Süß marinierte Steinpilze. Wie man zu Hause Steinpilze für den Winter einlegt

Es ist toll, wenn Sie es geschafft haben, frische Steinpilze im Laden zu kaufen. Sie können nach einem einfachen Rezept marinierte Steinpilze für den Winter zubereiten oder eine solche Ernte mit Sauerrahm anbraten. Noch besser ist es, wenn Sie die Möglichkeit haben, die Waldspezialität selbst zu sammeln. Am häufigsten kommt der Steinpilz in Nadelwäldern vor und nicht zu jeder Jahreszeit. Am besten bei regnerischem und feuchtem Wetter. Es ist ratsam, dass auch der Boden feucht ist. In zu trockenem Boden werden Sie keine Steinpilze finden.
Wenn man in den Wald geht, ist es sehr wichtig zu wissen, wie ein Steinpilz aussieht. Erwachsene Pilze können einen Hutdurchmesser von bis zu 50 Zentimetern erreichen, in der Regel wurden solche „Individuen“ jedoch bereits von Würmern gefressen.

Wenn Sie es geschafft haben, wilde Steinpilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 6 Zentimetern, also junge, zu sammeln oder zu kaufen, dann lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, sie aufzurollen. Wenn Sie wüssten, wie lecker nach diesem Rezept für den Winter marinierte Steinpilze sind, würden Sie sich das Vergnügen, eine solche Zubereitung zu sammeln und zuzubereiten, nie verweigern!
Zutaten für 1,2 Liter Marinade:

• Speisesalz (nicht jodiert) - 1,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 - 4 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner - 6 - 8 Stk.;
• Nelken – 2 Knospen;
• Piment - 4 Stk.;
• Essig (9%) – 60 ml.

Eingelegte Steinpilze für den Winter: Rezept mit Fotos

1. Notiz: Bei den Zutaten wurde die Menge der Pilze nicht angegeben, da die Menge der Marinade für etwa 800 Gramm gekochte Steinpilze berechnet ist. Nachdem Sie den Artikel ein wenig gelesen haben, werden Sie verstehen, wie Sie die Anteile von Pilzen und Marinade richtig berechnen.

Beginnen wir also mit der einfachsten Sache: Wählen Sie die zum Einlegen geeigneten Pilze aus. Dies sind die sogenannten Milch-„Individuen“. Der Hut eines solchen Pilzes sollte nicht mehr als 6 Zentimeter betragen. Nun, das Maximum, das Sie in das Rezept aufnehmen können, sind Pilze mit 8-Zentimeter-Kappen. Eine Messung mit einem Lineal ist nicht erforderlich. Optisch wird ein solcher Pilz etwas größer sein als eine Streichholzschachtel. Schauen Sie auch unter den Hut. Es ist ratsam, dass sich dort noch nicht der sogenannte „Gelbe Schwamm“ gebildet hat. Pilze mit solchen Kappen können auch eingelegt werden, aber wenn man den Geschmack mit „Babys“ vergleicht, die noch nicht über die Norm hinausgewachsen sind, wird man verstehen, wovon wir reden.
Untersuchen Sie das Bein sehr sorgfältig. Sie müssen nur 3 Zentimeter des Pilzstiels stehen lassen und genauer hinschauen, um festzustellen, ob es offensichtliche Anzeichen von Wurmbefall gibt.
Schneiden Sie den Pilz unbedingt ab, wie Sie auf dem Foto sehen können, dieser ist bereits wurmig, obwohl er alle Kriterien erfüllt und in die Marinade gelangen könnte.
Für die Marinade für den Winter sind wurmige Steinpilze nicht geeignet, auch wenn sie superschön und klein sind! Aber seien Sie nicht verärgert. Nicht zu wurmig – man kann sie trocknen, darüber rede ich später.

2. Kommen wir zum langweiligeren Schritt – dem Reinigen der Pilze. Schön ist, dass der Steinpilz, ebenso wie der Hut, nicht gereinigt werden muss. Sie müssen den Stiel weiß abkratzen und dann die Kappe mit einem Küchenschwamm oder einer kleinen Bürste reinigen. Sie müssen darauf achten, dass kein Sand oder Erde auf der Pilzkappe zurückbleibt.

3. So sieht der Pilz nach der Reinigung aus. Schneiden Sie die Keule, wie unten beschrieben, auf 3 Zentimeter ab, und die Reste können zum Braten geschickt werden.

