Biskuitteig Rezept. Richtiges Servieren von hausgemachtem Keks zum Tisch

Keks ist ein universelles Gebäck für Konditoren. Fast kein Kuchen kommt ohne Keks aus, Kuchen und Brötchen werden aus Keks hergestellt, sie dienen als Grundlage für jede Süßware.

Üppig, wie eine Wolke und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten - sie sind sehr unterschiedlich, aber sie sind durch die Technologie der Zubereitung vereint. Was auch immer der Keksteig sein mag, dafür müssen Sie nur die Eier (oder Eiweiß und Eigelb getrennt) schlagen und die restlichen Zutaten so vorsichtig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen hinzugefügte Luft geht Ihr Keks im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Prozesse gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich entsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, also an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 ° C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Keks zu erhalten, müssen Sie also die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig mischen, versuchen, die hinzugefügte Luft nicht zu verlieren, und ihn dann bei einer ausreichend hohen Temperatur richtig backen.

Bevor Sie die Technologie von Irina Chadeeva sorgfältig studieren, empfehlen wir Ihnen, sich das Videorezept des professionellen Konditors Oleg Ilyin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden dank des Stärkegelatinierungsprozesses gebacken - wenn sie in einem feuchten Teig erhitzt werden, ändert sie ihre Struktur und wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden - Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Stärke ersetzen, wird der Keks haltbarer und krümelig. Sie können einen Keks ganz ohne Mehl backen, nur auf Stärke. Aber in Nussmehl (gemahlene Nüsse) gibt es keine Stärke, und daher sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und setzen sich leicht ab. Trotzdem machen Konditoren oft Kekse mit Nüssen - es stellt sich als sehr lecker heraus!

EIER

Ohne die ist es im Prinzip unmöglich, einen Keks zu backen - also ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm Glanz (beim Schlagen) und Stärke (beim Backen) verleihen. Eine gut aufgeschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit einem Keks.

ZUCKER

Nehmen Sie für einen Keks gewöhnlichen Zucker, vorzugsweise mit kleinen Kristallen. Sie lösen sich jeweils schneller auf und die Eier schlagen damit besser auf.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Möglichkeiten für einen Keks, aber es lohnt sich, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als die komplexesten. Denken Sie an den Anteil:

4 Eier
120 Gramm Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

Wie man einen Keks macht:

1. Zuerst alle Zutaten abmessen. Mehl (sowie Stärke, falls verwendet) sieben - es ist mit Luft gesättigt und wird dann besser in den Teig gemischt. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass sich kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb trennen), während Sie eine große Schüssel für Eiweiß und eine mittelgroße Schüssel für Eigelb verwenden.

Bitte beachten Sie, dass die Formen und Backbleche für Kekse im Voraus vorbereitet werden müssen und der Backofen ebenfalls vorgeheizt werden sollte. Wenn der Keksteig fertig ist, muss er sofort in die Form (auf ein Backblech) gegeben und ohne Zeitverlust gebacken werden. Keksteig setzt sich schnell ab, und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig sind niedrig und klebrig.

2. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse.

3. Waschen und trocknen Sie die Schneebesen und schlagen Sie das Eiweiß mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dickflüssig ist. Mischaufsätze sollten eine deutliche, nicht verwischende Markierung hinterlassen. Erst jetzt den restlichen Zucker hinzugeben und weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

Verlag "Mann, Ivanov und Ferber"

4. Fügen Sie das Eigelb zu den Weißen hinzu und mischen Sie es sehr vorsichtig mit einem Löffel, damit die Masse eine homogene, hellgelbe Farbe erhält.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und senken Sie ihn seitlich in die Mitte der Schüssel. Wischen Sie mit dem konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Wand der Schüssel hoch, bewegen Sie sich weiter über den Teig und senken Sie den Löffel erneut in die Mitte. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand drehen. So werden alle Arten von Keks- (und anderen Schlag-) Teigen schnell und schonend verrührt. Dieses Verfahren wird "Faltverfahren" genannt.

5. Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen. Rühren Sie erneut durch Falten. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zu fest werden kann.

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Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hören Sie auf. Den Teig in eine Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und in den Ofen stellen.

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Was hinzufügen?

Dem Keks wird oft Butter zugesetzt. Dazu wird es möglichst schonend geschmolzen, gekühlt und gegossen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter werden nicht länger altbacken.

Wie bereitet man ein Formular vor?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Formen vorzubereiten und den Keks zu backen. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal ist es egal, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es wichtig.

Methodennummer 1

Bürsten Sie die Innenseite der Pfanne mit weicher Butter (die geschmolzene Butter läuft ab und bedeckt sie nicht gleichmäßig). Gießen Sie einen Löffel Mehl und verteilen Sie das Mehl zuerst an den Seiten der Form und dann am Boden, indem Sie die Form schütteln. Klopfen Sie gut auf die Form, um das überschüssige Mehl auszugießen.

