Was ist Soja. Die Vorteile des Verzehrs von Soja

Der moderne Mensch hat eine tolle Möglichkeit, sich nicht nur lecker und abwechslungsreich, sondern auch gesund zu ernähren, denn mittlerweile ist eine riesige Produktpalette verfügbar. Soja verdient besondere Aufmerksamkeit. Aus den Früchten dieser proteinreichen Pflanze werden viele köstliche Gerichte zubereitet. Auch Milch, Butter, Mehl und viele andere Dinge, die essbar sind, werden aus Sojabohnen hergestellt. Es hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und schadet fast niemandem.

Was ist Soja

Soja ist eine uralte Kulturpflanze. Gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Früchte dieser Pflanze enthalten mehr als 35 % Protein, das in seiner Aminosäurezusammensetzung einzigartig ist, und viele Nährstoffe. Die Kultur ist krautig, einjährig. Soja ist eine preiswerte und gesunde Alternative zu Fleisch. Die Hauptmerkmale der Pflanze, die die Beliebtheit ihrer Verwendung in Lebensmitteln und Anwendungen in anderen Bereichen bestimmen:

• hohe Ausbeute;
• die Fähigkeit, viele verschiedene Produkte aus Rohstoffen herzustellen;
• hoher Proteingehalt;
• die Möglichkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose und Herzinfarkt vorzubeugen;
• B-Vitamine, Kalium, Calcium und essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wo wächst es

China gilt als Geburtsort der Pflanze. Es wird auf Plantagen in Asien, Nord- und Südamerika, Europa, Argentinien, Australien auf den Inseln des Pazifischen und Indischen Ozeans angebaut. In Russland wird der Anbau in der Regel im Fernen Osten praktiziert. 60 % aller inländischen Reserven werden von der Amur-Region bereitgestellt. Der Rest wird in den Territorien Primorsky und Chabarowsk, Krasnodar und Stavropol angebaut.

Wie sieht soja aus

Die Stängel der kultivierten Sorte sind unterschiedlich dick, sie sind sowohl nackt als auch kurz weichhaarig. Höhe von 15 cm bis 2 Meter. Die Blätter aller Pflanzenarten sind ternär. Die Äderung ist gefiedert. Die Blätter haben Flaum. Es gibt unterentwickelte Nebenblätter. Die Frucht der Sojabohne ist eine Bohne, die sich mit zwei Klappen entlang der Rücken- und Bauchnähte öffnet. Enthält 2-3 Samen. Die Bohnen sind groß, 4-6 cm lang, dicht, sehr selten rissig. Sojabohnensamen haben eine ovale Form. Farbe - gelb, seltener braun, grün oder schwarz.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Die Pflanze ist reich an Proteinen, leicht verdaulich für den Körper, mit einem ausgewogenen Satz an Aminosäuren. Das BJU-Verhältnis ist optimal. Soja enthält praktisch keine Kohlenhydrate, was ihm einen geringen Kaloriengehalt verleiht. Was ist noch in seiner biochemischen Zusammensetzung enthalten:

• Eiweiß - 40 %;
• Fette - 20%;
• Glukose, Saccharose, Fruktose - 10%;
• Spurenelemente: Nickel, Bor, Jod, Aluminium, Mangan, Molybdän, Kobalt, Eisen;
• Makronährstoffe: Schwefel, Phosphor, Silizium, Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium;
• Stärke;
• Folsäure;
• Retinol;
• Tocopherole;
• Pektine;
• Vitamine der Gruppen B, E, D, Beta-Carotin;
• Niacin;
• Riboflavin;
• polyungesättigten Fettsäuren;
• Enzyme;
• Thiamin;
• Pantothensäure;
• Isoflavone;
• Cholin;
• Linolensäure;
• Phospholipide;
• Cholin;
• Lezithin.

Was ist nützliches Soja?

Die Zusammensetzung der Pflanze ist einzigartig, daher wirkt sich ein moderater Verzehr von Gerichten wohltuend auf den Körper aus. Vorteile von Soja:

1. Die Pflanze enthält viel komplettes Protein. Es wird oft von Sportlern, Bodybuildern und Vegetariern gegessen. Es sättigt gut, enthält wenig Kalorien.
2. Antioxidative Wirkung. Es gibt viele Vitamine in Soja, deren Verwendung eine solche Wirkung hat.
3. Abbau und Absorption von Protein. Diese Wirkung wird durch die enthaltenen Lebensmittelenzyme, insbesondere Phytinsäure, gewährleistet.
4. Beschleunigung des Stoffwechsels, Senkung des Cholesterinspiegels, Wiederherstellung der Zellen des Nervensystems. Diese Wirkungen werden aufgrund des hohen Gehalts an Cholin und Lecithin bereitgestellt. Aufgrund dieser Wirkung wird Soja oft in die Ernährung von übergewichtigen Patienten, Patienten mit abnormalem Stoffwechsel, aufgenommen.
5. Die Pflanze entfernt Schwermetallsalze und Radionuklide aus dem Körper.
6. Die Verwendung dient der Vorbeugung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.
7. Soja beeinflusst die Produktion von Insulin durch die Bauchspeicheldrüse, verbessert ihre Funktion. Es wird empfohlen, bei Diabetes zu verwenden.
8. Positive Wirkung auf das Knochengewebe. Bohnen sind nützlich für die Behandlung und Vorbeugung von Arthritis.

Phytoöstrogene für Frauen

Soja enthält Substanzen pflanzlichen Ursprungs, die auf den Körper ähnlich wie Östrogen wirken. Phytoöstrogene wirken selektiv. Sie gleichen den Mangel an weiblichen Sexualhormonen aus. Bei einem Östrogenüberschuss unterdrücken Substanzen dessen übermäßige Aktivität. Isoflavonoide (Genistein usw.) Pflanzen sind absolut natürlich. Die Hormonregulierung mit ihrer Hilfe hat keine Nebenwirkungen. Vorteile von Soja für Frauen:

1. Mit seiner Anwendung wird das Risiko, bösartige onkologische Tumore der Brust zu entwickeln, verringert. Hormonabhängige Bildungen treten bei übermäßiger Östrogenproduktion auf, und die in der Pflanze enthaltenen Substanzen unterdrücken diesen Prozess.
2. Bohnen sind reich an Lecithin. Diese Substanz verhindert die Ablagerung von Fett, verbrennt die gebildeten Zellen und trägt zum Kampf gegen Übergewicht bei.
3. Die Verwendung von Sojaprodukten reduziert die durch Östrogenmangel verursachten Symptome der Wechseljahre. Dank ihnen verschwinden Hitzewallungen, das Risiko für Osteoporose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sinkt. Frauen in den Wechseljahren wird empfohlen, 150-200 Gramm Sojaprodukte pro Tag zu sich zu nehmen.

Die Vorteile von gekeimtem Soja

Die Sprossen enthalten viel wertvolles Protein. Sie enthalten eine ganze Reihe von Vitaminen, biologisch aktiven Substanzen und für den Körper notwendigen Enzymen. Beim Keimen erhöht sich die Konzentration nützlicher Elemente um ein Vielfaches. Der Kaloriengehalt von Sprossen ist sehr gering. Ihre Verwendung hilft, den Darm von Toxinen und Karzinogenen zu reinigen. Die geschwollenen groben Fasern der Sprossen nehmen alles Schädliche auf und passieren den Verdauungstrakt. Gekeimtes Soja enthält 30 % mehr Ballaststoffe als Weizen.

Es ist ratsam, keine Dosensprossen zu verwenden, sondern gekochte mit den eigenen Händen, sie sind gesünder. Um sie herzustellen, müssen Sojabohnen 6 Stunden eingeweicht werden. Danach sollte es gewaschen und mit feuchter Gaze bedeckt werden. Sie müssen darauf achten, dass die Bohnen nicht austrocknen, es sollte immer etwas Flüssigkeit darunter sein. Sie müssen das Wasser zweimal täglich wechseln, während Sie die Früchte waschen. Sprossen erscheinen am zweiten Tag. Sie sind in 3-4 Tagen einsatzbereit. Es ist besser, Sprossen nicht roh zu essen, sondern eine Minute lang mit kochendem Wasser zu blanchieren.

Dieses Produkt ist sehr nützlich, enthält viele biologisch aktive Substanzen, Mineralien, Vitamine. In den östlichen Ländern wird Öl seit langem verwendet, aber in Europa wurde es erst im letzten Jahrhundert populär. Die Substanz wird nach dem Pressen und Extrahieren von Sojabohnen gewonnen. Das Öl wird desodoriert oder raffiniert, um Verbraucherqualitäten zu erhalten. Es stellt sich eine strohgelbe Flüssigkeit mit einem angenehm leichten Aroma heraus.

Aus dem Öl wird Lecithin hergestellt. Diese Substanz wird bestimmten Lebensmitteln, Medikamenten, Seifen und Farbstoffen zugesetzt. Mit Sojaöl kann man etwas braten, Salate damit anmachen, es zum Backen verwenden. 100 g enthalten 890 kcal. Sojaöl enthält deutlich mehr Spurenelemente und Tocopherole als Sonnenblumen- oder Olivenöl. Der Einsatz bringt folgende Vorteile:

1. Das Immunsystem arbeitet besser.
2. Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Atherosklerose wird aufgrund der enthaltenen Spurenelemente und Vitamine durchgeführt.
3. Der Stoffwechsel wird reguliert. Vorbeugung von Erkrankungen des Verdauungstraktes.
4. Dank Cholin und organischen Säuren verbessert sich die Arbeit von Leber und Herzmuskel, der Cholesterinspiegel im Blut wird reguliert.

Es wird empfohlen, 1-2 Esslöffel Öl pro Tag zu sich zu nehmen. Das Produkt wird nicht nur oral eingenommen. Öl wird aktiv in der Kosmetik verwendet. Das Produkt verlangsamt den Alterungsprozess, pflegt und befeuchtet aktiv die Haut des Gesichts, des Körpers der Hände und ist in der Lage, Falten zu glätten. Es ist besser, die Verwendung und Verwendung von Öl abzulehnen, wenn Sie allergisch gegen Sojaprotein sind. Kontraindikationen sind Schwangerschaft, das Risiko von Migräneanfällen, Leber- und Nierenversagen.

Soja Lecithin

Eine aus Bohnen hergestellte Substanz erfüllt wichtige Funktionen für den menschlichen Körper und ist an der Wiederherstellung von Gehirnzellen und Nervengewebe beteiligt. Lecithin ist verantwortlich für Gedächtnis, Motorik, Denken, Lernfähigkeit. Die Substanz reguliert den Fettstoffwechsel, den Cholesterinspiegel, fördert die Verjüngung und hilft bei der Bekämpfung vieler Krankheiten.

Sojalecithin ist ein Produkt aus der Gruppe der Emulgatoren. Es wird verwendet, um Substanzen mit unterschiedlichen Eigenschaften zu mischen. Lecithin als Lebensmittelzusatz findet sich in Brotaufstrich, Brot, Margarine, Halbfertigprodukten, Wurst, Schokolade, Säuglingsnahrung, Milchprodukten, Fast Food. Bemerkenswert ist, dass die Hersteller den Stoff in den meisten Fällen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen extrahieren. Daher müssen Produkte damit gezielt in die Ernährung aufgenommen werden.

Natürliches Sojalecithin ist sehr nützlich für den Körper. es besteht aus folgenden Elementen:

• B-Vitamine;
• Cholin;
• Linolsäure;
• Phosphoethylcholin;
• Phosphate;
• Inosit.