4. Saubere und verarbeitete Pilze in 4 Teile schneiden. Zu kleine können ganz gelassen werden.

5. Die Pilze mit Wasser übergießen und kurz aufkochen lassen. Achten Sie darauf, die Geräusche beim Kochen zu unterdrücken. Die Steinpilze zum ersten Mal 20-25 Minuten kochen.

6. Nach dem Kochen können Sie das Wasser abgießen, die Steinpilze in ein Sieb geben und gut mit kochendem Wasser abspülen.

7. In der zweiten Runde kochen wir die Pilze in Salzlake. Messen Sie genau 1200 Milliliter ab und geben Sie alle Zutaten außer Essig hinzu. Die bereits kochenden Pilze in die Pfanne geben. Es ist in Ordnung, wenn Sie am Ende mehr Salzlake haben. Es ist besser, dass noch etwas Salzlake übrig ist, und nicht, dass nicht genug davon vorhanden ist. Beim zweiten Mal kochen wir die Steinpilze in der Marinade für den Winter 40 Minuten bei schwacher Hitze. Fügen Sie 1 Minute vor dem Ausschalten des Herdes Essig hinzu.

8. Verteilen Sie zunächst die Pilze auf die Gläser. Achten Sie auf das Foto, ich füge die Pilze nicht etwa 2 Finger weit oben hinzu. Dann nehme ich einen Löffel, verteile schnell die Gewürze und fülle ihn bis zum Rand mit Salzlake auf.
Theoretisch ist das Einmachen der Steinpilze abgeschlossen und die Gläser können bereits aufgerollt werden.

9. Wenn Sie jedoch viele solcher Drehungen haben und planen, diese länger als ein Jahr aufzubewahren, erfolgt die Sterilisation sofort. Nehmen Sie eine breite Pfanne und legen Sie Watte auf den Boden. Stoff viermal gefaltet. Stellen Sie die heißen Gläser auf, gießen Sie kochendes Wasser ein (ohne 2 Zentimeter zum Hals hinzuzufügen).

Und bei schwacher Hitze die Naht etwa 30 Minuten lang wie mit Öl sterilisieren. Lassen Sie kein Wasser in die Verschlussgläser fließen.

Einfach marinierte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation sind maximal ein Jahr haltbar. Lagern Sie sterilisierte Gläser nicht länger als drei Jahre in einem kühlen Raum.

Der Steinpilz ist der Oberst aller Pilze, wie eines der russischen Volkssprichwörter sagt. Und in Osteuropa wird dieser Pilz als „edle Art“ eingestuft und wegen seines hervorragenden Geschmacks als „König der Pilze“ bezeichnet. Der Wert des Steinpilzes liegt in seiner Fähigkeit, die Verdauung besser anzuregen als seine anderen Verwandten. Sie können gekocht, gebraten und getrocknet verzehrt werden. Ein Glas würziger Steinpilze ist auch auf dem Feiertagstisch eine tolle Ergänzung.

So wählen Sie die richtigen Pilze aus

• Die Größe der Pilze wählen wir ausschließlich nach unseren Vorlieben. Große müssen gehackt werden, kleine können jedoch vorsichtig im Ganzen in ein Glas gegeben werden. Liebhaber von Steinpilzen marinieren die Stiele getrennt von den Kappen. Alternativ können die Keulen auch in anderen Gerichten verwendet werden.
• Wir sortieren die Pilze und identifizieren Mängel. Es ist besser, den Pilz nicht lange ruhen zu lassen, sondern ihn direkt nach dem Pflücken, oder 24 Stunden lang, zu marinieren. Dies muss beim Kauf von Pilzen für die Zubereitung berücksichtigt werden.
• Spülen Sie die Pilze vor dem Kochen unter fließendem Wasser ab. Nicht zu lange im Wasser liegen lassen, da sie Feuchtigkeit gut aufnehmen.

