Neuer Ort. Tse Fung

Aber hier kann und muss man vier Gerichte für zwei nehmen, 1600 plus Getränke bezahlen. Und das sind viele Eindrücke, und die Rechnung ist die gleiche wie bei einem Netzwerktrockner, aber die Qualität ist um zwölf Größenordnungen höher.(c) aus einer Rezension über Tse Fung

An diese Passage konnte ich mich am Sonntag überhaupt nicht erinnern. Und „tse fung“ hatte ich überhaupt nicht geplant. Denn 1. es ist teuer 2. man muss dort reservieren 3. wie sieht es mit der Kleiderordnung aus? 4. Sehen Sie sich für eine Sekunde 1 Restaurant an, von denselben Leuten, die die „Buddha Bar“ eröffnet haben.
Also gingen wir zu einem israelischen Fastfood auf der Rubinshtein. Um 16:30 Uhr ist es aber noch geschlossen. Okay, auf geht’s zum „****Bass“ – und der ist auch noch in einer Art Testmodus, der Stab ist durch die Fenster sichtbar, die Tür ist verschlossen. Und hier ist es, auf der anderen Straßenseite, mit einem leuchtenden Schild. Lass uns gehen? Lass uns gehen. Wir kommen herein, zwei Türsteher, eine Heißluftpistole im Raum zwischen den Türen, damit unsere lieben Gäste nicht frieren, im Foyer telefoniert eine sehr beschäftigte Gastgeberin mit einem Rüstungsbuch mit einem schwierigen Kunden. Während wir bescheiden warteten, erschien unser Partner – nun ja, sie nehmen kein Geld für Nachfragen – wir haben keine Reservierung vorgenommen, aber gibt es einen Tisch für zwei? Es wird eine geben, aber nur für 1,5 Stunden. Super, wir haben genug.
Der Innenraum ist reichhaltig, aber nicht so leicht zu verschmutzen; man muss eine Weile sitzen und ihn betrachten, um die Details zu bemerken. Blumenvasen, Stoff an den Wänden. Die Stäbchen- und Löffelständer allein sehen teurer aus als die gesamte Einrichtung eines durchschnittlichen chinesischen Esszimmers.

Ein wichtiges Detail: Die Tische in Wandnähe sind ein paar Zentimeter von der Wand entfernt – gerade so viel, dass das Telefon in diese Lücke fallen kann, seien Sie vorsichtig!

Die Speisekarte ist lakonisch, 5-6 Gerichte in jeder Kategorie. Die Preisspanne ist groß, bei warmen Gerichten gibt es Hühnchen für 320 oder Ente für 4500. Rind- und Schweinefleisch beginnen bei 600. Suppen kosten meist 300-400. Tee 400-500 pro Teekanne. Aus Interesse schaute ich nach, ob es Bier gab. 0,33 „Qingdao“ 350, „Harbin“ 400. Nein, danke.
Wir fragten den Kellner, wie hoch die Portionen seien – macht es Sinn, warme Speisen „an den Tisch“ zu bringen, wie es in chinesischen Restaurants üblich ist, oder sind sie klein und für eine Person? Der Kellner versicherte uns, dass das Restaurant doch europäisch sei und die Portionen daher nicht sehr groß seien. Also bestellten wir – ich bestellte scharf-saure Hühnersuppe (380) und Hühnchen in schwarzer Bohnensauce (410) und Julia bestellte Entenbrust mit Szechuan-Sauce (620) und Auberginen nach Szechuan-Art (520). Als Ergebnis wurde mir die Suppe serviert und die restlichen drei Gerichte lagen „auf dem Tisch“, und die Portionen, muss ich sagen, reichten völlig für zwei. Glauben Sie also nicht an die europäischen Wurzeln!
Zuerst kam die Suppe – auf einem riesigen Tablett stand eine einzelne Schüssel, das Servierritual ist offenbar für jede Portionsgröße gleich – ein Tisch wird neben den Tisch gedeckt, ein Tablett wird darauf gestellt, eine Schüssel wird darauf gestellt Tisch.


Die Suppe hat eine wunderbare Schleimigkeit und Gelee, die oft fehlt. Geschmacklich überwiegt die Säure die Schärfe und übersteigt uns selbst, und alle Sichuan-Stile und Soßen hier sind offen europäisch angepasst; scharf, wirklich scharf, nach Hamburger Maßstäben, gibt es hier überhaupt nicht. Ich suchte zunächst vergeblich nach gutem Tofu, gewürfeltem Hühnchen, fand es schließlich und beruhigte mich. Eine große Portion, nach europäischen Maßstäben „eineinhalb“.




Das Hähnchen der drei verliert natürlich – das Filet ist genau das, die salzige Soße versucht es, aber es ist schwierig, den neutralen Geschmack zu verstärken. Die Teile sind stellenweise verklebt, man muss sie mit Stäbchen lösen.
Ente ist sowohl im Geschmack als auch in der elastischen Textur viel interessanter.
Auberginen sind sehr weich, sie eignen sich so gut für Essstäbchen, dass sie dazu neigen, auseinanderzufallen, sie sind zart und schmecken gleich (wieder nach Sichuan-Art, aber nicht scharf, eine Art Oxymoron).
Teekanne mit Ginseng-Oolong-Tee (400) – beachten Sie die Teekanne auf dem Foto. Das ist meiner Meinung nach ein Meisterwerk des Industriedesigns.)
Insgesamt ein sehr angenehmer Eindruck, das Essen war übrigens in 45 Minuten fertig. Am Nebentisch bestellte eine Gruppe von Leuten dieselbe Ente – und da waren sie und schnitten sie auf.


Wir besprechen bereits mit unseren Kollegen einen Ausflug speziell für Enten.
Sie müssen sich von dem großen Namen nicht einschüchtern lassen; der Ort ist ziemlich demokratisch, wenn Sie sorgfältig auswählen. Es fehlen nur noch Feuer und Pfeffer.

Aber hier kann und muss man vier Gerichte für zwei nehmen, 1600 plus Getränke bezahlen. Und das sind viele Eindrücke, und die Rechnung ist die gleiche wie bei einem Netzwerktrockner, aber die Qualität ist um zwölf Größenordnungen höher.(c) aus einer Rezension über Tse Fung

An diese Passage konnte ich mich am Sonntag überhaupt nicht erinnern. Und „tse fung“ hatte ich überhaupt nicht geplant. Denn 1. es ist teuer 2. man muss dort reservieren 3. wie sieht es mit der Kleiderordnung aus? 4. Sehen Sie sich für eine Sekunde 1 Restaurant an, von denselben Leuten, die die „Buddha Bar“ eröffnet haben.
Also gingen wir zu einem israelischen Fastfood auf der Rubinshtein. Um 16:30 Uhr ist es aber noch geschlossen. Okay, auf geht’s zum „****Bass“ – und der ist auch noch in einer Art Testmodus, der Stab ist durch die Fenster sichtbar, die Tür ist verschlossen. Und hier ist es, auf der anderen Straßenseite, mit einem leuchtenden Schild. Lass uns gehen? Lass uns gehen. Wir kommen herein, zwei Türsteher, eine Heißluftpistole im Raum zwischen den Türen, damit unsere lieben Gäste nicht frieren, im Foyer telefoniert eine sehr beschäftigte Gastgeberin mit einem Rüstungsbuch mit einem schwierigen Kunden. Während wir bescheiden warteten, erschien unser Partner – nun ja, sie nehmen kein Geld für Nachfragen – wir haben keine Reservierung vorgenommen, aber gibt es einen Tisch für zwei? Es wird eine geben, aber nur für 1,5 Stunden. Super, wir haben genug.
Der Innenraum ist reichhaltig, aber nicht so leicht zu verschmutzen; man muss eine Weile sitzen und ihn betrachten, um die Details zu bemerken. Blumenvasen, Stoff an den Wänden. Die Stäbchen- und Löffelständer allein sehen teurer aus als die gesamte Einrichtung eines durchschnittlichen chinesischen Esszimmers.


Ein wichtiges Detail: Die Tische in Wandnähe sind ein paar Zentimeter von der Wand entfernt – gerade so viel, dass das Telefon in diese Lücke fallen kann, seien Sie vorsichtig!

Die Speisekarte ist lakonisch, 5-6 Gerichte in jeder Kategorie. Die Preisspanne ist groß, bei warmen Gerichten gibt es Hühnchen für 320 oder Ente für 4500. Rind- und Schweinefleisch beginnen bei 600. Suppen kosten meist 300-400. Tee 400-500 pro Teekanne. Aus Interesse schaute ich nach, ob es Bier gab. 0,33 „Qingdao“ 350, „Harbin“ 400. Nein, danke.
Wir fragten den Kellner, wie hoch die Portionen seien – macht es Sinn, warme Speisen „an den Tisch“ zu bringen, wie es in chinesischen Restaurants üblich ist, oder sind sie klein und für eine Person? Der Kellner versicherte uns, dass das Restaurant doch europäisch sei und die Portionen daher nicht sehr groß seien. Also bestellten wir – ich bestellte scharf-saure Hühnersuppe (380) und Hühnchen in schwarzer Bohnensauce (410) und Julia bestellte Entenbrust mit Szechuan-Sauce (620) und Auberginen nach Szechuan-Art (520). Als Ergebnis wurde mir die Suppe serviert und die restlichen drei Gerichte lagen „auf dem Tisch“, und die Portionen, muss ich sagen, reichten völlig für zwei. Glauben Sie also nicht an die europäischen Wurzeln!
Zuerst kam die Suppe – auf einem riesigen Tablett stand eine einzelne Schüssel, das Servierritual ist offenbar für jede Portionsgröße gleich – ein Tisch wird neben den Tisch gedeckt, ein Tablett wird darauf gestellt, eine Schüssel wird darauf gestellt Tisch.


Die Suppe hat eine wunderbare Schleimigkeit und Gelee, die oft fehlt. Geschmacklich überwiegt die Säure die Schärfe und übersteigt uns selbst, und alle Sichuan-Stile und Soßen hier sind offen europäisch angepasst; scharf, wirklich scharf, nach Hamburger Maßstäben, gibt es hier überhaupt nicht. Ich suchte zunächst vergeblich nach gutem Tofu, gewürfeltem Hühnchen, fand es schließlich und beruhigte mich. Eine große Portion, nach europäischen Maßstäben „eineinhalb“.




Das Hähnchen der drei verliert natürlich – das Filet ist genau das, die salzige Soße versucht es, aber es ist schwierig, den neutralen Geschmack zu verstärken. Die Teile sind stellenweise verklebt, man muss sie mit Stäbchen lösen.
Ente ist sowohl im Geschmack als auch in der elastischen Textur viel interessanter.
Auberginen sind sehr weich, sie eignen sich so gut für Essstäbchen, dass sie dazu neigen, auseinanderzufallen, sie sind zart und schmecken gleich (wieder nach Sichuan-Art, aber nicht scharf, eine Art Oxymoron).
Teekanne mit Ginseng-Oolong-Tee (400) – beachten Sie die Teekanne auf dem Foto. Das ist meiner Meinung nach ein Meisterwerk des Industriedesigns.)
Insgesamt ein sehr angenehmer Eindruck, das Essen war übrigens in 45 Minuten fertig. Am Nebentisch bestellte eine Gruppe von Leuten dieselbe Ente – und da waren sie und schnitten sie auf.

Khanti sugudai

Ein so teures und luxuriöses Gebäude mitten im Zentrum von Rubinstein hat kein Recht, für längere Zeit geschlossen zu bleiben. Dies verletzt die Integrität des Universums. Und schlussendlich!

Der Titel ist nicht in Kyrillisch geschrieben, was schlecht ist. Aber es ist hell, klangvoll, leicht zu verstehen und zu merken. Auch hier klingen alle einsilbigen Namen cool – Hunt, James Hunt.

Der Innenraum ist wunderbar und lädt zum langen Betrachten ein. Vor allem im Bereich, entschuldigen Sie, der Toilette. An manchen Stellen und aus manchen Blickwinkeln in der Halle hat man das Gefühl einer Business-Lounge in einem guten Flughafen.
Überraschend ist, dass fast die Hälfte der Halle von einem Produktionsbereich eingenommen wird, in dem Lebensmittel zubereitet und gelagert werden. Es ist seltsam, aber die Besitzer wissen es besser.

Eine hübsche Gastgeberin lehnt an der DJ-Konsole. „Und am Abend kommt der DJ und wirft mich hier raus“, sagt sie melancholisch.

Auf den Tischen liegen Lederservietten. Manchmal werden auf diese Servietten Zahlen geschrieben, in kleine Stücke geschnitten und unter dem Deckmantel von Garderobennummern an die Gäste verteilt.

Es gibt viel Personal in der Halle. Jeder ist mit etwas beschäftigt. Sie sprechen nicht laut. Die Gesichter sind angespannt. Niemand lächelt wirklich, obwohl es Versuche gab. Der Kellner hat Angst, etwas falsch zu machen, deshalb macht er etwas falsch.

Und jetzt das Essen. Das Beste war der Sugudai aus Muksun, den ich mehr als einmal mit großer Freude verteilt habe. Die Gründe dafür sind folgende:
1) Erstaunlicher Name. Ein Haufen Erinnerungen aus meiner Jugend – Nordlichter, Hirschfelle, Walrossstoßzähne, Tanzen und ein Tamburin. All die guten Dinge, die auf Expeditionen in den Norden passieren, aber ich habe das Schlechte vergessen, vergessen.
2) Muksun ist ein sehr leckerer Fisch.
3) Sonnenblumenöl + eingelegte Zwiebeln – sehr lecker, ich weiß nicht, wie ich es nennen soll. Aber ich esse es öfter mit Hering und je weniger Salz, desto besser, aber hier gibt es fast kein Salz und halbgebackenen Muksun – lecker.
4) Sehr schön präsentiert. Dieses Gericht muss in einem Studio gefilmt werden. Obwohl man so ein Gericht im Studio filmen kann, kann man nicht widerstehen und es verschlingen.
5) Mit einer solchen Summe wird der Name nicht mehr mit dem arroganten Großbritannien in Verbindung gebracht, sondern mit dem Heimatbezirk Chanty-Mansijsk, was viel cooler ist, denn die Chanten sind die Ostjaken aus dem Herzen von Parma und anderen, anderen großen Romanen von Alexei Iwanow.
6) Eine harte und aus irgendeinem Grund weiße „grüne Tomate“ hat sehr geholfen.
7) Wenig Salz, viel Geschmack. Ich möchte das viel und oft essen.

Mit großem Bedauern unterbreche ich den Tag und spreche über Bohnenhummus. Brachte es sehr kalt. Es schmeckt wie gemahlener Lobio. Was schön wäre, wenn es kein Lobio auf der Welt gäbe.
Als Delikatesse wurde der Hummus mit Sesamkörnern bestreut und aus irgendeinem Grund mit Puffmais garniert. Puffmais hat eine einzigartige Eigenschaft: Egal wie viel davon man einem Gericht hinzufügt, das Gefühl der Haute Cuisine verschwindet völlig. Und es kommt nicht zurück.

Als nächstes begann ein gefährliches Experiment mit Borschtsch. Nicht traditionell, sondern „gebrandet“, also mit geräucherter Gans, benannt nach Boris. Reichhaltig, lecker, obwohl mir Tradition näher liegt. Aber es gab auch Probleme. Etwas chinakohlähnlicher Kohl wurde in den Borschtsch gehackt (Hallo Tse Fung!). Diese langen Kohlköpfe passten nicht in den Löffel. Sie mussten geschnitten oder verwundet werden. Benutzen Sie Messer, Gabel und Verstand. Warum ist es so schwierig? Suppe sollte doch einfach mit einem Löffel zu essen sein, oder?

Und im Allgemeinen sollte das Essen bequem sein. In Khanta wird Borschtsch in einem großen Aschenbecher serviert.
Es empfiehlt sich, das Besteck zum Herauskratzen der kostbaren Flüssigkeit unter den schwarzen, schrumpfenden Rändern zu verwenden. Gleichzeitig ist ein erschreckendes Knirschen zu hören.
Liebe Gastronomen! Es ist an der Zeit, sich daran zu erinnern, dass es für Lebensmittel nichts Besseres gibt als hochwertiges weißes Porzellan ohne Aufglasurbemalung. Es ist angenehmer zu essen und leichter zu reinigen. Wie reinigt man diesen porösen Aschenbecher?

Also. Sugudai ist großartig, die Preise sind angemessen, der Ort ist interessant. Es wurde vor kurzem eröffnet und ich hoffe, dass es sich weiterentwickelt und verbessert. Für das Management wäre es gut, die Mitarbeiter zusammenzubringen, zu beruhigen und zu schulen.

Auswertungsarithmetik:
Hummus - 6
Borschtsch – 8 minus 4 für Unannehmlichkeiten = 4
Sugudai von Muksun - 11
Insgesamt - 7

Sankt Petersburg und Il Lago dei Cigni eröffneten unter der Franchise von Rubinstein ein Premium-Restaurant namens Tse Fung, was aus dem Chinesischen „Phönix“ bedeutet. Der Prototyp war das Genfer Restaurant Tse Fung mit einer fünfzehnjährigen Geschichte am Ufer des Genfersees.

Das Konzept des Hauses ist hochwertige chinesische Küche. Das gewählte Format führte zu einer umfassenden und gründlichen Vorbereitung – von der Anschaffung teurer Küchengeräte und exklusivem Geschirr bis hin zur Auswahl erfahrenen Personals. Die Umsetzung des Projekts, vom Konzept bis zur kompletten Renovierung, dauerte zwei Jahre und am 4. Dezember wurden die Türen des Restaurants für die Gäste geöffnet.

Das Erscheinungsbild des vom amerikanischen Designstudio Tihany entwickelten St. Petersburg Tse Fung unterscheidet sich vom Erscheinungsbild seines Schweizer Vorgängers. Zwei Säle mit 84 Sitzplätzen und ein VIP-Raum mit 20 Sitzplätzen sind anspruchsvoll und elegant in Goldtönen dekoriert, ergänzt durch schwarze und scharlachrote Elemente. Die Bartheke beginnt in der Halle (später wird daraus eine Kontakttheke) und setzt sich in der Haupthalle fort. In den Wandöffnungen stehen chinesische antike Vasen aus dem 18. Jahrhundert. Helle Tafeln mit Bildern von Pfingstrosen werden mit chinesischen Holzschnitztechniken hergestellt und die Lampen sind mit Ornamenten in Form chinesischer Knoten verziert. Ergonomische Stühle wurden auf Bestellung in Italien hergestellt. Neben Tischen für klassisches Gedeck gibt es auch chinesische Tische mit drehbarer Tischplatte. Die Wand des VIP-Raums ist mit einer eindrucksvollen Figur eines goldenen Phönix geschmückt.

Der Küchenchef ist der Filipino Chris Rusaban, der viele Jahre in Restaurants auf den Philippinen und in den Vereinigten Arabischen Emiraten gearbeitet hat. Es ist auf Wok und Dim Sum spezialisiert, was selten vorkommt. Seine Assistenten, die Sous-Chefs Vadim Bichurin und Evgeniy Belozerov, begannen ihre Karriere in der Buddha-Bar. Die Speisekarte ähnelt der im Schweizer Tse Fung. Die Hauptrichtungen sind Ente, Huhn, Rind und Meeresfrüchte in verschiedenen Variationen. In der Küche gibt es einen separaten Raum für die Zubereitung der berühmten Peking-Ente. Ente kann serviert werden, indem für die Gäste eine kulinarische Show veranstaltet wird, bei der ein mit einem Gasbrenner ausgestatteter Schneidewagen in die Halle gerollt wird. Auf der Speisekarte stehen auch Nudeln, Reis und Dim Sum mit verschiedenen Füllungen, frittiert und gedünstet, der Teig wird aus Weizenmehl hergestellt. Bei den Desserts versuchten sie, chinesische Authentizität zu reproduzieren und gleichzeitig beliebte Geschmäcker zu präsentieren: Es gibt Süßigkeiten auf Basis von Süßkartoffeln, Reispapierröllchen mit Schokolade, Bananenparfait, hausgemachtes Eis und Sorbets sowie traditionelle Früchte in Karamell.

