Kwas ist ein traditionelles Getränk mit einer reichen, Jahrhunderte alten Geschichte. Im alten Russland wurde es überall gekocht. Jede Hausfrau wusste, wie man zu Hause aus Brot Kwas macht.

Traditionell wurde Kwas durch Fermentation aus Malz und Mehl unter Zusatz von Honig, aromatischen und gesunden Kräutern, Gemüse und Beeren gewonnen. Es gibt viele moderne Möglichkeiten, Kwas zuzubereiten – von zeitsparend bis gemütlich, von klassischen Rezepten bis hin zu innovativ und exotisch, zum Beispiel Haferkwas.

In dem Artikel werde ich über beliebte Methoden zur Zubereitung des beliebten slawischen Getränks sprechen und köstliche Schritt-für-Schritt-Rezepte bereitstellen.

Geschichte des Kwas

Die erste Erwähnung des wundersamen und wohlschmeckenden Getränks stammt aus dem Jahr 996 in antiken Chroniken. Der Großfürst der Gebiete Kiew und Nowgorod, Wladimir, unter dem das Christentum als Staatsreligion eingeführt wurde, ordnete an, dass zu Ehren des Nationalfeiertags „Essen, Honig und Kwas“ an die Menschen verteilt werden sollten.

Mehr als ein Jahrtausend ist vergangen, aber der gute alte Kwas hat nicht an Popularität verloren. Es hat eine heilende und belebende Wirkung und eine enorme Anzahl wohltuender Eigenschaften, darunter:

• Verbesserung des Stoffwechsels;
• Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts;
• positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße.

Kwas ist ein hervorragendes Hilfsmittel für den Verdauungsprozess, da es Kohlendioxid enthält. Es ist reich an Vitamin B und C. Die in der Zusammensetzung enthaltene Hefe stärkt das Haar und beugt der Entstehung von Akne vor.

Kommen wir zum „Hauptgericht“ des Artikels – Rezepte für echten Brotkwas. Hinweis für Hausfrauen und Männer, die gerne kochen.

Klassischer Kwas aus schwarzem Roggenbrot

Zutaten:

• Wasser – 8 l,
• Roggenbrot – 800 g,
• Hefe – 50 g,
• Zucker – 1,5 Tassen.

Vorbereitung:

1. Ich schneide das Brot in dünne Scheiben und lege es auf ein Backblech. Ich schalte den Ofen für 20 Minuten bei 180 Grad ein. Bei Bedarf reduziere ich die Temperatur. Ich achte darauf, dass die Scheiben trocken und nicht verbrannt sind.
2. Ich stelle Wasser auf den Herd und gieße Zucker hinein. Nachdem das Wasser kocht, füge ich die vorbereiteten Semmelbrösel hinzu. Ich nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie mehrere Stunden lang stehen. Die Kwas-Basis sollte auf eine Temperatur abkühlen, die etwas wärmer als die Raumtemperatur ist.
3. Fügen Sie der abgekühlten Mischung Hefe hinzu. Gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
4. Ich decke die Würze mit einem Handtuch ab und lasse sie einen Tag lang stehen. Jeden zweiten Tag bekomme ich Kwas mit einem leicht süß-sauren Geschmack. Für einen reichhaltigeren und ausgeprägteren Geschmack lasse ich die Würze noch einen Tag ziehen. Ich seihe durch ein mehrlagiges Käsetuch, gieße es in Gläser und lasse es abkühlen. Bereit!

Videorezept

Rezept für Kwas aus Brot ohne Hefe

Ein einfaches Rezept für Ihren Lieblingskwas ohne viel Aufhebens um Hefe oder Anspruch auf Originalität.

Zutaten:

• Zucker – 1 Esslöffel,
• Wasser – 3 l,
• Roggenbrot – 400 g.

Vorbereitung:

1. Ich nehme das Brot und zerkrümele es in ein 3-Liter-Glas, um den Boden zu füllen. Ich trockne es nicht zuerst.
2. Ich fülle es mit zimmerwarmem Wasser und füge Zucker hinzu.
3. Ich decke es mit einem Glasdeckel ab, damit das Getränk atmen kann. Ich lasse es wandern. Je wärmer das Haus, desto schneller kommt der Kwas an. 2-3 Tage reichen aus.

Der resultierende Kwas kann für Okroshka und zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Die Gründe werden mehrmals angewendet. Vergessen Sie nicht, vor dem nächsten Kochen Brot und etwas Zucker hinzuzufügen.

Eine schnelle Möglichkeit, Kwas zuzubereiten

Möchten Sie lernen, wie man in einer halben Stunde ein hausgemachtes Getränk mit angenehmer Säure und süßlich-karamelligem Geschmack zubereitet? Befolgen Sie das Rezept.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 l,
• Trockenhefe - 2 Teelöffel,
• Zitronensäure – 1 kleiner Löffel,
• Zucker – 200 g.

Vorbereitung:

1. Ich nehme warmes, abgekochtes Wasser und gieße es in ein Glas. Ich füge Zitronensäure und Hefe hinzu. Langsam und gründlich mischen.
2. Ich mache gebrannten Zucker. Ich werfe Kristallzucker in einen separaten Topf. Ich stelle mittlere Hitze ein. Ich warte, bis der Zucker goldbraun wird. Es ist sehr wichtig, es nicht zu überhitzen. Andernfalls wird das Getränk bitter. Ich füge 150 g kaltes Wasser zur braunen Masse hinzu und vermische alles gründlich.
3. Ich kombiniere den Zucker und die resultierende Mischung in einem Glas. Ich mische noch einmal.
4. Ich decke den Deckel des Glases mit einem dicken Tuch (Küchentuch) ab und stelle es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. Ich fülle es in Behälter und stelle es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Das ist die ganze Weisheit!

Wie man aus Weißbrot und Hefe Kwas macht

Das Hauptmerkmal des Rezepts ist die Verwendung eines Laibs Weißbrot. Es verleiht dem Kwas einen ungewöhnlichen goldenen Farbton.

Zutaten:

• Wasser – 3 l,
• Brot – 150-200 g,
• Trockenhefe zum Backen – ein halber Teelöffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Rosinen – 30 g.

