Berauschender Honig. Berauschter Honig: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

WIR MACHEN HOPFENHONIG

Met ist ein altes russisches Getränk und die Zubereitung von Met hat bis heute nicht an Bedeutung verloren. wie sie produziert haben und weiterhin produzieren. Met wird auf die gleiche Weise hergestellt wie zu Hause, ist schmackhafter und gesünder als ein Getränk Nein. Das beste leicht berauschende Getränk ist Met, aber neben seiner berauschenden Wirkung hat das Getränk auch einen medizinischen Wert. Dieses Getränk wird im Volksmund als Antitumor- und entzündungshemmendes Mittel verwendet; Met wird zur Behandlung von Husten, Bronchitis und Beschwerden eingesetzt. nervöses System und Schlaflosigkeit. Wenn der Süden des Landes für die Herstellung seiner Weine berühmt ist, so waren die Orte, an denen es Honig gibt, schon immer für ihren Met bekannt. Außer traditionelles Rezept Für die Zubereitung eines Getränks aus Honig empfehlen wir die Zubereitung mehrerer weiterer Rezepte.

Himbeermet. Sie benötigen 2 kg Honig, 12 Liter Wasser, 2 Scheiben Schwarzbrot, 0,5 Tassen verdünntes flüssige Hefe, Ingwerwurzel und 1 kg Himbeeren. Wasser aufkochen, Honig hineingeben, Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze kochen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, vom Herd nehmen, Himbeeren hinzufügen und in Hefe getränkte Brotstücke in das Honiggetränk tauchen. Wenn der Met zu gären beginnt, müssen Sie ihn abseihen, Ingwerwurzel hinzufügen und ihn etwa einen Monat lang an einem kalten Ort aufbewahren. Dann in Flaschen füllen.

Met aus Melasse herstellen. Sie benötigen 3 kg Melasse, 3 Liter Wasser, 1 Glas Hopfenzapfen, 8 Nelken, 1 Glas starker schwarzer Tee. Melasse mit Wasser vermischen. Die Hälfte des resultierenden Werkstücks einkochen separate Gerichte halbieren und erneut Wasser hinzufügen, Hopfen in einem Mullbeutel hineingeben und erneut eine Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen, nach Belieben Vorspeise und Gewürze hinzufügen und 15 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Anschließend ein Glas in den vergorenen Met gießen starker Tee. Den Met abseihen und in Flaschen füllen. Zur Zubereitung der Vorspeise muss der gekochte Hopfen mit 2 EL vermischt werden. Löffel Hefe und 2 EL. Löffel Weizenmehl und 1,5 Tassen Honigzubereitung verdünnen.

Met mit Rosinen. Die Mengenverhältnisse der benötigten Produkte können Sie je nach gewünschter Menge an zubereitetem Met selbst bestimmen. Sie benötigen 2 kg Honig, 10 Liter Wasser, 1 Teelöffel Gelatine, 10 Hopfenzapfen, 0,5 Tassen Rosinen, 0,5 Tassen Zucker. Wasser aufkochen und Honig hinzufügen. Aufkochen, bis sich der Schaum setzt, dann Hopfen hinzufügen und gären lassen. Gelatine, Rosinen, Gewürze und nach Geschmack (Zimt, Kardamom, Vanille) in Wasser aufgelöst zum Met geben. Den Zucker mit Honig anrösten, bis sich die Farbe ändert, und ebenfalls zur Getränkezubereitung hinzufügen. Alles gut vermischen, abseihen und abfüllen. Der Met wird in drei Monaten fertig sein.

Ein Getränk mit Honig und Birkensaft zubereiten. Sie benötigen 5 Liter Birkensaft, 5 kg Melasse, 1,4 Tassen Hefe, 1 Stück Schwarzbrot. Birkensaft Mit Melasse gut umrühren und eine Stunde kochen lassen. Dann ein mit Hefe getränktes Stück Brot dazugeben, das Getränk sollte gären. Wenn der Met vergoren ist, muss er abgeseiht und in Flaschen abgefüllt werden. Das Getränk wird haben angenehmer Geschmack und Aroma. Ein solcher Met wird nicht nur Freude bereiten, sondern auch Nutzen bringen.

Wie man starken Met herstellt. Sie benötigen 3 kg Honig, 10 Liter Wasser, 0,5 Tassen Mehl, 0,5 Liter flüssige Bierhefe, 10 Hopfenzapfen, 2 Tassen Honig. Dieser Met ist einfach zuzubereiten: Sie müssen lediglich drei Kilogramm Honig mit Wasser mischen, Hefe und Mehl hinzufügen und vier Stunden lang gären lassen. Hopfenzapfen einfüllen eine kleine Menge Wasser und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend den Hopfen in den Behälter mit Met geben. Zwei Tage lang gären lassen. Anschließend abseihen und weitere zwei Wochen gären lassen, dabei täglich etwas Honig aus zwei Gläsern hinzufügen. Anschließend das Getränk in Flaschen füllen. Starker Met ist in 2-3 Monaten fertig. Je länger es steht, desto stärker wird es sein.

