Was kann man auf einen Burger geben? Wie man zu Hause einen saftigen Burger zubereitet

Ein echter Burger ist weit entfernt von Fast Food. Dies ist ein Gericht mit eigenen Kanons, bei dem viel Spielraum für kulinarische Fantasie besteht. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Burger werden perfekt sein.

1. Kochen Sie nur aus frischem Fleisch. Für einen Burger eignet sich am besten marmoriertes Rindfleisch, es können aber auch andere Fleischsorten verwendet werden. Wichtig ist nur, das Verhältnis einzuhalten: 80 % Fleisch zu 20 % Fett (800 Gramm Fleisch – 200 Gramm Fett).
2. Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch. Es ist nicht bekannt, wer, wie und woraus es hergestellt wurde. Mahlen Sie das Fleisch selbst, aber nicht zu stark: Das Hackfleisch für Burger sollte eine Textur haben.
3. Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Sie können es sogar auf ein Brett oder einen Tisch werfen. Dadurch werden dem Fleisch zugesetzte Fette, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten gleichmäßig verteilt und die Mischung wird luftiger. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser.
4. Um sicherzustellen, dass alle Burger-Patties die gleiche Form und das gleiche Gewicht haben, formen Sie sie mit einem Backring oder verwenden Sie einen Deckel aus einem großen Glas. Flache Plastikbehälter funktionieren auch. Hauptsache, das Schnitzel ist nicht dicker als eineinhalb Zentimeter und wiegt etwa 200 Gramm. Und vergessen Sie nicht, in der Mitte einen Brunnen zu machen!
5. Versuchen Sie, die Burger-Patties etwas größer als die Brötchen zu halten. Anschließend wird das Fleisch auf die gewünschte Größe gebraten.
6. Bewahren Sie die Schnitzel im Kühlschrank auf, während Sie die Sauce zubereiten und die restlichen Zutaten hacken. Bei der Hitze beginnt das Fett im Hackfleisch schneller zu schmelzen, als es auf dem Grill landet, wodurch der Burger trocken wird.
7. Die Burger-Patties erst vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Hackfleisch direkt Salz hinzufügen, beginnt Natriumchlorid, die Proteinbindungen aufzubrechen, und das Fleisch erhält eine dichte Konsistenz, ähnlich einer Wurst. Der Burger wird nicht saftig.
8. Die Schnitzel nicht zu oft wenden. Je weniger man sie berührt, desto saftiger werden sie. Braten Sie das Fleisch zunächst an einem Ort mit direkter Hitze an und schieben Sie es dann an den Rand des Grills. Während des Bratens das Schnitzel mit einem Spatel leicht andrücken. Bei mittlerer Röstung genügen sechs Minuten. Die Bereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer festgestellt werden: Die Temperatur im Inneren des Schnitzels muss mindestens 70 °C betragen.
9. Richtig sammeln. Zuerst die Soße (auf beiden Brötchenhälften), dann der Salat (auf der unteren, kleineren Hälfte) und zum Schluss das Schnitzel. So wird das Brot nicht vorzeitig durchnässt.
10. Legen Sie Messer und Gabel weg und essen Sie Ihren Burger mit den Händen! Mit beiden Händen. Gut andrücken, auf den Kopf stellen (damit der Inhalt nicht herausfällt) und die Köstlichkeit mit einem saftigen Schnitzel genießen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Burger für jeden Geschmack: sowohl traditionelle mit Rindfleisch als auch verschiedene Variationen mit Schweinefleisch, Truthahn, Fisch und Meeresfrüchten.

Mit Chimichurri-Sauce

yummly.com

Zutaten

Für den Burger:

• 1 kg Hackfleisch;
• 6 Sesambrötchen;
• 6 Scheiben geräucherter Gouda-Käse;
• 1 rote Zwiebel;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• frische Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel zerdrückte Oreganoblätter;
• 2 Esslöffel Rotweinessig;
• ½ Tasse Olivenöl;
• 1 Teelöffel Meersalz;
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken.

Vorbereitung

Einige Bund Petersilie und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten für die Soße vermischen. Gründlich mischen.

Zu Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Legen Sie den Käse einige Sekunden vor dem Garen auf die Schnitzel, damit er schmilzt.

Das Schnitzel auf leicht geröstete Brötchen legen, mit Chimichurri-Sauce belegen und rote Zwiebelringe hinzufügen.

Mit Lachs, Zitrone und Dill

Peasandpeonies.com

Zutaten

• 1 kg Lachsfilet;
• ½ Tasse Semmelbrösel;
• 4 Sesambrötchen;
• 4 Radieschen;
• 2 Eiweiß;
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill;
• 2 Esslöffel Veracha-Sauce;
• 1 Esslöffel Dijon-Senf;
• 1 Esslöffel Zitronenschale;
• ½ Teelöffel Salz;
• Rucola;
• Tzatziki Sauce.

Vorbereitung

Das ist ein Burger mit Fischkotelett – ein Fishburger. Drei Viertel des Lachsfilets (ohne Knochen und Haut) durch einen Fleischwolf geben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, Senf, Semmelbröseln, Zitronenschale, Salz, Dill und Veracha-Sauce vermischen. Wenn Sie Letzteres nicht zur Hand haben, verwenden Sie eine andere scharfe Tomatensauce.

Zu Pastetchen formen und grillen (ca. fünf Minuten auf jeder Seite). Sie können die Schnitzel auch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Die Brötchen auf dem Grill erwärmen und die fertigen Koteletts darauf legen. Mit geschnittenen Radieschen, Rucola und Tzatzikisauce belegen.

Drei Käsesorten

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Zutaten

• 200 g Hackfleisch;
• 1 Sesambrötchen;
• 1 kleine Tomate;
• Je 1 Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler;
• Römersalat;
• Röstzwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Burger.

Nachdem Sie das Schnitzel geformt und gesalzen haben, braten Sie es auf dem Grill. Wenn es fast fertig ist, mit einer Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler belegen, bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie sich Zeit, die Koteletts vom Herd zu nehmen, bevor der Käse zu sprudeln und zu fließen beginnt.

Stellen Sie den Burger zusammen: Bestreichen Sie die gegrillten Brötchen mit hausgemachter Mayonnaise, fügen Sie Römersalat, Tomatenscheiben und dann das Pastetchen hinzu. Zum Schluss alles mit Röstzwiebeln garnieren.

(Zwiebel-Pommes sind dasselbe wie Pommes Frites, nur dass die Zwiebeln in diesem Fall frittiert werden.)

Mit Schweinefleisch und Mango

Familyfoodonthetable.com

Zutaten

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch;
• Burgerbrötchen;
• 2 Jalapenopfeffer;
• 1 kleine Schalotte;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• 1 kleine Mango;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Limettensaft;
• 2 Esslöffel gehackter Koriander;
• 1 Esslöffel Rohrzucker;
• 1 Esslöffel Sojasauce;
• 1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• ½ Teelöffel rote Paprikaflocken;
• ½ Teelöffel Zimt;
• 2 Teelöffel Olivenöl;
• Salatblätter.

Vorbereitung

Zerkleinerte Paprikaschoten (denken Sie daran, die Kerne zu entfernen), Schalotten und Knoblauch sowie Rohrzucker, Sojasauce, Limettensaft, Nelken, Thymian, rote Paprika und Zimt zum Hackfleisch geben. Alles gründlich vermischen. Zu Schnitzeln formen (Sie erhalten etwa sechs Stücke). In einer Pfanne oder auf dem Grill in Olivenöl anbraten.

Mangomark und rote Zwiebel in Würfel schneiden, gehackten Koriander und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Stellen Sie den Burger zusammen: Brötchen – Salat – Pastetchen – einen Klecks Mangosalsa – Brötchen.

Mit Blaubeersauce und Briekäse

runningtothekitchen.com

Zutaten

Für den Burger:

• 500 g Hackfleisch;
• 4 Burgerbrötchen;
• 4 Scheiben Speck;
• 4 Scheiben Briekäse;
• 1 Teller gehackter Rucola;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver;
• 1 Esslöffel gehackte Kräuter (wie Salbei und Thymian);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren;
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig;
• 1 ½ Esslöffel Rohrzucker;
• 1 ½ Esslöffel Ketchup;
• 1 Knoblauchzehe;
• ein Schuss Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Zur Zubereitung die angegebenen Zutaten (Blaubeeren abspülen, Knoblauch schälen und hacken) in einem kleinen Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt.

Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern vermischen. Formen Sie Koteletts und braten Sie sie auf dem Grill, unmittelbar bevor Sie jedes einzelne mit Pfeffer und Salz würzen. Grillen Sie auch den Speck.

Brötchen können entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden. Lesen Sie, wie man universelle Burgerbrötchen backt.

Eine halbe Minute vor dem Garen eine Scheibe Briekäse auf jedes Schnitzel legen. Die fertigen Koteletts und Speckscheiben auf die Brötchen legen, mit Blaubeersauce übergießen und mit Rucola garnieren.

Mit Truthahn und Gemüse

Isabelle Boucher/flickr.com

Zutaten

• 1 ½ kg gemahlener Truthahn;
• ¼ Tasse Semmelbrösel;
• ¼ Tasse gehackte Zwiebel;
• ¼ Tasse frisch gehackte Petersilie;
• 2 Eiweiß;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gebackenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Tomaten);
• Pesto-Sauce;
• Burgerbrötchen.

Vorbereitung

Hackfleisch, Cracker, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Eiweiß vermischen. Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du etwa 12 Schnitzel. Sie und das Gemüse müssen gegrillt werden (ca. 7 Minuten auf jeder Seite, Auberginen, Paprika, Tomaten – weniger).

Die Brötchen mit Pesto bestreichen und die Schnitzel und das geröstete Gemüse darauf legen.

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Zutaten

• 1,4 kg Hackfleisch;
• 8 Burgerbrötchen;
• 8 Scheiben Cheddar-Käse;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Chilipulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
• Maischips;
• Guacamole;
• Salsa;
• Sauerrahm;
• Salatblätter (optional).

Vorbereitung

Das Hackfleisch mit Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano vermischen und die Koteletts sofort anbraten (im Backofen den Temperaturfühler auf 150 °C stellen und 15–20 Minuten garen).

Guacamole ist ein mexikanischer Snack aus Avocadomark. Sie können es im Laden kaufen oder zubereiten. Die Brötchen damit bestreichen und die Schnitzel und den Käse darauf legen. Nach Wunsch können Sie Salatblätter hinzufügen.

Über Salsa und Sauerrahm gießen und mit leicht zerstoßenen Maischips (wenn nicht, Kartoffelchips) bestreuen. Der Burger ist fertig.

Mit Garnelen und Aiolisauce

vladmoses/depositphotos.com

Zutaten

• 300 g Garnelen;
• 100 ml Olivenöl;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Tomate;
• 1 Gurke;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Eigelb;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• ½ Teelöffel Senf;
• Salat und Petersilie;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Aioli ist eine im Mittelmeerraum beliebte Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Für die Zubereitung Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Senf vermischen. Mahlen Sie alles, bis es glatt ist, und fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl hinzu. Wenn die Konsistenz der Sauce Mayonnaise ähnelt, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Verteilen Sie die Aioli-Sauce auf den Grillbrötchen und belegen Sie sie mit einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe, einer Gurke und ein paar Zwiebelringen. Die letzte Schicht sollten geschälte und gegrillte Garnelen sein.

Mit getrockneten Aprikosen

California Bakery/flickr.com

Zutaten

• 450 g Hackfleisch;
• 80 g getrocknete Aprikosen;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel gehackter Koriander;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• Kopfsalat;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Den Knoblauch und die getrockneten Aprikosen ebenfalls hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Hackfleisch, Sojasauce, Koriander, Koriander, Salz und Pfeffer. Schnitzel formen und in Olivenöl anbraten.

Salat, Schnitzel und Zwiebelringe auf die Brötchen legen.

hawaiisch

Chew Out Loud/yummly.com

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch;
• Sesambrötchen;
• Pilze (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Ananas;
• 2 Esslöffel Butter;
• ½ Tasse Teriyaki-Sauce;
• Römersalat;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Butter anbraten.

Patties formen und grillen. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu salzen und zu pfeffern.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Grillen Sie es, bis die charakteristischen Streifen zurückbleiben. Rösten Sie die Brötchen ebenfalls leicht auf dem Grill.

Gießen Sie Teriyaki-Sauce über die Brötchen (lesen Sie, wie man sie zubereitet), legen Sie Koteletts, Pilze und Ananasscheiben darauf. Noch mehr Soße hinzufügen und mit Römersalat garnieren.

Unsere Auswahl ist beendet. Aber Sie können es in den Kommentaren fortsetzen. Teilen Sie Ihre Lieblingsburgerrezepte.

Reden wir über Burger? Saftig, prall, sättigend. Über diejenigen, bei denen eine leicht geglättete Käsescheibe kokett aus dem Schnitt herausschaut. Oder über diejenigen, die aus einem riesigen Rinderkotelett mit knusprigen Seiten nach oben, unten und in alle anderen erdenklichen und unvorstellbaren Richtungen platzen. Über diejenigen, in denen sich ein ganzer Korb mit frischem Gemüse und knackigen Salatblättern verbirgt. Oder solche, deren „Kappe“ sorgfältig mit Sesamkörnern oder anderen aromatischen Körnern bestreut wird.

Reden wir über Burger, die immer hungrig machen, auch wenn man sie erst vor ein paar Stunden gegessen hat? Über Burger, die keiner Werbung bedürfen, sondern durch die bloße Tatsache ihrer Existenz locken – solide und sogar brutal? Über groß, bescheiden, klein, groß, vegan, Gemüse, Fisch, Käse, einfach, Gourmet, Restaurant, hausgemacht?

Übrigens zu Letzterem. Wenn Sie immer noch in einer Parallelrealität leben, in der alle Arten von Burgern ausschließlich zur Fast-Food-Klasse gehören, informieren wir Sie: Es ist Zeit, aus Ihrer persönlichen Steinzeit herauszukommen und sich in eine andere Zeit zu begeben. Darin werden komplexe Sandwiches (ein Burger ist schließlich nichts anderes als eine Art Sandwich, finden Sie nicht auch? Darüber sprechen wir jedoch etwas später) von berühmten Köchen zubereitet und in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants serviert und scheuen sich nicht, bei gesellschaftlichen Veranstaltungen aufzutreten. Die Zeiten, in denen die Wörter „Hamburger“ und „Cheeseburger“ ausschließlich McDonald's und anderen „Burger Kings“ vorbehalten waren, sind längst vorbei: Wer sich zumindest irgendwie für das Kochen interessiert, weiß, dass dieses Wort heute auf der Speisekarte des Burger Kings zu finden ist teuerste Restaurants. Rezepte für selbstgemachte Burger werden im Internet zwischen Freunden und virtuellen Bekannten ausgetauscht, und aus der Kategorie Fast Food ist dieses Essen längst um mehrere Stufen aufgestiegen und zu einem vollwertigen Gericht geworden – interessant, komplex, lecker und stellenweise sogar gesund.

Was ist also ein Burger?

Burger ist eine allgemeine Bezeichnung für alle Sandwiches, die auf der Basis eines der Länge nach halbierten Brötchens (auf keinen Fall Brotscheiben – das ist ein grundlegender Unterschied) zubereitet werden. Es muss auf jeden Fall ein Schnitzel drin sein (denken wir mal etwas breiter, meine Damen und Herren, ein Schnitzel ist nicht nur etwas Oval Gebratenes, das Ihre Großmutter aus im Laden gekauftem Hackfleisch gekocht hat), und das Schnitzel muss, als Dame von edlem Blut, unbedingt sein von allerlei Beilagen begleitet werden – Tomaten, Gurken, Salat, Eisbergsalat, Zwiebeln, Soßen, Käse und anderes Zeug.

Etymologie des Wortes „Burger“

Die Etymologie des Wortes „Burger“ ist sehr interessant. Der Hamburger selbst kommt in vielen europäischen Sprachen vor – ungefähr in diesem Laut existiert er beispielsweise in Schweden oder Holland und wurde im Sinne des bekannten Brötchens mit Schnitzel erst Ende des 19. – Anfangs geboren des 20. Jahrhunderts, als es aktiv, schnell begann und die Fast-Food-Industrie boomt.

Im Jahr 1896 veröffentlichte die Chicogo Daily Tribune das Wort Hamburger mit einer neuen Bedeutung, und niemand hatte Fragen oder Zweifel daran, dass es sich nicht um eine deutsche Stadt handelte (von der das Sandwich seinen Namen erhielt), sondern um Essen. Es wird angenommen, dass dieses kleine Ereignis zum offiziellen Geburtstag des Wortes „Hamburger“ wurde. Übrigens tauchten im 19. Jahrhundert auch „Frankfurters“ in englischer Sprache auf – so wurden Hot Dogs ursprünglich genannt.

