Ist Pferdefleisch gesund? Welchen Schaden könnte es anrichten?

Der Verzehr von Pferdefleisch ist in unserem Land alles andere als weit verbreitet.

Pferdefleisch wird am häufigsten zum Kochen verwendet nationale Küche. In einigen sibirischen Regionen, der Wolgaregion und im Altai ist Pferdefleisch in den Regalen der Geschäfte zu finden. Im europäischen Teil Russlands wird Pferdefleisch selten gegessen.

Dieses hypoallergene Diätfleisch wird jedoch zu Unrecht unterschätzt. Pferdefleisch ist leicht verdaulich und reich an nützliche Mikroelemente, eignet sich sogar für Babynahrung, auch für Kinder der ersten Lebensjahre.

Der Wert von Pferdefleisch

Pferdefleisch enthält äußerst wenige Kohlenhydrate und ist reich an wertvollem, leicht verdaulichem Eiweiß. Pferdefleischprotein ist ideal ausbalanciert und verfügt über eine einzigartige Aminosäurezusammensetzung, wodurch Pferdefleisch um ein Vielfaches schneller vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann als beispielsweise Rindfleisch.

Dadurch ist es möglich, neben Kaninchen- und Putenfleisch auch Pferdefleisch für Babynahrung zu verwenden, im Gegensatz zu Huhn, das häufig Allergien auslöst, oder Schweinefleisch, das für Kinder schwer verdaulich ist.

Pferdefleisch ist cholesterinarm. Darüber hinaus hat dieses Fleisch die Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Dieses Fleisch enthält unter anderem die Vitamine A, C und B. Pferdefleisch ist reich an Eisen, was die Verwendung in der Ernährung von Patienten mit Anämie ermöglicht. Laut Ärzten hat Pferdefleisch auch eine choleretische Wirkung.

Ernährungswissenschaftler schätzen Pferdefleisch wegen seines relativ geringen Kaloriengehalts und geringer Gehalt fett

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Pferdefleisch etwa 140 kcal. Allerdings hat Fleisch aus dem Rippenteil des Schlachtkörpers mehr Kalorien – bis zu 500 kcal pro 100 Gramm. Es gibt sogar , basierend auf dem zweiwöchigen Verzehr von Pferdefleisch und der Möglichkeit, 4-5 Kilogramm loszuwerden, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Organische Säuren, die in großen Mengen im Pferdefleisch enthalten sind, verbessern die Leistung Verdauungssystem, regen den Stoffwechsel an.

Pferdefett wird berücksichtigt ein hervorragendes Heilmittel zur Wiederherstellung der Leberfunktion nach Hepatitis. Es beinhaltet große Menge ungesättigten Fettsäuren. Laut Ernährungswissenschaftlern Pferdefett nimmt einen Platz in der Mitte zwischen Tieren und ein pflanzliche Fette. Im Gegensatz zu Schweine- oder Lammfett wird Pferdefett leicht vom Körper aufgenommen, ohne den Verdauungstrakt zu reizen.

Pferdefleisch löst selten Allergien aus. Dies ist besonders nützlich für Menschen, die unter einer Proteinallergie leiden Hühnerei Und Kuhmilch, oft begleitet von einer Kreuzallergie gegen Rind und Huhn.

Es wird auch angenommen, dass Pferdefleisch für Männer sehr nützlich ist – sein regelmäßiger Verzehr steigert die Potenz.

Wie wählt man Pferdefleisch aus?

Pferdefleisch ähnelt im Aussehen Rindfleisch, unterscheidet sich jedoch durch eine dunklere Farbe. Frisches Pferdefleisch ist elastisch und dicht, das Fett ist gelb und weich, es schmilzt sogar in den Händen. Die Oberfläche von Frischfleisch ist glänzend und leicht feucht. Beim Pressen nimmt das Fleisch schnell wieder seine Form an. Wenn Sie eine Serviette auf einen frischen Schnitt drücken, sollten darauf keine nassen Stellen zurückbleiben.

Wenn das Fett auf einem Stück Pferdefleisch fast hell ist weiße Farbe Höchstwahrscheinlich handelt es sich dabei um das Fleisch eines sehr jungen Tieres. Diese Art von Pferdefleisch ist wertvoller und hat einen angenehmeren Geschmack.

Wo kann ich kaufen?

Sofern Sie nicht im Altai oder Baschkirien leben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie Pferdefleisch in einer Supermarktkette oder auf der Theke eines Lebensmittelladens in der Nähe Ihres Zuhauses finden. Allerdings große Geschäfte mit einem breiten Sortiment Fleischprodukte oder spezialisierte Fleischgeschäfte verkaufen oft dieses etwas exotische Produkt für uns.

Wenn es in Ihrer Stadt Geschäfte gibt, die sich auf Halal-Produkte spezialisiert haben – Produkte, die nach muslimischer Tradition und entsprechenden islamischen Normen hergestellt werden –, umfasst ihr Sortiment höchstwahrscheinlich Pferdefleisch und daraus hergestellte Produkte. An solchen Orten kann man oft solche kaufen nationale Köstlichkeiten, wie Kazy-Wurst, rohes Räucherfilet.

Pferdefleisch kann zwar häufig auf dem Markt erworben werden, allerdings ist ein solcher Kauf mit einem gewissen Risiko verbunden. Kaufen Sie Pferdefleisch nur dann auf den Märkten, wenn Sie sicher sind, dass die Produkte die erforderlichen hygienischen und epidemiologischen Kontrollen bestanden haben. Zögern Sie nicht, den Verkäufer nach Fleischdokumenten zu fragen.

Wie kocht man Pferdefleisch?

Das Fleisch von Hengstfohlen im Alter von 9 bis 12 Monaten gilt als das leckerste und gesündeste. Auch das Fleisch junger Pferde unter drei Jahren wird gegessen, allerdings ist das Fleisch umso zäher, je älter das Pferd ist. Außerdem kann es beim Kochen unangenehm riechen.

Pferdefleisch hat einen spezifischen Geschmack, der jedoch eher ungewöhnlich als unangenehm ist und nicht spezifischer als beispielsweise der Geschmack von Lammfleisch. Manche Leute glauben, dass Pferdefleisch einen deutlich grasigen Geschmack hat.

Da Pferdefleisch zäher und dichter ist als jedes andere uns bekannte Fleisch, muss es vor dem Kochen länger gekocht oder eingeweicht oder mariniert werden. Es gibt Gerichte aus rohem Pferdefleisch, zum Beispiel das bekannte Tatar – dafür wird Pferdefleisch zu Hackfleisch zermahlen. Mit Gewürzen und Soßen vermischen und mit einem rohen Ei servieren. Allerdings essen rohes Fleisch, einschließlich Pferd, ist immer noch gesundheitsgefährdend.

Pferdefleisch sollte mindestens zwei Stunden lang gekocht oder gedünstet werden. Vor dem Braten oder Backen kann Fleisch beispielsweise in Essig mit Gewürzen mariniert werden. Durch das Marinieren wird auch der spezifische Geruch von Pferdefleisch beseitigt, der nicht jedem gefällt. Normalerweise ist es nicht nötig, das Fleisch zu zerstampfen.

Zur Zubereitung von Gerichten wie Eintopf, Gulasch oder Pilaw wird meist bereits gekochtes Pferdefleisch verwendet.

Gekochtes Pferdefleisch:

– 1,5 kg Pferdefleisch (Hüfte, Rücken, Schulterblatt);
- Wasser;
– 1 Mittlere Karotte;
– 1 mittelgroße Zwiebel;
– 15 Gramm weiße Wurzeln (Petersilie, Sellerie);
- Salz.

Füllen Sie das von Fett gereinigte Pferdefleisch mit 1,5 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Fleisch. Das Fleisch sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Das Fleisch bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und 2–2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kurz vor der Zubereitung grob gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, Wurzeln hinzufügen. Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salz hinzuzufügen.

In 100 Gramm Gericht - 154,12 kcal: 17,72 Gramm Proteine, 8,93 Gramm Fett, 0,74 Gramm Kohlenhydrate.

Pferdefleischgulasch:

– 500 Gramm gekochtes Pferdefleisch;
– 20 Gramm Weizenmehl;
– 20 Gramm Tomatenmark;
– 20 Gramm Butter;
– 20 Gramm Sauerrahm;
– 1 Glas heiße Pferdefleischbrühe;
– 1 kleine Karotte;
– Salz, Kräuter.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit heißer Brühe aufgießen. Sauerrahm hinzufügen, bei Bedarf salzen und zugedeckt eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bereiten Sie das Dressing vor – braten Sie das Mehl in Butter an und mischen Sie es mit Tomatenmark. Das Dressing über das Fleisch gießen, fein gehackte Karotten hinzufügen und das Gulasch köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Fügen Sie einige Minuten vor der Zubereitung das Grün hinzu.

In 100 Gramm Gericht - 175 kcal: 15,58 Gramm Proteine, 11,03 Gramm Fett, 3,59 Gramm Kohlenhydrate.

Als Beilage zu Pferdefleisch eignen sich Kartoffeln in jeglicher Form. gekochter Reis. Für diätetische Ernährung Als Beilage kann gedünstetes Gemüse verwendet werden.

Für Exotenliebhaber sind nationale Köstlichkeiten aus Pferdefleisch perfekt – zum Beispiel zentralasiatisch Pferdewurst„Kazy“, Basturma, geräucherte Rippchen. Kazy wird als verwendet kalter Snack, und als Teil von Vielfalt an Gerichten- zum Beispiel Pilaw.

Pferdefleisch schmeckt geräuchert sehr gut. Vergessen Sie nicht, dass geräuchertes Fleisch nicht für diejenigen zu empfehlen ist, die es loswerden möchten Übergewicht.

Unvermeidliche Nachteile

Deshalb ist es wichtig! Kaufen Sie kein Pferdefleisch an verdächtigen Orten und vergessen Sie nicht die sorgfältige Wärmebehandlung. Pferdefleisch, das im Handel zum Verkauf angeboten wird, unterliegt einer strengen Kontrolle. Aber niemand kann Ihnen die Sicherheit des auf dem Markt gekauften Fleisches garantieren.

Frisches Pferdefleisch kann nicht lange gelagert werden – wenn Sie das Fleisch nicht einfrieren oder für die spätere Verwendung aufbewahren, muss es sofort nach dem Kauf gekocht werden.

Wie andere Fleischsorten kann auch das proteinreiche Pferdefleisch bei längerem und häufigem Verzehr zu Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Allerdings gibt es praktisch keine Kontraindikationen für den Verzehr von Pferdefleisch.

Wenn Sie zum Abnehmen auf Pferdefleisch umsteigen möchten, wählen Sie kein kalorienreiches Fleisch aus dem Rippenteil, sondern Stücke aus den Hüft-, Rücken- und Schulterteilen des Schlachtkörpers.

Vorurteile gegenüber Pferdefleisch sind weit verbreitet. Für viele reicht es jedoch aus, dieses schmackhafte und gesunde Fleisch ein- oder zweimal zu probieren, um es zu schätzen.

Die Aufnahme von Pferdenfleischgerichten in Ihre Ernährung wird nicht nur Ihren Speiseplan abwechslungsreicher machen, sondern auch Ihrer Gesundheit zugute kommen.

Glauben Sie nicht dem Mythos, dass Pferdefleisch geschmackloses Fleisch sei. Das diätetisches Produkt hat eine ungewöhnliche würziger Geschmack. Bei richtiger Zubereitung wird daraus ein köstlich leckeres und gesundes Gericht.

Als Pferdefleisch bezeichnet man das verzehrte Pferdefleisch. Sie fressen meist das Fleisch junger Pferde oder etwas älterer Fohlen. Pferdefleisch hingegen wird nicht verwendet, da es zäh ist, einen unangenehmen Geschmack und ein spezifisches Aroma hat. Allerdings ist selbst das „richtigste“ Pferdefleisch nicht jedermanns Sache. Dabei handelt es sich um ein recht zähes Produkt mit einem für den Durchschnittsrussen ungewöhnlichen Geschmack, weshalb es oft zu Wurst oder Hackfleisch hinzugefügt wird.

Damit das Fleisch genießbar ist, muss sich das Pferd viel auf der Weide bewegen. Die Stallentwicklung darf nicht länger als zwei Monate dauern, was die Pferdefleischproduktion schwierig und kostspielig macht. Daher bleibt das Produkt eine Gourmet-Delikatesse.

Beim Garen muss das Fleisch mindestens zwei Stunden gekocht werden. Um Zartheit zu verleihen, wird Pferdefleisch vormariniert und während des Prozesses Wärmebehandlung Kräuter, Gewürze, Saucen oder Sauerrahm hinzufügen.

In Russland ist Pferdefleisch aus historischen Gründen nicht beliebt: Unsere Vorfahren führten ein sesshaftes Leben. Heute ist es in einigen Republiken ein weit verbreitetes Produkt, während es in anderen Regionen nur als Snack für Bier verwendet wird.

Es ist ein traditionelles Essen nomadischer Völker. Pferdefleisch ist seit der Antike ein wichtiger Bestandteil der Ernährung mongolischer und türkischer Stämme. Nomadenvölker kochten, schmorten und frittierten Pferdefleisch, bereiteten es in getrockneter und gesalzener Form zu und bereiteten es zu verschiedene Typen Würste

In Japan gab es keinen Platz für Weiden, daher galt dieses Fleisch dort viele Jahrhunderte lang als Delikatesse. In Deutschland und Frankreich wird Pferdefleisch zu Würstchen und Würstchen hinzugefügt.

Nicht essen: Inder und Brasilianer, Zigeuner, Amerikaner und Iren. Aber hier ist es weniger eine Frage des Geschmacks als vielmehr der Einstellung nationaler Kulturen gegenüber Pferden. Aus religiösen Gründen essen Juden und Araber dieses Produkt nicht.

Der Mythos, den Pferdefleisch hat widerlicher Geschmack, sehr hartnäckig. Dies hat mehrere Gründe.

• Das Fleisch von Pferden mittleren Alters hat tatsächlich keinen sehr angenehmen Geschmack.
• Die napoleonischen Soldaten hungerten während des Rückzugs und aßen deshalb das Fleisch toter Tiere. Offensichtlich war ein solches Produkt zunächst beschädigt. Darüber hinaus sorgte Schießpulver, das anstelle von Salz und Gewürzen verwendet wurde, für „Würze“. Es ist gut möglich, dass die französischen Soldaten diese „Delikatesse“ so sehr hassten, dass sich der Mythos von der Ungenießbarkeit von Pferdefleisch jahrhundertelang im öffentlichen Bewusstsein festsetzte.

Doch heute beginnt man in Russland, es zu schätzen. Dazu trug auch der bekannte Sergej Lukjanenko bei, der in einer seiner Geschichten ausführlich und appetitlich über den Geschmack, die Vorteile und die Regeln für den Verzehr dieses Fleisches sprach.

Der Nährwert

100 g gekochtes Pferdefleisch enthalten etwa 189 kcal, knapp 20 g Eiweiß und 10 g Fett. Es enthält etwa 70 % Wasser und ist daher leicht verdaulich. Aber in gebraten wird sehr fettig, zäh und kalorienreich – bis zu 234 kcal pro 100 g.

Dies ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Protein aus Pferdefleisch wird besser aufgenommen als Protein aus anderen Tierarten.

Ein echter Rekordhalter für die Menge an enthaltenem Molybdän. Außerdem vorhanden: Kalium und Natrium, Phosphor und Eisen, Schwefel und Kobalt, Kupfer und Magnesium. Viele Aminosäuren und verschiedene B-Vitamine, außerdem Thiamin und Riboflavin, Vitamin A, PP und E.

Welche Vorteile bringt es?

Dieses Fleisch ist nicht sehr beliebt, obwohl es viele davon hat wohltuende Eigenschaften.

• Im kalten Zustand entfaltet es eine wärmende Wirkung, die im Winter genutzt werden kann.
• Verursacht fast nie Allergien.
• Gekocht ist es ein diätetisches Produkt und gut bekömmlich.
• Sättigt den menschlichen Körper mit Aminosäuren.
• Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
• Regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse aus.
• Verleiht eine antisklerotische Wirkung.
• Pferdefett hat choleretische Eigenschaften und ist gesünder als Rindfleisch bzw.
• Hilft beim Kämpfen schädliche Auswirkungen Strahlung ist eine von Wissenschaftlern nachgewiesene Tatsache.
• Ärzte weisen auf die Wirksamkeit des Produkts bei der Vorbeugung von Eisenmangelanämie hin.

Einige Wissenschaftler argumentieren, dass die Vorteile von Pferdefleisch die von Rind- oder Schweinefleisch übertreffen.

Bei richtiger Wärmebehandlung kann solches Fleisch von Kindern und älteren Menschen verzehrt werden.

Ist es möglich, Gewicht zu verlieren?

Hierbei handelt es sich um ein diätetisches Produkt, das in die Ernährung geschwächter Patienten, einschließlich Patienten mit Leber- und Gallenblasenerkrankungen, aufgenommen wird. Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch helfen Ihnen, ohne große Leiden und Hungerstreiks ein wenig Gewicht zu verlieren.

Eine der Diätmöglichkeiten mit Pferdefleisch:

1. Essen Sie zum Frühstück 200 g gekochtes Pferdefleisch, Brei und ungesüßten Tee.
2. Bereiten Sie zum Mittagessen 300 g Gulasch aus Pferdefleisch, Sellerie, Tomaten, Karotten und Zwiebeln zu. Das Gulasch abspülen natürlicher Saft aus deinen Lieblingsfrüchten.
3. Speisen Sie mit einem Gemüsesalat mit 100 g gekochtem Fleisch und trinken Sie dazu ungesüßten Tee.
4. Trinken Sie vor dem Schlafengehen ein Glas davon fermentiertes Milchprodukt, zum Beispiel, über deren Vorteile wir bereits gesprochen haben.

Sie können jedes Müsli zum Frühstück zubereiten, jedoch ohne Milchzusatz. Zum Abendessen können Sie nicht nur servieren Gemüsesalat, aber auch gekochtes oder frisches Gemüse ist zum Trinken empfehlenswert Kräutertees und Vitamine einnehmen.

Um bis zu 5 kg abzunehmen, müssen Sie diese Diät 10 Tage lang durchhalten.

Welchen Schaden könnte es anrichten?

Der Schaden durch Pferdefleisch ist auf die folgenden Fälle beschränkt.

• Es ist besser, die Brühe nach dem Garen von Fleisch wegzuschütten, da sie zu Magenbeschwerden führen kann.
• Gebraten verursacht es oft Übelkeit und Schweregefühl im Bauchbereich, daher sollte man es nur gekocht essen.
• Pferdefleisch kann mit Trichinen und Salmonellen belastet sein. Kaufen Sie das Produkt daher nicht bei unseriösen Verkäufern.

Pferdefleisch muss vor dem Verzehr einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen werden. Dann schadet es Ihrer Gesundheit nicht.

Wie wählt man aus und wie lagert man?

Pferdefleisch ähnelt Rindfleisch, hat jedoch eine dunklere Farbe. Wählen Sie ein Stück, das sich dicht und elastisch anfühlt – das sind Zeichen von Frische. Die Oberfläche sollte leicht glänzend und leicht feucht sein.

Aber bitte beachten Sie: Wenn gutes Fleisch Befestigen Sie eine Serviette, sie sollte trocken bleiben und keine nassen Stellen aufweisen.

Pferdefleischfett hat eine gelbliche Farbe. Es sollte weich sein und auch in den Händen leicht schmelzen. Wenn das Fett im Idealfall fast weiß ist, bedeutet dies, dass es sich um Fohlenfleisch handelt.

Dieses Produkt ist sehr launisch und kann daher nicht gelagert werden. lange Zeit. Sie sollten es nicht einfrieren, da das Fleisch sonst seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Wenn Sie viel Pferdefleisch gekauft haben, legen Sie es nicht in den Kühlschrank, sondern bereiten Sie es vor. Hausgemachter Eintopf Dieses Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack, ist perfekt lagerfähig und sättigt den Körper lange.

Kulinarisches Zertifikat

Pferdefleisch wird gedünstet und gebraten. Daraus werden Gemüsegulasch, Steaks, Koteletts, hausgemachte Würste und Würstchen sowie Eintopf zubereitet.

Im Kern sind die nationalen Pferdefleischgerichte ähnlich: Sie bestehen aus Fleischstücken, viel Brühe und etwas Gemüse.

• Sie können zum Beispiel auch etwas Exotischeres kochen beshbarmak (oder besbarmak), das sind zerkleinerte Stücke gekochtes Fleisch mit Nudeln.
• Das Rezept namens „Kyzdyrma“ lässt sich ganz einfach selbst nachkochen. Neben der Hauptzutat sind auch Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, Pfeffer und aromatische Kräuter enthalten.
• Einer der am meisten verehrten und köstliche Gerichte zählt Tatarische Grundlagen. Besteht aus in kleine Stücke geschnittenem Pferdefleisch, einer großen Menge Brühe, Bratkartoffeln, Tomaten, Gurken und Gewürzen.

Das Fleisch muss mariniert werden, nicht in Kräutern und Pfeffer, sondern in einer wirksameren Marinade. Sie können Essig, eine große Menge Zwiebeln, Wein, Mayonnaise und Senf verwenden. Wenn Sie Pferdefleisch kochen möchten, legen Sie es mindestens zwei Stunden lang in kochendes Wasser. Es empfiehlt sich auch, mehrere Stunden köcheln zu lassen. Je länger, desto zarter wird das Gericht.

Das Produkt wird kombiniert mit:

• Zwiebeln;
• Gewürze;
• Kräuter;
• Tomaten;
• Möhren;
• Paprika;
• Kartoffeln;
• Rübe.

Kenner orientalische Küche Sie servieren gerne gekühlte Pferdefleischscheiben mit Zwiebeln und Salz. Es wird angenommen, dass es warm nicht so lecker ist.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Pferdefleischgerichten gar nicht so schwierig, man muss nur etwas mehr Zeit als sonst aufwenden.

In den meisten europäischen Ländern gilt dies nicht für Pferdefleisch ein bekanntes Produkt. In Europa werden solche Fleischprodukte aufgrund des geringen wirtschaftlichen Nutzens nicht überall hergestellt. In Ungarn werden Tiere nur zur Fleischgewinnung gezüchtet. Aber die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch sind ein starkes Argument, das als Grund dafür dienen kann, dieses Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen. Besonders Allergiker und Übergewichtige werden es zu schätzen wissen.

Nutzen

Nomadenvölker haben schon lange verstanden, dass Pferdefleisch dazu gehört beste Produkte"unterwegs." Wenn es kalt ist, wärmt es, weshalb es ein traditionelles Essen für Asiaten ist.

Pferdefleisch enthält mehr vollständiges Protein als andere Fleischsorten – sein Anteil erreicht 25 %. Es enthält viele Vitamine, Mineralien, Andere nützlich für den Körper Elemente.

Zu den Vorteilen dieser Fleischsorte gehört der niedrige Cholesteringehalt, wodurch die Blutgefäße nicht so stark geschädigt werden wie bei vielen anderen Fleischsorten. Ein weiterer Vorteil für das Herz-Kreislauf-System liegt in der Fülle an Kalium. Dieses Mineral ist in Kombination mit Magnesium essentiell für den Herzmuskel.

Ein weiterer Mineralstoff – Phosphor – reguliert den Säure-Basen-Haushalt und wird für die Regeneration benötigt Knochengewebe und Zähne. Daher beugt Pferdefleisch Anorexie und Anämie vor.

Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Es ist notwendig bei dermatologischen Erkrankungen, Störungen des Nervensystems und des Magen-Darm-Trakts.

Eisen ist Bestandteil von Proteinen, darunter auch Enzymen. Das Metall hilft beim Transport von Sauerstoff innere Organe. Sein Mangel äußert sich in schneller Ermüdung, Muskelschwäche und atrophischer Gastritis.

Ein weiterer wertvoller Bestandteil von Fleisch ist Kupfer. Das Metall stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Zucker. Bei Kupfermangel kommt es zur Bildung von Defekten des Herz-Kreislauf-Systems und des Bewegungsapparates sowie zur Entstehung einer Bindegewebsdysplasie.

Für Kinder ist Pferdefleisch möglicherweise gesünder als Hühnerfleisch, das häufig Allergien auslöst, sowie Schweine- und Rindfleisch, die sehr schwer verdaulich sind. Es wird bereits ab dem 6. Monat in Beikost aufgenommen, beginnend mit 5 g zusammen mit Brei oder Kartoffeln, wenn der Kinderarzt keine Kontraindikationen für solche Beikost feststellt. Dieses Fleisch ist auch gut für Männer. Es wurde festgestellt, dass sich die Wirksamkeit bei regelmäßiger und mäßiger Anwendung verbessert.

Betreuer und medizinische Eigenschaften kommt auch in Fett vor. Es wird in der Kosmetik und Pharmazie eingesetzt.

Schaden

Pferdefleisch ist ziemlich zäh. Dies ist auf die Mobilität der Fohlen zurückzuführen, weshalb sie keine Zeit haben, dick zu werden. Dieser Nachteil kann jedoch durch die richtige kulinarische Verarbeitung der Rohstoffe beseitigt werden. Pferdefleischbrühe wird nicht empfohlen, da sie häufig zu Verdauungsstörungen führt. Anderen Quellen zufolge stellt eine solche Abkochung jedoch die Kraft nach Verletzungen und Infektionskrankheiten wieder her.

Diese Fleischsorte sollte wie jede andere in Maßen auf dem Tisch vorhanden sein. Häufige Verwendung Eiweißprodukte verursachen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus und andere Beschwerden.

Ernährungseigenschaften

Pferdefleisch ist eine Delikatesse, da es die geringste Menge an Aminosäuren enthält, die eine Immunantwort auslösen können. Daher treten beim Verzehr von Pferdefleisch selten Allergien auf.

Fleisch ist dadurch fettarm junges Alter Individuen, die zum Schlachten ausgewählt werden (hauptsächlich Fohlen). Ein weiterer Faktor, der für einen niedrigen Lipidgehalt sorgt, ist die hohe Mobilität der Tiere. Daher finden sich Fettdepots nur im Rippenbereich. Fleisch hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, was die Verdaulichkeit verbessert.

Pferdefett hat eine andere Zusammensetzung als Schweine- oder Rindfleisch und ähnelt in vielerlei Hinsicht Pflanzenöle. Dieses Produkt hat eine ausgeprägte choleretische Wirkung, daher wird empfohlen, Pferdefleisch in die Ernährung bei Gallendyskinesie und bestimmten Lebererkrankungen aufzunehmen.

Der Nährwert

Der Kaloriengehalt von Pferdefleisch ist äußerst niedrig und beträgt nur 167 kcal pro 100 g Produkt. Zum Vergleich, Hähnchenkeule- 185 kcal. Allerdings variiert die Anzeige je nach Garmethode.

So hat eine ähnliche Portion gekochtes Fleisch einen Energiewert von 240 kcal, gedünstet – 214 kcal, gebraten – 293 kcal. Bei Würstchen hängt die Kalorienzahl von anderen Zutaten ab.

Kontraindikationen

Pferdefleisch ist verboten, wenn eine individuelle „Abneigung“ gegen das Produkt besteht. Manche Menschen können seinen Geschmack und Geruch nicht ertragen. Es gibt Pathologien, bei denen die Menge an Fleischprodukten im Allgemeinen reduziert ist. Diese beinhalten:

• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Onkologie verschiedener Organe;
• Erkrankungen der Leber, Nieren.

Jede der oben aufgeführten Kontraindikationen ist ein Grund für eine Umstellung Ihrer Ernährung.

Ist es für schwangere und stillende Frauen möglich?

Während der Schwangerschaft steht Pferdefleisch auf dem Speiseplan. Seine Vorteile sind eine geringe Allergenität und das Vorhandensein von Mineralien, insbesondere Phosphor, Eisen, Kupfer. Pferdefleisch ist gut für stillende Frauen. Es liegt jedoch an zweiter Stelle nach Huhn, Truthahn und Kaninchen.

Das Produkt wird in spezialisierten Märkten gekauft, um gefährliche Infektionen auszuschließen. Es wird gekocht, gedünstet, gegrillt, gebacken. Solche kulinarischen Methoden helfen bei der Aufnahme wertvoller Proteine ​​und reizen die Schleimhäute nicht. Verdauungsorgane. In beiden Fällen ist schlecht gegartes Fleisch mit Blut oder halbrohes Fleisch nicht erlaubt.

Der Nährwert

Die chemische Zusammensetzung von Pferdefleisch, insbesondere von Jungpferdefleisch, ist sehr vielfältig. Dadurch wird der Körper mit den benötigten Inhaltsstoffen versorgt und die Gesundheit gefördert.

Tabelle 1. Nährstoffbilanz

Tabelle 2. Nährstoffbilanz

Wie benutzt man

Pferdefleisch ist vor allem bei zentralasiatischen Völkern ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Für letztere ist dieses Fleisch das einzige in ihrer Ernährung.

Als Zutat wird dem Produkt zugesetzt Würste, serlats. Es verleiht der Konsistenz Elastizität und verleiht ihm einen würzigen Geschmack.

Pferdefleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet – gedünstet, gekocht, gebraten. Einwohner Asiens stellen Hackfleisch für Fleischbällchen und Schnitzel her. Fleisch wird auch in Essig oder Essig mariniert scharfe Soßen. Pferdefleisch wird getrocknet, was die Lagerung verlängert. In Südfrankreich werden daraus Würste hergestellt, in der Schweiz wird es zum Frittieren verwendet und die Italiener stellen daraus Nudeln her.

Lagerung

Pferdefleisch verdirbt schnell. Sie versuchen, es nicht für die zukünftige Verwendung zu kaufen und es sofort zu kochen. Die Kühlung ist jedoch bis zu 72 Stunden erlaubt. Das Fleisch wird zunächst in Folie, einen Behälter o.ä. gelegt emailliertes Geschirr, am besten einschneiden große Stücke. Wenn das Produkt vorzugsweise in einem Behälter gekauft wurde, öffnen Sie die Verpackung erst vor dem Verzehr oder Kochen.

Für mehr Langzeitlagerung zum Einfrieren greifen. Bevor Sie das Fleisch in die Kammer legen, legen Sie es in Folie ( kleine Teile, Knochen) oder Vakuumbehälter. Plastiktüten und Frischhaltefolie werden nicht empfohlen. Die Haltbarkeit in dieser Form beträgt sechs Monate. Fleisch, das zum Einfrieren geschickt wird, wird nicht gewaschen, sondern nur mit Servietten trockengewischt.

Ernährungs- und Geschmackseigenschaften hält trocken. Dazu wird das Produkt großzügig gesalzen und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Anschließend wird der Saft abgelassen, das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in den auf 50 °C vorgeheizten Ofen gegeben. Halten Sie das Produkt bis zu 4 Stunden lang bei dieser Temperatur und wischen Sie es dabei mehrmals mit Salz ab.

Nach dem Trocknen wird das Pferdefleisch in Gläser gefüllt, mit Deckeln fest verschlossen und an einen trockenen und dunklen Ort gebracht. In dieser Form ist das Fleisch bis zu zwei Jahre haltbar. Es wird vor dem Verzehr gebraten oder gekocht.

Wie man wählt

Ob Pferdefleisch dem Körper gut tut, hängt maßgeblich von der richtigen Fleischauswahl ab. Überreparierte Jungtiere und gekeulte Pferde werden zur Schlachtung geschickt. Sie werden 15–30 Tage lang vorgefüttert. Wenn dieser Zeitraum jedoch überschritten wird, dann Geschmacksqualitäten Pferdefleisch verdirbt erheblich.

Es gibt drei Arten von Pferdefleisch:

• Fleisch von Fohlen bis zu einem Jahr;
• junges Pferdefleisch von einem bis zu drei Jahre alten Tier;
• altes Pferdefleisch von älteren Individuen.

Von besonderem Wert für die menschliche Gesundheit ist das Fleisch von Fohlen bis zu 9 Monaten – das zarteste und schmackhafteste, mit einem minimalen Fettgehalt. Es ist nicht schwieriger zuzubereiten als Schweine- oder Rindfleisch.

Je nach Typ kulinarische Verarbeitung Man unterscheidet zwischen gekühltem, frisch gefrorenem Schweinefleisch und geräuchertem und getrocknetem Schweinefleisch. Das Produkt wird in Sorten unterteilt, die von dem Teil des Schlachtkörpers abhängen, aus dem das Stück geschnitten wird:

• zuerst - Hüfte, Brust, Rücken, unterer Rücken;
• der zweite - Nacken, Schulterblatt;
• der dritte ist das Schienbein.

Die erste Sorte wird wegen ihrer Zartheit und Weichheit mehr geschätzt als andere. Allerdings sind die zweite und dritte Klasse vor allem wegen ihrer Härte schwierig zu präparieren.

Fleisch nach Aussehen auswählen

Frische wird auch durch das Aussehen bestimmt. Dieses Fleisch ähnelt Rindfleisch, hat jedoch eine dunklere Farbe, fast violett. An hohe Qualität Das Produkt zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• einheitliche Farbe, ohne Flecken oder Einschlüsse;
• leichtes Fett, ohne Gelbstich;
• Elastizität;
• glänzende und leicht feuchte Oberfläche des Fleisches.

Beim Andrücken eines guten, frischen Stückes durch ein Taschentuch o Papierserviette es bleibt kein blutiger oder sonstiger Ausfluss zurück. Solche Spuren weisen auf eine geringe Qualität des Produkts oder seiner Produkte hin langfristig Lagerung Wenn man Fett mit der Hand ausdrückt, ändert es seine Farbe und Konsistenz und schmilzt durch die Hitze.

Anzeichen für schlechtes Pferdefleisch

Die folgenden Anzeichen weisen auf eine geringe Qualität des Produkts hin:

• braune Farbe – tritt auf, wenn das geschlachtete Tier noch nicht jung ist (je dunkler der Farbton, desto älter das Pferdefleisch);
• gelbes Fett;
• ein silbriger Farbton ist ein Zeichen dafür, dass das Fleisch bereits verdirbt;
• Schleim, eventuelle Flecken – das Produkt ist für den menschlichen Verzehr ungeeignet und gefährlich für den menschlichen Körper;
• Starker Geruch;
• ein unscharfer, unebener Rand des Stückes, insbesondere am Schnitt – das bedeutet, dass das Rohmaterial in Essig eingeweicht war.

Was gehört dazu?

Nicht weniger wichtig ist, wozu Pferdefleisch serviert wird – dies bestimmt auch Nutzen und Schaden. Dieses Fleisch wird mit Kartoffeln und anderem Gemüse gegessen. Salate, Eintöpfe und gekochte Früchte fördern die maximale und vollständige Aufnahme von Proteinen. Als Beilage ist auch Porridge erlaubt, allerdings ist Pferdefleisch damit weniger bekömmlich. Das Produkt wird mit scharfen, würzigen Gewürzen kombiniert – Lorbeerblatt, Meerrettich, Knoblauch, Salz, Zwiebel. Saucen aus Tomaten und Kräutern bereichern und verstärken den Geschmack.

Wenn es keine Vorurteile gibt, dann sorgt Pferdefleisch für Abwechslung in der Ernährung. Allerdings Menschen mit chronische Krankheit Wer bisher kein solches Fleisch verzehrt hat, muss vorsichtig sein. Bevor Sie ein neues Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie die Zustimmung Ihres Arztes einholen.

PressFoto/olinchuk

In Russland verwendet Pferdefleisch ist nicht allzu häufig. In anderen Ländern Europas und Asiens ist dieses Produkt vollständig verboten.

In den meisten Fällen Pferdefleisch gehört zur Tradition und wird zum Kochen verwendet nationales Menü. In der Republik Sacha (Jakutien), Tatarstan und Baschkortostan ist es in fast allen Geschäften erhältlich. Für den europäisierten Teil Russische Föderation- Dies ist kein sehr verbreitetes Produkt.

Aber unterschätzen Sie diese Ansicht nicht diätetisches Fleisch, dessen Zusammensetzung äußerst nützlich ist und außerdem als hypoallergen gilt. Pferdefleisch - Dies ist ein leicht verdauliches Produkt, das reich an Mikroelementen ist. Es kann ergänzt werden Kindermenü, während der Zeit, in der das Kind an den gemeinsamen Tisch geht.

Ethnowissenschaft klassifiziert Pferdefleisch als Produkt mit heilenden Eigenschaften. Nicht nur Heiler in den Gegenden, in denen dieses Fleisch normalerweise auf dem Tisch steht, sondern auch Ernährungswissenschaftler empfehlen, es für eine schnelle Genesung in den Speiseplan der Patienten aufzunehmen.

Wertvolle Immobilien

Pferdefleisch hat einen relativ geringen Kohlenhydratgehalt. Sein Wert liegt in wertvollen und leicht verdaulichen Proteinen. Pferdeprotein hat eine ausgewogene Struktur mit einer außergewöhnlich komplexen Zusammensetzung an Aminosäuren, die es dem Körper ermöglicht, den Absorptionsprozess im Vergleich zu anderen Fleischsorten um ein Vielfaches zu beschleunigen.

Dadurch kann ein solches tierisches Produkt verwendet werden Babynahrung Einjährige Kinder stehen in ihren positiven Eigenschaften Puten- und Kaninchenfleisch in nichts nach. Im Gegensatz zu Hühnchen und Schweinefleisch, was bei Kindern häufig allergische Reaktionen hervorruft, Pferdefleisch leicht verdaulich und auch für geeignet postoperative Phase.

Niedriges Niveau Auch der Cholesteringehalt ist eine der positiven Eigenschaften dieses Produkts. Darüber hinaus trägt diese Fleischsorte zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut bei und wird für folgende Zwecke verwendet: Diät-Menü bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Pferdefleisch enthält viele Vitamine B, A und C. Der hohe Eisengehalt im Pferdefleisch wird zur Ernährung bei Eisenmangel genutzt. Ärzte glauben, dass die Verwendung dieses Produkts eine choleretische (choleretische) Wirkung fördert.

Für Ernährungswissenschaftler Pferdefleisch ist aufgrund seines Inhalts eine wertvolle Zutat geringe Menge Fett und Kalorien. Der Durchschnitt pro 100 g Produkt beträgt 200 kcal. Es wurde mehr als eine Diät entwickelt, deren Grundlage die Verwendung ist Pferdefleisch. Ohne Ihrer Gesundheit zu schaden, können Sie mit dem Diätmenü in nur 2 Wochen bis zu 5 kg Übergewicht verlieren.

Küstenteil ( dicker Rand) Pferdefleisch unterscheidet sich grundlegend in seinem Kaloriengehalt und erreicht bis zu 450 kcal/100 g.

Auf Kosten der toller Inhalt Organische Säuren, Pferdefleisch verbessert die Stoffwechselprozesse des Körpers, einschließlich der Freisetzung von Giftstoffen.

Wofür ist Pferdefett gut?

Bei Lebererkrankungen, beispielsweise Hepatitis, kann im Rahmen einer komplexen Behandlung häufig Pferdefett eingesetzt werden, das zur Wiederherstellung der Barriere- und Filterfunktionen beiträgt. Ein erheblicher Anteil der Fettzusammensetzung entfällt auf ungesättigte Fettsäuren Fettsäuren notwendig für das normale Funktionieren aller Körpersysteme. Ernährungswissenschaftler sagen, dass Pferdefett den Mittelweg zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten einnimmt. Vergleicht man Pferdefett mit Schweine- oder Schaffett, ist es leichter verdaulich und reizt die Speiseröhre nicht.

Aufgrund seiner hypoallergenen Natur trägt Pferdefleisch nicht zur Entstehung von Allergien bei. Es ist nützlich, es in die Ernährung von Kindern und Erwachsenen aufzunehmen, die an Laktoseintoleranz leiden (keine Verdauung von Kuhprotein), die häufig mit allergischen Reaktionen auf Hühnerfleisch und Eier einhergeht.

Energiewert

Vitamine

Regeln für die Auswahl von frischem Pferdefleisch

Aussehen Pferdefleisch ist Rindfleisch ziemlich ähnlich, daher ist die Frage relevant: Wie man Rindfleisch von Pferdefleisch unterscheidet. Im Gegensatz zu anderen Typen Pferdefleisch hat die dunkelste Farbe. In frischen Stücken fühlt sich das Fett elastisch und dicht an gelber Farbton, es schmilzt leicht, wenn man es mit den Fingern zusammendrückt. Auf der Oberfläche des geschnittenen Kadavers sieht man leicht glänzende Fasern, das Fleisch ist feucht, wenn man aber eine Papierserviette darauf legt, sollte es beim Pressen nicht nass bleiben, das Filet nimmt schnell seine ursprüngliche Form an;

Das Fleisch eines Jungtiers hat eine sehr Lichtschatten, fast weiß. Diese Art von Pferdefleisch zeichnet sich durch seine positiven Eigenschaften, einschließlich des Geschmacks, aus und ist am wertvollsten.

Wo kann ich es kaufen?

Für Bewohner des Altai oder Baschkiriens ist Pferdefleisch ein gewöhnliches Produkt und wird überall verkauft Lebensmittelgeschäft. In anderen Regionen ist diese Delikatesse selten in einem normalen Supermarkt zu finden. Es lohnt sich, Verkaufsstellen mit umfangreichen Angeboten zu besuchen Fleischsortiment Einige Schalter nehmen Bestellungen für Produkte entgegen, die für unsere Regionen so exotisch sind.

Sie können auch Kontakt aufnehmen Einzelhandelsgeschäfte Wo sie Halal-Produkte kaufen – Waren, die nach muslimischen Traditionen und nach den Normen des Islam hergestellt werden – wird ihr Sortiment höchstwahrscheinlich solche enthalten, die Folgendes enthalten Pferdefleisch Produkte. Hier können Sie oft nationale Köstlichkeiten kaufen, zum Beispiel Wurst „Kazy“ oder trockengepökeltes Pferdefilet .

Da es sich bei Pferdefleisch um ein spezielles Produkt handelt, ist es unwahrscheinlich, dass Sie es auf spontanen Märkten finden. Wenn Sie einen Verkäufer finden, stellen Sie die Qualität seiner Produkte sicher und verlangen Sie Dokumente, die bestätigen, dass das angebotene Produkt einer Hygienekontrolle unterzogen wurde.

Kochregeln

Welches Fleisch soll man wählen und Wie kocht man Pferdefleisch, damit es weich ist? Der beste Geschmack und nützliche Eigenschaften Berücksichtigt wird das Fleisch von Hengsten, die ein Jahr alt sind. Sie können auch drei Jahre altes Pferdefleisch kochen.

Ein über drei Jahre altes Pferd hat zähes Fleisch, mit einer Vorherrschaft unangenehmer Geruch während des Garvorgangs.

Der Geschmack von Pferdefleisch ist recht spezifisch und entspricht dem von Lamm- oder Ziegenfleisch, weist jedoch keine unangenehmen Noten auf. Manche Leute bemerken einen gewissen grasigen Geschmack im Pferdefleisch.

Aufgrund seiner Dichte und Zähigkeit dauert die Wärmebehandlung von Pferdefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten, die wir essen, länger. Vor dem Kochen wird es oft in einer Essiglösung eingeweicht oder mariniert. es gibt auch außergewöhnliche Gerichte zubereitet aus rohem Pferdehackfleisch – Tatar: zu Hackfleisch geschlagen ein rohes Ei und verschiedene Gewürze hinzufügen. Es sei jedoch daran erinnert, dass eine Rohkostdiät für einen unvorbereiteten Körper gefährlich sein kann.

Wie lange dauert es, Pferdefleisch zu garen? Zum Schmoren oder Kochen müssen Sie mindestens zwei Stunden einplanen. Vor dem Braten oder Backen ist es besser, das Fleisch mit einer Essiglösung mit Gewürzen vorzufüllen. Mit Hilfe von Marinade können Sie auch den spezifischen Pferdegeruch beseitigen, der nicht jedem gefällt. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zum Garen zu zerstampfen.

Für verschiedene Variationen Für Eintopf, Gulasch oder Pilaw mit Pferdefleisch verwenden Sie gekochtes Fleisch.

Gekochtes Pferdefleisch

Auf 100 g dieses Gerichts kommen nur 155 kcal, außerdem 18 g Eiweiß, 9 g Fett und 0,7 g Kohlenhydrate.

Zutaten:

• Pferdefilet 1 kg;
• Karotten 1 Stk.;
• Zwiebel 1 Stk.;
• Petersilie und Selleriewurzeln 10 g.

Die Filets vom Fett befreien und in 2 Liter Wasser einweichen. Das Wasser sollte die Ränder des Fleisches erreichen. Nach 2 Stunden Einweichen das Fleisch auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. 2-3 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig das Geräusch entfernen. 30 Minuten vor Ende der Zeit grob gehacktes Gemüse und Salz hinzufügen.

Ungarisches Gulasch

Pro 100 g dieses Gerichts sind nur 175 kcal enthalten, außerdem 16 g Eiweiß, 11 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.

Zutaten:

• gekochtes Pferdefleisch 500 g;
• Brühe nach dem Garen von Fleisch 250 ml;
• Weizenmehl Prämie 20 g;
• Tomatensaft 100 g;
• Tomatenmark 1 EL;
• Butter 20 g;
• saure Sahne 1 EL;
• Karotten 1 Stk.;
• Grün.

Das Pferdefleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Brühe, in der es gekocht wurde, aufgießen. Mit Sauerrahm und Salz vermischen, mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Tun Tomatendressing: In einer erhitzten Bratpfanne die Butter schmelzen und Mehl hinzufügen, etwas anbraten, die Tomate hinzufügen und 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch mit dem Dressing und den fein gehackten Karotten vermischen. Kochen, bis das Gericht eindickt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Für garnieren Pferdefleisch kann verwendet werden Reisflocken oder Kartoffeln. Bei einer Diät sowie zur besseren Verdauung von Fleisch ist es besser, gedünstetes oder gebackenes Gemüse zu verwenden.

Für diejenigen, die außergewöhnliche Küche mit bevorzugen exotische Geschmäcker, können Sie Pferdefleischwurst „Kazy“ probieren, die als unabhängiger Snack verzehrt werden kann. Fügen Sie es also zum Pilaw hinzu, um ihm etwas Pikantes zu verleihen. Sie können auch Basturma (Trockenfleisch) oder verwenden geräucherte Rippchen.

Feinschmecker schätzen die hervorragenden Geschmackseigenschaften von geräuchertem Pferdefleisch.

Schaden von Pferdefleisch

Pferdefleisch kann man nicht über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Kauf muss es entweder gefroren oder gekocht sein.

Dieser Typ Fleisch ist also reich an Eiweiß täglicher Gebrauch kann zu Nieren- und Nierenschäden führen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die rationelle Nutzung aller wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch trägt nicht nur zur Gewichtsreduzierung, sondern auch zur Diversifizierung der Speisekarte bei.

Der Nutzen und Schaden von Pferdefleisch ist Vertretern südasiatischer Nomadenvölker und Bewohner der nördlichen Regionen Russlands wohlbekannt. Das Fleisch von Stuten und Wallachen ist enthalten Nationalgerichte, die sowohl roh als auch auf verschiedene Weise zubereitet serviert werden: vom Kochen über das Schmoren, Salzen bis hin zur Verwendung als Halbfertigprodukt. Bei auf verschiedene Arten Versorgung, quantitative Zusammensetzung von biologisch nützlichem Wirkstoffe Veränderungen im Fleisch. Es ist nicht schwer, Pferdefleisch richtig zuzubereiten und dabei die wohltuenden Eigenschaften des Produkts zu bewahren.

Chemische Zusammensetzung von Pferdefleisch

Pferdefleisch ist ein fettarmes Diätfleisch, das aus der Schlachtung von Stuten und Wallachen im Alter von 1–2 Jahren gewonnen wird (Fleisch von Individuen, die älter als 3 Jahre sind, weist besondere Eigenschaften auf). Das Produkt hat die folgende einzigartige Zusammensetzung:

• Makroelemente (Kalzium, Kalium, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Natrium);
• Spurenelemente (Kupfer, Mangan, Kobalt, Eisen);
• Vitamine (B1, B2, E, PP).

Von Geschmackseigenschaften In Bezug auf Zusammensetzung und Kaloriengehalt ist das betreffende Produkt einigen anderen Fleischsorten (Lamm, Schwein, Rind) überlegen.

Es ist ratsam, 2-3 Mal pro Woche Pferdefleisch in folgenden Portionen zu essen: 120-150 g – das Gewicht einer fertigen Portion für einen Erwachsenen und 50-70 g – eine Portion für ein Kind und eine ältere Person.

Wichtig! Pferdefleisch ist eine Purinquelle und wird daher nicht für Menschen empfohlen, die an Gicht oder hohem Harnsäurespiegel leiden.

Nährwert und Kaloriengehalt von Pferdefleisch

Pferdefleisch wird in Betracht gezogen schlankes Produkt, mit niedrig Energiewert. Dieser Indikator variiert je nach Zubereitungsart des fertigen Gerichts.

Kaloriengehalt gekochte geräucherte Würste, hergestellt aus Pferdefleisch, entspricht 349 kcal und Basturma – 239 kcal.

Die Vorteile von Pferdefleisch für den menschlichen Körper

Pferdefleisch ist ein fettarmes, leicht verdauliches Produkt, das auch von kranken Menschen verzehrt werden kann Verdauungstrakt. Aufgrund des hohen Wassergehalts (70 %) ist das Schlachtprodukt von Pferden leicht verdaulich und kann daher nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern und älteren Menschen verzehrt werden.

Pferdefleisch ist für Personen geeignet, deren Aktivitäten mit hohen Belastungen verbunden sind physische Aktivität(zum Beispiel Sportler, Bergleute), aktiv geistige Aktivität, Arbeiter von Unternehmen und Bewohner von Gebieten mit hoher Hintergrundstrahlung. Es wäre sinnvoll, Stuten und Wallache in der Zeit der postoperativen Genesung und Rehabilitation in das Fleisch von Menschen einzubeziehen, um Verletzungen (insbesondere bei älteren Menschen) vorzubeugen.

Für Erwachsene

Die wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch für Erwachsene und Kinder werden durch die Zusammensetzung des Produkts bestimmt und umfassen:

1. Abwesenheit negative Auswirkung An Gefäßsystem(niedriges Cholesterin).
2. Stimuliert die Aufnahme von Zucker, daher ist Pferdefleisch nützlich bei Diabetes.
3. Normalisierung von Stoffwechselprozessen. Das Vorhandensein einer hohen Konzentration an Vitamin B1 im Produkt bringt es auf eine Spitzenposition in der Bewertung „Stoffwechselbeschleuniger“. Daher ist das Fleisch von Wallachen und Stuten nützlich zum Abnehmen.
4. Verbessert die Potenz, weshalb Pferdefleisch gut für Männer ist.
5. Wohltuender Einfluss auf nervöses System. Die im Produkt enthaltenen Mikroelemente wirken sich positiv auf die Nervenzellen aus und tragen zur Beseitigung somnologischer Störungen (Schlaflosigkeit, Angstzustände) bei.
6. Stärkung der Schutzfunktionen menschlicher Körper. Der Vitamin-E-Gehalt im Fleisch trägt dazu bei, die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen und Viren zu erhöhen.
7. Verbesserung des Zustands des Bindegewebes im menschlichen Körper.
8. Verbesserung des Abflusses von Pankreassekreten. Das Fett ist reich an pflanzlichen Fetten, daher ist Pferdefleisch nützlich bei Pankreatitis, Lebererkrankungen und Gallendyskinesie (Verzehr mit Genehmigung des behandelnden Arztes).
9. Verbesserung des Zustands des hämatopoetischen Systems und der Blutzusammensetzung dank des Eisengehalts. Das Produkt wird für Personen mit Anämie verschrieben.
10. Stärkung des Herzmuskels und Normalisierung der Herzfunktion.

Dies ist nur ein kleiner Teil der wohltuenden Eigenschaften von Pferdefleisch, die ihm in der Bewertung „Gesunde Fleischprodukte“ einen hohen Rang bescheren.

Für Kinder

Pferdefleisch enthält praktisch keine Allergene, daher kann dieses Produkt von Kindern (auch Allergikern) verzehrt werden, jedoch nur nach Rücksprache mit einem Kinderarzt. Vorteile von Pferdefleisch für Kinder:

1. Stärkung der Immunität.
2. Beschleunigung der Regeneration des Knochengewebes aufgrund des hohen Phosphorgehalts.
3. Ausgleich des Proteinmangels im Körper während der Phase des aktiven Wachstums.
4. Wärmende Wirkung (bei kaltem Verzehr von Pferdefleisch).
5. Bekämpfung der Folgen der Strahlenexposition.

Wenn keine Kontraindikationen vorliegen, erlaubt der Kinderarzt die Einführung des Produkts in Ergänzungsnahrungsmittel für ein Kind über 6 Monate. Die anfängliche Portion beträgt nicht mehr als 5 g. Sofern keine allergischen Reaktionen vorliegen, wird die Portionsgröße schrittweise erhöht.

Wichtig! Führen Sie keine Beikost ein, ohne Ihren Kinderarzt zu konsultieren. Wann immer allergische Reaktion, melden Sie dies unverzüglich einer medizinischen Einrichtung.

Dürfen schwangere und stillende Frauen Pferdefleisch essen?

Die Erlaubnis zum Verzehr von Pferdefleisch kann Frauen, die ein Kind tragen oder stillen, nur von einem betreuenden Arzt erteilt werden werdende Mutter und ihr Kind. Obwohl dieses Produkt hypoallergen ist und viel hat positive Eigenschaften, es kann auch schädlich sein große Mengen und wenn die Kochregeln nicht befolgt werden.

Schwangere und stillende Frauen dürfen am häufigsten gekochtes oder gedünstetes Pferdefleisch essen, da dieses Fleisch weich, reich an Makro- und Mikroelementen sowie Vitaminen ist und die Wände des Verdauungstrakts nicht reizt.

Wichtig! Wenn der Arzt das angegebene Produkt zulässt, legt er selbst die Normen und die Häufigkeit des Verzehrs von Pferdefleisch für Frauen fest, deren Nutzen für das Baby nicht schädlich ist.

Pferdefleisch zur Gewichtsreduktion essen

Während der Gewichtsabnahme ist der Verzehr von Pferdefleisch möglich und sogar notwendig, da es sich um ein Nahrungsprodukt handelt, das reich an Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und tierischen Fetten ist. Die Hauptsache ist, die Zubereitungsregeln und Anwendungsmerkmale zu kennen.

Um etwa 5 kg Übergewicht zu verlieren, halten Sie sich einfach daran nächste Diät innerhalb von 7-10 Tagen:

Wie man köstliches Pferdefleisch zubereitet

Rohes Fleisch ist ziemlich zäh, daher ist es besser, es gekocht zu essen (beim Kochen wird es weich, wie wenn es mariniert und eingeweicht wird). Das Garen von Fleisch ist einfach: Legen Sie das gewaschene Stück in kochendes Salzwasser und kochen Sie es etwa 3 Stunden lang.

Wichtig! Bei der Zubereitung des Produkts ist es notwendig, Fett von der Oberfläche der kochenden Brühe zu entfernen. Der Nutzen von Pferdefleischbrühe ist nicht belegt, daher sollte man sie besser nicht verwenden, da es bekannte Beispiele für Magen-Darm-Erkrankungen gibt.

Geschmortes Pferdefleisch passt gut zu Karotten, Knoblauch, Paprika, Sellerie, Rüben, Zwiebeln, Tomaten. Durch das Mischen der Zutaten und das Hinzufügen von Gewürzen (Rosmarin, Salz, Pfeffer) erhalten Sie ein hervorragendes Ergebnis Gemüseeintopf mit Fleisch - ein Gericht, das selbst Feinschmecker nicht gleichgültig lässt.

Schaden von Pferdefleisch und Kontraindikationen

Dieses Produkt kann infiziert sein Pathogene Mikroorganismen(Trichinellen, Salmonellen). Um sich vor dieser Art von Mikroflora zu schützen, reicht es aus:

• Wählen Sie nur frisches, hochwertiges Fleisch (kaufen Sie bei vertrauenswürdigen Personen und prüfen Sie die Stücke auf Anzeichen von Muff);
• Unterziehen Sie das Produkt vor der Verwendung einer Wärmebehandlung.

Menschen mit erhöhter Gallensäuresekretion sollten das Fleisch von Wallachen und Stuten aufgrund seiner choleretischen Wirkung mit Vorsicht genießen.

Verwenden getrocknetes Pferdefleisch Vorsicht ist auch geboten, insbesondere bei Personen mit Nieren- oder Herzinsuffizienz, die zu Fettleibigkeit neigen. Dieses Produkt enthält eine große Menge Salz (Natriumchlorid).

Wie man Pferdefleisch richtig auswählt und lagert

Die Vorteile von Pferdefleisch bleiben nur erhalten, wenn es nur beim Kochen verwendet wird frisches Produkt, Unterscheidungsmerkmale Diese sind: purpurrote Farbe, glänzende, feuchte Oberfläche, elastische Konsistenz. Anzeichen für abgestandenes Pferdefleisch sind: Verfärbung (bräunlich oder gräulich), Schleim auf der Oberfläche, ein stechender Geruch und eine Gelbfärbung der Fettschichten.

Wichtig! Frisches Fleisch ist im Kühlschrank maximal 4 Tage haltbar. Verwendung Gefrierschrank Während der Lagerung verlängert es seine Haltbarkeit (bei Temperaturen von -12 bis -17° C – bis zu sechs Monate, nicht höher als -18° C – bis zu 10 Monate).

Abschluss

Die Vorteile und Nachteile von Pferdefleisch, die den Völkern Südasiens und des nördlichen Teils des eurasischen Kontinents bekannt sind, wurden von vielen Völkern übernommen. Positiven Eigenschaften Produkt sind: reichhaltig mineralische Zusammensetzung, leichte Verdaulichkeit, die Fähigkeit, die Immunität zu stärken, den Stoffwechsel zu normalisieren, den Zustand des hämatopoetischen Systems zu verbessern, Knochengeweberegeneration. Zu den Nachteilen von Fleisch gehören: Zähigkeit, die eine obligatorische Wärmebehandlung erfordert, mit zusätzlicher Zerstörung von Krankheitserregern; das Produkt ist eine Quelle von Purinen, die die Entwicklung von Gicht hervorrufen.