Lange Zeit galt Honig in Russland als wertvolles Produkt, das in verwendet wurde in verschiedenen Formen. Sie wurden damit behandelt, sie verwöhnten Kinder damit und sie bereiteten daraus sogar einen berauschenden Trank zu, der als fester Bestandteil aller Feste galt. Berauschter Honig zeichnete sich durch eine seltene Kombination wohltuender Eigenschaften und einer leicht berauschenden Wirkung aus, also war das Fest früher freundlicher und gefühlvoller. Außerdem kochte jede Hausfrau besonderer Honig das berauschende Rezept, das sie geheim hielt.

Das Geheimnis der Herstellung von berauschendem Honig wird von Generation zu Generation weitergegeben, daher gibt es viele verschiedene Sorten.

In Kontakt mit

Sie offenbaren die Fantasie unseres Volkes, seine Seele – und den Wunsch, seinen Lieben eine Freude zu machen. Allein die Fülle an Speisen und Getränken ermöglichte es einem gewöhnlichen Menschen, sich zu entspannen und eine gute Zeit zu haben. Nach solchen Festen machten sich die Bauern aktiv an die Arbeit, die in ihren geschickten Händen brannte. Gleichzeitig war die Zahl der Alkoholiker oder Bettler minimal, da sich die Menschen umeinander kümmerten.

Berauschter Honig – Schaden oder Nutzen?

Honig ist einzigartige Substanz, das einen ganzen Komplex an Mineralien und Vitaminen enthält.

Der Verzehr einiger Löffel Honig stärkt das Immunsystem, verbessert die Stimmung und wirkt sich zudem positiv auf die Funktion aller inneren Organe aus.

Es ist lediglich erforderlich, die Maßnahme einzuhalten, da sich häufig Allergien gegen Honig entwickeln. Natürlich wird es manchmal stark überschätzt, aber die meisten Untersuchungen bestätigen die Einzigartigkeit von natürlichem Honig.

Vor dem Hintergrund der extremen Nützlichkeit von Honig begannen die Menschen darüber nachzudenken, einen originellen berauschenden Trank zu erfinden, der helfen würde, Sorgen zu vergessen. Aus Sicht der modernen Psychologie ist ein solcher Ansatz natürlich zum Scheitern verurteilt, aber die Existenz der Psychologie wurde damals noch nicht einmal vermutet. Einfache Leute wir suchen nach einfache Lösung ihre drängenden Probleme – und berauschender Honig wurde ihr treuer Begleiter.

Viele Experten glauben, dass Hopfenhonig ist gefährliches Getränk, das in der Lage ist, eine Person vollständig zu zerstören. Ärzte lange Zeit Es wurde angenommen, dass berauschender Honig süchtig macht. Einige sahen in der Verwendung eines solchen Produkts echten Alkoholismus und versuchten, die Rückkehr zu den Grundlagen zu bekämpfen. Experten versicherten, dass das Trinken eines so alkoholarmen Getränks Ursachen habe irreparabler Schaden Gesundheit.

Tatsächlich entstand diese Sichtweise aufgrund der Tatsache, dass die Menschen sich nicht mit dem Kern des Problems befassen. Sie glauben, dass getrunkener Honig ein Analogon zu Wodka ist, daher nehmen sie dieses alte Getränk negativ wahr. Diese Wahrnehmung wird durch die Tatsache hervorgerufen, dass das Internet jetzt die Herstellung von berauschtem Honig anbietet, dessen Rezept nicht den alten Regeln entspricht.

Menschen, die bestimmte Bücher gelesen oder genügend Filme gesehen haben, entscheiden sich, Met zu probieren. Aufgrund ihrer eigenen Faulheit machen sie sich auf die Suche passendes Rezept im Internet – und wählen Sie die einfachste Kochmöglichkeit. Das Ergebnis ist ein preiswerter Ersatz, der eher wie ein normaler Ersatz aussieht. alkoholisches Getränk.

Wenn eine Person echten berauschten Met gemäß zubereitet alte Rezepte und unter Einhaltung aller Technologien erhält er wertvolles Getränk. Natürlich enthält es einen bestimmten Prozentsatz Alkohol, der ein Fermentationsprodukt von Honig ist. Lediglich der Alkoholanteil wird relativ gering sein und Met belastet den Körper nicht Schadstoffe. Natürlich völlig nützliches Produkt Man kann es nicht nennen, aber es sollte auch nicht als absolut böse angesehen werden.

