Rezept für Miso-Suppe zu Hause. Traditionelle japanische Misosuppe - die Ernährungsgrundlage im Land der aufgehenden Sonne

Miso-Suppe ist ein beliebtes japanisches Gericht aus Miso-Sojabohnenpaste. Miso ist eine dicke Masse, die durch Fermentation von Sojabohnen, Gerste, Reis und Weizen gewonnen wird. Misopaste ist sehr gesund, da sie mehr Vitamin A und D, Eisen, Zink und Kalzium enthält. Da es mehrere Miso-Sorten gibt, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden, lassen sich entsprechend viele Sorten Miso-Suppe zubereiten. Für die Zubereitung des Gerichts werden Soja-Miso, Weizen-Miso, Reis-Miso und eine Mischung aus verschiedenen Nudelsorten verwendet. Es wird angenommen, dass rote Miso-Paste am besten für Miso-Suppe geeignet ist.

Miso-Suppe ist auch nützlich, weil sie am häufigsten aus Gemüse der Saison zubereitet wird - dies erklärt den hohen Gehalt an Vitamin C, Ballaststoffen und Carotin in dem Gericht. Darüber hinaus ist Misopaste bekanntermaßen sehr reich an Proteinen, Lecithin, Glutaminsäure und vielen nützlichen Mikroorganismen, die zu einer besseren Verdauung und Normalisierung des Magen-Darm-Trakts beitragen. Die Miso-Paste selbst variiert in der Farbe und ist in Schattierungen von hellgelb bis braun, rot und fast schwarz erhältlich. Auch die Konsistenz ist unterschiedlich: Die Paste kann sehr glatt und elastisch sein oder im Gegenteil zähflüssiger und körnig. Miso hat normalerweise ein mildes und delikates Aroma, obwohl einige Sorten sehr scharf und würzig riechen. Der Geschmack der japanischen Miso-Suppe kann salziger, zarter, säuerlicher oder leicht süßer sein, da Miso-Pastensorten eben so sind.

Miso-Suppe kann mit Algen, Gemüse (Daikon, Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Rüben usw.), Pilzen und Fleisch zubereitet werden. In den Rezepten finden Sie häufig Hühnchen, Schweinefleisch, Fisch (z. B. Barsch oder Lachs) und eine große Auswahl an Meeresfrüchten (Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Schalentiere, Krabben usw.). Soja-Käse-Tofu wird oft zu Miso-Suppe hinzugefügt – die wichtigste Proteinquelle für Millionen von Menschen.

In Japan selbst wird Misosuppe zu jeder Tageszeit gegessen: zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Das Essen wird normalerweise vor dem Hauptgericht serviert.

Miso-Suppe - Zubereitung von Speisen und Utensilien

Alle Gemüse und Kräuter müssen nach Rezept gewaschen und geschnitten werden. Werden getrocknete Pilze oder Algen verwendet, müssen diese vorher in heißem Wasser eingeweicht werden. Garnelen und andere Meeresfrüchte werden gereinigt, gewaschen und geschnitten, dann in die Dashi-Brühe gegeben und leicht gekocht. Hühnerfleisch kann in Brühe gekocht und Schweinefleisch vorher leicht angebraten werden. Sie müssen auch die Dashi-Brühe selbst zubereiten: Dazu können Sie spezielle Granulate kaufen und in kochendem Wasser auflösen oder Kombu-Algenbrühe kochen. Tofu-Käse wird normalerweise in kleine Würfel geschnitten.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen kleinen Topf, ein scharfes Messer und einen Gemüseschäler, ein Schneidebrett und eine Schüssel zum Einweichen einiger Zutaten. Miso-Suppe wird aus kleinen tiefen Schalen serviert: Zuerst trinken sie die Brühe daraus und essen dann den restlichen Inhalt mit Stäbchen. In vielen japanischen Restaurants wird Misosuppe direkt auf dem Teller zubereitet.

Miso-Suppen-Rezepte:

Rezept 1: Miso-Suppe

Das einfachste Rezept für die beliebte japanische Miso-Suppe. Um ein traditionelles japanisches Gericht zu probieren, müssen Sie jetzt nicht mehr in ein Restaurant laufen – das Gericht kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Besonders gerne die Suppe für diejenigen, die der Figur folgen und kalorienreiche Lebensmittel meiden.

Benötigte Zutaten:

• eine halbe Tasse Sojapaste (Miso);
• 1,5 Teelöffel Dashi (traditionelle japanische Brühe)
• Tofu-Käse, gewürfelt - eine halbe Tasse;
• Ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• 4 Gläser Wasser;
• Spezieller trockener Seetang (für Suppe) - 1 EL. l.

Kochmethode:

Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen. 1,5 Teelöffel Dashi in kochendes Wasser geben. Generell kann die Brühe als fertiges Gewürz gekauft oder selbst gekocht werden. Um dashi-Brühe zu Hause zuzubereiten, kochen Sie Kombu-Algen in kochendem Wasser. Sobald sich das Granulat auflöst, müssen Sie Tofuwürfel in die kochende Brühe werfen, nachdem Sie die Hitze verringert haben. Gießen Sie trockene Algen in eine separate Schüssel und fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um sie einzuweichen. Dann müssen Sie das überschüssige Wasser aus den Algen abtropfen lassen und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 2 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir Sojapaste und verdünnen sie mit einer kleinen Menge Brühe, bis sie glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Miso-Paste hinzugeben. Alles gut vermischen und in Servierschalen füllen. Misosuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Rezept 2: Miso-Suppe mit Spinat und Schweinefleisch

Probieren Sie dieses beliebte Rezept für japanische Miso-Suppe. Im Gegensatz zur klassischen Kochvariante erweist sich diese Suppe durch Schweinefleisch und Enoki-Pilze als sättigender und reichhaltiger.

Benötigte Zutaten:

• Schweinefleisch - 55 g;
• 1-2 Bund Spinat;
• Ein Drittel einer Stange Enoki-Pilze;
• Ein halber Teelöffel Pflanzenöl;
• 350 ml Dashi-Brühe;
• Eineinhalb Esslöffel Sojapaste.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf in Öl anbraten. Spinat wird von den Stielen getrennt, gewaschen und in kochendem Wasser ein wenig gekocht und dann sofort in kaltes Wasser getaucht. Danach kann der Spinat in kleine Stücke von 3-4 cm geschnitten werden In einem Topf die Dashi-Brühe erhitzen und Sojapaste hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, fügen Sie dann leicht gebratenes Schweinefleisch und Enoki hinzu. Die Suppe weich kochen und den Topf vom Herd nehmen.

