Wie man Hüttenkäse aus hausgemachter Milch macht. Hausgemachter Quark aus Sauermilch (erhitzt)

Beschreibung

Guten Tag, liebe Leser und Gäste!

Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht? Viele Leute denken, dass die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause schwierig ist. Heute werde ich Ihnen sagen und Ihnen zeigen, wie man Hüttenkäse zu Hause EINFACH kocht!

Hausgemachter Hüttenkäse wird zubereitet verschiedene Wege. Ich gehe nicht darauf ein, wer und wie kocht, ich verrate lieber mein Rezept, oder besser zwei.

Vielleicht ist das seltsam, aber auf meiner Website gibt es kein Rezept für hausgemachten Hüttenkäse. Ich bin auf dem Weg der Besserung, Mädels. Und das Rezept ist dank unserer Leserin Daria erschienen! Auf Wunsch von Dasha schreibe ich nämlich ein Rezept für hausgemachten Hüttenkäse für alle. Denn wer möchte morgens nicht mit frischem hausgemachtem Hüttenkäse frühstücken!

Mein Hauptprodukt bei der Herstellung von Hüttenkäse ist hausgemachte Milch. Durch natürliche Gärung wird Milch zu Sauermilch. In verschiedenen Bereichen wird es auch anders genannt - geronnene Milch, Sauermilch. Aber ich erinnere mich aus meiner Kindheit, wir nannten saure Milch sauer. Das ist echt.

Zutaten:

• hausgemachte Milch - 2 Liter,
• 3 Liter Topf
• ein in mehreren Lagen gefaltetes Stück Gaze,
• Sieb.

Wie man kocht:

Ich möchte darauf hinweisen, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, hochwertige hausgemachte Milch zu kaufen. In diesem Fall können Sie gekaufte Milch verwenden. Hauptsache es war fett. Mit einem hohen Fettanteil einnehmen. Vergessen Sie nicht, dass die Konsistenz eines solchen Hüttenkäses und der Geschmack anders ausfallen als bei hausgemachtem.

So kann hausgemachte Milch in einen Topf oder eine breite Schüssel gegossen werden. Normalerweise verwende ich ein Drei-Liter-Glas. Diese Milch wurde auch in einem Glas sauer, aber wir tranken einen Teil der geronnenen Milch, aber aus dem Rest machte ich Hüttenkäse.

Lassen Sie die Milch zum Säuern bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem leichten Tuch. Ich mache es meistens abends. Im Sommer wird Milch innerhalb eines Tages sauer. Im Winter kann dieser Vorgang bis zu zwei Tage dauern. Aber dann wählen Sie einen warmen Ort für Milch - die ideale Option ist eine Batterie.

Es könnte zu lang für Sie sein! Dann können Sie den Prozess des Sauermachens von Milch beschleunigen, indem Sie ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Sauermilch zu warmer Milch (Raumtemperatur) hinzufügen. Ich rate davon ab, Joghurt hinzuzufügen, Sie erhalten den gleichen Joghurt. Nur hausgemacht und in großen Mengen.

Nun, meine Milch ist sauer. Es ist Zeit, Hüttenkäse daraus zu kochen. Ja, Hüttenkäse aus frischer Sauermilch kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Natürlich kann es auch nach diesen Tagen in Lebensmitteln aufgenommen werden. Es ist jedoch besser, diesen Hüttenkäse zum Backen zu verwenden. Zum Beispiel braten, backen und vieles mehr.

Wenn die Milch sauer ist, bildet sich saure Sahne. Ich filme es. Aus einem 3-Liter-Glas werden etwa 300-400 g gesammelt. Sauerrahm. Aber wenn die Milch in der Pfanne sauer ist, bildet sich eine kleinere Schicht Sauerrahm. Ich sammle es auch und backe es für meine Familie, oder Sie können einen Kuchen in einem langsamen Kocher kochen. Oder so.

Schauen Sie sich die Konsistenz von Sauermilch an - Sie möchten einfach hineinsteigen und sie mit einem Löffel aufschöpfen. Mmm!

Wir haben diese Schale in Brand gesetzt, auf ein sehr kleines Feuer. Berühren Sie die Schüssel in den ersten 5 Minuten nicht, aber dann müssen Sie einen Schaumlöffel oder einen Löffel nehmen und unseren Joghurt leise umrühren. Zum Aufwärmen den Inhalt der Schüssel oder Pfanne von Zeit zu Zeit umrühren. Viele schneiden es mit einem Messer, aber ich bin es so gewohnt, es mit einem geschlitzten Löffel zu tun, dass es nicht schlimmer wird.

Sie müssen die Pfanne mit Joghurt auf 70 ° C erhitzen. (Wenn Sie Ihre Hände auf die Pfanne legen, wird Ihnen heiß). Meine zwei Liter erwärmten sich für 20 Minuten. Wenn Sie eine größere Menge Joghurt haben, benötigen Sie entsprechend mehr Zeit. Ca. 40 Min. Und auch hier das Mischen nicht vergessen. Und das ohne Fanatismus.