Berauschter Honig und seine wohltuenden Eigenschaften

Berauschter Honig ist ein wertvolles Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt wird.

Die Basis dieses Hexentranks ist Honig, der seit langem als Naturheilmittel gilt.

Es ist auch sinnvoll, Honig anstelle von Zucker zu sich zu nehmen, was die Kalorienaufnahme deutlich reduzieren kann.

Bei der Verarbeitung natürlich getrennt vorteilhafte Eigenschaften Honig verschwindet und andere Eigenschaften werden deutlich reduziert, aber auch danach ist Honig noch sehr nützlich.

Bei richtige Vorbereitung Damit das Getränk richtig kräftig wird, muss Met mehrere Jahre ziehen.

Früher glaubte man, dass hochwertiger Honigwein mehrere Jahrzehnte lang aufgegossen werden sollte. Es reichte aus, ein Glas eines solchen Tranks zu trinken, und eine Person würde in das Reich der Droge fallen. Natürlich waren die Kosten für ein solches Getränk recht hoch, weshalb es für besondere Feierlichkeiten zubereitet wurde. Ein Fass mit gealtertem Met konnte darauf gestellt werden Hochzeitstisch, als das Fest stattfand. Allerdings hing noch immer alles von der Höhe des Familieneinkommens ab, da arme Bauern einfachere Getränke wählten.

Der moderne Mensch ist es gewohnt, überall und immer zu eilen, so wie es das Leben selbst erfordert. Wenn Sie eine Sekunde verweilen, werden andere Kameraden schnell an Ihnen vorbeiziehen. In der gleichen Eile versuchen sie, das Lebenselixier herzustellen, wie es unsere Vorfahren manchmal nannten. Das Ergebnis ist eine erbärmliche Ähnlichkeit, die sie als Geschenk der Antike darzustellen versuchen. Um Zeit zu sparen, wird Honig mit Wasser verdünnt, etwas Alkohol hinzugefügt – und schon glaubt man, ein wertvolles Getränk erhalten zu haben.

Tatsächlich Die Zubereitung von hochwertigem Hopfenmet erfordert viel Zeit und Geduld.

Ohne dies ist es besser, Ihre Träume aufzugeben und sich realistischeren Projekten zuzuwenden.

Menschen, die an Schwierigkeiten gewöhnt sind, möchte ich dazu raten, nach zuverlässigen Rezepten zu suchen altes Getränk– und dann wird es zu einem hervorragenden allgemeinen Stärkungsmittel.

Met hilft auch bei der Behandlung schwerster Krankheiten. Atmungssystem und wirkt sich positiv auf die psychische Stimmung aus.

Missbrauchen Sie dieses Medikament nur nicht, um einer Abhängigkeit vorzubeugen.

Im Allgemeinen ist berauschter Honig ein wertvolles Getränk, das zur Stärkung des Immunsystems und zum Schutz vor Krankheiten beiträgt Erkältungen. Allerdings nur echter Met und nicht seine billigen Gegenstücke. Verbrauchen Qualitätsprodukte Scheuen Sie sich nicht, alte Rezepte zu verwenden – und viele werden Sie um Ihre Gesundheit beneiden.

In Russland war Honig eines der Hauptprodukte. Sie handelten damit, behandelten es und stellten Getränke daraus her. Dies ist ein phänomenales Produkt, das Süße und Süße vereint heilenden Eigenschaften. Unsere Urgroßväter haben daraus Getränke gebraut, Gäste bei Festen bewirtet und es selbst konsumiert. Derzeit werden alle darauf basierenden Getränke mit dem alten Russland in Verbindung gebracht, aber die Chronik des Met reicht Jahrhunderte zurück.

Viele Wissenschaftler neigen zu der Annahme, dass Honig als Getränk vor dem Wein erschien und die Regeln für seine Herstellung auf die Destillation übertragen wurden.

Es gibt Informationen, dass solche Getränke 5.000 bis 8.000 Jahre vor Christus hergestellt wurden. Archäologische Untersuchungen deuten darauf hin, dass bereits damals eine Analogie zum russischen Met hergestellt wurde. IN verschiedene Länder und bei verschiedene Nationen Anwendung Honiggetränk ständig mit der Bekanntschaft mit etwas Erhabenem verbunden. Die alten Deutschen betrachteten es beispielsweise als Geschenk der Götter, die Skandinavier als Geschenk Odins und die Finnen als lebendiges Wasser.

Bei den Slawen und anderen Völkern verkörperte das Getränk den Übergang in die andere Welt. So wurde es bei den alten Menschen als Getränk identifiziert:

Das Wort „Met“ ist relativ neu. Sie erschien zu der Zeit, als Wodka die Oberhand hatte und eine Art Verachtung gegenüber dem alten Getränk zum Ausdruck kam. Diese Position wurde im aktuellen Namen gestärkt. Honig-berauschendes Getränk In der Antike wurde es „Medok“ oder „Honig“ genannt.