Bei dieser Methode haftet der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backen kühlt der Keks ab und nimmt leicht an Größe ab, während zwischen der Formwand und dem Keks ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Schieber auf dem Keks verbleibt. Drehen Sie den Keks auf ein Kuchengitter, er kommt leicht heraus, während die Rutsche unten ist und die Oberseite völlig eben ist.

NACHTEIL: Bei dieser Methode ist der Biskuit etwas niedriger.

Methodennummer 2

Die Form nicht einfetten, sondern den Boden mit Backpapier auslegen.

Beim Backen haftet der Keks an den Wänden, aber wenn Sie die Form herausnehmen, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht setzen können (sie stecken fest), setzt sich der „Hügel“ und beim Abkühlen wird die Oberfläche des Kekses eben. Der Keks wird erst dann aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Führen Sie dazu sehr vorsichtig ein Messer an den Wänden entlang, trennen Sie den Keks und entfernen Sie die Form. Das Backpapier wird vor der Verwendung des Kekses entfernt.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu lösen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Verwenden Sie keine Silikonformen.

Methodennummer 3

Fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

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Dieses Verfahren eignet sich für die leichtesten und empfindlichsten Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht absetzen. Dies sind Kekse mit einer kleinen Menge Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise wird empfohlen, sie verkehrt herum abzukühlen - dazu wird die Form unmittelbar nach dem Backen umgedreht und auf Schalen gelegt, damit der Keks sie nicht berührt. In dieser Position kleben Boden und Seiten des Kekses an der Form, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht durch sein Eigengewicht. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall wichtig ist, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Keks nicht über die Ränder hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Keks von der Form zu trennen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Backofen immer vorher auf 180–200°C vorheizen. Es ist wünschenswert, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen, Sie können Konvektion verwenden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um die Luft nicht abzukühlen. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25-30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Fertigkeks - immer mit gleichmäßiger Folie, goldbraun. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen (näher zur Mitte) einstechen, es sollte kein klebriger Teig darauf sein. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und haltbar.

WICHTIG!

Damit der Keks beim Imprägnieren nicht nass wird, fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden liegen zu lassen. Für Kuchen backe ich meistens abends einen Keks und lasse ihn über Nacht in der Küche stehen. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf – dazu können Sie bei trockener Küchenluft den Keks nach vollständiger Abkühlung in eine Tüte entnehmen.

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Wie schneidet man einen Keks?

Ein Vier-Eier-Keks, gebacken in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser, kann normalerweise in drei Kuchen geschnitten werden. Verwenden Sie ein paar einfache Tricks, um die Schnitte gleichmäßig und die Kuchen gleich dick zu halten.

Legen Sie den Keks auf den Kopf – er ist sehr flach und Ihr Kuchen darauf wird auch flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Gitterrost, Hauptsache man kann den Kuchen samt Boden problemlos wenden. Bereiten Sie ein Messer vor - es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger ist als der Durchmesser des Kekses. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge ist sehr gut geeignet.

Mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schnittlinien rund um den Keks anzeichnen.

Führen Sie das Messer in den Schnitt und schneiden Sie, drehen Sie den Keks vorsichtig und drücken Sie das Messer gegen den unteren Kuchen, es sollte genau entlang der markierten Linie gehen.

Probleme?

1. Zu dünner Teig - das Eiweiß oder Eigelb wurde nicht gut geschlagen, der Teig wurde zu lange gerührt;
2. Der Keks geht nicht gut auf - der Teig wurde lange gerührt, die Eier wurden nicht gut geschlagen, der Ofen ist zu kalt;
3. Der Keks sackte nach dem Backen stark zusammen - der Teig war schlecht gebacken, es gab wenig Mehl oder Stärke;
4. Keksesel im Ofen - Ofen zu heiß;
5. Keks bröckelt viel - zu viel Stärke.

Nun, was könnte einfacher sein, als einen einfachen Keks zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von Ihnen nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Gastgeberin kann einen herrlichen Keks backen. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung von klassischem Gebäck gibt es viele Nuancen und Feinheiten, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Mit 12 Jahren habe ich meinen ersten "Keks" gebacken, und was ich aus dem Ofen kam, sah eher aus wie ein Omelett als wie der Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. Damals gab es noch kein Internet, Kochshows und Zeitschriften mit bunten Schritt-für-Schritt-Rezepten. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und einer kurzen Beschreibung des Vorgangs. Und dann wusste keiner so richtig, wie man das kocht, weder die Freunde meiner Mutter, noch meine Freunde, und noch mehr meine Oma, die nur mit Hefeteig meine Freundin ist.

Ein grammgenau verifiziertes Rezept und nachvollziehbare Proportionen

Aber in zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und persönlicher Erfahrung gelernt, wie man einen echten Keks backt. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandte weiter, und ich werde es auch an meine noch kleine Tochter weitergeben.