Sojalecithin wird in Form von Nahrungsergänzungsmitteln verkauft. Solche Nahrungsergänzungsmittel werden empfohlen bei Erkrankungen der Gefäße und des Herzens, der Leber, Fettstoffwechselstörungen, Gedächtnisstörungen, Schwangerschaft. Lecithin wird Kosmetika zugesetzt. Es nährt, glättet und befeuchtet die Haut, zusätzlich verleiht es dem Produkt die richtige Konsistenz. Nützliche Eigenschaften von natürlichem Sojalecithin:

1. Reduziert das Verlangen nach Nikotin. Die Zusammensetzung enthält den Neurotransmitter Acetylcholin, der den Gehirnrezeptoren hilft, sich vom Rauchen zu entwöhnen.
2. Regt den Stoffwechsel an. Lecithin zerstört Fette, beugt Fettleibigkeit vor, entlastet die Leber.
3. Schützt vor Stress. Bildet eine Myelinscheide um Nervenfasern.
4. Reinigt Blutgefäße von Cholesterinplaques, stärkt den Herzmuskel. Enthält Phospholipide, die an der Bildung von Aminosäuren beteiligt sind, die das Myokard stärken.
5. Stimuliert die Sekretion von Galle. Lecithin löst Fette auf. Aus diesem Grund verflüssigt sich die Galle, lagert sich nicht an den Wänden der Gänge und der Gallenblase ab.
6. Hilft Gehirnzellen zu arbeiten. Trägt zur Erhaltung und Entwicklung des Gedächtnisses bei.

Schaden und gefährliche Folgen

Der übermäßige Konsum eines Produkts kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Welchen Schaden kann Soja dem Körper zufügen:

1. Das Produkt hat eine strimogene Wirkung. Die darin enthaltenen Substanzen können eine Störung der Schilddrüse und des endokrinen Systems hervorrufen. Dies verursacht die Bildung von Kropf, Thyreoiditis und anderen Krankheiten.
2. Die Zusammensetzung enthält Oxalsäure, die zur Entwicklung von Urolithiasis beiträgt.
3. Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten kann eine Hypertrophie der Bauchspeicheldrüse verursachen und ihre Funktion beeinträchtigen.
4. Die im Produkt enthaltenen Enzyme verlangsamen den Prozess der Aufnahme von Kalzium, Zink, Eisen und Jod aus anderen Lebensmitteln.
5. Soja-Phytoöstrogene können das weibliche Fortpflanzungssystem stören, obwohl sie als vorteilhaft angesehen werden. Sie können Menstruationsunregelmäßigkeiten, eine beschleunigte Entwicklung bei Mädchen und Probleme bei der Geburt verursachen. Während der Schwangerschaft erhöhen sie das Risiko einer Fehlgeburt und können fetale Entwicklungsstörungen hervorrufen. Für Männer sind Phytoöstrogene ebenfalls unsicher. Ihr Überschuss verursacht je nach weiblichem Typ Fettleibigkeit, verringerte Potenz und verlangsamt die Entwicklung von Jungen.
6. Die im Produkt enthaltenen Substanzen beschleunigen das Fortschreiten der Alzheimer-Krankheit, Altersdemenz.

GV-Sojabohnen

Es ist traurig, aber ein solches Produkt und Derivate sind sehr oft auf dem Markt zu finden. Der Verzehr von gentechnisch verändertem Soja ist gefährlich. Ihre Gene werden durch Inaktivierung künstlich verändert, sodass die Pflanze nicht auf eine Herbizidbehandlung anspricht. Die Folgen des Verzehrs von Produkten aus solchen Rohstoffen sind noch nicht vollständig untersucht. Die Tatsache, dass gentechnisch verändertes Soja keine vorteilhaften Eigenschaften hat, Fettleibigkeit und allergische Reaktionen verursacht, wurde genau bestätigt.

Kontraindikationen für die Verwendung

Es gibt Personengruppen, die Sojaprodukte mit Vorsicht oder strengstens verboten essen müssen. Selbst einem völlig gesunden Menschen wird nicht empfohlen, mehr als 150-200 g pro Tag zu sich zu nehmen und gentechnisch veränderte Bohnen abzulehnen. Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit dürfen Soja in minimalen Mengen essen. Kategorische Kontraindikationen:

• Schwangerschaft;
• Kindheit;
• Erkrankungen des endokrinen Systems;
• individuelle Intoleranz;
• jungen Alter von Frauen und Männern.

Welche lebensmittel enthalten soja

Dank der Eigenschaften der Pflanze ist es möglich, viele verschiedene Lebensmittel daraus herzustellen. Sojaprodukte werden zum Kochen und Anreichern verwendet. Sie sind besonders beliebt in der vegetarischen Küche, ostasiatischen Ländern. Arten von Sojaprodukten:

1. Natto. Ganzes fermentiertes gekochtes Saatprodukt.
2. Yuba. Getrockneter Schaum von der Oberfläche von Sojamilch. Roh verwendet, getrocknet. Erinnert mich in der Textur an Spargel. Kombiniert mit Gemüse, Getreide und Kartoffeln.
3. Mehl.
4. Edamame. Ein Snack aus grünen gekochten Bohnen mit Samen.
5. Öl. Angenehmer Geschmack, geeignet zum Braten und Dressing, enthält viel Vitamin E.
6. Tofu. Käse mit verschiedenen Texturen. Es ist weich, geleeartig, hart. Zu Blöcken gepresst. Gefroren gelblich, wird dann weiß. Sehr porös.
7. Fleisch. Strukturiertes Mehlprodukt. Struktur und Aussehen erinnern an echtes Fleisch tierischen Ursprungs.
8. Tempe. Fermentiertes Samenprodukt. Zubereitet mit Zusatz von Pilzkultur. Zu Briketts gepresst. Es riecht leicht nach Ammoniak.
9. Paste. Gochujang, Doenjang, Miso.
10. Soße. Flüssiges Dressing für verschiedene fermentierte Bohnengerichte.
11. Vegetarische Würste, Würstchen, Frikadellen, Burger, Käse.
12. Schokolade. Kalorienarmes Dessert ohne tierische Fette.

Milchprodukte

Aus Sojabohnen werden viele leckere und gesunde Dinge hergestellt. Nach spezieller Verarbeitung werden aus der Pflanze Milch und Derivate gewonnen, die eine hervorragende Alternative zu tierischen Produkten darstellen und sich geschmacklich praktisch nicht unterscheiden. Sojamilch enthält keine Laktose und Cholesterin. Scrollen:

1. Joghurt. Enthält eine minimale Menge an pflanzlichen Fetten. Aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen Vitamine und Spurenelemente unterscheidet es sich nicht von gewöhnlichem Joghurt. Veganer nehmen es oft in ihre Ernährung auf.
2. Kefir.
3. Milch. Es wird in seiner reinen Form verwendet und eignet sich zum Kochen von Müsli, Cocktails und Desserts. Enthält keine Galactose.
4. Mayonnaise.
5. Tofu. Käse analog. Enthält kein Cholesterin. Perfekt vom Körper aufgenommen. Verhindert die Entwicklung von Krebszellen, fördert die Wiederherstellung und Stärkung von Knochen- und Muskelgewebe. Passt gut zu Kräutern, Gemüse, Algen
6. Joghurt. Produkt der Milchfermentation.
7. Hüttenkäse. Es wird durch Fermentieren von Milch mit Sauerteig oder Säure und Pressen von Proteinklumpen gewonnen.
8. Rjaschenka.

Sojamehl

Es wird aus trockenen Samen oder Mehl hergestellt. Fast keine Stärke. Sojamehl enthält deutlich mehr Nährstoffe und Eiweiß als andere Sorten. Hat bindende Eigenschaften. Aus diesem Grund ist es gut, solches Mehl in gleichen Anteilen mit Weizen oder anderem Getreide zum Teig hinzuzufügen. Eier dürfen nicht enthalten sein. Ideal für alle Arten von magerem Backen.

Fleisch

Ihr entfettetes Mehl wird durch Extrusionskochen hergestellt. Sojafleisch ist kalorienarm und enthält eine minimale Menge an Cholesterin. Perfekt für Diätkost, vegetarische Lebensweise. Bei der Fleischherstellung bleiben alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Bohnen erhalten. Es enthält acht essentielle Säuren, erhöht also das Hämoglobin und verbessert die Blutqualität. Reich an Eisen und Mineralien. Gut vom Körper aufgenommen.

Vor dem Garen wird das Fleisch je nach Packungsanweisung eine Weile in Wasser, Brühe oder Brühe eingeweicht oder gekocht. Die Stücke werden weicher und haben eine ähnliche Textur wie die echten. Nach Geschmack können Sie beliebige Saucen, Salz, Gewürze und Gewürze hinzufügen. Nach dem Einweichen mit Fleisch können Sie alles wie gewohnt zubereiten: Hauptgerichte, Suppen, Salate.

Soja - Kochrezepte

Aus einer Pflanze und Derivaten kann eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden: erstens, zweitens, Beilagen, Salate, Desserts. Fast alle eignen sich perfekt für diätetische und vegetarische Kost. Denken Sie bei der Auswahl der Mahlzeiten daran, dass Soja am besten zu Gemüse und Getreide passt. Während des Kochens können Sie sicher Gewürze, Gewürze, Saucen und andere Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu bereichern.

Syrniki

• Zeit: 35 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal (pro 100 g).
• Zweck: Frühstück, Dessert.
• Küche: Zuhause.
• Schwierigkeit: leicht.

Käsekuchen werden aus Tofu hergestellt, der in seiner Struktur Hüttenkäse ähnelt. Dies ist eine großartige Option für ein leichtes und gesundes Frühstück. Käsekuchen sind üppig und rötlich. Sie sollen nicht nur Erwachsenen, sondern auch Kindern gefallen. Laut Rezept wird dem Gericht Weizenmehl hinzugefügt, aber Sie können die Hälfte der Menge Sojamehl nehmen. In diesem Fall werden keine Eier in den Teig gegeben.

Zutaten:

• Pflanzenöl - 2 EL. L.;
• Tofu - 400 g;
• weizenmehl - 7-8 EL. L.;
• eier - 2 Stk .;
• Vanillin - 0,5 g;
• Zucker - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Diskutieren Sie den Tofu. Wenn es gefroren ist, bringen Sie es zuerst auf Raumtemperatur und drücken Sie es aus.
2. Den Tofu auf einer feinen Reibe reiben.
3. Eier hinzufügen. Gründlich mischen.
4. Zucker, Vanille hinzufügen.
5. Mehl nach und nach zugeben. Je nachdem, wie feucht der Tofu ist, benötigst du möglicherweise weniger als im Rezept angegeben.
6. Kneten Sie einen Teig, der seine Form gut behält.
7. Flache Käsekuchen formen. In Mehl wälzen.
8. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Cheesecakes auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Schnitzel

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal (pro 100 g).
• Zweck: Hauptgericht.
• Küche: Zuhause.
• Schwierigkeit: mittel.

Aus Bohnen können Sie hervorragende Schnitzel machen, die kalorienarm und sehr nahrhaft sind. Sie können sie mit Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen servieren. Wenn Sie auf Diät sind, dann bereiten Sie als Beilage einen einfachen Gemüsesalat zu. Koteletts sind für Fastende geeignet, alle für diesen Zeitraum zugelassenen Produkte sind in der Zusammensetzung enthalten. Das Rezept ist nicht zu kompliziert, jede Hausfrau kann es beherrschen.

Zutaten:

• Sojabohnen - 2 Tassen;
• Mehl - 4 EL. L.;
• zwiebeln - 4 mittlere Köpfe;
• getrockneter Ingwer - ein paar Prisen;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Kartoffeln 4 mittlere Knollen.

Kochmethode:

1. Bohnen sortieren und über Nacht einweichen. Am Morgen spülen, mit sauberem Wasser füllen und weich kochen.
2. Reinigen Sie Ihr Gemüse. In Stücke schneiden. Zwei Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.
3. Bohnen, Kartoffeln, Knoblauch mischen. Zwiebeln hinzufügen, sowohl roh als auch gebraten.
4. Führen Sie die Produkte durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie mit einem Mixer.
5. Gewürze hinzufügen. Sie können etwas Hühnergewürz hinzufügen. Mischen Sie das Hackfleisch gründlich.
6. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Schnitzel formen. In Mehl wälzen.
7. Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten.

Suppe mit Sojabohnen

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 153 kcal (100 g).
• Zweck: erster Gang, Mittagessen.
• Küche: Östlich.
• Schwierigkeit: leicht.