Im Laufe einiger Zeit (jedoch recht kurzer Zeit) spalten Amerikaner, die es lieben, alles zu vereinfachen, was vereinfacht werden kann und was nicht, das Wort „Hamburger“ in Schinken (Schinken) und tatsächlich in Burger, dessen Etymologie lautet ist in diesem Fall nicht zu ermitteln. Übrigens haben die Amerikaner in dieser Angelegenheit völlig falsch gelegen, denn anfangs und in den meisten Fällen hat Schinken nichts mit Burgern zu tun, aber man kann die Worte nicht aus dem Lied streichen: Offenbar wird in den kommenden Jahrzehnten und wahrscheinlich Jahrhunderte. Wir werden mit einem etymologischen Missverständnis leben müssen – dem Wort „Burger“, dessen Wurzeln in keiner Weise mit Brötchen oder Schnitzel verbunden sind.

Mit der einfachen Hilfe der Amerikaner wurde die englische Sprache und damit auch die russische Sprache (durch die Methode der vollständigen Entlehnung) schnell mit neuen Wörtern ergänzt – Fishburger, Cheeseburger, Chickenburger und anderen Fast-Food-Varianten.

Wer hat eigentlich den Hamburger erfunden?

Wir haben die Etymologie geklärt, versuchen wir nun zu verstehen, wer zuerst auf die Idee kam, ein Brötchen mit einem Schnitzel zuzubereiten und es mit Ketchup und Senf zu würzen.

Allerdings herrscht in dieser Frage keine besondere Klarheit – Historiker kauen Sandwiches, streiten heftig und sind anderer Meinung. Einige glauben, dass der Prototyp des Hamburgers auf der Speisekarte der Nomadenstämme zu sehen ist, die auf dem Territorium des modernen Russlands und der Ukraine lebten – ein zwischen zwei Brotstücken verstecktes Stück Fleisch war ein bequemes und sättigendes Essen für Menschen, die es nicht waren Sie waren es gewohnt, an einem Ort zu sitzen, hatten kein Zuhause und reisten durch die Steppe, immer auf der Suche nach etwas Besserem.

Einer anderen Version zufolge sollten die Bewohner Zentralasiens als „Helden des Anlasses“ betrachtet werden – die Kultur dieser Völker hat seit langem die Tradition, rohes Hackfleisch zu essen, das praktischerweise in runde Stücke geformt und versteckt getragen (gelagert) wurde zwischen zwei Brotscheiben.

Eine andere Gruppe von Geschichtswissenschaftlern hält es für etwas falsch, den modernen Hamburger mit den Pseudo-Sandwiches in Verbindung zu bringen, die die Menschen vor Tausenden von Jahren gegessen haben, und sucht nach einer Antwort auf diese Frage in der modernen Geschichte.

Hamburger wurden von Auswanderern aus Deutschland im Allgemeinen und Hamburg im Besonderen nach Amerika gebracht (daher der Name des Gerichts), allerdings riefen sie „Bingo!“ und in dieser Stadt nach dem Schuldigen, also dem Erfinder des Mega-Sandwichs zu suchen, ist völlig falsch. Vor anderthalb Jahrhunderten war Hamburg ein riesiger Hafen, ein Hafen für unzählige Schiffe, und wer weiß, wer dort mit seinem Boot aus geschäftlichen oder offiziellen Gründen anlegte und einen praktischen Snack in die Tasche steckte. Was auch immer der wahre Ursprung des Mega-Sandwichs sein mag, eines ist sicher: Im Jahr 1900 gelang es dem dänischen Auswanderer Louis Lasson, ein Hamburger-Rezept zu patentieren und dabei seltsamerweise jahrhundertelange Erfahrung in der Zubereitung eines Brötchens mit einem saftigen Rindfleisch-Patty darin zu nutzen. Das ist die ganze Geschichte!

Wir können jedoch noch eine weitere interessante Tatsache hinzufügen. Entgegen der landläufigen Meinung waren Hamburger und ihre Cousins ​​nicht immer so beliebt wie heute. Nachdem das Rezept patentiert worden war, war viel Aufwand erforderlich, um sicherzustellen, dass es Wurzeln schlug und bei Tausenden und Abertausenden von Menschen erkennbar und beliebt wurde. Es wurde fleißig auf Ausstellungen aller Art beworben, lautstark zur Teilnahme an allerlei Lebensmittelexperimenten angelockt und demonstrativ an Menschen in weißen Kitteln verkauft, die Ärzte imitierten. Vergeblich.

Die wahre Blütezeit der Hamburger kam nur dank der Vermarkter von McDonald's – mit ihrer Hilfe hob das Schnitzel im Brötchen stolz seinen Kopf und wurde zum Symbol des Fast Foods, das in fast jeden Winkel der Welt vordrang und in einem riesigen Land Wurzeln schlug Anzahl der Länder. Die Deutschen aber, während all dieser Hamburger-Auf und Abs, wie sie ihre gegessen haben Rundstück warm und Fleischküchele (Sorten des einen oder anderen Brotprodukts mit einem Schnitzel darin), also fressen sie ruhig weiter, aber das ist eine andere Geschichte.

Klassische Burger und mehr

Also, Burger. Was sind Sie?

Hamburger

Beginnen wir mit den Klassikern des Genres, Hamburger? Ein gehacktes Rinderkotelett wird vorsichtig in ein halbiertes Brötchen gelegt, dazu saftige Tomatenscheiben und eingelegte Gurken. Süßer Senf oder Ketchup ist ein Muss. Alles andere (Salatblätter, Zwiebeln, Mayonnaise und andere Brötchen) ist streng optional.

Cheeseburger

Cheeseburger- eine klassische Version der Klassiker. Zur Komposition gehört natürlich und unbedingt auch eine Scheibe Hartkäse. Darüber hinaus verbirgt sich im Brötchen ein Rinderschnitzel, ein Zwiebelring und die eine oder andere Soße. Alle anderen Zusatzstoffe sind optional und hängen von der für den jeweiligen Gastronomiebetrieb entwickelten Rezeptur ab.

Fischburger

MIT Fischburger Alles ist klar: Nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie ein Fischkotelett oder paniertes Fischfilet in der passenden Form in die Mitte des Brötchens – und schon haben Sie das gewünschte Gericht. Käse, Gemüse, Kräuter – ganz nach persönlichen Vorlieben.

Hähnchenburger

Hähnchenburger- der gleiche Hamburger, nur mit Hühnchen. Übrigens ist es diätetischer (naja, soweit man solche Lebensmittel allgemein als diätetisch bezeichnen kann).

Tofuburger

Oder Tofuburger– eine Art vegetarisches Essen, das auf einem großen Stück Tofu basiert.

Im Allgemeinen sind Variationen des Themas ungewöhnlicher Burger natürlich seltener und werden hauptsächlich mit dem Wunsch eines bestimmten Restaurants in Verbindung gebracht, dem Kunden etwas völlig Ungewöhnliches anzubieten. Französische Designer (übrigens sind sie keine Köche oder kulinarische Spezialisten) haben einst einen Burger kreiert, der auf allen Kontinenten für Furore sorgte – "Marie Antoinette": kopflose Garnelen, Pistazien, Ingwer-Käsecreme und Dill, alles ordentlich verpackt in... einem blauen Brötchen!

Japanische Lebensmittelmeister reagierten mit einem Angebot schwarzer Burger– mit Tintenfischtinte. Es erfreute sich schnell großer Beliebtheit und erst vor kurzem boten seine Erfinder (die Restaurantkette Burger King) dem Markt ein neues Produkt an – roter Burger, das dem Brötchen durch Tomatenpulver gegeben wird. Und Fat & Furious Burger haben es geschafft – absolut weißer Burger: kaum geröstetes Brot, eingelegte Zwiebeln, Chicorée, Hähnchenfilet, Camembert, Champignons. KFC hat ein Sandwich erfunden, bei dem ein großzügig in Semmelbröseln paniertes Hähnchenschnitzel die Rolle eines Weizenbrötchens spielt.

Wenn Sie sich plötzlich dazu entschließen, sich etwas Eigenes auszudenken, gibt es im Allgemeinen immer noch viele Farben in der Palette – wählen Sie eine beliebige aus und kreieren Sie! Stellen Sie einfach sicher, dass es köstlich ist!