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG:

1. Ich schneide Brot. Ich trockne die Scheiben im vorgeheizten Ofen und fülle sie in ein 3-Liter-Glas.
2. Gießen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen, damit die Cracker weich werden. Nach einer halben Stunde füge ich Zucker, Hefe und Rosinen hinzu. Ich rühre gründlich um.
3. Mit einem Deckel (locker) abdecken und 1-2 Tage ruhen lassen. Der Reichtum des Kwas-Geschmacks und seine Säure hängen direkt von der Zeit ab. Als nächstes filtere ich es und fülle es in Flaschen ab. Ich habe es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Kochvideo

Kwas aus Brot für Okroshka mit Minze

Zutaten:

• Wasser – 2 l,
• Borodino-Brot – 350 g,
• Rosinen – 50 g,
• Minze – ein kleiner Haufen.

Vorbereitung:

1. Ich bereite einen Aufguss auf Minzbasis vor. Ich gieße kochendes Wasser über das Kraut und lasse es ziehen.
2. Ich schneide den Laib in kleine Würfel und werfe ihn in ein Glas. Ich wasche die Rosinen gründlich, trockne sie und gebe sie zum Brot. Ich gieße den Kräutertee ein und gebe abgekochtes Wasser in das Glas. Ich schließe den Deckel.
3. Ich lasse es einen Tag lang an einem warmen Ort. Als nächstes gieße ich es in eine Flasche und trenne den Boden vorsichtig mit Gaze ab. Ich schraube den Deckel zu und stelle ihn in den Kühlschrank.

Hilfreicher Rat. Der Geschmack von Okroshka-Kwas wird reicher, wenn Sie der Minze frische Johannisbeerblätter hinzufügen.

Einfacher Okroshka-Kwas

Zutaten:

• Backhefe – 50 g,
• Wasser – 7 l,
• Roggenbrot – 2 kg,
• Zucker – 2 gehäufte Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich mahle das Brot und trockne es im Ofen. Die gebräunten Stücke gebe ich in einen Topf und übergieße sie mit kochendem Wasser. Ich lasse es 4 Stunden lang stehen und lasse das Brot ruhen.
2. Ich lasse die Flüssigkeit ab, füge Hefe hinzu, gieße Zucker hinein. Ich rühre gründlich um und stelle das Getränk an einen warmen Ort. Ich lasse den Kwas 5-6 Stunden ziehen. Ich belaste und kühle.

Wunderbarer hausgemachter „schneller“ Kwas für Okroshka ist fertig!

Rezept für Kwas ohne Vorspeise auf Haferflocken

Zutaten:

• Haferflocken – 1 kg,
• Zucker – 5 Esslöffel,
• Wasser – 2 Liter,
• Rosinen – 20 g.

Vorbereitung:

1. Ich wasche die Haferflocken gründlich. Ich gieße es in ein Glas, füge Zucker und Rosinen hinzu.
2. Ich gieße abgekochtes Wasser ein.
3. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Ich warte 2 Tage.
4. Zum ersten Mal bekommt das Getränk einen süßlichen, aber schwach ausgeprägten Geschmack, also gieße ich es ab.
5. Ich füge Zucker hinzu und gieße frisches Wasser ein. Ich lasse es noch zwei Tage stehen. Nach der vorgegebenen Zeit seihe ich das leicht säuerliche Aromagetränk ab und gieße es in eine Flasche.
6. Ich schließe den Deckel und lasse ihn 12 Stunden lang zur Karbonisierung (natürliche Sättigung mit Kohlendioxid) stehen.

Wie man aus Brot und Rosinen Kwas macht

Zutaten:

• Borodino-Brot – 4 Scheiben,
• Rosinen – 3 Esslöffel der dunklen Sorte, 1 kleiner Löffel der hellen Sorte,
• Trockenhefe – 4 g,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Ich trockne Borodino-Brot richtig. Natürlich, ohne Backofen. Ich schneide es in Scheiben und lasse es 1 Tag lang an einem offenen Ort auf einem Backblech liegen.
2. Ich nehme eine Bratpfanne und bräune das Brot an. Fertige Cracker sollten abkühlen. Ich werfe es in eine Pfanne oder ein Glas.
3. Ich füge Zucker, Hefe und getrocknete Beeren hinzu.
4. Ich fülle es mit warmem Wasser. Ich mische es sorgfältig. Ich verschließe das Glas fest mit Gaze und lasse es den ganzen Tag kochen.
5. Ich trenne die Vorspeise vom Getränk. Ich benutze ein Sieb und dann ein Käsetuch.
6. Ich fülle es in Flaschen ab und füge weitere weiße Rosinen hinzu. Um einen intensiveren Geschmack zu erhalten, stellen Sie es zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Die Zubereitung von Kwas nach Rezept dauert lange, aber das Ergebnis wird den Erwartungen gerecht. Kwas aus Brot und Rosinen ist sehr aromatisch und würzig.

Lass es uns tun Kwas aus Brot und Hirse

Zutaten:

• Schwarzbrotkrusten - 3 Stück,
• Hirse – 2 Tassen,
• Zucker – 3 Esslöffel,
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Ich trockne das geschnittene Brot im Ofen. Ich habe Müsli, fertige Cracker und Zucker in ein 3-Liter-Glas gegeben. Ich mische gründlich.
2. Ich gieße abgekochtes Wasser ein und schließe das Glas. Ich habe es zwei Tage ziehen lassen.
3. Sie erkennen, dass der Kwas fertig ist, wenn sich Blasen bilden. Ich gieße das Getränk vorsichtig ab und fülle es in die vorbereiteten Flaschen. Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Videorezept

• Werfen Sie den Weizensauerteig nicht weg; Sie können daraus ein stärkeres und aromatischeres Getränk zubereiten.
• Um Weizenkwas einen originellen Geschmack zu verleihen, fügen Sie zwei Komponenten hinzu – Koriander und Kreuzkümmel.

So bereiten Sie russischen Kwas im Fass zu

Ein klassisches altes Rezept für die Zubereitung eines köstlichen Getränks im Fass.

Zutaten:

• Gemahlenes Roggenmalz – 1 kg,
• Zerkleinertes Gerstenmalz – 600 g,
• Roggenmehl – ​​600 g,
• Roggenbrot (vorzugsweise altbacken oder verwittert) – 80 g,
• Roggencracker – 130 g,
• Minzblätter – 30 g,
• Melasse – 1 kg.