Wichtig ist, die geronnene Milch nicht zu überhitzen oder zu erwärmen. Aus überhitztem Joghurt wird trockener Hüttenkäse. Und wenn Sie nicht aufgewärmt sind, bekommen Sie den falschen Hüttenkäse. Außerdem hält das Serum nicht länger als einen Tag. Es beginnt zu stinken und ist unbrauchbar. Und hier hat richtig erhitzter Hüttenkäse eine transparente grünliche Molke und kann länger als einen Monat in Ihrem Kühlschrank stehen. Möchten Sie ein Rezept, was Sie mit Molke kochen können? , Sie können einfach trinken und den Magen korrigieren.

Woher wissen Sie, wann der Hüttenkäse fertig ist? Es setzt sich am Boden der Pfanne ab und die Molke erscheint grünlich transparent. Wir schalten das Feuer aus und lassen unseren Container in Ruhe, bis er vollständig abgekühlt ist.

Nach dem Abkühlen kann die obere Molke in Gläser abgelassen werden, aber der Rest der Pfanne wird zusammen mit dem Hüttenkäse in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegossen.
Hier ist das Serum.

Ich brauchte feuchten Hüttenkäse, also konnte ich ihn weder unter der Presse noch unter meinem eigenen Gewicht aushalten. Ich habe es sofort in Gang gesetzt (gekocht).

Aber wenn Sie den Hüttenkäse aufhängen und 12 Stunden stehen lassen (ersetzen Sie die fließende Molke durch eine Schüssel), läuft die gesamte Molke ab und Sie erhalten einen kühlen hausgemachten körnigen Hüttenkäse!

Freunde, nach diesem Rezept koche ich hausgemachten Hüttenkäse für meine Familie. Wenn du mit mir kochst - du bist großartig und vielen Dank dafür!

Aber was ist mit dem zweiten Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse? Nein, ich habe es nicht vergessen. Der Prozess der Sauermilch für den zukünftigen Hüttenkäse ist derselbe. Es ist nur so, dass geronnene Milch nicht auf einem Herd oder im Wasserbad, sondern in einem Ofen aufbewahrt und erwärmt wird. Dieses Rezept wurde mir von meinem Freund geteilt, von dem ich immer auf Bestellung hausgemachte (ausgezeichnete) saure Sahne für meine Kuchen kaufe. Sie macht es zum Verkauf, also kocht sie es sofort in einer großen Menge. Am Boden des Gasofens sind Ziegel installiert.

Auf diesen Steinen installiert er Gläser (3,3 Liter) mit Sauermilch und bedeckt sie mit Deckeln (ohne Gummibänder). Dreht das Feuer fast voll auf und hält ihnen dort etwa eine Stunde stand. Danach erlischt das Feuer, aber das Glas erreicht es nicht, sondern lässt es in einem warmen Zustand.

Weiter wie gewohnt. Lässt sich auf große Gaze oder spezielle Stoffe abtropfen lassen und abtropfen lassen!
Freunde, ich hoffe, das Rezept war nützlich für Sie. Ich wünsche Ihnen allen angenehme Probleme in der Küche und vergessen Sie nicht, Ihre Kommentare zu hinterlassen!
P.S. Freunde, Achtung: Um den Hüttenkäse länger im Kühlschrank zu halten, geben Sie ein paar Zuckerstücke darauf. Hüttenkäse in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren. Entweder in Folie oder dickem Pergament.

Hüttenkäse ist ein einzigartiges Milchprodukt, aus dem Sie viele köstliche Gerichte zubereiten oder roh verwenden können. Aber im Laden ist es nicht immer möglich, ein Qualitätsprodukt zu finden, das den richtigen Geschmack hat und eine Reihe von heilenden Komponenten enthält. Daher lohnt es sich zu überlegen, wie man Hüttenkäse zu Hause kocht.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Hüttenkäse ist das am weitesten verbreitete feste Milchprodukt, das seit der Antike in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt wird. Zu Hause wurde es traditionell aus Sauermilch oder Sauermilch hergestellt, indem die flüssige Molke heiß oder kalt von den festen Partikeln getrennt wurde. Moderne Fabrikmethoden unterscheiden sich von Volksrezepten, im Laden gekaufter Hüttenkäse kann viele wertvolle Bestandteile verlieren, obwohl es sich um eine luftige, homogene Masse handelt, die angenehm anzusehen, aber nicht unbedingt zu schmecken ist.

Die Zusammensetzung von BJU (Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate) variiert bei verschiedenen Hüttenkäsesorten. Tatsache ist, dass es gemäß den Standards üblich ist, dieses Produkt in 3 Kategorien des Fettgehalts zu unterteilen: fett (mehr als 18%), fett oder diätetisch (9-18%), fettarm (2-9%).

