Kwas aus verbrannten Crackern zu Hause. Kwas zu Hause

Weit zurück in der Vergangenheit ist derselbe Kwas, für den es auf den Straßen der Stadt Warteschlangen gab und der auf dem ländlichen Bauernhof immer auf dem Tisch stand.

Aber heute haben wir eine großartige Gelegenheit, hausgemachten Kwas zu Recht zum Getränk Nummer eins im Haus zu machen. Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Getränks einzigartiger Geschmack, wie es in Russland seit langem zubereitet wird, wird von unseren Großmüttern und Müttern sowie von kulinarischen Experten – Spezialisten auf ihrem Gebiet – sorgfältig von Hand zu Hand weitergegeben.

Das Getränk, das aus dem alten Ägypten zu uns kam, hat in Russland Wurzeln geschlagen und wurde gleichzeitig zu einem Nahrungsmittel. Schließlich gibt es unzählige Gerichte, die Kwas in ihren Rezepten verwenden.

Mit eigenen Händen zubereiteter selbstgemachter Kwas wirkt sich positiv auf unsere Gesundheit aus. Es reguliert den Stoffwechsel im Körper und verbessert die Aktivität Magen-Darmtrakt, sättigt uns mit Enzymen, Mineralien und Vitaminen und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Ich schlage vor, dass Sie ein tolles Getränk zubereiten – laut traditionelles Rezept von Roggencrackern, wie ich es tue.

Hausgemachter Roggenkwas

Sie benötigen ein Brot Roggenbrot, 8 Liter Wasser, 55 Gramm Hefe, 220 Gramm Zucker und Rosinen nach Geschmack.

Zuerst trockne ich die Semmelbrösel im Ofen bei starker Hitze. Es sollte klappen goldene Farbe, aber ich achte immer darauf, dass sie nicht anbrennen. Kwas aus Roggencrackern, zu Hause zubereitet, schmeckt angenehm süß-säuerlich nach Roggenbrot. Es löscht gut den Durst, tonisiert und gibt Kraft. Das haben unsere Vorfahren zur Heuernte mitgenommen.
Dann koche ich das Wasser ein großer Topf und Zucker hineingießen und umrühren. Ich füge Cracker zum Wasser hinzu und lasse alles abkühlen und ziehen lassen.
Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Basis abgekühlt ist, geringe Menge Ich mahle die Hefe, bis sie fertig ist flüssigen Zustand und alles in den Boden gießen. Zu diesem Zweck ist es besser, frisch gepresste Hefe zu nehmen. Ich rühre die Mischung gut um, damit sich die Hefe vollständig im Wasser verteilt und reift hausgemachter Kwas geschah gleichmäßig.
Ich binde ein dünnes Handtuch um den Topf mit dem zukünftigen Kwas, damit keine fliegenden Kreaturen es begehren, und lasse es eineinhalb Tage lang gären.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Kwas schärfer schmeckt, können Sie ihn länger ruhen lassen. Ich fange innerhalb eines Tages an, mein Getränk zu trinken, da ich es aber sofort zubereite große Menge, dann wird es mit der Zeit scharf, ich trinke es auch gerne und gönne es meinen Freunden.
Nach anderthalb Tagen filtere ich Fertiggetränk In einen anderen Behälter füllen und je nach Geschmack noch mehr Zucker hinzufügen. Aber nur ein wenig, damit das Getränk nicht zu stark wird.
Ich füge auch eine Handvoll Rosinen hinzu, damit mein hausgemachter Kwas einen besonderen Geschmack bekommt. Rosinen verleihen dem Getränk ein besonderes Aroma und tragen zudem zur zusätzlichen Gärung bei, es wird kohlensäurehaltig. Sie können dem Kwas ganz einfach schwarze Johannisbeer- und Minzblätter, Vogelbeeren und Honig hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Getränke abwechslungsreicher.
Ich lasse es noch einen Tag stehen und lasse dann das Sediment abtropfen und filtriere es vollständig. Ich wasche die Rosinen und gebe sie zurück in den vorbereiteten Kwas.
Ich habe das Getränk in einen kühlen Keller gestellt. In Ihrem Fall könnte das die Speisekammer oder der Kühlschrank sein.
Die restliche Würze verwende ich nach dem Abseihen, um ein zweites Mal selbstgemachten Kwas zuzubereiten.
Dazu koche ich noch einmal 7 Liter Wasser auf und füge 100-120 Gramm Zucker hinzu. Ich bereite Kwas wie folgt zu vorheriges Rezept, 300 Gramm Semmelbrösel und 40 Gramm Hefe hinzufügen. Beim zweiten Mal schmeckt das Getränk besser und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in Scheiben schneiden in kleinen Stücken, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht zu lange kocht oder anbrennt. Ansonsten schmeckt der fertige Kwas bitter.
Wasser kochen. Gießen Sie die Cracker in ein Glas (vorzugsweise ein 3-Liter-Glas). Für ein solches Glas benötigt man etwa einen halben Laib Semmelbrösel. Die Schicht ist ca. 8–10 cm dick.
Zucker hinzufügen (3-4 Esslöffel) und gießen heißes Wasser. Gießen Sie Wasser bis zu Ihren Schultern.
Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel Trockenhefe oder ein kleines Stück frische Hefe). Um die Hefe zu verdünnen, gießen Sie etwas Aufguss aus einem Glas in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Es ist möglich und einfach warmes Wasser.
Alles gut umrühren, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Lagen gefalteten Serviette abdecken und einen bis anderthalb Tage stehen lassen.
Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.
Anschließend den fertigen Brotkwas abseihen und in Flaschen füllen. Jeweils ein paar Rosinen dazugeben und 6-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Ich lasse es über Nacht stehen.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. Fügen Sie ein paar frische Cracker, eine oder zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brotkwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach obigem Rezept sind zunächst Geschmack und Geruch von Hefe zu spüren. Vielen Menschen gefällt das nicht besonders. Deshalb gebe ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe.

Zum Kochen Brotkwas Für dieses Rezept können Sie auch Roggenbrot, Sauerteigbrot und Hopfensauerteig verwenden.
In kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Für die erste Portion Kwas nehmen Sie noch etwas Brot. Legen Sie die Cracker in drei Teile Literglas(fast die Hälfte des Glases).
Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker hineingeben. Für eine intensivere Gärung eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. In ein oder zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas beginnen sich auf und ab zu bewegen, wobei die Intensität von Tag zu Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3–4 Tagen fertig.
Lassen Sie den fertigen Kwas aus dem Glas abtropfen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens übrig. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker und ein paar Rosinen hinzu, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas aufgießen, ist dieser in der Regel morgens fertig. Als nächstes wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zuzubereiten.

Der ersten Portion Kwas wird viel Zucker zugesetzt. Dies ist notwendig, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen und zu verhindern, dass der Kwas sauer wird. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Das nächste Mal können Sie Ihrem Brotkwas nach Geschmack Zucker hinzufügen, 3-4 Esslöffel.

