Rezepte zum Selbstbrauen. Zubereitung von Bierwürze

Bier ist auf der ganzen Welt ein äußerst verbreitetes Getränk; es wurde bereits im alten Ägypten erfunden. Derzeit können wir es in Bars und Geschäften in großen Mengen und in einer Vielzahl von Sorten sehen. Aber man kann nur zustimmen, dass selbstgemachtes Bier viel besser ist als Fabrikbier. Denn wir wissen mit Sicherheit, dass für die Herstellung ausschließlich Naturprodukte ohne jegliche Konservierungsstoffe verwendet wurden.

Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass für die Heimbrautechnologie eine ernsthafte Ausrüstung erforderlich ist, aber das ist nicht ganz richtig. Um zu Hause Bier zu brauen, können Sie problemlos normale Küchenutensilien verwenden, beispielsweise einen großen Topf. Darüber hinaus können jetzt alle notwendigen Zutaten für das Rezept im Handel erworben werden, und es ist überhaupt nicht notwendig, Hopfendolden vorzubereiten und Weizen- und Gerstenmalz im Voraus aufzubrühen.

Für die Herstellung von selbstgemachtem Bier gibt es unterschiedliche Rezepte, die mit einer Vielzahl interessanter Komponenten aufwarten, denn Bier ist ein sehr facettenreiches Getränk. Aber wenn wir über das traditionelle klassische Rezept sprechen, dann beinhaltet es Hefe, Hopfen, Malz und Wasser. Wenn Sie alles richtig machen, die nötigen Pausen einlegen und das Rezept richtig befolgen, erhalten Sie am Ende ein hausgemachtes Getränk mit dickem Schaum und reichhaltigem Geschmack. Keine Pasteurisierung oder Filtration wie bei gekauftem Bier, nur natürliche Zutaten – nur so entsteht schaumiges hausgemachtes Bier mit reinem, ursprünglichem Geschmack.

Zuhause Bier brauen: Was braucht man dafür?

Die Kunst des Heimbrauens ist keine leichte Aufgabe, daher gehen nicht viele Menschen das Risiko ein, Bier mit eigenen Händen zu brauen. Den meisten von uns fällt es leichter, eine Flasche Bier im Laden zu kaufen, als in der eigenen Küche herumzuwühlen. Daher sind alle Rezepte zum Selbstbrauen für treue Fans dieses schaumigen Getränks konzipiert, die einen reinen Geschmack ohne Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe bevorzugen.

Um traditionelles Bier zu brauen, werden neben Wasser drei Zutaten benötigt: Bierhefe, Hopfen und Malz. Das einzige „Aber“ ist, dass es nicht empfehlenswert ist, mit Hefe zu experimentieren, sondern die besten gleich in einem Fachgeschäft zu kaufen, denn der Erfolg des Brauens hängt von deren Qualität ab. Die ersten beiden Zutaten lassen sich theoretisch auch selbst zubereiten, allerdings nimmt das mehr Zeit in Anspruch, daher ist es auch besser, sie fertig zu kaufen.

Eine wichtige Nuance: Um helles Bier zu erhalten, muss Malz auf natürliche Weise getrocknet werden; um dunkles Bier zu erhalten, wird der Hauptmaische eine spezielle Karamellsorte zugesetzt, nicht mehr als 10 % der Gesamtmaische; es wird im Ofen zubereitet und leicht geröstet .

Malz - Dabei handelt es sich tatsächlich um gekeimte, getrocknete Gerstenkörner in einer harten Schale, die als natürlicher Filter bei der Bierherstellung dient.

Diese Zutat sollte weiß und süßlich sein, einen angenehmen Geruch haben und nicht im Wasser versinken. Vor der Verwendung muss das Malz in einer speziellen Walzenmühle gemahlen werden, damit intakte Spelzen zurückbleiben.

Hop Alle Sorten sind in zwei Typen unterteilt: aromatisch und bitter. Die Auswahl hängt davon ab, was Sie beim hausgemachten Bier, Aroma oder Bitterkeit, mehr erreichen möchten. Hauptsache der Hopfen ist von guter Qualität, das spielt eine wichtige Rolle für die Dichte des selbstgemachten Getränks. Vor der Verwendung sollten die Zapfen sorgfältig untersucht werden; sie sollten rötlich und gelblich sein.

Hefe Es ist sehr ratsam, Bier zu nehmen, aber wenn Sie keine Möglichkeit haben, welche zu kaufen, reichen auch normale Biere. Hauptsache, sie sind trocken und lebendig. Wasser muss auf jeden Fall sauber und weich sein; gereinigtes, gefiltertes Wasser oder Wasser aus einer Quelle ist ideal. Als letzten Ausweg können Sie abgekochtes Wasser verwenden. Wenn es schlecht ist, schmeckt Ihr selbstgemachtes Bier nicht und Sie verschwenden Ihre Zeit.

Idealerweise ist es besser, Wasser zu kaufen. Es wird natürlich etwas teuer sein, aber der Geschmack des berauschenden Getränks wird einfach hervorragend sein. Und noch eine wichtige Nuance: Zucker. Es muss in einer Menge von 8 Gramm pro Liter Bier eingenommen werden (zur Sättigung mit Kohlendioxid); einige Rezepte verwenden Glukose oder Honig.

