Wie man marmoriertes Rindfleisch mariniert und ein tolles Steak zubereitet. Rindersteak-Marinade

Heute erzählen wir Ihnen von der Marinade für Rindersteak. Eine gut gewählte Zusammensetzung für Fleisch macht seinen Geschmack noch reicher, weicher und pikanter. Eine Marinade für Rindfleisch ist vor allem dann notwendig, wenn Sie es bei einem nicht verifizierten Verkäufer gekauft haben und sich seiner Qualität nicht sicher sind.

Marinade für Rinder-Ribeye-Steak – Rezept

Ribeye-Steak ist das raffinierteste, teuerste und unglaublich leckerste Gericht. Normalerweise werden für die Zubereitung nur ein Minimum an Gewürzen und Kräutern verwendet und in der Regel beschränkt man sich auf gemahlenen Pfeffer, Olivenöl und Salz. Letzteres wird häufig zum Würzen des Fleisches am Ende des Bratens verwendet, um seine Saftigkeit zu erhalten. Aber manchmal kann man von der klassischen Variante abweichen und das Ribeye-Steak eine Weile in der Marinade einweichen, was dem Rindfleisch zusätzliche Weichheit und neue Geschmacksnuancen verleiht.

Zutaten:

trockener Rotwein – 125 ml;
Extra vergine – 55 ml;
– 75 ml;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Herstellung dieser Marinade ist sehr einfach. Mischen Sie in einer Schüssel trockenen Rotwein, Olivenöl und Sojasauce und verrühren Sie die Mischung eine Minute lang. Anschließend das Steak in der Mischung einweichen und zwei bis vier Stunden marinieren lassen. Trocknen Sie das Fleisch danach unbedingt mit einer Serviette ab, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und wir können direkt mit dem Braten fortfahren.

Diese Marinade kann nicht nur für Ribeye-Steaks verwendet werden, sie eignet sich auch hervorragend zum Einweichen und Garen aller anderen Steaks.

Die beste Marinade für gegrilltes Rind- oder Kalbssteak – Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Mischen Sie in einem Marinierbehälter Pflanzenöl, Sojasauce und Zitronensaft, fügen Sie nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und trocknen Sie Kräuter nach Ihrem Geschmack. Sie können eine Mischung aus provenzalischen, italienischen oder orientalischen Gewürzen nehmen oder etwas getrocknetes Basilikum, Majoran, Oregano und Rosmarin hinzufügen. Wir geben auch etwas Salz hinzu, vergessen aber nicht, dass Sojasauce schon ziemlich salzig ist. In der entstandenen Marinade für Rindersteaks richtig zubereitete Kalbs- oder Rindfleischstücke einweichen und mehrere Stunden einwirken lassen. Trocknen Sie das Fleisch vor dem Grillen mit Servietten von der Marinade ab.

Der Artikel bietet Ihnen mehrere leckere Rezepte für die Zubereitung von Schweinesteaks auf unterschiedliche Weise.

Marinade für Schweinesteak, Steak mit Soja, Granatapfel, Sauerrahm, Honigsenf, Pilzsauce: Rezept

INTERESSANT: Ein Stapel ist ein ziemlich großes und dickes Stück gebratenes Fleisch. Das Steak kann aus Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden (seltener aus Hühnchen; gebratene Brust wird manchmal auch „Hühnersteak“ genannt). Dieses Gericht hat eine lange Geschichte. Es wird angenommen, dass im antiken Griechenland große Fleischstücke auf Kohlenbecken mit Feuer übergossen wurden, um sie den Göttern „als Opfer“ darzubringen. Steak ist derzeit das beliebteste Gericht in den Vereinigten Staaten, wo Köche Hunderte von Möglichkeiten zum Braten und Backen von Fleisch erfunden und es zu einem echten Kult gemacht haben. Wir können sagen, dass Steak einen bedeutenden Beitrag zur Weltküche des amerikanischen Volkes darstellt.

Ein köstliches Steak ist nicht nur ein Stück Fleisch, das hohen Temperaturen ausgesetzt wurde. Es ist wichtig zu wissen, dass neben der Auswahl des „richtigen“ und schmackhaften Stücks gereiften Fleisches (durch die Alterung werden die Fleischfasern weicher) auch eine gründliche Marinierung erforderlich ist. Je nach Ihren Vorlieben können Sie eine würzige, senfartige, honigfarbene, scharfe Beerenmarinade zubereiten, die dem Fleisch eine „besondere“ Geschmacksnote verleiht.

Sie können Steak mit Kartoffeln, Gemüse, eingelegtem Gemüse, Nudeln und Hülsenfrüchten servieren. Damit das Fleisch nicht austrocknet, ist es wichtig, es nicht zu lange zu garen und zusätzlich mit Soße zu servieren. Schweinefleisch wird mit verschiedenen Saucen kombiniert: süß, salzig, scharf, beerig, fruchtig, cremig, pflanzlich. Die Soße und die Beilage sollten Sie nach Ihrem Geschmack wählen.

