Sorbinsäure.
Auf den Etiketten von Produkten, Kosmetika oder Medikamenten, die wir in Supermärkten und Apotheken kaufen, findet man oft die geheimnisvolle Aufschrift „Sorbinsäure“ (E200). In der Regel ist das Vorhandensein von Fremdzusätzen in Produkten besorgniserregend. Aber ist alles so klar? Sorbinsäure ist ein Konservierungsmittel, das in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie weit verbreitet ist. Diese chemische Verbindung ist aufgrund ihrer starken antimikrobiellen Wirkung, die ein vorzeitiges Verderben von Produkten verhindert, sehr gefragt.
Physikalische Eigenschaften von Sorbinsäure
Laut Beschreibung ist Sorbinsäure ein weißes kristallines Pulver mit einem schwachen spezifischen Geruch, es ist ohne Erhitzen praktisch unlöslich in Wasser, es löst sich gut in organischen und mineralischen Säuren und hat einen schwach säuerlichen Geschmack.
Geschichte der Entdeckung
Diese Substanz wurde erstmals Mitte des 19. Jahrhunderts durch die Destillation von Ebereschensaft durch den deutschen Chemiker August Hoffmann gewonnen. Heutzutage wird diese Verbindung jedoch im industriellen Maßstab ausschließlich aus nicht-natürlichen Bestandteilen durch chemische Synthese hergestellt, was jedoch keinerlei Auswirkungen auf ihre Qualität hat. Die synthetische Herstellungsmethode wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts getestet. Anschließend wurden die desinfizierenden Eigenschaften von Sorbinsäure festgestellt und bereits im 20. Jahrhundert begann sie aktiv eingesetzt zu werden, insbesondere in der Lebensmittelindustrie.
Sicheres synthetisches Konservierungsmittel – Sorbinsäure
Ausnahmslos alle Konservierungsstoffe haben einen schlechten Ruf als potentielle Karzinogene, Mutagene etc. Schuld daran ist in diesem Fall die mangelnde Information des Durchschnittsbürgers. Tatsache ist, dass selbst normales Speisesalz, Essig und Honig natürliche Konservierungsmittel sind und von Menschen schon seit langem verwendet werden, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, denn an Kühlschränke dachte man damals noch nicht einmal! In einer Zeit, in der die Weltbevölkerung und damit auch der Nahrungsmittelbedarf deutlich zugenommen haben, sind Hersteller gezwungen, auf moderne Entwicklungen im Bereich der Chemie zurückzugreifen, um die Haltbarkeit von Produkten über einen langen Zeitraum zu verlängern.
Es ist absolut falsch, dass Naturstoffe als äußerst sicher gelten – bedenken Sie nur, dass die stärksten Gifte pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sind. Moderne Hersteller sind bestrebt, hochwertige Konservierungsstoffe zu verwenden, die auch in minimalen Mengen wirksam sind. Auch Sorbinsäure kann als solche eingestuft werden, da sie alle Anforderungen an Produkte dieser Art erfüllt. Dieser Stoff beeinflusst also nicht den Geschmack des Endprodukts, interagiert nicht chemisch mit Verpackungsmaterialien und ist natürlich für den menschlichen Körper praktisch ungefährlich. Obwohl Sorbinsäure bereits Mitte des 20. Jahrhunderts erstmals industriell eingesetzt wurde, hat sie bis heute nicht an Bedeutung verloren.
Anwendung
So wird Sorbinsäure am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren, Margarine, in der Süßwarenindustrie, bei der Herstellung von Fisch, Fleisch, Dosenmilch, Kondensmilch, Wurst, Hartkäse, Säften, Nektaren, Trockenfrüchten usw. verwendet Konfitüren und Kompotte aus industrieller Produktion. Ein solch breites Anwendungsspektrum ist mit der Fähigkeit von Sorbinsäure verbunden, das Wachstum von Schimmel zu hemmen, was zu einem vorzeitigen Verderb der Produkte führt. Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Konservierungsmittel gezielt die Teilung von Mikroorganismen blockiert, ohne sie vollständig zu zerstören. Daher versuchen die Hersteller, Sorbinsäure zu verwenden, wenn im Produkt keine Mikroorganismen vorhanden sind.