Vorbereitung:

1. Ich mache einen Teig aus Mehl, Malz und 3 Liter Wasser. Ich mische gründlich in einem großen Behälter. Ich decke die Oberseite mit einem dicken Tuch ab. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Ich gebe den Teig in eine gusseiserne Schüssel (man kann auch eine andere verwenden, Hauptsache eine mit feuerfesten Eigenschaften) und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Verdampfen den Teig gründlich vermischen und 1 Tag ruhen lassen.
3. Ich schneide Brot. Ich gebe den Teig in einen großen Behälter und fülle ihn mit 16 Liter kochendem Wasser. Ich füge Cracker und zerkleinertes Brot hinzu. Ich mische gründlich und lasse es 8 Stunden lang einwirken.
4. Nachdem die Würze zu gären beginnt, gieße ich die Flüssigkeit in das Fass. Das Fass muss gedämpft und gründlich gewaschen werden. Hierbei handelt es sich um obligatorische Hygienemaßnahmen, die sich positiv auf das zukünftige Aroma auswirken und zur Desinfektion des Tanks beitragen.
5. Den restlichen Starter fülle ich mit kochendem Wasser auf. Ich habe 3 Stunden gewartet. Ich gieße die Kwas-Basis in ein Fass, füge Minzaufguss hinzu und lasse es gären.
6. Ich schicke das Fass in den Eiskeller. Nachdem der Gärungsprozess abgeklungen ist, füge ich Melasse hinzu (die Berechnung lautet wie folgt: 1 kg Süßstoff pro 30-Liter-Fass). Ich verschließe es mit einer Hülse. Ich warte 4 Tage.
7. Das Getränk ist ohne Geschmacksverlust mehrere Monate haltbar. Die Hauptsache ist, es keiner Hitze auszusetzen und es an einem kalten Ort mit konstanter Temperatur aufzustellen.

So bereiten Sie kräftigen Kwas zu

Zutaten:

• Trockenhefe – 30 g,
• Schwarzbrot – 800 g,
• Abgekochtes Wasser – 4 l,
• Honig – 100 g,
• Meerrettich – 100 g,
• Zucker – 80 g,
• Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich schneide das Brot und lege es auf ein Backblech. Ich habe es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Frittieren, bis es goldbraun und leicht braun ist.
2. Ich gieße kochendes Wasser über die Cracker. Ich bestehe auf 4 Stunden. Ich nehme ein Käsetuch und seibe die Würze ab. Ich füge Hefe hinzu, füge Zucker hinzu und stelle es zum Gären an einen warmen Ort.
3. Nach 6-7 Stunden fülle ich das fast fertige Getränk in Flaschen ab. Für den Geschmack gebe ich jeweils 2-3 Rosinen hinein.
4. Ich schließe es erst, wenn ich bemerke, dass sich in der Nähe des Flaschenhalses Blasen bilden. Erst dann verkorke ich die Flaschen und stelle sie für zwei Stunden in den Kühlschrank.
5. Ich reibe es

Grüße, unsere lieben Leser. Heute lernen wir, wie man hausgemachten Kwas herstellt – ein Wundergetränk aus der Antike. Viele Leute denken, dass es schwierig ist, sich vorzubereiten. Aber nachdem Sie unsere Rezepte gelesen haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist. Manche Rezepte sind in der Regel schnell zubereitet und ermöglichen ein schnelles Löschen des Durstes.

Ich habe mich nicht viel mit der Geschichte befasst, aber ich weiß, woher der russische Ausdruck „Ferment“ kommt. Wir assoziieren es mit Trinken – Alkohol. Tatsache ist, dass Kwas früher ein alkoholisches Getränk war. Und jetzt kann es so gemacht werden. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Bieranalogon handelte. Genauer gesagt ist Bier ein Analogon von Kwas, also genauer gesagt.

Nun, im Laufe der Zeit wurde es alkoholfrei gemacht und dadurch viel gesünder. Sein größter Vorteil ist, dass es den Durst perfekt lindert. All diese süßen kohlensäurehaltigen Getränke hingegen machen Lust auf mehr. Bei Kwas ist das jedoch nicht der Fall – vor allem, wenn es kalt ist.

Außerdem wird daraus im Sommer Okroshka zubereitet – ein weiteres beliebtes Sommergericht und ein weiteres Thema für unseren Blog.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: Kwaswürze, Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren ...

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass das Kwas-Konzentrat keine Konservierungsstoffe enthält.

Hausgemachtes Kwas-Rezept für ein 3-Liter-Glas.

Ich biete Ihnen eine einfache, urbane Möglichkeit, Kwas im Drei-Liter-Glas zuzubereiten. Der Vorgang wird nicht lange dauern – in nur einem Tag haben Sie bereits ein erfrischendes, prickelndes, kühles Getränk.

Bewahren Sie den Brotansatz aus der ersten Charge auf, damit Sie für die weiteren Zubereitungen keine Hefe mehr benötigen. Das Rezept für hausgemachten Brotkwas ist für ein 3-Liter-Glas ausgelegt.

Zutaten:

• Borodino-Brot – 5 Scheiben;
• Rosinen – 1 Handvoll;
• Zucker – 3 Esslöffel;
• Trockenhefe – 0,5 Teelöffel;
• Gereinigtes Wasser - 3 Liter.

Schneiden Sie Borodinsky oder anderes Roggenbrot in kleine Stücke, Würfel oder Rechtecke.

Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es leicht verbrannt ist – dadurch erhält der Kwas eine schöne Farbe und einen schönen Geschmack. Gießen Sie die Cracker nach dem Rösten in ein Glas oder eine Pfanne.

Zucker und gewaschene Rosinen in das Glas geben. Rosinen verleihen Kwas Schärfe.

Gießen Sie abgekochtes, aber auf ca. 70 °C abgekühltes Wasser über die Cracker. Lassen Sie den zukünftigen Kwas einige Stunden an einem warmen Ort ziehen.

In einer separaten Schüssel Trockenhefe und Zucker in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Wenn die Hefe zum Leben erwacht, können Sie sie in das Glas geben und umrühren.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab, um das Getränk vor Staub oder Insekten zu schützen, und stellen Sie es an einen sehr warmen Ort, vielleicht auf eine Fensterbank in der Sonne. Lassen Sie den Kwas etwa 1 Tag lang gären, jedoch nicht weniger als 12 Stunden.

Dann den Kwas durch zwei Schichten Gaze abseihen, in Flaschen füllen und gut verschließen. In den Kühlschrank stellen, damit es einen weiteren Tag oder weniger reifen kann. Für noch mehr Schärfe können Sie noch zwei bis drei weitere Rosinen in die Flaschen geben.