Mehrere kleine nützliche Tippsüber die Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in Behältern zubereiten, die nicht oxidieren. Wenn Sie Kwas in einer Pfanne kochen, ist es besser, eine Emaille- oder Edelstahlpfanne zu nehmen.
Nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wer es sauer mag, gibt weniger Zucker hinzu. Süßer – Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas noch etwas Zucker hinzu.
Der Farbreichtum von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Bratgrad der Cracker. Dennoch sollten Sie die Cracker nicht zu lange kochen, da der Kwas sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot enthält.
Die Intensität der Gärung, also die Bereitschaft des Brotkwass, hängt von der Temperatur im Raum ab. Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt die Gärung. Daher muss dieser Punkt berücksichtigt werden, damit der Kwas nicht peroxidiert.
Rosinen bewirken nicht nur den Gärungsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch etwas Glanz und sättigen den Kwas mit Kohlendioxid.
Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Vor dem Kochen das Glas herausnehmen, im Raum erhitzen, Zucker hinzufügen und fertig ist der Starter für eine neue Portion Kwas.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Mit mehr Langzeitlagerung es verliert seinen Geschmack und wird sauer.
Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die Heilung erhalten möchten und leckeres Getränk Wir empfehlen Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein lauwarmes Glas Gekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 – 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kalt hinzufügen Gekochtes Wasser bis zum Rand des Glases. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker(1 kg) im Ofen rösten, bis goldene Kruste. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der fertige Kwas wird in Gläser oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Getrocknete Minze Mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss hinzufügen und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Rüben schälen, reiben grobe Reibe. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rote-Bete-Kwaß bereit.

- ein original russisches Getränk, das von den Urgroßvätern unserer Urgroßväter getrunken wurde. Die Tradition der Herstellung und des Verzehrs von Kwas ist bis heute erhalten geblieben, das Rezept hat sich jedoch nicht verändert – warum sollte man etwas Perfektes verbessern?

Es handelt sich um hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot, der den Durst bei Hitze perfekt löscht, die Stimmung hebt und den Appetit anregt.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Brotkwas zu Hause zubereiten und kennenlernen Verschiedene Optionen Bereiten Sie dieses Getränk zu und lernen Sie auch ein Rezept für Kwas aus Roggenbrot kennen, mit dem Sie für eine ständige Feier des Geschmacks und des Lebens sorgen können Schreibtisch zu Hause. Und das Wichtigste: Alle Rezepte sind einfach, man muss sich nur auf eine positive Stimmung einstellen. So lass uns gehen!

Bevor mit der eigentlichen Produktion begonnen wird göttliches Getränk, es würde uns nicht schaden herauszufinden, wie nützlich Kwas ist. Und die Vorteile des Trinkens dieses Getränks stellen eigentlich keine Frage dar – unsere Vorfahren haben es aktiv konsumiert zur Bekämpfung von Vitaminmangel und eine extreme Form der Manifestation eines Vitamin-C-Mangels im Körper – Skorbut.

Neben dem genannten Vitamin C enthält Kwas:

Organische Aminosäuren, die die Bausteine des Proteins sind.
Die gesamte Gruppe der Vitamine B, E und PP, Vitamin A.
Nützliche Elemente sind Kupfer, Eisen, Phosphor und Kalzium.

Es ist außerdem reich an Kohlenhydraten, der Hauptenergiequelle. Aus diesem Grund kann man von Kwas leicht „genug bekommen“, wenn man es natürlich konsumiert ausreichende Menge dieses energetisch wertvolle Getränk.

Dank dieser schicken Zusammensetzung hilft uns Kwas Verdauungssystem kommt mit schweren Nahrungsmitteln zurecht, trägt zur Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts bei und stärkt das Immunsystem. Stimmen Sie zu, eine ziemlich umfangreiche Liste nützliche Eigenschaften, wofür es sich lohnt zu lernen, wie man Kwas auf Brot macht.

Wie macht man das zu Hause?

Machen wir einen Vorbehalt, dass all dies nur dann zutrifft, wenn wir selbst zu Hause Kwas aus Brot zubereiten.

In Geschäften verkaufte Getränke sind ziemlich reich an Konservierungsmitteln und anderen Produkten der chemischen Industrie, die zwar die Lagerung der Flüssigkeit ermöglichen lange Zeit, alle nützlichen Eigenschaften vollständig töten.

Und das Rezept für hausgemachten Kwas hat nichts mit den Prozessen zu tun, die in Fabriken zur Herstellung von „industriellem“ Kwas ablaufen.

Rezept für Schwarzbrot mit Hefe

Um hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen wir:

ein halbes Kilo Schwarzbrot;
fünf Liter Wasser;
250 Gramm Zucker;
20 Gramm Presshefe oder 5 Gramm Trockenhefe.

Und hier - ausführliches Rezept Brotkwas mit diesen Zutaten:

Das Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen, bis es klein ist goldbraune Kruste. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, damit am Ende keine schwarze Kruste entsteht.
Gießen Sie auf 30 Grad abgekühltes, abgekochtes Wasser in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll.
Cracker ins Wasser geben.
Decken Sie den Gärbehälter mit Gaze ab und stellen Sie die Würze etwa 24 Stunden lang an einen dunklen Ort.
Nach einem Tag ist die Würze zur Filtration bereit. Es ist notwendig, die Cracker auszudrücken, die Flüssigkeit zu filtern und in einen sauberen Behälter umzufüllen.
Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu.
Decken Sie den Behälter mit der Würze mit einem Deckel ab und achten Sie darauf, dass eine Lücke für die Freisetzung des während des Fermentationsprozesses entstehenden Kohlendioxids bleibt. Wir stellen es für 14-15 Stunden an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
Das resultierende Getränk abseihen.
Weitere 50 Gramm Zucker hinzufügen und verrühren.
Das Getränk ist fast fertig. Jetzt muss es nur noch in Flaschen abgefüllt, gut verschlossen und noch ein paar Stunden ruhen gelassen werden.

Dieses Rezept für Brotkwas ist so einfach, dass sogar ein Kind den Vorgang wiederholen kann. Mittlerweile auch dieses einfache Rezept Du kannst es etwas beschleunigen und erhalten Sie noch schneller hausgemachten Kwas von ausgezeichneter Qualität aus Roggenbrot. Dazu müssen Sie die Cracker mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und unmittelbar danach Hefe und Zucker hinzufügen.

Dieses Rezept kann zur Zubereitung verwendet werden Kwas aus Weißbrot , aber es ist Schwarzbrot, das dem Klassiker einen unvergesslichen Geschmack verleiht.

Rezept „Bojarski“

Zutaten für die Zubereitung von Kwas nach diesem Rezept:

Ein Kilogramm Schwarzbrot.
Fünf Liter Wasser.
300 Gramm Zucker.
Ein Glas Weizenmehl.
Hefe (30 Gramm gepresst oder 7 Gramm trocken).
Ein paar Minzblätter.

Um Kwas nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen wir ihn zuerst zubereiten. Haben Sie keine Angst vor diesem gruseligen, unbekannten Wort, alles ist ganz einfach – gießen Sie einfach 30 Gramm Presshefe (oder 7 Gramm Trockenhefe) mit einem Glas kochendem Wasser, fügen Sie 50 Gramm Zucker und ein Glas beliebige Weizensorte hinzu Mehl. Wir schicken die resultierende Mischung an einen warmen Ort, wo der Starter mindestens ein oder zwei Stunden lang „reicht“.

Während die Vorspeise zubereitet wird, die schwarzen Cracker mit kochendem Wasser übergießen, 250 Gramm Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Flüssigkeit mit dem Sauerteig vermischen, Minzblätter dazugeben und gären lassen. Die Fermentationszeit beträgt dieses Mal etwa einen Tag.

Nach 24 Stunden muss das Getränk gefiltert, in Flaschen abgefüllt, mit einer Prise Zucker versetzt und in den Kühlschrank gestellt werden. Herzlichen Glückwunsch, jetzt wissen Sie, wie man Brotkwas mit einem interessanten Geschmack zubereitet!

Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Kwas mit einer, wie man so sagt, besonderen Wendung zuzubereiten. In unserem Fall wird das Wort „Zest“ unter anderem verwendet: buchstäblich. Tatsache ist, dass man durch die Zugabe von Rosinen während der Gärung eine deutlich höhere Festigkeit des Endprodukts erreichen kann, wenn es natürlich eine solche Aufgabe gibt.

