt Namen von Käsesorten, die seit mehr als einem Jahrhundert auf dem Territorium einer bestimmten Region Frankreichs hergestellt werden, und ihre Namen, Herkunftsregion und Produktionstechnologie sind durch Zertifikate auf staatlicher Ebene geschützt.

Wir präsentieren Ihnen eine Liste mit Fotos der besten und beliebtesten Sorten von französischem Käse, die Ihnen helfen wird, sich in der Welt der Gourmet-Delikatessen zurechtzufinden und die nationale Küche Frankreichs besser zu verstehen.

Camembert

Der vielleicht berühmteste französische Käse, dessen Name auf das Ursprungsgebiet in der Normandie zurückzuführen ist. Camembert hat eine weiße, samtige, schimmelige Kruste, eine weiche, fettige Textur, einen zarten Geschmack und ein ziemlich scharfes Aroma, das der französische Dichter Fargue "den Geruch der Füße Gottes" nannte.

Camembert (Foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie wird oft mit Camembert verwechselt und ist zwar in Aussehen und Textur ähnlich, aber deutlich unterlegen in Aromaausdruck und Fettgehalt (nur 25 %). Aus diesem Grund gilt Brie als vielseitiger Weichschimmelkäse, der seit dem Mittelalter bekannt ist.

Brie (Foto: @mercato_tlv)

Conte

Dieser harte französische Käse wird wegen seiner Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen Käse "Gruyère de Comté" genannt. Classic Conte wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat einen angenehm süßen Geschmack mit nussigem Aroma.

Conte (Foto: @bettys_bite)

Roquefort

Ein weiterer französischer Käse, der auf der ganzen Welt sehr beliebt ist, ist weich mit Blauschimmel. Traditioneller Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt und hat eine butterartige Textur und einen salzigen Geschmack.

Roquefort (Foto: @24cheeses)

Tom de Savoie

Ein halbharter Käse mit elastischer Textur mit einer weißen Schimmelkruste und kleinen Löchern. Hergestellt in den Regionen Savoyen und Haute-Savoie. Dies ist der einzige zertifizierte französische Käse, der einen unterschiedlichen Fettgehalt haben kann - von 10 % bis 25 %.

Tom de Savoie (Foto: @gemmy_foods)

Heiliger Nectaire

Der älteste Käse, der in der Region Auvergne in Frankreich hergestellt wird, wird auch als erster Bauernkäse bezeichnet. Es hat eine harte schimmelige Kruste, eine halbweiche Textur und ein Fruchtfleisch mit einem zarten Geschmack von Waldpilzen oder Gewürzen. Ideal zum Servieren mit Weinen aus Bordeaux.

Saint-Nectaire (Foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie ist ein weicher Savoyer Käse mit harter, in Salzlake gewaschener Rinde und intensivem Aroma. Im französischen Dorf La Clusaz findet ein eigenes Reblochon-Fest statt, bei dem der Käse vor Ort zubereitet und verkostet wird.

Reblochon (Foto: @realcheeseheads)

Münster

Münster-Jerome ist ein Weichkäse mit einer gewaschenen orangeroten Rinde und einem sehr scharfen Aroma. Es wurde von italienischen Benediktinermönchen in einem Kloster im französischen Departement der Vogesen hergestellt. Später entstand an dieser Stelle das Dorf Münster, und der Käse bekam seinen Namen.

Münster-Jerome (Foto: @julianoschier)

Cantal

Ein weiterer Hartkäse aus der Auvergne, der als eine der ältesten Sorten Frankreichs gilt. Farmer's Cantal wird aus Rohmilch hergestellt, und kommerzieller Cantal wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Der Käse hat einen hellen, ausgeprägten Geschmack und Aroma, seine Kruste ist hart und dick.

Cantal (Foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Ein weicher, zarter Käse mit oranger oder ziegelroter Rinde, je nach Reifegrad. Er wurde in der Gemeinde Epoisses in Burgund hergestellt und soll Napoleon Bonapartes Lieblingskäse gewesen sein. Es wird mit einem Dessertlöffel gegessen und mit Burgunderweinen serviert.

Epuas (Foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier stammt wie Comté aus der Region Franche-Comté in Frankreich. Es ist ein halbweicher Käse mit harter Rinde, der ein "dekoratives" Merkmal hat, das ihn von vielen anderen unterscheidet. Ein dünner Streifen zerkleinerter Holzkohle geht durch die Mitte des Käsekreises. Heute ist das nur noch ein Tribut an die Tradition, aber früher war ein Rußstreifen eine notwendige Maßnahme.