Burger werden auf großen runden Tellern serviert – in der Mitte wird ein Brötchen mit Füllung platziert, daneben werden meist Pommes Frites, Spiegeleier oder Omelettes, Gemüse- und Gemüsesalate platziert. In gehobenen Restaurants ist das Servieren von Burgern eine Kunst, in der sich jeder hervorragende Koch hervortun möchte, weshalb die Platte mit Mustern aus Soßen, figürlichen Gemüsekompositionen, „mehrstöckigen“ Mustern aus Backwaren, Fleisch usw. versehen ist. Käse und Kräuter.

Burger zu Hause kochen

Stellen wir uns vor, Burger seien ein Baukasten: Nehmen Sie eine Handvoll Stücke, wählen Sie die aus, die Ihnen gefallen, fügen Sie sie zusammen und erhalten Sie ein Sandwich. Was es sein wird, hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Magst du saftige Tomaten? Bevorzugen Sie die pflanzliche Komponente. Magst du Truthahn? Fühlen Sie sich frei, jedes andere Fleisch damit zu ersetzen. Glauben Sie, dass das Einzige, was schmackhafter als Käse ist, viel Käse ist? Würzen Sie jeden Burger großzügig damit.

Um ein Fleischkotelett (oder ein anderes Schnitzel) mit streng runder Form zuzubereiten, verwenden Sie einfach einen Servierring mit dem erforderlichen Durchmesser: Verdichten Sie das Hackfleisch darin fest und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus. Das Schnitzel ist fertig, Sie müssen es nur noch braten!

Alle weiteren Zutaten werden in zufälliger Reihenfolge und ausschließlich nach Lust und Laune desjenigen hinzugefügt, der den hausgemachten Burger zubereitet.

Rindfleisch-Burger-Patty

Wenn Sie die allgemeinen Regeln für die Zubereitung von Koteletts beherrschen, können Sie zu jeder Tages- und Nachtzeit fast die Augen schließen, um eine saftige, unglaublich leckere Füllung für Burger zuzubereiten.

Zutaten:
500 g frisch zubereitetes Rinderhackfleisch;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl zum Braten.

Frisch zubereitetes Hackfleisch sollte gesalzen, gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt und gut vermischt werden, oder man kann es sogar schlagen. Je intensiver man sich beim Herstellen des Hackfleischs anstrengt, desto schöner wird das Ergebnis.
Danach formen wir flache runde Koteletts und braten sie in einer gut erhitzten Bratpfanne mit dickem Boden auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze. Drücken Sie beim Braten des Schnitzels nicht mit einem Spatel darauf, um den Saft nicht herauszudrücken.

Wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen?

Hmm...wie sollte ein Burgerbrötchen aussehen? Vielleicht vor allem lecker. Und frisch. Und köstlich. Es wird auch wunderbar sein, wenn sie gesund und nützlich ist.

Am einfachsten ist es, auf dem Heimweg vorbeizuschauen und ein Paket mit fertigen Burgerbrötchen zu kaufen. Praktisch, aber hier enden wahrscheinlich alle Vorteile. Eine Option für Fortgeschrittene besteht natürlich darin, es selbst zu Hause zu kochen und ein Rezept zu wählen, das Ihnen unter Berücksichtigung der Vorlieben Ihrer Familie einer gesunden Ernährung so nahe wie möglich kommt.

Heutzutage kann man in jedem Supermarkt Vollkornmehl kaufen. Machen Sie es sich zur Regel, einen Teil des im Rezept benötigten Mehls durch Vollkornmehl zu ersetzen: Das ist einer der Grundsätze einer gesunden Ernährung.

Um sicherzustellen, dass Ihr Haus immer über einen Vorrat an frischen (oder relativ frischen) Burgerbrötchen verfügt, können Sie drei bis vier Portionen im Voraus backen und die gekühlten Produkte in hermetisch verschlossenen Behältern verpacken, um die Lebensmittel für heute oder morgen übrig zu lassen Spezialbeutel zum Einfrieren und in den Gefrierschrank stellen. Ja, ja, das wissen nur wenige, aber Brot (und Backwaren) vertragen das Einfrieren sehr gut – dank dieses Tricks hat man immer selbstgemachte Brötchen zur Hand, die nach ein paar Minuten in der Mikrowelle aussehen, als hätte man sie gerade herausgenommen aus dem Ofen.

Eine weitere praktische Möglichkeit besteht darin, abends Hefeteig für Brötchen zuzubereiten und morgens heiße kleine Brote zu backen, in die Sie dann weichen Frischkäse, eine Scheibe hausgemachten Schinken, eine Scheibe duftende Tomate und ein Paar verstecken können Rucolazweige.

Neben herkömmlichen Backwaren lassen sich übrigens auch Dampfbrötchen einfrieren – das ist natürlich alles andere als eine klassische Burger-Variante, aber wer weiß, vielleicht werden Sie ja zum Erfinder eines neuen Rezepts?

Burgerbrötchen über Nacht

Ein ausgezeichnetes Rezept – der Teig wird abends geknetet und bis zum Morgen ruhen gelassen. Aufgrund der minimalen Hefemenge ist es einfach perfekt über Nacht – wenn Sie aufwachen, müssen Sie nur noch die Brote formen, unter der Dusche gehen lassen und dann schnell backen. Zum Frühstück gibt es die frischesten hausgemachten Burgerbrötchen.

Zutaten:
100 g Vollkornmehl;
300 g normales Weizenmehl;
400 g ungesüßter Trinkjoghurt ohne Zusatzstoffe;
10 g Salz;
10 g Zucker;
1/4 TL. Trockenhefe;
optional - 2 EL. l. Sesamkörner und die gleiche Menge Mehl zum Bestreuen der Brötchen.

1. Abends vor dem Schlafengehen die benötigte Menge an Zutaten abmessen, alles in eine ausreichend große Schüssel geben und gemütlich umrühren. Sie können einen Mixer verwenden oder es manuell tun. Mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und an einen relativ warmen Ort stellen (mindestens einen Ort mit Zimmertemperatur).

1. Bis zum Morgen sollte der Teig deutlich größer geworden sein – auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Dehnen Sie es mit den Händen leicht aus (oder rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz aus), falten Sie es zu einem Umschlag und falten Sie es dann in zwei Hälften. Schneiden Sie das resultierende Rechteck in 6 Teile. Jedes Stück wird leicht abgerundet, in einer Mischung aus Mehl und Sesam gerollt und auf Pergamentpapier gelegt.

1. Mit einem Handtuch abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen, dabei den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Legen Sie das Backblech sofort in den Ofen – es sollte so heiß wie möglich sein. Unten stellen wir einen Behälter für kochendes Wasser (Brötchen für dieses Rezept werden mit Dampf gebacken) – einen alten Topf oder eine Bratpfanne.

1. Legen Sie die Brötchen in den Ofen, gießen Sie sofort ein Glas kochendes Wasser in den vorbereiteten Behälter, schließen Sie die Tür und backen Sie sie 20 Minuten lang. Fertig, warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und stellen Sie die Burger zusammen.

Mögliche Füllungen für Burger:

- Hähnchenfilet (Putenfilet);
- Steaks;
- Koteletts und Schnitzel;
- alle Fleischkoteletts (Schwein, Kalb, Rind, Lamm und andere);
- Speck, Schinken, gekochtes Schweinefleisch;
- Fischfilet, Fischkoteletts;
- Garnelen, Muscheln, Krabbenfleisch;
- Gemüsekoteletts;
- Gurken, Tomaten, Paprika, Auberginen;
- Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel;
- eingelegtes Gemüse;
- Karotte;
- Pilze;
- Bratkartoffeln, Süßkartoffeln;
- alle Käsesorten, Quarkaufstriche;
- Kräuter, Salatblätter;
- und alles, alles, alles, was Ihnen persönlich in den Sinn kommt und sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Burgersaucen:

- Mayonnaise;
- Senf;
- Tatar;
- Marinara;
- Ketchup;
- Aioli;
— nussarme Mayonnaise;
- beliebige Variationen zum Thema Obst-, Beeren- und Gemüsephantasien.

Burger sind vielleicht eines der kreativsten Lebensmittel, die es gibt! Fast keine Regeln, keine Einschränkungen und keine Standards. Alles, solange das Prinzip eines geschnittenen Brötchens und einer reichhaltigen Füllung eingehalten wird.
Sorgen Sie dafür, dass Ihr Zuhause viele, viele „Teile“ für einen essbaren Baukasten hat, aus dem Sie die perfekten Burger bauen können! Inspiration für Sie und guten Appetit!