Klassische Honiggetränke in Russland

Übrigens, Lieblingsgetränke bis zum Ende des 15. – Anfang des 16. Jahrhunderts gab es:

• platziert;
• berauschend;
• gekocht.

Im vorchristlichen Russland dauerte die Zubereitung extrem lange (15 Jahre) und wurde fermentiert V Eichenfässer . Diese Methode wurde Medostat genannt. Eine Mischung aus Honig, Wasser und Beerensaft, fermentiert in geteerten Eichenfässern. Während des Fermentationsprozesses wurde die Mischung von Fass zu Fass gegossen, dann harzig und in der Erde vergraben lange Zeit für optimale Belichtung. Das so gewonnene Getränk wurde „Set“ genannt.

Honig-Set

Es war das bedeutendste und teuerste in Russland (in der Chronik seit 880 erwähnt). Es war hauptsächlich beabsichtigt für besondere Anlässe. Seine Produktion erforderlich große Menge Honig: Aus 90 Eimern des Ausgangsprodukts kamen etwa 40 Eimer Fertigprodukt Honigsaft. Dieser Prozess nahm viel Zeit in Anspruch – von 10 bis 40 Jahren.

Es wurde nur aus 2/3 und 1/3 unsterilisiertem Naturhonig hergestellt Beerennektar. Am häufigsten nahmen sie Himbeeren, Kirschen und Preiselbeeren. Die Zutaten wurden ohne Verwendung von Wasser gemischt, auf natürliche Weise vergoren und jahrzehntelang in geteerten Eichenfässern gereift, die anschließend in der Erde vergraben wurden. Der Geschmack und die Stärke des Getränks ähnelten duftendem Honig und Beerenwein.

Derzeit ist es möglich, echten, viele Jahre gereiften Honig aus dem 20. Jahrhundert herzustellen, wobei absolut alle mit seiner Herstellung verbundenen Aktivitäten wieder aufgenommen werden. Aber das reicht arbeitsintensiver Prozess, und das wird viele Jahre dauern. Aber wenn Sie Lust haben, können Sie es versuchen.

Kombinieren Sie zunächst 2 Anteile Honig und 1 Anteil Beerensaft, dann zur Gärung in ein Fass gebendreiMonat und gelegentlich umrühren. Als nächstes wird das Fass geteert und im Boden vergraben (für 15–20 Jahre).

Stimmen Sie zu, eine solche Technik erfordert viel Aufwand. Aus diesem Grund wurde es nicht sehr oft verwendet. Um den Bedarf an stärkerem und billigerem Honig zu decken, nicht mit solchem für eine lange Zeit Reifung, als wertvoll inszenierter Honig, das Neueste wurde erfunden, mehr schneller Weg . Um die Stärke des Getränks zu erhöhen, wurde während der Gärung Hopfen hinzugefügt. Dieser Honig wurde als „berauschend“ bezeichnet.

Berauschender Honig

Die bei dieser Methode verwendeten Produktionsrezepte und Komponenten sind die gleichen geblieben (die Nachricht erschien im Jahr 920). Aber um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und Reifung des Getränks(Es wurde auf 3 Jahre komprimiert) beschlossen die Methersteller, der Honig-Beeren-Mischung keinen Zusatzstoff – Hopfen – hinzuzufügen.

Hopfen hat viele notwendige und heilende Eigenschaften. Es wird Hopfen verwendet V Volksmedizin zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten.

Hopfenzapfen enthalten Harze, Valerian- und Hopfengerbsäure, Lupulin und das Alkaloid Humulin. Hopfen enthält auch Beruhigungsmittel, beispielsweise den Bestandteil Methylbutanol, auf dessen Basis ein Beruhigungsmittel entsteht. Auch bei Appetitlosigkeit kommt Hopfen zum Einsatz.

Heutzutage werden hopfenhaltige Medikamente gegen Schlaflosigkeit verschrieben, erhöhte nervöse Erregbarkeit. Mittlerweile gibt es Einschränkungen beim Konsum von Hopfengetränken: Im Falle einer Überdosierung kann es zu Überdosierungen kommen Kopfschmerzen und mich müde fühlen.

Tinktur aus Hopfenzapfen hilft bei Neurasthenie. Hopfen ist nützlich bei Neurosen in den Wechseljahren. Auch Hopfentinktur wird verwendet Seekrankheit usw. Kissen mit dünnem Kissenbezug sind mit Hopfenzapfen gefüllt, die hilft, den Schlaf zu verbessern.