Französische Bauern machten Morbier und komponierten es aus zwei Stücken fermentierter Milch. Das erste Stück wurde nach dem abendlichen Melken der Kuh erhalten, das zweite - nach dem Morgen. So musste das erste Stück Käse eine Nacht warten, und damit es sich nicht verschlechterte, wurde es mit einer Rußschicht bestrichen und am nächsten Tag wurde ein zweites Stück darauf gelegt.

Morbier (Foto: @saltynsweets)

Schaurs

Ein Weichkäse mit dichter, weißschimmeliger Rinde, der seit dem 14. Jahrhundert hergestellt wird. Der Käse hat einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack und ein Nuss-Pilz-Aroma.

Shaurs (Foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet ist ein erkennbarer helloranger Käse mit einem kugelförmigen Kopf. Seine Produktion begann auf Anordnung Ludwigs XIV., wonach es notwendig war, ein französisches Analogon der niederländischen Edama zu schaffen. Damit die Flotte sichtbare Unterschiede aufweist, begannen sie, Pflanzenfarbstoff hinzuzufügen. Der Geburtsort dieses Käses ist die Stadt Lille in Nordfrankreich.

Mimolette (Foto: @lajambedc)

Wertigkeit

Pyramidenförmiger Ziegenkäse ohne scharfe Spitze, hat einen feinen Geschmack und Aroma. Die schimmelige Kruste des Käses ist dicht und hat eine graublaue Färbung, da sie mit Holzasche bestreut ist. Empfohlen für die Paarung mit Weißweinen.

Valence (Foto: @parisismykitchen)

coeur de chevre

Der aus dem Französischen übersetzte Name bedeutet „Ziegenherz“, was diesen Käse eindeutig charakterisiert. Er wird aus roher Ziegenmilch hergestellt und der Käsekopf hat die Form eines Herzens. Der Käse ist weich, mit einer schimmeligen Kruste, die Farbe variiert von zartem Weiß für junge und gräuliche für reife.

Coeur de Chevre (Foto: @181delikatessen)

Feinkost aus Burgund

Eine „Delikatesse aus Burgund“ ist seit dem 18. Jahrhundert in der regionalen französischen Küche bekannt. Dieser zartschmelzende Frischkäse hat ein dichtes, helles Fruchtfleisch, das mit einer samtigen, schimmeligen Kruste bedeckt ist.

Delis de Bourgogne (Foto: @infamousmarysia)

Heilige Felizia

Weicher französischer Käse mit ausgeprägtem milchig-cremigem Geschmack. Es ist verboten, Gewürze und Zusatzstoffe hinzuzufügen, die die Harmonie seines Geschmacks und Aromas stören.

Saint-Félicien (Foto: @111quesos)

Rocamadour

Weicher Ziegenkäse mit schimmeliger Kruste und saurem Fruchtfleisch mit zart nussigem Geschmack. Hergestellt in der Lot-Abteilung in Okzitanien.

Rocamadour (Foto: @ruthstameister)

Picodon

Ein weiterer weicher Ziegenkäse aus der Region Auvergne-Rhône-Alpes. Es gibt mehrere Sorten, die sich in Reife und Geschmack unterscheiden. Der junge Käse hat ein helles Fleisch und eine helle Rinde, und wenn der Picodon reift, wird sein Fleisch fester und die schimmelige Rinde wird blau.

Picodon (Foto: @cheesetrotteurs)

Puligny St.Pierre

Weicher Ziegenkäse in Form einer Pyramide, für die er oft als "Eiffelturm" bezeichnet wird. Die Kruste ist schimmelig, bläulich, das Fruchtfleisch hat einen leichten Haselnussgeschmack.

Pouligny-Saint-Pierre (Foto: @cheesetrotteurs)

Crottin de Chavignoles

Weichkäse aus Ziegenmilch, der meist zu Obst und Weißwein gereicht wird. Der Käse stammt aus dem französischen Dorf Chavignoles, wo er im 16. Jahrhundert hergestellt wurde.

Crottin de Chavignoles (Foto: @osteaddict)

Pelardon

Der zarte französische Pelardon gilt als ältester Ziegenkäse Europas. Zudem wird der Käse dank Ziegen auf naturbelassenen Weiden aus Bio-Milch hergestellt, was den umweltbewussten Feinschmecker nur begeistern kann.