Technik und Zubereitung von Pilzen zum Einlegen

1. Gießen Sie zum Kochen der Pilze etwa 3 cm Wasser in die Pfanne. Beim Waschen konnten die Pilze Feuchtigkeit aufnehmen, daher ist diese Menge ausreichend. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Geben Sie etwa 2 Gramm Zitronensäure pro Kilogramm Pilze ins Wasser. Die Säure trägt dazu bei, die Farbe des Pilzes zu bewahren und verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts.
2. Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft lässt sich daran erkennen, wie die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken.
3. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade vorbereiten. Nach dem gewählten Rezept zubereitet, muss die Marinade 15 Minuten gekocht und vom Herd genommen werden. Erst wenn das Wasser aufgehört hat zu kochen, Essigessenz hinzufügen – 50 ml Essig 9 % pro 1,5 Gläser Wasser. Der Essig verdunstet in kochendem Wasser und erfüllt seinen Zweck nicht mehr.
4. Die Pilze in sterilisierte Gläser aufteilen und mit Marinade füllen. Wenn Sie geschlossene Pilze länger als 2 Monate lagern möchten, müssen Sie in jedes Glas einen zusätzlichen Esslöffel Essig und Sonnenblumenöl geben. Anschließend die Pilzgläser 30-40 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Aufrollen. Wenn die Pilze früher als nach 2 Monaten verzehrt werden, rollen Sie sie einfach mit sterilisierten Deckeln auf. Drehen Sie in beiden Fällen die gerollten Dosen um, isolieren Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezepte für Marinaden für Steinpilze

Rezept Nr. 1.

Zutaten für 1,5 Kilogramm Steinpilze:

• Wasser – 1 Liter
• Salz – 1,5-2 EL. l.
• Zucker – 1 EL. l.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Piment – ​​6 Stk.
• Essigessenz – 1 TL.
• Nelken und Zimt – nach Geschmack.

Rezept Nr. 2.

Zutaten für 1 Kilogramm Pilze:

• Wasser – 1,5 Tassen
• Salz – 20 g
• Zucker – 0,5 TL.
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Piment – ​​3-5 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Nelken – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk. Zwiebelringe auf den Boden des Glases legen.

Basierend auf diesen Rezepten können Sie mit Ihren Geschmacksknospen experimentieren. Sie können der Marinade Knoblauch und Kräuter sowie weiße Senfkörner hinzufügen. Etwas mehr Zimt – Wenn Sie scharfe Snacks mögen, sorgt Pfeffer für eine leichte Bitterkeit.

Man kann die Menschen einteilen in diejenigen, die sich mit Pilzen auskennen, und diejenigen, die keine Ahnung haben, wie man einen Steinpilz von einem Pilz unterscheidet. Aber nur wenige Menschen werden sich weigern, köstliche eingelegte Pilze zu genießen. Mit ein wenig Aufwand erhalten Sie ein köstliches Gericht, das entweder ein eigenständiger Snack oder eine Zutat in anderen Meisterwerken sein kann.

Wahrscheinlich benötigen viele Hausfrauen irgendwann Informationen darüber, wie man Steinpilze zu Hause einlegt. Darüber hinaus ist seit langem bekannt, dass sie die köstlichsten sind.

Steinpilze sind ein gesundes Produkt für den Menschen, das eingelegt, gebraten oder getrocknet seinen hervorragenden Geschmack behält.

Steinpilze werden seit vielen Jahren als König der Pilze bezeichnet. Aber tatsächlich schmecken Steinpilze in Dosen, gebraten oder gekocht genauso gut. Frische Steinpilze werden recht erfolgreich getrocknet, in verschiedenen Salzlaken eingelegt und daraus sehr schmackhafte und originelle Gerichte zubereitet, die sich als aromatisch und reichhaltig erweisen. Das köstlichste Gericht ist jedoch eingelegter Steinpilz, der die beste Ergänzung zum Familientisch sein kann oder bei einem festlichen Fest seinen Ehrenplatz einnehmen wird.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Vor dem Marinieren werden Steinpilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.

Es ist zu beachten, dass das Einlegen von Steinpilzen zu 100 % gelingt, wenn Sie das einfachste Rezept befolgen. Dazu benötigen Sie 3 Pfefferkörner, 1 kg Pilze, eine Prise gemahlenen Zimt, 2 - 3 Lorbeerblätter, 1 TL. Zitronensäure, 3 Nelken, 2 EL. Tafelessig, 1,5 TL. Salz, 1 TL. Kristallzucker.

Steinpilze müssen gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen. Die Stiele der Pilze müssen gereinigt werden. Die größten Steinpilze sollten Sie halbieren, während die kleinen am besten ganz bleiben. Dann alle Pilze in eine saubere Pfanne geben, ausreichend Wasser hinzufügen und anzünden. Steinpilze müssen 30 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.

Danach müssen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Separat sollten Sie die am besten geeignete Marinade zubereiten: Kochen Sie 1 Liter gereinigtes Wasser mit allen oben genannten Gewürzen. Daher wird jeder eingelegte Steinpilz sehr lecker und aromatisch sein. Am besten kochen Sie die Pilze etwa 20 Minuten in der Marinade und fügen zum Schluss unbedingt noch ausreichend Essig hinzu. Die Gläser, in die der vorbereitete Steinpilz gegeben wird, sind vorsterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Zurück zum Inhalt

Die beliebtesten Arten, eingelegte Pilze zuzubereiten

Steinpilze müssen vor dem Marinieren eine halbe Stunde gekocht werden.