Steakmarinaden (die leckersten und beliebtesten):

„Soja“-Marinade. Dazu müssen Sie eine beliebige Sojasauce verwenden: klassisch, Knoblauch oder Ingwer. Es ist kein zusätzliches Salz erforderlich, da die Sauce bereits sehr salzig ist. Als Zusatz können Sie eine Knoblauchzehe auspressen oder das Fleisch mit „duftenden“ Kräutern bedecken oder bestreuen: Lorbeer, Rosmarin, Basilikum und andere Sorten.
Marinade „Granatapfel“. Der Saft der Beeren ergänzt den Fleischgeschmack perfekt, die Säure der Beeren zersetzt die Fasern und macht sie weicher. Die ideale Option ist natürlicher Granatapfelsaft, den man auspressen oder im Laden kaufen kann (kein Nektar, sondern 100 % zuckerfreier Saft). Der Saft kann mit Sojasauce, Wein, Senf oder aromatischen Gewürzen, Salz oder einer Paprikamischung kombiniert werden.
Marinade „Wein“. Wein macht das Fleisch weicher und verleiht ihm ein angenehm reiches Aroma und Geschmack. Sie können jeden Wein (Rot- oder Weißwein, Roséwein) verwenden, jedoch nur trockenen Wein. Es kann auch mit anderen Zusätzen in Form von Sojasauce oder Essig kombiniert werden.
„Honig“-Marinade. Natürlicher Honig verleiht dem Fleisch eine „Karamellkruste“ und einen angenehm süßlichen Geschmack. Es ist wichtig zu wissen, dass Honig in der Marinade nicht die Hauptzutat ist und nicht zu viel hinzugefügt werden sollte, 1 EL. wird völlig ausreichen. Honig mit Sojasauce, Gewürzen, Öl, Essig, Senf, Mayonnaise vermischen.
Marinade „Senf“. Eines der besten für saftige und fette Schweinefleischstücke. Senf passt perfekt zu Honig und Sojasauce und zusammen ergibt sich eine würzige und reichhaltige Marinade für Steaks.
Marinade „Mayonnaise“. Die einfachste Marinade, die Geschmack verleiht. Saftigkeit und goldene Bräune für das Steak. Kombinieren Sie eine kleine Menge Mayonnaise mit Sojasauce, aromatischen Kräutern, würzigen Gewürzen, Pflanzenöl und Salz.
„Tomaten“-Marinade. Als Basis können Sie Ketchup, zerkleinertes Tomatenmark und sogar Tomatenmark verwenden. Es muss mit aromatischen Gewürzen, Essig oder Sojasauce, Wein und Salz ergänzt werden.

Steaksaucen (die leckersten und beliebtesten):

Pilz. Eine der besten und leckersten Saucen, die perfekt zu Schweinefleisch passt. Die Basis der Soße ist Sahne mit beliebigem Fettgehalt. Sie sollten die „duftendsten“ Pilze nehmen, die Sie finden können (weiße, wilde Pilze); im Extremfall reichen auch Champignons. Die Champignons sehr fein hacken und in Öl goldbraun braten (nach Belieben Zwiebeln hinzufügen), dann die Sahne hinzufügen und ein Stück Butter sowie Salz und beliebige Gewürze hinzufügen. Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen; wenn sie flüssig ist und Ihnen die Konsistenz nicht gefällt, können Sie 0,5-1 EL hinzufügen. Mehl. Nachdem Sie die Pilze gedünstet haben, mahlen Sie die gesamte Masse mit einem Mixer gut, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Sauciere füllen und mit fein gehacktem Dill servieren.
Granatapfel. Dies ist eine sehr einfache und köstliche Sauce für Schweinesteak. Es sollte aus frischem Granatapfelsaft zubereitet werden, der aus den Früchten gepresst wird (auch 100 % natürlicher Saft ohne Zusatzstoffe oder Zucker ist erhältlich). Es sollte in einen Topf gegossen werden, dem Saft Salz und würzige Gewürze (Muskatnuss, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Basilikum, Thymian, Oregano und andere) sowie 1 EL Stärke (besser ist Kartoffelstärke, Maisstärke) hinzufügen Süße geben). Brühen Sie die Soße bei schwacher Hitze auf und rühren Sie dabei gründlich um, um die Bildung von Stärkeklumpen zu vermeiden.
Preiselbeere. Der säuerliche Geschmack der Beere, kombiniert mit einer kleinen Menge Zucker und würzigen Gewürzen, ermöglicht es Ihnen, eine originelle und unglaublich leckere Sauce für Schweinefleisch zuzubereiten. Cranberrysaft ohne Fruchtfleisch (auspressen und abseihen) sollte erhitzt und mit 1 TL – 1 EL aufgebrüht werden. Mais oder jede andere Stärke. 1 TL hinzufügen. Zucker, ein paar Prisen Pfeffermischung, 1 TL. Sojasauce.
Beere. Sie können in die Sauce jeden aromatischen und süß-sauren Beerensaft einbrauen: Himbeere, Erdbeere, Preiselbeere. Zum Ziehen geben Sie dem Saft etwas Stärke oder Mehl hinzu (dadurch wird die Sauce immer dicker), und Zucker, Salz und Pfeffer machen sie pikant.
Orange. Passt hervorragend zu fetten Fleischstücken (z. B. Nackensteaks). Damit die Soße lecker und „richtig“ ist, ist es wichtig, frisch gepressten Orangensaft zu sich zu nehmen (selbst herstellen). Die Soße mit Mehl oder Stärke andicken. Fügen Sie keinen Zucker hinzu, aber Sie können nach Belieben Pfeffer, Meerrettich oder Senf hinzufügen, um es schärfer und pikanter zu machen. Je nach Geschmack kann Salz oder Sojasauce hinzugefügt werden, um die Salzigkeit zu erhöhen.
Sauerrahm. Durch die reichhaltige Sauerrahmsoße schmeckt das Schweinefleisch weich und cremig. Diese Soße kann man keineswegs als exotisch oder scharf bezeichnen, ist aber einfach zuzubereiten. Sie benötigen saure Sahne, vorzugsweise mit „mittlerem“ Fettgehalt (15 %). Die Kräuter (Dill und andere) in den Sauerrahm hacken, eine Knoblauchzehe auspressen und nach Belieben würzen.
Soja. Die Soße ist einfach zuzubereiten und schmeckt immer lecker. Sojasauce und Mayonnaise zu gleichen Teilen vermischen, eine Knoblauchzehe auspressen und die Kräuter hacken. Mit Kartoffeln und würzig mariniertem Steak servieren.
Honig-Senf. Diese süßliche Sauce passt zusammen mit ihrer Schärfe zu saftigem Fleisch, sogar zu magerem Fleisch (z. B. Schweinefilet). Eins zu eins mischen: Honig, Senf und Sojasauce. Nach Geschmack Knoblauch hinzufügen.
Tomate. Mehrere Tomaten schälen und hacken, in eine Pfanne geben und köcheln lassen, wobei die Flüssigkeit verdampft. Eine halbe Paprika oder Paprika mahlen und mit einem Mixer pürieren, das Püree in die Tomaten gießen. 5-7 Minuten vor der Zubereitung eine Knoblauchzehe in die Masse drücken, eventuelle Gewürze und etwas Pflanzenöl sowie Kräuter hinzufügen.
Knoblauch. Als Basis können Sie Sauerrahm und Mayonnaise in gleichen Mengen verwenden. Fügen Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und gehackten Dill hinzu. Fügen Sie nach Wunsch weitere aromatische Gewürze und Kräuter hinzu.

So marinieren Sie Schweinesteak in Kefir: Rezept

Durch Kefir wird das Fleisch weicher. Es verändert den Geschmack nicht und fügt keine Säure hinzu, aber es verleiht dem Steak Saftigkeit.

Was wirst du brauchen:

Nackensteak – bis zu 1 kg. (oder irgendein anderer, aber „fetter“ Teil).
Kefir - 0,5-0,7 l. (Am besten „ertränkt“ man das Steak ein wenig in Kefir; Kefir kann jeden Fettgehalt haben).
Salz und Pfeffer - ein paar Prisen

Wie macht man:

Bereiten Sie das Fleisch zum Marinieren vor: Reinigen Sie es von Filmen (falls vorhanden), waschen Sie es und trocknen Sie es.
Schneiden Sie ein großes Stück in Steaks, die etwa 2,5–3,5 cm dick sein sollten.
Tauchen Sie das Fleisch in Kefir und lassen Sie es eine Weile „sauer“ werden. Am besten über Nacht stehen lassen.
Kefir hilft dabei, Fleischfasern aufzuspalten, das Steak weich zu machen und seine Saftigkeit zu bewahren.
Dieses Steak sollte während des Bratens oder vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Bestimmen Sie die Menge der Gewürze selbst

Wie man Nackensteak und Schweinelende in einer Pfanne in Sojasauce kocht: Rezept

WICHTIG: Die besten Gewürze und Zusatzstoffe für Fleisch sind natürlich Salz und Pfeffer. Wenn Sie jedoch den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern möchten, versuchen Sie, der Marinade normale Sojasauce hinzuzufügen, die Sie jetzt problemlos im Handel kaufen können.

Was Sie benötigen:

Steak (eins oder mehrere mit einem Gewicht von jeweils 250 g) – vorzugsweise aus „fettem“ Fleisch (Hals ist ideal).
Fruchtessig – ein paar EL.
Sonnenblumenöl - ein paar EL.
Pfeffermischung - ein paar Prisen
Sojasauce - ca. 50-60 ml (mit dem Auge bestimmt)
Getrockneter Knoblauch - 1 Teelöffel (kann durch frische ersetzt werden)
Gemahlener getrockneter Ingwer - 1 Teelöffel (Sie können frische ausschließen oder hinzufügen).
Honig (beliebig natürlich) – 0,5-1 TL. (flüssig)

WICHTIG: Salz ist in diesem Rezept nicht notwendig, da Sojasauce bereits salzig ist.

Wie macht man:

Ohne Gewürze, nur in der Soße, die Steaks marinieren (gewünschte Marinierzeit über Nacht oder zumindest mehrere Stunden).
Zuerst die Soße und den Essig (am besten Apfelsaft) gleichmäßig vermischen.
Anschließend Ingwer, Knoblauch und Pfeffer in das warme Öl einrühren und das Öl mit der Soße vermischen.
Honig einfüllen und gründlich auflösen
Tauchen Sie das Steak in die entstandene Marinade und lassen Sie es lange ruhen.
Beim Braten können Sie das Steak zusätzlich mit etwas Salz bestreuen.