Für eine neue Portion Kwas können Sie alle oben beschriebenen Zutaten verwenden oder einen Teil der Vorspeise (fermentiertes Brot) auswählen und der neuen Portion keine Hefe mehr hinzufügen, sich aber ansonsten an das Rezept halten.

Dieser Kwas löscht den Durst sehr gut und schmeckt sehr gut in Okroshka. Guten Appetit.

Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe.

Hausgemachter Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack bekannt, sondern auch als stolzer Name eines der Nationalgerichte. Es hat auch heilende und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Sogar Kinder können es trinken, besonders wenn es zu Hause zubereitet wird. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten.

Auf hefefreier Basis wird es aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zur Vorbereitung benötigen wir diese Zutaten:

• Schwarzbrot – 2 Krusten;
• Kristallzucker - 1 Teelöffel (mit einem Haufen);
• Wasser - 2 Gläser (warm).

Das Brot in kleine Würfel vorschneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige, braune Cracker erhalten.

Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5–1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.

Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen gären. Der fertige Starter hat einen säuerlichen Geruch und ein trübes Aussehen.

Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an – manche mögen es süßer, andere nicht.

Abgekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort stellen. Nach einem Tag „funkelt“ die Flüssigkeit und es entsteht ein typischer Geruch.

Dann füllen wir die resultierende Menge in Plastikflaschen und geben jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzu.

Schrauben Sie den Deckel gut fest. Bald beginnen die Flaschen auszuhärten. Damit hat die Gärung begonnen. Das bedeutet, dass der Kwas sehr bald fertig ist. Sobald dies geschieht, stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Nach dem Abkühlen können Sie es bedenkenlos trinken und genießen.

Hausgemachter Kwas mit Minze und Johannisbeerblättern.

Dieser Kwas wird schon sehr lange hergestellt, schon von unseren Großeltern. Der Geschmack von Minze und Johannisbeere löscht den Durst in der schwülen Hitze perfekt.

Wir brauchen:

• Wasser - 2,5 l;
• Roggencracker – 200 g;
• Zucker - 100 g;
• Rosinen - 30 g;
• Hefe - 20 g;
• Minze - 10 g;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.

Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ruhen lassen.

Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette.

Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Rezept für Kwas mit Sauerteig und Roggenmehl.

Das hätte ich nie gedacht, aber es stellte sich heraus, dass man Kwas aus Roggenmehl herstellen kann. Nichts Kompliziertes, probieren Sie es aus, sehr lecker.

Zutaten:

• Roggenmehl - 450 g;
• Zucker - 180 g;
• Trockenhefe – eine Packung;
• Wasser - 3 Liter (etwas weniger);
• Rosinen - 10-12 Stück (nicht gewaschen).

Natürlich bereiten wir zuerst den Starter vor.

Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel Zucker. Alles mit kochendem Wasser übergießen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Sauerrahm erreicht. Wir schicken auch die Rosinen dorthin. Geben Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch abgedeckt haben.

Sobald die Mischung zu „rühren“ beginnt, schäumt und einen säuerlichen Geruch verströmt, ist sie fertig. Dies dauert mindestens einen Tag.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm lassen.

Am nächsten Morgen den Kwas in Flaschen oder Krüge füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.

So schnell und einfach geht das!

Hausgemachter Kwas nach Omas Rezept.

Dieses Getränk wurde schon sehr, sehr lange zubereitet. Bemerkenswert ist, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Gleichzeitig ist der Geschmack erstaunlich. Obwohl es nicht jedermanns Sache ist, mögen diejenigen, die Rüben nicht mögen, möglicherweise nicht den Geschmack. Aber wir raten jedem, es mindestens einmal auszuprobieren. Schließlich ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Wir brauchen:

• Frische Rüben - 500 g;
• Roggenbrot - 50 g (Kruste);
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Wasser - 3 Liter.

Die Rote Bete waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir geben sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen es mit Wasser, sodass noch etwa 5 Zentimeter bis zum Hals übrig sind. Fügen Sie dort gehacktes Brot und Zucker hinzu.

Gründlich mischen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses aufquellen und diesen Vorgang beeinträchtigen.

Wir stellen das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Sobald die Schaumbildung nachlässt, sollte der Kwas in Flaschen abgefüllt und zum Abkühlen an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Für Suppen eignet es sich hervorragend, wenn Sie etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.

Hausgemachter Kwas (Videorezept), Bonus.

Als Bonus haben wir beschlossen, Ihnen ein weiteres gutes Rezept zu zeigen. Manche Menschen finden es einfacher, Informationen im Videoformat wahrzunehmen.

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Kwas ist ein einzigartiges Getränk, das von unseren Vorfahren geerbt wurde. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Und es löscht den Durst sehr gut, im Gegensatz zu süßen Limonaden, die viele unbekannte Zutaten enthalten. Kwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, aber Ihre Gesundheit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Guten Appetit und tschüss alle zusammen.

Hausgemachter Kwas – 5 einfache Rezepte zur Herstellung von Brotkwas. aktualisiert: 31. Mai 2018 von: Subbotin Pavel

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde Kwas das ganze Jahr über in Bauernhütten, Klöstern, Adelsgütern und königlichen Gemächern getrunken. Die Leute bemerkten, dass Brotkwas leicht den Durst löscht, Müdigkeit lindert und schnell die Kraft wiederherstellt. Daher wurde Kwas in der Fastenzeit neben Zwiebeln und Schwarzbrot zur Hauptvitaminquelle für normale Menschen. Auch Ärzte wiesen auf die wohltuenden Eigenschaften von Kwas hin; in Krankenstationen und Krankenhäusern wurde Brotkwas mit Medizin gleichgesetzt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Mikroben vertreibt. Moderne Wissenschaftler bestätigen: Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den Gesamttonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Nicht jeder kennt die Vorteile von Kwas. Deshalb informieren wir Sie ausführlicher über die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas. Hausgemachter Brotkwas fördert die Verdauung, hemmt die pathogene Mikroflora und fördert einen besseren Stoffwechsel. Somit ist selbstgemachter Brotkwas ein vorbeugendes Diätgetränk und steigert die Leistungsfähigkeit. Seit der Antike werden die wohltuenden Eigenschaften von Brotkwas von Menschen zur Vorbeugung von Vitaminmangel genutzt, da er viele Vitamine (E, Gruppe B) und Mikroelemente (Milchsäure, Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie Aminosäuren enthält.

Brotkwas ist nützlich:

• zur Behandlung des Nervensystems, Bluthochdrucks, des Herzens und zur Reinigung der Blutgefäße sowie zur Verbesserung der Stimmung – aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium, Spurenelementen und B-Vitaminen im Roggenkwas;
• Brotkwas steigert die Potenz, pflegt Augen und Leber, stärkt die Zähne, hilft auf nüchternen Magen getrunken bei der Magensaftsekretion und wird in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt;
• bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt ist es sinnvoll, Kwas vor den Mahlzeiten zu trinken;
• Rübenkwas stellt die Leberzellen wieder her und hat eine choleretische Wirkung; es wird auch bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Also, wohltuende Eigenschaften von Brotkwas Offensichtlich, aber Sie sollten sauren Kwas nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, Übersäuerung, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbrauchen. Praktischer Rat: Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Geschmack Honig hinzu. Brotkwas erhält durch die Kombination von Getreide, Hefe und natürlichen Zutaten (Kräutern oder Beeren) wohltuende Eigenschaften. Es gibt viele Arten von Brotkwas: saurer oder süßer Kwas, Brotkwas mit Minze, Roggenkwas mit Meerrettich, Okroshka-Kwas, Kwas mit Früchten und Beeren, Kwas ohne Hefe.

Das vorrevolutionäre Russland hatte seine eigene Kwas-Hierarchie:

• Honigkwas galt als der Hochgeborene, und der beste Honig aus dem ganzen Land ging für den Thronkwas nach St. Petersburg;
• klösterlicher Kwas- derselbe berühmte Kwas, er wurde mit Kalach anstelle von Hefe aufgegossen und in Klöstern hergestellt, in denen die Bienen selbst gezüchtet wurden;
• Zhitny-Kwas aus Gerste und Roggenmalz in Gutsbesitzer- und Bauernhäusern zubereitet.
• Beerenkwas, mit allerlei Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelkirschen angereichert, galt als billig.

Hausgemachter Brotkwas, Foto von I. Bykov

Wie man hausgemachten Kwas macht

Es ist ziemlich schwierig, echten Brotkwas zuzubereiten, wie er in Russland hergestellt wurde. Zur Herstellung von Brotkwas wird zunächst Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedämpft, getrocknet, gemahlen und daraus Würze hergestellt. Es wird mit Wasser aufgefüllt, mehrere Tage fermentiert und aufgegossen. Dieser ganze Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch... Sie und ich können jedoch aus dem Extrakt dieses Getränks oder der Kwas-Würze hausgemachten Brotkwas zubereiten.

Regeln für die Zubereitung von hausgemachtem Brotkwas

1. Die Hefe muss möglichst frisch sein und das Brot für die Würze muss Roggen sein.
2. Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser zubereitet.
3. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort aufzubewahren.
4. Fertiger Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
5. Der Behälter, in dem die Würze aufgegossen wird, muss aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden, da es oxidiert.
6. Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife, ausgewählte und unbeschädigte Beeren verwendet.

Für diejenigen, die ein heilendes und schmackhaftes Getränk wünschen, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die Ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie als Vorspeise ein Glas lauwarmes, abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Geben Sie alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas. Gleichzeitig das Brot zerdrücken. Decken Sie das Glas mit dem Starter mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort gären. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man aus Sauerteig zu Hause Brotkwas ohne Hefe macht

1 EL. Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 Liter vorbereiteter Sauerteig
1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten den Sauerteig und stellten sicher, dass er fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb sein und scharf schmecken. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Stücke Roggenbrot (zerkleinert) und 1 EL hinzu. Löffel Kristallzucker und kaltes, abgekochtes Wasser an den Rand des Glases geben. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Sie können auch im Ofen goldbraun getrocknete Cracker in ein Glas geben. In diesem Fall zieht der Kwas viel länger, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Ein oder zwei Tage später, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, gießen Sie 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Den restlichen Sauerteig in das Glas mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser geben, 1 - 2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzufügen, den Deckel schließen und wieder stehen lassen.

Hausgemachte Brot-Kwas-Rezepte

Da im Laden gekaufter Kwas kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen wissen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist selbstgemachter Brotkwas viel schmackhafter und gesünder. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

So bereiten Sie aus Crackern hausgemachten Kwas zu:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun gebraten. In einen Topf geben, warmes Wasser hinzufügen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser aufgegossen, 1-2 Stunden stehen gelassen und in den zuvor erhaltenen Aufguss gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad abgekühlt. Fügen Sie Zucker (pro 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g) hinzu, verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Der fertige Kwas wird in Gläser oder Flaschen abgefüllt und kühl gelagert.

Rezept für Boyarsky-Kwas

So bereiten Sie Boyarsky-Kwas zu Hause zu
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 Liter Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1 EL Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereiten Sie den Starter vor. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und auf 30-40 Grad abkühlen lassen. Den Sauerteig und den Minzaufguss hinzufügen und einen Tag stehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Kwas in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.

Rezept für Borodinsky-Kwas

Borodinsky-Kwas zu Hause zubereiten
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
So bereiten Sie Borodino-Kwas zu. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Mit kochendem Wasser übergießen und die Würze 3 Stunden ziehen lassen. Hefe mit Mehl auflösen und zur Würze geben. Einen Tag ruhen lassen. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen können Sie Kwas trinken. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause zubereiten
Zutaten: 4 l Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
So bereiten Sie kräftigen Kwas mit Meerrettich zu. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe hinzufügen und 5–6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig hinzufügen. Mischen, in Flaschen füllen und jeweils Schale hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rezept für Rübenkwas

Wie man Rübenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
So bereiten Sie Rübenkwas zu. Die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. Sie können dem fast fertigen Kwas eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rübenkwas ist fertig.

Rezept Kwas razhnaya

Wie man Roggenkwas zu Hause macht
Zutaten: 1 Laib Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, mehrere Zweige Minze, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
So bereiten Sie Roggenkwas zu: Das Brot in Scheiben schneiden und einen Tag trocknen lassen. Anschließend die Cracker im Ofen anbraten. Die Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 12 Stunden ziehen lassen. Minze und Johannisbeeren aufbrühen: Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Cracker durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und zum resultierenden Aufguss eine Abkochung aus Minze und Johannisbeeren, Zucker und Hefe hinzufügen. Umrühren und 5 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, den Schaum entfernen, abseihen und in Flaschen abfüllen.

Noch bevor uns der Sommer seine Wärme beschert hat, greifen wir schon zu verschiedenen Getränken. Für mich gibt es nichts Besseres als Kwas, er ist lecker und löscht den Durst perfekt, besonders wenn es echter hausgemachter Kwas ist. Und wenn Sie sich für die Frage interessiert, wie man Kwas zu Hause macht, dann sind Sie zur richtigen Zeit am richtigen Ort.

Ich habe beschlossen, Ihnen eine Auswahl interessanter Rezepte für dieses köstliche Getränk anzubieten. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt.

Dies ist nicht immer ein schneller Prozess, aber auf jeden Fall ist die Herstellung von hausgemachtem Kwas nicht schwierig – es gibt ein Minimum an Zutaten und niedrige Arbeitskosten. Und dann wird der Kwas selbst hergestellt, ohne unser Zutun, wir müssen nur noch auf das leckere Ergebnis warten.

Kwas wurde bereits in der Antike hergestellt und wird auch heute noch hergestellt. Und es erfreute sich nicht nur als Getränk, das den Durst löscht, sondern auch als wohltuendes Getränk für unseren Körper großer Beliebtheit. In Russland trank jeder Kwas, sowohl arme als auch reiche Leute, man glaubte, dass er Kraft und Energie hinzufügte und gut für die Verdauung sei.

Aber damit es wirklich nützlich ist, müssen Sie die Feinheiten der Kwas-Zubereitung zu Hause kennen.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Kwas

• Wenn Sie Brotkwas herstellen, ist es wichtig zu wissen, dass das Brot natürlich sein muss (Mehl, Hefe, Wasser). Neuartige Zusatzstoffe, die hinzugefügt werden, um beispielsweise eine längere Lagerung zu ermöglichen, können den Fermentationsprozess ruinieren.
• Cracker werden in der Regel aus Brot und Kwas daraus hergestellt. Die Farbe des resultierenden Getränks hängt vom Bräunungsgrad der Cracker ab. Aber um eine dunkle, satte Farbe zu erhalten, denken Sie daran, dass verbrannte Cracker nicht nur Farbe, sondern auch Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie Kwas mit Hefe zubereiten, prüfen Sie, ob es frisch ist.
• Verwenden Sie zum Fermentieren von Kwas Glas- oder Metallbehälter (emailliert ohne Chips, Edelstahl). Fertiger Kwas kann in Plastikflaschen abgefüllt werden.
• Rosinen sind auch eine wichtige Zutat bei der Zubereitung eines belebenden Getränks; sie fördern die Gärung und machen es kräftig. Die Hauptsache ist, dass Sie die Rosinen vor der Lagerung nicht waschen müssen, da Sie sonst die sogenannte Wildhefe abwaschen, die sich auf der Oberfläche der Beeren befindet.
• Zucker im Kwas setzt Kohlendioxid frei und verleiht dem Getränk Kohlensäure. Aber auch hier besteht kein Grund, es zu übertreiben. Schließlich ist einer der Vorteile von Kwas sein geringer Kaloriengehalt, Zucker erhöht diesen Kaloriengehalt entsprechend. Daher sollte alles in Maßen erfolgen, wenn wir von dem Getränk profitieren möchten, und es ist unwahrscheinlich, dass sehr süßer Kwas unseren Durst stillt.
• Wenn wir Kwas und keine Maische erhalten wollen, muss der Gärungsprozess rechtzeitig gestoppt werden. Daher sollte die Gärzeit nicht mehr als 4 Tage betragen, der Sauerteig muss entfernt und der abgesiebte Kwas in den Kühlschrank gestellt werden.
• Es wird empfohlen, fertigen Kwas nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
• Obwohl wir es nicht aus diesem Grund hergestellt haben, warum wir es aufbewahren sollten. Trinken Sie dieses wunderbare hausgemachte Getränk, es stillt nicht nur Ihren Durst, sondern tut auch Ihrem Körper gut. Aber zuerst müssen Sie es noch tun.

Kwas ohne Hefe zu Hause

Kwas ohne Hefe, auch Kwas mit doppelter Gärung genannt, ist eines der korrektesten Rezepte, das unsere Großmütter und Urgroßmütter zubereitet haben. Darin überwiegt die fermentierte Milchgärung gegenüber der alkoholischen Gärung; dementsprechend bleibt ein Gleichgewicht von Nährstoffen und Vitaminen erhalten, was es für unseren Körper nützlich macht.

Zutaten:

• Roggenbrotcracker
• Zucker

So bereiten Sie hefefreien Kwas zu:

Es ist wichtig zu wissen: Wenn Ihnen der Geschmack des ersten Kwass nicht wirklich gefällt, heißt das nicht, dass das Rezept schlecht ist, das ist normal. Der wahre Geschmack kommt erst bei der anschließenden Gärung zum Vorschein und je älter der Kwas ist, desto schmackhafter ist er.

Sehen Sie sich das Video für ein weiteres Rezept für Kwas ohne Hefe an; es wird ohne Sauerteig hergestellt und ist daher etwas schneller.

Brotkwas mit Hefe

Dieses Rezept ist in der Hausmannskost sehr beliebt – die Hefe beschleunigt die Reifung des Getränks und der Kwas schmeckt sehr lecker. Wenn jemand den Geruch von Hefe stört, dann ist er nur bei jungem Kwas zu spüren. Ja, und wir werden Hefe nur einmal verwenden, dann fügen wir Sauerteig hinzu und der Geruch von Hefe wird verschwinden.

Zutaten:

• Cracker aus verschiedenen Brotsorten - 300 gr
• Zucker - 5 EL. l.
• Hefe - 10 g frisch oder 1 TL. trocken
• Rosinen - 1 EL. l.

So bereiten Sie selbstgemachten Kwas mit Hefe zu:

Wir lassen die Hälfte der gequollenen Cracker als Vorspeise übrig und bereiten daraus den nächsten Kwas zu; es ist nicht nötig, Hefestarter zuzubereiten, aber ansonsten bereiten wir ihn auf die gleiche Weise zu.

Hausgemachter Kwas aus Würze

Kwas aus gekaufter Kwaswürze ist eine einfachere Möglichkeit, ein köstliches Sommergetränk zuzubereiten. Um Kwas herzustellen, das gut schmeckt, müssen Sie ein gutes Konzentrat kaufen, beispielsweise zubereitet nach GOST 28538-90. Wenn keine solche Kennzeichnung vorhanden ist, achten Sie auf die Zusammensetzung der Würze, damit diese natürlich und ohne unnötige Zusatzstoffe ist. Es ist gut, wenn die Würze verschiedene Malzsorten enthält, zum Beispiel Gerste und Roggen, dann hat der Kwas einen reicheren Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 4 Liter
• Kwaswürze - 160 gr.
• Zucker - 235 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Rosinen - 10 gr.

So stellen Sie aus gekaufter Würze Kwas selbst her:

Mehlkwas – ein echtes russisches Rezept

Mehlkwas ist ein echtes russisches Getränk, es wird auch rustikal genannt. Dieses Rezept ist auch wegen seiner einfachen Zubereitung beliebt und weil dieses Getränk den Durst perfekt löscht, sich hervorragend als kleiner Kwas eignet und gesundheitlich allen Kwas-Typen überlegen ist.

Zutaten:

• Roggenmehl (vorzugsweise grob gemahlen);
• Weizenmehl;
• Wasser;
• Zucker;
• Trockenhefe oder Rosinen
• Minze (optional)

Methode zur Zubereitung von Mehlkwas:

1. Hier benötigen Sie auch Sauerteig, man nennt ihn Bodensatz – nehmen Sie 150 ml. warmes Wasser, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und Roggenmehl hinzufügen, bis die saure Sahne dick ist, 5 - 6 Rosinen hinzufügen. Der Boden sollte einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Vorhandensein von Blasen auf der Oberfläche und ein säuerlicher Geruch zeigen an, dass der Starter bereit ist. Von der fertigen Vorspeise müssen die Rosinen entfernt werden.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung von Kwas. Es kann nur aus Roggenmehl hergestellt werden, aber Weizenmehl macht das Getränk zarter und angenehmer im Geschmack. Für 5 Liter Wasser benötigen wir 0,5 kg Mehl. Mischen Sie Roggen mit Weizen im Verhältnis 2:1, wobei zwei Teile Roggen und ein Teil Weizen sind.
3. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter und gießen Sie nach und nach Wasser (40 - 50 0) hinzu. Sie sollten eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten, die in der Konsistenz saurer Sahne ähnelt. Das restliche Wasser zum Kochen bringen und über die Mehlmischung gießen, alles gründlich vermischen, mit Zucker abschmecken und nach Belieben ein kleines Bündel Minze hinzufügen.
4. Sobald die Basis für den Mehlkwas auf 40 °C abgekühlt ist, den Sauerteig dazugeben und gründlich vermischen. Decken Sie den Behälter ab, Sie können ihn in eine Decke einwickeln und 4 Tage lang stehen lassen. Das Auftreten von Schaum, Blasen und der Geruch von frisch gebackenem Brot zeigen an, dass der Kwas fertig ist. Es muss durch 4 Lagen Gaze gesiebt, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden. Den Geschmack mit Zucker anpassen.

Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen, ist dieser Kwas gesünder und schmackhafter.

Der Boden, der sich am Boden abgesetzt hat, dient als Sauerteig. Aber sie muss wiederbelebt werden. Nach dem Dekantieren des Kwass etwas Mehl, Zucker und warmes Wasser hinzufügen und einige Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank behält Kwas-Boden aus Roggenmehl recht lange seine Eigenschaften.

Dies waren Rezepte für Brotkwas, aber es gibt zum Beispiel noch viele andere interessante Rezepte. Ich habe bereits über seine wohltuenden Eigenschaften und die Art der Zubereitung gesprochen; dieser Kwas gefällt uns sehr gut.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Birkensaft zu sammeln, können Sie daraus Kwas zubereiten.

Wie man Birkenkwas macht – Videorezept

Hier werde ich wahrscheinlich das Gespräch über die Zubereitung von Kwas zu Hause beenden, das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und das leckere und gesunde Getränk genießen.

Wie sich herausstellte, gibt es viele Rezepte für Kwas; sie stellen ein solches Getränk aus Beeren, Chicorée, Ingwer, Reis, reinigendem Rübenkwas und gesundem Kwas aus Schöllkraut her. Das Thema ist also unerschöpflich und vielleicht kommen wir mit neuen Experimenten darauf zurück.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

– eine der häufigsten und beliebtesten Sorten dieses wunderbaren Getränks. Erfrischend und immer beliebter beim russischen Volk. Nicht nur im Sommer ist es besonders gefragt, auch in anderen Jahreszeiten eignet es sich zum Verzehr.

Dieses hausgemachte Getränk ist vielleicht das einzige, das nicht nur den Durst stillen, sondern auch sättigen kann. Die ersten Rezepte für Schwarzbrot erschienen vor mehreren Jahrhunderten. Das erfrischende Getränk mit einzigartigem Geschmack erfreute sich bei der einfachen russischen Bevölkerung und dem Adel einer unglaublichen Beliebtheit.

Heute teilen wir mit Ihnen Rezepte für echten russischen Brotkwas zu Hause. Schließlich ist ein mit eigenen Händen zubereitetes Produkt viel gesünder und schmackhafter als ein ähnliches Produkt, das in Fässern oder im Laden verkauft wird.

Rezepte für dieses Getränk ohne Hefe sind nicht kompliziert in der Zubereitung. Wenn Sie es verwenden, erhöht sich Ihr Tonus, Ihre Leistung steigert sich und das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten normalisiert sich.

Zutaten:

• Wasser – 3 Liter;
• Roggencracker – 300 gr.;
• Zucker – 200 gr.

Kochmethode:

1. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und gießen Sie Zucker hinein.

3. Um zu verhindern, dass das Glas platzt, geben Sie einen Löffel hinein und füllen Sie es mit kochendem Wasser, bis es zur Hälfte gefüllt ist. Währenddessen müssen Sie den Zucker umrühren, damit er sich auflöst.

4. Wir schicken das Roggenbrot, das wir getrocknet haben, und fügen den Rest des Wassers hinzu, ohne etwa 2/3 des Glases bis zum Ende hinzuzufügen, damit der Kwas Platz zum Spielen hat. Gut mischen.

5. Mit Gaze abdecken und zusammenbinden und nun an einen dunklen, aber warmen Ort stellen.

6. Nehmen Sie es nach zwei Tagen heraus, legen Sie es in die Sonne und lassen Sie es gären, damit es kohlensäurehaltig wird (optional).

7. Entfernen Sie die Gaze, stellen Sie das Geschirr auf die Stelle, an der wir es einschenken wollen, und seihen Sie das Getränk durch ein Sieb oder eine Gaze.

8. Nehmen Sie eine saubere Flasche, gießen Sie sie darüber und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

9. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, damit es nicht gärt.

Rezept für trockenen Kwas

Besonders im Sommer erfreut sich dieses Rezept großer Beliebtheit. Schließlich möchten wir an einem heißen Tag unbedingt mit etwas Leckerem und Süßem den Durst löschen und den Ausgleich wieder auffüllen.

Wir brauchen:

• Zucker - 8-10 EL. Löffel;
• Sauberes Wasser – 3 Liter;
• Granulierte Hefe – 5-7 Erbsen;
• Trockener Kwas – 3 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Drei Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Gießen Sie das trockene Pulver in einen Behälter (Drei-Liter-Glas), fügen Sie 1,5 Liter Wasser hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich.

3. Verdünnen Sie die Hefe in einer separaten Schüssel mit etwas warmem Wasser. In das resultierende Konzentrat gießen.

4. Binden Sie einen Mullverband um den Hals des Glases und stellen Sie es zum Gären an einen kühlen, dunklen Ort.

5. Filtern Sie das Getränk nach drei Tagen und füllen Sie es in Flaschen ab. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Aus Brotkrusten für Okroshka

Echte traditionelle russische Okroshka wird immer mit einem so köstlichen Getränk gewürzt.

Das Getränk lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Schließlich ist nicht jede Sorte für die Zubereitung dieses Gerichts geeignet. Wir verraten Ihnen ein gutes Rezept für dieses Okroshka-Getränk, das reichhaltig, würzig und nicht sauer ist.

Zutaten:

• Wasser – 3 Liter;
• Brotkrusten – 400 gr.;
• Zucker – 50 gr.;
• Trockenhefe – 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie das Brot im Ofen trocknen und bräunen. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt.

2. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und gießen Kristallzucker hinein. Alles vermischen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Die Cracker sind fertig – ebenfalls abkühlen lassen.

4. Kehren Sie zum gesüßten Wasser zurück, gießen Sie ein Glas Wasser ein und fügen Sie dort Hefe hinzu.

5. Gründlich mischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

6. Geben Sie nun die duftenden Cracker in Wasser mit Zucker.

7. Verdünnte Hefe zu den restlichen Produkten hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit das Hauptprodukt nicht auseinanderfällt.

8. Decken Sie die Pfanne (Drei-Liter-Glas) mit Gaze ab und lassen Sie sie 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

9. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte der Fermentationsprozess abgeschlossen sein, wenn die Oberfläche des Pfanneninhalts (Drei-Liter-Glas) mit Schaum bedeckt ist.

10. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit gründlich durch ein Sieb oder 2-3 Lagen Gaze passieren.

11. Füllen Sie das Getränk in Flaschen und stellen Sie es zum Reifen in den Kühlschrank. Jetzt können Sie nach Belieben 10-12 Rosinen hinzufügen, sehr reich an Gasen. Nach weiteren 12–16 Stunden im Kühlschrank ist die Okroshka fertig.

Köstlicher Kwas mit Rosinen

Zutaten:

• Schwarzbrot (Roggen) – 250 g;
• Zucker – 180 g (5-6 volle Esslöffel);
• Wasser – 3 Liter.
• Rosinen – 30 gr.

Kochmethode:

So backen Sie Roggenbrot mit Rosinen:

1. Wir schneiden kleine Stücke Roggen, legen sie in den Ofen und trocknen sie gut ab, wir sollen Cracker bekommen, aber auf keinen Fall dürfen wir sie anbrennen lassen, sonst wird unser Getränk bitter. Auf keinen Fall sollten wir den Crackern Butter hinzufügen.

Gießen Sie die Cracker zur Hälfte in ein Drei-Liter-Glas.

2. 5-6 Esslöffel Zucker in das kochende Wasser geben (je nach Geschmack hinzufügen), gründlich umrühren, auf 30 Grad abkühlen lassen.

3. Wir gießen auch hier 30 Gramm ein. ungewaschene Rosinen. Füllen Sie alles fast bis zum Rand mit dem entstandenen Süßwasser auf und lassen Sie Platz für Kohlendioxid. Nach Belieben Rosinen hinzufügen (sie werden benötigt, damit das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt ist).

4. Lassen Sie das Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und bedecken Sie es fest mit einem dünnen Tuch oder Gaze in zwei Schichten.

5. Nach 2-3 Tagen, abhängig von der Raumtemperatur, beginnt der Fermentationsprozess. Es ist in 3-4 Tagen fertig, Sie müssen es ausprobieren, um Peroxid zu vermeiden.

6. Die Flüssigkeit muss abgelassen, durch Gazeschichten gefiltert und in den Kühlschrank gestellt werden.

7. Sie müssen die Cracker nicht wegwerfen, lassen Sie die Hälfte für den nächsten Sauerteig übrig. Dann fügen Sie eine Handvoll frische Rosinen hinzu, 3-4 EL. l. Sahara. Mit Wasser auffüllen, mit Gaze abdecken und schon ist es morgens fertig!

Wie man aus Würze kocht

In der Regel wird ein Getränk aus Würze von dem Teil der Menschen hergestellt, der die dunkle Farbe der Flüssigkeit und das besondere Aroma mag.

Zutaten:

• Kwas-Würze - 2 EL. l.;
• Abgekühltes abgekochtes Wasser – 3 l;
• Zucker - 150 g;
• Trockenhefe – ½ TL reicht;
• Rosinen – eine Prise.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Würze und Zucker in 0,5 Liter warmem Wasser bei Temperaturen bis zu 35 Grad auflösen. Nach Geschmack kann Zucker verwendet werden.

2. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Glas, geben Sie das restliche Wasser und dann die Hefe hinzu, mischen Sie nicht.

3. Nach dem Fermentationsprozess 1-2 Tage lang mit einem Deckel abdecken. Ein- bis zweimal am Tag überprüfen wir den Geschmack des Getränks. Wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, füllen wir es in Plastikflaschen und geben jeweils ein paar Zitronenschalen hinzu. Als nächstes kommt es zur Karbonisierung.

4. Dann stellen wir es zum Abkühlen in den Kühlschrank und können verzehrt werden, wenn es schaumig und die Flasche hart wird.

Video zum Kochen mit Sauerteig

Trinken Sie auf Ihre Gesundheit!!!

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