Sojabohnensuppe ist ein erster Gang der leichten Diät. Aus einfachsten Zutaten schnell zubereitet. Eine Portion dieser Suppe zum Mittagessen hilft Ihnen, bis spät abends nicht hungrig zu werden. Gekocht werden sollte in Gemüsebrühe, aber auch Fleischbrühe ist erlaubt. Experimentieren Sie, indem Sie der Suppe verschiedene Gewürze, getrocknete Kräuter und Gewürze hinzufügen. So können Sie den Geschmack des Gerichts nach Ihren Vorlieben verändern.

Zutaten:

• Sojabohnen - 2 Tassen;
• Gewürze, Salz, Pfeffer;
• kartoffeln - 10 Stück;
• gemüsebrühe - 4 l;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Weizenmehl - 2 EL. L.;
• Butter - 1-2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Bohnen über Nacht einweichen. Morgens abspülen, weich kochen.
2. Zwiebel säubern. Mahlen. In Butter goldbraun braten. Geben Sie das Mehl und etwas Brühe hinzu. Reiben Sie, bis alle Klumpen verschwunden sind.
3. Das Zwiebeldressing in die erwärmte Brühe geben. Bohnen hineingeben.
4. Eine halbe Stunde nach dem Kochen geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
5. Die Suppe eine weitere halbe Stunde kochen. Vor dem Ausschalten salzen, Gewürze hinzufügen. Sie können etwas Sojasauce hinzufügen.

Video

Soja ist ein sehr umstrittenes Produkt, viele haben Angst davor, aber sie können nicht begründen, warum, und jemand hält es für ein Lagerhaus von Vorteilen, weil. Jetzt wird es aktiv bei uns beworben, und jeder hat von den magischen Eigenschaften von Soja gehört, die vor Hunderten von Jahren in Asien und China bekannt waren. Wer aus Unerfahrenheit und aus der Werbung auf Vegetarismus umsteigt, ist oft davon überzeugt, dass Sojaprodukte nun zur Grundlage seiner Ernährung werden sollten, um sich mit Eiweiß und dem Rest zu versorgen – doch das ist nur ein Werbemythos, Vegetarier können leicht ausbalanciert sein Ernährung ohne Soja! Jemand stellt wegen der Billigkeit auf Soja um, obwohl wir noch wenige nützliche Sojaprodukte im Angebot haben, oder sie sind sehr teuer. Denken Sie immer daran, dass Gesundheit mehr wert ist als eine kleine Ersparnis beim Essen, und wenn Sie dem Thema Ernährung ein wenig Zeit und Mühe widmen, dann kann jeder eine bezahlbare und ausgewogene Ernährung ganz ohne Soja oder mit gesunden Sojaprodukten wählen, sogar ein Veganer , es wird jedoch kein Fast Food mit Fertiggerichten und Fast Food sein, Sie müssen lernen, wie man zu Hause kocht, und dürfen nicht etwas aus der Verpackung in sich selbst werfen, das für ein paar Minuten mit Wasser gefüllt ist (Zeitersparnis bei der Kultur des Kochens verlieren wir später fast immer unsere Gesundheit!). Es gibt jedoch tatsächlich gesunde Soja-Optionen, wenn sie in Maßen konsumiert werden, also werfen wir einen Blick darauf.

Und was ich aus den Informationen gelernt habe, die ich über Soja und die Zusammensetzung von Sojaprodukten studiert und recherchiert habe:

• Die meisten Studien, die den Schaden von Soja bestätigt haben, wurden mit GVO-Sojabohnen durchgeführt. Die Schädlichkeit von Sojabohnen wird bei täglichem Gebrauch und Missbrauch mit einzelnen kleinen Mengen belegt und bestätigt – Forschungsdaten variieren stark und hängen offenbar von der Erstversorgung der menschlichen Gesundheit und der begleitenden Ernährung ab. Die Schädlichkeit von Sojabohnen (in Studien sprechen wir von Soja ohne Fermentation und Sojaisolat) für Schwangere und eine übermäßige Verwendung in Babynahrung wird von den meisten Studien bestätigt.
• Die Völker Asiens verwenden Soja seit ungefähr 1000 Jahren in ihrer Ernährung (nach anderen Quellen ungefähr 5000 Jahre, aber es gibt keine Daten für Lebensmittel oder nicht und in welcher Form). Hier sei noch einmal betont, dass sie es zuvor ohne GVO und in Form von Produkten aus Bohnen verwendet haben, die zwangsläufig einer natürlichen Fermentation unterzogen wurden! Es gibt keine Hinweise darauf, dass Sojabohnen in Asien ohne Fermentation (+Wärmebehandlung für einige Rezepte) gegessen wurden, aber es gibt Studien zu den Gefahren des Verzehrs ganzer Sojabohnen ohne Fermentation. Was ist Gärung? Eigentlich wäre es richtiger zu sagen Fermentation, weil. Für die Verarbeitung von Sojabohnen verwenden wir häufiger die Symbiose von Bakterien aus Weizen oder Sauerteig und nicht nur ihre internen Enzymreserven (während der Keimung). Die Essenz des Prozesses besteht darin, dass spezielle Bakterien und Enzyme das Produkt für eine einfachere und zugänglichere Form der Aufnahme für unseren Körper vorbereiten und auch die schädlichen Schutzstoffe der Bohne zerstören. Was gibt die Fermentation von Soja? Der lange Fermentationsprozess reduziert die Wirkung von Trypsin, Hämagglutinin und Phytinsäure-Inhibitoren erheblich und macht Sojabohnen essbar und gesund (d. h. entfernt jene Faktoren in Sojabohnen, die wahrscheinlich beitragen zu: Pankreatitis, chronischer Malabsorption bestimmter Vitamine und Mineralien und wie a Folge von Hypothyreose, Kropf, Beriberi, insbesondere in Gruppe B, Zink, Magnesium, Kalzium, Unfruchtbarkeit und Probleme in der Entwicklung von Kindern im frühen Alter).
• Eine erhöhte Wahrscheinlichkeit für einen Mangel an Magnesium, Zink, Kupfer, Kalzium und Eisen bei Menschen, die regelmäßig Soja konsumieren, ist nachgewiesen. Phytinsäure (und Soja ist viel höher als alle anderen Vollkornprodukte und Bohnen und wird durch Einweichen und Kochen nicht genug reduziert) blockiert die Fähigkeit des Körpers, die oben genannten Mineralien aufzunehmen. Entfernt die Wirkung von Phytinsäure auf den Körper durch Verarbeitung von Soja mit langer Fermentation oder Verzehr von Sojaprodukten in Kombination mit Fleisch oder Fisch (in geringerem Maße). In der Tat, wenn wir Japan, China, Indonesien nehmen, Länder, in denen Soja regelmäßig konsumiert wird, werden wir zwei Muster sehen: 1. Es gibt wenige Veganer, die meisten Menschen konsumieren regelmäßig sowohl Soja als auch Fisch oder Fleisch. 2. Die meisten lokalen Verwendungen von Soja sind fermentiertes Soja (Miso, Tempeh, Nato, Tofu usw.) Aber Produkte aus nicht fermentiertem Soja (Sojamilch, Sojamehl, Sojaöl) und Sojaisolat sind in den USA, Kanada beliebt, und dort sehen wir in den Empfehlungen für Veganer eine Ernährung, die fast ausschließlich aus Soja und Soja besteht Empfehlungen zur Verwendung von Vitaminen oder Nahrungsergänzungsmitteln für solche Stoffe, die wahrscheinlich wegen des Überschusses an ganzen Sojabohnen schlecht aufgenommen werden. Möglicherweise hängt die ewige Debatte über die Gefahren des Veganismus, gerade in Bezug auf Eisen-, Zink- und Magnesiummangel, tatsächlich mit dem häufigen Konsum von Soja durch viele moderne Veganer zusammen, der zu gesundheitlichen Problemen führte. Fazit: Wenn Sie Veganer sind, sollten Sie die Verwendung von nicht fermentierten Sojaprodukten einschränken, d.h. Erlaubt sind Tempeh (nur fermentiert), Misso, Natto und Sojasauce (nur fermentiert), die wiederum nur natürlich lange fermentiert sein müssen! Machen Sie Sojaprodukte nicht zum Hauptbestandteil Ihrer Ernährung – Maßhalten ist wichtig und eine abwechslungsreiche Ernährung.
• In der Russischen Föderation und den GUS-Staaten werden derzeit keine GVO-Sojabohnen angebaut, daher beziehen sich alle Geschichten über Sojabohnen, dass es sich ausschließlich um GVO im Internet handelt, auf andere Länder (USA, Kanada, Mexiko). Die meisten Sojaprodukte in der Russischen Föderation haben Zertifikate und Zeichen für GVO, sodass Sie nachsehen und auswählen können.
• Soja-Miso-Paste hat die Fähigkeit, den Körper während einer radioaktiven Belastung zu reinigen. Aber es sei auch daran erinnert, dass Sojabohnen Schadstoffe aus dem Boden aufnehmen können, auf dem sie wachsen, also sollten Sie beim Kauf von Sojabohnen darauf achten, in welcher Zone sie angebaut werden oder ob sie Bio-Zertifikate haben.
• Es wird empfohlen, Sojafleisch, Sojamehl, Sojamilch und Sojaöl für Schwangere und Kinder unter 2 Jahren auszuschließen!
• Soja genug Allergen (seien Sie beim ersten Mal vorsichtig, wenn Sie stark allergisch sind).
• Die Schädlichkeit von Sojaprodukten auf Basis von Sojaprotein (Sojaprotein) und Sojaproteinisolat ist vielfach belegt. Warum? Erstens ist Sojaprotein und -isolat kein Naturprodukt, sondern wird unter Verwendung vieler Chemikalien im Produktionsprozess gewonnen. Zweitens enthält Sojaprotein dadurch Kohlenhydrate, die unser Körper nicht verdauen kann, und wieder stehen all die Horrorgeschichten über die Tatsache, dass „Soja den Darm verstopft“, in direktem Zusammenhang mit Sojaprotein und allen darauf basierenden Sojaprodukten und Nahrungsergänzungsmitteln nicht auf das Soja selbst! Drittens werden Sojaprotein und -isolat oft aus GVO-Sojabohnen hergestellt, weil unser Land es normalerweise importiert (und GVO-Sojabohnen oft in den USA). Diejenigen, die glauben, dass nur Veganer, die Soja konsumieren, mit diesem Problem und dem Schaden von Sojaprotein konfrontiert sind, irren sich zutiefst, denn. Sojaprotein wird mittlerweile in fast allen Branchen für alle Lebensmittel des täglichen Bedarfs verwendet und Testkäufe bestätigen dies. Auf Sojaprotein oder Isolat stößt man definitiv jeden Tag, wenn man es kauft und isst: Brot, Kekse, Waffeln, Lebkuchen, Bagels, Eiscreme, Hartweizennudeln, viele Bonbons und Pralinen, die meisten Babynahrung, Diätkost, Quark, einige Milchprodukte Produkte, viele Fleischprodukte (hier ist der Schaden am geringsten, weil in Kombination mit Fleisch), Halbfertigprodukte, einige Ketchups, Saucen usw. Sojaprotein wird dort zugesetzt: verlängert die Haltbarkeit, erhöht den Nährwert Produkt auf billige Weise, verbessern das Aussehen und die äußeren Merkmale. In veganen Läden stößt man am häufigsten auf Sojaisolat in Milchersatzprodukten: Sojamilch (nicht alle importiert, russisch aus ganzen Bohnen), Sauerrahm, etwas vegane Mayonnaise (übrigens am leckersten ohne), Käse-Sojapaste , wiederum ohne Angabe in der Zusammensetzung zu Keksen und Süßigkeiten zugesetzt werden (gilt nur für die Massenproduktion und hier ist vor allem die Ware indischer Läden fraglich).
• Soja-Lebensmittel schmecken in den falschen Händen nicht besonders gut. Ich weiß, dass talentierte Köche mit Hilfe natürlicher Gewürze die Sojabasis in alles verwandeln können, was sie wollen, und es wird ein wirklich schmackhaftes Meisterwerk. Ich weiß auch, dass in der Fabrikproduktion oft viele verschiedene Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen, Farbstoffe verwendet werden, um Sojabohnen schmackhaft zu machen, also lerne selbst kochen oder gehe in gemütliche vegane Cafés mit geschickten Köchen, die es immer mehr werden.

