Wo werden Kazy hergestellt? Survivalist-Menü: Kazy-karta – eine spezielle Pferdefleischwurst

Und auch heute, wo es fast keine Nomaden mehr gibt, ist dieses Fleisch für ihre Nachkommen – Kasachen, Turkmenen, Mongolen, Jakuten – immer noch die Grundlage des Tisches.

Das Geheimnis ist einfach: Pferdefleisch war lange Zeit das günstigste Fleisch überhaupt Zentralasien. Pferdefleischgerichte erfreuen sich auch heute noch großer Beliebtheit.

Kochfunktionen

Pferdefleisch – je jünger das Pferd war, desto wertvoller war sein Fleisch. Das köstlichste Fleisch ist das Fleisch von 2-3 Jahre alten Pferden, am meisten geschätzt wird das Fleisch von einjährigen Fohlen. Um das Fleisch eines erwachsenen Pferdes vom Fleisch eines Fohlens zu unterscheiden, achten Sie auf die Farbe des Fettes. Je jünger das Pferd, desto heller ist sein Fett; bei Fohlen ist es fast weiß, leicht rosa und bei Erwachsenen gelb.

Um das Fleisch weicher zu machen, muss es mariniert oder geräuchert und anschließend gekocht werden. Ziemlich lang. Dann wird es weich und lecker. Ein bisschen wie Rindfleisch, nur süßer.

Kazy

Vielleicht die berühmteste Delikatesse aus Pferdefleisch. Fast alle Turkvölker bereiten es zu. Kazi kann als gegessen werden kalter Snack, und Sie können daraus Pilaw, Besbarmak und andere Gerichte zubereiten. Normalerweise wird Kazy im Spätherbst gekocht. Zu dieser Zeit werden die Pferde für den Winter geschlachtet, da sie nach dem Sommer und Herbst gefressen und an Fett zugenommen haben.

Für Kazy nehmen Sie eine Rippe mit Fleisch und einem Streifen Fett. Außerdem eine ganze Rippe - von der Wirbelsäule bis zum Brustbein, 60-70 cm lang. Die Rippen sind mit Salz bedeckt und eigener Saft 2-3 Tage. Und dann tränken sie es. Erst danach wird das Fleisch für den Kazy mit Gewürzen oder Knoblauch bedeckt und in einen gründlich gewaschenen Darm – Karta – gelegt. Das Ergebnis ist eine gebogene Kazy-Karta-Wurst. Heutzutage begann man, von der Rippe geschnittenes Fleisch zusammen mit Fett in den Kazy zu geben. Es kommt jedoch vor, dass das Fleisch wie bei der klassischen Variante zusammen mit der Rippe platziert wird.

Jede Hausfrau in Kasachstan hat ihr eigenes Rezept würzige Mischungen für den Kazy und schützt ihn vor neugierigen Blicken. Das vorbereitete Fleisch wird in die gewaschenen Därme gefüllt. Die Enden der Würste zusammenbinden und bei schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden garen. Und dann hängen sie es an einen kühlen Ort, wo der Kazy ziemlich lange aufbewahrt werden kann.

Geschmortes Pferdefleisch nach tatarischer Art

300 g Pferdefleisch

2 TL. Butter

1 Zwiebel

300 g Kartoffeln

Senf, Salz, Pfeffer

Schritt 1. Das Pferdefleisch in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Jedes Stück mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Senf einfetten und 30-40 Minuten kalt stellen, bis die Gewürze vom Fleisch aufgenommen werden.

Schritt 3. Fleischstücke in einer sehr heißen Pfanne mit Fett anbraten, dann in einen Topf geben, Brühe oder kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen.

Schritt 4. Große Kartoffeln separat kochen, braten oder backen, mit dem Fleisch in eine Pfanne geben und hinzufügen Gemüsesoße nach tatarischer Art zubereiten und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Besbarmak

Der Name dieses Gerichts bedeutet „fünf Finger“. Tatsache ist, dass es bei den zentralasiatischen Völkern seit jeher üblich war, mit den Händen zu essen. Und dennoch sind einige besonders beliebt Nationalgerichte sie essen so. Besbarmak (oder Beshbarmak) ist ein Nationalgericht vieler Völker: Kasachen, Usbeken, Kirgisen, Tadschiken. Oftmals wird Pferdefleisch durch Lamm- oder Rindfleisch ersetzt.