Abhängig davon sind die Standardzusammensetzung der BJU und der Kaloriengehalt des Milchprodukts wie folgt:

• Fett: Proteine ​​- 15 g, Fette - 18 g, Kohlenhydrate - 2,8 g, Kaloriengehalt 236 kcal / 100 g;
• fett: Proteine ​​- 18 g, Fette - 9 g, Kohlenhydrate - 3 g, Kalorien 169 kcal / 100 g;
• mager: Proteine ​​- 22 g, Fette - 3 g, Kohlenhydrate - 3,3 g, Kalorien 120 kcal / 100 g.

Zu Hause zubereiteter Hüttenkäse enthält wie andere fermentierte Milchprodukte Milchsäure und Laktose. Diese Komponenten haben zusammen mit einigen Enzymen eine positive Wirkung auf den Magen und die Verdauung. Von den Vitaminen sind A, C und D sowie die Gruppe B zu nennen.Das Produkt enthält auch nützliche chemische Elemente: Kalzium, Phosphor, Eisen.

Die Vorteile von Hüttenkäse sind enorm, er wird auf jeden Fall für Kinder während der Wachstumsphase, ältere Menschen, mit Knochenbrüchen, Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magens, Rachitis, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schwangere und stillende Frauen empfohlen. Schließlich ist es einfach ein nahrhaftes Gericht, das regelmäßig in der Ernährung mit wenig bis keinen Kontraindikationen verwendet werden kann.

Als Quelle für Eisen, Aminosäuren und mehrere Vitamine ist Hüttenkäse sehr nützlich, um das Knochengewebe anzureichern, das Nervensystem zu stabilisieren und den Stoffwechsel zu verhindern. Es wurde nachgewiesen, dass dieses Produkt zur Bildung von Wachstumshormonen beiträgt, die in der Kindheit und Jugend wichtig sind. Studien zeigen, dass Hüttenkäse überschüssiges Fett verbrennt und beim Abnehmen hilft. Es hilft auch beim Aufbau von Muskelmasse, daher ist es bei Gewichthebern sehr beliebt, es ist eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Atherosklerose.

Gefundener Hüttenkäse und äußerliche Anwendung: Er wird als Kompresse für Schläge, Schnitte, Prellungen, Verbrennungen verwendet. Als Kosmetik wird es auch in Form von Cremes oder Masken für Gesicht und Körper verwendet. Wie Sie sehen können, ist dies ein wirklich vielseitiges Produkt.

Der Schaden von Hüttenkäse ist weitgehend unbewiesen, mit Ausnahme des übermäßigen Verzehrs der fettesten Sorten, die große Mengen an tierischen Fetten und Cholesterin enthalten.

Dies ist ein hausgemachtes Qualitätsprodukt. Das Gleiche gilt nicht für die vielen fragwürdigen Quarkprodukte mit chemischen Inhaltsstoffen, die in vielen Geschäften erhältlich sind.

Kochfunktionen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten. Alle umfassen die folgenden Schritte: Herstellung von Sauermilch aus Vollmilch, Wärmebehandlung, Extraktion und Entfernung überschüssiger Flüssigkeit. Zur Herstellung eignen sich eine gewöhnliche Pfanne und ein Herd, ein Wasserbad, ein Slow Cooker oder eine Mikrowelle. Es gibt auch ein kaltes Herstellungsverfahren ohne Wärmebehandlung.

Um aus frischer Milch geronnene Milch herzustellen, verwenden Sie am besten Glas- oder Steingut, emaillierte oder verzinkte Pfannen zum anschließenden Kochen und geeignete Behälter, beispielsweise Kunststoffbehälter, zur weiteren Aufbewahrung. Zum Auswringen benötigen Sie ein Stück saubere Gaze, zum Beispiel medizinische.

Es gibt mehrere traditionelle Möglichkeiten, frische Milch fermentieren zu lassen und daraus geronnene Milch herzustellen. Die Hauptsache ist, eine Zutat hinzuzufügen, die Hefe oder Säure enthält, um die Gärung zu fördern. Es kann ein Stück Roggencracker, ein paar Esslöffel Sauerrahm oder ein Glas Kefir, ein halber Teelöffel Essig oder Zitronensäure sein. Wenn Sie keine im Laden gekaufte, sondern hausgemachte Kuh- oder Ziegenmilch verwenden, ist es aus Gründen der Zuverlässigkeit besser, sie zu kochen.

Die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden: in der Nähe des Herdes, Heizkörper, hinter dem Kühlschrank. Sonnenlicht sollte nicht eindringen, da dadurch wertvolles Vitamin C zerstört wird Drei Tage reichen für eine vollständige Belichtung unter solchen Bedingungen.

Sauermilch sollte man nicht leer im Kühlschrank aufbewahren, da die Milch nicht gärt, sondern mit der Zeit einfach verdirbt.

Wie wähle ich Rohstoffe aus?

