Rezepte mit Steinpilzen. Zum Kochen benötigen Sie

Unter einer großen Zahl essbare Pilze Steinpilze sind in der Küche sehr gefragt, deren Rezepte sehr vielfältig sind. Sie werden häufig in frischer, gefrorener, getrockneter und eingelegter Form verwendet. Der Vorteil ist, dass der Steinpilz im Gegensatz zu vielen anderen bei der Verarbeitung nicht nachdunkelt.

Er wird geschätzt edler Geschmack und erstaunlich Ernährungsqualität. Es beinhaltet große Menge Riboflavin (Vitamin B2) ist eines der wichtigsten wasserlöslichen Vitamine, das für die Gesundheit von Haut, Haaren, Nägeln und dem gesamten Körper verantwortlich ist. Riboflavin spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Schilddrüsenfunktion.

Ein richtig aus Pilzen zubereitetes Gericht kann zu einer echten Delikatesse werden und Ihre Familie oder Gäste begeistern. erstaunlicher Geschmack. Wir machen Sie darauf aufmerksam Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Steinpilzen mit Fotos von Fertiggerichten.

Steinpilze: Suppenrezept

Für leckere Suppe Am häufigsten werden Steinpilze verwendet. Rezepte für erste Gänge von ihnen kennen keine Grenzen der Fantasie. Sie können verschiedene Komponenten verwenden: Gemüse, Fleisch und sogar Fisch. Wir bieten Ihnen das Beste einfaches Rezept Suppe aus einfachen Zutaten, die Sie immer zur Hand haben. Trotz der einfachen Zubereitung und dem Minimum an Zutaten kommt die Suppe unglaublich aromatisch und edel im Geschmack daher.

Zutaten:

• frische Steinpilze - 500 g.
• Kartoffeln - 500 g
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lorbeerblätter- 2 Stk.
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack

Kochvorgang

1. Vor der Zubereitung frischer Steinpilze empfiehlt es sich, diese 20–30 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, um den gesamten Waldschmutz zu entfernen. Dann putzen wir sie, waschen sie, schneiden sie in Scheiben oder Würfel, füllen sie mit Wasser und schicken sie ins Feuer.
2. Wir putzen die Karotten und Zwiebeln. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken oder in kleine Würfel schneiden. Gemüse in Olivenöl anbraten.
3. Kartoffeln schälen, schneiden und eine halbe Stunde nach dem Kochen zu den Pilzen geben.
4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, Braten, Gewürze und Kräuter in die Suppe geben. Schalten Sie es aus und lassen Sie es ein wenig ziehen.

Vor dem Servieren können Sie der Suppe saure Sahne und Cracker hinzufügen.

Mit Sauerrahm gebratene Steinpilze

Im Kochbuch jeder Hausfrau finden sich sicherlich Rezepte für frische Steinpilze. Eines davon muss ein Rezept für gebratene Pilze mit Sauerrahm sein. Dieses Gericht passt zu fast jeder Beilage.

Zutaten:

• frische Pilze - 0,5 kg
• große Zwiebel - 1 Stk.
• Sauerrahm - 0,5 l
• Mehl - 1 TL.
• Gemüse oder Butter zum Braten - 2-3 EL. l.
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang

1. Wir waschen die Pilze gründlich und kochen sie ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten lang in Salzwasser. Die Pilze aus dem Wasser nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und in Öl anbraten.
3. Vorbereitete Pilze zu den Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten braten.
4. Kurz vor Ende der Garzeit Mehl zu den Pilzen geben. Dann salzen, pfeffern und saure Sahne hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze kochen lassen und ausschalten.

Vor dem Essen kann das Gericht mit Kräutern dekoriert oder, mit geriebenem Käse bestreut, für 5-10 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Marinierte Steinpilze

Dieses Rezept ist ganz einfach.

Zum Kochen benötigen Sie:

• frische Pilze - 1 kg
• Essig - 60 ml
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Lorbeerblatt - 2-4 Stk.
• Salz - 1 EL. l.
• eine Prise Zucker

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Pilze eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ziehen lassen, waschen Sie sie sorgfältig, schälen Sie sie und hacken Sie sie grob (wenn sie klein sind, lassen Sie sie ganz). In Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.
2. Pilze mit 250 ml auffüllen sauberes Wasser. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen.
3. Anschließend alle Gewürze (außer Essig) hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
4. Entfernen Sie vor dem Ausschalten das Lorbeerblatt und fügen Sie Essig hinzu.
5. Die Champignons zusammen mit der Marinade in Gläser füllen, fest verschließen oder aufrollen.
6. Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Diese köstlichen marinierten Steinpilze sind innerhalb von 3 Tagen nach der Zubereitung verzehrfertig. Ihr Geschmack kann mit Pflanzenöl, Zwiebeln und Kräutern ergänzt werden.

Steinpilze: Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter

Neben dem Einlegen gibt es noch andere Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten. Zum Beispiel, wenn Sie im Winter kochen möchten Vielfalt an Gerichten Aus Steinpilzen können sie getrocknet oder eingefroren werden.

Sie können es in der Mikrowelle in 2-3 Portionen für 18-20 Minuten bei einer Leistung von bis zu 200 W trocknen. Zwischen den Läufen müssen Sie eine Pause von 7 Minuten einlegen und dabei den Mikrowellenherd lüften. Pilze werden im Ofen 7-8 Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 50°C getrocknet. Es empfiehlt sich, die Backofentür während des gesamten Vorgangs leicht geöffnet zu halten. An frische Luft Die Pilze werden bei trockenem, sonnigem Wetter etwa eine Woche lang getrocknet. Sie müssen nachts ins Haus gebracht werden.

Geschälte und gehackte Pilze sollten eingefroren werden. Wenn sie zuvor gewaschen wurden, müssen sie gründlich getrocknet werden, damit die verbleibende Feuchtigkeit beim Einfrieren nicht zu Eis wird. Sie müssen Pilze vorbereiten in kleinen Portionen, wodurch überschüssige Luft aus dem Behälter (meistens einem Beutel) ausgestoßen wird. Nach dem Auftauen des Produkts ist es nicht ratsam, es erneut einzufrieren.

Gerichte aus gefrorenen oder getrockneten Steinpilzen haben den gleichen erstaunlichen Geschmack und das gleiche reichhaltige Aroma wie frische.

Gesund, lecker und verfügbare Zutat Steinpilze werden zur Zubereitung appetitlicher Gerichte verwendet. Die von uns angebotenen Rezepte sind nur ein kleiner Bruchteil aller verfügbaren Rezepte. Man kann sie daraus machen leckere Aufläufe, Braten, Pasteten, Saucen, Pasteten, Salate und viele andere Gerichte. Sie passen gut zu Gemüse, Müsli, verschiedene Typen Fleisch und Geflügel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Produkten und Zubereitungsmethoden für Steinpilze und erfreuen Sie Ihre Lieben mit echten kulinarischen Meisterwerken.

Guten Appetit!

Steinpilz- der Ehrengast in jeder Küche. Diese Delikatesse ist nicht nur zum Essen, sondern auch zum Sammeln angenehm. Sein Verbreitungsgebiet ist ziemlich groß und Geschmacksqualitäten herrlich. Darüber hinaus hat der Steinpilz eine beeindruckende Größe, die ihn zu einer begehrten Trophäe im Korb eines jeden Pilzsammlers macht. Spezielles Produkt erfordert besondere Vorbereitung. „Wie kocht man Steinpilze?“ - Fragen Sie Köche, die sich ihrer Fähigkeiten nicht ganz sicher sind. Dieser Artikel richtet sich an alle, die dieses Problem verstehen möchten.

Geschmacksqualitäten

Über wertvolle Nährstoffe, und manchmal sogar medizinische Qualitäten Jeder hat wahrscheinlich schon einmal von Steinpilzen gehört. Echte Liebe und Beliebtheit erlangten Steinpilze jedoch aufgrund ihrer Schönheit kulinarische Eigenschaften. Das helle Aroma und der ausgeprägte Geschmack dieser Pilze machen sie aus gutes Produkt zum Zubereiten einzelner Gerichte oder als Zutat für reichhaltigere Gerichte. Was für Gerichte werden nicht aus Steinpilzen zubereitet! Sie werden gesalzen, gedünstet, gebraten, eingelegt und gebacken verzehrt. Der Steinpilz, dessen Rezepte in diesem Artikel besprochen werden, ist in jeder Variante gleich gut. Und sein erstaunliches Aroma, wie kein anderer, kann betonen Geschmackseigenschaften gebratenes Huhn, gebackenes Rindfleisch, guter Buchweizenbrei oder geschmortes Lammfleisch. Kalt Winterabende Eingelegte oder gesalzene Steinpilze sind bei jedem festlichen Fest ein gern gesehener Gast.

Wie man Pilze sammelt

Die Antwort auf die Frage birgt keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch geeignete Steinpilze genau auszuwählen und daraus ein aromatisches und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sind gewisse Kenntnisse erforderlich kulinarische Geheimnisse und kleine Tricks.

Am meisten köstliche Gerichte werden aus persönlich gesammelten und gewonnen frische Pilze. Steinpilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Sie können von August bis Oktober gesammelt werden. Am besten schneiden Sie junge Steinpilze, deren Höhe sieben Zentimeter nicht überschreitet. Große Steinpilze sind nicht weniger lecker als ihre jüngeren Verwandten, werden aber oft von Würmern gefressen. Es ist nicht schwer, dieses Problem in den Griff zu bekommen – halten Sie es einfach frisch gesammelte Pilze eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser. Allerdings wird der Verzehr eines solchen Produkts nicht mehr so ​​angenehm sein.

So wählen Sie Pilze beim Kauf aus

Vor dem Kauf müssen Steinpilze sorgfältig berührt und untersucht werden. Junge Steinpilze zeichnen sich durch ihre charakteristische Dichte, Stärke und Knusprigkeit aus. Wenn Sie einen frischen Steinpilz an Ihr Ohr führen und ihn leicht zusammendrücken, knirscht er unter Ihren Fingern. Darüber hinaus behalten frisch gepflückte Pilze ein angenehmes Aroma, erfüllt vom Geruch von Erde, Laub und Herbstwald. Übermäßig schlaffe und weiche Pilze mit unangenehmer Geruch kann zu Vergiftungen führen. Auf jeden Fall ist es nicht mehr möglich, daraus ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Vorläufige Bearbeitung

Vor dem Kochen von Steinpilzen müssen diese sofort verarbeitet werden. Langzeitlagerung sie unterliegen nicht. Steinpilze sollten in kaltem Wasser gewaschen, die größten Exemplare in Stücke geschnitten und der untere Teil der Pilzschenkel abgeschnitten werden. Anschließend müssen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang in kaltem Salzwasser einweichen. Danach müssen Sie die Pilze erneut abspülen und mit der Zubereitung des gewählten Gerichts beginnen. Wenn sich die Verarbeitung aus irgendeinem Grund verzögert, müssen die Steinpilze von Nadeln, Erde und Blättern abgeschüttelt und hineingelegt werden Papiertüte oder eine breite Korbschüssel und in den Kühlschrank stellen. Allerdings sollte die Haltbarkeit des Produkts in dieser Form eineinhalb Tage nicht überschreiten.

Pilzsuppe mit Grieß

Eines der köstlichsten und nahrhaftesten Gerichte ist Pilz Suppe. Aus Steinpilzen und Grieß wird es besonders zart, mit origineller Geschmack und helles Aroma. Zur Zubereitung müssen Sie 300 Gramm Steinpilze nehmen, schälen und abspülen. An grobe Reibe Sie müssen Pilze, Kartoffeln (drei Knollen) und Karotten (ein Stück) reiben. Anschließend eine mittelgroße Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Anschließend das Pflanzenöl (2 Esslöffel) in einem Topf erhitzen, Gemüse und Pilze hinzufügen, gründlich vermischen und zehn Minuten köcheln lassen. Separat einen halben Liter Milch mit 500 ml Wasser vermischen und aufkochen. Die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse und den Pilzen geben, gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen lassen. 3 weitere kleine Steinpilze müssen fein gehackt und gebraten werden goldbraune Kruste V Sonnenblumenöl und zur Suppe hinzufügen. Bringen Sie die resultierende Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Anschließend zur Suppe hinzufügen Grieß(2 Esslöffel) und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Danach einen Topf mit Fertiggericht Vom Herd nehmen, Deckel fest verschließen und zehn Minuten stehen lassen. Anschließend kann die mit fein gehacktem Dill bestreute Suppe serviert werden.

Suppe mit Auberginen und Steinpilzen

Scharfe Liebhaber werden die würzige Pilzsuppe lieben. Steinpilze in Kombination mit Auberginen verleihen dem Gericht eine raffinierte und raffinierte Note ungewöhnlicher Geschmack. Zur Zubereitung müssen Sie 400 g Steinpilze nehmen, schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Anschließend müssen die Pilze in einen Topf gegeben und mit zwei Liter kaltem Wasser aufgefüllt werden. Fügen Sie Karotten (1 Stk.), Petersilie (1 Wurzel), Zwiebel (1 Stk.), Lorbeerblatt (2 Stk.) und etwas Salz hinzu. Alles zusammen 15 Minuten lang kochen, dann die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite stellen. Danach in einer Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) einen hinzufügen große Aubergine(gewürfelt), eine gehackte Knoblauchzehe und alles zusammen fünf Minuten anbraten. Anschließend die Pilze zur Aubergine geben und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Danach die Pilze und das Gemüse in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Für die Schärfe können Sie eine kleine entkernte und in Scheiben geschnittene Peperoni in die Pfanne geben. Nachdem Sie die Suppe weitere fünf Minuten gekocht haben, müssen Sie 150 Gramm geriebenen Käse hineingießen. feine Reibe, alles gut vermischen, noch ein paar Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das zubereitete Gericht wird mit Petersilie bestreut und serviert.

Marinierte Pilze

Marinierte Steinpilze sind ein echtes Highlight jedes Fest. Zum Kochen erlesene Delikatesse Die kleinsten Steinpilze werden entnommen, gereinigt, gewaschen und in einen tiefen Topf gegeben. Dann sollten sie zwanzig Minuten lang in Salzwasser gekocht werden heißes Wasserüber niedriger Hitze. Danach müssen die fertigen Steinpilze in ein Sieb geworfen und leicht getrocknet werden. Die Marinade wird separat zubereitet. Dazu müssen Sie 4 Tassen Pilzbrühe kochen und 1 Tasse Wein hinzufügen Weißweinessig, ein halbes Glas Zucker, ein Esslöffel Salz, Senfkörner (1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner (1 Teelöffel) und vier Nelkenknospen. Anschließend die Brühe zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend müssen Sie die Steinpilze in Gläser füllen, ein Lorbeerblatt und einen Schirm Dill dazugeben und die heiße Marinade darübergießen. Pilzgläser werden zwanzig Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckel aufgerollt, umgedreht, in Handtücher gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. Auf diese Weise marinierte Steinpilze werden bei gelagert Zimmertemperatur nicht länger als ein Jahr.

Pilzkaviar

Steinpilzkaviar ist ein weiterer leckerer und leckerer Kaviar beliebtes Gericht. Dafür müssen Sie ein Kilogramm der größten Steinpilze auswählen und fein hacken. Dann müssen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Pfanne gießen, fünfzig Gramm Butter dazugeben und die Pilze etwa 15 bis 20 Minuten lang braten, bis sie fertig sind volle Bereitschaft. Danach sollten Sie die Tomaten (4 Stück) schälen und zusammen mit den Steinpilzen in einem Fleischwolf zerkleinern. Das so zubereitete Hackfleisch muss wieder in die Pfanne gegeben und noch etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Dann müssen Sie das resultierende Gericht mit Gewürzen würzen (Pfeffer und Knoblauch hinzufügen), Salz hinzufügen und gekühlt servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Wie kocht man getrocknete Steinpilze? Auch daraus zubereitete Gerichte sind sehr lecker und gesund. Pilzsuppe ist die beste. Getrocknete Steinpilze machen es besonders aromatisch und reichhaltig. Für die Zubereitung benötigen Sie nur sehr wenig Zeit, Arbeit und Produkte. Getrocknete Pilze(5-7 Stück) müssen gewaschen, in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und eine Weile stehen gelassen werden. Dann sollten Sie mit dem Anrichten der Suppe beginnen: Eine Zwiebel fein hacken, 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse bei schwacher Hitze weich braten. Danach müssen Sie die Pilze aus dem kochenden Wasser nehmen, noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Streifen schneiden. Pilzaufguss Es ist notwendig, vorsichtig in einen Topf abzuseihen, gehackte Steinpilze hineinzugeben und Fertigdressing Aus Karotten und Zwiebeln zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie eine Handvoll Nudeln nehmen (besser hochwertige Spaghetti verwenden), diese in die Pfanne geben und kochen. Die Suppe ist fertig. Es kann auf Teller gegossen und mit Sauerrahm serviert werden.

Gefrorene Pilze

Wie bereitet man gefrorene Steinpilze zu? Fast das gleiche wie frische. Gute Köche bewiesen, dass Kochen köstlich ist und nahrhaftes Gericht möglich aus darin gelagerten Pilzen Gefrierschrank. Dazu werden Steinpilze zunächst aufgetaut und weich gekocht (ca. 20 Minuten), gebraten, gedünstet bzw gekochtes Gemüse(Kartoffeln, Brokkoli o Blumenkohl) und im Mixer zu einer Paste zermahlen. Anschließend die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und unter Zugabe von Sauerrahm oder Sahne kochen. Heiß in zehn Minuten aromatische Suppe Fertig, es wird mit Sauerrahm und Kräutern serviert. Kann beim Kochen zu einem Gericht hinzugefügt werden Schmelzkäse. Dazu 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs vorgeriebenen Käse in die Suppe geben, aufkochen und unter ständigem Rühren garen. Es stellt sich sehr heraus leckeres Essen, dessen Zubereitung sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Frittierte Pilze

Mit Zwiebeln gebratene Steinpilze gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Gerichten. Dennoch gilt es selbst unter Feinschmeckern als Delikatesse. Es ist wie üblich notwendig, die Steinpilze zu sortieren, abzuspülen, mit kochendem Wasser zu übergießen, in dünne Scheiben zu schneiden und in eine Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl zu geben. Wie lange kocht man Steinpilze auf diese Weise? Fünfzehn Minuten reichen aus. Beim Braten muss das Produkt mit einem Holzspatel umgerührt werden. Dann Zwiebel(1 Stück) sollte in Ringe geschnitten und separat gebraten werden goldene Farbe in Sonnenblumenöl geben und mit Steinpilzen vermischen. Das Gericht ist fertig.

Julienne

So kochen Sie Steinpilze, um Ihre Verwandten und Freunde zu erfreuen köstliche Delikatesse? Am meisten beliebter Snack- Julienne. Steinpilze mit Sauerrahm machen es sehr lecker. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilogramm Steinpilze nehmen, schälen, abspülen, schneiden und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl zehn Minuten köcheln lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Danach sollte die überschüssige Feuchtigkeit in eine andere Schüssel abgelassen werden, und zu den Pilzen in Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl hinzufügen und dann weitere fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie 200 g Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl (Esslöffel) in eine separate Schüssel und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Pfeffer und Pilzsaft hinzu und verquirlen Sie alles noch einmal gründlich. Sauerrahmsauce mit Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Cocotte-Schalen (spezielle Behälter für Julienne) müssen innen mit Knoblauch eingerieben und gefüllt werden Sauerrahmsoße Mit Steinpilzen bestreuen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad backen.

Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck

Ich möchte den Artikel über die Zubereitung von Steinpilzen mit einer Beschreibung der Zubereitung eines einfachen, aber sehr nahrhaften und schmackhaften Gerichts abschließen. Buchweizen In Kombination mit Steinpilzen und Speck wirkt es besonders aromatisch. Zur Zubereitung müssen Sie Karotten (1 Stk.), Speck (100 g) und Zwiebeln (1 Stk.) in Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Dann gehackte Steinpilze (200 Gramm) hinzufügen große Stücke, weitere zehn Minuten braten. Die resultierende Masse sollte mit drei Gläsern heißer Brühe oder Wasser aufgegossen werden, 1 Glas Buchweizen hinzufügen, mit Pfeffer würzen, Salz und zwei Gläser gehackte Petersilie hinzufügen, alles gründlich vermischen und zum Kochen bringen. Den Brei eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Das zubereitete Gericht muss mit zwei Esslöffeln Butter gewürzt, umgerührt und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden. Der Brei ist fertig. Guten Appetit!

Steinpilze sind in jeder Küche der Ehrengast. Diese Delikatesse ist nicht nur zum Essen, sondern auch zum Sammeln angenehm. Sein Verbreitungsgebiet ist ziemlich groß und sein Geschmack ist ausgezeichnet. Darüber hinaus hat der Steinpilz eine beeindruckende Größe, die ihn zu einer begehrten Trophäe im Korb eines jeden Pilzsammlers macht. Ein besonderes Produkt erfordert eine besondere Vorbereitung. „Wie kocht man Steinpilze?“ - Fragen Sie Köche, die sich ihrer Fähigkeiten nicht ganz sicher sind. Dieser Artikel richtet sich an alle, die dieses Problem verstehen möchten.

Geschmacksqualitäten

Jeder hat wahrscheinlich schon von den wertvollen ernährungsphysiologischen und manchmal sogar medizinischen Eigenschaften von Steinpilzen gehört. Aufgrund ihrer hervorragenden kulinarischen Eigenschaften erfreuen sich Steinpilze jedoch großer Beliebtheit und Beliebtheit. Das helle Aroma und der ausgeprägte Geschmack dieser Pilze machen sie zu einem hervorragenden Produkt für die Zubereitung einzelner Gerichte oder als Zutat für reichhaltigere Gerichte. Was für Gerichte werden nicht aus Steinpilzen zubereitet! Sie werden gesalzen, gedünstet, gebraten, eingelegt und gebacken verzehrt. Der Steinpilz, dessen Rezepte in diesem Artikel besprochen werden, ist in jeder Variante gleich gut. Und sein erstaunliches Aroma kann wie kein anderes die Geschmackseigenschaften von gebratenem Hühnchen, gebackenem Rindfleisch, gutem Buchweizenbrei oder geschmortem Lamm hervorheben. An kalten Winterabenden sind eingelegte oder gesalzene Steinpilze ein gern gesehener Gast bei jedem festlichen Fest.

Wie man Pilze sammelt

Die Antwort auf die Frage birgt keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch geeignete Steinpilze genau auszuwählen und daraus ein duftendes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sind Kenntnisse einiger kulinarischer Geheimnisse und kleiner Tricks erforderlich.

Die appetitlichsten Gerichte werden aus persönlich gesammelten und frischen Pilzen zubereitet. Steinpilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Sie können von August bis Oktober gesammelt werden. Am besten schneiden Sie junge Steinpilze, deren Höhe sieben Zentimeter nicht überschreitet. Große Steinpilze sind nicht weniger lecker als ihre jüngeren Verwandten, werden aber oft von Würmern gefressen. Es ist nicht schwer, dieses Problem in den Griff zu bekommen: Weichen Sie frisch gepflückte Pilze einfach eine halbe Stunde lang in kühlem Salzwasser ein. Allerdings wird der Verzehr eines solchen Produkts nicht mehr so ​​angenehm sein.

So wählen Sie Pilze beim Kauf aus

Vor dem Kauf müssen Steinpilze sorgfältig berührt und untersucht werden. Junge Steinpilze zeichnen sich durch eine charakteristische Dichte, Stärke und Knusprigkeit aus. Wenn Sie einen frischen Steinpilz an Ihr Ohr halten und ihn leicht drücken, knirscht er unter Ihren Fingern. Darüber hinaus behalten frisch gepflückte Pilze ein angenehmes Aroma, erfüllt vom Geruch von Erde, Laub und Herbstwald. Zu schlaffe und weiche Pilze mit unangenehmem Geruch können zu Vergiftungen führen. Auf jeden Fall ist es nicht mehr möglich, daraus ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Vorläufige Bearbeitung

Vor dem Kochen von Steinpilzen müssen diese sofort verarbeitet werden. Sie unterliegen keiner Langzeitlagerung. Steinpilze sollten in kaltem Wasser gewaschen, die größten Exemplare in Stücke geschnitten und der untere Teil der Pilzschenkel abgeschnitten werden. Anschließend müssen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang in kaltem Salzwasser einweichen. Danach müssen Sie die Pilze erneut abspülen und mit der Zubereitung des gewählten Gerichts beginnen. Wenn sich die Verarbeitung aus irgendeinem Grund verzögert, sollten die Steinpilze von Tannennadeln, Erde und Blättern abgeschüttelt, in eine Papiertüte oder eine breite Weidenschale gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Allerdings sollte die Haltbarkeit des Produkts in dieser Form eineinhalb Tage nicht überschreiten.

Pilzsuppe mit Grieß

Eines der köstlichsten und nahrhaftesten Gerichte ist Pilzsuppe. Aus Steinpilzen und Grieß erweist es sich als besonders zart, mit originellem Geschmack und hellem Aroma. Zur Zubereitung müssen Sie 300 Gramm Steinpilze nehmen, schälen und abspülen. Auf einer groben Reibe müssen Sie Pilze, Kartoffeln (drei Knollen) und Karotten (ein Stück) reiben. Anschließend eine mittelgroße Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Anschließend das Pflanzenöl (2 Esslöffel) in einem Topf erhitzen, Gemüse und Pilze hinzufügen, gründlich vermischen und zehn Minuten köcheln lassen. Separat einen halben Liter Milch mit 500 ml Wasser vermischen und aufkochen. Die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse und den Pilzen geben, gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen lassen. Weitere 3 kleine Steinpilze fein hacken, in Sonnenblumenöl goldbraun braten und zur Suppe geben. Bringen Sie die resultierende Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Anschließend Grieß (2 Esslöffel) in die Suppe geben und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Danach muss die Pfanne mit dem fertigen Gericht vom Herd genommen, mit einem Deckel fest verschlossen und zehn Minuten stehen gelassen werden. Anschließend kann die mit fein gehacktem Dill bestreute Suppe serviert werden.

Suppe mit Auberginen und Steinpilzen

Scharfe Liebhaber werden die würzige Pilzsuppe lieben. Steinpilze in Kombination mit Auberginen verleihen dem Gericht einen raffinierten und ungewöhnlichen Geschmack. Zur Zubereitung müssen Sie 400 g Steinpilze nehmen, schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Anschließend müssen die Pilze in einen Topf gegeben und mit zwei Liter kaltem Wasser aufgefüllt werden. Fügen Sie Karotten (1 Stk.), Petersilie (1 Wurzel), Zwiebel (1 Stk.), Lorbeerblatt (2 Stk.) und etwas Salz hinzu. Alles zusammen 15 Minuten lang kochen, dann die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite stellen. Danach müssen Sie in einer Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) eine große Aubergine (in Würfel geschnitten) und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles fünf Minuten lang anbraten. Anschließend die Pilze zur Aubergine geben und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Danach die Pilze und das Gemüse in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Für die Schärfe können Sie eine kleine entkernte und in Scheiben geschnittene Peperoni in die Pfanne geben. Nachdem Sie die Suppe weitere fünf Minuten gekocht haben, müssen Sie 150 Gramm Käse hinzufügen, auf einer feinen Reibe reiben, alles gut vermischen, noch ein paar Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das zubereitete Gericht wird mit Petersilie bestreut und serviert.

Marinierte Pilze

Marinierte Steinpilze sind ein echtes Highlight auf jedem Festessen. Um diese exquisite Delikatesse zuzubereiten, nehmen Sie die kleinsten Steinpilze, schälen Sie sie, waschen Sie sie und geben Sie sie in einen tiefen Topf. Dann sollten sie zwanzig Minuten lang in heißem Salzwasser bei schwacher Hitze gekocht werden. Danach müssen die fertigen Steinpilze in ein Sieb geworfen und leicht getrocknet werden. Die Marinade wird separat zubereitet. Dazu müssen Sie 4 Tassen Pilzbrühe kochen, 1 Tasse Weißweinessig, eine halbe Tasse Zucker, einen Esslöffel Salz, Senfkörner (1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner (1 Teelöffel) und vier hinzufügen Knospen von Nelken. Anschließend die Brühe zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend müssen Sie die Steinpilze in Gläser füllen, ein Lorbeerblatt und einen Schirm Dill dazugeben und die heiße Marinade darübergießen. Pilzgläser werden zwanzig Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckel aufgerollt, umgedreht, in Handtücher gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. Auf diese Weise marinierte Steinpilze sind bei Zimmertemperatur maximal ein Jahr haltbar.

Pilzkaviar

Steinpilzkaviar ist ein weiteres leckeres und beliebtes Gericht. Dafür müssen Sie ein Kilogramm der größten Steinpilze auswählen und fein hacken. Dann müssen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne gießen, fünfzig Gramm Butter hinzufügen und die Pilze etwa 15 bis 20 Minuten lang braten, bis sie vollständig gekocht sind. Danach sollten Sie die Tomaten (4 Stück) schälen und zusammen mit den Steinpilzen in einem Fleischwolf zerkleinern. Das so zubereitete Hackfleisch muss wieder in die Pfanne gegeben und noch etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Dann müssen Sie das resultierende Gericht mit Gewürzen würzen (Pfeffer und Knoblauch hinzufügen), Salz hinzufügen und gekühlt servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Wie kocht man getrocknete Steinpilze? Auch daraus zubereitete Gerichte sind sehr lecker und gesund. Pilzsuppe ist die beste. Getrocknete Steinpilze machen es besonders aromatisch und reichhaltig. Für die Zubereitung benötigen Sie nur sehr wenig Zeit, Arbeit und Produkte. Getrocknete Pilze (5-7 Stück) müssen gewaschen, in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und eine Weile stehen gelassen werden. Dann sollten Sie mit dem Anrichten der Suppe beginnen: Eine Zwiebel fein hacken, 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse bei schwacher Hitze weich braten. Danach müssen Sie die Pilze aus dem kochenden Wasser nehmen, noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Streifen schneiden. Der Pilzaufguss muss vorsichtig in einen Topf abgeseiht werden, gehackte Steinpilze und ein vorbereitetes Karotten-Zwiebel-Dressing hineingeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie eine Handvoll Nudeln nehmen (besser hochwertige Spaghetti verwenden), diese in die Pfanne geben und kochen. Die Suppe ist fertig. Es kann auf Teller gegossen und mit Sauerrahm serviert werden.

Gefrorene Pilze

Wie bereitet man gefrorene Steinpilze zu? Fast das gleiche wie frische. Gute Köche haben bewiesen, dass man aus Pilzen, die im Gefrierschrank gelagert wurden, ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zubereiten kann. Dazu werden die Steinpilze zunächst aufgetaut und weich gekocht (ca. 20 Minuten), gebratenes, gedünstetes oder gekochtes Gemüse (Kartoffeln, Brokkoli oder Blumenkohl) dazugegeben und im Mixer zu einer Paste zermahlen. Anschließend die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und unter Zugabe von Sauerrahm oder Sahne kochen. Zehn Minuten später ist die heiße, aromatische Suppe fertig, serviert mit Sauerrahm und Kräutern. Sie können dem Gericht beim Kochen Schmelzkäse hinzufügen. Dazu 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs vorgeriebenen Käse in die Suppe geben, aufkochen und unter ständigem Rühren garen. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Gericht, dessen Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Frittierte Pilze

Mit Zwiebeln gebratene Steinpilze gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Gerichten. Dennoch gilt es selbst unter Feinschmeckern als Delikatesse. Es ist wie üblich notwendig, die Steinpilze zu sortieren, abzuspülen, mit kochendem Wasser zu übergießen, in dünne Scheiben zu schneiden und in eine Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl zu geben. Wie lange kocht man Steinpilze auf diese Weise? Fünfzehn Minuten reichen aus. Beim Braten muss das Produkt mit einem Holzspatel umgerührt werden. Anschließend die Zwiebeln (1 Stück) in Ringe schneiden, separat in Sonnenblumenöl goldbraun braten und mit Steinpilzen vermischen. Das Gericht ist fertig.

Julienne

Wie bereitet man Steinpilze zu, um Verwandte und Freunde mit einer köstlichen Delikatesse zu erfreuen? Die beliebteste Vorspeise ist Julienne. Steinpilze mit Sauerrahm machen es sehr lecker. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilogramm Steinpilze nehmen, schälen, abspülen, schneiden und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl zehn Minuten köcheln lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Danach sollte die überschüssige Feuchtigkeit in eine andere Schüssel abgelassen werden, und zu den Pilzen in Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl hinzufügen und dann weitere fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie 200 g Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl (Esslöffel) in eine separate Schüssel und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Pfeffer und Pilzsaft hinzu und verquirlen Sie alles noch einmal gründlich. Sauerrahmsauce mit Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Cocotte-Schalen (spezielle Julienne-Behälter) müssen innen mit Knoblauch eingerieben, mit Sauerrahmsauce mit Steinpilzen gefüllt, mit geriebenem Parmesan bestreut und im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad gebacken werden.

Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck

Ich möchte den Artikel über die Zubereitung von Steinpilzen mit einer Beschreibung der Zubereitung eines einfachen, aber sehr nahrhaften und schmackhaften Gerichts abschließen. Als besonders aromatisch erweist sich Buchweizenbrei in Kombination mit Steinpilzen und Speck. Zur Zubereitung müssen Sie Karotten (1 Stk.), Speck (100 g) und Zwiebeln (1 Stk.) in Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Dann Steinpilze (200 Gramm) dazugeben, in große Stücke schneiden und weitere zehn Minuten braten. Die resultierende Masse sollte mit drei Gläsern heißer Brühe oder Wasser aufgegossen werden, 1 Glas Buchweizen hinzufügen, mit Pfeffer würzen, Salz und zwei Gläser gehackte Petersilie hinzufügen, alles gründlich vermischen und zum Kochen bringen. Den Brei eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Das zubereitete Gericht muss mit zwei Esslöffeln Butter gewürzt, umgerührt und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden. Der Brei ist fertig. Guten Appetit!

Was man aus Steinpilzen (Steinpilzen) kochen kann - leckere Rezepte aus der Zeitschrift „site“

Für einen leidenschaftlichen Pilzsammler gibt es nichts Schöneres, als einen Korb bis zum Rand mit Steinpilzen (ein anderer Name ist Steinpilze) zu füllen. Diese Waldbewohner sind schmackhaft, nahrhaft, gesund und kalorienarm (nur 30 kcal pro 100 g frische Pilze). Steinpilze werden zu Recht als König der Pilze bezeichnet. Seine Beliebtheit verdankt es seiner beeindruckenden Größe, seinem weiten Verbreitungsgebiet und seiner Pracht kulinarische Qualitäten – tadelloser Geschmack, helles Aroma und hoher Nährwert.

Gerichte aus Steinpilzen sind sehr sättigend und unglaublich aromatisch. Besonders beliebt sind sie auf Russisch, Italienisch und französische Küche. Aus Steinpilzen werden Salate, Suppen und Aufläufe zubereitet; sie werden gekocht, gedünstet, gesalzen, getrocknet und eingelegt. Julienne mit Sauerrahmsauce, Salat mit Kürbiskerne, scharfe Suppe mit Auberginen, Cremesuppe mit Sahne und viele, viele weitere ausgefallene, sehr köstliche Gerichte kann aus Steinpilzen zubereitet werden. Steinpilze sind ideal für Soßen und Suppen: Die daraus entstehende Brühe ist klar, reichhaltig und unglaublich aromatisch.

Es gibt keine Rezepte für weiße Pilze besondere Geheimnisse, aber um die Gerichte wirklich lecker zu machen, kann es nicht schaden, kleine Tricks und kulinarische Geheimnisse zu kennen.

Wie lange kocht man Steinpilze?

Es reicht aus, sehr junge und sehr kleine Pilze 20 Minuten lang zu kochen, große und reife Pilze sollten 35-40 Minuten in kochendem Wasser bleiben. Aufgetaute Pilze werden 30 Minuten lang gekocht, getrocknete Pilze werden zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie sich setzen.

Pilze, die nach dem Trocknen stark zerbröckeln, können gehackt werden – Sie erhalten ein ungewöhnlich aromatisches, schmackhaftes und vor allem natürliches Gewürz. Schon ein Teelöffel dieses Pulvers erfüllt Sie mit köstlichen Pilznoten. Sahnesauce, Kartoffelpüree, Gemüsesuppe, Käseauflauf, wird das Aroma von gebackenem Fleisch positiv hervorheben. Und wenn Sie Gerichte servieren möchten, zu denen Sie getrocknete Steinpilze hinzufügen, besonders delikater Geschmack, nicht in Wasser, sondern in Milch einweichen.

Rezepte für Gerichte aus Steinpilzen

Rezept 1.

Sie benötigen: 1 Karotte, 50 g getrockneter Steinpilz, 2 Zwiebeln, Kräuter, Salz, 3 Eigelb, ein viertel Stück Butter, 700 g Hähnchen, 1,5 Liter Wasser, 2 Esslöffel Mehl, 150 ml Sahne 20 % Fett.

Das Hähnchen in einen Topf mit einem Liter Wasser geben, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und dann geschältes Gemüse in die Brühe geben: Karotten und 1 Zwiebel (ohne zu hacken). Salz hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotten in Stücke schneiden. Trockene Pilze 10 Minuten einweichen kaltes Wasser, in 0,5 Liter kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und in Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel fein hacken und anbraten Butter, Mehl hinzufügen, gut vermischen, in 40 ml Hühnerbrühe verdünnen und durch ein Sieb reiben. Mischen Hühnerbrühe mit Pilzen, hinzufügen Zwiebelsauce, in Würfel schneiden Eigelb, Hähnchenstücke und Pilze. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept 2.

Sie benötigen: 30 g getrockneter Steinpilz, 300 g Weißkohl, 4 Kartoffeln, 4 Rüben, eine Handvoll gehackte Petersilie, 1 Karotte, 1 Esslöffel Zucker, 50 g Tomatenmark, 70 g Pflaumen, 2 Teelöffel Mehl, 1 Zwiebel, 60 ml Pflanzenöl, 1 Petersilienwurzel, 2 Liter Wasser und Salz nach Geschmack.

Die Pilze 1,5 Stunden in Wasser einweichen, dann eine Stunde kochen und aus der Brühe nehmen. Zucker in 2 Gläsern Wasser auflösen, gewaschene Pflaumen hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Alles Gemüse waschen und schälen. Die Rüben in Streifen schneiden und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten in der Hälfte des Pflanzenöls köcheln lassen, dabei einen Esslöffel Pilzbrühe und Tomatenmark hinzufügen. Geschnitten dünne Streifen Die Petersilienwurzel, die Zwiebel und die Karotten separat anbraten und die restliche Butter, das Mehl und das Mehl dazugeben Tomatenmark. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Den Kohl dünn hacken. Ins Kochen Pilzbrühe untere gedünstete Rüben, Kohl und Kartoffeln. Nach 15-minütigem Kochen kochen. Dann Pflaumen zusammen mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, gehackte Pilze, sautiertes Gemüse und Lieblingsgewürze hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 3 Paprika verschiedene Farben, 1 rote Zwiebel, 180 g gefrorene grüne Bohnen, 180 g Spargel, 2 Tomaten, 200 g eingelegter Steinpilz, 1 frische Gurke, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, ein halbes Glas Olivenöl und Honig nach Geschmack.

Alle Gemüse waschen und trocknen Papiertücher. Die Paprika in eine feuerfeste Form geben, mit einem Löffel Öl beträufeln und eine Viertelstunde bei 200° backen. Den Spargel von den harten Stielen schälen und 3 Minuten in Salzwasser kochen. Die Bohnen in Wasser mit Salz 7 Minuten kochen. Den abgekühlten Spargel und die Bohnen in Stücke schneiden. Um das Entfernen der Haut zu erleichtern, schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein, legen Sie sie anschließend für eine halbe Minute in kochendes Wasser und gießen Sie sie sofort darüber Eiswasser. Die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Auch die gebackenen Paprika schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Pilze waschen. Die Gurke in Kreise schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe. Das restliche Öl mit Honig, Pfeffer, Salz vermischen Zitronensaft. Spargel, Paprika, grüne Bohnen, Champignons, Zwiebeln, Gurken und Tomaten dazugeben und mit dem Dressing übergießen.

Rezept 4.

Sie benötigen: 10 mittelgroße Steinpilze, 100 g Käse, 100 ml Milch, 140 g Schinken, 1 frische Tomate, zwei Brotscheiben, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, eine Handvoll Kräuter, Gewürze und Olivenöl.

Die Pilze gründlich waschen, trocknen und die Stiele am Hut abschneiden. Die Tomate schälen (wie in vorheriges Rezept) und in kleine Würfel schneiden. Schinken dazu Pilzstängel fein hacken, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Vom Laib die Kruste abschneiden, das Fruchtfleisch in warmer Milch einweichen, ausdrücken und vermischen Pilzfüllung. Dann den in kleine Würfel geschnittenen Käse, die Tomate, die verquirlten Eier, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermischen. Füllen Sie die Kappen mit der resultierenden Füllung, legen Sie sie auf ein geöltes Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie fertig sind. Mit gehackten Kräutern garniert servieren.

Rezept 5.

Sie benötigen: 1 kg Steinpilze (vorzugsweise klein und gleich groß), 1 Esslöffel Salz, 1 Zwiebel, 2 Dessertlöffel Zucker, 4 Nelkenknospen, 4 Erbsen Piment und 4 Lorbeerblätter, ein Teelöffel Senfkörner und schwarze Pfefferkörner, 60 ml 6% Essig (vorzugsweise Weißwein).

Pilze waschen. Kleine Steinpilze werden im Ganzen eingelegt, große müssen jedoch geschnitten werden. Die Pilze in einen tiefen Topf geben, ein Glas Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Die gekochten Steinpilze in ein Sieb geben und in die entstandene Pilzbrühe Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, Salz sowie schwarzen und Pimentpfeffer geben, aufkochen lassen, die Lorbeerblätter entfernen, den Essig dazugeben und die Pilze dazugeben Brühe. 10 Minuten kochen lassen und dabei daran denken, umzurühren und den Schaum zu entfernen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Schicken Sie die Steinpilze dorthin, gießen Sie die Marinade hinein und verschließen Sie sie. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 6.

Sie benötigen: ein halbes Glas getrockneter Steinpilz, 1 Zwiebel, 400 ml Wasser, 120 ml hausgemachte saure Sahne(oder Sahne), eine Handvoll gehacktes Grün(Dill und Petersilie), 2 Lorbeerblätter und 4 schwarze Pfefferkörner, 3 Esslöffel Mehl, Salz, 2 Knoblauchzehen, eine Prise Muskatnuss, ein Stück Butter.

Steinpilze 1 Stunde darin einweichen geringe Menge kaltes Wasser, dann die Flüssigkeit abgießen, die Pilze in gleich große Stücke schneiden, frisches Wasser (400 ml) hinzufügen und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und zuerst den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebeln anbraten, bis sie halb gar sind, dann die Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten anbraten. Wenn die Brühe abgekühlt ist, 50 ml in ein Glas gießen, Mehl hinzufügen und gründlich umrühren oder verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mehlmischung mit der gekühlten Brühe in einen Topf geben, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen, hinzufügen frittierte Pilze, fein gehacktes Gemüse, Salz, schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Muskatnuss und Lorbeerblatt 7 Minuten kochen, saure Sahne hinzufügen und weitere 3 Minuten brennen lassen. Es fällt sehr sanft und gleichzeitig aus Scharfe Sauce. Er wird zu sich kommen gekochte Nudeln, Kartoffelpüree, Buchweizen- und Reisbrei.

Rezept 7.

Sie benötigen: 5 Steinpilze, 2 Ähren, 2 Karotten, 1 junge Zucchini, 2 grüne Paprika, 2 rote Zwiebeln, 1 Esslöffel Sojasauce, eine Handvoll Pinienkerne, 80 ml Olivenöl, 4 Frühlingszwiebeln, 2 weiße Lauchstangen, 20 ml Weinessig, Pfeffer und Salz.

Pilze putzen, waschen und trocknen. Spülen Sie auch alle anderen Gemüsesorten ab. Bereiten Sie eine Marinade aus Sojasauce, Essig und fein gehackten Frühlingszwiebeln (1 Feder reicht) zu und tauchen Sie die halbierten Pilze 15 Minuten lang darin ein. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in 4-5 Stücke und schneiden Sie die Schale jedes Stücks netzförmig ein. Die geschälten Karotten der Länge nach halbieren und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trocknen. Teilen Sie die Zwiebel in Viertel. Den Mais in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Lauch und Mais auf einen gut erhitzten Grill legen. Mit einem Löffel Öl beträufeln und auf jeder Seite 4 Minuten braten. Dann die Champignons und die geviertelten Paprikaschoten auf den Grill legen (direkt mit dem Kerngehäuse, das verleiht dem Gemüse ein besonderes Aroma), mit einem Löffel Öl beträufeln und von jeder Seite 6 Minuten braten. Alle Gemüse und Pilze salzen und pfeffern, mit Öl beträufeln, auf einen großen flachen Teller legen und mit Nüssen bestreuen.

Steinpilze sind Edelpilze. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit neuen kulinarischen Experimenten, bereiten Sie köstliche, originelle und originelle Gerichte zu gesunde Rezepte Steinpilzgerichte und essen Sie für Ihre Gesundheit!