Pelardon (Foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Ein Weichkäse aus der Normandie, der einst als „Fleisch der Armen“ bezeichnet wurde und heute ein echtes Eliteprodukt ist. Livaro wird aus Kuhmilch hergestellt, sein Fruchtfleisch hat je nach Reifegrad einen mehr oder weniger gesättigten gelb-orangen Farbton. Die Livaro-Kruste zeichnet sich durch eine tief orange Farbe aus, die auf den Pflanzenfarbstoff zurückzuführen ist, mit dem das Produkt während der Reifezeit gefärbt wird.

Livaro (Foto: @moon_yeka)

Lyol

Ein Schnittkäse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch. Layol hat eine dicke braun-graue Rinde und das Fruchtfleisch hat einen säuerlichen Geschmack mit ausgeprägten Noten von aromatischen Kräutern.

Lyol (Foto: @redvioletblog)

Pont l'Eveque

Ein weicher Käse aus Kuhmilch, hergestellt in der Normandie. Die erste Erwähnung dieses Käses findet sich in den historischen Chroniken des 12. Jahrhunderts. Es hat eine gewaschene schimmelige Kruste, ein scharfes Aroma und einen süßlichen Nachgeschmack. Passt gut zu Cidre und Rotweinen.

Pont l'Eveque (Foto: @cavebrut)

Bleu d’Auvergne

Ein Blauschimmelkäse aus der Auvergne, der weniger salzig ist als andere Blauschimmelkäse. Seine Textur ist butterartig und der Käse selbst ist zarter im Geschmack.

Bleu d’Auvergne (Foto: @alain_hess)

Saler

Schnittkäse aus Kuhmilch, gewonnen von Kühen der Saler-Rasse. Salers gilt als einer der ältesten Käsesorten Frankreichs – seine Geschichte reicht mehr als zweitausend Jahre zurück. Der Käse hat einen tiefen, reichen Geschmack und Aroma, goldenes Fleisch, eine dichte und gleichzeitig weiche Textur.

Saler (Foto: @quesovaldivieso)

Chevrotin

Ein weicher Savoyer Käse aus roher Ziegenmilch mit einem würzigen nussigen Geschmack. Es hat ein dichtes, feuchtes Fruchtfleisch mit Löchern, eine dichte Schale von gelb bis orange, bedeckt mit einer ausgeprägten Schicht aus weißem Schimmel.

Chevrotin (Foto: @alessandro.grano)

Was ist Blauschimmelkäse? Der Name dieses Produkttyps spricht für sich. Dies ist eine besondere Käsesorte, der bei der Herstellung für den menschlichen Körper unbedenkliche Bakterien zugesetzt werden. Von ihnen kommt Schimmel. Dies sind hauptsächlich Bakterien der Art Penicillium. Sie haben einen charakteristischen spezifischen Geschmack und Geruch. Die meisten französischen Käsesorten werden mit diesem Bakterium hergestellt. Zum Beispiel Camembert oder Brie. Die Farbe der Form kann weiß, blau, blau, grün und so weiter sein. Es kann den Käsekopf von oben leicht umhüllen oder in Form von eigenartigen Adern im Inneren sein.

Soft wird aus Kuhmilch hergestellt. Je nach Region und Weide ist der Geschmack der Milch und damit des fertigen Produkts unterschiedlich. Eine Ausnahme ist Blauschimmelkäse, dessen Name Roquefort ist. Für seine Herstellung wird verwendet

Es ist bedingt möglich, Käse in weich und blau zu unterteilen. Die meisten von ihnen sind Elite-Sorten. Im Durchschnitt beträgt die Reifezeit zwei bis sechs Wochen. Geschmacksnuancen und Aroma können sehr unterschiedlich sein. Es hängt alles von der Zubereitungsmethode ab. Aus produktionstechnischer Sicht werden Weichkäse in mehrere Sorten eingeteilt. Einige sind sofort nach Abschluss der Produktion verzehrfertig, während andere eine kurze Einwirkzeit erfordern. Daher kann Blauschimmelkäse, dessen Name der Untergruppe der Beschreibung des Aussehens entspricht, unterteilt werden in:

1. Weißkäse. Auf ihrer Oberfläche bildet sich eine dünne weiße Kruste mit einer leichten Schimmelschicht. Seine Kultivierung erfolgt durch Besprühen mit Penicillin-Bakterien. Als Ergebnis wird der Käse mit einem eigentümlichen pikanten Geschmack und Geruch erhalten: ein wenig Ammoniak, würziger Pfeffer oder Pilz. Der beliebteste Blauschimmelkäse, dessen Name Camembert ist, hat einen charakteristischen Geruch nach feuchter Erde, Pilzen und Moos.