Bouillon

1,5 kg Pferdefleisch

1 Zwiebel

Salz, Gewürze

Teig

2 Tassen Mehl

0,5 Gläser Wasser

1 Teelöffel Salz

Soße

1 Schüssel Brühe

2 Zwiebeln

Schritt 1. Das Fleisch waschen und in einen Kessel geben kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mindestens zwei Stunden kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.

Schritt 2. Den Teig kneten, 30–40 Minuten ruhen lassen, dann zu einer 1–1,5 mm dicken Schicht ausrollen und in 7–8 cm große Quadrate schneiden.

Schritt 3. 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Brühe mit Salz abschmecken, Lorbeerblätter, Kopf Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner.

Schritt 4. Machen Sie die Soße. IN separate Gerichte Zwiebel, Salz, Pfeffer und in Ringe geschnittene Kräuter dazugeben, das aus der heißen Brühe entnommene Fett dazugeben, den Deckel fest schließen und köcheln lassen.

Schritt 5. Den Teig in kochende Brühe geben und kochen, bis er fertig ist. Anschließend die Nudeln auf einen flachen Teller legen.

Schritt 6. Legen Sie die Fleischstücke darauf und darauf die in Fett gedünsteten Zwiebeln.

Shuzhyk

1 kg Pferdefleisch

1 kg inneres Fett

3 EL. Salz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Knoblauch – optional

Schritt 1. Das Fleisch abspülen, mit Salz einreiben und 1–2 Tage an einem kühlen Ort bei 3–4 °C aufbewahren.

Schritt 2. Den Darm ausspülen und in Salzwasser einweichen.

Schritt 3. Fleisch und Fett fein hacken und vermischen. Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen und erneut umrühren.

Schritt 4. Füllen Sie die Därme mit dieser Mischung, binden Sie beide Enden mit Bindfaden zusammen und hängen Sie sie 3-4 Stunden lang an einem kühlen Ort auf.

Schritt 5. 12–18 Stunden lang über dichtem Rauch räuchern, dann 2–3 Tage bei 12 °C trocknen.

Schritt 6. Anschließend bei schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden garen.

Getrocknetes Pferdefleisch

Peritoneum eines Pferdes

Schritt 1. Das Fleisch in 20 cm große Quadrate schneiden, mit Salz einreiben und mit Pfeffer bestreuen.

Schritt 2. Zum Salzen 7-8 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.

Schritt 3. Dann fädeln Sie es an einer Schnur auf und hängen es 2-3 Monate lang an einem dunklen Ort zum Trocknen auf.

Pferdefleisch gefüllt nach kirgisischer Art

1 kg Pferdefleisch

2 Karotten

2 Petersilienwurzeln

1 Knoblauchzehe

1 EL. ausgeschmolzenes Schmalz

1 Zwiebel

1 Essiggurke

Lorbeerblätter

fein gehackte Petersilie

Schritt 1. Pferdefleisch mit Karotten, Petersilienwurzeln und Knoblauch füllen.

Schritt 2. Die vorbereiteten Stücke verbinden und braten, bis sie halb gar sind.

Schritt 3. Die Zwiebel im Schmalz anbraten, zum Fleisch geben, Lorbeerblatt, eingelegte Gurke, gewürfelt dazugeben. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Kyzdyrma (tatarische Küche)

1 kg Pferdefleisch

50 g Ghee

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Schneiden Sie das Fleisch in kleinen Stücken, salzen und pfeffern und 3 Stunden kühl stellen.

Schritt 2. Anschließend das Fleisch in Öl anbraten.

Schritt 3. Für lange Lagerung Geben Sie die Kyzdyrma in ein Glas und gießen Sie geschmolzene Butter darüber. Legen Sie es in die Kälte.