Fazit für sich:

1. Abgelehnte Handelsprodukte, denen Sojaisolat zugesetzt werden kann (insbesondere ohne Angabe der Zusammensetzung): Massenbackwaren, Kekse, Waffeln, Bagels und Lebkuchen, Handelsbrot, Handelsschokolade, Massenhalbfabrikate (z. B. Pizzaboden). „Für“ die Ablehnung dieser Produkte kann auch in Betracht gezogen werden: das Vorhandensein von Transfetten, pflanzlichen Fetten unbekannter Qualität, einer großen Menge in der Zusammensetzung verschiedener E (nicht die nützlichsten), Konservierungsmitteln, einer großen Menge Zucker oder chemische Süßstoffe. Herkunft, viel Stärke und eine Basis hochveredelter Produkte. Aus dem gleichen Grund lohnt es sich, das Essen in Kettencafés zu verweigern, in denen bereits halbfertige Produkte importiert werden (z. B. ein Schokoriegel, ein Kaffeehaus, Mu-Mu, Rechen, da sogar Salate mindestens Zitronensäure enthalten, und manchmal andere Konservierungsstoffe).
2. Ich nehme keine Produkte auf Basis von Sojaprotein und Sojaproteinisolat in meine Ernährung auf und schließe sie aus, weil. Der größte Teil des Hypes bezieht sich auf die Verwendung dieser relativ neuen künstlichen Komponente auf Sojabasis: Sojapasten, veganer Käse auf Sojaproteinbasis (es gibt ausgezeichnete vegane Käsesorten ohne Sojaisolat), vegane Sojamayonnaisen (es gibt sojafreie). vegane Mayonnaise）und saure Sahne, Sojasahne und trockene Sojamilch – schließe ich aus. Es gibt viele vegane Rezepte auf Basis von Nüssen und Samen, die viel schmackhafter und gesünder, aber teurer sind.
3. Ich schließe Sojaprodukte ohne Verarbeitung in Form von Fermentation / Fermentation aus, wie zum Beispiel: Sojamehl, Sojaöl, Soja-"Fleisch". Ich achte auf die Herstellungsweise verschiedener Sojaprodukte und wähle mit natürlicher Fermentation (Sauerteig, Bakterien, Pilze):
   • Soja Milch- ein mehrdeutiges Produkt, weil Es gibt verschiedene Zubereitungsvarianten, sowohl mit als auch ohne Fermentation von Bohnen, aber die Fermentation in Sojamilch wird immer noch minimal sein (ich kenne keine Hersteller, die Sojadrink mit Fermentation herstellen, was wir verkaufen, wird laut TU einfach mit Hitze gemacht Behandlung). Im Moment verwende ich es nicht und sehe keinen Sinn darin, es in die Ernährung einzuführen, außerdem ist der Geschmack nicht jedermanns Sache, und wenn Sie einen Milchersatz brauchen, dann gibt es interessantere Alternativen, B. Mohn-, Sesam- oder Mandelmilch. Gleichzeitig vermeide ich es nicht vollständig, ich kann es mir durchaus leisten, manchmal einen Cappuccino mit Sojamilch zu trinken oder Backwaren mit Sojamilch in einem Café zu essen, aber wenn es die Wahl gibt, wähle ich keine Sojamilch. Übrigens interessante Informationen über Sojamilch - in anderen Ländern ist es üblich, es als Sojagetränk zu bezeichnen, nicht als Milch. In China und Japan, Deutschland, bekommt man unter dem Begriff „Sojagetränk“ genau das, was wir Sojamilch nennen, aber unter dem Begriff „Sojamilch“ oder „Sojacreme“ bekommt man eine Mischung auf Basis von Soja und pulverisierter Kuh- oder Ziegenmilch\ Eichhörnchen. Ich denke, es ist treffender, es als "Sojadrink" zu bezeichnen, warum sich ständig auf Vergleiche mit tierischen Produkten einlassen? Achten Sie bei Tetrapacks auch auf die Zusammensetzung von Sojamilch – manchmal sind zusätzlich nicht die sinnvollsten Bestandteile enthalten. Fazit: Sojamilch ist begrenzt, ich kaufe sie nicht absichtlich, aber ich vermeide sie nicht in Cafés oder auf einer Party.
   • wie man herausfindet, was natürlich ist und was nicht). Es gibt eine natürliche Gärung (3-12 Monate Gärung auf Weizensauerteig) - ich lasse es. Und es gibt eine chemische Schnellgärung - ich schließe sie als schädliches Produkt aus.
   • Tempe- ein gut fermentiertes Produkt (ohne die oberste Schale) aus der indonesischen Küche, lecker und sättigend, aber selten im Verkauf, in Moskau wird es von den Jungs vom Mosscafé hergestellt.
   • Misso- Soja-Miso (AKAMISO - rotes Miso) natürlich sollte aufgrund des Koji-Kin-Pilzes aus Sojabohnen und Salz durch natürliche Langzeitfermentation (von 5 Tagen bis 1 Jahr) hergestellt werden. Es gibt gemischtes Misso (AWASEMISO) - hergestellt aus einer Kombination von Reis, Gerste und Soja. Das Essen ist sehr geeignet, aber ich bin kein starker Liebhaber des Miso-Geschmacks. Wenn Sie lieben, dann essen Sie und machen Sie sich keine Sorgen, ein nützliches Produkt.
   • Tofu- normaler Tofu (hart, weich, Leinen, Tofu), das einen neutralen Geschmack hat und leicht zu kaufen ist, wird durch schnelle Gerinnung mit Magnesiumchlorid, Calciumsulfat oder Zitronensäure gewonnen (traditionell war dies ein längerer Prozess mit Meerwasser und Zitrussaft, der eine vollständige Fermentation gewährleistete) . Moderne schnelle chemische Gerinnung reicht nicht aus, um die Wirkung von Phytinsäure, Trypsin und Hämagglutinin vollständig zu neutralisieren - daher kann Tofu von gesunden Menschen sicher konsumiert werden, aber es kann sich lohnen, die Menge auf Kinder, schwangere und stillende Frauen, Menschen mit Stoffwechsel zu beschränken und Schilddrüsenerkrankungen, Osteoporose. Gibt es "stinkender Tofu" oder Dufu, das in China, Malaysia und Taiwan (früher in anderen asiatischen Ländern) verwendet wird, ist das, worüber sie normalerweise sprechen, wenn sie über die magischen Vorteile von Tofu sprechen, das aus dem alten China stammt, und nicht über modernen Tofu! Ich habe es hier nicht zum Verkauf gesehen (aber sie sagen, dass der Geruch so ist, dass ein ungewohnter Europäer es nicht freiwillig im Leben essen wird). "Stinktofu" hat einen scharfen, nicht zu angenehmen Geruch - er wird durch Langzeitfermentation mit Sauerteig hergestellt (d. h. er wird als völlig gesund eingestuft).
   • Natto- eine besondere Sorte von gut fermentierten (durch Heustangen tagsüber) Sojabohnen. Ich habe es nicht zum Verkauf in Russland gesehen.
   • Soja Lecithin- Aus raffiniertem Sojaöl oder Sojamehl gewonnen. Viel besser nicht essen. Es ist besser, wenn Sonnenblumenlecithin in Produkten enthalten ist, aber dies ist selten zu sehen, Soja wird häufig hinzugefügt, insbesondere zu Schokolade.
   • Soja-"Fleisch", Sojawurst- hergestellt aus entfettetem Sojamehl und Wasser, manchmal aus Sojaprotein oder -isolat. Ich persönlich zähle ungesunde Arten von Sojaprodukten dazu und schließe sie aus. Ich sehe es nur als nützlich an, wenn es darum geht, Menschen dabei zu helfen, alte Essgewohnheiten aufzugeben und ihr Gehirn so zu beruhigen (wiederum Hilfe oder psychologische Selbsttäuschung?), Und das Minus ist, dass während der Zeit der „Beruhigung des Geistes“ oder der Befriedigung des Geschmacks Neugier, Sie können Geschmackssucht bekommen.
   • Soja "Spargel"" - produzieren
   • Sojasprossen– Sojabohnen (ohne Gentechnik) werden von kleinen weißlichen Sprossen zu 4 cm großen grünen Sprossen gekeimt (der Keimprozess ist ein natürlicher Fermentationsprozess). Der häufigste Fehler, den Russen machen, ist, dass sie versuchen, eine gekeimte Bohne im Ganzen zu essen, aber das geht nicht! Es ist notwendig, die Keimblätter zu entfernen (sie enthalten viele umstrittene Substanzen und Phytinsäure) und nur die Sprossen selbst (die aus der Bohne gewachsenen Sprossen) als Nahrung zu verwenden. Es ist optimal mit jeder Soße aus der chinesischen oder japanischen, koreanischen Küche zu ergänzen. Die zweite Option ist die Wärmebehandlung von Sprossen. Das Keimen und Essen der Sprossen selbst ist bei weitem die günstigste Option, weil. Andere Optionen für gesunde Sojabohnen sind teuer und schwer bei uns zu kaufen.

• Mäßiger Verzehr von fermentierten Sojaprodukten. Mäßigung ist bei allem wichtig, auch bei sehr Nützlichem.

Es ist sehr traurig, dass die Menschen im Streben nach Mode, Billigkeit, neuem Geschmack und Fast Food „süchtig“ nach Sojaoptionen sind, die ein klares Gesundheitsrisiko bergen, und der Trend des täglichen Konsums und des Konsums in großen Mengen die Situation verschlimmert. Es gibt viele bessere Produkte um uns herum als Sojaprotein, die die Bedürfnisse von Menschen mit jeder Art von Ernährung, einschließlich strenger Veganer und Sportler, befriedigen können. Wenn Sie einen Mangel an Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, B-Vitaminen, reduziertem Hämoglobin, instabilem Stoffwechsel, PMS, Unfruchtbarkeit, Osteoporose, schlechten Zähnen, Depressionen, hohen Blutplättchen, Krampfadern, Augenerkrankungen, schlechtem Gedächtnis, Schilddrüsenerkrankungen, Pankreatitis haben - Soja aus der Ernährung streichen (Soja-Ergänzungsmittel, Soja-Sportnahrung, Tofu, Sojamehl, Sojafleisch und -analoge, Sojaspargel, Sojaöl, gekaufte Süßwaren und Sojabrote). In letzter Zeit verwenden viele schwangere und stillende Frauen Soja und missbrauchen es, was sich negativ auf das Baby auswirkt.

In manchen Fällen ist es notwendig, Fleisch, Milch und Käse durch Sojaprodukte zu ersetzen: zum Beispiel, wenn es dafür Hinweise gibt oder bei einem Bekenntnis zum Vegetarismus.

Nachdem sie ihre vorteilhaften Eigenschaften kennengelernt haben, fühlen sich viele frei, sie in ihre Ernährung aufzunehmen.

Sojaprodukte: was ist das ^

Soja ist eine einjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Es gibt mehrere Arten davon:

• Koreanisch,
• Indisch,
• Mandschurisch,
• Chinesisch.

Nach der Verarbeitung werden daraus Produkte gewonnen, die das übliche Fleisch, Hüttenkäse, Käse und andere Lebensmittel, die in einigen Fällen aus bestimmten Gründen nicht verzehrt werden können, perfekt ersetzen. Glaubte man noch vor wenigen Jahren, dass Sojaprodukte nur schaden und keinen Nutzen bringen, haben Wissenschaftler nach einer Reihe von Studien bewiesen, dass diese Aussage grundlegend falsch ist.