Kommen wir zurück zum berauschten Honig: Der Reifeprozess verlief viel schneller und das Getränk war fertig 3 Jahre später. Und was die Stärke angeht, erwies es sich als stärker. Folglich kam es nach 10 Jahren Alterung heraus ausgezeichneter Schatz Mit erstaunlicher Geschmack. Aber selbst dieser Produktionszeitraum schien übermäßig lang zu sein, weshalb im 11. Jahrhundert neben der Honigproduktion eine weitere beschleunigte Methode entstand – Kochmethode. Daher lernten sie, in einem Monat oder sogar in kürzerer Zeit ein Getränk für den öffentlichen Verzehr herzustellen.

Gekochter Honig

Der Herstellungsprozess ähnelte am ehesten der Technologie der Bierherstellung, nicht der Weinherstellung. Der Honig war nun gekocht sterilisiert und infundiert Daher war das Getränk nicht sehr gesund (erwähnt seit 996).

Darüber hinaus sowohl im Set als auch gekocht Gewürze, Kräuter und Beeren wurden hinzugefügt. Eine solche Produktion ermöglichte es, das Getränk zu fälschen, alle möglichen Anpassungen daran vorzunehmen, die im Rezept nicht vorgesehen waren, und trug im Übrigen dazu bei, den Rauschzustand zu erhöhen. Dabei handelt es sich um verschiedene berauschende Pflanzen: Tabak, Tollkirsche, Holunder. Natürlich erforderte diese Methode weniger Rohstoffe, weniger Aufwand und praktisch keinen Abfall.

Beliebt war eine andere Honigvariante – Püree, das nur an einem bestimmten Ort (in Mordowien und Rjasan) zubereitet wurde. Bei der Herstellung kombinierten sie den „Bier“- und „Wein“-Stil mit dem Eingießen, Füttern und Einfrieren von Honig. Darüber hinaus war die Basis nicht nur Honig, sondern auch Bienenbrot. Es war erlaubt, ein solches Getränk zu trinken, jedoch erst nach einem Jahr.

Eigenschaften von Met

Allerdings sollte man zwischen zwei Definitionen unterscheiden: dem Getränk „Honig“ und „Met“. Met entstand bereits im 19. Jahrhundert aufgrund des Interesses an alten russischen Rezepten und im Allgemeinen an alten, ursprünglich russischen Rezepten. Sie begann sich vorzubereiten nach der vereinfachten Version, Gärung mit maximaler Geschwindigkeit beschleunigt, Fertiggetränk durch Kochen sterilisiert. Der Hauptunterschied zwischen Met und altem Honig besteht darin, dass er aus Früchten, Beeren usw. hergestellt wurde Kwasbrei, dem eine kleine Portion Honig hinzugefügt wurde. Diese Technik ist der Datenbank der wichtigsten modernen inländischen Metmarken entlehnt.

Eine ganz andere Sache ist Honig, der jahrzehntelang zubereitet wurde und wurde delikater Geschmack Und erstaunliches Aroma . Gemäß spiritueller Tradition wurde es nur zu besonderen Anlässen und vor den Mahlzeiten eingenommen. Mit der Zeit gerieten die Bräuche in Vergessenheit, Klischees und Rituale blieben jedoch erhalten. Natürlich variierte diese Regel im Spätmittelalter. Sie tranken Met vor, während und nach den Mahlzeiten.

Aber es wird besser sein Met separat trinken ohne etwas zu naschen oder zu trinken. Und das hängt nicht nur mit Bräuchen oder strengen slawischen Überzeugungen zusammen. Die Sache ist, dass dieses Getränk wie Milch Respekt und gemächlichen Konsum erfordert. Daher ist es besser, es nicht mit den Mahlzeiten zu mischen oder mindestens 10 Minuten vor den Mahlzeiten Honig zu trinken.

Alkoholische Getränke

In Russland erinnert man sich an die Metherstellung am Ende des 18. Jahrhunderts. Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte. Zu dieser Zeit erschienen Getränke, die uns heute unter dem Namen „Medka“, „Met“, bekannt sind unterscheiden sich von klassische Honige nach Herstellungsverfahren und Zusammensetzung. Sie beginnen, sie entsprechend in Wasser zu kochen die neuesten Technologien mit kurzen Gär- und Ziehzeiten.

Rezepte für alkoholisches Honiggetränk:

• Honig mit Himbeeren. Himbeernektar, Hefe und Veilchen (Wurzel) zum gekochten, abgekühlten Honig geben. Nach dem Ende der Gärung wird das Getränk in Flaschen abgefüllt und in verschlossenen Flaschen gelagert.
• Alkoholfreies Honiggetränk. Ein wahrhaft lebensspendendes Honiggetränk mit Konservierung wichtige Mikroelemente, das zu Hause zubereitet werden kann, ohne die Komponenten einer Fermentation zu unterziehen.
• Alkoholfreier Sbiten. Honig (1 TL), Gewürze (Ingwer, Zimt, Lorbeerblätter) Mit Wasser (1 EL) etwa 15 Minuten kochen. Heiß servieren.

Klosterhonig

Besonders beliebt war übrigens früher Klosterhonig. Für 1,5 kg Honig benötigen Sie 4,5 Liter Wasser und einen Teelöffel Hopfenblüten. Honig unterrühren Gekochtes Wasser, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden kochen lassen. Legen Sie den Hopfen zusammen mit einem kleinen gewaschenen Stein in ein Käsetuch, damit der Hopfen nicht an die Oberfläche schwimmt, und legen Sie ihn zu einem Knoten zusammen und senken Sie ihn in eine Pfanne mit verdünntem Honig. Eine Stunde kochen lassen und regelmäßig hinzufügen heißes Wasser während es verkocht.

Dann vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch in eine Schüssel filtern, diese zu mehr als 80 % des Volumens füllen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen (2-3 Tage). Wenn es fertig ist, gießen Sie ein Glas aufgebrühten Tee in den Honig (1 Teelöffel Tee pro 1 Tasse kochendes Wasser) und seihen Sie den Honig durch ein Tuch (2 Mal). Sie können es nach einem Jahr trinken.

Zweifellos sind selbstgemachte Getränke aromatischer und heilender.

Geschichte

Alkoholische Getränke auf Honigbasis sind seit langem bekannt und wurden bei den meisten alten Völkern Europas gefunden – den alten Slawen, Skandinaviern, Deutschen, Griechen, Litauern, Pikten, Walisern und anderen. Rezepte für die Zubereitung von Honiggetränken in Russland wurden im 17. Jahrhundert von Charles Carlyle beschrieben.

Arten von Honiggetränken

Honig platziert

880. Das Rezept zur Herstellung eines solchen Honigs befand sich in Domostroy.

Die Technologie zur Herstellung von Honig ähnelte der Technologie zur Weinherstellung. Sie nahmen zwei Drittel oder mehr Honig und ein Drittel Beerensaft (meist wurden Preiselbeeren, Kirschen oder Himbeeren verwendet) ohne Zugabe von Wasser zu sich. Die Mischung wurde einer natürlichen Gärung in Fässern oder offenen Bottichen unterzogen, anschließend wurde sie wiederholt umgegossen und in geteerten Fässern aufbewahrt, die für einige Zeit im Boden vergraben wurden langfristig- 15-20 (manchmal bis zu 40) Jahre. Die Mindestzeit bis zur Zubereitung des Getränks betrug 5–8 Jahre, obwohl dieser Honig als zu wenig gewürzt galt.

Der Nachteil dieser Technologie bestand darin, dass die Herstellungszeit zu lang war und sie daher äußerst selten eingesetzt wurde. Daher wurde im 10. Jahrhundert die Herstellungstechnologie erfunden Hopfen Schatz.

Berauschender Honig

Die erste Erwähnung in russischen Chroniken erfolgte im Jahr 920.

Die Rezeptur entsprach der des mitgelieferten Honigs, jedoch wurde der Mischung aus Honig und Beerensaft bereits vor Beginn der Gärung Hopfen zugesetzt. Dadurch war der Honig stärker und konnte bereits im dritten Jahr verzehrt werden. Als ideale Reifezeit für Hopfenhonig galten 10 Jahre.

Gekochter Honig

Es wurde erstmals 996 in russischen Chroniken erwähnt.

Trotz der zweifachen Verkürzung der Zubereitungszeit von berauschtem Honig im Vergleich zur festgelegten Zeit blieb der Prozess immer noch langwierig, und daher erschien im 11. Jahrhundert gekochter Honig, der mit ungefähr der gleichen Technologie wie Bier hergestellt wurde und die Herstellung erforderte weniger Rohstoffe und viel weniger Abfall produziert. Mit dieser Methode war das Getränk innerhalb von zwei bis drei Wochen fertig.

Honigwein

Herstellung Honigweine verbreitete sich in kühlen Klimazonen, insbesondere in Russland, wo die klimatischen Bedingungen für den Anbau und die Auswahl der Trauben nicht förderlich waren. Historisch gesehen wurde Wein in Russland hauptsächlich aus Beeren und Früchten unter Zusatz von Honig und Heilkräutern hergestellt.

Natürlich starker Wein Auf natürliche Weise kann es nur durch die Fermentierung von Honig gewonnen werden. „Glücklich werden diese Zeiten sein“, schrieb der herausragende Experte für Metherstellung, Professor Tsesselsky, „wenn unser Bauer statt Wodka und Bier mit seinem eigenen Getränk aus Honig und Früchten gestärkt wird.“

Die Herstellung von Met in Russland begann in der Antike. Honiggetränk galt als sehr wertvolles Produkt. Auf dem Klostergelände wurde auch berauschter Honig gebraut, und Honig wurde als Tribut an die Kirchen gebracht. Zu den Nachteilen traditionelle Wege Bei der Zubereitung von Honigweinen sollte die Dauer des Kochvorgangs der Honiglösung berücksichtigt werden, was zu einer Abnahme der biologischen Aktivität des fertigen Weins, einem langen Herstellungsprozess und einer kurzen Haltbarkeitsdauer führte.