Freunde, es wird noch viel Text geben, also habt bitte etwas Geduld, und ich verspreche euch, dass euer erster Keks üppig, luftig und unglaublich lecker sein wird. Wie Sie auf dem Foto sehen können, kann der Kuchen in drei Teile geschnitten werden.

Zutatenliste

• 5 Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1 Prise Salz

Zusätzlich:

• Pflanzenöl zum Einfetten der Form
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
• Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Vergewissern Sie sich, dass sich keine Wassertropfen in der Schüssel befinden, in der wir das Eiweiß schlagen, die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Selbst ein Bruchteil eines Tropfens Fett verdirbt den Keks. Achte daher vorab darauf, dass die Protein Bowl trocken und fettfrei ist.

Jetzt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie die Proteine ​​vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in die Proteine ​​gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, stört Fett aus dem Eigelb selbst in kleinen Mengen das Schlagen von Proteinen. Wenn Sie keine Erfahrung darin haben, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, tun Sie dies am besten über einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, leidet die gesamte Proteinmasse nicht.

Nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine ​​sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Eine der wichtigsten Regeln für die Herstellung eines Kekses ist, dass die Proteine ​​​​kalt sein müssen, sonst werden sie einfach nicht aufschlagen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit den getrennten Proteinen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Fügen Sie den gekühlten Proteinen eine Prise Salz hinzu.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit in einen üppigen Schaum. In diesem Stadium wird bereits klar, ob ein Keks herauskommen wird oder nicht. Wenn die Eichhörnchen zu einem schönen Schaumhut gepeitscht werden, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Fügen Sie nach und nach den restlichen Zucker zu den aufgeschlagenen Proteinen hinzu und schlagen Sie die Proteine ​​​​weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Nach und nach in den Proteinteil in das mit Zucker geschlagene Eigelb einführen. Dies muss sehr vorsichtig gemacht werden, damit sich die Biskuitmasse nicht setzt, bei niedrigster Drehzahl des Mixers, aber besser sicherheitshalber mit einem Löffel im Uhrzeigersinn rühren.

Das Gleiche machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Das Mehl esslöffelweise zum Keksteig geben und vorsichtig auf niedrigster Stufe des Mixers oder mit einem Löffel vermischen.

"Französisches Hemd"

Als nächstes bereiten wir die Form für den Keks vor. Wir brauchen keine Überraschungen, also fetten wir die Antihaftform sogar mit Pflanzenöl mit einem Pinsel oder mit unseren Händen ein und bestreuen sie mit Mehl. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst kürzlich herausgefunden, dass diese Art der Verarbeitung der Form vor dem Backen „Französisches Hemd“ genannt wird.

Gießen Sie den Keksteig in eine Form und schicken Sie ihn zum Backen in einen vorgeheizten Ofen.

Wie man im Ofen backt

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur ein Keks im Ofen gebacken werden soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht man keine Extreme, der goldene Mittelwert liegt bei 170-180 Grad. Backen - 30-40 Minuten. Rasterposition in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen können, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Wir prüfen die Backbereitschaft mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken und der Keks oben angebräunt ist, dann ist der Teig fertig. Nehmen Sie die Form nicht sofort aus dem Ofen, da sie herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür halb und lassen Sie den Ofen abkühlen.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas, und die Oberfläche knittert, bleibt aber trotzdem üppig und luftig.

Nun, das ist alles, meine Freunde, ich hoffe, ich habe Sie nicht zu sehr verwirrt, wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines klassischen Kekses nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden sicherlich Erfolg haben.

In welchem ​​Ofen Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem Elektro-Backofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Rasterposition in der Mitte. Bei einem Gasbackofen nur Unterhitze einschalten, die Position des Rostes ist ebenfalls mittig und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll man den Keks geben? Um ein garantiertes Ergebnis zu erhalten - den perfekten Keks, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in einen kalten Ofen gestellt, und der Keks ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also an einer Kreuzung stehen, um einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen zu legen, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Kuchen im Ofen nicht auf?

Ofendichtung gebrochen. Diese Eigenschaft ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus und beim Backen des Kekses gelangt Fremdluft in den Ofen. Wenn Sie einen modernen Gas- oder Elektroofen haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Der Keks setzt sich im Backofen fest, wenn Sie die Backofentür früher öffnen. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in die Form steigt und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl im Teig sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept hinzugefügt werden. Es gibt ein sehr einfaches Verhältnis für einen Keks: 1 Esslöffel Mehl passt zu 1 Ei. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein Glas mit 250 Gramm gegeben. Dieser Anteil ist praktisch, wenn Sie zum Beispiel einen Keks für 7 oder 9 Eier backen möchten. Der gleiche Anteil gilt für den Zucker im Rezept.

Das Mehl wurde nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht ignorieren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, daher ist Sauerstoff hier höchst willkommen.

Verwendung von heimischen Eiern. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern ist immer fettreicher als in im Laden gekauften Eiern, daher backe ich für das beste Ergebnis immer mit im Laden gekauften Eiern.

