Brotkwas hat eine lange Geschichte – unsere Vorfahren bereiteten dieses einzigartige Getränk nicht nur zum Durstlöschen zu. Kwas wurde als Heilmittel gegen Magenschmerzen verwendet; für die Armen war Kwas mit einem Stück Brot und einer Zwiebel oft das einzige Nahrungsmittel. Moderner Kwas wird in spezialisierten Betrieben mit speziellen Technologien zubereitet, für die Langzeitlagerung des Getränks ist jedoch der Einsatz von Konservierungsmitteln erforderlich. Echter lebender Kwas ist viel gesünder, daher werden wir uns in diesem Artikel ausführlich mit dem Rezept für die Herstellung von Kwas zu Hause (mit und ohne Hefe) befassen. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte mit farbenfrohen Fotos helfen auch Anfängern bei der Zubereitung köstlichen Kwass.

Brotkwas hat Ihre Gesundheit gerettet: wohltuende Eigenschaften

• Es wurde festgestellt, dass Kwas-Getränk eine positive Wirkung auf den Körper hat und insbesondere das Immunsystem stärkt.
• Das Getränk lindert Kater und beseitigt anhaltende Kopfschmerzen, die durch übermäßigen Alkoholkonsum verursacht werden.
• Der niedrige Kaloriengehalt im Kwas-Getränk trägt zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse bei, was mit einer Verringerung des Gesamtgewichts einer Person verbunden ist.
• Das Getränk ist nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Brotkwas ist sehr nützlich

• Der hohe Gehalt an B-Vitaminen im Kwas wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus, verbessert das Gedächtnis und hilft bei der Bewältigung von Reizungen in Stresssituationen.
• Der hohe Gehalt an Vitamin E im Getränk trägt bei regelmäßigem Kwas-Verzehr dazu bei, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern, die einen charakteristischen Glanz, Geschmeidigkeit und Flauschigkeit erhalten.
• Der Verzehr von Brotkwas wirkt sich positiv auf den Zustand der Mundhöhle aus – der Zahnschmelz wird gestärkt, kleine Geschwüre heilen ab.
• Bei heißem Wetter hilft das Trinken von Kwas, den Durst schnell zu löschen und die Kraft wiederherzustellen.

Kwas zubereiten: Rezept für ein Getränk mit Hefe

Kwas selbst zuzubereiten ist nichts Ungewöhnliches – das Getränk wurde zu Hause oft auf zwei verschiedene Arten zubereitet: mit und ohne Hefezusatz. Für den Geschmack wurden der Kwas-Würze Rosinen und Blätter würziger Pflanzen (Johannisbeeren, Minze) zugesetzt.

Die Praxis der Herstellung von hausgemachtem Kwas hat sich im Laufe der Jahre kaum verändert, daher lohnt es sich, Tipps zur Zubereitung des Getränks zu berücksichtigen, die die Qualität und den Geschmack des Produkts deutlich verbessern können:

• Für die Herstellung von Kwas wird vorzugsweise klassisch gebackenes Roggenbrot verwendet (der Teig sollte keine Zusatzstoffe in Form von Gewürzen enthalten). Mit Kreuzkümmel oder Koriander bestreute Schwarzbrotlaibe eignen sich nicht für die Herstellung von Kwas.

Kwas kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden

• Roggenbrotcracker bei schwacher Hitze trocknen, ohne Butter, Salz oder andere Gewürze hinzuzufügen.
• Die Verwendung von Utensilien aus Metall, einschließlich Aluminium, ist strengstens untersagt.
• Sie sollten den Behälter während des Gär- und Reifungsprozesses von Kwas nicht hermetisch verschließen, insbesondere bei der Verwendung von Glasbehältern – bei der Gärung freigesetztes Kohlendioxid kann Glasflaschen zerbrechen lassen.

Für die Zubereitung des Kwas-Getränks benötigen Sie folgende Zutaten: Roggenbrot – 0,5 kg; Wasser – 5 l; Kristallzucker – 250 g; Trockenhefe – 5 g.

Beratung! Um süßere Getränke zu erhalten, kann die Zuckermenge maximal um das Dreifache erhöht werden. Zucker wird hinzugefügt, wenn Kwas in Behälter gegossen wird.

Zunächst sollten Sie Cracker aus Roggenbrot zubereiten: Die geschnittenen Stücke sollten gründlich getrocknet werden, um die Bildung einer verbrannten Kruste zu vermeiden. Das Brot muss gleichmäßig getrocknet werden, damit die Cracker den gleichen goldenen Farbton haben.

Wasser kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und den für die Zubereitung von Kwas vorgesehenen Behälter füllen. Fügen Sie dem Wasser die erforderliche Menge Cracker hinzu und lassen Sie die Würze bis zu 48 Stunden lang gären.

Beratung! Um das Getränk vor Staub und Insekten zu schützen, bedecken Sie den Hals des Behälters mit zur Hälfte gefalteter Gaze.

Filtern Sie die Flüssigkeit nach 2 Tagen durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker heraus. Füllen Sie das Gärgefäß mit gefilterter Würze. Hefe nach Packungsanleitung zubereiten.

Fügen Sie der Flüssigkeit Hefe und Zucker (200 g) hinzu und verrühren Sie die Flüssigkeit mit einem sterilen Löffel. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Die Mischung wird 16 Stunden lang an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +25 °C aufbewahrt.

Die abgesetzte Kwas-Würze wird in Flaschen oder Gläser abgefüllt. Zu diesem Zeitpunkt den restlichen Zucker in die Flüssigkeit geben – 50 g laut Rezept; für einen süßeren Geschmack bis zu 150 g.

Anstelle von Hefe können Sie dem Kwas auch Rosinen hinzufügen

Das Getränk ist in 4–5 Stunden vollständig durchgezogen und Sie müssen einen dunklen Ort mit Raumtemperatur wählen. Anschließend werden die Flaschen mit dem Getränk auf 10 °C abgekühlt und etwa 4 Stunden bei dieser Temperatur gehalten. Mit Hefe zubereitetes Kwas-Getränk ist maximal 3 Tage haltbar.

So bereiten Sie Kwas ohne Hefe zu: Rezept mit Rosinen

Hefefreier Kwas wird mit Rosinen zubereitet; in diesem Fall dienen getrocknete Rosinen als Starter. Wenn der Kwas-Würze trockene Beeren zugesetzt werden, erfolgt die Gärung innerhalb von 1-2 Tagen.

Die Würze wird aus 0,5 kg Roggenbrot ohne Verunreinigungen, 0,3 kg Zucker hergestellt; 5 Liter Wasser; 50 g Rosinen. Das Rezept zur Herstellung von Kwas ohne Hefe ist identisch mit dem Rezept für ein Getränk auf Hefebasis, lediglich Rosinen werden technologiegemäß hinzugefügt. Ansonsten werden alle Schritte zur Zubereitung des Getränks wiederholt.

Das Getränk behält seinen Geschmack bis zu 4 Tage.

