Warum braucht man Sojasauce in Fleisch? Wo kann man Sojasauce kaufen und wie wählt man sie aus?

07.06.2018

Es ist schwer, sich das Gewürzregal eines Amateurs vorzustellen japanische Küche, überall dort, wo Sojasauce im Vordergrund steht – ihre Eigenschaften, Zusammensetzung, Vorteile natürlicher Rezepte und die Schäden ihrer chemischen Ersatzstoffe werden auf dieser Publikationsseite ausführlich behandelt. Es gibt so viele Arten dieser Soße, dass man leicht verwirrt werden kann. In diesem Ratgeber erfahren Sie, welche Sojasauce die beste ist, woraus sie hergestellt wird, womit sie gegessen wird und vieles mehr.

Was ist Sojasauce?

Sojasauce ist eine salzige braune Flüssigkeit, die durch Fermentation entsteht. Sojabohnen und geröstet Weizenkörner und wird als Gewürz in der asiatischen Küche verwendet. Es hat seinen Ursprung in China und ist heute in vielen Ländern beliebt.

Sojasauce hat viele Verwendungsmöglichkeiten, sie ist... Allzweckgewürz. Es stärkt fleischiger Geschmack in salzigen Gerichten, verleiht Farbe und verstärkt den Geschmack. Es vereint die Aromen von Gewürzen in Marinaden und mildert die Schärfe von Essig in Salatdressings.

Wie sieht Sojasauce aus - Foto

Zusammensetzung von Sojasauce

Die vier Hauptzutaten in natürlicher Sojasauce sind:

• Sojabohnen;
• Weizen;
• Wasser;
• Salz;
• Gärungsmittel (Schimmel oder Hefe).

U verschiedene Typen Sojasauce kann unterschiedliche Mengen dieser Bestandteile enthalten, wodurch vielfältige Farben und Aromen entstehen.

Sojabohnen

Die Vorteile von Sojasauce ergeben sich hauptsächlich aus den in Sojabohnen enthaltenen Proteinen. Die Sojabohnen werden zunächst längere Zeit in Wasser eingeweicht und anschließend bei hohen Temperaturen gedämpft.

Weizen

Salz und Wasser

Das Salz wird in Wasser gelöst und diese Sole wird verwendet, um die Ausbreitung von Bakterien während des Fermentationsprozesses zu kontrollieren. Salz wirkt auch als Konservierungsmittel.

Fermenter (Aspergillus)

Aspergillus ist eine Pilzart, die die Ausbreitung von Koji-Schimmelpilzen verursacht. Dies ist eines der meisten wichtige Elemente Bei der Herstellung von Sojasauce spielt es eine wichtige Rolle bei der Fermentierung der Zutaten. Das ist der Schlüssel dazu besonderer Geschmack Sojasauce.

Nährwert von Tamari-Sojasauce pro 100 g.

Wie man Sojasauce macht

Es gibt zwei Methoden zur Herstellung von Sojasauce:

1. Traditionell – Erfordert mehrere Schritte und kann je nach Rezept einige Tage bis einige Monate dauern.
2. Chemisch ist eine schnelle und kostengünstigere Methode zur Herstellung von Sojasauce, bei der säurehydrolysiertes Pflanzenprotein verwendet wird.

Traditionelle Herstellung von Sojasauce

Traditionelle Sojasauce wird durch Mischen von Sojabohnen, geröstetem Weizen, Spezialformen und Salzwasser hergestellt und anschließend fünf bis acht Monate lang gereift. Das resultierende Püree wird dann gepresst und die Sojasaucenflüssigkeit wird pasteurisiert und in Flaschen abgefüllt.

Technologie zur Herstellung von Sojasauce:

1. Sojabohnen und gerösteter und geraspelter Weizen werden mit einer bestimmten Art von Pilzkultur vermischt – Aspergillus (Aspergillus) und zwei bis drei Tage lang gären lassen.
2. Anschließend werden Wasser und Salz hinzugefügt und die gesamte Mischung fünf bis acht Monate lang im Gärtank belassen, wobei einige Soßen länger dauern können. Salz ist eine wichtige Komponente bei der Herstellung von Sojasauce, da es als antimikrobielles Mittel wirkt.
3. Während der Fermentation wirken Enzyme aus dem Schimmel auf die Soja- und Weizenproteine ​​und zerlegen sie nach und nach in Aminosäuren. Stärken werden umgewandelt in Einfachzucker, dann zu Milchsäure und Alkohol vergoren.
4. Nach Abschluss des Vorgangs wird das entstandene Püree auf ein Tuch gegeben und die Flüssigkeit herausgedrückt. Anschließend wird es pasteurisiert, um alle Bakterien abzutöten, und gefiltert. Und schließlich wird es in Flaschen abgefüllt.

Hochwertige Sojasauce wird nur durch natürliche Fermentation hergestellt. Es ist oft mit den Worten „ natürliche Gärung" Die Zutatenliste enthält meist nur Wasser, Weizen, Soja und Salz.

Chemische Produktion

Die chemische Produktion ist eine viel schnellere und kostengünstigere Möglichkeit, Sojasauce herzustellen. Diese Methode ist als Säurehydrolyse bekannt und kann Sojasauce in Tagen statt in Monaten herstellen.

Die resultierende Sojasauce schmeckt schlechter und enthält mehr Schadstoffe und es werden Farb- und Aromastoffe hinzugefügt.

Dabei werden Sojabohnen auf 80 °C erhitzt und mit Salzsäure vermischt. Dadurch werden die Proteine ​​in Soja und Weizen zerstört.

Das resultierende Produkt ist geschmacklich und aromatisch weniger attraktiv, da viele bei der natürlichen Gärung entstehende Stoffe fehlen. Daher werden zusätzliche Farbstoffe, Aromen und Salz hinzugefügt.

Diese Methode ist auch deshalb schlecht, weil einige unerwünschte Verbindungen entstehen, darunter gesundheitsschädliche Karzinogene.

In Japan kommt chemisch hergestellte Sojasauce nicht in Betracht Sojasauce und darf nicht unter diesem Namen verkauft werden. Manchmal wird es jedoch mit Naturprodukten gemischt, um die Kosten zu senken.

In anderen Ländern kann chemisch hergestellte Sojasauce unverändert verkauft werden. Sie finden diese Art von Sojasauce in jedem Lebensmittelgeschäft und können sie am günstigen Preis sofort erkennen.

Auf dem Zutatenetikett steht „hydrolysiert“. Sojaprotein„ oder „hydrolysiertes pflanzliches Protein“, wenn chemisch hergestellt.

Die Herstellung natürlich fermentierter Sojasauce dauert etwa 18 Monate und ist gesund und nahrhaft. Die chemische Herstellung dauert nur zwei bis drei Tage und dieses Produkt kann potenziell gesundheitsschädlich sein.

Arten von Sojasauce

Es gibt buchstäblich Hunderte Arten von Sojasauce. Die Sorten sind abhängig von den verwendeten Zutaten, der Herstellungsmethode der Sauce und der Region, in der sie hergestellt wird.

Am häufigsten in unserem Lebensmittelgeschäfte Sie werden Sojasaucen sehen wie:

• Licht;
• dunkel;
• Mit geringer Gehalt Natrium;
• Tamari.

Milde Sojasauce- diese helle, aber nicht durchsichtige braune Flüssigkeit. Dies ist die Sorte, die die meisten Leute als „normale“ Sojasauce bezeichnen. Dies ist ein gutes Allzweckgewürz.

Dunkle Sojasoße– Nach einem längeren Fermentationsprozess wird Karamell (Zuckerfarbe, E150) hinzugefügt, dadurch wird die Soße etwas dicker und verleiht ihr eine leichte Würze süßlicher Geschmack und komplexes Aroma.

Wenig Natrium– wird hauptsächlich durch ein chemisches Verfahren hergestellt, das ohne den Einsatz von Bakterien- und Pilzkulturen auskommt und daher weniger Salz erfordert.

Tamari – Diese japanische Form der Sojasauce wird nur aus Sojabohnen hergestellt, ohne Weizen oder andere Getreidearten. Tamari hat eine sehr reiner Geschmack, und wird von denen bevorzugt, die eine glutenfreie Diät benötigen.

Wie schmeckt und riecht Sojasauce?

Unterschiede in der Herstellung verleihen jeder Sauce ihren ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Tamari hat beispielsweise eine dunklere Farbe und einen intensiveren Geschmack als normale chinesische Sojasauce. Außerdem hat sie einen ausgewogeneren und weniger salzigen Geschmack als der herbe Geschmack normaler Sojasauce.

Wo kann man Sojasauce kaufen und wie wählt man sie aus?

Sojasauce zu finden ist nicht schwer, sie ist in vielen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich, aber die Wahl eines hochwertigen Naturprodukts ist nicht so einfach.

Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, bevor Sie Sojasauce kaufen. Die Zusammensetzung sollte kein E220 (Schwefeldioxid) oder E200 ( Sorbinsäure), Essig, Hefe, Zucker oder Anis und Konservierungsstoffe.

Echte Sojasauce wird aus Weizen, Sojabohnen und Salz hergestellt. Der Proteinanteil sollte nicht weniger als 7 % betragen. Auch dunkle chinesische Sojasaucen enthalten Zucker.

Wie erkennt man, welche Sojasauce die beste ist?

• Auf dem Etikett sollte „natürlich fermentiert“ stehen.
• Durch chemische Hydrolyse hergestellte minderwertige Sojasaucen enthalten „E“-Zusätze in der Zutatenliste, wie zum Beispiel E621 (Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker) und E211 ( Benzoesäure als Konservierungsmittel).
• Die Farbe der Flüssigkeit sollte braun oder hell, aber immer transparent (ohne Trübung) sein. Ist die Farbe dunkelbraun oder gar schwarz, dann handelt es sich nicht um ein Naturprodukt.

Zu den besten gehören Sojasaucen der Marke Kikkoman. Sie sind fertig traditionelle Art und Weise Sie haben einen ausgewogenen Geschmack und sind tatsächlich sehr vielseitig.

Wie und wie lange ist Sojasauce aufzubewahren?

Die Haltbarkeit von Sojasauce variiert je nach Sorte und sogar der jeweiligen Marke. Achten Sie daher auf diese Informationen auf dem Etikett.

Ungeöffnete Sojasauce kann an einem kühlen, dunklen Ort und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Naturprodukt ist nur begrenzt haltbar, da keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. So sollte beispielsweise unverkorkte Soße der Marke Kikkoman innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Kühlung hilft Geschmack und Qualitätsmerkmale Bleiben Sie länger auf dem Höhepunkt. Die meisten natürlichen Sojasaucen verderben nicht, wenn sie nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Qualität verschlechtert sich schneller.

Eine frische Flasche Sojasauce sollte vorhanden sein würziges Aroma und rotbraune Farbe. Wenn die natürlich fermentierte Soße geöffnet und der Luft ausgesetzt wird, wird sie dunkler und gewinnt mit der Zeit an Geschmack und Aroma. Dies ist das Ergebnis der Oxidation. Dies ist zwar in keiner Weise schädlich, mindert jedoch den Geschmack.

Chemische Sojasaucen minderer Qualität verschlechtern ihren Geschmack nicht, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden.

Verwendung von Sojasauce beim Kochen

Sie wissen wahrscheinlich, dass in vielen Ländern Sojasauce verwendet wird Asiatische Gerichte und wozu es normalerweise gegessen wird, aber es kann auf so viele verschiedene (und köstliche) Arten verwendet werden. Hier sind nur einige davon.

Wozu isst man Sojasauce?

• Versuchen Sie es mit Kochen chinesisches Essen Häuser. Es ist gesünder als es zu bestellen und eine tolle Gelegenheit, in der Küche mit neuen Zutaten zu experimentieren. Hähnchen in Sojasauce – tolles Gericht für den Anfang.
• Es gleicht den Geschmack aus Süß-saure Soße zum Grillen.
• Fügen Sie es zu Nudeln oder Spaghetti hinzu, indem Sie Pilze und Zwiebeln mit Sojasauce kochen.
• Probieren Sie köstliche Rippchen bei Honig-Sojasauce, auf dem Grill zubereitet.
• Knusprig und leicht süßlich gebratene Garnelen mit Knoblauch in Sojasauce schmecken köstlich und das Rezept ist sehr einfach.
• Hähnchenflügel in Honig-Sojasauce sind einfacher zuzubereiten, als Sie denken. Finden Sie ein gelbes für sie Weizennudeln in asiatischen Fachgeschäften kaufen oder durch Ei ersetzen.
• Ihre Kinder werden Sojasauce-Hähnchenbrust lieben und Sie werden es lieben, dass Sie ihnen frisches, gesundes Essen geben.
• Hähnchen in Sojasauce in der Pfanne oder im Ofen haben eine hauchdünne, knusprige Kruste und super saftiges Fleisch.
• Fisch in Sojasauce ist eine schnelle und einfache Kochmethode, die keine besonderen Kochkenntnisse erfordert. Versuch es gebratener Lachs mit brauner Zuckerglasur, Gemüse und Reis.

Gesundheitliche Vorteile von Sojasauce

Sojasauce enthält viele verschiedene Arten von Antioxidantien. Studien haben gezeigt, dass er höhere Phytonährstoffkonzentrationen an Antioxidantien aufweist als Rotwein.

Er ist gute Quelle Mineralisches Antioxidans Mangan und enthält außerdem wertvolle Mengen an antioxidativen Phenolsäuren, einschließlich Vanille, Syrisch, Cumarin und Ferulasäure.

Sojasauce ist reich an der Aminosäure Tryptophan, Vitamin B3 (Niacin) und Protein.

Die aktuelle Forschung darüber, ob Sojasauce gesund ist, scheint vielversprechend, aber es ist noch zu früh, um zu sagen, ob sie wirklich erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet.

Kontraindikationen (Schaden) und Nebenwirkungen von Sojasauce

Ob Sojasauce schädlich ist, hängt davon ab, welches Produkt Sie gekauft haben – natürlich fermentiert und chemische Produktion. Die Website empfiehlt dringend, nach einem Produkt zu suchen, das auf traditionelle Weise hergestellt wird.

Aber selbst wenn Sie natürliche Sojasauce haben, verwenden Sie diese in Maßen, sonst erleben Sie nicht nur die Vorteile, sondern auch den Schaden.

Es ist kontraindiziert bei Krankheiten wie:

• Hypertonie;
• Steine ​​in den Nieren.

Menschen mit einer Weizenallergie oder einer Glutenunverträglichkeit sollten auf Sojasauce verzichten. Es gibt Saucensorten, die aus Reis statt aus Soja hergestellt werden – diese sind für diejenigen geeignet, die kein Gluten essen können.

Sojasauce enthält oft große Menge Natrium pro Portion. Seine Verwendung ist schädlich, wenn Sie high sind Blutdruck, Nierenerkrankungen oder Diabetes. Natrium erhöht den Blutdruck, was schädlich sein kann Blutgefäße und das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen.

Verwenden Sie Sojasauce geringe Menge und es kommt nicht oft vor, dass nur seins vorteilhafte Eigenschaften, und verwenden Sie es überhaupt nicht, wenn Sie Kontraindikationen haben.

Natürliche Sojasauce gibt es in zwei Sorten – hell und dunkel. Die Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch – von mehreren Monaten für eine helle Soße bis zu zwei bis drei Jahren für eine dunkle Soße. Nicht nur die Farbe, sondern auch die Geschmacksqualitäten Sojasauce und dementsprechend ihre Verwendung beim Kochen.

Dunkle Sojasauce ist ein länger gereiftes Produkt, sie hat eine dicke Konsistenz, ein ausgeprägtes, reichhaltiges Aroma, ist aber gleichzeitig weniger salzig als Soße helle Farbe. Dunkle Soße wird hauptsächlich zum Würzen von Fleischgerichten und zum Kochen verwendet Fleischmarinaden. Helle Soße hat kein charakteristisches Aroma; salziger Geschmack Die Konsistenz ist leichter und eignet sich hervorragend als Salatdressing. Seine Verwendung beim Kochen ist umfassender als die von dunkler Soße – reichhaltiger Geschmack und dunkle Farbe kann verderben und Aussehen bereits zubereitetes Gericht und dessen Geschmack. Jede der beiden Sojasaucensorten ist auf ihre Art gut und es empfiehlt sich, beide Saucen zu Hause zu haben.

Am häufigsten wird Sojasauce beim Kochen als Basis für die Zubereitung anderer bekannter Saucen verwendet.– Garnelen, Fisch, Senf, Pilze. Zu den Zusatzstoffen gehören verschiedene Kräuter und Gewürze – Ingwer, Zimt, Senf, Knoblauch, Anis. Zur Sojasauce hinzufügen Sesamöl, Honig, Tomatenmark, Limetten- und Zitronensaft, Puderzucker. Sojasauce kann auch als eigenständiges Gewürz dienen Zu Fertiggerichte Beispielsweise wird es im letzten Moment zu im Wok gegartem Hühnchen oder Fleisch hinzugefügt.

Was kann man mit Sojasauce kochen? Es wird als Marinade zum Kochen verwendet Hähnchenfilet, Schweine- oder Rindfleisch, in kleine schmale Streifen vorgeschnitten. Das Fleisch wird in Sojasauce mit Wein und Gewürzen mariniert und anschließend mit Zwiebeln, Karotten und Paprika gebraten. Sojasauce wird mit Ketchup vermischt und darin mariniert. Hühnerflügel oder Hühnermägen(Sie müssen gereinigt werden) und dann bei starker Hitze gebraten oder unter Zugabe von Brühe oder Wasser gedünstet werden. Wenn man dunkler Sojasauce etwas Honig hinzufügt, erhält man ausgezeichnete Marinade für Garnelen oder Lachs.

Zubereitet unter Zusatz von Sojasauce originelles Gericht„Schweinefleisch nach Shanghai-Art“ Ein Stück Schweinefleisch wird mit Gewürzen gekocht, dann bei starker Hitze dunkelbraun gebraten und dann mit Sojasauce, Zucker und Knoblauch gedünstet. Es gibt auch ein Rezept für eine ungewöhnliche Soße zum Kochen von Ente. In die Dillbrühe werden Sojasauce und Wodka gegeben und die Ente in dieser Brühe gegart. Sojasauce verbessert den Geschmack von Suppen; es wird empfohlen, sie zu Pilzen und Suppen hinzuzufügen Fleischsuppe. Sojasauce verleiht Ihren üblichen Kohlsalaten einen pikanten Geschmack Paprika, wird den Geschmack hervorheben Fischkoteletts, verschiedene Arten Nudeln

Sojasauce gilt als vollkommen ausgewogenes Produkt, das wohltuende Eigenschaften und hervorragenden Geschmack vereint. Natürlich, wenn es gekocht ist natürlich und von natürliche Produkte. Ein Ersatzprodukt kann nicht nützlich sein; es enthält ein Minimum natürliche Zutaten und ein Maximum an chemischen Zusätzen aller Art.

Sojaprodukte in Asien und östliche Länder zum Kult erhoben – kein einziger Feinschmecker aus Japan oder Korea, der etwas auf sich hält, sitzt an einem Tisch ohne sein Lieblingsdressing. Im 21. Jahrhundert ist die Verwendung von Sojasauce beim Kochen kein Privileg des Landes mehr aufgehende Sonne, da dieses Gewürz in den kulinarischen Kulturen aller Länder bekannt geworden ist.

Man sagt, dass Sojabohnen erstmals in China gekocht wurden, als buddhistische Mönche beschlossen, Vegetarier zu werden – so wurde die Welt mit Tofu bekannt. Soja Milch, Hüttenkäse und hell, reichhaltig, dick und aromatische Soße. Für Ostbürger ist Soja genauso wichtig wie Brot für uns – laut Statistik konsumiert der durchschnittliche Japaner etwa 13 Liter Sojasauce pro Jahr. Wir sollten den Niederländern Anerkennung zollen, die die Zubereitung der Soße verbessert und sie „verdaulicher“ gemacht haben. Lassen Sie uns darüber sprechen, was dieses Produkt enthält und wie man es am besten verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern.

Nutzen und Schaden von Sojasauce: Der Osten ist eine heikle Angelegenheit

Die Vorteile für den Körper sind unbestreitbar- Es enthält eine Rekordmenge an Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen und 20 Aminosäuren, dank denen Sojabohnen Nährwert sind gleichbedeutend mit Fleisch. Sojasauce enthält zehnmal mehr Antioxidantien als Rotwein, daher können wir mit Sicherheit sagen, dass Soja die Jugend verlängert und das Wachstum bösartiger Tumore verhindert. Die hohe Konzentration an Phytoöstrogenen in Soja ist für Frauen sehr vorteilhaft, da natürliche Hormone die Symptome von PMS und Wechseljahren lindern, Knochen und Gelenke stärken und der Entstehung von Osteoporose und Arthritis vorbeugen. Ärzte empfehlen den Verzehr von Sojasauce für Patienten mit Herz- und Gefäßerkrankungen sowie für Patienten, die einen Herzinfarkt erlitten haben.

Trotz der Vorteile von Sojasauce wird sie für einige Diagnosen nicht empfohlen.- Dies gilt für Nierenerkrankungen, Bluthochdruck und Allergien. Schwangere sollten ihre Gerichte in Maßen mit Soße übergießen, um Schwellungen zu vermeiden.

Sojasauce und ihre Verwendung beim Kochen

Nicht alle Menschen sind verwirrt über die Frage, welches Geschirr sie verwenden sollen- Sie fügen es allen Speisen außer Desserts hinzu und genießen einen herzhaften Geschmack, der auf andere Weise nur schwer zu erreichen ist.

Es gibt zwei Arten von Sojasauce- hell und dunkel, die sich in der Fermentationsdauer unterscheiden. Dunkle Soße reift länger, ist schärfer, dicker und schärfer und wird daher zum Marinieren von Fleisch und zum Servieren mit Sushi verwendet. Eine salzigere, leichtere Soße, leicht und angenehm im Geschmack, wird zum Würzen von Salaten, zum Übergießen von Fleisch- und Fischgerichten, Meeresfrüchten, Reis, Nudeln und Gemüseeintöpfen verwendet.

Es ist schwer zu sagen, welche Sojasauce am leckersten ist, da jeder seine eigenen Vorlieben hat, das Wichtigste ist- Wählen Sie Qualität und gesunde Soße, keine Fälschung. Denken Sie nur an ein paar Regeln: Gute Sojasauce wird nur in transparenter Form verkauft Glasflaschen, und das Produkt muss enthalten folgende Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz, Zucker und Essig. Wenn Sie auf dem Etikett eine ganze Liste aller möglichen Zusatzstoffe sehen, stellen Sie diesen Ersatz ohne Reue wieder ins Regal. Gesundheit ist wertvoller!

Echte Sojasauce ist braun und klar zugleich, es gibt keinen Bodensatz und der Proteingehalt beträgt ca. 6-8 %. Gute Soße kostet nicht weniger als 100 Rubel, und eine Flasche einer teureren Marke kostet 300–500 Rubel.

So wurde die exotische Soße unmerklich zu einem der beliebtesten Gewürze auf der ganzen Welt, und geringer Kaloriengehalt machte es zu einem beliebten diätetisches Dressing für Salate statt Butter, Sauerrahm und Mayonnaise. Das ist wahrscheinlich der Grund Ostler leide nicht darunter Übergewicht lebe glücklich bis ans Ende deiner Tage- Folgen wir ihrem Beispiel!

Sojasauceöffentlich verfügbar ist, ist die Hauptsache, hochwertige Sojasauce zu wählen, die durch natürliche Fermentation hergestellt wird. Sojasauce hat einzigartiger Geschmack Passt zu vielen Produkten und unterstreicht und unterstreicht deren Individualität. Ein paar Worte darüber, wozu Sojasauce gegessen wird. Dazu gehören Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Getreide und Gemüse. Es gibt sogar Eis mit Sojasauce. Reden wir über das Meiste beliebte Gerichte und Rezepte mit Sojasauce. An erster Stelle steht hier natürlich Hühnchen in Sojasauce. Zartes Hühnerfleisch wird schnell in Sojasauce eingeweicht. Sojasauce kann als Basis für etwas komplexere Hühnersauce verwendet werden. Hühnchen wird zum Beispiel oft in Honig-Sojasauce gekocht, Flügel in Honig-Sojasauce. Flügel in Honig-Sojasauce haben einen würzig-süßen Geschmack, leckere Kruste und ziemlich schnell vorbereiten. Aber man kann sehr leckere Chicken Wings in Sojasauce ohne Honig kochen, Hühnerbeine in Sojasauce, Hähnchenfilet in Sojasauce, Hähnchenflügel in Sojasauce mit Gewürzen. Es fällt sehr zart aus Hühnerbrust in Sojasauce, dazu werden Fleischstücke in Sojasauce gedünstet. Mit Sojasauce können Sie ein ganzes Hähnchen gut marinieren, bevor Sie es in den Ofen schieben. In Sojasauce mariniertes Hähnchen ist garantiert nicht langweilig und geschmacklos. IN asiatische Küche Ente ist nicht weniger verbreitet als Huhn. Ähnlich wie Hühnchen wird Ente in Honig-Sojasauce zubereitet. In Sojasauce marinierte Ente wird weicher und die Marinade hellt auch den Fettgehalt auf. Sicherlich schmeckt Ihnen auch Fleisch in Sojasauce. Beim Fleisch haben Sie die Wahl, ob Schweinefleisch in Sojasauce oder Rindfleisch in Sojasauce. Es ist sehr einfach, mariniertes Fleisch in Sojasauce zuzubereiten; dazu muss man das Fleisch einfach mindestens eine halbe Stunde darin einlegen Sojasauce. Das Rezept empfiehlt möglicherweise, das Fleisch über Nacht zu marinieren, daher sollte es sich an der verfügbaren Freizeit orientieren. In Sojasauce mariniertes Schweinefleisch ist weicher und kocht schneller. In Sojasauce mariniertes Rindfleisch braucht etwas länger zum Garen. Fleisch mit Sojasauce ist ein Rezept, das auch durch Schmoren von Fleisch in Sojasauce zubereitet werden kann. Fleisch kann im Ofen, Slow Cooker oder einfach in einer Bratpfanne gegart werden. Braten Sie das marinierte Fleisch zunächst in Öl auf beiden Seiten an und garen Sie es dann bei schwacher Hitze, sodass köstliches Schweinefleisch mit Sojasauce entsteht. Rezepte mit Sojasauce dürfen kein Salz verwenden, da Sojasauce bereits salzig genug ist.

Sojasauce einer der vorteilhaftesten für verschiedene Meeresfrüchte. Ein Gericht mit erstaunlichem Aroma und Geschmack – gebratene Garnelen in Sojasauce. Sojasauce für Brötchen, dazu Wasabi, erforderliche Bedingung für echtes Sushi. Wenn Sie kochen möchten leckere Beilage oder vegetarisches Gericht Verwenden Sie auch Sojasauce, die dem Gericht eine reichhaltige und reichhaltige Note verleiht würziger Geschmack. Reis mit Sojasauce, Nudeln mit Gemüse und Sojasauce gehören zu den in Asien am häufigsten verwendeten Gerichten mit Sojasauce, die sich auf außergewöhnliche Weise zubereiten lassen. Der Sojasauce können verschiedene Gewürze zugesetzt werden, beispielsweise Knoblauch und Sojasauce, Ingwer und Sojasauce. In Rezepten mit Sojasauce wird häufig auch Sesam verwendet, der gut zum Geschmack von Sojasauce passt. Sojasauce und ihre Marinade werden oft zu verschiedenen kalten Snacks hinzugefügt. Das sind zum Beispiel Salat mit Sojasauce, eingelegtes Gemüse mit Sojasauce.

Soße. Seine großflächige Nutzung begann erst in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts.

Produktgeschichte

China gilt als Geburtsort der Sojasauce. Die erste Erwähnung dieses Produkts findet sich im 2. Jahrhundert v. Chr. Über den Grund seiner Entstehung gibt es viele Spekulationen. Jemand spricht über den damaligen Salzmangel und den Wunsch der Menschen, möglichst sparsam damit umzugehen. Andere behaupten, dass dies auf Wunsch der alten Mönche geschah, die religiöse Zwecke versuchte, die Menschen zu zwingen, nur vegetarisches Essen zu sich zu nehmen und vollständig auf Milchprodukte zu verzichten Fleischprodukte. Auf die eine oder andere Weise erschien damals eine unbekannte Sojasauce. Seine Verwendung in Lebensmitteln ist mittlerweile obligatorisch und weit verbreitet. Sehr bald überschritt dieses Produkt die Grenzen seines Landes und begann sich schnell auf der ganzen Welt zu verbreiten. Erste ungewöhnliche Soße Die Japaner verliebten sich in ihn und erfuhren mit Hilfe niederländischer Seeleute in vielen europäischen Ländern davon. Diese Ungewöhnlichkeit nutzten die Köche gerne asiatisches Gewürz um altbekannten Gerichten einen neuen Geschmack zu verleihen.

Soßenherstellungstechnologie und ihre Sorten

Heutzutage wird Sojasauce auf unterschiedliche Weise zubereitet. In jedem Fall ist die Technologie seiner Herstellung jedoch mit dem Prozess der Fermentation einer Mischung aus frittiertem Weizen und gekochten Bohnen in Gegenwart bestimmter Pilzarten und der anschließenden Fermentation und Pasteurisierung verbunden. So wird echte Sojasauce hergestellt. Seine Verwendung beim Kochen unterliegt praktisch keinen Einschränkungen, mit Ausnahme von Desserts. Es wird als herzhafter Geschmackszusatz für Fleisch und Fleisch verwendet Fischgerichte sowie zur Zubereitung verschiedener Dressings und Marinaden. Darüber hinaus dient es als Grundlage für die Zubereitung von anderem Senf, Garnelen und anderem. Abhängig vom Alter und der Fermentationsdauer des Produkts und seinem Anwendungsbereich werden drei Arten von Sojasauce unterschieden:

• Licht,
• dunkel,
• süß.

Jeder von ihnen hat seinen eigenen Eigenschaften Einfluss auf die Rezeptur und die Kochtechnik, was sich wiederum auf die Verwendung des Produkts auswirkt. Nehmen Sie zum Beispiel dunkle Sojasauce. Seine Verwendung ist begrenzt Fleischgerichte und alle Arten von Marinaden. Der Grund dafür ist, dass diese Soße dickflüssig, konzentriert, aromatisch und kaum salzig ist. Die helle Soßensorte ist weniger aromatisch, aber salziger und wird daher zum Kochen verwendet verschiedene Salate. Und die Süßigkeit enthält und kann nicht nur ein Dessert dekorieren, sondern auch den Geschmack jedes Fleisch- oder Gemüsegerichts positiv hervorheben.

So verwenden Sie Sojasauce

Viele Leute mochten Sojasauce. Anwendungen, Rezepte und Herstellungsmethoden werden ständig erweitert und verbessert. Limette hinzufügen Tomatenmark, Sesamöl oder Honig ermöglicht die Zubereitung ganz neuer Soßen. Und die Verwendung von Zimt, Ingwer, Anis, Senf oder Knoblauch als Zusatz verleiht Gerichten eine vollkommene Note einzigartiges Aroma. Sojasauce kann selbst die unansehnlichste Pflanze am meisten verderben eine echte Delikatesse. Zum Beispiel das klassische „Teriyaki“. Sie können es ganz einfach zu Hause zubereiten, indem Sie die Zutaten mit einem Esslöffel abmessen. Dazu benötigen Sie lediglich:

3 Löffel Sojasauce, 2 Löffel brauner Zucker, 1 Löffel gemahlener Ingwer und 3 Löffel Mirin-Wein (wenn Sie keinen haben, können Sie Sake, trockenen Wermut oder etwas anderes verwenden

Teriyaki in einem Schritt zubereiten:

1. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, umrühren und dann 6–8 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.

Teriyaki ist fertig. Jetzt muss es nur noch abgekühlt werden. Das geht am besten im Kühlschrank. Danach aromatische Mischung kann als Dressing für Salate aller Art sowie für Fisch und verschiedene Meeresfrüchtegerichte verwendet werden. Die Hauptrolle in dieser würzigen Masse spielt Sojasauce. Anwendungen, Rezepte und Produktauswahl hängen von zusätzlichen Zutaten ab.

Fleisch in scharfer Soße

In der asiatischen Küche gibt es einen Schwerpunkt Besondere Aufmerksamkeit. Unter ihnen sind viele bekannt verschiedene Rezepte, die unbedingt Sojasauce verwenden. Anwendung auf Fleisch davon Geschmackszusatz ermöglicht es Ihnen, den Geschmack radikal zu verändern. Nehmen Sie zum Beispiel das Rezept für würziges süß-saures Hähnchen. Zuerst müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

für ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet (oder -keulen) 6 Knoblauchzehen, 130 Gramm geröstete Nüsse Cashewnüsse, ein Esslöffel Stärke, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Essig, Pflanzenöl, Salz, gemahlener Pfeffer schwarze und einige Frühlingszwiebeln.

Die Zubereitung des Gerichts sollte wie folgt erfolgen:

1. Hähnchenfilet (oder Hähnchenschenkel) in Stärke, Salz und Pfeffer wälzen und dann in einer heißen Pfanne 5-6 Minuten in Öl braten.
2. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, stellen Sie es beiseite und braten Sie in derselben Pfanne den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln 30 Sekunden lang leicht an.
3. Legen Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, fügen Sie Soße und ein halbes Glas Wasser hinzu. 1 Minute köcheln lassen, dann die Speisen noch heiß auf einen Teller legen und mit Zwiebeln und Nüssen bestreuen.

Dieses Gericht schmeckt gut zu Pasta.

Reisreichtum

Wo wird Sojasauce nicht verwendet? Die Verwendung mit Reis ist beispielsweise nicht auf die Kombination „Hauptgericht + Beilage“ beschränkt. Beide Komponenten lassen sich problemlos kombinieren und es lassen sich daraus völlig neue Rezepte gewinnen berühmte Produkte. Zum Beispiel Reis mit Gemüse. Du wirst brauchen:

250 Gramm Reis (besser Basmati nehmen), 1 Stück Karotte, süße Paprika, Zwiebel und Gurke, ein Esslöffel Sonnenblumenöl und Sojasauce.

Verfahrenstechnik:

1. Den gewaschenen Reis 10 Minuten in kochendem Wasser kochen, abspülen und weitere 10-15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt die gehackte Zwiebel 5 Minuten in Öl anbraten.
3. Geriebene Karotten dazugeben und in gleicher Menge weiterbraten.
4. Dann vom Herd nehmen und ein paar Löffel Soße in die Pfanne gießen.
5. Reis, Paprika und Gurke in die Pfanne geben und gut vermischen.

Jetzt kann das Gericht gegessen werden und Liebhaber können es in einem Teller mit zusätzlicher Sojasauce übergießen.

Eine duftende Ergänzung zu Gerichten

Ziemlich oft in In letzter Zeit Es gibt Rezepte, die Sojasauce verwenden. Die Anwendung für Saucen und Dressings schränkt den Anwendungsbereich nicht ein. Oft fungiert es als „Dip-Sauce“, also als Flüssigkeit, in die das zubereitete Produkt getaucht wird. Eine Mischung aus folgenden Produkten schmeckt:

2 Esslöffel Sojabohnen weiße Soße und Reis Weißweinessig, 1 Löffel Zucker und Chiliöl, 2-3 Knoblauchzehen, Salz und ½ Teelöffel Mononatriumglutamat.

Wie bereitet man eine solche Soße zu? Dazu benötigen Sie:

1. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten.
2. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie den in einer Presse zerdrückten Knoblauch hinzu.
3. Anschließend die restlichen Zutaten nacheinander dazugeben und gut vermischen. Nach Geschmack Chiliöl hinzufügen.

Jetzt ist es fertig und Sie können es zu Fisch, Fleisch und allen Gemüsesorten servieren. Es schmeckt heiß und kalt gleichermaßen gut.

Wo wird Sojasauce verwendet?

In vielen Ländern ist dies der Fall einzigartiges Produkt wird als der wahre König unter den verschiedenen Saucen bezeichnet. Und das ist durchaus fair. Warum ist Sojasauce so gut? Seine Verwendung beim Kochen ist recht umfangreich. Dieses Produkt kann gleichzeitig vier verschiedene Funktionen ausführen:

• Marinade,
• Tankstelle,
• Komponente,
• ein eigenständiges Gericht.

Als Marinade verleiht es dem Hauptprodukt nicht nur eine besondere Würze, sondern verkürzt auch die Zubereitungszeit erheblich. Und wenn Sie spezielle aromatische und hinzufügen Aromen Dann können Sie viele verschiedene einzigartige Nachfüllungen erhalten. Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von Sojasauce als Zutat den Verzicht auf Salz im Rezept und trägt so dazu bei, dass jedes Gericht für Sie gesünder wird. menschlicher Körper. Als separates Gericht wird Sojasauce auf dem Tisch nie fehl am Platz sein. Es wird immer ein Produkt geben, für das es einfach notwendig ist. Sie müssen nur das Menü sorgfältig durchdenken und rechtzeitig ein paar Details hinzufügen.