Rezept für einen klassischen Kekskuchen

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Um einen Keks zuzubereiten, brauchen wir Mehl, Zucker und Eier.

Form für Durchmesser - 20 cm (oder quadratisch 18x18).

Hinweis: Einige Rezepte verwenden 100 g Mehl und 20 g Stärke statt 120 g Mehl. Kekse mit Stärke fallen beim Backen weniger ab, krümeln aber beim Anschneiden stärker und sind weniger plastisch. Sie sind also nicht für Brötchen geeignet.

Für diesen Keksteig wird kein zusätzliches Backpulver (wie Natron, Teigbackpulver, Hefe etc.) benötigt.

Die Qualität des Keksteigs und des zukünftigen Kekses hängt von der Frische der Eier ab. Je frischer die Eier, desto prächtiger und besser wird der Keks. Um festzustellen, ob sie frisch sind, müssen Sie ein Ei aufschlagen und auf eine Untertasse gießen. Es ist frischer, wenn das Eigelb eine hohe Kuppel ist und das Eiweiß es umarmt und nur eine kleine Menge Flüssigkeit von der Masse des Proteins über die Untertasse verteilt wird.

Zur Verdeutlichung habe ich zwei Eier fotografiert.

Der linke wurde vor ein paar Stunden von einem Huhn zerstört. Das rechte liegt seit einer Woche im Kühlschrank. Sieh den Unterschied? Im ersten Fall sammelt sich das Protein um das Eigelb und im zweiten verteilt es sich über das Gericht. Das erste Ei ist für Kekse geeignet, das zweite nur für Rührei.

Weißes vom Eigelb trennen. Es ist wichtig, dies zu tun, damit auch kleine Eigelbtröpfchen nicht in die Proteine ​​​​gelangen, da die Proteine ​​​​sonst nicht gut schlagen.

Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen, bis eine leichte, homogene Masse entsteht.

Es ist möglich aufzuhören, wenn Zuckerkörner in der Mischung verschwinden und sie selbst weiß und schaumig wird. Mit meiner Mixer-Geschwindigkeit brauche ich 6 Minuten.

Die Weißen verquirlen.

Die Schüssel zum Schlagen von Proteinen muss absolut sauber sein, ohne Spuren von Fett, sonst lassen sich die Proteine ​​nicht gut aufschlagen. Sie müssen die Proteine ​​schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Enthält der Teig zu kleine Bläschen, schrumpft er beim Backen. Wenn die Weißen nicht gut geschlagen werden, müssen sie gekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Ich brauche 5 Minuten, um Eiweiß zu schlagen.

Fügen Sie den restlichen Zucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie, bis sie glänzen (ca. 1 Minute).

Eiweiß- und Eigelbmasse verrühren. Dies sollte zügig geschehen, nicht in kreisenden Bewegungen, sondern durch schichtweises Anheben, damit genügend Luftblasen im Teig verbleiben.

Gießen Sie das gesiebte Mehl und mischen Sie es vorsichtig, aber schnell mit Bewegungen von unten nach oben.

Den fertigen Teig schnell in vorbereitete Formen oder auf ein Backblech gießen und sofort backen, da sonst Luftblasen entweichen und der Keks seinen Geschmack und seine Zartheit verliert.

Es ist praktisch, einen Keks in abnehmbarer Form zu backen, dessen Boden mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden muss. Schmieren Sie die Seitenwände der Form nicht mit einer Antihaftbeschichtung, da sonst der Teig beim Backen nur in der Mitte der Form aufgeht. Wenn eine Form ohne Antihaftbeschichtung verwendet wird, können die Wände der Form mit Öl geschmiert werden.

Sie müssen einen Keks bei gleichmäßiger mittlerer Hitze backen. Der Ofen sollte 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor Teigstücke hineingelegt werden. Legen Sie den Keks nicht in einen heißen Ofen, da sich auf der Oberfläche des Produkts sofort eine harte Kruste bilden kann. Der Keks brennt außen, backt aber nicht von innen. Zum Backen beträgt die optimale Temperatur 200 Grad und die Zeit 20-25 Minuten.

Während des Backens, insbesondere in den ersten 15-20 Minuten, sollte der Keks nicht geschüttelt werden, da er sich absetzen und nicht backen kann.

Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß oder Zahnstocher bestimmt.

Der gebackene Keks sollte eine Weile im offenen Ofen bleiben, damit er nicht herunterfällt. Wenn es sofort in die Kälte gebracht wird, kann es sich setzen.

Die durchschnittliche Höhe des fertigen Kekses sollte ca. 4,5 cm betragen.

Der fertige Keks lässt sich leicht von den Wänden der Form lösen, wenn er mit dem Finger gedrückt wird, wird die Vertiefung schnell eingeebnet, die obere Kruste des Kekses hat eine goldene Farbe. Wenn der fertige Keks auf ein feuchtes, kaltes Tuch gelegt wird, lässt er sich leichter aus der Form lösen.