2. Blauschimmelkäse. Die Reifung kommt von innen. Daher bilden sich auf der Oberfläche Blauschimmelbeläge. Blauschimmelkäse (der Name der gebräuchlichsten Sorte ist Roquefort) wird in einem tiefen Keller gereift. Die Geschmackssättigung hängt von der Reifezeit ab. Weiße oder blassgelbe Masse, durchbohrt mit grünblauen Schimmeladern, die an Marmorfärbung erinnern, hat einen scharfen würzigen Geschmack und ein Pilzaroma. Die Herstellungstechnologie ist recht einfach, aber sehr aufwendig. Die Milchgerinnung erfolgt bei einer Temperatur von 30 Grad, die Käsemasse wird in einem Gazebeutel aufgehängt, damit die Molke auf natürliche Weise abfließt. Nach zwei Wochen wird der Käse mit Formnadeln durchstochen und gesalzen. Es stellt sich heraus, dass die Adern gleichmäßig über die Masse verteilt sind.

Außerdem werden Käse zusätzlich in zwei Untergruppen unterteilt: mit natürlichen und gewaschenen Rändern. Bei letzterem geht Schimmel am Rand entlang und entwickelt sich aus roten Bakterien. Die Kruste von Käse dieser Art ist bräunlich oder bräunlich.Grundsätzlich werden diese Käse in Burgund hergestellt. Der Rohstoff für Sorten mit Naturrand ist Ziegen- oder Schafsmilch. Dies sind sehr kalorienreiche Käsesorten, daher sollte der Verzehr in Ihrer Ernährung auf 50 Gramm pro Tag begrenzt werden.

Dieses Produkt wird seit langem von Menschen wegen seines pikanten Geschmacks und seines ungewöhnlichen Aussehens geliebt. Für jeden Feinschmecker können Sie eine Vielzahl von Blauschimmelkäse wählen. Darüber hinaus bringt es dem Körper unschätzbare Vorteile.

Die Zusammensetzung dieses Käses enthält wie jeder andere viel Kalzium, weshalb er als nützlich angesehen wird. Die Besonderheit ist, dass Calcium aufgrund des schimmeligen Zustands viel schneller vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Außerdem ist es die wichtigste Proteinquelle, die sogar Fisch oder Eiern überlegen ist.

Die Zusammensetzung enthält Aminosäuren, die die Muskelbildung beeinflussen. Es ist erwiesen, dass eine Person, die regelmäßig Schimmelkäse verzehrt, durch die Produktion von Melanin einen guten Hautschutz vor Sonnenlicht hat.
Servieren Sie verschiedene Sorten des Produkts auf einem großen runden Teller. Es enthält eine Vielzahl von Sorten. Jede Schnittart hat ihre eigene Form. Leichte Käsesorten werden normalerweise an den Rändern platziert, und die pikantsten Sorten werden in der Mitte platziert. Um den Geschmack des Produkts vollständiger zu machen, sollte der Käse vor dem Servieren etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen.

Aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks werden in der Regel kräftige Weine auf dem Tisch serviert. Darüber hinaus können Sie mit Brot, Crackern und Obst servieren. In einigen Rezepten wird Schimmelkäse in Nudeln, Pizza sowie in verschiedene Salate gegeben.

Käse mit Weißschimmel

Namen von Käse mit Weißschimmel:

Bree. Hat eine weiße Farbe, leicht mit einem gräulichen Farbton. Es wird in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von bis zu 60 cm hergestellt, die Dicke des Produkts kann unterschiedlich sein, von 3 bis 5 cm, je geringer die Dicke, desto schärfer der Geschmack. Junger, unreifer Brie hat eine weiche Textur. Mit dem Alterungsprozess verhärtet es sich. Der Geruch ähnelt Ammoniak, die weiße Kruste riecht stark nach Ammoniak. Aber dennoch sind alle Fragmente essbar und sicher für den Menschen. Es wird empfohlen, diesen Typ zu verwenden, wenn Sie zum ersten Mal mit Schimmelprodukten in Kontakt kommen.
Boulette d’Aven. Von allen Arten gilt er als der stinkigste. Nicht jeder Feinschmecker entscheidet sich für dieses Produkt. Es besteht aus weicher Quarkmasse. In der Anfangsphase der Reifung wird der Käse in Bierlake aufbewahrt, dann werden Petersilie, Wermut, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Dank dieser Inhaltsstoffe entsteht ein so stechender Geruch. Er wird zu einem 180-200 g schweren Kegel geformt, dann mit Paprika bestreut und bis zu 3 Monate reifen gelassen. Fertigkäse hat eine weiche Textur. Das Produkt wird nicht länger als 30 Tage gelagert.
Camembert. Weichkäse, hat eine cremige Textur. Hergestellt aus zwei Arten von Milch, Vollmilch und Magermilch. Der Prozess der Käseherstellung ist lang und kompliziert. Für die Produktion wird nur die hochwertigste Milch benötigt. Daher werden Kühe vor dem Melken auf spezialisierten Weiden weiden lassen. Die Farbe des fertigen Produkts kann entweder hellcreme oder dunkel sein. Bedeckt mit luftigem, weißem Schimmel. Die Dicke des fertigen Kuchens beträgt bis zu 3 cm, die Breite bis zu 11 cm, die Schärfe des Käses variiert je nach Reifezeit. Es hat einen ausgeprägten Geschmack von Pilzen. Die Haltbarkeit des Produkts ist kurz, daher wird es oft unreif verkauft;
Cambozola. Hergestellt aus Premium-Milch, spezieller Starterkultur, Salz, Sahne. Mit Hilfe von Stricknadeln werden blaue Schimmelstreifen in das Innere des Käses eingebracht und die äußere Schicht mit weißem Schimmel bedeckt. Es hat eine zarte Textur und einen scharfen, würzigen Geschmack. Er wurde empirisch bei Versuchen mit verschiedenen Käsesorten gewonnen. Es wird in zwei Arten hergestellt: fett bis 70 %, fettfrei bis 25 %;
Kare. Französischer Käse, dessen oberer Teil mit einer essbaren Schimmelkruste bedeckt ist. Der Fettgehalt ist ähnlich wie bei Brie;
Coulomie. Es wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und hat eine zarte Textur. Der Durchmesser des Käsekreises beträgt 12 bis 15 cm, die Dicke 3 bis 3,5 cm, oben befindet sich eine Kruste aus weißem Schimmel, manchmal mit roten Flecken. Das Produkt reift bis zu 8 Wochen, seine Härte hängt davon ab;
Neuenburg. Sorte von weichem Produkt, reift 3 bis 4 Monate. Je länger die Reifung stattfindet, desto weicher wird das Produkt. Im Zusammenhang hat es eine hellgelbe Farbe. Der obere Teil ist mit einer weißen Formkappe bedeckt. Die Besonderheit der Art besteht darin, dass sie in völlig unterschiedlichen Formen produziert wird, die häufigste Form ist das Herz;
Pont Levèque. Sie gehört zu der Sorte mit dem stechendsten Geruch. Dies geschieht durch Einweichen des fertigen Produkts in Salzlake. Hat eine quadratische Form. Es wird in 2 Arten hergestellt: hausgemacht - aus nicht pasteurisierter Milch, Fabrik - aus pasteurisierter Milch. Selbstgemachter Käse ist nur in der Normandie in den Regalen zu finden. Der Reifeprozess dauert bis zu 5-6 Wochen;
Rugett. Eine der Arten von Sole, Schimmelkäse. Während des Kochvorgangs wird es 5 Mal gewaschen. Es hat einen scharfen Ammoniakgeruch, die Kruste ist aufgrund des Paprikagehalts in der Zusammensetzung leicht rosa;
Schaurs. Es sieht aus wie ein kleiner, quadratischer Kopf, der mit einer Luftkappe aus weißem Schimmel bedeckt ist. Es schmeckt nach Pilzen oder Haselnüssen. Die Textur ist cremig und weich. Reift bis zu 3 Wochen.

Käse mit Blauschimmel

Namen von Blauschimmelkäse:

Käse mit Rotschimmel

Käsesorten mit Rotschimmel:

Käse mit grünem Schimmel

Namen von Käse mit grünem Schimmel:

So wählen Sie hochwertigen Blauschimmelkäse: Eine Kurzanleitung

Regeln für die Auswahl von Blauschimmelkäse:

Bei Blauschimmelkäse gibt es keine zu weiten Öffnungen, sonst handelt es sich um ein verdorbenes Produkt. Blaue Form sollte nicht mit einer großen Anzahl von Kanälen gefüllt werden;
Der Käse sollte seine Form behalten und dabei etwas locker und feucht sein;
Es ist notwendig, die Zusammensetzung des Käses sorgfältig zu prüfen, Penicillin und Salz werden normalerweise zum Altern verwendet. Künstliche Farbstoffe sollten nicht vorhanden sein;
Frischkäse riecht nach Penicillin, eine schneeweiße Kruste, Spuren des Rostes, auf dem er gereift ist, sind zu sehen;
Das Produkt sollte wie Butter im Mund schmelzen. Befindet sich an den Rändern eine verhärtete Schicht, ist dies ein Zeichen für zu lange Lagerung;
Die Haltbarkeit aller Käsesorten sollte 2 Monate nicht überschreiten;
Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Löchern im Käse weist auf einen Hersteller von geringer Qualität hin;
Eingelegter Käse sollte kein lockeres Aussehen haben;
Käse muss in spezielles Wachspapier verpackt werden. Dies geschieht, um die Reifung und die Schimmelbildung zu stoppen;
Das Vorhandensein von Palmöl in einem Produkt lässt sich leicht feststellen, wenn man leicht darauf drückt. Die äußere Struktur des Stabes muss elastisch sein.

Viele Hersteller von Schimmelkäse sind seit Jahrhunderten berühmt.

Ein solches Produkt kann jeden Feiertagstisch schmücken, besonders wenn Sie verschiedene Sorten auf einem Gericht kombinieren. Darüber hinaus bringt hochwertiger Käse große Vorteile für den Körper, insbesondere für diejenigen, die Sport treiben. Das Wichtigste ist, die Anweisungen bei der Auswahl eines Produkts zu befolgen.

Und außerdem - ein interessantes Video darüber, wie Blauschimmelkäse hergestellt wird.

Heute gehört Blauschimmelkäse zu den teuersten Delikatessen. Es gibt viele Sorten dieser Art von Produkten, aber alle gehören zu drei Hauptgruppen, die sich in der Unterart des Schimmelpilzes selbst unterscheiden: weiß, rot oder blau. Aber nicht alle Käsesorten haben einen edlen Schimmel (z. B. wie Parmesan), der dem Körper zugute kommt. In einigen Fällen weist seine Anwesenheit darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.

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Nutzen und Schaden von Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse hat wie jede andere Sorte von Milchprodukten aufgrund der hohen Proteinkonzentration in der Zusammensetzung positive Eigenschaften für den Körper. Darüber hinaus trägt das Vorhandensein von Schimmelpilzen zur vollständigen Assimilation dieses Spurenelements bei. Auch Produkte wie Fisch und Eier sind Käse in der Menge an Eiweiß unterlegen.

Blauschimmelkäse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die zur normalen Bildung und Stärkung der menschlichen Muskulatur beitragen. Die Delikatesse hat einen hohen Gehalt an Phosphorsalzen und Vitaminen, enthält viel Vitamin A, das die Sehkraft verbessert, Vitamin E macht die Haut glatt. Das Vorhandensein von Vitamin B wirkt sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus.

Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts trägt zur Produktion von Melanin bei, das als Schutz vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts dient.

Studien haben bewiesen, dass das Produkt eine hervorragende Prävention von Schlaganfällen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist und auch Schlaflosigkeit lindert.

Die empfohlene Verzehrmenge von Blauschimmelkäse beträgt nicht mehr als 50 g pro Tag, in diesem Fall verursacht das Produkt keine Gesundheitsschäden. Wenn die verzehrte Menge an Blauschimmelkäse die empfohlenen Normen deutlich überschreitet, kann die Wahrscheinlichkeit von Problemen mit der Funktion des Verdauungstrakts nicht ausgeschlossen werden. Der Darm wird mit einer großen Menge Schimmel nicht fertig werden können. Infolgedessen entwickelt sich eine Dysbakteriose oder Verdauungsstörung. Der Grund ist der Pilz im Schimmelpilz, der ein Antibiotikum produziert, das die Darmflora beeinträchtigt.

Sie sollten die Delikatesse nicht oft verwenden, wenn Sie zu allergischen Erkrankungen neigen.

Da das Produkt ziemlich viele Kalorien enthält, sollte es von Personen, die auf ihre Figur achten oder eine Diät einhalten, nicht in großen Dosen konsumiert werden.

Beschreibung und Kaloriengehalt von Blauschimmelkäsesorten:

Sortenname	Beschreibung	Kalorien pro 100g
Mit Weißschimmel
	Diese Art der französischen Delikatesse gilt als eine der ältesten. Es zeichnet sich durch Weichheit, würzigen Geschmack aus, der oben mit einer Kruste aus leichtem Schimmel bedeckt ist. Hat normalerweise eine kleine Größe. Einer der berühmten Namen dieses Produkts ist „Käse der Könige“.
Camembert	Camembert ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Es hat einen leichten Ammoniakgeruch und einen Pilzgeschmack. Die Konsistenz des Produktes ist weich und elastisch. Die Delikatesse hat eine Kruste mit leichtem Schimmel. Die Haltbarkeit von echtem Camembert ist kurz, daher wird er oft unreif verkauft.
Boulette d’Aven	Das Produkt ist ein kegelförmiger weißer oder roter Farbton. Die Delikatesse hat einen der stechendsten Gerüche aller französischen Käsesorten.
Cambozola	Cambozola ist ein italienischer Weichkäse mit Weiß- oder Blauschimmel.
Coulommier	Das Produkt gehört zur Gruppe der französischen Weichkäse mit Weißschimmel.
Neuenburg	Neuchâtel wird aus Kuhmilch hergestellt. Er gehört zu den französischen Weichkäsen. Das Produkt wird in sechs verschiedenen Formen hergestellt, aber die beliebteste ist das Herz.
Ponlevec	Für die Herstellung wird Kuhmilch verwendet. Das Produkt hat eine quadratische Form und einen starken Duft

	Weicher französischer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Geruch der Delikatesse erinnert an Pilze oder Haselnüsse. Hat eine dicke Kruste aus weißem Schimmel
Mit Rotschimmel
	Diese Delikatesse stammt aus der Normandie. Dieses Produkt ist in ein Band aus Seerohr eingewickelt. Livaro zu finden ist ziemlich schwierig. Der Käse hat eine braune Rinde und goldenes Fruchtfleisch.
Münster	Das Produkt hat einen stechenden Geruch und einen stechenden Geschmack.
Reblochon	Für Reblochon wird die Milch von drei Kuharten verwendet: Abondance, Tarentaise und Montbéliarde. Er gehört zu den Weichkäsen mit „gewaschener Rinde“, da er nach dem Pressen einem Waschvorgang in Salzlake unterzogen wird. Das fertige Produkt hat eine orangefarbene Kruste mit einer dünnen weißen Schicht. Der Geschmack der Delikatesse ähnelt Früchten oder Nüssen. Käse hat einen starken Geruch
Mit Blauschimmel
	EYa ist die bekannteste unter den Sorten mit Blauschimmel und die einzige, bei deren Herstellung nicht Kuhmilch, sondern Schafsmilch verwendet wird. Das Produkt wird in den Höhlen der Provinz Rouergue hergestellt, daher ist sein Preis ziemlich hoch. Blauer Schimmel entsteht durch die Einwirkung von Roggenbrot, das das Wachstum von Schimmelpilzen provoziert. Die Delikatesse hat einen scharfen, würzigen Geschmack.
	Diese Blauschimmelkäsesorte aus Deutschland ist aufgrund ihres milden Geschmacks die beliebteste in Russland. Das Rezept entstand Anfang des letzten Jahrhunderts und wird bis heute geheim gehalten.
Gorgonzola	Die Delikatesse wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Schimmel hat das Aussehen von kleinen grünen Adern. Es hat einen cremigen, milden Geschmack. Damit das Produkt seinen vollen Geschmack entfalten kann, muss es 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Bei echtem Käse ist auf der Folie ein „g“ aufgedruckt.	330
	Käse aus Dänemark, der Roquefort geschmacklich sehr ähnlich ist. Ein anderer Name für das Produkt ist Mormora. Hat eine pastöse Textur. Reift ca. 3 Monate und ist für den täglichen Gebrauch geeignet
Furm D’Amber	Dieser Käse französischer Herkunft hat den delikatesten Geschmack unter den Blauschimmelkäsen. Furm D'Amber bezieht sich auf die Analoga von Roquefort. Das Produkt reift 3 Monate. Hat einen angenehm würzigen Geschmack
Bleu d’Auvergne	Dieses Produkt hat ein besonderes Qualitätszeichen. Bezieht sich auf Analoga von Roquefort. Für seine Herstellung wird die Milch von Kühen einer speziellen Rasse verwendet. Die Käsereifung erfolgt innerhalb von 3 Monaten im Nasskeller. Die Käsemasse ist feucht, locker, nicht krümelig. Es hat ein scharfes Aroma und einen angenehmen salzigen Nachgeschmack.
Castello	Das Produkt gehört zu den Schnittkäsesorten. Es hat einen scharfen, würzigen Geschmack. Gelbliche Oberfläche. Auf dem Schnitt ist ein blaugrüner Schimmel zu sehen

Rezept zum Nachkochen zu Hause

Echter Käse mit gesundem Schimmel ist ziemlich teuer, also können Sie lernen, ihn zu Hause selbst zu kochen.