Rezept 3: Miso-Suppe mit Bass

Alle Liebhaber der japanischen Küche und nur Menschen, die leckeres und gesundes Essen schätzen, werden diese Miso-Suppe zu schätzen wissen, die Barsch, Mega (ein duftendes japanisches Gemüse) und Hachomiso enthält.

Benötigte Zutaten:

• 4 Barsch;
• 2 Stück Mega;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürz - konazansho - nach Geschmack;
• 40 g Khachomis;
• 700 ml Dashi.

Kochmethode:

Eglifilet waschen, salzen und grillen. Den Mega putzen und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Mego-Stücke in das Wasser. Dashi in einen Topf geben. Sojapaste nach und nach zugeben und gründlich mischen. Die Barschstücke, Mego in portionierte Schalen geben und die Dashi-Brühe mit verdünnter Sojabohnenpaste aufgießen. Miso-Suppe sollte mit Konazansho serviert werden.

Rezept 4: Meeresfrüchte-Miso-Suppe

Dieses erstaunliche japanische Gericht enthält das delikateste Krabbenfleisch, Garnelen, Rettich und Baumpilze. Wenn Sie Ihre Gäste und Lieben wirklich überraschen möchten, bereiten Sie eine so unglaublich leckere und gesunde Suppe zu.

Benötigte Zutaten:

• 250 g kleine geschälte Garnelen;
• Krabbenfleisch - 150 g;
• 50 g Rettich;
• 40 g Baumpilze;
• 400 g Bohnenquark-Tofu;
• Lauch - 1 Stk .;
• 2 EL. l. Miso-Pasten;
• Getrocknetes Koriandergrün - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Baumpilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Während die Pilze quellen, den Lauch fein hacken. Rettich waschen und in dünne Streifen schneiden. Pilze abgießen und in kleine Stücke schneiden. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Pilze in kochendes Wasser geben. Nach 10 legen Sie Daikon und Lauch aus. Alles zusammen etwa 7 Minuten kochen. Aufgetaute geschälte Garnelen und in kleine Stücke geschnittene Krabben. Wir schneiden den Tofu in kleine Würfel und geben ihn zusammen mit Sojapaste in die Suppe. Alles gründlich mischen und die Meeresfrüchte (Krabbenfleisch und Garnelen) darauf verteilen. Alles gründlich mischen, die Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Das fertige Gericht in Teller füllen und mit getrocknetem Koriander servieren.

Rezept 5: Miso-Hühnersuppe

Wer eine Mottoparty im japanischen Stil plant, kommt an Köstlichkeiten der orientalischen Küche nicht vorbei. Brötchen werden die Gäste wahrscheinlich nicht überraschen, aber echte japanische Misosuppe wird zu 100% gelingen. Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst Hühnchen, Daikon, Mitsuba (Gemüse ähnlich unserer Petersilie) und Gobo (japanische Gemüseklette).

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenschenkel mit Knochen - 1 Stk .;
• 100-g-Gobos;
• 200 g Rettich;
• 2,5 St. l. Sojapaste;
• 2,5 St. l. Sojaweizen;
• Ein halbes Glas - Dashi;
• 1 Bund Mitsubishi.

Kochmethode:

Den Hähnchenschenkel in mehrere Stücke schneiden, abspülen und in kochendes Wasser tauchen. Das gekochte Hähnchen in einen Topf geben, Dashi und etwas Sake hinzufügen. Kochen Sie alles zusammen weiter, sobald die Brühe kocht - reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang. Rettich in dünne Streifen schneiden, Gobos putzen und alles in die Suppe geben. Nach 10 Minuten Sojapaste und Sojaweizen hinzugeben. Mischen Sie alles gründlich, kochen Sie weitere 10 Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Wir servieren ein Gericht mit Mitsuba. Misosuppe mit Hähnchen ist fertig!

Das Hauptgeheimnis der Miso-Suppe, die auch das Hauptprinzip beim Kochen des Gerichts ist, besteht darin, dass Miso-Paste kein Kochen verträgt, sie wird also nicht in Brühe gekocht, sondern erst am Ende des Kochens in die heiße Brühe gegeben und gründlich mit gemischt Es. Es spielt keine Rolle, welche zusätzlichen Zutaten für die Zubereitung von Miso-Suppe verwendet werden, Hauptsache, Sie wählen die richtigen Anteile: Pro 1 Liter werden 150 g Miso-Paste eingenommen. Auch diese Regel gilt es zu beachten: In einer Miso-Suppe müssen mindestens zwei Zutaten enthalten sein, die sich in Farbe, Form und Konsistenz unterscheiden müssen. Misopaste lässt sich übrigens für mehr als nur Suppe verwenden. Dieses Produkt wird oft als Konservierungsmittel verwendet, das ein Gericht oder ein anderes Produkt lange frisch halten kann. So kann in Miso marinierter frischer Fisch wochenlang aufbewahrt werden, ohne zu verderben.

Misosuppe ist ein alltägliches Gericht. Es wird zu jeder Tageszeit in allen nationalen Cafés und Restaurants zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert. Der gebräuchlichere Name für Miso-Suppe ist Miso-Suppe. Misoshiru bezieht sich auf alle Suppen, die Miso-Paste und andere Zutaten enthalten (die häufigsten sind Tofu-Käse, Algen, Fisch und Gemüse). Die Zubereitung Ihrer eigenen klassischen japanischen Misosuppe zu Hause erfordert keinerlei Geschick. Aber da das Gericht exotisch ist, achten Sie darauf, die Dosierung der Zutaten zu befolgen, die das Rezept angibt.

Lernen Sie, zu Hause eine echte japanische Suppe zu kochen

Wenn Sie vorhaben, Misosuppe zu Hause zuzubereiten, sollten Sie als Erstes den nächsten Supermarkt aufsuchen. In russischen Geschäften ist es heute leicht, "exotische" Abteilungen mit japanischen Gewürzen und Gewürzen zu finden. Es kann aber auch vorkommen, dass eine gewünschte Zutat nicht zu finden ist. Wie soll man in diesem Fall sein? Wir zeigen Ihnen, wie man eine japanische Miso-Suppe kocht, wenn es unter russischen Bedingungen nicht möglich war, die ursprüngliche Zusammensetzung des Gerichts zu sammeln.

• Dasi

Die Basis für die Zubereitung eines traditionellen japanischen ersten Ganges ist Dashi-Brühe. Dasi in der Übersetzung ins Russische bedeutet Brühe. Instant Dashi wird als Pulver oder als Konzentrat in speziellen Verpackungen verkauft. Dashi wird mit kochendem Wasser verdünnt (die genaue Dosierung ist dem Rezept auf der Packung zu entnehmen). Das einfachste Analogon von Dashi ist Makrelenbrühe, die ungefähr dem Geschmack von fertigem Dashi ähnelt.