Viele erkennen, dass die ländliche Kuhmilch am besten geeignet ist, um hochwertigen Hüttenkäse herzustellen. Es ist das fetteste, behält alle nützlichen Inhaltsstoffe und enthält keine Zusätze, die die Gärung verhindern. Nicht jeder Stadtbewohner kann es sich leisten, dann ist es durchaus möglich, einen im Laden gekauften zu verwenden, aber hier gibt es eine Reihe von Nuancen.

• Sie müssen ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 3,6 % wählen.
• Kaufen Sie keine Milch mit langer Haltbarkeit, sie enthält höchstwahrscheinlich Antibiotika, die die Gärung verhindern.
• Seien Sie nicht faul, auf Produktions- und Verfallsdaten zu schauen, kaufen Sie nur frische Rohstoffe.

Pasteurisierte Milch aus dem Laden ist gut, weil sie auf jeden Fall nicht so fett wie natürliche ist. Hüttenkäse daraus erweist sich als diätetisch und kalorienarm. Dies gilt insbesondere für Menschen, die eine Diät einhalten und keine zusätzlichen Kalorien zu sich nehmen.

Dorfmilch wird normalerweise gekocht, bevor Sauermilch und Hüttenkäse gekocht werden. Gekochte oder gebackene Milch verliert eine Reihe wunderbarer Eigenschaften, insbesondere brennen einige nützliche Enzyme und Vitamine selbst bei einer Temperatur von +50 Grad aus. Aber auch in einem Ladenprodukt dürften sie kaum vorhanden sein, die Fabrikverarbeitung ist noch gnadenloser.

Um hausgemachtem Hüttenkäse einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird nicht nur Sauermilch verwendet, sondern auch andere Zutaten sind milchigen Ursprungs. Es kann in verschiedenen Verhältnissen von fermentierter Backmilch, Kefir, Joghurt sein. Es gibt Rezepte für Starterkultur mit Sauerrahm, die als Oxidationsmittel für Frischmilch dient.

Aus der Molke, die nach dem Abseihen des festen Produkts übrig bleibt, können Sie köstliche Okroschka oder Teig für Pfannkuchen oder Knödel zubereiten.

Beste Rezepte

Für das einfachste Rezept für Hüttenkäse zum Selbermachen werden 3 Liter fertiger Joghurt genommen, in einen Fünf-Liter-Topf gegossen und langsam angezündet. Die Masse wird erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht, sie muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Wenn große Klumpen entstehen, muss der Behälter aus dem Feuer genommen, abgekühlt und nach und nach in ein Sieb mit in 4 Schichten gefalteter Gaze gegossen werden, große Klumpen mit einem Löffel schieben. Unter die fließende Flüssigkeit müssen Sie eine separate Schüssel oder Pfanne stellen. Nachdem das Serum abgelaufen ist, binden Sie die Gaze zu einem Knoten und wringen Sie sie gründlich aus.

Die ausgepresste Quarkmasse wird in einem Bündel an einem Seil aufgehängt. Stattdessen können Sie eine Presse verwenden: Decken Sie die Oberseite des Quarks mit einem flachen Teller ab und drücken Sie ihn mehrere Stunden lang mit einer Last nach unten.

Anstatt zu kochen, können Sie Hüttenkäse in einem Wasserbad kochen. Dazu wird ein großer Topf mit Wasser genommen, ein kleinerer Behälter mit Joghurt darauf gestellt. Nach dem Kochen muss die Masse einige 15-20 Minuten lang stehen bleiben und gelegentlich umgerührt werden.

Sehr schnell können Sie Hüttenkäse in der Mikrowelle zubereiten. Dazu wird 1 Liter geronnene Milch in einen Glas- oder Porzellanbehälter mit hohen Seiten gegossen, in offener Form in die Mikrowelle gestellt, die Leistung auf 350 - 400 Watt eingestellt. Das Kochen dauert 10 Minuten, danach schwimmt die Quarkmasse an der Oberfläche und die Molke bleibt am Boden. Die Konsistenz ist ziemlich trocken, es kann nicht in Gaze ausgedrückt werden.

Und auch dieses Milchprodukt wird einfach im Slow Cooker zubereitet. Gießen Sie 2-3 Liter geronnene Milch in eine 5-Liter-Schüssel, stellen Sie den Heizmodus ein und halten Sie ihn für eine halbe Stunde für eine saftige Konsistenz oder 45 Minuten für eine trockene und krümelig. Nach dem Kochen die Masse in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Ohne Wärmebehandlung wird hausgemachter Hüttenkäse wie folgt zubereitet. Joghurt wird in einen geeigneten Behälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt, bis er vollständig gefroren ist. Dann wird es herausgenommen und lehnt sich zurück in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das auf eine Schüssel zum Abtropfen der Molke gestellt wird. Als nächstes müssen Sie warten, bis die Mischung vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit abgelaufen ist. Das Ergebnis ist ein weiches und krümeliges Produkt.

Anstelle von geronnener Milch können Sie auch fettfreien Kefir nehmen, um köstlichen Quark herzustellen. Es wird in einen transparenten Glasbehälter gegossen und an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Wenn sich in der Masse Molke bildet, müssen Sie den Behälter in ein Wasserbad stellen und 15 Minuten lang erhitzen, dann den Hüttenkäse trennen und auf Gaze abseihen.