Zunächst einmal beinhaltet das Rezept zur Herstellung von Blauschimmelkäse den Kauf von P. Roqueforti. Dies ist eine der Schimmelkulturen, die für den Menschen absolut unbedenklich ist. Es ist preiswert und reicht für eine große Menge Milch- und Käseprodukt.

Es ist wichtig, die passenden Utensilien vorzubereiten: einen Topf mit einem Volumen von mindestens 10 Litern, ein Kochthermometer, einen Schaumlöffel, ein Sieb, ein Messer, Messlöffel, eine Form und eine Käsepresse.

Um zu Hause Blauschimmelkäse mit Schimmel herzustellen, benötigen Sie:

8 Liter frische Milch;
2 TL Salz;
1 Teelöffel mesophiler Starter;
1 TL Lab;
1 TL Calciumchlorid.

Kochmethode:

1. Milch wird auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad erhitzt.
2. Starter und Kultur mit Messlöffeln dazugeben. Der Rest dieser Zutaten muss verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Alle Komponenten sorgfältig mischen, Calciumchlorid und Enzym zugeben.
4. Lassen Sie den Topf mehrere Stunden mit der Mischung stehen.
5. Nach 3 Stunden sieht die Masse aus wie Flüssigkleber. Es muss in ein zuvor mit Gaze bedecktes Sieb überführt werden.
6. Als nächstes sollte die Gaze umgerührt werden, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Dieser Vorgang dauert bis zu mehreren Stunden.
7. Die resultierende Mischung wird unter eine Presse gegeben und 12 Stunden stehen gelassen.
8. Das Produkt muss zerkleinert werden, Salz hinzufügen. In eine Form mit Abflusslöchern geben, die Masse mit einem Holzstäbchen durchstechen und unter regelmäßigem Wenden 3 Tage ruhen lassen.
9. Als nächstes sollte der Käse bei einer Temperatur von 5 bis 10 Grad Celsius gelagert werden. Das Produkt ist in 3 Wochen vollständig einsatzbereit.

Käse essen in der schwangerschaft

Verschimmelter Käse, insbesondere solche Sorten wie Brie, Camembert, Dor Blue, Danablo, Stilton, Chaumeis, Chevre, Talegio, Vacheren Fribourgeois, Gorgonzola und Roquefort, sollten von werdenden Müttern nicht missbraucht werden, da diese Sorten viel Wasser und wenig enthalten Säuren im Vergleich zu anderen. Dies ist ein hervorragendes Umfeld für die intensive Vermehrung von Bakterien, insbesondere von Listeria-Erregern.

Bei einem gesunden Menschen ist eine solche Krankheit wie Listeriose fast asymptomatisch. Allerdings ist das Immunsystem einer Schwangeren geschwächt, sodass sich die Krankheit mit typischen Symptomen von SARS äußern kann.

Anzeichen einer Listeriose treten nur wenige Wochen nach dem Eintritt des Erregers der Krankheit in den Körper einer schwangeren Frau auf. Daher ist es fast unmöglich, den Ausbruch der Krankheit mit der Verwendung von Käse in Verbindung zu bringen. Die Therapie der Krankheit erfolgt mit dem Einsatz von Antibiotika.

Wenn die werdende Mutter Käse essen möchte, sollten Sie Sorten wie Russisch, Holländisch, Gouda, Parmesan, Maasdam, Cantal, Feta, Mascarpone, Mozzarella bevorzugen.

Und ein paar Geheimnisse...

Die Geschichte einer unserer Leserinnen, Inga Eremina:

Besonders deprimierend war für mich mein Gewicht, mit 41 wog ich wie 3 Sumoringer zusammen, nämlich 92kg. Wie kann man vollständig abnehmen? Wie gehe ich mit hormonellen Veränderungen und Übergewicht um? Aber nichts entstellt oder verjüngt einen Menschen so sehr wie seine Figur.

Aber was kann man tun, um abzunehmen? Fettabsaugung mit Laser? Gelernt - nicht weniger als fünftausend Dollar. Hardwareverfahren - LPG-Massage, Kavitation, RF-Lifting, Myostimulation? Etwas günstiger - der Kurs kostet ab 80.000 Rubel mit einem Ernährungsberater. Sie können natürlich versuchen, auf einem Laufband bis zum Wahnsinn zu laufen.

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