WICHTIG: Sojasauce verleiht dem Fleisch nicht nur einen pikanten, reichen Geschmack, sondern lässt es auch mit einer goldenen, karamellartigen Kruste über dem Feuer braten.

Wie man Schweinesteak mit Knochen mit Thymian und Rosmarin in einer Pfanne kocht: Rezept

WICHTIG: Warum sollten Steaks mit Knochen gegrillt werden? Das ist das Geheimnis der Saftigkeit des Fleisches. Dieses Steak wird sehr zart und wenn Sie eine würzige Marinade zubereiten, erhalten Sie ein unglaublich leckeres Gericht.

Was wirst du brauchen:

Steakfleisch– mehrere Portionen (Fleischstücke) à 250 Gramm. etwa.
Sonnenblumen- oder Olivenöl – ein paar EL.
Zitronensaft - ein paar EL.
Mischung aus Peperoni - 0,5 TL
Paprika (nicht scharf) – 0,5 TL
Salz - ein paar Prisen
Thymian - 0,5 TL
Rosmarin - ein paar Zweige

VORMARINIERT: Das Steak sollte mit Gewürzen bestrichen und in eine Mischung aus Saft und Öl (vorzugsweise warm) getaucht werden. Je einen Zweig Rosmarin oben und unten auf das Steak legen. Mindestens mehrere Stunden in der Marinade belassen.

Wie man kocht:

Entfernen Sie die Rosmarinzweige vom marinierten Stück.
Erhitzen Sie die Bratpfanne gut, am besten verwenden Sie eine mit Teflonbeschichtung oder eine Grillpfanne (mit einem Pinsel mit Öl einfetten).
Legen Sie ein Stück Fleisch auf eine heiße Bratpfanne und halten Sie es so lange, bis das Fleisch weiß wird und auf beiden Seiten „elastisch“ wird (Sie können dies mit einem Zahnstocher überprüfen).

Wie lange braten Sie ein Schweinesteak in einer Pfanne?

Das Braten von Fleisch in einer Bratpfanne sollte auf jeder Seite 6 bis 8 Minuten dauern. Wenn das Fleisch Feuer ausgesetzt ist (z. B. auf dem Grill), wird weniger Zeit benötigt.

WICHTIG: Schweinefleisch sollte vollständig gegart sein. Im Gegensatz zu Rindfleisch, das „medium“ oder sogar „raer“ gegart werden kann, ist dies bei Schweinefleisch nicht akzeptabel (Schweine sind „empfindlich“ gegenüber einer Reihe von Krankheitserregern und Bakterien sowie Schädlingen, deren Spuren unter dem Einfluss vollständig zerstört werden hohe Temperaturen).

Wie man Schweinesteak mit Tomaten und Käse im Ofen kocht: Rezept

Die Leute nennen dieses Gericht oft „Fleisch nach französischer Art“. Es kann nur mit Tomaten gebacken werden, aber der Käse verleiht dem Fleisch Saftigkeit und das Schweinefleisch wirkt nicht trocken und die Tomaten verleihen dem fetten Fleisch eine leichte Säure.

Was wirst du brauchen:

Steakfleisch – 200-250 gr. jedes Stück (fett oder mager – das spielt keine Rolle).
Pfeffermischung und Salz (optional) – ein paar Prisen
Tomaten - 1-3 Stk. saftig und frisch, nicht groß (Sie benötigen saubere, fleischige Tomatenringe, 2-3 für jedes Stück Fleisch).
Käse - ca. 200 gr. (hängt von der Anzahl der Steaks ab). Sie können jeden fettarmen Käse wählen (30-40 %, der beim Backen gut schmilzt und bräunt).

So bereiten Sie Fleisch zu:

Die Steaks müssen etwas geschlagen werden, damit sie nicht trocken werden (wenn Sie möchten, marinieren Sie das Steak vorher in einer der oben vorgeschlagenen Marinaden). Bereits geschlagenes Fleisch sollte in die Marinade getaucht werden.
Legen Sie die Steaks auf das Ofenblech (legen Sie sie nicht auf das Gitter, da Fleisch, Tomaten und Käse sonst Saft abgeben und dieser auf den Boden des Ofens tropfen kann).
Würzen Sie die Steaks mit Gewürzen und Salz (falls Sie es für nötig halten)
Legen Sie 2-3 Tomatenringe auf das Fleisch und legen Sie eine große Käsescheibe darauf.
Bei 180 Grad backen (nicht mehr) und 35-40 Minuten im Ofen lassen.

Wie man Schweinesteak mit Pilzen kocht: Rezept

Pilze ergänzen den Geschmack saftiger, fettiger und sogar trockener Steaks perfekt. Sie können zur Zubereitung einer Soße oder einer Beilage verwendet werden (siehe oben, wie man die Soße zubereitet).

Was Sie brauchen (für 1 Portion):

Fleischstück - 250-350 gr. Gewicht ca.)
Sojamarinade für Fleisch - Die oben aufgeführten Zutaten
Champignon - 400-500 gr. (ersetzbar durch beliebige andere Pilze).
Zwiebel - 1 PC. oder weißer Teil des Lauchs
Sauerrahm - ein paar EL.
Frische Kräuter(wird zur Einreichung benötigt)

Wie macht man:

Ein gut mariniertes Stück Fleisch sollte in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 6-7 Minuten gebraten werden.
Gleichzeitig Champignons und Zwiebeln fein hacken und nur in Butter goldbraun braten.
Während des Bratens können Sie die restliche Marinade einfüllen und warten, bis sie verdunstet ist.
Wenn die Marinade verdampft ist, 1-2 EL hinzufügen. Sauerrahm und etwas unter dem Deckel köcheln lassen (auch ohne Sauerrahm geht es).
Das Steak sollte heiß auf demselben Teller mit mit reichlich Kräutern bestreuten Pilzen serviert werden.

Wie man Schweinesteak auf dem Grill zubereitet: Rezept

Schweinefleisch auf dem Grill zuzubereiten ist nicht schwer:

Das Fleisch vorher abspülen und in Steaks (groß) schneiden.
Lassen Sie das Steak über Nacht marinieren (wählen Sie eine der oben aufgeführten Marinaden).
Bereiten Sie die Kohlen vor und ölen Sie den Grill (die Roste), um ein Ankleben des Fleisches zu verhindern.
Legen Sie das Fleisch auf und lassen Sie es auf jeder Seite etwa 5 Minuten bei mäßiger, aber „aktiver“ Hitze stehen.

So kochen Sie Schweinesteak in einem Slow Cooker: Rezept

Selbst in einem Slow Cooker können Sie ein ziemlich leckeres und saftiges Steak zubereiten. Dazu sollten Sie den Modus „Braten“ wählen und den Ofendeckel geöffnet lassen.

Was Sie vorbereiten müssen:

Fleischstück - Steak mit einem Gewicht von etwa 300 g.
Sojamarinade –(Rezept im obigen Artikel beschrieben)

Wie man kocht:

Das marinierte Steak sollte in die erhitzte Multicooker-Schüssel gelegt werden.
Sie benötigen nicht viel Öl, nur 1-2 TL. Es wird völlig ausreichen, da das Schweinefleisch bereits fett ist und daher Saft abgibt.
Schalten Sie den Modus ein und „braten“ Sie bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten lang (sofern die Schüssel bereits vorgeheizt ist).
Öffnen Sie dann den Deckel und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten in diesem Modus (dadurch bekommt das Fleisch eine goldbraune Kruste).
Wiederholen Sie dasselbe mit der anderen Seite des Steaks.

Wie man Schweinesteak mit Senf kocht: Rezept

Dieses Steak kann auf einer Grillpfanne zubereitet werden. Wählen Sie zum Braten weiches und saftiges Fleisch, zum Beispiel Filet.

Was Sie benötigen:

Fleischstück - Steak mit einem Gewicht von ca. 250 g.
Senf "Russisch" - 1 Teelöffel
Sojasauce - 1 EL.
Pfeffermischung - ein paar Prisen
Salz - ein paar Prisen

So braten und kochen Sie:

Das Filetmark (groß) mit Pfeffer und Salz einreiben
Anschließend mit einer Mischung aus Sojasauce und Senf bestreichen
Eine Grillpfanne erhitzen und mit Öl einfetten
Legen Sie das Steak in die heiße Pfanne
Auf jeder Seite etwa 5 Minuten halten
Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher

Wie man Schweinesteak mit Kartoffeln kocht: Rezept

Sie können ein Steak auch im Ofen backen, indem Sie das Fleisch auf die Kartoffeln legen. Auf diese Weise können Sie saftige Steaks und köstliche Kartoffeln zubereiten.

So backen Sie:

Schneiden Sie die Kartoffeln in eine hitzebeständige Schüssel
Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen
Vormariniertes Fleisch auf die Kartoffeln legen.
Die restliche Marinade über die Kartoffeln gießen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch mit Käse bestreuen, um das Gericht saftiger und schmackhafter zu machen.
Bei 170-180 Grad backen. Aber nicht länger als 45-55 Minuten.

So machen Sie Schweinesteak lecker und saftig: Tipps

Hinweis:

Leckeres Steak entsteht aus frischem Fleisch
Steakfleisch sollte nicht eingefroren oder aufgetaut werden.
Fleisch sollte Zimmertemperatur haben
„Nasses“ und ungetrocknetes Fleisch „brennt“
Das Steak sollte nicht dicker als 4 cm sein, sonst gart es einfach nicht durch.
Das Fleisch sollte nicht weniger als 2,5 cm dick sein, sonst verbrennt es oder wird sehr trocken.
Das Steak sollte nur in einer heißen Bratpfanne zum Leben erweckt werden.
Das Steak wird die ersten 2 Minuten bei hoher Temperatur gebraten, anschließend wird die Temperatur reduziert.
Zum Braten ist es wichtig, die richtige Bratpfanne zu wählen: eine mit Teflonbeschichtung, dickem Boden oder Gusseisen.
Je länger Sie das Fleisch marinieren, desto schmackhafter und saftiger wird das Steak.

Video: „Schweinesteak kochen“

Herrliche Ribeye-, Porterhouse- und Filet-Mignon-Steaks sind für die meisten von uns keine alltäglichen Lebensmittel. Doch was tun, wenn man heute schon hervorragendes Fleisch möchte? Wenn Sie gutes Rindfleisch bekommen möchten, ohne viel Geld auszugeben, probieren Sie weniger beliebte, aber ebenso köstliche Steak-Alternativen und verwenden Sie ein bewährtes Rezept: Marinieren.

Marinieren ist eine knifflige Sache, die dafür sorgt, dass Fleisch besser wird, wenn es in einer aromatischen Flüssigkeit liegt. Marinade verleiht Rindfleisch Geschmack, Saftigkeit und Zartheit (die Säure in Marinaden schwächt das Muskelgewebe und erhöht seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern). Bei längerem Marinieren dringt die Salzlake langsam in das Gewebe ein, was dem Fleisch einen übermäßig säuerlichen oder salzigen Geschmack verleihen kann schmecken. Aus diesem Grund gehen die Meinungen auseinander und einige argumentieren, dass man Fleisch über Nacht marinieren muss, um eine maximale Wirkung zu erzielen, während andere sagen, dass eine langfristige Marinierung nicht vorteilhaft sei.

Es gibt eine dritte abweichende Meinung, dass man das bereits gegarte Steak marinieren sollte, um den größten Geschmackseffekt zu erzielen. Welche Methode ist also die beste?

Marmoriertes Rindersteak. Einlegerezepte. Methoden und Zeit.

Ich beschloss, alle Methoden zu testen. Um es auszuprobieren, habe ich mich für eine relativ preiswerte und zarte Alternative zum Flanksteak entschieden. Für die Marinade habe ich alles verwendet, was ich zu Hause hatte:

1/2 Tassen Sojasauce
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
3 Esslöffel gehackte weiße Zwiebel
2 Esslöffel Zucker
4 gehackte Knoblauchzehen
1 Esslöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Balsamico-Essig

Ich habe jedes Steak anders mariniert.

Steak Nr. 1: 12 Stunden marinieren

Steak Nr. 2: 3 Stunden marinieren

Steak Nr. 3: 45 Minuten marinieren

Steak Nr. 4:

Vor dem Kochen Salz, Pfeffer und Zucker; Gleich nach dem Braten habe ich kleine Löcher in das Steak gemacht und die Marinade darüber gegossen, es in Folie gewickelt und 5 Minuten lang stehen gelassen, damit das Fleisch die Flüssigkeit aufsaugen konnte.

Das Ergebnis hat mich überrascht.

Die extremsten Methoden haben gewonnen, während mich die Zwischenergebnisse nicht beeindruckt haben.

Steak Nr. 1 hatte einen starken Marinadengeschmack mit einem Hauch Sojasauce. Alle Befürchtungen bezüglich des Auseinanderfallens und der lockeren Textur haben sich nicht bestätigt. Das Fleisch erwies sich als saftig, weich und recht dicht, aber etwas salzig.

Steak Nr. 2 nahm alle besten Eigenschaften der Marinade auf, war aber im Aroma dem ersten Steak unterlegen. Das Fleisch war zäher.

Steak Nr. 3- nur 45 Minuten marinieren. Hat eine attraktive Kruste, aber im Vergleich zu den ersten beiden Steaks war das Fleisch weniger aromatisch und es fehlte ihm an Aroma.

Steak Nr. 4- Die frischen Aromen von Knoblauch und Zwiebeln machten sich im Geschmack und in der Textur des Fleisches deutlich bemerkbar. Das Steak hatte nicht die tiefe Karamellfarbe und den intensiven Karamellgeschmack, der bei Steaks entsteht, die vor dem Grillen mariniert wurden. Stattdessen erwartet Sie jedoch eine angenehme Süße und Salzigkeit sowie ein leichter, frischer Duft der Marinade, der sich nach dem Braten entfaltet.

Abschluss

Fassen wir zusammen: 12 Stunden lang mariniertes Steak hatte den reichhaltigsten Geschmack und das intensivste Aroma; nach dem Braten mariniertes Steak hatte den leichtesten und mildesten Geschmack von allen. Wenn Sie marmoriertes Rindfleisch vor dem Garen über Nacht marinieren möchten, aber kein Salz mögen, versuchen Sie es mit dem Marinieren eines Fertigsteaks.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass das marinierte Steak eher geschmort als gegrillt wird. Das marinierte Fleisch hat eine Kruste und ein schönes Muster. Machen Sie sich keine Sorgen, dass durch langes Marinieren das gesamte Bindegewebe zerstört wird und das Fleisch weich wie Watte wird. Das Steak wird nur zarter und saftiger. Das Einzige, wovor ich warnen möchte, ist eine sehr konzentrierte Säurelösung aus Zitronensaft, Wein oder Essig. In diesem Fall würde ich empfehlen, etwa 3-4 Stunden lang zu marinieren.

Es ist kein Geheimnis, dass Steakmarinade ein wichtiger Bestandteil beim Kochen ist. Natürlich gibt es Zubereitungen für echte Steaks, bei denen auf das Marinieren verzichtet wird, sondern das Steak in seiner reinen Form mit minimalem Einsatz von Gewürzen und Kräutern gegart wird.

In diesem Artikel wird der gegenteilige Standpunkt zum Kochen von Steaks beleuchtet. Dennoch sind die Bewohner Zentralrusslands und der GUS-Staaten daran gewöhnt, verschiedene Marinaden zuzubereiten.

Beim Marinieren wird Schweinesteak stärker bevorzugt. Erstens ist Schweinefleisch heute die beliebteste und erschwinglichste Fleischsorte. Außerdem ist es unglaublich nahrhaft. Schweinefleisch erfreut sich bei der männlichen Bevölkerung enormer Beliebtheit. Der Verzehr eines guten Schweinesteaks kann Sie ziemlich satt machen.

Besonderheiten

Es ist Schweinefleisch, das sich besser zum Marinieren eignet als anderes. Bei falscher Zubereitung wird das Steak trocken und zäh. Mit der richtigen Marinade für Schweinefleisch entsteht ein wunderbares Gericht, bei dem die Steakstücke auf der Zunge zergehen. Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen über Holzkohle.

Es gibt eine Vielzahl von Marinadenrezepten zum Braten von Schweinefleisch. Sie können das richtige Rezept für Ihren Geschmack auswählen, indem Sie eine Reihe verschiedener Optionen ausprobieren.

Die Besonderheit bei der Zubereitung von Schweinefleisch vor dem Garen besteht darin, dass es nach dem Marinieren abgekühlt werden sollte. Das heißt, die marinierten Steaks am besten mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vorgekühltes Schweinefleisch gart viel besser und nimmt die gesamte Marinade auf.

So marinieren Sie Schweinefleisch richtig und schnell

Betrachten Sie eine klassische Marinade zum Grillen. Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen. Mit der richtigen Marinade erhält es einen weichen und zarten Geschmack.

Um ein Steak zu marinieren, sollten Sie einen Schweinenacken nehmen; dieser Teil des Schlachtkörpers eignet sich am besten für den Grill.

Ein Kilogramm Fleisch in Stücke schneiden und zum Marinieren in einen Behälter geben. Verwenden Sie kein Aluminiumgeschirr, da Schweinefleisch darin einen besonderen Geschmack annehmen kann.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schneiden Sie die Zwiebel in große Ringe, damit Sie sie auf einen Spieß stecken können. Wenn Sie es auf einem Grillrost machen, ist dieser Punkt nicht so wichtig.

Eine große Zwiebel in einem Mixer zerkleinern und zu Püree verarbeiten. Zu unserem Schweinefleisch hinzufügen und vermischen. Gut vermischen und die Stücke massieren, damit die Marinade bestmöglich aufgenommen wird. Je nach Geschmack etwa 25 ml Pflanzen- oder Olivenöl hinzufügen. Mischen.

Die in Ringe geschnittene Zwiebel zum Fleisch geben, die Ringe ausdrücken und die ganze Masse verrühren, damit sie nicht zerbricht.

Das ist das ganze Rezept für Schweinefleischmarinade zum Grillen. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und stellen Sie ihn für mehrere Stunden, vorzugsweise 10-12, in den Kühlschrank. Dies ist das einfachste BBQ-Rezept aller Zeiten. Es schmeckt sehr lecker, probieren Sie es unbedingt aus!

Rindfleisch marinieren

Bei Rindfleisch wird das Marinieren seltener verwendet. Am häufigsten werden Rindersteaks von schlechter Qualität mariniert. Welches Rindfleisch es für Premium-Steaks gibt und wie man es richtig auswählt und wo man es kauft, lesen Sie im Artikel.

Auf die eine oder andere Weise wird eine richtig ausgewählte Marinade den ungewöhnlichen Geschmack von Rindfleisch pikanter und reichhaltiger machen.

Marinade für amerikanisches Rindersteak

Wie mariniert man Rindfleisch schnell? Amerikanische Köche verwenden für Rindersteaks ein Minimum an Gewürzen und Kräutern. Normalerweise wird es am Ende oder während des Bratens gesalzen, damit das Salz möglichst wenig Wasser aufnimmt und das Steak saftig bleibt.

Gießen Sie 150 ml trockenen Rotwein, 50 ml natives Olivenöl extra und 80 ml Sojasauce in einen geeigneten Behälter. 1-2 Minuten lang schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Anschließend die Rindersteaks in dieser Mischung einweichen, mit Folie abdecken und marinieren lassen. Im Gegensatz zu Schweinefleisch ist es nicht nötig, die Stücke über Nacht stehen zu lassen; 1-2 Stunden reichen aus und Sie können kochen.

Marinieren von Rindfleisch für den Ofen

Um Rindfleisch zum Garen im Ofen zu marinieren, benötigen wir:

4 Knoblauchzehen

1,5 Esslöffel Tomatenmark

Etwas getrocknete Petersilie

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Damit das fertige Gericht weich und lecker wird, müssen Sie nicht gleich Salz hinzufügen!