Tipp: Ein frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten und schlecht mit Sirup gesättigt, daher wird empfohlen, ihn nach dem Backen etwa einen Tag oder mindestens 8 Stunden aufzubewahren. Damit es nicht gleichzeitig austrocknet, müssen Sie warten, bis der Keks vollständig abgekühlt ist, und ihn in eine Folie einwickeln.

Tipp: Der fertige Keks kann eingefroren werden. Um die Arbeitskosten bei der Vorbereitung auf große Feiertage (Geburtstage, Neujahr usw.) zu minimieren, ist es am besten, einen Keks im Voraus zuzubereiten und im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur unterscheidet es sich geschmacklich nicht von frisch zubereitetem.

Guten Appetit!

Keksteig ist ziemlich launisch und nicht jeder weiß, wie man damit arbeitet. Es gibt viele Geheimnisse, die Sie kennen und befolgen müssen, um erfolgreich zu sein. Heute werden wir darüber sprechen und den perfekten Keksteig zu Hause zubereiten. Wenn Sie alle Tipps aus diesem Artikel befolgen, wird das Keksbacken immer üppig, porös und lecker. Weitere finden Sie im entsprechenden Abschnitt.

Mit 9 Jahren habe ich meinen ersten Keks gebacken. Er war nicht so üppig, wie ich ihn haben wollte. Und ich fing an zu experimentieren. Ich habe studiert, Rezepte geändert, neue Techniken ausprobiert. Ein Jahr lang habe ich Ergebnisse erzielt, die mir ganz gut gepasst haben. Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich lobte und zugab, dass selbst ihr Keks nicht so prächtig geworden war. Aber ihre anderen Backwaren waren schick und sie war es, die mir die Liebe zu Backwaren einflößte.

Mama hat mir viel von dem, was ich kann, das Kochen beigebracht. Jetzt war ich an der Reihe, meine Geheimnisse zu teilen. Mama macht jetzt auch wunderbare Gebäcke aus Keksteig. Wie gesagt, es geht nur um die Geheimnisse und das Rezept.

Arten von Keksen

Um einen Keks zu backen, müssen Sie zuerst herausfinden, welche Arten von Keksteig es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Klassisch

Das kochen wir am häufigsten. Er hat die einfachsten Produkte: Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird auch Stärke darin verwendet. Dieses Grundrezept ist aufgrund seiner einfachen Zubereitung sowie der Verwendung einfacher und erschwinglicher Zutaten sehr beliebt. Wir werden am Ende des Artikels ausführlicher darauf eingehen. Dort teile ich mein bewährtes Rezept zur Herstellung eines klassischen Kekses.

Engelhaft

Dieser Keks unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Teig auf geschlagenen Proteinen mit Zucker, einem Löffel Wasser und einer Prise Zitronensäure geknetet wird. Nach Zugabe von Mehl wird der Teig gebacken. Fertiggebäck von schöner weißer Farbe mit zarter Kruste. Ein dünnes Stück eines solchen Kekses sieht aus wie die Flügel eines Engels. Es erweist sich als ebenso schwerelos, weiß und zart. Ja, Eigelb wird im Test nicht verwendet.

Chiffon

Dieses Gebäck hat seinen Namen von seiner leicht feuchten, glatten Oberfläche. Es dreht sich alles um Pflanzenöl, das Bestandteil der Teigwaren ist. Dieser Keks wird am häufigsten für die Herstellung von mehrschichtigen Kuchen verwendet, da das Gebäck seine Form perfekt behält.

Wiener

Zur Herstellung dieses Kekses wird Butter verwendet. Das Eigelb wird nicht mit Zucker geschlagen, sondern mit weicher Butter gemahlen, wonach es bereits mit geschlagenen Proteinen und Mehl gemischt wird. Dieser Keks ist die Grundlage für die Herstellung von Sachertorte. Lesen Sie darüber auf meinen Blogseiten.

Keks Genoise oder Genueser

Für diesen Keks das Eigelb zusammen mit den Proteinen mit Zucker schlagen. Die geschmolzene Butter zu der fluffigen Eimasse geben. Und erst dann Mehl hinzufügen, von dem ein Teil durch Nussmehl ersetzt werden muss. Es stellt sich duftendes Gebäck heraus, das als Grundlage für Kuchen dient.

Dacquoise

Dieses Gebäck kann als eine Art Keks betrachtet werden, obwohl es äußerlich nicht ganz so aussieht. Im Rahmen dieses Backens werden Sie kein Weizenmehl finden, da es komplett durch Nussmehl (Haselnuss, Pistazien usw.) ersetzt wird. Für die Teigzubereitung benötigst du noch Proteine, Zucker und Puderzucker. Kleine Meringues werden in Form von Keksen gebacken, aus denen die Franzosen schicke Desserts zubereiten.