Ein köstliches Dessert für Kinder kann zubereitet werden, indem 3 Liter Milch zum Kochen gebracht und dann 1,5 Liter Kefir hinzugefügt werden. Dann wird die Masse bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren erhitzt. Wenn es gerinnt, muss es gekühlt und durch ein Sieb mit Gaze gespannt werden.

Wie Sie wissen, wird Hüttenkäse normalerweise aus Milch hergestellt. Mit meinem Rezept müssen Sie jedoch nicht warten, bis die Milch auf natürliche Weise sauer wird, und der Hüttenkäse selbst wird schmackhafter und nicht sauer. Und vor allem können Sie solchen Hüttenkäse einfach und schnell zu Hause zubereiten. Und so beherrschen wir das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus frischer (oft sagen sie süßer), nicht aus saurer Milch. Schritt-für-Schritt-Fotos helfen Ihnen, genauer zu verstehen, was passiert und wie.

Quark Zutaten:

Milch (frisch) - 3 Liter;

Zitronensäure - 1 EL. Lügen. (oder der Saft einer mittelgroßen Zitrone).

Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Milch macht

Wenn ich mit dem Kochen beginne, bereite ich normalerweise sofort ein Sieb vor, auf dem wir den Hüttenkäse und ein Stück saubere Gaze, die in zwei Schichten gefaltet sind, wegwerfen. Die Größe der Gaze sollte so sein, dass Sie das Sieb vollständig abdecken können.

Als nächstes gießen Sie die Milch in eine Edelstahl- oder Aluminiumpfanne, stellen Sie sie auf den Herd und machen Sie ein starkes Feuer.

Wir müssen die Milch fast zum Kochen bringen. Während des Erhitzens rühre ich die Milch meist mit einer Schaumkelle um, damit sich kein Schaum bildet.

Sobald die Milch einen kochenden Zustand erreicht (Sie können verstehen, wenn Sie die Milch mit dem Finger schmecken, sie sollte sehr heiß sein), müssen wir ein minimales Feuer machen, Zitronensäure oder aus einer Zitrone gepressten Saft in die Milch geben und umrühren mit Schaumlöffel.

Nach dem Hinzufügen der Säure sehen Sie, wie sich fast sofort die Milchgerinnsel und Quarkflocken auf seiner Oberfläche bilden. Das Gas unter der Pfanne muss abgestellt werden.

Der Hüttenkäse wird erhitzt, jetzt müssen wir ein Sieb auf einer leeren Pfanne installieren und den Hüttenkäse abseihen.

Die Molke fließt in die Pfanne und die Hüttenkäsekörner bleiben auf der Gaze. Lassen Sie uns warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, und gießen Sie sie in die Flasche.

Die Enden der Gaze mit dem noch feuchten Hüttenkäse müssen eingewickelt werden (der Hüttenkäse wird sozusagen in einem Gazebeutel erhalten). Damit der Hüttenkäse nicht so nass wird, legen wir eine flache Platte auf das Mullbündel, auf dem wir die Ladung installieren. Zu diesem Zweck habe ich eine Flasche Serum verwendet. Das Design ist auf dem Foto gut zu erkennen.

Nach einer Stunde beseitigen wir die Unterdrückung und nehmen gesunden, frischen und leckeren hausgemachten Hüttenkäse aus Gaze heraus. Schauen Sie, sogar auf dem Foto können Sie sehen, dass der Quark appetitlich geworden ist.

Solcher Hüttenkäse kann einfach mit Zucker, Sauerrahm oder Marmelade serviert werden. Außerdem ist es perfekt für Käsekuchen oder kann eine großartige Füllung für Gebäck oder Knödel sein.

Hausgemachter Hüttenkäse ist am leckersten, weil er immer frisch und natürlich ist. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Das Endergebnis hängt von der Qualität der Milch ab. Jemand mag fetten Hüttenkäse mit einer öligen Struktur, und jemand mag ein Diätprodukt mit einer kleinen Menge Fett und einem sauren Geschmack.

Wie man zu Hause Hüttenkäse für jeden Geschmack kocht - ausführlich in den Rezepten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch - technologische Grundprinzipien

Hüttenkäse wird aus natürlicher (Voll-)Milch gewonnen. Wie Sie wissen, enthält Milch ein natürliches Milcheiweiß – Kasein. Bei einer Temperatur von 10-12°C reift die Milch innerhalb von 12-15 Stunden. Während dieser Zeit verändert sich die Struktur des Proteins und der Prozess der natürlichen Fermentation beginnt.

Als nächstes wird die Milch erhitzt. Molke wird abgetrennt und ein Gerinnsel gebildet: Unter dem Einfluss von Temperatur falten (schrumpfen) Kaseinfasern und drücken Flüssigkeit (Molke) aus den Zellen. In der Fachsprache wird dieser Prozess als Pasteurisierung bezeichnet. Es tritt bei 63-65°C für 20 Minuten auf. Eine Erhöhung der Temperatur verkürzt die Pasteurisierungszeit.

Tatsächlich erfolgt die Milchgerinnung bei einer niedrigeren Temperatur - 40-45 ° C, aber in Molkereien, in denen große Mengen an Rohmilch verarbeitet werden, die von verschiedenen Bauernhöfen gesammelt werden, ist eine Erhöhung der Pasteurisierungstemperatur auf hygienische Standards zurückzuführen. Wenn absolut sicher ist, dass das Melken hygienisch ist, die Utensilien steril sind und das Tier gut gepflegt ist, kann die selbstgemachte Milch einfach erwärmt werden, bis sich die Molke zu trennen beginnt, und dann vom Herd genommen und stehen gelassen werden vollständig gekühlt.

Es gibt ein Muster: Je höher die Pasteurisierungstemperatur der Milch, desto schlechter die Quarkqualität. Aus diesem Grund bildet gekochte Sauermilch niemals einen normalen Klumpen, obwohl Weichkäse wiederum unter Produktionsbedingungen aus Milch gewonnen wird, die durch Hochtemperaturpasteurisierung verarbeitet wird. Dafür gibt es aber spezielle Technologien.

Um hausgemachten Hüttenkäse zu erhalten, können Sie einige Industriegeheimnisse nutzen. Einige Details der industriellen Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch finden Sie in Schritt-für-Schritt-Rezepten und nützlichen Tipps.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus frischer Milch

Zutaten:

Hausgemachte Milch 3,5 l (1 Flasche)

Sauerteig - Die Menge hängt von der Art des fermentierten Milchprodukts oder Enzyms ab

Calciumchlorid 5 % 5 mg (1 Ampulle)

Kochreihenfolge:

1. Die erste Stufe ist die Normalisierung der Milch. Natürlich ist es schwierig, zu Hause Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt zu erhalten, aber Sie können den Prozess ungefähr anpassen. Hauptsache, die Milch ist ganz. Der Fettgehalt beeinflusst Geschmack und Textur. Die Industrie produziert fettfreien Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % und 18 %. Wählen Sie Ihre Option und schöpfen Sie die Sahne nach Bedarf ab.

2. Die Milch in einen Topf geben und auf 35-40°C erhitzen.

3. Den Starter in warme Milch geben und 5-7 Minuten rühren. Lassen Sie den Topf bei Zimmertemperatur stehen. Fügen Sie gleichzeitig Calciumchlorid hinzu, um das Gerinnen der Milch zu beschleunigen.

Normalerweise erfolgt die Milchsäuerung ohne Gärung innerhalb von 7-8 Stunden. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt zu, das Produkt wird mit Laktobazillen angereichert und erhält einen charakteristischen Geschmack. Dies ist eine saure Art, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Er ist natürlicher.

Das Hinzufügen von Sauerrahm und anderen fermentierten Milchprodukten beschleunigt den Vorgang um das Zweifache. Saure Sahne, Joghurt, Molke oder Joghurt ist die beste Art, Milch zu Hause zu fermentieren - diese Produkte sind in jedem Haushalt zu finden. Einzige Voraussetzung: Sauermilchprodukte müssen thermostatisch aus Vollmilch zubereitet werden.

Falls gewünscht, ersetzen Sie fermentierte Milchprodukte durch Pepsin oder andere Enzyme. Dies ist die zweite Säure-Lab-Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch, die angewendet werden kann, indem in Absatz zwei des Schritt-für-Schritt-Rezepts Sauerrahm durch ein Enzym ersetzt wird.

4. Wenn ein Gerinnsel auftritt, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie das Rohmaterial erneut unter Rühren bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-42 ° C. Bei zu starker Erwärmung verschlechtert sich die Quarkqualität. Gleichzeitig gehen Fett und Kalzium in die Molke über, und der Käseklumpen nimmt merklich an Volumen ab und wird trocken. Diese Option ist jedoch auch akzeptabel, aber nicht jedermanns Sache.

5. Brechen Sie das resultierende dichte Gerinnsel in kleine Fraktionen, um die Trennung der Flüssigkeit zu beschleunigen.

6. Stellen Sie ein Sieb oder eine Seiher auf ein Tablett mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3,5 Litern, damit die Molke nicht über den Rand des Geschirrs hinausläuft. Decken Sie das Sieb mit einem in vier Lagen gefalteten Käsetuch ab und gießen Sie die fermentierte Milch vorsichtig nach und nach ein.

7. Wenn die Hauptmenge der Molke abgelaufen ist, binden Sie die Enden der Mullserviette und hängen Sie sie noch einige Zeit über die Pfanne, um den Käseklumpen zu verdichten und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Aus der angegebenen Menge hausgemachter Milch erhalten Sie 350 - 400 g frischen Hüttenkäse.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Quark aus Sauermilch

Zutat:

Hausgemachte Sauermilch

Es kommt vor, dass die Milch bereits sauer geworden ist und „in Aktion gesetzt“ werden muss. Wenn das Produkt nicht gekocht wurde, eignet es sich gut für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Diese Milch benötigt keine besonderen Zusätze.

Kochen:

1. Sauermilch muss erhitzt werden. Steigt die Temperatur auf 40°C, gerinnt das Milcheiweiß. All dies wurde bereits oben in den grundlegenden technologischen Prinzipien zur Gewinnung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch beschrieben.

2. Im nächsten Schritt wird die Molke abgetrennt. Installieren Sie außerdem wie im ersten Schritt-für-Schritt-Rezept ein Sieb auf einer Pfanne mit geeignetem Volumen und gießen Sie den erhitzten Joghurt durch die Gazeschicht.

3. Lassen Sie die Molke bis zum gewünschten Quarkfeuchtigkeitsgrad abtropfen. Sie können den Hüttenkäse in dieser Position belassen und den Prozess der Trennung der Molke beschleunigen, indem Sie ihn in Gaze hängen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch (mit Zitronensaft)

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Paneer, indischer hausgemachter Quark aus Milch. Um Kasein zu gerinnen, verwenden die Inder den Saft saurer Früchte - man erhält hausgemachten Labkäse mit zartem Geschmack und dichter Textur. Dieser Käse ist nicht salzig wie Käse oder Feta, daher sieht er eher aus wie Hüttenkäse.

Zutaten:

Milch 6 l

Zitronensaft 100 ml

Kochreihenfolge:

1. Hausgemachte Milch auf 40-50°C erhitzen.

2. Den Saft einer frischen Zitrone auspressen.

3. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl am Rand der Pfanne auf dem Herd, während Sie die Milch in eine Richtung rühren.

4. Rühren Sie weiter, bis sich ein fester Quark bildet.

5. Lassen Sie die Masse abkühlen und gießen Sie sie durch eine auf ein Sieb gelegte Gazeschicht. Sie können das Gerinnsel mit einem geschlitzten Löffel auf Gaze übertragen.

6. Falten Sie die Ränder der Gaze zur Mitte. Legen Sie einen Teller auf die Käsemasse und darauf - ein mit Wasser gefülltes Glas. Der Quark sollte komprimiert werden.

7. Überführen Sie den fertigen Kopf in einen fest verschlossenen Behälter. 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Den Paneer beim Servieren in Stücke schneiden. Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Salaten und Desserts, als Füllung für Knödel und Pasteten.

Beim Erhitzen der Milch können Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen, um einen originellen Snack zu erhalten. Passende Peperoni, Knoblauch, gemahlener Koriander, Kardamom, Minze.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch - nützliche Tipps und Geheimnisse

Nicht jede Hausfrau hat ein Laktometer, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen. Es gibt einen Ausweg: Sie können den Prozentsatz des Fettgehalts ungefähr nach Volumen einstellen. Zum Beispiel: in einer Flasche - 3 Liter Milch. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen steigt das Fett auf, da seine Moleküle leichter und größer sind als die Flüssigkeit. Die Fettmasse hat eine leicht cremige Tönung und unterscheidet sich farblich von weißer Milch. Es bleibt das Volumen der Fettmasse zu messen und den Prozentsatz an Milch und Fett zu bestimmen. Wenn in einer Flasche mit einem Volumen von 3 Litern der dritte Teil ein fetter „Top“ ist, hat Milch einen Fettgehalt von etwa 10%. Dies ist ein guter Indikator für die Qualität der Milch.

Den höchsten Fettgehalt hat selbstgemachte Kuhmilch in der kalten Jahreszeit, wenn die Tiere in den Winterdienst überführt werden. In dieser Milch erreicht der Fettgehalt 12%. Wenn Sie fettfreien Hüttenkäse kochen müssen, stellen Sie die Milch 7-8 Stunden in den Kühlschrank und entfernen Sie dann die Sahne - der Rohstoff für den Hüttenkäse ist fertig.

Um die Gerinnung von Milcheiweiß zu beschleunigen, fügen Sie der Rohmilch Calciumchlorid hinzu. Dieser Zusatzstoff wird auch in der Milchindustrie verwendet. Es ermöglicht Ihnen, das Volumen des Käsekorns zu erhöhen, Milchprodukte mit Kalzium anzureichern, das während der Pasteurisierung von Milch in die Molke übergeht. Calciumchlorid ist ein billiges Medikament, das in jeder Apotheke ohne Rezept verkauft wird. Pro Liter Milch sind 0,5 ml einer 5%igen Lösung ausreichend. Dies sind buchstäblich 2-3 Tropfen einer Lösung. Chlorid ist ein absolut harmloses Medikament, das Sie jedoch nicht missbrauchen sollten. Wie der große Heiler sagte, unterscheidet sich Medizin von Gift nur in der Dosierung.

Ziegenmilch ist ein sehr wertvolles und diätetisches Produkt. Sie enthält weniger Fett als Kuhmilch, aber Ziegenmilch gerinnt aufgrund der Struktur des Milchproteins auch weniger. Hochwertiger hausgemachter Ziegenmilchquark kann nur durch das Säure-Lab-Fermentationsverfahren gewonnen werden.

Die Molkereiindustrie stellt Hüttenkäse aus rekonstituierter (pulverisierter) Milch und Magermilch her, aber diese Verfahren für hausgemachten Hüttenkäse sind komplex und erfordern die Verwendung spezieller Haushaltsgeräte und -geräte.

Die Herstellung von Hüttenkäse aus Milch zu Hause ist ein völlig einfacher Vorgang. Und das resultierende Produkt wird sowohl gesünder als auch schmackhafter sein als Hüttenkäse, der auf dem Markt oder in einem Supermarkt gekauft wird.

Zutaten:

3 Liter Milch in ein Glasgefäß gegossen;
- Topf;
- Sieb;
- Gaze.

Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Milch macht:

Um guten Hüttenkäse herzustellen, verwenden Sie am besten natürliche hausgemachte oder hofeigene Milch. Ein pasteurisiertes Produkt aus dem Laden wird höchstwahrscheinlich nicht funktionieren. Die Qualität und Reinheit der Milch sollte Ihnen keine Zweifel bereiten, denn Milch kann nicht gekocht werden – guter Hüttenkäse verträgt keine hohen Temperaturen.

Ein Glas frische Milch muss nicht gekühlt werden, es sollte an einem warmen Ort stehen. Nach 2-3 Tagen sollte sich die Milch in geronnene Milch verwandeln. Wenn die geronnene Milch fertig ist, können Sie die vertikalen "Bewegungen" sehen. Sie entstehen durch aufsteigende Kohlendioxidblasen. Fertiger Joghurt ähnelt Gelee und lässt sich leicht von den Wänden des Glases trennen. Es ist äußerst wichtig, darauf zu achten, dass die Milch nicht peroxidiert, da der Hüttenkäse sonst sehr sauer wird.

Wenn die Milch von hoher Qualität war, dann bildet sich auf der Oberfläche des resultierenden Joghurts eine ausreichend große Menge Rahm, die abgeschöpft werden muss. Je mehr davon übrig sind, desto fetter wird der Hüttenkäse. Auf diese Weise können Sie den gewünschten Fettgehalt des Endprodukts erreichen.

Ein Joghurtglas muss in einen brennenden Topf (sehr schwach) gestellt werden, auf dessen Boden zuvor ein dicker, in mehreren Schichten gefalteter Lappen gelegt wird. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass es die Mitte des Glases erreicht.

Um die geronnene Milch besser aufzuwärmen, solltest du ein Messer mit langer Klinge nehmen und quer schneiden. Das Glas muss mit einem kleinen Stück Gaze bedeckt sein. Die geronnene Milch sollte in der Pfanne sein, bis das Wasser zu kochen beginnt, aber auf keinen Fall sollte es kochen. Dieser Vorgang dauert ungefähr eine Stunde. Danach muss das Feuer ausgeschaltet werden und das Joghurtglas, von dem sich die Molke bereits getrennt hat, weitere 10 Minuten in heißem Wasser belassen werden.

In der Zwischenzeit müssen Sie eine Schüssel vorbereiten, in die die Molke gegossen wird, und ein Sieb, das mit einem ausreichend großen Stück Gaze bedeckt ist, das 3-4 Mal gefaltet wird, oder mit einem dicken Baumwolltuch. Der Quark bleibt darin. Es ist notwendig, den Inhalt des Glases sorgfältig zu schütteln, um die Unversehrtheit des Produkts so gut wie möglich zu erhalten, denn je größer die geronnenen Joghurtstücke sind, desto schmackhafter wird der Hüttenkäse.

Als nächstes müssen die Ränder der Gaze angehoben, gebunden und über einen Behälter gehängt werden, in den die Molke abfließen wird. Sie können beispielsweise ein Käsetuch mit Hüttenkäse an den Griff einer Küchenschublade binden und einen Behälter für Molke auf einen Hocker darunter stellen.

Es ist unmöglich, den Hüttenkäse mit den Händen auszupressen, da die Struktur des Produkts beschädigt werden kann und er trocken und körnig wird. Das Serum sollte von selbst ablaufen. Der Hüttenkäse ist fertig, wenn er absolut nicht mehr aus der Gaze tropft.

Aus 3 Liter Milch erhalten Sie 500 bis 800 g Hüttenkäse. Sie hängt vom Fettgehalt der Milch und vom Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts ab. Nach diesem Rezept zubereiteter Hüttenkäse erweist sich als ziemlich dicht, aber nicht trocken, mäßig fettig und mit einem sehr angenehmen, milchigen, nicht säuerlichen Geruch.

Aus diesem hausgemachten Hüttenkäse können Sie nach unserem Rezept köstliche hausgemachte Käsekuchen backen!

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