Ausrüstung, die für das Heimbrauen benötigt wird

Die gesamte Ausrüstung, die Sie benötigen, um zu Hause Ihr eigenes Bier zu brauen, finden Sie in jeder Küche oder können sie problemlos besorgen; die Anschaffung eines speziellen teuren Geräts oder einer Minibrauerei ist nicht erforderlich. Sie benötigen also einen großen Topf (ideal ist Emaille) für 30 Liter, der durch den Einbau eines Ablasshahns am Boden verbessert werden kann. Der Topf ist der Ort, an dem Sie die Würze kochen, sowie ein weiterer Behälter zum Gären des Bieres.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Thermometer zur Überwachung der Temperatur und ein großes Stück Gaze mit einer Länge von 4 bis 5 Metern haben. Als nächstes müssen Sie Glas- und Plastikflaschen vorbereiten, in die Sie Ihr selbstgemachtes Bier gießen, sowie einen schmalen Silikonschlauch (mit dessen Hilfe das Getränk vorsichtig vom Sediment entfernt wird).

Zum Kühlen der Würze wird ein Kühler benötigt. Sie können es zu Hause aus einem Kupferrohr selbst herstellen. Sie können auf einen Kühler verzichten und zu Hause eine Badewanne oder einen sehr großen Tank mit Eiswasser zum Kühlen der Bierwürze nutzen. Manche Leute decken sich auch mit einem Aräometer ein – einem Gerät, das den Zuckergehalt und die Dichte des zukünftigen Getränks bestimmt, aber das ist überhaupt nicht notwendig.

Rezept für traditionelles Bier zu Hause mit Fotos

Um in Ihrer eigenen Küche Getreidebier nach dem klassischen Rezept zuzubereiten und dabei alle Temperaturmomente und -pausen einzuhalten, müssen Sie zunächst auf die Vorbereitungsphase achten: Alle Geräte (außer dem Thermometer) gründlich waschen und trocknen und den Vorgang mit sauberem Wasser beginnen Hände.

Alles muss steril sein, sonst besteht die Gefahr, dass die Würze mit wilder Hefe oder anderen Mikroben infiziert wird und Sie saure Maische anstelle von Bier erhalten und alle Ihre Bemühungen zunichte machen. Bereiten Sie dann die Zutaten vor: 32 Liter Wasser, 5 kg Gerstenmalz, 45 Gramm Hopfen, 25 Gramm Bierhefe und Kristallzucker (aus der oben angegebenen Berechnung).

1. Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf 80° und tauchen Sie das gemahlene Malz hinein, das Sie in einen Mullbeutel füllen (er besteht aus einem langen Stück Gaze). Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und pausieren Sie eineinhalb Stunden bei einer Temperatur von 65–72°C, wobei Sie die Hitze ein- oder ausschalten. Bei dieser Temperatur wird das Malz verzuckert, wodurch die Würze süß wird und leicht vergärbarer Zucker darin entsteht.
   
2. Erhöhen Sie nach anderthalb Stunden die Feuertemperatur auf 80° und halten Sie diese Pause weitere fünf Minuten lang aufrecht. Nehmen Sie dann den Malzbeutel aus der Pfanne und spülen Sie die restlichen sieben Liter Wasser hinein, die dann in die Würze gegossen werden. Auf diese Weise waschen wir den restlichen Zucker aus dem Malz.
   
3. Als nächstes sollte laut Rezept die Würze zum Kochen gebracht werden, der entstandene Schaum entfernt und die ersten 15 Gramm Hopfen hinzugefügt werden. Die Würze muss eine halbe Stunde lang intensiv gekocht werden, dann werden weitere 15 Gramm Hopfen hinzugefügt. Dann weitere 50 Minuten kochen lassen, die letzte Portion von 15 Gramm Hopfen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Insgesamt wird dies etwa eineinhalb Stunden dauern.
   
4. Jetzt muss die Würze sehr schnell, innerhalb von 20 bis 30 Minuten, abgekühlt werden. Je früher Sie dies tun, desto geringer ist das Risiko einer Kontamination des zukünftigen Bieres mit Wildhefe und schädlichen Bakterien. Stellen Sie die Pfanne in eine mit Eiswasser gefüllte Badewanne und gießen Sie sie dann dreimal durch ein Käsetuch in einen anderen Behälter.
   
5. Der nächste Schritt besteht darin, die Bierhefe zu verdünnen und unter gründlichem Rühren zur Würze zu geben. Es ist sehr wichtig, die Anweisungen auf der Hefepackung zu befolgen. Anschließend wird der Behälter zur Gärung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–22 °C gebracht, mit einem Wasserverschluss versehen und die Würze eine Woche oder zehn Tage lang gären gelassen.
6. Die intensive Gärung beginnt innerhalb von 6–12 Stunden und dauert zwei bis drei Tage. Während dieser ganzen Zeit bläst der Wasserspender aktiv Blasen, Kohlendioxid entweicht und das Bier wird am Ende der Gärung viel leichter. Die Bereitschaft wird durch das Fehlen von Blasen während des Tages bestimmt – das bedeutet, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
   
7. Das Rezept sieht nun vor, das Bier mit Kohlensäure zu versetzen (das Getränk mit Kohlendioxid zu füllen), um den Geschmack zu verbessern und das Aussehen eines dichten, dicken Schaums zu erreichen. Haben Sie keine Angst vor diesem „gruseligen“ Namen, der Karbonisierungsprozess ist recht einfach. Sie müssen die sterilisierten Flaschen nehmen, die Sie für die Lagerung von Bier vorbereitet haben (es ist sehr wünschenswert, dass sie aus dunklem Kunststoff oder Glas bestehen) und Zucker hineingießen (8 Gramm Zucker pro 1 Liter Bier).
8. Anschließend muss das Getränk mit einem schmalen Silikonschlauch vorsichtig abgelassen und in die Flaschen gefüllt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Bodensatz nicht berührt wird (sonst wird das Bier trüb). Nicht ganz bis zum Rand gießen, sondern ein paar Zentimeter frei lassen, damit das Bier „atmen“ kann, und mit Deckeln fest verschließen. Dann beginnt ohne Pause die Nachgärung, die dem Jungbier die nötige Menge Kohlensäure zuführt.