Kiefernkwas zur Behandlung von Krankheiten

Kiefernnadeln enthalten viele nützliche Substanzen und Vitamine. Es wurde festgestellt, dass Kiefernnadeln im Winter am nützlichsten sind (vielleicht empfiehlt es sich deshalb, Nadeln von einer Neujahrskiefer oder einem Weihnachtsbaum zu sammeln und sie dann mit ihrer Abkochung zu baden). Es gibt ein Rezept für heilenden Kiefernkwas, der aus jungen Kiefern- oder Fichtenzweigen zubereitet wird. Das Getränk stärkt garantiert die Immunität und hilft dem Körper, sich von Giftstoffen zu reinigen.

Die gewaschenen Rohstoffe werden in ein sauberes 3-Liter-Gefäß gegeben, das mit Wasser bei Raumtemperatur gefüllt ist. Geben Sie ein Glas Kristallzucker und 1 TL in den Behälter. gute saure Sahne, danach sollte die Flüssigkeit gründlich gemischt und an einem dunklen Ort bis zu 2 Wochen ziehen gelassen werden.

Dann sollten Sie den Kwas aus den Kiefernnadeln durch ein Käsetuch abseihen, ihn in saubere Gläser oder Flaschen füllen und kalt stellen. 3-mal täglich 100 g 30 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen. Die Behandlung erfolgt einmal im Jahr für 3 Wochen, in besonders fortgeschrittenen Fällen kann die Einnahme des Getränks auf 2 Monate verlängert werden.

Kwas auf Tannennadeln sollte nicht in zu großen Mengen getrunken werden

Kwas mit Schöllkraut – wie man es richtig zubereitet

Schöllkraut ist ein erstaunliches Kraut mit heilenden Eigenschaften. Es gibt ein Rezept für Kwas aus Schöllkraut – das Getränk hilft bei der Bekämpfung vieler Krankheiten und Störungen des Körpers.

Zur Zubereitung des Getränks werden Kristallzucker (300 g) und ein Esslöffel Sauerrahm mit einem Fettgehalt von maximal 15 % in 3 Liter Wasser (gekocht, abgekühlt) aufgelöst. Ein Mullbeutel mit trockenem Schöllkrautkraut (1/2 Tasse) wird auf den Boden des Glases gelegt.

Das Glas wird mit Gaze abgedeckt und 2 Tage aufbewahrt. Schaum und Schimmel werden von der Flüssigkeitsoberfläche entfernt. Wenn sich im Glas Sedimente gebildet haben, gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in einen sauberen Behälter und füllen Sie das gesamte Volumen mit klarem Wasser auf. Es ist notwendig, Kwas bis zu 2 Wochen lang zu ziehen und dabei den Zustand der Flüssigkeit zu überwachen.

Richtig zubereitetes Produkt hat den Geruch von Antonov-Äpfeln und einen leicht bitteren Geschmack. Nehmen Sie eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten einen Esslöffel Kwas ein. Kwas heilt Kolitis und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, unterstützt das Immunsystem und hat eine verjüngende Wirkung.

Kwas zu Hause zubereiten: Video

Hausgemachter Kwas: Foto

27. Februar 2017

Was ist Brotkwas?

Brotkwas ist der am weitesten verbreitete und beliebteste Kwas. Dieses dickflüssige, reichhaltige Getränk wird aus Getreide oder Brot hergestellt. Diese Kwas-Sorte verdankt ihre wohltuenden Eigenschaften vor allem der Kwas-Würze, die aus gekeimter Gerste, Weizen, Roggen, Hafer oder Brotkrusten hergestellt wird.

Während des Fermentationsprozesses bildet sich im Getränk eine große Anzahl nützlicher Mikroorganismen, die in unseren Magen-Darm-Trakt gelangen, das Wachstum pathogener Mikroflora unterdrücken und Dysbiose heilen. Darüber hinaus wurde Brotkwas früher verwendet, um Menschen vor Vitaminmangel, Anämie und Skorbut zu retten.

Brotkwas ist im Speiseplan von Menschen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Neurosen, Depressionen, Schlaflosigkeit, Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Arteriosklerose leiden, einfach unersetzlich. Da Kwas Hefe enthält, normalisiert es den Zustand von Menschen mit Diabetes. Die reichhaltige Vitamin- und Enzymzusammensetzung dieses Getränks hilft bei der Beseitigung von Augenkrankheiten wie Myopie, Atrophie des Sehnervs, Netzhautablösung und Glaukom.

Darüber hinaus verbessert dieser Kwas die Immunität und ist ein Mittel zur Vorbeugung von Infektions- und Viruserkrankungen, da seine Aminosäuren und Proteine ​​die Zellen der Erreger vieler dieser Krankheiten zerstören.

Echter russischer Brotkwas kann ohne Komponenten wie Malz oder Hefe nicht zubereitet werden. Kwas mit Malz und Kwas aus Hefe unterscheiden sich in ihrem Geschmack und ihren heilenden Eigenschaften. Schauen wir uns diese beiden Getränkearten genauer an.

Brotkwas mit Malz

Die Schwierigkeit bei der Herstellung von echtem Brotkwas zu Hause besteht darin, dass Sie das Malz selbst herstellen müssen, da es derzeit nicht im Handel erhältlich ist. Der Herstellungsprozess dieser Komponente dauerte früher ziemlich lange. Deshalb verwenden moderne Hausfrauen Semmelbrösel statt Malz. Kwas reift auch in diesem Fall, geschmacklich ist er aber weit vom echten Kwas unserer Vorfahren entfernt, zumal das Salz aus dem Brot eine noch ungünstigere Wirkung auf das Getränk hat.

Es wird angenommen, dass Kwas zu einem diätetischen und präventiven Produkt mit heilenden Eigenschaften wird, auch dank Malz. Es ist zu beachten, dass Malz an sich kein gezieltes Heilmittel gegen irgendein Symptom ist, aber bei regelmäßiger Einnahme wird der menschliche Körper gesünder und viele Beschwerden werden beseitigt.

Das im Malz enthaltene gekeimte Getreide stärkt das Immunsystem, aktiviert die Blutbildung und den Stoffwechsel, beseitigt Vitamin- und Mineralstoffmangel, normalisiert den Säure-Basen-Haushalt, fördert die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper, steigert die Potenz und beugt vorzeitiger Alterung vor.

Gekeimte Körner und dementsprechend Malz enthalten eine große Menge an Proteinen, leicht verdaulichen Kohlenhydraten, Ballaststoffen mit Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen, Pflanzenenzymen, Hormonen, Pigmenten und Polyphenolverbindungen. Ein so starker Anstieg der Vitaminmenge ist nur für keimendes Getreide typisch, das auf dem Weg zum Sonnenlicht viele Hindernisse überwinden muss. Wenn das Wurzelsystem der Pflanze zu arbeiten beginnt, erscheinen Triebe, der Vitamingehalt nimmt deutlich ab.

Darüber hinaus enthält Malz eine große Menge an antioxidativen Substanzen, die nicht nur vor Krankheiten schützen, sondern auch das Leben verlängern.

Brotkwas mit Hefe

Anstelle von Malz werden zur Herstellung von Kwas häufig Hefe und Cracker verwendet. Hefen sind einzellige Organismen – Pilze, die kein Chlorophyll enthalten. Sie vermehren sich, indem sie Tochterzellen sprießen lassen und einen Fermentationsprozess in Gang setzen, wodurch sie Energie aus Nährstoffen gewinnen.