Pferdefleischbrühe nach jakutischer Art

1 kg Pferdefleisch

1 EL. fett

2 EL. Mehl

1 Zwiebel

Salz und Pfeffer

Schritt 1. Das Pferdefleisch abspülen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, salzen und bei mittlerer Hitze garen.

Schritt 2. Die Zwiebel anbraten.

Schritt 3. Das fertige Fleisch auf eine Schüssel legen, die Brühe abseihen und die Röstzwiebeln dazugeben.

Schritt 4. Nehmen eine kleine Menge Brühe aufgießen und leicht abkühlen lassen, den Rest der Brühe auf das Feuer geben. Das Mehl in der abgekühlten Brühe verdünnen, ohne es anzubraten.

Schritt 5. Nach und nach die Brühe und das Mehl unter ständigem Rühren in die kochende Brühe geben. Etwas Pfeffer dazugeben, mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Schritt 6. Das Pferdefleisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und die Brühe separat servieren.

IN Sowjetzeit Jeder hatte das Vergnügen, Pferdewurst zu probieren. Nur wenige Menschen wissen heute, dass es eine echte Delikatesse sein kann. Aber bei den Turkvölkern ist kein einziger Feiertag komplett ohne Kazylyk aus Pferdefleisch. Das Fleischsnack Es kann gekocht, roh geräuchert und getrocknet werden. Am häufigsten wird diese Delikatesse gekocht. Es ist ziemlich schwierig, Kazylyk, oder einfach Kazy, zu Hause zuzubereiten. Gleichzeitig müssen Sie wissen, welche Fleischsorte Sie wählen, wie Sie den Darm zum Füllen vorbereiten, welche Kochtechnologie Sie haben und wie lange Sie Kazy kochen müssen.

Vorbereitung der Rohstoffe

Die Hauptbestandteile für die Zubereitung von Kazy sind Fleisch und Darm. Am meisten leckerer Snack Es stellt sich heraus, wenn es Ihnen gelingt, das Fleisch eines jungen Pferdes zu bekommen. Wer dieses Gericht regelmäßig kocht, weiß, dass für Kazy das Fleisch von Mastpferden verwendet wird. Sie haben ausreichende Menge fett Wurst wird normalerweise aus dem Rippenteil des Fleisches hergestellt.

Die verwendete Hülle ist Pferd oder Eingeweide vom Rind. Um real zu werden Kasachische Wurst, ist es besser, natürliche Pferdedärme zu nehmen. Sie sollten auf links gedreht und eingewaschen werden kaltes Wasser, gut abkratzen Grobes Salz, dann noch mehrmals gründlich ausspülen heißes Wasser.

Beratung! Um das Füllen des Kazy zu erleichtern, werden die vorbereiteten Schalen in 45 bis 50 Zentimeter lange Stücke geschnitten.

Kazy-Zubereitungstechnologie

Kazy wird nicht jeden Tag gekocht. Machen Sie auf einmal genug davon, um es einmal zu kochen. Anschließend wird die Wurst im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf die benötigte Menge abgeschnitten.

Es ist bemerkenswert, dass für die Zubereitung von Kazy kein Hackfleisch aus Fleisch hergestellt wird. Naturdarm gefüllt mit vorbereiteten Fleischstücken, vormariniert. Dazu wird Pferdefleisch in kleine Stücke geschnitten. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Bei magerem Fleisch muss auch das Fett in Stücke geschnitten und zum Fleisch gegeben werden. Diese ganze Masse wird nochmals gut vermengt, dann mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kümmel gewürzt. Das so zubereitete Fleisch wird in eine große Tasse gegeben, mit Gaze abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Auf eine Anmerkung! Es wird angenommen, dass das Fleisch in nur wenigen Stunden vollständig zum Kochen bereit ist. Aber erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, die Wurst mindestens zwei Tage lang zu marinieren. Danach können Sie die Wursthülle füllen und die Wurst kochen.