Tomatenmark in einen Behälter geben und den Knoblauch auspressen. Nach Geschmack pfeffern, mit Petersilie bestreuen. Anstelle von Petersilie kann man übrigens auch alles verwenden. (Rosmarin, Basilikum, Dill) Alles zu einer homogenen Masse verrühren. Wenn es zu dick wird, können Sie einfach etwas Wasser hinzufügen.

Das Rindfleisch mit der resultierenden Mischung einfetten, mit Folie abdecken und nun bleiben unsere Rindersteaks 2 Stunden in der Marinade.

Unmittelbar bevor es in den Ofen kommt, muss jedes Rindersteak etwas gesalzen werden.

Wie man Fisch mariniert

Bei Fisch gibt es mehrere Besonderheiten.

Der Geschmack jedes Fisches wird durch Zitronensaft deutlich verbessert. Sei es Lachs- oder Thunfischsteak, Kabeljausteak oder Forelle. Alle Fische lieben Zitronensaft.

Senf, Zwiebeln, Rosmarin, weißer Pfeffer, Kurkuma und Koriander passen auch sehr gut zu Fisch. Chum-Lachssteaks passen sehr gut zu Kreuzkümmel und Ingwer.

So marinieren Sie Lachs zum Kochen in der Pfanne

Um Lachs zu marinieren, muss man kein Koch sein. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wurde, müssen Sie es zunächst auftauen.

Etwas Olivenöl in eine Schüssel geben. Für Fisch empfiehlt sich die Verwendung von Olivenöl. Zitronensaft, Pfeffer und einen Teelöffel Senf hinzufügen. Mischen. Oft wird der Marinade auch Sojasauce zugesetzt, um ihr den Geschmack zu verleihen.

Das ist alles, Sie können es in einer Bratpfanne, im Ofen kochen oder einen Lachsspieß zubereiten.

Kabeljau-Steaks gelingen sehr gut mariniert mit Sojasauce und Senf unter Zugabe von Schale und Korianderkernen.

Man kann Forellen sehr lecker zubereiten. Ihr Steak in Sojasauce lässt niemanden gleichgültig.

Putensteaks

Auch bei diätetischen Fleischliebhabern sind Putensteaks beliebt. Zum Marinieren von Truthahn können Sie Kefir, Balsamico-Essig, Olivenöl und Zwiebeln verwenden.

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte für Marinaden für verschiedene Fleisch- und Fischsorten. Um zu verstehen, welches Ihnen gefällt, müssen Sie sie alle ausprobieren. Schreiben Sie Ihre Rezepte für Marinaden in die Kommentare und teilen Sie Ihre Eindrücke mit denen, die bereits etwas aus diesem Artikel probiert haben.

Darüber kann übrigens jeder lesen, der etwas Exotisches ausprobieren möchte.

Ich glaube, es gibt so viele Lieblingsmarinaden für Fleisch wie Hausfrauen. Sie werden in Kefir, Mineralwasser, Mayonnaise und Sojasauce mariniert ... Ich möchte Ihnen meine Lieblingsmarinade für Schweinesteak anbieten. Das Gute an dieser Marinade ist, dass man die Schärfe und den Geschmack variieren kann. Sollte eine Zutat fehlen, können Sie diese ganz einfach ersetzen.

Dieses Rezept wurde mir von einem Freund aus Barnaul beigebracht, einem großen Liebhaber von Fleisch und Kebabs. Wir können also sagen, dass das Rezept vom Autor stammt. Außerdem zeige ich dir weitere Marinadenvarianten für Schweinesteak und du entscheidest, welche dir am besten schmeckt.

Nehmen wir also Gewürze, Kräuter, Zitrone, Sojasauce und Olivenöl.

Option eins, mein Favorit. Wir nehmen einfach ein Schweinesteak und reiben es einzeln mit allen Gewürzen von allen Seiten ein, fügen dann Zitronensaft und Olivenöl hinzu und reiben sie ebenfalls in das Fleisch ein. Wir lassen das Werkstück 20 Minuten lang marinieren und kochen dann. Es stellt sich heraus, dass es fantastisches Fleisch gibt!

Option zwei. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Olivenöl hinzufügen.

Fügen Sie nach Geschmack trockene Kräuter hinzu (Thymian, Rosmarin, Zitronenmelisse, Basilikum oder eines Ihrer Lieblingskräuter). Lassen Sie das Schweinesteak 30 Minuten oder länger in dieser Marinade einweichen. Zartes, aromatisches Fleisch ist Ihnen garantiert!

Option drei. Gewürze und Sojasauce zu einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Lassen Sie das Schweinesteak 30–40 Minuten in dieser Marinade einweichen. Sojasauce verleiht dem Fleisch Zartheit und Geschmack, Sie können also nach Belieben Kräuter verwenden.

Das sind die Marinaden für Schweinesteaks, die aus einfachsten Gewürzen, Kräutern und Olivenöl zubereitet werden können. Viel Spaß beim Kochen!

Mit der ersten Variante der Marinade ist das Steak wunderbar geworden – saftig, aromatisch. Bedienen Sie sich!

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