Wir haben bereits im vorherigen Abschnitt über die Nützlichkeit von Hefe gesprochen. Die wohltuende Wirkung von Hefen auf den Körper ist einfach enorm, vor allem aufgrund der darin enthaltenen Enzyme, die mikrobielle Zellen zerstören, die viele Krankheiten verursachen.

Die heilenden Eigenschaften von Pilzen sind auch auf das Vorhandensein von Nukleinsäuren, Phosphatiden, Mineralstoffen, Vitaminen und Proteinen zurückzuführen, die mit essentiellen Aminosäuren gesättigt sind.

Hefepilze sind sehr launisch. So mussten die Fermenter vor der Erfindung des Thermometers ihren Finger in die vorbereitete Würze tauchen, um die Temperatur für die Hefezugabe zu berechnen. Ist es kalt, funktioniert die Hefe nicht, ist es heiß, stirbt sie ab.

Mit Hefezusatz zubereiteter Kwas erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Umwelteinflüsse, hilft bei der Stressbewältigung und bei der Erholung von schwerer körperlicher Arbeit. Solche Getränke steigern den Appetit und verbessern die Nahrungsaufnahme, indem sie die Motilität und die Absorptionseigenschaften des Darms verbessern und sich positiv auf die Magensaftsekretion aus der Bauchspeicheldrüse auswirken.

Darüber hinaus normalisiert Hefekwas die Darmflora und stärkt Haare und Nägel. Diese Kwas helfen dem Körper, sich nach schweren Krankheiten sowie bei längerer Strahlenbelastung schneller zu erholen.

Kwas, für dessen Herstellung Hefe verwendet wurde, ist ein nützliches Getränk für Menschen mit:

• Stoffwechselstörungen, insbesondere Diabetes, Fettleibigkeit sowie die Nebenwirkungen extremer Diäten;
• Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber, Enterokolitis, Magen- und Darmstörungen;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, insbesondere Arteriosklerose, Bluthochdruck und obliterierende Endarteriitis;
• Erkrankungen des peripheren Nervensystems, zum Beispiel Radikulitis;
• akute Infektionskrankheiten, insbesondere Osteomyelitis;
• eitrige Prozesse in der Lunge, Pustelausschlag, Ekzem, Psoriasis, Furunkulose;
• Avitaminose, Anämie;
• Augenerkrankungen, einschließlich Sehnervenatrophie, Retinitis pigmentosa.

Wichtig! Kontraindikationen für die Verwendung von Kwas mit Hefe: chronisches Nierenversagen und Gicht.

Wie man Brotkwas zu Hause macht, Rezepte:

Um Brotkwas zuzubereiten, benötigen Sie Hefe, Zucker, Cracker oder Kwaswürze. Allgemeiner Grundsatz: Semmelbrösel oder Würze müssen mit Wasser, Hefe (das ist unser Starter) und Zucker aufgefüllt und zum Gären gelassen werden.

Alles andere sind Details und Nuancen: verschiedene Zusatzstoffe, unterschiedliche Wassertemperaturen usw. Es sind diese Nuancen, die die vielfältigen Rezepte zur Herstellung von Brotkwas auszeichnen.

Dieser Abschnitt enthält einige interessante und häufig verwendete Rezepte. Lesen Sie weiter über alte Rezepte für Kwas und medizinische Rezepte. Obwohl, wie wir bereits wissen, alle Kwas heilend sind.

Klassischer Basiskwas aus Roggenbrot

Im Wesentlichen können Sie jedes Brot nehmen, Sie können eine Brotmischung nehmen, aber Roggen verleiht uns die wunderbare Farbe von Kwas.

• 1/2-Liter-Glas Cracker – für Sauerteig
• 2 EL. l. Sahara
• 0,5 l kochendes Wasser
• eine Prise Hefe
• 200–300 g Cracker – für Kwas
• 4 EL. l. Sahara
• 2,5 Liter Wasser
• Handvoll Rosinen

Bevor Sie mit der Zubereitung von Kwas beginnen, müssen Sie das Brot schneiden und trocknen, vorzugsweise im Ofen, damit der Kwas die gewünschte Farbe erhält. Als nächstes müssen Sie den Sauerteig vorbereiten: Füllen Sie ein Literglas zur Hälfte mit getrockneten Crackern, fügen Sie kochendes Wasser und Zucker hinzu und lassen Sie die Cracker quellen.

Nach 5 Minuten erhalten Sie eine Brotmasse, die nicht dick, aber auch nicht flüssig ist. Wenn es dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie Hefe zu dem auf einen warmen Zustand abgekühlten Fruchtfleisch hinzu (achten Sie darauf, es abzukühlen, da die Hefe bei Hitze einfach gart!), rühren Sie alles um, decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen zur Gärung. Während des Gärprozesses werden Gasblasen freigesetzt und es entsteht ein charakteristischer angenehmer Sauerteiggeruch. Die Vorspeise ist fertig – Sie können den Kwas selbst zubereiten.

Gießen Sie drei volle Handvoll Cracker in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker hinzu und füllen Sie das Glas bis zur Schulter mit Wasser. Für dunklen Kwas benötigen Sie kochendes Wasser, um den Crackern die Farbe zu entziehen; für hellen Kwas reicht warmes, abgekochtes Wasser.

Wenn kochendes Wasser eingegossen wurde, müssen Sie die Brotmischung auf einen warmen Zustand abkühlen lassen. Dann den Sauerteig dazugeben und das Glas mit dem zukünftigen Kwas 1-2 Tage an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen. Nachdem der Kwas während des Gärungsprozesses die nötige Schärfe und Säure erhalten hat, sollte er durch eine doppelte Lage Gaze gesiebt werden, um die Semmelbrösel zu trennen.

Das Ergebnis sind ca. 2 Liter Kwas und es bleibt noch ein Liter Glas Brotbrei übrig, der später als Sauerteig verwendet werden kann. Es ist besser, es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie möchten, können Sie dem fast fertigen Kwas Zucker hinzufügen, indem Sie ihn in einer kleinen Menge warmem Wasser und Rosinen auflösen und das Getränk für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Kwas ist fertig!

• Es ist besser, Lebendhefe hinzuzufügen, Sie können aber auch Trockenhefe verwenden. Wenn Sie Lebendhefe hinzufügen, können Sie ein kleines Stück von der Größe eines Fingernagels zerbröckeln; wenn Sie Trockenhefe hinzufügen, geben Sie einfach eine Prise hinzu.
• Brotbrei wird wie Sauerteig folgendermaßen verwendet: Cracker und die Hälfte des Breis in ein Glas geben (mehr wird nicht benötigt), gären lassen – alles ist wie beim ersten Mal. Der zweite Kwas schmeckt immer besser als der erste, da er keine Hefe enthält, die den Geschmack des Kwas etwas grober macht.

Beratung. Wenn Sie dunklen Kwas zubereiten möchten, trocknen Sie das geschnittene Brot im Ofen, bis es eine intensive Farbe annimmt und sogar leicht anbrennt. Für die Zubereitung von dunklem Kwas können Sie getrocknete, frittierte Semmelbrösel verwenden; für hellen Kwas können Sie leicht getrocknetes oder gar nicht getrocknetes Brot verwenden. Um die Farbe des Kwass satter und tiefer zu machen, können Sie ihn mit gebranntem Zucker tönen: Erhitzen Sie einen Esslöffel Zucker in einem Topf, bis er schmilzt und eine dicke, dunkle Farbe annimmt, und fügen Sie dann etwa ein halbes Glas heißes Wasser zum gebrannten hinzu Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und stehen lassen, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend die entstandene verbrannte Lösung zum vorbereiteten Kwas geben.