Die Herstellung von Honigweinen in Russland ist ein relativ junger Wirtschaftszweig, der auf fundierten wissenschaftlichen Erkenntnissen und Entwicklungen im Bereich der Bienenzucht basiert. Die Technologie zur Herstellung von Honigwein sorgt für Sicherheit wertvolle Eigenschaften natürliche Zutaten Honigwürze, relativ hohe organoleptische Eigenschaften des Honigweins, Beschleunigung der Gewinnungszeit und Verlängerung der Lagerdauer. Die erforderlichen Bestandteile der Honigwürze sind Pollen, Hopfenzapfen, Gewürze, Wurzeln, Beeren. Rennen werden verwendet, um die Gärung zu aktivieren Reinkulturen Weinhefe.

Anmerkungen

Die Herstellung alkoholischer Getränke aus Honig begann vor mehreren tausend Jahren, gleichzeitig mit dem Aufkommen der Bienenzucht. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionstechnologie geändert, aber unvergesslicher Geschmack und der Hopfengeschmack blieb gleich. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie Sie Met zu Hause herstellen. Wir werden darüber nachdenken moderne Version Und klassisches Rezept ohne Hefe und Kochen, wie es früher verwendet wurde.

Met ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (5-10 %), das durch Fermentierung von Honig gewonnen wird. Je nach Rezept werden neben Wasser auch Hefe, Hopfen, Aromen und andere Zutaten.

Es gibt starken Met, der jedoch nicht durch Gärung, sondern durch Zugabe hergestellt wird benötigte Menge Alkohol (Wodka) drin fertiges Produkt. Mit dieser Methode können Sie eine vorgegebene Getränkestärke von bis zu 75 Grad erreichen.

In Russland galt das „Trinken von Honig“ als heilig und war ein integraler Bestandteil vieler Feiertage, im Mittelalter jedoch nicht wunderbares Getränk vergessen. Die zweite Geburt von Met erfolgte in den ersten Jahren der Sowjetmacht, als die Imker viele Dinge erhielten, für die sie ungeeignet waren Langzeitlagerung und Honigverkauf. Um eine schnelle Verarbeitung zu gewährleisten, stellten die Imker Met unter Zusatz von Bäckerhefe her.

Neu Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt Nachdem der Honig Wurzeln geschlagen hat, wurde er zu Hause zubereitet, wobei nicht nur verdorbener, sondern auch sehr hochwertiger reifer Honig verwendet wurde, der mit Wasser verdünnt wurde. Ein paar Jahrzehnte später begann es industrielle Produktion Met. In dieser Hinsicht wurde die Stadt Susdal berühmt Region Wladimir, wo die Produktion bis heute fortgesetzt wird.

Moderner hausgemachter Met

Zutaten:

• Honig – 300 Gramm;
• Wasser – 2 Liter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
• Hopfenzapfen – 5 Gramm;
• Zimt und Muskatnuss– 1 Prise.

Alle Zutaten sind vorhanden, nur bei Hopfenzapfen kann es zu Schwierigkeiten kommen. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, daher ist dies auch kein Problem. Zum Brotbacken können Sie beispielsweise jede beliebige Hefe verwenden.

Met-Herstellungstechnologie

1. Honig auswählen. Einer der wichtigsten Schritte, von dem die Qualität des fertigen Getränks maßgeblich abhängt. Versuchen Sie, die meisten auszuwählen aromatische Sorten. Tolle Passform Buchweizenhonig, aber Sie können auch ein anderes nehmen, zum Beispiel ein gefälschtes.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich mit der Imkerei nicht auskennen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen. Stattdessen besteht die Gefahr, dass natürliches Produkt Händler verkaufen Ersatzzucker oder der Honig selbst ist von schlechter Qualität. Aus solchen Rohstoffen lässt sich niemals köstlicher hausgemachter Met herstellen.

2. Honig in Wasser auflösen. Gießen Sie Wasser hinein Emaillepfanne, Kochen. Honig in kochendes Wasser geben und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung beginnt sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum zu bilden, der vorsichtig mit einem Löffel aufgefangen werden muss.

Aufmerksamkeit! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, daher sollte die Pfanne nicht eine Minute lang unbeaufsichtigt bleiben.