Schaden oder Nutzen?
Ist Sorbinsäure schädlich? Jede Substanz kann in den falschen Händen zu Gift werden, es kommt auf die Dosierung an. So kann Sorbinsäure in unzulässig großen Mengen schwere allergische Reaktionen hervorrufen, die mit Juckreiz, Hautausschlägen und Hautrötungen einhergehen. Wenn Sorbinsäure in den menschlichen Körper gelangt, zerstört sie außerdem Vitamin B12. Bei sehr geringen Mengen des Konservierungsmittels kann dies jedoch nicht als ernstes Risiko bezeichnet werden, bei regelmäßiger Einnahme in großen Dosen kann es jedoch zu einem Mangel an Vitamin B12 kommen. Diese Krankheit ist durch folgende Symptome gekennzeichnet: Verschlechterung des Gedächtnisses und der Gehirnfunktion, Störungen im hämatopoetischen System, die zu einer Abnahme der roten Blutkörperchen führen, und eine Abnahme der körpereigenen Widerstandskraft gegen Infektionen. Ohne Übertreibung können wir sagen, dass ein solcher Zustand eine Gefahr für das Leben und die Gesundheit des Menschen darstellt.
Sorbinsäure. Dosierung
Der Verzehr von Sorbinsäure kann als völlig sicher angesehen werden, wenn die folgende Dosierung für Erwachsene eingehalten wird – sie sollte nicht mehr als 25 mg pro 1 Kilogramm menschliches Gewicht betragen. Für Kinder unter vierzehn Jahren, schwangere und stillende Frauen ist der Verzehr von Lebensmitteln, die Konservierungsstoffe enthalten, äußerst unerwünscht, da die potenzielle Schädigung von Sorbinsäure für wachsende und sich entwickelnde Organismen nicht vollständig untersucht wurde, da niemand Experimente an einer schwangeren Frau durchführen wird oder Kind.
Wissenschaftliche Studien belegen jedoch auch, dass Sorbinsäure weder Krebs noch Genmutationen verursachen kann. In kleinen Dosen aktiviert es sogar das menschliche Immunsystem und hilft, den Körper von Giftstoffen zu reinigen. Allerdings sind diese Eigenschaften nicht sehr ausgeprägt, da Sorbinsäure im sauren Milieu des Magens nahezu vollständig neutralisiert und anschließend spurlos ausgeschieden wird. Die relative Sicherheit von Sorbinsäure wird durch die Tatsache bestätigt, dass sie für die Verwendung in Russland, der Ukraine, den meisten EU-Ländern und den USA zugelassen ist.
Betrifft den Verbraucher. Es gibt keinen Grund, Angst zu haben. Die Stoffe sollen den Verderb von Lebensmitteln verlangsamen. Einige davon sind gut für die Gesundheit.
Die Rede ist von Sorbinsäure, bekannt seit Ende des 19. Jahrhunderts.
Sein Wert liegt in seiner Fähigkeit, die Aktivität und Vermehrung von Bakterien und Mikrokokken zu hemmen, die Fäulnis verursachen. Es verhindert die Kontamination von Lebensmitteln durch Schimmel und Hefe.
Der Name des Lebensmittelzusatzstoffs, der Anwendungsbereich, die technischen Anforderungen an organoleptische Eigenschaften und die Verpackung werden durch GOST 32779–2014 geregelt.Der offizielle Name des Lebensmittelzusatzstoffs ist Sorbinsäure (Sorbicacid).