Klassischer Basiskwas aus Weizenbrot

Die Heimtechnik zur Herstellung von Kwas aus Weizenbrot ist ungefähr die gleiche wie aus Roggenbrot. Weizenkwas selbst ist anders: Er ist leichter, sein Aroma und sein Geschmack sind etwas weniger ausgeprägt. Dieser Kwas kann durch Zugabe von karamellisiertem Zucker oder anderen Lebensmittelzusatzstoffen (Rote-Bete-Saft, Johannisbeersaft, Apfelbeersaft) eine dunklere Farbe erhalten. Es kann mit oder ohne Malz zubereitet werden (beide Technologien sind im Rezept beschrieben).

Sie können dem Getränk ein interessantes Aroma verleihen, indem Sie der Würze während der Gärung anstelle eines Teils des Zuckers Honig, Marmelade oder Früchte hinzufügen. Im Winter eignet sich Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren oder Kirschen, Apfelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und in der Obstsaison - Äpfel oder Birnen, Aprikosen oder Weintrauben, Johannisbeeren oder Kirschen usw. Sie können jede Frucht wie jede Marmelade hinzufügen. Es gibt ein weites Feld für Geschmacksexperimente.

Um dem Kwas „Säure“ zu verleihen, können Sie Zitronen- oder Zitronensäure, Molke, Rhabarberstiele, Sauerampferblätter, saure Beeren und Früchte verwenden.

Auf Wunsch können Sie dem Kwas Gemüse hinzufügen. Und Kräuter auch. Eine der Optionen ist Weizenkwas mit weißen Bohnen, Meerrettich, Kräutern und Gewürzen – Kakao, Vanillin, Zimt, Ingwer, Minze, Thymian, Oregano, Kamille. Sie können schwarze Johannisbeer-, Erdbeer- und Himbeerblätter hinzufügen. Und vieles mehr. Versuch es! Experiment!

• 300 g Weizenbrot oder 200 g Weizencracker
• 3 Liter Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 5 g Hefe
• 0,5 EL. l. trockener Boden oder 1 EL. l. nasses grünes Malz

Das Brot in dünne Stücke schneiden, heißes Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann grünes Malz hinzufügen und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann abgekochtes Wasser hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Mischung wird 3–4 Stunden lang infundiert.

Danach muss der junge Kwas durch ein Käsetuch gesiebt, in Flaschen gefüllt, in jede Flasche etwas Marmelade oder Obst Ihrer Wahl gegeben und die Flaschen fest verschlossen werden. Es empfiehlt sich, die Stecker mit Draht zu verstärken. Kwas reift in 1–2 Tagen. Dieser Kwas sieht aus wie eine undurchsichtige, leichte Flüssigkeit mit einem angenehm süß-sauren Geschmack. Weizenkwas ist sprudelnd und löscht perfekt den Durst.

• Um Kwas aus Weizenbrot ohne Malz herzustellen, müssen die Brotcracker mit dem gesamten kochenden Wasser auf einmal übergossen werden. Gleichzeitig die Presshefe mit etwas warmer Würze verrühren, 1 TL hinzufügen. Zucker und – optional – 1 TL. Weizenmehl. Die Hefe muss einige Stunden an einem warmen Ort stehen, bevor die Gärung beginnt. Gießen Sie fermentierte Hefe und eine in Wasser gekochte Zuckerlösung eine halbe Stunde lang in die auf etwa 30 °C abgekühlte Würze. Lassen Sie die Würze mit Hefe und Zucker einen Tag lang bei Raumtemperatur gären. Gießen Sie jungen Kwas auf die gleiche Weise wie Kwas mit Malz in Flaschen.

Herstellung von Grünmalz aus Roggen oder Gerste

Um Ihr eigenes Malz herzustellen, können Sie jedes beliebige Getreide nehmen, am besten eignet sich jedoch Gerste oder Roggen; sie wurden früher am häufigsten für die Herstellung des Getränks verwendet. Es ist bekannt, dass die Qualität von Malz direkt vom Ausgangsmaterial abhängt, also vom Getreide, das „voll und schwer“ sein muss.

Das Alter der Gerste sollte drei Jahre nicht überschreiten und sie sollte einheitlich sein, also aus derselben Ernte stammen. Im Vergleich zu anderen Getreidearten zeichnet sich dieses Getreide dadurch aus, dass bei der Keimung eine größere Menge des Stoffes Diastase gebildet wird, der Stärke in Zucker umwandelt.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Malz mit kochendem Wasser aufzubrühen, da es sonst die für die Fermentation des Getränks verantwortlichen Enzyme zerstört. Für eine bessere Gärung können Sie dem Malz Bier, Hopfen und fermentierte Milchprodukte hinzufügen.

Malz wird am besten in Holz- oder Emaillebehältern hergestellt. Zunächst muss das Getreide gewaschen werden. Als nächstes müssen Sie es mit Wasser bei Raumtemperatur füllen, damit alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Mischung wird 5–6 Tage stehen gelassen, wobei die Masse regelmäßig umgerührt wird. Alle 2-3 Tage müssen die Körner gewaschen und das Wasser gewechselt werden. Wenn die Getreidesprossen und die Sprossen 2-3 Mal länger als das Getreide selbst werden, müssen Sie das Wasser abgießen, im Ofen trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Gemahlenes Malz ist in gewebten Beuteln an einem kühlen Ort gut haltbar. Später können Sie aus dem Malz Würze herstellen, indem Sie es mit heißem Wasser verdünnen und mehrere Stunden stehen lassen. Die resultierende Mischung kann als eigenständiges Getränk verwendet werden oder Sie können daraus Kwas herstellen.

Oft wird aus Malz die sogenannte Maische hergestellt – ein Teig aus einer Mischung von Mehl und Malz und einer kleinen Menge Wasser. Wird dieser Teig ohne weitere Zubereitung sofort fermentiert, entsteht weißer Kwas, der einen schärferen Geschmack hat und meist für kalte erste Gänge verwendet wird. Meistens wird die Maische jedoch zunächst zu Sauerteigbrot oder Crackern gebacken, aus denen anschließend dunkler Kwas gewonnen wird.

Manchmal werden gekeimte Roggen-, Gersten-, Erbsen-, Weizen- und Haferkörner miteinander vermischt, aber in diesem Fall geht die Möglichkeit verloren, verschiedene Malzsorten in unterschiedlichen Anteilen zu kombinieren, wodurch ständig ein neuer Kwas-Geschmack entsteht. Deshalb ist es besser, Malze aus einzelnen Getreidesorten in verschiedenen Beuteln aufzubewahren.

Einfacher Kwas aus dunklem Brot mit Hefe:

• 250 g Schwarzbrot
• 2,5 Liter Wasser
• Handvoll Rosinen
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel. Hefe

Das Brot im Ofen braten, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker, Rosinen, Hefe hinzufügen, rohes kaltes Wasser einfüllen, umrühren, locker mit einem Deckel abdecken.

An einem Tag ist der Kwas fertig.