Es gibt sehr interessante und einfache Marinadenrezepte, mit denen Sie sehr leckere Gerichte zubereiten können. Dazu benötigen Sie 3 Pimenterbsen, 0,5 g Zitronensäure, 2 Nelken, 2 TL pro 1 Liter Wasser. Essigsäure, 6 schwarze Pfefferkörner, 5 g Salz, 1 Lorbeerblatt.

Ungefähr 60 g Salz (2 EL) sollten in kochendem Wasser aufgelöst werden. Dann werden gründlich gewaschene Steinpilze in Wasser getaucht und eine halbe Stunde lang gekocht, wobei der Schaum abgeschöpft wird.

Fertig zubereitete Steinpilze werden in ein Sieb abgelassen und in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Erst danach können sie mit gekühlter Marinade gefüllt werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie etwa 300 ml Marinade. Alle Gewürze werden 15 Minuten lang gekocht und ganz zum Schluss wird der Biss hinzugefügt. Am besten probieren Sie die fertig zubereitete Marinade vor der Verwendung aus.

Zum Einlegen wählt man am besten kleinere und kräftigere Pilze.

Steinpilze können Sie auch auf andere einfache Weise einlegen. Sie müssen Wasser pro 1 kg Pilze in die Pfanne gießen: 70 ml gereinigtes Wasser, 1 EL. Salz und etwa 2/3 Tasse Essig. Nachdem die Salzlake kocht, müssen Sie die Pilze hineingeben und kochen, dabei gut umrühren und den Schaum abschöpfen.

Nachdem sich der Steinpilz am Boden abzusetzen beginnt, müssen Sie etwas Piment und schwarzen Pfeffer, einen Löffel Zucker, eine Prise Zitronensäure, 3 Nelken und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie der Marinade eine kleine Menge Essig, Dill-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.

Vollständig abgekühlte Steinpilze müssen in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl übergossen werden. Dies schützt die eingelegten Pilze vor Schimmel. Am besten verschließt man die Gläser mit nicht zu dichten Deckeln. Solche leckeren Zubereitungen sollten für den Winter kühl und dunkel gelagert werden.

Zurück zum Inhalt

Der beste Weg, Ihren Lieben eine Freude zu machen, ist das Marinieren von Steinpilzen

Zu beachten ist, dass selbstgekochte Pilze eine hervorragende Gelegenheit sind, sich im Winter ein sehr leckeres Gericht zu gönnen.

Gewürze für die Marinade: Schwarz- und Piment, Nelken, Koriander, Lorbeerblatt, Salz.

Natürlich können Sie Steinpilze für Suppen und andere Gerichte auf ganz unterschiedliche Weise marinieren.

Für diese Methode benötigen Sie 4 schwarze Pfefferkörner, 1 kg Pilze, 2 Lorbeerblätter, eine kleine Menge Zimt, 4 Piment, 3 EL. Essig, 3 Stk. Nelken, 2 g Zitronensäure, 1 TL. Zucker, 1,5 EL. Salz. Zunächst sollten Sie die Steinpilze gründlich abspülen und schälen, um Erde und Moos zu entfernen. Es wird empfohlen, die Stiele der größten Pilze abzuschneiden. Danach müssen Sie die Pilze in einen Topf geben, gereinigtes Wasser hinzufügen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Achten Sie beim Kochen darauf, die Steinpilze umzurühren, damit sie nicht anbrennen.

Vollständig gekochte Pilze sollten auf den Boden der Pfanne sinken. Danach müssen Sie das Wasser abgießen und die Pilze gründlich abspülen. Anschließend werden sie erneut in die Pfanne gegeben und mit gereinigtem Wasser gefüllt, sodass die Steinpilze vollständig bedeckt sind. Dann müssen Sie Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die noch nicht abgekühlten Pilze sollten in Gläser gefüllt werden, in denen sich bereits das Lorbeerblatt befinden sollte. Danach müssen Sie sie mit Deckeln abdecken und 30 Minuten lang im Wasserbad pasteurisieren.