Und für den kleinen Hunger Burger-Ideen aus dem Internet:

Veganer Burger gefüllt mit Blumenkohl

Cheeseburger mit einer Scheibe frittiertem Käse und Pommes.

Der Hauptbestandteil der Füllung sind rote Bohnen.

Herbst bedeutet für mich herzhafte, reichhaltige Suppen, Eintöpfe und warme Salate. Und der Duft von frischem Brot, der im wahrsten Sinne des Wortes heilsam ist! Bei Herbstwanderungen durch den Wald nehmen wir oft leckere hausgemachte Burger mit, sie machen satt und sorgen für die richtige Stimmung. Schauen Sie, wie viele leuchtende Farben auf dem Teller sind! Wenn Ihnen die Gurken und Tomaten der Saison noch nicht ausgehen, gönnen Sie sich hausgemachtes Fast Food! Machen Sie Shawarma oder diese saftigen Schnitzelbrötchen. Das Wichtigste ist, Feuchttücher mit in den Wald zu nehmen, denn beim Essen lässt man sich mitreißen und kümmert sich nicht mehr um sich selbst, und die Hände und Wangen sind mit Soße bedeckt....!

Zutaten:

• Hackfleisch (ich habe Putenfleisch) - 400 g Im Original ist es besser, 200 g Rindfleisch und 200 g Schweinehackfleisch zu nehmen)
• Burgerbrötchen – 4 Stück (wählen Sie eines nach Ihrem Geschmack, wir mögen sie mit Sesam)
• Mittelgroße Tomaten - 2 Stk.
• Mittelgroße Gurke - 1 Stk.
• Grüner Blattsalat (oder Eisbergsalat, wenn Sie es knackig mögen) – ein paar Blätter
• Ihre Lieblingsgeschmackssaucen (Knoblauch, Senf, Sauerrahm, Barbecue, Salsa usw.)
• Käse für Burger/Toast in Tellern oder Ringen – 4 Stk.

Es ist besser, Hackfleisch selbst zuzubereiten (so kontrollieren Sie die Qualität des Fleisches, das darin verarbeitet wird). Drehen, salzen und pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack. Sie können provenzalische Kräuter oder andere Gewürze hinzufügen.

Ich füge entweder gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Suneli-Hopfen hinzu.

Es ist besser, dem Hackfleisch keine Kartoffeln, Brot oder sonstiges hinzuzufügen, um den echten Fleischgeschmack der Schnitzel zu erhalten. Damit das Hackfleisch geschmeidig wird und sich zu einem Schnitzel formen lässt, füge ich 2-3 EL Ketchup hinzu. Löffel.

Das Hackfleisch mischen und schlagen, bis es glatt ist.

Formen Sie Schnitzel und drücken Sie diese mit der Handfläche flach.

Jedes Schnitzel sollte die Größe eines Brötchens haben. Bedenken Sie, dass es nach dem Braten deutlich kleiner wird, sodass Sie das Schnitzel sogar etwas größer als die Brötchen machen können (sodass es 0,5-1 cm übersteht).

Um die Koteletts zu formen, können Sie einen speziellen Metallring verwenden, Sie können die Koteletts aber auch von Hand herstellen, damit sie wirklich wie selbst gemacht aussehen.

Die Schnitzel auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind (nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite). Verwenden Sie zum Braten eine kleine Menge Pflanzenöl und eine beschichtete Bratpfanne.

Die Gurke in dünne Ringe schneiden. Ich verwende ein normales scharfes Messer, aber wenn Sie eine spezielle Reibe haben, verwenden Sie diese.

Hacken Sie auch die Tomaten.

Burger enthalten oft Zwiebeln: entweder grüne (vorzugsweise Schnittlauch) oder Zwiebeln, die vormariniert sind. Da die Burger dieses Mal auch für Kinder gedacht waren, habe ich keine Zwiebeln hinzugefügt (die mögen sie nicht), sondern sie meist mariniert, indem ich sie mit Weinessig beträufelte.

Runde Burgerbrötchen kann man selbst backen (irgendwann werde ich das Rezept auf jeden Fall verraten) oder im Laden kaufen (sie werden in fast allen Brotabteilungen großer Supermärkte verkauft). Schneiden Sie jedes Brötchen in zwei Teile.

Wir braten die Brötchenhälften in einer Grillpfanne – die Krume trocknet und wird nicht durch Soßen aufgeweicht. Mit diesem einfachen Trick werden Ihre Burger noch schmackhafter. Sie können die Brötchen auch in einer normalen Bratpfanne trocknen.

Hausgemachte Burger zusammenstellen

Den Boden des Brötchens mit Soße (Knoblauch, Barbecue oder Salsa) bestreichen. Dank der leicht knusprigen Kruste wird der Burger nicht matschig, sondern die Soße bleibt einige Zeit an der Oberfläche. Dieses Brötchen ist viel angenehmer zu essen.

Das Schnitzel darauflegen.

Anschließend das Schnitzel mit Tomaten- und Gurkenringen belegen.

Mit einer Scheibe Käse belegen.

Decken Sie die Füllung mit einem Salatblatt ab.

Und den Burger mit der anderen Brötchenhälfte bedecken.

Der Burger ist lecker, saftig und nahrhaft. Probieren Sie unbedingt die hausgemachte Variante!
Ich verhehle es nicht und gebe es ehrlich zu: Unsere Familie liebt herzhafte Snacks wirklich. Dabei handelt es sich um Hotdogs und ähnliche Fastfoods aus der Fast-Food-Reihe. Aus vielen getesteten Varianten entstand nach und nach das Rezept für leckere Burger. Ich hoffe du genießt es!

Wie macht man einen hausgemachten Burger göttlich lecker?

Es gibt einen Geheimtrick, der Ihre Burger besonders lecker macht. Nehmen Sie 150 g Bruststück oder Speck (kann geräuchert werden), braten Sie es in einer Pfanne und geben Sie diese Scheiben zur Burgerfüllung. Die Kombination aus gebratenem Speck und Fleischpastetchen ist unglaublich lecker.

Guten Appetit!

Sagen Sie uns in den Kommentaren, wie Sie Ihre Burger zubereiten, welche Zusatzstoffe Sie in Ihrer Füllung haben? Welches Hackfleisch verwenden Sie gerne für Fleischkoteletts?

Wenn Sie Fotos auf Instagram hinzufügen, geben Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann. Danke!

In Kontakt mit

Burger erschienen in Russland am 31. Januar 1990, zusammen mit der Eröffnung des ersten McDonald's-Restaurants in Moskau. Doch erst im Jahr 2010, als die ersten russischen Restaurants auftauchten, wurden Burger als Qualitätslebensmittel wahrgenommen.

Die am weitesten verbreitete Legende über das Aussehen des Burgers handelt von einem Kaufmann aus Hamburg, der sah, wie die Mongolen Fleisch unter Pferdesätteln schlugen, und seinen Koch aufforderte, dasselbe zu tun. Damals hieß dieses Rezept „Fleisch nach Hamburger Art“. Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte das Rezept – zusammen mit deutschen Auswanderern – in die USA. Bereits 1884 fanden sich im Boston Evening Journal Erwähnungen von nach Hamburger Rezept zubereitetem Fleisch. Darüber hinaus bedeutete der Begriff „Hamburger“ selbst damals eine Person (oder Sache)
der aus Hamburg kam.

1900
Das Jahr gilt als offizielles Erscheinungsjahr des amerikanischen Burgers. Am 27. Juli 1900 wurde das „geschlossene heiße Sandwich mit Fleischkotelett“ vom amerikanischen Unternehmer Louis Lessing patentiert. Natürlich gab es schon vor diesem Datum Versuche, einen Burger zu kreieren.

737
Kalorien sind laut USDA in einem durchschnittlichen McDonald's-Hamburger enthalten. Anderen Quellen zufolge beträgt der Kaloriengehalt dieses Hamburgers 495 Kalorien.

Wie man einen hausgemachten Burger macht

Ein Brötchen auswählen

Butter mit Sesam – in allen Geschäften erhältlich, passend für jeden Burger

Getreidebrötchen – dieses eignet sich am besten für Gemüseburger

Schnitzel kochen

Für Burgerkoteletts wählen Sie am besten Rind oder Lamm. Prinzipiell können Sie auch fertiges Rind- und Lammhackfleisch kaufen. Hauptsache es ist frisch – nicht grau. Die Koteletts sollten fettig werden, daher sollten Sie nicht mageres Hackfleisch wählen.