Dunkler hausgemachter Kwas aus Brot ohne Hefe:

• 350 g Schwarzbrot
• 2,5 Liter Wasser
• 1 Tasse Zucker

Das Brot im Ofen rösten, bis es leicht brennt, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen. Nach 3 Tagen (er sollte nicht in der Kälte gären!) den ersten Kwas abgießen, etwas geröstetes Brot und etwas Zucker hinzufügen und erneut drei Tage warten. Während der zweite Kwas braut, trinken wir fröhlich den ersten!

Herzhafter Kwas für Okroshka

• 3 Liter Wasser
• 350 g Weizencracker
• 50–100 g Roggenkrümel
• 50 g Zucker
• 15–20 g Hefe
• 30 g Roggenmehl

Das Brot sollte in Scheiben oder Würfel geschnitten und getrocknet werden, bis es braun ist. In eine emaillierte Pfanne geben, mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und 3-5 Stunden ziehen lassen.

Den Teig separat in warmem Wasser aus Roggensemmelbröseln, Roggenmehl und etwas Hefe kneten. Den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden reifen lassen.

Anschließend aus dem Teig kleine Kuchen formen (à 50–100 g) und diese in einer Bratpfanne im Ofen backen. Die fertigen, halbierten Fladenbrote in eine Pfanne mit den verkneteten Semmelbröseln geben und gründlich vermischen. Zucker und Hefe hinzufügen und erneut verrühren. 10–12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

• Im Sommer können Sie mit diesem Kwas Okroshka zubereiten und ihn auch zu Gemüsesuppen hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Geschmack von Kwas experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze oder Honig hinzufügen.

Basierend auf dem Buch von Maria Ostanina „Kwas heilt!“ 100 Rezepte gegen 100 Krankheiten.“

Brotkwas ist ein Nationalstolz, ein Getränk, das in den meisten Ländern unbekannt ist. Ausländer, die zu uns kommen, bewundern ausnahmslos seinen erfrischenden Geschmack mit einem angenehmen Kribbeln auf der Zunge.

Mittlerweile wissen viele junge Hausfrauen nicht, wie man Kwas zu Hause so zubereitet, dass er lecker und „kohlensäurehaltig“ wird.

Nach einiger Vergesslichkeit, als wir auf künstlich kohlensäurehaltige Süßgetränke umgestiegen sind, kehren wir wieder zu unseren Wurzeln zurück.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie in Ihrer Küche ein traditionelles Brotgetränk mit einer leichten Säure und kleinen Gasbläschen zubereiten.

Zur Zubereitung wird seit jeher Kwas verwendet Schwarzbrot und das ganze Jahr über zubereitet. Es war das Brotgetränk, das Menschen im Winter vor Skorbut bewahrte und für das Immunsystem „wirkte“. Während des Fastens steigerte er seine Kraft und bewahrte seine Gesundheit, denn vorher wurde das Fasten von allen strikt eingehalten. Das Hauptessen war immer noch dasselbe Roggenbrot, Rüben, Zwiebeln und Kwas.

Klassisches Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Grundsätzlich wird Brotkwas nicht nur auf Roggenbrot, sondern auch auf Weizen-Roggen- oder Weißbrot zubereitet. Aber schmackhafter und schöner anzusehen - aus gut geröstetem Roggenbrot ohne Zusatzstoffe in Form von Kreuzkümmel, Dill etc.

Besonderheiten. Brotscheiben (Würfel) werden auf einem trockenen Backblech oder einer trockenen Bratpfanne gebraten.

Kwas akzeptiert kein Öl. Aus dem gleichen Grund ist Brot mit Kernen oder Nüssen nicht geeignet.

Für das klassische Rezept nehmen Sie:

• 0,5 - 1 kg Roggenbrot (für Cracker);
• 2-4 Gläser Zucker – nach Geschmack oder je nach gewünschter Süße;
• 8 Liter Wasser;
• 30 g Rohhefe (15 g Trockenhefe).

Das Brot in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden und goldbraun braten, dabei leicht anbrennen. In einen 10-Liter-Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Abkühlen lassen. Während die Würze noch heiß genug ist, Zucker hinzufügen, bis er sich leicht auflöst.

Geben Sie Hefe zu einer warmen Lösung (nicht höher als 30 °C). Umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Probieren Sie es aus, Sie sollten bereits ein „Funkeln“ von Kohlendioxid spüren, aber bisher schwach. Das prickelnde Getränk sammelt sich im Kühlschrank. Durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen, fest verschrauben – und ab in den Kühlschrank.

Sorgfältig. Wenn Sie Kwas warm halten, wird es weniger süß, gewinnt dafür aber mehr an Geschmack. In einem normalen süßen Getränk liegt die Stärke bei etwa 0,5°, in einem leicht überkochten Getränk kann sie jedoch 2° erreichen.

Den Restsatz werfen wir nicht weg, er kann als... verwendet werden. Es reicht aus, ein paar Cracker (eine Handvoll getrocknete Würfel) in ein Drei-Liter-Glas zu werfen, kochendes Wasser darüber zu gießen und ein halbes Glas Zucker hinzuzufügen. Wenn es abgekühlt ist, 0,5 Liter Starter hinzufügen. Nach 8-12 Stunden ist das Getränk fertig.

Beachten Sie. Diesen „Trick“ können Sie mit dem restlichen Boden viele Male wiederholen, sogar den ganzen Sommer über.

Nach dem zweiten oder dritten Abtropfen verschwindet der Hefegeschmack vollständig und der Kwas ist weiterhin scharf und schmackhaft.

Wie kocht man ohne Hefe?

Ein Getränk aus Roggencrackern ohne Hefe kann auf drei Arten zubereitet werden.

1. Verwenden Sie Kwas-Boden auf Roggenmehl.
2. Machen Sie einen Hopfenstarter.
3. Geben Sie die Würze wie im klassischen Rezept ein, ersetzen Sie jedoch die Hefe durch Rosinen.

Betrachten wir das letzte Rezept, da es das einfachste ist und nicht viel Zeit erfordert. Wir werden die Berechnung für ein Drei-Liter-Glas durchführen. Du wirst brauchen:

• Wasser – 2,5 l;
• Roggencracker – 150–200 g;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Rosinen - eine Handvoll.

Cracker und Zucker in einem Drei-Liter-Glas mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, und Rosinen hinzufügen. Einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Abseihen, 3-5 frische Rosinen in jede Flasche geben, verschließen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Kwas „Borodinsky“ mit Rosinen

Wir haben dieses Rezept ausdrücklich in einem separaten Titel aufgeführt, obwohl die Zubereitung keine Besonderheiten aufweist. Ein Getränk aus Borodino-Brot wird Sie mit seinem hervorragenden Geschmack und seiner leichten Säure begeistern.

Man kann es aus frischem Brot zubereiten, aus Crackern schmeckt es aber immer noch besser. Kwas wird mit Rosinen zubereitet, auf Wunsch kann jedoch auch Hefe hinzugefügt werden.

Hergestellt aus Weizenbrot

Viele Menschen bereiten Kwas aus Weizenbrot zu. Es unterscheidet sich im Geschmack und vor allem in der Farbe vom Roggen.

Wichtig. Für diejenigen, die einen hohen Säuregehalt des Magensaftes oder Magengeschwüre haben, ist es besser, aus Weißbrot zu kochen. Das Getränk ist „blasser“, enthält aber weniger Säuren.