Auf eine Notiz!Klassisches Dashi kann zu Hause zubereitet werden. Das Rezept ist recht einfach, auch wenn Sie mit der japanischen Küche nicht vertraut sind. Es wird aus Kombu-Algen und Bonito-Fischflocken (20 g jeder Zutat) zubereitet. Algen sollten mit 4 Gläsern Wasser gegossen und 40 Minuten stehen gelassen werden. Dann anzünden und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Kombu-Algen aus dem Wasser nehmen und die Bonito-Fischflocken in das kochende Wasser geben, bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Abschalten und nach dem Abkühlen die fertige Brühe abseihen.

• Miso-Paste

Miso-Suppe ist in erster Linie nach ihrer dickflüssigen Miso-Paste benannt. Es ist unmöglich, ein Gericht ohne diese Paste zu kochen, jedes Miso-Rezept enthält Miso-Paste. Pasta wird aus fermentiertem Reis, Weizen, aber meistens aus Sojabohnen hergestellt. Die Miso-Sojabohnenpaste verleiht der gleichnamigen Kochsuppe eine appetitliche Kaffeefarbe und die Dashi-Brühe wird gesättigter.

• Tofu-Käse

Tofu ist buchstäblich Tofu. Tofu ist eines der begehrtesten Lebensmittel in Japan, weshalb es in der traditionellen Suppe enthalten ist. Tofu ergänzt die Miso-Suppe und lässt sie weicher und samtiger schmecken. Wodurch kann man Tofu ersetzen? Eine Alternative dazu kann eingelegter Käse sein, idealerweise wenn er selbstgemacht ist.

• Shiitake Pilze

Shiitake sind dichte, köstliche Pilze, die die Japaner wegen ihres Nährwerts lieben und so sehr schätzen. Sie können sowohl frische als auch getrocknete Shiitake-Pilze in Miso-Suppe verwenden. Shiitake-Pilze werden hauptsächlich wegen ihres angenehmen Aromas zum ersten Gang hinzugefügt. Sie können Shiitake durch Austernpilze ersetzen, die einer russischen Person bekannt sind, sowie durch Steinpilze und sogar Champignons.

Wichtig! Wenn Sie vorhaben, eine Suppe mit Shiitake zu kochen, lassen Sie sie auf keinen Fall zu lange kochen. Bei längerem Kochen werden diese Pilze unappetitlich und geschmacklos.

Wie man kocht

Oben haben wir herausgefunden, dass die Zusammensetzung des Gerichts zwar ausschließlich aus für einen Anfänger unverständlichen Produkten besteht, die meisten davon jedoch frei verfügbar sind und bei Bedarf ersetzt werden können, mit Ausnahme der Haupt-Miso-Paste. Wenn Sie es geschafft haben, alle notwendigen Zutaten zu sammeln, können Sie gratulieren - Sie haben bereits die Hälfte des Kochens hinter sich, vielleicht eines der häufigsten japanischen Gerichte. Wir bieten Ihnen ein traditionelles Rezept, das in vielen japanischen Familien verwendet wird. Kochen zu Hause ist ein Vergnügen. Nun, fangen wir an!

Kochzeit: ~ 90min.

Portionen pro Behälter: 4.

Um eine japanische Miso-Suppe zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Fangen wir an zu kochen

1. Gießen Sie das Dashi in einen mittelgroßen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Miso mit Mirin mischen und in die heiße Dashi-Brühe geben.

Beachten Sie! Mirin ist ein süßer japanischer Reiswein. Wenn Sie kein Mirin verwenden können, können Sie es laut Rezept durch Weißwein ersetzen, dem Zucker hinzugefügt werden sollte. 1. l. Mirin wird durch 2 TL ersetzt. Weißwein gemischt mit 1 TL. Sahara.

2. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 2 Minuten ohne Deckel. Den gewürfelten Tofu in die Brühe geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.

3. Die Pilze fein hacken und die Beine der Pilze von den Kappen trennen. Die Zwiebel fein hacken. Misosuppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Champignons und Zwiebeln würzen.

Fertig ist die duftende und appetitliche heiße Miso-Suppe. Es ist üblich, es direkt vom Herd zu servieren, damit es keine Zeit zum Abkühlen hat. Wie Sie bemerkt haben, ist das Rezept überraschend einfach und enthält keine Gewürze, nicht einmal Salz. Salz fehlt, weil Miso-Sojabohnenpaste sauer-salzig schmeckt, es ist es, das den Geschmack des Gerichts bestimmt, und es reicht völlig aus, um das Gericht nicht fad schmecken zu lassen. Versuchen Sie, ein solches Gericht zu Hause mit Ihrer Familie zu kochen, und spüren Sie für einen Moment die nationale orientalische Küche. Vielleicht werden Sie diese Suppe so lieben, wie die Japaner sie lieben. Guten Appetit!

In Kontakt mit

Der ursprüngliche Geschmack des japanischen Gerichts und sein Vitaminwert geben Kraft, stärken das Immunsystem. Es ist jedoch leicht, die Suppe zu verderben, wenn Sie die empfindliche Kochtechnik kaputt machen. Wie man Miso-Suppe zu Hause kocht?

Dies ist neben Reis und Nudeln das älteste Gericht der japanischen Küche. Es wärmt perfekt in der Winterkälte, entfernt schlechte Substanzen aus dem Körper und verhindert die Bildung von Krebszellen. Es lindert die Schmerzen eines Katers und schützt die Leber vor schädlichen alkoholischen Getränken. Ein ungewöhnliches Gericht ist in 10 Minuten einfach zuzubereiten, wobei alle Spurenelemente erhalten bleiben! Für die Japaner symbolisiert es Langlebigkeit und Wohlstand, nach chinesischer Einschätzung aktiviert es die wertvolle Yang-Energie.

Wie man Misosuppe macht

Sind die Basis des asiatischen Gerichts geriebene und fermentierte Sojabohnen (Miso-Paste)? auf die wir im zweiten Teil des Artikels näher eingehen werden. Auch in der modernen Welt wird Miso-Paste mit der Zugabe von Reis hergestellt, sie kann auch zum Kochen verwendet werden.