Ein Veggie-Burger-Patty kann beispielsweise aus Zucchini, Zucchini oder Karotten hergestellt werden. Aber bei Kartoffeln wird es nicht dasselbe sein. Hauptsache, es wird saftig.

Für einen Fischburger eignet sich jeder Weißfisch. Zum Beispiel Kabeljau. Sie können aber auch Forelle oder kaltgeräucherten Lachs verwenden oder etwas Eigenes machen und zum Beispiel rosa Lachs nehmen. Aber Dorade für einen Burger ist zu teuer.

In einer Bratpfanne

Um das Fleisch saftig zu machen, ist es besser, etwas Wasser hinzuzufügen – etwa 80 ml. pro Kilogramm Hackfleisch.

Um zu prüfen, wie lecker das Hackfleisch ist, braten Sie ein kleines Schnitzel in einer Pfanne – das dauert nur eine Minute. Anhand seines Geschmacks können Sie die Saftigkeit des zukünftigen Burgers bestimmen, ob das Fleisch gut gesalzen ist und ob Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden müssen.

• Um das perfekte Schnitzel zuzubereiten, verwenden Sie ein Metallformwerkzeug. Sie finden es in einem großen Supermarkt oder Lebensmittelgeschäft. Der Durchmesser des Werkstücks beträgt etwa zehn Zentimeter.

• Bevor das Schnitzel Form annimmt, ist es besser, es zu „schlagen“. Dadurch entweicht die Luft aus dem Hackfleisch und die Mischung wird homogen. Sie können es auf einem einfachen Schneidebrett „abschlagen“: Nehmen Sie das Hackfleisch in Ihre Handfläche und werfen Sie den Klumpen mit einer geschickten Bewegung auf das Brett.

• Das Schnitzel sollte zunächst in einer Bratpfanne gebraten und dann für 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 180–200 °C in den Ofen gestellt werden. Fleischkoteletts können in zwei Schritten gegart werden: zuerst in der Pfanne, dann im Ofen. Fisch und Gemüse können abschließend in einer Bratpfanne gegart werden.

• Bevor Sie die Schnitzel in den Ofen schieben, können Sie einen Zweig Rosmarin darauf legen. Dadurch erhält das Fleisch ein angenehmes Aroma. Nach dem Ofen ist es besser, den Rosmarin zu entfernen.

Gegrillt

Ein traditioneller Burger wird nicht in der Pfanne oder im Ofen gebraten, sondern auf dem Grill. Verwenden Sie dazu besser einen „Grillofen“, nicht jedoch den alten Grill Ihres Großvaters. Wenn Sie jedoch einfallsreich genug sind, können Sie den Grill auch selbst herstellen.
Bevor Sie die Schnitzel zubereiten, müssen Sie sie mit Öl einfetten. Es ist besser, auf gut vorbereiteten Kohlen zu braten.

Um Burger auf dem Grill zuzubereiten, muss das Hackfleisch fest, aber gleichzeitig saftig sein. In diesem Fall läuft es nicht durch den Grill und wird sehr lecker.

Fischkotelett

Ein Fischkotelett kann aus paniertem Kabeljau, Forelle oder Lachs zubereitet werden. Für die letzte Variante hacken Sie das Lachsfilet mit einem Messer, fügen dann gehackte Zwiebeln und Dill sowie geriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Ganz zum Schluss: Salz, Pfeffer und Stärke. Die resultierende Mischung sollte gerührt werden, bis sie relativ homogen ist, und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Fischkoteletts sollten relativ dünn geformt sein – etwa zwei Zentimeter dick – und in Olivenöl von jeder Seite zwei bis drei Minuten gebraten werden.

Gemüsekotelett

Schmackhafter wird es, wenn Sie die sonnengetrockneten Tomaten zunächst zum Beispiel mit einer Serviette aus dem Öl trocknen.

Ein Gemüsekotelett kann aus Zucchini, Karotten oder Bohnen zubereitet werden. Für die letzte Variante nehmen Sie 3/4 Dosen Bohnen, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten und Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack und mixen alles in einem Mixer. Anschließend die restlichen Bohnen und Haferflocken zum entstandenen Hackfleisch geben. Dadurch sollte das Hackfleisch recht dick sein. Die Schnitzel in einer mit Olivenöl gefetteten Bratpfanne auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten.

Eine Soße auswählen

Anstelle von Soße kann man grundsätzlich auch einfachen Ketchup verwenden. Generell sind die Soße und Gewürze für einen Burger sehr individuell, man muss sie nach seinem Geschmack auswählen. Zum Hackfleisch können Sie beispielsweise provenzalische Kräuter, Kräuter und 1000-Inseln-Sauce hinzufügen. Dies ist alles optional.

Verwenden Sie für einen Fischburger unbedingt Tatar mit Gurken und Kapern. Für Vegetarier - Paprika, Tomate, süß-sauer oder Satsebeli.

Ein Burger ist wie eine Pizza, nur nicht auf Teig, sondern zwischen zwei Brötchen.

Französisch

Am besten geeignet für einen Burger mit Fleischpatty. Um es zuzubereiten, müssen Sie Eier mit Oliven- und Sonnenblumenöl dick schlagen und dann gehackte Kapern und deren Salzlake, Worcestershire-Sauce, Ketchup und Senf hinzufügen.

Tartarus

Ein Muss für Fischburger. Es geht aber auch eine andere Fischsauce. Zubereitung: Mayonnaise, fein gehackte Frühlingszwiebeln, eingelegte Gurken, Kapern, Petersilie sowie Zitronensaft, Senf, getrockneten Estragon, Worcestershire-Sauce, Tabasco, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen.

Süß und sauer

Kann für Veggie-Burger verwendet werden. Zubereitung: Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Pflanzenöl anbraten. Gleichzeitig Essig mit Zucker und Ketchup aufkochen. Anschließend beide Zubereitungen vermischen und mit Mehl köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. An einen kühlen Ort stellen.

Tomate

Auch gut für einen Gemüseburger. Zubereitung: Eine Mischung aus geschälten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, frischen oder getrockneten Kräutern, Zucker, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bei starker Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.

Einen Salat auswählen

Eisbergsalat – klassische Variante

Römersalat ist eine Gourmet-Variante und nicht bitter

Zwiebeln einlegen

• Vor der Zubereitung des Burgers sollte die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten und in verdünntem Essig mariniert werden. Dementsprechend müssen Sie es ganz zum Schluss aus dem Essig nehmen – bevor Sie den Burger zusammenbauen.
• Nach dem „Zusammensetzen“ kann der Burger einige Minuten lang im Ofen bei 180–200 °C aufgewärmt werden.

Den Burger richtig zusammenbauen

Lass uns den Burger servieren

Der Burger selbst ist gut in Papier eingewickelt – er ist nicht nur schön, sondern auch bequem zu essen.

• Die klassische Variante ist mit Bratkartoffeln oder Pommes Frites.
• Eine Alternative sind panierte Zwiebelringe.
• Eine noch „alternativere“ Variante ist ein Omelett statt eines Brötchens oder ein in Salat gewickelter Burger.

Einen Burger zu Hause nach einem Kochschulrezept zubereiten

Burger haben die Kategorie Fast Food längst verlassen. Heutzutage bieten selbst die anspruchsvollsten Michelin-Sterne-Restaurants Variationen zum Thema Hackfleischbrötchen an – manchmal sogar für satte 5.000 US-Dollar, und Köche kreieren Fantasiegerichte, indem sie Brot durch Reis und Rindfleisch durch Krabben und Trüffel ersetzen. In der traditionellen ELLE-Rezension – 10 Burger-Rezepte mit Fotos, von denen Millionen Fans sind, darunter Kate Middleton und Jennifer Aniston.