Vor der Verwendung wird Weißbrot geschnitten und im Ofen oder in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun getrocknet. Wenn Sie Magen-Darm-Probleme haben, sollten Sie es nicht braten, bis es schwarz wird. Zutaten:

• Weißbrotcracker – 200 g.
• Wasser - 2 Liter.
• Zucker - 80-100 g.
• Presshefe - 20 g.
• Rosinen - 40 g
• Eine halbe Zitrone (optional)

Mahlen Sie die Cracker und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zucker hinzufügen, Hefe in den abgekühlten Aufguss bröckeln und Rosinen hinzufügen. Nach 12 Stunden abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils eine Zitronenscheibe und ein paar Rosinen dazugeben. In den Kühlschrank stellen.

Roggenbrot mit Minze

Minze verleiht Roggenkwas, das nach jedem Rezept zubereitet wird, einen Hauch von Frische. Hierzu benötigen Sie (basierend auf 6 Liter trinken) nehmen Sie ein paar Minzzweige mit Blättern. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es ziehen und geben Sie dann den Aufguss zur Hauptwürze.

Mit Honig und Meerrettich „Yadreny“

Dieser Kwas wird auch Kwas genannt, weil er ideal für dieses kalte russische Gericht ist.

Du wirst brauchen:

• Ein Laib Borodinsky (oder anderes Schwarzbrot ohne Zusatzstoffe);
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Rohhefe);
• ein halbes Glas Honig;
• ein halbes Glas geriebene Meerrettichwurzel;
• 2-3 Esslöffel Zucker (wenn Sie möchten);
• 20 Stück Rosinen;
• 30-50 g Hirse.

Wir machen Cracker aus dem Brot und gießen 3 Stunden lang kochendes Wasser ein, dann abseihen, Hefe hinzufügen und 6 Stunden im Raum stehen lassen. Fügen Sie mit Meerrettich vermischten Honig und Zucker hinzu (optional). Sofort abfüllen. Jeweils etwas gewaschene Hirse und Rosinen dazugeben. Nach zwei Tagen im Kühlschrank ist der Kwas fertig.

Brotgetränk in der 3-Liter-Dose

Viele Menschen bereiten Kwas auf diese Weise zu, insbesondere wenn die Familie große Mengen des Getränks nicht bewältigen kann. Ungefähre Mengenverhältnisse pro Glas:

• ein paar Stücke geröstetes Brot;
• Zucker – von 2 Esslöffeln bis zu einem halben Glas;
• Hefe – 10 g roh oder eine Handvoll Rosinen;
• Wasser - fast bis zum Glashals.

Referenz. Nach dem ersten Abtropfen verwenden Sie den Boden für neuen Kwas und fügen frische Cracker und Zucker hinzu. Teilen Sie den Kaffeesatz nach dem zweiten Abtropfen in zwei Gläser usw. auf.

Vorteile und Kontraindikationen für den Verzehr von Kwas aus Brot

Heute hat die Wissenschaft die Nützlichkeit von Kwas aus Brot bewiesen. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper im gesunden Zustand und bei der Genesung von Krankheiten benötigt. Neben dem Durstlöschen wird das Getränk auch zu medizinischen Zwecken und zur Erhaltung der Schönheit eingenommen.

Es ist nützlich:

• für den Stoffwechsel;
• bei Funktionsstörungen innerer Organe, da es eine dämpfende Wirkung auf die pathogene Mikroflora hat;
• um die Leistung zu verbessern;
• gegen Bluthochdruck;
• hilft, Blutgefäße zu reinigen und den Herzmuskel zu stärken;
• erhöht die Potenz;
• stellt Leberzellen wieder her;
• hat eine choleretische Wirkung.

Kwas ist für jeden nützlich, auch für Kinder. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht alkoholisch ausfällt.

Dieses Getränk sollte von Menschen mit folgenden Erkrankungen mit Vorsicht genossen werden:

• Gicht;
• Magengeschwür;
• mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes;
• Zirrhose und Hepatitis.

Dies sind jedoch keine absoluten Kontraindikationen. Eine Tasse frischer, kühler und scharfer Kwas in der Hitze schadet nicht und hilft sogar dabei, durch Schweiß verlorene Vitamine und Mineralien wiederherzustellen.

Was könnte erfrischender und belebender sein als ein Schluck hausgemachter Kwas an einem heißen Sommertag?! Vielleicht nur eine ganze Tasse dieses göttlichen Getränks.

Dieses wunderbare Kaltgetränk ist seit der Antike für seine erhellenden Eigenschaften bekannt. Bis zum 12. Jahrhundert galt es als starkes alkoholisches Getränk. Bezüglich seiner berauschenden Wirkung war es selbst angereichertem Bier überlegen. Daher kommt das bekannte Wort, das eine gute Trinksession auszeichnet: „fermentieren“.

Jetzt haben sie gelernt, es alkoholfrei zu machen, was Anhänger eines gesunden Lebensstils und Liebhaber dieses Getränks sehr, sehr glücklich macht. Vor allem im heißen Sommer sind die Regale der Geschäfte voll mit den zahlreichen Angeboten.

Der größte Vorzug wird jedoch immer hausgemachtem Kwas gegeben. Natürlich, kräftig, es lässt niemanden gleichgültig.

Einige sind sich sicher, dass die Zubereitung zu Hause sehr mühsam ist. Aber nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, dass dies überhaupt nicht der Fall ist. Dazu müssen Sie sich nur mit einigen Zutaten und natürlich einer guten Einstellung ausrüsten. Lass uns gehen…

Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch als stolzer Name eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen nur geduldig sein.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:

1. Zwei Krusten Schwarzbrot;
2. 1 Teelöffel Kristallzucker (gehäuft);
3. 2 Gläser warmes Wasser;

Vorbereitung:

1. Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

2. Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

3. Fahren wir nun mit dem nächsten Schritt fort.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

4. Füllen Sie dann die resultierende Menge in Plastikflaschen und geben Sie jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut fest. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Das ist im Grunde alles. Nichts Kompliziertes. Lasst uns trinken und genießen!

Hausgemachter Brotkwas mit Hefe

Die Verwendung von Hefe trägt dazu bei, den Reifungsprozess des Getränks zu beschleunigen. Aus diesem Grund wird die Hefemethode so oft von Hausfrauen angewendet, deren Familien sie lieben. Das Schwierigste dabei ist, den Hefegeschmack zu beseitigen. Wenn Sie sich jedoch an die Regeln halten, ist dies nicht schwer.

Eines der wichtigsten Geheimnisse für ein erfolgreiches Getränk ist weiches und sauberes Wasser. Wenn Ihr Wasser diese Kriterien nicht erfüllt, verwenden Sie besser Flaschenwasser aus dem Laden.

Um eine schöne satte Farbe zu erhalten, werden Cracker frittiert.

Viele Menschen fragen sich, warum sie im Ofen gebraten werden müssen? Ist es wirklich nicht möglich, gebackenes Brot zu verwenden? Dürfen! Aber die Farbe der Flüssigkeit wird dann blass sein. Der Schwärzungsgrad der Kruste bestimmt direkt den Farbton des fertigen Getränks.

Zutaten:

1. 2-3 Krusten Roggenbrot;
2. 5 EL Zucker;
3. 2,5 Gläser Wasser;
4. 15 Gramm Presshefe.