Die vorbereiteten Schalenstücke von einem halben Meter werden umgedreht. Jedes Darmfragment sollte ein Ende mit einem dicken Faden haben. Jetzt können Sie die Schalen fest mit Fleisch füllen und am anderen Ende festbinden. Alle! Die Kazy sind bereit zum Kochen.

Kazylyk wird eingesetzt großer Topf. Egal wie viele Würstchen es gibt, es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit es beim Garen der Delikatesse keine Zeit zum Verkochen hat. Für den Geschmack kann Kazy mit Dillzweigen garniert werden. Dann wird die Brühe, auf der Sie dann Suppe kochen oder Soße zubereiten können, schmackhafter.

Wichtig! Damit die Würste beim Garen nicht platzen und auseinanderfallen, müssen sie an mehreren Stellen mit einer Nadel oder Stricknadel durchstochen werden.

Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und kochen Sie den Kazy etwa zwei Stunden lang, bis er weich ist. Von Zeit zu Zeit muss der Schaum abgeschöpft werden, damit die Brühe klar wird. Wenn die Kazy fertig sind, müssen sie abgekühlt werden, ohne sie aus der Brühe zu nehmen. In dünne Scheiben geschnittene Würste können als Vorspeise serviert oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden. Zu dieser Vorspeise passen in Essig eingelegte Zwiebeln.

Methoden zur Konservierung des fertigen Produkts

Eine kleine Menge Wurst lässt sich bedenkenlos im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie voraussichtlich innerhalb von zwei Wochen verzehrt wird. Wenn Kazy mit einem Vorrat hergestellt wird, sollten Sie sich um eine andere Aufbewahrungsmethode kümmern:

• • Sie können die Würste an einem kühlen Ort aufhängen, beispielsweise im Keller. Es sollten dort keine Insekten sein.

• Kazy ist unter einer Schicht Mehl oder Kleie mehrere Monate lang perfekt gelagert.

• Als besonders schmackhaft gilt eine Wurst im Alter von drei Jahren. Um Kazy so lange haltbar zu machen, werden Würste direkt in den Schornstein gehängt. Dort werden sie geräuchert und verbleiben in dieser Form zur Lagerung.

Kazylyk hat einen besonderen Geschmack und Geruch, den echte Pferdefleischkenner zu schätzen wissen. Das kalorienreiches Produkt als allgemeines Stärkungsmittel verwendet. Es ist zu beachten, dass Kazy den Blutdruck erhöht. Darüber hinaus ist eine solche Vorspeise eine hervorragende Dekoration. festlicher Tisch. Haben Sie keine Angst, Ihre Lieben zu überraschen. Außerdem wissen Sie jetzt, wie man Kazy richtig zubereitet.

Am einfachsten zu kochen Brühwurst. Für die Zubereitung benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung.

Wie man kocht:

1. Pferdefett und Fleisch in dünne lange Streifen schneiden. Ihre Länge sollte etwa 10–15 cm und ihre Breite etwa 3–4 cm betragen.
2. Fleisch und Schmalz in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen. Merken Sie sich den Inhalt der Schüssel gut, damit sowohl Fleisch als auch Schmalz möglichst mit Gewürzen gesättigt sind. Legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank, damit es gut mariniert. Im Durchschnitt muss es 4 bis 24 Stunden lang mariniert werden.
3. Bereiten Sie die Därme vor, die Sie stopfen möchten: Drehen Sie sie um, reiben Sie sie mit Salz ein, waschen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser und dann mehrmals mit heißem Wasser.
4. Binden Sie ein Ende des Darms fest. Füllen Sie es mit Füllung. Sie müssen Schmalzstreifen mit Fleischstreifen abwechseln. Wenn der Darm voll ist, binden Sie das andere Ende fest.
5. Legen Sie das Werkstück in kaltes Wasser und kochen Sie es 2 Stunden lang. Sobald das Wasser kocht, stechen Sie mit einer Nadel an mehreren Stellen in den Darm, damit er nicht platzt. Werfen Sie die Brühe nach dem Kochen nicht weg, da sie sehr reichhaltig ist und für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann.