Persönlich sehe ich keinen Sinn darin, dieses Getränk zuzubereiten – es wird die Qualität verlieren, die ich als seinen Hauptvorteil ansehe – die einfache Einnahme bei heißem Wetter und die schnelle Durstlöschung, die mit der Verwendung von kaltem Kwas einhergeht. Aber natürlich verbietet Ihnen niemand das Experimentieren.

Wie kocht man ohne Hefe?

Es gibt auch ein Rezept für die Herstellung von Brotkwas ohne Hefe. In diesem Fall hingegen wird das Getränk noch leichter als gewöhnlich. Darüber hinaus wird es deutlich weniger Kalorien enthalten, was sicherlich Menschen ansprechen wird, die auf Essen verzichten kalorienreiche Getränke aufgrund drohenden Übergewichts.

Um Brotkwas ohne Hefe zuzubereiten, befolgen Sie einige einfache Verfahren:

500 Gramm Schwarzbrot in Scheiben schneiden und trocknen.
5 Liter Wasser aufkochen, 250 Gramm Zucker und Cracker hinzufügen und gründlich umrühren.
Den entstandenen Sud auf 22 Grad Celsius abkühlen lassen, hineingießen Gärtank, wobei nicht zu vergessen ist, einen Teil des Volumens Kohlendioxid zu überlassen.
50 Gramm ungewaschene Rosinen hinzufügen. Es ist wichtig, ungewaschen zu verwenden getrocknete Beeren, denn auf der Oberfläche der Rosinen leben Bakterien, die uns bei der Gärung helfen. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 20 Grad.
Nach ein paar Tagen der Gärung den Kwas filtern und 50 Gramm Zucker hinzufügen.
In Flaschen füllen, jeweils ein paar Rosinen hinzufügen und luftdicht verschließen verschlossene Flaschen an einem dunklen Ort für 10-12 Stunden. Stellen Sie die Flaschen zum Abkühlen an einen kühlen Ort. Wenn das Getränk auf 8-11 Grad abgekühlt ist, können Sie mit dem Trinken beginnen!

Hausgemachter Brotkwas, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist ziemlich kohlensäurehaltig, aber nicht sehr stark. Wenn die Aufgabe mehr ist schneller Empfang Fertigprodukt - Es ist besser, dem klassischen Rezept zu folgen, nach dem Kwas zu Hause aus Roggenbrot unter Zusatz von Hefe zubereitet wird. Klassisches Rezept wird es Ihnen ermöglichen zu bekommen fertiges Produkt pro Tag.

Herzlichen Glückwunsch, in diesem Artikel haben Sie gelernt, wie man zu Hause Kwas aus Brot herstellt, und haben auch eine Reihe von Techniken kennengelernt, mit denen Sie dem Getränk ein ungewöhnliches Aroma verleihen können. Sie haben herausgefunden, wie Sie es stärker oder leichter machen können, und haben etwas über die neue Rolle gelernt von Rosinen, was wahrscheinlich vor allem erwähnt wurde, wir haben nicht darüber nachgedacht.

Wir wünschen Ihnen viel Glück und hoffen aufrichtig, dass der Artikel nützlich war und dass der von Ihnen persönlich zubereitete hausgemachte Brotkwas nicht nur Sie, sondern auch Ihre Lieben begeistern wird!

Zur Herstellung von Kwas wird üblicherweise Roggenbrot verwendet. Erstaunliche Eigenschaften Brot hat - es wird nicht langweilig, erzeugt ein Sättigungsgefühl, macht high Geschmacksqualitäten, schnell von Verdauungssäften aufgenommen, gut aufgenommen, hat keine Nebenwirkungen, verstößt nicht physiologische Funktionen Körper. Daher ist Kwas aus Brot oder Crackern ein sehr gesundes und nahrhaftes Getränk. Es ist wichtig, dass der Kwas nicht peroxidiert und nicht unangenehm wird Geschmacksnuancen(Bitterkeit, Schimmel).

Die Anzahl der Methoden und Rezepte zur Herstellung von Kwas aus Brot und Crackern ist recht groß. Wir werden nur die beliebtesten in Vergangenheit und Gegenwart berücksichtigen. In diesem Zusammenhang ist anzumerken, dass bei der Zubereitung von Kwas in einigen Fällen Malz durch Cracker und sogar gewöhnliches Brot ersetzt wurde. Wenn also zunächst „Petrovsky“-Kwas sowie „Ingwer“-Kwas aus Malz und später aus Crackern zubereitet wurden.

Kwas aus Crackern

Die Cracker in einer Emaillepfanne mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und 3 Stunden ruhen lassen. Den entstandenen Aufguss abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen. Zuerst die Hefe mit warmem Wasser verdünnen, Mehl einrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Nach Zugabe der Hefe den Kwas 4...5 Stunden an einen warmen Ort stellen und dann abkühlen lassen. Es ist fertig zum Verzehr.

Dies ist die einfachste und zugänglichste Art, Kwas aus Crackern zu Hause zuzubereiten. Weiter Zwieback-Kwas begann durch die Zugabe verschiedener Aromastoffe und würziger Produkte verbessert zu werden.

Für 1 Liter Wasser 200 g Cracker, 10 g Hefe. 50 g Zucker.

Kwas „Petrovsky“ aus Crackern

Die aus Schwarzbrot gewonnenen Cracker mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, dann durch ein Sieb reiben, Hefe und Zucker dazugeben. Geben Sie den Kwas hinein und lassen Sie ihn etwa 5 bis 6 Stunden lang gären. Geben Sie vorgeriebenen Meerrettich und Honig in den fertigen Kwas und rühren Sie alles gründlich um.

Für 2 Liter Wasser: 400 g Cracker, 30 g Honig, 50 g Meerrettich, 10 g Hefe.

Rustikaler Kwas mit Rosinen

Die Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen, 3...4 Stunden ziehen lassen, den Aufguss abseihen, Hefe, Zucker und Minze hinzufügen. 10 bis 12 Stunden lang gären lassen, erneut abseihen und in Flaschen abfüllen.

In jede Flasche 4 gewaschene Rosinen geben. Es empfiehlt sich, die Flaschen mit Korken zu verschließen und an einen kühlen Ort zu bringen. Nach 2...3 Tagen ist der Kwas fertig.

Für 10 Flaschen Kwas, 1 kg Roggenbrot (für Cracker), 25 g Hefe, 200 g Zucker, 20 g Minze, 50 g Rosinen.

Kwas-Zwieback mit Meerrettich

Geriebenen Meerrettich, Honig, Zucker und Rosinen zum vorbereiteten Zwiebackkwas geben.

Für 3 Liter Kwas 100 g Meerrettich, 3 EL. Löffel Zucker, 3 EL. Löffel Honig, 3 EL. Löffel Rosinen.

Brotkwas mit Meerrettich

Den Meerrettich reiben oder zerkleinern, Kwas einfüllen, umrühren und 10 Stunden ruhen lassen. Abseihen, in Flaschen füllen und abkühlen lassen.

Für 1 Liter Brotkwas 2 EL. Löffel Meerrettich.

Ingwerkwas nach litauischer Art

Gießen Sie Ingwersud und Apfelsirup in den vorbereiteten Brotkwas. Zucker und Hefe hinzufügen. Zuerst die Hefe mit warmem Wasser verdünnen, Mehl und Zucker hinzufügen und 1 Stunde stehen lassen.

Für 6 Liter Kwas 1 Glas Apfelsirup, 1 Glas Zucker und 5 g Ingwer.

Kümmel-Kwas

Kümmelkwas wurde im Ural und in Sibirien gut zubereitet. Es ist ein diätetisches und vorbeugendes Getränk, das die Verdauung reguliert und vor Erkältungen schützt.