3. Zugabe von Geschmackszusätzen. Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, die dem Getränk eine originelle Geschmacksnote verleihen. Nach dem gründlichen Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereitung für die Gärung. Kühlen Sie die Mischung auf 25–30 °C ab (sehr wichtig) und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies mit mehr tun hohe Temperatur, stirbt die Hefe ab und die Gärung beginnt nicht.

Stellen Sie die Pfanne mit der Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 °C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie ihn nutzen Aquariumheizung. Um zu vermeiden, dass Fremdstoffe und Insekten in die Würze gelangen (Fliegen sind im Sommer besonders lästig), empfehle ich, die Pfanne mit Gaze abzubinden.

Nach 1-2 Tagen treten Anzeichen einer Gärung auf: Auf der Oberfläche der Mischung beginnt sich Schaum zu bilden und es ist ein Zischen zu hören. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärbehälter und legen Sie dabei einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger oder einen Wasserverschluss am Hals an. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

5. Gärung. Die Gärung von Met dauert in der Regel 4-6 Tage. Das Ende des Vorgangs wird dadurch angezeigt, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder dass längere Zeit keine Blasen durch die Wassersperre austreten. Eine andere Testmethode besteht darin, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche der Flüssigkeit zu bringen, das nicht erlöschen darf. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es fängt kein Feuer.

6. Filtration und Abfüllung. Die letzte Etappe Vorbereitungen. Gießen Sie den Met vorsichtig in einen anderen Behälter, lassen Sie dabei einen Bodensatz zurück und seihen Sie ihn dann durch mehrere Lagen Gaze.

Das fertige Getränk in Flaschen (Glas oder Plastik) füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Ich bin kein Befürworter der Aufbewahrung von Alkohol Kunststoffbehälter, aber in in diesem Fall es ist harmlos. Die Stärke von Met ist gering, sodass der Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird in solchen Flaschen verkauft. Sie können Met fast sofort nach der Zubereitung trinken, ich empfehle jedoch, ihn 3-5 Tage ruhen zu lassen und erst dann zu probieren.

Wie man kohlensäurehaltigen Met herstellt

1. Flaschen (Kunststoff oder Glas) gut auswaschen und trocken wischen.

2. Geben Sie Honig auf den Boden jedes Behälters (eineinhalb Teelöffel pro 1 Liter Getränk). Dank Schatz, ein kleiner Nachgärung, wodurch der Met mit natürlichem Kohlendioxid gesättigt wird.

3. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

4. Übertragen Sie die Behälter für 7-10 Tage in einen dunklen Raum mit Zimmertemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck und entlasten Sie gegebenenfalls den Überdruck.

5. Stellen Sie den kohlensäurehaltigen Honig zum Reifen mindestens 5 Tage lang an einen kühlen Ort.

Met ohne Hefe und Kochen

Ein altes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met herstellten. Sie verzichteten auf Hefe und verdünnten Honig kaltes Wasser. Ich warne Sie, dass die Zubereitung mit dieser Technologie 3-4 Monate dauern wird und die Stärke des Getränks viel geringer sein wird - 2-4 Grad.

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, einen geeigneten Hefeersatz zu finden, da Honig und Wasser nicht von selbst gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) oder Rosinen als Katalysator verwenden. Kirschen sind historisch gesehen die richtige Wahl, aber Rosinen sind eine zuverlässigere Wahl. Betrachten wir beide Fälle.

Kochtechnik

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Zutaten hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen verwenden Sie: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

Wenn Sie sich entscheiden, die Gärung mit Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) zu unterstützen, benötigen Sie für die Herstellung von Met: 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschen und 2 kg Honig. Entfernen Sie zuerst die Kerne von den Kirschen und gießen Sie dann die Honiglösung hinein.

Aufmerksamkeit! Rosinen und Kirschen sollten vor der Zugabe zum Met nicht gewaschen werden, da sie sonst versehentlich abgewaschen werden können wilde Hefe, verantwortlich für die Gärung, und es wird schwierig sein, das spätere Ergebnis vorherzusagen.

2. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie den Behälter dann an einen warmen Ort. Die Gärung beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken- und Bäckerhefe) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.

3. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts), filtern Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze, gießen Sie sie in ein anderes Gefäß und verschließen Sie es fest. Mit dieser Methode wird der sogenannte „Set Met“ zubereitet, der weder einen Handschuh noch eine Wasserdichtung erfordert.

4. Jetzt müssen die Flaschen nur noch zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Nach 3-4 Monaten können Sie das fertige Getränk probieren. Es wird kohlensäurehaltig mit einer leichten Säure, der Alkohol ist fast nicht zu spüren, eher wie Kwas.

P.S. Viele Leute nennen „richtigen Met“ ein Rezept ohne Hefe oder Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich rate Ihnen, Met mit zwei Methoden zuzubereiten, jede Option auszuprobieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

Das Video zeigt ein einfaches Rezept für Honigbier.