Um die beste Qualität zu erzielen, müssen Sie die Flaschen an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–23 °C aufbewahren und zwei bis drei Wochen lang stehen lassen. Nach Ablauf der ersten Woche müssen die Flaschen regelmäßig geschüttelt und am Ende des Zeitraums in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

Die Geschichte des Brauens existiert seit dem alten Ägypten. Mittlerweile ist dieses beliebte Getränk überall zu finden und wird in großen Mengen in Lebensmittelgeschäften und Bars in vielen Variationen verkauft.

Es ist ziemlich kann zu Hause gekocht werden Verwendung ausschließlich natürlicher Produkte und gewöhnlicher Geräte. In dieser Hinsicht kann ein einfaches Rezept bessere Ergebnisse liefern als die Zubereitung in der Produktion.

Es gibt viele Bierrezepte mit interessanten Zutaten. Im traditionellen Fall besteht es aus folgenden Komponenten:

1. Malz— Gerstenkörner, ein natürlicher Filter während der Produktion. Das Rohmaterial sollte weiß sein, einen angenehmen Geruch haben und beim Einlegen in Wasser nicht untergehen. Es wird gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.
2. Hop nach Sorten unterteilt. Es werden aromatische und bittere Sorten verwendet, die im bevorzugten Verhältnis kombiniert werden: Entweder wird das Bier bitter oder mit Hopfenaroma.
3. Hefe Es ist vorzuziehen, Bierhäuser zu wählen. Wenn der gewünschte Typ nicht zu finden ist, eignen sich auch gewöhnliche.
4. Frühling, gefiltert oder (schlimmer) gekocht Wasser.
5. Ein wenig Sahara Zur Karbonisierung verbessert es den Geschmack und macht den Schaum dichter. Zu den hausgemachten Bierrezepten gehört auch Honig.

Alle Produkte für die Bierzubereitung zu Hause sind einfach zu erwerben. Voraussetzung für Hefe ist (wie auch für alle anderen Zutaten) die beste Qualität.

Interessant! Das Rezept für helles Bier verwendet eine regelmäßige Trocknung. Und zu dunklen Sorten fügen Sie 10 % Karamell hinzu, im Ofen getrocknet und leicht geröstet.

Heimbrauereiausrüstung

Alle Kochrezepte erfordern nur. Nämlich:

• 30-Liter-Topf (vorzugsweise emailliert);
• Fermentation;
• Thermometer zur Temperaturkontrolle;
• Gaze bis 5 Meter;
• Silikonschlauch zum Entfernen von Sedimenten aus dem Getränk;
• Kühler – ein Gerät zum Kühlen von Würze oder einem Bad mit kaltem Wasser;
• ein Hydrometer, das den Zuckergehalt misst (optional);
• Flaschen für das fertige Produkt.

Aufmerksamkeit! Manchmal ist am Boden der Pfanne ein Hahn angebracht, durch den die Flüssigkeit abgelassen wird. Im Folgenden wird beschrieben, wie man selbstgemachtes Bier braut.

Klassisches Rezept

Um die traditionelle Methode des Bierbrauens zu Hause umzusetzen, benötigen Sie zunächst waschen, trocknen, sterilisieren alle Gerichte. Produktzusammensetzung:

• Wasser - 32 l;
• Gerstenmalz - 5 kg;
• Hopfen - 45 g;
• Bierhefe - 25 g;
• Zucker (Sand) 8 g/l.

Es ist möglich, Bier zu Hause zuzubereiten Schritt für Schritt Anweisungen:

1. Geben Sie 25 Liter Wasser in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf 80 °C. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel getaucht und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Halten Sie die Masse 1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 72 °C und schalten Sie dabei regelmäßig die Hitze unter der Pfanne ein.
2. Erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad und halten Sie sie 5 Minuten lang. Danach wird der Malzbeutel entnommen, mit 7 Litern des restlichen Wassers gewaschen und in einem großen Topf zur Würze gegeben. Jetzt ist der gesamte Zucker im Malz verbraucht.
3. Die Würze aufkochen, den Schaum entfernen und 15 g Hopfen hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, dann eine zweite Portion Hopfen hinzufügen – 15 Gramm. Nach weiteren 50 Minuten kochen, den letzten Hopfen abgießen und bis zu 15 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten.
4. Die Würze muss schnell abgekühlt werden (in nicht mehr als 30 Minuten). Davon hängt die Reinheit des Getränks ab. Die Pfanne kann in ein Bad mit möglichst kaltem Wasser abgesenkt werden. Danach wird der Inhalt durch Gaze in einen neuen Behälter gegossen.
5. Bierhefe wird nach Packungsanweisung verdünnt und unter Rühren in die Würze gegossen. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gebracht, wo der Inhalt eine Woche lang (bis zu 10 Tage) mit einem Wasserverschluss bei einer Temperatur von etwa 22 °C gärt.
6. Nach 12 Stunden wird die Gärung intensiver und dauert bis zu 3 Tage. Aus der Wassersperre sollten Blasen austreten. Wenn Kohlendioxid entweicht, wird das Getränk heller. Das Fehlen von Blasen einen ganzen Tag lang ist ein Zeichen der Bereitschaft.
7. Karbonisierung (Sättigung mit Kohlendioxid) verbessert den Geschmack und erzeugt dichten Schaum. Zucker (8 Gramm pro Liter) wird in Flaschen abgefüllt und Bier wird mit einem schmalen Schlauch eingefüllt, wodurch Sedimente entfernt werden. Lassen Sie etwa 2 cm in der Nähe des Rachens frei (zum „Atmen“) und verschließen Sie ihn. Danach beginnt die Nachgärung.
8. Die Flaschen werden bis zu 3 Wochen bei Temperaturen bis zu 23 °C im Dunkeln gelagert und anschließend in den Kühlschrank gestellt.

Dieses Rezept enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Brauen von Bier zu Hause. Produkt Sie können es sofort versuchen, aber wenn Sie es einen Monat lang in der Kälte aufbewahren, verbessert sich der Geschmack dank Ausdauer.

Basierend auf dieser Kochmethode für Anfänger (und nicht nur) können Sie weitere Rezepte entwickeln.

Weitere DIY-Kochrezepte

Bier wird zu Hause nach Rezepten zubereitet eine Vielzahl von Komponenten.

Es wird aus Getreide, Beeren, Brot oder Crackern mit oder ohne Hefe hergestellt. Die folgenden Methoden helfen Ihnen bei der Herstellung von hausgemachtem Bier mit Originalzutaten.

Kirsche

Unter diesem Namen wird in Belgien seit langem Bier hergestellt, dessen Rezept Kirschfrüchte enthält Schrei. Dies ist nicht die einzige Art von Kirschbiergetränk, aber die traditionellste.

Tatsächlich 30 % flüssig, aus dem es zubereitet wird, ist Saft. Das Kirschbier-Rezept umfasst folgende Produkte:

• Pilsener Lagerbiermalz - 4 kg;
• Kristallmalz - 0,3 kg;
• Schokoladenmalz - 135 g;
• Cornflakes -700 g;
• Gerstenpopcorn (gepufft) -700 g;
• je 20 g der Hopfensorten Whitbread Golding und Tettnang;
• Saazer Hopfen - 10 g;
• Irisches Moos - 10 g;
• Wasser - 28 l;
• reife Kirschen - 4,5 kg.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

1. Die Würze wird 1,5 Stunden lang gekocht, wobei zu Beginn des Prozesses die ersten beiden Hopfensorten hinzugefügt werden. Und 15 Minuten vor dem Ende des Kochens die Sorte Saaz hinzufügen. 10 Minuten vor Ende wird irisches Moos hinzugefügt.
2. Auf 22°C abkühlen lassen.
3. Dies ist ein Bier ohne Hefe. Es wird in Fässer abgefüllt, wo es bis zu 4 Monate gelagert wird, danach werden Kirschen hinzugefügt.
4. Die Reifung dauert bis zu 8 Wochen, wobei die Festigkeit zunimmt.

Kirschbier kann mit Hefe hergestellt werden, diese Methode ist jedoch vorzuziehen.

Wie macht man Roggen?

Es gibt Roggenbier dunkel und hell abhängig von der Malzsorte. Der Farbton kann kupferorange oder dunkelrot sein.

Zu Hause leichtes Bier zuzubereiten, erfordert Folgendes Reduzierung des Roggenmalzanteils auf 50 %, es durch Gerste oder Weizen ersetzen und auch das leichte Rösten dieser Zutat eliminieren.

• Roggenmalz - 3 Tassen;
• Honig - 2 Tassen;
• Hopfen - 100 g;
• Hefe - 1,5 Stäbchen;
• Zucker - 1 EL. l;
• Wasser (kochend) - 10 l.

Sie benötigen einen Behälter, in dem die Flüssigkeit am Boden abfließen kann, etwa einen Samowar.

Die Etappen sind wie folgt:

1. Hopfen und Malz mahlen, in einen Leinenbeutel geben. Die Hefe mit einem Esslöffel Zucker vermischen und gehen lassen.
2. Geben Sie Honig in einen Topf, kochen Sie den Samowar und gießen Sie das Wasser daraus durch einen Beutel in einen großen Behälter. Das Malz verrühren.
3. Wenn genügend Wasser mit Honig in der Pfanne ist, müssen Sie den Inhalt mischen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.
4. Die Hefe fällt ab, danach müssen Sie die Flüssigkeit in Flaschen füllen und bis zu 4 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Das Getränk ist fertig.

Es gibt viele andere ähnliche Methoden zur Herstellung von Getreidebier.

Auf Brotbasis

Bier wird auch aus Brot hergestellt, einschließlich der Stufen Brauen, Gären und Reifen. Verbindung:

• Malz - 400 g;
• Zucker - 200 g;
• Hopfen - 200 g;
• Cracker - 800 g;
• Hefe - 35 g;
• Pfeffer - Erbsen;
• Wasser - 13 Liter.

Das Rezept für selbstgemachtes Brotbier wird in folgenden Schritten umgesetzt:

1. In einem großen Topf die Hälfte des Zuckers, Malz und Cracker vermischen. Mit kochendem Wasser überbrühten Hopfen pfeffern.
2. Die Hefe in 6 Liter warmem Wasser auflösen, mit Hopfen und Pfeffer vermischen und umrühren. Einen Tag lang an einem dunklen Ort ohne Abdeckung aufbewahren. Den restlichen Zucker hinzufügen und 4 Liter warmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, ohne es zum Kochen zu bringen.
3. Am nächsten Tag kochen, dann die Flüssigkeit abgießen. 3 Liter abgekochtes Wasser zum Brei geben. Nach einer Stunde die Flüssigkeit abgießen und mit der vorherigen Portion vermischen.
4. Die Würze kochen, den Schaum entfernen und filtern. Füllen Sie die Flaschen mit dem Produkt, verschließen Sie es fest und stellen Sie es zwei Wochen lang an einen kühlen Ort, bis es fertig ist.

Wiener

Das Rezept für Wiener Bier erfordert folgende Zusammensetzung:

• Wiener Malz - 3,8 kg;
• Pilsener Malz - 1 kg;
• Hopfen „Istra“ – 28 g;
• Hopfen „Frühes Moskau“ - 20 g;
• Hefe (S-33);
• 2 Orangen - Schale.

Die Bierzubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Würze wird hergestellt: Malz wird zerstampft und mit Wasser versetzt. Die Garzeit beträgt 75 Minuten bei 65 °C.
   Zuerst wird Istrinsky-Hopfen hinzugefügt, und nach 20 Minuten wird Früh-Moskau-Hopfen hinzugefügt. Das Bier wird eine Stunde lang gebraut und dann auf 22°C abgekühlt.
2. Hefe wird hinzugefügt, alles wird gemischt und bis zu 10 Tage lang fermentiert. Temperatur - von 18 bis 25 Grad.
3. Die Zusammensetzung wird filtriert, Orangenschale wird hinzugefügt. Das Bier wird zwei Wochen lang reifen gelassen.
4. Die Zusammensetzung wird gefiltert. Es ist fertig, aber wir können noch einen Monat warten. Die allgemeine Speicherdauer beträgt bis zu sechs Monate.

Samt

Das Rezept zur Herstellung von Samtbier verdient Aufmerksamkeit mit Honig und Zimt. Verbindung:

• Roggenmalz - 12 kg;
• Weizenmalz - 1,2 kg;
• Schwarzbrot - 4,8 kg;
• Hefe - 100 g;
• Zimt - 1 g;
• Melasse - 1 kg;
• Honig - 200 g;
• Rosinen - 600 g;
• Hopfen - 140 g;
• Wasser.

Die Zubereitung erfolgt in folgenden Schritten:

1. Trocknen Sie das Brot, mahlen Sie es und mischen Sie es mit den anderen Zutaten außer Wasser. Der Hopfen wird mit kochendem Wasser überbrüht.
2. Nach Zugabe von Wasser wird die Mischung in einen breiigen Zustand gebracht und anschließend 6 Stunden lang fermentiert.
3. 26 Liter abgekochtes Wasser werden eingefüllt. In fest verschlossener Form lässt sich die Komposition einen Tag lang an einem warmen Ort ruhen.
4. Die Flüssigkeit wird abgelassen, Wasser hinzugefügt, 6 Liter. Der Behälter bleibt weitere 6 Stunden stehen.
5. Nochmals abgießen, die abgetropften Flüssigkeiten vermischen und in verschlossene Flaschen füllen.
6. Die Reifung wird durchgeführt in der Kälte 12 Tage.

Aber das gleiche Ergebnis, das mit Heimtechnik erzielt werden kann, wird nicht funktionieren. Deshalb empfiehlt es sich, die Geheimnisse des Brauens zu studieren.

Viele Leute glauben, dass man für die Herstellung von Qualitätsbier zu Hause eine Minibrauerei kaufen muss, aber diese Aussage ist falsch. Im Großen und Ganzen werden teure Geräte den Menschen direkt von den Herstellern aufgezwungen; das ist ein Marketingtrick, mehr nicht. Zusammen mit der Ausrüstung „beschnuppert“ der Vertriebsleiter Sie gerne mit einem fertigen Konzentrat zur Verdünnung und Fermentation. Um dies zu vermeiden, betrachten wir wichtige Aspekte und das klassische Rezept für die Bierherstellung.

Zutaten für hausgemachtes Bier

Um zu Hause Bier zu brauen, müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten Zutaten vertraut machen, die Sie benötigen. Jede Komponente hat ihre eigenen Eigenschaften und muss bestimmte Anforderungen erfüllen.

Malz
Im Idealfall versinkt ein Produkt von guter Qualität nicht im Wasser, verströmt ein angenehmes Aroma, hat einen süßlichen Geschmack und eine geschlagene Form. Beim Schneiden ist das Innere von Qualitätsmalz weißlich, nicht braun oder rot.

Um das Produkt als Hauptbestandteil von Bier verwenden zu können, muss es zunächst eingeweicht und bei einer Temperatur von 14 bis 27 Grad gezüchtet, dann entnommen und getrocknet werden.

Der letzte Punkt ist der wichtigste: Die Farbe des zukünftigen Schaumgetränks hängt von der richtigen Trocknung des Malzes ab. Wenn Sie ein dunkleres Bier wünschen, trocknen Sie das Malz im Ofen und rösten Sie es leicht. Wenn Sie ein helles Bier herstellen möchten, trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise.

Nach dem Trocknen muss das Produkt auf geeignete Weise gemahlen werden, bis sich Körner (kein Staub) bilden. Für alle oben genannten Schritte benötigen Sie 4 bis 6 Tage.

Wasser
Für die Bierzubereitung wird ausschließlich sauberes Wasser aus dem artesischen Brunnen verwendet. Als Hauptvorteil von gekauftem Wasser wird die gründliche Aufbereitung und bakteriologische Kontrolle angesehen. Wenn es nicht käuflich zu erwerben ist, filtern Sie die Flüssigkeit zunächst und lassen Sie sie zwei Tage stehen. Wasser sollte keinen seltsamen Geschmack, Geruch und vor allem keine seltsame Farbe haben.

Hop
Die Dichte und der Geschmack des zukünftigen Bieres hängen von der richtigen Wahl ab. Untersuchen Sie die Rohstoffe sorgfältig und bevorzugen Sie Zapfen in gelbgrünen oder roten Farbtönen, die unter den Schuppen gelbbeigen Staub aufweisen. Es ist wichtig zu wissen, dass die Knospen nicht schmutzig grün oder braun sein sollten.

Hefe
Hier ist alles viel einfacher. Zur Herstellung von Schaumbier wird lebende Bierhefe verwendet. Wenn Sie keine Bierflaschen bekommen, kaufen Sie normale.

Zucker
Das Produkt dient der natürlichen Sättigung des Bieres mit Kohlendioxid. Verwenden Sie vorzugsweise braunen (Rohr-)Zucker. Um die Menge genau zu berechnen, müssen Sie sich an den Proportionen orientieren: 1 Liter Bier macht 9 Gramm aus. Kristallzucker.

Wir präsentieren Ihnen ein klassisches Rezept, mit dem Sie sowohl dunkles als auch helles Bier erhalten können. Wie oben erwähnt, hängt alles von der Malztrocknungstechnik ab.

Benötigte Zutaten:

• Hopfenzapfen - 50 gr.
• sauberes Wasser - 27 l.
• Gerstenmalz - 3,5 kg.
• lebende Bierhefe - 30 gr.
• Zucker - 210 gr.

Notwendige Werkzeuge:

1. Dunkle Plastikflaschen zum Abfüllen des fertigen Produkts.
2. 7-8 Meter Gaze. Emaillierter Topf für 27-30 Liter zum Kochen von Würze.
3. Ein Behälter zum Fermentieren der Zusammensetzung mit einem dicht schließenden Deckel (vorzugsweise einem Wasserverschluss).
4. Thermometer zur präzisen Temperaturkontrolle. Gummi- oder Silikonschlauch mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm zum Ausgießen des Getränks.
5. Um die Würze gründlich abzukühlen, ist ein mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefülltes Bad erforderlich.
6. Weißer Behälter und Jod zur Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke. Ein Hydrometer sowie ein Holzspatel mit langem Griff zum Mischen der Zusammensetzung.

Stufe Nr. 1. Sterilisation von Instrumenten
Ein wichtiger Punkt bei der Bierzubereitung zu Hause ist die vollständige Sterilität. Sonst bekommt man kein Bier, sondern Brei. Waschen Sie Ihre Werkzeuge vorher, spülen Sie sie mit heißem Wasser ab, wischen Sie sie trocken und trocknen Sie sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Gießen Sie kein kochendes Wasser über das Thermometer, sondern wischen Sie es mit einem feuchten Schwamm ab.

Stufe Nr. 2. Würzezubereitung
Wie bereits erwähnt, bereiten Sie die Würze für die weitere Verarbeitung vor (Einweichen, Wachsen, Trocknen, Mahlen). Gießen Sie 24 Liter sauberes Wasser in die Pfanne (lassen Sie 3 Liter übrig), bringen Sie die Mischung zum Kochen und halten Sie die Temperatur bei 80 Grad.

Um zu verhindern, dass die Würze anbrennt, stellen Sie einen Beutel Gaze mit den Maßen 1 * 1 Meter her (falten Sie ihn in 3 Schichten). Anschließend das Malz in einen Beutel umfüllen und in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie die Mischung 1,5 Stunden lang und überwachen Sie dabei ständig die Temperatur, sie sollte zwischen 62 und 73 Grad liegen.

Wichtig!
Wenn Sie ein stärkeres Getränk wünschen, bleiben Sie bei 62 Grad. Wenn Sie jedoch Bier mit einem intensiven Geschmack herstellen möchten, halten Sie die Temperatur bei 71–72 Grad. Am besten kochen Sie die Würze bei 65-66 Grad. In diesem Fall hat das Bier einen Alkoholgehalt von 4 % und einen ziemlich reichen und moderaten Geschmack.

Stufe Nr. 3. Auf Stärke prüfen
Nach 1,5 Stunden muss die Würze auf das Vorhandensein bzw. Fehlen von Stärke überprüft werden. Nehmen Sie dazu eine weiße Untertasse und schöpfen Sie 20 ml heraus. Würze und in einen Behälter füllen.

Anschließend 2 Tropfen Jodlösung hinzufügen und das Ergebnis auswerten. Wenn sich die Farbe der Masse ins Blaue ändert, verlängern Sie die Garzeit um eine weitere Viertelstunde. Bleibt der Farbton gleich, ist keine Stärke vorhanden, also fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Temperatur der Würze auf 80 Grad. Kochen Sie die Mischung in diesem Modus etwa 5 Minuten lang und entfernen Sie dann den Beutel mit der Zusammensetzung.

Gießen Sie die restlichen 3 Liter gefiltertes Wasser in einen separaten Topf und bringen Sie es bei 80 Grad zum Kochen. Spülen Sie anschließend den Malzbeutel in diesem Wasser aus und gießen Sie die Flüssigkeit in die erste Pfanne.

Stufe Nr. 4. Würze mit Hopfen mischen
Bringen Sie die Würze zum Kochen, oder besser gesagt, bis die ersten Blasen entstehen. Als nächstes fügen Sie genau 17 Gramm hinzu. Hopfenzapfen, kochen Sie die Zusammensetzung eine halbe Stunde lang und fügen Sie dann weitere 15 Gramm hinzu. Hopfen Kochen Sie das Ganze 45 Minuten lang weiter und fügen Sie dann die restlichen Knospen hinzu. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang, insgesamt also mindestens 95 Minuten.

Stufe Nr. 5. Abkühlen der Zusammensetzung
In diesem Stadium besteht die Gefahr bakterizider Neubildungen in der Zusammensetzung des Getränks. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen und zögern Sie nicht.

Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig und bringen Sie sie ins Badezimmer, stellen Sie sie in Eiswasser und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25 Grad ab. Dieser Schritt dauert etwa 20–25 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Thermometer.

Nachdem Sie den gewünschten Modus erreicht haben, bereiten Sie einen zweiten Behälter vor, der für die Fermentation vorgesehen ist. Falten Sie Gaze in 5 Lagen darüber und gießen Sie dann beim ersten Mal vorsichtig die Würze hinein. Damit die Zusammensetzung mit Sauerstoff gesättigt wird, muss die Transfusion noch dreimal vom ersten in den zweiten Behälter und zurück wiederholt werden.

Etappe Nr. 6. Fermentationsprozess
Bevor Sie Hefe mit Würze mischen, verdünnen Sie diese mit warmem kochendem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde lang aktivieren (die genaue Haltezeit ist in der Anleitung angegeben). Nach Ablauf der Zeit in die Würze gießen und mit einem Holzspatel gut vermischen.

Um das für die Herstellung von selbstgemachtem Bier so wichtige Temperaturregime genau einzuhalten, müssen Sie sich vorab mit der Art der Hefe vertraut machen.

Wenn auf dem Etikett angegeben ist, dass der Würze obergärige Hefe bei einer Temperatur von 19 bis 23 Grad zugesetzt wird.

Untergärige Hefe muss der Würze bei einer Temperatur von 7-15 Grad zugesetzt werden.

Nachdem Sie die Würze mit Hefe vermischt haben, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie ihn in einen dunklen Raum. 1,5 Wochen ruhen lassen, dabei muss die Temperatur, bei der die Hefe arbeitet, konstant gehalten werden. Nach 10 Tagen wechselt die Hefe von der aktiven Phase in die passive Phase, in der das Bier hell wird.

Um die Bereitschaft des Getränks zu bestimmen, verwenden Sie ein Hydrometer. Führen Sie die Messungen in zwei Schritten durch, wobei der zweite 12 Stunden nach dem ersten durchgeführt wird. Wenn der Unterschied in den Proben unbedeutend ist (Hundertstel), können Sie gerne mit weiteren Manipulationen fortfahren. In Fällen, in denen die Indikatoren stark schwanken, verlängern Sie den Fermentationsprozess um weitere 2 Tage.

Etappe Nr. 7. Verschütten und Kohlensäure
In dieser Phase wird das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt; dies ist notwendig, damit Schaum entsteht und die entsprechenden Geschmackserlebnisse entstehen.

Sterilisieren Sie die Flaschen, in die Sie füllen möchten, trocknen Sie sie und fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 9 Gramm hinzu. pro 1 Liter Zusammensetzung. Durch den Zucker kommt es zu einer leichten Gärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird.

Platzieren Sie den Schlauch so in der Pfanne, dass er den Boden, die Wände oder die Oberfläche des Getränks nicht berührt. Halten Sie den Hörer in der Mitte. Stecken Sie das andere Ende des Schlauchs in die Flasche und füllen Sie sie, indem Sie 2 cm vom Flaschenhals zurücktreten.

Am Ende der Abfüllung die Deckel fest verschließen und 3 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Raum/Schrank konstant bei 21-23 Grad gehalten wird. In diesem Fall müssen Sie das Getränk in den letzten zwei Wochen täglich schütteln. Wenn die Karbonisierung abgeschlossen ist, stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller.

Der Vorgang ist abgeschlossen, Sie können den Geschmack jedoch verbessern, indem Sie das Bier weitere 3 Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Letztendlich werden dank Ihrer Bemühungen 23 Liter hochwertiges und vor allem echtes Bier mit einer Stärke von 4-4,5 % ausgegeben.

Lagern Sie das Produkt ungeöffnet nicht länger als 8 Monate im Keller oder Kühlschrank. Sobald Sie die Flasche öffnen, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 2 Tage. Wenn die Flaschen transparent sind, sollten Sie sie in dunkle Beutel einpacken.

Reines gefiltertes Wasser – 11 l, Melasse – 0,55 l, lebende Bierhefe – 150 ml, Hopfen – 50 ml.

1. Gießen Sie 11 Liter Wasser in eine Emaillepfanne, kochen Sie es 10 Minuten lang und fügen Sie dann Wasser hinzu. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das charakteristische Melassearoma verschwindet.
2. Aus Gaze einen kleinen Beutel nähen, den Hopfen hineinlegen und in Wasser legen, bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie die Hopfenzapfen und warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Mischung durch ein Käsetuch abseihen, die Hefe langsam einfüllen und dabei umrühren.
4. Füllen Sie die Flaschen, aber verschließen Sie sie nicht. Warten Sie, bis Schaum im Nackenbereich entsteht.
5. Entfernen Sie anschließend den Schaum, verschließen Sie die Flaschen mit Deckeln und stellen Sie das Bier für 7-10 Tage in den Kühlschrank.

Bier auf Wacholderbasis

Zur Vorbereitung benötigen Sie: lebende Bierhefe – 100 g, Wacholderbeeren – 800 g, sauberes Wasser – 8 l, flüssiger Honig – 180 g.

1. Wasser in eine Emaillepfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Am Ende der Zeit den Wacholder hinzufügen und weitere 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Die Mischung mehrmals durch 4 Schichten Gaze abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Flüssigen Honig einfüllen, mit einem Holzlöffel gründlich umrühren, Bierhefe hinzufügen. Umrühren und fest abdecken. Stellen Sie das Getränk zum Gären in einen dunklen Schrank.
4. Nachdem Sie die Hefe aufgezogen haben, mischen Sie die Zusammensetzung, füllen Sie sie in Flaschen und schließen Sie sofort die Deckel. An einem dunklen, kühlen Ort etwa 7–10 Tage ruhen lassen.

Selbstgemachtes Bier zuzubereiten ist nicht schwierig, wenn Sie im Voraus sicherstellen, dass Sie über die notwendigen Zutaten und Werkzeuge verfügen. Vernachlässigen Sie nicht die Vorbereitungsphase, sie gibt die Richtung für das weitere Brauen vor. Sterilisieren Sie die Behälter gründlich und achten Sie auf die Einhaltung der Temperaturbedingungen. Trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise oder rösten Sie es im Ofen, um die gewünschte Bierfarbe zu erzielen.

Video: Echtes Getreidebier zu Hause brauen

Ich mache Sie auf eine interessante Anleitung aufmerksam, wie Sie ganz einfach zu Hause köstliches Bier brauen können, das allen Ihren Freunden sicher schmecken wird. Lesen Sie unbedingt weiter!

Ausrüstung.

Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert oder aus Edelstahl sein. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus, dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.

Je nach Hardcore-Grad kann das Heimbrauen in zwei Arten unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel pro Dose mit 20 Litern fertigem Bier.

Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die aus Gerste ihr eigenes Malz herstellen und das Wasser so aufbereiten, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, wird die Mineralzusammensetzung des örtlichen Wassers bestimmt und dasselbe hergestellt. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.

Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:

Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.

Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in einfachere Zucker auf, die für die Hefe essbar sind. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Äste (fermentierbare Zucker), erreichen die Astgabel und gefrieren und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-fermentierbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme bei unterschiedlichen Temperaturen am aktivsten sind. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Durch die Kombination von Temperaturpausen und das Erreichen des gewünschten Gleichgewichts zwischen Bierkörper und Alkohol. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.

Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft einfach vom Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht auch ein Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.

Wir schrauben den entstandenen Mist an den Rakel und bestimmen die Länge der Rohre bis zu den Wänden der Pfanne. Der Filter muss angebracht sein.

Also bauen wir nach und nach eine solche Struktur auf.

Mit einer Bügelsäge schneiden wir die Rohre ein Drittel des Durchmessers und etwa einen Millimeter breit. Wir löten die Rohre nicht an zwei Stellen, sondern lassen sie zerlegbar, damit der Filter gewaschen werden kann.
Alle zusammen:

Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Wenn dieser Tank jedoch in Brauereigeschäften 300 bis 350 Rubel kostet, kostet er in Büros, in denen Plastikbehälter verkauft werden, 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
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6. Präzises digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Das auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es weniger als ein Gramm beträgt, ist es perfekt. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...

Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht; wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt alle möglichen üblen Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein zur Sterilisation geeigneter medizinischer Silikonschlauch. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000. Abhängig von.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, selbst im einfachsten Fall probieren Sie Ihr erstes Gericht frühestens einen Monat nach dem Kochen. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und noch ein wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, keine Milchprodukte in der Nähe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Kontamination des Bieres. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und es fließt durch unser Filtersystem aus Kupferrohren. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Auch dieses Bier sollte „vollmundig“ sein und einen geringen Alkoholanteil aufweisen. Wir stellen einen Filter in den Tank, nehmen im Verhältnis zur Malzmenge viermal so viel Wasser (24 Liter) und erhitzen es auf 78 Grad; bei der Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die gewünschten 72. Hier übrigens ein Grad oder ein Abschluss hier ist nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.

Nach dem Erhitzen Malz hinzufügen und umrühren. (Ich habe auf Comfort-500 fotografiert, die Qualität ist vergleichbar). Wir messen die Temperatur.
Es sollten 72 Grad sein.

Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hat erstmals Nährstoffe hinzugefügt, sodass Sie mit nur Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir den sogenannten „Jodtest“ durchführen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.
Es ist Zeit, die Maische zu filtern. Wir stecken einen Silikonschlauch auf die Armatur, ziehen unseren Plastikfermenter hinein und öffnen den Hahn.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, legen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, Spülwasser hinzufügen. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.

Waschen Sie die Gärkammer gründlich, füllen Sie sie mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir stellen das Aräometer so hinein, dass es schwimmt, und schauen uns den Wert der Anfangsdichte (ID) an. In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.
(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze so schnell wie möglich von 100 auf für Hefe geeignete 20-24 Grad abgekühlt werden muss. Diese Kupferspirale erledigt die Arbeit in etwa 15 Minuten. Wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und ihn in kaltes Wasser stellen, dauert es 40-50 Minuten. Und je länger die Würze ruht und mit der Luft in Kontakt kommt, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit „wilden“ Hefen oder Bakterien infiziert wird, die in Hülle und Fülle umherfliegen.
Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Wer möchte, kann mit kochendem Wasser abspülen, aber im Prinzip reicht das auch. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt gibt sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.
Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Laut Tabelle finden wir einen Alkoholgehalt von 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Damit das Bier mit Kohlendioxid gesättigt ist, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Wenn dieser Zucker in einer geschlossenen Flasche konsumiert wird, sättigt die Hefe das Bier mit Gas. Dies wird als „natürliche Karbonisierung“ bezeichnet, im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis irgendwo das Wasser herausfließt und das Bier herausfließt, und senken den Schlauch bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.

Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...
Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.

Um ein Heimbrauer zu werden, brauchen Sie lediglich den Wunsch, Bier zu brauen. Die weit entwickelte Brauindustrie sowie dieser Artikel werden bei dem Rest behilflich sein. Das gesammelte Material ist eine vollständige Anleitung zum Brauen von Bier zu Hause aus Malz und Hopfen. Mehr ist nicht erforderlich.