Restaurant Yulia Vysotskaya Food Embassy

Zutaten:

• Brötchen - 1 Stk. (80 gr)
• Fleischtomaten - 40 gr
• Lollo Bionda-Salat - 20 gr
• Rote Zwiebel - 8 g
• Cheddar-Käse 50 % - 25 gr
• Leicht gesalzene Gurken - 1 Stk.
• Ketchup - 45 gr
• Pommes frites - 150 gr

Für das Schnitzel:

• Rinderhackfleisch (wir verwenden Zwerchfell, Ribeye-Steak und die Oberseite des hinteren Teils)
• Rinderfett
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl - 20 ml

Für den Krautsalat:

• Karotten - 100 gr
• Junger Weißkohl - 100 gr
• Hausgemachte Mayonnaise - 40 gr
• Zitronensaft nach Geschmack
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Karotten und Kohl in kleine Streifen schneiden, mit hausgemachter Mayonnaise würzen, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den fertigen Salat für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Das Fleisch fein hacken, mit Rinderfett vermischen, salzen und zu einem Schnitzel formen. Mit Olivenöl bestreichen und grillen. Das fertige Schnitzel pfeffern. Das Burgerbrötchen halbieren und die Innenseite leicht grillen. Das Schnitzel auf das Brötchen legen, den Käse darauf legen und einige Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis der Käse schmilzt.

3. Rote Zwiebel, gehackte Tomate und Salat hinzufügen.

4. Die eingelegte Gurke halbieren und neben dem Cheeseburger servieren.

5. Den Krautsalat neben dem Cheeseburger servieren.

Restaurant Torro Grill

Zutaten:

• Brötchen - 1 Stk.
• Rinderkotelett - 150 gr
• Gorgonzola-Käse - 30 gr
• Cheddar-Käse - 22 gr
• Tomaten - 70 gr
• Gebratener Speck - 15 g
• Rote Salsasauce -15 g
• Jalapeño - 15 gr
• Pommes frites - 150 gr
• Eingelegte Gurken - 50 gr
• Ketchup - 50 gr
• Mayonnaise - 50 gr

Kochmethode:

1. Das Rinderkotelett anbraten. Schneiden Sie das Brötchen in zwei Teile. Beide Seiten des Brötchens 30 Sekunden im Ofen rösten.

2. Gorgonzola-Käse und rote Salsa auf dem Boden des Brötchens verteilen, dann frische, in Ringe geschnittene Tomaten, Schnitzel, Jalapeno, Cheddar (er schmilzt auf dem heißen Schnitzel) und gebratenen Speck hinzufügen. Decken Sie das Ganze mit der Oberseite des Brötchens ab.

3. Den Burger mit Gurken, Pommes Frites, Ketchup und Mayonnaise servieren.

Restaurant "Uryuk"

Zutaten:

• Taschkent-Reis - 160 gr
• Zira - 1 g
• Süßer Paprika - 1 g
• Kurkuma – 1 g
• Ei - 1 Stk.
• Gouda-Käse - 40 gr

Für das Schnitzel:

• Rindfleisch - 82 gr
• Rinderfett - 15 g
• Zwiebel – eine halbe Zwiebel
• Salz - 1 g
• Schwarzer Pfeffer - 2 gr
• Eiweiß - 1 Stk.
• Große Tomate - 1 Stk.
• Leicht gesalzene Gurken - 2 Stk.
• Koriander - 4 g
• Schalotte - 6 g

Für die Soße:

• Mayonnaise - 40 gr
• Abchasische Adjika - 10 gr

Kochmethode:

1. Den Reis im Wasserbad oder in einem Topf kochen und abkühlen lassen. Rohes Ei, geriebenen Käse und Gewürze hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen, mit einem 9,5-Eisenring „Brötchen“ formen und im Ofen 10-15 Minuten backen.

2. Um Hackfleisch, Rindfleisch, Fett und Zwiebeln zuzubereiten, mahlen Sie es durch einen Fleischwolf, fügen Sie Gewürze und Ei hinzu. Alles gründlich vermischen und die entstandene Masse abschlagen. Formen Sie ein Pastetchen in der Größe des Reisbrötchens und grillen Sie es, bis es fertig ist.

3. Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie Mayonnaise und Adjika.

4. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden.

5. Stellen Sie den Pilaw-Burger in der folgenden Reihenfolge zusammen: Reisbrötchen, Tomate, Soße, Schnitzel, leicht gesalzene Gurken, Schalotten, Korianderblätter, Soße, Tomate, Reisbrötchen.

Truthahnburger

Café „Galerie“

Zutaten:

• Sesambrötchen - 4 Stk.
• Gegrillte Zucchini – 100 gr
• Radicchio-Salat - 100 gr
• Provolone-Käse - 100 gr
• Extra natives Olivenöl – 20 g

Für gehackte Putenschnitzel, 600 g:

• Truthahn (Oberschenkel) - 700 gr
• Passierte Zwiebel - 80 gr
• Gruyere-Käse - 80 gr
• Butter - 60 gr
• Mayonnaise - 60 gr
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Für Auberginenkaviar, 120 g:

• Aubergine - 200 gr
• Karotten - 80 gr
• Rote Paprika - 80 gr
• Pelatti-Tomaten - 30 gr
• Basilikum – 1 Zweig
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße für die Brötchen, 100 g:

• Japanische Mayonnaise - 70 gr
• Misopaste - 20 gr
• Sake - 20 gr
• Zucker - 5 g
• Sesamsamen

Für Salat für Burger, 250 g:

• Gemahlene Gurken - 120 gr
• Frischer Rettich - 40 gr
• Frischer Spargel - 50 gr
• Mangold - 10 gr
• Spinat - 30 gr

Für Salatsauce für Burger, 100 g:

• Frische Himbeeren - 40 gr
• Rotweinessig - 5 g
• Honig - 20 gr
• Olivenöl - 40 gr

Kochmethode:

1. Um Hackfleisch zuzubereiten, hacken Sie das Fleisch und die Zwiebeln, geben Sie geriebene Butter und Käse hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu, schlagen Sie die Mischung aus und lassen Sie sie abkühlen. Mit einer runden Ringform 4 Schnitzel formen und auf dem Grill braten. Dort die halbierten Brötchen und Zucchinischeiben anbraten.

2. Um Auberginenkaviar zuzubereiten, backen Sie die Paprika und die Aubergine, entfernen Sie die Schale und die Kerne der Paprika und schneiden Sie alles in Würfel. Schneiden Sie auch die geschälten Karotten in kleine Würfel und braten Sie sie weich an, fügen Sie gebackenes Gemüse hinzu, fügen Sie gehackte geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer und gehackte Basilikumblätter hinzu. Cool.

3. Fetten Sie die frittierten Abschnitte des Brötchens mit einer Sauce aus einer Mischung aus japanischer Mayonnaise mit Misopaste, dreifach verdampftem Sake und Zucker mit Sesam ein. Auf den Boden des Brötchens ein Schnitzel, einen Löffel Auberginenkaviar, gebratene Zucchini und gehackte Radicchioblätter legen und mit Olivenöl beträufeln. Dann die Käsescheiben auslegen und mit der Oberseite des Brötchens bedecken.

4. Für den Salat das Gemüse in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Für die Himbeersauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren, die resultierende Mischung über den Salat gießen und mit Olivenöl beträufeln.

Hausgemachter Rindfleischburger

Victor Grimailo, Café „Tschaikowsky“

Zutaten:

• Signature-Brötchen „8 Körner“ aus der Tschaikowsky-Bäckerei - 1 Stk.
• Hackfleisch - 120 gr
• Signature-Sauce auf Basis hausgemachter Mayonnaise und französischem Senf – 30 g
• Frische Gurke - 20 gr
• Frische Tomaten - 30 gr
• Eisbergsalat - 30 gr
• Weiße Zwiebel - 15 gr

Für die Signature-Sauce:

• Dijon-Senf - 15 gr
• Körniger Senf - 15 g
• Hausgemachte Mayonnaise - 200 gr
• Chili-Pfeffer-Paste – 3 g

Für Hackfleisch für Schnitzel:

• Rindfleisch (Bruststück) - 310 gr
• Rindfleisch (Filet) - 50 g
• Schwarzer Pfeffer - 2 gr

Kochmethode:

1. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, zu einem Schnitzel formen und in Pflanzenöl von jeder Seite 2 Minuten braten.

2. Das 8-Korn-Brötchen halbieren und auf dem Grill backen, mit der typischen Senfsauce bestreichen, Salat, frisches Gemüse und gehackte weiße Zwiebeln auf die untere Hälfte legen, das Schnitzel auflegen und mit der oberen Hälfte abdecken.