Sojaprodukte: Nutzen oder Schaden

Das Hauptmerkmal von Soja und Sojaprodukten ist, dass sie eine hohe Konzentration an Protein und Lecithin enthalten, die wie folgt wirken:

• Nervengewebe und Gehirnzellen regenerieren;
• Konzentration verbessern, denken;
• Erhöhen Sie die motorische Aktivität und die sexuellen Funktionen;
• Hirnerkrankungen vorbeugen;
• den Fettstoffwechsel anregen;
• Normalisieren Sie den Cholesteringehalt im Blut;
• Sie verhindern die Entwicklung von Diabetes mellitus, Erkrankungen der Leber und der Gallenblase.

Im Allgemeinen enthalten Sojaprodukte 40 % Eiweiß, 20 % Fett, 20 % Kohlenhydrate, 10 % Wasser, 5 % Ballaststoffe, außerdem enthalten sie Spurenelemente und Vitamine.

Sojazusammensetzung im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten

Warum sind Sojaprodukte schädlich?

• Sie können die Funktion der Schilddrüse negativ beeinflussen und das Risiko für endokrine Erkrankungen erhöhen;
• Aufgrund des hohen Gehalts an hormonähnlichen Verbindungen sollten sie während der Schwangerschaft nicht eingenommen werden;
• Die in Sojabohnen enthaltenen Phytoöstrogene hemmen das Wachstum von Gehirnzellen, aber es gibt eine Kehrseite: Aus diesem Grund wird empfohlen, sie nach 30 Jahren zu essen, um den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Sehr oft werden solche Lebensmittel zur Gewichtsreduktion verwendet, da der Kaloriengehalt von Sojaprodukten zwischen 90 und 150 Kcal variiert, dieser Indikator jedoch von der Zubereitungsmethode beeinflusst wird: Gekochtes Sojafleisch enthält viel weniger Kalorien als gebratenes.

Hinweise für die Verwendung von Gerichten aus Sojaprodukten

• Gicht;
• Chronische Verstopfung oder Cholezystitis;
• Arthritis und Arthrose;
• Allergie gegen tierisches Eiweiß;
• Ischämie;
• Arteriosklerose;
• Hypertonie;
• Herzinfarkt.

Sojaprodukte: Liste und nützliche Eigenschaften ^

Sojamilchprodukte

Diese Produkte umfassen Folgendes:

• Joghurt: enthält ein Minimum an pflanzlichen Fetten, aber die Zusammensetzung von Vitaminen und Spurenelementen unterscheidet sich nicht von der üblichen. Großartig für Veganer;
• Tofu ist ein Sojaprodukt: enthält kein Cholesterin, wird gut absorbiert, verhindert die Bildung von Krebszellen, stellt Knochen- und Muskelgewebe schnell wieder her, stärkt sie;
• Kefir, Mayonnaise, Milch, Joghurt, fermentierte Backmilch, Acidophilus - all dies kann aus Sojabohnen zubereitet werden, und der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften unterscheiden sich praktisch nicht von den jedem bekannten Getränken.

Sojalebensmittel: eine Liste

Zusätzlich zu den oben genannten können andere Produkte aus Sojabohnen gewonnen werden:

• Mehl: aus Mehl oder getrockneten Sojabohnensamen. Es enthält praktisch keine Stärke, aber andere nützliche Substanzen überwiegen darin in größerem Maße als in anderen Mehlsorten;
• Fleisch: Es wird aus Sojabohnenmehl (entfettet) durch Extrusionskochen hergestellt. Es enthält wenig Kalorien und Cholesterin, so dass es beim Abnehmen konsumiert werden kann;
• Sojabohnen;
• Sojasauce ist das bekannteste Produkt, das aus der asiatischen Küche nicht mehr wegzudenken ist. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen gewonnen;
• Sojaöl ist ein Produkt aus der Pressung von Sojabohnensamen. Es hat einen Rekordgehalt an Vitamin E und einen angenehmen Geschmack. Sojaöl kann mit Salat gewürzt oder zum Braten verwendet werden;
• Sojaschokolade ist ein diätetisches Analogon von normaler Schokolade, bei deren Herstellung Kakaobohnen durch Sojabohnen ersetzt werden. Diese Schokolade hat weniger Kalorien als normale Schokolade und enthält keine tierischen Fette. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier und Menschen mit Übergewicht;
• Sojalecithin ist Bestandteil der meisten Ladenbackwaren und Süßwaren. Es wird als Emulgator verwendet, um Cremes die richtige Konsistenz zu geben.

Sojaprodukte zum Abnehmen: Kalorien

Menschen, die sich entscheiden, gekochte Sojaprodukte in ihre Ernährung aufzunehmen, sollten den Kaloriengehalt pro 100 g in ihnen kennen:

• Tofu: 73 kcal, 8 g Eiweiß;
• Sojaöl: 899 kcal;
• Sojamehl: 385 kcal;
• Sojamilch: 54 kcal;
• Sojafleisch: 296 kcal

In den meisten Fällen ist es einfach nicht sinnvoll, gewöhnliche Produkte durch Soja zu ersetzen: Einfaches Fleisch enthält 187 Kcal, Mehl - 342 Kcal, Milch - 52 Kcal.

Sojaprodukte für Gicht

Dazu reicht es aus, eine moderate Menge solcher Produkte in Ihre Ernährung aufzunehmen, und die Symptome der Krankheit werden zurückgehen.

Ist es möglich, Sojaprodukte im Fasten zu essen?

• Die Hauptessenz aller Fastenzeiten ist die emotionale und moralische Reinigung, aber auch die Ernährung spielt eine wichtige Rolle: Es ist notwendig, Milch und Fleisch abzulehnen.
• Dies gilt jedoch nicht für Sojaprodukte: Sie sind pflanzlichen Ursprungs und können daher Lebensmittel, die unter das Verbot fallen, problemlos ersetzen.

Häufig gestellte Fragen zu Soja ^

Enthält Soja Gluten

• Soja enthält vernachlässigbare Mengen an Gluten, daher gilt es als glutenfreies Produkt.
• Daher sind Sojabohnenprodukte in Diäten enthalten, die für Menschen mit Glutenunverträglichkeit empfohlen werden.

Gibt es allergische Reaktionen auf Soja?

Allergien gegen Sojaprotein treten hauptsächlich bei Kindern unter zwei oder drei Jahren auf. In der Regel wird es von den Eltern vererbt. Statistiken sagen etwa 5-10% der Kinder. Mit zunehmendem Alter verschwinden diese Phänomene.

• Bei Erwachsenen ist eine Sojaallergie äußerst selten und eher als individuelle Unverträglichkeit gegenüber Sojaeiweiß zu qualifizieren.
• Wenn Sojabohnen jedoch mit Pestiziden behandelt oder mit chemischen Düngemitteln angebaut sowie gentechnisch verändert wurden, treten allergische Reaktionen auf ein solches Produkt häufiger auf.

Warum wird „pflanzliches“ Fleisch, Hüttenkäse und Milch aus Soja hergestellt? Warum nicht aus anderen Hülsenfrüchten?

• Proteine ​​aus Sojabohnen kommen Proteinen tierischen Ursprungs in ihrer Zusammensetzung am nächsten. Dies unterscheidet Sojabohnen von anderen Hülsenfrüchten und Getreide.
• Sojaproteine ​​​​sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern ähneln bei richtiger Verarbeitung tierischen Proteinen in Textur und Geschmack.

Mit welchen Produkten lässt sich Soja kombinieren – und mit welchen ist eine Kombination unerwünscht?

Soja und Produkte daraus sind schlecht mit allen Proteinprodukten tierischen Ursprungs und tierischen Fetten kombinierbar.

• Mehr oder weniger akzeptable Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten. Essen Sie sie nicht mit anderen Hülsenfrüchten.
• Optimale und sinnvolle Kombinationen bilden Sojabohnen ausnahmslos mit allen Gemüsen - roh, gedünstet und gekocht, sowie mit Kräutern und Gemüsegewürzen.

Ist SOJAMILCH ein vollständiger Ersatz für Kuhmilch? Ist zum Beispiel mehr oder weniger Kalzium drin? Was kann man von einem solchen Ersatz Gutes und Schlechtes erwarten?

• Natürlich sind sie nicht identisch. Sojamilch enthält kein Cholesterin und keine Laktose - das ist ihr Plus. Deshalb können Menschen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilcheiweißallergie es trinken.
• Sojamilch enthält kein Cholesterin und enthält einen vollständigen Komplex mehrfach ungesättigter Fettsäuren, was bedeutet, dass sie für diejenigen unverzichtbar ist, die anfällig für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind.
• In Sachen Calcium ist Sojamilch der Kuhmilch deutlich unterlegen.
• Es hat aber noch eine weitere Eigenschaft, die sich positiv auf den Zustand des Skeletts und des gesamten Bewegungsapparates auswirkt: Milch- und Sauermilchgetränke aus Soja sind aufgrund der enthaltenen Phytohormone eine wirksame Vorbeugung gegen Osteoporose.

Kann man reine Sojamilch trinken? Welche Gerichte lassen sich mit Sojamilch zubereiten – genauso wie mit Naturmilch?

• Sojamilch kann wie Tiermilch konsumiert werden - trinken Sie sie in reiner Form, kochen Sie Brei darauf, machen Sie Milchshakes mit Früchten und Beeren, Pudding, fügen Sie sie zu Kaffee oder Tee hinzu.
• Fermentierte Sojaprodukte aus Milch sind sehr gut - Joghurt, Kefir. Sie werden viel besser verdaut als Milch.
• Ihre Sojamilch wird zubereitet und Bohnenquark - Tofu.

Wird Hüttenkäse aus Sojamilch genauso hergestellt wie normaler Quark aus Milch?

Ja, auf ähnliche Weise: Sojamilch wird mit einem speziellen Starter oder Säure (Salz-, Essig- oder Zitronensäure) fermentiert, danach werden Proteinklumpen herausgepresst.

Mit welchen Produkten funktioniert es? Hat Tofu die gleiche Haltbarkeit wie Hüttenkäse?

• Tofu wird am besten mit Gemüse, Kräutern, Algen kombiniert.
• Frischer Tofu ohne Konservierungsstoffe wird 3-5 Tage gelagert, vakuumverpackt - bis zu 14 Tage.
• Unter Zusatz von Konservierungsmitteln ist Tofu mehrere Monate haltbar, jedoch sollte man solchen Tofu besser nicht verzehren.

Viele Menschen glauben, dass SOJASAUCE sehr gesund ist und ziehen sie deshalb jeder anderen Sauce vor. Andere sind sich sicher, dass Sojasauce das viel schädlichere Salz ersetzen kann. Ist es so?

Sojasauce wird durch Fermentation von Sojabohnen unter Einwirkung spezifischer Bakterien wie Aspergillus gewonnen.

• Die traditionelle Technologie seiner Herstellung ist die Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen: Sie verwandeln sich in eine flüssige Masse und werden - aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen - mit einigen biologisch aktiven Substanzen angereichert.
• Die daraus resultierende dunkle flüssige Sauce ist reich an Spurenelementen, Vitaminen und vielen anderen nützlichen Substanzen.
• Das Rezept für Sojasauce beinhaltet die Verwendung von gewöhnlichem Speisesalz oder (häufiger) essbarem Meersalz.
• Durch das Würzen von Speisen mit Sojasauce anstelle von Speisesalz erhalten Sie Gerichte mit einem reichhaltigeren Geschmack und weniger Salz.

In letzter Zeit ist in Russland die MISO-Suppe sehr beliebt, die in jedem Restaurant der japanischen Küche bestellt werden kann. Ist es nützlich?

Miso-Suppe wird auf der Basis von Soja-Miso-Paste unter Zugabe beliebiger Zutaten zubereitet - Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Algen, Fisch, Meeresfrüchte, sogar Fleisch und Geflügel.

Misopaste ist das Fermentationsprodukt von eingeweichten Sojabohnen und Getreide (hauptsächlich Gerste und dunkler oder heller Reis) in einer speziellen Starterkultur. Nach dem traditionellen Rezept dauert der Fermentationsprozess von einer Woche bis zu mehreren Jahren. Derzeit haben viele Hersteller (wenn auch nicht alle) dieses Verfahren etwas vereinfacht.