Kwas wird wie üblich aus einem Aufguss von Crackern zubereitet, wobei neben Hefe und Zucker nur zerkleinerte Kreuzkümmelsamen hinzugefügt werden. Vor dem Abkühlen wird der Kwas gefiltert.

Für 20 Liter Wasser, 2 kg Roggenbrot (für Cracker), 50 g Hefe, 4 Tassen Zucker, 50...60 g Kümmel.

Kwas okroshechny

Trocknen Sie kleine Scheiben Roggenbrot, bis sie braun sind, legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden lang stehen. Den Aufguss abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen. Den fertigen Kwas für 3...4 Stunden an einen warmen Ort stellen und dann abkühlen lassen. Danach noch einmal durch ein Käsetuch abseihen und in eine Flasche abfüllen.

Für 7 Liter Wasser, 2 kg Roggenbrot, 100 g Zucker, 50 g Hefe, 50 g Mehl.

Hausgemachter Zwieback-Kwas (schnell)

Gießen Sie heißes Wasser über die Cracker und lassen Sie es 12 Stunden lang stehen, brühen Sie Minze und schwarze Johannisbeerblätter getrennt auf, lassen Sie es 3 bis 5 Stunden lang stehen. Sieben Sie den resultierenden Cracker-Aufguss durch ein Sieb, fügen Sie den abgesiebten Minze-Aufguss hinzu und fügen Sie ihn hinzu Johannisbeerblätter, Zucker und Hefe hinzufügen, 4 Stunden gären lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen. Geben Sie 2 bis 3 Rosinen in jede Flasche und lassen Sie sie 2 Tage lang reifen.

Für 10 Liter Wasser, 1 kg Roggencracker, 750 g Zucker, 50 g Rosinen, 15 g schwarze Johannisbeerblätter, 2...3 EL. Löffel flüssige Bierhefe, 2 EL. Löffel trockene Krauseminze.

Nördlicher Kwas

Roggenbrot, schwarze Johannisbeerblätter und Zucker mit kochendem Wasser übergießen, gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und 3 bis 4 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Die abgesetzte Mischung abseihen. Sauerteig zur Würze geben und 2...3 Tage kalt stellen. Anschließend die Würze auf eine Temperatur von 100°C erhitzen und 5...7 Minuten kochen lassen, dabei den entstehenden Schaum entfernen. Heisses Getränk Abseihen, abkühlen lassen, in Flaschen füllen, verschließen und einen Tag lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 Liter Wasser, 1 kg Roggencracker, 750 g Zucker, 20 g schwarzes Johannisbeerblatt, 2...3 EL. Löffel flüssige Bierhefe.

Kwas aus Roggenkrusten nach tatarischer Art

Brotkrusten schneiden kleine Teile, einlegen Emaillepfanne und mit kochendem Wasser auffüllen. Zum Ziehen 6...7 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann abseihen.

Für 1 Liter Wasser 1 kg Brotkrusten.

Rustikaler Kwas mit einer Kräutermischung

Aus gewöhnlichen Roggen- und Weizencrackern (1:1), geröstet bis zur Bräunung, wird ein Aufguss nach der allgemein anerkannten Methode zubereitet, d. h. durch Aufguss in heißem Wasser für 3...5 Stunden. Zu dem resultierenden Aufguss werden Zucker und verdünnte Hefe hinzugefügt (Würze). . 1 Tag gären lassen. Schaum entfernen, Aufguss hinzufügen Kräuter(Minze, Oregano) und Zitronenschale. Mischen, in Flaschen füllen, 3...4 Rosinen in jede Flasche geben, Flaschen verkorken, 1 Tag stehen lassen. im Zimmer.

Fertigen Kwas kalt lagern.

Für 5 Liter Wasser, 1 kg Cracker, 300 g Zucker, 25 g Hefe, 2 EL. Löffel Rosinen, 30 g einer Mischung aus Minze und Oregano, Schale von 1 Zitrone.

Starker Kwas

Für Liebhaber von starkem Kwas können Sie Würze aus Roggenbrei und Wasser zubereiten. Dazu die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 1 Tag ruhen lassen. Danach den Aufguss abgießen und verdünnte Hefe und Zucker hinzufügen. 1 Tag einwirken lassen. zur Gärung geben und in dicke Glasflaschen füllen, in die 3...4 gewaschene Rosinen gegeben werden. Verschließen Sie die Flaschen und lagern Sie sie auf der Seite im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 7...8°C

Für 3 Liter Wasser, 1 kg Cracker, 25 g Hefe, 100 g Zucker.

Rustikaler Kwas mit Hopfen

Bereiten Sie Cracker aus Roggenbrot zu, braten Sie diese an, bis sie leicht gebräunt sind, geben Sie Wasser in ein Eichenfass, verschließen Sie es und lassen Sie es bei einer Temperatur von 18...20°C ziehen. Dann den in etwas Wasser aufgekochten Hopfen dazugeben, einen Tag ruhen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und kalt lagern.

Fügen Sie Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Für 10 Liter Wasser, 1 kg Cracker, 200 g Hopfen, 1...2 Tassen Zucker.

Rustikaler Kwas mit Wald-Oregano

Geröstete Cracker von altbackenes Brot Mit kochendem Wasser aufgießen und 10...12 Stunden ziehen lassen. Danach abseihen, den Sauerteig bestehend aus Presshefe, Mehl und etwas warmem Wasser mit Zucker hinzufügen. Stellen Sie die Mischung auf Gärung ein. Dann Oregano-Aufguss hinzufügen und 2...3 Stunden stehen lassen.

In Flaschen füllen, verkorken und 10...12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 10 Liter Wasser 1 kg Cracker. 30 g Hefe, 50 g Mehl, 1 Glas Oregano-Aufguss.

Kwas-Zwieback mit Kalmus und Herzgespann

In gekocht in gewohnter Weise Kwas hinzufügen frische Abkochung aus trockenen Kalmuswurzeln und trockenen Mutterkrautgrüns.

Für 3 Liter Kwas 1 Glas Abkochung von Kalmus und Mutterkraut.

Kwas-Zwieback auf Polnisch

Trocknen Sie das Roggenbrot, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 2...3 Stunden stehen. Nach dem Abkühlen abseihen, Kristallzucker, Hefe hinzufügen, Zitronensaft oder Zitronensäure. 24 Stunden stehen lassen, dann in Flaschen füllen, verschließen und 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Für 1 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrot, 4 Tassen Zucker. 20 g Hefe. 1 EL. Löffel Zitronensäure oder Saft von 2 Zitronen.

Kwas mit Wacholder

5 Stunden bevor es fertig ist, Wacholderabkochung zum Kwas geben. Manchmal werden die Früchte in einen Mullbeutel gegeben und einen Tag lang in fertigen Kwas getaucht.

Für 1 Liter Brotkwas gibt es 20 Wacholderfrüchte.

Rübenbrot-Kwas für Borschtsch

Zubereitet aus altbackenem Brot, in Stücke geschnitten, warmem kochendem Wasser und mittelgroßen Rüben, in Scheiben geschnitten. Lassen Sie die Mischung 2 Tage lang stehen. An einem warmen Ort abseihen und zur Zubereitung von Borschtsch verwenden.

Rustikaler Kwas mit Rosinen

Zerkleinerte Roggenbrotcracker mit heißem Wasser übergießen, gründlich umrühren und 3...5 Stunden ziehen lassen. Die geklärte Würze vorsichtig in eine andere Schüssel gießen, Melasse oder Honig und Hefe hinzufügen. Alles gründlich vermischen und 3...4 Stunden gären lassen.