Wenn Sie Wurst aufbewahren müssen, tun Sie dies roh und kochen Sie sie erst vor dem Servieren.

Hausgemachte getrocknete Pferdefleischwurst

Trockenwurst ist auf ihre Art gut. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Pferdefleisch;
• 200 g Pferdefett;
• 2/3 EL. Salz;
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer;
• 1 Knoblauchzehe.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Fleisch in etwa 10 cm lange dünne Streifen schneiden, das Schmalz etwas kleiner schneiden.
2. Den Knoblauch fein hacken, mit Salz und Pfeffer vermischen. Schmalz und Fleisch mit dieser Mischung einreiben, herausnehmen Plastiktüte, binden und einen Tag im Kühlschrank lagern.
3. Waschen Sie den Darm gründlich, befreien Sie ihn von Schleim und binden Sie ein Ende fest. Den Darm abwechselnd mit Fleisch und Schmalz mit der Füllung füllen und am anderen Ende festbinden.
4. Hängen Sie die Wurststange 3 Tage lang an einen sonnigen und windigen Ort. Hängen Sie es anschließend 9 Wochen lang an einem kühlen Ort mit guter Belüftung auf.

Die fertige Wurst ist im Kühlschrank bis zu 20 Wochen haltbar.

Gutes Pferdefleisch für die Zubereitung des beschriebenen Gerichts zu finden, ist nicht einfach, da man es nicht in einem normalen Supermarkt kaufen kann. Wenn Sie sich entscheiden, dies zu kochen leckere Wurst Gehen Sie verantwortungsvoll mit der Auswahl der Rohstoffe um. Für jedes Rezept benötigen Sie junges, fettes Pferdefleisch.

KHASYP Usbekische hausgemachte Leberwurst Noch etwas einzigartiges Gericht Usbekische Küche, Glückseligkeit für wahrer Feinschmecker- das ist Khasyp (Khasip) - hausgemachte Lammwurst mit Leber. Trotz seines nicht sehr attraktiven Aussehens ist dies eine echte Delikatesse! „Khasyp“ ist ein Eigenname und kann daher in keiner Weise übersetzt werden. Wir werden ein Rezept für die Zubereitung von Khasyp beschreiben, aber in der Praxis können es nur die virtuosesten Hausfrauen mit starken Nerven umsetzen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, in der Nähe einen bunten zentralasiatischen Basar mit allen Hauptbestandteilen von Khasyp (Lammdärme zum Beispiel, die dort bereits gewaschen und geschält verkauft werden – ein Anblick, natürlich nichts für schwache Nerven, und andere Lamminnereien). Bevor Sie Khasyp zubereiten, müssen Sie die Lammdärme ausnehmen und gründlich waschen – in hausgemachter Wurst sind und dürfen keine künstlichen Ersatzstoffe oder Hüllen enthalten sein, sondern nur alles, was natürlich ist. Dies kann mehrmals pro Tag durchgeführt werden warmes Wasser, regelmäßig mit Salz einreiben. Um den spezifischen Geruch von Lammfleisch zu entfernen, kann es für kurze Zeit in Molke eingeweicht werden. Khasyp-Rezept basierend auf der Länge des Lammdarms von 100 cm: 1 Milz; 200 g Lunge; 2 Nieren; 100 g Fleisch; etwas Schwanzfett (~ 100 g); 2 Zwiebeln; 1 EL. Reis (oder gehackter Reis); Tomate (optional); Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und andere Gewürze nach Geschmack. Fleisch, Leber, fettes Schwanzfett Zwiebel fein hacken, gewaschenen Reis, Gewürze, etwas Wasser hinzufügen, alles sorgfältig verrühren. Binden Sie dann ein Ende des Darms mit einem starken Faden zusammen und beginnen Sie mit dem Füllen. Das ist das meiste arbeitsintensiver Prozess. Manche Leute verwenden dafür einen normalen Trichter, aber es gibt Meister, die den Darm mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz mit Hackfleisch füllen können. Nach Abschluss des Füllvorgangs müssen Sie das obere Ende unserer Wurst abziehen und kreisförmig in eine tiefe Bratpfanne legen, die Wurst an mehreren Stellen mit einem Messer durchstechen, die Bratpfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und in eine Pfanne legen vorgeheizter Herd oder Backofen. Bei dieser Zubereitung wird Khasyp zunächst gekocht und dann gebraten. Es gibt Rezepte, bei denen Khasyp in einen Topf mit Wasser gegeben und einfach gekocht wird. Nachdem das Wasser kocht, stechen Sie es mit einer Nadel ein hausgemachte Wurst an mehreren Stellen verteilen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn der Khasyp fertig ist, muss er abgekühlt, in mehrere Stücke oder Scheiben geschnitten und darüber gestreut werden Zwiebeln(besser in dünne Ringe schneiden). Khasyp wird frisch zubereitet gegessen. Es wird normalerweise kalt serviert. Oder heiß, aber mit Brühe. Als Beilage können gekochte Kichererbsen (Erbsen) serviert werden. Khasyp wird in Usbekistan am häufigsten zu wichtigen Feiertagen zubereitet, wenn ein Lamm geschlachtet wird, und sollte ohne Vorbehalte verzehrt werden. Fertiges Khasyp wird auf Stadtbasaren Usbekistans in Schüsseln auf einem kleinen Grill verkauft. Wenn Sie also Usbekistan besuchen, müssen Sie sich das Rezept und die Regeln für die Zubereitung von Khasyp nicht merken, sondern können es einfach kaufen und probieren. Khasyp und seine Analoga kommen nicht nur in vor Usbekische Küche, aber auch bei anderen Völkern, vor allem bei denen, die historisch in der Viehzucht tätig waren.

Diese Feinkostfleisch werden vom kasachischen Volk sehr geliebt und sind wahre Perlen Kasachische Küche Dank ihrer Geschmacksqualitäten. Kazy-karta und Zhal-zhaya werden als Zeichen besonderer Gunst auf dem Fleisch auf Beshbarmak serviert besondere Anlässe. Allerdings in In letzter Zeit Kazy-karta und Zhal-zhaya werden auch als kalte Vorspeisen am Tisch serviert. Mir fällt auf, dass diese Fleischdelikatessen aufgrund der Zubereitungsart durch Salzen und Trocknen recht kalorienreich und nahrhaft sind. Große Menge Pferdefett Es zieht gut ein und wärmt in der kalten Jahreszeit.

Interessant ist, dass Majilismen sich erst seit kurzem für die Existenz eines Patents für das kasachische Staatseigentum interessieren. Wie sich herausstellte, gehörte das Patent für die Herstellung von Kumis einem deutschen Staatsbürger und das Patent für Kazy einem Franzosen. Das Patent für Kazy wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts von wohlhabenden Kasachen erworben, die während der Revolution ausgewandert waren.

Amirkhan Amanbaev, Vize-Justizminister der Republik Kasachstan:

„Es besteht keine Gefahr für kasachische Nationalgerichte, Kymyz, Kazy Karta, Irimshik. Keine Sorge, niemand wird sie bekommen. Denn jetzt bereiten wir gemeinsam mit dem Kulturministerium Gesetzesentwürfe vor, da gibt es eine Liste, die werden geschützt. Das ist ein nationaler Schatz.“

Kazy erfordert ein ganzes Vorbereitungsritual. Zunächst müssen Sie berücksichtigen, dass Kazy von einem speziell gemästeten Pferd im Alter von 2 bis 3 Jahren hergestellt werden. Sie werden wie andere Nutztiere gehütet und gemästet und erhalten keine Namen wie Pferde. Bevor Sie ein Pferd schlachten, sprechen Sie unbedingt ein Gebet und waschen Sie Ihre Hände. Das Schlachten und Zerlegen von Rindern wurde von speziell ausgebildeten „Kasapshi“-Leuten durchgeführt. Kasapshy wusste, wie man Rinder richtig zum Schlachten vorbereitet, wie man richtig schlachtet, wie man die Haut entfernt, ohne sie zu beschädigen, und wie man es richtig schlachtet. Frauen beschäftigen sich seit langem mit Eingeweiden und Därmen. Die sehr wertvollen Därme mussten gewaschen werden, damit kein Geruch zurückblieb und auf keinen Fall dabei beschädigt wurde.

Nach der Schlachtung wird Fleisch mit Fettstücken von den Rippen des Schlachtkörpers abgeschnitten, obwohl das Fleisch zuvor nicht von den Rippen getrennt wurde. Das zubereitete Fleisch wird gesalzen, gepfeffert und auf Wunsch mit fein gehacktem Knoblauch versetzt. Das Fleisch wird mit den Fingern fest in den Darm gestopft, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht zerreißt. Die Enden des Kazy müssen locker zusammengebunden werden, damit die Schale beim Kochen nicht platzt, oder mit Zahnstochern festgesteckt werden. Jede Hausfrau verwendet ihre eigene Gewürzzusammensetzung, die sie geheim hält. Für Kazy verwenden sie ein spezielles Zwölffingerdarm, 10-12 Meter lang. Der Kazy selbst ist 60-70 cm lang und der fertige Kazy wird an einem kühlen und belüfteten Ort aufgehängt. So wird es gespeichert lange Zeit, wird noch schmackhafter.

Kazy kann gekocht und zusammen mit Beshbarmak serviert werden oder als eigenständiges kaltes Gericht serviert werden. Denken Sie daran, dass das Kochen von Kazy lange dauert, mindestens 2 Stunden, und immer bei schwacher Hitze, da sonst die Schale platzen kann. Das Fett im Kazy löst sich natürlich teilweise in heißem Wasser auf. Und Kazy ohne zarte, zartschmelzende Fettschichten ist kein Kazy mehr.

Die Karte ist ein dicker Pferdedarm, umgedreht, mit dem Fett darin. Der Dickdarm wird abwechselnd mit kaltem, warmem und Salzwasser gründlich gewaschen, gesalzen, gewürzt und dann herausgedreht, wobei darauf zu achten ist, dass die Fettschicht nicht beschädigt wird. Manchmal ist Karta mit fettem Fleisch und Gewürzen gefüllt. Im letzteren Fall ist die Karte sogar mit Gemüse gefüllt. Da die Karte nicht lange haltbar ist, wird versucht, sie frisch zu verzehren. Normalerweise wird die Karte auf Bas-Tabak zusammen mit Kazy und speziellen Fleischstücken für Beshbarmak serviert. Die Karte kann auch als eigenständiges kaltes Gericht serviert werden.

Der Stachel ist die Untermähne Körperfett. Beim Schlachten werden die Stacheln zusammen mit einem dünnen Stück Fleisch herausgeschnitten, eingeschnitten, gesalzen und gepfeffert. Anschließend werden die Stiche in einen großen Behälter gegeben, damit das Salz gut mit dem Fett gesättigt ist. Normalerweise dauert das Salzen bis zu 10 Stunden. Der gesalzene Stachel wird mehrere Tage lang an einem kühlen und belüfteten Ort aufgehängt. Der Stachel wird nicht frisch verzehrt, sondern muss getrocknet oder geräuchert werden. Der getrocknete Stachel wird vor dem Kochen 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Der gekochte Stachel wird in Teller geschnitten und mit Kräutern oder Zwiebelringen dekoriert.

Wenn Kasachen „zhaya“ sagen, meinen sie einen Teil des Oberschenkelbeins des Pferdes. Dazu wird die obere Muskelschicht, etwa 10 cm dick, vom Bein entfernt und anschließend fast nach der gleichen Methode gesalzen, getrocknet und getrocknet wie beim Stich. Das heißt, sie salzen es Große anzahl salzen und über Nacht in einer Schüssel stehen lassen. Anschließend werden sie mehrere Tage lang in einem kühlen und belüfteten Raum getrocknet und getrocknet. Fertiges Zhaya wird entweder geräuchert oder sofort gekocht. Für Beshbarmak auf Fleisch oder als eigenständiges kaltes Gericht servieren.

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