• Je nach Zusammensetzung und Kochrezept hat Misopaste eine Farbe von weiß bis dunkelbraun und sogar rot, eine andere Konsistenz - von dickkörnig bis weicher und gleichmäßiger.
• Misopaste wird nicht nur mit Suppen gewürzt. Es wird auch als Gewürz für verschiedene Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte verwendet.
• Misopaste ist reich an Proteinen, sie enthält Lecithin, Glutaminsäure, B-Vitamine und viele Mikroorganismen - sie helfen bei der Verdauung von Nahrung und regulieren die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts.

Einwohner von Zentralrussland, Gerichte mit Miso sollten jedoch wie alle Sojabohnenprodukte mit Vorsicht und schrittweise in ihre Ernährung aufgenommen werden. Da unser Verdauungssystem traditionell nicht an die Proteine ​​und Enzyme angepasst ist, aus denen Miso besteht, sind zunächst Nebenwirkungen aus Darm, Leber und allergische Erscheinungen durchaus möglich.

Was ist SOJAFLEISCH?

Und von allen verarbeiteten Sojabohnen die proteinreichsten sogenannten „texturierten Sojaprodukte“ – also Sojafleisch.

• Das Herstellungsverfahren von Sojafleisch stellt sicher, dass alle wertvollen Nährstoffe der Sojabohnen erhalten bleiben.
• Nach dem Quellen in Wasser oder anderen Lebensmittelflüssigkeiten (Gemüsebrühen, Säfte, Brühen) ähneln sie der Textur von Proteinprodukten.

Erhöht Sojafleisch das Hämoglobin?

• Überzeugen Sie sich selbst: Sojafleisch enthält alle acht essentiellen Aminosäuren.
• Es enthält im Vergleich zu anderen pflanzlichen Produkten eine Rekordmenge an Eisen - mehr als 10 mg pro 100 Gramm!
• Darüber hinaus ist Eisen in Soja in einer solchen Form und in einer solchen Kombination mit anderen Mineralien, dass es zu 80% von unserem Körper aufgenommen werden kann!

Wie bereitet man Sojafleisch am besten zu?

• Bevor Sie damit beginnen, Gerichte daraus zu kochen, müssen Sie es mehrere Stunden (von einer bis zwölf Stunden) in Wasser, Brühe, Gemüsebrühe im Verhältnis 1:2 (oder 1:3) einweichen - dies sollte auf der Verpackung stehen ) oder innerhalb von 15-20 Minuten kochen.
• Sie können Gewürze, Gewürze, Salz und Sojasauce nach Geschmack hinzufügen.
• Nach dem Einweichen, wenn das Fleisch saftig wird, können Sie damit traditionelle Gerichte wie Salate und Suppen zubereiten.
• Sojafleisch passt besonders gut zu Gemüse.

Wie wird Sojaspargel (YUBU) hergestellt?

Sojaspargel ist ein Produkt aus Sojamilch. Yubu hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Tofu, hat aber eine etwas andere Konsistenz.

• Das Eiweiß des milchigen Sojagetränks wird abgesetzt und gesiebt und bildet ein Gerinnsel. Dieses Gerinnsel wird lange gekocht (oder hat eine Temperatur von 90 Grad), während es verdichtet wird, woraufhin daraus „Zöpfe“ aus Spargel-Yubu gebildet werden.
• Getrockneter Spargel ist bis zu einem Jahr haltbar. Vor dem Kochen wird es unter Zugabe verschiedener Gewürze in Wasser eingeweicht.

Welche Produkte passen am besten zu Yubu?

• Ideale Kombinationen bildet „Sojaspargel“, wie alle Eiweißprodukte, mit Gemüse.
• Es ist zulässig, es mit Getreide und Kartoffeln zu kombinieren.
• Aber bei tierischen Proteinen und Fetten sollte man besser darauf verzichten.

Was sind die Vorteile von SOJABOHNENWACHSTUM?

Sojasprossen sind sehr nützlich.

• Sie sind reich an Vitaminen, sie enthalten einen vollständigen Komplex von B-Vitaminen, Vitamin C, A, E, K. Sie enthalten Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Chrom.
• Im Allgemeinen ein Lagerhaus für Vitamine und Spurenelemente.
• Und ein echter Energydrink.

Die Nützlichkeit von Weizenkeimen hängt von ihrer Größe ab. Gibt es einen Zusammenhang zwischen Größe und Nützlichkeit von Sojasprossen?

• Die Menge an nützlichen Substanzen hängt leicht von der Größe der Sojabohnensämlinge ab. Hersteller bringen in der Regel ein Produkt in die Läden, das die nötige Reife hat.
• Sprossen haben jedoch eine sehr kurze Haltbarkeit - nur wenige Tage.
• Je früher Sie sie verwenden, desto mehr Vorteile ergeben sich für Ihren Körper.

Wie isst man sie richtig?

• Sojasprossen werden vor Gebrauch am besten mit kochendem Wasser übergossen oder maximal eine Minute gekocht.
• Sie können als separates Gericht gegessen, mit Mayonnaise, Pflanzenöl, Sojasauce gewürzt oder zu Salaten aus rohem und gedünstetem Gemüse hinzugefügt werden.
• Sie können auch Suppen mit verschiedenen Zutaten daraus kochen. Sie können braten.
• Denken Sie jedoch daran: Je weniger Wärmebehandlung die Sämlinge haben, desto mehr Vitamine bleiben in ihnen.

Was ist SOJAMEHL? Kann es Weizen ersetzen und in welchen Fällen?

• Sojamehl enthält deutlich mehr Eiweiß als Weizenmehl und Mehl aus anderen Getreidesorten. Daher wird es nicht in seiner reinen Form verwendet.
• Sojaprotein, das in Mehl enthalten ist, hat bindende Eigenschaften, daher ist es sehr gut, es verschiedenen Teigarten im Verhältnis 1: 1 mit Weizen- oder anderem Getreidemehl hinzuzufügen, ohne Eier zu verwenden.
• Solche Backwaren eignen sich gut als mageres Essen.

Klassische Sojaprodukte können in jedem japanischen und koreanischen Lebensmittelgeschäft und sogar auf Märkten gekauft werden. Diese Produkte werden jedoch aus Sojabohnen hergestellt, die weit außerhalb Russlands angebaut werden. Das Rezept für ihre Zubereitung enthält Gewürze und Gewürze, die bei einer Person, die nicht an ihre Verwendung gewöhnt ist, allergische Reaktionen hervorrufen können, dh diese Produkte werden ohne Berücksichtigung hergestellt die physiologischen Eigenschaften eines Bewohners von Zentralrussland.

In den letzten zehn Jahren ist eine große Anzahl einheimischer Hersteller auf dem Markt für Sojaprodukte aufgetreten. Ihre Produkte entsprechen am besten den physiologischen Bedürfnissen der Russen, da sie aus heimischen Rohstoffen, mit High-Tech-Geräten und unter strenger Hygiene- und Hygienekontrolle hergestellt werden. In Russland hergestellter Tofu ähnelt jedoch nicht immer dem klassischen und wird von Feinschmeckern oft kritisiert. Sie haben also die Wahl.

Von den inländischen Unternehmen, die sich mit der Herstellung von Sojalebensmitteln (keine Halbfabrikate für die Lebensmittelindustrie) befassen, haben sich die folgenden seit langem und fest etabliert:

• Inter Soja LLC,
• ZAG "Belok"
• Verband der Sojabohnenverarbeiter "ASSOIA",
• CJSC Firma "SOYA",
• Sojaprodukte LLC.

Soja wird vielen Produkten wie Wurst, Hüttenkäse, Tiefkühl-Fertiggerichten, Gebäck und Süßwaren zugesetzt. Wie wird das Vorhandensein von Soja in der Zusammensetzung von Produkten gekennzeichnet?

Meist handelt es sich bei diesen Zusatzstoffen um Sojamehl und Sojaproteinisolat (ähnlich wie „texturierte Sojaprodukte“, Sojafleisch). Dies ist kein sehr guter Weg, um das Ernährungsproblem zu lösen.

Tatsache ist, dass Sojazusätze ein Produkt oft von gut zu völlig unverdaulich machen. Zum Beispiel ist die Kombination von Fleisch und Soja nicht akzeptabel, und wenn das alles in Teig mit Eiern versiegelt ist, ist Ihnen ein Cholezystitis-Anfall nach einer solchen Mahlzeit garantiert.

• Gemäß den „Technischen Regeln für die Kennzeichnung verpackter Produkte“ müssen Verbraucherverpackungen alle Zutaten aufführen, aus denen das Produkt besteht.
• So sollte zum Beispiel auf einer Packung Knödel oder auf einem Wurstlaib stehen: „Enthält Sojaproteinisolat“.

Leider ignorieren Lebensmittelhersteller diese Anforderungen oft und werben nicht auf ihren Produktverpackungen für Sojaergänzungen. Versuchen Sie daher, Halbfabrikate und Brühwürste in Ihrer Ernährung zu vermeiden, kochen Sie Ihr Essen aus Naturprodukten selbst. Fleisch sollte Fleisch sein und Soja sollte Soja sein. Das ist das ganze Geheimnis.

Heutzutage werden Sojaprodukte immer beliebter. Sie ersetzen Käse, Fleisch und Milch bei bestimmten Indikationen oder bei Einhaltung des Vegetarismus. Informationen über Soja sind sehr umstritten, weshalb viele Menschen versuchen, es aus ihrer Ernährung zu streichen. Sie sollten es nicht so kategorisch behandeln, da das Produkt auch nützliche Substanzen enthält. Um Soja in Ihrer Ernährung richtig zu verwenden, müssen Sie seine Zusammensetzung, Eigenschaften und Arten von Lebensmitteln sowie den Rohstoff, für den es bestimmt ist, untersuchen.

Was ist Soja

Dies ist eine einjährige Pflanzenart aus der Gruppe der Hülsenfrüchte, zusammen mit Erbsen, Linsen und Bohnen. Sie erreicht eine Höhe von etwa 2 Metern. Es gibt verschiedene Arten von Soja:

• Mandschurisch;
• Koreanisch;
• Chinesisch;
• Indisch.

Es ist eines der beliebtesten und erschwinglichsten Pflanzenproteine, das zur Herstellung von Fleisch-, Käse- und Milchersatzprodukten verwendet wird. Für Personen, die sich nicht als Sportler betrachten, ist ein solcher Ersatz durchaus akzeptabel. Soja ist vor allem bei Veganern weit verbreitet. Früher waren Sojaprodukte nur schädlich, aber nach einer Reihe von Studien wurde bewiesen, dass solche Rohstoffe aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung mehrere vorteilhafte Eigenschaften haben.

Chemische Zusammensetzung

Soja ist aufgrund seines hohen Proteingehalts beliebt geworden, der essentielle Aminosäuren für den Körper enthält. Je nach Sorte kann der Gehalt dieser Nährstoffe zwischen 30 und 50 % variieren. Die Zusammensetzung von Soja umfasst neben Proteinen auch Komponenten wie:

• Folsäure;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Vitamin E;
• Kalium;
• Magnesium;
• Vitamin B1;
• Aminosäuren - Arginin, Histidin, Methionin, Tryptophan, Phenylalanin, Valin, Lysin, Glycin, Serin, Cystein;
• Fettsäure;
• Phytoöstrogene;
• Saccharose, Glucose, Fructose.

Kaloriengehalt und Nährwert

Das Protein in dieser Bohnensorte hat eine heterogene Struktur, sodass der Körper etwa 70 % der Gesamtmenge dieser Nährstoffkomponente gut aufnimmt. Die Gehalte an anderen Nährstoffen sind wie folgt:

• Fette - 16-27%;
• gesättigte Fettsäuren - 13-14%;
• ungesättigte Fettsäuren - 87%.

Soja enthält auch Kohlenhydrate in einem Massenanteil von etwa 30 g pro 100 g Produkt. Darüber hinaus finden sich in der Zusammensetzung dieser Pflanze seltene Substanzen - Isoflavone, die östrogene Aktivität haben. Der Kaloriengehalt von Sojabohnen wird durch die Reife der Bohnen bestimmt. Unreife Bohnen haben einen Nährwert von ca. 147 kcal pro 100 g, reife Bohnen sind es bereits 446 kcal pro 100 g.