1. Zuerst wird eine dicke Masse in einer kleinen Menge gekochtem kaltem Wasser verdünnt und dann in die Suppe gegeben oder eine spezielle Brühe auf Fisch, Fleisch und Gemüsebrühe zubereitet. Für 1-2 Liter aromatische Flüssigkeit werden 200-300 Gramm Paste genommen, je nach Art des Sojaprodukts, der gewünschten Reichhaltigkeit und Salzigkeit des Gerichts.
2. Gießen Sie dann etwas Fisch- oder Sojasauce hinein. Im Originalrezept wird anstelle der Sauce ein Löffel Hondashi (kleine Körnchen getrockneter Fischbrühe) hinzugefügt. Das Würzen verleiht der Suppe eine hellere Geschmackspalette mit einem leichten spezifischen Farbton. Sie sollten es jedoch nicht in Fleisch- oder Hühnerbrühe gießen.
3. Um den Geschmack von Speisen ausdrucksvoller zu machen, fügen einige kulinarische Enthusiasten einen speziellen chemischen Zusatz hinzu - Ajinamoto (E 621). Es ist jedoch unerwünscht, irgendeinen Geschmacksverstärker zu verwenden.
4. Das ist alles. Fertig ist die Miso-Brühe. Es ist eine Sache von ein paar Minuten. Wenn Sie die Zutaten richtig vorbereiten und die Miso-Paste auflösen, wird die asiatische Suppe sehr aromatisch und reichhaltig. Jetzt muss die Brühe mit einer der unten vorgeschlagenen Methoden gefüllt werden.
5. Die Miso-Brühe zum Kochen bringen und die vorgekochten Zutaten hineingeben, um sie aufzuwärmen. Gemüse- oder Lachswürfel werden vorgebraten oder gekocht, bis sie gar sind, sie werden sogar für die spätere Verwendung geerntet. Es ist jedoch besser, zarte Meeresfrüchte sofort in die Suppe zu geben: Beim Abkühlen härten sie aus und beim Wiedererhitzen werden sie gummiartig. Es ist unerwünscht, ein auf diese Weise zusammengestelltes japanisches Gericht zu kochen, da sonst der raffinierte spezifische Nachgeschmack der Misopaste für immer verschwindet und lebende nützliche Bakterien sterben. Die restliche Brühe kann gekühlt werden, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sonst wird sie sauer.
6. Traditionelle japanische Suppe wird mit ein paar Tropfen Sesamöl gewürzt. Sein spezifisches Aroma harmoniert perfekt mit allen Komponenten.
7. Achten Sie darauf, gehackte Frühlingszwiebeln schräg zu werfen: Dünner Schnittlauch sieht in einem Gericht großartig aus.
8. Kleine Stücke Tofu oder gekochte Nudeln werden normalerweise in eine lackierte Suppenschüssel gelegt und dann mit heißer Brühe übergossen, mit getrockneten weißen Sesamsamen bestreut und mit einem Deckel abgedeckt. Das Gericht muss heiß bleiben!

Wie wähle ich die richtigen Zutaten für eine Miso-Suppe aus?

Japanische Suppe besteht aus mehreren Zutaten, die sich in Textur, Form und Geschmack unterscheiden. Mit allen Produkten wird ein raffiniertes Gericht kombiniert: gebratene oder gekochte Kartoffelwürfel, Zucchini, Knoblauch, geräucherter Aal, dünne Rettichstreifen, Adyghe-Käse und Saitan (Weizenproteinprodukt ähnelt Teig, wird in vegetarischen Gerichten anstelle von Fleisch verwendet). Es empfiehlt sich, die Zutaten größer zu schneiden, aber nicht zu übertreiben: Gemüsestücke und Hähnchenbrust sollten in kleinen Schalen ästhetisch ansprechend aussehen. Schön, wenn Seetang- oder Karottenstreifen sich sogar um Rinder- oder Tofuwürfel wickeln.

Welche Produkte werden harmonischer kombiniert und betonen den hervorragenden Geschmack des Gerichts?

• Barsch ist großartig zusammen mit einem duftenden Gemüse der Ingwerfamilie (Myoga);
• passt gut zu Jakobsmuscheln oder Garnelen und ergänzt die Geschmackspalette von Nori Checkers und einem rohen Ei;
• dünne Teller mit Shiitake (Champignons) harmonieren perfekt mit hartem Tofu;
• Hühnerbrust mit Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras, Koriander und Chilipaste machen die Suppe zu einem exklusiven Gericht;
• Reisnudeln können zusammen mit Wakame-Algen und gebratenen Karotten mit Zwiebeln oder Lauch in eine Terrine geworfen werden;
• Udon passt gut zu Hähnchenbrust, Pilzen und für die Würze ist es ratsam, Mitsukan hinzuzufügen;
• Schweinefleisch mit Spinat, Blumenkohl und Kartoffeln verleiht dem Gericht ungewöhnliche Noten;
• Sie können rein pflanzliche Komponenten (Rettich, frische Gurken, Frühlingszwiebeln) hinzufügen und das Gericht mit Zitrone würzen.
• Um den außergewöhnlichen Geschmack der Suppe zu genießen, können Sie trockene Wakame-Algen mit Miso-Brühe gießen und ein paar Stücke gekochten Lachs hineinwerfen.

Wie in der üblichen Suppe sollten Sie Fleischprodukte nicht mit Fisch mischen, zu weichen Käse verwenden, Reis oder Glasnudeln auflösen lassen. Komponentenstücke sollten ihre Form behalten, Gemüse sollte nicht zerkocht und sogar leicht knusprig sein.

Wie schön ist Misosuppe?

Japanische Suppe ist eine großartige Leinwand für einen Fantasieflug! Zwei breite Räucheraalstücke sollten nicht mit den restlichen Zutaten vermischt, sondern sorgfältig in der Mitte des Gerichts ausgelegt werden. Fertige Garnelen können auf einen Teller gelegt oder schön am Tellerrand aufgefädelt werden (ungeschälte Schwänze sollten draußen sein). Dünne Streifen von frischem Lachs sehen interessant aus: Eine Seite sollte in der Brühe sein und die andere sollte ein wenig von den Rändern der Terrine hängen. Sie können kein schweres Stück Barsch schneiden, sondern eine einzigartige Komposition mit einem Fischfelsen, zwiebelgrünem Schilf, duftendem Meer mit Cocktailgarnelen und kleinen Tofuwürfeln kreieren.

Das japanische Gericht wird in lackierten Keramikschalen serviert, die mit einem speziellen Deckel abgedeckt sind, und darauf wird ein breiter asiatischer Löffel gestellt.

Wenn Nudeln vorhanden sind oder Gemüse in lange Streifen geschnitten wird, ist es bequemer, die Suppe mit Stäbchen zu essen. Zuerst müssen Sie den dicken Teil essen und dann die duftende und heiße Miso-Brühe trinken.

Die Schüssel kann auf einen langen Teller gestellt und mit gekochtem Brokkoli oder Blumenkohl dekoriert werden. Manchmal wird die Terrine auf eine Vorderplatte gestellt und an der Seite mit Blumen aus einem gekochten Ei oder Gemüse dekoriert. Brotprodukte passen nicht zu einem asiatischen Gericht, aber auf Wunsch können ein paar schwarze Scheiben hinzugefügt werden.

Japanische Gerichte sehen in Schwarz- und Rottönen spektakulär aus, aber Sie müssen die Komponenten sorgfältig auslegen und die Schüssel mit Brühe füllen. Es ist leicht, einen Fingerabdruck oder Flüssigkeitsstreifen zu hinterlassen, aber es ist nicht einfach, sie abzuwischen. Selbst Staubpartikel und kleinste Flecken sind auf einer dunklen Terrine sichtbar! Asiatische Teller sollten gründlich in heißem Seifenwasser mit einem sehr weichen Schwamm gewaschen und mit einem Leinentuch auf Hochglanz gerieben werden. Es ist besser, Geschirr in einem geschlossenen Schrank aufzubewahren und mit Servietten oder Pergament zu verschieben, da es leicht zu zerkratzen ist!

Video - Misosuppe kochen

Zubereitet vom Küchenchef eines der russischen Restaurants. Die Suppe wird nach einem klassischen Rezept aus handelsüblichen Produkten zubereitet. Sehr ausführliche und verständliche Erklärungen. Ich empfehle dringend anzuschauen.

Die Basis der Miso-Suppe ist ein uraltes Gewürz aus Sojabohnen.

Sojaprodukt Miso ist eine dicke cremige Paste mit kleinen Körnern. In der Jungsteinzeit lernten die Vorfahren der Asiaten, verschiedene Kulturen zu fermentieren. Die kulinarische Forschung buddhistischer Mönche sorgte für Aufsehen – Köche bewiesen, dass fermentierte Sojabohnen erfolgreich Fleischprodukte ersetzen. In Japan wurde im 6. Jahrhundert traditionell fermentierter Fisch (Hise) durch Miso-Paste ersetzt. Die Menschen schätzten seine Eigenschaften, da die modifizierten Bohnen vom Körper perfekt aufgenommen werden und mit Seetangkohl um die Nützlichkeit konkurrieren können.

Japanische kulinarische Spezialisten dämpfen Sojafrüchte, fügen Reis, Gerste, Buchweizen, Bohnen, Kichererbsen, Mais oder Hirse hinzu, fügen dann Salz hinzu, mahlen, geben in ein spezielles Gefäß, pflanzen das Bakterium Aspergillus oryzae und stellen es in den Keller.

Während der Gärung bilden sich in der Paste nützliche Substanzen mit Spurenelementen, sie kann bis zu 10 Jahre reifen!

Skrupellose Hersteller schließen jedoch häufig die Miso-Basis zusammen mit lebenden Kulturen aus der Zusammensetzung aus, werfen verschiedene Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker ein.

Kaufen Sie besser ein Produkt aus Japan (nicht aus China), achten Sie unbedingt auf den Preis und die Zusammensetzung, damit neben Bio-Soja, Getreide, Wasser, Salz und Koji-Samen keine obskuren Bestandteile und Chemikalien enthalten sind .

Art der Sojabohnenpaste

Das cremige Miso-Produkt ist in verschiedenen Farbtönen erhältlich, von Weiß bis Dunkelrot oder Braun. Farbe und Geschmack hängen von vielen Faktoren ab: Temperatur, Gefäßmaterial, Einwirkzeit, weitere Zutaten.

Helle Bohnenpaste zarter, kann süßlich sein, mäßig sauer, mit einem leicht salzigen Nachgeschmack und einem feinen Aroma. Es unterstreicht perfekt die Geschmackspalette von Meeresfrüchten, Huhn, Tofu, Fisch oder Pilzen. Um eine dicke Masse herzustellen, werden hauptsächlich Reis und etwas mehr lebende Bakterien hinzugefügt, damit die Fermentation schneller abläuft: Das Produkt kann nach 3 Monaten verzehrt werden. Milchsäure ist in der Paste enthalten, daher kann saure Sahne oder Sahne durch fermentierte Sojabohnen ersetzt werden. Kartoffelpüree wird schmackhafter und schmackhafter. Durch Zugabe von etwas Reisessig (Mitsukana) erhalten die Speisen eine angenehme Adstringenz.

Dunkle (rote) Paste wird den Nachgeschmack von empfindlichen Zutaten töten, daher empfehlen Köche, es mit reichhaltigeren Speisen zu kombinieren (Schweinefleisch, Rindfleisch, Sie können mit Gemüse, um ihnen würzige Noten zu verleihen). Es stellt sich mit einem helleren Geschmack und einem komplexen Bouquet heraus, sehr duftend und salzig. In der asiatischen Küche gilt er als besondere Delikatesse, die im Winter mehr verwendet wird als im Sommer. Wenn Sie dem Miso etwas Zucker hinzufügen, können Sie eine originelle Sauce für schwarzen Kabeljau machen. Allerdings kommt er mit zarteren Noten daher, denn die Sättigung des Geschmacksspektrums hängt vom Fermentationsgrad des Produktes ab.

Awasemiso-Nudeln- eine Mischung aus roten und leicht fermentierten Sojabohnen. Es hat angenehm erdige, fruchtige Noten mit dezenter Süße oder Salzigkeit.

Miso wird meistens in Vakuumverpackungen verkauft. Nach dem Öffnen des japanischen Produkts ist es besser, es in einen Glasbehälter zu legen und diesen fest zu verschließen. Bei Raumtemperatur setzen lebende Kulturen die Fermentation fort, und im Kühlschrank stoppt der Prozess. Fermentierte Sojabohnen werden nicht schlecht, da die Bakterien die Bildung anderer Mikroorganismen verhindern.

Verwendung von Nudeln beim Kochen

Aus der pastösen Masse können Sie eine originelle Soße für Enten- und Hähnchenbrust, Innereien, Lamm, Schwein, Fisch und kalte Vorspeisen zubereiten. Das Dressing kann mit weichem Tofu, Sesampaste, geriebenen schwarzen Bohnen, Eigelb, Mirin, Traubenwein, Sake, Orangensaft oder Sahne belegt werden. Es sei jedoch daran erinnert, dass Miso am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte. Oft wird das Produkt wegen eines hellen, spezifischen Geschmacks in hausgemachte Mayonnaise geworfen.

Die Originalwürze (besonders rot) wird von Köchen gerne als würzige Marinade verwendet. Es harmoniert perfekt mit Zitrusfrüchten, Milchprodukten und alkoholischen Getränken. Hält lange frisch und wird gerne als Konservierungsmittel verwendet: Vakuumverpackter Fisch mit Fleisch ist mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar! Unvergesslich lecker wird Lachsfilet, wenn man es einige Stunden in Nudeln hält und dann in Folie backt oder frittiert.

Miso wird oft als Getränk verwendet: anstelle von Tee oder Kaffee verzehrt. Als Gewürz zu einer Pastete, einem Meerescocktail oder einem normalen ersten Gang hinzufügen.

Bei japanischer Pasta verwandelt sich jede Komponente: Sie wird duftender, erhält einen neuen Geschmack. Dank natürlicher Fermentation erhöht es den Nährwert des japanischen Gerichts. Miso-Suppe ist nicht jedermanns Sache, aber nachdem sie ihren raffinierten und spezifischen Geschmack geschmeckt hat, ist es schwierig, das Gericht von der Tageskarte des Hauses zu streichen.

Video - Was ist Misopaste?

Sehen Sie sich abschließend eine Kurzgeschichte über Misopaste an.

Apropos japanische Küche, es ist unmöglich, Gerichte wie Sushi und natürlich die beliebteste und häufigste Miso-Suppe der Japaner nicht zu erwähnen. Miso-Suppe ist die Seele des Mittag- und Abendessens bei japanischen Festen; ohne sie können sich die Menschen ihre Ernährung nicht vorstellen. Obwohl dieses Rezept eine sehr spezifische Zusammensetzung für Ausländer hat, gehört es immer noch zu den Gerichten des Landes der aufgehenden Sonne, die zu Hause zubereitet werden können. Wie man Misosuppe kocht und die ganze Familie mit asiatischer Exotik erfreut, lesen Sie weiter im Artikel.

Was ist Misosuppe?

Miso-Suppe (jap. misoshiru) ist eine traditionelle japanische Suppe, die auf Miso-Paste und Dashi-Brühe basiert. Als Füllung für dieses Gericht dienen verschiedenste Zutaten, die sowohl von geschmacklichen Vorlieben als auch von Region und Jahreszeit abhängen. In diesem Sinne wird Moshira oft fälschlicherweise mit russischem Borschtsch verglichen. Ja, in Bezug auf Tradition und Beliebtheit ähneln sich diese beiden Gerichte. Dennoch hat Borschtsch ein mehr oder weniger etabliertes klassisches Rezept, während die japanische Miso-Suppe unendlich viele Kochvariationen von verschiedenen Hausfrauen hat. Die häufigsten Zutaten sind Thunfisch, Lachs, Frühlingszwiebeln, Wakame-Algen, Shiitake-Pilze. Sie können aber auch Kartoffeln, Garnelen, Seetang, Schweinefleisch, Daikon usw. hinzufügen.

Misopaste, auf deren Grundlage die Brühe zubereitet wird, ist ein Produkt, das durch Fermentation von Sojabohnen, Gerste, Reis und Weizen mit Hilfe von Schimmelpilzen Aspergillus oryzae gewonnen wird. Es gibt Dutzende von Arten dieser Paste, die sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen unterscheiden - von weiß bis dunkelbraun.

Eine weitere wichtige Zutat, die Ausländern unbekannt ist, ist Dashi-Brühe. Sie können es selbst herstellen, aber es wird oft in Pulverform in den Verkaufsregalen verkauft. Es enthält traditionell Kombu (Seetangteller) und Niboshi (getrocknete Sardellen).

Dieses Gericht ist ein wunderbarer Vertreter einer gesunden Ernährung. Das Vorhandensein einer großen Menge Meeresfrüchte, Soja und Gemüse macht Misosuppe zu einer Vitaminbombe. Es enthält die Vitamine A, D, B, E, K, PP usw. Sein Kaloriengehalt kann je nach Zusammensetzung variieren, bleibt aber im Allgemeinen dennoch niedrig. Beispielsweise beträgt der Kaloriengehalt der einfachsten und klassischsten Version der japanischen Suppe nur 66 kcal pro 100 g.

Wo kann man Zutaten für Moshiru kaufen?

Aufgrund der Besonderheiten einiger Produkte im Rezept fragen Sie sich vielleicht, ob es überhaupt möglich ist, diese Zutaten außerhalb Japans zu kaufen und Miso-Suppe zu Hause zuzubereiten. Die Antwort ist ja, es ist möglich.

Da dieses Gericht eines der beliebtesten in der japanischen Küche ist, können Sie heute Produkte für seine Zubereitung in großen Supermärkten, orientalischen Fachgeschäften oder im Internet kaufen. Es gibt jetzt sogar spezielle Miso-Suppen-Kits im Angebot, die alle Grundzutaten für das Gericht enthalten. Für besonders faule Liebhaber der asiatischen Küche haben sie sich außerdem eine Instant-Miso-Suppe ausgedacht - Dashi-Pulver und Miso mit Stücken von getrocknetem Tofu und Wakame. Einfach mit kochendem Wasser übergießen und fertig ist Ihre Suppe!

Rezept für hausgemachte Miso-Suppe

Nun, es ist an der Zeit, zu Hause mit der Zubereitung von Miso-Suppe zu beginnen. Aus der ganzen Vielfalt der Rezepte für dieses Gericht haben wir für Sie eines der befriedigendsten, schmackhaftesten und erschwinglichsten Produkte in Bezug auf die Suche ausgewählt - Misosuppe mit Lachs.

Benötigte Zutaten:

• Wasser - 600 ml;
• Dashi-Pulver - 2 TL;
• Misopaste - 4 EL. ich;
• Wakame-Algen (Sie können versuchen, sie durch andere getrocknete Algen zu ersetzen) - 15 g;
• Tofu - 150 g;
• Lachsfilet - 200 g;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Miso-Suppe:

1. Zuerst müssen Sie trockene Algen mit Wasser gießen und zwei Stunden quellen lassen. Zu diesem Zeitpunkt werden wir nur alle anderen Komponenten vorbereiten;
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen;
3. Dashi-Pulver in kochendes Wasser geben, glatt rühren und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren;
4. Tofu und geschälten Lachs in kleine Würfel schneiden (ca. 1x1 cm);
5. Geben Sie die Miso-Paste in eine separate Schüssel. Gießen Sie etwas von der Brühe hinein und rühren Sie, bis sie sich vollständig darin aufgelöst hat. Das Ergebnis sollte eine absolut homogene Brühe sein. Gießen Sie es zurück in den Topf und rühren Sie um. Aufmerksamkeit! Sobald Sie Misopaste in die Suppe gegeben haben, muss der Kochvorgang gestoppt werden. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum;
6. Fügen Sie in dieser heißen, aber nicht kochenden Brühe vorgeschnittenen Tofu und Lachs hinzu. Wir kochen sie drei Minuten lang bei schwacher Hitze;
7. Ganz zum Schluss fein gehackte Frühlingszwiebeln in die Suppe geben.

Das war's, das Geheimnis der Zubereitung von Miso-Suppe ist gelüftet! Es ist Zeit, alle an einen Tisch zu rufen und den delikaten Geschmack einer asiatischen Delikatesse zu genießen.

Um Ihre japanische Miso-Suppe noch leckerer und duftender zu machen, sollten Sie auf einige weitere Schritt-für-Schritt-Schemata der Meister aus dem Land der aufgehenden Sonne zurückgreifen.

• Bringen Sie die Suppe nicht zum Kochen, nachdem Sie die Miso-Paste hinzugefügt haben. Nach diesem Schritt muss das Gericht aus der Kategorie „Kochen“ in die Kategorie „Aufwärmen“ übertragen werden, da der Tofu sonst zu weich wird und eine unangenehme Textur annimmt und das exquisite Aroma verschwindet;
• Kochen Sie die Suppe nicht lange, da sonst alle Produkte ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren.
• Miso-Suppe soll nicht wieder aufgewärmt werden, kochen Sie also so viel von dem Gericht, wie Sie und Ihre Gäste auf einmal essen können.

Versuchen Sie, Ihrer üblichen Ernährung etwas asiatische Exotik und traditionellen japanischen Geschmack hinzuzufügen. Wir sind sicher, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sein werden. Machen Sie Miso zu Hause, nachdem Sie sich unsere Fotos angesehen haben, werden Sie nicht widerstehen können, dieses Gericht zu kochen.

Video: Miso-Suppe kochen - Online-Lektion vom Chefkoch

Miso-Suppe ist ein wunderbares japanisches Gericht, das auf einer gleichnamigen Paste aus fermentierten Sojabohnen basiert. Die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne verdanken dieser Suppe unter anderem ihre Gesundheit und Langlebigkeit. Nach Angaben der UNO hat Japan die größte Anzahl von Hundertjährigen (Menschen im Alter von 100 Jahren und älter) pro Kopf. Außerdem haben die Anwohner eine der niedrigsten Raten an Fettleibigkeit.

Die Geschichte des Gerichts reicht über 2500 Jahre zurück. Es wird angenommen, dass buddhistische Mönche die ersten waren, die es kochten und begannen, es zu essen. Viele Japaner essen es heute noch dreimal am Tag.

Miso-Paste (ein wichtiger Bestandteil der Suppe) enthält neben fermentierten Sojabohnen, mineralstoffreichem Meersalz und Koji eine Schimmelkultur, die zur Fermentation verwendet wird.

Der Fermentationsprozess kann 3 Monate bis 3 Jahre dauern. Bei längerer Fermentation eines nicht pasteurisierten Produkts steigt das Risiko der Einschleppung pathogener Stämme. Beachten Sie dies bei der Auswahl von Nudeln.

Seine Farbe, sein Geschmack, seine Textur und seine Salzigkeit hängen von den spezifischen Zutaten und der Dauer der Fermentation ab. Die Farbe variiert von weiß über hellgelb bis dunkelbraun. Je dunkler die Farbe, desto würziger und salziger ist die Miso-Paste.

Es gibt 7 beliebte Typen:

• Hatcho Miso (nur aus Sojabohnen);
• kome miso (mit Zusatz von weißem Reis);
• Mugi Miso (mit Gerste);
• Soba-Miso (mit Buchweizen);
• Genmai Miso (mit braunem Reis);
• Natto Miso (mit Ingwer und Gerste);
• Taima Miso (mit Hanfsamen).

Welche Variante Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Einzigartige Zusammensetzung

Miso-Suppe hat ein reichhaltiges Nährstoffprofil. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Kalium, B-Vitamine, ein vollständiges Protein, das alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren (AA) und hochwertige mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.

Miso hat den sogenannten Umami-Geschmack, einer der fünf Geschmacksrichtungen, die ein Mensch neben sauer, süß, bitter und salzig unterscheiden kann. Es gibt einen künstlichen Zusatzstoff mit dem gleichen Geschmack - Mononatriumglutamat. Sie haben wahrscheinlich schon von seinen Gesundheitsschäden gehört. Glücklicherweise hat es die traditionelle japanische Suppe nicht.

Was nützt suppe

Im Osten werden dem Gericht viele nützliche Eigenschaften zugeschrieben: Langlebigkeit gewährleisten, beim Abnehmen helfen, die Immunität stärken, die Verdauung verbessern, Osteoporose vorbeugen, den Cholesterinspiegel im Blut senken, das Gedächtnis stärken, Stress abbauen usw.

Die Vorteile der japanischen Miso-Suppe, viele ihrer Eigenschaften wurden von der offiziellen Wissenschaft bestätigt.

1. Protein-Geschenk. Das Produkt enthält einen hohen Gehalt an Sirtuinen - Proteinen, die den Stoffwechsel aktivieren, den Zellschutz und die Reproduktion neuer Zellen regulieren.
2. Für die Gesundheit der Haut. Das Gericht ist reich an Vitamin F (Linolsäure). Macht die Haut weich und geschmeidig, reduziert Entzündungen und Pigmentierung, spendet Feuchtigkeit und heilt. Hilft gegen Akne Es ist kein Zufall, dass Miso-Paste japanischen Gesichtscremes und anderen Kosmetika zugesetzt wird.
3. Verlangsamt die Zellalterung aufgrund der großen Menge an Antioxidantien in seiner Zusammensetzung.
4. Stärkt die Immunität. Sojabohnen-Aminosäuren stärken das Immunsystem, fördern die normale Blut- und Lymphzirkulation.
5. Für eine gute Verdauung. In der Miso-Suppe enthaltene Milchsäurebakterien und Verdauungsenzyme (ua Laktobazillen) stärken den Verdauungstrakt. Die Vorteile des Produkts sind mit einem doppelten Fermentationsprozess bei der Herstellung von Nudeln verbunden: Als Ergebnis zerfallen komplexe Kohlenhydrate und Proteine, Pflanzenöle in einfache, leicht verdauliche Elemente. Die Suppe regt auch die Sekretion von Verdauungssäften an.
6. Prävention von Osteoporose. Sojabohnen enthalten natürliche Östrogen-Isoflavone, die gut für die Knochen sind und entzündungshemmend wirken.
7. Reduziert den Cholesterinspiegel und stärkt die Blutgefäße durch das Vorhandensein von Lecithin. Die hohe Konzentration an Antioxidantien pflanzlichen Ursprungs macht das Gericht zu einem echten Cardiotonikum, das das Herz stärkt und vor schweren Herzbeschwerden schützt. Der Hauptnachteil für Bluthochdruckpatienten ist eine große Menge an Salz.
8. Stärkt das Gedächtnis. Die Vorteile der Miso-Suppe erstrecken sich auch auf die Gehirnfunktion. Sojabohnen enthalten Acetylcholin, das das Gedächtnis verbessert und das zentrale Nervensystem vor altersbedingter Degeneration schützt.
9. Reduziert den Stresspegel. Calcium und B-Vitamine lindern den Zustand nach Stress. Im Osten gibt es ein Sprichwort: „Nach einer Schüssel heißer Miso-Suppe nimmst du die Last der ganzen Welt von deinen Schultern.“
10. Anti-Krebs-Eigenschaften. Der Vorteil des Gerichts liegt auch in der Anwesenheit von Genistein-Isoflavonen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass diese Verbindung nicht nur ein starkes Antioxidans ist, das die Zellen vor der mutierenden Wirkung freier Radikale schützt, sondern auch ein echtes Heilmittel für bestimmte Krebsarten (Brust-, Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs). Genistein hemmt (verlangsamt) das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen.
11. Hilft bei der Entgiftung. Der Wirkstoff in der Miso-Paste - Zybitsolin - reinigt effektiv industrielle Verschmutzungen, radioaktive und synthetische Substanzen, die in unseren Körper gelangen, auch mit Lebensmitteln. Und zuverlässigen Strahlenschutz bietet ein spezielles Alkaloid, das Schwermetalle chelatisiert und aus dem Körper entfernt.
12. Reduziert Wechseljahrsbeschwerden durch Isoflavone.