Synonyme können in verschiedenen Sprachen vorkommen:
- Sorbinsaure oder Hexadien-Carbonsaure (deutsch);
- Acide sorbique oder Acide hexadienique (Französisch).
Im internationalen digitalen System zur Kodifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen wird Sorbinsäure der Index E200 zugeordnet. In mehreren Dokumenten ist die Bezeichnung E-200 angegeben.
Chemischer Name 2,4-Hexadiensäure (2,4-Hexadiensäure).
Art der Substanz
Additiv E200 gehört zur Gruppe synthetische Lebensmittelkonservierungsmittel. Hat ein natürliches Analogon.
Die natürliche Quelle sind die Früchte von Sorbusaucuparia oder roter Eberesche. Daher der Name Sorbinsäure. Das Konservierungsmittel wird durch Destillation aus Ebereschenfruchtöl isoliert. Der Prozess ist langwierig, arbeitsintensiv und teuer.
Im industriellen Maßstab wird der Lebensmittelzusatzstoff E 200 durch chemische Synthese hergestellt. Durch die Kondensation von farblosem Ketengas mit Crotonaldehyd in Gegenwart saurer Katalysatoren wird der Halbester der 3-Hydroxyhexensäure freigesetzt. Durch anschließendes Erhitzen der Substanz im sauren oder alkalischen Milieu entstehen technische Kristalle der Sorbinsäure. Die Reinigung erfolgt durch Vakuumsublimation oder Destillation mit siedenden Flüssigkeiten (z. B. Wasser).
Eigenschaften
Paket
Die Nahrungssorbinsäure wird den Pflanzen in dreischichtigen Papiertüten mit einem Volumen von 25 kg zugeführt.
Eine innenliegende Plastiktüte (Stärke 0,08 mm) ist erforderlich.
Die Verpackung in anderen Verpackungsarten (Fässer, lebensmittelechte Kunststoffbehälter), die die Sicherheit des Produkts gewährleisten, ist zulässig.
Das Konservierungsmittel sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
Anwendung
Die Eigenschaft der Sorbinsäure, die Bildung von Schimmelpilzen zu verhindern, die Entwicklung von Bakterien zu hemmen und die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern, wird von der Lebensmittelindustrie aktiv genutzt.
Der Zusatzstoff E 200 verändert den Geschmack und das Aussehen des Produktes nicht.Die Unbedenklichkeit des Konservierungsmittels für die Gesundheit ermöglicht seinen Einsatz in fast der gesamten Lebensmittelproduktion (akzeptable Standards pro 100 kg Produkt sind in Klammern angegeben): 
- Einmachen von Gemüse und Obst (bis zu 200 g);
- Herstellung von Würstchen (80 g, auch zur Verarbeitung der Oberflächenfolie und der essbaren Hüllen);
- Verarbeitung von Geflügelfleisch, Knödeln, Hackfleisch (100 g);
- Herstellung von Back- und Süßwaren (bis 200g);
- Verarbeitung von gefrorenem Obst und Gemüse, Trockenfrüchten;
- Fischverarbeitung (Hackfleisch, Fischkonserven, gefrorene Meeresfrüchte, körniger Kaviar);
- Herstellung von Milchprodukten, fermentierten Milchprodukten, Kondensmilch, fest und verarbeitet Käse (von 60 g bis 100 g). Es ist verboten, Butter und Milch hinzuzufügen;
- Herstellung von Mayonnaise, Senf und anderen Soßen;
- in Konfitüren, Marmelade (nicht mehr als 100 g), Fruchtsäfte (50 g).
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Haupthersteller
Die Produktion von Sorbinsäure in Russland erfolgt durch die Firma GIORD (St. Petersburg).
Die Konkurrenz kommt von großen chinesischen Herstellern, die den Markt für Lebensmittelkonservierungsstoffe fast vollständig besetzt haben: 
- der HebeiTuhuang-Konzern, der Rumical-Filialen in Istanbul und St. Petersburg eröffnete;
- Fooding Grup und Foodchem International Corporation.