Jede Hausfrau kann lernen, wie man Steinpilze einlegt. Sie können zum Beispiel Pilze nehmen und diese gut waschen. Dann in einen Topf geben, vorgereinigtes Wasser hinzufügen und etwa 25 Minuten kochen lassen. In einer separaten Schüssel müssen Sie die Marinade zubereiten: ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Gekochte Pilze sollten in die Marinade gegeben und etwa 6 Minuten lang gekocht werden. Ich gebe weiße Pilze in Gläser, die bereits Petersilie, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Basilikum und Nelken enthalten. Anschließend werden sie mit Marinade übergossen und die Gläser fest verschlossen.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, eingelegte Steinpilze werden Sie auf jeden Fall mit einem tollen Geschmack begeistern.

Steinpilze zeichnen sich sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre gesundheitlichen Vorteile aus. Wenn Sie das Glück haben, sie in großen Mengen im Wald zu finden, sollten Sie diese Gaben des Waldes unbedingt einlegen. Marinierte Steinpilze suchen geschmacklich einfach ihresgleichen.

Steinpilze zeichnen sich sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre gesundheitlichen Vorteile aus.

Am besten legen Sie Steinpilze direkt nach der Ernte ein. Wenn Sie dies nicht sofort tun können, lagern Sie sie nicht länger als einen Tag. Sortieren Sie Steinpilze nach Größe, da reife große Exemplare nicht zum Einlegen geeignet sind. Werfen Sie die Würmer sofort weg, sie sehen in Gläsern nicht ästhetisch ansprechend aus.

Wir reinigen die ausgewählten Steinpilze von Rückständen und waschen sie unter fließendem Wasser. Es ist nicht nötig, sie auch nur für kurze Zeit einzuweichen.- verliert beim Kochen an Elastizität und wird formlos.

Die Kappen und Stiele haben unterschiedliche Garzeiten und müssen daher abgeschnitten werden. Die Ausnahme bilden sehr kleine Pilze – sie werden im Ganzen eingelegt.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

So legen Sie schnell Steinpilze für den Winter ein

Nach diesem Rezept werden Steinpilze in zwei Schritten mariniert: Zunächst werden sie im freigesetzten Saft gekocht, was den Geschmack des Endprodukts deutlich verbessert. Diese Konservenmethode gewährleistet ein schnelles Einlegen von Pilzen.

Mit Zwiebeln marinierter Steinpilz

Produkte:

• 3 kg vorbereiteter Steinpilz;
• Salz - 9 Teelöffel ohne Deckel;
• 1,5 Teelöffel Zucker ohne Spitze;
• 75 g Essigessenz;
• 3 Zwiebeln;
• 30 Stk. schwarzer Pfeffer und 15 - Piment;
• 6 Lorbeerblätter;
• 6 Gläser Wasser.

Die Steinpilze in einen angefeuchteten Topf geben, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze den Saft austreten lassen. Nach 5 Minuten Salz hinzufügen, Piment hinzufügen und die Zwiebel halbieren. Den Schaum von kochenden Pilzen entfernen und 25 Minuten kochen lassen.

Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser unter Zugabe der restlichen Zutaten, fügen Sie Pilze hinzu und entfernen Sie die Zwiebeln. Steinpilze werden noch eine Viertelstunde in der Marinade gegart. Sofort in Gläser füllen und fest verschließen.

Schnell eingelegte Steinpilze für den Winter

Marinierter Steinpilz mit Weinessig

Nach diesem Rezept kochen wir Pilze unter Zugabe von würzigen Kräutern. Wir verwenden Weinessig – er ist weniger schädlich. Es wird Meersalz verwendet.

Um eine Marinade aus 2 kg frischen Steinpilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Zwiebeln;
• Weißweinessig - 200 ml;
• Meersalz - 75 g;
• Wasser - 0,5 l;
• je 3 Zweige Petersilie, Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Basilikum, Sellerie;
• Gewürze: 15 Nelkenstücke, Piment, 3 Lorbeerblätter.

Die Steinpilze einige Minuten in Wasser ohne Salz kochen, abseihen und abspülen. Wir brauchen die Brühe nicht – wir gießen sie aus. Füllen Sie die passierten Pilze entsprechend der Norm mit Wasser, fügen Sie alle Zutaten außer Kräutern und Essig hinzu und fügen Sie es ganz am Ende des Garvorgangs hinzu. Aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich leicht feststellen: Die Pilze setzen sich auf dem Boden ab. Sterilisieren Sie in der Zwischenzeit die Gläser, geben Sie das Grün hinein und verteilen Sie es gleichmäßig. Gießen Sie die kochende Marinade hinein und versuchen Sie, so viele Pilze wie möglich in jedes Glas zu bekommen. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln. Nach drei Tagen können Sie die Zubereitung auf den Tisch servieren; die Gläser kühl lagern, jedoch nicht länger als eine Woche. Um diesen Zeitraum zu verlängern, müssen Sie das Grün vor dem Auslegen mit kochendem Wasser überbrühen und eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht kalziniertes Pflanzenöl in das Glas gießen.

Sie können schnell eine köstliche Marinade aus Steinpilzen mit Karotten und Gemüsepaprika zubereiten.

Mit Gemüse marinierter Steinpilz

Alles in dieser Marinade ist köstlich – sowohl Pilze als auch Gemüse.

Um Konserven aus 2 kg bereits gekochten Steinpilzen mit Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 mittelgroße Karotten;
• 2 große Paprika;
• 4 Gläser Wasser;
• 6 EL. Löffel Zucker;
• 3 EL. Löffel Salz;
• 200 ml 9 % Essig;
• 6 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner.

Wir schneiden das gewaschene Gemüse in Streifen, größere Paprika, kleinere Karotten. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen aufkochen, mit Salz, Essig, Zucker würzen, Gemüse hinzufügen und nach 5 Minuten gekochten Steinpilz hinzufügen. Alles zusammen eine Viertelstunde kochen lassen. Füllen Sie die vorbereitete Marinade mit Gemüse und Pilzen in sterile Gläser und verschließen Sie diese hermetisch.

Wenn alle eingelegten Steinpilze bereits aufgegessen sind und gefrorene Steinpilze im Gefrierschrank warten, können Sie daraus einen leckeren Snack zubereiten. Diese Marinade sollte man nicht über längere Zeit aufbewahren und wird es wahrscheinlich auch nicht müssen, da sie sehr schnell verzehrt wird.

Steinpilze scharf einlegen (Video)

So marinieren Sie gefrorene Steinpilze richtig

Ein Erfolg kann erzielt werden, wenn vorgekochte Pilze eingefroren werden. Bei rohen ist das Ergebnis fraglich, da sie nach dem Auftauen sehr locker werden.

Zum Marinieren von gefrorenen Steinpilzen benötigen Sie:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• 2 EL. Löffel Zucker und die gleiche Menge Salz;
• 6 EL. Löffel 9% Essig;
• 2-3 Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochen Sie sie zunächst gemäß der Norm 10 Minuten lang in Wasser. Sie müssen die Steinpilze nicht zuerst auftauen. Mit Zucker und Salz würzen, Essig angießen. Nach 2 Minuten Gewürze hinzufügen. Nach 3 Minuten können Sie es ausschalten. Die abgekühlte Form in einen Glasbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Für diejenigen, für die Gerichte mit Essigzusatz kontraindiziert sind, gibt es eine Möglichkeit, Marinade ohne diese Komponente zuzubereiten. Seine Rolle spielt Zitronensäure.

Marinierte gefrorene Steinpilze

Rezept für eingelegte Steinpilze ohne Essig

Um diesen köstlichen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2,5 kg Steinpilze;
• 6 EL. Löffel Zucker;
• 90 g Salz;
• 1,2 Liter Wasser;
• 3 Teelöffel Zitronensäure;
• Gewürze nach Geschmack: Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Wasser aufkochen, Pilze hinzufügen, einige Minuten kochen lassen, abseihen und die Brühe abgießen. Gießen Sie nun Wasser gemäß der Norm ein. Die passierten Pilze dazugeben, mit Salz, Zitronensäure und Zucker würzen und kochen, bis sie weich sind. Es ist leicht daran zu erkennen, dass die Marinade heller wird und auf den Boden sinkt. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser im Ofen. 2-3 Minuten vor Ende die Gewürze darüber verteilen. Sie müssen sich nicht zu sehr davon hinreißen lassen, sondern fügen Sie einfach ein wenig nach dem anderen hinzu. Wir nehmen die heißen Gläser heraus und gießen sofort die Pilze mit der Marinade hinein. Rollen Sie es auf, legen Sie es auf den Kopf und wickeln Sie es gut ein.

Dill verleiht Marinaden einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Es ist auch praktisch beim Marinieren von Steinpilzen.

Marinierte Steinpilze ohne Essig

So marinieren Sie Steinpilze zu Hause mit Dill

Die Zugabe von Paprika verleiht dieser Zubereitung eine würzige Note. Die Anzahl der einzulegenden Pilze ist nur durch Ihre Fähigkeiten begrenzt. Für jedes Halbliterglas geben wir:

• ein Stück Meerrettichblatt;
• 2-3 Zweige Dill;
• 2 Piment- und Lorbeerblätter;
• 0,5 cm von der Paprikaschote entfernt;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1/2 Teelöffel 70 % Essigessenz.

Beim Kochen von Pilzen achten wir auf das Verhältnis: Für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie ein Glas Wasser und 2 EL Salz. Löffel ohne Deckel.

Kochen Sie den vorbereiteten Steinpilz einige Minuten lang mit hochkochendem Wasser. Die Pilze abseihen und unter fließendem Wasser abspülen, erneut Wasser gemäß der Norm hinzufügen, salzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Wir müssen den Schaum aus der Brühe sammeln. Wir sterilisieren die Gläser und geben die mit kochendem Wasser überbrühten Kräuter und Gewürze in die heißen Gläser. Wir legen die Pilze aus, gießen die kochende Marinade direkt in das Glas, in das bereits die Essigessenz gegeben wurde. Stellen Sie die mit Deckeln verschlossenen Gläser zur Sterilisation in einen Topf mit Wasser. Legen Sie ein weiches Tuch oder Handtuch auf den Boden, da sonst das Glas platzen und das Produkt verderben kann. Bei Halblitergläsern reichen 30 Minuten Sterilisation, bei Litergläsern dauert die Sterilisation doppelt so lange. Hermetisch verschlossene Konserven sollten umgedreht und gut verpackt werden, bis sie abgekühlt sind.

Damit eingelegte Steinpilze gut gelagert werden und nicht gesundheitsschädlich sind, müssen bestimmte Bedingungen beachtet werden.

Pilze können nur in Glasbehältern haltbar gemacht werden.

Bedingungen und Regeln für die Lagerung eingelegter Steinpilze in Gläsern

1. Steinpilzmarinaden werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad Celsius gelagert. Der Ort sollte dunkel sein.
2. Unter einem Glasdeckel kann ein ordnungsgemäß sterilisiertes Produkt bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden. Bei Dosen mit Metalldeckel ist die Haltbarkeit zweimal kürzer – nur ein Jahr.
3. Pilze können nur in Glasbehältern haltbar gemacht werden.
4. Sie können nur hermetisch verschlossen werden, wenn sie zuvor bei einer Temperatur über 120 Grad sterilisiert werden. Dies ist nur im Backofen, Slow Cooker oder Heißluftfritteuse möglich.
5. Wenn Sie eingelegte Pilze mit Plastikdeckeln abdecken, ist es besser, sie mit einer mindestens 1 cm dicken Schicht kalzinierten Pflanzenöls zu bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden.
6. Die eingelegten Pilze werden mit speziell beschichteten oder Glasdeckeln hermetisch verschlossen.
7. Um sich vor Botulismus zu schützen, sollten eingelegte Pilze, die ohne ordnungsgemäße Sterilisation gerollt wurden, vor dem Servieren in einen Topf gegeben, etwas Wasser hinzugefügt und nach dem Kochen eine halbe Stunde lang gekocht werden. In diesem Fall wird Botulinumtoxin zerstört.
8. Werfen Sie verdorbene Konserven sofort weg. Schon ein kleines Stück Schimmel macht sie zum Verzehr ungeeignet, da das gesamte Glas bereits verunreinigt ist.

Universelle Marinade für alle Pilze (Video)

Richtig eingemachte Steinpilze werden zum Highlight des Feiertagstisches, sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Teil verschiedener Salate.

Beitragsaufrufe: 70

Die russische Küche ist reich an Rezepten, in denen Pilze eine der Zutaten sind. Natürlich wird dieses Produkt in seiner Rohform nur sehr selten verwendet. Normalerweise werden sie mit Zwiebeln gebraten, in Suppe gekocht, mit Fleisch gedünstet und auch gesalzen und eingelegt, um sich auf den Winter vorzubereiten. Jede Kochmethode hat ihre eigenen Feinheiten und Geheimnisse und jeder Pilz hat seine eigenen Eigenschaften.

Liebhaber der stillen Jagd wissen genau, wofür der gefundene Pfifferling oder Steinpilz verwendet wird. Aber es gibt einen Pilz, der in jeder Form lecker ist. Dies ist ein Steinpilz oder Steinpilz.

So sammeln Sie Steinpilze zum Einlegen richtig

Die Steinpilzjagd beginnt in der Regel Ende Juni und endet im September, wenn der Sommer warm genug ist. Sollen die Eiweiße später gebraten oder gekocht werden, spielt es keine Rolle, wann sie eingesammelt werden und welche Exemplare im Korb landen. Aber diejenigen, die Ende Juli bis Anfang August gefunden werden, eignen sich zum Beizen. Sie haben bereits die erforderliche Größe erreicht, sind aber noch recht stark, um den Beizvorgang „überstehen“ zu können.

Als beste Orte, an denen zum Einlegen geeignete Pilze wachsen, gelten dunkle Nadelwälder. Dort findet man kleine, kräftige Steinpilze mit dunklem Hut und dickem Stiel.

Nachdem Sie einen geeigneten Pilz gefunden haben, müssen Sie ihn vorsichtig mit den Händen vom Boden abschrauben und ihn gegen den Uhrzeigersinn drehen. Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, ihn abzuschneiden.

Erst nachdem Sie den weißen Pilz sorgfältig untersucht und sichergestellt haben, dass es sich nicht um seinen „Double“, den satanischen Pilz, handelt, können Sie den Fund in den Korb legen.

Hausgemachte eingelegte Steinpilze: Methode eins

Vor dem Marinieren sollten Steinpilze mit einer Bürste gut gewaschen werden, dabei aber darauf achten, dass die Kappen nicht platzen. Die Oberfolie wird nicht entfernt. Kleine Pilze können ganz bleiben, große sollten jedoch halbiert oder in vier Teile geschnitten werden.

Die gewaschenen und geschälten Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und angezündet. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie es abgießen, da es sonst schmutzig wird. Anschließend werden die Steinpilze erneut mit Wasser aufgefüllt und zur Zubereitung gebracht. Dies dauert in der Regel etwa 20 Minuten. Jetzt müssen Sie sie nur noch in einem Sieb abtropfen lassen, erneut abspülen und in dieser Form belassen, damit das Wasser abfließen kann.

Jetzt ist es an der Zeit, die Marinade zuzubereiten. Dafür verwenden sie:

• Wasser,
• Salz und Zucker,
• Nelkenknospen,
• 70 % Essigsäure.

Für 1 Liter Wasser nehmen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker, 3 Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter. Je nach Geschmack werden Nelken hinzugefügt, in der Regel werden jedoch nur etwa 5 Stück verwendet; es kann auch durch eine Zimtstange ersetzt werden. Essig wird zuletzt und nur in kochendes Wasser gegeben.

Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, müssen Sie warten, bis die Marinade wieder kocht, und die Pilze in das Sieb geben; sie sollten weitere 10-15 Minuten kochen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, müssen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in zuvor vorbereitete Gläser füllen. Die Marinade aus der Pfanne wird ebenfalls fast bis zum Rand in Gläser gegossen und mit einem Esslöffel geruchlosem Pflanzenöl darüber gegeben.

Jetzt müssen die Gläser fest verschlossen (am besten Schraubverschlüsse verwenden) und abgekühlt werden. In ein paar Tagen können Sie eingelegte Pilze probieren.

Zweite Mariniermethode

Die zweite Methode zum Marinieren von Steinpilzen unterscheidet sich von der ersten dadurch, dass im Rezept nur Steinpilzkappen verwendet werden und diese nicht in der Marinade gekocht werden.

Für 1 Liter Wasser nehmen Sie also:

• Jeweils 1,5 EL Salz und Zucker,
• 3 Lorbeerblätter,
• 5 Stücke. Nelken,
• 6 Pfefferkörner,
• Essigessenz 70 % – 1 TL.

Die Essenz wird der fertigen Marinade hinzugefügt und vom Herd genommen. Und die Kappen werden separat in klarem Wasser gekocht, bis sie vollständig gekocht sind. Die gekochten Kapseln werden mit einem Schaumlöffel in Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und mit einem Löffel Sonnenblumenöl versetzt.

Die mit Deckeln verschlossenen Gläser werden in heißes Wasser gestellt und 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend werden die Deckel fest verschlossen oder aufgerollt. Abgekühlte Gläser werden etwa sechs Monate an einem kühlen Ort gelagert. Wenn Sie eine längere Lagerung planen, muss die Menge an Essigessenz erhöht werden.

Nach diesem Rezept zubereitete eingelegte Steinpilze können innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden. Aber wenn Sie ein wenig warten, werden sie noch besser schmecken.

Der Kaloriengehalt von eingelegten Steinpilzen ist sehr gering – nur 24 Kcal pro 100 g. Sie können einzeln serviert oder in verschiedenen Gerichten mitgekocht werden. Pilze passen besonders gut zu Salzkartoffeln, frischen Tomaten und Zwiebeln. Aber Sie können experimentieren und sehr ungewöhnliche Kombinationen erhalten.

Magst du eingelegte Steinpilze? Teilen Sie Ihre Rezepte auf

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.