1. Bedecken Sie die frittierten Cracker mit Sand und gießen Sie heißes Wasser ein. Lassen Sie die Mischung über Nacht unter der Decke eines Handtuchs. Am nächsten Morgen die Hefe hinzufügen, umrühren und mit einem Deckel abgedeckt einen Tag lang gären lassen.

Entfernen Sie dann die oberste Schicht und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle abtropfen. Was sich unten absetzt, ist Sauerteig. Das ist es, was wir brauchen.

2. Die erste Portion auf Hefebasis hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Je öfter der Starter dann verwendet wird, desto entfernter wird der Geschmack.

Fügen Sie weitere 5 Esslöffel Sand und 150 g Cracker zur Vorspeise hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein, bis es fast bis zum Hals reicht. Das Glas sollte noch einen Tag unter dem Handtuch bleiben. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils 4-5 Rosinen hinzufügen.

Nach 1-2 Stunden für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist der Kwas gebrauchsfertig.

Der nach dem Abseihen verbleibende Rest kann für die weitere Zubereitung des Getränks verwendet werden.

Rezept für Sauerteig aus Roggenmehl zu Hause

Sie können Ihr Lieblingsgetränk auch aus Roggenmehl zubereiten. Es ist nicht weniger belebend und lecker als auf Brot. Wir werden jedoch nicht viel sagen. Es ist besser, es einmal zu probieren, als zu erzählen, wie lecker es ist.

Zutaten:

1. 450 Gramm Roggenmehl;
2. 180 Gramm Kristallzucker;
3. eine Packung Trockenhefe;
4. etwas weniger als 3 Liter Wasser;
5. 10-12 ungewaschene Rosinen;

Vorbereitung:

1. Der Tradition nach muss man als Erstes den Sauerteig zubereiten, was wäre man ohne ihn?!

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Schicken Sie dort auch Rosinen. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

2. Sobald die Mischung anfängt zu „rühren“, zu schäumen und einen säuerlichen Geruch zu verströmen, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

3. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Fügen Sie der resultierenden Masse das restliche Mehl, den Zucker und die Hefe hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

4. Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

So bereiten Sie zu Hause Kwas für Okroshka zu

Jede Hausfrau weiß, dass es zum Kochen besser ist, hausgemachten Kwas zu verwenden. Im Laden gekaufte Varianten sind süß, was die kalte Suppe nicht so lecker macht, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sich also dazu entschließen, Ihre Familie mit Okroshka zu verwöhnen, ist es besser, dies aus der Ferne zu tun und zunächst die Basis für dieses Gericht vorzubereiten.

Dazu benötigen wir:

1. etwa 3 Liter Wasser;
2. ein halber Laib Schwarzbrot;
3. 50 Gramm Zucker;
4. eine Packung Trockenhefe;

Vorbereitung:

1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.

Für ein paar Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Ohne Zeit zu verschwenden, während die Cracker im Ofen köcheln, Wasser mit Zucker vermischen und aufkochen. Dann den süßlichen Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist.

2. Nehmen Sie ein halbes Glas Wasser aus einem Topf, gießen Sie Hefe hinein und rühren Sie um.

Legen Sie die Cracker in das süße Wasser und gießen Sie die Hefemischung hinein. Vorsichtig mischen, mit einem Handtuch oder Gaze abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen. Am nächsten Morgen den Kwas abseihen, in Flaschen füllen und in jede Flasche 4-5 Rosinen geben.

Wer keinen kohlensäurehaltigen Kwas mag, kann auf Rosinen verzichten.

Stellen Sie die Flaschen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist das Getränk bereit für die Zubereitung von Okroshka!

Rezept für köstlichen Kwas ohne Hefe auf Semmelbröseln

Anfänger denken vielleicht, dass Kochen ohne Hefe unmöglich ist, denn wie sonst kann Kwas fermentieren?! Tatsächlich stimmt das überhaupt nicht. Das ist durchaus real, was besonders Getränkeliebhaber erfreut, die den Hefegeschmack nicht akzeptieren.

Zutaten:

1. Hefefreies Roggenbrot, etwa ein halber Laib;
2. 3-4 EL Zucker;
3. Eine Handvoll Rosinen;
4. 2,8 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Machen Sie Cracker aus Brot. Dazu können Sie die Scheiben zum Lüften an einem offenen Ort stehen lassen oder im Ofen braten.

Die letztere Option verleiht dem Getränk einen kräftigeren Farbton. Dann müssen Sie sie in ein Drei-Liter-Glas geben und mit warmem kochendem Wasser auffüllen.

2. Fügen Sie hier Zucker und Rosinen hinzu.

3. Sorgfältig mischen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen füllen. Stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Dieser belebende Leckerbissen ist fertig zum Verzehr.

Köstlicher hausgemachter Kwas nach Omas Rezept

Jeder erinnert sich an die unvergesslichen Tage beim Besuch bei Oma. Auf dem Tisch stehen die besten Gerichte – Kuchen, Okroshechka und natürlich Kwas.

Dann haben wir es mit Vergnügen gegessen und uns vorgestellt, dass es, wenn wir erwachsen sind, sicherlich genauso lecker sein wird, es zu kochen.

Es ist ganz einfach, Kwas nach dem Rezept Ihrer Großmutter zuzubereiten. Und wenn Sie sich dabei mit den zärtlichsten Erinnerungen an Ihre geliebte Oma erinnern, dann wird es gleich doppelt lecker. Versuch es!

Zutaten:

1. Ein halbes Kilo frische Rüben;
2. 50 Gramm Roggenbrot (Kruste);
3. 1 voller Esslöffel Zucker;
4. 3 Liter Wasser;

Vorbereitung:

1. Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser, sodass noch etwa 5 Zentimeter bis zum Hals übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

2. Vorsichtig bewegen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

3. Stellen Sie das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

4. Sobald die Schaumbildung nachlässt, muss der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort gelagert werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Kwas ist ein einzigartiges Getränk. Trotz aller Geschmacksvorteile ist es auch sehr gut für die Gesundheit. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu Hause zuzubereiten, dann probieren Sie es auf jeden Fall aus. Schließlich haben Sie nach der Lektüre dieser Rezepte gemerkt, dass es überhaupt nicht schwierig ist.

Oder haben Sie vielleicht Erfahrung in der Herstellung von hausgemachtem Kwas? Teilen Sie es mit uns, denn Ihre Meinung ist uns sehr wichtig!

29.05.2017 12 310

Kwas zu Hause – löscht den Durst und gibt Energie!

Heutzutage weiß nicht jede Hausfrau, wie man echten Kwas zu Hause zubereitet. Dieses Getränk fördert nicht nur den Verdauungsprozess und steigert den Appetit, sondern löscht auch den Durst und versorgt den Körper mit der dringend benötigten Energie. Die Rezepte sind vielfältig, man kann sie mit Trockenhefe, ohne, aus Brot, Crackern, mit Rosinen, aus Roggenmehl usw. zubereiten. Erfahren Sie, wie man hausgemachten Kwas herstellt, wie das Getränk aus trockenem Malz hergestellt wird, ob es gebraut werden kann und was in einer bestimmten Situation zu tun ist. Sie können auch visuelle Fotos sehen.