Keks Gioconda

Verwenden Sie für dieses Backen 1 Teil Weizenmehl und 1 Teil Nussmehl. Das Rezept verwendet oft Butter. Die beliebteste unter den Franzosen ist die Mandel-Mona Lisa.

Keks-Teig-Geheimnisse

1. Zum Kochen werden nur gekühlte Eier verwendet.
2. Proteine ​​können nicht von Proteinen getrennt werden und ganze Eier können mit Zucker geschlagen werden. Das ist etwas einfacher, als die Eiweiße vom Eigelb zu trennen und die Eigelbe separat mit Zucker und die Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensäure aufzuschlagen. Im letzteren Fall fällt der Keks etwas prächtiger aus.
3. Die Schüssel, in der die Eier geschlagen werden, sollte nicht fettig sein. Es ist besser, es mit einer Scheibe Zitrone (oder Essig) einzureiben, um auch nur einen Hauch von Fett zu entfernen.
4. Zucker für Kekse wird feinkristallin verwendet. Große Kristalle lösen sich nicht gut in der Eimasse auf.
5. Eier mit Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis anhaltende Spitzen entstehen. Die Eimasse sollte um das 6-7-fache an Größe zunehmen. Erst dann wird das fertige Backen prächtig.
6. Wir verwenden hochwertiges Weizenmehl. Bevor Sie es hinzufügen, sättigen Sie es mit Luft. Dazu muss es gesiebt werden.
7. Kneten Sie das Mehl mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer! Die Bewegungen sollten sanft, aber sicher sein, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören.
8. Sobald das Mehl in der Eimasse verteilt ist, müssen Sie mit dem Kneten des Keksteigs aufhören.
9. Gießen Sie den Teig in eine Form, die mit Butter gefettet und mit Mehl bestreut wird.
10. Da der Keks beim Backen an Volumen zunimmt, müssen Sie das Formular zu 3/4 des Volumens ausfüllen.
11. Zum Backen muss der Backofen vorgeheizt werden.
12. Wir backen den Keksteig sofort nach dem Kneten. Jede Sekunde werden die Luftbläschen im Teig zerstört und wenn Sie ihn nicht sofort zum Backen schicken, klappt der Keks möglicherweise nicht.
13. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß.
14. Damit sich der fertige Keks leichter aus der Form lösen lässt, muss er nach dem Backen 2-3 Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen.

Klassischen Keksteig zu Hause zubereiten

Biskuitteig Rezept mit Foto

Um einen klassischen Keks kalt zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

• Eier (6 Stück)
• Weizenmehl (1,5 Tassen)
• Zucker (1 Tasse)

Manchmal wird auch Stärke hinzugefügt. Dann wird der Mehlanteil geändert und 1,2 Tassen Mehl und 0,3 Tassen Stärke werden hinzugefügt. Stärke wird am häufigsten hinzugefügt, wenn das Brötchen gebacken wird. Mit Stärke können Sie einen elastischeren Teig backen, der nach dem Kochen gedreht werden kann.

Zubereitung von Keksteig

Keksteig, hat eine gleichmäßig luftige Textur und eine appetitliche Kruste. Solche Eigenschaften können nur durch die richtige Zubereitung des Teigs erreicht werden. Konditoren halten sich beim Kneten des Teigs an bestimmte Regeln, die richtigen Proportionen der Zutaten und heizen den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor.

Eier, Zucker und Mehl werden in den Keksteig gegeben, und wenn Sie beim Schlagen einen Fehler machen, entspricht der Kuchen nicht den Standards. Um einen köstlichen hochwertigen Keks für einen Kuchen zu erhalten, müssen Sie alle Produkte abkühlen und erst dann mit dem Schlagen und Mischen beginnen. Ich muss sagen, dass die Schüssel zum Schlagen kalt sein sollte.

Dazu wird es für einige Minuten ins Gefrierfach gestellt oder mit Eiswasser gefüllt.

Es gibt eine andere Art, wie der Keks zubereitet wird, nämlich wenn die Zutaten auf Raumtemperatur gehalten werden. In diesem Fall werden die Eier nicht in Eiweiß und Eigelb getrennt, sondern in einer Schüssel geschlagen.

Bevor der Keks mit Zuckersirup eingeweicht wird, lässt man ihn 8 Stunden „reifen“. Es ist davon abzuraten, dies direkt nach dem Backen zu tun, der Kekskuchen lässt sich nur schwer schneiden, er zerbröckelt und nimmt die Flüssigkeit ungleichmäßig auf.

Sie können den Keksteig bereichern, indem Sie Orangenschale, Rosinen, kandierte Früchte und Vanilleextrakt hinzufügen. Ein interessanter Geschmack wird erhalten, wenn zerkleinerte Nüsse, Kakaopulver oder zerkleinerter Mohn in den Kuchen gegeben wurden. Wie backt man einen leckeren Keks mit verführerischem Vanilleduft?

Ganz einfaches Rezept: Vanillekeks

Der Teig für einen luftigen und zarten Kuchen besteht aus: vier Eiern; ein Glas Zucker; eineinhalb Gläser Mehl; ein Teelöffel Zitronenschale und ein paar Tropfen Vanilleextrakt.

Sobald Sie gelernt haben, wie man einen leckeren Keks richtig zubereitet, werden Sie jedes Mal eine neue Version der Leckerei auf den Tisch bringen. Die folgenden Zutaten ergeben das Rezept für einen vielseitigen Keks.

Wenn Sie mit Cremes und Schichten experimentieren, werden Ihre Verwandten nicht einmal vermuten, dass die Basis jedes Mal dieselbe ist.

Beginnen Sie mit der Zubereitung eines köstlichen Biskuitkuchens für den Kuchen, indem Sie die Proteine ​​​​und das Eigelb trennen. Dabei muss sehr sorgfältig vorgegangen werden, sonst gelingt es nicht, das Eiweiß zu einem üppigen Schaum zu schlagen.

Sobald Sie das Eigelb getrennt haben, schlagen Sie es mit dem größten Teil des Zuckers, Dann:

1. Das Eiweiß in eine Mixerschüssel geben, zuvor mit einer Zitronenscheibe abgewischt, und mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
2. Mehl zum Eigelb und dann ein Drittel der Proteine ​​​​hinzufügen.
3. Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel sehr vorsichtig um.
4. Sobald die Masse zum Backen des Kekses homogen wird, fügen Sie die restlichen Proteine ​​hinzu.

• Wenn Sie sorgfältig arbeiten und sich Zeit nehmen, fällt der selbstgemachte Vanillekuchen-Keksteig beim Backen nicht ab und der Kekskuchen wird luftig.
• Die Form, in der Sie den Vanille-Keks-Kuchen backen möchten, muss richtig vorbereitet werden: Sie muss mit Öl eingefettet werden, einschließlich der Seiten und des Bodens, und mit gemahlenen Semmelbröseln bestreut werden (falls nicht vorhanden, reicht Grieß oder einfaches Mehl).

Wenn dir das Keksrezept gefallen hat, schlage ich vor, dass du weitermachst und viele weitere kulinarische Tricks lernst.

Sehr einfaches Rezept: Biskuitbutterkuchen

Ein so zubereiteter Keks wird krümeliger, aber auch kalorienreicher. Ein köstlicher Kekskuchen, in 2 oder 3 Teile geschnitten, den Sie mit jeder Creme nach Ihrem Geschmack schichten können. Das Ergebnis ist ein luftiger Kekskuchen, der sich nicht schämt, an der festlich gedeckten Tafel serviert zu werden.

Und jetzt ist es an der Zeit, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen, daraus Keksteig geknetet wird:

100 g Zucker und weißes Weizenmehl; 4 Eier; 4 große Esslöffel ungesalzene Butter Den Kuchen mit Vanillezucker und Zitronenschale abschmecken.

Beginnen wir mit dem Prozess und bereiten einen hausgemachten Kekskuchen zu:

1. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
2. Das Eiweiß in einer mit Zitronensaft entfetteten Schüssel zu einem starken Schaum schlagen und ein Drittel Kristallzucker hinzufügen.
3. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verreiben und mit dem Mehl mischen.
4. Das Rezept sieht vor, den Teig zu verdünnen, wenn er sich als zu dick herausstellt. Dazu das Eigelb mit etwas Wasser verrühren.
5. Schlagen Sie das Eiweiß in zwei Portionen in den Butterkuchenteig und mischen Sie den Teig jedes Mal mit dem Spatel von oben nach unten.
6. Fügen Sie sehr weiche Butter hinzu und backen Sie sofort einen Biskuitkuchen in einem heißen Ofen. Denken Sie daran, die Kuchenform mit Butter einzufetten und mit zerbröselten Semmelbröseln oder Mehl zu bestreuen.

Einfaches Rezept: Kartoffelstärkekeks

Wenn Sie Ihren Backwaren mehr Zartheit und Luftigkeit verleihen möchten, ersetzen Sie einen Teil des im Rezept enthaltenen Mehls durch Stärke.

Einkaufsliste, aus dem der Keks-Luftkuchen geknetet wird:

5 Eier; 60 g Weizenmehl; 75 Kartoffelmehl; 200 g weißer Zucker; eine halbe Packung Backpulver. Biskuitteig für selbstgemachten Kuchen können Sie mit Zitronen- oder Orangenschale würzen.

Und jetzt fangen wir an, den Teig zuzubereiten:

1. Ohne die Eier in Proteine ​​​​und Eigelb zu teilen, mischen Sie sie mit Zucker und schlagen Sie sie. Aber nicht wie gewohnt, sondern indem man eine Schüssel mit Zutaten in ein Wasserbad stellt (siehe Foto).
2. Die Masse sollte sich auf eine Temperatur von 45-50 Grad erwärmen, dann wird sie deutlich an Volumen zunehmen und einen hellgelben Farbton annehmen.
3. Die Eier vom Herd nehmen und die Zitronenschale und dann die Mischung der trockenen Zutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) portionsweise unterrühren.

Das Rezept ist gut, weil es keine Trennung von Eiern in einzelne Komponenten erfordert. Der in den Ofen gestellte Keks fällt nicht ab, wodurch der Kuchen sehr luftig wird.

Ein einfaches Rezept: Biskuitfarbener Teigkuchen mit Kakaopulver

Kakao verleiht Backwaren einen besonderen Geschmack und eine dunklere Tönung. Aus Keksen werden Schokoladenkuchen und Kuchen mit Schokoladencreme hergestellt. Verpassen Sie diese Gelegenheit nicht und lernen Sie, wie man einen Kekskuchen backt, mit dem Sie Ihre Lieben verwöhnen werden.

Zunächst müssen Sie sich das Rezept und die Zutatenliste merken.

Ein leckerer Keks für einen Kuchen besteht aus:

5 Eier; 10 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Kakao; 125 g Kartoffelstärke und 50 g Weizenmehl. Außerdem müssen Sie einen Teelöffel Backpulver und eine Packung Vanillezucker in den Kuchen geben.

Kneten Sie den Teig für einen farbigen Kuchen in einer Schüssel oder einem anderen Behälter, der eine geeignete Größe hat:

1. Eier mit Zucker mischen und schlagen, bis die Masse weiß und dickflüssig wird.
2. Das Mehl zusammen mit Kakaopulver und Backpulver sieben und zum farbigen Backen unter den Teig heben. Mit einem Mixer einige Minuten schlagen.
3. Backen Sie den Kuchenkeks in einem auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen.
4. Wenn Sie einen biskuitbraunen Kuchen zum Servieren dekorieren, verwenden Sie Schokoladenstückchen.

Wie man zu Hause einen leckeren Keks kocht? Tipps von erfahrenen Köchen

• Eiweiß in einer sauberen und trockenen Schüssel schlagen. Entfetten Sie die Innenwände mit einer Zitronenscheibe – die Säure entfernt kleinste Fetttröpfchen und die Proteine ​​schlagen leicht und schnell auf.
• Sobald Sie einen stabilen Schaum haben, stellen Sie den Mixer beiseite, da sich sonst Flüssigkeit am Boden der Form bildet, die die Luftigkeit des Kekses beeinträchtigt.
• Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Körner verschwinden. Sobald sich eine schaumige Masse bildet, Mehl hinzufügen. Teilen Sie den Proteinschaum beim Einbringen in zwei Teile, damit der Teig für den Kuchen luftiger wird. Sie müssen nicht kräftig mit einem Spachtel arbeiten, sondern die Schichten von unten nach oben verschieben.
• Keksteig, bei dem sich die Eier nicht in Proteine ​​​​und Eigelb trennten, ist dichter, fällt aber beim Backen nicht ab.
• Damit das Eiweiß besser schlägt, fügen Sie eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.

Biskuitklassikerteig in seiner Leistung ist sehr einfach einzustellen. Sie können beliebige Aromen oder natürliche Farbstoffe hinzufügen. Wenn Sie den Kuchenteig braun machen möchten, fügen Sie Kakaopulver hinzu, wenn Sie einen duftenden Vanille-Biskuitkuchen mögen, verwenden Sie einen Extrakt oder Vanille-Essenz.

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Kuchen zu verwandeln, und Ihre Fantasie wird Ihnen sagen, wie Sie es zu Hause machen können.

Das Keksrezept besteht darin, Kuchen mit saurer Sahne zu schichten; Nehmen Sie dafür 450 g saure Sahne und 100 g Zucker.

Der Teig wird zubereitet aus: 3 Eiern; 75 g feinkörniger Zucker und 100 g Premium-Weizenmehl.

Wir fangen an, den Teig für den Luftkuchen zu kneten. Das Rezept zum Kochen besteht aus mehreren Schritten:

1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie es mit Zucker.
2. Mehl in Teilen in den Keks streuen, einen homogenen zitronenfarbenen Teig kneten (wie auf dem Foto).
3. Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen und in zwei Portionen unter den Kuchenteig heben, die Schichten vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
4. Backen Sie einen Keksluftkuchen bei einer Temperatur von 180 Grad.
5. Überprüfen Sie nach 40 Minuten die Bereitschaft, indem Sie einen hölzernen Zahnstocher in den fertigen Kuchen stecken.
6. Nach dem Abkühlen den hausgemachten Kekskuchen in 3 gleiche Teile schneiden und auf eine Schüssel legen und abwechselnd mit saurer Sahne bestreichen.

Fertig ist der luftig-leckere Keks, es wird Zeit ihn zu probieren.