Kazy Pferdewurst. Usbekisches Nationalgericht - Pferdewurst

Heute zum Mittagessen hatte ich köstlichen Kazy

Was für ein Tier ist dieser Kazy? Wie heißt Pferdefleischwurst?

Kazy oder Kazylyk ist eine Wurst aus Pferdefleisch. Bis vor Kurzem war es natürlich eher ein Heimprodukt. Aber jetzt habe ich angefangen, sie in Geschäften zu sehen. Kazy ist eine baschkirische Aussprache, Kazylyk ist tatarisch. Jeder dieser Namen kann auf dem Etikett des Wurstgeschäfts angegeben sein.

Kazy-Wurst kann gekocht oder trocken gepökelt werden. Im Moment habe ich einen getrocknet. Obwohl ich gekochtes auch sehr mag.

Unabhängig von der Art der weiteren Zubereitung besteht Pferdefleisch-Kazylyk aus ziemlich großen Fleisch- und Schmalzstücken, die in Salz und Gewürzen mariniert und dann in den Darm gestopft werden.

Früher, als in den Dörfern noch Pferde als Fleischlieferanten gehalten wurden, bereiteten die Besitzer nach der Schlachtung des Tieres traditionell beide Versionen dieser Pferdefleischwurst gleichzeitig zu. Trockengepökelter Kazylyk hat, wie Sie wissen, dazu beigetragen, Fleisch für die zukünftige Verwendung aufzubewahren.

Ich bin ein großer Fan der baschkirischen und tatarischen Küche. Ich kenne und kann fast alle bekanntesten Gerichte selbst kochen, darunter auch Kazy. Aber heute geht es in meiner Geschichte um die Wurst der Marke Podkovka, Kumertau.

Wie sollte echte Kazy-Wurst aussehen und ist Podkovka Kazy gut?

Echtes Pferdefleisch ist ziemlich fetthaltig. In selbstgemachter Wurst kann Fett bis zu einem Drittel ausmachen. Das im Laden gekaufte Produkt ist in der Regel weniger fetthaltig. Die Podkovka-Wurst ist also ziemlich trocken. Für meinen Geschmack ist das nicht schlecht, aber mein Mann sagte FI. Er mag Kazylyk fetter und saftiger. Im Allgemeinen ist es jedem selbst überlassen.

Ein weiterer Punkt. Wie ich bereits geschrieben habe, wird eine gute Wurst aus ziemlich großen, länglichen Stücken Pferdefleisch und -fett zubereitet, die auf natürliche Weise von Adern und Gefangenschaft befreit sind. Nein, nein, in der Podkovka-Wurst sind manchmal zu kleine Fleischstücke, manchmal sogar fadenförmige Einschlüsse. Das Fett wird sehr fein gemahlen.

Der Geschmack der Podkovka-Wurst ist zart und leicht ölig. Das Fleisch ist recht weich und lässt sich leicht schneiden und kauen. Dies deutet darauf hin, dass das Pferdefleisch jung verwendet wurde und die Stücke aus dem Brustbein und dem Peritoneum entnommen und unter Berücksichtigung der Faserrichtung korrekt geschnitten wurden.

Podkovka-Pferdefleisch-Kazylyk ist in zwei Versionen erhältlich: klassisch und gewürzt. Ich habe einen klassischen Kazy.

Verbindung: Pferdefleisch, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer. Hülse: Belcosin (tierisches Protein)

Die Zusammensetzung von Kazylyk kann natürlicher nicht sein. Dies ist wahrscheinlich der Grund für die Kosten. Dass die Podkovka kazy nicht in einen Naturdarm gestopft ist, kann ich problemlos ertragen. Immer noch ein Ladenprodukt.

In den Ladenketten Bayram und Pyaterochka beträgt der Preis 440 Rubel. pro Stick 300 gr.

Im Marken-Onlineshop Podkovka betragen die Kosten 390 Rubel. pro Stick 300 gr. (Lieferung innerhalb der Russischen Föderation möglich)

Der Hersteller behauptet, dass alle seine Köstlichkeiten Halal seien. Das ist im Allgemeinen natürlich auch angenehm, wenn es wahr ist.