Zu Hause können Sie auf Chemie verzichten.
Vogelbeeren enthalten bis zu 2 % der wohltuenden Sorbinsäure. Ein paar Beeren reinigen das Wasser und schützen Marmelade und andere Zubereitungen vor Schimmel.
Der Lebensmittelzusatzstoff E200 (Sorbinsäure) ist ein Konservierungsmittel, bei dem es sich um ein farbloses Pulver handelt, das in Wasser praktisch unlöslich ist. Der Stoff wurde erstmals 1859 aus Vogelbeersaft gewonnen. Mitte des 20. Jahrhunderts wurden die antimikrobiellen Eigenschaften von Sorbinsäure entdeckt und mit der industriellen Produktion begonnen.
Heutzutage wird Sorbinsäure durch die Kondensation von Ketenen und Aldehyden mit Säure hergestellt. Der Zusatzstoff ist für den menschlichen Körper unbedenklich und in der Lebensmittelindustrie aller Länder zugelassen.
Sorbinsäure ist ein starkes Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Pilzen und Mikroorganismen verlangsamt. Gleichzeitig verändert das Vorhandensein des Zusatzstoffs E200 im Produkt weder Geschmack, Farbe noch Geruch des Produkts und zerstört keine nützlichen Bakterien. Der Nahrungszusatzstoff wird im Magen vollständig neutralisiert und aus dem Körper ausgeschieden.
Sorbinsäure: Schaden und Nutzen
Der Lebensmittelzusatzstoff E200 gilt als „bedingt vorteilhafter“ Zusatzstoff. Der Verzehr von E200-haltigen Produkten hilft, das Immunsystem zu stärken und Karzinogene und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Der Zusatzstoff reichert sich nicht im Körpergewebe an.
Die tägliche Norm für Sorbinsäure beträgt 25 mg pro 1 kg Körper eines Erwachsenen. Es wird nicht empfohlen, diese Konzentration im Körper zu überschreiten. Dies kann zu Hautausschlägen und allergischen Reaktionen führen. Zu den negativen Eigenschaften von E200 gehört die Fähigkeit, Vitamin B12 zu zerstören, das für die Bildung von Nervengewebe und die Gesundheit von Leber, Nieren und Herz-Kreislauf-System notwendig ist.
Verwendung von Sorbinsäure
Der Zusatzstoff E200 wird in einem Verhältnis von 3-30 Gramm pro 10 kg Fertigprodukt verwendet. Sorbinsäure ermöglicht es, die Haltbarkeit von Lebensmitteln und Getränken zu verlängern:
- Milchprodukte, Käse;
- Säfte, kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke;
- Süßwaren;
- Brot und Gebäck;
- Fleischprodukte;
- Soßen;
- Kondensmilch.
Sorbinsäure wird auch bei der Herstellung von Tabakwaren und in der Kosmetik verwendet.
Sorbinsäure ist ein farbloses, zuckerähnliches Granulat, das in Wasser mäßig löslich ist. Dieser Stoff wurde erstmals Ende der fünfziger Jahre im Vogelbeersaft entdeckt. Der Name kommt vom lateinischen Wort Sorbus, was Eberesche bedeutet. Seitdem begann die Produktion des Konservierungsmittels Sorbinsäure im industriellen Maßstab.
Sorbinsäure E200 hat folgende Eigenschaften:
- hemmende Wirkung auf Schimmelpilze, Hefen und Bakterien einiger Arten;
- fehlende mikrobizide Wirkung, was bedeutet, dass nur reine Produkte verwendet werden;
- keine Auswirkung auf die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln;
- Verlangsamung der Entwicklung von Mikroorganismen, was die Haltbarkeit verlängert.
Verwendung von Sorbinsäure
Sorbinsäure wird als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird es als natürliches Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit in folgenden Lebensmitteln eingesetzt: Backwaren, Süßwaren, Wurstwaren, Fisch, Fleisch, Gemüsekonserven, alkoholische und alkoholfreie Getränke, Milchprodukte, Kaffee, Säfte, Kakao usw. Als Konservierungsmittel verhindert es die Entwicklung von Schimmel, Hefe und anderen Krankheitserregern. Der Stoff wird auch zur Verarbeitung von Behältern und artfremden Verpackungsmaterialien verwendet. In Fleischprodukten - als Stoff, der die Wirkung des Botulismus-Erregers verhindert, also die Menge an Nitriten reduziert.
Sorbinsäure E200 wird häufig zur Konservierung verschiedener Früchte, Süß- und Eiprodukte, Fisch- und Fleischprodukte, Erfrischungsgetränke, Beeren- und Fruchtsäfte verwendet. Die Hauptprodukte, in denen dieser Zusatzstoff enthalten ist, sind: körniger Kaviar, Backwaren, Getränke, Säfte, Würste, Süßigkeiten, Kondensmilch.
Bei der Herstellung von Hackfleisch wird bis zu einem Zehntel Prozent des Konservierungsmittels, bezogen auf das Hackfleischgewicht, zugesetzt. Bei Hartwurst beträgt der Anteil bis zu vier Zehntel Prozent. Um die Haltbarkeit auf vier Wochen zu erhöhen, werden rohe Hühnerkadaver mit einer heißen Konservierungslösung besprüht.
In Fisch- und Konservenkonserven werden bis zu vier Prozent Sorbinsäure E200 der gesamten Salzmasse zugesetzt, bei gesalzenem Fisch und bei Konservenprodukten bis zu acht Hundertstel Prozent der Fischmasse.
Beim Backen werden dem Teig beim Kneten bis zu fünfzehn Hundertstel Prozent Säure zugesetzt. Um die Haltbarkeit der Creme und des Öls zu erhöhen, werden zwei Zehntel Prozent des Gesamtgewichts der Creme zugesetzt.
Der Konservierungsstoff Sorbinsäure wird Margarine zum Schutz vor bakterieller Fettzersetzung, Schimmel und Verseifung zugesetzt. 0,08–0,15 % werden Saucen, Ketchups und Mayonnaisen zugesetzt.
Wie zahlreiche Experimente gezeigt haben, enthält Sorbinsäure E200 keine krebserregenden Stoffe. Dies ist das Hauptargument für die Einführung des Zusatzstoffs in Lebensmitteln. Der zulässige Stoffgehalt in Produkten beträgt nicht mehr als 0,2 %. In der Lebensmittelindustrie kann es entweder einzeln oder in Kombination mit anderen Konservierungsmitteln eingesetzt werden.
Die Wirkung von Sorbinsäure auf den Körper
Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung wirkt sich Sorbinsäure positiv auf den menschlichen Körper aus:
- bekämpft schädliche Mikroorganismen, spielt die Rolle eines Antiseptikums;
- hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
- erhöht die Immunität.
Trotz der geringen Toxizität erfordert Sorbinsäure die Einhaltung der Dosierung. Die tägliche Aufnahme sollte 25 mg pro Kilogramm Erwachsenengewicht nicht überschreiten. Bei Einnahme höherer Dosen kann es zu Reizungen in Form eines Ausschlags und einer Zerstörung von Vitamin B12 kommen.
Schaden von Sorbinsäure
Zusätzlich zu seinen positiven Eigenschaften wurde festgestellt, dass Sorbinsäure gesundheitsschädlich ist. Die chemische Zusammensetzung des Zusatzstoffs ist durch das Vorhandensein von Elementen gekennzeichnet, die das Auftreten anhaltender und schwerer allergischer Reaktionen hervorrufen können. Überschreiten Sie nicht die zulässige Dosis für einen Erwachsenen.