Was ist nützliches Soja?

Es ist eine hervorragende Grundlage zum Abnehmen, denn es vereint hochwertige Eiweißverbindungen und einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was typisch für Fleisch- und Milchprodukte ist. Zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften von Soja sind auf seine Inhaltsstoffe zurückzuführen:

1. Phospholipide. Sie regenerieren Zellmembranen, normalisieren die Entgiftungsfähigkeit der Leberzellen und übernehmen die Funktion von Antioxidantien. Darüber hinaus reduzieren Phospholipide den Insulinbedarf bei Diabetikern und verbessern das Denken.
2. Lecithin. Regt den Stoffwechsel, den Cholesterin- und Fettstoffwechsel an, zusammen mit Cholin hilft es der Leber, überschüssiges Fett schneller zu verbrennen. Darüber hinaus hat Lecithin choleretische und lipotrope Wirkungen.
3. Polyungesättigten Fettsäuren. Lassen Sie nicht zu, dass sich Cholesterin in den Wänden der Blutgefäße ansammelt, was der Vorbeugung von Arteriosklerose dient.
4. Tocopherol. Ein hoher Anteil dieser Komponente stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, steigert die Potenz und verlangsamt den Alterungsprozess.

Indikationen und Kontraindikationen für die Verwendung

Sojagerichte werden nicht nur für eine Vielzahl von Diäten, sondern auch für bestimmte Indikationen verwendet. Die wohltuende Wirkung dieses Produkts auf den Körper hilft, den Zustand bei bestimmten Krankheiten zu verbessern. Ihre Liste umfasst:

• Arthrose und Arthritis;
• Herzinfarkt;
• Cholezystitis;
• chronische Verstopfung;
• Hypertonie;
• Ischämie;
• Allergie gegen tierisches Eiweiß;
• Atherosklerose;
• Gicht.

Soja ist nicht immer vorteilhaft, daher ist es bei einigen Krankheiten und Zuständen des Körpers kontraindiziert. Es ist notwendig, die Anwendung während der Schwangerschaft einzuschränken. Aufgrund des Vorhandenseins hormonähnlicher Substanzen in der Zusammensetzung kann Sojanahrung die Entwicklung des Embryos beeinträchtigen. Es ist auch für kleine Kinder verboten, die den hormonellen Hintergrund noch nicht vollständig ausgebildet haben. Andere Kontraindikationen für die Verwendung von Soja:

• endokrine Erkrankungen;
• Probleme mit der Hirndurchblutung;
• Urolithiasis;
• fortgeschrittenes Alter (aufgrund der möglichen Entwicklung der Alzheimer-Krankheit).

Kann es beim Fasten verwendet werden?

Die Hauptforderung während der Fastenzeit ist der Verzicht auf tierische Produkte. Soja ist eine Hülsenfrucht, genau wie Bohnen, Erbsen und Bohnen. Aus diesem Grund dürfen es und alle Sojaprodukte während des Fastens verzehrt werden. Die Menschen haben gelernt, verschiedene Gerichte aus Bohnen zu kochen: Koteletts, Gulasch, Fleischbällchen usw. Dies bedeutet nicht, dass Sie Fleisch essen werden, da die Pflanze immer noch die Grundlage der Gerichte ist.

Soja in Lebensmitteln

Sojabohnen werden häufig in der modernen Produktion einer Vielzahl von Produkten verwendet. Alle zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Eiweiß und Lecithin aus. Oft wird ihre Verwendung nicht empfohlen, aber wenn sie in Maßen verwendet werden, bringen sie Vorteile für den Körper und verbessern das allgemeine Wohlbefinden. Arten von Sojaprodukten:

• Molkerei;
• Mehl;
• Fleisch;
• Paste;
• Pflanzenfett;
• Sojasauce;
• Zeit;
• Schokolade.

Milchprodukte aus Soja

Das erste Produkt auf Sojabasis ist Milch. Es ist ein angenehmes weißes Getränk mit einem feinen Aroma. Um Milch herzustellen, werden Sojabohnen zerkleinert, eingeweicht und gepresst, und die resultierende Flüssigkeit wird kalziniert. Das fertige Produkt ist ideal für Babynahrung, wenn Babys zu Allergien gegen normale Milchprodukte neigen. Soja enthält keine Laktose und wenig Ballaststoffe, daher verursacht es keine Diathese.

Erwachsene können solche Milch zu Kaffee, Tee, Brei und anderen Gerichten hinzufügen. Darüber hinaus werden folgende fermentierte Milchprodukte auf Basis von Soja hergestellt:

1. Joghurt, Kefir. Sie unterscheiden sich praktisch nicht von gewöhnlichen, enthalten ein Minimum an tierischen Fetten und werden daher von Veganern zur Ernährung verwendet.
2. Käse-Tofu. Es wird gut absorbiert, enthält kein Cholesterin, fördert die Wiederherstellung von Knochen- und Muskelgewebe, stärkt sie und verhindert die Bildung von Krebszellen. Kann frostgefährdet sein, hat einen spezifischen leichten Ammoniakgeruch.

Mehl aus Schrot oder getrockneten Bohnen

Sojabohnensamen oder Schrot, das bei der Herstellung von Öl daraus gewonnen wird, werden zur Grundlage für Mehl. Sein Vorteil ist eine große Menge an Spurenelementen und Proteinen. Außerdem enthält dieses Mehl keine Stärke und ist daher bei Fettleibigkeit und Diabetes nützlich. Es kann anstelle von Eiern in einer Menge von 2 EL verwendet werden. l. Mehl für 1 Ei. Mehl wird auch bei der Herstellung von Würsten und Würsten verwendet, wodurch sie diätetischer werden. Aufgrund des geringen Glutengehalts ist es schwierig, daraus Mehlprodukte herzustellen. Für ihre Zubereitung müssen etwa 70-80% Weizenmehl hinzugefügt werden.

Sojafleisch

Durch Extrusionskochen auf der Basis von entfettetem Sojamehl gewonnen. Der gesamte Herstellungsprozess lässt sich kurz wie folgt beschreiben:

• Alles beginnt damit, ein pastöses, texturiertes Protein durch ein "Sieb" einer bestimmten Größe zu zwingen;
• Am Ende des Verfahrens wird es getrocknet.

Je nach Größe der Sieböffnungen kann das Fleisch eine unterschiedliche Granulatgröße aufweisen: von sehr klein (zur Herstellung von Hackfleisch) bis hin zu kleinen Stücken. Der Laden verkauft das Produkt trocken. Nach dem Einweichen nimmt es bis zu 4-mal an Größe zu. Dieses „Fleisch“ kann von jedem verwendet werden, da es absolut naturbelassen ist. Darüber hinaus hat es wenig Cholesterin und der Kaloriengehalt ist sehr niedrig, sodass das Produkt perfekt für eine Diät geeignet ist.

Fermentierte Misopaste

Es ist ein Produkt der Fermentation von Sojabohnenpaste durch Schimmelpilze. Er gilt neben Reis als unverzichtbare Zutat der japanischen Küche. Die Paste reduziert die negative Wirkung von Cholesterin und äußeren Umweltfaktoren auf den Körper. Letzteres schließt sogar Strahlung ein. Eine Paste wird zur Herstellung von Miso-Suppe verwendet. Es ist ideal zum Frühstück, denn es gibt Energie für den ganzen Tag. Zur Vorbeugung von Lebererkrankungen wird empfohlen, täglich einen Löffel Nudeln zu essen. Basierend auf diesem Sojaprodukt werden auch folgende Gerichte zubereitet:

• leichte Suppen - Misosiru;
• Snacks - Miso-Dengaku;
• dicke Mischlingssuppen - Ishiaki-Nabe;
• Hauptgerichte mit Reis, Frühlingszwiebeln und Gurken.

Pflanzenöl aus Sojasamen

Diese Ölsorte ist in Amerika weit verbreitet. Es ist leicht verdaulich und hat einen leicht nussigen Geschmack. Für seine Herstellung wird das Verfahren des Pressens von Sojabohnen verwendet. Das Öl ist nützlich für das Vorhandensein von ungesättigten Fettsäuren in der Zusammensetzung. Ein Beispiel ist Linolsäure, die die Entwicklung von Krebszellen verhindert. Sojaöl wird bei Erkrankungen der Nieren und des Nervensystems empfohlen. Das Produkt wird zu Salaten, kalten und warmen Gerichten hinzugefügt. Die industrielle Produktion verwendet dieses Öl zur Herstellung von:

• Margarine;
• Gemüsecreme;
• Mayonnaise;
• von Brot.

Sojasauce

Bei der Herstellung dieses Sojaprodukts werden die Bohnen wie beim japanischen Gericht Natto fermentiert. Das Verfahren dauert mindestens sechs Monate. Am Ende wird die Sauce mit Wasser verdünnt und mit etwas Meersalz versetzt. Es wird häufig als Dressing für Salate und als Zusatz zu Beilagen verwendet. Es stellt sich heraus, dass köstliches gebratenes Fleisch in Sojasauce vormariniert ist. Es wird auch beim Essen von Sushi oder Brötchen verwendet. Das Produkt ist wegen seiner antioxidativen Eigenschaften nützlich. Das bedeutet, dass die Sauce freie Radikale und andere Giftstoffe aus dem Körper entfernen kann.

Tempe

Es ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus ganzen Sojabohnen. Sie werden aufgeweicht, geöffnet oder geschält, danach werden sie gekocht, aber nicht vollständig. Als nächstes wird den gekochten Bohnen ein Sauerteig mit einer Pilzkultur oder einem Säuerungsmittel zugesetzt. Am Ende werden sie in eine dünne Schicht gelegt und dann einen Tag lang bei 30 Grad fermentiert. Das fertige Produkt ist sehr proteinreich. Tempeh wird von Vegetariern verwendet. Es wird in Stücke geschnitten, dann in Öl gebraten und mit anderen Zutaten versetzt. Tempeh wird in Suppen, mit Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert.

Yuba

Ansonsten wird es auch Fuli, Fuzhu oder Doupi genannt. Yuba ist ein Oberflächenschaum aus Sojamilch, der trocken oder roh verwendet wird. Diese Zutat gehört zur ostasiatischen Küche. In Russland ist Yuba als „Sojaspargel“ bekannt, obwohl er nichts mit Spargel zu tun hat. Sojamilch wird gekocht, wodurch eine harte Schicht auf der Oberfläche erscheint - Yuba. Es enthält viel Fett. Mit Hilfe spezieller Geräte wird die Folie entfernt und zum Trocknen aufgehängt. Fuju wird am liebsten frisch als Snack oder in Soße getaucht gegessen.

Soja-Schokolade

Es ist ein diätetisches Analogon von normaler Schokolade. Bei der Herstellung werden Kakaobohnen durch Sojabohnen ersetzt. Der Vorteil einer solchen Schokolade ist, dass ihr Kaloriengehalt im Vergleich zu herkömmlichen Süßigkeiten viel geringer ist. Aus diesem Grund wird es in der diätetischen Ernährung häufig verwendet. Sojaschokolade ist besonders empfehlenswert für Menschen mit Übergewicht.

Soja Lecithin

Es ist eine Zutat in den meisten Backwaren. Lecithin wird benötigt, um Cremes die richtige Konsistenz zu verleihen. Die Substanz wird mit der Technologie der Verarbeitung von Pflanzenöl aus Rizinussamen und Fettalkoholglycerin hergestellt. Lecithin ist eine viskose Flüssigkeit mit öliger Konsistenz, dunkelgelber Farbton. Die Substanz wirkt als Verdickungsmittel in Kürbiskaviar, Mayonnaise, Margarine, Schokolade, Pasteten und Instantsuppen. Bei regelmäßiger Anwendung kann Lecithin eine Zunahme der inneren Organe bewirken.