Die Namen der umfangreichen Weinkarte sind in erschwingliche und seltene Weine unterteilt, geografisch sind die Alte und die Neue Welt vertreten. Sommelier Vasily Sirotkin gestaltete die Speisekarte so, dass die Weine die chinesische Küche ergänzten und auf unterschiedliche Geschmäcker abgestimmt waren. Ihm zufolge werden viele Gerichte auf der Speisekarte durch kräftige Rotweine aus den USA perfekt ergänzt. Es gibt auch Stellen, die in anderen Betrieben schwer zu finden sind. Die Anzahl der Weine im Glas beträgt nicht mehr als ein Dutzend, aber auf Wunsch können Sie jeden Wein im Wert von bis zu 10.000 Rubel im Glas bestellen. Insgesamt gibt es etwa 600 Flaschenplätze. Der Wein wird hier in einem Weinraum mit einer Kapazität von 1800 Flaschen gelagert.

Zu den starken alkoholischen Getränken gehören Sake und gereifter Armagnac. Der leitende Barkeeper Miroslav Bialoskurka bereitet Cocktails nach Originalrezepten zu, die sich durch interessante Zutatenkombinationen und eine spektakuläre Präsentation auszeichnen – mit Rauch, Kokosmilchschaum und Bambusblättern. Die Teeliste umfasst alte und berühmte Teesorten, die aus China an Tse Fung geliefert werden: „Maofen“, lila Pu-Erh, „Dian Hong“ und andere.

Laut Galina Belousova, Generaldirektorin von Tse Fung, Buddha-Bar und Il Lago dei Cigni, bestand das Ziel darin, in St. Petersburg ein Restaurant mit guter chinesischer Küche und europäischem Serviceniveau zu eröffnen. „Wir als Gastronomen entscheiden uns für etablierte Projekte, wenn uns das Konzept und die Küche gefallen. Deshalb vertrauen wir dem Franchise – einem Garant für die Integrität des Geschäftsmodells“, kommentiert sie.

Durchschnittliche Rechnung: 2500-3000 Rubel.

Mangosuppe mit hausgemachtem Kokossorbet – 320 Rubel.

Zitate aus der Speisekarte:

• Garnelen- und Algensalat - 430 Rubel.
• Gebratenes Dim Sum mit Spinat – 420 Rubel.
• Dampf-Dim Sum „Hakao“ mit Garnelen – 420 Rubel.
• Suppe mit Algen und Meeresfrüchten - 320 Rubel.
• Maissuppe mit Krabben – 480 Rubel.
• Pekingente mit Fladenbrot, Gemüse und Hoisinsauce – 4.500 Rubel.
• Hühnchen in schwarzer Bohnensauce – 390 Rubel.
• Rinderfilet mit Pfeffersauce - 1400 Rubel.
• Gebratener Reis mit Schweinswürsten – 290 Rubel.
• Chinesische Pilze mit Bambussprossen und Tofu – 580 Rubel.
• Garnelen in Zitronensauce - 960 Rubel.
• Mangosuppe mit Kokossorbet – 320 Rubel.
• Weißwein Sauvignon Blanc Haka Ra Nui, Neuseeland, 2013 – 600 RUR/150 ml
• Rotwein Malbec Colome Estate Bodega, Argentinien – 680 RUR/150 ml
• Cocktail Barbary Gimlet (Gin mit Safran, Ingwer, Passionsfrucht, hausgemachtem chinesischem Berberitzensirup, Limette, Orangenbitter) – 700 Rubel.
• „Ginseng-Oolong“-Tee – 400 RUR/500 ml
• Espresso – 180 Rubel.

Tse Fung (55771)
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