Inhalt:

Kwas zu Hause - auf dem Foto

Sauerteig richtig zubereiten

Mit Ihren eigenen Händen zubereiteter Kwas hilft dabei, den normalen Salz- und Flüssigkeitsspiegel im Körper wiederherzustellen und fettreiche Lebensmittel zu verdauen. Eine der Grundlagen für ein hochwertiges und wohlschmeckendes Getränk ist die richtige Vorspeise. Es ist fast unmöglich, eine Leckerei ohne sie zuzubereiten. Als nächstes verraten wir Ihnen, wie Sie Sauerteig zubereiten und was Sie dafür benötigen. Wir nehmen also die folgenden Komponenten:

• Schwarzbrot, um ein halbes Liter Glas zu füllen
• Zucker – 50–80 Gramm
• Trockenhefe zum Kochen, 10–20 Gramm

Schneiden Sie jede Art von Schwarzbrot in Scheiben und halten Sie es leicht im Ofen oder braten Sie es. In einen Liter-Glasbehälter geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Cracker aktiv Wasser absorbieren. Sie müssen also genug davon hinzufügen, um eine homogene Masse mit saurer Sahne zu erhalten.

Zutaten für Sauerteig - auf dem Foto

Vorspeise für Kwas - auf dem Foto

Als nächstes fügen Sie Sand hinzu und mischen alles gründlich, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Verschließen Sie das Glas mit sauberer, dicker Gaze und lassen Sie es abkühlen. Hefe zur warmen Masse hinzufügen (nicht mehr als +35 °C). Den entstandenen Sauerteig der Gärung überlassen. Es ist unmöglich, das Glas mit dichten Deckeln zu verschließen, da durch die Gärung Kohlendioxid freigesetzt wird. Aus der resultierenden Masse können Sie 10 Liter Getränk zubereiten.

Getränk aus verschiedenen Brotsorten

Die meisten Hausfrauen bereiten hausgemachten Kwas aus Brot zu. Es ist unglaublich nützlich, besonders wenn es vor den Mahlzeiten eingenommen wird. Befolgen Sie unsere Rezepte und genießen Sie ein köstliches, mit Ihren eigenen Händen zubereitetes Getränk. Das Rezept für Schwarzbrot ist eines der beliebtesten. Für diese Sorte benötigen wir:

Schwarzbrot-Kwas – abgebildet

• 2 Brote
• 3 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Mehl
• 15 g Trockenhefe
• Eine halbe Tasse Rosinen

Das Brot sollte in kleine Scheiben geschnitten, im Ofen getrocknet und in drei Teile mit kochendem Wasser übergossen werden. Die Hefe zusammen mit dem Mehl in einem Glas Wasser auflösen und mit der Brotmischung vermischen. Lassen Sie die resultierende Masse 24 Stunden lang stehen und füllen Sie sie dann in vorbereitete Flaschen, in die zuvor mehrere Rosinen geworfen wurden. Es ist besser, das resultierende Getränk mehrere Stunden in einem warmen Raum aufzubewahren und es dann für 4–5 Stunden in den Kühlschrank oder auf den Balkon zu stellen. Sie können Kwas aus Schwarzbrot bedenkenlos zu Hause verwenden!

Nicht weniger beliebt ist das Trinken aus Weißbrot. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Kwas aus Weißbrot - auf dem Foto

• Weißbrot (frisch) – 300 g
• Trauben – 15 Stk.
• Ingwerwurzel – 50 g
• Sand – 50 g
• Frischer Honig – 1 EL.
• Zitronensäure – 50 g
• Schale von 1 Zitrone
• Hefe – 4 g
• Wasser – 3 l.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Sorte sieht so aus:

1. Das Brot in Stücke schneiden, Honig, Weintrauben, Zitronenschalen, Ingwer und Hefe hinzufügen
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die resultierende Mischung und lassen Sie sie über Nacht stehen. Binden Sie den Behälter mit dem zukünftigen Getränk mit dicker Gaze fest, damit Luft einströmen kann
3. Das Getränk in einen sauberen Behälter abseihen

Durch die Zugabe von Komponenten wie Honig und Zitrone erhält Kwas einen leicht süßlichen Geschmack. Es wird vor allem diejenigen zu schätzen wissen, die leichte Getränke bevorzugen, die ihren Durst stillen.

Generell eignet sich jedes Brot für das Rezept – sowohl Roggen- als auch Weizenbrot. Für welche Option Sie sich auch entscheiden, das resultierende Getränk wird Sie zweifellos mit seinem einzigartigen Geschmack und seinen Vorteilen begeistern.

Hefe verwenden oder nicht verwenden

Wie Sie wissen, wird Hefe zugesetzt, um den Fermentationsprozess sicherzustellen. Die meisten Rezepte für dieses Getränk enthalten diese Zutat. Betrachten Sie ein Rezept aus Roggenmehl mit Hefe. Wir brauchen:

Kwas aus Roggenmehl mit Hefe – abgebildet

• 100 g Sand
• 500 g Mehl
• 8 Liter Wasser
• 15 g Hefe

Die Hefe muss in warmem Wasser aufgelöst und stehen gelassen werden, bis sie aufquillt. Mehl mit kochendem Wasser vermischen, bis die saure Sahne eindickt. Nachdem die resultierende Mischung auf +35 °C abgekühlt ist, fügen Sie den Rest des kochenden Wassers und den zubereiteten Zucker hinzu, dann die Hefe. Alles sorgfältig vermischen und 24 Stunden gären lassen. Anschließend abseihen und 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Manche Hausfrauen bevorzugen ein Getränk wie Kwas mit Roggensauerteig ohne Hefe; die Gärung erfolgt in diesem Fall durch die Verwendung von Mehl oder Crackern. In der Regel entsteht ein solches Getränk in zwei Schritten. Das erste ist die Herstellung von Sauerteig, und hier wird, anders als im oben genannten Rezept, keine Hefe verwendet. Für Sauerteig benötigen wir in diesem Fall:

Kwas ohne Hefe - auf dem Foto hefefreier Kwas - auf dem Foto

• 500 g Mehl
• 0,5 l Wasser
• 20–25 g Sand
• 15 Rosinen

Die aus den aufgeführten Produkten hergestellte Vorspeise reicht für einen Eimer Getränk. Mehl und Sand in Wasser verdünnen, Rosinen hinzufügen. Stellen Sie die resultierende Masse mehrere Tage lang an einen warmen Ort. Wenn der Boden trüb und säuerlich im Geschmack wird, können Sie daraus Kwas herstellen. Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir:

• Fertiger Starter
• Zwieback oder 200 g Mehl
• Kochendes Wasser
• 4 Teelöffel Zucker

Cracker und 2 TL in ein 3-Liter-Glas geben. Sand, kochendes Wasser bis zum Hals des Glases gießen, mit dicker Gaze zubinden und ein paar Tage stehen lassen. Dann das Getränk abseihen und den restlichen Sand hinzufügen. Füllen Sie den Kwas in Plastikflaschen, lassen Sie ihn mehrere Tage an einem warmen Ort stehen und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, ist es nicht notwendig, Hefe zur Herstellung von Kwas zu verwenden. Welches der bewährten Rezepte Sie auch verwenden, Sie können sicher sein, dass Sie den perfekten Kwas zu Hause bekommen!

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