Halal ist in der Scharia erlaubtes Handeln. Unter Halal versteht man in diesem Fall Tierfleisch, das so verarbeitet und zubereitet wurde, dass es nicht gegen islamische Lebensmitteltabus verstößt. Der Koran definiert klar die Liste der Lebensmittel, deren Verzehr im Islam verboten ist. Dazu gehören Schweinefleisch; Aas; Fleisch von Tieren, die ohne Nennung des Namens Allahs geschlachtet wurden; Fleisch von Tieren, die erdrosselt, mit Ruten geschlagen, zerbrochen oder von einem Raubtier getötet wurden, wie im dritten Vers der Sure Al-Maida angegeben.

Worauf Sie bei der Auswahl von Pferdefleischwurst achten sollten

Egal ob Sie Kazy im Laden oder auf dem Markt kaufen, der Stick sollte leicht glänzend sein und keinen weißlichen oder rutschigen Belag haben.

Gelbes Fett ist in diesem Fall kein Zeichen für ein minderwertiges Produkt. Im Gegensatz zu Rindfleisch hat Pferdefett eine cremefarbene bis gelbliche Farbe. Das ist normal und kein Zeichen dafür, dass das Tier alt war. Beim Trocknen kann das Fett der Kazy-Wurst sogar einen leuchtend gelben Farbton annehmen.

Kazy-Sticks sollten nicht zu trocken sein. Sie sollten sich leicht um 20 Grad von der Achse biegen lassen.

Bei Zimmertemperatur 25-28 Grad Fett in geschnittenem getrocknetem Kazylyk sollten weicher werden. In diesem Zustand lässt es sich problemlos aufs Brot streichen.

Pferdefleisch wird in modernen Metropolen nicht oft gegessen und es gibt viele Kontroversen zu diesem Thema. Unter gesunden Ernährungsbegeisterten und Muslimen ist Pferdefleisch ein äußerst attraktiver Wurstrohstoff. Mittlerweile ist Pferdewurst gefragt, man kann sie nicht in jedem Laden kaufen. Da nicht jeder Hersteller 100 % Fleisch in die Wurst steckt, bereiten manche diese zu Hause zu.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert von Pferdewurst

Pferdefleisch enthält wie jedes andere Fleisch 25-28 % Protein. Aufgrund seines geringen Fettgehalts von 5-6 % gilt dieses Produkt zu Recht als diätetisch. Pferdefleisch wird vom Körper viel schneller aufgenommen als Lamm- oder Rindfleisch. Pferdefleisch hat eine einzigartige Eigenschaft: Im Gegensatz zu Schweinefleisch erhöht es den Cholesterinspiegel im Blut nicht, sondern senkt ihn deutlich.

Zu seinen wohltuenden Eigenschaften zählen folgende Aspekte:

• Fleisch hat einen geringeren Fettgehalt;
• enthält die Vitamine A, E und B;
• enthält viel Eisen, Phosphor und Magnesium;
• das Produkt ist absolut hypoallergen;
• Kaloriengehalt: 100 g Pferdefleisch haben durchschnittlich 175 kcal.

Der Hauptnachteil von Pferdefleisch besteht darin, dass das Fleisch schlecht gelagert werden kann. Es ist akzeptabel, es nicht länger als 72 Stunden roh im Kühlschrank aufzubewahren. Aus diesem Grund wird Pferdefleisch nicht auf den Markt gebracht; das Fleisch wird sorgfältig auf das Vorhandensein von Salmonellen untersucht. Ansonsten gibt es noch weitere Vorteile, die dem menschlichen Körper zugute kommen können.

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollte man sich auf einen übermäßigen Verzehr von Pferdewürsten beschränken.

Arten und Namen von Pferdefleischwürsten bei verschiedenen Völkern

Zur Wurstherstellung wird Pferdefleisch verwendet. Dank dieses Fleisches erhält das Produkt einen pikanten Geschmack und eine elastische Struktur. Wurst ist im Handel schwer zu finden, in Zentralasien wird sie auf dem Markt verkauft. Würste können Sie in Fachgeschäften kaufen. Viele Menschen werden interessiert sein, wie Pferdewurst bei verschiedenen Völkern genannt wird.

Wurst aus Pferdefleisch, ohne die die festliche Tafel der Turkvölker nicht vollständig ist, wird Kazy genannt. Wer es mindestens einmal echt und richtig zubereitet probiert hat, wird seinen erstaunlichen Geschmack nie vergessen. Sie können diese Delikatesse zu Hause zubereiten, obwohl dies keine leichte Aufgabe ist, aber wenn Sie sich dennoch entscheiden, ist dieses Rezept für hausgemachte Pferdefleischwurst genau das Richtige für Sie:

Hausgemachter Kazy – Zutaten:

• 1 kg Pferdefleisch;
• 500 g Pferdefett;
• 0,5 m (je nach Dicke auch mehr) - Pferde- oder Rinderdarm;
• Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch);
• 25 g Salz.

Wie man Pferdefleischwurst zu Hause kocht

Wichtig: Um Kazy zuzubereiten, ist es besser, Fleisch von den Rippen zu nehmen, damit es saftiger und schmackhafter wird.

Das Fleisch in 2–3 cm breite und 8–10 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen, das Fleisch damit einreiben, mit einer Serviette abdecken und 1–2 Tage an einem kalten Ort unter gelegentlichem Rühren ruhen lassen.

Drehen Sie den Darm um, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, reiben Sie ihn mit Salz ein, lassen Sie ihn 2-3 Stunden stehen, kratzen Sie dann den Schleim ab (dies geht bequem mit der Hand, die einen Baumwollhandschuh trägt), spülen Sie ihn mehrmals kalt und einmal aus in heißem Wasser auflösen, den Schleim wieder abkratzen, ganz herausdrehen, den Darm in 50 cm lange Stücke schneiden.

Binden Sie ein Ende jedes Darmstücks mit einem Faden fest und legen Sie am anderen Ende das vorbereitete Fleisch und den Schmalz darauf. Achten Sie dabei auf das Verhältnis 2:1 und binden Sie es dann zusammen.

Wenn Pferdewurst zum Kochen und Räuchern vorbereitet wird, sollte sie zu einem Drittel aus Pferdeschmalz bestehen und zum Trocknen kann man weniger Schmalz nehmen.

Die fertige Pferdefleischwurst wird zum Trocknen in die Sonne gehängt. Wir hängen es auf dem Dachboden auf, wo die Kraals 5-7 Tage lang hängen. Auch ein Glasbalkon wäre geeignet. Es wird empfohlen, Kazy im Gefrierfach des Kühlschranks aufzubewahren.

Pferdefleischwurst bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden garen. Nachdem das Wasser kocht, vergessen Sie nicht, es an 2-3 Stellen mit einem Zahnstocher zu durchstechen, da sonst der Darm beim Kochen platzen kann. Kazi werden sowohl heiß als auch kalt gegessen (was vorzuziehen ist).

Die ideale getrocknete Pferdefleischwurst gelingt, wenn man sie im Sommer roh in die Sonne hängt, oder am besten für mindestens drei Wochen auf dem Dachboden.

Kazi wird 18 Stunden lang bei einer Temperatur von 50-60 Grad geräuchert oder, 1 Stunde vorgekocht, 3 Stunden lang bei der gleichen Temperatur geräuchert.

Auf der langen Liste von was man aus Usbekistan mitbringen sollte, kazy sollte an erster Stelle stehen! Darüber hinaus verfügt der Kazy über eine einzigartige Funktion: Egal wie viel Sie mitbringen, es wird immer noch nicht ausreichen. Denn dieser ist erstaunlich Feinkostfleisch Sie können es jeden Tag endlos zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen – und werden nicht müde. Glauben Sie mir nicht?

Kazy(Betonung auf der letzten Silbe) - hausgemachtes Fleischprodukt, Pferdefleischwurst, das ein unbeschreibliches Aroma und einen delikaten Geschmack hat. Kazy – exklusiv hausgemachte Wurst und wird nicht im industriellen Maßstab für den Export oder zum Zweck des Massenverkaufs in Supermärkten hergestellt, wie beispielsweise gewöhnliche Würste, Frankfurter Würstchen, Karbonat usw. Kazy, absolut enthält keine chemischen Zusätze- Konzentrate und Konservierungsstoffe, „natürliche Aromen“, Farbstoffe und Kunstdärme. Diese Wurst wird aus fettem Pferdefleisch und Schmalz mit Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Zra und andere Gewürze) hergestellt, alle Zutaten werden in den Pferdedarm gefüllt – es entsteht ein Naturdarm. Für die Zubereitung von Kazy wird in der Regel fettes Rippenfleisch verwendet.

Kazy- kaltes Gericht Usbekische Küche. Es wird separat wie Wurst gegessen, in dünne Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln gewürzt, die in dünne Ringe geschnitten werden, und auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, zum Beispiel Naryn, Pilaw; Sie schmücken helle Feiertagstische, bereiten Aufschnitt (Wurst, Kazy, Zunge) und vieles mehr zu.

Pferdefleisch wird seit der Antike gegessen Nomaden. Ihnen ist aufgefallen, dass beim Verzehr von kalten Pferdefleischgerichten wärmende Eigenschaften dieses Fleisches. Darüber hinaus enthält Pferdefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten ein vollständigeres Protein mit einer ausgewogenen Aminosäurezusammensetzung und die Aufnahme von Pferdefleisch im Körper erfolgt viel schneller als die Aufnahme jedes anderen Fleisches. Für Nomaden war Pferdefleisch seit jeher unverzichtbar Campingessen- Produkte aus diesem Fleisch könnten ohne zusätzliche Kühlgeräte ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange behalten und nicht verderben.

Kazy nicht nur in Usbekistan, sondern auch in anderen Ländern zubereitet Zentralasien Und Tatarstan. Bei der Zubereitung von Kazy gibt es bei den Völkern Zentralasiens individuelle Unterschiede in den Rezepten und Kochgeheimnissen, die für die nationale Küche einer bestimmten Region charakteristisch sind. Kazy kann gekocht, getrocknet und geräuchert werden. Geräucherter Kazy hauptsächlich für die Langzeitlagerung gedacht. In Zentralasien ist eine ungewöhnliche Methode erhalten geblieben Konservierung von Kazy - in Mehl, in Kellern und Kellern. Bei richtiger Lagerung kann Kazy bis zu drei Jahre haltbar sein (diese Art von Kazy wird als „Kazy“ bezeichnet). sur). Diese hausgemachte Wurst ist wie Elitewein – je länger die Reifezeit, desto wertvoller ist sie.

Info für Zimperliche: Das Aussehen des Kazy mag zwar unansehnlich erscheinen, aber nachdem man diese Delikatesse einmal probiert hat, wird man ihr keine Beachtung mehr schenken.

Kazy kochen- ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess, der viel Zeit in Anspruch nimmt. In der Regel kaufen normale Leute Kazas für Basare in gekochter oder roher Form (roher Kazy sollte mindestens 2 Stunden gekocht werden).

Aufmerksame Ernährungswissenschaftler haben sich nach der Lektüre des oben Gesagten vielleicht schon den Kopf zerbrochen, aber glauben Sie mir, kazy- ein äußerst leckeres und altbewährtes Gericht, das unbedingt einen Versuch wert ist!

Fotos:

Pferdefleisch kazylyk oder einfach Kazy ist eine traditionelle türkische hausgemachte Wurst. Kazylyk wird auf zwei Arten zubereitet – gekocht oder getrocknet. Beide Optionen gelten als Feiertagsgericht. Darüber hinaus vorher getrocknet half dabei, das Fleisch für den Gebrauch aufzubewahren. Denn Pferdefleisch kann wie jedes Trockenfleisch längere Zeit an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Scheune oder einem Keller gelagert werden. Nach der Zubereitung wurde getrocknete Kazy-Wurst sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Fleischbasis für viele warme Gerichte verwendet.

Heute Ich werde versuchen, es dir zu sagen kazy in beide Richtungen. In tatarischen und baschkirischen Dörfern werden nach der Schlachtung eines Tieres normalerweise beide Versionen von Kazylyk gleichzeitig gestopft. Getrocknet für die zukünftige Verwendung und gekocht, um es in naher Zukunft zu genießen. Mit dem Aufkommen von Kühlschränken können Zubereitungen für gekochtes Kazy nun jedoch eingefroren und sehr lange gelagert werden.

Mein Kazy-Rezepte sehr einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Es braucht nur ein wenig Geduld und Genauigkeit.

– gekocht:

1,5 kg fettes Pferdefleisch (Bauch)

0,3 – 0,5 kg Fett (abhängig vom Fettgehalt des Fleisches)

1 Pferde- oder Rinderdarm oder eine spezielle Hülle zum Füllen von Würstchen

1 - 1,5 EL. Grobes Salz

grob gemahlener schwarzer Pfeffer

3 - 4 Knoblauchzehen

Lorbeerblätter

1 Zwiebel

Wie man Kazylyk kocht:

1. Gekocht zubereiten Das Fleisch wird in lange, breite Streifen von bis zu 20 cm Länge und etwa 5-6 cm Breite oder in größere Stücke geschnitten. Ich bevorzuge Bänder. Das Fett wird in große Längsstücke geschnitten. Gemäß den Regeln sollte Fett bis zu 30 % des Gesamtvolumens der Wurst ausmachen, aber das ist streng genommen jedermanns Sache. Meine Familie mag dicker gekochtes Kazy.
2. Fleisch und Fett werden gründlich mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Jetzt müssen sie in einen Emaille- oder Plastikbehälter oder in eine Tüte gegeben werden. Decken Sie das Pferdefleisch ab und bewahren Sie es 12 – 20 Stunden im Kühlschrank auf.
3. Der Darm muss intakt und unbeschädigt sein. Es wird unter kaltem Wasser gewaschen, dann umgestülpt und der Schleim vorsichtig mit einem Messer herausgeschabt. Anschließend muss der Darm noch einmal gründlich in kaltem Wasser gespült werden. Wenn Sie ihn vorab reinigen, dann sollte der Darm in einem Beutel aufbewahrt werden, damit er nicht austrocknet und elastisch bleibt.
4. Wir binden die vorbereitete Quiche auf einer Seite mit einem dicken Leinenfaden zusammen. Wenn Sie anstelle des Darms eine Hülle zum Füllen von Würstchen haben, müssen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Packung einweichen und dann ebenfalls zubinden.
5. Nach dem Marinieren der Füllung wird der Darm gleichmäßig mit Fleischstücken gefüllt. Das Fett wird meist auf einer Seite entlang der Fleischstreifen geschoben.
6. Sobald der Darm gefüllt ist, wird er am Ende abgebunden. Der fertige Kazy-Stick kann eine Länge von 20 bis 40 cm haben und wird im Gefrierschrank aufbewahrt.
7. Jetzt direkt darüber . Die Wurst wird mit warmem Wasser gefüllt und auf niedrige Hitze gestellt. Nach dem Kochen wird der Darm an 3-4 Stellen mit einer Nadel durchstochen. Die geschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt ins Wasser geben. Den Kazy ohne Deckel bei schwacher Hitze ca. 1,5–2 Stunden garen (je nach Dicke und Länge).
8. Die fertige Wurst wird aus der Pfanne genommen, abgekühlt und erst dann geschnitten. Sonst wird es auslaufen. Traditionell wird Kazylyk gut gekühlt serviert, manchmal aber auch warm. Das ist es, was Ihnen gefällt.

Brühwurst darf nicht sofort geschnitten, sondern im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

– getrocknet:

1,5 kg junges fettes Pferdefleisch (Bauch)

0,2 – 0,3 kg Pferdefett

1 Pferde- oder Rinderdarm oder -hülle zum Füllen von Würstchen

2/3 EL. Grobes Salz

Knoblauchzehe

grober schwarzer Pfeffer

Wie man hausgemachte Wurst kocht:

1. Getrocknet zubereiten Das Fleisch wird in dünne Streifen von 8-10 cm Länge geschnitten, das Fett wird etwa gleich oder etwas kleiner geschnitten.
2. Fleisch und Fett werden mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Anschließend wird alles in eine Plastiktüte gepackt und ein bis zwei Tage im Kühlschrank mariniert.
3. Für getrockneten Kazy wird üblicherweise ein schmalerer Darm verwendet als für gekochten Kazy. Der Darm wird gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, umgestülpt und vom Schleim befreit. Dann wird es noch einmal mehrmals gewaschen. Wir binden den sauberen Darm auf einer Seite mit einem dicken Faden zusammen. Wenn Sie eine Hülle zum Füllen von Würstchen haben, müssen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung einweichen. Dann muss es auch festgebunden werden.
4. Der Darm ist gleichmäßig und dicht mit einer Füllung aus abwechselnd Fleisch und Fett gefüllt. Sobald der Darm gefüllt ist, wird er am Ende abgebunden. Eine solche fertige Kazy-Wurst kann eine Länge von 20 bis 30 cm haben.
5. Das Werkstück wird 3 Tage lang in der Sonne und im Wind aufgehängt. Es ist besser, hängende Stöcke mit Gaze abzudecken. Zwischen den herabhängenden Wurststangen sollte ein Abstand von mehreren Zentimetern bestehen. Nach dem Trocknen wird der Kazy 9–10 Wochen lang an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort aufgehängt.

Bereit Im Kühlschrank oder Keller bis zu 20 Wochen haltbar.