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Sorbinsäure wurde in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts aus dem Saft der Eberesche, die zur Gattung Sorbus gehört, gewonnen. Etwas später, etwa 80 Jahre später, wiesen Wissenschaftler die höchste antimikrobielle Eigenschaft dieser Substanz nach und bereits in der Mitte des 20. Jahrhunderts begann man, sie als Konservierungszusatz zu verwenden. Heutzutage wird E200 künstlich hergestellt – unter Verwendung saurer Katalysatoren durch Kondensation von Crotonaldehyd mit Keten.
Eigenschaften des Konservierungsmittels E200
Sorbinsäure oder Zusatzstoff E200 ist eine Substanz mit antimikrobiellen Eigenschaften, die die Entwicklung von Hefepilzen, pathogenen Bakterien und Schimmelpilzen verhindert. Dieses Konservierungsmittel zeichnet sich dadurch aus, dass es in seiner Zusammensetzung keine toxischen Verbindungen enthält. Es sieht aus wie farblose Kristalle, die in einer Alkoholbasis gut löslich und in einer wässrigen Basis schlecht löslich sind. Das Schmelzen dieser Substanz erfolgt, wenn die Temperatur auf 134 °C ansteigt.
Wichtig! Zahlreiche Studien haben ergeben, dass Sorbinsäure keine krebserregenden Stoffe enthält!
Der Lebensmittelzusatzstoff E200 wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Dieses Konservierungsmittel ist in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen, darunter in Russland, der Ukraine, Weißrussland, Kanada, den USA und der Europäischen Union.
Wirkung auf den Körper
Ist Sorbinsäure also schädlich oder sind Informationen über ihre absolute Unbedenklichkeit für den Körper nur ein Mythos? Es ist erwiesen, dass dieser Stoff wenig toxisch ist, leicht vom Verdauungssystem aufgenommen wird und sogar den Entgiftungsprozess des Körpers unterstützt. Eine solche Wirkung dieses natürlichen Konservierungsmittels ist jedoch nur unter der Bedingung eines begrenzten Verzehrs der Produkte, in denen es enthalten ist, möglich.
Bei Überschreitung der angemessenen Dosis des E200-Ergänzungsmittels ist eine negative Reaktion des Körpers möglich, die sich in Form von Hautausschlag und Reizung äußert! Darüber hinaus ist der Schaden durch Sorbinsäure in manchen Fällen recht groß und betrifft vor allem Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen.
Wichtig! Wird die zulässige Dosis dieses Konservierungsmittels im Produkt überschritten, ist dies für einen Allergiker mit der Entwicklung einer anhaltenden allergischen Reaktion in schwerer Form behaftet.
Um negative Folgen der Einnahme des Nahrungsergänzungsmittels E200 zu vermeiden, haben Ärzte die zulässige Tagesdosis berechnet, die für einen Erwachsenen 25 mg/1 kg Körpergewicht nicht überschreiten sollte.
Die zulässige Norm für Sorbinsäure in Lebensmitteln wurde ebenfalls festgelegt und kann je nach Art des Lebensmittelprodukts 30–300 g/100 kg Produkt betragen.
Anwendungsgebiet
Sorbinsäure wird zur Herstellung von:
- Gemüse und Obst in Dosen;
- Fleisch- und Fischprodukte;
- alkoholfreie Getränke;
- Käse;
- Säfte aus Früchten und Beeren;
- Bäckereiprodukte;
- körniger Kaviar;
- Süßigkeiten und Schokolade;
- Buttercreme;
- mehlfreie, hefefreie Süßwaren;
- Milchprodukte.
Darüber hinaus wird dieses Konservierungsmittel bei der Verarbeitung von Verpackungsbehältern verwendet, in die das Lebensmittelprodukt gefüllt wird.
Der Zusatzstoff E200 enthält Wirkstoffe, die die Haltbarkeit von Produkten deutlich verlängern, die Entstehung von Schimmel verhindern und gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln unverändert lassen.
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