Für medizinische Zwecke

Übermäßige Mengen an Salz und Sojaenzymen können sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken, daher empfehlen europäische Ernährungswissenschaftler, dieses Gericht von Zeit zu Zeit zu essen. Aber nicht alle halten an dieser Ansicht fest.

Dr. Hiro Watanabe, ein Spezialist für Krebsbehandlung und -prävention in Japan, hat eine Reihe von Studien über die Vorteile von Misosuppe durchgeführt. Und aufgrund seiner Erfahrung gab er Empfehlungen für die Behandlung:

• für Krebs - 3 oder mehr Tassen pro Tag;
• mit Bluthochdruck - 2 Tassen pro Tag;
• während der Wechseljahre - 1-3 Tassen pro Tag.

Schaden und Kontraindikationen

Immer häufiger wird über die gesundheitlichen Risiken von Sojabohnen gesprochen. Auch wenn wir ihre offensichtliche GMO-Natur verwerfen. Es bleiben pflanzliche Analoga von Hormonen, die in großen Mengen für den Menschen gefährlich sind und das natürliche Gleichgewicht im Körper stören.

Der übermäßige Verzehr von unfermentiertem Soja ist tatsächlich mit einer Reihe von Nebenwirkungen verbunden:

• Verdauungsstörungen;
• Zusammenbruch des Immunsystems;
• erhöhte Symptome des prämenstruellen Syndroms (PMS);
• Endometriose;
• Fortpflanzungsprobleme bei Männern und Frauen;
• verschiedene Arten von Allergien;
• höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs;
• Verlust der Libido.

Aber Sie müssen verstehen, dass Sojaprodukte Schaden anrichten können, wenn sie regelmäßig konsumiert werden.

Gefährdet sind Kinder, die künstliche Ernährung mit Sojazutaten erhalten, Vegetarier (insbesondere Veganer) und Frauen mittleren Alters, die versuchen, die Wechseljahre mit Soja zu bewältigen.

In Bezug auf direkt fermentierte Misopaste und daraus zubereitete Suppen sind die aufgeführten Nebenwirkungen im geringsten charakteristisch für diese Produkte. Tatsache ist, dass während des Fermentationsprozesses die chemische Struktur der in Sojabohnen enthaltenen Substanzen verändert wird. Sie sind viel leichter verdaulich und schaden der Gesundheit nicht.

Alle Sojaprodukte zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an Kupfer aus, einem Spurenelement, das bei Candidiasis kontraindiziert ist. Wenn Sie an dieser Krankheit leiden, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Wenn Sie Medikamente einnehmen, insbesondere Monoaminoxidase-Hemmer (MAO-Hemmer), sprechen Sie mit Ihrem Arzt. Diese Gruppe von Medikamenten ist durch eine negative Wechselwirkung mit dem in der Suppe enthaltenen Tyramin gekennzeichnet. Auch für die Hormontherapie ist eine ärztliche Beratung notwendig.

Kulinarische Hilfe

Vermeiden Sie beim Kauf von Misopaste für Suppen pasteurisiertes Produkt. Geben Sie Geld nur für ein „lebendes“ Produkt aus, das mit nützlichen Mikroorganismen gesättigt ist.

Bewahren Sie die Paste im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter auf. Haltbarkeit - bis zu 1 Jahr.

traditionelles Rezept

Zutaten:

• 5-Zoll-Streifen (12,7 cm) getrocknet oder 2 TL. zerkleinert;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Liter gefiltertes Wasser;
• 2 EL. l. Miso-Paste;
• fein gehackte Petersilie, Frühlingszwiebel, Ingwer oder Brunnenkresse zur Auswahl.

Kochmethode:

1. Wakame 10 Minuten in Wasser einweichen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Zwiebel und Algen in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren und 10-20 Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist.
5. Eine kleine Menge Brühe in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und Misopaste hinzugeben (nützliche Mikroorganismen werden bei Temperaturen über 40°C abgetötet). Gründlich mischen.
6. Herd ausschalten, restliche Flüssigkeit im Topf etwas abkühlen lassen und den Inhalt der Schüssel dazugeben.
7. Garnieren Sie die Suppe mit fein gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln, Ingwer oder Brunnenkresse.

Für zusätzlichen Nährwert können Sie 1 EL hinzufügen. l. getrocknete Makrelenflocken. Sie müssen zusammen mit der Brühe mindestens 10 Minuten gekocht und dann abgeseiht werden.

Andere Pasta-Anwendungen

Suppe ist nicht das einzige Gericht, das auf der Grundlage dieses wunderbaren Produkts zubereitet werden kann. Sehen Sie, wie viele Möglichkeiten die orientalische Küche zu bieten hat.

1. Leichte Nudeln sind ein guter Ersatz für Milch, Butter und Salz in pürierten Suppen.
2. Mit Essig, Olivenöl und Kräutern zu einem leckeren Salatdressing verrühren.
3. Pürieren Sie Nudeln mit Zitronensaft, um sie in Rezepten anstelle von Sauerrahm zu verwenden.
4. Unpasteurisiertes Produkt ist für Marinaden geeignet. Es weicht tierisches Eiweiß auf und baut Pflanzenfasern ab.
5. Fehlt Ihrer Ernährung Eiweiß? Für Gemüseauflauf mit Bohnen dunklere Sorten verwenden.
6. Machen Sie eine Pastete mit Tofu, Knoblauch, weißem Miso, Tahini und Zitronensaft.
7. Die gelbe Sorte und Tofu ergeben einen ausgezeichneten Pizzakäse.
8. Analog: etwas weiße Paste, Erdnussbutter und ein Tropfen.