Gießen Sie den jungen Kwas in Flaschen und geben Sie in jede Flasche 1 Rosine. Bei einer Temperatur von 18...20°C halten, bis Blasen entstehen. Verschließen Sie die Flaschen mit Kwas, stellen Sie sie in die Kälte und legen Sie sie einen Tag lang auf die Seite.

Für 8 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrotcracker, 3 Tassen Melasse oder 1 Tasse Honig, 1 EL. Löffel Rosinen, 25 g Presshefe.

Dicker Kwas mit Rosinen

Roggenbrotcracker mit kochendem Wasser übergießen. Nach dem Abkühlen gründlich abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen und gut umrühren. Zum Gären 12 Stunden lang an einen warmen Ort stellen. Anschließend in Flaschen füllen, Rosinen hinzufügen und kühl stellen. Nach 48 Stunden ist der Kwas fertig.

Für 4 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrotcracker, 1 Glas Zucker, 20 g Hefe, 2 EL. Löffel Rosinen.

Kwas mit Rosinen und Minze

Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker aus Borodino-Brot und lassen Sie es mindestens 3 bis 4 Stunden lang stehen. Gießen Sie die resultierende Würze in eine andere Schüssel, kühlen Sie sie ab, fügen Sie Zucker, Minzaufguss und Hefe hinzu und lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden lang zur Gärung stehen. Gießen Sie die vergorene Würze in saubere Flaschen, fügen Sie 2 Rosinen hinzu und halten Sie sie ohne Verschluss bei einer Temperatur von 18...20°C, bis sich Blasen bilden. Anschließend die Flaschen verschließen, in einen Kühlraum bringen und dort 1...2 Tage ruhen lassen.

Für 10 Liter Wasser, 1 kg Borodino-Brotcracker, 4 Tassen Zucker, 3 EL. Löffel Minzaufguss (ab 50 g Minze) oder 1 EL. Löffel Minzessenz, 2 EL. Löffel Rosinen, 25 g Hefe.

Kwas-Zwieback mit Minze und gebranntem Zucker

Roggenbrotcracker braten, bis sie leicht gebräunt sind, und heißes Wasser hinzufügen. 2...3 Stunden bei einer Temperatur von 18...20°C ziehen lassen. Gießen Sie die resultierende Würze in einen anderen Behälter. Die Cracker noch einmal mit heißem Wasser übergießen und weitere 2 Stunden ziehen lassen. Diese Portion mit der ersten vermischen, Zucker und in etwas Würze verdünnte Hefe hinzufügen. Es ist besser, Zucker in gelöstem Zustand hinzuzufügen – in Form von Sirup. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie der Würze (Aufguss) Minzaufguss und gebrannten Zucker hinzu, um eine braune Farbe zu erhalten. Nach 5...6 Stunden Gärung den Kwas abkühlen lassen, in Flaschen füllen und bei einer Temperatur von 10°C lagern.

Für 3 Liter Wasser, 1 kg Roggenbrotcracker, 2 Tassen Zucker, 25 g Hefe, 1 EL. Löffel Minzaufguss (nach Geschmack).

Kwas mit schwarzen Johannisbeerblättern

Getrocknet platzieren altbackenes Brot(Roggen), Johannisbeerblätter, Zucker und kochendes Wasser aufgießen. Rühren, 4...5 Stunden bei einer Temperatur von 18...20°C stehen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Würze in einen anderen Behälter und fügen Sie einen Starter bestehend aus Presshefe, Mehl und etwas Wasser hinzu.

Stellen Sie die Würze zur Gärung für 2...3 Tage an einen kühlen Ort. Danach die Würze aufkochen, den Schaum entfernen und abseihen. In Flaschen füllen und 7 Tage an einem kühlen Ort reifen lassen.

Für 8 Liter Wasser, 1 kg Brot, 100 g Johannisbeerblätter, 1 Glas Zucker, 40 g Hefe. Sauerteig: 50 g Mehl, 1 Glas Wasser.

Kwas okroshechny aus Weizenbrot

Das Brot in Scheiben oder Würfel schneiden und rösten, bis es braun ist. In einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel verschließen und 3...5 Stunden ziehen lassen.

Den Teig separat mit warmem Wasser aus Roggenbrotkrümeln kneten, Roggenmehl und eine kleine Menge Hefe. Stellen Sie den Teig an einen warmen Ort, um ihn 1...2 Stunden lang reifen zu lassen. Anschließend formen Sie aus dem Teig kleine Kuchen (à 50...100 g) und backen diese in einer Bratpfanne im Ofen oder russischen Ofen. Die fertigen, halbierten Fladenbrote in eine Pfanne mit den verkneteten Semmelbröseln geben und gründlich vermischen. Zucker und Hefe hinzufügen und erneut verrühren. 10...12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Im Sommer können Sie mit diesem Kwas Okroshka kochen und hinzufügen Gemüsesuppen. Und der Geschmack von Kwas kann durch Zugabe von Gewürzen und Zucker, Honig oder Melasse verändert werden.

Für 8 Liter Wasser, 1 kg Weizencracker, 150...200 g Roggenbrösel, 100 g Zucker, 25...30 g Hefe und 100 g Mehl.

Hausgemachter Brotkwas ist vielleicht das einzige Getränk, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch sättigen kann. Das erste Schwarzbrot erschien vor mehreren Jahrhunderten. Das erfrischende Getränk mit einzigartigem Geschmack erfreute sich bei der einfachen russischen Bevölkerung und dem Adel einer unglaublichen Beliebtheit.

Der Wert von hausgemachtem Kwas

Selbstgemachter Kwas aus Schwarzbrotcrackern ist nicht nur ein erfrischendes Getränk. Sogar unsere entfernten Vorfahren wussten davon wohltuende Eigenschaften. Ihm wurde die Fähigkeit zugeschrieben, Bauchschmerzen zu heilen und Verstopfung zu beseitigen, Muskelschmerzen zu lindern und die Kraft nach längerer Krankheit wiederherzustellen. Moderne Ernährungswissenschaftler und Ärzte bestätigen dies. Das Getränk enthält viele Nährstoffe und Vitamine.

Es trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, insbesondere wenn das Rezept für hausgemachten Kwas aus Schwarzbrot verschiedene Komponenten enthält: entweder Minze, Viburnum oder Birkensaft, Honig, Zimt oder sogar Meerrettich. Echter Brotkwas, zu Hause zubereitet, ohne allerlei chemische Zusätze, - das beste Heilmittel bei Kopfschmerzen, die nach starken Trankopfern auftreten.

Sowohl Kinder als auch Erwachsene können dieses erfrischende Getränk trinken. Es wird auch zur Zubereitung der bekannten und beliebten Okroshka verwendet. Für dieses Gericht erfahrene Köche Es wird empfohlen, schwarzen Kwas zu verwenden, da dieser dann einen milden Geschmack hat unangenehme Folgen in Form einer leichten Vergiftung wird nicht auftreten. Unter den vielen Brotkwas-Sorten gibt es übrigens solche, die in vielen Eigenschaften mit Bier vergleichbar sind, da sie Alkohol enthalten. Es versteht sich von selbst, dass Kinder keinen nach solchen Rezepten zubereiteten Kwas trinken sollten. Aber viele Erwachsene mögen es vielleicht.

Es ist an der Zeit, einen genaueren Blick darauf zu werfen, wie man aus Schwarzbrot Kwas herstellt. Als erstes ist die Wahl des Kochgeschirrs zu erwähnen. Einst wurde dieses erfrischende Getränk ausschließlich in Hartholzfässern zubereitet. Jetzt, in diesem Jahrhundert moderne Technologien wenn Kunststoff, Metall und Glas in Küchen vorherrschen, der beste Behälter um ein erfrischendes Getränk zu kreieren Gläser Volumen 3 Liter oder mehr, sowie emailliert Metallpfannen. Kochgeschirr aus Aluminium Die Verwendung ist, wie bei den meisten Kunststoffarten auch, strengstens verboten. Tatsache ist, dass sie verschiedene Substanzen in Kwas abgeben können, wodurch sich seine Eigenschaften verändern: Geschmack, Farbe und Aroma, Inhalt nützliche Substanzen. Vor der Zubereitung des Getränks ist es besser, den Behälter zu sterilisieren oder gut mit Soda auszuspülen.

Fast jedes Rezept für selbstgemachten Kwas aus Schwarzbrot enthält die Anleitung, das Geschirr mit einem Tuch abzudecken. Für diese Zwecke eignen sich am besten Kattun- oder Leinenservietten. Vor dem Gebrauch müssen sie in Salzwasser gekocht und ohne Spülen getrocknet werden. Während der Gärung von Kwas wird davon abgeraten, den Behälter zu bewegen, zu schütteln oder das zubereitete Getränk umzurühren, da die Gärungsprozesse darin aufhören können und das Getränk geschmacklos wird.

Dies sind vielleicht die wichtigsten Tipps, wie man fehlerfrei Kwas aus Schwarzbrot herstellen kann. Als nächstes bieten wir Ihnen mehrere Rezepte für ein schaumiges, erfrischendes Getränk, das jede Hausfrau beherrscht.

Klassischer Kwas aus Roggenbrot

Diese Getränkeoption ist die Grundlage für andere. Fast alle Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot basieren auf diesen Komponentenanteilen. Um 3 Liter Getränk zuzubereiten, benötigen Sie also 1 kg altbackenes Roggenbrot, 300 g Kristallzucker und 20 g Hefe. Das Brot sollte in kleine Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet werden, bis es goldbraun ist. Die Cracker werden mit drei Liter heißem Wasser übergossen und regelmäßig 2-3 Stunden lang gerührt. Das Ergebnis sind etwa 3 Liter Würze – die Basis für Kwas. Um klassischen schwarzen Kwas zuzubereiten, fügen Sie der auf 20 Grad abgekühlten Würze Zucker und Hefe hinzu, verdünnt in einer kleinen Menge des gleichen Brotaufgusses. Lassen Sie anschließend den Behälter mit dem Getränk mindestens 12 Stunden lang an einem warmen Ort stehen und decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

Nach dieser Zeit wird der Kwas vorsichtig in saubere Flaschen gefüllt, damit keine Trübung vom Boden des Behälters aufsteigt, dicht verschlossen und für 2-3 Tage in einen kühlen Raum gestellt. Danach gilt das Getränk als genussfertig.

Hausgemachter Kwas mit Rosinen

Viele Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot beinhalten die Verwendung von Rosinen. Gleichzeitig können getrocknete Weintrauben vor der Zubereitung des Getränks nicht gewaschen werden, da die Substanzen auf ihrer Oberfläche notwendig sind, um chemische Prozesse im zubereiteten Getränk auszulösen. Dadurch erhält Kwas aus Schwarzbrot mit Rosinen einen völlig neuen, hellen Geschmack.

Die Basis dieses Getränks ist der oben erwähnte klassische Brotkwas. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie beim Abfüllen des Getränks jeder Flasche 4-5 Rosinen hinzufügen müssen. Der so zubereitete Kwas bleibt etwa einen Tag stehen, anschließend wird er fest verschlossen und für mindestens 4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Goldener Kwas

Wie andere Rezepte für Kwas aus Schwarzbrot enthält dieses eine Methode zur Zubereitung von Kwas-Würze, die Roggencracker (1 kg), Wasser (5-6 l), Zucker (5 EL), 2 EL umfasst. l. trocken Bäckerhefe und eine Handvoll Rosinen. Die Zubereitung der Basis für diese Art von Kwas erfolgt wie in den vorherigen Rezepten. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Würze gleichzeitig mit der Hälfte des Zuckers und der Hefe Rosinen zugesetzt werden. Das Getränk wird 3-4 Tage lang an einem warmen Ort aufgegossen, danach muss es vorsichtig in einen anderen Behälter gegossen werden, wo auch der restliche Zucker hinzugefügt wird. Als nächstes sollten Sie den Kwas hineingießen dunkle Flaschen. Sie müssen jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen und fest verschließen. Kwas sollte mindestens 2 Tage an einem kalten Ort reifen.

Brotkwas ohne Hefe

Wenn Sie zu Hause Kwas aus Schwarzbrot für die ganze Familie, auch für Kinder, zubereiten möchten, wird Ihnen dieses Rezept bestimmt gefallen, denn das Getränk ist garantiert alkoholfrei. Für die Zubereitung benötigen Sie also Roggen- oder normales Schwarzbrot, 10 Liter Wasser und ein Glas Zucker. Aufgeschnittenes Brot sollte getoastet werden Offenes Feuer bis eine merkliche Kruste entsteht. Wenn es stellenweise etwas verkohlt, ist das kein Problem. Als nächstes müssen Sie es mit kochendem Wasser füllen, Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort stehen lassen. sonniger Platz zur Gärung für mindestens 2 Tage. Danach kann das Getränk in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Dieser Kwas schmeckt kalt besonders gut und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Okroshka.

Kwas mit Minze

Diese Art von Getränk wird auf die gleiche Weise wie klassischer Kwas zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass der Würze ein Glas Minzaufguss hinzugefügt wird. Dies erfordert 2-3 EL. l. getrocknete Minze für 5 Liter Würze. Das Grün sollte mit kochendem Wasser übergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen werden. Anschließend wird der resultierende Aufguss in die fertige Würze gegossen. Kwas mit Minze ist ganz anders dezentes Aroma und eine erfrischende Wirkung auf den Körper. Besonders gut eignet es sich an heißen Tagen, wenn andere Getränke den Durst nicht stillen können.

Eine andere Variante von Brotkwas mit Minze wird wie folgt zubereitet: Eine Handvoll Roggenmehl wird mit kochendem Wasser aufgebrüht und einige Stunden stehen gelassen. Zur Zubereitung wird mittlerweile im Ofen geröstetes Schwarzbrot verwendet klassische Würze. IN fertige Basis Fügen Sie Zucker (1 Glas pro 5 Liter Würze), einen Bund frische Minze und Roggenmehl hinzu. Das Getränk zieht nur einen Tag lang, danach kann es in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Brotkwas mit Hanfkörnern

Ungewöhnliche Rezepte für Brotkwas aus Schwarzbrot, zu dem auch Hanfkwas gehört, sollte jede Hausfrau kennen. Sie tragen dazu bei, den Geschmack von Erfrischungsgetränken zu diversifizieren. hausgemacht. Darüber hinaus wirkt Kwas mit Hanfkörnern entspannend und beruhigend. Für die Zubereitung benötigen Sie etwa ein Kilogramm Hanfsamen, 300 g Hopfenzapfen, 150 g Kümmel, 700 g 1300 g Honig und 5 Liter Wasser. Alle Zutaten außer Brot werden in einen Topf mit Wasser gegeben und langsam erhitzt, ohne dass es zum Kochen kommt. Dann wird der Brühe Brot hinzugefügt und schnell abgekühlt. Anschließend wird der Kwas erneut auf 40 Grad erhitzt und sofort in Flaschen abgefüllt. Das Getränk wird mindestens 5 Tage lang aufgegossen und kann danach getrunken werden.

Brotkwas mit Johannisbeerblatt

Hausgemachter Johannisbeerkwas hat ein exquisites Aroma und würziger Geschmack. Es sollte nicht zur Zubereitung von Okroshka verwendet werden – es ist pur gut. Für die Zubereitung benötigen Sie 4 Liter Würze aus 500 g Roggencrackern und 200 g Zucker, 40 g Hefe und 7-10 schwarze Johannisbeerblätter. Das Getränk wird Tag und Nacht in einer Wohnung aufgegossen und anschließend in Flaschen gefiltert. Sie müssen jedem etwas Würze verleihen. Dicht verschlossene Flaschen werden 3 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.

Brotkwas mit Birkensaft

Im Gegensatz zur klassischen Variante dieses Getränks wird anstelle von Wasser Birkensaft verwendet. Es ist unmöglich, es während der Würzezubereitung zu erhitzen, da dies zur Zerstörung nützlicher Substanzen führt. Dies geschah hauptsächlich im Frühjahr; die daraus gewonnenen Kwas-Reserven waren ein wahrer Schatz. Solche Getränke wurden normalerweise serviert festlicher Tisch Sie wurden in der Zeit nach der Geburt an schwerkranke Menschen und Frauen verabreicht. Es schmeckt nicht viel anders klassischer Kwas. Es kann in zubereitet werden verschiedene Variationen: mit Minze, Johannisbeeren und Rosinen.

Welchen Kwas Sie auch zubereiten, denken Sie daran, dass Sie ihn mit Herzblut zubereiten müssen. Nur in diesem Fall wird das Getränk lecker und wirklich gesund. Bitte beachten Sie, dass fast alle Arten von hausgemachtem Brotkwas Hefe enthalten und fermentiert werden. Aus diesem Grund wird vom Trinken abgeraten Erfrischungsgetränk bevor Sie sich ans Steuer setzen. Kwas wird Ihren Zustand höchstwahrscheinlich nicht beeinträchtigen, aber Alkohol in Ihrem Blut ist vorhanden, wenn auch in geringen Mengen.

Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.
Volkssprichwort

Es ist heiß... Pi-i-it... Normales Wasser Ich habe keine Lust darauf, aber süße Limonaden machen mich krank und helfen nicht gegen den Durst, aber ich möchte einfach mehr trinken ... Sollten wir nicht Kwas trinken?

Es ist sehr einfach, Kwas zu Hause zuzubereiten. Davon können Sie sich selbst überzeugen, indem Sie versuchen, Kwas nach unseren Rezepten zuzubereiten. Darüber hinaus kann Würze für Kwas in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren... Sie können es einfach in der Hitze trinken, ohne Angst um Ihre Figur und ohne an die Folgen zu denken, und es wird auch zur Zubereitung von Okroshka verwendet, das im Sommer bei vielen so beliebt ist .

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker Roggenmalz, Hefe und gemahlene Cracker. Es empfiehlt sich, einzubeziehen Kwas-Konzentrat es gab keine Konservierungsstoffe.

Hausgemachter Kwas aus trockenem Sauerteig

Zutaten:
3 Liter Wasser,
125 g trockener Kwas,
100 g Zucker,
20 g Rosinen,
6 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Eineinhalb Liter heißen Kwas in den trockenen Kwas gießen, gut verschließen und 3 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen. Gießen Sie das restliche Wasser in den Aufguss. In eine kleine Menge warmes Wasser geben separate Gerichte Verdünnen Sie die Hefe, gießen Sie sie in den Kwas, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie Rosinen hinzu, bedecken Sie die Pfanne mit Gaze und stellen Sie sie zur Gärung an einen kühlen Ort. Nach drei Tagen den Kwas erneut abseihen und in Flaschen abfüllen. Nicht länger als drei Tage in der Kälte lagern.

aus trockenem Sauerteig und trockenem Malz

Um Kwas wie in der Kindheit lecker zu machen, können Sie eine Tüte Trockenmalz für Trockenkwas kaufen und es so zubereiten: Drei-Liter-Glas 3-4 EL hinzufügen. l. trockener Kwas und 2 EL. l. Trockenmalz, ½ EL. Zucker, eine halbe Packung Trockenhefe und alles mit einem Glas warmem Wasser aufgießen. An einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen, und wenn die Masse etwas aufgeht und aufgeht, warmes Wasser hinzufügen. Hinzufügen für bessere Gärung eine Kruste Roggenbrot und eine Handvoll Rosinen. Wenn der Kwas fertig ist, seihen Sie ihn ab und werfen Sie den Kaffeesatz nicht weg. Damit kann die nächste Portion des Getränks zubereitet werden. Bewahren Sie den fertigen Kwas im Kühlschrank auf.

Kwas aus Konzentrat (Grundrezept)

Zutaten:
3 Liter abgekochtes Wasser,
2 EL. Kwas-Konzentrat,
150 g) Zucker,
½ TL. Trockenhefe (oder gepresst, sie wirkt schneller),
1-2 TL. Rosinen (schwarz).

Vorbereitung:
Gießen Sie das Kwas-Konzentrat in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und 500 ml Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um. Die Hefe hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Probieren Sie den Kwas, und wenn Sie damit vollkommen zufrieden sind, füllen Sie ihn in Plastikflaschen, geben Sie jeweils 5-6 Rosinen hinein, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie ihn erneut an einem warmen Ort, um die Gärung fortzusetzen. Wenn die Flaschen hart werden, was darauf hindeutet, dass der Kwas gut mit Kohlensäure versetzt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Vorsicht öffnen!
Sie können das Grundrezept durch Hinzufügen variieren verschiedene Produkte um den Geschmack und das Aroma von Kwas zu verbessern: Minzblätter, Johannisbeeren, Beeren- und Fruchtsaft, geriebener Meerrettich (der Kwas wird würzig, belebend!) – alles ist nur durch Ihre gastronomischen Vorlieben begrenzt.

HeimbrotKwassprunghaft

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
150 g) Zucker,
10 g frische Hefe,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen auf einem Backblech trocknen, bis es goldbraun ist. Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Cracker in das vorbereitete Glas, füllen Sie es mit Wasser, bedecken Sie den Glashals mit Gaze und stellen Sie es an einen dunklen Ort, um es zwei Tage lang zu gären. Die fertige Würze durch ein Käsetuch abseihen, die Cracker ausdrücken. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf. Dann die gefilterte Würze in ein Glas gießen, Hefe und 100 g Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es 16 Stunden lang an einem dunklen Ort stehen Zimmertemperatur. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen, fügen Sie jeweils etwas restlichen Zucker und Rosinen hinzu, verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie sie zur Gärung und Kohlensäurebildung erneut an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Kwas für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann innerhalb von drei Tagen verzehren.

Brotkwas ohne Hefe

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
50 g Zucker,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Trocknen Sie die Brotwürfel wie im vorherigen Rezept im Ofen. Darüber hinaus gilt: Je dunkler Ihre Cracker werden, desto gesättigter wird die dunkle Farbe Ihres Kwass. Zucker in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Legen Sie die Cracker in einen für die Gärung vorbereiteten Emaille- oder Glasbehälter, fügen Sie Rosinen hinzu und füllen Sie alles mit Wasser und darin gelöstem Zucker. Den Kwas 3-4 Tage lang ziehen lassen, dann abseihen, abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Flaschen mit fertiger KwasÖffnen Sie es vorsichtig und achten Sie darauf, dass es nicht schüttelt.

Übrigens können Sie die restlichen eingeweichten Cracker, also die Vorspeise, noch mehrmals verwenden, die Hälfte durch frische Cracker ersetzen und Zucker oder Honig hinzufügen.

Und hier ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Kwas zuzubereiten, den unsere Hausfrauen seit vielen Jahren verwenden – mit der Zugabe von Minze und Blättern schwarze Johannisbeere, sehr aromatisch und erfrischend.

Kwas „Babuschkin“

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
200 g Roggencracker,
100 g Zucker,
30 g Rosinen,
20 g Hefe,
10 g Minze,
8 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen. Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette. Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Manche die folgenden Rezepte enthalten Hefestarter, das wie folgt hergestellt werden kann.

Hefestarter

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
Schwarzbrot, in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet,
60 g Zucker,
15 g Trockenhefe,
Wasser.

Vorbereitung:
Geben Sie die Cracker in ein Glas, füllen Sie es zur Hälfte und übergießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen auf, daher muss die Wassermenge so bemessen werden, dass eine dicke Paste entsteht. Gießen Sie zunächst weniger Wasser ein und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Verzweifeln Sie nicht, wenn die Vorspeise zu flüssig ist, sondern fügen Sie einfach weitere Semmelbrösel hinzu. Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann das Glas mit einer sauberen Serviette abdecken und auf eine Temperatur von 37–40 °C abkühlen lassen. Die Hefe in das Glas geben, gut vermischen und den Sauerteig gären lassen. Wichtiger Fakt: Decken Sie das Glas mit einer Serviette ab, nicht Plastikhülle, da es während des Fermentationsprozesses entsteht Kohlendioxid. Dieser Starter reicht aus, um 10 Liter Kwas herzustellen.

Kwas-Zwieback mit Meerrettichwurzel und Honig

Zutaten:
2 Liter Wasser,
300 g Roggencracker,
50 g Honig,
40 g Meerrettichwurzel,
30 g Zucker,
10 g Hefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie heißes Wasser über die Cracker und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Dann durch ein Sieb reiben, Hefe und Zucker zum Aufguss hinzufügen und 10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fügen Sie dem fertigen Kwas Honig und gehackte Meerrettichwurzel hinzu, lassen Sie ihn 2 Stunden lang stehen, gießen Sie ihn dann ab und gönnen Sie sich etwas für Ihre Gesundheit!

Anstelle von Crackern können Sie zur Herstellung von Kwas übrigens auch Weizenkleie oder verwenden verschiedene Arten Mehl. Versuch es!

Kwas aus Haferflocken

Zutaten:
3 Liter Wasser,
750 g Hafermehl mit Kleie vermischt,
40 ml Hefestarter.

Vorbereitung:
Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in das mit Kleie vermischte Mehl und stellen Sie es 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend wie gewohnt abseihen und den Hefestarter und das restliche Wasser hinzufügen. Bewahren Sie die Infusion 24 Stunden lang auf. Bewahren Sie den fertigen Kwas nicht länger als drei Tage an einem kühlen Ort auf, obwohl er wahrscheinlich viel früher verdirbt.

Hausgemachter Kwas aus Weizenkleie

Zutaten:
3 Liter Wasser,
800 g Weizenkleie,
300 ml Zitronensaft,
70 g Zucker,
25 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie kochendes Wasser über die Kleie und lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Dann die Brühe abseihen, abkühlen lassen und Hefe und Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort 10-12 Stunden ziehen lassen, dann Zitronensaft in den Aufguss gießen und umrühren.

Kwas aus Roggenmehl mit gebranntem Zucker

Zutaten:
3 Liter Wasser,
100 g Roggenmehl,
35 g Weizenmehl,
100 g Zucker,
15 g Hefe,
15 g gebrannter Zucker.

Vorbereitung:
Roggenmehl mit 50-70 ml heißem Wasser aufgießen und schnell verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und das aufgebrühte Mehl hinzufügen. Hefe in warmem Wasser auflösen, hineingießen Weizenmehl und umrühren. Wenn die Hefe zu gären beginnt, gießen Sie sie in den Roggenaufguss und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie es einen Tag lang so stehen und geben Sie es dann zu Ihrem Getränk hinzu. verbrannter Zucker.

Die Zubereitung des Zuckers ist ganz einfach: Erhitzen Sie den Zucker einfach in einer trockenen Pfanne, bis er schmilzt und eine dunkle Farbe und Karamellgeruch entsteht. Je schwärzer der gebrannte Zucker ist, desto kräftiger ist die Farbe Ihres Kwass. Um zu verhindern, dass sich der verbrannte Zucker in Kohlebonbons verwandelt, gießen Sie den verbrannten Zucker vorsichtig in die geschmolzene Masse heißes Wasser, buchstäblich Tropfen für Tropfen, um es zu schaffen dicker Sirup. Es kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Roter Kwas

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Zucker,
3 EL. l. Instant-Chicoree,
ein Bund Minze,
½ Packung Trockenhefe,
1 Teelöffel. Sahara,
2 EL. l. Wasser,
Zitronensäure.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker, Chicorée und Minze hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen. Zucker und Wasser zur Hefe geben, umrühren und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit mit Chicorée auf eine Temperatur von 37–39 °C abgekühlt ist, die Hefemischung hinzufügen, umrühren und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jemand mag Kwas milder Geschmack, und einige haben einen ausgeprägten scharfen Geschmack, also probieren Sie das Getränk nach 2 Stunden. Vielleicht reichen Ihnen zwei Stunden. Dem bereits gereiften Getränk nach Geschmack Zitronensäure hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Kaffee-Kwas

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
1 Liter geklärter Apfelsaft,
200 g Zucker,
1 Teelöffel. Trockenhefe,
2 TL. Pulverkaffee.

Vorbereitung:
In einem großen Topf Zucker und Kaffee vermischen, Hefe hinzufügen und umrühren. Anschließend einfüllen warmes Wasser und Saft. Warten Sie, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben, und lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang gären, indem Sie den Topf locker mit einem Deckel abdecken. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, den Kwas abseihen, in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas „Belebend“

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
200 g Zucker,
35 g Presshefe,
1 EL. l. Chicoree,
1 Zitrone mit Schale.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Zitrone oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, wickeln Sie sie in Gaze, binden Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser. Dort Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Unter Rühren den Zitronenbeutel mehrmals ausdrücken und herausnehmen. Wenn sich die Zutaten in der Flüssigkeit verteilt haben, gießen Sie die resultierende Lösung in Flaschen, schrauben Sie die Verschlüsse fest auf und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort, beispielsweise in der Sonne, stehen. Sie können überprüfen, ob das Getränk fertig ist, indem Sie auf die Wände drücken Plastikflaschen. Die Flasche ist hart und es ist kein Druck mehr auf die Wände möglich – das Getränk ist fertig. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Getränk in der Sonne stehen lassen, kein Kwas mehr entsteht, sondern Brei. Stellen Sie die Flaschen mit dem fertigen Kwas in den Kühlschrank und nehmen Sie am nächsten Tag eine Probe.

Weißer Kwas aus Molke

Zutaten:
1 Liter Molke,
2 EL. l. Sahara,
10 g Trockenhefe,
Orangenschalen und Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Molke, die nach dem Kochen übrig bleibt hausgemachter Hüttenkäse, das ist der wertvollste Nährstoff diätetisches Produkt. Weißer Kwas mit Molke ist eine der Möglichkeiten, ihn zu wenden nützliches Produkt in lecker. Hefe mit Zucker vermischen, Molke dazugeben und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie das Getränk dann in Flaschen, nachdem Sie jeweils ein paar Flaschen auf den Boden geworfen haben Orangenschalen und einige gewaschene und getrocknete Rosinen. Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang vollständig reifen.

Viele mögen durch die Trübung von Kwas beunruhigt sein, aber für selbstgemachten natürliches Produkt- das ist normal. Sedimente sind übrigens auch ein Indikator für den natürlichen Ursprung von Kwas.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

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