Maxim Bar, Küchenchef Andrey Orlov

Zutaten:

Für Hackfleisch:

• Tigergarnelen – 120 gr
• Krabbenfleisch - 120 gr
• Ingwerwurzel - 2 g
• Schalotte - 50 gr
• Mayonnaise - 90 gr
• Salz, Pfeffer - 2 g

Für den Burger:

• Eingelegte Gurken - 10 gr
• Frische Gurken - 10 g
• Baku-Tomaten - 15 gr
• Krabbenkotelett - 70 gr
• Rucolasalat - 3 g
• Eisbergsalat - 3 gr
• Rote Zwiebel - 15 gr
• Salz, Pfeffer - 2 g
• Olivenöl - 3 g

Für garnieren:

• Salatmischung - 15 g
• Concasse-Tomaten – 10 gr
• Sauce Béarnaise - 20 gr
• Citronet-Sauce - 20 gr

Kochmethode:

1. Die Tigergarnelen zusammen mit geriebenem Ingwer und sautierten Zwiebeln in einem Mixer zerkleinern, das Krabbenfleisch in Fasern zerteilen, mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie die Zutaten. Aus dem fertigen Hackfleisch ein Schnitzel formen und in Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch und Thymian zart braten.

2. Das Sesam-Brioche-Brötchen halbieren und ebenfalls leicht toasten (am besten auf dem Grill).

3. Zubereitung der Sauce Béarnaise: Mayonnaise, Dijon-Senf mit gehackten eingelegten Gurken und Schalotten vermischen, frischen Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

4. Zubereitung von Citronet-Sauce: Olivenöl, frischen Zitronensaft, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer vermischen.

5. Zusammenstellen des Burgers: Sauce Béarnaise auf einem gerösteten Brötchen verteilen, dann eine Scheibe eingelegte Gurken und frische Gurken darauf legen, dann Scheiben Baku-Tomaten, ein Krabbenkotelett und rote Zwiebelringe.

6. Eisbergsalat, in Streifen schneiden, mit Rucolasalat mischen, mit Olivenöl würzen, auf das Schnitzel legen. Salz und Pfeffer. Mit Olivenöl beträufeln. Mit der Hälfte des Brötchens belegen.

7. Als Beilage Salatblätter mit Concasse-Tomaten servieren, angemacht mit Citronet-Sauce. Die Sauce Béarnaise daneben legen und mit Brunnenkresse garnieren.

Rose Bar, Markenkoch Kirill Berger

Zutaten:

• Cobby-Rindfleisch – 160 gr
• Festes Fett - 40 g
• Salz - 4 g
• Schwarzer Pfeffer - 2 gr
• Mineralwasser - 15 g
• Burgerbrötchen - 1 Stk.
• Baku-Tomaten - 20 gr
• Eingelegte Gurken - 15 gr
• Rote Zwiebel - 6 g
• Salatmischung (Rucola, Frisee, Radieschen) – 10 g
• Scharfe Soße (Mayonnaise, süßes Chili, Yuzu) – 30 g
• Cheddar-Käse - 30 gr

Kochmethode:

1. Fleisch und Fett durch einen Fleischwolf mit großer Klinge rollen oder mit einem Messer zerkleinern. Unter Druck ein Schnitzel formen. Frittieren. Das Brötchen erwärmen, die Soße darauf verteilen, den Käse darauflegen, dann das Schnitzel, nochmals den Käse, die eingelegte Gurke, die Tomate, die rote Zwiebel, den Salat und alles mit der Soße bedecken. Bedecken Sie die Oberseite mit dem zweiten Teil des Brötchens und stechen Sie ihn mit einem Spieß ein.

2. Pommes frites 160 g frittieren. Zu einem Burger mit Ketchup und Senf servieren.

Tribeca-Restaurant

Zutaten:

• Lammhackfleisch - 150 gr
• Eingelegte Gurken – 4 dünne Scheiben
• Burgerbrötchen
• Verarbeiteter Cheddar-Käse – 1 Scheibe
• Auberginensauce - 20 gr
• Eingelegter Pfeffer - 50 gr

Kochmethode:

1. Nehmen Sie 120 Gramm Lammschulter ohne Knochen und 30 Gramm Lammfett, mahlen Sie sie in einem Fleischwolf, schlagen Sie gut und formen Sie ein 1 cm dickes Schnitzel.

2. Eine Aubergine mit einem Zweig Thymian, Knoblauch und Olivenöl in Folie einwickeln und etwas salzen, im Ofen bei 180 Grad 30-40 Minuten backen, dann abkühlen lassen, schälen und entkernen und fein hacken. Fügen Sie die gleiche Menge Feta-Käse hinzu, mischen Sie einige Kräuter und Chilischote.

3. Wir schneiden das Brötchen in zwei Hälften und braten es zusammen mit dem Schnitzel auf einem Grill oder einer Bratpfanne; wenn das Schnitzel fast fertig ist, legen Sie eine Scheibe Käse darauf, damit es ein wenig schmilzt. Fetten Sie die Brötchen auf beiden Seiten mit Soße ein, legen Sie Gurkenscheiben auf den Boden, dann das Schnitzel und bedecken Sie es mit der Oberseite des Brötchens. Mit eingelegten Paprikaschoten dekorieren.

Restaurant „Chugunny Bridge“

Zutaten:

• Weizenbrötchen mit Sesam - 1 Stück
• Rinderschulter - 150 gr
• Eisbergsalatblätter – 20 gr
• Eingelegte Gurken - 10 g
• Röstzwiebel - 10 gr
• Combozolla-Käse - 20 gr
• Speckmarmelade (200 g):
• Schalotte - 200 gr
• Speck - 50 gr
• Olivenöl - 30 gr
• Butter - 30 gr
• Hühnerbrühe - 100 gr
• Balsamico-Essig - 30 gr
• Honig - 25 gr

Für Signature-Sauce (25 g):

• Ketchup - 10 gr
• Mayonnaise - 5 g
• Tabasco - 1 g
• Sojasauce - 2 g
• Reisessig - 2 g
• Dijon-Senf - 5 g
• Cognac - 1 g

Kochmethode:

1. Wir geben die Rinderschulter durch einen Fleischwolf, fügen Salz und Pfeffer hinzu. Ein Schnitzel formen und in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten.

2. Als nächstes bereiten Sie die Speckmarmelade vor. Fein gehackte Schalotten und Speck in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten. Hühnerbrühe, eingedampften Balsamico-Essig und Honig hinzufügen. Die gesamte Flüssigkeit köcheln lassen und verdampfen lassen, bis die Konsistenz einer dicken Marmelade entsteht.

3. Für die Sauce Ketchup, Mayonnaise, Tabasco, Sojasauce, Reisessig, Dijon-Senf und Cognac vermischen und alle Zutaten glatt rühren.

5. Trocknen Sie das Sesambrötchen leicht im Ofen und beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Burgers. Auf das untere Brötchen geben wir Burgersauce, gehackten Eisbergsalat, ein gebackenes Schnitzel mit Marmelade und Käse, in Ringe geschnittene eingelegte Gurken, gebratene Zwiebeln goldbraun und bedecken es mit der Oberseite des Brötchens;

6. Auf Wunsch mit Pommes Frites und Ketchup servieren.

Lammburger mit Salat, Olivenöl und Parmesan

Restaurant „Ehrliche Küche“

Zutaten:

• Brötchen - 82 gr
• Schnitzel - 200 gr (2 Stück)
• Schwarze Pfefferkörner - 2 g
• Salz - 1 g
• Relish mit Tomaten und Paprika – 45 g
• Pesto - 35 gr
• Olivenöl - 15 g
• Roastbeefsauce – 35 gr
• Eingelegte Gurken ohne Marinade - 34 g
• Frische Gurken - 28 gr
• Geschälte rote Zwiebelringe – 24 g
• Tomate - 40 gr
• Emmentalerkäse - 40 gr
• Rucola - 8 gr
• Karottenstifte - 7 g
• Eisbergsalat - 20 gr
• Rote Federzwiebel - 5 g
• Olivenöl - 10 g
• Grano Padano gerieben - 6 g

Kochmethode:

1. Die Schnitzel im Grillofen braten. 2 Minuten vor der Zubereitung den Emmentaler auf einer Seite des Schnitzels schmelzen.

2. Abwechselnd das gebackene Brötchen, Tomatenrelish, eingelegte Gurken, Tomaten, frische Gurken, Zwiebeln, Schnitzel mit Käse, eingelegte Gurken, Tomaten, frische Gurken, Zwiebeln schichten. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal, beginnend mit dem Schnitzel und abschließend mit dem gebackenen Brötchen.

3. Mit einer Mischung aus Salaten, Karotten und Zwiebeln garnieren. Mit geriebenem Grano Padano-Käse servieren. Mit Pesto und Chilisauce servieren.

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