Kultursoja gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Heute ist sie weltweit bekannt und weit verbreitet. Aufgrund ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung und ihres hohen Ertrags werden Sojabohnen zur Herstellung vieler Lebensmittelprodukte verwendet.

Inhaltsverzeichnis:

Die Geschichte der Soja begann im dritten Jahrtausend v. Chr., was bedeutet, dass diese Kultur eine der ältesten auf dem Planeten ist. China kann als Geburtsort der Sojabohnen gelten, da in diesem Land bei archäologischen Ausgrabungen Felsmalereien mit ihrem Bild entdeckt wurden und sich auch die ersten schriftlichen Erwähnungen auf China beziehen.

Das nächste Land, in dem Soja angebaut wird, ist Korea. Dann, um 500 v. Chr., wurde es auf den japanischen Inseln gegessen. Diese Kultur wurde im 18. Jahrhundert nach Europa bekannt, Frankreich wurde zum „Pionierland“. Die Vereinigten Staaten von Amerika bauten Sojabohnen erst später an – Anfang des 19. Jahrhunderts wurden damals viele Pflanzenproben ins Land gebracht, mit denen die besten Züchtungsinstitute arbeiteten. Wenig später begannen die Amerikaner mit dem industriellen Anbau von Sojabohnen, und bis Mitte des 20. Jahrhunderts wurden etwa eine Million Hektar Land damit besät.

Auf russischem Boden wurden 1877 die ersten Sojabohnen angebaut, und bereits 1912 begannen Züchtungsarbeiten, für die ein Versuchsfeld an der Mündung des Flusses Amur bereitgestellt wurde. Experten zufolge wurden die Jahre 1924-1927 für den Anbau von Sojabohnen in Russland "bedeutend". Zu dieser Zeit wurden die Felder der Gebiete Krasnodar und Stawropol sowie der Region Rostow massenhaft besät.

Interessant! Der russische Name „Soja“ ist den romanischen Sprachen (soja) entlehnt, und die europäischen Formen dieses Wortes führen zum japanischen „sho:yu“, was Sojasoße bedeutet.

Biochemische Zusammensetzung von Soja

Nährwert von 100 g:

• Kalorien: 364 kcal
• Proteine: 34,9 gr
• Fett: 17,3 gr
• Kohlenhydrate: 17,3 gr

• Ballaststoffe: 13,5 gr
• Wasser: 12 gr
• Mono- und Disaccharide: 5,7 g
• Stärke: 11,6 gr
• Asche: 5 gr
• Gesättigte Fettsäuren: 2,5 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 14,35 g

Makronährstoffe:

• Kalzium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Phosphor: 603 mg
• Chlor: 64 mg
• Schwefel: 244 mg

Vitamine:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Beta-Carotin: 0,07 mg
• Vitamin A (RE): 12 µg
• Vitamin B1 (Thiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantothenisch): 1,75 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,85 mg
• Vitamin B9 (Folsäure): 200 mcg
• Vitamin E (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (Biotin): 60 mcg
• Vitamin PP (Niacinäquivalent): 9,7 mg
• Cholin: 270 mg

Spurenelemente:

• Eisen: 9,7 mg
• Zink: 2,01 mg
• Jod: 8,2 mcg
• Kupfer: 500 µg
• Mangan: 2,8 mg
• Chrom: 16 µg
• Fluor: 120 mcg
• Molybdän: 99 mcg
• Bor: 750 mcg
• Silizium: 177 mg
• Kobalt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 µg
• Nickel: 304 µg
• Strontium: 67 mcg

Proteine ​​und Fette

Der Hauptbestandteil dieses Produkts ist Protein. Übrigens ist Soja eine der eiweißreichsten Nutzpflanzen, weshalb es das Hauptfleischprodukt ist und gut aufgenommen wird.

Auch die Fettbestandteile der Sojabohnen wirken sich positiv auf den Körper aus, die Körner der Pflanze enthalten:

• Palmitinsäure,
• Linol- und Linolensäure,
• Ölsäure.

Die Vorteile der oben genannten Säuren sind seit langem bewiesen. So ist beispielsweise Linolensäure eine pflanzliche Version von Omega-3-Säuren, da sie die Entstehung von Atherosklerose verhindert und die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Krebstumoren verringert:

• Der Gehalt an Phospholipiden in Soja wirkt sich positiv auf die Leberfunktion aus und reduziert bei Betroffenen den Bedarf an Insulin.
• Tocopherole sind Substanzen, die den Allgemeinzustand des Körpers beeinflussen, seine Schutzeigenschaften erhöhen und sich auch positiv auf die männliche Potenz auswirken.

Kohlenhydrate

Diese Elemente werden in Sojabohnen durch Zucker und Polysaccharide dargestellt. Auch in der Zusammensetzung gibt es Stachyosen und Raffinosen, die Nahrung für Bifidobakterien sind und das Risiko einer Darmdysbiose verringern.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen in Soja verbessert die Verdauung, verhindert. Das Produkt enthält auch Isoflavone (Glinestin, Genistin, Glycitein), die sich positiv auf die Herzfunktion auswirken, der Entwicklung von Osteoporose vorbeugen und auch das hormonelle Gleichgewicht bei Frauen in den Wechseljahren aufrechterhalten.

Vitamine, Mikro- und Makroelemente

• Soja enthält eine erhebliche Menge an Makro- und Mikroelementen: Kalium, Kalzium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Bor, Magnesium, Mangan und andere.
• Die Vitaminzusammensetzung von Soja ist ebenfalls breit gefächert: Beta-Carotin, Pyridoxin, Thiamin, Pantothensäure, Biotin, Riboflavin und PP.

Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass Soja reich an allen notwendigen Substanzen für einen stabilen Betrieb und die Gesundheit des menschlichen Körpers ist.

Vorteile von Soja

Zusätzlich zu den oben genannten Vorteilen von Soja kann Folgendes unterschieden werden:

• Sojaprodukte tragen zum Abnehmen bei, Lecithin wirkt als „Fatburner“.
• Abnahme im Blut - diese Fähigkeit von Soja wird von allen Wissenschaftlern ausnahmslos akzeptiert. Um positive Ergebnisse zu erzielen, sollte die Menge an Sojaprotein, die pro Tag verzehrt wird, nicht weniger als 25 Gramm betragen.
• Wie bereits erwähnt, sind Soja-Isoflavone in der Lage, die Entstehung von Tumoren, insbesondere die Entstehung, zu verhindern
• Da Soja fast genauso nahrhaft ist wie Fleisch, ist es für Menschen, die auf tierische Eiweiße und Laktose allergisch reagieren, unverzichtbar.

Schaden von Soja

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften hat Soja auch Kontraindikationen.

Wichtig! Kindern unter 12 Jahren wird der Konsum von Soja in großen Mengen nicht empfohlen, da dies zu einer Hemmung der Entwicklung des endokrinen Systems führen kann, was zu Problemen mit der Schilddrüse führen kann.

Wichtig! Soja ist für Frauen, die sich auf die Geburt eines Kindes vorbereiten, streng kontraindiziert! Diese Tatsache ist auf den hohen Gehalt an hormonähnlichen Verbindungen zurückzuführen.

Gentechnische Veränderungen bei Soja

Es ist erwähnenswert, dass Sojabohnen eine der wenigen landwirtschaftlichen Nutzpflanzen sind, die bis heute genetischen Veränderungen unterzogen wurden. Heute findet man transgene Sojabohnen in vielen Produkten. Hersteller sind gesetzlich verpflichtet, Informationen auf Produktetiketten anzubringen, die auf das Vorhandensein von modifiziertem Soja hinweisen.

Zum ersten Mal wurden in den späten 90er Jahren des letzten Jahrhunderts transgene Sojabohnen in den Vereinigten Staaten freigesetzt. Diese Anbaumethode ist aufgrund ihrer geringen Kosten und Wirksamkeit bei der Unkrautbekämpfung für Landwirte recht attraktiv. Heute darf dieses Produkt in verschiedene Länder der Welt importiert werden, aber der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen ist nicht überall erlaubt. In Russland ist beispielsweise die Aussaat von Feldern mit gentechnisch veränderten Pflanzen verboten, obwohl Wissenschaftler nicht bewiesen haben, dass sie dem Körper schaden.

Eine transgene Pflanzensorte muss getestet werden, einschließlich einer Untersuchung auf Sicherheit für Mensch und Umwelt. Derzeit ist nur eine Form von GV-Soja auf dem Markt erhältlich, aber Wissenschaftslabore erforschen und entwickeln neue Sorten, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie verbesserte agronomische und ernährungsphysiologische Eigenschaften haben werden.

Sind gentechnisch veränderte Sojabohnen und andere gentechnisch veränderte Lebensmittel gefährlich? Genetik beantwortet diese Fragen in diesem Video-Review:

Sojaprodukte

Soja und Sojaprodukte sind in der japanischen und chinesischen Küche weit verbreitet, und Vegetarier lieben es, sie in ihre Ernährung aufzunehmen. Schauen wir uns an, welche Produkte mit dieser Kultur am beliebtesten sind.

• Sojaöl - gewonnen durch Pressen von Sojabohnensamen, oft zum Braten verwendet.
• - ein aus Samen gewonnenes Getränk.
• Sojafleisch ist ein Produkt aus entfettetem Sojamehl.
• Miso, Gochujang, Doenjang sind Sorten von Sojabohnenpasten, die als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet werden.
• Tofu ist ein Sojakäse, der je nach Herstellungsprozess in der Textur variieren kann.

Außerdem wird Mehl aus Sojabohnen hergestellt, das ähnlich wie Weizen und Roggen verwendet wird, und Sojasauce, eine Flüssigkeit, die in unserem Land als Würzmittel für Fisch- und Fleischgerichte üblich ist.

Die Basis von vegetarischen Würsten, Bratwürsten, Koteletts und Hamburgern bilden auch Sojaprodukte. Grundsätzlich werden sie in Form von Halbfabrikaten verkauft.

Interessant! Der nach der Saatbehandlung erhaltene Kuchen wird in der Landwirtschaft verwendet. Es wird Tierfutter zugesetzt.

Die Verwendung von Soja in der Kosmetik

Viele Kosmetikunternehmen stellen Haut- und Haarpflegeprodukte auf Basis von hydrolysierten Sojaproteinen her, teilweise aufgespaltenen Proteinen, die aus vorentfettetem Sojamehl gewonnen werden. Solche Produkte wirken feuchtigkeitsspendend und regenerierend und helfen, feine Fältchen zu glätten, dh sie wirken verjüngend. Masken auf Sojabasis können zu Hause zubereitet werden:

• Mahlen Sie ein paar Handvoll Sojabohnen in einer Kaffeemühle und gießen Sie kochendes Wasser hinzu, warten Sie, bis es abgekühlt ist, fügen Sie dann das Eigelb und etwa einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Auf ein sauberes Gesicht auftragen und 10-15 Minuten einwirken lassen, dann mit Wasser abspülen und die Haut mit einer Feuchtigkeitscreme behandeln.
• Die gleiche Mischung kann für Haare verwendet werden. Dazu müssen Sie es über die gesamte Länge verteilen, Ihren Kopf mit einem Handtuch umwickeln und 50-60 Minuten warten. Anschließend die Maske unter fließendem Wasser abwaschen und die Haare mit Shampoo waschen.

Nachwort

Es ist erwähnenswert, dass bereits viel über die Vor- und Nachteile dieses Produkts geschrieben wurde. Die weltbesten Wissenschaftler streiten immer noch darüber, ob Soja wirklich nützlich / schädlich ist. Es gibt viele Widersprüche, und in einigen Fragen sind sich die Forscher noch nicht einig.

Es liegt an Ihnen zu entscheiden, ob Sie Soja zum Kochen für Ihre Familie verwenden, aber denken Sie an eine einfache Regel: Alles ist gut in Maßen! Egal wie viele nützliche Eigenschaften ein Produkt hat, es lohnt sich nicht, daraus Kult zu machen. Ernähren Sie sich abwechslungsreich und bleiben Sie körperlich gesund – schaden kann es sicher nicht!

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft