Wie schmecken hundert Jahre alte Eier? Das ekelhafteste Abendessen ist Pidan (皮蛋) – ein hundert Jahre altes Ei

Wenn Sie in Hongkong waren, haben Sie wahrscheinlich jahrhundertealte Eier gesehen, die bei Straßenhändlern zum Verkauf angeboten wurden. Hast du sie schon ausprobiert? Wenn nicht, dann vergebens, sie sind sehr nützlich.

Hundertjährige Eier – eine kleine Geschichte

Hundertjährige Eier, die manchmal als tausendjährig bezeichnet werden, tauchten vor mehr als 600 Jahren, während der Herrschaft der Ming-Dynastie, in der chinesischen Küche auf. Sie sagen, es sei so gewesen. Ein hungriger Wanderer fand ein paar in Limettensaft getränkte Eier. Er salzte sie und die Eier verströmten einen sehr leckeren Duft. So entstanden hundert Jahre alte Eier, die heute in vielen asiatischen Ländern eine echte Delikatesse sind.

China ist für viele seiner Entdeckungen und Geheimnisse bekannt. Die Chinesische Mauer, die Verbotene Stadt, die größten Pandas der Welt, Bruce Lee, die Olympischen Spiele in Peking und vieles mehr, berühmt auf der ganzen Welt. China ist auch berühmt dafür ungewöhnliche Küche und das Vorhandensein verschiedener exotischer Produkte darin.

Manche chinesischen Gerichte sind so ungewöhnlich, dass man sie nicht einmal beschreiben kann. Nicht nur, dass die Menschen hierzulande viele Dinge essen, die sie in anderen Ländern der Welt nicht essen würden. Hier verwenden sie auch sehr ungewöhnliche Wege Kochen. Wie dem auch sei, die chinesische Küche gilt als gesund und daher nützlich.

Was ist ein hundertjähriges oder tausendjähriges Ei?

Hundertjähriges oder tausendjähriges Ei - Dosenprodukt. Es wird durch lange Reifung in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, Limette und Reisschalen hergestellt.

Natürlich wurden Eier seit tausend oder gar hundert Jahren nicht mehr gekocht. Genau so heißen sie. Am meisten langfristig Die Reifezeit der Eier beträgt 8 Monate. Im Allgemeinen ist die Reifung eines Produkts nicht der wichtigste Prozess. Es sind einige spezielle Manipulationen erforderlich, die dem Ei seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Wie werden hundert Jahre alte Eier zubereitet?

Die Eier stammen von Enten, Hühnern und manchmal auch Wachteln. Sie sind mit Salz, Asche, Kalk und Ton überzogen. Ton wird benötigt, um zu verhindern, dass Luft in die Eier eindringt. Anschließend werden die Eier in Reisstroh eingewickelt und dann für mehrere Wochen oder sogar Monate in Holzkisten oder Körbe gelegt.

Die Eihülle trocknet und verhärtet mit der Zeit und im Inneren der Eier beginnt eine chemische Reaktion. Die Konsistenz des Eies wird cremig und das Eigelb verfärbt sich dunkelgrün oder grau. Das Ei beginnt einen starken Schwefel- und Ammoniakgeruch zu verströmen. Das Protein erhält eine dunkelbraune Farbe, einen salzigen Geschmack, eine Transluzenz und eine geleeartige Konsistenz.

Veränderungen im Ei entstehen durch die Schaffung einer alkalischen Umgebung darin. Dadurch werden komplexe und geschmacklose Fette und Proteine ​​abgebaut und es entstehen neue Verbindungen, die sehr schmackhaft und aromatisch sind.

Aussehen und Geschmack eines Jahrhunderteies

Im Vergleich zu normalen Eiern sehen jahrhundertealte Eier schrecklich aus. Wer sie noch nie probiert hat, fürchtet sich sogar davor, wenn er etwas Graugrünes auf dem Teller sieht.

Allerdings essen sowohl die Chinesen als auch Vertreter anderer asiatischer Länder solche Eier, und niemand wird vergiftet. Gleichzeitig genießen sie auch den Geschmack und das Aroma. Trotz ihres gruseligen Aussehens sind Eier absolut gesundheitlich unbedenklich.

Wie schmecken jahrhundertealte Eier? Man muss zugeben, dass sie einen extrem starken Schwefelgeruch haben, der nicht allen Menschen gefällt. Wenn Sie sich jedoch überwinden und ein Stück Ei in den Mund nehmen, werden Sie seinen salzigen, kräftigen Geschmack spüren und es wird Ihnen so gut schmecken, dass Sie immer mehr wollen.

Ernährungs- und Gesundheitsvorteile

Hundertjährige Eier sind nicht schlechter Nährwert normale Eier. Allerdings führt die Art der Zubereitung dazu, dass sie mehr Eiweiß enthalten und weniger Kohlenhydrate. Andere nützliches Material bleiben in der gleichen Menge erhalten wie in frischen Eiern.

Centennial-Eier sind reich an Eisen, Selen, Phosphor und Vitamin D. Die Chinesen betrachten sie als guten Protein-Snack zwischen den Mahlzeiten. Es wird angenommen, dass sich ihre regelmäßige Anwendung normalisiert Blutdruck, verbessert das Sehvermögen und die Leberfunktion.

Wie man tausend Jahre alte Eier isst

Tausend Jahre alte Eier gehören dazu asiatische Küche, daher sind sie am besten geeignet Asiatische Gerichte. Sie werden in kochende Suppen gegeben, beim Schmoren und Braten von Speisen. Sie sind in Asien sehr lecker Reisbrei. Um es schmackhafter zu machen, werden Gerichte mit hundert Jahre alten Eiern mit Ingwer, Sojasauce und gewürzt Sesamöl. Eier passen auch gut zu Tofu und Joghurt.

Haltbarkeit hundert Jahre alter Eier

Hundertjährige Eier bei Zimmertemperatur Kann bis zu 2 Wochen und im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahrt werden.

Auch wenn die Eier einen starken und unangenehmen Geruch haben, sind sie auf jeden Fall einen Versuch wert. Die Gesundheit wird nicht geschädigt, aber es besteht die Möglichkeit zu lernen neuer Geschmack und neue Empfindungen.

Die Namen dieser Kulinarik Chinesisches Gericht Es gibt viele Arten von Eiern: Kaisereier, chinesische schwarze Eier, hundert Tage alte Eier, hundert Jahre alte Eier – bei ausländischen Touristen sind sie als „faule Eier“ ​​bekannt.
Chinesisch kulinarisches Gericht Eier sehen geschält nicht sehr ansehnlich aus.

Der korrekte Name auf Russisch ist Sunhuadan. Direkt aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet „songhua“ „Kiefernblüten“ („dan“ – „Eier“), weil Nach dem Schälen zeigen sie, verhärtet und durchscheinend, Maschenmuster, die an Kiefernnadeln erinnern. Je reicher das Muster ist, desto höher ist die Qualität der Eier. Und selbst bei der Darstellung von Mustern auf verfaultem Material konnten die Chinesen die Qualität des Gerichts als zusätzlichen Faktor nutzen.
Beim Kochen wird ausschließlich echter Songhuadan verwendet Enteneier. Von Volksrezept Sie werden in einer Mischung aus Branntkalk, Salz und Wasser eingeweicht. Enteneier werden einige Monate in Ton, Salz und Sand gelagert, bis das Eiweiß zu Gelee und das Eigelb wiederum dunkelgrün wird. Wird normalerweise mit Nudeln und Reis serviert.
IN modernes Rezept Kocheier werden 40-60 Tage in einer Flüssigkeit belassen, bestehend aus Ätznatron, Salz und Teeblätter.
Es gibt viele Rezepte, wie man Eier „tötet“. Aber die Essenz ist dieselbe – Songhuadan.
Einige Ausländer zögern, dieses wunderbare chinesische Gericht zu probieren.
Es gibt fertige Eierkonserven im Angebot. Die Eier sind weich, glatt, aber gleichzeitig elastisch, das Eigelb ist dunkel und gallertartig. Aufgrund der Natriumhydroxid- und Ammoniakfreisetzung, die die Eier beim Kochen freisetzen, kann Songhuadan einen leicht alkalischen Geruch und einen zähflüssigen Geschmack haben.
Eine kleine Menge einer Mischung aus Essig, gemahlener Ingwerwurzel und Sojasauce wird dazu beitragen, die Gerüche etwas zu mildern und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Traditionelles Rezept für „kaiserliche Eier“.
Die Eier werden mit einer drei Zentimeter dicken Schicht Mischmasse überzogen Teeaufguss dicke Paste aus der Asche von Maulbeerbäumen mit Limette, Soda und Salz, in Reishülsen gerollt und genau 100 Tage lang in großen, dicht verschlossenen Bottichen oder im Boden gelagert. Nach dieser Behandlung verderben sie bei normaler Raumtemperatur mehrere Jahre lang nicht. Das Eigelb wird dunkelgrün und das Eiweiß wird bernsteinfarben. Auch ihr Geschmack wird ganz spezifisch – sehr pikant, leicht ähnlich wie gebackener Käse.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von „hundertjährigen Eiern“.
Aus der Asche von Maulbeerbäumen, Erbsenstängeln, roher Limette, Backpulver, Salz und Saft der Teeblätter zu einer dicken Masse verrühren. Diese Mischung wird mit einer 2-3 cm dicken Schicht gewaschener Enteneier überzogen. Anschließend werden die Eier in Reisschalen gerollt, in einen Bottich gelegt, mit einem Deckel fest verschlossen und 80-100 Tage gelagert. Daher der Name „hundertjährig“. Eier aus der Dose kann mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Unversehrtheit der Beschichtung und der Hülle nicht beschädigt wird.
Sunhuadan – kaiserliche Eier.
Mantel rohe Eier Mischung aus Erde, Salz, Limette und Sojasauce und vergräbt sie in der Erde. Graben Sie nach 60 Tagen aus und stellen Sie sicher, dass das Eigelb dunkelgrün und das Eiweiß schwarz und transparent geworden ist. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren.

Eierkonserven sind eine Dekoration des chinesischen Tisches. Frische Enten- und Hühnereier werden in einen Tonbottich auf Weizenstroh gelegt und mit Bambusstaub bedeckt. Anschließend wird aus Soda, Tee, Salz und Kiefernnadeln ein Sud hergestellt, der mit Ton, Asche und Kalk vermischt wird. Die abgekühlte Brühe wird in die Eier gegossen und länger als einen Monat warm gehalten.
Für die Chinesen ist dieses Gericht eine Delikatesse, genau wie Blauschimmelkäse für die Franzosen. Ausländer halten diese Eier manchmal für faul, aber sie sind köstlich nahrhaftes Gericht mit blauschwarzem Eiweiß – eine der Köstlichkeiten chinesische Küche.
Im Idealfall sollten die Eier Enten sein, aber wenn keine Chinesen in der Nähe sind, passen Sie das Rezept leicht an und bereiten Sie ein Gericht aus Wachteln oder Wachteln zu Hühnereier wird niemanden beleidigen.
Aber ich hatte immer noch keine Lust, diese auszuprobieren exotische Eier, obwohl ich verschiedene Köstlichkeiten wirklich liebe. Ich war noch nicht in China, aber selbst wenn, werde ich meine traditionellen kulinarischen Vorlieben nicht „überwinden“ können.
Verfügbar in Chinesische Küche nicht weniger seltsames Gericht- Vogelnestsuppe.

Duojiao Pidan, oder „Century Eggs“ mit Duojiao, - traditionelles Hunan kalte Vorspeise. Es wird angenommen, dass der Sommer die beste Zeit ist, diesen Snack zu genießen. Um Duojiao-Gewürz Wir haben es euch schon einmal gesagt. Duojiao Pidan ist vor allem für eine weitere Hauptzutat berühmt – Pidan-Eier oder „ Hundertjährige Eier ».
„Century Eggs“ ist ein gebrauchsfertiges Produkt; Sie können es essen, indem Sie es einfach in Scheiben schneiden und mit leichter Soja- oder Austernsauce servieren, oder Sie können daraus eine Vorspeise oder einen Salat zubereiten. Gerichte aus „hundertjährigen Eiern“ werden sofort verzehrt und nicht auf Vorrat zubereitet. Ungeschälte Eier müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Schale gesprungen ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Ei kurz vor dem Verderben steht.
Die Bewohner des Reichs der Mitte sind stolz auf ihre schöne und raffinierte Küche reiche Vergangenheit und Traditionen. " Hundertjährige Eier„, als Teil des kulinarischen Erbes der Chinesen, erfreuen sich nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch auf Vietnamesisch und Vietnam großer Beliebtheit Thailändische Küche. Aber für Europäer ist das ungewöhnlich Chinesische Delikatesse Es gibt mindestens zwei Vorurteile. Das erste, was die Europäer abstößt, ist das Aussehen der Eier – das Eiweiß, das elastisch, braun und durchscheinend geworden ist, und das Eigelb, das cremig und grünlich ist. Und zweitens die Chinesen, die ihre Gäste mit diesem Snack mit Stolz verwöhnen nationale Küche, erzählen Sie, wie solche Eier zubereitet werden. Europäer verstehen aufgrund des Aussehens und der Art der Zubereitung dieser Eier, dass solche Eier in ihrer Heimat als „faul“ bezeichnet werden. Und dann kommt die „Einsicht“ – die schlauen Asiaten wollen lachen und füttern abgestandene Eier, die wahrscheinlich schrecklich riechen! Nicht jeder wagt es, sie auszuprobieren. Wer sich überwinden konnte, wird mit zwei interessanten Momenten auf einmal konfrontiert: Der erste ist, dass die Eier nicht den Geruch haben, vor dem der Verkoster Angst hatte, und der zweite ist der Geschmack der Eier. Die Sache ist, sie schmecken fast wie normale. gekochte Eier. Und hier ist der mutige Verkoster leicht überrascht und sogar enttäuscht. Seltsam aussehende Eier, so aufwendig zubereitet, dass sie wie gekochte Eier schmecken.
Im Himmlischen Reich lieben sie es, gut und lecker zu essen, und sie lieben es auch, ihre eigenen zu versorgen kulinarische Meisterwerke Legenden. Die „hundertjährigen Eier“ ​​haben also ihre eigene Legende. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse der nationalen chinesischen Küche während der Ming-Dynastie (1368-1644) erschien. Einer Option zufolge ist der Geburtsort der „hundertjährigen Eier“ ​​die Stadt Wujiang (chinesisch: 吴江, Pinyin Wujiang), die im Südosten des Kreises Suzhou (chinesisch: 苏州, Pinyin Suzhou) in der Provinz Jiangsu liegt (Chinesisch: 江苏, Pinyin Suzhou). Dem zweiten zufolge handelt es sich um die Stadt Yiyang (chinesisch: 益阳, Pinyin Yiyang) in der Provinz Hunan (chinesisch: 湖南, Pinyin Hunan). Wie dem auch sei, der Legende nach gab es in einem kleinen Familienhotel ein ebenso kleines Restaurant oder sogar eine Teestube. Dort hatte der Besitzer des Lokals selbst die Leitung inne. Er und seine Frau hatten keine Angestellten und mussten alles selbst machen. Der Besitzer hatte mehrere Enten, die ihre Eier gern auf einen Müllhaufen im Hinterhof legten. Der Besitzer wusste um diese „Angewohnheit“ der Vögel und suchte jedes Mal genau an dieser Stelle nach Eiern. Er schüttete den getrunkenen Tee auf den Müllhaufen. Es gab auch einen Haufen Asche vom Ofen. Dorthin wurden auch Reishülsen geworfen. Der Boden im Hof ​​war lehmig. Die Enten gruben Löcher in diese Trümmer und legten Eier. Das Wetter änderte sich, manchmal regnete es. Nun, da der Besitzer nicht immer einen Entenvorrat fand, stieß er nach einiger Zeit auf einige Eier. Und dann fand der Besitzer eines Tages mehrere Eier, die mit Ton, vermischt mit Asche, Reisschalen und Teeblättern, bedeckt waren. Und als er das Ei schälte, sah er als Erstes das dunkle Weiß und ein Muster darauf, wie Reif auf gefrorenen Fenstern. Als er aus Neugier die Eier probierte, stellte er fest, dass sie nicht verdorben, sondern durchaus essbar waren.
Im modernen China gibt es zwei Möglichkeiten, solche Eier zuzubereiten. Das erste ist das alte, bei dem Eier mit einer Mischung aus Ton, Limette, Asche, Salz, Tee und Reisschalen überzogen werden. Anschließend werden die Eier in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Und je nach gewünschter Proteindichte mehrere Wochen bis mehrere Monate belassen. Der Kern dieser Methode besteht darin, das Ei einer stark alkalischen Umgebung ohne Zugang zu Sauerstoff auszusetzen. Gleichzeitig steigt der pH-Wert auf 9-12. Es gibt einen anderen, modernen Weg. Das Ei wird 10 Tage lang in einer Lösung aus Salz, Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) und Natriumcarbonat (Soda oder Waschsoda) eingeweicht. Dann wird es in Plastikfolie eingewickelt und für den gleichen Zeitraum stehen gelassen wie bei der herkömmlichen Methode zum Altern und Härten des Proteins. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche. Vielleicht sind die Eier im ersten Fall in Schalen und im zweiten Fall sauber.

ZUTATEN:
Pidan-Eier („Hundertjahrfeier-Eier“) - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Zehen,
milde Sojasauce - 1 EL,
schwarzer Reisessig - ½ EL,
Duojiao-Gewürz (eingelegte Chilischoten) - 2 EL.,
Frühlingszwiebel - 1 Pfeil,
Erdnussbutter - 1 EL. (Erdnussöl wird bevorzugt, aber auch jedes andere Pflanzenöl ist in Ordnung).

Eier schälen („hundert Jahre alte Eier“ ​​sind schwer zu schälen, also beeilen Sie sich nicht und schälen Sie sie sofort) großes Stück Schalen, wie ein hartgekochtes Ei, brechen aber ab in kleinen Stücken, nachdem die Schalen zuvor geklopft wurden, bis sie platzen) und etwa 30 Minuten in der Luft liegen lassen, wobei das für den russischen Geruchssinn ungewöhnliche „Aroma“ verschwindet. Ich werde nicht sagen, dass es tatsächlich Fliegen tötet, ich würde sagen, dass dies eine Übertreibung von Leuten ist, die diese Eier noch nie probiert haben. Geschälte Eier verströmen einen dezenten Ammoniakgeruch, der natürlich deutlicher wahrnehmbar ist, wenn man sie direkt unter die Nase hält.
Schneiden Sie die geschälten Eier in Scheiben, beispielsweise in 8 Stücke.
Die Frühlingszwiebel waschen und die Knoblauchzehe schälen.
Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel (den weißen Teil abtrennen und entfernen) in Ringe schneiden.

In diesem Beitrag geht es um Essen, aber ich würde es nicht als appetitlich bezeichnen :)
Ich möchte über „hundertjährige Eier“ ​​(oder, wie sie auch genannt werden, „tausendjährige Eier“) sprechen. Ich habe viel über eine der seltsamsten Köstlichkeiten gehört. Oder „Delikatessen“, denn laut CNN stehen solche Eier ganz oben auf der Liste ekelhafte Gerichte. Aber das zu hören ist eine Sache ... aber vorher konnte ich nicht einmal daran denken, dass ich es versuchen würde!

Zunächst werde ich meine Eindrücke teilen und am Ende Material aus Wikipedia zum Thema „Century Eggs“ hinzufügen.

Die Schale erschien mir etwas rau und die Farbe war weniger gleichmäßig als bei einem normalen rohen Ei. Ich fing an, es zu zerbrechen – es war schwieriger zu zerbrechen und es fühlte sich an, als würde man einen Gummiball auf den Tisch schlagen; das Ei war ein wenig federnd. Aber es war nicht schwer, die Schale zu entfernen; sie lässt sich leicht lösen. Das Protein selbst war leicht feucht und hatte eine schöne Teefarbe. Generell würde ich das Aussehen des Proteins mit Schwarztee-Gelee vergleichen! Sie schnupperte daran – es roch nicht, nahm ein Messer und schnitt daran. Der Geruch von Ammoniak stieg mir in die Nase ... es ist nur das Eigelb, das riecht, oder?

Ich habe es etwa 10 Minuten lang angeschaut. Wunderschön! Doch der Geruch und das Bewusstsein, dass das Ei „nicht die erste Frische“ sei, hielten mich davon ab, die „Delikatesse“ zu probieren.

Sie atmete aus, hielt sich mit einer Hand die Nase zu, warf sich mit der anderen eine Scheibe in den Mund ... und nichts! Ich kaue und NICHTS! Wie geschmackloses Gelee … die ersten paar Sekunden! Und dann traf mich ein heftiger Schlag in die Nase, heller Geschmack Schimmel(?), ich weiß nicht, womit ich das vergleichen soll. Und der Geschmack begann im Mund zu spüren...meh! Nein, ich konnte es nicht schlucken. Daher muss ich die Meinung von CNN teilen.
Aber es ist so schön, nicht wahr? :)

Und ein wenig aus Wikipedia:
„Hundertjähriges Ei“ (pídàn)— beliebter Snack Chinesische Küche; ist ein Ei, das mehrere Monate in einer speziellen Mischung ohne Luftzugang aufbewahrt wird. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber alle laufen darauf hinaus, die Eier in eine stark alkalische Umgebung einzutauchen und sie vollständig von der Luft abzuschirmen.
Durch chemische Prozesse werden Eiweiß und Eigelb stark alkalisch – ihr pH-Wert steigt auf 9 und sogar 12 (das entspricht in etwa dem von Seife). Die Zubereitung von Eiern dauert je nach Jahreszeit etwa 15 bis 20 Tage, häufig reifen Eier jedoch 3 bis 4 Monate.
Auf der Oberfläche der Schale fertige Eier Auf dem Fenster sind oft Muster zu erkennen, die an Frost erinnern und durch mikroskopisch kleine Kristalle von aus dem Ei freigesetzten Substanzen gebildet werden. Eier haben eine gute Lagerstabilität – wenn sie mit einer Schicht bedeckt bleiben, können sie bis zu mehreren Jahren gelagert werden.
Hundertjahrfeier-Eier sind in China und Ländern mit historisch starkem chinesischen kulturellen Einfluss ein häufiger Snack. Normalerweise werden „hundertjährige Eier“ ​​ohne Weiteres gegessen kulinarische Verarbeitung. Meistens werden sie als eigenständiger, in Scheiben geschnittener Snack serviert. Sie können mit Soja- oder Austernsauce gewürzt werden. Manchmal werden „Jahrhunderteier“ als Bestandteil von Salaten und anderem verwendet komplexe Gerichte. Daher werden dem Reisbrei oft fein gehackte Eier zugesetzt.

Centennial-Eier, auch Millennial-Eier genannt, werden in China konserviert Lebensmittelprodukt, was heutzutage eine Delikatesse ist. Ist es Ente, Huhn oder? Wachteleier, die lange Zeit (von mehreren Wochen bis zu mehreren Monaten) in einer Mischung aus Ton, Salz, Asche, Branntkalk und Reishülsen gelagert wurden.

Wie sehen sie aus?

Dadurch wird das Eigelb dunkelgrün bzw grau und hat aufgrund der Anwesenheit von Schwefelwasserstoff und Ammoniak eine cremige Konsistenz und ein starkes Aroma, außerdem nimmt das Protein eine dunkelbraune Farbe an und sieht aus wie ein durchscheinendes Gelee salziger Geschmack. Die umwandelnde Substanz in einem Jahrhundertei ist ein alkalisches Salz, das den pH-Wert des Eies allmählich auf etwa 9–12 erhöht. Dieser chemische Prozess zersetzt einige der komplexen, geschmacklosen Proteine ​​und Fette und es entstehen viele kleinere Geschmacksverbindungen.

Einige jahrhundertealte Eier weisen Muster in der Nähe der Oberfläche auf Eiweiß, die wie die Zweige einer Kiefer aussehen, und daraus entsteht einer seiner Chinesische Namen- "Kiefern-Ei".

Geschichte

Die Methode zur Herstellung dieses Produkts entstand wahrscheinlich aus der Notwendigkeit heraus, Eier in Perioden des Überflusses zu konservieren, indem man sie mit alkalischem Ton bedeckt. Dies ähnelt den Konservierungsmethoden einiger westlicher Kulturen. Der Ton verhärtet sich um das Ei herum und sorgt dafür, dass es konserviert und nicht verdorben wird.

Einigen Forschern zufolge haben chinesische Jahrhunderteier eine Geschichte von mehr als fünf Jahrhunderten. Ihre Entdeckung soll vor etwa 600 Jahren in der Provinz Hunan während der Ming-Dynastie stattgefunden haben.

Der Legende nach entdeckte ein Hausbesitzer Enteneier in einem flachen Becken mit gelöschtem Kalk, der zwei Monate zuvor beim Bau seines Hauses als Mörtel verwendet worden war. Nachdem er diese Eier probiert hatte, beschloss er, eine weitere Portion zuzubereiten, diesmal mit Salz, um den Geschmack zu verbessern, und daraus entstand das Rezept für dieses Gericht.

Seltsamerweise war das jahrhundertealte Ei nicht nur in der Antike verbreitet. Bewertungen von Feinschmeckern zeigen, dass dieses Produkt heute sehr gefragt ist und viele Touristen, wenn sie sich in China befinden, versuchen, diese besondere Delikatesse zu probieren.

Methoden

Die traditionelle Methode zur Herstellung von Jahrhunderteiern ist eine Weiterentwicklung und Verbesserung des oben genannten primitiven Prozesses. Anstatt nur Ton zu verwenden, wird der Konservierungsmischung eine Mischung aus Holzasche, Kalziumoxid und Salz zugesetzt, wodurch der pH-Wert und der Natriumgehalt erhöht werden. Die Zugabe von Kalziumoxid und Holzasche zur Mischung verringert das Risiko des Verderbens und erhöht zudem die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses.

Das Rezept zur Herstellung eines hundertjährigen Eies beginnt damit, dass man eineinhalb Liter Tee in kochendes Wasser gießt. Fügen Sie 1,5 kg Calciumoxid hinzu, 3 kg Meersalz und 3 kg gebrannte Eichenasche, die zu einer dicken Paste vermischt werden. Dann Handschuhe anziehen (bis Chemikalien(nicht auf die Haut gelangen) und jedes Ei wird einzeln von Hand mit dieser Mischung bestrichen und anschließend in Reishülsen gerollt.

Anschließend werden die Rohlinge in mit Stoff überzogene Gläser oder dicht geflochtene Körbe gelegt. Die Mischung trocknet über mehrere Monate langsam zu einer Kruste, danach sind die Eier essfertig.

Moderne Technik

Trotz der Tatsache, dass traditionelle Methode Noch immer weit verbreitet, haben moderne Fortschritte in der Chemie viele Vereinfachungen des Rezepts ermöglicht. Um beispielsweise den gleichen Effekt wie zuvor zu erzielen, können Sie rohe Eier in einer Lösung einweichen Tisch salz, Calciumhydroxid und Natriumcarbonat für 10 Tage, dann mehrere Wochen in Plastikfolie eingewickelt aufbewahrt.

Dies liegt daran, dass die zur Herstellung des fermentierten Produkts erforderliche Reaktion unabhängig von der verwendeten Methode durch die Einführung von Hydroxid- und Natriumionen in das Ei durchgeführt wird.

Mögliche Gefahr

Extrem giftiges Bleioxid beschleunigt die Reaktion, die zur Bildung dieses Produkts führt, was einige dazu veranlasst hat skrupellose Hersteller ihn zu benutzen. Derzeit ist Zinkoxid die empfohlene Alternative, wenn auch nicht die sicherste.

Obwohl Zink hat sehr wichtig Für den Körper kann ein übermäßiger Verzehr zu einem Kupfermangel führen, sodass ein Überschuss auch schädlich sein kann.

Wie verwenden sie es?

Wie schmeckt ein jahrhundertealtes Ei? Diejenigen, die diese Delikatesse probiert haben, behaupten, dass sie einen besonderen würzigen Geschmack hat. Ein hundert Jahre altes Ei kann auch ohne gegessen werden weiteres Training- pur oder als Beilage. Beliebt ist folgender Snack: Das gehackte Produkt wird in eingelegte Ingwerstücke gewickelt und am Spieß serviert. Weithin bekannt ist auch die Kombination von fermentiertem Ei mit gekühltem Tofu.

In Taiwan ist es üblich, Jahrhunderteier zu essen, indem man sie aufschneidet und mit kaltem Tofu mit Katsuobushi, Sojasauce und Sesamöl belegt. Eine andere in Nordchina übliche Version dieses Rezepts sieht vor, Eier zu schneiden und mit weichen Tofustücken zu vermischen und hinzuzufügen eine kleine Menge gehackten jungen Ingwer und Frühlingszwiebeln, dann eine Mischung aus Sojasauce und Sesamöl darüber gießen.

Dieses Produkt wird auch in einem Gericht namens „Old and“ verwendet frische Eier", bei dem zerkleinerte fermentierte Zubereitungen mit gehacktem frischem Omelett vermischt werden. Sie können auch in Stücke geschnitten und mit Gemüse gemischt werden, was in der taiwanesischen Küche am häufigsten vorkommt. Einige chinesische Hausfrauen schneiden hundert Jahre alte Eier hinein kleine Teile und mit Reisbrei gekocht.

Ein beliebtes Gericht in chinesischen Restaurants ist Dim Sum. Gekochter Reis, mageres Schweinefleisch und fermentiertes Ei sind die Hauptzutaten dieses Gerichts. Geschälte Jahrhunderteier werden in vier oder acht Stücke geschnitten und mit gewürzten marinierten Schweinefleischscheiben gekocht, bis beide Zutaten zu einem Brei verkocht sind. Anschließend werden sie mit Reis vermischt.

Zu diesem fermentierten Lebensmittel werden häufig frittierte Teigstangen gegessen, die als Youtiao bekannt sind.

Bei besonderen Anlässen, wie z Hochzeitsbankette oder Geburtstagsfeiern, serviert in China besonderes Gericht. Es besteht aus gebratenem Offenes Feuer Schweinefleisch, eingelegter Lauch, würzige Karotten, Daikon-Radieschen und jahrhundertealte Eier, in Viertel geschnitten. Dieses Gericht heißt auf Kantonesisch lahng-poon, was „kaltes Gericht“ bedeutet.

Mythos über die Verwendung von Urin

Einem weit verbreiteten Missverständnis zufolge werden Jahrhunderteier manchmal durch Eintauchen in Pferdeurin zubereitet. Der Mythos könnte auf den Uringeruch von Ammoniak und anderen Aminen zurückzuführen sein, der durch die chemische Reaktion bei der Fermentation verursacht wird. Dieser Mythos ist jedoch unbegründet, da Pferdeurin einen pH-Wert von 7,5 bis 7,9 hat und daher für diesen Prozess nicht geeignet ist.

Wie kocht man es selbst?

Es ist absolut nicht nötig, nach China oder in ein anderes asiatisches Land zu reisen, um diese Delikatesse zu probieren. Sie können versuchen, sie selbst durchzuführen und gleichzeitig eine moderne Methode zu wählen, um ein positives Ergebnis zu erzielen. Sie benötigen eine Ätzlösung aus Salz und Lauge und wickeln die Eier anschließend in Plastikton ein. In etwa einem Monat erhalten Sie Original-Produkt- jahrhundertealte Eier, deren Fotos in diesem Artikel vorgestellt werden.

Was brauchen Sie:

• 100 % Lauge/Natronlauge (NaOH – Natriumhydroxid);
• Salz (NaCl – Natriumchlorid);
• Hühnerei (oder Ente oder Wachtel);
• Kunststofffolie;
• Ton (Polymer für Kunsthandwerk);
• Glasgefäß mit Deckel.

Hundertjähriges Ei: Rezept

Aus chemischer Sicht handelt es sich bei Alkali um einen ätzenden Stoff, nicht um ein Gift. Daher besteht die Gefahr, dass es bei Hautkontakt oder Einatmen schwere Verbrennungen verursachen kann. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie Handschuhe und eine Atemschutzmaske.

Verwenden Sie reine 100 %ige Lauge (Natriumhydroxid). Vorbereiten notwendigen Komponenten in folgenden Mengen:

• 1 Liter Wasser;
• 42 g Natriumhydroxid (NaOH, Alkali);
• 72 g Natriumchlorid (NaCl, Salz).

Bei niedrigen Temperaturen Salz und Lauge vollständig im Wasser auflösen. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.

Legen Sie rohe Eier hinein Einmachglas und die abgekühlte Beizlösung darübergießen. Stellen Sie sicher, dass alle vollständig untergetaucht sind.

Beschriften Sie das Glas und bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf, damit niemand es versehentlich öffnet. Lassen Sie die Eier etwa 10 Tage lang bei 15–20 °C stehen. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht in der Lösung schwimmen.

Gießen Sie die Lösung nach dieser Zeit vorsichtig aus, wählen Sie die Eier aus, spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend mit einem Handtuch ab. Die Schalen sollten fest bleiben, aber etwas verfärbt sein.

Wickeln Sie die Eier dann in mehrere Schichten durchsichtiger Plastikfolie ein und bedecken Sie sie mit einer dicken Schicht Fimo. Dadurch wird verhindert, dass während der Gärung Sauerstoff an sie gelangt.

Seien Sie vorsichtig beim Kleben mit Ton – Sie sollten die Eier nicht beschädigen. Legen Sie die Eier nach dem Einpacken in einen beliebigen Behälter mit Deckel und lassen Sie sie zwei Wochen lang stehen. In dieser Zeit sollten Sie hundert Jahre alte Eier fertig haben. Das in diesem Artikel enthaltene Rezept mit Foto geht davon aus volle Bereitschaft Produkt innerhalb der angegebenen Frist.

Entfernen Sie anschließend vorsichtig die Tonschale, wickeln Sie die Plastikfolie ab und drücken Sie dann leicht auf das Ei, um die Schale aufzubrechen.

Sie werden sehen, dass das Eiweiß geleeartig geworden ist und eine durchscheinende Bernsteinfarbe hat, während das Eigelb dunkelgrün ist und eine Konsistenz hat, die einem hartgekochten Ei ähnelt.

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